FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO

PROJOVEM

DIAS: SÁBADO E DOMINGO

SABERES DA TERRA

Maranhão / 2019
 GOVERNO ESTADO DO MARANHÃO
FLÁVIO DINO DE CASTRO E COSTA

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO

FELIPE COSTA CAMARÃO

SECRETARIA ADJUNTA DE SUPORTE AO SISTEMA EDUCACIONAL

ANDERSON FLÁVIO LINDOSO SANTANA

SUPERINTENDÊNCIA DE SUPORTE A EDUCAÇÃO

LUÍS SÉRGIO SANCHES GOMES PINTO

SUPERVISÃO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

NATHÁLIA ISABELLA PAVÃO PINTO LIMA

SETOR DE NUTRIÇÃO
MOISANE DE JESUS AMORIM PINHEIRO (Responsável Técnico)
CRN6: 12525
LUCIANE ARAUJO PIEDADE (Quadro Técnico)
CRN6: 8649
DIANA MESSALA PINHEIRO DA SILVA MONTEIRO (Quadro Técnico)
CRN6: 10237
MARIA DO SOCORRO MENDES JANSEN (Quadro Técnico)
CRN6: 20571
 SUMÁRIO

APRESENTAÇÃO
ORIENTAÇÕES IMPORTANTES
Calculando as quantidades de per capita
Higienização das mãos
Higienização das bancadas
Higienização dos utensílios
Higienização das hortaliças
Higienização das frutas
Descongelamento
Dessalgue
PREPARAÇÕES
Achocolatado com biscoito salgado e Fruta
Achocolatado com macaxeira cozida
Achocolatado com pão e manteiga
Arroz branco, farofa, frango cozido com quiabo e salada de alface, pepino e tomate
Arroz branco, feijão, assado de panela de carne suína e salada de alface e cheiro verde
Arroz branco, feijão picadinho de carne com legumes e Fruta
Arroz branco, isca de carne bovina acebolada e bobo de vinagreira com quiabo
Arroz branco, pirão, carne cozida com legumes e salada de alface e tomate
Arroz de legumes, ovos mexidos com cebolinha e suco de fruta
Arroz de legumes, peixe frito e salada de feijão verde, cheiro verde e tomate
Arroz Maria Isabel e legumes refogados
Arroz carreteiro com suco de furta
Baião de 3
Caldo de feijão
Caldo de ovos
Café com leite, cuscuz de milho e manteiga
Café com leite, pão com manteiga e Fruta
Galinhada, farinha de mandioca e salada de couve e tomate
Galinhada + Fruta
Macarrão com carne moída e suco de fruta
Macarrão de frango desfiado e milho verde
Mingau de milho branco
Mingau de tapioca com coco
Salada de frutas
Sopa de feijão, carne e legumes e pão
Sopa de macarrão, frango e legumes e pão
Suco de fruta com biscoito salgado e Fruta
Suco de fruta com cuscuz de milho e ovos mexidos
Vitamina de abacate com pão e ovo
Vitamina de banana e mamão com cuscuz de milho
Vitamina de goiaba com biscoito salgado
Vitamina de maracujá com biscoito doce
 APRESENTAÇÃO

A prática de uma alimentação saudável e adequada dentro do ambiente escolar e

fora deste é fator determinante no processo de ensino aprendizagem dos alunos, uma vez que
disponibiliza através dos alimentos energia orgânica e psíquica extremamente necessária para
o crescimento e o desenvolvimento do ser humano.
No espaço escolar, a promoção da alimentação saudável vem sendo compreendida
em todo o mundo como uma estratégia impactante na saúde da população, pois é no espaço
escolar que os alunos passam boa parte do seu dia aprendendo, interagindo e socializando-se
com os seus pares. Para tanto, cabe ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
através de parceria com Estados e Municípios garantir alimentação escolar saudável, adequada
e segura a sua clientela.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar gerenciado pelo Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Educação (FNDE) tem como objetivo primordial atender as necessidades
nutricionais dos alunos durante a sua permanência em sala de aula, contribuindo para o
crescimento, o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a
formação de práticas alimentares saudáveis.
O PNAE é reconhecido no mundo todo como um programa de alimentação escolar
sustentável de sucesso que ao longo do tempo formou parcerias internacionais com vários
órgãos com o objetivo de proporcionar aos alunos alimentação saudável e adequada.
E com o intuito de se fazer cumprir o objetivo primordial do PNAE, que a Secretaria
de Estado da Educação (SEDUC/MA) através da Supervisão de Alimentação Escolar (SUPAE)
organizou o a Ficha Técnica de Preparações do ano de 2019.
A Ficha Técnica de Preparações é um instrumento de suma importância para os
gestores escolares e para os manipuladores de alimentos, pois além de trazer as preparações
contidas nos cardápios, possibilita a ambos conhecer a forma de preparo dos alimentos, os per
capitas de cada ingrediente, a forma de preparo as informações nutricionais.
 ORIENTAÇÕES IMPORTANTES

CALCULANDO AS QUANTIDADES DE PER CAPITAS

Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de
cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada
ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado.

