PANC

Plantas Alimentícias Não

Convencionais

CRN6 - 13130
 APRESENTAÇÃO

Olá, me chamo Keny Torres, sou nutricionista, palestrante, especialista em nutrição

aplicada à gastronomia e CEO do K Fresh Food To Go (@kfreshfood), empresa que fornece
comida saudável, orgânica e sustentável. Desde 2004, venho realizando diversos cursos
nas áreas de nutrição esportiva, funcional, gastronomia, personal diet, elaboração de
cardápios e desenvolvo um novo conceito de acompanhamento nutricional, unindo as
duas ciências: a Nutrição e a Gastronomia.
Em 2016 estudei em New York, para através do atendimento que realizo de personal
cooking, ajudar os meus clientes a terem prazer em comer bem, mantendo o foco e
evitando a monotonia alimentar. Após 2 anos de atendimentos em academias,
atualmente atendo em consultório próprio na cidade de Maceió, além de ser um dos
responsáveis do projeto Nutrichefs pelo Brasil (@nutrichefsbrasil).
Até este momento acumulei mais de 2.500 atendimentos clínicos, direcionado às
pessoas que buscam qualidade de vida, desde esportistas, vegetarianos e veganos,
obesos, adolescente a melhor idade.

“Acredito que o alimento é a

base de uma vida saudável e
que seguir uma dieta pode ser
sinônimo de prazer, felicidade
e livre da monotonia”.

Acesse: www.kenytorres.com.br
Siga no instagram: @kenytorresnutricionista
 INTRODUÇÃO

O que é PANC?

PANC significa Plantas Alimentícias não Convencionais, que são plantas ou partes de
plantas que usualmente não são consumidas pela população, especialmente por falta
do conhecimento sobre quais espécies são comestíveis.
São facilmente encontradas em diversos tipos de solos, áreas urbanas e estão
disponíveis em todas as regiões. Muitas espécies tem o crescimento espontâneo, assim são
mais adaptadas ao local de plantio, diminuindo a necessidade de utilização de algum
tipo de herbicidas.
Por possuírem grande potencial nutricional, podem ser utilizadas para diversificar a
alimentação e aumentar o consumo de nutrientes na dieta da grande maioria da
população.

Quantos tipos de PANC existem na natureza?

Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO,

2005) estimasse que no planeta existem entre 250 e 300 mil espécies de plantas
comestíveis, dessas apenas 150 a 200 são utilizadas.

Como reconhecer uma PANC?

Devemos ter muita cautela ao consumir uma planta que não conhecemos, pois elas
podem ser muito parecidas com espécies tóxicas. Para reconhecer melhor uma PANC,
procure sempre um especialista na sua região, seja um botânico, um biólogo ou até
mesmo algum feirante que está familiarizado no dia a dia com essas espécies.

Porque é importante conhecer as PANC?

O aumento do conhecimento dessas espécies poderá fortalecer o consumo de

produtos locais, aumentando a diversidade, a economia local e a soberania alimentar.

Quais espécies mais comuns em Alagoas?

As espécies mais encontradas na nossa região são bem variadas. É possível

encontrar com mais abundância a taioba, a moringa, a ora-pro-nobis, a papoula, e muito
mais. Elas possuem sazonalidade e podem ser cultivados de acordo com a sua espécie.
Neste e-book eu selecionei 6 espécies de PANC e várias receitas com técnicas
saudáveis e práticas para o dia a dia. Vejam!
 ESPÉCIES DE PANC

TAIOBA (Xanthosoma sangittifolium)

É uma verdura tipicamente mineira e muitos sequer chegam a conhece-la. Seu sabor se
assemelha ao do espinafre, porém é um pouco mais suave. Ela deve ser preparada como
as outras verduras em folhas que são refogadas, como o almeirão e a mostarda.
Fonte: cálcio, vitaminas A, B e C, ferro e fósforo.
Benefícios: fortalece o sistema imune, ossos e visão, combate a prisão de ventre.

MORINGA (Moringa oleífera)

É uma planta cheia de benefícios, suas folhas e flores contêm propriedades extensas que
incluem mais de 45 antioxidantes e 35% da composição, em base seca, é feita de
proteína.
Fonte: vitamina D, vitamina B, zinco, luteína, niacina, tiamina, etc.
Benefícios: hepatoprotetora, diurética, antifúngica, antihipertensivo.

ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller)

Do latim, seu nome significa “rogai por nós”, segundo tradição, esse nome foi dado por
algumas pessoas que a colhiam no quintal de um padre enquanto ele rezava. De fácil
cultivo e alto valor nutricional, a planta pode ser usada como ornamento e alimento.
Fonte: Proteína (cerca de 25% em base seca), ácido fólico, vitamina A e ferro.
Benefícios: poder depurativo, melhora do quadro de anemia, etc.
 ESPÉCIES DE PANC

AROEIRA (Schinus terebinthifolius)

É uma planta de pequeno e médio porte, atingindo até 9 metros de altura e com tronco
tipicamente reto. Também conhecida popularmente como pimenta rosa/
Fonte: vitaminas e minerais
Benefícios: ajuda a tratar cistite, infecções, azia, má digestão e distúrbios respiratórios.

PAPOULA (Hibisus rosa-sinensis)

É um arbusto anual, nativo dos continentes asiático e africano, que são encontrados nas
regiões tropicais e subtropicais. Essa planta também é conhecida como papoula,
azedinha e flor da Jamaica.
Fonte: ferro, fósforo, fibras e vitaminas.
Benefícios: ajuda a tratar diarreia e, também é um afrodisíaco natural.

