Receitas sustentáveis com alimentos integrais

Projeto SUSTELG do 2ºY, 2022
Caro leitor,
O presente e-book foi desenvolvido dentro do projeto SUSTELG da
Escola Técnica Estadual Lauro Gomes, no ano de 2022, e teve como objetivo
principal abordar o tema sustentabilidade na alimentação.
A realização do projeto comidas sustentáveis foi feita por alunos do 2º
ano do Ensino Médio Integrado ao Técnico, cursando Informática para
Internet.
O projeto da turma buscou pesquisar, criar e copilar receitas
sustentáveis que auxiliassem o desenvolvimento ecológico e social do planeta
Terra, dado que o mesmo ressignifica alimentos comumente descartados nas
receitas, proporcionando uma experiência nova e econômica aos chefes
amadores que as testam em casa.
Este e-book está organizado em três tópicos: entradas, pratos
principais e sobremesa. Uma refeição completa!
Nosso intuito principal é de que os leitores pensem e tenham mais
consciência sobre aquilo que consumem, e que possam, em pelo menos um
dia da semana, diversificar sua alimentação com uma receita sustentável
nova.
ÍNDICE
Texto: sustentabilidade na alimentação 1
Entradas 2
Batatas recheadas com carne de casca de banana 3
Bolinho de arroz assado 4
Chips de casca de batata com guacamole 5
Peixinho da horta empanado com molho de abacate 6
Bolinho de batata assado com ora-pro-nóbis 7
Pratos principais 8
Panqueca com talo de brócolis e ora-pro-nóbis 9
Torta de taioba com mussarela 10
Almôndegas com casca de banana e purê de ervilha 11 e 12
Escondidinho de mandioca com taioba 13
Lasanha de brócolis ao molho branco 14
Panqueca com casca de banana 15
Pizza fingida 16
Carne de casca de banana 17
Okonomiyaki 18 e 19
Sobremesas 20
Pavê com geleia de casca de frutas 21
Bolo de banana 22
Bolo de laranja com cascas 23
Informações nutricionais 24 - 31
Referências 32 - 36
Créditos e agradecimentos 37
A sustentabilidade na
alimentação
A alimentação é muito mais ampla que o ato de comer em si, pois ela
envolve questões econômicas, sociais, agrárias, tecnológicas, entre outras.
Desde a Revolução Verde, as etapas de produção dos alimentos se
mostram cada dia mais mecanizadas e artificiais com o uso de agrotóxicos e
fertilizantes, que fazem com que a produção se acelere, com o discurso de
buscam fazer com que seja possível alimentar toda a população do mundo.
Todavia, se analisarmos o modo que consumimos os alimentos, é perceptível
que toda dinâmica industrializada é insustentável, pois a forma massiva com
que se desenvolvem os alimentos utilizando pesticidas e agrotóxicos traz
danos ao solo, animais, e a nós, humanos, que consumimos alimentos. Além
disso, é inegável que a fome e insegurança alimentar são problemas da
sociedade atual, e o modelo agrícola que vigora é falho na amenização
dessas adversidades (Ribeiro; Jaime; Ventura, 2017).
De acordo com Zeto (2018) é necessário investir na redução das
perdas e no desperdício dos alimentos que são produzidos para que seja
possível garantir a segurança alimentar e nutricional desse número crescente
de pessoas.
A sustentabilidade deve ser pauta fundamental de nossas vidas, e é
imprescindível que tenhamos um novo olhar aos alimentos que nos são
fornecidos, buscando o aproveitamento integral deles e evitando o
desperdício, para que, dessa forma, tenha-se mais disponibilidade a comidas
saudáveis, mais economia, e menos recursos desaproveitados.
Este e-book faz parte do projeto SUSTELG 2022, e tem como objetivo
propor receitas que utilizam os alimentos integralmente, sem desperdícios.
Muitas das receitas contidas neste compilado utilizam as PANCs (Plantas
Alimentícias Não-Convencionais), que se mostram uma ótima alternativa
alimentar e nutricional para inserção nas nossas dietas.
O projeto está alinhado com o ODS 12 “Consumo e Produção
Sustentáveis”, um dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da Agenda
2030 da ONU.
Brunna S. Oliveira
1
Entradas
2
Entrada
Batatas recheadas
com carne de casca de banana
Ingredientes e quantidades Preparação sustentável
Batata 6 pequenas (aprox. 90g./cada) Essa receita é sustentável

pois ela busca ressignificar um
Casca de banana 4 cascas (aprox. 15g./cada) alimento que é comumente
Cebola 1 pequena (aprox. 100g.) descartado: a casca da banana.
Com elas, é possível a criação de
Alho 1 dente (aprox. 3g.) milhares de receitas. Além disso,
Água 1 litro
ela é um alimento com alto valor
nutritivo, sendo interessante para
Azeite 3 col. sopa (15ml) o consumo.
Com o aquecimento global
Limão 1 col. sopa (15ml)
aumentando cada dia mais, se faz
Molho de Soja (Shoyu) 1 col. sopa (15ml) necessário que optemos por
alternativas mais sustentáveis de
Temperos A gosto
consumo, como essa entrada, que
além de sustentável é vegana,
sem glúten, fácil de fazer e barata.
Modo de preparo Para aqueles que prezam pela
preservação da natureza e pela
1. Lave as batatas e coloque-as para cozinhar; saúde, ela é maravilhosa, mas
2. Tire as fibras de dentro das cascas da banana, também é super adepta para
desfie-as e coloque de molho por 15 minutos aqueles que gostam de testar
na água com limão; receitas. Nas festas, a receita é
3. Refogue o alho e a cebola no azeite, e insira uma alternativa interessante para
as cascas. Tempere do jeito que preferir. ser servida de entrada.
Recomendamos a utilização do molho de soja
(shoyu), do sal, da páprica defumada e da
pimenta do reino;
4. Retire o conteúdo do meio da batata cozida, e
insira o refogado de cascas. Com o conteúdo
retirado, é possível fazer um purê;
5. Jogue um fio de azeite por cima das batatas, e
leve-as para o forno a 200ºC para gratinar por
aproximadamente 15 minutos.
6. Retire-as do forno e sirva!
Por: Brunna Saraiva e Fabiolla Oliveira 3

Entrada
Bolinho de arroz
assado
Preparação sustentável
Ingredientes e quantidades
Essa receita é sustentável
Arroz cozido 2 xícaras de chá pois usamos alimentos básicos e
baratos, de fácil acesso como o
Queijo ralado 1 xícara de chá arroz e queijo que geralmente já
temos pronto ou dentro de nossas
Ovos 2
geladeiras e armários assim
Farinha de trigo 1 xícara de chá tornando a receita sustentável
pois não há desperdício de
Temperos A gosto nenhum ingrediente do alimento.
Essa entrada é rica em
proteínas e carboidratos o que
traz um grande valor energético
ao corpo humano, esse alimento
além de ser muito fácil de fazer,
pode ser feito para 4 a 5 pessoas
visto que é um alimento saudável
que nos proporciona substâncias
Modo de preparo necessárias para o funcionamento
1. Misture todos os ingredientes e faça e crescimento do corpo do ser
bolinhas (fazer com a medida de 1 colher humano.
de sopa);
2. Leve a assadeira por 15 a 20 minutos a
180º C;
3. Sirva.
Por: Igor Osório e Davi Vieira 4