Exemplo: Arroz de couve com ovos mexidos

CONVERTER EM
PER Nº DE A
GÊNERO FREQUENCIA TOTAL UNIDADE DE
CAPITA ALUNOS COMPRAR
COMPRAS
Arroz 55g 100 2 11,000g ÷ 1000 11 kg
Alho 1,0g 100 2 200g ÷ 1000 0,200
Couve 15,0g 100 2 3,000g ÷ 400 8 maços
1 garrafa e
Óleo 7,0mL 100 2 1,400mL ÷ 900
meia
Sal 1,0g 100 2 1g ÷ 1000 0,200
Ovo 25g 100 2 5,000g ÷ 600 8 dúzias

Observação: é necessário converter os maços e dúzias para gramas.

Exemplo: COUVE

Um maço de couve (média de 6 folhas) equivale a 400g (ver tabela abaixo)

15g de couve X 100 alunos = 1500 gramas de couve
1500g de couve ÷ 400 = 3,75 X 2 (frequência) = 7,5 ou seja, 8 maços de couve

MEDIDAS DE MAÇOS
ALIMENTOS PESO
Acelga 300g
Alface crespa 400g
Alface lisa 400g
Cebolinha 100g
Cheiro verde 100g
Couve 400g
Jongome 250g
Manjericão 250g
Rúcula 300g
Vinagreira 400g

Exemplo: OVO
Um ovo equivale a 50 gramas
25g de ovo X 100 = 2,500g de ovos
1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600g
2,500g de ovos ÷ 600g = 4 dúzias X 2 (frequência) = 8 dúzias de ovos

HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

1. Utilizar a água corrente para molhar as mãos;

2. Esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre
os dedos, por aproximadamente 15 segundos;
3. Enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete;
4. Secar com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente: secador de mãos de ar
quente, iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos;
5. Esfregar as mãos com um pouco de produto antisséptico.

Preparação da solução clorada

- Diluir 10 gotas da solução de hipoclorito de sódio (2,5%) para cada 01 litro
de água ou diluir 01 colher de sopa de água sanitária para cada 01 litro de
água;
- Deixar os alimentos mergulhados na solução clorada por 15 minutos;
- Enxaguar em água corrente.

HIGIENIZAÇÃO DAS BANCADAS

1. Retirar a sujidade aparente com toalha descartável ou esponja específica para este fim;
2. Lavar com esponja, específica para este fim e detergente neutro;
3. Enxaguar com água;
4. Borrifar álcool a 70% em quantidade suficiente e deixar secar naturalmente ou borrifar
solução clorada, deixar por 15 minutos e enxaguar;
5. Realizar este procedimento diariamente, no início e ao final da atividade.

HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS

1. Retirar todos os resíduos sólidos ou líquidos ou excesso de sujidade;
2. Lavar com água e sabão, ou detergente sem cheiro, com o auxílio de esponja específica
para este fim;
3. Enxaguar em água corrente;
4. Realizar a descontaminação com álcool a 70% (bactericida e não deixar resíduos) e deixar
secar naturalmente ou sanitizar com solução clorada, deixar por 15 minutos, enxaguar e deixar
secar naturalmente em local protegido de poeira e pragas;
5. Guardar os utensílios em local apropriado, limpo, seco e fechado;
6. Realizar este procedimento diariamente, ou de acordo com o uso.

HIGIENIZAÇÃO DAS HORTALIÇAS

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Desfolhar as hortaliças, retirando as partes estragadas;
3. Lavar as folhas uma a uma, em água corrente;
4. Higienizar na solução clorada (15 minutos);
5. Enxaguar em água corrente;
6. Cortar e servir.
HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Lavar as frutas em água corrente;
3. Higienizar na solução clorada (15 minutos);
4. Enxaguar em água corrente;
5. Cortar e servir, ou utilizar na preparação.
OBSERVAÇÃO: Na utilização da água sanitária, observar o rótulo do produto, se há indicação
para uso na desinfecção de frutas e verduras, e a diluição correta, de acordo com cada
fabricante.

DESCONGELAMENTO
1. 24 horas antes da utilização das carnes/aves, retirar do freezer a quantidade necessária, de
acordo com o Per Capita;
2. Armazenar na última prateleira da geladeira, para que o descongelamento ocorra em
segurança;
3. Não é permitido realizar o descongelamento das peças à temperatura ambiente, ou imersas
em água;
4. Não é permitido recongelar peças previamente descongeladas.

