101 Receitas

SEM LACTOSE
Sumário
A lactose .................................................................................................................................................. 6
Lactose e intolerância ............................................................................................................................ 6
Lactose em produtos de consumo humano ..................................................................................... 7
Definições ................................................................................................................................................ 7
Fisiopatologia da intolerância à lactose ............................................................................................. 7
Epidemiologia e genética ..................................................................................................................... 9
Diagnóstico ............................................................................................................................................. 9
Tratamento ............................................................................................................................................ 10
RECEITAS ............................................................................................................................................... 11
 Pão de Queijo ......................................................................................................................... 12
 Smoothie de morango .......................................................................................................... 13
 Panqueca de aveia ................................................................................................................. 16
 Bolo de amendoim de micro-ondas ................................................................................... 18
 Leite de amêndoas ................................................................................................................. 20
 Pão de forma........................................................................................................................... 22
 Pão de milho ........................................................................................................................... 24
 Pão integral.............................................................................................................................. 27
 Pão de chia .............................................................................................................................. 29
 Bolo de maçã .......................................................................................................................... 31
 Geleia de jabuticaba .............................................................................................................. 35
 Bolo fubá .................................................................................................................................. 38
 Iogurte de coco ...................................................................................................................... 40
 Bolo salgado de cenoura ...................................................................................................... 42
 Muffin de blueberry ............................................................................................................... 44
 Iogurte de macadâmias......................................................................................................... 46
 Muffin de banana e amêndoas ............................................................................................ 48
 Rosca de canela ...................................................................................................................... 50
 Pão integral com aveia .......................................................................................................... 53
 Granola caseira ....................................................................................................................... 55
 Risoto de palmito e tomate seco ......................................................................................... 57
 Mac and cheese ...................................................................................................................... 59
 Risoto de alho-poró ............................................................................................................... 61
 Nhoque de abóbora .............................................................................................................. 63
 Macarrão de pupunha ........................................................................................................... 66
 Moqueca de banana .............................................................................................................. 68
 Lasanha à bolonhesa com espinafre .................................................................................. 70
 Panqueca coreana .................................................................................................................. 72
 Pizza .......................................................................................................................................... 75
 Ratatouille ................................................................................................................................ 77
 Bobó de shitake ...................................................................................................................... 83
 Escondidinho de frango ........................................................................................................ 86
 Escondidinho de carne seca ................................................................................................. 88
 Estrogonofe de carne ............................................................................................................ 90
 Espaguete de legumes .......................................................................................................... 92
 Estrogonofe de frango .......................................................................................................... 94
 Talharim de abobrinha .......................................................................................................... 96
 Bolonhesa de lentilha............................................................................................................. 98
 Panqueca ............................................................................................................................... 100
 Pão recheado com tomate ................................................................................................. 102
 Pão de queijo ........................................................................................................................ 104
 Torta de cogumelos ............................................................................................................. 106
 Ricota de amêndoas ............................................................................................................ 108
 Barrinha de proteína ............................................................................................................ 110
 Muffin com mirtilos .............................................................................................................. 112
 Coxinha de frango ................................................................................................................ 114
 Queijo de castanha de caju ................................................................................................ 117
 Esfirra de berinjela ................................................................................................................ 121
 Empada integral.................................................................................................................... 125
 Torta de rabanada................................................................................................................ 127
 Banana assada ...................................................................................................................... 130
 Pastel de forno integral ....................................................................................................... 132
 Quiche de espinafre com tomate seco ............................................................................ 135
 Cookies de Paçoquita .......................................................................................................... 138
 Cookies de cacau.................................................................................................................. 140
 Cookies de coco ................................................................................................................... 142
 Barra de cereal ...................................................................................................................... 144
 Coxinha de jaca verde ......................................................................................................... 146
 Estrogonofe de champignon.............................................................................................. 149
 Macarrão com brócolis e amendoim................................................................................ 151
 Creme de milho .................................................................................................................... 153
 Tofu com molho agridoce .................................................................................................. 155
 Risoto de frango ................................................................................................................... 158
 Risoto de couve-flor............................................................................................................. 162
 Batatas assadas com limão siciliano .................................................................................. 164
 Suflê de tofu e espinafre ..................................................................................................... 166
 Kibe de abóbora ................................................................................................................... 168
 Estrogonofe de frango ........................................................................................................ 170
 Hambúrguer de palmito ..................................................................................................... 172
 Yakissoba................................................................................................................................ 174
 Torta de lentilhas com cogumelos .................................................................................... 176
 Rigatoni com filé mignon, shimeji e alecrim .................................................................... 180
 Focaccia .................................................................................................................................. 182
 Talharim com filé mignon e funghi ................................................................................... 184
 Hambúrguer de quinoa....................................................................................................... 186
 Nhoque de inhame .............................................................................................................. 188
 Rolinho vietnamita ................................................................................................................ 190
 Hambúrguer de feijão ......................................................................................................... 193
 CUPCAKE DE MORANGO ................................................................................................... 197
 Muffin ...................................................................................................................................... 199
 Naked cake de chocolate.................................................................................................... 201
 Sequilhos ................................................................................................................................ 206
 Mousse de jabuticaba .......................................................................................................... 208
 Biscoitos de amêndoas ........................................................................................................ 210
 Cookies de cacau.................................................................................................................. 213
 Pudim...................................................................................................................................... 215
 Papos de anjo ....................................................................................................................... 217
 Brigadeiro............................................................................................................................... 219
 Torta de maçã ....................................................................................................................... 222
 Toucinho do céu ................................................................................................................... 224
 Pão de mel............................................................................................................................. 226
 Pudim de cocada .................................................................................................................. 228
 Creme de avelã com cacau ................................................................................................ 231
 Sorbet de manga .................................................................................................................. 233
 Pudim de tapioca com coco .............................................................................................. 235
 Bombom de chocolate com coco ..................................................................................... 237
 Bolo de banana e canela..................................................................................................... 240
 Mousse de chocolate ........................................................................................................... 242
 Mousse de maracujá ............................................................................................................ 243
A lactose

É o principal carboidrato do leite humano e de outros mamíferos, sendo uma

importante fonte energética na infância e fase adulta. Uma recente revisão de
patogênese, diagnóstico e tratamento trouxe alguns tópicos importantes e

atualizações sobre a intolerância à lactose. Vamos abordar os principais neste

artigo.

Lactose e intolerância

A digestão e absorção da lactose ocorre por ação da lactase, expressa pelos

enterócitos no ápice da borda em escova do intestino delgado – especialmente

jejuno médio. Essa enzima cliva a lactose em glicose e galactose, os quais são
transportados, ativamente, pelo co-transportador sódio/glicose (galactose) –

SGLT1 – para os enterócitos e, posteriormente, para capilares do trato

gastrointestinal por difusão facilitada. Em situações de alta concentração, outro
transportador, denominado GLUT2 é também envolvido.
Lactose em produtos de consumo humano

Definições
Deficiência de lactase: deficiência na expressão da enzima lactase no intestino

delgado. Má-absorção de lactose: qualquer causa de falha no processo de

digestão e/ou absorção de lactose no intestino delgado.

Intolerância a lactose: presença de sintomas, como dor abdominal, meteorismo

ou diarreia, em pacientes com má-absorção de lactose, após a ingestão de

lactose. Intolerância a lactose funcional: presença de sintomas, como dor

abdominal, meteorismo ou diarreia, em pacientes sem má-absorção de lactose,

após a ingestão de lactose.

Fisiopatologia da intolerância à lactose

A expressão da enzima lactase atinge seu pico na infância e se reduz ao longo

do tempo. A principal causa de má-absorção de lactose em adolescentes e

adultos é a não persistência primária (genética) da enzima lactase (denominada
má-absorção primária de lactose). Outras causas, ditas secundárias, incluem:
doença celíaca, supercrescimento bacteriano do intestino delgado,
gastroenterites, esclerose sistêmica e aumento da velocidade de trânsito

intestinal. Essas pacientes são potencialmente capazes de digerir a lactose

quando resolvida a causa base.

A deficiência da enzima lactase permite que a lactose não digerida entre em

contato com a microbiota intestinal, desencadeando um processo fermentativo.

Sobrevém produção de gás carbônico, metano, hidrogênio e ácidos graxos de

cadeia curta, aumentando a carga osmótica no cólon. Quando o conteúdo de

lactose e ácidos graxos de cadeia curta excede a capacidade absortiva do cólon

ocorrerá diarreia.

A probabilidade da má-absorção de lactose gerar quadro de intolerância

depende de múltiplos fatores, como:

 Quantidade de lactose ingerida;

 Velocidade de trânsito intestinal;

 Expressão de lactase na borda em escova;
 História de doenças do trato gastrointestinal (ex: doença de Crohn,

síndrome do intestino irritável);

 História de cirurgias no trato gastrointestinal;

 Transtornos de ansiedade;
 Composição da microbiota intestinal.
Epidemiologia e genética
Estima-se que cerca de 68% das pessoas apresentem má-absorção de lactose,
sendo essas taxas mais baixas em países nórdicos (Dinamarca 5%) e maiores em
países orientais (Coreia e China – próximo a 100%). Na população caucasiana, a
persistência da enzima lactase na fase adulta é determinada pela mutação LCT-

13’910:C→T, ‘‘T” para “tolerância”) no cromossomo 2 (LCT-13’910:TT).

Pacientes incapazes de expressar a enzima lactase apresentam dois alelos LCT-

13’910:C. Indivíduos heterozigotos LCT-13’910:CT possuem fenótipo

intermediário. Outras mutações podem ocorrer, mas são mais frequentes no

Oriente Médio e África.

Diagnóstico
Existem diversas maneiras de se fazer o diagnóstico de má-

absorção/intolerância a lactose. Os principais testes estão compilados na tabela

abaixo, com suas vantagens e desvantagens. No Brasil, os mais comumente
utilizados são o teste de tolerância a lactose e o teste do hidrogênio expirado

com lactose.
Tratamento
De maneira geral, recomenda-se dieta com baixa concentração de lactose. No

entanto, a maior parte dos pacientes com intolerância a lactose tolera consumo

de até 250 mL de leite de vaca ou equivalente (12 g de lactose) ao dia. Pode ser
realizada suplementação de prebiótico a base de galacto-oligossacarídeos

(GOS), o qual aumenta a flora de Bifidobacterium spp, capaz de fermentar

lactose.

A suplementação de lactase nas refeições com lactose também deve ser

instituída com objetivo de reduzir sintomas. Indivíduos com síndrome do

intestino irritável associada podem se beneficiar da dieta FODMAP, a qual

necessita de supervisão de nutricionista para ser realizada.

RECEITAS
As receitas seguem
uma rotina diária

Café da manhã
Almoço
Lanche da tarde
Janta
Sobremesa
  Pão de Queijo
Essa é uma receita de falso pão de queijo. Ele é feito com batata doce, polvilho

azedo, óleo vegetal e sal. O resultado é um pãozinho com consistência macia e

elástica, muito parecida com a do pão de queijo tradicional.

INGREDIENTES:
2 xíc. de polvilho azedo

1 xíc. de purê de batata doce (ou batata baroa)

2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
COMO FAZER:

1- Descasque a batata doce, corte em pedaços e cozinhe até ficar macia;

2- Depois, amasse bem até virar um purê. Meça uma xícara cheia de purê para
utilizar nessa receita, o que sobrar utilize em outra. Antes de continuar a fazer o
pão de “queijo”, ligue o forno a 180° C para preaquecer;

3- Em um recipiente grande misture o purê de batata com o polvilho, sal e óleo.

Se quiser incrementar você pode utilizar chia como eu fiz, ou até ervas finas

(cebolinha e salsinha);
4- Adicione água as poucos e continue a mexer até a massa ficar homogênea.

Quando começar a desgrudar do recipiente e ficar fácil de modelar significa

que não precisa de mais água;

5- Modele as bolinhas e disponha na fôrma, deixe um espaço entre eles porque

irão crescer quando assar;

6- Coloque no forno já preaquecido a 180° C por uns 25 minutos ou até

dourar.

DICA: Quanto mais tempo ficarem no forno, como 30 minutos, maiores e ocos
serão. E quanto menos tempo ficarem, como 20 minutos, menores e mais

densos serão. Assim, ajuste o tempo de forno de acordo com sua preferência.

 Smoothie de morango
O smoothie é uma bebida que pode misturar sucos de frutas, verduras, iogurtes

e outros ingredientes. Para um bom resultado, é interessante utilizar os

ingredientes gelados, pois a bebida costuma ter uma consistência cremosa. O

dessa receita é feito com morango, banana, leite de coco e mel.

Ingredientes

1 banana média
8 morangos médios limpos

1/3 de xícara de leite de coco

2 colheres de sopa de mel
gelo a gosto

Como fazer

Leve a banana, morangos, leite de coco e mel ao liquidificador e processe até

que fique uniforme. Junte algumas gotas de água se necessário para bater

melhor.

Junte pedras de gelo a gosto e processe até que fiquem bem quebradinhas.

Deguste imediatamente.

Dicas / Substituições

Para uma bebida vegana substitua o mel por açúcar ou karo.

Para uma bebida diet ou com menos calorias utilize adoçante e leite de coco
light.
  Panqueca de aveia
Essa panqueca é uma opção de café da manhã nutritivo, já que é feita com

aveia, farinha de linhaça e fermento. A sugestão do autor para essa receita, é

cobrir as panquecas com melado, banana e nozes.
INGREDIENTES:
1 xíc. de aveia em flocos finos (ou farinha de aveia)

1 xíc. de água

2 colheres de sopa de melado

1 colher de sopa de farinha de linhaça
1 colher de chá de fermento químico em pó

COMO FAZER:

1- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do fermento, e

bata até ficar homogêneo. Se você estiver usando farinha de aveia, pode

misturar todos os ingredientes manualmente, sem o uso do liquidificador.

2- Acrescente o fermento por último e misture delicadamente.

3- Aqueça um frigideira antiaderente em fogo baixo. Espalhe um pouco da

massa e tampe para abafar e já ir assando o outro lado.

4- Verifique se está bem assada e vire para assar o outro lado até dourar.
Tampe novamente para abafar.

5- Repita o processo até terminar a massa. Sirva acompanhada do que preferir.

NOTA: Essa receita rendeu 5 panquecas de 10 cm de diâmetro cada.

  Bolo de amendoim de micro-ondas
Para preparar esse bolo você só precisa misturar todos os ingredientes e depois

levar ao micro-ondas por 5 minutos. Caso você queira incrementar seu bolo, a
autora sugere cobrir com pasta de amendoim e tapioca crocante.

Ingredientes

3 ovos

3 colheres de sopa de pasta de amendoim bem cheias

6 colheres de sopa de leite de coco

6 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar

3 colheres de sopa de adoçante culinário (pode usar açúcar/ adoçante de sua

preferência)
1 colher de sopa de fermento em pó
Colheradas de pasta de amendoim para confeitar (opcional)

Tapioca crocante para confeitar (opcional)

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em uma vasilha.

Transfira para uma forma própria para micro-ondas (usei forminhas individuais)

Leve para assar por cinco minutos na potência máxima do seu micro-ondas.

Meu pai amado, que delícia que ficou esse bolo. Como fiz em forminhas
individuais, em formato de coração, acabei comendo metade de uma forminha

e saciou legal.
  Leite de amêndoas
Você só vai precisar de três ingredientes para preparar essa receita: amêndoas,

água filtrada e essência de baunilha. Os leites vegetais são opções veganas e

sem lactose que podem ser introduzidas no nosso dia a dia.
Ingredientes
1 xícara (chá) amêndoas cruas in natura

7 xícaras (chá) água filtrada

1 colher (sopa) essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo

Coloque as amêndoas em um recipiente e cubra com 3 xícaras de água.

Deixe em repouso por cerca de 12 horas.

Despreze a água, e coloque as amêndoas no liquidificador, adicionando as 4

xícaras de água restantes.

Bata bem.
Coloque um pano de algodão fino sobre uma peneira e coe o leite.

Esprema bem o pano para retirar bem o líquido.

Adicione a essência de baunilha no final e guarde em recipiente fechado no

refrigerador.
Dicas

A amêndoa pode ser substituída por outras oleaginosas como castanha, nozes
e avelãs. O leite pode ser usado no preparo de receitas para a substituição do
leite de vaca. Se for usar o leite para receitas salgadas, não adicione a essência

de baunilha no preparo.

Ah gente! O leite de amêndoas é menos calórico que o leite de vaca e bem rico
em nutrientes.
  Pão de forma
Além de ser sem lactose, essa é uma receita que também não contém glúten. A

autora preparou 2 receitas e fez com a massa pães, muffins e uma torta de
atum.

Ingredientes
4 ovos
1 1/2 xícara (chá) de leite de coco diluído (sendo 1/2 xíc. de leite de coco + 1

xícara de água)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz

1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de açúcar demerara

1 colher (chá) de sal marinho (ou à gosto)

1 colher (sopa) de fermento biológico seco para pães

Modo de Preparo

1. Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador. Coloque o

fermento e bata mais uma vez apenas para misturar.

2. Despeje a massa em uma forma para pães (ou para bolo inglês - que foi a
que usei) untada com azeite e farinha de arroz. Deixe crescer em local abafado

até dobrar de tamanho.

3. Coloque para assar em forno médio pré-aquecido (180 graus) por

aproximadamente 30 minutos ou até que o pão esteja totalmente assado.

  Pão de milho
Essa receita é levemente adocicada e sua textura é muito macia. Como essa é

uma receita grande, o conselho é fazer 4 pães com a massa.

Ingredientes

2 xícaras de água
1/2 xícara de açúcar (usei mascavo)
1 colher de sopa rasa de sal

1 e 1/2 xícara de farinha de milho fina (não em em flocos)

1/4 de xícara de óleo

1/2 xícara de leite morno (pode ser de soja)

1 envelope de fermento biológico instantâneo

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 ovo (ou 1 colher de sopa de linhaça com 3 colheres de sopa de água)

Modo de Preparo:

Primeiro, coloque a água, o açúcar, o sal e a farinha de milho numa panela.

Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Quando começar a grudar no fundo da

panela é porque está pronto. Deixe esfriar um pouco.

Em um pequeno refratário, misture o óleo e o ovo (ou linhaça).

Numa bacia, coloque 1/2 xícara de farinha de trigo, o fermento e o leite.

Misture até virar um mingau. Acrescente nele as misturas da farinha de milho e
do óleo. Sove adicionando o restante da farinha de trigo aos poucos, até a
massa desgrudar das mãos.

Deixe crescer por uma hora numa vasilha coberta com um pano. Eu polvilhei
um pouco de farinha de milho por cima.

Após este tempo, transfira a massa para uma assadeira untada e polvilhada com

farinha de milho. Aqui você pode dividir em quantos pães quiser. Como a

massa cresce muito, talvez seja melhor colocar um pão por assadeira. Deixe
crescer novamente por mais uma hora.

Então, asse em forno médio por aproximadamente 35 min ou até ficar bem

dourado e crocante por cima.

Você pode servir com alguma geleia.

  Pão integral
Essa é uma receita que além de ser sem lactose, também é sem glúten. Como a

massa é feita no liquidificador, seu preparo é muito rápido e simples. O

resultado é um pão saboroso e macio.

Ingredientes

1 xícara de arroz integral cru

3 xícaras de água

3 ovos

½ xícara de chá de azeite

1 colher de chá de sal

½ colher de sopa de farinha de linhaça dourada

½ colher de sopa de açúcar demerara pulverizado

½ de sopa de fermento biológico seco
gergelim a gosto

Modo de preparo

Deixe o arroz integral cru de molho na água por seis horas. Escorra o restante
da água e comece o preparo.

Bata no liquidificador o arroz, os ovos, o azeite, o sal, a farinha de linhaça e o

açúcar. Se não encontrar o açúcar do tipo demerara pulverizado, ele pode ser

batido no liquidificador ou processador antes do preparo do pão.

Bata até que todos os ingredientes se misturem. Se quiser, acrescente outros

temperos ao pão para mais sabor. Por fim, acrescente o fermento e bata no

liquidificador por alguns segundos para incorporar na massa.

Despeje a mistura em uma forma de pão untada com azeite de oliva e farinha
de arroz. Coloque o gergelim por cima do pão.

Leve para a estufa por cerca de 40 minutos para que o pão cresça. A
recomendação em casa é utilizar um armário fechado ou o forno de

microondas desligado.