Entrada
Chips
de Casca de Batata com Guacamole

Guacamole
Abacate 1 unidade média Na nossa receita, em
vez de jogarmos as cascas de
Tomate 1 unidade grande batata depois de usá-las como
Cebola 1 unidade pequena geralmente fazemos,
reaproveitamos e produzimos
Dente de Alho 2 unidades os chips, que além de
Maço de Coentro 1 unidade deliciosos são sustentáveis!
E também temos o
Pimenta 1 unidade nosso guacamole, onde
usamos a casca de limão,
Suco de Limão A gosto
entre outras coisinhas.
Azeite A gosto Em todo o planeta,
cerca de um terço dos
Sal A gosto alimentos produzidos
anualmente para o consumo
Chips humano se perde ou é
Cascas de batata O quanto tiver desperdiçado. Com a
nossa receita, procuramos
Óleo O suficiente para fritar as
cascas
aproveitar tudo ao máximo e
formar algo sustentável.
Sal A gosto De pouquinho a
pouquinho podemos mudar
Modo de preparo nossas velhas manias e
adquirir métodos melhores.
Guacamole
1. Amasse o abacate com um garfo, acrescente o
alho socado, e suco de limão, sal e azeite a
gosto e misture como um purê;
2. Pique a cebola, o tomate e o coentro;
3. Pique bem a pimenta. E rale a casca do limão;
4. Acrescente os ingredientes picados e ralados
ao "purê" de abacate;
5. Sirva com os chips.
Chips
1. Lave e seque bem as cascas;
2. Frite-as em óleo quente, para ficarem douradas e sequinhas. (Ou, use uma Air Fryer,
se preferir.)
3. Tempere com sal;
4. Sirva com guacamole.
Por: Maria Heloiza e Sofia Godoy
5
Entrada
Peixinho da Horta
empanado com molho de abacate

Peixinho da Horta 12 folhas Esta receita é sustentável pois
apresenta uma das variadas formas
Ovos 2 de se utilizar Plantas Alimentícias Não
Farinha de Trigo 1 xícara(chá)
Convencionais (PANC) na
alimentação, neste caso, faz-se o uso
Farinha Panko 1 xícara(chá) da planta Peixinho-da-Horta. Uma
alimentação com PANC contribui para
Óleo Suficiente para untar a forma
o baixo impacto ambiental, visto que
Sal A gosto seu consumo é uma forma de
contribuir para sistemas alimentares
Abacate 1 mais sustentáveis, além de
Limão 1/2 garantirem segurança alimentar e
nutricional, tanto para as gerações
Água 2 colheres presentes quanto para as futuras. A
Pimenta do reino A gosto
pesca em grande escala para
satisfazer a procura de peixe provoca
a degradação da biodiversidade e dos
ecossistemas marinhos. Esta é uma
Modo de preparo das razões para a utilização da planta
1. Separe os peixinhos, lave e seque bem; Peixinho-da-Horta ser tão benéfica,
2. Separe três pratos para empanar: um com ovo por seu sabor semelhante ao de um
batido, um com farinha de trigo e temperos lambari frito, é uma ótima substituição
(sugestão: sal, pimenta do reino, páprica), e para o peixe na alimentação,
outro com farinha panko também temperada; implicando em uma menor busca
3. Passe o peixinho no ovo, na farinha de trigo, no pelos industrializados e protegendo a
ovo novamente e depois na farinha panko; biodiversidade marinha. Além disso,
4. Quando todos estiverem empanados, disponha- por ser rica em fibras, a planta
os sobre uma forma untada com óleo; também garante benefícios na saúde
5. Leve ao forno por 200°C até dourar; de quem a consome.
6. Para o molho, adicione o abacate, o suco de
limão, a água, e o sal e pimenta do reino a
gosto no liquidificador ou processador;
7. Bata tudo até que fique um creme homogêneo;
8. Após ficar crocante e dourado, retire o peixinho
do forno;
9. Sirva-o com o molho de abacate.
Por: Munique Gonçalves e Ingrid Lima 6

Entrada
Bolinho de batata
assado com ora-pro-nóbis + chips da casca da batata
Batata 500 gramas Essa receita é sustentável

pois aproveita legumes e verduras
Pimenta do Reino 1 colher de chá ao máximo, além de dar uma boa
Orégano 1 colher de chá variada nas receitas. Nesta receita
podemos ver até que a casca da
Amido de Milho 8 colheres de sopa batata é aproveitável!
Sal 1 colher de sobremesa
Ela é rica em fibras,
Ora-pro-nóbis 10 folhas vitaminas A, do complexo B, C, E,
K, ferro, fósforo, potássio e ainda
Água 1 litro
pode ser usada no preparo de
Óleo Para untar diferentes pratos. Nesta receita
ainda contém a ora-pro-nóbis que
Queijo mussarela 80 gramas
é uma opção bem econômica para
enriquecer as refeições e, tem se
mostrado uma ótima fonte de
Modo de preparo nutrientes.
1. Lave bem as batatas, descasque e deixe

reservado as cascas em uma vasilha com
água
2. Leve para cozinhar juntamente com a água,
depois de cozida amasse, junte o amido e
todos os temperos.
3. Depois modele em formato de canudo e
coloque em uma forma untada com óleo,
após isso pincele óleo sobre os bolinhos
para não ressecar.
4. Frite os bolinhos em um pouco de oléo.
5. Após isso pegue as cascas da batata e frite-
as em óleo não tão quente até ficarem
douradas.
6. Coloque em um papel toalha para absorver
o óleo e tempere a gosto.
Por: Thyago de Souza, Luiz Gustavo e Raul Leal 7

Pratos
principais
8
Prato Principal
Panqueca
com talo de brócolis e PANC ora-pro-nóbis