DESSALGUE

1. No dia anterior ao uso do alimento, cortá-lo em pedaços menores e deixar de molho na

água fria e na geladeira por uma média de 12 horas, trocando toda a água de quatro em
quatro horas;
2. No caso de não ter sido possível realizar dessalgue no dia anterior, cortar o alimento em
cubos médios e colocar em uma panela cobrindo-o com água, levar ao fogo até ferver. Deixar
fervendo por 8 minutos. Escorrer toda água e repetir essa operação de duas a três vezes.
PREPARAÇÕES
 ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO + FRUTA

ALIMENTO PERCAPITA (mL/g)

Achocolatado 30,0
Leite 15,0
Biscoito Salgado 50,0
Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;

2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos acompanhado do biscoito salgado
e da fruta devidamente higienizada.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 468,1 79,3 10,7 12,0 67,2 169,6 3,0 1,4 332,0 26,2 3,4
 ACHOCOLATADO COM MACAXEIRA COZIDA

PER CAPITA
ALIMENTOS
(g/mL)
Achocolatado 20,0
Leite em pó integral 15,0
Macaxeira 30,0
Sal 1,0

MODO DE PREPARO:

1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado, e reservar.

2. Cozinhar a macaxeira com água e sal. Retirar do fogo quando estiver macia;
3. Servir o achocolatado morno com a macaxeira cozida.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 217,3 38,9 5,1 4,6 45,1 148,6 1,3 0,7 213,4 6,7 1,5
 ACHOCOLATADO COM PÃO E MANTEIGA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Achocolatado 20,0
Leite em pó integral 10,0
Pão 50,0
Manteiga 2,0

MODO DE PREPARO:

1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado, e reservar;

2. Cortar os pães ao meio e acrescentar a manteiga;
3. Servir o achocolatado morno com o pão.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 292,3 51,5 7,4 6,3 35,9 106,0 1,6 0,9 215,3 0,0 1,9
 ARROZ BRANCO, FAROFA, FRANGO COZIDO COM QUIABO E SALADA DE ALFACE, PEPINO E
TOMATE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Farinha de mandioca 35,0
Manteiga 2,0
Sal 1,0
Óleo 1,0
Frango cozido com quiabo
Frango 200,0
Quiabo 10,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Colorau 2,0
Limão 2,0
Óleo 2,0
Pimenta de cheiro 2,0
Sal 1,0
Tomate 5,0
Alface 40,0
Pepino 25,0
Tomate 15,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimenta do reino, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

 Arroz branco
1. Amassar o alho em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.

 Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidar para não queimar.
  Frango cozido
1. Descongelar adequadamente o frango e temperar com sal e limão, acrescentar os outros
temperos;
2. Refogar e cozinhar o frango conforme os procedimentos e acrescentar o quiabo
previamente higienizado e cortado em pedaços.

 Salada de alface, pepino e tomate

1. Higienizar adequadamente a alface, o pepino e o tomate;
2. Cortar em rodelas o pepino e tomate;
3. Organizar em uma travessa, regar com suco de limão e deixar sob refrigeração, protegida
com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
4. Servir o arroz, a farofa, o frango cozido e a salada.

INFORMAÇÕES UTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 565,1 87,4 19,1 15,4 78,2 83,2 1,8 2,2 207,4 25,5 6,4
 ARROZ BRANCO, FEIJÃO, ASSADO DE PANELA DE CARNE SUÍNA, SALADA DE ALFACE E
CHEIRO VERDE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Feijão 30,0
Alho 1,0
Óleo 1,0
Sal 1,0
Assado de panela de carne suína
Carne suína 100,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Colorau 1,0
Óleo 2,0
Limão 1,0
Sal 1,0
Tomate 5,0
Pimenta do reino 1,0
Salada de alface e cheiro verde
Cheiro verde 2,0
Alface 20,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta do reino, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

 Arroz branco
1. Amassar o alho em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.

 Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar;
5. Em seguida reservar uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e
acrescentar o feijão e refogar um pouco mais para pegar os temperos.

 Assado de panela de carne suína

1. Descongelar adequadamente a peça da carne e furar com ajuda de uma faca;
2. Misturar em um recipiente o alho amassado, colorau, limão e sal e a pimenta do reino;
3. Colocar a mistura dentro dos furos da peça da carne;
4. Preencher toda peça com a mistura e deixar marinar por cerca de 1 hora. Reservar;
5. Refogar na panela de pressão óleo, cebola e tomate. Quando a cebola estiver dourada
acrescentar a peça da carne;
6. Deixar refogar por mais ou menos 10 minutos e acrescentar 1 (uma) xícara de água
7. Colocar na pressão para cozinhar por 30 minutos;
8. Retirar o caldo e deixar a peça dourar os dois lados;
9. Colocar a peça da carne em uma travessa e fatiar;
10. Acrescentar o molho em cima da peça da carne fatiada.

 Salada de alface e cheiro verde

1. Higienizar adequadamente e cortar a alface e o cheiro verde;
2. Organizar em uma travessa, regar com suco de limão e deixar sob refrigeração, protegida
com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir o arroz, com a carne, o feijão e a salada.

