Ebook Receitas Da Estacao 1 PDF

EUPOSSOISSO.
COM/RECEITAS-DA-ESTACAO
SOBRE O PROJETO
Esse projeto, idealizado através da parceria do site Menu Bacana e do Portal Eu Posso Isso, tem como objetivo estimular a
alimentação consciente, prezando por alimentos que estejam no período de safra, pois provavelmente foram expostos
a uma quantidade menor de agrotóxicos e estarão disponíveis a um valor mais acessível. O projeto reúne sites e criadores
de receitas com um perfil voltado para a culinária inclusiva.
Apresentaremos produções culinárias semanais livres de glúten, leite, ovo e soja, tendo como ingrediente fundamental
uma fruta, legume, verdura ou hortaliça da estação. As técnicas empregadas no desenvolvimento das receitas serão
simples e de fácil execução.
SOBRE O PROJETO
AS AUTORAS
As autoras das receitas do Projeto Receitas da Estação são todas mães de crianças alérgicas e passaram em sua própria
família pela experiência de se adaptar a cozinhar sem os principais alimentos alergênicos (lácteos, ovos, glúten e soja),
mas inovando e criando cada uma seu modo pessoal e especial de lidar com as restrições.
Com isso, todas criaram projetos, sites e fanpages para divulgação de receitas, de dicas e de todo o aprendizado
decorrido destes anos de experiência. Elas ajudam milhares de seguidores e fãs que acompanham suas iniciativas e
aprendem com elas.
O resultado que demonstram com as deliciosas receitas deste projeto é que é possível formar uma dieta saudável e
inclusiva sem esses alergênicos. Além disso rememorar o prazer e as inúmeras vantagens da culinária caseira baseada
em comida de verdade traz uma alimentação mais equilibrada para seus filhos e para toda a sua família!
Comer bem é para todos!
AS AUTORAS
Sílvia Hippert - Eu Posso Isso Carla Maia - Menu Bacana

Sílvia é uma das criadoras e autora principal do portal
Carla é a idealizadora e fundadora do projeto Menu
Eu Posso Isso! dedicado aos vários temas da Nutrição
Bacana - cozinha inclusiva.
relacionados com Alergias Alimentares.
Alessandra Lima - Alergia Gourmet Barbara Oliveira - Sabor Sem Limite

Alessandra é a criadora e autora principal do site Alergia Bárbara é a criadora e autora principal do site Sabor Sem
Gourmet. Limite.
Cris Caldeira - Sabor Materno Fabiana Aruto - Paraíso dos Alérgicos

Cris é a criadora e autora principal do site Sabor Fabiana é a criadora e coordenadora da fanpage Paraíso
Materno. dos Alérgicos.
Jaqueline Neves - Alérgicos Saudáveis

Jaqueline é a criadora e coordenadora da fanpage
Alérgicos Saudáveis.
SUMÁRIO
FEVEREIRO MAIO
12 bolo de maracujá 42 creme de espinafre

14 cocada e gelado de abacaxi 44 croquetes de chuchu
46 pão de minuto de cenoura
MARÇO
48 docinho de batata doce
18 mousse de goiaba 50 taça de carambola
20 torta de chocolate e limão
JUNHO
22 bolinho de quiabo
24 bolo especial de maçã
54 panqueca de ervilha
56 biscoito de banana
26 creme doce de abóbora
58 tangerina com chocolate
ABRIL 60 fondue de chocolate com morango
30 maionese de abacate JULHO
32 quibe assado de berinjela 64 pudim de coco com morango
34 smoothie de pera 66 creme de manga e mandioca
36 tortinhas de abóbora 68 fofuras de cenoura
38 bolo de tangerina 70 bombocado de mandioca
72 nhoque de mandioca com abóbora
AGOSTO
76 sopa africana de papaia 104 taça tropical de maracujá

78 bolo mesclado de laranja e cacau 106 maxixe refogado
80 bolinhos de couve-flor 108 gelatina vegana de manga
82 pãezinhos de abóbora
NOVEMBRO
84 cestinhas cremosas de abobrinhas
112 ricota de castanhas
SETEMBRO 114 bolo de abacaxi e coco
88 torta de brócolis 118 smoothie de melão
90 sopa de beterraba 120 muffins de banana
92 charuto de folha de beterraba DEZEMBRO
94 queijo vegano de mandioca 124 flan de melancia
96 bolo de banana e cacau 126 sorbet de melancia
128 quiche de alho poró
OUTUBRO
130 panna cotta de lichia
100 picolé cremoso de acerola 132 manjar de tapioca
102 molho agridoce de gengibre
SAFRA
DE
FEVEREIRO
Maracujá
Abacaxi
BOLO DE MARACUJÁ
Autora: Carla Maia | Menu Bacana
O maracujá é o primeiro ingrediente do projeto Receitas da Estação. Vamos usá-lo em uma receita de
bolo deliciosa. Equilíbrio perfeito entre o sabor marcante do chocolate e o azedinho do maracujá em um
bolo muito saboroso. A combinação entre a massa de maracujá, a cobertura de chocolate e a finalização
Dificuldade: Tempo de Preparação: com a calda de sementes de maracujá, resulta em um bolo sem glúten, leite e ovos bem estruturado e
Médio com um sabor inesquecível.
30 min
MODO DE PREPARO
Massa
Porções: Ingredientes fáceis 1. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média).
12 fatias de encontrar 2. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma xantana. Mexa
bem até uniformizar as farinhas.
INGREDIENTES 3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento, até formar uma mistura espessa.
Massa 4. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.
1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz 5. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
1/2 xícara de fécula de batata 6. Despeje a massa em uma forma previamente untada e leve ao forno para assar por aproximadamente 30
1 colher de sopa de polvilho doce minutos ou faça o teste do palito.
1 colher de café de goma xantana 7. Espalhe delicadamente a cobertura no bolo, acrescente a calda de maracujá e sirva.
1 e 1/2 xícaras de suco da polpa de dois
maracujás grandes Cobertura
1 e 1/4 xícaras de açúcar demerara 1. Reserve 1/2 xícara (chá) de água e o amido de milho.
1/4 xícara de óleo 2. Leve ao fogo baixo os demais ingredientes e mexa.
2 colheres de sopa purê de inhame 3. Após levantar fervura, mexa por mais 3 minutos.
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada 4. Dissolva as 2 colheres (sopa) de amido de milho em 1/2 xícara (chá) de água reservada anteriormente e
1 colher de sopa de farinha de casca de acrescente à cobertura usando um coador fino.
maracujá 5. Mexa sem parar, até formar a consistência de mousse.
1 e 1/2 colheres de sopa de fermento em pó 6. Cubra o bolo com a cobertura ainda morna.
Cobertura Calda de Maracujá

3 xícaras de água 1. Leve ao fogo médio todos os ingredientes e mexa até levantar fervura e engrossar. O ponto ideal é quan-
1 xícara de açúcar demerara do a calda ficar espessa e brilhante.
1/2 xícara de cacau em pó 2. Espere esfriar e espalhe delicadamente por cima da cobertura de chocolate.
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de amido de milho
Calda de Maracujá
1 xícara de polpa de maracujá
1 xícara de água
4 colheres de sopa de açúcar
12
COCADA E GELADO DE ABACAXI
Autora: Jaqueline Neves | Alérgicos Saudáveis
Seguindo os ingredientes disponíveis na estação, chegamos ao abacaxi. Fazendo este docinho, aproveit-
amos a parte sólida da casca e ainda podemos guardar o caldo para usar em substituição ao leite em
outras receitas! Assim temos como benefícios não só a vitamina C como as fibras. Então melhor do que
Dificuldade: uma receita, que tal duas? Sem desperdícios, pois serão aproveitados a polpa da fruta e a casca. Incrível!
Tempo de Preparação:
Fácil 30 min
MODO DE PREPARO
Cocada de Abacaxi
1. Descascar 1 abacaxi, lavar a casca com bucha para retirar as partes pontiagudas e ferver por 15 minutos
Porções: Ingredientes fáceis com 2 xícaras de água.
20 cocadas de encontrar 2. Bater a mistura no liquidificador e coar ( o suco pode ser usado no preparo de bolos como substituto do leite).
3. Levar ao fogo em uma panela a parte que ficou na peneira e acrescentar o açúcar, o coco, a margarina.
INGREDIENTES 4. Mexer sempre até apurar bem e desprender do fundo da panela.
5. Deixe esfriar e enrole.
Cocada de Abacaxi
1 unidade de casca de abacaxi lavada e
Gelado de Abacaxi
picada
1. Em uma panela coloque o abacaxi, a água e o açúcar e cozinhe por aproximadamente 15 min.
2 xícaras de açúcar
2. Desligue e misture os outros ingredientes (leite de coco e a gelatina já hidratada conforme as instruções da
100 gramas de coco ralado
embalagem).
1 colher de sopa de margarina sem leite
3. Em seguida coloque em taças e leve para gelar.
(pode ser substituído por óleo de coco)
4. Decore com folhas de hortelã!
Gelado de Abacaxi
1 unidade de abacaxi cortado em cubos
1 e 1/2 xícaras de água
1 e 1/2 xícaras de açúcar
1 unidade de gelatina sem sabor
200 ml de leite de coco
14
SAFRA
DE
MARÇO
Goiaba
Limão Maçã
Quiabo Abóbora
MOUSSE DE GOIABA
Autora: Barbara Oliveira | Sabor Sem Limite
Goiaba é uma fruta muito querida pelos brasileiros. Temos as variações de doce e goiabadas, cascão ou
cremosa, sucos… Essa mousse vem para oferecer uma variação leve e refrescante para o verão. O difícil
Dificuldade: Tempo de Preparação: vai ser compartilhar, ao invés de comer todas as porções.
Fácil 30 min
MODO DE PREPARO
Creme de Castanha
1. Deixe as castanhas de molho de um dia para outro (8 horas é suficiente). Descarte a água.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Bata no liquidificador as castanhas demolhadas com 150ml de agua até virar um creme (fica com con-
4 taças de encontrar sistência semelhante ao creme de leite).
INGREDIENTES Doce de Goiaba

1. Em uma panela, coloque a goiaba, 1/2 xícara de água e 3/4 xícara de água e deixe cozinhar, em fogo baixo,
Creme de Castanha
até a goiaba ficar bem molinha. Ela também ficará com a cor mais acentuada.
100 g de castanha de caju crua
2. Dissolva a gelatina sem sabor de acordo com as instruções do fabricante.
150 ml de água
3. Bata o doce de goiaba, o creme de castanha e a gelatina sem sabor no liquidificador até incorporar bem.
4. Coloque em taças e leve à geladeira por cerca de duas horas.
Doce de Goiaba
2 xícaras de goiaba sem casca e sementes
1/2 xícara de água
3/4 xícara de açúcar
1 pacote de gelatina sem sabor
18
TORTA DE CHOCOLATE E LIMÃO
Autora: Fabiana Aruto | Paraíso dos Alérgicos
Uma mistura marcante do chocolate com o cítrico do limão que neste caso marca presença sem deixar a
desejar. A aquafaba foi fundamental para dar a textura desejada no creme da torta que é versátil e tam-
Dificuldade: Tempo de Preparação: bém pode ser usado como base para sorvete e até um delicioso pavê!
Médio 120 min
MODO DE PREPARO
Base da torta
1. Em um bowl coloque o óleo, açúcar, leite de coco, água, linhaça e chocolate em pó. Misture bem e deixe
Porções: Ingredientes fáceis descansar por 10 minutos.
8 fatias de encontrar 2. Acrescente a farinha de arroz e o fermento e misture bem. Coloque na assadeira de fundo removível com o
fundo untado e enfarinhado.
INGREDIENTES 3. Leve ao forno médio 180° por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar bem para colocar o creme de limão.
Base da torta
Creme de limão
1 xícara de farinha de arroz
1. Na panela misture o açúcar, leite de coco, água e açúcar vanille. Leve ao fogo médio até levantar fervura.
1/3 xícara de óleo vegetal
2. Acrescente o creme de arroz já dissolvido e mexa vigorosamente para não empelotar.
1/2 xícara de glaçúcar
3. Cozinhe por cinco minutos até que desgrude do fundo da panela. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.
1/3 xícara de leite de coco
4. Na batedeira coloque o creme frio e em velocidade máxima vá acrescentando o suco de limão. Bata por 10 min.
120 ml de água
5. Misture as raspas do limão. Leve o creme à geladeira até a segunda parte do creme estar pronta.
2 colheres de sopa de linhaça dourada triturada
1/2 xícara de chocolate em pó 50% cacau
Merengue suíço de Aquafaba
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1. Na panela coloque a Aquafaba e o açúcar demerara. Leve ao fogo baixo até dissolver todo o açúcar.
2. Sempre mexendo sem deixar ferver. Acrescente o ágar ágar dissolvido em água e mexa por três minutos.
Creme de limão
3. Coloque a mistura no bowl da batedeira e ligue na velocidade média e vá aumentando gradativamente até
1 xícara de açúcar confeiteiro
esfriar. Coloque o cremor de tártaro e bata por 25 minutos até ficar com a textura firme, cremosa e brilhante.
1/2 xícara de leite de coco
4. Retire uma xícara desta mistura e acrescente no creme de limão e misture delicadamente.
1 e 1/2 xícara de água
1 colher de sobremesa de açúcar vanille
Cobertura
1/2 xícara de creme de arroz
1. Com o merengue restante acrescente 1/2 xícara (chá) chocolate em pó e misture bem. Reserve.
1/2 xícara de suco de limão
1 colher de sopa de raspas de limão
Montagem da torta
1. Unte levemente as laterais da assadeira com óleo vegetal. Coloque o creme de limão pronto já misturado com o
Merengue suíço de Aquafaba e Cobertura
merengue. Espalhe com o auxílio de uma colher. Coloque a cobertura de chocolate e espalhe delicadamente.
1/2 xícara de aquafaba
2. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
1/2 xícara de açúcar demerara
1 colher de chá de ágar ágar
1 colher de café de cremor de tártaro
1/2 xícara de chocolate em pó
20
BOLINHO DE QUIABO
Autora: Cris Caldeira | Sabor Materno
O quiabo é um legume da safra de Março, é muito usado em inúmeros pratos típicos regionais brasile-
iros e é considerado super saudável por ser fonte rica de vitaminas. O quiabo além de nutritivo é sabo-
roso. Há quem não goste da sua baba, então, surpreenda-se com essa forma de fazê-lo. Quebre paradig-
Dificuldade: Tempo de Preparação: mas e experimente esse sabor!
Fácil 40 min
MODO DE PREPARO
Quiabo grelhado
Porções: Ingredientes fáceis 1. Retire as pontas do quiabo e em seguida corte em rodelas finas
10 unidades de encontrar 2. Leve a uma panela antiaderente com um fio de azeite e grelhe o quiabo por alguns minutos. Não coloque
sal no momento de grelhar, pois o sal junta água formando a baba
INGREDIENTES Massa do bolinho