Maço de Brócolis 1 unidade
Essa receita é
Talo de brócolis 1 xícara sustentável pois é aproveitado
100% dos alimentos,
Ora-pro-nóbis ½ xícara
procurando sempre melhores
Leite 1 xícara opções dos ingredientes para
que seja sustentável e ao
Farinha de trigo 1 ½ xícara mesmo tempo saboroso. A
Manteiga 2 colheres utilização de uma PANC
também contribui para que seja
Ovo 2 unidades uma receita saudável, sendo
Presunto e queijo 100g cada
que, como seu próprio nome
descreve, não são tão
Batatas 2 unidades utilizadas no dia-a-dia apesar
de terem muitas vitaminas em
uma planta só, o que não é tão
encontrado nos alimentos que
Modo de preparo estamos acostumados. A
1. Separe as folhas do brócolis do talo; preparação de forma
2. Corte o talo do brócolis; responsável e inteligente
3. Bata o leite, os talos e a PANC no também faz dessa receita,
liquidificador; sustentável, sendo a higiene
4. Coe a mistura; tanto das mãos quantos dos
5. Volte para o liquidificador com a farinha de alimentos fator primordial, e
trigo, a manteiga e os ovos; descarte de maneira correta.
6. Unte uma frigideira e adicione uma concha
de massa. Faça isso até acabar;
7. Deixe dourar dos dois lados;
8. Adicione o recheio de sua preferência,
nesse caso, usamos o presunto e queijo;
9. Para as batatas, descaque-as, corte como
quiser e frite, para uma receita sem
desperdícios frite também as cascas;
10. Para finalizar, refogue as folhas e flores do
brócolis. E sirva!
Por: Julia Eduarda e Rafaela Lemos 9

Prato Principal
Torta de Taioba
com mussarela
Ingredientes e quantidades Essa receita é sustentável
pois o seu ingrediente principal é a
Leite 2 copos
taioba, que tem um valor
Óleo 1 copo nutricional altíssimo, são gostosas,
baratas, podendo ser usadas em
Farinha 2 xícaras diferentes receitas(salgada como
Sal 1 colher (sobremesa) está ou até mesmo doce) e ela
melhora a economia dos
Fermento em pó 2 colheres (sobremesa) agricultores locais. Podem nascer
Ovo 6 unidades
espontaneamente ou serem
cultivadas em jardins caseiros,
Creme de leite 1 caixa/lata quem mora no norte ou nordeste
pode cultivar durante todo ano, já
Taioba 1 maço
nas demais regiões a melhor
Alho 3 dentes época é de setembro a fevereiro.
Elas são encontradas facilmente
Mussarela 150 gramas em feiras orgânicas.
Gema 1 unidade
Azeite (a gosto)
Sal (a gosto)
Modo de preparo
Massa
1. Adicione no liquidificador os seguintes ingredientes: 2 copos de leite, 1 copo de óleo, 2
xic. de farinha, 3 ovos, 1 col. chá de sal e 2 col. chá de fermento em pó;
2. Bata tudo.
Rceheio
1. Coloque uma parte da massa no fundo da forma untada;
2. Lave as folhas de taioba, rasgue-as com as mãos, descasque os talos e corte-os em
pequenos pedaços;
3. Esquente um pouco de azeite numa frigideira, doure os dentes de alho espremidos e
refogue rapidamente as folhas de taioba com um pouco de sal;
4. Numa tigela, misture o creme de leite, os ovos inteiros e a mussarela esfarelada;
5. Tempere com sal e pimenta do reino;
6. Espalhe sobre a torta as folhas de taioba refogadas;
7. Vire a mistura sobre as folhas;
8. Coloque o restante da massa por cima;
9. Pré-aqueça o forno a 200 graus, leve a torta para assar por 20 minutos,
aproximadamente, ou até que esteja dourada;
10. Retire do forno, deixe esfriar por 15 minutos e sirva com uma salada verde.
10
Por: Fernanda Rodrigues e Letícia Lopes
Prato Principal
Almôndegas
de Casca de Banana com Purê de Ervilha

Almôndegas A receita apresentada é
sustentável pois utilizamos a
Casca de Banana Prata 10 cascas (350g.) casca de banana, uma PANC
muito comum que temos
Alho 4 dentes (20g.)
acesso, mas frequentemente
Orégano 1 col. sopa esquecida e descartada como
lixo pela maioria das
Azeite de oliva 1 col. sopa pessoas. Ela possui diversos
Cominho A gosto nutrientes e pode se tornar
algo delicioso.
Noz moscada A gosto Também utilizamos a
Pimenta do reino A gosto
ervilha por ela ser rica em
proteínas, vitaminas A, B, C,
Coentro picado ½ xíc. (120g.) E e K, fibras, carboidratos,
sais minerais como ferro,
Manjericão picado ½ xíc (60g.)
cálcio, magnésio, zinco e
Ovo 1 unidade potássio e, além disso,
possuir uma produção
Sal A gosto sustentável; a produção de
Cúrcuma A gosto ervilhas exige menos água,
não são necessários
Farinha de Rosca 10 col. sopa (100g.) fertilizantes nitrogenados
(retiram o nitrogênio do ar e
Purê de Ervilha armazenam nas raízes), é um
dos melhores legumes que se
pode incluir numa rotação de
Ervilha 2 xic. (480g.)
culturas e, durante o
Sal A gosto processo de cultivo, são
tolerantes à seca.
Margarina 2 col. sopa (20g.)
Creme de leite (sem soro) 1 xic. (240ml)
Por: Giovana Ribeiro e Leticia Moreira 11

Prato Principal - Almôndegas
Continuação
Modo de preparo
Almôndegas
1. Pegue as cascas de banana e retire todo o resíduo da parte interior da casca;
2. Corte a casca em pequenos pedaços;
3. Misture todos os temperos, o ovo e a farinha de rosca com as cascas até formar
uma massa homogênea e modelável;
4. Se precisar, deixe descansar por 15 minutos ou até que dê liga;
5. Faça bolinhas e reserve na geladeira por 20 minutos;
6. Frite as almôndegas no óleo quente até dourar. Após a utilização do óleo, reserve
para um próximo uso;
7. Coloque-as para escorrer em um prato com papel-toalha;
8. Sirva e se delicie!
9. Rende aproximadamente 11 almôndegas de 40 gramas cada.
Purê de Ervilha
1. Em uma panela de pressão adicione a
água, a ervilha, sal e tempero a gosto,
deixe cozinhar por 20 minutos.
2. Deixe esfriar e bata no liquidificador,
reserve.
3. Em uma panela derreta a margarina,
adicione a ervilha, com uma colher mexa
por 5 minutos.
4. Tire do fogo e acrescente o creme de
leite.
Por: Giovana Ribeiro e Leticia Moreira 12

