Ficha Técnica de Preparações Quilombola Alternância

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO
QUILOMBOLA ALTERNÂNCIA
2019
GOVERNO ESTADO DO MARANHÃO
FLÁVIO DINO DE CASTRO E COSTA
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO

FELIPE COSTA CAMARÃO
SECRETARIA ADJUNTA DE SUPORTE AO SISTEMA EDUCACIONAL

ANDERSON FLÁVIO LINDOSO SANTANA
SUPERINTENDÊNCIA DE SUPORTE A EDUCAÇÃO

LUÍS SÉRGIO SANCHES GOMES PINTO
SUPERVISÃO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

NATHÁLIA ISABELLA PAVÃO PINTO LIMA
SETOR DE NUTRIÇÃO
MOISANE DE JESUS AMORIM PINHEIRO (Responsável Técnico)
CRN6: 12525
LUCIANE ARAUJO PIEDADE (Quadro Técnico)
CRN6: 8649
DIANA MESSALA PINHEIRO DA SILVA MONTEIRO (Quadro Técnico)
CRN6: 10237
MARIA DO SOCORRO MENDES JANSEN (Quadro Técnico)
CRN6: 20571
SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO
ORIENTAÇÕES IMPORTANTES
Calculando as quantidades de per capita
Higienização das mãos
Higienização das bancadas
Higienização dos utensílios
Higienização das hortaliças
Higienização das frutas
Descongelamento
Dessalgue
PREPARAÇÕES
Achocolatado com batata doce
Achocolatado com bolo de goma
Achocolatado com macaxeira cozida
Achocolatado com pão e ovo
Achocolatado e pão com manteiga
Arroz branco com carne moída e abóbora em cubos e suco de fruta
Arroz branco com frango cozido
Arroz branco, angu, ensopadinho de mamão com carne seca e salada de alface com pepino
Arroz branco, bobó de vinagreira, peixe frito com azeite de coco babaçu e salada de repolho com
tomate
Arroz branco, carne bovina cozida com legumes e salada de couve com cebolinha e tomate
Arroz branco, costela suína com milho verde e cebolinha, salada de legumes refogados
Arroz branco, farofa de couve, feijoada com carne em cubos e laranja
Arroz branco, farofa de couve, peixe frito e vinagrete
Arroz branco, farofa, feijoada com carne em cubos, couve refogado e laranja
Arroz branco, feijão com abóbora, frango frito e salada de feijão verde, cheiro verde com tomate e
cebola
Arroz branco, feijão com legumes, sobrecoxa de frango assada e salada de repolho com beterraba
ralada
Arroz branco, feijão com maxixe, frango frito e salada de alface com cheiro verde, tomate e cebola
Arroz branco, feijão, assado de panela de carne suína, salada de alface e cheiro verde
Arroz branco, feijão, carne suína acebolada e legumes refogados
Arroz branco, feijão, carne suína com vinagreira e salada de alface com pepino
Arroz branco, frango cozido com quiabo e salada de feijão verde com cheiro verde
Arroz branco, guisado de maxixe, peixe frito e salada de alface com tomate
Arroz branco, guisado de maxixe, torta de peixe seco e suco de fruta
Arroz branco, isca de carne bovina acebolada e bobó de vinagreira com quiabo
Arroz branco, isca de carne bovina acebolada e bobó de vinagreira com quiabo
Arroz branco, macarrão, carne bovina em cubos, legumes e farofa
Arroz branco, macarrão, farofa, frango cozido com quiabo e salada de cenoura ralada com cheiro
verde
Arroz branco, macarrão, frango cozido com batata inglesa e cenoura, salada de alface com pepino e
tomate
Arroz branco, peixe cozido com caju, angu e salada de repolho com cebola
Arroz branco, pirão, carne cozida com legumes e salada de alface com tomate
Arroz branco, purê de batata doce, assado de panela e salada cozida de cenoura com chuchu
Arroz carreteiro com suco de fruta
Arroz colorido, guisado de carne suína com maxixe e suco de fruta
Arroz de abóbora, carne bovina guisada com mamão verde e salada de couve, cebolinha e tomate
Arroz de frango com milho verde e suco de fruta
Arroz de legumes, ovos mexidos com cebolinha e suco de fruta
Arroz de macarrão, guisado de carne suína e couve refogado com cebola
Arroz de vinagreira, farinha de coco, picadinho de carne suína acebolada e salada de cebolinha com
tomate
Arroz doce com canela
Arroz Maria Isabel com abóbora + fruta
Arroz Maria Isabel com legumes refogados
Baião de dois, carne moída com chuchu e abóbora
Baião de dois, carne suína acebolada e legumes refogados
Baião de três
Baião de três com abóbora
Batata doce
Café com bolo de massa d’água
Café com leite e beiju com manteiga
Café com leite e bolo de milho
Café com leite e bolo de tapioca
Café com leite e bolo de tapioca com azeite de coco
Café com leite e cuscuz de flocão de milho com manteiga
Café com leite e pão com manteiga
Café com leite, beiju com manteiga e fruta
Café com leite, pão com manteiga e fruta
Caldo de carne
Caldo de feijão
Caldo de frango com macaxeira
Caldo de frango desfiado
Caldo de ovos
Farofa de cuscuz com ovo e cebolinha + Fruta
Galinhada com pequi, farinha de coco e salada de alface com couve e tomate
Galinhada de pequi
Galinhada e fruta
Galinhada, macarrão, farofa e salada de quiabo e cheiro verde
Juçara com farinha branca
Leite com biscoito doce
Leite com biscoito salgado
Leite com canela e biscoito doce
Macarrão com carne moída e ovos
Macarrão com carne moída e suco de frutas
Macarrão com frango desfiado e milho verde
Macarrão com sardinha e suco de fruta
Mingau de farinha de coco
Mingau de fubá de milho
Mingau de mesocarpo
Mingau de milho branco
Mingau de tapioca
Mingau de tapioca com coco
Papa de milho verde
Salada de frutas
Sopa de feijão e carne com legumes e pão
Sopa de feijão, carne em cubos e legumes
Sopa de feijão, frango e legumes com pão
Sopa de macarrão, frango e legumes com pão
Suco de fruta com batata doce
Suco de fruta com biscoito doce
Suco de fruta com biscoito salgado
Suco de fruta com biscoito salgado e fruta
Suco de fruta com bolo de milho
Suco de fruta com bolo de tapioca com azeite de coco
Vitamina de abacate com pão e manteiga
Vitamina de abacate e pão com ovo
Vitamina de acerola com biscoito doce
Vitamina de banana e mamão com biscoito doce
Vitamina de banana e mamão com biscoito salgado
Vitamina de banana e mamão com cuscuz de milho
Vitamina de goiaba com biscoito doce
Vitamina de mesocarpo com biscoito salgado
APRESENTAÇÃO
A prática de uma alimentação saudável e adequada dentro do ambiente escolar e

fora deste é fator determinante no processo de ensino aprendizagem dos alunos, uma vez que
disponibiliza através dos alimentos energia orgânica e psíquica extremamente necessária para
o crescimento e o desenvolvimento do ser humano.
No espaço escolar, a promoção da alimentação saudável vem sendo compreendida
em todo o mundo como uma estratégia impactante na saúde da população, pois é no espaço
escolar que os alunos passam boa parte do seu dia aprendendo, interagindo e socializando-se
com os seus pares. Para tanto, cabe ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
através de parceria com Estados e Municípios garantir alimentação escolar saudável, adequada
e segura a sua clientela.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar gerenciado pelo Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Educação (FNDE) tem como objetivo primordial atender as necessidades
nutricionais dos alunos durante a sua permanência em sala de aula, contribuindo para o
crescimento, o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a
formação de práticas alimentares saudáveis.
O PNAE é reconhecido no mundo todo como um programa de alimentação escolar
sustentável de sucesso que ao longo do tempo formou parcerias internacionais com vários
órgãos com o objetivo de proporcionar aos alunos alimentação saudável e adequada.
E com o intuito de se fazer cumprir o objetivo primordial do PNAE, que a Secretaria
de Estado da Educação (SEDUC/MA) através da Supervisão de Alimentação Escolar (SUPAE)
organizou o a Ficha Técnica de Preparações do ano de 2019.
A Ficha Técnica de Preparações é um instrumento de suma importância para os
gestores escolares e para os manipuladores de alimentos, pois além de trazer as preparações
contidas nos cardápios, possibilita a ambos conhecer a forma de preparo dos alimentos, os per
capitas de cada ingrediente, a forma de preparo as informações nutricionais.
ORIENTAÇÕES IMPORTANTES
CALCULANDO AS QUANTIDADES DE PER CAPITAS
Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de cada
ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada ingrediente pelo
número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado.
Exemplo: Arroz de couve com ovos mexidos
CONVERTER EM
A
GÊNERO PER CAPITA Nº DE ALUNOS FREQUENCIA TOTAL UNIDADE DE
COMPRAR
COMPRAS
Arroz 55g 100 2 11,000g ÷ 1000 11 kg
Alho 1,0g 100 2 200g ÷ 1000 0,200
Couve 15,0g 100 2 3,000g ÷ 400 8 maços
1 garrafa e
Óleo 7,0mL 100 2 1,400mL ÷ 900
meia
Sal 1,0g 100 2 1g ÷ 1000 0,200
Ovo 25g 100 2 5,000g ÷ 600 8 dúzias
Observação: é necessário converter os maços e dúzias para gramas.
Exemplo: COUVE
Um maço de couve (média de 6 folhas) equivale a 400g (ver tabela abaixo)

15g de couve X 100 alunos = 1500 gramas de couve
1500g de couve ÷ 400 = 3,75 X 2 (frequência) = 7,5 ou seja, 8 maços de couve
MEDIDAS DE MAÇOS
ALIMENTOS PESO
Acelga 300g
Alface crespa 400g
Alface lisa 400g
Cebolinha 100g
Cheiro verde
100g
Couve 400g
Jongome 250g
Manjericão 250g
Rúcula 300g
Vinagreira 400g
Exemplo: OVO
Um ovo equivale a 50 gramas
25g de ovo X 100 = 2,500g de ovos
1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600g
2,500g de ovos ÷ 600g = 4 dúzias X 2 (frequência) = 8 dúzias de ovos
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
1. Utilizar a água corrente para molhar as mãos;

2. Esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos,
por aproximadamente 15 segundos;
3. Enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete;
4. Secar com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente: secador de mãos de ar quente,
iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos;
5. Esfregar as mãos com um pouco de produto antisséptico.
Preparação da solução clorada

- Diluir 10 gotas da solução de hipoclorito de sódio (2,5%) para cada 01 litro de água
ou diluir 01 colher de sopa de água sanitária para cada 01 litro de água;
- Deixar os alimentos mergulhados na solução clorada por 15 minutos;
- Enxaguar em água corrente.
HIGIENIZAÇÃO DAS BANCADAS
1. Retirar a sujidade aparente com toalha descartável ou esponja específica para este fim;
2. Lavar com esponja, específica para este fim e detergente neutro;
3. Enxaguar com água;
4. Borrifar álcool a 70% em quantidade suficiente e deixar secar naturalmente ou borrifar solução
clorada, deixar por 15 minutos e enxaguar;
5. Realizar este procedimento diariamente, no início e ao final da atividade.
HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS

1. Retirar todos os resíduos sólidos ou líquidos ou excesso de sujidade;
2. Lavar com água e sabão, ou detergente sem cheiro, com o auxílio de esponja específica para este
fim;
3. Enxaguar em água corrente;
4. Realizar a descontaminação com álcool a 70% (bactericida e não deixar resíduos) e deixar secar
naturalmente ou sanitizar com solução clorada, deixar por 15 minutos, enxaguar e deixar secar
naturalmente em local protegido de poeira e pragas;
5. Guardar os utensílios em local apropriado, limpo, seco e fechado;
6. Realizar este procedimento diariamente, ou de acordo com o uso.
HIGIENIZAÇÃO DAS HORTALIÇAS
1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Desfolhar as hortaliças, retirando as partes estragadas;
3. Lavar as folhas uma a uma, em água corrente;
4. Higienizar na solução clorada (15 minutos);
6. Cortar e servir.
HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS
1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Lavar as frutas em água corrente;
3. Higienizar na solução clorada (15 minutos);
5. Cortar e servir, ou utilizar na preparação.
OBSERVAÇÃO: Na utilização da água sanitária, observar o rótulo do produto, se há indicação para uso
na desinfecção de frutas e verduras, e a diluição correta, de acordo com cada fabricante.
DESCONGELAMENTO
1. 24 horas antes da utilização das carnes/aves, retirar do freezer a quantidade necessária, de acordo
com o Per Capita;
2. Armazenar na última prateleira da geladeira, para que o descongelamento ocorra em segurança;
3. Não é permitido realizar o descongelamento das peças à temperatura ambiente, ou imersas em
água;
4. Não é permitido recongelar peças previamente descongeladas.
DESSALGUE
1. No dia anterior ao uso do alimento, cortá-lo em pedaços menores e deixar de molho na água fria e
na geladeira por uma média de 12 horas, trocando toda a água de quatro em quatro horas;
2. No caso de não ter sido possível realizar dessalgue no dia anterior, cortar o alimento em cubos
médios e colocar em uma panela cobrindo-o com água, levar ao fogo até ferver. Deixar fervendo por 8
minutos. Escorrer toda água e repetir essa operação de duas a três vezes.
DESJEJUM
ACHOCOLATADO COM BOLO DE GOMA*
ALIMENTOS PERCAPITA (g/mL)

Achocolatado
Achocolatado 20,0
Leite em pó integral 10,0
Bolo de goma
Goma de tapioca 20,0
Leite 10,0
Óleo 3,0
Ovo 25,0
Sal 1,0
*Poderá ser substituído por bolos regionais.
MODO DE PREPARO:
 Achocolatado
1. Colocar água, leite em pó e o achocolatado e bater até formar uma mistura homogênea.
2. Servir quente ou frio, conforme a preferência dos alunos.
 Bolo de goma
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador
2. Untar a forma com óleo e farinha
3. Levar ao forno até dourar
4. Servir o achocolatado morno com o bolo fatiado.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn Vit A Vit C FIB
MÉDIO 312,0 42,8 9,7 11,4 35,0 201,1 1,6 1,1 253,5 0,0 0,9
ACHOCOLATADO COM MACAXEIRA COZIDA*
ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Achocolatado 20,0
Macaxeira 30,0
Sal 1,0
*Poderá ser substituída por batata doce.
MODO DE PREPARO:
 Achocolatado
 Macaxeira cozida
1. Cozinhar a macaxeira com água e sal. Retirar do fogo quando estiver macia;
2. Servir o achocolatado morno com a macaxeira cozida.
MÉDIO 192,2 36,9 3,8 3,2 41,2 104,1 1,2 0,6 195,3 6,7 1,5
ACHOCOLATADO COM PÃO E OVO

Achocolatado 20,0
Pão 50,0
Ovo 25,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
MODO DE PREPARO:
 Achocolatado
 Ovos mexidos
1. Na frigideira com óleo preparar os ovos mexidos e em seguida rechear os pães;
2. Servir o achocolatado com o pão recheado com os ovos.
MÉDIO 334,3 51,9 11,0 9,2 39,4 117,6 2,1 1,2 218,9 0,0 1,9
ACHOCOLATADO E PÃO COM MANTEIGA

Achocolatado 20,0
Pão 50,0
Manteiga 2,0
MODO DE PREPARO:
 Achocolatado
3. Cortar os pães ao meio e acrescentar a manteiga;
4. Servir o achocolatado com pão.
MÉDIO 292,9 51,5 7,4 6,4 35,9 105,9 1,6 0,9 217, 1 0,0 1,9
CAFÉ COM LEITE E BOLO DE MASSA D’ÁGUA*

Café com leite
Café solúvel em pó 5,0
Açúcar 5,0
Bolo de massa d’água
Massa de mandioca 60,0
Coco babaçu ralado 20,0
Manteiga 3,0
Leite de coco 25,0
Sal 1,0
*Poderá substituído por bolos regionais.
MODO DE PREPARO:
 Café com leite

1. Preparar o café como de costume e acrescentar o leite e o açúcar.
 Bolo de massa d’água

1. Colocar todos os ingredientes numa bacia e mexer com uma colher até agregar e ficar uma massa
homogênea;
2. Untar a forma com óleo e farinha;
3. Levar ao forno até dourar;
4. Servir o achocolatado morno com o bolo fatiado.
MÉDIO 480,1 44,4 9,4 29,4 77,5 240,3 1,5 1,3 90,3 11,0 6,1
CAFÉ COM LEITE E BEIJU COM MANTEIGA E FRUTA

Café com leite
Açúcar 15,0
Leite integral em pó 10,0
Beiju com manteiga
Fécula de mandioca 40,0
Sal 1,0
Manteiga 2,0
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
 Café com leite

 Beiju
1. Em uma bacia, coloque a fécula de mandioca e umedeça com a água misturando até ficar com
consistência de farinha granulada e úmida, passe por uma peneira e reserve;
2. Aqueça uma frigideira e coloque aos poucos a fécula cobrindo todos os espaços da frigideira até
formar uma camada uniforme;
3. Espere a massa ficar úmida como se fosse uma panqueca e vire para secar do outro lado;
4. Espalhe a manteiga, enrole e reserve;
5. Higienize a fruta e reserve;
6. Sirva o café quente com o beiju, acompanhado da fruta.
MÉDIO 356,3 72,1 4,5 5,5 36,3 118,7 0,8 0,4 94,7 39,3 4,3
CAFÉ COM LEITE E BOLO DE MILHO*

Café com leite
Açúcar 5,0
Bolo de milho
Flocão de milho 45,0
Açúcar 20,0
Fermento em pó 2,0
Milho 55,0
Óleo 5,0
Ovo 25,0
*Poderá ser substituído por cuscuz, manuê ou pão.
MODO DE PREPARO:
 Café
 Bolo de milho
1. Bater os ingredientes líquidos no liquidificador;
2. Em uma tigela misturar os ingredientes secos, acrescentar a mistura líquida e o fermento em pó;
3. Assar até ficar dourado ou espetar um palito e o mesmo sair limpo;
4. Fatiar o bolo e servir com o café com leite.
MÉDIO 759,1 119,0 6,8 28,4 49,8 304,0 3,3 0,9 319,7 53,0 7,5
CAFÉ COM LEITE E BOLO DE TAPIOCA*

Café com leite
Leite 10,0
Açúcar 5,0
Bolo de tapioca
Farinha de tapioca 20,0
Azeite de coco babaçu 1,0
Coco ralado 5,0
Manteiga 2,0
Ovo 25,0
Sal 1,0
MODO DE PREPARO:
 Café
 Bolo de tapioca
1. Em uma bacia colocar a farinha de tapioca, adicionar o azeite de coco babaçu, o coco ralado, os ovos
e o sal. Mexer até os ingredientes agregarem;
2. Em seguida adicionar o leite em pó dissolvido em água previamente e mexer até formar uma massa
homogenia;
3. Despejar a mistura em uma forma retangular untada com manteiga;
4. Depositar no forno para assar;
5. Quando tiver dourado retirar do forno, deixar esfriar e em seguida fatiar;
6. Servir com café com leite.
MÉDIO 458,9 62,6 10,4 18,5 33,8 267,6 1,1 4,6 129,2 0,0 3,3
CAFÉ COM LEITE E CUSCUZ DE MILHO* COM MANTEIGA

Café com leite
Açúcar 5,0
Cuscuz de milho com manteiga
Flocos de milho 20,0
Manteiga 2,0
Sal 0,1
*Poderá ser substituído por manuê, bolo ou pão.
MODO DE PREPARO:
 Café
 Cuscuz
1. Hidratar os flocos de milho e acrescentar o sal;
2. Em uma cuscuzeira com água, depositar os flocos e deixar cozinhar até que fique macio;
3. Servir o café e o cuscuz com manteiga.
MÉDIO 276,0 45,7 7,5 7,0 36,4 140,3 0,8 0,9 83,0 0,0 4,4
CAFÉ COM LEITE E PÃO COM MANTEIGA

Açúcar 5,0
Manteiga 2,0
Pão 50,0
MODO DE PREPARO:
 Café
 Pão com manteiga

1. Cortar o pão no meio e rechear com manteiga;
2. Servir o café com o pão.
MÉDIO 329,3 47,4 11,1 10,6 40,4 236,2 1,0 1,1 112,0 0,0 3,7
CAFÉ COM LEITE E PÃO COM MANTEIGA + FRUTA

Leite 10,0
Pão francês 50,0
Manteiga 2,0
Açúcar 5,0
Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
 Café
 Pão com manteiga

1. Cortar o pão no meio e rechear com manteiga;
2. Higienizar a fruta
3. Servir o café com o pão e a fruta.
MÉDIO 329,2 59,2 8,2 6,6 47,9 121,8 1,2 0,8 115,1 39,5 5,2
SUCO DE FRUTA COM BOLO DE TAPIOCA*

Suco de fruta
Polpa de fruta 100,0
Açúcar 10,0
Bolo de tapioca
Farinha de tapioca 20,0
Coco ralado 5,0
Manteiga 2,0
Ovo 25,0
Sal 1,0
MODO DE PREPARO:
 Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água, adicionar o açúcar e reservar.
 Bolo de tapioca
1. Em uma bacia ou tigela grande colocar a farinha de tapioca, adicionar o azeite de coco babaçu, o
coco ralado, os ovos e o sal;
2. Mexer até os ingredientes agregarem. Em seguida adicionar o leite em pó dissolvido em água
previamente e mexer até formar uma massa homogênea;
3. Despejar a mistura em uma forma retangular untada com manteiga;
4. Depositar no forno para assar;
5. Quando tiver dourado retirar do forno, deixar esfriar e em seguida fatiar;
6. Servir com o suco de fruta.
MÉDIO 261,8 27,8 7,4 13,4 21,7 112,9 1,0 0,8 91,7 7,3 0,7
VITAMINA DE ABACATE E PÃO COM MANTEIGA

Abacate 50,0
Açúcar 5,0
Pão doce 50,00
Manteiga 2,0
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar e cortar o abacate;

2. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem em água filtrada;
3. No liquidificador adicionar a polpa de abacate, o leite e o açúcar e bater. Reservar;
4. Cortar os pães ao meio e colocar a manteiga;
5. Servir a vitamina e o pão com manteiga.
MÉDIO 335,6 44,7 8,7 13,5 35,4 147,7 0,7 1,0 74,1 6,5 5,9
VITAMINA DE ABACATE E PÃO COM OVO

Vitamina de abacate
Abacate 75,0
Açúcar 5,0
Pão com ovo
Pão 50,0
Ovo 25,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
MODO DE PREPARO:
 Vitamina de abacate
1. Higienizar e cortar o abacate;
3. No liquidificador adicionar a polpa de abacate, o leite e o açúcar e bater.
 Pão com ovo

1. Em uma frigideira fritar os ovos, acrescentar o sal e mexer;
2. Cortar os pães ao meio e colocar o ovo mexido;
3. Servir a vitamina de abacate e o pão com ovo.
MÉDIO 473,0 52,8 15,6 22,1 50,7 269,3 1,9 2,6 112,4 9,8 8,4
VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM CUSCUZ DE MILHO*

Vitamina de banana e mamão
Banana 60,0
Mamão 60,0
Açúcar 5,0
Cuscuz de milho
Manteiga 2,0
Sal 0,1
*Poderá ser substituído por manuê, bolo e pão.
MODO DE PREPARO:
 Vitamina de banana e mamão

1. Higienizar e cortar a banana e o mamão;
3. Bater no liquidificador a banana, o mamão, o leite e o açúcar.
 Cuscuz de milho
3. Servir o café e o cuscuz com manteiga.
MÉDIO 445,8 79,3 10,8 9,5 75,5 250,3 1,6 1,1 233,0 93,5 5,0
LANCHES
ACHOCOLATADO COM BATATA DOCE*

Achocolatado 20,0
Batata doce 50,0
*Poderá ser substituída por macaxeira.
MODO DE PREPARO:
 Achocolatado
1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado, e reservar.
 Batata cozida
1. Lavar e cozinhar a batata doce com água e sal. Retirar do fogo quando estiver macia;
2. Servir o achocolatado morno com a batata cozida.
MÉDIO 202,3 39,2 4,1 3,2 33,3 110,7 1,4 0,6 195,3 10,0 2,3
ACHOCOLATADO COM MACAXEIRA COZIDA*