Após ficar na estufa, o pão deve ser levado ao forno pré-aquecido a 180 ºC por
aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
  Pão de chia
Os principais ingredientes usados para preparar esse pãozinho são: mandioca,

polvilho doce ou azedo e chia. O resultado é parecido com um pão de queijo.

O processo todo é muito rápido, a massa é ótima de trabalhar e eles assam
super rápido.

Ingredientes
250 g de macaxeira (mandioca/aipim) cozida e amassada
250 g de polvilho doce ou azedo
1/2 colher de sopa de chia
1 colher de chá de sal
75 ml de azeite

1 colher de chá de açafrão

1 colher de sopa de orégano

Água o quanto baste

Modo de Preparo

Misture os ingredientes secos em um tigela

Adicione o azeite e misture até virar uma farofinha

Junte a macaxeira cozida e comece a trabalhar a massa incorporando todos os

ingredientes - é coisa rápida

Coloque água aos poucos (bem pouco mesmo!) somente até a massa começar

a soltar das mãos

Modele as bolinhas e distribua em uma assadeira untada (rende +/- 30)

Leve ao forno preaquecido a 200 graus até a casca ficar firme.

Dica: se não for comer tudo na hora, o ideal é congelar as bolinhas e assar
somente quando for consumir. Na hora é uma delícia, mas no dia seguinte já
começa a ficar borrachudo.
  Bolo de maçã
Essa receita fica com uma aparência e um sabor muito atrativos. O bolo tem

pedacinhos de maçã e nozes na massa e a autora também ensina a fazer uma

cobertura com a fruta.

Ingredientes:

Cobertura

4 colheres de sopa de margarina sem lactose (eu usei umas 2 e 1/2)

3 /4 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de cidra fervida ou suco concentrado de maçã

descongelado.

1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 xícara de xarope de milho (tipo mel Karo)
Leve todos os ingredientes ao fogo até derreter o açúcar. Reserve a mistura.

Massa:

2 maçãs verde
3/4 de xícara de óleo vegetal

1 xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de cidra fervida ou suco concentrado de maçã

descongelado (usei a cidra)

2 ovos grandes

1 e 1/2 colheres de chá de canela em pó

1/4 colher de chá gengibre em pó (não coloquei porque esqueci de comprar no

mercado, mas deve ficar maravilhoso na massa!)

2 colheres de chá de sal
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de fermento

1 maçã grande descascada e finamente picada

3/4 xícara de nozes picadas
Modo de fazer:

Pré aqueça o forno a 180º.

Corte as duas maças verde em fatias finas, e guarde um dos topos da maçã que
você vai usar para colocar no centro da forma. Use aquelas formas redondas
com fundo removível, sabe? Na receita original você deve nesse momento

despejar 1/3 xícara da cobertura na forma, para que ela preencha os espacinhos

entre as maçãs. Eu estava meio nervosa quando fiz a receita, e sem querer pulei

essa parte! No fim deu tudo certo, mas por via das dúvidas, despeje uma parte
da cobertura agora.

Junte o óleo vegetal, o açúcar mascavo, a cidra fervida ou suco concentrado de

maçã descongelado, os ovos, a canela em pó, o gengibre em pó, e o sal e bata

até obter uma mistura homogênea.

Em seguida adicione o bicarbonato de sódio, o fermento, a farinha e mexa até

incorporar bem na massa. Então junte a maçã descascada e cortada bem

fininha e as nozes picadas e mexa novamente.

Despeje a massa na assadeira com as maçãs e leve ao forno. Se quiser coloque

a forma em cima de um tabuleiro para facilitar. Eu não fiz isso, estava meio

afobada! hahaha
Asse o bolo por 50 a 55 minutos. Espete um palito no seu bolo, ele não pode
sair muito limpinho, tem que ter umas migalhinhas, tá?

Quando estiver no ponto, tire do forno e passe um espátula para desgrudar os

ladinhos. Deixe esfriar por uns 5 minutinhos e então desenforme. Depois vire o
bolo com a ajuda de um outro prato, queremos que as maçãs fiquem por cima

dele.

Raspe os restinhos de massa que ficaram na forma e coloque em cima do bolo.

O charme desse bolo é ele ser mais rústico! hahaha

Então despeje sua cobertura. Se ela tiver esfriado dê uma aquecidinha para ela

ficar bem homogênea.

  Geleia de jabuticaba
Para preparar essa geleia você só vai precisar de jabuticabas e açúcar. A geleia

é super simples de ser feita e combina com pães, bolos, biscoitos ou qualquer
outro alimento que você quiser acrescentar um gostinho doce. Após aberta, sua
geleia deve ir para a geladeira. Ouvi dizer que ela não estraga… porque acaba

rápido. A validade não sei ao certo, mas ficou uma delícia!

Ingredientes

1kg de jabuticaba
500g de açúcar
Potes de vidro para geleia
Modo de Preparo
Lave as jabuticabas, coloque-as numa panela e cubra com água. Se tiver aquele
amassador de batatas, pode esmagar as jabuticabas. Se não tiver, esmague

com a mão, que é divertido! Neste momento, a água já vai ficar roxinha.

Cozinhe as jabuticabas esmagadas até que a água esteja roxona e desligue o

fogo. Peneire o resultado de modo que as cascas e caroços sejam desprezados.

O líquido roxão será a base da geléia.

Comprei vidros para geléia numa loja de essências, tomando o cuidado de

perguntar se os vidros eram para geléia, pois precisariam ser levados ao fogo

para esterilização. Esta receita rende exatos 4 vidros de 200ml.

Para esterilizar os vidros, você vai precisar de uma panela onde seus vidros

possam ser colocados em pé, com a boca pra cima, e serem cobertos por uns

2-3 dedos de água. Pros vidros não baterem no fundo da panela no processo
de fervura, coloquei um pano de prato novinho no fundo da panela. Vidros e

tampas devidamente acomodados na panela, só levar ao fogo. Espere a água

ferver por uns 10 minutos e tá pronto. Questão: os vidros e tampas deverão sair
do fogo instantes antes de receber a geleia, então o ideal é fazer esse processo

de esterilização quando a geleia estiver quaaase pronta.

Como os vidros saem do fogo super quentes, secam quase instantaneamente.
Evite colocar os vidros direto em cima da pia para que eles não quebrem com o

choque de temperatura.

1kg de jabuticabas rendeu 1 litro de “suco” e por isso achei legal usar 500g de
açúcar. Tudo mais uma vez na panela em fogo médio até que fique em ponto

de calda, ou seja: até que você levante a colher e os pingos demorem um

pouquinho mais a se formar pra cair. A geleia fica pronta neste ponto – ainda

líquida.

A geleia vai do fogo pros potes de vidro – quente mesmo. Se sujar a bordinha,
pode limpar com um pano ou papel toalha super limpos e álcool de cereal.

Feche bem os potes, leve-os fechados de volta para a panela de esterilização

por 2 minutos e deixe-os quietinhos por 2 dias longe dos seus olhos até que o

ponto da geleia fique perfeito.

  Bolo fubá
Esse bolo de fubá tem uma textura bem leve e macia. O seu preparo é simples

e deve ir ao forno entre 20 e 30 minutos. A autora sugere colocar a massa para

assar em formas de cupcake, tornando-o prático para levar com você para
qualquer lugar.

Ingredientes:

3 ovos
2 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem (a receita original vai gordura

vegetal)
2 xícaras de açúcar
1 e 1/2 xícara de fubá

1/2 xícara de farinha de trigo – ou farinha de arroz para quem não pode com

glúten
1 vidro pequeno (250ml) de leite de coco
uma pitada de sal

2 colheres de sopa rasas de fermento

Modo de fazer:
Bata as claras em neve e reserve.

Bata o açúcar e o óleo extra virgem de coco, então adicione as gemas e bata
novamente. Adicione o fubá, a farinha, o sal e o leite de coco e continue

batendo. Bata por uns 2 minutos.

Misture o fermento e as claras em neve apenas misturando com uma espátula.

Despeje em forminhas de cupcake ou em uma forma padrão de bolo, aquela

com furo no meio, e leve ao forno pré-aquecido a 200º.

Asse por 20-30 minutos.

Se quiser decore com coco ralado
Hmmm ficou muito bom!
  Iogurte de coco
Para preparar essa receita você só vai precisar de quatro ingredientes: leite de

coco, ágar-ágar, adoçante e suco de limão. Você pode comer com frutas,
granola ou outros ingredientes.

Ingredientes:

500ml de leite de coco bem concentrado

1 colher (sobremesa) de ágar-ágar em pó

1 cápsula de probióticos
Modo de Preparo:
Numa panela média dissolva o ágar-ágar no leite de coco.

O leite deve estar por volta de 60ºC.

Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos.

Desligue o fogo e espere o leite amornar.

Abra a cápsula de probióticos e adicione o pó ao leite de coco. Misture bem.

Coloque o leite de coco em jarra de vidro esterilizada e deixe em temperatura

ambiente por 10 horas.

Mantenha o iogurte na geladeira e ele dura em média 10 dias na geladeira.

Sirva com mel, frutas, granola e utilize como base de sorvetes e cremes

caseiros.
  Bolo salgado de cenoura
Essa é uma receita feita no liquidificador, então é super prática. Depois de

misturar os ingredientes na ordem certa, é só levar para assar.

Ingredientes
2 cenouras pequenas

2 ovos

1/2 xícara de chá de óleo (usei metade desta medida de azeite de oliva e
metade óleo)

1 galho de salsa fresca somente as folhas (não coloquei)

1 colher de chá de sal
1 colher de chá de alecrim desidratado (substituí por ervas finas)
1 colher de sobremesa de salsa desidratada

1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada

1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador até ficar homogêneo: as cenouras, os ovos, o óleo, a

salsa e o sal.

2. Misture numa tigela o alecrim, a salsa e a farinha. Acrescente a mistura batida

no liquidificador e mexa com um fouet até incorporar. Por último, acrescente o

fermento e misture.
3. Coloque numa forma para bolo inglês untada com óleo e leve ao forno

médio (180 graus) até dourar, faça o teste do palito.

  Muffin de blueberry
O blueberry ou mirtilo, como é chamado no Brasil, é uma fruta muito comum

na Europa e nos países da América do Norte, mas por aqui também é possível
encontrá-lo em grandes mercados ou em casa de produtos naturais, na sua
versão seca. Encontrar blueberry no Brasil é um pouco raro, mas alguns

supermercados trazem esses momentos de felicidade pra mais perto. As

embalagens são pequenas, as frutinhas são um pouco azedinhas

Ingredientes

1 + 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada [usei só farinha branca]

1/2 xícara de açúcar [usei demerara orgânico]

Uma pitada de sal

2 colheres de chá de fermento em pó
3/4 de xícara de leite vegetal [usei leite de soja]
1/4 de xícara de óleo vegetal [usei de girassol]

1 xícara de blueberries frescos ou congelados

Modo de preparo

01. Ligue o forno médio.

02. Coloque forminhas de papel na forma de metal para muffins/cupcakes.

03. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes exceto as frutinhas. Se

usar leite de soja e açúcar demerara como eu, vai notar que a massa vai ficar

um pouco escura e com os granulados do açúcar dando uma crocância. Não se

preocupe.

04. Quando achar que sua massa está bem misturada, acrescente com cuidado

as frutas.

05. A massa está completa. Já pode começar a encher as forminhas, mas

cuidado porque eles crescem! Deixe o espaço de mais ou menos um dedo

generoso para evitar derramamento de massa no seu forno.

06. Forminhas cheias, pode colocar os muffins no forno. Eles estarão assados
em cerca de 25 minutos [forno médio] ou quando espetar um palitinho e ele

sair limpo [neste caso ele vai sair roxinho, mas sem massa].

Esta receita rende exatos 9 muffins grandes e vai muito bem com um chazinho!
  Iogurte de macadâmias
Para preparar essa receita você só vai precisar de macadâmias, água, suco de

limão e goma de xantana. As macadâmias devem ser deixadas de molho por no

mínimo 8h antes de começar a preparar a receita, mas depois disso o preparo é
bem rápido.

Ingredientes:

1/2 xícara de macadâmias

1 xícara de água filtrada

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de café de goma xantana – ela vai dar a textura do iogurte, mas não é

essencial. Eu não tinha, então não usei

Modo de fazer:
Deixe as macadâmias de molho em água de um dia para o outro (ou pelo

menos por umas 8 horas). Escorra a água das macadâmias.

Leve elas ao liquidificador com 1 xícara de água filtrada e bata bem, por uns 3
minutos. Então adicione o suco do limão e bata novamente.
Aí se você for utilizar a goma xantana, adicione ela e bata por uns 5 segundos.

Segundo a Amábile você deve ter cuidado ao utilizar a goma xantana, então

fique atento. Nada de devaneios enquanto está fazendo seu iogurte ok?

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas e está pronto seu iogurte!!!

A goma xantana é utilizada para dar textura ao iogurte, não altera o sabor.
Então se você não quiser utilizar não tem problema.
  Muffin de banana e amêndoas
Para fazer essa receita, a autora sugere usar o resíduo que sobra do preparo do

leite de amêndoas, o que é uma boa forma de aproveitamento de alimentos.

Essa receita deve ser consumida em até 2 dias, pois os ingredientes são muito
frágeis.

Ingredientes
2 a 3 bananas prata bem maduras picadinhas
2/3 de xícara de pasta de tâmaras

1/2 xícara de leite de amêndoas

Cerca de 3/4 de xícara de resíduo de amêndoas após o feitio do leite
1/3 de xícara de óleo vegetal [soja, girassol, canola, arroz, côco]
1 colher de sopa rasa de canela em pó
1 xícara de farinha de trigo
Uma pitada de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo
Em uma tigela misture a pasta de tâmaras, o leite de amêndoas, o óleo, a

canela, o sal e o resíduo da amêndoa. Misture na mão mesmo, com uma colher

de pau ou silicone firme. O resultado será um creme de cor não muito clarinha

por conta da pasta de tâmaras.

Acrescente aos poucos a farinha de trigo e continue misturando para que não

reste nenhuma pelota de farinha na sua massa.

Misture as bananas picadinhas e por último, o fermento.

A massa fica bem densa e rende cerca de 20 mini muffins ou um bolo de 20cm

de diâmetro.

Asse seus muffins em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou

até que ,quando espetados com um palito, o mesmo saia limpo.

Recomendo servir imediatamente pois o cheiro de banana com canela que

toma conta da casa vai abrir o apetite de todos!
  Rosca de canela
Além de a massa da rosca ser sem lactose, a autora dessa receita ainda ensina a

fazer uma cobertura e um recheio sem lactose! O resultado é uma rosca macia
e doce.

Ingredientes

Massa:

3/4 xícara de leite de amêndoa ou de soja aquecido

2 1/4 colheres de chá de fermento para pão

1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 1/2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de semente de linhaça parcialmente moída
3 colheres de sopa de água
1 xícara de farinha de trigo integral

1/2-1 xícara de farinha de trigo refinada

Recheio:
1 colher de sopa de óleo de girassol

1/3 xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de canela em pó

Cobertura:

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

3-4 colheres de sopa de leite de amêndoas ou soja

1 1/2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de fazer:
1. Em uma tigela pequena coloque a linhaça e a água. Deixe descansar um

pouco e misture no final. Ela vai se transformar em uma espécia de gelatina. (Os
grãos da linhaça não vão se dissolver por inteiro, e é assim mesmo). Aqueça
levemente o leite de amêndoas ou soja, não deixe muito quente.

2. Em uma outra tigela coloque o leite morno, fermento e o açúcar mascavo.

Deixe descansar por uns 5 minutos, ou até o fermento agir. Adicione o óleo, a
mistura de linhaça, sal e a farinha integral. Dê uma boa mexida e então comece
a bater com a batedeira. Comece a adicionar a farinha refinada aos poucos,
misture bem antes de colocar mais. A massa deve ser macia, mas não muito

grudenta, e para isso vá colocando um pouco de farinha de cada vez. A massa

deve se desgrudar dos lados da tigela, mas ainda assim ficar levemente
grudando no fundo dela. Deixe bater por uns 5 a 8 minutos.

3. Quando a massa estiver no ponto, forme uma bolinha com ela e a coloque

novamente na tigela, deixando descansar e crescer em um lugar coberto e

quentinho por 1h – 1h30.

4. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e abra ela em um retângulo.

Pincele óleo na superfície e salpique o açúcar e a canela. Enrole a massa e vá

apertando para ficar bem firme. Corte em 7 ou 8 pedaços iguais e coloque em

uma forma untada com óleo. Cubra com uma toalha morna e deixe crescer

novamente por 45 minutos a 1h.

5. Depois de +- 30 min que a massa está crescendo, pré-aqueça o forno à 280º.

Quando o forno estiver aquecido e a rosca tiver crescido, asse por 15 – 20
minutos. Ela deve ficar firme e dourada. Tire do forno e deixe esfriar levemente

enquanto você prepara a cobertura.

6. Para preparar a cobertura coloque o açúcar de confeiteiro e o extrato de

baunilha em uma panela e adicione o leite de amêndoas ou soja. Essa cobertura

vai ficar uma espécie de glacê.
  Pão integral com aveia
Esse pão integral tem uma massa macia e não precisa sovar. Além de aveia, a

massa leva castanha de caju, que dá um sabor especial ao pão. Depois que a
massa estiver pronta, é preciso deixá-la descansar por 10 minutos e depois levar
ao forno por 40 minutos. Rende 2 pães médios.

Esponja:
1 xícara de chá de água morna

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 tabletes de fermento biológico fresco (utilizei a mesma proporção em
fermento biológico seco)
1 xícara de chá de farinha de trigo
Massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo

4 xícaras de chá de farinha de trigo integral

1/2 xícara de chá de semente de linhaça (coloquei linhaça triturada)

1 colher de sopa rasa de sal
1 xícara de chá de aveia em flocos

1/2 xícara de chá de castanha do pará picada

1 xícara de chá de óleo de milho

2 xícaras de chá de água fervente

óleo e 1/2 xícara de farelo de trigo para untar e enfarinhar a forma (substituí por

um pouco de farinha integral)

Modo de Preparo

1. Comece pela esponja: coloque a água em uma panela e deixe amornar.

Acrescente o açúcar, o fermento e misture até dissolver. Junte a farinha de trigo,

misture e deixe descansar até crescer.

2. Coloque em uma tigela a farinha de trigo, 3 xícaras de chá da farinha de trigo

integral, a linhaça, o sal, a aveia em flocos e a castanha do Pará. Acrescente o
óleo e depois a água fervendo. Misture até que fique homogêneo.

3. Junte a esponja reservada, misture e coloque o restante da farinha de trigo

integral. Divida a massa ao meio e coloque metade em cada forma de bolo

inglês untada e enfarinhada. Deixe descansar por 10 minutos. Leve para assar
no forno baixo até que estejam dourados. Minha fornada demorou 40 minutos.
  Granola caseira
Preparar a sua própria granola torna esse alimento muito interessante, pois

você pode variar os ingredientes sempre que sentir vontade. Para essa receita o
autor usou amêndoas, castanha-do-Pará, aveia em flocos, óleo de coco,
melado, canela em pó e sal. Para preparar, você só precisar picar e misturar

todos os ingredientes, e depois levar ao forno por 20 minutos.

Ingredientes
Aveia em flocos – 2 xícaras = 140g aprox.

Castanhas do Pará – 1/3 xícara = 60g aprox.

Amêndoas – 1/3 xícara = 60g aprox.

Melado – 1/3 xícara = 100g aprox.

Óleo de coco – 2 colheres de sopa (ou outro óleo vegetal)
Pitada de sal e canela (opcional)

Modo de Preparo
1- Pique as castanhas do Pará e as amêndoas em pedaços pequenos e/ou
médios, do jeito que você preferir.

2- Numa tigela grande adicione todos os ingredientes e misture até ficar

homogêneo. Todos os ingredientes devem estar levemente úmidos pelo

melado e óleo de coco.

3- Transfira a mistura para uma assadeira e espalhe uniformemente.

4- Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos. Retire do forno

no meio do tempo e misture os ingredientes para dourar e ficar crocantes

uniformemente, leve novamente ao forno.

5- Retire do forno e deixe esfriar. Não se preocupe se a granola ainda estiver

um pouco úmida e mole, ao esfriar ela irá ficar sequinha e crocante.

6- Transfira a granola para um recipiente com tampa.