Quiabo grelhado 1. Descasque e cozinhe a batata doce até desmanchar.
12 unidades de quiabos médios 2. Ao final do cozimento da batata doce, acrescente a ervilha para pré cozinha-las.
Fio de azeite 3. Processe a batata doce mais o alho em um mix ou liquidificador. Acrescente duas colheres da água do
cozimento para amolecer.
Massa do bolinho 4. Em um refratário coloque a batata doce processada mais a ervilha inteira, as rodelas de quiabo o amaranto e o sal.
2 unidades de batata doce média (10 5. Molde no formato que quiser e polvilhe amaranto.
colheres cheias de batata doce amassada) 6. Leve para assar em forno por aproximadamente 20 minutos.
1 unidade de dente de alho amassado
1 colher de sopa de amaranto em flocos
2 colheres de sopa de ervilha
1 colher de sobremesa de sal
22
BOLO ESPECIAL DE MAÇÃ
Autora: Alessandra Lima | Alergia Gourmet
Alguns bolos lembram nossa infância, concordam? Há aqueles que nos remetem aos lanches na casa da
vó, outros lembram “aquela” sobremesa de domingo. Acho que o bolo de maçã invertido, com a maçã e
a calda por cima, fazem parte dessa memória coletiva. São bolos especiais e ao mesmo tempo caseiros,
Dificuldade: Tempo de Preparação: trazendo junto do sabor uma medida de doçura no coração, aquela sensação de estar em casa. Sintam-se
Fácil em casa!
65 min
MODO DE PREPARO
Base e Cobertura
1. Inicie cortando as maçãs e misture 1 colher de sopa de açúcar, um pouco de canela e o suco de limão, reserve.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Misture o suco de laranja dos ingredientes da base com 2 colheres de sopa de açúcar e coloque na forma
10 a 12 fatias de encontrar que for assar o bolo. Foi usada uma forma de 28cm de diâmetro. Em seguida coloque fatias de maçã na base
e na lateral da assadeira. Reserve.
INGREDIENTES
Massa:
Base e Cobertura
1. No liquidificador coloque o óleo, suco de laranja, açúcar e a casca da maçã e bata bem. Reserve.
3 unidades de maçãs grandes descasca-
2. Em um bowl grande coloque todos os ingredientes secos, exceto o fermento e misture, adicione o líquido
das e fatiadas
do liquidificador e misture bem com um fouet. Por último misture o fermento e coloque a massa do bolo na
4 colheres de sopa de açúcar demerara
forma sobre as maçãs.
1/2 xícara de suco de laranja
3. Finalize com o restante das maçãs e polvilhe a última colher de sopa de açúcar e canela por cima.
1/2 xícara de suco de limão
4. Leve para assar em forno pré aquecido 180 graus por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito.
Canela em pó a gosto
5. Espere esfriar um pouco e desenforme, sirva com um chá ou café e seja feliz!
Massa
1 e 1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1 colher de sopa de farinha de banana
verde
1 colher de sopa de psyllium
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de suco de laranja
1/3 xícara de óleo de girassol
Pitada sal
Casca de uma maçã
24
CREME DOCE DE ABÓBORA
Autora: Sílvia Hippert | Eu Posso Isso
Usei para compor esta sobremesa uma parte de uma receita da Sarah (Sarah Bakes Gluten Free) e com-
plementei com uma versão bem próxima ao nosso bom e tradicional doce de abóbora. A primeira parte
gera um creme de sabor mais puxado pelas especiarias como as tortas de abóbora que os americanos
tanto apreciam.Tem também o cookie de gengibre que serve de complemento para a montagem das
Dificuldade: Tempo de Preparação: taças. O docinho de cima é mais chegado ao paladar nacional, onde o sabor da abóbora é combinado
Fácil 120 min apenas ao sabor do coco.
MODO DE PREPARO
Creme doce de Abóbora
1. Em uma vasilha de tamanho grande, misturar 1/4 de xícara do açúcar demerara (restando 1,5 colheres de
Porções: Ingredientes razoáveis sopa para a finalização do doce cremoso), o açúcar branco, sal e maizena.
6 taças de encontrar 2. Acrescentar, misturando bem, o leite de coco e o leite de arroz.
3. Juntar a abóbora cozida e bem amassada com um garfo, até que fique bem incorporada à mistura.
INGREDIENTES 4. Separar em duas porções iguais, em duas panelas médias. Na primeira parte, acrescentar canela, gengibre
e noz moscada, levando ao fogo baixo. Após a fervura, mexer até que engrosse, mostrando o fundo da pane-
Creme doce de Abóbora la quando for passada a colher. Isto deve levar pouco mais de 5 minutos.
1/4 xícara de açúcar demerara 5. Retirar a panela do fogo, acrescentar a baunilha e passar o creme ainda quente por uma peneira, garantin-
1/2 colher de sopa de açúcar demerara do que o creme não apresentará nenhuma pelota.
1/4 xícara de açúcar 6. A porção separada na segunda panela deve ser misturada ao açúcar demerara restante (1,5 colheres de
3 colheres de sopa de maizena sopa) e ao coco ralado.
1/4 colher de chá de canela em pó 7. Levar esta parte ao fogo baixo, também mexendo após a fervura até que engrosse.
1/8 colher de chá de gengibre em pó 8. Levar os 2 cremes à geladeira e deixar por 2 horas.
1 pitada generosa noz moscada moída
Pitada de sal Montagem da taça
1/2 xícara de leite de coco 1. Para a montagem das taças, preparar mini cookies de gengibre conforme apresentado aqui.
1/2 xícara de leite de arroz 2. Quebrar metade dos mini-cookies de gengibre e distribuir no fundo das taças onde será servida a sobremesa.
3/4 xícara de abóbora cozida e amassada 3. Primeira camada: Cuidadosamente, com o auxílio de duas colheres, distribuir igualmente entre as taças o
1/2 colher de chá de essência de baunilha creme com especiarias (primeiro preparo).
1/4 xícara de coco ralado (sem ser adoçado) 4. Segunda camada: Novamente com delicadeza e auxílio de duas colheres, distribuir sobre o creme já servi-
do a parte que foi misturada ao coco ralado, formando na taça duas camadas de doce de abóbora.
5. Por fim, use um dos mini-cookies para enfeitar a apresentação do doce nas taças e está pronto para servir!
26
SAFRA
DE
ABRIL
Abaca
te
Berinje
la
Pera
Abóbo
ra
Tanger
ina
MAIONESE DE ABACATE
Misturando criatividade e simplicidade, esta nova receita mostra o potencial super versátil do abacate!
Experimente, você vai adorar! A Maionese de Abacate é super saborosa e leve. Perfeita para acompanhar
batatas assadas, pães, torradas e saladas. É uma receita fácil, prática e com ingredientes acessíveis.
Dificuldade: Tempo de Preparação:
Fácil 10 min
MODO DE PREPARO
Maionese de Abacate
1. Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma mistura espessa e homogênea.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Coloque em um recipiente com tampa e conserve na geladeira por até 03 dias.
300 gramas de encontrar
INGREDIENTES
Maionese de Abacate
1 polpa de abacate maduro
1/4 xícara de azeite de oliva
1/2 suco de limão
1 dente alho
Sal a gosto
30
QUIBE ASSADO DE BERINJELA
A Jaqueline nos apresenta essa receita super-caprichada misturando vários ingredientes e temperos sensa-
cionais, tendo como resultado um quitute super nutritivo de inspiração árabe. Substituindo o trigo de quibe
pela quinoa (uma ótima opção pra quem é celíaco) e incrementando com cenoura, tomate e azeitona! A
Dificuldade: Tempo de Preparação: quinoa é um grão muito saudável, uma xícara cozida oferece aproximadamente 60-100 mg de cálcio, sem
mencionar uma grande quantidade de zinco, potássio e proteína.
Fácil 100 min
MODO DE PREPARO
Quibe Assado de Berinjela
1. Em uma panela, coloque a berinjela e cubra com água. Cozinhe a berinjela até a polpa estar macia.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Dispense a água do cozimento e bata a berinjela no processador com o alho, a cebola, cheiro verde e os
Refratário médio de encontrar temperos até que fique um creme.
3. Coloque a quinoa em uma vasilha, adicione a água fervente, misture e deixe hidratando por cerca de 15
INGREDIENTES minutos. Coe para retirar a água.
4. Misture a quinoa hidratada ao creme de berinjela, o tomate em cubinhos, a cenoura ralada e as azeitonas
Quibe Assado de Berinjela verdes picadinhas.
500g de berinjela cortada em cubos 5. Unte uma assadeira com azeite e leve para assar a 240ºC por 40 minutos ou até o quibe ficar levemente
grandes corado. Regue com azeite para servir e está pronto!
1 dente alho
1/2 xícara de cebola picada
1 xícara de quinoa
1 1/2 xícara de água fervente para hidra-
tar a quinoa
1 unidade de cenoura média ralada
1 unidade de tomate cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de azeitona verde
(sem caroço) picadinha
Sal a gosto
Pimenta do reino e temperos a gosto
Azeite de oliva a gosto (na hora de servir)
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SMOOTHIES DE PERA
Esta safra de Abril tem várias frutas, e a pera foi a escolhida para trazer não uma, mas três receitas de
smoothies nutritivos e refrescantes! E como coadjuvantes ainda temos a banana-maçã, o abacate e a
Dificuldade: Tempo de Preparação: maçã, todas frutas desta safra! Não deixe de tentar, pois tem para todos os gostos!
Fácil 20 min
MODO DE PREPARO
Smoothies
1. O preparo de todos é simples e bem semelhante: colocar todos os ingredientes em um processador ou
Porções: Ingredientes fáceis liquidificador e bater até ficar cremoso.
2 taças de encontrar 2. A dica é não bater tempo demais, pois isso esquenta a bebida. E queremos algo refrescante, não?
3. Repare que na lista de ingredientes do Smoothie de Pera, Abacate, Maçã e Banana, o espinafre e o gengi-
INGREDIENTES bre aparecem como opcionais. É que ambos vão oferecer uma personalidade diferente à bebida e algumas
Smoothie de Pera e Baunilha pessoas podem não querer esses traços de sabor numa bebida. A quantidade de gengibre é pequena mes-
1 pera de aproximadamente 150g mo, para oferecer o toque refrescante, sem chegar a apresentar a ardência característica dele.
1 banana maçã congelada 4. Por fim, consuma de imediato ou guarde na geladeira para servir mais geladinho ainda, mas não deixe de
115 ml de suco de maçã consumir no mesmo dia!
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Smoothie Verde de Pera e Coco

1 pera de aproximadamente 150g
15 g de espinafre
1/4 banana maçã congelada
1 colher de chá de essência de baunilha
4 pedras de gelo
Smoothie de Pera, Abacate, Maçã e Banana