Achocolatado 20,0
Macaxeira 30,0
Sal 1,0
*Poderá ser substituída por batata doce.
MODO DE PREPARO:
 Achocolatado
1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado, e reservar.
 Macaxeira cozida
1. Cozinhar a macaxeira com água e sal. Retirar do fogo quando estiver macia;
2. Servir o achocolatado morno com a macaxeira cozida.
MÉDIO 232,3 46,0 4,3 3,5 48,9 108,5 1,8 0,7 274,9 6,7 1,9
ARROZ DOCE COM CANELA

Arroz 30,0
Açúcar 5,0
Canela 5,0
MODO DE PREPARO:
1. Diluir o leite em pó integral em água;

2. Em uma panela funda colocar a água para ferver e o arroz para cozinhar em fogo baixo;
3. Quando secar a água e o arroz cozinhar, acrescentar o leite e o açúcar;
4. Quando ferver, abaixar o fogo e deixar o leite engrossar (ficar cremoso), mexer de vez em quando;
5. Porcionar e polvilhar canela em pó antes de servir.
MÉDIO 215,1 27,1 9,5 7,6 28,6 201,5 0,5 1,0 72,2 0,0 3,5
CALDO DE CARNE

Carne moída 25,0
Farinha de mandioca 10,0
Cheiro verde 5,0
Tomate 5,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar adequadamente os vegetais e reservar;
2. Descongelar adequadamente a carne moída e temperá-la;
3. Em uma panela colocar a carne moída com óleo e os demais temperos e deixar cozinhar até
amolecer;
4. Servir morno.
MÉDIO 105,5 11,9 6,0 3,8 10,7 11,3 0,7 1,9 37,6 2,1 1,2
CALDO DE FEIJÃO

Feijão 20,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Cheiro verde 2,0
Óleo 1,0
Sal 1,0
Carne moída 10,0
Colorau 1,0
Pimenta de cheiro 5,0
Tomate 2,0
MODO DE PREPARO:
1. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;

2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o feijão;
3. Quando já tiver refogado, acrescentar o feijão, deixar ferver até cozinhar.
4. Depois passar o feijão no liquidificador e servir morno.
MÉDIO 119,5 15,5 8,0 2,9 44,2 26,9 1,7 1,6 10,2 8,7 5,0
CALDO DE FRANGO COM MACAXEIRA

Frango desfiado 60,0
Cheiro verde 5,0
Tomate 5,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macaxeira 15,0
MODO DE PREPARO:
1. Lavar, descascar, cortar e cozinhar a macaxeira. Reservar;

2. Descongelar adequadamente o frango e temperá-lo com pimenta do reino, alho, sal e limão;
3. Colocar o frango em uma panela com óleo e os demais temperos e deixar cozinhar até amolecer;
4. Deixar esfriar e desfiar;
5. Bater a macaxeira cozida no liquidificador junto com a água de cozimento do frango até formar um
caldo grosso;
6. Em seguida adicionar a macaxeira liquidificada no frango e cozinhar um pouco em fogo baixo;
7. Servir morno.
MÉDIO 264,0 29,8 18,9 7,7 46,8 29,7 0,8 0,7 38,5 5,4 2,3
CALDO DE FRANGO DESFIADO

Cheiro verde 5,0
Tomate 2,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Colorau 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
MODO DE PREPARO:
1. Lavar vegetais e reservar;

2. Descongelar adequadamente o frango e adicionar os temperos;
3. Colocar o frango em uma panela com óleo e os demais temperos e deixar cozinhar até ficar macio e
amolecer, desfiar em seguida;
4. Deixar esfriar e desfiar;
5. Cozinhar a farinha de mandioca com o caldo do cozimento do frango até formar um caldo grosso em
fogo baixo, adicionar o frango desfiado;
6. Servir morno.
MÉDIO 77,1 6,4 6,3 2,9 12,5 8,5 0,2 0,2 35,4 1,0 0,7
CALDO DE OVOS

Alho 1,0
Cebola 5,0
Cheiro verde 5,0
Tomate 5,0
Óleo 5,0
Pimenta do reino 1,0
Ovo 25,0
MODO DE PREPARO:
1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;

2. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;
3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida colocar água suficiente, deixar ferver e juntar
os ovos quebrados;
4. Deixar cozinhar por 5 minutos e misturar os ovos ao caldo;
5. Em uma vasilha despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver a
farinha;
6. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;
7. Deixar cozinhar por algum tempo e servir mono.
MÉDIO 102,4 12,3 5,4 3,5 15,2 25,5 1,3 0,5 37,5 11,7 1,3
FAROFA DE CUSCUZ COM OVO E CEBOLINHA

Ovo 25,0
Cebolinha 2,0
Tomate 2,0
Cebola 2,0
Sal 1,0
MODO DE PREPARO
1. Higienizar e picar os vegetais e reservar.

4. Em uma frigideira preparar os ovos mexidos com os vegetais picados;
5. Acrescentar ao cuscuz os ovos mexidos;
6. Servir.
MÉDIO 202,3 36,5 7,0 3,2 18,6 14,7 1,5 0,6 34,6 1,4 2,6
JUÇARA COM FARINHA BRANCA

Polpa de juçara 180,0
MODO DE PREPARO:
1. Lavar o saco da polpa da juçara e se for necessário (caso a polpa esteja congelada) liquidificar;
2. Porcionar a juçara e servir com farinha branca.
MÉDIO 302,4 57,1 2,2 7,2 50,0 97,2 1,3 0,7 0,0 0,0 7,9
JUÇARA COM FARINHA DE PUBA (amarela)

Juçara 180,0
Farinha de Puba 45,0
MODO DE PREPARO:
1. Lavar o saco da polpa da juçara e se for necessário (caso a polpa esteja congelada) liquidificar;
2. Porcionar a juçara e servir com farinha de puba.
MÉDIO 199,0 29,9 1,9 8,0 39,6 78,6 1,2 0,6 0,0 0,0 6,0
MINGAU DE MESOCARPO

Pó de mesocarpo 30,0
Leite em pó 10,0
Açúcar 5,0
MODO DE PREPARO:
1. Misturar o pó de mesocarpo de babaçu e açúcar numa panela;

2. Dissolver o leite na água e adicionar aos poucos o pó com o açúcar, misturando até dissolver bem os
ingredientes;
3. Levar ao fogo, sempre mexendo, até o mingau engrossar, durante 15 minutos;
4. Retirar do fogo e servir morno.
MÉDIO 134,9 24,7 2,8 2,7 15,7 101,4 3,7 0,3 36,6 0,0 3,6
MINGAU DE MESOCARPO COM BISCOITO SALGADO

Pó de mesocarpo 30,0
Leite em pó 10,0
Açúcar 5,0
Biscoito salgado 50,0
MODO DE PREPARO:
1. Misturar o pó de mesocarpo do babaçu e açúcar numa panela;

2. Dissolver o leite na água e adicionar aos poucos o pó e o açúcar, misturando até dissolver bem os
ingredientes;
4. Retirar do fogo e servir morno com biscoito salgado.
MÉDIO 357,3 59,1 7,8 9,9 35,6 111,4 4,8 0,9 36,6 0,0 4,9
MINGAU DE FARINHA DE COCO

Farinha de Coco 30,0
Leite em pó 15,0
Açúcar 5,0
MODO DE PREPARO:
1. Misturar a farinha de coco com o açúcar numa panela;

2. Dissolver o leite na água e adicionar aos poucos a farinha e ao açúcar, misturando até dissolver bem
os ingredientes;
4. Retirar do fogo e servir morno.
MÉDIO 339,9 16,7 5,9 27,7 40,7 137,6 1,1 0,9 54,2 1,4 3,0
MINGAU DE MILHO BRANCO

Milho branco 45,0
Leite 25,0
Açúcar 20,0
Coco ralado 27,0
MODO DE PREPARO:
1. Deixar o milho branco de molho no mínimo 3 horas;

2. Colocar o milho com água na panela de pressão para cozinhar até amolecer, a água tem que cobrir o
caroço do milho;
3. Acrescentar o leite líquido, açúcar e coco ralado e deixar ferver bem;
MÉDIO 441,0 63,4 5,4 18,4 22,1 39,6 1,3 0,6 17,5 0,0 3,4
MINGAU DE TAPIOCA COM COCO

Tapioca 50,0
Leite 40,0
Açúcar 5,0
Coco ralado 5,0
MODO DE PREPARO:
1. Deixar a tapioca de molho por 10 minutos;

2. Em uma panela, a tapioca os demais ingredientes;
3. Leve para cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo, até obter a consistência desejada;
MÉDIO 331,8 54,8 4,0 10,7 35,9 122,9 0,9 0,6 36,1 0,5 4,2
SALADA DE FRUTAS

Banana 70,0
Mamão 100,0
Melão 100,0
Laranja 60,0
Leite em pó 10,0
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar, descascar e cortar as frutas em cubos;

2. Misturar todas as frutas em um recipiente;
3. Acrescentar o leite;
4. Servir.
MÉDIO 297,2 61,6 5,6 3,1 70,3 151,6 0,9 0,7 228,7 129,1 4,9
SUCO DE FRUTA COM BATATA DOCE*

Açúcar 5,0
Batata doce 70,0
MODO DE PREPARO:
 Suco de fruta
 Batata doce cozida

1. Lavar e cozinhar a batata doce com água e sal. Retirar do fogo quando estiver macia;
2. Servir o suco de fruta.
MÉDIO 145,2 34,4 1,7 0,1 23,1 25,6 0,5 0,2 192,0 637,2 2,9
SUCO DE FRUTA COM BISCOITO DOCE*

Açúcar 5,0
Biscoito doce 50,0
*Poderá ser substituído por biscoito salgado.
MODO DE PREPARO:
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água, adicionar o açúcar;

2. Servir o suco com biscoito doce.
MÉDIO 283,7 52,2 4,9 6,2 28,3 32,0 1,2 0,7 0,0 10,4 1,6
SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO* E FRUTA

Polpa de fruta 100
Açúcar 5,0
Fruta 90,0
*Poderá ser substituído por biscoito doce.

MODO DE PREPARO:
2. Servir o suco com o biscoito salgado e fruta.
MÉDIO 360,9 66,5 6,8 7,5 48,6 33,8 1,7 0,9 58,6 46,5 3,2
SUCO DE FRUTA COM BOLO DE MILHO*

Suco de fruta
Açúcar 10,0
Bolo de milho
Milho verde (espigas) 60,0
Açúcar 20,0
Manteiga 3,0
Ovo 25,0
Farinha de trigo 60,0
Fermento 1,0
Sal 1,0
*Poderá ser substituído por cuscuz, manuê ou pão.
MODO DE PREPARO:
 Suco de fruta
 Bolo de milho
1. Bater os ingredientes líquidos no liquidificador;
2. Em uma tigela misturar os ingredientes secos, acrescentar a mistura líquida e o fermento em pó;
3. Assar até ficar dourado ou espetar um palito e o mesmo sair limpo;
4. Fatiar o bolo e servir com o suco de fruta.
MÉDIO 724,9 118,2 24,6 17,1 82,6 385,5 1,8 2,4 213,4 7,3 4,3
VITAMINA DE ACEROLA COM BISCOITO DOCE*

Polpa de acerola 100,0
Leite 10,0
Açúcar 5,0
Biscoito doce 50,0
MODO DE PREPARO:
1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;

2. Higienizar a embalagem da polpa da fruta de acerola;
3. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de acerola;
4. Servir com biscoito doce.
MÉDIO 333,7 56,1 7,4 8,9 36,0 121,0 1,2 1,0 36,1 10,4 1,6
VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO DOCE*

Banana 90,0
Mamão 90,0
Leite 40,0
Açúcar 5,0
Biscoito doce 50,0
MODO DE PREPARO:

3. Bater no liquidificador a banana, o mamão, o leite e o açúcar. Reservar.
MÉDIO 649,8 107,6 16,6 17,0 115,2 424,1 1,9 1,9 347,8 143,4 5,2
VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO SALGADO*

Banana 90
Mamão 90,0
Açúcar 5,0
MODO DE PREPARO:

3. Bater no liquidificador a banana, o mamão, o leite e o açúcar. Reservar.
4. Servir com biscoito salgado.
MÉDIO 621,1 96,7 17,5 18,3 122,1 404,0 2,1 1,9 303,7 111,0 5,4
VITAMINA DE GOIABA COM BISCOITO DOCE*

Polpa de goiaba 100,0
Leite 10,0
Açúcar 5,0
Biscoito doce 50,0
MODO DE PREPARO:

2. Higienizar a embalagem da polpa da fruta de goiaba;
3. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de goiaba;
MÉDIO 333,7 56,1 7,4 8,9 36,0 121,0 1,2 1,0 36,1 10,4 1,6
VITAMINA DE MESOCARPO COM BISCOITO SALGADO*

Mesocarpo de babaçu 20,0
Açúcar 5,0
MODO DE PREPARO:
1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem em água filtrada e colocar no

liquidificador;
2. Acrescentar o pó de mesocarpo e bater. Acrescentar o açúcar;
3. Servir com biscoito salgado.
INFORMAÇÕES UTRICIONAIS
MÉDIO 357,4 59,1 7,9 9,9 35,5 111,4 4,8 0,9 36,6 0,0 4,8
REFEIÇÕES
ARROZ BRANCO COM CARNE MOÍDA E ABÓBORA EM CUBOS E SUCO DE FRUTA

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Carne moída
Carne moída 30,0
Alho 1,0
Óleo 2,0
Limão 3,0
Sal 1,0
Cebola 3,0
Colorau 1,0
Abóbora 15,0
Suco de fruta

Açúcar 5,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
2. Refogar bem e depois acrescentar água;
3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
 Carne moída e abóbora em cubos

1. Higienizar, descascar, lavar e cortar a abóbora em cubos pequenos. Reservar;
2. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com alho, cebola, colorau, pimenta de
cheiro, limão e sal;
3. Refogar e cozinhar a carne com óleo e os temperos;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a abóbora em cubos;
5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos até que fique com pouco molho.
 Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água, adicionar o açúcar.
MÉDIO 295,7 48,7 11,2 6,2 24,4 5,2 1,0 2,9 47,0 4,1 1,5
ARROZ BRANCO, ANGU, ENSOPADINHO DE MAMÃO VERDE COM CARNE SECA
E SALADA DE ALFACE E PEPINO

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Angu
Sal 1,0
Ensopadinho de mamão verde com carne seca
Carne seca 180,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Cebolinha 2,0
Mamão verde 40,0
Salada de alface e pepino
Alface 30,0
Pepino 30,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, óleo e sal.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
1. Amassar o alho e em uma panela acrescentar o óleo, sal e o arroz;
 Ensopadinho de mamão verde com carne seca

1. Selecionar, lavar e desinfetar o mamão verde. Reservar;
2. Dessalgar a carne adequadamente, cortar em cubos ou tiras pequenas e temperar com alho e
cebola;
3. Refogar e cozinhar a carne com os temperos;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar o mamão verde e os legumes.
 Angu
1. Em uma panela colocar água e sal e deixar ferver;
2. Acrescentar a farinha de mandioca dissolvida em água e deixar cozinhar por 20 minutos.
 Salada crua
1. Higienizar adequadamente e cortar a alface e o pepino;
2. Organizar em uma travessa, regar um pouco com limão e deixar sob refrigeração, protegidas com
um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
MÉDIO 514,5 42,5 48,7 16,7 71,3 61,8 4,0 11,4 179,4 58,3 6,0
ARROZ BRANCO, BOBÓ DE VINAGREIRA E QUIABO, PEIXE FRITO
E SALADA DE ALFACE E PEPINO
LIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Bobo de vinagreira e quiabo
Vinagreira 45,0
Quiabo 45,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 2,0
Tomate 3,0
Cebola 3,0
Cheiro verde 10,0
Peixe frito
Peixe 180,0
Sal 1,0
Limão 1,0
Óleo 10,0
Alface 30,0
Pepino 30,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, limão, pimenta de cheiro, cheiro verde, óleo e sal.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Bobó de vinagreira e quiabo
1. Cozinhar a vinagreira e o quiabo com a cebola, o cheiro verde e o tomate cortados em cubinhos e
um pouco de sal;
2. Depois de cozido retirar do fogo, escorrer a água e deixar esfriar;
3. Bater para ficar amassada. Reservar.
 Peixe frito
1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;
2. Colocar numa frigideira o óleo e deixar esquentar bem;
3. Acrescentar bem devagar o peixe 1 por 1 e deixar fritar;
4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.
 Salada crua
1. Higienizar adequadamente e cortar a alface e o pepino;
2. Organizar em uma travessa, regar um pouco com limão e deixar sob refrigeração, protegidas com um
papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
MÉDIO 406,1 24,1 41,1 16,1 93,8 273,6 4,4 1,4 751,4 19,8 7,9
ARROZ BRANCO, BOBÓ DE VINAGREIRA, PEIXE FRITO COM AZEITE DE COCO BABAÇU
E SALADA DE REPOLHO E TOMATE

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Bobó de vinagreira
Vinagreira 30,0
Quiabo 30,0
Alho 1,0
Sal 1,0
Óleo 2,0
Tomate 2,0
Cebola 2,0
Cheiro verde 10,0
Peixe frito com azeite de coco babaçu
Peixe 150,0
Sal 1,0
Limão 1,0
Salada de repolho e tomate
Repolho 40,0
Tomate 40,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, limão, pimenta de cheiro, tomate, óleo e sal.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco

1. Cozinhar a vinagreira e o quiabo com a cebola, o cheiro verde e o tomate cortados em cubinhos e um
pouco de sal;
 Peixe frito no azeite de coco

2. Colocar numa frigideira o azeite de coco e deixar esquentar bem;
4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha;
 Salada crua
1. Higienizar adequadamente e cortar o repolho e o tomate;
papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
3. Servir o peixe frito com o arroz, a salada crua e o bobó.
MÉDIO 468,6 52,1 35,1 13,3 84,4 189,7 3,2 1,5 507,6 30,1 5,4
ARROZ BRANCO, CARNE BOVINA COZIDA COM LEGUMES E SALADA DE COUVE, CEBOLINHA E TOMATE

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Carne bovina cozida com legumes
Carne Bovina 160,0
Cebola 5,0
Tomate 5,0
Alho 1,0
Quiabo 25,0
Maxixe 25,0
Sal 1,0
Abóbora 15,0
Batata inglesa 30,0
Limão 1,0
Óleo 2,0
Vinagreira 40,0
Salada de couve, cebolinha e tomate
Couve 60,0
Cebolinha 2,0
Tomate 45,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, limão, pimenta de cheiro, pimenta do reino, tomate, óleo e sal.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Carne cozida com legumes

1. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão e sal;
2. Refogar e cozinhar a carne com os temperos. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar os legumes
lavados e cortados em pequenos cubos;
 Salada de couve, cebolinha e tomate

1. Higienizar adequadamente e cortar a couve, a cebolinha e o tomate;
3. Servir a carne cozida com o arroz e a salada.
MÉDIO 498,5 37,7 51,3 15,8 110,3 328,2 7,4 9,3 933,2 115,4 11,5
ARROZ BRANCO, COSTELA SUÍNA COM MILHO VERDE E CEBOLINHA E SALADA DE LEGUMES
REFOGADOS

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Costela suína com milho verde e cebolinha
Costela suína 180
Limão 1,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Milho verde 2,0
Cebolinha 2,0
Colorau 1,0
Sal 1,0
Salada de legumes refogados
Cenoura 30,0
Chuchu 30,0
Batata 30,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, limão, colorau, pimenta do reino, tomate, óleo e sal.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Costelinha suína com milho verde e cebolinha

1. Selecionar, lavar e cortar em pequenos pedaços a cebolinha. Reservar;
2. Higienizar, cozinhar as espigas de milho e debulhá-las. Reservar.
3. Descongelar adequadamente as costelinhas suínas e temperar com alho, cebola, colorau, limão,
pimenta do reino e sal;
4. Refogar e cozinhar a carne com óleo.
5. Acrescentar o milho verde e a cebolinha à carne, depois de cozida.
 Salada de legumes refogados

1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Colocar em uma panela e deixar ferver até cozinhar, sem desmanchar.
3. Organizar os legumes em uma travessa, regar um pouco com limão e deixar sob
refrigeraçãoprotegida com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
MÉDIO 661,2 24,3 42,0 44,0 63,0 68,6 2,5 5,2 465,1 19,0 5,7
ARROZ BRANCO, FAROFA DE COUVE, FEIJOADA COM CARNE EM CUBOS E LARANJA

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa de couve
Manteiga 2,0
Sal 1,0
Couve 20,0
Feijoada com carne em cubos
Feijão 15,0
Carne bovina (cubos) 70,0
Maxixe 5,0
Cebola 2,0
Sal 1,0
Óleo 2,0
Laranja 90,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
1.Amassar o alho e em uma panela acrescentar o óleo, o sal e o arroz;
2.Refogar bem e depois acrescentar água;
3.Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
 Feijoada de carne em cubos

1. Higienizar o maxixe, cortar em dois pedaços e reservar;
2. Descongelar adequadamente a peça de carne, cortar em cubos e temperar com alho amassado,
limão e sal. Reservar.
3. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
4. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
5. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
6. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
7. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e a carne.
Deixar cozinhar sem desmanchar.
 Farofa de couve
1. Higienizar a couve e cortar em fatias finas. Reservar.
2. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
3. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a cebola) e a
couve;
4. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexer;
5. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexer sem parar, rodando bem na superfície da panela,
com fogo baixo;
6. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada sem queimar;
7. Higienizar as laranjas, descascar e cortar em rodelas finas. Servir.
MÉDIO 685,9 72,8 21,6 34,3 72,0 136,5 2,4 3,1 152,7 71,7 10,5
ARROZ BRANCO, FAROFA DE COUVE, PEIXE FRITO E VINAGRETE

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa de couve
Couve 5,0
Cebola 2,0
Óleo 1,0
Sal 1,0
Peixe frito
Peixe 100,0
Limão 1,0
Sal 1,0
Óleo 10,0
Vinagrete
Tomate 10,0
Cebola 10,0
Cheiro-verde 5,0
Pimentão 5,0
Vinagre 1,0
Azeite 1,0
Sal 1,0
*TEMPEROS: alho, cebola, limão, óleo, sal.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
1.Amassar o alho e em uma panela acrescentar o óleo, o sal e o arroz;
 Farofa de couve
1. Higienizar a couve e cortar em fatias finas. Reservar.
3. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a cebola) e a
couve;
com fogo baixo;
6. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada sem queimar.
 Peixe frito
 Vinagrete
1. Higienizar e cortar em cubos pequenos o tomate, a cebola e o pimentão;
2. Picar o cheiro verde;
3. Em uma bacia preparar uma mistura com vinagre, azeite e sal e acrescentar os outros ingredientes.
MÉDIO 509,6 37,5 27,6 27,7 56,4 77,6 1,8 0,9 66,8 19,8 4,7
ARROZ BRANCO, FAROFA, FEIJOADA COM CARNE EM CUBOS E LEGUMES,
COUVE REFOGADA E LARANJA

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Manteiga 1,0
Sal 1,0
Feijoada com carne em cubos e legumes
Feijão 15,0
Carne bovina (cubos) 70,0
Maxixe 5,0
Repolho 5,0
Cenoura 5,0
Cebola 3,0
Limão 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Couve refogada
Couve 20,0
Cebola 2,0
Óleo 1,0
Sal 0,1
Laranja 90,0
*TEMPEROS: alho, cebola, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
1.Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
 Feijoada de carne em cubos e legumes

1. Higienizar o maxixe e o repolho, cortar em pedaços e reservar;
2.Descongelar adequadamente a peça da carne, cortar em cubos e temperar com alho amassado, limão
e sal. Reservar;
6. Baixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
7. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão, a carne e
os legumes. Deixar cozinhar sem desmanchar.
 Farofa
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a cebola);
com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada e com cuidado para
não queimar.
 Couve refogada
1. Higienizar a couve, retirar os talos das folhas, empilhar umas sobre as outras, enrolar e cortar em
fatias bem fininhas;
2. Em uma frigideira ou panela colocar o óleo e o alho para dourar;
3. Em seguida acrescentar a cebola picada e a couve. Deixar refogar por três minutos e reservar.
4. Higienizar as laranjas, descascar e cortar em rodelas finas;
5. Servir o arroz branco com a feijoada, a farofa e a laranja.
MÉDIO 752,6 101,0 21,1 29,4 76,0 88,6 2,3 3,4 217,0 69,5 6,1
ARROZ DE ABÓBORA, FRANGO FRITO E SALADA DE FEIJÃO VERDE, CHEIRO VERDE, TOMATE E CEBOLA