INFORMAÇÕES UTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 559,6 53,3 26,7 26,6 55,1 35,6 2,0 3,6 106,7 5,9 4,5
 ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PICADINHO DE CARNE COM LEGUMES E FRUTA

ALIMENTO PERCAPTA (g/mL)

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 3,0
Picadinho de carne com legumes
Carne bovina (cubos) 200,0
Cenoura 15,0
Batata 15,0
Chuchu 5,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Limão 5,0
Óleo 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Pimenta do reino 1,0
Pimentão 3,0
Sal 1,0
Tomate 5,0
Feijão
Feijão 50,0
Alho 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Fruta
Fruta 90,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimenta do reino, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

 Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.

 Picadinho de carne com legumes

1. Lavar, descascar e cortar em pequenos cubos a batata, a cenoura e o chuchu. Reservar;
2. Descongelar a carne adequadamente, cortar em cubos e temperar com alho, pimenta do
reino, pimenta de cheiro, limão e sal;
3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, colorau, tomate, cebola e pimentão;
4. Acrescentar a cenoura, o chuchu e a batata e deixar cozinhar até ambos amolecerem.
 Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.

 Fruta
1. Higienizar e servir com o almoço;

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 529,4 78,5 27,9 11,5 164,0 131,4 5,9 4,7 527,6 63,5 18,1
 ARROZ BRANCO, ISCA DE CARNE BOVINA ACEBOLADA E BOBÓ DE VINAGREIRA E QUIABO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Isca de carne bovina acebolada
Carne em tiras 100,0
Cebola 10,0
Alho 1,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 10,0
Pimenta do reino 1,0
Sal 1,0
Tomate 5,0
Bobó de vinagreira e quiabo
Vinagreira 40,0
Quiabo 10,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Óleo 2,0
Tomate 5,0
Cheiro verde 2,0
Sal 1,0
*TEMPEROS: alho, cebola, limão, óleo, pimenta do reino, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
1. Amassar o alho em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
 Isca de carne acebolada
1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-la em tiras;
2. Temperar as tiras com alho, pimenta do reino, sal e limão. Reservar;
3. Lavar e cortar a cebola em rodelas;
4. Colocar numa panela óleo, alho, cebola, colorau e tomate. Deixar refogar e acrescentar um
pouco de água;
5. Colocar a carne e deixar dourar.
 Bobó de vinagreira e quiabo
1. Cozinhar a vinagreira e o quiabo com o alho, a cebola, o cheiro verde e o tomate cortados
em cubinhos e um pouco de sal;
2. Depois de cozido retirar do fogo, escorrer a água e deixar esfriar;
3. Bater para ficar amassada. Reservar.
INFORMAÇÕES UTRICIONAIS

MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB

MÉDIO 267,0 39,6 10,1 7,6 23,3 147,5 3,6 1,8 420,1 5,1 2,5
 ARROZ BRANCO, PIRÃO, CARNE COZIDA COM LEGUMES E SALADA DE ALFACE E TOMATE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Pirão
Farinha de mandioca 20,0
Caldo de carne 250,0
Carne cozida com legumes
Carne bovina em cubos 100,0
Abóbora 10,0
Batata inglesa 10,0
Quiabo 10,0
Maxixe 10,0
Alho 1,0
Cebola 3,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 2
Pimenta do reino 1,0
Sal 1,0
Salada de alface e tomate
Alface 25,0
Tomate 25,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta do reino, sal.

MODO DE PREPARO:

 Arroz branco
1. Amassar o alho em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.

 Pirão
1. Levar ao fogo água com sal e quando estiver fervendo juntar a farinha de mandioca, aos
poucos, e mexer sem parar;
2. Acertar o sal e continuar cozinhando até que o pirão atinja a consistência desejada;
3. Servir quente.

 Carne cozida com legumes

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos os legumes. Reservar;
2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar a carne pimenta do reino, com
alho, limão e sal;
3. Refogar a cebola e o colorau em seguida acrescentar a carne e continuar refogando;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a batata, maxixe, abóbora e o quiabo;
5. Cozinhar até que a carne e os legumes fiquem macios.
  Salada crua
1. Higienizar adequadamente o alface e o tomate;
2. Cortar o alface em tiras e o tomate em cubos pequenos;
3. Organizar em uma travessa, regar com suco de limão e deixar sob refrigeração, protegida
com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
4. Servir o arroz, com o pirão, a carne cozida e a salada.

INFORMAÇÕES UTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 478,5 85,1 17,3 7,3 55,0 50,6 1,9 3,7 193,5 20,1 5,1
 ARROZ DE LEGUMES, OVOS MEXIDOS COM CEBOLINHA E SUCO DE FRUTA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Arroz de legumes
Arroz 60,0
Abóbora 15,0
Cenoura 15,0
Couve 10,0
Maxixe 15,0
Quiabo 15,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Ovos mexidos com cebolinha
Ovo 25,0
Cebolinha 15,0
Cebola 5,0
Óleo 10,0
Pimenta de cheiro 5,0
Sal 1,0
Tomate 3,0
Suco de fruta
Polpa de frutas 100,0
Açúcar 10,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, cheiro verde, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:
 Arroz de legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos pequenos e a couve e cebolinha em tiras.
Reservar;
2. Amassar o alho e em uma panela acrescentar óleo, sal, legumes e o arroz;
3. Refogar bem e depois acrescentar água;
4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Após esse tempo acrescentar a
couve e deixar cozinhar por mais 5 minutos;
5. Salpicar a cebolinha depois do arroz cozido.
 Ovos mexidos
1. Higienizar os ovos, quebrá-los, colocar numa vasilha e mexer;
2. Numa panela previamente aquecida com óleo, acrescentar a cebola, pimenta de cheiro e
tomate. Refogar;
3. Adicionar os ovos e sal. Deixar fritar e depois acrescentar a cebolinha lavada e cortada.
Mexer.
 Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água, adicionar o açúcar.