A granola dura em média 4 semanas se conservada em um recipiente bem

fechado em local seco e fresco.
  Risoto de palmito e tomate seco
Essa é uma receita de risoto que foge do tradicional, já que usa arroz comum e

não leva vinho. Para deixar com uma cremosidade parecida com a das receitas
tradicionais, o autor usa polvilho doce.

Ingredientes
1 embalagem de arroz branco ou integral*

1/2 xícara de palmito picado

6 tomates seco hidratados** e picados

1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de fécula de mandioca (opcional – serve para dar cremosidade)
Salsinha a gosto
Modo de Preparo

1- Prepare o arroz como diz a embalagem. Existem duas opções de preparo, na

panela ou no micro-ondas;
2- Transfira o arroz para uma tigela e adicione o palmito, os tomates seco, a
páprica doce e a salsinha. Mexa tudo até ficar homogêneo;

3- Dissolva a fécula de mandioca em 1/3 de xícara de água. Adicione ao arroz e

mexa até ficar cremoso. Sirva logo em seguida.

** Para hidratar o tomate seco cubra todos com água morna e deixe hidratando
por cerca de 20 a 30 minutos.
  Mac and cheese
Essa receita de macarrão com queijo é bem comum nos Estados Unidos. O

molho dessa receita não leva queijo, mas fica com um gosto bem parecido com
o do tradicional.

Ingredientes

1 xícara (de chá) de castanhas de caju cruas (cerca de 100g)

3 dentes alho picados

1/2 xícara (de chá) de cebola picada

450g de batatas (3 xícaras ou 2 grandes) picadas

100g de cenoura (1 xícara ou 1 pequena) picada
3 xícaras (de chá) água
1 colher (de sopa) de suco de limão (ou mais se você preferir)
500g de macarrão sem ovos (1 pacote)

Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque as castanhas de caju, cubra com o dobro de água e
deixe de molho por 3 horas. Escorra, lave e reserve.

Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a

cebola até ficarem levemente dourados. Acrescente a cenoura picada, a batata

inglesa picada, tempere com sal a gosto e refogue por cerca de 3 minutos.
Adicione a água e deixe cozinhar até a batata e a cenoura estarem bem macias.

Desligue e deixe esfriar por 15 minutos.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão.

Coloque a mistura da panela em um liquidificador, adicione a castanha de caju,

o suco de limão e bata até obter um creme uniforme. Misture o creme e o

macarrão. Está pronto!

Dicas
Se você quiser, pode adicionar mais castanha de caju, já testei com mais meia
xícara e ficou delicioso também!

Se gostar de mandioquinha, que é a batata baroa, você pode substituir parte

das batatas por ela, que também dá certo. Você pode adicionar outros

temperos de sua preferência, como páprica doce, pimenta moída, chilli em pó,
salsinha picada…
  Risoto de alho-poró
Essa é outra receita que o autor resolveu substituir o arroz próprio para o risoto

por um arroz comum, mas nesse caso, o arroz escolhido foi o integral. Para dar
a cremosidade típica do prato, foi acrescentado um creme de castanha.

INGREDIENTES
1 xícara de arroz integral cru (ou qualquer outro tipo de arroz)

1 xícara de alho-poró picado

1 xícara de creme de castanha

Óleo vegetal

Sal a gosto

Pimenta do reino em pó ou outro tempero a gosto (opcional)

COMO FAZER

1- Cozinhe o arroz até ficar macio;

2- Quando o arroz estiver quase pronto em uma frigideira, ou numa outra

panela, aqueça o óleo e doure o alho-poró picado em pedaços pequenos;
3- Quando o alho estiver dourado acrescente o creme de castanha, o sal a

gosto e a pimenta do reino em pó (opcional) e mexa tudo, deixe por 1 minuto

no fogão para que o creme absorva o tempero;

4- Com o arroz pronto, escorra a água e acrescente o creme e o alho, mexa

bem até a mistura ficar homogênea. Deixe no fogo por um tempo para que o

arroz absorva o sabor, cuidado para não deixar queimar, então fique de olho.
  Nhoque de abóbora
Essa é uma receita bem prática. Para preparar a massa desse nhoque você só

vai precisar de abóbora, farinha de trigo, azeite, sal e temperos. Depois de

misturar todos os ingredientes, basta esticar a massa, cortar em cubinhos e
colocar em uma panela com água quente até que os cubinhos comecem a

subir. O molho pode ser o de sua preferência.

Ingredientes

Massa
2 xícaras (de chá) de abóbora cozida/assada e amassada (mais ou menos 600 g)
1 ovo
1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo ( e mais um tanto para a hora de
enrolar)

1 colher (de chá) de sal (rasa)

Molho
2 colheres (de sopa) de manteiga (não use margarina)

1 colher (de sopa) de cebola ralada

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Folhas de manjericão para enfeitar

Modo de Preparo

Amasse bem a abóbora com um garfo.

Coloque a abóbora, o ovo, o sal e a farinha de trigo em uma tigela ou na mesa.

Faça uma massa. A massa não fica totalmente dura/seca. Ela fica uma massa
mais mole então, não mexa muito com ela, pois vai grudar na mão. Mas, se ficar

muito mole acrescente um pouco mais de farinha de trigo, isso vai depender do
tamanho do ovo e do tipo de abóbora.
Depois pegue pequenas porções da massa, coloque em uma superfície

polvilhada com farinha de trigo e faça rolinhos como na foto.

Corte pedacinhos do rolinho com mais ou menos 1,5 cm.

Vá colocando os pedacinhos em uma forma polvilhada com farinha de trigo.

Coloque uma panela com água no fogo para ferver.
Assim que a água ferver, coloque sal e vá colocando os pedacinhos de nhoque
na água fervente.

Assim que os rolinhos começarem a subir para a superfície da água, vá

retirando.
Coloque uma frigideira grande no fogo com a manteiga e a cebola ralada e
deixe murchar. Depois vá colocando os nhoques que forem ficando cozidos.

Depois de todo nhoque cozinhar e estar na frigideira com a manteiga e a

cebola, ligue o fogo, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.

Esquente.
Sirva o nhoque quente com folhas de manjericão.

Ou se preferir coloque o nhoque no molho de sua preferência.

DICAS

Não use a abóbora morna para fazer a massa, espere ela esfriar totalmente.

Esse nhoque combina bem com molho branco, molho de queijo, molho
bolonhesa, molho de charque, etc…

Escolha uma abóbora bem saborosa, não use aquela mais clara e aguada, sem
sabor. Eu uso a xícara medida, nesses copos com medidas para sólidos e
líquidos.
  Macarrão de pupunha
O macarrão de pupunha pode ser comprado pronto no mercado, ou ser feito

em casa, com a ajuda de um ralador. Já para acompanhar, é a autora ensina a

fazer um molho bechamel com leite de castanha-do-Pará.

Ingredientes
250g Macarrão de Pupunha
1 copo de Leite de Castanha do Pará
2 colheres de sopa de Araruta em pó (pode ser substituída por fécula de batata
ou amido de milho)

Azeite de Oliva para refogar

½ Cebola pequena
Noz Moscada a gosto
Pimenta do Reino a gosto

Sal a gosto

Manjericão a gosto

Modo de Preparo

Coloque o macarrão para ferver em água por uns 8 minutos (experimente para
verificar o ponto que prefere!

Pique a cebola e refogue no azeite. Separe meia xícara de leite e dissolva a

araruta em pó, para não embolotar. Coloque o leite, a araruta dissolvida e mexa

em fogo baixo até começar a engrossar. Adicione o sal, a noz moscada e a

pimenta e dê o ponto no molho. Coloque o manjericão para decorar.

Escorra o macarrão e sirva! Voilá!

Observações
O leite de castanha do pará deixa um sabor especial no molho, mas você pode

substituí-lo por qualquer outro leite vegetal de sua preferência.

  Moqueca de banana
A banana escolhida para preparar essa receita é a da terra. Esse prato é uma

boa opção para acompanhar arroz, farofa, quinoa ou qualquer outro prato que
seja agradável ao seu paladar.

Ingredientes
3 bananas da terra cortadas em rodelas de 0,5cm
2 tomates frescos picados grosseiramente

1 cebola grande picada grosseiramente

2 dentes de alho amassados

1 lata de tomates sem pele processada com o suco dos tomates até virar um
molho de tomate

1 pimentão verde pequeno picado grosseiramente

1 vidro pequeno de leite de côco
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

Um punhado de salsa, cebolinha e coentro

Azeite de oliva e/ou dendê

Sal e pimenta à gosto [para esta receita, prefiro a pimenta calabresa]

Modo de preparo

Em uma panela não muito pequena, doure o alho, a cebola, o pimentão e o

gengibre ralado em azeite de oliva ou dendê, como preferir.

Quando estiver dourando mas não queimando, acrescente os tomates frescos,

o molho de tomate e o leite de côco. Abaixe um pouco o fogo e deixe que os

sabores de todos os ingredientes se misturem bem por cerca de 5 minutos.

Enquanto sua moqueca está apurando sabores, aproveite para preparar as

bananas. Em uma frigideira, frite as bananas em um pouquinho de azeite de

oliva. Salpique as bananas com sal e pimenta. As bananas estarão prontas

quando ficarem bem amarelas e com partes douradas. Eu usei uma bistequeira,

dessas com frisas, no lugar da frigideira. As bananas ficaram listradinhas.

Acrescente as bananas à moqueca e prove para então temperar à gosto. Assim
que estiver com o sabor perfeito, desligue o fogo.

Na hora de servir, coloque a salsinha, cebolinha e coentro por cima. Eu ainda

coloquei algumas pimentas biquinho, que amo.

Esta receita rende 2 a 3 porções e pode ser servida com arroz, farofa, quinoa ou
o que sua criatividade mandar!
  Lasanha à bolonhesa com espinafre
Essa é uma receita que além de não ter lactose, também é livre de glúten, já

que sua massa é feita com mandioca. A montagem da lasanha intercala

camadas de molho branco e molho vermelho, além de queijo e presunto.

Ingredientes

1 receita da massa de espinafre

1 caixa de molho quatro queijos 200 gramas

500 gr de queijo mussarela ralado sem lactose
Molho
3 colhres (sopa) de óleo

1 cebola picadinha

3 dentes de alho picados

500 gr de carne moida
sal e pimenta a gosto

8 tomates picados

cheiro verde a gosto

Modo de Fazer

Em uma panela ou frigideira, esquente o óleo e refogue a cebola com o alho

por 2 minutos,

acrescente a carne moida, sal, pimenta e refogue até secar toda a água.

Adicione os tomates picados e deixe cozinhar por aproximadamente 20

minutos, adicione o cheiro verde.

Para a montar eu fiz as camadas começando com um pouco do molho

vermelho, coloquei uma camada da massa já cozida, outra camada do molho

vermelho, coloque um pouco do molho quatro queijos, adicione uma camada
do queijo parmesão ralado, outra camada da massa e continue fazendo as

camadas. A última camada eu terminei com a massa o molho quatro queijos e

mussarela ralada. Leve a lasanha ao forno preaquecido a 200 graus por 30 a 40

minutos.
  Panqueca coreana
Essa é panqueca é um pouco diferente, já que o seu recheio é misturado à

massa. O recheio é feito com abobrinha, pimentão e cebolinha. Para

acompanhar, a autora ensina a preparar um molho picante. O preparo é
simples, rápido e o resultado é um prato nutritivo.

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo branca

3/4 de xícara de água

1 ovo
1/2 abobrinha
1/2 cenoura
1/2 pimentão vermelho ou amarelo
Um punhado de cebolinha picadinha
Sal e pimenta a gosto

5 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de açúcar mascavo

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de sopa de gergelim torrado

Modo de preparo

Em uma tigela de vidro ou porcelana, misture todos os ingredientes a partir do

molho de soja. Leve ao microondas por 30 segundos, misture mais uma vez pra

ter certeza de que todos os sabores vão estar bem apurados. Reserve.

Pique todos os vegetais bem pequenininho. Não tenho uma mandoline, então

cortei tudo com a faca, bem fininho como pequenos palitinhos. A cenoura, eu
ralei no ralo grosso. Reserve seus vegetais [crus mesmo].

Bata o ovo e adicione a ele a água, o sal e a pimenta. Adicione então a farinha
de trigo mexendo sempre até que obtenha uma massa uniforme com textura
de cremosa para líquida.

Adicione seus vegetais picadinhos à massa. Se ficar muito grosso, pode colocar

mais um pouquinho de água.

Aqueça uma frigideira antiaderente com um pingo de azeite. Assim que estiver
quente, espalhe a massa na frigideira e reduza o fogo. Quando as bordinhas da

sua panqueca estiverem de uma cor diferente do meio da massa, tente levantar

uma pontinha com uma espátula. Se conseguir, é hora de virar.

Essa é uma massa bem densa com todos os vegetais, então a tarefa de virar a
panqueca pode pedir a ajuda de um prato. Quando o segundo lado da

panqueca estiver dourado e desgrudando da frigideira, tá pronto!

Corte sua panqueca como desejar e sirva com o molhinho.

Essa receita rende exatamente uma panqueca se feita em frigideira de 25cm de

diâmetro. Se servida como entrada, dá pra umas 3 pessoas. Se servida como

prato principal, com um acompanhamento, rende 2 porções.
  Pizza
Para preparar essa pizza você só precisar misturar todos os ingredientes, abrir a

massa com um rolo, cobrir com molho de tomate e levar para assar por 15
minutos. Depois disso, é só cobrir com seu recheio favorito e levar para assar
por mais alguns minutos.

INGREDIENTES

1 xícara de farinha de arroz

1/4 de xícara de fécula de batata

1/4 de xícara de amido de milho
1/2 batata média amassada ou mandioca
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (chá) rasa de sal

1 colher (sobremesa) de açúcar

1/2 xícara de água

1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite

1 colher (chá) rasa de agar-agar (opcional, para melhorar a massa)

MODO DE PREPARO
Adicione todos os ingredientes em uma vasilha.

Mexa bem todos os ingredientes, até a massa ficar boa para mexer com as
mãos. Se necessário coloque mais farinha de arroz.

Unte as mãos e coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada com

farinha de arroz. É necessário limpar e repassar óleo nas mãos quando a massa

começar a agarrar.
Deixe a massa no forno pré-aquecido a 200~250 graus por 10 minutos,

dependendo da potência do seu forno.

Retire a massa, recheie como quiser e deixe por mais 7 a 10 minutos.
Rende uma pizza de 4 pedaços.
  Ratatouille
Os ingredientes principais para preparar esse prato são a berinjela e o tomate,

tendo os dois, você pode escolher os vegetais que mais lhe agradam para
montar o prato. A preparo consiste em colocar todos os ingredientes cortados
em uma forma, temperá-los e depois colocar em uma forma com papel

alumínio e levar para assar por 20 minutos.

Ingredientes para 2 porções

2 mini berinjelas
1 abobrinha pequena
1/2 pimentão amarelo
5 mini tomates [aqueles que não são nem uva, nem cereja e nem italianos,
sabe?]

1 cebola roxa pequena

2 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Azeite, sal e pimenta

Modo de preparo

Lave bem todos os vegetais e escove bem as cascas.

Corte todos os vegetais em fatias finas, de cerca de 0,5cm de espessura

Coloque as fatias de berinjela de molho em água com vinagre e sal por cerca
de 10 minutinhos para tirar o amargo. Ligue o forno em temperatura média.

Forre o fundo das suas mini travessas com o extrato de tomate [1 colher de

sopa para cada deve ser o suficiente]. Acrescente em seguida um dente de alho

espremido em cada potinho. Comece a montagem do seu ratatouille em

camadas verticais usando todos os vegetais fatiados de modo que fiquem

intercalados e coloridos assim:

Regue seus vegetais com um pouquinho de azeite e aproveite para temperar
com sal e pimenta. Leve seus potinhos ao forno, cobertos com papel alumínio

por cerca de 20 minutos ou até que os vegetais estejam cozidos, mas não muito
moles. Vai dar uma borbulhadinha de extrato de tomate por entre os vegetais e

é totalmente normal. Sirva seu ratatouille com arroz, couscous ou até mesmo
uma massinha tipo de arroz. Melhor comida de baixa caloria!
Lasanha de abobrinha
Nessa receita, a massa de lasanha é substituída por abobrinha cortada em

fatias. Os outros ingredientes para montar as camadas são: creme de castanha,

tomates e molho pesto, além de temperos.

INGREDIENTES:

1 abobrinha italiana grande

2 tomates médios
1/2 xícara de “cream cheese” de castanha*
Molho pesto a gosto **
Sal e pimenta do reino (opcional) a gosto

COMO FAZER:
1- Corte a abobrinha e os tomates em fatias finas no sentido horizontal, não
precisar descascar os legumes. Para ter mais controle no corte das fatias da

abobrinha, você pode cortar ela ao meio, sentido vertical, antes de fatiar;

2- Em travessa (usei uma de 25cmx16cm) monte a lasanha. Comece com uma

camada de abobrinha, depois com uma de tomate, de “cream cheese” de

castanha e de molho pesto. Repita até terminar os ingredientes, ou até a

altura/quantidade de lasanha desejado. Não precisa seguir essa ordem de

camadas, varie do jeito que preferir;

3- Finalize a lasanha com folhas de manjericão (opcional), sal e pimenta do

reino (opcional) por cima.

DICA: Se você não quiser as fatias de abobrinha crocante, você pode marinar

elas para que fiquem bem macias e suculentas. Para isso, deixe as fatias de
molho por 1 hora na geladeira numa mistura de suco de meio limão, 1/4 de
xícara de azeite de oliva e sal a gosto. Depois, retire as fatias da marinada e

seque-as com pano para tirar o excesso de água, utilize normalmente na

receita.
* Cream cheese” de castanha
INGREDIENTES:

1 xíc. e 1/2 de castanha de caju crua e sem sal de molho por no mín. 4 horas

4 colheres de chá de suco de limão

1 colher e 1/2 de chá de levedo de cerveja (também conhecido como levedura
de cerveja)

1 colher de chá de sal

COMO FAZER:
1- Escorra a água das castanhas que foram deixadas previamente de molho e

lave-as em água corrente;

2- Coloque todos os ingredientes no liquidificador juntamente com 100 ml de

água. Bata até ficar bem cremoso e homogêneo;

3- Experimente e ajuste os temperos se necessário. Transfira para um pote com

tampa e conserve na geladeira.

NOTA: Essa receita rende 2 xícaras de cream cheese. E dura em média de 3 a 4

dias na geladeira.
**Molho Pesto
INGREDIENTES:

3 xíc. de folhas de manjericão

1/2 xíc. de nozes (ou castanha de caju ou do Pará)

4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta do reino (opcional)

COMO FAZER:
1- Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e triture até

ficar homogêneo. Desligue o processador ou liquidificador de vez em quando e

raspe a lateral com uma espátula ou colher e volte a bater, assim a mistura

ficará mais homogênea. Se você tiver um pilão e socador, pode utilizá-los para

triturar os ingredientes. Caso esteja difícil triturar, adicione mais azeite de oliva

quanto baste;
2- Se não for usar logo, transfira o pesto para um pote com tampa e armazene

na geladeira por até três dias. Use quando necessário para incrementar pratos.

DICA: Você pode adicionar 1/2 dente de alho pequeno e gotas de limão para

ficar mais saboroso.

  Bobó de shitake
O bobó é um prato da culinária afro-brasileira. Dois ingredientes importantes

para o preparo do prato são: purê de mandioca e leite de coco. Nessa receita,
também é usado o shitake, abóbora, pimentão e diversos temperos. Arroz
acompanha muito bem esse prato.

Ingredientes

3 xícaras de aipim descascado e cortado pequeno

2 xícaras de abóbora descascada e cortada pequeno

1 pimentão verde pequeno picadinho
1 cebola grande picadinha [aproximadamente 1 xícara generosa]
150g de shiitake fresco picado
3 colheres de sopa de azeite de dendê [se não tiver, pode usar de oliva]
1 litro de caldo de legumes [usei caldo feito em casa]

1 vidro pequeno de leite de coco [200ml]

1 pimentinha malagueta com semente e tudo ou algumas gotas de molho de

pimenta
Sal a gosto

Coentro – praticamente 1/2 xícara de coentro picadinho

Modo de preparo
Em uma panela grandinha, doure a cebola no azeite de dendê até que ela fique

macia.
Acrescente então o pimentão verde e a pimentinha.