HIBISCO (Hibiscus sabdariffa)

Os cálives de hibisco sao bastante utilizados na medicina popular.
Fonte: antioxidantes, ferro, vitaminas A e C, pectina, etc.
Benefícios: antitumoral, antimutagênico, antileucêmico.
 RECEITAS COM USO DE PANC

Suchá (suco + chá)

Ingredientes:
1 rodela de abacaxi
Cascas de abacaxi orgânico
4 folhas de ora-pro-nóbis

Preparo
Comece fazendo o chá das cascas de abacaxi orgânico com as folhas da ora-pro-nóbis
em meio litro de água, deixe ferver por 5 minutos, tampe, desligue o fogo e deixe
descansar por 10 minutos e em seguida coe. Agora coloque o chá já frio e a rodela de
abacaxi no liquidificador e bata. Sirva gelado.

Suco brasileirinho

Ingredientes:
1 manga
1 ramo de folhas de moringa
200ml de água

Preparo
Descasque a manga e coloque dentro do liquidificador com a água e as folhas de
moringa e bata. Sirva com gelo e sem coar.

Suco PRÉ / PÓS-TREINO

Ingredientes:
1 fatia de melão
100ml água de coco
5 folhas de ora-pro-nóbis
1 ramo de moringa

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e consuma sem coar.
Refogado de ora-pro-nóbis e taioba

Ingredientes:
1/2 cebola roxa cortada em rodelas finas
1 dente de alho picado
Azeite (q.b)
10 folhas de ora-pro-nóbis
1 folha grande de taioba

Preparo:
Separe o talo da taioba e faça o branqueamento nas folhas (água fervendo por 3
minutos, depois água gelada, escorra e corte em tirinhas. Enquanto isso, faça um corte
superficial na ponta dos talos e retire a casca puxando com ajuda da faca, repita ate
descasca o talo inteiro, em seguida corte em cubos de 5 centímetros. Pique as folhas de
ora-pro-nóbis e reserve. Aqueça um frigideira com azeite, cebola e alho até dourar e
acrescente primeiro o talo da taioba cortado, as folhas de ora-pro-nóbis e por fim a
folha de taioba. Refogue em fogo baixo por uns 2 minutos no máximo, coloque sal e
pimenta do reino a gosto, sempre mexendo delicadamente.

Omelete com ora pro nóbis e taioba

Ingredientes:
2 ovos
2 colheres do refogado de ora pro nóbis e taioba (receita anterior)
2 colheres de sopa de queijo moído

Preparo:
Misture os ovos em um bowl com ajuda de um fouet (ou garfo), acrescente o refogado e
misture bem. Aqueça uma frigideira com azeite, despeje os ovos, tempere com sal e
pimenta do reino e finalize com queijo por cima, deixe dourar um lado e depois o outro.
Patê de folhas e talos de beterraba

Ingredientes:
2 xícaras de folhas e talos de beterraba
1/2 xícara de amêndoas deixada de molho por 8h
1/4 xícara azeite extra virgem
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de alho poró picado
2 colheres de sopa de cebola picada
Sal, pimenta do reino a gosto
água para cozimento
azeite (q.b.)

Preparo
Refogue no azeite acebola e o alho, acrescente os talos picados e cubra com água
fervendo e deixe cozinhar por 5 minutos e escorra. Bata no liquidificador as amêndoas
hidratadas e o talos ate virar um creme espesso e homogêneo, se precisar use um pouco
da água do cozimento dos talos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture
delicadamente. Corrija o sal e pimenta do reino.
Rosti de batata doce com ora-pro-nóbis

Ingredientes:
1 batata doce grande
100g queijo
4 tomates cerejas
Refogado de ora-pro-nobis e taioba (receita disponível neste e-book)
Aroeira, pimenta do reino e sal a gosto

Preparo:
Descasque a batata doce e com ajuda de um ralador rale a batata e reserve mergulhada
em água. Corte os tomates ao meio e solte, corte a metade do queijo em cubinhos e a
outra metade em tiras. Escorra bem a batata ralada e aqueça uma frigideira média em
fogo baixo untada com azeite e distribua a metade da batata, em seguida coloque o
queijo, o refogado de ora-pro-nóbis e taioba, os tomates e finalize com a outra parte da
batata, cobrindo todo o recheio. Deixe assar até dourar e com ajuda de um prato vire o
outro lado e deixe assar. Sirva ainda quente e devore com queijo e talos de beterraba.
Pesto PANC

Ingredientes:
1/4 xícara com folhas de moringa,
1/4 xícara ora-pro-nóbis
1/4 xícara manjericão
150ml azeite extra virgem
50g castanhas de caju
50g queijo
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Salada PANC

Ingredientes:
Ora pro nóbis
Papoula
Folhas de beterraba

Preparo:
Coloque em uma saladeira primeiro as folhas de ora pro nóbis, no centro as folhas de
beterraba e no meio a papoula. Sirva com molho pesto PANC.
Geleia de hibiscos com flores comestíveis

Ingredientes:
2 xícaras de hibiscos (natural)
½ xícara de açúcar de coco
Água (q.b)

Preparo:
Comece retirando o miolo que vem no hibisco natural. Em uma panela coloque os
hibiscos, o açúcar de coco e cubra com água, mexa e deixe cozinhar em fogo média até
levantar fervura. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até reduzir e virar uma geleia.
Monte um prato com flores pétalas de papoula (vermelha), flores de moringa (branca) e
exoria (flor amarela também comestível e comum na nossa região), decore com a geleia
e folhas de moringa (conforme a foto).
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Keny Torres
www.kenytorres.com.br
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