1 pera de aproximadamente 150g
80 g de abacate
1/2 banana maçã congelada
100 g de maçã
3 pedras gelo
1 folha de espinafre (opcional)
1/4 fatia fina de gengibre (opcional)
34
TORTINHAS DE ABÓBORA
Usamos a abóbora na safra de Março, mas ela também continua agora na safra de Abril. Cris Caldeira
nos trouxe uma receita de tortinhas de abóbora, um lanche delicioso e nutritivo, para o projeto Re-
Dificuldade: Tempo de Preparação: ceitas da Estação!
Fácil 70 min
MODO DE PREPARO
Creme de Abóbora
1. Doure o alho no azeite e leve ao fogo a abóbora picada e o inhame em pedaços. Cozinhe com água por
Porções: Ingredientes fáceis
aproximadamente 20 minutos, ou até ficar bem mole.
6 unidades de encontrar 2. Processe os ingredientes usando um mixer ou um liquidificador.
3. Reserve e espere esfriar.
INGREDIENTES
Creme de Abóbora Massa da Torta
100 g de inhame 1. Misture os ingredientes secos e acrescente a água e o azeite devagar.
400 g de abobora japonesa picada 2. Junte o creme de abóbora a massa, misture bem.
Fio de azeite 3. Coloque em forminhas pequenas ou em uma única assadeira.
2 dentes de alho picado 4. Polvilhe a quinoa por cima.
Sal a gosto 5. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
Massa da Torta
5 colheres de sopa farinha de arroz
5 colheres de sopa amido de milho
1 colher de sopa açafrão
1 xícara de água morna
1/2 xícara de creme vegetal ou azeite
1 colher de sopa de fermento em pó
3 colheres de sopa de quinoa para polvilhar
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BOLO E COMPOTA DE TANGERINA
Neste mês de Abril, uma receita da Fabiana Aruto, de tangerina, e sem desperdiçar nenhuma parte
dela! Um bolo diferente para o chá das 5, feito com tangerina cravo! E para não desperdiçar nada, uma
Dificuldade: Tempo de Preparação: receita extra de doce de compota feita com as cascas da tangerina! Show!
Médio 80 min
MODO DE PREPARO
Massa
1. Em um bowl coloque a linhaça triturada e o leite de arroz. Misture bem e deixe descansar por 20 minutos.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Acrescente o óleo, sal, açúcar, suco, as raspas, o vinagre e a goma de tapioca. Misture até homogeneizar.
12 fatias de encontrar 3. Coloque o creme de arroz e misture bem.
4. Coloque em assadeira de fundo removível somente com o fundo untado e enfarinhado com farinha de arroz.
INGREDIENTES 5. Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos a 200°C. (*)
Massa 6. Asse por 25 a 30 minutos aproximadamente.
4 colheres de sopa de linhaça triturada 7. Faça o teste colocando levemente a ponta do dedo no centro. Se estiver firme está pronto.
1 xícara de leite de arroz
1/3 xícara de óleo Glacê
Pitada de sal 1. Coloque o açúcar em um bowl e acrescente a água.
1 xícara de açúcar demerara 2. Misture com o auxílio de uma colher.
1 xícara de suco de tangerida cravo 3. A quantidade de água pode variar. Não deixe muito líquido, o ponto é mais grosso.
1 colher de sopa de raspas de tangerina cravo 4. Coloque o bolo que deve estar somente com o fundo da forma ainda sobre um copo com uma outra for-
1 colher de sopa de goma de tapioca ma embaixo. Despeje o glacê sobre a superfície do bolo e auxilie com uma espátula para que o glacê fique
colher cheia de forma uniforme sobre toda a superfície do bolo.
1 colher de sopa de vinagre de maçã 5. Deixe escorrer por uns 15 minutos. Vai formar uma crostinha que fica deliciosa!
1 1/2 xícara de creme de arroz 6. Decore a gosto.
Compota de Casca de Tangerina Cravo Orgânica
Glacê 1. Coloque as cascas em tiras em um refratário e cubra com água e deixe descansar de um dia para o outro.
400 g de açúcar de confeiteiro peneirado 2. Despreze a água e coloque a tangerina na panela. Cubra com água.
80 ml de água 3. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Deixe cinco minutos e desligue. Despreze a água e lave em água
corrente. Repita este procedimento de fervura e lavagem por três vezes.
Compota de Casca de Tangerina Cravo 4. Após este processo que serve para tirar aquele amargor e ardidinho da casca, coloque novamente a tan-
Orgânica gerina na panela com o açúcar e uma xícara de (chá) água e os cravos.
Cascas de oito tangerinas bem lavadas e 5. Leve ao fogo médio e deixe apurar por 35 minutos.
cortadas em tiras 6. Desligue, acrescente as raspas e deixe esfriar. Coloque em recipiente com tampa e conserve em geladeira.
1 unidade de tangerina inteira sem
caroço e solta em gomos
Raspas de uma tangerina
38
SAFRA
DE
MAIO
Espinafre
Chuchu
Cenoura
Batata Doce
Carambola
BATATAS GRATINADAS COM CREME DE ESPINAFRE
Começamos o mês de Maio com um lindo gratinado de batatas com creme de espinafre, de autoria da
Alessandra Lima! O espinafre é uma verdura super saudável, fonte de nutrientes importantes, princi-
Dificuldade: Tempo de Preparação: palmente a vitamina A, B2 e B6, além de sais minerais como potássio e cálcio
Fácil 65 min
MODO DE PREPARO
Batatas Gratinadas com Creme de Espinafre
1. Corte o espinafre em pedaços pequenos e reserve.
2. Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho, em seguida acrescente o espinafre picado e deixe refogar.
Refratário médio de encontrar
3. Junte o leite vegetal, neste momento se precisar reserve 100ml do leite para diluir a fécula de batata, adici-
one o sal, pimenta e a noz moscada.
INGREDIENTES 4. Deixe ferver e por último adicione a fécula de batata diluída no leite vegetal até começar a engrossar.
Batatas Gratinadas com Creme de Espinafre 5. Desligue o fogo e reserve.
3 a 4 unidades de batatas médias 6. Lave bem e descasque as batatas, em seguida corte finamente no mandolim e reserve.
100 gramas de folhas de espinafre
400 ml de leite vegetal * Montagem
1 colher de sopa de fécula de batata 1. Num refratário pincele azeite com um pouco de alho em toda extensão e faça camadas de batata inter-
1 unidade de dente de alho espremido calando com o creme de espinafre.
1 colher de sopa de azeite 2. Finalize com as batatas e dê uma leve pressionada, pincele azeite e leve para assar em forno pré aquecido
Sal, pimenta e noz moscada à gosto 200°C por 45 a 50 minutos.
3. Gosto de nos 5 minutos finais colocar na parte mais alta do forno e gratinar com temperatura máxima.
* Dependendo do leite vegetal que uti- 4. Se desejar salpique um pouco de salsinha e sirva com uma salada.
lizar não há necessidade da fécula pois
ele engrossa sozinho; como nesta receita
usamos o inhame com arroz não foi
necessário.
42
CROQUETES DE CHUCHU
Uma receita deliciosa de croquetes de chuchu de autoria de Sílvia Hippert! O especial do chuchu é
justamente seu gosto delicado, que combina bem com outros sabores mais característicos. Nesse
bolinho, o que valorizou foi a combinação com o coentro, o toque leve da pimenta do reino e o traço
Dificuldade: Tempo de Preparação: do fubá, usado como cobertura para enrolar o bolinho.
Fácil 45 min
MODO DE PREPARO
Croquetes de Chuchu
1. Descascar o chuchu, cortar ao meio e tirar aqueles “olhos” brancos do meio. Cortar em cubos e cozinhar
Porções: Ingredientes razoáveis sem deixar ficar no ponto de desmanchar. É para deixar no início do cozimento.
10 barrinhas de encontrar 2. Escorrer bem o chuchu cozido e amassar grosseiramente com o garfo.
3. Depois de amassado, colocar em uma peneira e dar pequenas sacudidas, como quem está batendo uma
INGREDIENTES bolinha com uma raquete de ping-pong. Isso faz com que o excesso de líquido escorra do chuchu cozido.
Croquetes de Chuchu 4. Depois de retirar o excesso do líquido, medir a quantidade a ser usada.
3 colheres de sopa de farinha de arroz integral 5. Nesse momento, preaquecer o forno a 250 graus (temperatura alta). Untar um tabuleiro pequeno com o óleo.
2 colheres de sopa de farinha de arroz 6. Colocar e uma vasilha média as farinhas, féculas e sal.
2 colheres de sopa de fécula de batata 7. Em outra vasilha, temperar o chuchu com o alho, cebola, pimenta e folhas de coentro picadas.
1/4 colheres de sopa de fécula de mandioca 8. Misturar o conteúdo das duas vasilhas, mexendo delicadamente até que as duas formem uma massa ma-
1/4 colheres de sopa de maizena cia, mas não molhada.
1/2 xícara de chuchu cozido e amassado 9. Moldar os bolinhos na mão, delicadamente, como se fosse formar croquetes e depois rolar no fubá, che-
no garfo (dá 1 chuchu pequeno, ou 125g gando nesse momento ao formato de uma barrinha.
dele cozido) 10. Colocar cada palito no tabuleiro, acertando o formato (como um grande paralelepípedo) com os dedos.
12 folhas de coentro picadas 11. Quando tiver moldado todos os bolinhos e colocado no tabuleiro, levar ao forno, por 7 minutos. Virar os
1/2 dente de alho picado bolinhos para que dourem dos dois lados mais largos e levar ao forno novamente por 8 minutos.
1/2 colher de sopa de cebola ralada 12. Tirar do forno e servir.
3/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de azeite
Pimenta do reino em pó a gosto
6 colheres de sopa de fubá (o suficiente
para cobrir os palitos)
1 colheres de chá de óleo (para untar o
tabuleiro)
44
PÃO DE MINUTO DE CENOURA
Uma receitinha super simples, fácil de fazer e deliciosa de Pão de Cenoura! Que tal um pão saudável
e fofinho para o lanche de hoje? Receita de pão fofinho super fácil, prática e com ingredientes
acessíveis. O Pão de Minuto não precisa de pré-fermentação, mas apenas o tempo de preaquecer o
Dificuldade: Tempo de Preparação: forno e execução da receita.
Fácil 90 min
MODO DE PREPARO
Pão de Minuto de Cenoura
1. Preaqueça o forno a 180° (temperatura média).
Porções: Ingredientes fáceis 2. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma xantana. Mexa
600 gramas de encontrar bem até uniformizar as farinhas.
3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento, até formar uma mistura espessa.
INGREDIENTES 4. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.
5. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
Pão de Minuto de Cenoura
6. Unte e polvilhe uma forma de pão/bolo inglês pequena (medida: 16 x 7 x 5cm) com farinha de arroz. Em
1 1/2 xícaras de farinha de arroz
seguida, despeje a massa e salpique sementes de chia sobre o pão.
1 xícara de fécula de batata
7. Leve o pão ao forno para assar por aproximadamente 40 minutos ou faça o teste do palito.
1/2 xícara de polvilho doce
1 colher de café de goma xantana
1 xícara de cenoura cozida cortada em
rodelas de 0,5 cm de espessura
1 1/2 xícaras de água morna
1/4 xícara de óleo
1 colher de sopa de sementes de linhaça
dourada
1 colher de sopa de sementes de chia
2 colheres de sopa de purê de inhame
2 colheres de sobremesa de açúcar demerara
1 colher de sobremesa de sal
1 1/2 colheres de sopa de fermento em
pó para bolo
46
DOCINHOS DE BATATA DOCE
Jaqueline Neves apresenta uma receita para agradar adultos e fazer a festa de crianças: docinhos de
batata doce! E usando corante natural de beterraba, podem ser enrolados em gergelim ou coco rala-
Dificuldade: Tempo de Preparação: do! Dão água na boca esses docinhos.
Fácil 30 min
MODO DE PREPARO
Docinhos de Batata Doce
1. Bater tudo no liquidificador. Fica como um creme grosso.
Porções: Ingredientes razoáveis 2. Levar ao fogo alto até começar a levantar fervura.
30 docinhos de encontrar 3. Abaixe o fogo e mexer sempre até que fique mais consistente e bem apurado, naquele ponto em que
começa a desgrudar por completo do fundo da panela.
INGREDIENTES 4. Despeje em um recipiente e deixe esfriar um pouco.
5. Depois levar à geladeira por umas 4 horas.
Docinhos de Batata Doce
6. Retirar da geladeira e enrolar, passando depois no gergelim.
1 unidade de beterraba pequena crua
7. Pronto para servir!
2 unidades de batata doce médias cozidas e
amassadas
1 xícara de coco ralado
100 g de gergelim *
* Para enrolar os docinhos, mas pode ser pas-

sado no coco ralado também.
48
TAÇA DE CARAMBOLA
Carambola parece uma fruta tão sem graça mas não é! De sabor único e inigualável aguça as papilas
gustativas quando comemos. Uma fruta de baixo teor calórico, rica em vitaminas, minerais e antiox-
idantes,fibras e água. Esta sobremesa é de dar água na boca tem textura, crocância, doçura . Tenho
Dificuldade: Tempo de Preparação: certeza que irá agradar muitos paladares.
Médio 60 min
MODO DE PREPARO
Creme de Baunilha
1. Coloque no liquidificador a água, o resíduo do leite de arroz (obtido do leite de arroz), o coco ralado e o
Porções: Ingredientes fáceis açúcar demerara e bata até que a mistura fique lisa, homogênea. Reserve.
8 taças de encontrar 2. Faça um corte horizontal na fava da baunilha. Retire todas as sementinhas e coloque na panela.
3. Acrescente o creme reservado e misture bem.
INGREDIENTES 4. Leve ao fogo médio mexendo sempre e cozinhe por oito minutos. Deixe esfriar.
5. Bata na batedeira por cinco minutos em velocidade máxima.
Creme de Baunilha
6. Coloque o creme em um saco de confeitar com bico perlê médio e reserve.
2 xícaras de resíduo de leite de arroz
1 xícara de água
Carambola Caramelizada
1/2 xícara de coco ralado
1. Na panela coloque o açúcar demerara e leve ao fogo médio mexendo até derreter. Acrescente a água e mexa.
2. Coloque as carambolas inteiras e com caroço e mexa.
1 fava de baunilha
3. Deixe cozinhar por aproximadamente 25 min. mexendo de vez em quando até que a água seque e se ob-
tenha uma calda grossa.
Carambola Caramelizada
5. As carambolas devem ficar crocantes e não murchas por completo. Deixe esfriar.
1 xícara de água
Caramelo Salgado com Linhaça Dourada Tostada
623 g de carambolas lavadas, picadas
1. Na panela coloque o açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até que o açúcar derreta por completo.
com espessura média e sem os fios que
2. Coloque o sal e misture bem.
marcam o formato da estrela (Tire deli-
3. Desligue o fogo, acrescente o azeite e misture ligeiramente. Verta o caramelo sobre uma superfície untada
cadamente os fios com o auxílio de uma
levemente com azeite e polvilhe a linhaça tostada sobre toda a superfície do caramelo.
faca)
4. Deixe esfriar e quebre os pedaços para decorar a sobremesa.
Caramelo Salgado com Linhaça Dourada
Montagem da sobremesa completa
Tostada
1. Escolha uma taça de sua preferência e coloque uma camada do creme.
2. Em seguida a carambola caramelizada.
1/2 colher de café de sal
3. Mais uma camada do creme.
1 colher de café de azeite de oliva
4. Finalize com o caramelo salgado e uma fatia de carambola.
2 colheres de sopa de linhaça dourada
5. Se desejar pode montar em um refratário único.
tostada
50
SAFRA
DE
JUNHO
Ervilha
Banana
Tangerina
Morango
PANQUECA DE ERVILHA
A safra do mês de junho em nosso Projeto Receitas da Estação inicia com a ervilha, e a Cris Caldeira
nos traz uma simplicidade criativa e saborosa: panqueca de ervilha! Quer provar? Vamos lá!
Fácil 45 min
MODO DE PREPARO
Massa da panqueca
1. Liquidifique todos os ingredientes.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Unte uma frigideira e coloque aproximadamente ½ concha de massa, espalhando por toda a frigideira.
6 unidades de encontrar 3. Espere dourar e vire-a.
INGREDIENTES Recheio da panqueca