INFORMAÇÕES UTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 605,2 122,7 16,2 5,5 87,2 124,5 2,0 2,5 891,7 56,2 8,0
 ARROZ DE LEGUMES, PEIXE FRITO E SALADA DE FEIJÃO VERDE, CHEIRO VERDE E TOMATE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Arroz de legumes
Arroz 60,0
Abóbora 15,0
Cenoura 15,0
Couve 10,0
Maxixe 15,0
Quiabo 15,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Peixe frito
Peixe 180,0
Sal 1,0
Limão 1,0
Óleo 2,0
Salada
Feijão verde 30,0
Cheiro verde 5,0
Tomate 20,0
Sal 1,0
Limão 2,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, pimenta do reino, limão, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

 Arroz de legumes
6. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos pequenos e a couve e cebolinha em tiras.
Reservar;
7. Amassar o alho e em uma panela acrescentar óleo, sal, legumes e o arroz;
8. Refogar bem e depois acrescentar água;
9. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Após esse tempo acrescentar a
couve e deixar cozinhar por mais 5 minutos;
10.Salpicar a cebolinha depois do arroz cozido.

 Peixe frito
1. Descongelar o frango e cortar;
2. Temperar com alho, colorau, sal, limão e pimenta do reino;
3. Em uma frigideira esquentar o óleo e fritar o frango;
4. Distribuir os pedaços numa travessa forrada com papel toalha.
  Salada de feijão verde
1. Em uma panela cozinhar o feijão com sal até ficar ao dente;
2. Higienizar o cheiro verde, o tomate e a cebola e cortar em pedaços pequenos. Misturar ao
feijão verde cozido regando com suco de limão;
3. Servir o arroz de abóbora com o frango frito e a salada de feijão verde.

INFORMAÇÕES UTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 609,8 107,8 30,4 6,3 110,8 458,8 2,3 2,8 976,5 56,0 7,4
 ARROZ MARIA ISABEL E LEGUMES REFOGADOS

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Arroz Maria Isabel
Arroz 70,0
Carne bovina em cubos 45,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Pimenta do reino 1,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
Legumes refogados
Cenoura 35,0
Batata 30,0
Vagem 20,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, colorau, limão, óleo, pimenta de cheiro,

pimenta do reino, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

 Arroz Maria Isabel

1. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperar com alho, limão e sal;
2. Aquecer o óleo e fritar a carne com os temperos.
3. Cozinhar o arroz de acordo com o procedimento normal e acrescentar a carne ao arroz.

 Legumes refogados
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Colocar em uma panela e deixar ferver até cozinhar, sem desmanchar.
3. Organizar os legumes em uma travessa, regar um pouco com limão e deixar sob
refrigeração, protegida com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 344,0 45,9 19,0 9,4 37,9 27,5 1,7 4,3 552,3 20,1 3,4
 ARROZ CARRETEIRO COM SUCO DE FRUTA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Arroz carreteiro
Arroz 40,0
Carne bovina em cubos 35,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cebolinha 2,0
Cheiro verde 5,0
Óleo 2,0
Ovo 25,0
Pimenta do reino 1,0
Sal 1,0
Tomate 5,0
Suco de fruta
Polpa de fruta 100,0
Açúcar 10,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, óleo, cheiro verde, pimenta do reino, sal., tomate

MODO DE PREPARO:

 Arroz de carreteiro
1. Descongelar adequadamente a peça da carne, cortar em tirinhas pequenas e temperar;
2. Em uma panela aquecer o óleo e dourar a cebola e o alho;
3. Acrescentar a carne já temperada e deixar fritar;
4. Quando tiver bem frita colocar o arroz e deixar fritar mais um pouco;
5. Acrescentar a água e deixar cozinhar;
6. Quando o arroz secar acrescentar os ovos cozidos quebradinhos, a cebolinha, o cheiro verde
e o tomate picados e previamente higienizados.

 Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água, adicionar o açúcar;
2. Servir o arroz com o suco de fruta.