Agora é a hora do aipim e da abóbora irem pra panela. Refogue tudo bem

refogado em fogo médio pra baixo e assim que começar a fritar com mais

vigor, adicione o caldo de legumes.

Deixe seus vegetais cozinharem até que a abóbora e o aipim estejam bem

macios. Não descuide da panela pra não grudar tudo no fundo! A abóbora vai
cozinhar antes e o líquido da panela vai virando um creme aos poucos.
Tá tudo bem cozidinho? Misture o leite de coco e prove. Já vai sentir aquele

gostinho de bobó. Se precisar, coloque sal. Se você usou caldo de legumes

desses em cubinhos, talvez não precise. É importante provar pra não se afogar

em sódio desnecessariamente.
Desligue o fogo e processe seu bobó. Se tiver um mixer, é só bater ali na panela
mesmo. Senão, um processador ou liquidificador funcionarão bem.

Em uma frigideira com um pouquinho de dendê ou azeite de oliva, salteie seus

shiitakes até que estejam suculentos. Tempere eles com um pouquinho de

molho de soja ou sal.
Acrescente o shitake e o coentro picadinho na sua panela de bobó e seja feliz!

O melhor acompanhamento pro bobó é o bom e velho arroz. Servi o meu com

arroz cateto integral, que é um dos meus favoritos, mas arroz branco também

vai ficar incrível.

Essa receita rende uma refeição farta pra 4 pessoas famintas.

  Escondidinho de frango
Esse escondidinho é feito com mandioca salsa, que você só precisa descascar,

cozinhar e espremer. Já o recheio, é feito com frango desfiado, cebola, tomate

e temperos.

Ingredientes:
300g de batata salsa (mandioquinha,batata baroa),

2 colheres de óleo de coco

Para o recheio:
200g de frango desfiado
1 cebola pequena picadinha,
1 tomate picadinho, tempero verde a gosto, sal rosa a gosto, pimenta a gosto,

azeite de oliva o suficiente,

1 gema para pincelar.

Modo de preparo:

Coloque as batatas para cozinhar – sem casca fica mais fácil.

Enquanto isso, prepare o recheio.

Coloque o azeite na panela, acrescente a cebola

e espere ficar transparente.

Em seguida coloque o frango e os demais ingredientes,

menos a gema. Reserve.

Assim que as batatas estiverem cozidas, faça o purê (você

pode amassar as batatas com um garfo ou então colocá-las em um

processador ou liquidificador e em seguida acrescentar o óleo de coco).

Cubra o fundo de um refratário (pequeno) com parte do purê. Coloque o

recheio e cubra com o restante do purê. Passe a gema por cima e coloque no
forno pré-aquecido para dourar.
  Escondidinho de carne seca
Para preparar esse escondidinho é feito um purê de mandioca com leite zero

lactose. O recheio é feito com carne seca desfiada, cebola e muçarela light zero
lactose.

Ingredientes:

700 a 800g de mandioca/aipim cozido

1 copo de leite zero lactose ou leite vegetal

sal a gosto – não coloquei no meu pois a carne seca já é mais salgadinha

Recheio:
Carne seca – usei aquela pronta da Vapza, sabem?
1 cebola picadinha
Mussarela light zero lactose da Linha Sinlact da Balkis

Modo de fazer:
Bata a mandioca e o leite no liquidificador até virar um creme. Leve o creme ao
fogo até dar uma leve engrossada – isso acontece rapidinho. Reserve.

Em uma panela refogue a cebola cortadinha com um fiozinho de azeite de

oliva. Coloque a carne seca e deixe cozinhar um pouco.

Em um recipiente que vá ao forno (uma assadeira de vidro ou ramequim)

coloque uma camada do creme para cobrir o fundo.

Coloque seu recheio, cubra com o creme de mandioca e por fim eu coloquei

um pouquinho da mussarela sem lactose ralada em cima.

Leve ao forno por aproximadamente 15- 20 minutos e está pronto!!!

  Estrogonofe de carne
Esse estrogonofe é feito com biomassa de banana verde. Caso você já tenha a

biomassa pronta, a receita é bem rápida de ser feita, mas caso não tenha, seu
trabalho só vai ser um pouco maior. A biomassa é usada para substituir o creme
de leite e deixa o prato bem cremoso.

Ingredientes

500 gr de carne, frango ou cogumelos picados (para versão vegan)

1/2 cebola
Azeite para refogar

3/4 xícara (chá) de biomassa de banana verde

1 lata de tomate pelado
2 colheres de sopa de mostarda amarela
1 colher (chá) rasa de açúcar demerara (ou branco - não altera o sabor, só usei

o demerara pelos nutrientes)

Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto

Instruções

Pique a cebola e coloque com o azeite para refogar em uma frigideira grande

(pode ser uma panela, também!). Jogue a proteína (carne, frango ou

cogumelos) e deixe grelhar. Tempere com sal e pimenta do reino.

Enquanto isso, bata o tomate pelado com o suco de tomate da própria lata.
Quando a carne estiver cozida e douradinha, adicione o tomate batido, a

biomassa de banana verde e o açúcar.

Misture bem, coloque a mostarda, corrija o sal e a pimenta do reino. Agora é só

devorar!

Observações
Servi com cenourinhas assadas: cortei em palitos, temperei com azeite, sal e noz
moscada. Assei em forno médio por 25 minutos.
  Espaguete de legumes
A massa desse espaguete é feita com legumes ralados, são eles: cenoura e

abobrinha, e para incrementar o prato a autora acrescenta pimentão. O

preparo é simples e o resultado é uma refeição bem leve.

Ingredientes

1 abobrinha média para grande

1 cenoura média

1/2 pimentão amarelo ou vermelho picadinho

3 dentes de alho esmagados

Azeite, sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo
Lave bem a abobrinha e a cenoura. Descasque a cenoura e mantenha a

abobrinha com casca.

Com seu espiralizador de legumes, corte tanto a abobrinha quanto a cenoura.

O resultado vai ser um espaguete looongo de vegetais. Se não tiver o
espiralizador, pode usar um ralador e ralar os vegetais no sentido do

comprimento. Tem um descascador de legumes dos mais simples, que tem a

lâmina, esse raladorzinho e um boleador de frutas. Esse ralador funciona bem

pra essa receita!

Em uma frigideira grande, doure o alho e o pimentão.

Quando o alho estiver dourado e o pimentão mais molinho, acrescente a

cenoura e refogue por cerca de 4 minutos.

Acrescente a abobrinha e desligue o fogo 2 minutos depois. Caso sinta

necessidade de acrescentar um pouquinho de água no processo, pra não

queimar/grudar, pode fazer.

Por fim, tempere seu espaguete com sal e pimenta à gosto.

Caso prefira servir com molho, pode dar um susto no espaguete jogando ele
numa panela com água fervente e sal, se não servir cru.

Esta receita rende 2 porções como entrada ou acompanhamento.

  Estrogonofe de frango
Para substituir o creme de leite prepare um creme feito com leite de amêndoas

mais biomassa de banana verde. O prato fica bem nutritivo e saboroso.

Ingredientes:
1kg de peito de frango cortado em iscas (tirinhas curtas, ou em cubos)
1 limão

3 colheres cheias de mostarda

sal
(esses ingredientes são para temperar o frango)
Molho:
1 receita do molho de tomate caseiro

1 copo cheio de leite de amêndoas batido com 3 colheres de biomassa(ou 3

cubos para quem congela) batidos no liquidificador

Tempero verde a gosto

Modo de preparo:

Tempero o frango e reserve em geladeira enquanto faz a receita do molho de

tomate (ou só bata todos os ingredientes do molho no liquidificador). Refogue

o frango em fogo alto e adicione o molho, depois adicione o creme de

amêndoas, espere engrossas, acerte o sal, coloque os temperos a seu gosto e

está pronto para servir!

Mais fácil, impossível gente! Agora ninguém mais fica sem estrogonofe, e esse

cabe muito bem na dieta!

  Talharim de abobrinha
Para preparar o macarrão, você só precisa cortar a abobrinha em tiras, levar ao

fogo em uma frigideira para refogar, acrescentar caldo de legumes, água e

deixar o legume amolecer. A sugestão de molho é o bolonhesa, mas você pode
usar o de sua preferência.

INGREDIENTES
1 Abobrinha Italiana

1 2 xicara de azeite
1 dente de alho

1 2 ma o de r cula
1 2 xicara de parmesão
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem a abobrinha e, com auxilio de uma faca, corte em tiras finas no
modelo de um Talharim.
Esse procedimento pode ser feito também com um cortador de legumes.

Aqueça o azeite numa panela, acrescente a abobrinha em aproximadamente 3

minutos ou até perder um pouco da água, corrija o sal e reserve.

No liquidificador, bata as folhas de rúcula, o alho e o azeite de oliva até ficar

uma mistura homogênea.

Pique as castanhas de caju, agregue ao pesto temperado com sal e pimenta e

sirva junto com o talharim de Abobrinha.
  Bolonhesa de lentilha
Essa receita de bolonhesa é prática e muito versátil, pode ser usada para várias

receitas, como lasanha, macarrão, panquecas.

Ingredientes

1/2 xícara de lentilha

1/2 xícara de vinho tinto
2 latas de tomate sem pele

1 cebola picadinha
4 dentes de alho amassados
Azeite de oliva
Louro, sal e pimenta à gosto
Modo de preparo
Comece colocando a lentilha de molho no vinho tinto por cerca de 30 minutos

em uma panela. Enquanto a lentilha absorve o vinho, prepare o molho de

tomate: em uma panela, doure o alho e a cebola no azeite.

Antes do alho começar a dar ares de tostado, acrescente os tomates, com suco
e tudo. Reduza o fogo e vá esmagando os tomates com a colher, para que ele

fique em pedaços pequenos e irregulares.

Tempere seu molho com sal e pimenta.

Desligue o fogo e retorne a atenção para a lentilha.

O vinho já deve ter sido quase que totalmente absorvido.

Acrescente 1 xícara de água e uma folha de louro e leve ao fogo médio para

baixo. A meta é termos lentilhas cozidas mas sem desmanchar e sem caldo.

Caso 1 xícara não seja o suficiente para cozinhar sua lentilha, acrescente mais

água aos pouquinhos. Enquanto a lentilha cozinha, aproveite para cozinhar sua
massa de preferência.

Use uma panela grande.

Lentilha cozida e sequinha? Pode retirar as folhas de louro e misturar a lentilha
no molho de tomate.

Aproveite para experimentar pois como não temperamos a lentilha, pode ser
necessário acrescentar mais sal.

Tá pronto.
  Panqueca
A autora dá duas sugestões para preparar a massa de panqueca sem leite: na

primeira, ela diz para usar água; já na segunda, o leite de soja. As opções de
recheio são várias, mas a autora usou queijo vegetal, peito de peru e orégano.

Ingredientes

*Eu fiz meia receita com água e meia receita com leite, para testar.
1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de leite de soja ou água filtrada

2 ovos
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.

Desligue e deixe descansar por +- 10 minutos.

Em uma frigideira antiaderente, quente e untada com um pouquinho de óleo

(eu passo uma gotinha do óleo em um papel toalha e espalho na frigideira),
coloque uma pequena porção de massa para formar os disquinhos da

panqueca.

Deixe dourar dos dois lados.

O recheio fica a seu critério.

As minhas panquecas eu recheei com peito de peru, orégano e mandiokejo.

Alguém conhece o mandiokejo? É um queijo vegetal. Eu nunca tinha provado e

o meu chegou ontem pelo correio, não consegui me conter e experimentei

ontem mesmo.

Servi com um molhinho para ficar mais molhadinha. Ficou bem gostoso!
Depois, de sobremesa, fiz uma com banana e creme de avelã e chocolate (tipo
nutella) sem lactose. Ficou uma delíciaaa!!!!
  Pão recheado com tomate
Além do tomate, o recheio desse pão leva cebola, queijo parmesão, sementes

de orégano e pimenta calabresa. A massa fica apimentada e bem aromática

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico fresco (ou seco)

300 ml de água morna
100 ml de óleo

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (sobremesa) de açúcar
5 xícaras de farinha de trigo (pode misturar branca com integral)
Modo de Preparo
Numa tigela grande dissolva completamente o fermento no açúcar e no sal.

Junte a água, que deve estar morna, e depois acrescente os demais

ingredientes, adicionando a farinha de trigo por último e aos poucos. Sove a

massa numa mesa ou pia enfarinhada. Deixe crescer por 30 minutos num local
seco, encoberta por um pano de prato. Para saber quando está pronta, basta

tirar uma bolinha, colocar na água e esperá-la subir.

Após isso, você pode separar em bolinhas pequenas e modelá-las conforme

seu gosto. Deixe crescer novamente na assadeira, que não precisa ser untada,

por 20 minutos antes de assar. Se quiser, corte uma fenda com faca no centro
de cada pão, para que fique igual ao da foto. No caso dos redondinhos, pode

fazer em formato de cruz.

No caso dos palitos, eu coloquei parmesão, sementes, orégano (ou manjericão)

e pimenta calabresa. Agora acrescente os tomates e cebolas;

Modele a massa num formato de pão. Tome cuidado para não romper a massa.
Se ela abrir um pouco, deixe a parte da fissura para cima para não queimar na

assadeira;

Deixe assar em forno quente até a massa dourar.

  Pão de queijo
Para dar o sabor de queijo sem utilizar o ingrediente, a autora sugere usar uma

essência de queijo, que é aromatizada artificialmente.

Ingredientes

(medida da xícara: 240 ml)

1/2 xícara de chá de água filtrada

1/3 xícara de chá de óleo

2 xícaras de chá de polvilho doce

1/2 xícara de chá de polvilho azedo
sal à gosto (colocamos aprox. 1 colher de chá)
2 xícaras de chá de batatas cozidas e amassadas

1 colher de chá de essência de queijo - achamos que essa medida ficou no

ponto, mas nada impede que vocês coloquem mais ou menos, vá conforme o
seu gosto.
1 colher de sopa de fermento

Modo de Preparo

Coloque a água e o óleo para ferver. Enquanto isso, misture numa vasilha (de
vidro ou em uma panela) os polvilhos e o sal. Como vamos jogar a água quente

em cima do polvilho, não pode ser recipiente de plástico.

Quando ferver, jogue a água e óleo em cima da mistura com polvilho e mexa

rapidamente. Vai virar uma farofa quente, continue misturando até que fique

numa temperatura que você consiga colocar as mãos.

Assim que amornar, coloque a batata e amasse até ficar uma massa lisa (vide
foto abaixo - Carol com a mão na massa). Adicione a essência, amasse

novamente para incorporar e por último coloque o fermento e amasse.

Faça bolinhas com as mãos do tamanho que desejar e coloque numa assadeira
untada com óleo (colocamos papel manteiga, mas não recomendo porque

gruda, hehe).
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até ficar douradinho e

esteja preparado para comer o melhor pão de queijo da sua vida!

  Torta de cogumelos
Essa torta fica bem leve, por isso é uma boa opção para um lanche. A massa é

feita com farinha de painço, farinha de linhaça, polvilho doce, azeite e sal. Os
cogumelos usados para o recheio são: shimeji e shitake. Para deixar o recheio
cremoso, é usada biomassa de banana verde.

Ingredientes

Massa
1 1/2 xícara de farinha de painço

1/2 xícara de farinha de linhaça (ou 2 colheres de sopa de psyllium ou 1 ovo)

1 colher de sopa de polvilho doce

1/4 xícara de azeite

1colher de chá rasa de sal
Água até dar ponto
Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e adicione água até a massa ficar homogênea.

Disponha a massa em uma assadeira, faça furinhos na base e leve ao forno a

200°c por cerca de 15 minutos para pré-assar a massa.

Recheio:

1 bandeja de shimeji

1 bandeja de shitaki picado em pedaços pequenos

1 alho poró

3 colheres de sopa de biomassa amolecida

1 xícara de requeijão de tofu (ou creme de castanhas ou cottage)

Noz moscada

Páprica picante

Sal a gosto
Tempero verde se desejar

Modo de preparo:
Refogue o alho poró em azeite (ou ghee) adicione os cogumelos picados

quando murcharem adicione a biomassa e o requeijão de tofu previamente

misturados, mexa bem e tempere com a noz moscada, páprica e sal. Finalize

com tempero verde. Disponha por cima da massa assada, finalize com um
queijo vegano, ou de ovelha ou o que desejar e leve ao forno até dourar.
  Ricota de amêndoas
O principal ingrediente para preparar esse queijo é o resíduo do preparo do

leite de amêndoas. Além desse ingrediente você vai precisar de limão, sal e
cebolinha, mas você também pode usar outros temperos. A ricota dura até 3
dias na geladeira. O preparo é muito simples: basta misturar todos os

ingredientes.

INGREDIENTES:

1 xíc. e 1/2 de bagaço de amêndoas (resíduo que sobra da produção do leite

de amêndoas) ou 1 xíc. de amêndoas deixadas de molho por no mínimo 4

horas (para quem não tem o bagaço pronto)

1/2 xíc. de água
Suco de meio limão

1 colher de chá de sal

Cebolinha a gosto (ou outro tempero)

COMO FAZER…

O BAGAÇO:

Para quem não tem o bagaço basta tirar as amêndoas da água em que foram
deixadas de molho e bater no liquidificador com 3 xícaras de água até ficarem

bem trituradas. Se você quiser uma ricota bem branquinha é só tirar a casca das
amêndoas antes de colocar no liquidificador, mas se não quiser ter esse

trabalho não precisa tirar, o que eu fiz utilizei a casca;

2- Agora é só coar com um pano o leite que você acaba de fazer, o resíduo

que sobrar é o bagaço que vai ser usada para fazer a ricota;

A RICOTA:
Misture o bagaço da amêndoas com a água, o sal, a cebolinha e o suco de
limão. Pronto! Mais fácil que isso impossível. Experimente e adicione mais sal ou

outros temperos se necessário.

  Barrinha de proteína
Para preparar essa barrinha de proteína você só precisa misturar todos os

ingredientes e levar à geladeira. Caso você queira que sua receita fique mais
doce, basta derreter chocolate em banho-maria, cobrir e barrinha e levar de
novo à geladeira para endurecer.

Ingredientes:

3 scoops de proteína de arroz

1 e 1/2 xícara de manteiga de amendoim
2 colheres de sopa de xarope de Agave

Coco ralado – eu usei 25g, mas fica a seu critério

300g de chocolate mínimo 50% de Cacau ou Alfarroba

Modo de fazer:

Pra fazer é muito, muito fácil! Você mistura todos os ingredientes e pronto.

Aí forre uma forma com papel manteiga e espalhe a mistura, pode ser na
espessura que quiser. Então leve à geladeira para ela endurecer um pouquinho.

Enquanto isso, em banho-maria, derreta o chocolate.

Tire a forma da geladeira e corte no formato que quiser. Eu fiz quadradinhos.

Cubra eles com o chocolate derretido e volte à geladeira.

  Muffin com mirtilos
Para preparar esse bolinho, a autora faz uma massa básica, que pode ser usada

em diversas receitas. Caso você não encontre mirtilos, pode substituí-los por
uvas ou outra fruta de sua preferência.

INGREDIENTES

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar granulado ou demerara

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de cafezinho de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de essência de baunilha
1 1/4 xícara de água

3/4 xícara de óleo

1 pitada de sal

2 xícaras de mirtilos
PREPARO

Comece preparando a forma que vai assar os muffins. Se você tiver uma forma

especial de muffin e quiser, pode usar forminhas de papel dentro das cavidades
da forma. Pode também usar formas de empadinhas.

As forminhas de papel são opcionais. Desde que a forma esteja bem untada

você pode fazer apenas com a forma de muffins ou as forminhas de empada.

Mesmo que use as forminhas de papel você deve untar. Muitas pessoas usam
óleo em spray. Eu não gosto, não uso porque evito usar alimentos que venham

em latas de qualquer tipo. Prefiro usar o método tradicional de untar a forma

com óleo vegetal normal, ou óleo de coco.

Em uma bacia coloque primeiro os ingredientes secos (com exceção do

fermento que deve ser acrescentado por ultimo sempre), e misture. Adicione
então a água alternando com o óleo e adicione a essência de baunilha. Bata

manualmente até conseguir agregar bem os ingredientes e obter uma massa

lisa e uniforme. Acrescente os mirtilos e misture na massa delicadamente.
Depois disto coloque o fermento em pó e misture novamente sem bater.
  Coxinha de frango
Até a coxinha pode ser um alimento saudável se você usar os ingredientes

certos. Nessa receita, todos os ingredientes usados são saudáveis e a coxinha é

assada e não frita.