1. Refogue o alho, com o azeite.
Massa da panqueca
2. Coloque o frango desfiado e deixe dourar.
1 xícara de amido de milho
3. Acrescente o tomate e a ervilha
1 colher de sopa de azeite
4. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos
2 colheres de sopa de farinha de arroz
1 xícara de água
Montagem
6 colheres de sopa de ervilha congelada
1. Para montar cada panqueca, colocar a massa já cozida sobre um prato raso e distribuir o recheio, espal-
Sal a gosto
hando bem.
2. Enrole a massa já recheada com cuidado, para que o conteúdo não caia.
Recheio
3. Distribua em uma travessa e enfeite como preferir.
1 dente de alho
1 xícara de frango desfiado ou outra
opção de sua preferência
2 unidades de tomates picados e sem
pele
1/2 xícara de ervilha congelada
Sal a gosto
54
BISCOITO DE BANANA
Nesta safra de Junho no Projeto Receitas da Estação temos a banana prata com uma receita maravil-
hosa de biscoito de banana! A banana é fonte fundamental de muitos nutrientes, como o potássio e é
Dificuldade: Tempo de Preparação: super importante acostumar crianças desde cedo com o gostinho tão bom da fruta.
Fácil 40 min
MODO DE PREPARO
Biscoito de Banana
1. Primeiramente pré aqueça o forno a 180°C, amasse as bananas e reserve.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Misture a água fervente na farinha de linhaça e reserve.
45 unidades de encontrar 3. Em um bowl misture a banana, açúcar e óleo de coco, adicione a mistura de linhaça e mexa bem.
4. Aos poucos incorpore os demais ingredientes à massa até que esteja bem homogêneo, deixando por últi-
INGREDIENTES mo o fermento em pó.
5. A massa fica levemente pegajosa. Com uma colher de chá, pegue um pouco da massa e faça pequenas
Biscoito de Banana bolinhas (se necessário passe farinha de arroz nas mãos para fazer as bolinhas) coloque em uma assadeira
3 unidades de bananas prata maduras untada e leve ao forno por 20 minutos.
1 1/4 xícaras de amido de milho 6. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
2 colheres de sopa de farinha de arroz 7. O biscoito fica crocante por fora e macio por dentro.
1 colher de sopa de farinha de feijão branco 8. Guarde em pote bem fechado e delicie-se.
1 colher de chá de amaranto em flocos
1 colher de chá de farinha de banana verde
3 colheres de sopa de açúcar demerara
puverizado (basta bater no liquidificador
ou processador para ficar mais fino)
1 colher de sopa de farinha de linhaça
2 colheres de sopa de água fervente
2 colheres de sopa de óleo de coco (gelado)
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal marinho
56
TANGERINA PONKAN COM CHOCOLATE
Quer experimentar uma nova combinação de sabores? Que tal tangerina com chocolate? Nosso Pro-
jeto Receitas da Estação ganha uma nova receita com tangerina, desta vez a tangerina ponkan desta
Dificuldade: Tempo de Preparação: safra de Junho.
Fácil 60 min
MODO DE PREPARO
Tangerina Ponkan com Chocolate
1. Descascar as tangerinas e limpar todos os gomos, cortando com delicadeza o meio deles para tirar os
Porções: Ingredientes fáceis caroços. Limpar os fiapos dos gomos com cuidado para não ferir a pele da tangerina.
14 a 16 gomos de encontrar 2. Separar açúcar de confeiteiro para passar na peneira ou colocar no polvilhador no fim do preparo.
3. Cobrir uma travessa ou prato raso grande com papel manteiga.
INGREDIENTES 4. Preparar o banho maria para derreter as gotas de chocolate (ou chocolate em barra quebrado em pedaços
pequenos). Devem ser usadas uma uma panela média (ou uma bacia de inox) para o chocolate e uma panela
Tangerina Ponkan com Chocolate
de menor diâmetro para ferver a água.
2 unidades de tangerinas ponkan
5. Levar a panela com água ao fogo até que a água ferva. Diminuir o fogo e colocar o recipiente com o choc-
120 g de gotas de chocolate meio ama-
olate apoiado sobre a panela de água, evitando que a água fique em contato com a panela que está em cima
rgo (sem glúten, sem leite, sem ovos, sem
- apenas o vapor deve encostar nesta.
soja)
6. Ir mexendo lentamente o chocolate com uma espátula, para que derreta por igual. Quando começar a der-
1 colher de chá de óleo de coco (ou
reter, misturar o óleo de coco ao chocolate.
margarina sem leite, ou gordura de pal-
7. Desligar o fogo e manter a panela com chocolate sobre o vapor, misturando sempre. Caso o chocolate
ma)
pareça estar engrossando, acender novamente o fogo até que a água ferva, apagando logo depois.
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
8. Mergulhar cada gomo no chocolate derretido de modo que apenas metade dele fique envolvido por uma
fina camada de chocolate, pousando depois com cuidado sobre o papel manteiga.
9. Polvilhar o açúcar de confeiteiro quando começar a endurecer o chocolate, para aderir sem perder a cor.
10. Depois de cobrir todos os gomos, colocar na geladeira por 30 minutos, para o chocolate chegar à con-
sistência ideal e servir gelado.
11. Para servir, você pode fazer uma montagem como preferir no prato para atrair os olhares de crianças e
adultos!
58
FONDUE DE CHOCOLATE
Aproveitando que o inhame está nesta safra de Junho e que com ele podemos fazer um delicioso e
nutritivo leite vegetal, Carla Maia traz para nosso Projeto Receitas da Estação essa maravilhosa receita
Dificuldade: Tempo de Preparação: de fondue de chocolate com frutas para aquecer esses dias de inverno!
Fácil 25 min
MODO DE PREPARO
Leite de Inhame
1. Lave e descasque os inhames.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Corte os inhames em pedaços e deixe-os de molho em água suficiente para cobri-los por 8 horas com 1
400 gramas de encontrar colher (sopa) de limão ou vinagre.
3. Descarte a água na qual os inhames ficaram de molho.
INGREDIENTES 4. Lave bem os inhames em água corrente.
5. Bata no liquidificador 2 xícaras (chá) de inhame cru ou levemente cozido (3 minutos) cortados em cubos
Fondue de Chocolate (tamanho médio) com 500 ml de água fervente, até formar uma mistura lisa.
300 g de chocolate em barra sem 6. Coe o leite.
glúten, leite, ovo e soja
1 e 1/2 xícaras de leite de inhame Fondue de Chocolate
1. Em uma panela, junte os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate dissolver e
formar uma mistura lisa e homogênea.
2. Transfira o creme para uma panela de fondue e mexa bem.
3. Mergulhe as frutas de sua preferência no chocolate e delicie-se.
60
SAFRA
DE
JULHO
a n d i o c a
Abób ora e M
Coco C e n o u ra
g o
Moran L aranja
Manga
PUDIM DE COCO COM MORANGO
Na primeira receita de julho, Jaqueline Neves traz para o Projeto Receitas da Estação este maravilhoso
pudim de coco com morangos! Morangos... como não amar? Ainda mais combinado a um Pudim de
Coco.... combinação mais que perfeita! E fácil fácil de fazer, veja só!
Fácil 60 min
MODO DE PREPARO
Pudim de Coco com Morango
1. Dissolva os envelopes de gelatina em 1 xícara de água e deixe hidratar por 3 minutos.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Bata no liquidificador o leite de coco com 1 xícara dos morangos picados e o açúcar.
3 taças de encontrar 3. Aqueça em banho maria a gelatina, até derreter e bata em batedeira (velocidade alta) com o leite de coco
4. batido com os morangos por cerca de 5 minutos. Fica um creme.
INGREDIENTES 5. Coloque uma camada de morangos picados.
Pudim de Coco com Morango 6. Depois uma camada do creme de coco, mais uma camada de morango e uma de creme...
350 gramas de morangos picados (Reserve 7. Finalize com coco ralado. Decore com um morango inteiro.
alguns para decorar) 8. Leve para gelar por cerca de 1 hora.
2 envelopes de gelatina sem sabor *
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
* Para os veganos ou quem não pode, a gelati-