Prato Principal
Escondidinho 13
de Mandioca com PANC taioba
Muito se fala sobre o
Ingredientes e quantidades consumo sustentável dos
alimentos no dia a dia, mas é
Taioba 2 folhas fatiadas (200g.) necessário apresentar alternativas
para isso, como por exemplo,
Mandioca 2 unidades (300g.)
transformar um prato que é comum
Cogumelo Champignon 8 unidades (100g.) no dia a dia para um prato
sustentável, substituindo alguns
Manteiga 2 col. sopa (40g.) ingredientes por outros que não
Cebola picada 1 unidade (200g.) são utilizados comumente, como
as Pancs.
Queijo mussarela 6 fatias (100g.) O escondidinho de
mandioca, muito comum na
alimentação dos brasileiros, leva
Modo de preparo como um de seus ingredientes
principais a carne, que é
1. Cozinhe a mandioca em uma panela de
ecologicamente prejudicial para o
pressão ou em uma panela com água;
planeta, pois há grande
2. Amasse as mandiocas com um garfo,
desmatamento para a criação de
colocando uma colher de sopa de manteiga
gado, alto consumo de água, e há
e um pouco de leite até atingirem a
grande violência no abate animal.
consistência, colocando temperos a gosto;
Nessa receita substituímos
3. Refogue a cebola na manteiga;
a carne por uma Panc, a Taioba,
4. Adicione o champignon e a taioba fatiada e
que possui diversos benefícios
refogue por 10 minutos;
para o corpo humano, como
5. Monte o escondidinho em uma travessa,
nutrientes, fibras, vitamina C e
colocando o purê de mandioca, em seguida
entre outros, mesmo não
adicione a taioba refogada e finalize
superando o nível de proteína da
cobrindo com o champignon.
carne, ela com outros
6. Coloque fatias de queijo mussarela por
acompanhamentos podem se
cima, e leve ao forno para gratinar.
tornar uma ótima opção para quem
7. Quando o queijo estiver dourado, retire do
procura um prato já conhecido,
forno e sirva com o acompanhamento que
saboroso e nutritivo.
preferir.
A receita foi pensada para
pessoas que querem começar a
ter o hábito de uma alimentação
saudável, então foi decidido
continuar com o queijo mussarela
e a manteiga, pois assim tanto a
familiaridade do sabor quanto a
aparência do prato continuam,
deixando assim, a pessoa
Por: Gabriela Thomazelli e Yngrid Lima
propensa a querer comer esse
prato.
Prato Principal
Lasanha
de Brócolis ao Molho Branco
Na grande maioria das
receitas encontradas na
internet o brócolis é muito
Brócolis picadinho 1 maço
desperdiçado, muitas pessoas
Massa para lasanha 500g jogam fora de maneira
inconsciente os talos e folhas,
Mussarela Fatiada 300g nessa receita que escolhemos
o brócolis é utilizado por
Parmesão Ralado A gosto completo desde os talos até as
“flores”.
Molho Branco 1 pacote
Modo de preparo
1. Refogue o brócolis na manteiga até ficar
“al dente” e misture ao creme branco.
2. Em refratário forrado com um pouco do
molho, alterne camadas de massa,
molho e muçarela até acabarem os
ingredientes.
3. Polvilhe parmesão a gosto, cubra com
papel-alumínio e leve ao forno médio
preaquecido (200 °C) por 30 minutos.
4. Descarte o papel e mantenha no forno
até gratinar. Sirva quente.
Por: Ana Caroline, Livia Marinho e Luiza Brittes 14

Prato Principal
Panqueca
com Casca de Banana

Essa receita é sustentável
Cascas de banana 2 unidades pois, além de toda a massa da
Farinha de trigo ½ xic. chá panqueca ser vegana, nós
utilizamos cascas de banana que
Fermento ½ col. sobremesa seriam jogadas fora como fonte de
alimento. As milhares de cascas de
Água 2 xic. chá
bananas são jogadas fora todos os
Sal 1 col. café dias, sendo que existem várias
receitas que podem ser feitas com
Açúcar ½ col. café
essas cascas. A banana é fonte de
Vinagre 2 col. sobremesa energia, vitamina A e muito mais, já
a casca é uma boa fonte de fibras,
Vegetal 3 col. sopa que conferem saciedade e auxiliam
o trânsito intestinal, contribuindo
Modo de preparo para melhorar os casos de diarreia
1. Descasque as 2 bananas, e corte em e prisão de ventre.
várias fatias as cascas. Essa também pode ser
2. Dentro de uma panela pequena você utilizada como um tipo de pré treino,
deverá colocar as cascas, e encher de um alimento rico em fonte de
água potável até cobrir as cascas. energia, não é calórico, e não é
3. Jogue um pouco de vinagre. pesado, fazendo você ter uma
4. E coloque as cascas das bananas no fogo, melhor e mais rápida digestão.
até que comece a ferver, quando ferver
deixe por 1 minuto.
5. Terminando de ferver retire do fogo e deixe
esfriar.
6. Num liquidificador, jogue as cascas das
bananas (já frias), água, farinha de trigo,
fermento e um pouco de sal e um pouco de
açúcar.
7. Depois de bater tudo, deixe a massa
descansar por no mínimo 20/30 minutos.
Mas recomendável que deixe 1 hora
descansando.
8. Depois de descansar a massa, jogue o óleo vegetal na massa e mexa bem, e/ou
unte uma frigideira com óleo.
9. Para finalizar, jogue a massa em uma frigideira já quente, assim que a panqueca se
formar, retire ela da frigideira.
É possível fazer qualquer recheio para sua panqueca, tanto recheios salgados quanto
doces, vai de sua preferência.
Caso queira algo doce, é interessante adicionar um pouco de canela a receita, como 1
colher de café, é o suficiente. 15
Por: Murillo do Nascimento e Gustavo Bezerra
Prato Principal
Pizza Fingida
Esta receita é sustentável
Pães (de preferência 3 unidades (350g.) pois oferece uma culinária
amanhecidos) excêntrica com ingredientes por
Molho de Tomate 1 xic. si fáceis de encontrar em casa
(se tornando econômico),
Ovos 2 unidades trazendo algo muito
Cebola, salsinha e A gosto frequentemente desperdiçado
azeitonas devido ao tempo, o pão (quando
o mesmo amanhece e fica
Sal A gosto rígido ) que muitas vezes será
aquecido para se tornar algo
satisfatório, porém muito
gorduroso. Com essa receita,
você poderá fazer algo bem
Modo de preparo mais nutritivo, menos oleoso e
para toda família num jantar de
Domingo.
1. Sem untar, forre uma forma com as fatias de
pão;
2. Espalhe o molho sobre elas, a cebola, a
salsinha e a azeitona;
3. Na batedeira, faça claras em neve e, depois
bata as gemas junto;
4. Cubra os pães com esse creme;
5. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 20
minutos.
Por: Guilherme de Oliveira e Lincolm F. Alves 16