INFORMAÇÕES UTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 398,6 57,2 22,1 9,0 39,2 27,0 2,2 4,6 63,4 10,0 1,8
 BAIÃO DE TRÊS

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Arroz 40,0
Feijão 10,0
Carne em cubos 55,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cebolinha 5,0
Limão 2,0
Óleo 5,0
Pimenta de cheiro 2,0
Pimenta do reino 1,0
Sal 1,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimenta do reino e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar adequadamente a carne e cortar em cubos e temperá-la com alho, limão,

pimenta do reino e sal;
2. Refogar em óleo a cebola e a pimenta de cheiro. Acrescentar a carne. Deixar cozinhar e
reservar;
3. Preparar o arroz e o feijão de acordo com o procedimento normal;
4. Misturar a carne com o arroz e o feijão;
5. Salpicar a cebolinha e servir.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 407,3 64,3 22,8 6,5 83,8 40,2 3,7 5,8 5,5 4,0 6,1
 CALDO DE FEIJÃO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Feijão 20,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Cheiro verde 2,0
Farinha de mandioca 10,0
Óleo 1,0
Sal 1,0
Carne moída 10,0
Colorau 1,0
Pimenta de cheiro 5,0
Tomate 2,0
Temperos: alho, cebola, cheiro verde, óleo, sal, colorau pimenta de cheiro e tomate

MODO DE PREPARO:

1. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;

2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o feijão;
3. Quando já tiver refogado, acrescentar o feijão, deixar ferver até cozinhar.
4. Depois passar o feijão no liquidificador e servir morno.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 141,0 24,1 6,7 2,0 51,0 36,1 2,0 1,4 17,5 8,7 4,9
 CALDO DE OVOS

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Alho 1,0
Cebola 5,0
Cheiro verde 5,0
Tomate 5,0
Farinha de mandioca 20,0
Óleo 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Pimenta do reino 1,0
Ovo 25,0
Temperos: alho, cebola, cheiro verde, tomate, óleo, pimenta de cheiro, pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar;

2. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;
3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida colocar água suficiente, deixar ferver
e juntar os ovos quebrados;
4. Deixar cozinhar por 5 minutos e misturar os ovos ao caldo;
5. Em uma vasilha despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até
dissolver a farinha;
6. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;
7. Deixar cozinhar por algum tempo e servir mono.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 147,6 11,6 10,5 6,5 14,0 22,7 1,2 2,5 37,6 0,8 1,0
 CAFÉ COM LEITE, CUSCUZ DE MILHO COM MANTEIGA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Café com leite
Café 5,0
Leite em pó integral 10,0
Açúcar 5,0
Cuscuz de flocão de milho com manteiga
Flocos de milho 20,0
Manteiga 2,0
Sal 0,1

MODO DE PREPARO:

 Café
1. Preparar o café como de costume e acrescentar o leite e o açúcar.

 Cuscuz
1. Hidratar os flocos de milho e acrescentar o sal;
2. Em uma cuscuzeira com água, depositar os flocos e deixar cozinhar até que fique macio;
3. Servir o café e o cuscuz com manteiga.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 178,0 28,0 4,7 5,2 19,4 95,1 0,8 0,4 54,6 0,0 2,9
 CAFÉ COM LEITE E PÃO COM MANTEIGA E FRUTA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Café 5,0
Leite 10,0
Pão francês 50,0
Manteiga 2,0
Açúcar 5,0
Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

 Café
1. Preparar o café como de costume e acrescentar o leite e o açúcar.

 Pão com manteiga

1. Cortar o pão no meio e rechear com manteiga;
2. Higienizar a fruta
3. Servir o café com o pão e a fruta.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 404,5 64,9 12,0 10,7 59,5 255,3 1,3 1,2 170,6 39,3 5,2
 GALINHADA, FARINHA DE MANDIOCA E SALADA DE COUVE E TOMATE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Galinhada
Arroz 60,0
Frango 100,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cebolinha 5,0
Cenoura ralada 10,0
Limão 1,0
Milho verde 5,0
Óleo 5,0
Pimenta de cheiro 5,0
Pimenta do reino 1,0
Tomate 5,0
Sal 1,0
Farinha de coco
Farinha de mandioca 40,0
Salada de couve e tomate
Couve 30,0
Tomate 20,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimenta do reino, tomate e sal.

MODO DE PREPARO:

 Galinhada
1. Descongelar adequadamente o frango e cortar em cubos. Temperá-lo com alho, limão,
pimenta do reino e sal;
2. Fritar o frango com óleo até dourar;
3. Acrescentar ao frango o arroz, a cebola e a pimenta de cheiro. Deixar fritar um pouco e
acrescentar água quente. Deixar cozinhar;
4. Após o cozimento acrescentar o milho verde e o tomate cortado em cubos;

 Salada de couve e tomate

1. Higienizar adequadamente a couve e o tomate;
2. Cortar a couve em tiras e o tomate em cubos pequenos;
3. Organizar em uma travessa, regar com suco de limão e deixar sob refrigeração, protegida
com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
4. Servir o arroz com a farinha de mandioca e a salada.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 400,2 72,7 11,9 6,9 70,3 141,1 1,4 1,2 401,3 86,3 7,2
 GALINHADA E FRUTA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Arroz 60,0
Frango 100,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cebolinha 5,0
Cenoura ralada 10,0
Limão 1,0
Milho verde 5,0
Óleo 5,0
Pimenta de cheiro 2,0
Tomate 5,0
Pimenta do reino 1,0
Sal 1,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimenta do reino e sal.