na pode ser substituída por ágar-ágar.
64
CREME DE MANGA E MANDIOCA
Nosso Projeto Receitas da Estação continua na safra de Julho com uma composição maravilhosa:
Creme de manga com mandioca. Prática, simples e um sucesso garantido para adultos e crianças! Ex-
Dificuldade: Tempo de Preparação: perimente e nos diga depois o resultado!
Fácil 45 min
MODO DE PREPARO
Creme de Manga e Mandioca
1. Descascar a manga e cortar em pedaços. Bater aos poucos em processador, juntamente com o agave ou a
glucose de milho, até que fique como um creme. Reservar.
4 taças de encontrar 2. Descascar o aipim e corte em pedaços.
3. Bater o aipim aos poucos no liquidificador, juntamente com o leite de arroz, o leite de coco, o açúcar, gen-
INGREDIENTES gibre e o sal, até tudo esteja incorporado em um creme homogêneo.
Creme de Manga e Mandioca 4. Colocar em uma panela média e levar ao fogo, mexendo sempre, até que levante fervura. Passar a fogo
1 manga tommy das grandes (aproximada- baixo e mexer por mais 10 minutos.
mente 300g) 5. Retirar do fogo e deixe esfriar um pouco, até ficar morno.
2 colheres de sopa Agave (ou glucose de mil- 6. Montar a sobremesa nas taças, alternando camadas dos cremes de mandioca e de manga.
ho, conforme a preferência) 7. Levar à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Antes de servir, enfeitar com o coco ralado quei-
100 g de aipim mado.
1 xícara de leite de coco 8. Ou se preferir com folhinhas de hortelã.
1 xícara de leite de arroz
1 colher de chá de gengibre ralado
1 pitada de sal
coco queimado ou folhinhas de hortelã (Op-
cionais, para decorar)
66
FOFURAS DE CENOURA
E na época das férias escolares, nada melhor do que uma receita prática, gostosa e saudável para fazer
com as crianças. Cris Caldeira nos traz uma receita deliciosa que vai agradar as crianças!
Fácil 40 min
MODO DE PREPARO
Fofuras de Cenoura
1. Rale as cenouras cruas e reserve.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Processe (mix, liquidificador ou amasse bem) o grão de bico já cozido.
6 unidades de encontrar 3. Junte as cenouras raladas com o grão de bico amassado e coloque o alho picadinho.
4. Misture muito bem, preferencialmente com as mãos.
INGREDIENTES 5. Molde conforme sua preferência. Ao moldar, aperte um pouco mais firme com a mão, pois sairá um pouco
de água da cenoura.
Fofuras de Cenoura
6. Polvilhe o amaranto por cima.
2 unidades de cenouras médias (Equiva-
7. Unte a assadeira e leve para assar por aproximadamente 25 minutos em forno a 180 graus.
lente a 2 xícaras de chá de cenoura ralada)
1 xícara de grão de bico cozido
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de amaranto
Sal a gosto
68
BOMBOCADO DE MANDIOCA COM LARANJA
A idéia inicial era um bolo de mandioca com um plus utilizando a laranja Bahia já que também é safra, mas
após assado o sabor único de um verdadeiro bombocado superou a expectativa do bolo de mandioca!
Fácil 75 min
MODO DE PREPARO
Bombocado
1. Ralar a mandioca e reservar.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Bater todos os ingredientes no liquidificador exceto o fermento e o vinagre, até ficar uma mistura homogênea.
15 porções de encontrar 3. Num bowl coloque a mandioca ralada e acrescente o conteúdo do liquidificador, misture bem. Adicione o
vinagre e por último o fermento em pó e mexa suavemente até que o fermento esteja incorporado à massa.
INGREDIENTES 4. Unte uma assadeira de bolo inglês com óleo e açúcar demerara ou também forminhas de empadas
grandes para porções individuais.
Bombocado 5. Leve para assar em forno pré aquecido 180°C por aproximadamente 35-40 minutos.
250 ml de leite de coco 6. Espere esfriar para desenformar.
100 g de coco ralado 7. Se quiser, pode polvilhar com canela em pó a gosto. E delicie-se.
200 ml de suco de laranja Bahia
750 g de mandioca crua
Raspas de uma laranja
2 colheres de sopa de vinagre
Canela em pó a gosto
70
NHOQUE DE MANDIOCA COM ABÓBORA
Um presente delicioso neste fim do mês de Julho no Projeto Receitas da Estação: Nhoque de mandioca
com abóbora! Fabiana Aruto nos traz mais uma receita saudável e criativa! E acompanha a massa um in-
Dificuldade: Tempo de Preparação: crível molho “al limone” como diriam os italianos! Hummmm…
Médio 90 min
MODO DE PREPARO
Massa
1. Em um bowl coloque todos os ingredientes e misture delicadamente sem amassar demais a massa.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Polvilhe pouca farinha de arroz sobre a bancada onde será manipulada a massa.
2 pratos bem de encontrar 3. Corte pequenas porções da massa e faça rolinhos com espessura não muito grossa.
servidos 4. Corte com o auxílio de uma faca sempre limpando a faca pois a massa fica um pouco úmida. Repita o pro-
INGREDIENTES cesso até finalizar toda massa.
5. Coloque água para ferver.
Massa 6. Após o início da fervura coloque uma colher (sopa) sal grosso. Espere o sal derreter e coloque o nhoque
3 xícaras de mandioca cozida e amassada cortado aos poucos. Aguarde até subirem a superfície.
2 xícaras de abóbora cabotiã assada e 7. Retire e coloque no recipiente que será servido. Cubra com o molho e sirva a seguir.
amassada
1 dente de alho amassado Molho Limone
3 colheres de sopa de azeite de oliva 1. Na panela coloque o azeite e leve ao fogo baixo.
2 xícaras de farinha de arroz 2. Coloque o alho e mexa até dourar levemente. Acrescente a cebola picada e refogue bem.
1 colher de café de sal 3. Coloque a água, o sal e a pimenta do reino.
2 litros de água 4. Quando levantar fervura acrescente a farinha de arroz dissolvida na água.
1 colher de sopa de sal grosso 5. Cozinhe por cinco minutos mexendo sempre. Desligue o fogo e acrescente as raspas e o suco do limão.
6. Mexa bem para misturar e sirva a seguir.
Molho Limone
1 dente de alho amassado pequeno
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 unidade de cebola em cubos
3 xícaras de água
1 colher de chá de sal
3 pitadas de pimenta do reino em pó
2 1/1 colheres de sopa de farinha de arroz
+ 1 xícara (chá) água para dissolver a farinha
Raspas de um limão
Suco de meio limão
72
SAFRA
DE
AGOSTO
Papaia
Laranja
Couve-flor
Abóbora
Abobrinha
SOPA AFRICANA DE PAPAIA
Nosso Projeto Receitas da Estação entra nesta safra de Agosto com uma novidade: Sopa de Mamão Papaia
com cenoura, gengibre e curry da Sílvia Hippert, criadora do nosso portal Eu Posso Isso! Prática, saborosa e
Dificuldade: Tempo de Preparação: super nutritiva! Experimente e nos diga depois o resultado!
Fácil 30 min
MODO DE PREPARO
Sopa Africana de Papaia
1. Em uma panela grande, colocar o óleo e a cebola picada, levando ao fogo médio por aproximadamente 5
Porções: Ingredientes fáceis minutos. A cebola deve ser refogada até ficar quase transparente, mas não dourada.
2,4 litros de encontrar 2. Acrescentar o alho, o gengibre e o curry, refogando por mais um pouco, tomando cuidado para não quei-
mar o alho.
INGREDIENTES 3. Acrescentar a água e a cenoura cortada. Tampar a panela e após levantar fervura, deixar em fogo brando
por 30 minutos, o suficiente para se formar um caldo leve.
Sopa Africana de Papaia 4. Retirar a cenoura e acrescentar o mamão cortado, deixando por uns 3 minutos, até que ele esteja quente.
4 colheres de sopa de óleo de milho 5. Retirar do fogo e processar com um mixer, acrescentando o sal e a pimenta a gosto.
1 xícara de cebola picada 6. Se for de seu gosto, enfeitar com raspas de casca de limão e uma pitada da pimenta usada. Servir morna
4 dentes de alho triturados (Usar dentes ou mesmo na temperatura ambiente.
grandes)
1 colher de chá de gengibre ralado Dica: Sabe a cenoura que você usou para fazer o caldo sobre o qual foi feita a sopa? Deixe gelar e tempere
1/2 colher de chá de curry com um pouco de azeite e sal e sirva como uma salada. O sabor vai estar marcado pelo traço dos temperos
8 xícaras de água usados no caldo e o sucesso é garantido!
1 cenoura média cortada em cubos
pequenos
8 xícaras de mamão papaia cortado em
cubos pequenos (4 mamões papaia)
Sal e pimenta a gosto
Raspas de limão, para enfeitar
76
BOLO MESCLADO DE LARANJA E CACAU
Nossa parceira Carla Maia, autora do site Menu Bacana, traz uma deliciosa receita de bolo mesclado de
laranja com cacau, usando a laranja pera. Experimente! Veja a receita:
Fácil 40 min
MODO DE PREPARO
Bolo Mesclado de Laranja e Cacau
1. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média).
Porções: Ingredientes fáceis 2. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma xantana e mexa
24 fatias de encontrar bem até uniformizar as farinhas.
3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento e cacau, até formar uma mistura
INGREDIENTES lisa e espessa.
Bolo Mesclado de Laranja e Cacau 5. Reserve a metade da massa, acrescente o cacau em pó e misture.
1 1/2 xícaras de farinha de arroz 6. Em uma forma previamente untada, coloque primeiro a metade da massa de laranja, sem cacau, e em se-
3/4 xícara de fécula de batata guida a outra metade com o cacau.
1/4 xícara de polvilho doce 7. Leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos ou faça o teste do palito.
1 colher de café de goma xantana 8. Retire do forno e espere esfriar completamente antes de servir.
1 1/2 xícaras de suco de laranja pera
2 colheres de sopa de purê de inhame
1 colher de sopa de cacau em pó
pó
78
BOLINHOS DE COUVE-FLOR
A couve flor é um vegetal bem versátil na culinária vegana e pode ser combinado com outros legumes,
como a batata, cenoura ou a mandioca, como usei na preparação desse bolinho, por exemplo. Isso sem
falar na sua impressionante variedade de nutrientes, vitaminas e minerais. Ela é uma excelente fonte de
Dificuldade: Tempo de Preparação: Vitamina C, K e vitaminas do complexo B.
Fácil 60 min
MODO DE PREPARO
Bolinhos de Couve-flor
1. Coloque a mandioca, a couve flor, a salsa, os temperos e a farinha de aveia no processador, até que mis-
Porções: Ingredientes fáceis ture por completo (fica uma pasta).
30 bolinhos de encontrar 2. Transfira para um recipiente e acrescente a farinha de arroz e o gergelim (observe o sal... veja se precisa
colocar mais) e misture para ficar uma massa homogênea.
INGREDIENTES 3. Aqueça o óleo e com auxilio de uma colher, faça os bolinhos e frite até dourar.
Bolinhos de Couve-flor
1 unidade de couve-flor média cozida no
vapor
3 xícaras de mandioca cozida e amassada
1 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de farinha de aveia
1 colher de sopa de gergelim (Opcional)
Sal e temperos como pimenta, orégano,
manjericão (A gosto)
Óleo vegetal (Para fritar)
80
PÃEZINHOS DE ABÓBORA
Uma das maiores dificuldades para quem tem múltiplas alergias é encontrar um pão que seja saboroso,
nutritivo e principalmente macio. Hoje trago esses pãezinhos que tem como ingrediente principal a abóbo-
ra cabotiã ou japonesa safra do mês de Agosto, que é super nutritiva e excelente fonte de vitamina A, além
Dificuldade: Tempo de Preparação: da vitamina C, potássio, magnésio e possui alto teor de fibras.
Fácil 60 min
MODO DE PREPARO
Pãezinhos de Abóbora
1. Em um bowl coloque o fermento, açúcar e a água morna e mexa suavemente até dissolver. Acrescente o
Porções: Ingredientes fáceis purê de abóbora, azeite e misture. Aos poucos junte as farinhas, goma xantana e por último o sal.
12 unidades de encontrar 2. Trabalhe a massa com as mãos, ela fica levemente pegajosa, é normal. Coloque para crescer a massa em
um local quente e coberto por 25 minutos.
INGREDIENTES 3. Umedeça as mãos com água e molde no formato desejado, posicione em uma assadeira e borrife água
sobre os pães. Leve para assar em forno pré aquecido 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até que
Pãezinhos de Abóbora estejam dourados.
2 xícaras de abóbora japonesa espremi- 4. Retire os pães do forno e coloque sobre uma grade para esfriar antes de cortar.
da (tipo purê) 5. Se desejar guardar, coloque em um saco plástico e mantenha bem fechado.
1 xícara de farinha de arroz 6. Dá para congelar por até 3 meses. Para descongelar basta retirar do freezer e aguardar naturalmente des-
1/2 xícara de fécula de batata congelar. Borrife água e leve em forno pré aquecido para aquecer, ou use uma torradeira.
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
1 1/2 colheres de sopa de açúcar demerara
1/2 xícara de água morna (Pode ser do
cozimento da abóbora)
1 envelope de fermento biológico in-
stantâneo
82
CESTINHAS CREMOSAS DE ABOBRINHAS
A abobrinha é super nutritiva, rica em vitaminas B, betacaroteno e fibras e pode ter usos maravilhosos
além daquela salada típica. Cozida e temperada até virar um creme que pode ser servida de várias formas.
Dificuldade: Em cestinhas de aveia e linhaça fica deliciosa!
Fácil 15 min
MODO DE PREPARO
Cestinhas
1. Hidrate a linhaça na água por 10 minutos.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Misture a linhaça com a aveia, o sal e a salsinha
8 unidades de encontrar 3. Preaqueça o forno a 180 graus.
4. Enquanto o forno aquece, modele as cestinhas de aveia em formas de empada
INGREDIENTES 5. Organize as forminhas em um tabuleiro e asse no forno por aproximadamente 15 minutos
Cestinhas Creme de abobrinha

4 colheres de sopa de linhaça 1. Refogue o alho e a cebola no azeite
8 colheres de sopa de água 2. Coloque a abobrinha e o sal, cozinhando por 10 minutos, formando um creme grosso
1 1/2 xícaras de aveia em flocos finos 3. Coloque o creme nas cestinhas de aveia, enfeite e sirva a gosto
1 unidade de dente de alho picado
1 colher de café de sal
Salsinha a gosto
Creme de abobrinha
1 unidade de dente de alho
1/2 unidade de cebola picada
3 xícaras de abobrinha ralada
Fio de azeite
84
SAFRA
DE
SETEMBRO
Brócolis
Beterraba
Mandioca
Banana
TORTA DE BRÓCOLIS
Começamos o mês de Setembro no Projeto Receitas da Estação com essa maravilha de receita – uma Torta
de Brócolis, de autoria da Alessandra Lima do site Alergia Gourmet! O brócolis é um dos alimentos mais
saudáveis, fonte incrível das Vitaminas K e C e com inúmeros benefícios reconhecidos para o organismo.
Dificuldade: Tempo de Preparação: Veja só que delícia vai ficar!
Fácil 70 min
MODO DE PREPARO
Massa
1. Bater todos os ingredientes no mini processador até obter uma massa cremosa e homogênea.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Untar uma forma com óleo de coco ou azeite e colocar a massa, utilizar as costas de uma colher umede-
6 pedaços grandes de encontrar cendo em água para alisar a massa na forma.
3. Levar ao forno pré aquecido 200°C por 10 minutos para pré assar.
INGREDIENTES 4. Retirar do forno e reservar.
Massa Recheio
2 xícaras de grão de bico cozido e sem caldo 1. Refogar o alho e o alho poró com azeite, acrescentar o brócolis e abafar com uma tampa até começar
2 colheres de sopa de azeite amolecer.
1 colher de chá de açafrão 2. Acrescentar a água reservando um pouco (50ml) para dissolver o polvilho.
1/2 colher de chá de sal 3. Quando o brócolis estiver macio coloque o tomate e refogue mais um pouco e em seguida acrescente o
palmito picado.
Recheio 4. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.
2 xícaras de brócolis ninja bem picado 5. Abra a tampa e deixe a água quase secar, dissolver a colher de polvilho na água que reservou e incorporar
(Não use os talos, congele e deixe para uti- ao recheio. Ficará cremoso.
lizar depois em uma sopa) 6. Espere ficar morno para rechear a torta.
1/2 xícara de palmito picado 7. Assim que retirar a massa pré assada, colocar o recheio e levar ao forno por mais 30-40 minutos.
1/2 xícara de tomate picado sem sementes 8. A sugestão é servir com uma salada de rúcula e tomatinhos e se deliciar!!!
3 colheres de sopa de alho poró cortado
em finas fatias
1 colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de polvilho azedo
Sal, pimenta e orégano à gosto
88
SOPA DE BETERRABA
Que tal uma forma diferente de preparo da beterraba? Todos sabemos que é um alimento refrescante. En-
tão, vamos inovar e fazer uma sopa fria de entrada! Fabiana Aruto do Paraíso dos Alérgicos nos traz uma
Dificuldade: Sopa de Beterraba sensacional! A beterraba é super nutritiva e dos alimentos mais saudáveis. Experimente!
Fácil 60 min
MODO DE PREPARO
Sopa de Beterraba
1. Coloque todos os ingredientes listados para assar no forno em um refratário e cubra com papel alumínio.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Leve ao forno a 220° por 45 minutos.
4 porções de encontrar 3. Retire do forno e deixe esfriar.
4. Bata no liquidificador com a água e o vinagre de maçã, até que a mistura fique lisa e aveludada.
INGREDIENTES 5. Corrija o sal se achar necessário.
6. Leve à geladeira por uma hora.
Para assar no forno 7. Tire da geladeira e decore com os cubinhos de palmito de pupunha.
6 unidades de beterrabas descascadas e 8. Sirva como entrada no almoço ou jantar.
cortadas em 4 partes
1 unidade de dente de alho grande cor-
tado em lâminas
1 unidade de cebola média cortada em
rodelas
2 colheres de sopa de água
1 pitada sal
Para bater no liquidificador