Prato Principal
Carne de casca de Banana
Casca de Banana 8 unidades

Essa receita é
Cebola 1 unidade sustentável, pois substitui a
Vinagre de Maçã 2 col. sopa utilização da carne, um
alimento que por si só não é
Azeite 1 col. sopa nada sustentável, por um
meio muito mais natural (e
Pimentão Vermelho ¼ xic.
econômico, diga-se de
Pimentão Amarelo ¼ xic. passagem). Além disso, o
consumo da receita promove
Cheiro Verde 2 maços
a reutilização de algo que
Páprica Defumada ¼ col. sopa costuma a ser
equivocadamente
Pimenta-do-Reino-Branca ¼ col. sopa descartado, no caso a casca
Sal A gosto de banana.
Modo de preparo
1. Descasque as bananas e retire a parte
branca da casca;
2. Em um recipiente, adicione o vinagre e
água suficiente para cobrir as cascas das
bananas;
3. Deixe de molho por 15 minutos;
4. Após esse tempo, escorra as cascas e
pique conforme preferir;
5. Em uma frigideira, adicione o azeite e a
cebola picada e mexa até dourar;
6. Em seguida, adicione as cascas e refogue
até que estejam macias;
7. Coloque o restante dos temperos para
finalizar;
8. Sirva como preferir.
Por: Rafael de Souza e Miguel Tadeu 17

Prato Principal
Okonomiyaki
Estilo de Osaka - Modificado

Repolho em tiras ¼ xícara
Essa receita é
Ovo 1 unidade sustentável pois é um
prato onde os ingredientes
Farinha de trigo ½ xíc (100g.) podem variar de acordo
com a disponibilidade do
Hondashi 1 col. sopa 10g. momento ou ao gosto de
Cebola em iras 1½ unidades cada um, solução criada
no período posterior a
Ora-pro-nóbis 5 folhas Segunda Guerra Mundial
quando, durante uma
Cebolinha A gosto
grande escassez de
Bacon A gosto alimentos, a população
japonesa se viu compelida
Cenoura ralada A gosto
a utilizar a farinha que era
Broto de feijão A gosto distribuída pelos militares
americanos. Com o tempo,
Nori (alga seca) A gosto outros ingredientes foram
Maionese A gosto adicionados,
especialmente o repolho
Água 100ml (pelo seu baixo custo).
Molho
Shoyu 250ml
Extrato de tomate 130ml
Suco de maçã 50ml
Molho Inglês 50ml
Por: Andrey dos Santos e Melissa Namie 18

Prato Principal - Okonomiyaki
Continuação
Modo de preparo
Okonomiyaki
•Ir adicionando os ingredientes numa vasilha
1. Ralar as cenouras;
2. Cortar as cebolas (em rodelas) e o repolho (em tiras finas);
3. Picar o ora-pro-nóbis e a cebolinha;
4. Colocar o broto de feijão;
5. Temperar com sal (a gosto) e o hondashi;
6. Quebrar o ovo e despejar na vasilha;
7. Adicionar a farinha aos poucos;
8. Acrescentar água o suficiente para diluir a farinha e tornar a massa homogênea
9. ;Cortar o bacon em fatias e reservar;
• Em uma frigideira adicione um pouco de óleo e frite os bacons. Quando dourados

adicionar a massa por cima e abafar com uma tampa, assando por 5 minutos cada lado
em fogo baixo.
• Quando pronto espalhar o molho de okonomiyaki, a maionese e o nori.
Molho
1. Em uma panela coloque todos os ingredientes do molho;
2. Leve ao fogo médio e fique mexendo até o molho engrossar ligeiramente;
3. Quando o molho estiver na consistência certa desligue o fogo e pode utilizar!
*O molho plode ser substituido por molho barbecue
Por: Andrey dos Santos e Melissa Namie 19

Sobremesas
20
Sobremesa
Pavê
com geleia de cascas de frutas
Casca de banana nanica 2 unidades Com essa receita garantimos

fazer uma ótima sobremesa
Casca de goiaba 2 unidades
aproveitando tudo que a fruta
Açúcar 260 gramas entrega, inclusive a casca. Não
descartamos a fruta e muito
Água filtrada ½ litro menos a casca, podendo render
Biscoito de maizena 1 pacote
muitas porções dessa sobremesa,
além do indivíduo ter a escolha de
Leite condensado 1 unidade fazer outra receita apenas com as
frutas.
Leite 1 xic. (200ml)
Amido de milho 1 colher de sopa Extra

Empratamento
Modo de preparo
Geleia 1. Sirva separadamente em taças
1. Separe a fruta da casca; pequenas ou grandes;
2. Corte a casca em fatias pequenas e lave com 2. Faça uma camada com
água corrente; determinada geleia, biscoito
3. Leve para uma panela e coloque água até cobrir; triturado, creme branco e
4. Deixe ferver por cerca de 10 minutos em fogo finalize com geleia novamente;
alto; 3. Acrescente as frutas das
5. Verifique se a casca está cozida, em seguida cascas cortadas em pedaços
coloque 160 gramas de açúcar e mexa devagar (Opcional);
para não grudar no fundo. 4. Sirva gelado.
6. O restante do açúcar será para a outra casca de
fruta, ou seja, faça separadamente;
7. Passe para um liquidificador e bata, acrescente
água fervendo até dar o ponto de geleia.
8. Leve à geladeira até chegar em uma textura
consistente.
Creme Branco
1. Dissolva a maisena no leite e reserve;
2. Em uma panela, leve todos os ingredientes ao
fogo baixo mexendo bem, até engrossar;
3. Desligue o fogo quando a mistura desgrudar
da panela e deixe esfriar;
Por: Giulia Babolim e Heloisa Alves 21

Sobremesa
Bolo de banana
Bananas nanicas 4 unidades Essa receita é sustentável

pois nessa receita você pode
Farinha de rosca 3 xícaras usar as bananas que estão
Açúcar 1 xícara e meia maduras demais para serem
consumidas, os pãezinhos que
Ovos 3 uniades alguém esqueceu e
endureceram, nesse último caso,
Leite 1 xícara e meia
para fazer a farinha de rosca. Os
Margarina/Manteiga 1 colher de sopa pãezinhos devem estar bem
secos, antes de serem ralados
Fermento para bolo 1 colher de sopa
em um ralo grosso ou batidos no
Sal 1 pitada liquidificador para facilitar.
Caso opte por fazer esse
Canela para polvilhar a forma 1 colher de sopa bolo sem açúcar, substitua o
Açúcar para polvilhar a forma Meia xícara açúcar por adoçante culinário.
Nesse caso, para polvilhar a
forma, misture a quantidade de
Modo de preparo adoçante com 1 e ½ colher de
1. Lave as bananas, descasque-as, coloque as farinha de rosca e a mesma
cascas no copo do liquidificador, reserve as quantidade de maisena.
bananas inteiras.
2. Separe os ovos colocando as gemas no
liquidificador e batendo as claras
separadamente com a pitada de sal, reserve.
3. Em uma vasilha, junte a farinha com o
fermento, adicione as cascas das bananas
batidas, o leite, a margarina e o açúcar e bata
por uns 5 minutos, em seguida, junte com a
farinha (mexendo sempre), adicione as claras
cuidadosamente e reserve.
4. Corte as bananas em rodelas e acomode-as
na forma que já deverá estar untada e
polvilhada com a mistura do açúcar com a
canela.
5. Acomode a massa por cima das bananas.
Asse em forno médio preaquecido por
aproximadamente 30 minutos, ou até que,
fazendo o teste com o palito, ele saia limpo.
Por: Kézia Aime e Daniel Raminelli 22