Ingredientes:
Para a massa:
250g de aipim ou batata doce cozido

4 colheres de sopa de farinha de amaranto, ou de grão de bico, ou de aveia se

você puder consumir glúten

4 colheres de sopa de farinha de arroz – de preferencia a integral

1-2 colheres de sopa de biomassa de banana verde – opcional

200 ml de água mineral ou caldo de legumes

1 colher de sobremesa de sal

Para empanar:

25g de farinha de linhaça

25g de amaranto em flocos

Para rechear:

100g de frango cozido e desfiado – eu cozinho o meu com alecrim, cebola e

uma pitada de sal

1/2 cenoura ralada

salsinha picada

Modo de fazer:

Cozinhe o aipim ou batata doce até ficar macio. Com um processador ou um

garfo amasse bem até que fique tipo um purê. Reserve.

Em uma panela coloque o aipim/batata doce, o sal, a biomassa e a água e

deixe levantar fervura.

Adicione as farinhas e misture bem, com vontade e vigor!!! Desligue o fogo e

deixe a massa esfriar.
Enquanto isso prepare seu recheio. Desfie o frango e misture os temperos que

gosta, eu coloquei, como disse ali em cima, cenoura e salsinha.

Para a montagem:

Em um prato misture os flocos de amaranto e a farinha de linhaça (lembram

que já comentei que o melhor é comprar o grão da linhaça e bater ela no

liquidificador um pouco antes de usar ara que não oxide?).

Unte a sua mão – eu coloco um fio de azeite de oliva e a mistura para empanar
– e coloque uma porção da massa. Vá abrindo ela com os dedos, coloque o

seu recheio e então vá fechando. Eu faço primeiro uma bolinha e depois vou

dando o formato da coxinha.

Quanto mais você fizer mais fácil fica! As primeiras podem sair meio exóticas,

mas não desista hihihihih

Coloque em uma assadeira – não precisa untar – e leve ao forno médio-alto

pré-aquecido até ficarem douradas. Assei as minhas em 230 graus por uns 20
minutos +-.
  Queijo de castanha de caju
Para preparar esse queijo você vai precisar de apenas quatro ingredientes:

castanha de caju, óleo de coco, rejuvelac e sal. O rejuvelac é um probiótico

natural que pode ser feito em casa. O preparo do queijo é um processo
demorado, mas o resultado é um queijo muito saboroso.

REJUVELAC – O QUE É? COMO FAZER?

Rejuvelac é um probiótico natural, uma bebida enzimática preparada a partir da

fermentação de grãos integrais germinados. Seu cheiro e sabor é ligeiramente

ácido e amargo. Foi dado a ele o nome de rejuvelac porque acredita-se que

esta bebida purifica e rejuvenesce o corpo.

É rico em proteínas, carboidratos, fosfatos, enzimas digestivas, Lactobacillus e
Aspergillis (bactérias essenciais para o trato intestinal saudável), vitaminas do

complexo B, C, E e K. A maioria das receitas dos queijos veganos deste livro que

estou lendo usa o rejuvelac, ele é responsável por fermentar o queijo e deixar
com sabor azedinho.

COMO FAZER?

Fazer rejuvelac é um pouco demorado porque os grãos precisam germinar e

depois fermentar a bebida, mas é muito barato e fácil. Para fazer você precisa
escolher algum grão integral para germinar, pode ser centeio, quinoa, trigo,

aveia, cevada, ou outros. Utilizei arroz porque é o mais barato e era o único que
tinha em casa. Não importa qual grão for utilizar, o que importa é que ele seja

integral para poder germinar.

INGREDIENTES:
1/2 xícara de algum grão integral (quinoa, trigo, aveia, centeio, arroz…)

3 xícaras de água filtrada

Coloque os grãos em um recipiente de vidro com água até cobri-los. Cubra o
recipiente com algum material que permite o contato do líquido com o ar,

como por exemplo um pano ou gazes. Deixe de molho por aproximadamente

10 horas;
Em seguida, escorra a água sem tirar os grão do recipiente, coloque o pano ou
gazes por cima novamente e deixe em um lugar escuro e quente até os brotos

começarem a germinar, o arroz integral que utilizei demorou 2 dias;

Durante o processo de germinação lave de 1 a 2 vezes por dia, colocando-os

de volta no mesmo recipiente e condições de calor e escuridão;
Quando as sementes brotar, lave novamente e despeje 3 xícaras de água

filtrada e fresca, cubra e coloque no mesmo lugar. Deixe de 1 a 3 dias, até a

água ficar opaca e com sabor e cheiro ligeiramente ácido;

Despeje o líquido em uma garrafa limpa, feche bem e armazene na geladeira.

Dura até 2 semanas, com esse rejuvelac da pra fazer vários queijos.

INGREDIENTES:

1 xíc. de castanha de caju (de molho por no mínimo 4 horas)

⅓ xíc. de óleo de coco (se quiser um cream cheese, não use o óleo)

⅓ xíc. de rejuvelac (no texto explico como fazer)

Sal a gosto

COMO FAZER:
1- Escorra as castanhas que foram deixadas de molho, coloque no liquidificador

e acrescente o rejuvelac, misture bem até ficar homogêneo;

2- Transfira a massa resultante para um recipiente, cubra com um pano e

coloque em um lugar com temperatura mais quente, deixe por

aproximadamente 24 horas para fermentar;
3- Depois de fermentar adicione o sal a gosto e experimente, o sabor deverá
ser azedinho. O queijo já está pronto, mas agora você tem duas opções. A

primeira é deixar como está e só armazena na geladeira, assim você terá um

cremoso cream cheese. E a segunda opção é adicionar o óleo de coco

derretido, misturar bem, e colocar na geladeira por algumas horas para
endurecer, ele ficará que nem das fotos, mais consistente a ponto de poder

cortar em fatias.

DICA: o tempo de fermentação pode ser ajustado de acordo com sua

preferência de gosto. Se preferir sabores mais suaves deixe fermentar por

algumas horas. Quanto mais tempo de fermentação, mais azedo e forte ficará o
sabor. Para mim 24 horas de fermentação já deixou o queijo bem saboroso.
  Esfirra de berinjela
Tanto a massa quanto o recheio dessa esfirra são bem fáceis de fazer. Além do

recheio de berinjela, a autora dá dicas de outros sabores para rechear a massa,

como: proteína de soja e brócolis com tofupiri.

Ingredientes
Massa
2 tabletes de fermento biológico fresco (cada um tinha 15 gramas)

1 colher (de sopa) de açúcar

1 e 1/2 xícaras (de chá) de água morna

1 xícara (de chá) de óleo vegetal ou azeite

1 colher (de sopa) de sal

Farinha de trigo até dar liga ( usei cerca de 700 gramas)

Recheio de Berinjela
4 colheres (de sopa) de azeite
2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1 berinjela grande cortada em cubinhos

2 colheres (de sopa) de pimentão picado
1 tomate médio picado

4 colheres (de sopa) de azeitona picada

2 colheres (de sopa) de cheiro verde picado

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Antes de tudo faça o recheio. Em uma panela em fogo médio, coloque o azeite

e refogue o alho e a cebola até dourarem. Em seguida, acrescente uma

berinjela picada em cubinhos.

Lembrando que para deixar a berinjela com sabor mais suave, é importante
deixá-la de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre por 15

minutos, escorrendo em seguida.

Refogue até a berinjela ficar macia e acrescente o pimentão picado, o tomate e
a azeitona, refogando bem.

Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o cheiro verde picado.

Em uma vasilha coloque os tabletes de fermento biológico e o açúcar, e amasse

até formar uma pasta líquida. Acrescente a água morna, o óleo vegetal ou
azeite, o sal, e misture. Vá colocando farinha de trigo aos poucos, sovando
delicadamente a massa. A massa ficará no ponto quando desgrudar da vasilha

e das mãos com facilidade. Nesta receita eu geralmente uso cerca de 700

gramas de farinha. Esta massa cresce rápido, por isso você terá que ser ágil. Ela
não precisa descansar. Em um balcão limpo, polvilhe farinha de trigo. Pegue
uma quantidade que dê o tamanho da esfirra que você desejar, e faça bolinhas

com toda a massa, tomando cuidado para que as bolinhas estejam lisas e

uniformes. (Fiz bolinhas de 5 cm de diâmetro). Use o balcão para embolá-las

bem. Abra uma a uma, tomando cuidado para não ter áreas mais finas; cerca
de 0,5 centímetros de espessura está ótimo. Coloque o recheio no centro,

encoste dois dos lados da massa, em seguida junte com a parte de baixo,
formando um triângulo. Procure deixá-las bem fechadas, como também evitar

fazer “pontas” muito grandes, que poderão ficar um pouco cruas devido ao

acúmulo de massa. Faça isso com todas e ajeite-as na assadeira, dando uma

distância de 1 dedo uma da outra. Asse em forno médio pré aquecido por
cerca de 30 minutos ou até dourarem. Estão prontas!

Sugestões de recheio:
Recheio de Proteína de Soja Temperada

4 colheres (de sopa) de óleo ou azeite

½ cebola ralada

2 dentes de alho picados

1 e 1/2 xícara (de chá) de proteína de soja texturizada
3 colheres (de sopa) de azeitona picada
4 colheres (de sopa) de cheiro verde picado

1 tomate picado

Sal a gosto
Pimenta síria a gosto

Hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes. Refogue o alho, a cebola no

óleo ou azeite, em seguida acrescente a proteína de soja escorrida. Junte as

azeitonas, o tomate e o cheiro verde na panela. Tempere bem com sal e

pimenta síria. Reserve.

Recheio de Brócolis com Tofupiry

4 colheres (de sopa) de azeite

2 xícaras (de chá) de brócolis

1 xícara (de chá) de tofupiry

½ cebola média picada

2 dentes de alho picado

4 colheres (de sopa) de cheiro verde picado
Sal a gosto

Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem, acrescente o

brócolis e refogue até ficar macio. Tempere com sal a gosto e cheiro verde.
Quando for dispor o brócolis sobre a massa coloque um pouco de tofupiry em
cima.

 Empada integral
Para preparar a massa dessa empada você só vai precisar de três ingredientes:
farinha de trigo integral, margarina e sal. Para preparar a massa basta misturar

todos os ingredientes e deixar descansar por 20 minutos. Os recheios sugeridos

são: tofupiri, pilpel harif, pasta de berinjela e homus.

Ingredientes da massa:

2 xíc. e 1/2 de farinha de trigo integral

7 col. de sopa de margarina vegetal bem geladinha

Sal a gosto (talvez não precise de sal se a sua margarina já for com sal)

Modo de preparo da massa

Coloque 2 xíc. de farinha e toda a quantidade de margarina, amasse bem e vá

despejando a meia xíc. faltante de farinha aos poucos para dar o ponto.
Amasse com as mãos até formar uma massa bem lisa que não grude nem um

pouco nas mãos.

Deixe a massa descansar por 20 min antes de usar, durante esse tempo você

poderá preparar o recheio que irá utilizar (veja sugestões abaixo).

Depois de esperar o tempo para a massa descansar tire pedaços da massa e

forre forminhas de empada cobrindo bem o fundo e as laterais, separe um

pouco de massa para fazer a ‘tampa’ de cada empada.

Não precisa untar a forminha.

Despeje o recheio nas empadas e coloque as tampas pressionando levemente

nas laterais.
Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 min.

Dicas de recheios
u fiz uma mistura de cenoura e batata cozidas, com maionese de castanha de

caju, pimentão vermelho, tomate e azeitona – ficou muito show!

  Torta de rabanada
Essa receita é uma boa opção para aproveitar as sobras de pães amanhecidos.

Essa torta leva vários ingredientes e deve ficar 40 minutos no forno, mas seu
preparo não é complicado.

Ingredientes
2 colheres (de sopa) de sementes de linhaça

6 colheres (de sopa) de água

4 colheres (de sopa) de açúcar demerara ou cristal (para salpicar)

1 colher (de chá) de canela em pó (para salpicar)

3 pães franceses médios bem picados (cerca de 200g)

1/3 de xícara (de chá) de castanha-do-Para picada

1/3 de xícara (de chá) de uvas passas

2 bananas nanicas cortadas em rodelas
2 xícaras (de chá) de leite de amêndoas

2 colheres (de sopa) de açúcar demerara ou cristal

1 colher (de chá) de essência de baunilha

1 colher (de sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Em um liquidificador, coloque a linhaça e bata até triturar bem. Adicione a água,

bata rapidamente para misturar e deixe de molho por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 210ºC e unte bem uma assadeira antiaderente com óleo

(eu usei o de coco). Misture as 4 colheres de açúcar demerara (ou cristal) com a
canela em pó e salpique metade sobre a assadeira.

Pique os pães em pedaços pequenos e coloque-os sobre a assadeira. Adicione

a castanha-do-Pará picada e as uvas passas. Se gostar, acrescente as bananas

cortadas em rodelas. Reserve.

Coloque no liquidificador (junto com a linhaça hidratada) o leite de amêndoas,

as 2 colheres de açúcar, a essência de baunilha e o amido de milho.

Bata bem e em seguida jogue sobre os ingredientes da assadeira.
Ajeite com uma colher e salpique o restante do açúcar com canela por cima.

Leve para assar por cerca de 40 minutos ou até formar uma crosta douradinha
por cima. Eu servi com sorvete de banana natural. Bati em um processador 2

bananas nanicas cortadas em rodelas congeladas, ate obter um creme

uniforme. Está pronto!
Dicas

Existem pães franceses veganos, geralmente a composição é farinha, óleo,

água, sal e fermento. Mas é sempre bom verificar com a padaria que você
compra o seu pão a composição.
Eu não recomendo usar o pão de forma, pois ele é muito fofo e pode

despedaçar. O resultado não ficará o mesmo com ele.

No lugar do leite de amêndoas, você pode usar o de coco, de amendoim ou de

soja. Não testei com o de aveia ainda, mas acho que dá certo também.
Se quiser, ao invés de usar banana você pode por pedacinhos de maçã picada,

da mesma forma que no lugar da castanha-do-Para você pode usar nozes,

castanha de caju…
  Banana assada
Essa receita é para quem gosta de doces. A banana antes de ser levada ao

forno é recheada com chocolate e marshmallow. Em apenas 15 minutos você

pode saborear esse lanche.

Ingredientes
2 bananas (prata ou nanica)

1 colher (sopa) rasa de açúcar mascavo

1 colher (café) de canela em pó
Modo de Preparo

Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.

Coloque as fatias com o lado cortado para cima em um prato próprio para
forno microondas.

Com a ponta da faca, faça um corte superficial em cima das fatias, sem partir ao

meio, só para abrir um pouco.

Polvilhe a canela em pó, em seguida cubra as fatias com o açúcar mascavo.

Leve ao microondas por 40 segundos em potência alta.

Sirva com granola.

  Pastel de forno integral
O recheio de palmito e tomate é bem simples de ser feito. A massa também é

bem simples, só é necessário misturar todos os ingredientes. Depois que o

pastel estiver montado, é só levar ao forno por 15 minutos.

Ingredientes:

Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo integral peneirada

1 colher de chá de fermento em pó químico [aquele pra bolos]

2 colheres de sopa de óleo [usei de girassol]
1/4 daqueles vidros pequenos de leite de coco
um pouquinho de água, se faltar liga
sal e temperos secos a gosto
Para o recheio [optei por palmito]:

1/2 vidro médio de palmito picado

1/2 xícara de tomates picados

azeite de oliva
coentro a gosto

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Comece preparando o recheio, pra que ele esfrie até a hora de montar os

pastéis e não queime suas mãos.

Numa panela, refogue o coentro no azeite e em seguida, acrescente o palmito

e o tomate. Tempere a gosto e reserve. Seu recheio deverá ser mais pra

sequinho do que pra molho.

A massa é fácil: amasse todos os ingredientes até que forme uma bola de
massa maleável, lisa e homogênea.

Separe pequenos pedaços de massa e abra numa superfície lisa com a ajuda de
um rolo. Seu disco de massa deverá ter cerca de 3mm de espessura. Se tiver
esses cortadores como os meus, lindo. Se não tiver, vamos de copo ou pires.

posicione o círculo sobre a massa e corte usando uma faca. O recheio vai na
metade do pastel e depois é só fechar ele. Se estiver usando a técnica clássica

da vovó, lembre-se de fechar seu pastel pressionando as bordas com um garfo

para que ele não abra no forno.
Unte uma forma com óleo e posicione os pastéis. Asse-os em forno médio pré-
aquecido por cerca de 15 minutos ou até que as bordinhas comecem a mudar

de cor. Essa receita rende 3 pastéis de forno do tamanho desses que são

vendidos nas lanchonetes e 1 um pouquinho menor.

  Quiche de espinafre com tomate seco
As receitas mais tradicionais de quiche levam muito queijo, o que torna a receita

gordurosa e pesada. Nesse caso, o autor substituiu o queijo por tofu. A farinha
de trigo foi substituída pela farinha de grão de bico, que depois de assada fica
com uma consistência parecida com a da massa podre.

INGREDIENTES:

Para a massa:
2 xíc. de farinha de grão de bico (ou 1xíc. de farinha de trigo integral e 1xíc. de

farinha de trigo branco)

1/4 xíc. de óleo vegetal (usei de girassol)

Uma pitada de sal

Para o recheio:
500g de tofu

2 xíc. de espinafre picado

1 xíc. de cebola picada

3/4 xíc. de tomate seco
2 dentes de alho

Sal, curry e pimenta do reino em pó a gosto

COMO FAZER:
Comece preaquecendo o forno a 200 °C;

Em um recipiente misture a farinha, o óleo vegetal e o sal. Vá acrescentando de

pouco em pouco a água sempre misturando bem, quando a massa desgrudar

do recipiente e formar uma bola significa que já está boa;

Unte uma fôrma (usei uma de 23 cm de diâmetro com fundo falso) com óleo e

forre o fundo e as laterais com a massa. Faça furos no fundo com um garfo
para não formar bolhas de ar quando assar;

Coloque no forno para assar entre 15 e 20 minutos. Enquanto assa, prepare o

recheio;
Numa panela pequena aqueça um pouco de água até levantar fervura. Desligue

e coloque os tomates seco para hidratarem por uns 5 minutos;

Esmague o tofu com um garfo esfarelando-o;
Numa panela grande aqueça um pouco de óleo vegetal e acrescente a cebola
picada. Quando estiver dourada acrescente os dentes de alho picados e deixe

até dourar;

Acrescente o espinafre, o tofu e o tomate seco hidratado e picado. Misture tudo

e tempere a gosto com sal, curry e pimenta do reino (opcional). Mexa sem
parar para não queimar, quando o espinafre estiver murcho significa que está

pronto;

Retire a massa do forno e espalhe o recheio por cima. Coloque novamente no

forno por mais uns 5 minutos.

  Cookies de Paçoquita
Essa é uma receita bem prática e rápida. Contando com os 12 minutos que os

cookies vão ao forno, o tempo de preparo é de 30 minutos.

Ingredientes
1 potinho de 180g de Paçoquita Cremosa

3/4 de xícara de açúcar mascavo

2/3 de xícara de farinha de aveia

1 colher de chá de fermento

1/4 de xícara de água

Uma pitada de sal
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Em uma tigela, misture bem a farinha de aveia, o fermento e o sal. Reserve.

Em outra tigela, misture bem a Paçoquita Cremosa e o açúcar mascavo até

obter uma pasta grossa e uniforme. Reserve.
Misture os ingredientes secos à pasta de Paçoquita Cremosa e açúcar. Faça isso

aos pouquinhos e, sempre que necessário, coloque uma parte do seu 1/4 de

xícara de água. Sua massa de cookie será bem densa e maleável, como

massinha de modelar.
Forre 2 assadeiras com papel manteiga. Os cookies vão ter que ficar bem

separados pois eles crescem e se esparramam.

Faça bolinhas de massa [mais ou menos do tamanho de um brigadeiro],

coloque cada bolinha na assadeira forrada e achate. Os cookies deverão ter

cerca de meio centímetro de espessura. Lembre-se: eles crescem. Capriche nos

espaços.
Leve as assadeiras ao forno por cerca de 12 minutos ou até que as bordas dos

cookies comecem a dourar.