1 xícara de água
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Para servir
Cubinhos de palmito pupunha (Opcion-
al, para a apresentação dos pratos)
90
CHARUTO DE FOLHA DE BETERRABA
Nada como o reaproveitamento... Nesta comida simples e saborosa aproveitamos as folhas da beterraba
que normalmente são jogadas fora. Além de incrementar a refeição com mais nutrientes, ainda permite
Dificuldade: Tempo de Preparação: aproveitar TODO o produto. Isso sim é economia…
Fácil 60 min
MODO DE PREPARO
Instruções para o charuto de beterraba
1. Coloque água na panela e leve ao fogo alto até levantar fervura.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Coloque uma folha de beterraba de cada vez, virando de um lado para o outro, e retire.
6 unidades de encontrar 3. Deixe esfriar e reserve.
INGREDIENTES Instruções para o recheio

1. Coloque o azeite na panela e leve ao fogo baixo para aquecer. Adicione a cebola e refogue. Em seguida o
Para o charuto de beterraba alho e refogue também.
20 unidades de folhas de beterraba lava- 2. Coloque a couve flor cozida e picada e também os temperos. Misture bem.
das e sem o talo 3. Adicione a fécula de batata dissolvida e misture mexendo sempre até homogeneizar.
4 colheres de sopa de azeite de oliva 4. Deixe esfriar para rechear.
1 unidade de cebola bem picada
1 unidade de dente de alho picado Montagem
1 maço pequeno de couve flor cozida e 1. Pegue a folha de beterraba e coloque uma porção do recheio no centro.
picada 2. Coloque a ponta da folha no meio, em seguida coloque as laterais para cima e feche com a outra parte.
1 pitada de pimenta do reino 3. Disponha em um refratário.
Sal a gosto 4. Sirva frio ou quente, com ou sem molho.
Orégano a gosto
1 colher de sopa de fécula de batata Molho de tomate
dissolvida em 5 colheres (sopa) água 1. Na panela coloque o azeite e deixe aquecer. Acrescente a cebola e refogue.
2. Coloque o tomate picado e os temperos.
Para o molho de tomate 3. Mexa e deixe refogar por dois minutos. Finalize com a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 6 minutos
4 colheres de sopa de azeite de oliva ou até reduzir a água.
1 unidade de cebola grande bem picada 4. Regue os charutos e sirva a seguir.
4 unidades de tomates tipo italiano cor-
tados em cubos pequenos
1 colher de café de orégano
92
QUEIJO VEGANO DE MANDIOCA
Uma receita que é sucesso: Queijo vegano de mandioca e mandioquinha de Sílvia Hippert, criadora do
nosso portal Eu Posso Isso! Prática, simples e um sucesso garantido para crianças no café da manhã ou no
lanche! Experimente e nos diga depois o resultado! Substituto para o queijo nos preparos em que se quer
Dificuldade: Tempo de Preparação: algo como o queijo derretido. Vai bem com tapioca, no sanduíche quente...
Fácil 60 min
MODO DE PREPARO
Queijo Vegano de Mandioca
1. Preparar uma forma ou pirex, untando levemente com azeite, para colocar a massa ao fim do cozimento.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Colocar no copo de um liquidificador o aipim já amassado, a mandioquinha e a água do cozimento do
10cm de diâmetro de encontrar aipim.
3. Ir batendo aos poucos até ficar uma mistura homogênea.
INGREDIENTES 4. Acrescentar os ingredientes restantes batendo com atenção. Dependendo do liquidificador o esforço pode
forçar demais o motor. Bater até que a massa forme um creme liso e grosso.
Queijo Vegano de Mandioca 5. Colocar a mistura em uma panela média (anti-aderente, se for possível) e levar ao fogo brando, mexendo
1 xícara de aipim cozido (Medido depois lenta e constantemente. Ir mexendo até que a massa comece a apresentar mais resistência à colher, o que
de amassar com um garfo) deve levar de 5 a 10 minutos.
1 xícara de água do cozimento do aipim 6. Colocar, ainda quente, na forma ou pirex preparados antes. A massa fica BEM "puxa", é normal não conse-
1/2 xícara de mandioquinha cozida (Me- guir fazer uma superfície lisinha...
dida depois de amassar com um garfo) 7. Deixar esfriar e levar à geladeira. Pode ser consumido após 2 horas de resfriamento, mas é melhor se ficar
1/2 xícara de polvilho doce resfriando por pelo menos 8 horas.
1/2 xícara de polvilho azedo 8. Costumo colocar na forma e separar o finzinho da massa para colocar em um pirex pequeno e tempero a
2 colheres de sopa de azeite superfície deste com orégano. É uma variação bem interessante.
1/2 colher de chá de suco de limão 9. Para servir, como eu disse, esse queijo vegano pode entrar em sanduíches, ou em tapiocas como fazemos
2 colheres de chá de sal aqui com muito sucesso!
1 colher de sopa levedo de cerveja
1 pitada de cúrcuma Dica: O preparo agarrou um pouco mais do que o esperado na sua panela anti-aderente? Ficou difícil de tirar
o resto do queijo sem arranhar? Deixe de molho por um tempo (1 hora ou mais) com água morna e 2 col-
heres de sopa de amaciante de roupas.
94
BOLO DE BANANA E CACAU
Fechando Setembro nosso Projeto Receitas da Estação traz um bolo delicioso usando a banana prata! Bolo
de Banana e Cacau, de autoria da Carla Maia do site Menu Bacana! A banana prata é um super-alimento,
fonte incrível de Vitamina C e potássio e com inúmeros benefícios reconhecidos na Nutrição. Veja só que
Dificuldade: Tempo de Preparação: maravilha!
Fácil 40 min
MODO DE PREPARO
Bolo de Banana e Cacau
1. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média).
Porções: Ingredientes fáceis 2. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma xantana. Mexa
24 fatias de encontrar bem até uniformizar as farinhas.
3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento, até formar uma mistura espessa.
INGREDIENTES 4. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.
Bolo de Banana e Cacau 6. Despeje a massa em uma forma redonda previamente untada e leve ao forno para assar por aproximada-
4 unidades de bananas prata maduras mente 30 minutos ou faça o teste do palito.
1 xícara de farinha de arroz 7. Espere o bolo esfriar completamente e sirva.
3/4 xícara de fécula de batata
1 colher de café de goma xantana
1 xícara de água
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de cacau em pó
pó
96
SAFRA
DE
OUTUBRO
Acerola Maxixe
Gengibre Manga
Maracujá
PICOLÉ CREMOSO DE ACEROLA
Iniciando esta safra de Outubro em nosso Projeto Receitas da Estação, Jaqueline Neves, autora da página
Alérgicos Saudáveis, nos apresenta essa receita deliciosa de Picolé Cremoso de Acerola! Muio fácil de fazer,
super saudável e muito cremoso, esse picolé é tudo de bom para essa época! Experimente e nos conte
Dificuldade: Tempo de Preparação: como ficou!
Fácil 15 min
MODO DE PREPARO
Picolé Cremoso de Acerola
1. Para a polpa, bati a acerola com a água no liquidificador e coei em uma peneira fina, descartando as se-
Porções: Ingredientes fáceis mentes. A polpa fica bem concentrada. Caso tenha dificuldade de bater, coloque mais um pouco de água.
6 picolés de encontrar Mas lembre-se quanto mais água, menos concentrada fica.
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador, juntamente com a polpa, e despeje em forminhas de sorvete
INGREDIENTES ou copinhos descartáveis.
3. Coloque os palitos e leve ao freezer por no mínimo 4 horas.
Picolé Cremoso de Acerola 4. Agora é só desenformar e está prontinho!
4 xícaras de acerolas bem lavadas
1 xícara de água
2 unidades de bananas prata descasca-
das, picadas e congeladas
1/2 xícara de leite vegetal gelado (Para
esta receita foi usado o de arroz)
100
MOLHO AGRIDOCE DE GENGIBRE
Nosso Projeto Receitas da Estação continua neste mês de Outubro com uma receita diferente e super cri-
ativa: Molho agridoce de gengibre, de Sílvia Hippert, criadora do nosso portal Eu Posso Isso! O gengibre é
uma raiz muito usada na culinária brasileira e super reconhecida por suas propriedades benéficas. Experi-
Dificuldade: Tempo de Preparação: mente e nos diga depois como ficou!
Médio 30 min
MODO DE PREPARO
Molho Agridoce de Gengibre
1. Em uma panela média, misturar a água e o açúcar.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Levar ao fogo médio e cozinher sem mexer até que comece a formar uma calda rala, o que deve demorar
300 ml de encontrar quase 10 minutos.
3. Acrescentar na panela o gengibre, o suco de limão, o vinagre e o sal.
INGREDIENTES 4. Diminuir um pouco o fogo e deixar cozinhar até que a calda dê uma ligeira encorpada, mexendo de vez
em quando. Para mim, o ponto chegou em pouco menos de 10 minutos.
Molho Agridoce de Gengibre 5. Retirar do fogo e acrescentar o azeite, mexendo delicadamente para que ele se incorpore à calda.
1/2 xícara de água 6. Bater com um mixer para tornar o molho um pouco mais homogêneo e aveludado. Guardar em um pote
1 xícara de açúcar de vidro com tampa.
5 colheres de sopa de gengibre ralado 7. Manter na geladeira por até uma semana. Usar em saladas ou preparos quentes. Combina perfeitamente
(No ralador mais fino) com batatas e folhas verdes.
4 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colheres de chá de sal
102
TAÇA TROPICAL DE MARACUJÁ
Esta semana a receita é uma deliciosa taça tropical, uma opção de sobremesa refrescante para os dias
quentes que estão chegando e o ingrediente escolhido foi o maracujá. Aproveite!!!
Fácil 40 min
MODO DE PREPARO
Creme
1. Em uma panela leve metade do leite vegetal (100ml), leite de coco, biomassa e o açúcar e bata com um
Porções: Ingredientes fáceis mixer para dissolver a biomassa.
4 taças pequenas de encontrar 2. Leve ao fogo e deixe começar a engrossar.
3. Dissolva a farinha de arroz com o restante do leite vegetal reservado e coloque aos poucos na mistura da
INGREDIENTES panela mexendo aos poucos.
4. Deixe engrossar por aproximadamente 20 minutos e reserve.
Creme
1 xícara de leite vegetal Calda
200 ml de leite de coco 1. Para preparar a calda, coloque o açúcar com a água em uma panela em fogo médio até dissolver o açúcar.
2 colheres de sopa de biomassa de ba- 2. Adicione a polpa de maracujá e deixe ferver até que fique uma calda mais grossinha (aproximadamente 15
nana verde minutos).
2 colheres de sopa de farinha de arroz Montagem
1. Em taças pequenas coloque um pouco da calda no fundo, adicione o creme e finalize com a calda de ma-
Calda racujá novamente.
1/2 xícara de polpa de maracujá com 2. Leve para geladeira por no mínimo 4 horas para que fique bem geladinho.
as sementes (Aqui foram 2 unidades de 3. Delicie-se!!!
maracujá)
104
MAXIXE REFOGADO
O maxixe refogado pode virar recheio de tapiocas, pães e tortas. Experimente também fazê-lo em formato
de salada. Ele é refrescante e fica bem gostoso!
Fácil 20 min
MODO DE PREPARO
Maxixe Refogado
1. Retire as pontas do maxixe e passe uma faca sobre ele pra retirar aquelas partes mais pontudas.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Corte ao meio e reserve.
1 prato de encontrar 3. Refogue o alho e a cebola no azeite e em seguida coloque o maxixe para dourar um pouco.
4. Acrescente o tomate picadinho e deixe refogando por uns 10 minutos.
INGREDIENTES 5. Coloque sal e em seguida cebolinha e salsinha a gosto. Está pronto!
Maxixe Refogado
400 g de maxixe
1 unidade de dente de alho
1/2 unidade de cebola picada
1 unidade de tomate picado sem pele
Cebolinha e salsinha a gosto
Sal a gosto
Fio de azeite
106
GELATINA VEGANA DE MANGA
Para o Final dessa safra de Outubro no Projeto Receitas da Estação, Silvia Hippert, do nosso portal Eu Pos-
so Isso! preparou uma receita criativa e deliciosa: Gelatina Vegana de Manga! Ela mostra o preparo simples
ou então com um toque adicional, usando como recheio uma calda de beterraba! Ficou deliciosa! Experi-
Dificuldade: Tempo de Preparação: mente e nos diga depois o resultado!
Fácil 30 min
MODO DE PREPARO
Gelatina Vegana de Manga
1. Dissolver o ágar ágar em 150 ml de água em uma panela pequena e reservar.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Bater a manga cortada no liquidificador com 125 ml de água, o açúcar e a fécula de batata. Deve ficar
10 forminhas de encontrar como um líquido grosso e o conteúdo total vai chegar a 350 ml. Reservar em um pote de medida.
3. Bater no liquidificador a beterraba ralada juntamente com 1/4 de xícara mais 1,5 colheres de sopa da mis-
INGREDIENTES tura obtida acima.
4. Levar a mistura de água e ágar ao fogo baixo, mexendo discretamente até que levante fervura. Deixar ferv-
Gelatina Vegana de Manga er por mais 2 minutos, ainda mexendo levemente.
4 g de ágar ágar (equivale a 1 3/4 col- 5. Acrescentar a mistura de manga, água, açúcar e fécula de batata na panela e, ainda mexendo levemente,
heres de chá) deixar novamente levantar fervura.
150 + 125 ml de água 6. Deixar ferver por mais 2 minutos e desligar o fogo.
1/2 xícara de manga palmer cortada em 7. Levar a mistura que contém a beterraba ao fogo em uma panela bem pequena, misturando até que le-
cubos (Pouco menos que uma unidade) vante fervura. Deixar ferver também por 2 minutos, sempre mexendo.
1/2 colher de sopa de fécula de batata 8. Separar 10 forminhas de empada tamanho padrão, ou 10 forminhas das de silicone, de mesmo tamanho.
3 colheres de sopa de açúcar demerara 9. Em cada forma preencher pela metade com a gelatina misturada à manga. Depois, sobre essa porção,
1/2 colher de sopa de beterraba ralada pingar com uma colher de chá o creme de beterraba e misturar os dois ligeiramente com um palito. Comple-
tar o volume da forminha com mais gelatina de manga.
10. Após preencher todas as forminhas, levar à geladeira por 1 hora. Tirar da forma e servir gelada.
11. Essa gelatina não perde a consistência se ficar fora da geladeira, mas deve ser conservada refrigerada
para não estragar.
108
SAFRA
DE
NOVEMBRO
Castanhas
Abacaxi Melão
Coco Banana
RICOTA DE CASTANHAS
Usando a castanha nesta safra de Novembro com criatividade e simplicidade, nossa parceira Carla Maia
do Menu Bacana traz para nosso Projeto Receitas da Estação uma receita de Ricota de Castanhas! Experi-
Dificuldade: Tempo de Preparação: mente, você vai adorar!
Fácil 10 min
MODO DE PREPARO
Pré-preparo
1. Deixe de molho as castanhas em um recipiente com água suficiente para cobri-las por 12 horas.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Descarte a água na qual as castanhas ficaram de molho e lave-as em água corrente.
300 gramas de encontrar 3. Reserve as castanhas.
INGREDIENTES Ricota de Castanhas