Sobremesa
Bolo de laranja
com casca

Farinha de trigo. 400g (2 xícaras).
A receita é sustentável
Laranja madura (exceto a 2 unidades (1 com pois, além de utilizar
lima). casca). ingredientes simples e de bom
Açúcar demerara. 300g (1 xícara e custo-benefício, a maioria é
meia). totalmente aproveitada. O uso
da casca da laranja contribui
Óleo. 200 mL (1 xícara). para, além da maior oferta de
Ovos. 3 unidades.
nutrientes e fibras na porção, a
oferta de uma alternativa para
Açúcar de confeiteiro. 250g. a dispensa de alimentos no
lixo.
Raspas de laranja. A gosto.
Modo de preparo
Bolo Glacê
1. Em um liquidificador, bata os ovos, o óleo, 1. Em uma vasilha, misture o açúcar
o açúcar e a laranja com casca, até que se de confeiteiro com as raspas de
transforme numa mistura homogênea. laranja.
ATENÇÃO: é necessário RETIRAR o 2. Adicione o suco da outra laranja aos
miolo branco da laranja, para que não poucos e misture bem a cada
amargue. adição.
2. Numa tigela grande, acrescente a farinha 3. Quando a calda ficar mais espessa,
e o fermento, misturando-os bem. Após pare de adicionar o suco de laranja.
isso, despeje e incorpore, aos poucos, a Despeje sobre o bolo frio,
massa obtida no liquidificador. juntamente às raspas da casca.
3. Unte a forma com um pouco de farinha e
margarina, preenchendo todo o fundo, e
despeje a massa final do bolo. Leve ao
forno pré-aquecido a 180º por 35-40
minutos ou até dourar. ATENÇÃO: não
abra a porta do forno antes de pelo menos
35 minutos.
Por: Camila Pedroza Laura Fernandes e João Vitor Jurado 23

Informações Nutricionais
Entradas
1. Batatas Recheadas
Informação Nutricional (1 porção)
Quantidade por porção %VD(*)
Valor Energético 97 kcal 5%
Carboidratos 9,7g 3%
Proteínas 1,2g 2%
Gorduras Totais 6,9g 13%
2. Bolinho de Arroz
Proteínas 6,2g 8%
3.1. Guacamole
Informação Nutricional (Porção de 30g)
Valor Energético 46 kcal 2,5%
Carboidratos 3g 0,1%
Proteínas 1g 0,7%
Gorduras Totais 4g 7,5%
24
Entradas
3.2. Chips
Informação Nutricional (Porção de 1 xícara de 240ml)
Carboidratos 80g 26%
Proteínas 7g 10%
Gorduras Totais 13g 25%
4 Peixinho da Horta
Informação Nutricional (Porção de 60g(Peixinho) - Porção de 55g(Molho))
Carboidratos 12g 4%
Proteínas 3g 3%
5.1. Bolinho de batata
Carboidratos 40,5 g 11%
Proteínas 3,6 g 3%
Gorduras Totais 4,8 g 9%
25
Entradas
5.2. Chips
Carboidratos 24g 8%
Proteínas 2,2g 3%
Pratos Principais
1. Panqueca com Talos de Brócolis e PANC
Valor Energético 143kcal 7%
Carboidratos 16g 5%
Proteínas 7g 9%
2. Torta de Taioba com Mussarela
Informação Nutricional (1 Porção)
Carboidratos 18g 5%
Proteínas 9g 16%
26
Pratos Principais
3. Almôndegas de Casca de Banana com Purê de Ervilha
Informação Nutricional
(Porção de 50g - 1 almôndega com 10g de Purê de Ervilha)
Carboidratos 7g 2%
Proteínas 17g 6%
4. Escondidinho de Mandioca com Taioba
Informação Nutricional (1 porção de 100g)
Valor Energético 52kcal 2,5%
Carboidratos 2g 8%
Proteínas 1,5g 6%
5. Lasanha de Brócolis ao Molho Branco
Informação Nutricional (1 Porção)
Proteínas 24g 32%
27
Pratos Principais
6. Panqueca com Casca de Banana
Proteínas 4g 5%
7. Pizza Fingida
Informação Nutricional (3 Porcões de 166g)
Proteínas 29g 38%
8. Carne de Casca de Banana
Proteínas 50g 84%
28
Pratos Principais
6. Panqueca com Casca de Banana
Proteínas 4g 5%
7. Pizza Fingida
Informação Nutricional (3 Porcões de 166g)
Proteínas 29g 38%
8. Carne de Casca de Banana
Proteínas 50g 84%
29
Pratos Principais
9. Okonomiyaki
Carboidratos 12g 4%
Proteínas 8g 10%
Sobremesas
1. Pavê com Geleia de Cascas de Frutas
Proteínas 21g 4%
2. Bolo de Banana
Informação Nutricional (Porção de 95g - uma fatia)
Proteínas 6g 8%
30
Sobremesas
3. Bolo de Laranja com Cascas
Informação Nutricional (1 fatia)
Proteínas 3g 4%
31
Referências
Texto: o que é a sustentabilidade na alimentação.
CONSEA (2006), Lei de Segurança Alimentar e Nutricional.

CONTE, I. I.; BOFF, L. A. (2013). As crises mundiais e a produção de
alimentos no Brasil. Acta Scientiarum: Human and Social Sciences, v.35, n.1.
Martins, A. P. B., Levy, R. B., Claro, R. M. Moubarac, J. C. Monteiro, C. A. (2013).
Participação crescente de produtos ultraprocessados na dieta brasileira
(1987-2009). Revista de Saúde Pública, 47, 656-665.
Ribeiro, H., Jaime, P. C., & Ventura, D. (2017). Alimentação e sustentabilidade.
Estudos avançados, 31, 185-198.
SEM AUTOR. “Mais de 60 milhões de brasileiros sofrem com insegurança
alimentar, diz FAO”, G1, (2022). Disponível em:
<https://g1.globo.com/economia/noticia/2022/07/06/mais-de-60-milhoes-de-
brasileiros-sofrem-com-inseguranca-alimentar-diz-fao.ghtml>. Acesso em: 04 de
setembro de 2022.
Zaro, M. (2018). Desperdício de alimentos: velhos hábitos, novos desafios.
Caxias do Sul, RS: Educs, 417.
Entradas
Bolinho de Arroz
FIGUEREIDO, Talita. Bolinho de Arroz na Air Fryer. Tudo Gostoso (s.d.).
Disponível em: <https://www.tudogostoso.com.br/receita/192632-bolinho-de-arroz-
na-air-fryer.html>. Acesso em: 20 de outubro de 2022.
Foto disponível
em: <https://img.itdg.com.br/images/recipes/000/004/224/320105/320105_original.
jpg>.
Peixinho da Horta Empanado com Molho de Abacate