Arroz de abóbora
Arroz 50,0
Abobora 10,0
Alho 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Frango frito
Frango 150,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Colorau 1,0
Óleo 1,0
Sal 1,0
Limão 1,0
Salada
Feijão verde 30,0
Cheiro verde 5,0
Tomate 20,0
Sal 1,0
Limão 2,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, pimenta do reino, limão, óleo, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz de abóbora
2. Refogar bem e depois acrescentar água e a abóbora cortada em cubos;
 Frango frito
1. Descongelar o frango e cortar;
2. Temperar com alho, colorau, sal, limão e pimenta do reino;
3. Em uma frigideira esquentar o óleo e fritar o frango;
4. Distribuir os pedaços numa travessa forrada com papel toalha.
 Salada de feijão verde

1. Em uma panela cozinhar o feijão com sal até ficar ao dente;
2. Higienizar o cheiro verde, o tomate e a cebola e cortar em pedaços pequenos. Misturar ao feijão
verde cozido regando com suco de limão;
3. Servir o arroz de abóbora com o frango frito e a salada de feijão verde.
MÉDIO 484,6 35,6 56,0 13,1 140,7 74,7 3,4 3,1 68,4 10,9 11,7
ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM LEGUMES, SOBRECOXA DE FRANGO ASSADA E SALADA DE REPOLHO E
BETERRABA RALADA

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Sobrecoxa de frango assada
Frango (sobrecoxa) 50,0
Sal 1,0
Óleo 2,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Colorau 2,0
Limão 2,0
Feijão com legumes
Feijão 30,0
Quiabo 25,0
Batata 25,0
Maxixe 25,0
Cebola 2,0
Sal 1,0
Salada de repolho e beterraba ralada
Repolho 40,0
Beterraba 30,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Feijão com legumes

4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar e acrescentar os legumes previamente higienizados e
cortados sem desmanchar;
5. Em seguida reservar uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o
feijão e refogar um pouco mais para pegar os temperos.
 Sobrecoxa de frango assada

1. Descongelar adequadamente as sobrecoxas e temperá-las com alho, limão, pimenta de cheiro,
colorau e sal. Reservar;
2. Colocar óleo numa forma e acrescentar as sobrecoxas refogadas;
3. Aquecer o forno em 280° colocar a forma;
4. Retirar do forno depois de douradas.
 Salada
1. Higienizar os legumes, cortar o repolho em fatias finas, ralar a beterraba e regar com suco de limão;
2. Servir o arroz branco com o feijão, a sobrecoxa assada e a salada.
MÉDIO 570,2 93,8 16,7 14,2 83,1 118,7 2,0 1,9 31,0 28,3 12,4
ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM MAXIXE, FRANGO FRITO E SALADA DE ALFACE, CHEIRO VERDE, TOMATE
E CEBOLA

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão com maxixe
Feijão 40,0
Maxixe 20,0
Alho 1,0
Óleo 1,0
Sal 1,0
Cebola 2,0
Colorau 1,0
Frango frito
Frango 200,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Limão 1,0
Salada de alface, cheiro verde, tomate e cebola
Alface 20,0
Cheiro verde 5,0
Tomate 45,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
1. Amassar o alho em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;
 Feijão com maxixe

4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar e acrescentar o maxixe previamente higienizado e
cortado
 Frango frito
1. Descongelar o frango e cortar;
2. Temperar com alho, colorau, sal, limão e pimenta do reino;
3. Em uma frigideira esquentar o óleo e fritar o frango;
4. Distribuir os pedaços numa travessa forrada com papel toalha.
 Salada de alface, cheiro verde, tomate e cebola
1. Higienizar adequadamente e cortar a alface, o cheiro verde, o tomate e a cebola;
2. Organizar em uma travessa, regar com suco de limão e deixar sob refrigeração, protegida com um
3. Servir o arroz, com o frango frito, o feijão e a salada.
MÉDIO 690,7 44,5 73,7 24,2 160,1 97,7 3,3 3,9 39,0 19,4 13,3
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, ASSADO DE PANELA DE CARNE SUÍNA, SALADA DE ALFACE E CHEIRO VERDE

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Feijão 30,0
Alho 1,0
Óleo 1,0
Sal 1,0
Assado de panela de carne suína
Carne suína 100,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Colorau 1,0
Óleo 2,0
Salada de alface e cheiro verde
Cheiro verde 2,0
Alface 20,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, óleo, pimenta do reino e sal.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Feijão
4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar;
 Assado de panela de carne suína

1. Descongelar adequadamente a peça da carne e furar com ajuda de uma faca;
2. Misturar em um recipiente o alho amassado, colorau e sal;
3. Colocar a mistura dentro dos furos da peça da carne;
4. Preencher toda peça com a mistura e deixar marinar por cerca de 1 hora. Reservar;
5. Refogar na panela de pressão óleo, cebola e pimenta de cheiro. Quando a cebola estiver dourada
acrescentar a peça da carne;
6. Deixar refogar por mais ou menos 10 minutos e acrescentar 1 (uma) xícara de água
7. Colocar na pressão para cozinhar por 30 minutos;
8. Retirar o caldo e deixar a peça dourar os dois lados;
9. Colocar a peça da carne em uma travessa e fatiar;
10. Acrescentar o molho em cima da peça da carne fatiada.
 Salada de alface e cheiro verde
1. Higienizar adequadamente e cortar a alface e o cheiro verde;
3. Servir o arroz, com a carne, o feijão e a salada.
MÉDIO 644,6 68,4 47,3 20,2 120,3 77,7 4,7 5,4 64,7 5,2 7,7
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, CARNE SUÍNA ACEBOLADA E LEGUMES REFOGADOS

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Feijão 50,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Carne suína acebolada
Carne suína 180,0
Cebola 15,0
Alho 1,0
Colorau 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Legumes refogados
Cenoura 30,0
Chuchu 30,0
Batata inglesa 30,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Tomate 3,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, óleo, pimenta do reino, pimenta de cheiro, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Feijão
 Carne suína acebolada

1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-la em tiras;
2. Temperar as tiras com alho, colorau, pimenta do reino e sal. Reservar;
3. Lavar e cortar a cebola em rodelas;
4. Colocar numa panela óleo, alho, cebola e pimenta de cheiro. Deixar refogar e acrescentar um pouco
de água;
5. Colocar a cebola e deixar dourar.
 Legumes refogados
3. Organizar os legumes em uma travessa, regar um pouco com limão e deixar sob refrigeração,
protegida com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
MÉDIO 642,0 68,9 32,1 26,4 152,2 116,5 5,6 13,6 5,7 32,8 15,9
ARROZ BRANCO, FEIJÃO, CARNE SUÍNA COZIDA COM VINAGREIRA E SALADA DE ALFACE E PEPINO

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Feijão
Feijão 50,0
Alho 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Carne suína com vinagreira
Carne suína 180,0
Vinagreira 35,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Tomate 5,0
Alface 25,0
Pepino 25,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta do reino, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Feijão
 Carne suína cozida com vinagreira

1. Descongelar adequadamente a carne suína, cortar e temperar com alho, cebola, colorau, pimenta do
reino, limão e sal;
2. Refogar e cozinhar a carne com óleo em uma panela de pressão;
3. Acrescentar água e deixar pegar pressão até cozinhar;
4. Quando a carne suína tiver amolecendo, acrescentar a vinagreira devidamente higienizada;
 Salada de alface e pepino
1. Higienizar adequadamente e cortar a alface em tiras e o pepino em cubinhos;
3. Servir o arroz, com a carne, o feijão e a salada.
MÉDIO 1098,9 111,0 84,5 35,2 201,9 237,9 10,3 9,4 443,3 12,4 13,5
ARROZ BRANCO, FRANGO COZIDO COM QUIABO E SALADA DE FEIJÃO VERDE E CHEIRO VERDE

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Frango cozido com quiabo
Frango 200,0
Quiabo 10,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Colorau 2,0
Limão 2,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Tomate 5,0
Salada de feijão e cheiro verde
Feijão verde 25,0
Cheiro verde 2,0
Cebolinha 1,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Frango cozido com quiabo

1. Descongelar adequadamente o frango e cortar em pedaços pequenos;
2. Temperar com sal e limão;
3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar o frango com os temperos;
4. Deixar ferver bem com pouco caldo. Acrescentar o quiabo e deixar cozinhar em fogo brando sem
desmanchar.
Salada de feijão e cheiro verde

1. Em uma panela cozinhar o feijão com sal até ficar ao dente;
2. Higienizar o cheiro verde e picar. Misturar o cheiro verde ao feijão verde cozido regando com suco de
limão;
3. Servir o arroz de abóbora com o frango frito e a salada de feijão verde.
MÉDIO 348,5 37,0 25,9 10,8 93,7 81,2 2,4 2,6 17,7 6,2 10,8
ARROZ BRANCO, GUISADO DE MAXIXE, PEIXE FRITO E SALADA DE ALFACE E TOMATE

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Guisado de maxixe
Maxixe 40,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
Peixe frito
Peixe 180,0
Sal 1,0
Limão 1,0
Óleo 2,0
Alface e tomate
Alface 30,0
Tomate 5,0
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Guisado de maxixe
1. Higienizar adequadamente o maxixe e cortar em cubinhos;
2. Acrescentar os temperos e levar ao fogo até que fique macio e os temperos amolecidos. Reservar.
 Peixe frito
 Salada crua
1. Higienizar adequadamente e cortar a alface em tiras e o tomate em cubinhos;
3. Servir o arroz, com o peixe frito, o guisado de maxixe e a salada.
MÉDIO 396,6 16,9 38,7 19,4 66,4 70,5 1,0 1,1 192,9 10,1 4,8
ARROZ BRANCO, GUISADO DE MAXIXE, TORTA DE PEIXE SECO E SUCO DE FRUTA

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Guisado de maxixe
Maxixe 10,0
Cebola 5,0
Óleo 2,0
Alho 1,0
Tomate 2,0
Colorau 1,0
Sal 1,0
Torta de peixe seco
Peixe seco 180,0
Batata inglesa 10,0
Cebola 2,0
Cheiro verde 2,0
Limão 2,0
Óleo 1,0
Ovo 25,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
Suco de fruta
Açúcar 5,0
*Temperos: alho, sal, cebola, tomate, colorau, óleo, cheiro verde, pimenta do reino,
pimenta de cheiro e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Guisado de maxixe
1. Higienizar adequadamente o maxixe e cortar em cubinhos;
2. Acrescentar os temperos e levar ao fogo até que fique macio e os temperos amolecidos. Reservar.
 Torta de peixe seco

1. Dessalgar o peixe trocando a água por duas vezes;
2. Cozinhar o peixe em panela de pressão até que fique todo em tiras;
3. Deixar esfriar, retirar as espinhas e temperar com cebola, pimenta de cheiro, pimenta do reino, cheiro
verde e óleo. Em seguida refogar. Reservar;
4. Higienizar e cortar as batatas em cubinho e cozinhar. Reservar;
5. Bater as claras em neve e acrescentar as gemas;
6. Untar uma forma retangular grande e despejar o refogado de peixe seco juntamente com os ovos
batidos;
7. Levar ao forno pré-aquecido a 180 por 15 minutos e deixar assar até que fique dourado.
 Suco de fruta
2. Servir o arroz com o guisado de maxixe, a torta de peixe seco e o suco de fruta.
MÉDIO 250,7 33,0 6,0 10,5 29,0 37,1 0,9 0,7 4,5 18,0 250,7
ARROZ BRANCO, ISCA DE CARNE BOVINA ACEBOLADA E BOBÓ DE VINAGREIRA E QUIABO

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Isca de carne bovina acebolada
Carne em tiras 100,0
Cebola 10,0
Alho 1,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 10,0
Sal 1,0
Bobó de vinagreira e quiabo
Vinagreira 40,0
Quiabo 10,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
*TEMPEROS: alho, cebola, limão, óleo, pimenta do reino e sal.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Isca de carne acebolada

1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-la em tiras;
2. Temperar as tiras com alho, pimenta do reino, sal e limão. Reservar;
4. Colocar numa panela óleo, alho, cebola. Deixar refogar e acrescentar um pouco de água;
5. Colocar a cebola e deixar dourar.

