FICHA TECNICA: ARROZ

BRANCO

Serviço: Almoço

Rendimento: 750

Porção: 160g

Unidade restaurante ponta do vento

Ingrediente Per Quantida Fator de Peso Preço Preço Preço

s capita de
Cocção Bruto Unitário Unitário Total
Kg/L de
kg/L (per R$
refeições capita)

Arroz 60 KG 750 2 80 g 5,6 0,44 336,00

branco

Sal 1500g 750 1 1500g 1,05 0,021 1,575

Alho 300 g 750 1 300 g 9,00 0,012 9,00

Óleo 1500 750 1 1,5 L 7,99 0,015 11,985

ml

Cebola 1.400 g 750 1 1,8g 5,99 0,011 8,386

Água 40 L 750 1 40 L

Modo de preparo:

1. Pique a cebola e amasse o dente de alho;

2. Lave o arroz e depois escorra; higienizando com muito cuidado
3. Separe 3 panelas, cada panela com 20kg de arroz
Para cada panela, adicione 3 cebolas picada, 500 ml óleo e o 100 g de alho e
deixe fritar; até ficar dourado
4. Adicione o arroz na panela;
5. Adicione a água, e deixe cozinhar.
6. Adicione 500 g de sal e sirva quente

Utensílios: tábua, faca, caldeirão, colher grande.

Número de funcionários necessários: 1 para o pré-preparo (cortar, lavar) ; 1

cozinheiro para o preparo
 VALOR NUTRICIONAL

Porção: 100g

Alimento Quantidade Kcal Proteína Carboidrato Lipídeo

g g g

Arroz branco 100 g 187 3,48 38,2 1,77

Sal 2g 0 0 0 0

Alho 20 g 30 1,27 6,6 0,1

Óleo 10 ml 80 0 0 9,33

Cebola 40 g 15,2 0,46 3,4 0,06

Total: 112,3 5,4 19,1 2,0

kcal
g g g