SEM AUTOR. Peixinho da Horta Empanado com Molho de Abacate. Alimente-se
bem (2021). Disponível em:
https://alimentesebem.sesisp.org.br/arquivos/receita/peixinho-da-horta-empanado-
com-molho-de-abacate. Acesso em: 20 de outubro de 2022.
Foto por Emani Mesquita. Disponível em: <https://encrypted-
tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQDJ0L_b_RxMpCWsfzL5_rVXE6wsuQVx
LLcAO5NgoW5Oh2bpWt_>.
Bolinho de batata assado com ora-pro-nóbis com Chips da casca da batata

SEM AUTOR. Palitos de batata com queijo. Aquela Receita (s.d.). Disponível em:
<https://aquelareceita.com.br/palitos-de-batata-com-queijo>. Acesso em: 20 de
outubro de 2022.
32
Referências
Guacamole com Chips da Casca de Batata
VANFOSSAN, Rita de Cassia. Guacamole (s.d.). Guacamole. Disponível em:
<https://www.tudogostoso.com.br/receita/117158-guacamole.html>Acesso em 20
de outubro de 2022.
SEM AUTOR. 15 receitas com cascas e talos de frutas, legumes e verduras
(2015). Disponível em:
https://www.oseudinheirovalemais.com.br/15-receitas-com-cascas-e-talos-de-
frutas-legumes-e-verduras/>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
Pratos principais
Panqueca com Talos de Brócolis e PANC

SEM AUTOR. Receitas sustentaveis - Panqueca com Talos de Brócolis (2020).
Disponível em: <https://www.facebook.com/SEMABelfordRoxo/videos/receitas-
sustent%C3%A1vel-panqueca-com-talos-de-br%C3%B3colis/496650771034998/>.
Acesso em 20 de outubro de 2022.
Torta de Taioba com Mussarela

CONTRERAS, Eliane. Taioba: uma PANC muito especial (2021). Disponível em:
<https://vegmag.com.br/blogs/alimentacao/taioba-uma-panc-muito-especial>.
Foto sem autor. Disponível em:
<https://img.itdg.com.br/images/recipes/000/200/049/310692/310692_original.jpg>.
Almôndegas de Casca de Banana

GIL, Bela. Almôndegas de Casca de Banana (2017). Canal da Bela. Disponível
em: <https://www.youtube.com/watch?v=Z4XuzpxGk-
I&ab_channel=CanaldaBela>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
Escondidinho de Mandioca com Taioba

SEM AUTOR. Escondidinho invertido de mandioca, taioba e shimeji (s.d.). Feiras
orgânicas. Disponível em: <https://feirasorganicas.org.br/receitas/#escondidinho-
invertido-de-mandioca-taioba-e-shimeji>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
<https://feirasorganicas.org.br/receitas/#escondidinho-invertido-de-mandioca-
taioba-e-shimeji>.
Lasanha de Brócolis ao Molho Branco

SEM AUTOR. Lasanha de Brócolis ao Molho Branco. Ana Maria Braga (2022).
Disponível em: <https://anamariabraga.globo.com/receita/lasanha-de-brocolis-ao-
molho-branco/>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
33
Referências
Panqueca com Casca de Banana e Calda de Chocolate.
KUANG, Fu Lee. Panqueca com Casca de Banana e Calda de Chocolate. TV
Gazeta (2020). Disponível em: <https://www.tvgazeta.com.br/receitas/panqueca-
de-casca-de-banana-e-calda-de-chocolate/>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
Pizza Fingida
SEM AUTOR. Receitas sustentáveis: não desperdice ingredientes na cozinha.
Redação Pensamento Verde (2013). Disponível em:
<https://www.pensamentoverde.com.br/dicas/receitas-sustentaveis-nao-
desperdice-ingredientes-cozinha/>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
Carne de Casca de Banana

SEM AUTOR. Pimenta do reino branca: excelente para a cozinha e para a saúde.
Redação Tudo Ela (2019). Disponível em: <https://tudoela.com/pimenta-do-reino-
branca/#:~:text=A%20pimenta%20do%20reino%20branca> . Acesso em 20 de
outubro de 2022.
Okonomiyaki
SEM AUTOR. Hiroshima. 47Cultural (s.d.). Disponível em:
<https://47cultural.com.br/provincias/hiroshima/>. Acesso em 20 de outubro de
2022.
KAWANAMI, Silvia. Receita de Okonomiyaki, a Pizza Japonesa. Japão em Foco
(2014). Disponível em: <https://www.japaoemfoco.com/receita-de-okonomiyaki/>.
FERREIRA, Nelson. Receita de Molho de Okomiyaki. TudoReceitas (2019).
Disponível em: <https://www.tudoreceitas.com/receita-de-molho-de-okonomiyaki-
8504.html>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
<https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/
d5fb9bec-5ca4-4546-b33a-c69a5da0ec0d/Derivates/1f933a11-91a3-4cee-99bf-
a4a2ff5f228d.jpg>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
Sobremesas
Bolo de Banana
SÔNIA, Maria. Bolo de banana com farinha de rosca. Maria mestre-cuca (2020).
Disponível em: <https://mariamestrecuca.wordpress.com/2020/05/07/bolo-de-
banana-com-farinha-de-rosca/>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
Foto por Maria Sônia (2020). Disponível em:
<https://mariamestrecuca.files.wordpress.com/2019/11/thumbnail_dsc00036.jpg?w
=157&h=209>.
34
Referências
Panqueca com Casca de Banana e Calda de Chocolate.
KUANG, Fu Lee. Panqueca com Casca de Banana e Calda de Chocolate. TV
Gazeta (2020). Disponível em: <https://www.tvgazeta.com.br/receitas/panqueca-
de-casca-de-banana-e-calda-de-chocolate/>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
Pizza Fingida
SEM AUTOR. Receitas sustentáveis: não desperdice ingredientes na cozinha.
Redação Pensamento Verde (2013). Disponível em:
<https://www.pensamentoverde.com.br/dicas/receitas-sustentaveis-nao-
desperdice-ingredientes-cozinha/>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
Carne de Casca de Banana