Os cookies sairão do forno ainda molinhos. A consistência certa surge assim
que eles esfriam. Não espere que os cookies estejam duros para retirá-los do

forno!

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 18 cookies
  Cookies de cacau
Para preparar esses cookies basta misturar os ingredientes e levar ao forno por

20 minutos. Além de ser uma opção sem lactose, também é livre de glúten e
gorduras.

Ingredientes

1 xícara (250 g) óleo de canola

2 ovos

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral

1 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 e 1/2 xícaras de aveia em flocos

1/4 xícara de cacau em pó

1/2 xícara de amendoim triturado se preferir

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno por 10 minutos na temperatura de 180°C.

Em uma tigela, misture o óleo e o açúcar, até formar uma massa homogênea.

Bata levemente os ovos e despeje na tigela, junto com a baunilha.

Acrescente aos poucos a mistura entre a farinha, o cacau, o fermento e o sal.

Mexa até formar uma massa homogênea.

Por último, acrescente a aveia e o amendoim.

Pegue uma forma grande e forre com papel manteiga.

Modele bolinhas com a massa (é normal a massa ficar meio molenguinha) e as

disponha na travessa.
Deixe um espaço de 2 cm entre cada bolinha.

Leve para assar.

Deixe esfriar e bon appetit!
  Cookies de coco
Esses cookies são feitos sem lactose, sem glúten, sem ovos e sem soja. Para

preparar a receita você só precisa misturar todos os ingredientes e levar ao

forno por 15 minutos. Para dar um gostinho mas doce aos biscoitos, também é
possível acrescentar gotas de chocolate.

Ingredientes
3/4 xícara de chá de açúcar demerara
1 xícara de chá de farinha de arroz + 4 colheres de sopa

1/2 xícara de chá de coco ralado não adoçado

1/4 xícara de chá de fécula de batata
1 colher de chá de fermento químico em pó
2 colheres de sopa de óleo
1/3 de xícara de chá de leite de coco + 1 colher de sopa
1 colher de chá de extrato de baunilha

Gotas de chocolate ou chocolate picado a gosto* (opcional)

Modo de Preparo
Misture o açúcar, a xícara de farinha de arroz, o coco ralado, a fécula de batata

e o fermento. Acrescente o óleo, 1/3 de xícara de leite de coco e o extrato de

baunilha. Mexa até formar uma farofa úmida. Acrescente a colher de sopa de

leite de coco e as 4 colheres de farinha de arroz, uma por vez. Amasse com as
mãos para que se forme uma massa, parece que não vai dar certo, mas vai com

fé e não acrescente mais nenhum líquido.

Faça pequenas bolinhas e achate. Coloque o chocolate em gotas ou picado e

distribua em assadeira antiaderente ou com tapetinho de silicone para não

grudar (se não tiver, unte bem a assadeira com óleo). Forno médio 180 graus

por 15 minutos. Quando completar 7 minutos, vire a assadeira para que os

cookies dourem por igual. Aguarde esfriar para tirar da forma.

Fiz cookies médios e pequenos, preferi no formato menorzinho, mas as duas

versões ficam igualmente crocantes.

Coloquei nos ingrediente coco ralado não adoçado para que não fique muito

doce.
  Barra de cereal
As barras de cerais compradas prontas nem sempre são sinônimo de lanche

saudável, mas está receita caseira, sim. Essa receita foi feita com aveia em
flocos, macadâmia, amêndoas, amendoim, banana, melado e cacau em pó, mas
você pode usar as oleaginosas que preferir. A receita é bem prática e fácil de

ser preparada.

INGREDIENTES:

1 xíc. de aveia em flocos

2 xíc. de oleaginosas de sua preferência (usei macadâmia, nozes e amendoim)

1/2 xíc. de banana amassada (usei 2 bananas pequenas)

1/4 xíc. de melado

2 colheres de sopa de cacau em pó (opcional)
COMO FAZER:

1- Comece preaquecendo o forno a 180 ºC;

2- Coloque a aveia em flocos, as oleaginosas e o cacau em pó no processador.

Triture tudo até quebrar as oleaginosas em pedaços pequenos;
3- Transfira a mistura para uma tigela e adicione o melado e a banana

amassada. Misture tudo até ficar homogêneo;

4- Espalhe a mistura sobre uma fôrma (utilizei uma de 26cm x 16cm) apertando

com a mão ou com uma espátula. Forme uma camada de espessura uniforme;
5- Leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180 °C;

6- Retire do forno e espere esfriar para cortar as barrinhas em tamanhos iguais.

DICA: Conserve as barrinhas de cereal na geladeira, elas irão durar por mais

tempo.
  Coxinha de jaca verde
A massa dessa coxinha é feita apenas com farinha de trigo, água sal, óleo e

temperos. Já o recheio é feito com jaca e vários temperos. Segundo a autora, a

o resultado é um salgadinho muito saboroso.

Ingredientes para a massa:

1 e 1/2 copos de água
2 tabletes de leguminosas (ou vários temperos a gosto: alho, pimenta, sal…)

1 e 1/2 copos de farinha de trigo

3 col. de sopa de óleo vegetal de sua preferencia.

Ingredientes

Aproximadamente 1 xícara de carne de jaca

2 dentes de alho
1 Col. de sopa de óleo
2 colheres de sopa de azeitonas picadinhas
Os seguintes temperos a gosto:

Curry

pimenta do reino branca

colorau (bem pouquinho, só para dar uma cor mais avermelhada)
Sal

Modo de Preparo

Em uma panela antiaderente, coloque 1 copo e meio de água com os tabletes

de leguminosas, mexa-os até que dissolvam.

Adicione um copo de farinha de trigo e mexa até que as bolotas se desfaçam,

coloque o óleo e o resto da farinha.

Vá mexendo com uma colher de pau até que a massa fique firme e formando

uma única bola.

Retire da panela e aguarde esfriar um pouco para não queimar as mãos.

Modo de preparo do recheio:

Para fazer a carne de jaca você deve colocar uma jaca verde dentro de uma
panela de pressão com água, se a jaca não couber toda, corte-a em pedaços

menores, não tire a casca ainda.

Deixe a panela pegar pressão e espere 25 min. para desligar o fogo.

Retire a casca e descarte-a. Separe as sementes e o talo. o que parece

“desfiado” é a carne que usaremos.
Para fazermos o recheio pegaremos o alho já socado e o douraremos no óleo,
adicionaremos a carne da jaca e iremos adicionando aos poucos os temperos e

a azeitona, no final verificamos se o sal está suficiente.

Modele as coxinhas colocando o recheio e as fechando bem, se você fizer em

tamanhos tipo de festa a massa rende aproximadamente 30.

Para finalizar passe na água e na farinha de rosca, frite em óleo bem quente.

Dicas importantes

Para cortar a jaca verde é necessário um cuidado especial, pois ela solta um
líquido grudento, então coloque papel ou plastico embaixo da jaca para que

não grude sua bancada. Outra maneira de manter tudo mais ou menos limpo é

passar óleo na faca antes de cortar e antes de lavar.

Para limpar as mãos e a panela de pressão basta colocar um pouco de óleo e

detergente.

O caroço e o bagaço da jaca verde podem ser aproveitados! Fique de olho nas
receitas ecológicas!!!
Você pode congelar as coxinhas caso não queira fritar na hora.
  Estrogonofe de champignon
Para você preparar essa receita só vai precisar de: champignon, creme de

castanha, shoyu, cebola e óleo. O champignon pode ser substituído por shitake
ou shimeji.

INGREDIENTES:

Cogumelos champignon – 1 bandeja (200g)

Creme de castanha – 1 1/2 xícara

Shoyu – 2 colheres de sopa (ou sal a gosto)

Cebola – 1 grande
Azeite de oliva – 2 colheres de sopa

Tomate – 2 pequenos
DICA: Ao serem cozidos os cogumelos irão escurecerem por oxidação. Para

evitar isso é indicado pingar algumas gotas de limão antes.

COMO FAZER:
Comece higienizando os cogumelos. Utilize um pano, papel toalha ou

guardanapo úmido para limpar os cogumelos. Não é indicado lavar em água

corrente porque eles absorvem muita água e perdem o sabor.

Corte os cogumelos em pedaços menores, como na foto, e a cebola e os

tomates em cubinhos. Não precisa tirar a pele do tomate.

Numa panela grande aqueça o azeite e doure a cebola.

Adicione o tomate e deixe alguns minutos até desmanchar.

Acrescente os cogumelos e mexa bem.

Coloque o creme de castanha e o shoyu (ou sal). Misture bem e deixe cozinhar

até levantar fervura.

  Macarrão com brócolis e amendoim
O macarrão é um prato versátil que combina com diversos ingredientes. Nessa

versão, ela ganha um toque de pimenta, que o deixa com um sabor picante.

Ingredientes
200g de massa seca devidamente cozida em água com sal [usei gravatinha

integral]
1 maço de brócolis tipo americano [aquele que parece uma árvore]

4 dentes de alho picados

1/2 colher de chá de pimenta calabresa

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de vinagre
Sal à gosto
1/2 xícara de amendoim sem pele torrado

Modo de preparo

Corte o brócolis em pequenas árvores, lave em água corrente e deixe de molho

numa tigela com 1,5l de água, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de
vinagre por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.

Em uma assadeira antiaderente, coloque o brócolis, azeite, alho, pimenta

calabresa e um pouquinho de sal. Misture bem com as mãos para que o

brócolis fique envolto em azeite e temperado com alho, pimenta e sal. Arrume

o brócolis de modo que todas as árvores estejam em contato com o fundo da

assadeira e preferencialmente espaçadas entre si.

Leve a assadeira ao forno médio preaquecido por 20 minutos.

Misture o brócolis à massa cozida e complemente com o amendoim inteiro ou

triturado na hora de servir.

Esta receita rende 3 porções fartas.

Quem tem restrições no consumo de glúten, pode substituir a massa por bifum

ou mesmo arroz ou batatas. O brócolis fica MUITO gostoso e pode

complementar outras receitas. Use a criatividade e coma seus vegetais!
  Creme de milho
Para preparar esse creme de milho você só vai precisar de milho, cebola, alho,

óleo e sal. Essa receita é feita em poucos instantes, e se você usar o milho direto
da espiga, também é muito nutritiva.

INGREDIENTES:
4 espigas de milho

1 cebola média

4 dentes de alho
Óleo vegetal

Sal a gosto
COMO FAZER:
Pique a cebola e o alho em pedaços pequenos;

Numa panela aqueça o óleo vegetal e acrescente a cebola e o alho, deixe até

dourar;
Com o milho já tirado da espigada coloque na panela com o alho e a cebola já
dourados, vá mexendo sem parar por alguns minutos para pegar o sabor do

alho e da cebola;

Coloque água até cobrir o milho e sal a gosto, deixe cozinhar até estar bem

amarelo;
Depois de cozido transfira o milho para o liquidificar com um pouco de água do

cozimento e bata até ficar homogêneo, caso as lâminas não estejam triturando
o suficiente para ficar cremoso acrescente um pouco mais de água. O que eu fiz

ficou mais consistente, mas é só colocar um pouco mais de água e bater

novamente, vai do seu gosto.

  Tofu com molho agridoce
Como o tofu é um alimento quase sem gosto, é possível temperá-lo da maneira

que mais agrada seu paladar. Nessa receita, o tofu é cortado em quadradinhos,
empanado, frito e depois coberto com o molho agridoce.

Ingredientes

Para o tofu

300g de tofu firme

1/4 de xícara de amido de milho

Uma pitada de sal

Óleo vegetal

1 colher de sopa de gergelim torrado

Um punhado de cebolinhas picadas
Para o molho

3 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 dente de alho ralado

1 colher de chá de óleo de gergelim

Modo de preparo
Seque bem o tofu. Tire ele da embalagem e coloque em um prato forrado com

algumas folhas de papel toalha, para absorver toda o líquido possível. Cubra o

tofu com mais papel toalha e depois com outro prato.

Enquanto o tofu seca, vamos ao molho: misture todos os ingredientes em uma

panela e leve ao fogo baixo até que comece a borbulhar nas bordas. Mexa

sempre para que os sabores se misturem bem. Reserve.

Agora que o tofu está devidamente seco, corte ele em cubinhos e empane
numa misturinha de amido de milho e uma pitada de sal. Passe todos os lados

do tofu no amido com carinho. O tofu é branco, o amido é branco… quase não
vai dar pra ver. Mas esse é um passo importante da receita.

Forre o fundo de uma frigideira com o óleo vegetal de sua preferência. Fui de
óleo de soja, pra ter menos interferência possível no gosto. Atenção: todos os
quadradinhos de tofu deverão estar em contato com o fundo da frigideira.
Nada de camada dupla.

Frite o tofu primeiro de um lado e depois vá virando com uma escumadeira até

que note alteração na cor do tofu e também na textura. Se os quadradinhos

grudarem um pouco uns nos outros, não se preocupe. Eles separam com
facilidade depois.

Tire o excesso de gordura do tofu com papel toalha, coloque os quadradinhos

em uma travessa e polvilhe gergelim e cebolinha. Sirva com o molho super

especial que agora estará perfeito para consumo em temperatura ambiente.

  Risoto de frango
Para deixar esse risoto ainda mais cremoso a sugestão é usar biomassa de

banana doce. Como o preparo é bem simples, a autora da receita ainda ensina
como preparar um molho de legumes caseiro.

INGREDIENTES:

Para o Caldo de Legumes:

2 litros de água filtrada

2 talos de salsão
1 talo de alho poró

2 tomates orgânicos bem maduros

1 maço pequeno de salsinha

1 maço de tomilho
50 gramas de abóbora
3 cenouras orgânicas
1 cebola

3 dentes de alho

Procurem sempre usar legumes orgânicos, além de mais saudáveis o sabor é

bem melhor!

Modo de fazer:

Coloque em uma panela todos os ingredientes e deixe reduzir por 2 horas, em

temperatura mínima, evitando perda excessiva de nutrientes.

Após esse tempo, passe os legumes em uma peneira e reserve o caldo.

Aproveite os legumes cozidos para fazer uma sopinha fria, lembre de temperar

bem,ok?

Para o Risoto:
Ingredientes:

1 col sopa de azeite;

1 col chá de manteiga ghee;
½ cebola picada;

2 dentes de alho;
200g de arroz cateto integral (mais saudável) ou arbóreo;

150 ml de vinho branco seco;

meio litro de caldo de legumes caseiro;
200g de peito de frango orgânico grelhado e desfiado (temperar apenas com
limão, pitada de sal rosa e pimenta do reino);

100g de brócolis cozido no vapor cortador em pedacinhos;

1 tomate orgânico maduro picado em cubinhos;

2 rodelas pequenas de gengibre (opcional);
1 col sopa de farinha de linhaça dourada triturada na hora;

1 col sopa de biomassa de banana verde;

100gr de queijo sem lactose ralado (uso queijo branco de ovelha que para mim
funciona super bem e não me faz passar mal!);

Pitadinha de noz moscada; e

sal a gosto.

Para decorar: pimenta biquinho, folhas de manjericão e lascas de amêndoas.

Modo de fazer:

Aqueça, em fogo baixo, o azeite com a cebola e acrecente o alho, após uns 4
minutos, e espere dourar. Adicione o arroz já lavado e escorrido e mexa bem
até envolver todos os grãos no azeite. Acrescente o vinho branco e mexa até

quase secar. Aos poucos vá adicionando o caldo de legumes e mexa

constantemente (demora um pouquinho por conta do arroz). Quando o arroz

estiver próximo do ponto (uns 25 minutos) acrescente o frango já cozido e

desfiado, o brócolis e a farinha de linhaça e continue mexendo bem. Prove o
arroz e se estiver no ponto desligue o fogo. Acrescente a biomassa, o tomate
picado, o queijo e a noz moscada e misture bem. Acerte o sal. Decore com

manjericão, pimenta biquinho e lascas de amêndoas (rale as amêndoas em

cima do prato, na hora de servir, lembra o queijo ralado).

  Risoto de couve-flor
Essa é uma receita de risoto sem arroz, e quem o substitui é a couve-flor, que é

usada cozida e cortada em pedacinhos bem pequenos. Essa receita também

leva cenoura como ingrediente, o que a deixa com uma coloração interessante.

Ingredientes
1 couve-flor grande (350 g)

1 cebolas roxas picadas

2 dentes de alho amassado

2 colheres (sopa) de manteiga ghee

1/2 xícaras (chá) de caldo de frango (caseiro ou industrializado)

1/2 xícara (chá) de vinho branco

150 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de queijo cottage
sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo
Antes de começar a receita, é importante lembrar de higienizar a sua couve-
flor. Em seguida, corte a couve-flor em pedaços pequenos e, no liquidificador

ou processador, triture bem. Reserve.

Aqueça uma panela média com a manteiga e a cebola roxa picadinha. Refogue

em fogo médio até que ela murche.

Junto o alho amassado à cebola e refogue até dourar.

Acrescente a couve-flor triturada e misture bem. Mexendo constantemente,

deixe-a fritar por 3 minutos.

Diminua o fogo, despeje o vinho e mexa uma vez.

Assim que o vinho evaporar e o arroz começar a secar, despeje o caldo de

frango e cozinhe em fogo baixo até que o arroz seque mais um pouco.

Coloque o cottage e o queijo parmesão ralado e mexa bem para o queijo

derreter. Acerte o sal e adicione pimenta-do-reino a gosto.
Se preferir, coloque em uma travessa, salpique queijo parmesão por cima e leve

para gratinar.

O risoto com arroz de couve-flor é um acompanhamento perfeito para servir

com proteínas como peito de frango e filé mignon.
  Batatas assadas com limão siciliano
Essa é uma receita bem prática e rápida. Você só precisa cortar as batatas em

fatias, temperar, cobrir com fatias de limão e levar ao forno para assar.

Ingredientes

500g de batatas [usei do tipo asterix – aquela da casca rosa]

3 limões sicilianos
2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de alecrim fresco

1 colher de chá de sal

Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Lave bem as batatas e corte elas com casca e tudo em fatias de uns 0,4cm. Se

tiver um mandoline, vai ser bem rapidinho!

Em um potinho, misture o suco de 1 limão com azeite, alecrim, sal e pimenta

até formar um molhinho. Reserve.
Lave bem e corte 2 limões em fatias super fininhas, tomando cuidado para

retirar as sementes.

Em uma travessa de vidro ou cerâmica, monte suas batatas da seguinte forma:

limão / batatas / limão, regando bem a parte das batatas com o molhinho. Vale

até espalhar com as mãos pra ter certeza de que todas as partes estarão
cobertas.

Leve a travessa ao forno médio por cerca de 25 minutos ou até que as batatas

comecem a dourar. Em seguida, vire as batatas e os limões e asse por mais 20-
25 minutos até que os cantinhos da travessa comecem a caramelizar.
  Suflê de tofu e espinafre
Para preparar a base desse suflê você vai usar o tofu, já o recheio é preparado

com espinafre. O resultado da receita é um prato leve e saboroso para o jantar.

Ingredientes:

250 g de tofu
2 a 3 xícaras de espinafre cortado em tirinhas – se quiser colocar mais fique a
vontade

1/4 de uma cebola picada

1 colher de sopa de molho pesto – ou outro tempero que você gostar

sal a gosto

azeite de oliva

1 colher de sopa de creme de leite de arroz ou de soja

Opcional: queijo minas sem lactose

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno em fogo médio.

Em uma panela refogue a cebola picadinha com um fiozinho de azeite de oliva.
Em seguida coloque o espinafre e o molho pesto e deixe refogando até que ele

reduza seu volume. Adicione o creme de leite de arroz ou de soja e o sal ao seu

gosto.

Com a mão mesmo vá despedaçando o tofu e colocando na panela junto com

os outros ingredientes. Mexa para que ele incorpore.

Em um ramequim ou assadeira de vidro média leve o seu suflê ao forno por uns

15-20 minutos.

Eu coloquei por cima do meu uns pedacinhos do queijo minas sem lactose da
Verde Campo que achei no mercado essa semana mas é opcional!
  Kibe de abóbora
O kibe é um prato versátil, pois pode ser feito com diversos ingredientes. O

preparo é um pouco demorado, já que a abóbora deve ser cozida, e depois

que misturada com a farinha de trigo, deve descansar por 30 minutos, e ainda
deve ir ao forno por 45 minutos.

