UFCSPA – Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre

Curso de Gastronomia
Profas Valdeni Terezinha Zani e Isabel Kasper Machado

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

NOME DA PREPARAÇÃO: Moranga recheada Nº DE PORÇÕES: 2

PESO TOTAL: 2252g PESO PORÇÃO: 1126g

Peso Peso R$ Unitário R$ Parcial
Alimentos Medida caseira FC (R$ COMPRA E (R$ PARA A QTDE
Bruto (g) Líquido (g) UNIDADE DE COMPRA) USADA RECEITA)

Moranga 1 unidade média 1500g 1,3 1154g 1kg=0,99 1,49

Carne Bovina 1 pedaço pequeno 300g 1 300g 1kg=14,83 4,45

Cebola 1 unidade média 200g 1,1 182g 1kg=3,17 0,63

Manteiga sem sal 1 colher de sopa 12g 1 12g 200g=4,49 0,27

Requeijão Cremoso 1/2 xícara de chá 100g 1 100g 200g=4,39 2,20

Creme de Leite 1/2 xícara de chá 100g 1 100g 200g=1,81 0,90

Queijo parmesão 1/2 xícara de chá 40g 1 40g 100g=7,47 2,99

Custo Total – R$ 12,93

Custo Porção – R$ 6,47
TÉCNICAS DE PREPARO
1. Em uma panela grande, coloque a moranga para cozinhar por cerca de 15 minutos (a água tem de cobrir a moranga).
2. Retire da água, corte uma fatia do topo e retire a polpa (descartando as sementes). Reserve.
3. Coloque a carne em em uma panela de pressão com água e cozinhe por cerca de 40 minutos.
4. Retire da panela e deixe esfriar. Desfie.
5. Coloque a carne desfiada em uma outra panela junto com a manteiga e a cebola. Refogue e reserve.
6. Em uma outra panela, coloque a polpa da moranga com o requeijão e o creme de leite.
7. Em fogo alto, mexa e acrescente a carne desfiada.
8. Com os ingredientes prontos, recheie a moranga, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º para gratinar e
aquecer.

Tempo de Pré-preparo:
Tempo de preparo c/ cocção:
Tempo de preparo s/ cocção:
Tempo total:

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS OBSERVADAS

APRESENTAÇÃO
CONSISTÊNCIA
HARMONIA NO CARDÁPIO
SABOR
TEMPERATURA (ºC)
 ACOMPANHAMENTO DO PROCESSO DE COCÇÃO DO ALIMENTO

APRESENTAÇÃO
PESO INICIAL (g)
PESO FINAL (g)
FATOR DE RENDIMENTO (PF ÷ PI)
RENDIMENTO TOTAL (PI – PF)

FOTO DA PREPARAÇÃO:

Referências Bibliográficas