SEM AUTOR. Pimenta do reino branca: excelente para a cozinha e para a saúde.
Redação Tudo Ela (2019). Disponível em: <https://tudoela.com/pimenta-do-reino-
branca/#:~:text=A%20pimenta%20do%20reino%20branca> . Acesso em 20 de
outubro de 2022.
Okonomiyaki
SEM AUTOR. Hiroshima. 47Cultural (s.d.). Disponível em:
<https://47cultural.com.br/provincias/hiroshima/>. Acesso em 20 de outubro de
2022.
KAWANAMI, Silvia. Receita de Okonomiyaki, a Pizza Japonesa. Japão em Foco
(2014). Disponível em: <https://www.japaoemfoco.com/receita-de-okonomiyaki/>.
FERREIRA, Nelson. Receita de Molho de Okomiyaki. TudoReceitas (2019).
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8504.html>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
<https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/
d5fb9bec-5ca4-4546-b33a-c69a5da0ec0d/Derivates/1f933a11-91a3-4cee-99bf-
a4a2ff5f228d.jpg>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
Sobremesas
Bolo de Banana
SÔNIA, Maria. Bolo de banana com farinha de rosca. Maria mestre-cuca (2020).
Disponível em: <https://mariamestrecuca.wordpress.com/2020/05/07/bolo-de-
banana-com-farinha-de-rosca/>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
Foto por Maria Sônia (2020). Disponível em:
<https://mariamestrecuca.files.wordpress.com/2019/11/thumbnail_dsc00036.jpg?w
=157&h=209>.
35
Referências
Bolo de Laranja com Cascas
RIBEIRO, Thigas. Bolo de Laranja com Casca no Liquidificador. Youtube
(2020). Disponível em:
<https://www.youtube.com/watch?v=GlTfsnDkSZw&ab_channel=ThigasRibeiro>
. Acesso em 20 de outubro de 2022.
Foto sem autor. Disponível em: <https://encrypted-
tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSjellsTRkgzZ2cbRVS8d_6Fe6JQFkeh
Q-GAw&usqp=CAU>.
Fotos de composição
Capa
SEM AUTOR. Disponível em: <Vegetable Lettuce Wraps - Ang Sarap>. Acesso
em 20 de outubro de 2022.
Caro leitor; Sumário; Texto sobre sustentabilidade

SEM AUTOR. Disponível em: <Vegetais - Veja como preparar para evitar a
perda de nutrientes - Aliados da Saúde (aliadosdasaude.blogspot.com)>.
Entradas
DITTER, Michael (2013). Disponível em: <Comida Italia: Entrada - Ensalda de
jamón y salami con higos (ilianaitalia.blogspot.com)>. Acesso em 20 de outubro
de 2022.
Pratos Principais
SEM AUTOR. Disponível em:
<https://www.brasildefato.com.br/2019/05/02/confira-a-receita-da-moqueca-
prato-originalmente-indigena/>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
Sobremesas
SEM AUTOR. Disponível em: <https://pixnio.com/pt/comida-
bebida/sobremesas-bolos/comida-sobremesa-frutas-creme-baga-doce-iogurte-
morango>. Acesso em 20 de outubro de 2022.
36
Créditos e agradecimentos
Coordenação Executiva e Compilação para Ebook

Brunna Saraiva Oliveira
Revisão
Fernanda Rodrigues Leão
Colaborações
Marco Aurelio Gattamorta e Paula da Silva Simas
Consultoria
Comissão 2022 da SUSTELG
Agradecimentos
A realização deste livro não teria sido possível sem o
empenho e dedicação de todos os alunos que
compunham a turma do 2ºY, curso Informática para
Internet, na escola ETEC Lauro Gomes, no ano de 2022;
sem os professores e sem a comissão de apoio, que deu
auxilio durante todo o projeto.
São Paulo, outubro de 2022.
37

Receitas sustentáveis com alimentos integrais

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Receitas sustentáveis com alimentos integrais

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Projeto SUSTELG do 2ºY, 2022

Ingredientes e quantidades Preparação sustentável

Batata 6 pequenas (aprox. 90g./cada) Essa receita é sustentável

Por: Brunna Saraiva e Fabiolla Oliveira 3

Por: Igor Osório e Davi Vieira 4

Ingredientes e quantidades Preparação sustentável

Ingredientes e quantidades Preparação sustentável

Por: Munique Gonçalves e Ingrid Lima 6

Ingredientes e quantidades Preparação sustentável

Batata 500 gramas Essa receita é sustentável

1. Lave bem as batatas, descasque e deixe

Por: Thyago de Souza, Luiz Gustavo e Raul Leal 7

Ingredientes e quantidades Preparação sustentável

Por: Julia Eduarda e Rafaela Lemos 9

Ingredientes e quantidades Preparação sustentável

Creme de leite (sem soro) 1 xic. (240ml)

Por: Giovana Ribeiro e Leticia Moreira 11

Por: Giovana Ribeiro e Leticia Moreira 12

Por: Ana Caroline, Livia Marinho e Luiza Brittes 14

Ingredientes e quantidades Preparação sustentável

Por: Guilherme de Oliveira e Lincolm F. Alves 16

Carne de casca de Banana

Ingredientes e quantidades Preparação sustentável

Casca de Banana 8 unidades

Por: Rafael de Souza e Miguel Tadeu 17

Ingredientes e quantidades Preparação sustentável

Extrato de tomate 130ml

Suco de maçã 50ml

Molho Inglês 50ml

Por: Andrey dos Santos e Melissa Namie 18

• Em uma frigideira adicione um pouco de óleo e frite os bacons. Quando dourados

*O molho plode ser substituido por molho barbecue

Por: Andrey dos Santos e Melissa Namie 19

Ingredientes e quantidades Preparação sustentável

Casca de banana nanica 2 unidades Com essa receita garantimos

Amido de milho 1 colher de sopa Extra

Por: Giulia Babolim e Heloisa Alves 21

Ingredientes e quantidades Preparação sustentável

Bananas nanicas 4 unidades Essa receita é sustentável

Por: Kézia Aime e Daniel Raminelli 22

Ingredientes e quantidades Preparação sustentável

Por: Camila Pedroza Laura Fernandes e João Vitor Jurado 23

Informação Nutricional (1 porção)

Quantidade por porção %VD(*)

Valor Energético 97 kcal 5%

Gorduras Totais 6,9g 13%

Informação Nutricional (1 porção)

Quantidade por porção %VD(*)

Valor Energético 113 kcal 6%

Gorduras Totais 4,7g 8%

Informação Nutricional (Porção de 30g)

Quantidade por porção %VD(*)

Valor Energético 46 kcal 2,5%

Gorduras Totais 4g 7,5%

Informação Nutricional (Porção de 1 xícara de 240ml)

Quantidade por porção %VD(*)

Valor Energético 465 kcal 23%

Carboidratos 80g 26%

Gorduras Totais 13g 25%

Informação Nutricional (Porção de 60g(Peixinho) - Porção de 55g(Molho))

Quantidade por porção %VD(*)

Valor Energético 88 kcal 4%