Ingredientes
1 xícara de trigo para kibe

2 xícaras de abóbora bem cozida [usei a sergipana, mas você pode usar a que

mais gostar]
1/2 xícara de hortelã picada

1/2 cebola roxa processada

Sal e pimenta à gosto

Molho de soja e azeite de oliva para pincelar
Modo de preparo
Cozinhe a abóbora cortada em pedaços iguais, até que elas estejam quase

desmanchando. Escorra a água e na panela mesmo, esmague a abóbora ainda

quente com um garfo até que vire um purê.

Acrescente o trigo, misture bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos. O
trigo vai absorver um pouco da água da abóbora e ficar molinho.

Após os 30 minutos, tempere o kibe com cebola, hortelã, sal e pimenta [eu

gosto de usar pimenta síria]. Pode provar tranquilamente, pra ver se precisa de

mais tempero. Não salgue muito pois há molho de soja na finalização do kibe.
Unte uma travessa com azeite e coloque seu kibe nela. Espalhe bem, para que

o kibe tenha todo ele a mesma altura e faça os cortes nos tamanhos desejados
antes de ir ao forno.

O kibe sem carne fica um pouco mais frágil, então se passar uma faca pelas

laterais da travessa e cortar os pedaços antes de assar, fica melhor na hora de

servir. Em um potinho, faça uma mistura de 1 colher de sopa de molho de soja

para 1/2 colher de sopa de azeite.

Pincele seu kibe com esta mistura. Vai ajudar a dar uma cozinha!

Leve a travessa ao forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos ou até

que a superfície esteja sequinha.

Esta receita rende 4 porções.

  Estrogonofe de frango
Para deixar o molho cremoso, a biomassa de banana verde é usada nessa

receita. A sugestão é servir o estrogonofe com quinoa em grãos cozida e

brócolis.

Ingredientes:
250 g de frango cortado em cubinhos ou tirinhas e temperado – eu usei peito
de frango e temperei com sal rosa do Himalaia e pimenta do reino

1/2 cebola picadinha

1/2 dente de alho picado ou espremido

1 colher de sopa rasa de manteiga ghee – pode ser azeite de oliva se preferir

2 tomates médios sem sementes

2 colheres de sobremesa de mostarda – usei a dijon

3 colheres de sopa de biomassa de banana verde
2/3 de xícara de água mineral

Modo de fazer:
Em uma panela refogue a cebola e alho com a manteiga ghee até ficar
dourada. Em seguida acrescente o frango cortado e deixe dourar.

Em um liquidificador ou processador leve os tomates sem sementes e bata até

virar um suco.

Misture este suco com a água. Junte ao frango e à cebola e deixe em fogo

baixo até apurar um pouco.

Junte a mostarda e a biomassa de banana verde e misture bem. Deixe em fogo

baixo apurando por uns 15 minutos +-.

Você vai perceber que ele vai engrossando à medida que vai apurando, ele fica

bem cremoso.
Experimente e veja se acha que falta algum temperinho.

Sirva ele como preferir, ou use como recheio em tortas, escondidinho,

empadas, etc.
  Hambúrguer de palmito
O preparo do hambúrguer é bem simples, basta misturar todos os ingredientes

picados, deixar descansar por 30 minutos na geladeira, dar o formato aos

hambúrgueres e depois colocar para fritar ou assar.

Ingredientes
1 vidro grande de palmito picadinho

1 pimentão vermelho ou amarelo

1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de aveia em flocos finos
1 ovo inteiro bem batido
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Pique bem o alho, o pimentão e a cebola e refogue em um pouquinho de
azeite. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, inclusive o refogado que

acaba de fazer. Processe 2/3 da sua mistura até que vire uma papa e devolva

esta parte processada à sua tigela. Você já vai poder ver a massa tomando

forma, com alguns pedacinhos de vegetais.

Deixe sua massa de hambúrguer descansar na geladeira por cerca de 30

minutos até que fique firme e possa ser modelada com facilidade.
Molde seus hambúrgueres [1cm de altura é uma boa pedida] e frite dos dois

lados em frigideira antiaderente.

Os hambúrgueres ficam surpreendentemente firmes e deliciosos! Esta receita

rende 5 unidades.
  Yakissoba
O yakissoba é um dos pratos mais famosos da culinária oriental. O prato é feito

com macarrão, legumes e opcionalmente com carne bovina e/ou de frango. O

molho é feito à base de shoyu, mas também pode ser encontrado pronto em
mercados.

Ingredientes
250 ml de Molho para Yakissoba (comprei pronto da Sakura)

200 gramas de peito de frango cortado em cubos ou fatias finas

200 gramas de carne bovina cortada em cubos ou fatias finas
250 gramas de macarrão para yakissoba

3 colheres de sopa de óleo

8 xícaras de chá de legumes/verduras para yakissoba de sua preferência

(cenoura, acelga, brócolis, couve flor, cebola, etc) - aproximadamente 500

gramas (há a venda nos supermercados pacotes já prontos com os legumes e
verduras cortados)

1 vidro de cogumelos fatiados

1 colher de sopa de Óleo de Gergelim

Modo de Preparo

Tempere as carnes com 1/3 xícara de chá (80ml) de Molho para Yakissoba e

deixe na geladeira por 30 minutos.

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Despeje um fio de

óleo em uma frigideira grande anti-aderente, frite o macarrão em porções

pequenas e reserve em um recipiente.

Aqueça o restante do óleo, coloque as carnes e deixe por aproximadamente 5

minutos em fogo médio ou até ficarem levemente cozidos.

Acrescente os legumes e as verduras, iniciando pelos mais duros, e por último

os Cogumelos. Misture bem.

Adicione o restante do molho, tampe a panela, cozinhe até que os legumes e

verduras estejam “al dente”. Um pouco antes de desligar o fogo acrescente o

Óleo de Gergelim.
Junte o conteúdo da panela sobre o macarrão e sirva em seguida.
  Torta de lentilhas com cogumelos
A lentilha pode ser usada para preparar várias receitas, e essa é uma delas. Essa

torta não é difícil de ser feita e fica muito saborosa.

Ingredientes

250g de lentilha
1/2 xícara de vinho tinto
3 xícaras de água

2 dentes de alho

1 colher de chá de alecrim

2 folhas de louro

1/4 de xícara de molho de soja

Pimenta à gosto
1/4 de xícara de cheiro verde picadinho
150g de cogumelos
1 xícara de aveia em flocos finos
Azeite para untar

Para o coulis de tomate

2 latas de tomate pelati
2 folhas de louro

Folhas de um ramo de manjericão

2 colheres de chá de açúcar mascavo

2 colheres de chá de sal

1/2 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de orégano

2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque a lentilha, a cebola cortada em pedaços

grandes, os dentes de alho, alecrim e folhas de louro. Acrescente em seguida, o

vinho tinto e 1 xícara de água morna. Reserve por cerca de 1h até que a lentilha
tenha praticamente dobrado de volume.
Enquanto a lentilha cresce, comece a preparar o coulis: todos os ingredientes

assinalados acima como sendo do coulis deverão ir para a panela por cerca de
1h, até que os gostos estejam todos bem misturados.
Usei tomates pelati, que vêm com suco de tomate na lata e não foi necessário
acrescentar água. Se estiver usando tomates naturais, talvez seja necessário

acrescentar um pouco de água para que os ingredientes não grudem no fundo

da panela. Quando os tomates estiverem desmanchando e sua cozinha tiver um

dos cheiros mais incríveis do mundo, seu coulis estará quase pronto.

Retire as folhas de louro do seu coulis e processe seu molho maravilhoso até

que seja possível peneirá-lo. Vamos ficar com a parte ralinha do molho e a

parte mais sólida deverá ser descartada ou utilizada em outras receitas como
molho para macarrão, por exemplo!

Após o descanso de 1h, as lentilhas estão prontas para o cozimento. Acrescente

2 xícaras de água e leve a panela ao fogo médio até que os grãos estejam

macios.

Após o cozimento da lentilha, retire as folhas de louro e processe todos ou

parte dos grãos juntamente com o cheiro verde, o molho de soja e a pimenta.

Eu escolhi processar cerca de 4/5 dos grãos.

Em uma tigela, acrescente à sua pasta de lentilha a aveia e os cogumelos

picados. O ideal seria utilizarmos cogumelos Paris frescos, refogados em azeite,

mas… não consegui encontrar por aqui e fui de conserva mesmo…

A massa não fica fotogênica, mas aguarde e confie, que é uma delícia. Unte
uma forma retangular pequena com azeite e espalhe a massa para assar.
Nossa torta de lentilha deverá ser assada em banho maria por cerca de 50
minutos. Esta receita serve tranquilamente 6 pessoas e combina bem com uma

saladinha!
  Rigatoni com filé mignon, shimeji e
alecrim
Esse macarrão serve para aqueles momentos que você quer um prato simples,
mas muito saboroso. O shimeji, o filé mignon e o alecrim criam um sabor muito

interessante. Além de saboroso, fica pronto rapidinho.

Ingredientes

500 gramas de filé mignon cortado em tiras grosseiras

Sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola pequena picada

4 dentes de alho amassados

2 colheres de azeite de oliva
2 xícaras de água quente (ou caldo de carne)
1 xícara de shimeji fresco picado
2 colheres de sopa de amido de milho

2 ramos de alecrim fresco

300 gramas de rigatoni

Modo de Preparo

1. Numa panela média, coloque as 2 colheres de azeite, adicione o filé mignon

e frite um pouco até mudar a coloração e ficar cozido. Tempere com sal e

pimenta. Tire da panela e reserve (deixe o caldinho da carne que vai sobrar no
fundo da panela).

2. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola. Junte o shimeji e deixe refogar

por mais 3 minutos. Volte a carne para a panela.

3. Acrescente as 2 xícaras de água (ou caldo de carne) e dissolva o amido de

milho em um pouco desta água antes de colocar na panela. Acerte o sal se

necessário e coloque as folhinhas de alecrim. Deixe ferver e vá mexendo de vez

em quando até engrossar. Enquanto o molho engrossa, coloque o macarrão

para cozinhar.
4. Assim que o macarrão ficar pronto, escorra e coloque na panela junto com o
molho. Mexa bem (com delicadeza) e sirva imediatamente.
  Focaccia
Além de ser sem lactose, essa receita também não leva glúten. Para dar um

gosto à massa, depois que ela estiver há 25 minutos no forno, a autora

acrescenta alecrim e azeite, mas você pode acrescentar outros ingredientes,
como: tomate seco, azeitona, palmito, ou outros temperos.

Ingredientes
10g de fermento biológico seco [o fermento em saquinho, para pão]

1 colher de sopa de açúcar refinado

240ml de água morna

200g da sua farinha sem glúten [receita ali em cima]

1 colher de chá de goma xantana

1/4 de colher de sopa de bicarbonato e sódio

2 colheres de sopa de azeite
1 ovo
Modo de preparo

Aqueça 240 ml de água. Se ficar muito quente, espere até que esteja apenas

morninha pra não estragar o passo seguinte.

Dissolva o açúcar e o fermento na água morna. Deixe descansar por 5 minutos.
Sua misturinha vai dar uma espumada.

Em uma tigela, misture a farinha sem glúten, a goma xantana e o bicarbonato.

Reserve.

Bata o ovo e as 2 colheres de sopa de azeite e em seguida, misture

carinhosamente ao fermento do segundo passo.

Hora de misturar secos e molhados. Faça isso com vontade. A massa é meio
líquida, então não será necessário sovar.

Unte uma assadeira com azeite e espalhe sua massa sobre ela. Sua focaccia vai

ser assada aí mesmo. Cubra sua assadeira com filme plástico e deixe descansar

por 25 minutos.
Passados os 25 minutos, coloque mais um pouco de azeite sobre a massa, faça

furinhos com o dedo e salpique ervas e sal grosso. Usei alecrim, mas tomilho,
cebola, azeitona, tomate seco, etc também ficam
Sua focaccia fica pronta em cerca de 25 minutos em forno médio pré aquecido.

Sei que vou estragar a receita agora, mas… celíacos do meu Brasil: esta massa

rende uma ótima base pra pizza!

  Talharim com filé mignon e funghi
Para quem busca um sabor marcante para um simples macarrão, essa é uma

boa opção. Com um preparo muito fácil, você pode se surpreender com o
sabor que esse prato tem.

Ingredientes

2 xícaras de água quente

1 xícara de funghi seco
500 gramas de filé mignon cortado em tiras grosseiras

Sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola pequena
4 dentes de alho
2 colheres de azeite
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de tomilho em pó

300 gramas de talharim número 2

Modo de Preparo
1. Coloque o funghi seco para hidratar nas 2 xícaras de água quente por 30

minutos.

2. Enquanto isso, tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto e reserve

por uns 10 minutos. Pique a cebola em cubos pequenos e esmague os alhos,

reserve.

3. Numa panela média, coloque as 2 colheres de azeite e adicione o filé mignon

cortado em tiras e frite um pouco até mudar a coloração e ficar cozida, não

precisa fritar demais. Tire da panela e reserve (deixe o caldinho da carne que vai

sobrar no fundo da panela).

4. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola. Enquanto isso, escorra o funghi

(reserve a água), pique grosseiramente e junte ao alho e cebola, refogue por 3

minutinhos. Coloque a carne na panela novamente.

5. Acrescente as 2 xícaras de água do funghi e dissolva o amido de milho em
um pouco desta água antes de colocar na panela. Coloque o tomilho e mexa

bem. Deixe ferver e vá mexendo de vez em quando até engrossar. Acerte o sal
se necessário. Enquanto o molho engrossa, coloque o macarrão para cozinhar.

6. Assim que o macarrão ficar pronto, escorra e coloque na panela junto com o
molho. Mexa bem e sirva imediatamente.
  Hambúrguer de quinoa
Além de quinoa, esse hambúrguer é feito com brócolis, cenoura, abobrinha,

cebola, amido de milho, sal e pimenta. O preparo é bem simples e você pode
servir com pão ou até mesmo arroz.

Ingredientes

1/2 xícara de quinoa em grãos [eu uso misturado a quinoa clara com a escura]

1/2 xícara de brócolis picadinho [escolhi o tipo americano]

1/2 xícara de cenoura ralada

1 xícara de abobrinha ralada
1 cebola média picadinha

2 colheres de sopa de amido de milho

Azeite, sal e pimenta à gosto

Modo de preparo
Cozinhe a quinoa em 2 xícaras de água, até que ela esteja macia. Reserve.

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente. Acrescente em

seguida o brócolis, a cenoura e a abobrinha e cozinhe em fogo baixo até que

todos os vegetais estejam molinhos. Desligue o fogo.
Misture a quinoa cozida aos vegetais e tempere até que esteja do seu gosto. Eu

coloquei um pouco de molho de pimenta defumada tipo chipotle [De Cabrón]

e sal.

Espere até que sua misturinha esteja morna o suficiente, que possa ser
manuseada sem que suas mãos sofram danos e acrescente então o amido de

milho. Coloque uma colher de cada vez, pra ter certeza de que é realmente
necessário. O amido de milho vai ajudar a dar liga.

Molde a massa em bolotas e dê uma achatadinha pra facilitar sua vida na

frigideira. Em uma frigideira antiaderente com um pouquinho de azeite, doure

seus hamburgeres dos 2 lados até que eles ganhem uma corzinha.

Aproveitando que estava com o brócolis na mão, fiz um arroz de brócolis pra
acompanhar! 3 dentes de alho, 2 xícaras de brócolis picadinho e 1 xícara de
arroz cozidos em 3 xícaras de água. Foi uma ótima escolha!
  Nhoque de inhame
A massa do nhoque pode ser preparada com diversos ingredientes, mas nesse

caso, o inhame foi o escolhido. A sugestão de molho para acompanhar a massa

é o pesto.

Ingredientes

250g de inhame
1 colher de sopa de azeite de oliva

1/2 colher de chá de sal marinho

1/2 xícara de chá de farinha de arroz + quantidade necessária

Modo de preparo

1. Lave os inhames com uma escovinha, faça furos com um garfo e leve ao

forno a 200 graus até amolecer. Aguarde esfriar e retire a casca.

2. Misture o inhame, azeite e sal em uma tigela. Amasse bem. Coloque a farinha
de arroz a colheradas, 1 colher de sopa por vez. Vá amassando e

acrescentando mais farinha até que fique uma massa (como na figura abaixo).

Polvilhe um pouco de farinha na bancada, divida porções da massa, faça

rolinhos e corte em pedaços.
3. Ferva água em uma panela grande, coloque um pouco de sal na água. Jogue

os nhoques na água fervente e cozinhe até que eles subam a superfície. Retire

com uma escumadeira.

Observação: cuidado para não colocar farinha demais.

  Rolinho vietnamita
O rolinho vietnamita é feito com uma massa de arroz, que não precisa ser

cozida! A sugestão é rechear com legumes, mas você pode usar os ingredientes
que mais te agradam.

Ingredientes do picles de cenoura

250 gramas de cenoura cortadas em lâminas e depois em palitos

3/4 de xícara de água
1/8 de xícara de vinagre de arroz

1 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal
Ingredientes do molho

1/4 xícara de suco de limão

1/4 xícara de molho de peixe

1 colher de sopa de arroz branco
2 colheres de chá de vinagre

Pimenta dedo de moça cortada em cubinhos

Ingredientes para a montagem

300 gramas de camarões médios cozidos al dente

200 gramas de macarrão de arroz tipo bifum já cozidos

100 gramas de broto de feijão escaldados al dente

Folhas de alface sem o talo

Coentro e hortelã desfolhado

01 pacote de envoltório de arroz para rolinho

Modo de preparo
Prepare um picles de cenoura primeiro, fervendo a água, o vinagre de arroz, o
açúcar e o sal. Deixe esfriar e despeje o líquido na cenoura cortada em palitos

finos. Reserve. Inicie a montagem amolecendo uma folha de papel de arroz em

água fria. Dica: use uma frigideira redonda para facilitar. Retire e coloque em

uma superfície lisa. Vá adicionando o recheio no centro, na seguinte ordem:

uma folha de alface, um pouco de bifum, três camarões, picles de cenoura,
folhas de coentro e hortelã, broto de feijão. Feche, dando duas voltas e
apertando de leve. Dobre as abas laterais para dentro e termine de enrolar.

Prepare o molho, misturando todos os ingredientes frios em um bowl. Corte os

rolinhos na diagonal e sirva com o molho.

  Hambúrguer de feijão
A autora dessa receita além de ensinar a preparar um delicioso hambúrguer de

feijão, também ensina a como preparar um molho de pepino para usar como
acompanhamento.

Ingredientes

Molho
1/2 xícara (de chá) de pepino picado

1/4 de xícara (de chá) de leite de coco

1 colher (de sopa) de suco de limão

2 colheres (de chá) de tahine

1/4 de colher (de chá) de açúcar

1 dente de alho pequeno ralado

Sal a gosto
Pimenta moída a gosto

Hambúrguer

2 colheres (de sopa) de quinoa

400g de feijão branco cozido (equivale à duas xícaras)
1/2 xícara (de chá) de milho cru ( mais ou menos 1 espiga)

1/2 xícara (de chá) de panko

1 colher (de chá) de sal

1 colher (de sopa) de salsinha picada

1/2 colher (de chá) de chilli em pó ou paprica picante

1/2 colher (de chá) de cominho

2 dentes de alho ralados

1/2 colher (de chá) de pimenta moída

2 colheres (de sopa) de suco de limão

Para o lanche

2 pães sírios (que serão divididos ao meio)

1 tomate grande fatiado
Folhas de alface

Modo de preparo

Antes de tudo, prepare o molho de pepino

Em uma vasilha, coloque o pepino picado, o leite de coco, o suco de limão, o
tahine, o açúcar, o dente de alho pequeno ralado e tempere com sal e pimenta

moída a gosto. Misture bem e coloque na geladeira.

Em uma outra vasilha, coloque a quinoa, cubra com água quente e deixe de
molho por 2 minutos. escorra, lave bem e reserve.
Ferva 1/2 xícara de água, adicione a quinoa lavada, tampe e abaixe o fogo.

Deixe cozinhar até a água secar completamente, o que vai levar cerca de 10

minutos. Coloque a quinoa cozida em uma vasilha e deixe esfriar.

