Curso de Nutrição

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÕES

Nome da Preparação: Arroz negro com lentilha

Grupo: 3 Rendimento Total (Kg) 2089 Porção (g): 105
Tempo de Preparo: 1:30 Número de Porções: 20 Porção em medida caseira: 1 Xic
Indicador de Conversão (IC): 1,55 Custo da Porção (R$): R$1,68

Peso Bruto Peso Líquido Per Capita Fibra

Ingredientes Medida Caseira IPC Preço (L/Kg) R$ Custo (R$) Energia (Kcal) Proteína (g) Lipídio (g) Carboidrato (g)
Preparação (g) Preparação (g) (g) Alimentar (g)

Arroz negro 2 Xic 500 g 1 500 g R$17.80 R$17.80 25g

Lentilha 1 Xic. 250 g 1 250g R$11.99 R$5.99 12,5g
Cebola 2,5 und 294 g 1.06 276 g R$9.52 R$2.63 13,8g
Alho 5 und 41,5 g 1.33 31,1 g R$34.45 R$1.07 1,55g
sal 1 Cs 10,8 g 1 10,8 g R$2.50 R$0.02 0,54g
Azeite 1 Cc 18 g 1 18 g R$33.90 R$1.22 0,89mL
Vinho branco 1Xic 255 g 1 255 g R$19.90 R$4.97 12,50mL
Água Qb

TOTAL 1.340,90 Kg R$33.70

Fonte de Informações nutricionais:

Modo de Preparo:
1- Colocar a lentilha de molho em água por 15 min, em seguida cozinhar em panela de pressão, após cozinhar, escorrer a água e reservar;
2- Descascar e picar em cubos a cebola e o alho;
3- Em uma panela média colocar o azeite e refogar a cebola e o alho, acrescentar o arroz, reforgar por 2 m,;
4- Juntar o vinho branco, esperar evapora o álcool em fogo médio com panela semi tampada e temperar com sal;
5- Acrescentar água o quanto baste para cozinhar o arroz, diminuir o fogo e aguardar o cozimento;
6- Depois de cozido o arroz, misturar a lentilha, que estava reservada, em um bowl grande;
7- Servir as porções individuais em cumbucas de inox.

Equipamento e Utensílios:
1. tabua paracorte;
2. Faca para corte;
3- Colher para refogar e misturar;
4- panela média;
5- panela de pressão;
6 - Bowl grande ;
7- 20 unidades de cumbucas de inox.
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FICHA TÉCNICA D

Nome da Preparação: Antocianina / Repolho Roxo com Limão

Grupo: 3 Rendimento Total (Kg)
Tempo de Preparo: Número de Porções:
Indicador de Conversão (IC):

Peso Bruto Peso Líquido

Ingredientes Medida Caseira IPC Preço (L/Kg) R$
Preparação (g) Preparação (g)

Repolho Roxo 50g

Limão 3mL
Bicarbonato de Sódio 0,5g
Agua 100mL

TOTAL

Fonte de Informações nutricionais:

Modo de Preparo:
1. Higienizar as folhas do repolho roxo com água
2. cortar o repolho roxo em tiras de aproximadamento 1cm
3. Em uma panela aquecer 100mL de água até a ebulição / anotar o horário do início do preparo
4. Adicionar o repolho roxo cortado na panela, aguardar a ebulição e abaixar a chama do fogo
5. Adicionar 3mL de suco de limão
6. Cozinhar c=por 8 minutos
7. Se necessário adicionar mais água e anotar a quantidade adicionada.
8. Verificar o ponto de cocção

Equipamento e Utensílios:
Equipamento e Utensílios:
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FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÕES

Porção (g):
Porção em medida caseira:
: Custo da Porção (R$):

Per Capita Fibra

Custo (R$) Energia (Kcal) Proteína (g) Lipídio (g) Carboidrato (g)
(g) Alimentar (g)