1. No liquidificador, leve todos os ingredientes e bata até formar uma pasta semelhante à ricota tradicional.
Ricota de Castanhas 2. Coloque a ricota em um recipiente com tampa e conserve na geladeira para o consumo por até 3 (três)
1 xícara de castanhas de caju cruas dias.
1 colher de chá de majericão fresco picado
1 unidade de dente de alho pequeno
1 colher de sopa de suco de limão
112
BOLO DE ABACAXI E COCO: PARTE 1
Fabiana Aruto, da página Paraíso dos Alérgicos ensina a fazer um verdadeiro bolo de confeiteiro usando
o abacaxi pérola! Um bolo completo com tudo o que temos direito: calda e recheio de abacaxi, creme de
Dificuldade: Tempo de Preparação: confeiteiro e chantilly vegano de coco! Um ápice da comfort food e totalmente inclusivo!
Médio 120 min
MODO DE PREPARO
Massa
1. Misture a farinha de linhaça com a água e mexa até obter um gel com liga.
Porções: Ingredientes fáceis 2. No liquidificador coloque o "ovo" de linhaça, açúcar, óleo, sal, vinagre, quinoa, goma de tapioca, baunilha,
16 fatias de encontrar leite de coco e a água.
3. Bata bem por cinco minutos.
INGREDIENTES 4. Em um bowl coloque a farinha de arroz peneirada e adicione a mistura do liquidificador e mexa até homo-
geneizar bem a massa.
Massa 5. Coloque o fermento em pó,misture e despeje sobre a assadeira de fundo removível que deve estar com o
4 colheres de sopa farinha de linhaça fundo untado e com o papel manteiga.
dourada (Misturado com 12 colheres de 6. Levar ao forno preaquecido a 220ºC e assar por aproximadamente 25 a 30 minutos.
sopa de água) 7. Foi usada uma assadeira redonda de fundo removível, 23 x 8 cm.
1 xícara de glaçúcar
60 ml de óleo vegetal Calda e Recheio
1 pitada de sal 1. Lave bem o abacaxi com o auxílio de uma escovinha e água corrente.
1 colher de sopa de vinagre de maçã 2. Descasque o abacaxi e reserve as cascas para fazer a calda.
2 colheres de sopa de quinoa em flocos 3. Pique o abacaxi em cubos pequenos e reserve para o recheio.
1 colher de sopa de goma de tapioca 4. Guarde as folhas da coroa para fazer a decoração.
1/2 colher de café de sementes de baunilha 5. Para fazer a calda: Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 20
(Ou 1 colher de café de aroma de baunilha) minutos ou até reduzir pela metade. Deixe esfriar e está pronta para utilizar.
1/2 xícara de leite de coco 6. Para o recheio: Coloque todos os ingredientes na panela. Misture e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por
1 1/2 xícara de água 20 minutos ou até secar todo líquido e virar uma calda espessa. Deixe esfriar e reserve.
2 xícaras de farinha de arroz
Óleo vegetal (Para untar a forma)
Papel manteiga
Calda e Recheio
1 unidade de abacaxi pérola inteiro
650 ml de água (Para a calda)
10 colheres de sopa de açúcar cristal
(Para a calda)
1 xícara de água (Para o recheio)
1/2 xícara de açúcar cristal (Para o re-
cheio) 114
BOLO DE ABACAXI E COCO: PARTE 2
Fabiana Aruto, da página Paraíso dos Alérgicos ensina a fazer um verdadeiro bolo de confeiteiro usando
o abacaxi pérola! Um bolo completo com tudo o que temos direito: calda e recheio de abacaxi, creme de
Dificuldade: confeiteiro e chantilly vegano de coco! Um ápice da comfort food e totalmente inclusivo!
Médio 120 min
MODO DE PREPARO
Creme de Confeiteiro
1. Dissolva o amido de milho em parte da água que está pedindo na receita.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Coloque na panela junto com os demais ingredientes e o doce de abacaxi.
16 fatias de encontrar 3. Leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar bem.Após engrossar abaixe o fogo e cozinhe por mais
seis minutos.
INGREDIENTES 4. Coloque o óleo vegetal e mexa.
5. Deixe esfriar.
Creme de Confeiteiro 6. Antes de utilizar bata na batedeira para amaciar o creme ou misture bem com uma colher.
170 g de açúcar refinado
200 g de coco em flocos úmido e adoçado Chantilly Vegano de Coco
300 ml de água 1. Retire o leite de coco da garrafa e coloque no bowl da batedeira.
400 ml de leite de coco 2. Leve ao congelador até endurecer. Retire do congelador e solte pequenos pedaços com o auxílio de uma
110 g de amido de milho colher.
2 colheres de sopa de óleo de girassol 3. Coloque os demais ingredientes no bowl e bata em velocidade alta por 12 minutos ou até que fique firme.
4. Mantenha refrigerado até o momento de confeitar o bolo.
Chantilly Vegano de Coco
300 ml de leite de coco congelado Montagem
1 xícara de glaçúcar 1. Corte o bolo horizontalmente em três partes. Se alguma das fatias quebrar não tem problema, pois na hora
1 1/2 colher de café de sementes de de montar tudo volta ao seu devido lugar.
baunilha (Ou 1 colher de café de aroma de 2. Forre a forma onde o bolo foi assado com um plástico destes próprios para congelamento ou plástico filme.
baunilha) 3. Comece colocando a fatia que corresponde ao fundo da forma.
2 colheres de sopa de emulsificante 4. Regue com a calda toda a superfície do bolo,mas não molhe muito pois depois o bolo pode rachar.
5. Coloque uma camada de recheio e espalhe com a colher.
6. Coloque outra fatia do bolo, regue com a calda e coloque recheio.
7. Finalize com outra fatia de bolo e calda novamente.
8. Cubra o bolo com plástico e deixe descansar na geladeira por 8 horas.
9. Coloque o bolo sobre o prato a ser decorado e depois servido. Ou se preferir coloque sobre uma base de
isopor onde você consegue manusear com facilidade. Você encontra em lojas de artigos para confeitaria.
10. Primeiro passe uma camada fina de chantilly sobre toda superfície do bolo.
11. Decore como desejar. Este foi utilizado a técnica Ombre Cake onde se utiliza um bico perlê e uma colher.
12. Finalize com coco em flocos úmido e adoçado e uma flor com as folhas da coroa no centro do bolo.
116
SMOOTHIE DE MELÃO
Fácil de fazer, une praticidade, sabor e nutrição para esses dias quentes de verão. Você sabia que a semente
do melão é fonte poderosa de cálcio? Então aí vai uma forma de usar sem ser percebida em uma receita de
Dificuldade: Tempo de Preparação: smoothie turbinado e cremoso - fica delicioso!
Fácil 10 min
MODO DE PREPARO
Smoothie de Melão
1. Para preparar o smoothie, bater todos os ingredientes juntos no liquidificador.
Porções: Ingredientes fáceis 2. Se preferir bem, bem gelado, é só acrescentar alguns cubos de gelo.
3 copos grandes de encontrar 3. Não precisa de açúcar pois as frutas já são bem docinhas.
4. Essa receita vai super bem também com água de coco.
INGREDIENTES
Dica: O smoothie dura até 1 dia na geladeira.
Smoothie de Melão
1/4 unidade de melão com as sementes
1/2 unidade de manga tommy
1 unidade de maracujá com sementes
200 ml de água bem gelada
118
MUFFINS DE BANANA COM AMÊNDOAS E CANELA
Com menos de 1 mês para o Natal só pensamos em receitas que podemos servir nesta época tão deliciosa
para compartilhar os momentos com aqueles que amamos. E então aproveitando a safra da Banana Nanica
ou Prata e das Amêndoas, resolvemos preparar uma receita com a deliciosa combinação de aroma e sabor.
Dificuldade: Tempo de Preparação: Aproveitem...
Fácil 35 min
MODO DE PREPARO
Mix de farinhas sem glúten
1. Misturar tudo e guardar em pote fechado para utilizar em substituição da farinha de trigo.
Porções: Ingredientes fáceis 2. O mix de farinhas sem glúten pode ser usado para bolos, pães e crepes.
12 unidades de encontrar
Muffins de Banana com Amêndoas e Canela
INGREDIENTES 1. Pré aqueça o forno à 180°C
2. Em um bowl misturar os ingredientes secos exceto o fermento.
Mix de farinhas sem glúten 3. Em outro bowl misturar os líquidos até obter uma mistura homogênea.
2 xícaras de farinha de arroz 4. Junte os ingredientes líquidos com os secos e por último adicione o fermento e mexa delicadamente.
1 1/2 xícaras de farinha de arroz integral 5. Coloque em formas de cupcakes e leve para assar por aproximadamente 30 minutos. O ideal é que fiquem
1 xícara de fécula de batata corados e que no teste do palito este saia limpo.
1/2 xícara de polvilho doce 6. Sirva e delicie-se!
2 colheres de chá de goma xantana
Muffins de Banana com Amêndoas e