MODO DE PREPARO:

 Galinhada
1. Descongelar adequadamente o frango e cortar em cubos. Temperá-lo com alho, limão,
pimenta do reino e sal;
2. Fritar o frango com óleo até dourar;
3. Acrescentar ao frango o arroz, a cebola e a pimenta de cheiro. Deixar fritar um pouco e
acrescentar água quente. Deixar cozinhar;
4. Após o cozimento acrescentar o milho verde e o tomate cortado em cubos;
5. Servir a galinhada com fruta devidamente lavada.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 275,2 44,6 9,8 6,4 41,5 24,8 0,7 0,8 71,0 46,9 3,0
 MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E SUCO DE FRUTA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Macarrão 60,0
Carne moída 35,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cheiro verde 3,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 2,0
Pimenta de cheiro 2,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
Suco de fruta
Polpa de fruta 100,0
Açúcar 10,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, cheiro verde, óleo, pimenta cheiro, limão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

 Macarrão com carne moída

1. Ferver a água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com alho, colorau, limão, sal e
tomate;
5. Colocar em outra panela e refogar. Depois acrescentar água e deixar cozinhar em fogo
brando;
6. Acrescentar ao macarrão a carne moída cozida e misturar.
7. Salpicar o cheiro verde.

 Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água, adicionar o açúcar;
2. Servir o macarrão com a carne moída e o suco de fruta.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 194,4 32,3 7,6 3,8 22,9 18,6 0,9 1,8 107,6 0,0 1,7
 MACARRÃO COM FRANGO DESFIADO E MILHO VERDE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Macarrão 60,0
Frango desfiado 40,0
Milho verde 10,0
Ovo 25,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cheiro verde 3,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 2,0
Pimenta de cheiro 2,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, pimenta de cheiro, colorau, óleo, limão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Ferver a água com um pouco de sal e óleo;

2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Descongelar adequadamente o frango e temperar com alho, colorau, limão, sal e tomate;
5. Colocar em outra panela e refogar com a cebola e o tomate e a pimenta de cheiro. Depois
acrescentar água e deixar cozinhar em fogo brando;
Retirar da panela, deixar esfriar e desfiar com o auxílio de um garfo;
6. Acrescentar ao macarrão o frango desfiado, o cheiro verde, o milho verde e misturar.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 278,4 35,4 22,6 5,2 40,2 16,1 0,8 0,9 19,2 3,5 1,7
 MINGAU DE MILHO BRANCO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Milho branco 45,0
Leite 25,0
Açúcar 20,0
Coco ralado 27,0

MODO DE PREPARO:

1. Deixar o milho branco de molho no mínimo 3 horas;

2. Colocar o milho com água na panela de pressão para cozinhar até amolecer, a água tem
que cobrir o caroço do milho;
3. Acrescentar o leite líquido, açúcar e coco ralado e deixar ferver bem;
4. Servir quente ou frio, conforme a preferência dos alunos.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 441,0 69,8 10,8 19,0 52,8 226,3 1,0 1,5 102,5 0,7 3,7
 MINGAU DE TAPIOCA COM COCO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Tapioca 50,0
Leite 40,0
Açúcar 5,0
Coco ralado 5,0

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a tapioca de molho por 10 minutos;

2. Em uma panela, a tapioca os demais ingredientes;
3. Leve para cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo, até obter a consistência desejada;

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 331,8 54,8 4,0 10,7 35,9 122,9 0,9 0,6 36,1 0,5 4,2
 SALADA DE FRUTAS

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Banana 70,0
Mamão 100,0
Melão 100,0
Laranja 60,0
Leite em pó 10,0

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar, descascar e cortar as frutas em cubos;

2. Misturar todas as frutas em um recipiente;
3. Acrescentar o leite;
4. Servir.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 318,2 66,4 6,3 3,0 84,3 164,1 1,2 0,7 253,2 0,0 5,0
 SOPA DE FEIJÃO, CARNE E LEGUMES E PÃO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Feijão 20,0
Carne em cubos 40,0
Abóbora 10,0
Beterraba 10,0
Maxixe 10,0
Chuchu 10,0
Quiabo 10,0
Vinagreira 10,0
Pimenta de cheiro 10,0
Alho 1,0
Limão 3,0
Cebola 2,0
Sal 1,0
Colorau 5,0
Óleo 2,0
Pão 50,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar adequadamente os legumes, descascar e cortá-los. Reservar;