1. Cozinhar a vinagreira e o quiabo com a cebola, o cheiro verde e o tomate cortados em cubinhos e um
pouco de sal;
MÉDIO 289,4 32,7 14,8 11,1 36,9 250,0 5,5 1,8 639,0 15,8 7,8
ARROZ BRANCO, MACARRÃO, CARNE BOVINA EM CUBOS COM LEGUMES E FAROFA

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Macarrão 30,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Carne bovina em cubos com legumes
Carne em cubos 100,0
Abobrinha 10,0
Batata doce 10,0
Cenoura 10,0
Maxixe 10,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 5,0
Tomate 2,0
Sal 1,0
Farofa
Manteiga 2,0
Sal 1,0
Óleo 1,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimenta do reino, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
6. Mexer um pouco em fogo brando.
1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos os legumes. Reservar;
2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão e sal;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar primeiro a cenoura e depois 3 minutos aproximadamente,
acrescentar o maxixe, a batata e a abobrinha;
5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.
 Farofa
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da panela, com
fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidar para não queimar.
MÉDIO 390,7 51,2 11,2 15,7 36,8 48,8 1,3 1,7 177,2 12,8 6,0
ARROZ BRANCO, MACARRÃO, FAROFA, FRANGO COZIDO COM QUIABO E SALADA DE CENOURA
RALADA E CHEIRO VERDE

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Macarrão 30,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Manteiga 2,0
Sal 1,0
Óleo 1,0
Frango cozido com quiabo
Frango 200,0
Quiabo 10,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Colorau 2,0
Limão 2,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Tomate 5,0
Salada de cenoura ralada e cheiro verde
Cenoura 40,0
Cheiro verde 25,0
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Macarrão
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;
 Farofa
fogo baixo;
 Frango cozido com quiabo

1. Descongelar adequadamente o frango e temperar com sal e limão, acrescentar os outros temperos;
2. Refogar e cozinhar o frango conforme os procedimentos e acrescentar o quiabo previamente
higienizado e cortado em pedaços.
 Salada de cenoura ralada e cheiro verde

1. Higienizar adequadamente a cenoura e o cheiro verde;
2. Ralar a cenoura e picar o cheiro verde;
4. Servir o arroz, com o macarrão, o frango cozido, a farofa e a salada.
MÉDIO 632,7 68,5 23,6 29,3 69,0 107,4 1,9 12,3 66,0 17,9 8,9
ARROZ BRANCO, MACARRÃO, FRANGO COZIDO COM BATATA INGLESA E CENOURA, SALADA DE
ALFACE, PEPINO E TOMATE

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Macarrão
Macarrão 30,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Frango cozido com batata inglesa e cenoura
Frango 200,0
Batata inglesa 10,0
Cenoura 10,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Colorau 2,0
Limão 2,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Tomate 5,0
Salada de alface, pepino e tomate
Alface 40,0
Pepino 25,0
Tomate 15,0
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Macarrão
1. Ferver a água com um pouco de sal e óleo;
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado, o colorau e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o macarrão;
 Frango cozido
1. Descongelar adequadamente o frango e temperar com sal e limão, acrescentar os outros temperos;
2. Refogar e cozinhar o frango conforme os procedimentos e acrescentar a batata inglesa e cenoura
previamente higienizadas e cortadas em pedaços.
 Salada crua
1. Higienizar adequadamente a alface, o pepino e o tomate;
2. Cortar em o pepino e o tomate em rodelas.
3. Organizar em uma travessa, o alface, as rodelas de pepino e tomate e regar com suco de limão,
deixar sob refrigeração, protegida com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
4. Servir o arroz, com o macarrão, o frango cozido, a farofa e a salada.
MÉDIO 688,3 51,0 70,2 22,6 131,6 81,9 2,7 3,1 503,4 36,6 8,4
ARROZ BRANCO, PEIXE COZIDO COM CAJU, ANGU E SALADA DE REPOLHO E CEBOLA

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Peixe cozido com caju
Peixe 180,0
Caju 25,0
Cebola 2,0
Cheiro verde 5,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Pimentão 2,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
Angu
Sal 1,0
Salada de repolho e cebola
Repolho 25,0
Cebolinha 15,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, cheiro verde, pimentão, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Peixe cozido com caju

1. Higienizar e cortar em pedaços médios os cajus;
2. Descongelar, cortar e temperar o peixe com suco de limão e sal;
3. Colocar numa panela alho, tomate, cebola, cheiro verde, pimenta de cheiro, extrato de tomate e óleo
para refogar por 3 minutos em fogo baixo;
4. Acrescentar o peixe ao refogado;
5. Adicionar água até cobrir o peixe e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos para não esbagaçar;
6. Acrescentar os cajus.
 Angu
1. Em uma panela colocar água e sal e deixar ferver;
2. Acrescentar a farinha de mandioca dissolvida em água e deixar cozinhar por 20 minutos.
 Salada crua:
1. Higienizar adequadamente o repolho e a cebolinha;
2. Cortar o repolho em tiras finas e a cebolinha em pedacinhos;
MÉDIO 500,0 37,5 29,8 25,6 57,8 62,7 1,8 1,3 28,3 30,6 5,1
ARROZ BRANCO, PIRÃO, CARNE COZIDA COM LEGUMES E SALADA DE ALFACE E TOMATE

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Pirão
Caldo de carne 250,0
Carne cozida com legumes
Carne bovina em cubos 100,0
Abóbora 10,0
Batata inglesa 10,0
Quiabo 10,0
Maxixe 10,0
Alho 1,0
Cebola 3,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 2
Sal 1,0
Salada de alface e tomate
Alface 25,0
Tomate 25,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta do reino, sal.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Pirão
1. Levar ao fogo água com sal e quando estiver fervendo juntar a farinha de mandioca, aos poucos, e
mexer sem parar;
2. Acertar o sal e continuar cozinhando até que o pirão atinja a consistência desejada;
3. Servir quente.

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos os legumes. Reservar;
2. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperar com alho, limão e sal;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar os legumes;
5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.
 Salada crua
1. Higienizar adequadamente o alface e o tomate;
2. Cortar o alface em tiras e o tomate em cubos pequenos;
4. Servir o arroz, com o pirão, a carne cozida e a salada.
MÉDIO 473,5 84,8 17,2 7,3 56,3 56,1 2,1 3,7 131,8 19,7 5,1
ARROZ BRANCO, PURÊ DE BATATA DOCE, ASSADO DE PANELA E SALADA COZIDA DE CENOURA E
CHUCHU

Arroz branco
Arroz 90,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Purê de batata doce
Batata doce 40,0
Leite integral 20,0
Manteiga 2,0
Sal 1,0
Assado de panela
Carne Bovina 200,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Limão 2,0
Tomate 2,0
Salada cozida de cenoura e chuchu
Cenoura 30,0
Chuchu 30,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta do reino, pimenta de cheiro, sal.
MODO DE PREPARO:
 Arroz branco
 Purê de batata doce

1. Lavar, descascar e cortar as batatas e colocar em uma panela com sal e água suficiente para cobrir;
2. Deixar cozinhar até que as batatas estejam bem macias. Escorrer;
3. Amassar a enquanto ainda estiver quente. Reservar;
4. Colocar em uma panela as batatas e acrescentar a manteiga e o sal;
5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;
6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.
 Assado de panela
1. Descongelar adequadamente a peça da carne e furar com ajuda de uma faca;
2. Misturar em um recipiente o alho amassado, colorau, limão e sal;
3. Colocar a mistura dentro dos furos da peça da carne;
4. Preencher toda peça com a mistura e deixar marinar por cerca de 1 hora. Reservar;
5. Refogar na panela de pressão óleo, cebola e pimenta de cheiro. Quando a cebola estiver dourada
acrescentar a peça da carne, refogue e deixe dourar.
 Salada Cozida
1. Selecionar, lavar e higienizar os legumes. Reservar;
2. Cortar em pequenos cubos os legumes e deixar cozinhar a vapor;
3. Organizar os legumes, depois de cozidos, em uma travessa, regar com e deixar sob refrigeração,
MÉDIO 521,7 30,5 54,3 20,3 82,0 227,0 4,6 10,2 561,1 21,8 5,7
ARROZ CARRETEIRO COM SUCO DE FRUTA

Arroz carreteiro
Arroz 40,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cebolinha 2,0
Cheiro verde 5,0
Óleo 2,0
Ovo 25,0
Sal 1,0
Tomate 5,0
Suco de fruta
Açúcar 10,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, óleo, cheiro verde, pimenta do reino, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz de carreteiro
1. Descongelar adequadamente a peça da carne, cortar em tirinhas pequenas e temperar;
2. Em uma panela aquecer o óleo e dourar a cebola e o alho;
3. Acrescentar a carne já temperada e deixar fritar;
4. Quando tiver bem frita colocar o arroz e deixar fritar mais um pouco;
5. Acrescentar a água e deixar cozinhar;
6. Quando o arroz secar acrescentar os ovos cozidos quebradinhos, a cebolinha, o cheiro verde e o
tomate picados e previamente higienizados.
Suco de fruta
2. Servir o arroz com o suco de fruta.
MÉDIO 397,2 56,9 22,2 9,0 40,1 31,3 2,2 4,6 40,4 13,0 1,9
ARROZ COLORIDO, GUISADO DE CARNE SUÍNA COM MAXIXE E SUCO DE FRUTA

Arroz colorido
Arroz 70,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cenoura 10,0
Couve 10,0
Óleo 2,0
Pimentão 5,0
Sal 1,0
Guisado de carne suína
Carne Suína 180,0
Maxixe 25,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
Suco de fruta
Polpa de fruta 100
Açúcar 5,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta do reino, pimenta de cheiro, sal, tomate
MODO DE PREPARO:
 Arroz colorido
1. Higienizar adequadamente os vegetais e cortar em cubos e reservar;
2. Cortar em tiras a couve. Reservar;
3. Amassar o alho numa panela com óleo, deixar fritar um pouco e em seguida acrescentar o restante
dos vegetais;
5. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos;
 Guisado de carne suína com maxixe

1. Higienizar adequadamente os vegetais;
2. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperar com alho, colorau, limão, pimenta
do reino, pimenta de cheiro e sal;
3. Refogar e cozinhar a carne.
 Suco de fruta
2. Servir o arroz, o guisado com o suco de fruta.
MÉDIO 351,9 37,3 22,2 12,6 54,3 69,3 1,4 2,0 234,4 41,6 6,9
ARROZ DE ABÓBORA, CARNE BOVINA GUISADA COM MAMÃO VERDE E SALADA DE COUVE,
CEBOLINHA E TOMATE

Arroz de abóbora
Arroz 70,0
Abobora 20,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Carne bovina guisada com mamão verde
Carne Bovina 240,0
Mamão verde 20,0
Maxixe 10,0
Quiabo 10,0
Vinagreira 15,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
Couve 45,0
Cebolinha 10,0
Tomate 15,0
*TEMPEROS: alho, cebola, limão, óleo, pimenta cheiro, pimenta do reino, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz de abóbora
1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos;
2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a abóbora, o sal e o arroz;
4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos.
 Carne bovina guisada com mamão verde

1. Selecionar, lavar e desinfetar o mamão verde, maxixe, quiabo e a vinagreira. Reservar;
2. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperar com alho, limão, pimenta de
cheiro, pimenta do reino e sal;
3. Refogar e cozinhar a carne com os temperos;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar o mamão verde, o maxixe, o quiabo e a vinagreira.