Canela
2 xícaras de mix de farinha sem glúten
2 1/2 xícaras de leite vegetal (Utilizei
leite de amêndoas caseiro)
3/4 xícara de açúcar demerara (Se dese-
jar mais doce pode ser 1 xícara)
1/4 xícara de banana amassada (Aproxi-
madamente uma banana)
1/4 xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de sopa de amaranto em flocos
1 colher de sopa de farinha de linhaça
dourada
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Lâminas de amêndoas (Para decoração)
120
SAFRA
DE
DEZEMBRO
Melancia
Alho-Poró
Lichia
Tapioca
Morango
FLAN DE MELANCIA
Para o início desta safra de Dezembro, nos preparando para o verão, Sílvia Hippert do nosso portal Eu
Posso Isso! traz para o Projeto Receitas da Estação uma receita diferente: Flan de Melancia super saboroso
Dificuldade: Tempo de Preparação: e saudável!
Fácil 60 min
MODO DE PREPARO
Flan de Melancia
1. Cortar a melancia em pedaços pequenos e tirar todos os caroços escuros. Pode não parecer, mas é a parte
Porções: Ingredientes fáceis mais demorada do preparo.
12 fatias de encontrar 2. Bater a melancia no liquidificador até que se forme um purê grosso. Vai render aproximadamente 300ml
de polpa. Acrescentar o açúar e a fécula de batata e bater mais um pouco. Reservar.
INGREDIENTES 3. Em uma panela média, dissolver o ágar no leite de arroz e levar ao fogo brando até levantar fervura. Deixar
ferver por mais 2 minutos, ainda mexendo levemente.
Flan de Melancia 4. Adicionar na panela a polpa obtida no liquidificador, mexendo delicadamente até que levante fervura.
150 ml de leite de arroz Deixar ferver novamente por mais 2 minutos. Desligar o fogo e deixar esfriar um pouco.
3 xícaras de melancia (Cortada em 5. Untar de forma bem leve uma forma de pudim, do tipo que tem o furo no meio, usando um papel toalha
pequenos pedaços, sem caroços) embebido em óleo de milho, esfregando o suficiente para formar uma LEVE película sobre a forma.
1 colher de sopa de açúcar 6. Derramar o conteúdo da panela na forma já untada. Deixar esfriar por 15 minutos e levar à geladeira por
1 3/4 colheres de chá de ágar-ágar (Cor- mais 30 minutos.
responde a 4 g) 7. Passar uma espátula delicadamente pelo lado de fora do flan e agitar a forma levemente até que o doce se
2 colheres de sopa de fécula de batata solte. Só então desenformar sobre um prato para servir.
1/2 colher de chá de óleo de milho (Para 8. Manter na geladeira até a hora de servir. Ele não vai derreter, mas é mais saboroso se servido gelado -
untar a forma) como a própria fruta!
124
SORBET DE MELANCIA
Melancia definitivamente é uma das minhas frutas preferidas! Ainda me lembro da minha gravidez, quan-
do queria algo bem doce, suculento. Comia muita melancia, muita mesmo. Difícil é pensar em algo que
seja tão saboroso ou suculento sem ser a fruta propriamente dita. O sorbet é uma grande solução. E para a
Dificuldade: Tempo de Preparação: família inteira. É só tentar e se apaixonar!
Fácil 60 min
MODO DE PREPARO
Sorbet de Melancia
1. Cortar a melancia em pedaços pequenos e tirar todos os caroços escuros. Pode não parecer, mas é a parte
Porções: Ingredientes fáceis mais demorada do preparo.
1,5 litros de encontrar 2. Em uma panela pequena, colocar o açúcar, o agave e o suco de limão. Levar ao fogo brando e deixar le-
vantar fervura. Mexer levemente até o açúcar dissover. Tirar do fogo e reservar.
INGREDIENTES 3. No liquidificador, colocar os pedaços de melancia e bater até que se forme uma polpa uniforme.
4. Passar a polpa por uma peneira e misturar o resultado delicadamente à calda reservada anteriormente.
Sorbet de Melancia 5. Acondicionar em um pote plástico pouco profundo, tampar e levar ao congelador por 5 ou 6 horas, de-
1/2 xícara de açúcar pendendo do pote onde for ao congelador e a capacidade deste. Servir em bolas, como todo sorvete...
1/2 xícara de agave (Ou glucose de milho)
1/4 xícaras de suco de limão (Sumo de
aproximadamente 1/2 limão)
1,350 kg de melancia (Cortada em
pedaços, sem os caroços)
126
QUICHE DE ALHO PORÓ
Continuamos neste mês de Dezembro no Projeto Receitas da Estação com essa maravilha de receita –
Quiche de Alho-Poró, da Alessandra Lima do site Alergia Gourmet! O alho-poró tem sabor suave, é usado
Dificuldade: Tempo de Preparação: em vários tipos de receita e tem muitos benefícios para a saúde. Veja que delícia vai ficar!
Fácil 30 min
MODO DE PREPARO
Quiche de Alho-Poró
1. Em um bowl misture todos os ingredientes da massa, mexa com as mãos, forme uma bola, envolva em
Porções: Ingredientes razoáveis papel filme e leve à geladeira por 15 minutos.
20 cocadas de encontrar 2. Enquanto isso prepare o recheio; refogue o alho poró em uma frigideira com 1/2 colher de sopa de azeite,
sal, pimenta e noz moscada. Cuidado para não deixar queimar, reserve.
INGREDIENTES 3. No liquidificador coloque a água, azeite restante, biomassa, sal e o dente de alho. Bata bem e aos poucos
adicione a mandioca cozida até obter um creme espesso.
Massa 4. Em uma forma abra a massa com as mãos e preencha todo redor. Fure com um garfo e leve para pré assar
1/2 xícara de amido de milho por 15 minutos forno à 180°C.
1 xícara de farinha de aveia sem glúten 5. Retire do forno e coloque o recheio.
1 xícara de mix de farinha sem glúten 6. Se for fazer apenas de alho poró, coloque uma camada de alho poró generosa e cubra com o creme do
1 colher de sopa de farinha de linhaça liquidificador.
dourada 7. Volte ao forno por 1 hora ou até que até massa solte da borda da forma e fique levemente dourada.
1/2 xícara de azeite 8. Se desejar fazer com bacalhau, após pré assar a massa coloque o bacalhau, em seguida o alho poró e por
1/2 xícara de água último o creme.
1 colher de chá de sal 9. Pode aquecer no forno antes de servir ou comer em temperatura ambiente. Delicie-se!!!
Recheio
2 xícaras de alho poró em fatias finas
1 xícara de água
2 a 3 pedaços de mandioca cozida
1 unidade de dente de alho sem o gér-
men do meio
1 1/2 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de biomassa de banana
verde opcional
2 xícaras de bacalhau cozido e desfiado
(Opcional)
Sal, pimenta e noz moscada
128
PANNA COTTA DE LICHIA
Panna Cotta significa Nata Cozida. É uma sobremesa típica da itália, da região de Piemonte. Feita a partir
de nata, leite, açúcar, gelatina e especiarias, pode ser consumida pura, com compotas ou com fruta fresca.
Dificuldade: Tempo de Preparação: Aqui apresentamos uma versão segura para a maioria dos alérgicos. Experimentem e se deliciem!
Médio 90 min
MODO DE PREPARO
Leite vegetal de aveia sem glúten
1. Misture a aveia com a água e deixe descansar por uma hora.
Porções: Ingredientes razoáveis 2. Bata no liquidificador por 8 minutos em potência máxima. Coe sobre uma peneira com voal ou um pano
12 unidades de encontrar de prato bem limpo e reservar.
INGREDIENTES Creme de Coco

1. No liquidificador, coloque o coco picado e a água.
Panna Cotta 2. Bata em velocidade alta por 10 minutos ou até triturar bem o coco. Coe sobre peneira com voal ou pano
1 xícara de lichias descascadas e sem de prato bem limpo. No final pressione bem o pano para extrair o máximo de sumo.
caroços 3. Coloque o leite vegetal em um bow. Tampe e leve à geladeira de um dia para o outro.
1 xícara de açúcar cristal 4. Pegue o bowl com cuidado e com o auxílio de uma colher retire toda a parte espessa que ficou sobre a
Suco de um limão taiti superfície.
1 pitada de sal 5. Se ainda restar algo, coe com a peneira.
1/2 xícara de creme de coco 6. Separar a quantidade necessária para a receita.
2 xícaras de leite de aveia sem glúten
5 g de ágar ágar Panna Cotta de Lichia
1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 6 minutos em potência alta para que fique bem
Creme de Coco homogeneizado.
1 coco seco totalmente descascado 2. Coloque a mistura na panela e leve ao fogo médio mexendo sempre.
Água morna na quantidade necessária 3. Ao iniciar a fervura, abaixe o fogo e conte 4 minutos. Desligue o fogo.
somente para cobrir o coco 4. Coloque nas forminhas individuais previamente untadas levemente com óleo vegetal.
5. Leve à geladeira por 2 horas. Enfeite com o crocante de açúcar e sirva a seguir. Se quiser, enfeitar no fim
Leite vegetal de aveia sem glúten com uma cereja.
1 xícara de aveia em flocos sem glúten
3 1/2 xícaras de água Crocante de Açúcar
1. Em uma panela média, derreta o açúcar e acrescente o azeite, misturando até homogeneizar.
Crocante de Açúcar 2. Unte uma assadeira com óleo vegetal e coloque o açúcar derretido. Deixe esfriar.
1/2 xícara de açúcar demerara 3. Bata no processador até formar uma farofa com os pedacinhos.
1 colher de café de azeite 4. Está pronto o crocante! Polvilhe generosamente sobre as panna cottas e bom apetite!
130
MANJAR DE TAPIOCA COM CALDA DE MORANGO
Finalizando o mês de Dezembro, a safra tem o morango, típico em receitas de fim de ano. Sílvia Hippert,
do nosso portal Eu Posso Isso, nos traz uma sobremesa super criativa, inclusiva e fácil de fezer: Manjar de
Dificuldade: Tempo de Preparação: Tapioca com Calda de Morango! Delícia!!
Fácil 45 min
MODO DE PREPARO
Calda de Morango
1. Bater o morango picado no liquidificador com 1 colher de sopa de água, até ficar homogêneo. Vai render
Porções: Ingredientes fáceis aproximadamente 1 xícara de morango batido.
9 porções de encontrar 2. Passar o morango já batido por uma peneira de trama fina, para retirar o excesso dos carocinhos. Colocar
em uma panela média e reservar.
INGREDIENTES 3. Desmanchar a maizena em 1 xícara de água fria e depois misturar ao morango na panela, acrescentando o
açúcar a seguir.
Calda de Morango 4. Levar ao fogo brando mexendo levemente. Assim que levantar fervura, abaixar o fogo e misturar mais vig-
1 1/2 xícaras de morangos picados orosamente por 15 minutos. Atenção, o preparo cria uma espuma que tende a subir com o calor, caso não se
1 colher de sopa de água esteja misturando.
1 xícara de água 5. Desligar o fogo e deixar esfriar. Reservar enquanto prepara o manjar. Vai render 1,5 xícaras de calda.
3 colheres de chá de maizena 6. Ao fim da montagem da sobremesa, caso sobre calda, a mesma deve ser guardada em pote bem fechado
3/4 xícaras de açúcar demerara na geladeira. Pode ser usado também em panquecas, sobre sorbets... tudo depende de sua criatividade.
Manjar de Tapioca Manjar de Tapioca

150 g de tapioca granulada (Do tipo que 1. Em uma panela média, misturar o leite de arroz, o leite de coco, o açúcar e uma pitada de canela em pó.
se usa para fazer cuscuz) Dá 3/4 de xícara Levar ao fogo brando até levantar fervura, mexendo levemente. Depois que levantar fervura, deixar no fogo
mais 1/2 colher de sopa) por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando. Apagar o fogo e reservar enquanto hidrata a tapioca.
1 xícara de água 2. Em uma vasilha média, colocar a xícara de água e sobre a mesma verter a medida de tapioca separada,
1/2 xícara de leite de arroz mexendo sempre. Assim que estiver tudo misturado, juntar ao preparo anterior mexendo sempre.
1/2 xícara de leite de coco ATENÇÃO, a tapioca absorve a água rapidamente. Caso não seja misturada logo ao preparo de leites vege-
1/2 xícara de açúcar demerara tais, pode começar a formar grumos difíceis de serem misturados de forma homogênea no manjar.
1 pitada de canela 3. Levar a panela ao fogo brando, misturando sempre até que levante fervura. Quando levantar fervura,
50 g de coco em flocos não adoçado acrescentar o coco em flocos e mexer até que comece a aparecer o fundo da panela.
(Daquele tipo que faz fiapos longos) Retirar do fogo e colocar o manjar em um pote para esfriar.
1 pitada de canela em pó 4. Levar à geladeira por pelo menos 1 hora antes de cortar e cobrir com a calda para servir.
5. Para servir, cortar em quadrados e enfeitar as porções individuais com morangos inteiros ou picados e
algumas pitadas de coco em flocos.
132
Para ver todas as receitas do Projeto, comentar e compartilhar sua experiência
ou mesmo fazer sugestões, acesse a página do Projeto Receitas da Estação aqui!

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EUPOSSOISSO.

Sílvia Hippert - Eu Posso Isso Carla Maia - Menu Bacana

Alessandra Lima - Alergia Gourmet Barbara Oliveira - Sabor Sem Limite

Cris Caldeira - Sabor Materno Fabiana Aruto - Paraíso dos Alérgicos

Jaqueline Neves - Alérgicos Saudáveis

12 bolo de maracujá 42 creme de espinafre

76 sopa africana de papaia 104 taça tropical de maracujá

Cobertura Calda de Maracujá

INGREDIENTES Doce de Goiaba

INGREDIENTES Massa do bolinho

Smoothie Verde de Pera e Coco

Smoothie de Pera, Abacate, Maçã e Banana

* Para enrolar os docinhos, mas pode ser pas-

INGREDIENTES Recheio da panqueca

* Para os veganos ou quem não pode, a gelati-

Cestinhas Creme de abobrinha

Para bater no liquidificador

INGREDIENTES Instruções para o recheio

INGREDIENTES Ricota de Castanhas

Muffins de Banana com Amêndoas e

INGREDIENTES Creme de Coco

Manjar de Tapioca Manjar de Tapioca

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