2. Preparar o feijão de acordo com o procedimento normal. Reservar;
3. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;
4. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar a carne;
5. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes;
6. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão;
7. Servir com pão.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 444,2 67,7 19,8 10,5 120,7 97,1 4,7 3,9 498,4 23,7 0,0
 SOPA DE MACARRÃO, FRANGO E LEGUMES E PÃO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Macarrão 20,0
Frango 40,0
Batata 10,0
Cenoura 10,0
Chuchu 10,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Cheiro verde 2,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 1,0
Pimenta de cheiro 2,0
Sal 1,0
Pão 50,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta de cheiro, cheiro verde e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar adequadamente os legumes, descascar e cortá-los. Reservar;

2. Descongelar e temperar o frango com sal e limão;
3. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;
4. Quando o frango estiver refogado, acrescentar os legumes e o macarrão;
5. Deixar ferver até cozinhar;
6. Servir com pão.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 267,0 43,5 12,9 4,6 37,7 98,0 2,3 0,8 224,1 0,0 3,5
 SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO E FRUTA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Polpa de fruta 100
Açúcar 5,0
Biscoito salgado 50,0
Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água, adicionar o açúcar;

2. Servir o suco com o biscoito salgado e fruta.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 360,9 66,5 6,8 7,5 48,6 33,8 1,7 0,9 58,6 0,0 0,0
 SUCO DE FRUTA COM CUSCUZ DE MILHO E OVOS MEXIDOS

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Suco de fruta
Polpa de fruta 100,0
Açúcar 5,0
Cuscuz de milho
Flocos de milho 20,0
Manteiga 2,0
Sal 1,0
Ovos mexidos
Ovo 25,0
Cebolinha 15,0
Cebola 5,0
Óleo 10,0
Pimenta de cheiro 5,0
Sal 1,0
Tomate 3,0
*TEMPEROS: cebola, cebolinha, óleo, pimenta de cheiro, tomate e sal.

MODO DE PREPARO:

 Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água e adicionar o açúcar.

 Cuscuz
4. Hidratar os flocos de milho e acrescentar o sal;
5. Em uma cuscuzeira com água, depositar os flocos e deixar cozinhar até que fique macio;

 Ovos mexidos
4. Higienizar os ovos, quebrá-los, colocar numa vasilha e mexer;
5. Numa panela previamente aquecida com óleo, acrescentar a cebola, pimenta de cheiro e
tomate. Refogar;
6. Adicionar os ovos e sal. Deixar fritar e depois acrescentar a cebolinha lavada e cortada.
Mexer.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 311,2 48,2 6,9 10,1 19,4 17,1 1,3 0,6 22,1 7,3 1,1
 VITAMINA DE ABACATE COM PÃO E OVO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Vitamina de abacate
Abacate 75,0
Leite em pó integral 25,0
Açúcar 5,0
Pão com ovo
Pão 50,0
Ovo 25,0
Óleo 2,0
Sal 1,0

MODO DE PREPARO:

 Vitamina de abacate
1. Higienizar e cortar o abacate;
2. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem em água filtrada;
3. No liquidificador adicionar a polpa de abacate, o leite e o açúcar e bater.

 Pão com ovo

1. Em uma frigideira fritar os ovos, acrescentar o sal e mexer;
2. Cortar os pães ao meio e colocar o ovo mexido;
3. Servir a vitamina de abacate e o pão com ovo.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 473,0 52,8 15,6 22,1 50,7 269,3 1,9 2,6 112,4 9,8 8,4
 VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM CUSCUZ DE MILHO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Vitamina de banana e mamão
Banana 60,0
Mamão 60,0
Leite em pó integral 25,0
Açúcar 5,0
Cuscuz de milho
Flocos de milho 40,0
Manteiga 2,0
Sal 0,1

MODO DE PREPARO:

 Vitamina de banana e mamão

1. Higienizar e cortar a banana e o mamão;
2. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem em água filtrada;
3. Bater no liquidificador a banana, o mamão, o leite e o açúcar.

 Cuscuz de milho
1. Hidratar os flocos de milho e acrescentar o sal;
2. Em uma cuscuzeira com água, depositar os flocos e deixar cozinhar até que fique macio;
3. Servir a vitamina com o cuscuz.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 445,8 79,3 10,8 9,5 75,5 250,3 1,6 1,1 233,0 93,5 5,0
 VITAMINA DE GOIABA COM BISCOITO SALGADO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Polpa de goiaba 100,0
Leite 10,0
Açúcar 5,0
Biscoito salgado 50,0

MODO DE PREPARO:

1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem em água filtrada;

2. Higienizar a embalagem da polpa da fruta de goiaba;
3. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de goiaba;
4. Servir com biscoito salgado.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 336,0 52,9 8,4 10,1 37,6 104,2 1,5 1,0 36,1 7,0 1,8
 VITAMINA DE MARACUJÁ COM BISCOITO DOCE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Polpa de maracujá 100,0
Leite 10,0
Açúcar 5,0
Biscoito doce 50,0

MODO DE PREPARO:

1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;

2. Higienizar a embalagem da polpa da fruta de maracujá;
3. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de maracujá;
4. Servir com biscoito doce.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 333,7 56,1 7,4 8,9 36,0 121,0 1,2 1,0 36,1 10,4 1,6