1. Higienizar adequadamente a couve, a cebolinha e o tomate;
2. Cortar a couve em tiras, a cebolinha em pedacinhos e o tomate em cubos pequenos;
MÉDIO 687,4 50,9 73,5 21,1 156,4 230,2 6,8 13,9 693,0 155,5 14,2
ARROZ DE FRANGO COM MILHO VERDE E SUCO DE FRUTA

Arroz de frango
Arroz 40,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Limão 1,0
Milho verde 5,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Tomate 5,0
Suco de fruta
Açúcar 5,0
*TEMPEROS: alho, cebola, limão, óleo, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz de frango
1. Descongelar adequadamente o frango, cortar em pedaços e temperar com alho, limão e sal;
2. Refogar o frango com óleo, cebola, colorau e tomate;
3. Após cozinhar deixar esfriar e desfiar;
4. Acrescentar mais um pouco de água e arroz no frango refogado e deixar cozinhar;
5. Após cozinhar acrescentar o milho verde previamente higienizado.
 Suco de fruta
2. Servir o arroz com o suco de fruta.
MÉDIO 330,0 27,8 31,4 10,3 62,5 30,5 1,2 1,4 9,8 9,7 3,4
ARROZ DE LEGUMES, OVOS MEXIDOS COM CEBOLINHA E SUCO DE FRUTA

Arroz de legumes
Arroz 60,0
Abóbora 15,0
Cenoura 15,0
Couve 10,0
Maxixe 15,0
Quiabo 15,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Ovos mexidos com cebolinha
Ovo 25,0
Cebolinha 15,0
Cebola 5,0
Óleo 10,0
Sal 1,0
Tomate 3,0
Suco de fruta
Polpa de frutas 100,0
Açúcar 10,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz de legumes
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos pequenos e a couve e cebolinha em tiras. Reservar;
2. Amassar o alho e em uma panela acrescentar óleo, sal, legumes e o arroz;
4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Após esse tempo acrescentar a couve e
deixar cozinhar por mais 5 minutos;
5. Salpicar a cebolinha depois do arroz cozido.
 Ovos mexidos
1. Higienizar os ovos, quebrá-los, colocar numa vasilha e mexer;
2. Numa panela previamente aquecida com óleo, acrescentar a cebola, pimenta de cheiro e tomate.
Refogar;
3. Adicionar os ovos e sal. Deixar fritar e depois acrescentar a cebolinha lavada e cortada. Mexer.
 Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água, adicionar o açúcar.
MÉDIO 54,3 11,6 1,4 0,3 25,1 39,1 0,4 0,4 15,2 9,0 1,9
ARROZ DE MACARRÃO, GUISADO DE CARNE SUÍNA E COUVE REFOGADO COM CEBOLA

Arroz de macarrão
Arroz 60,0
Macarrão 15,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Guisado de carne suína
Carne Suína 200,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
Couve refogado com cebola
Couve 60,0
Cebola 10,0
Alho 1,0
Óleo 3,0
Sal 1,0
*TEMPEROS: alho, cebola, limão, óleo, pimenta cheiro, pimenta do reino, sal e tomate
MODO DE PREPARO:
 Arroz de macarrão
1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar;
2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar.
 Guisado de carne suína

1. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperar com alho, colorau, limão, pimenta
de cheiro, pimenta do reino e sal;
2. Refogar e cozinhar a carne com os temperos.
 Couve refogada com cebola

1. Higienizar a couve e a cebola;
2. Cortar em tiras finas a couve e a cebola em cubinhos;
3. Em uma frigideira aquecer a manteiga e acrescentar a cebola e depois a couve. Deixar refogar.
4. Servir o arroz de macarrão, com a carne e a couve refogada.
MÉDIO 410,8 40,8 25,4 16,2 68,3 161,9 1,6 2,2 450,4 95,9 8,6
ARROZ DE VINAGREIRA, FARINHA DE COCO, PICADINHO DE CARNE SUÍNA ACEBOLADA E SALADA DE
CEBOLINHA E TOMATE

Arroz de vinagreira
Arroz 70,0
Vinagreira 15,0
Alho 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farinha de coco
Farinha de coco 40,0
Picadinho de carne suína acebolada
Carne suína 200,0
Cebola 15,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 5,0
Tomate 2,0
Salada de cebolinha e tomate
Cebolinha 45,0
Tomate 20,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta do reino, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz de vinagreira
1. Higienizar adequadamente e cortar a vinagreira. Reservar;
2. Em uma panela colocar óleo, alho e cebola, refogar até dourar e acrescentar o arroz e a vinagreira;
3. Acrescentar água e deixar cozinhar.
 Picadinho de carne suína

1. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos pequenos e temperar com alho, limão,
pimenta do reino e sal;
2. Refogar e cozinhar a carne com os temperos.
 Salada de cebolinha e tomate

1. Higienizar adequadamente a cebolinha e o tomate;
2. Cortar a cebolinha em pedacinhos e o tomate em cubos pequenos;
MÉDIO 457,8 24,7 22,0 30,1 56,1 25,5 1,7 2,0 4,0 2,7 6,3
ARROZ MARIA ISABEL COM ABÓBORA

Arroz 70,0
Abóbora 15,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
MODO DE PREPARO:
2. Aquecer o óleo e fritar a carne com os temperos. Reservar.
3. Colocar o arroz para cozinhar de acordo com o procedimento normal e acrescentar a abóbora e a
carne ao final do cozimento;
4. Desligue o fogo quando a abóbora estiver macia.
MÉDIO 130,6 9,2 7,4 7,1 13,5 17,4 0,7 1,3 122,1 2,8 2,3
ARROZ MARIA ISABEL E LEGUMES REFOGADOS

Arroz Maria Isabel
Arroz 70,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
Legumes refogados
Cenoura 35,0
Batata 30,0
Vagem 20,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, colorau, limão, óleo, pimenta de cheiro,
pimenta do reino, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Arroz Maria Isabel

2. Aquecer o óleo e fritar a carne com os temperos.
3. Cozinhar o arroz de acordo com o procedimento normal e acrescentar a carne ao arroz no final do
cozimento.
3. Organizar os legumes em uma travessa, regar um pouco com limão e deixar sob refrigeração,
MÉDIO 344,7 46,0 19,0 9,4 37,6 26,1 1,7 4,3 549,8 20,5 3,4
BAIÃO DE DOIS, CARNE MOÍDA COM CHUCHU E ABÓBORA

Baião de dois
Arroz 60,0
Feijão 20,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Carne moída com chuchu e abóbora
Carne moída 90,0
Abóbora 10,0
Chuchu 15,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
 Baião de dois
2. Levar ao fogo e depois que pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem
desmanchar. Escorrer o feijão e reservar.
3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;
4. Acrescentar o feijão e refogar;
5. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal;
6. Misturar o arroz ao feijão.
 Carne moída com chuchu e abóbora

1. Descongelar adequadamente a carne e temperar com alho, limão, pimenta do reino e sal;
2. Refogar e cozinhar a carne com os temperos e os legumes devidamente lavados e cortados em
pequenos cubos;
3. Servir o baião de dois com a carne.
MÉDIO 257,1 30,5 14,5 8,6 33,6 49,8 1,5 2,7 2,3 9,7 7,6
BAIÃO DE DOIS, CARNE SUINA ACEBOLADA E LEGUMES REFOGADOS

Baião de dois
Arroz 60,0
Feijão 20,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Carne suína acebolada
Carne suína 180,0
Cebola 15,0
Alho 1,0
Colorau 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Legumes refogados
Abóbora 20,0
Abobrinha 20,0
Batata inglesa 15,0
Cenoura 20,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, tomate, limão,20,0
Chuchu óleo, pimenta do reino,
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Óleo 5,0
Tomate 2,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
 Baião de dois
2. Levar ao fogo e depois que pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem
desmanchar. Escorrer o feijão e reservar.
3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;
4. Acrescentar o feijão e refogar;
5. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal;
6. Misturar o arroz ao feijão.
 Carne suína acebolada
1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-la em pedaços;
2. Temperar com alho, pimenta do reino, sal e limão. Reservar;
4. Colocar numa panela óleo, alho, cebola. Deixar refogar e acrescentar um pouco de água;
5. Acrescentar a cebola a carne e deixar dourar.
1. Higienizar adequadamente os legumes e cortar em cubos e cozinhar com sal;
2. Organizar em uma travessa e deixar sob refrigeração, protegida com um papel filme ou tampa, até o
momento da distribuição.
MÉDIO 398,2 35,9 21,6 18,7 52,6 69,2 1,4 2,0 587,2 20,6 9,3
BAIÃO DE TRÊS

Arroz 40,0
Feijão 10,0
Carne em cubos 55,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cebolinha 5,0
Limão 2,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
1. Descongelar adequadamente a carne e cortar em cubos e temperá-la com alho, limão e sal;
2. Refogar em óleo a cebola e a pimenta de cheiro. Acrescentar a carne. Deixar cozinhar e reservar;
3. Preparar o arroz e o feijão de acordo com o procedimento normal;
4. Misturar a carne com o arroz e o feijão;
5. Salpicar a cebolinha e servir.
MÉDIO 410,9 63,7 24,1 6,7 77,6 38,6 3,1 5,0 5,4 4,0 7,0
BAIÃO DE TRÊS COM ABÓBORA

Arroz 40,0
Abóbora 5,0
Feijão 10,0
Carne em cubos 55,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cebolinha 5,0
Limão 2,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
1. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperá-la com alho, limão e sal;
2. Refogar em óleo a cebola e a pimenta de cheiro. Acrescentar a carne. Deixar cozinhar e reservar;
3. Higienizar e cortar a abóbora em cubos;
4. Preparar o arroz com a abóbora e o feijão de acordo com o procedimento normal;
5. Misturar a carne com o arroz e o feijão;
6. Salpicar a cebolinha e servir.
MÉDIO 450,1 65,9 24,5 9,8 80,0 43,4 3,2 5,1 125,9 5,3 7,6
GALINHADA COM PEQUI, FARINHA DE COCO E SALADA DE COUVE E TOMATE

Galinhada com pequi
Arroz 60,0
Frango 100,0
Pequi 15,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cebolinha 5,0
Cenoura ralada 10,0
Limão 1,0
Milho verde 5,0
Óleo 2,0
Óleo 5,0
Pimentão verde 2,0
Sal 1,0
Farinha de coco
Farinha de coco 30,0
Salada de couve e tomate
Couve 30,0
Tomate 20,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, limão, óleo, pimentão verde, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
 Galinhada com pequi

1. Descongelar adequadamente o frango e cortar em cubos. Temperá-lo com alho, limão e sal;
2. Fritar o frango com óleo até dourar;
3. Acrescentar ao frango o arroz, a cenoura ralada, o pimentão verde e o pequi. Deixar fritar um pouco e
acrescentar água quente. Deixar cozinhar;
4. Salpicar cebolinha.
 Salada de couve e tomate

1. Higienizar adequadamente a couve e o tomate;
2. Cortar a couve em tiras e o tomate em cubos pequenos;
4. Servir o arroz com a farinha de coco e a salada.
MÉDIO 786,5 62,3 60,7 32,7 143,9 142,6 2,8 4,9 945,6 85,5 13,0
GALINHADA DE PEQUI

Arroz 60,0
Frango 100,0
Pequi 15,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cebolinha 5,0
Cenoura ralada 10,0
Limão 1,0
Milho verde 5,0
Óleo 2,0
Óleo 5,0
Pimentão verde 2,0
Sal 1,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, limão, óleo, pimenta do reino, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
1. Descongelar adequadamente o frango e cortar em cubos. Temperá-lo com alho, limão, pimenta do
reino e sal;
3. Acrescentar ao frango o arroz, a cebola e a pimenta de cheiro o pequi. Deixar fritar um pouco e
acrescentar água quente. Deixar cozinhar;
4. Após o cozimento acrescentar o milho verde e o tomate cortado em cubos e a cenoura ralada;
5. Servir a galinhada de pequi.
MÉDIO 214,7 33,6 12,3 3,4 27,8 5,8 0,5 0,8 4,8 3,0 1,0
GALINHADA E FRUTA

Arroz 60,0
Frango 100,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cebolinha 5,0
Cenoura ralada 10,0
Limão 1,0
Milho verde 5,0
Colorau 1,0
Óleo 2,0
Pimentão verde 2,0
Sal 1,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, colorau, limão, óleo, pimenta do reino,
pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
1. Descongelar adequadamente o frango e cortar em cubos. Temperá-lo com alho, limão, pimenta do
reino e sal;
3. Acrescentar ao frango o arroz, a cebola e a pimenta de cheiro. Deixar fritar um pouco e acrescentar
água quente. Deixar cozinhar;
4. Após o cozimento acrescentar o milho verde e o tomate cortado em cubos e a cenoura ralada;
5. Servir a galinhada com fruta devidamente lavada.
MÉDIO 280,5 46,0 10,2 6,2 43,0 24,7 0,7 0,8 69,1 46,7 2,9
GALINHADA, MACARRÃO, FAROFA E SALADA DE QUIABO E CHEIRO VERDE

Galinhada
Arroz 60,0
Frango 100,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cebolinha 5,0
Cenoura ralada 10,0
Limão 1,0
Milho verde 5,0
Óleo 2,0
Óleo 5,0
Pimentão verde 2,0
Sal 1,0
Macarrão
Macarrão 30,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Colorau 1,0
Óleo 5,0
Sal 1,0
Farofa
Manteiga 2,0
Óleo 3,0
Sal 0,1
Salada de quiabo e cheiro verde
Quiabo 40,0
Cheiro verde 20,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo e sal.
MODO DE PREPARO:
 Galinhada
1. Descongelar adequadamente o frango e cortar em cubos. Temperá-lo com alho, limão e sal;
3. Acrescentar ao frango o arroz, a cebola. Deixar fritar um pouco e acrescentar água quente. Deixar
cozinhar;
4. Após o cozimento acrescentar o milho verde e o tomate cortado em cubos e a cenoura ralada.
Reservar.
 Macarrão
4. Acrescentar em uma panela o alho amassado, o colorau e óleo;
5. Deixar dourar e adicionar o macarrão;
 Farofa
fogo baixo;
 Salada quiabo e cheiro verde

1. Higienizar adequadamente o quiabo e o cheiro verde. Cortar em pedaços o quiabo e cozinhar com sal;
2. Retirar do fogo, escorrer a água, deixar esfriar e salpicar o cheiro verde;
3. Organizar em uma travessa e deixar sob refrigeração, protegida com um papel filme ou tampa, até o
momento da distribuição;
4. Servir o arroz com o macarrão, a carne e a salada.
MÉDIO 520,1 72,2 28,3 13,1 78,9 85,4 1,7 1,5 19,0 5,2 7,8
MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E OVOS

Macarrão 60,0
Carne moída 35,0
Ovo 25,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cheiro verde 3,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, cheiro verde, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:

4. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com alho, colorau, limão, sal e tomate;
5. Colocar em outra panela e refogar. Depois acrescentar água e deixar cozinhar em fogo brando;
6. Colocar em outra panela os ovos para cozinhar. Após cozinhar, deixar esfriar, descascar e com o
auxílio de um garfo cortar em pedaços;
7. Acrescentar ao macarrão a carne moída cozida e os ovos e misturar.
8. Salpicar o cheiro verde.
MÉDIO 372,0 51,4 22,8 8,3 16,6 28,3 2,1 3,4 38,8 3,3 1,8
MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E SUCO DE FRUTA

Macarrão 60,0
Carne moída 35,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cheiro verde 3,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
Suco de fruta
Açúcar 10,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, cheiro verde, óleo, pimenta cheiro, limão, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Macarrão com carne moída

4. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com alho, colorau, limão, sal e tomate;
6. Acrescentar ao macarrão a carne moída cozida e misturar.
 Suco de fruta
2. Servir o macarrão com a carne moída e o suco de fruta.
MÉDIO 194,4 32,3 7,7 3,8 23,2 20,4 1,0 1,8 182,2 12,8 1,9
MACARRÃO COM FRANGO DESFIADO E MILHO VERDE

Macarrão 60,0
Milho verde 10,0
Ovo 25,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cheiro verde 3,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, óleo, limão, pimenta de cheiro, cheiro verde, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:

4. Descongelar adequadamente o frango e temperar com alho, colorau, limão, sal e tomate;
Retirar da panela, deixar esfriar e desfiar com o auxílio de um garfo;
6. Acrescentar ao macarrão o frango desfiado, o milho verde, o cheiro verde e misturar.
MÉDIO 138,5 17,4 11,5 2,6 21,7 8,2 0,4 0,5 10,0 3,3 1,0
MACARRÃO COM SARDINHA E SUCO DE FRUTA

Macarrão 60,0
Sardinha 35,0
Alho 1,0
Cebola 5,0
Cheiro verde 3,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 2,0
Sal 1,0
Tomate 2,0
Suco de fruta
Açúcar 10,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, cheiro verde, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
 Macarrão com sardinha

4. Colocar em outra panela alho, cebola, óleo e tomate. Deixar dourar;
5. Acrescentar o colorau as sardinhas. Misturar e adicionar o macarrão;
 Suco de fruta
2. Servir o macarrão com sardinha e o suco de fruta.
MÉDIO 370,8 40,0 13,9 17,3 31,7 342,2 2,7 1,5 1,4 7,9 1,4
SOPA DE FEIJÃO E CARNE COM LEGUMES E PÃO

Feijão 20,0
Carne em cubos 40,0
Abóbora 10,0
Beterraba 10,0
Maxixe 10,0
Chuchu 10,0
Quiabo 10,0
Vinagreira 10,0
Alho 1,0
Limão 3,0
Cebola 2,0
Sal 1,0
Colorau 5,0
Óleo 2,0
Pão 50,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar adequadamente os legumes, descascar e cortá-los. Reservar;

2. Preparar o feijão de acordo com o procedimento normal. Reservar;
3. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;
4. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar a carne;
5. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes;
6. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão;
7. Servir com pão.
MÉDIO 261,8 31,9 19,6 6,2 111,1 97,8 5,0 2,8 130,5 16,5 10,0
SOPA DE FEIJÃO, CARNE EM CUBOS E LEGUMES

Feijão 20,0
Carne em cubos 40,0
Abóbora 10,0
Beterraba 10,0
Maxixe 10,0
Chuchu 10,0
Quiabo 10,0
Vinagreira 10,0
Alho 1,0
Limão 3,0
Cebola 2,0
Sal 1,0
Colorau 5,0
Óleo 2,0
MODO DE PREPARO:

2. Preparar o feijão de acordo com o procedimento normal. Reservar;
3. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;
4. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar a carne;
5. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes;
6. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão.
MÉDIO 307,8 46,8 21,9 3,7 110,5 72,8 4,4 3,7 483,4 31,2 12,3
SOPA DE FEIJÃO, FRANGO E LEGUMES COM PÃO

Feijão 20,0
Frango 40,0
Batata 10,0
Cenoura 10,0
Chuchu 10,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Cheiro verde 2,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 1,0
Sal 1,0
Pão 50,0
*TEMPEROS: alho, cebola, colorau, cheiro verde, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:

2. Descongelar e temperar o frango com sal e limão;
3. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;
4. Quando o frango estiver refogado, acrescentar os legumes e o macarrão;
5. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão;
6. Servir com pão.
MÉDIO 479,8 69,4 37,3 5,9 149,9 83,4 4,6 2,7 170,8 14,0 13,7
SOPA DE MACARRÃO, LEGUMES E FRANGO COM PÃO

Macarrão 20,0
Frango 40,0
Batata 10,0
Cenoura 10,0
Chuchu 10,0
Alho 1,0
Cebola 2,0
Cheiro verde 2,0
Colorau 1,0
Limão 1,0
Óleo 1,0
Sal 1,0
Pão 50,0
MODO DE PREPARO:

2. Descongelar e temperar o frango com sal e limão;
3. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;
4. Quando o frango estiver refogado, acrescentar os legumes e o macarrão;
5. Deixar ferver até cozinhar;
6. Servir com pão.
MÉDIO 305,7 43,4 19,8 5,9 66,5 119,9 2,6 1,5 130,1 18,1 6,2
CEIA
ARROZ DOCE COM CANELA

Arroz 10
Açúcar 5,0
Canela 5,0
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela colocar a água e o arroz para cozinhar em fogo baixo;

2. Quando a água secar acrescentar o leite diluído em água com o açúcar;
3. Após ferver, abaixar o fogo e deixar o leite engrossar para ficar cremoso;
4. Mexer de vez em quando;
5. Retirar do fogo, porcionar e polvilhar canela conforme a preferência dos alunos;
6. Servir morno.
MÉDIO 319,8 53,4 8,2 8,2 39,0 291,8 7,5 0,9 109,3 0,0 0,0
BATATA DOCE*
ALIMENTO PER CAPITA (g/mL)

Batata doce 80,0
Sal 0,1
MODO DE PREPARO:
1. Lavar adequadamente as batatas e colocar numa panela com água e sal a gosto;
2. Cozinhar até amolecer.
MÉDIO 100,7 23,9 1,1 0,1 14,4 17,8 0,3 0,2 0,0 14,0 2,2
FRUTA
ALIMENTO PER CAPITA (g/mL)

Fruta 90,0
MODO DE PREPARO:
Higienizar a fruta adequadamente e servir.
MÉDIO 75,7 17,7 1,0 0,1 19,2 19,2 0,3 0,1 59,0 39,5 1,5
LEITE COM BISCOITO DOCE*

Biscoito doce 50,00
MODO DE PREPARO:

2. Servir quente ou frio conforme preferência dos alunos e acompanhado de biscoito doce.
MÉDIO 320,6 45,5 9,1 11,4 34,1 205,3 1,0 1,1 72,2 3,1 1,1
LEITE COM BISCOITO SALGADO*

Biscoito doce 50,00
MODO DE PREPARO:

2. Servir quente ou frio conforme preferência dos alunos e acompanhado de biscoito salgado.
MÉDIO 249,8 53,7 2,7 2,7 8,0 90,8 0,1 0,3 36,1 0,0 0,0
LEITE COM CANELA E BISCOITO DOCE*
ALIMENTOS PER CAPTA (g/ml)

Canela 5,0
Biscoito doce 50,0
MODO DE PREPARO:

2. Servir quente ou frio com canela, conforme preferência dos alunos e acompanhado de biscoito doce.
MÉDIO 420,7 53,3 14,2 16,7 49,5 383,3 1,1 1,6 144,4 3,1 1,1
MINGAU DE FUBÁ DE MILHO

Fubá de milho 40,0
Açúcar 5,0
MODO DE PREPARO:
1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;
2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau;
3. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos.
MÉDIO 204,5 46,5 2,9 0,8 16,6 50,6 0,4 0,6 18,8 0,0 1,9
MINGAU DE TAPIOCA

Farinha de Tapioca 40,0
Leite em pó 15,0
Açúcar 5,0
MODO DE PREPARO:
4. Deixar a tapioca de molho por 10 minutos;

5. Em uma panela, a tapioca os demais ingredientes;
6. Leve para cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo, até obter a consistência desejada;
MÉDIO 214,2 44,1 3,2 2,8 22,6 115,4 0,5 0,4 36,1 0,0 2,6
PAPA DE MILHO VERDE

Milho verde 50,0
Açúcar 5,0
Sal 1,0
MODO DE PREPARO:
1. Retirar o milho da espiga e bater no liquidificador com o leite diluído conforme as instruções da
embalagem;
2. Coar o milho batido em uma peneira;
3. Levar o suco do milho ao fogo médio e acrescente açúcar e sal;
4. Mexer bem até engrossar, deixar por mais 5 minutos sem mexer.
5. Servir morna.
MÉDIO 263,2 36,0 11,0 8,4 39,6 268,6 0,4 1,1 124,3 0,0 2,0

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FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA ADJUNTA DE SUPORTE AO SISTEMA EDUCACIONAL

SUPERINTENDÊNCIA DE SUPORTE A EDUCAÇÃO

SUPERVISÃO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

A prática de uma alimentação saudável e adequada dentro do ambiente escolar e

CALCULANDO AS QUANTIDADES DE PER CAPITAS

Exemplo: Arroz de couve com ovos mexidos

Observação: é necessário converter os maços e dúzias para gramas.

Um maço de couve (média de 6 folhas) equivale a 400g (ver tabela abaixo)

1. Utilizar a água corrente para molhar as mãos;

Preparação da solução clorada

HIGIENIZAÇÃO DAS BANCADAS

HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS

HIGIENIZAÇÃO DAS HORTALIÇAS

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

ALIMENTOS PERCAPITA (g/mL)

*Poderá ser substituído por bolos regionais.

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

*Poderá ser substituída por batata doce.

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

*Poderá substituído por bolos regionais.

 Café com leite

 Bolo de massa d’água

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

 Café com leite

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

*Poderá ser substituído por cuscuz, manuê ou pão.

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

*Poderá ser substituído por bolos regionais.

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

*Poderá ser substituído por manuê, bolo ou pão.

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

 Pão com manteiga

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

 Pão com manteiga

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

*Poderá ser substituído por bolos regionais.

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

1. Higienizar e cortar o abacate;

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

 Pão com ovo

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

*Poderá ser substituído por manuê, bolo e pão.

 Vitamina de banana e mamão

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

*Poderá ser substituída por macaxeira.

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

*Poderá ser substituída por batata doce.

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

1. Diluir o leite em pó integral em água;

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

1. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

1. Lavar, descascar, cortar e cozinhar a macaxeira. Reservar;

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

1. Lavar vegetais e reservar;

ALIMENTOS PER CAPITA (g/mL)

1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;