Em um processador ou liquidificador potente, coloque 200g feijão branco (1

xícara) e bata até ficar uniforme. Coloque este purê de feijão junto com a

quinoa e adicione 200g (1 xícara) de feijões brancos cozidos, o milho cru, a

farinha panko, o sal, a salsinha, o chilli ou páprica, o cominho, os dentes de alho

ralados, a pimenta moída, o suco de limão e misture bem.

Divida em 8 partes iguais e modele hambúrgueres pequenos. Coloque em uma

assadeira e leve ao freezer até ficarem duros, o que vai levar cerca de meia
hora.

Aqueça 1 colher sopa azeite e frite os hambúrgueres em frigideira antiaderente

até ficarem levemente dourados dos dois lados. Evite mexer muito, para não
desmancharem. Sirva com o que preferir, eu usei pão sírio, com alface, tomate e

com o molho de pepino. Está pronto!

Dicas
Você pode fazer sem o tahine, ele não é essencial. Adicione outro tempero de

sua preferência no lugar.

Ao invés de usar leite de coco, você pode usar maionese vegana, como a de
alho.
Eu cozinhei o feijão branco da seguinte forma: deixei 1 xícara de feijão branco

cru de molho por 8 horas; lavei, coloquei na pressão coberto por 2 dedos de

água e levei pra cozinhar por 5 minutos depois que pegou pressão. Se ainda

estiver duro, deixe por mais uns minutinhos.

Você pode usar feijão enlatado ao invés de cozinhar, como o chef Mauro fez.
No lugar da panko você pode usar farinha de rosca (existe vegana), farinha de

arroz e até farinha de trigo. Fique de olho na liga, se precisar, acrescente mais

farinha para ajudar a modelar.

Você pode usar outros temperos nessa receita, como curry, adicionar ervas
finas..

Dá para congelar! É só retirar os hambúrgueres já duros, antes de fritar, com

cuidado e guardar em potinhos ou saquinhos fechados.
  CUPCAKE DE MORANGO
Para preparar esses cupcakes, você deve bater todos os ingredientes na

batedeira, colocar em forminhas, acrescentar geleia de morango e levar para

assar. Depois que estiverem prontos, você pode cobrir com uma calda de limão.

Ingredientes

1/2 xícara de farinha de côco

1 colher (sopa) de farinha de araruta/polvilho

1/4 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio

4 ovos
1/2 xícara de xarope de agave
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1/2 xícara d morangos frescos picados

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno em 180 graus e prepare as 8 forminhas na assadeira.

Em um tigela misture a farinha de côco, a araruta, o sal e o bicarbonato e
reserve.

Em um outro recipiente, misture os vos, o agave e a baunilha.

Junte os dois ingredientes e bata em velocidade baixa para que fique bem

homogêneo.
Acrescente os morangos picados e misture.

Despeje nas forminhas e leve ao forno.

  Muffin
Essa receita de muffins é feita com maçã e canela, o que deixa o bolinho bem

aromatizado. A porção de ingredientes dessa receita rende 7 muffins pequenos,

mas você pode aumentar a quantidade conforme a sua vontade.

Ingredientes
1/2 xícara de farinha de côco;

3 colheres de sopa de açúcar demerara;

2 colheres de sopa de chocolate em pó;

3 ovos;
2 colheres de sopa de óleo de côco;

1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador;

Acrescente o fermento e misture com a colher ou dê uma pulsada curta no

liquidificador, apenas para misturar o fermento;

Coloque em forminhas de muffin ou em tabuleiro de bolo e leve ao forno
preaquecido a 180 graus, por 20 minutos.

Coloque a cobertura que achar melhor!

  Naked cake de chocolate
A massa desse bolo e uma camada do recheio é de chocolate, mas ele possuí

outra camada que é feita com pasta de amendoim. O preparo dele é bem
demorado e um pouco trabalhoso, mas o resultado é um bolo bonito e
saboroso.

Ingredientes
Farinha de trigo branca – 4 xícaras e 1/2

Açúcar mascavo peneirado- 3 xícaras

Água morna – 2 xícaras

Óleo vegetal – 1 xícara e 1/3

Cacau em pó – 2/3 xícara
Fermento – 1 colher e 1/2 de sopa
Vinagre de maçã – 1 colher de sopa (opcional)

Essência ou extrato de baunilha – 2 colheres de chá (opcional)

Modo de Preparo

1- Em um recipiente grande adicione a farinha, o açúcar e o cacau em pó.

Misture até ficar homogêneo.

2- Adicione a água, óleo, vinagre e a essência de baunilha. Misture até ficar

homogêneo.

3- Divida a massa em três partes iguais. Se você não tem três formas de

tamanho igual que nem eu, asse as camadas do bolo em etapas. Uma coisa

importante nessa parte, se for assar as camadas em etapas, adicione o fermento

somente na hora que for assar o bolo.; Utilizei 1/2 colher de sopa de fermento

para cada parte.

4- Unte a fôrma (usei uma como 20 cm de diâmetro) com azeite e polvilhe com

cacau em pó. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, ou

até o palito de dente sair limpo ao espetar o centro da massa.
5- Retire a massa do forno e espere cerca de 10 minutos para esfriar e
desinformar. Asse todas as camadas e espere esfriarem para rechear o bolo.

Para o recheio/cobertura de chocolate você vai precisar de…

Leite de coco – 400ml

Chocolate 70% cacau picado- 160g

Açúcar mascavo – 2/3 xícara

Fécula de mandioca/polvilho doce – 6 colheres de sopa

Essência ou extrato de baunilha (opcional) – 1 colher de chá

Como fazer….

1- Em uma panela adicione todos os ingredientes, misture até toda a fécula

diluir no leite.

2- Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até o chocolate derreter e o recheio
engrossar. Parece que ele não vai engrossar, mas tenha paciência, isso irá levar
em média de 20 minutos. E cuidado para não queimar, por isso não pare de

mexer.

3- Desligue o fogo e deixe esfriar. Quando estiver amornando mexa de vem em

quando para não formar uma película por cima.
4- Depois, leve a geladeira e espere por no mínimo 4 horas para rechear o

bolo.

Para o recheio de pasta de amendoim você vai precisar de…

Pasta de amendoim integral – 1 xícara

Açúcar mascavo – 1/3 xícara

Como fazer….

Misture os ingredientes até ficar homogêneo. Leve a geladeira e espere por no

mínimo 4 horas para rechear o bolo.

Nota: a pasta de amendoim eu fiz em casa, no próximo post te explico

direitinho como fazer.

Como montar o bolo…

1- Com os recheios gelados e as três camadas do bolo em temperatura

ambiente, comece a montar o bolo.
2- Coloque uma camada de massa sobre o prato de bolo. Se o topo do bolo
ficou com uma elevação muito alta, corte com uma faca a superfície para

nivelar.

3- Coloque no centro do bolo metade da quantidade do recheio de chocolate.

Espalhe uma camada lisa e uniforme, levando o recheio até um pouco antes

das bordas para não deixar escorrer pelas laterais quando o peso das camadas

de bolo espremer o recheio (o meu aconteceu isso, faça o que eu digo e não

faça o que eu faço hahaha).

4- Coloque uma camada de massa sobre o recheio e cubra ela com a pasta de
amendoim da mesma forma que anteriormente.

5- Repita o procedimento colocando a última camada de massa e cobrindo ela

com o creme de chocolate. Decore o bolo do jeito que preferir, utilizei

amendoim moído no pilão e outras firulas pra ficar bonito pra foto.
  Sequilhos
Com essa receita é possível preparar em casa sequilhos que derretem na boca.

Para dar um toque mais doce os biscoitos, a autora acrescentou chocolate em

alguns e goiabada em outros.

INGREDIENTES:
100g de margarina culinária
1 gema

½ xícara de chá de açúcar

1 embalagem de amido de MAIZENA® – 200g

½ xícara de chá coco ralado

PARA UNTAR E ENFARINHAR:
margarina culinária

fubá

COMO FAZER:
1. Unte com margarina e enfarinhe com fubá uma assadeira grande – 40x28cm

e reserve.

2. Em um bool, coloque 100g de margarina culinária, 1 gema e 1/2 xícara de

açúcar. Misture até obter um creme liso.

3. Acrescente o amido de milho aos poucos e amasse delicadamente com a

ponta dos dedos até que a massa fique homogênea. Junte 1/2 xícara de coco
ralado e misture bem.

4. Preaqueça o forno em temperatura média a 180 graus.

5. Enrole bolinhas, ou faça cordões grossos com a massa e corte os sequilhos

com aproximadamente 3cm de espessura. Pressione a superfície de cada um

com um garfo.

6. Coloque-os na assadeira untada, com espaço de 2cm entre eles. Leve ao

forno por 10 minutos ou até dourarem levemente. Sirva-os frios.
  Mousse de jabuticaba
Para preparar esse mousse, além das jabuticabas você só vai precisar de leite de

coco, amido de milho, água e açúcar cristal. O resultado é uma sobremesa leve,
cremosa e refrescante.

Ingredientes

3 xícaras de jabuticaba
2 xícaras de água

2 xícaras de leite de coco

1/2 xícara de amido de milho
2/3 xícara de açúcar cristal (ou demerara)

Modo de Preparo

1- Coloque as jabuticabas e a água numa panela e leve para cozinhar. Quando

as cascas de todas as frutas se romper, desligue o fogo.
2- Transfira o suco para um recipiente passando por uma peneira, esmague

bem as frutas para sair a polpa. Irá render aproximadamente 2 xícaras de suco.

3- Numa panela, adicione o suco de jabuticaba, o leite de coco, o amido de

milho e o açúcar cristal. Misture bem até o amido de milho dissolver e ficar
homogêneo.

4- Leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar.

5- Transfira para um recipiente e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois

leve a geladeira por aproximadamente 4 horas, ou até a mousse ficar gelada e

consistente.
  Biscoitos de amêndoas
Esses biscoitos são práticos de fazer e levam poucos ingredientes. A textura é

bem macia e combinam muito bem com geleias.

INGREDIENTES: PASTA DE AMÊNDOA (Marzipan Caseiro)

225g AMÊNDOA SEM PELE (inteira e crua)

150g AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

1 CLARA DE OVO

½ col chá EXTRATO DE BAUNILHA

½ col chá ESSÊNCIA DE AMÊNDOA
INGREDIENTES: BISCOITO DE AMÊNDOA
100g PASTA DE AMÊNDOA

50g AÇÚCAR REFINADO

50g AÇÚCAR CRISTAL

1 CLARA
1 colher de chá de licor AMARETTO (opcional)

½ col chá EXTRATO BAUNILHA

MODO DE PREPARO: PASTA DE AMÊNDOA

Processe a amêndoa com metade do açúcar até que fique uma farofinha

homogênea e fina. Adicione o restante do açúcar e processe novamente.

Junte a clara, a baunilha e a essência.

Processe - a mistura vai virar uma bola - caso esteja pastosa, líquida, adicione

mais açúcar de confeiteiro (precisa ficar com uma consistência de massa).

Essa pasta irá render entre 300-400g, e você poderá conservá-la (para fazer
qualquer receita com marzipan) embrulhada em filme plástico, na geladeira, por

15 dias.

MODO DE PREPARO: BISCOITO DE AMÊNDOA

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Coloque todos os ingredientes num processador. Processe até que se forme

uma pasta grossa.

Eu coloco a massa e num saco de confeitar para fazer bolinhas mais uniformes,
mas você pode colocar o equivalente a uma colher de chá espaçando 4 cm

entre os biscoitos.

Use assadeiras anti-aderentes ou silpat ou papel manteiga de boa qualidade.

Asse por 15 minutos, até que os biscoitos estejam bem dourados. Retire do
fogo e deixe esfriar completamente.
  Cookies de cacau
Os cookies de cacau são uma ótima opção para saciar a vontade de comer

doces de maneira saudável. Essa receita além de ser sem lactose, também é
livre de glúten.

3/4 de xíc. (chá) de farinha de amêndoas (pode ser utilizado também farinha de

amendoim como na receita original ou farinha de outra castanha, como por

exemplo, castanha de caju, etc)
1 c. (sopa) cheia de cacau em pó 100% (quem for utilizar chocolate em pó
solúvel, que seria o Dois Frades da Nestlé ou similar - use 1/2 xícara de chá)

3/4 xíc. (chá) de açúcar mascavo

1 ovo caipira
1 c. (sopa) de melado de cana (ou mel, como está na receita original)
1/2 xíc. (chá) de farinha de arroz (utilizei a integral)

1 pitada de sal

1 c. (sopa) de fermento químico em pó

Opcional: gotas de chocolate, nozes, castanhas, para colocar em cima dos

cookies.

Modo de preparo:

1. Bata o ovo com um fouet, acrescente o açúcar e o mel e bata até incorporar.

2. Acrescente o restante dos ingredientes secos e misture com uma colher até
formar uma massa lisa.

3. Coloque colheradas da massa em uma assadeira untada com um pouco de

óleo e dê uma ajeitada no formato.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus por aproximadamente 15

minutos.

Rendimento: 10 cookies médios.

  Pudim
Esse pudim é feito com biomassa de banana verde, que é usada no lugar do

leite condensado. Para quem é fã dessa sobremesa, vale a pena tentar essa
adaptação.

Ingredientes

6 ovos inteiros
400 ml leite de coco

1 xícara de açúcar demerara

1 pitada sal

1 xícara açúcar mascavo

1/4 xícara de água quente

1 colher de chá de amido de milho

3 colheres de sopa de biomassa de banana verde
Modo de fazer

Em uma forma com oco no meio coloque o açúcar

e leve ao fogo baixo até derreter, assim que estiver derretido coloque a água
quente e espere ficar uma calda grossa.
Peneire os ovos e coloque todos os demais ingredientes no liquidificador. Bata

por 5 minutos.

Coloque na forma e leve para assar em banho maria em 180 graus.

Até ficar bem dourado. Espere esfriar e desenforme.

Pode servir. Bom Apetite!
  Papos de anjo
Essa receita leva várias gemas de ovos e bastante açúcar, por isso, não é uma

opção saudável, mas muito saborosa. Esse doce fica bem laranjado e com uma
textura bem cremosa.

Ingredientes

(rende aproximadamente 40 unidades pequenas)

1 quilo de açúcar
1,5l de água
1 colher de chá extrato ou essência de baunilha
12 gemas
3 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de chá de fermento em pó

Modo de Preparo

Comece fazendo a calda: Numa panela média, misture a água e o açúcar. Leve

ao fogo forte e deixe ferver até o açúcar dissolver bem e formar uma calda rala.

Desligue o fogo e misture a baunilha. Reserve.

Unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo (ou use spray desmoldante) 40
forminhas de empadinha e as coloque sobre uma assadeira grande. Ou faça o

mesmo com as cavidades de 2 formas para mini cupcakes (usei essas). Aqueça

o forno a 200 graus.

Na batedeira, bata as gemas por cerca de 10 minutos, até ficarem claras, fofas e

cremosas. Junte o amido de milho e o fermento e bata novamente para

misturar.

Encha as forminhas até a metade e leve ao forno até firmar e dourar

ligeiramente. Deixe amornar, desenforme e coloque os papos na calda ainda na

panela. Quando esfriar completamente passe para uma compoteira e guarde

em geladeira. Sirva depois de algumas horas, ou no dia seguinte.
  Brigadeiro
O brigadeiro é uma das sobremesas queridinhas dos brasileiros, e por isso, sua

versão sem lactose não podia ficar de fora da nossa lista. A autora da receita fez
vários testes para chegar ao resultado perfeito, e compartilhou o passo a passo.

Ingredientes
1/2 xícara de leite de soja (utilizei leite de arroz sabor chocolate)

2 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de creme vegetal
400 g de chocolate meio amargo sem lactose picado (usei da marca Belcolade
55%, comprei em casa de confeitaria, pacote de 500g, porém pode ser utilizado

qualquer chocolate meio amargo sem lactose)*

*tentei fazer com chocolate de soja e não aprovei o sabor.

Se for alérgico à proteína do leite de vaca, muita atenção na hora da escolha do

chocolate, verifique os traços de leite com o fabricante!

Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo baixo

para derreter. Se você começar a notar que a panela está muito quente, tire a
panela do fogo e continue mexendo até derreter por completo.

2. Volte a panela ao fogo e mexa por 2 minutos - gente, é rápido mesmo! Não

é para esperar dar ponto de brigadeiro porque isso não vai acontecer nunca!

Derreteu, ficou levemente cremoso, desliga o fogo! Olha só na foto abaixo o

passo a passo, está vendo como fica cremoso, porém ainda bem mais líquido

que o ponto do brigadeiro tradicional?

3. Tire do fogo e agora fica a seu critério: se for utilizar como brigadeiro mole e
servir em copinhos, pode distribuir nos copinhos agora (vejam a última foto do

post para ver minha versão no brigadeiro mole) - não coma quente, fica mais
gostoso frio. Se quiser enrolar, leve para a geladeira até ficar firme (vejam a foto

no passo a passo). Não precisa untar as mãos com nada para enrolar, a massa
do brigadeiro fica bem firme e não gruda nas mãos. Passe no granulado de
chocolate ou utilize outro confeito de sua preferência.

Dicas
Fiz o teste e deixei alguns brigadeiros fora da geladeira por 1 noite e eles não
derreteram. Isso é ótimo porque você poderá deixá-los em temperatura

ambiente caso queira fazer para uma festinha, por exemplo. :)

Ah, se quiser o brigadeiro mais docinho, aumente um pouco a quantidade de

açúcar.
  Torta de maçã
Essa é uma torta que fica bem docinha, mas não leva nada de açúcar. O

preparo é simples, mas a massa deve ser assada por 30 minutos.

Ingredientes:

3 Ovos

3 Bananas
8 Maçãs sem casca
2 csopa Fermento em pó
3 xíc (chá) Farinha de Aveia (já existem marcas que vendem #semglúten)
5 Castanhas do Pará trituradas grosseiramente

Canela em pó pra polvilhar a gosto

Modo de preparo:
Bata as claras em ponto de neve. Reserve.

Bata no liquidificador as maçãs, as gemas e bananas.

Passe para uma tigela e acrescente o fermento, a aveia e a castanha picada.

Por último, incorpore delicadamente as claras em neve até obter uma massa
homogênea.

Despeje em uma forma untada com manteiga ghee.

Cobra com fatias finas de maçã (opcional) e leve ao forno pré-aquecido 180o

graus por aproximadamente 30 minutos.

Na hora de servir polvilhe um pouco de canela em pó.

Prontinho!
  Toucinho do céu
Essa é uma receita de doce português. Sua base é feita com muitas gemas de

ovos, por isso a autora dá dicas de como armazenar e receitas que podem ser
feitas com as claras. Esse doce fica com uma cor entre amarelo escuro e
laranjado claro e com uma massa muito macia.

Ingredientes
rendimento: 24 unidades

500g de açúcar refinado

200ml água
1 colher de sopa de manteiga

180g de amêndoas moídas ou farinha de amêndoas

4 ovos
12 gemas
gotas de extrato ou licor de amêndoas (opcional)

Numa panela média de fundo grosso, misture o açúcar e a água até dissolver

um pouco. Leve ao fogo alto, sem mexer, até ferver e o açúcar dissolver,
formando uma calda em ponto de fio. Coloque a colher de manteiga sobre a
calda e deixe amornar.

Unte com manteiga e polvilhe com açúcar 24 forminhas de empada, quindim

ou cupcake. Coloque as forminhas em uma forma grande e reserve. Preaqueça

o forno a 170 graus (forno baixo).

Numa tigela misture as amêndoas, os ovos e as gemas. Passe essa mistura para

a panela com a calda e misture bem, fora do fogo. Quando estiver bem

homogêneo volte a panela ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e

virar um creme leve. Desligue o fogo e misture o extrato de amêndoas ou licor.

Divida esse creme entre as forminhas e leve ao forno por mais ou menos 30
minutos, até passar no teste do palito.

Desenforme morno, quase frio, e polvilhe açúcar de confeiteiro ou açúcar

gelado antes de servir.

Os toucinhos tem validade de 5 dias na geladeira, em pote com tampa.

  Pão de mel
Esse pão de mel é feito com cacau em pó e coberto com chocolate derretido.

Ele fica macio, mas não tanto quanto um bolo e tem um toque de especiarias.

Ingredientes:
Rendimento 15-25 pães de mel pequenos

1 xícara de fécula de batata

1 xícara de farinha de grão de bico

1/4 xícara de farinha de amêndoas

1/2 xícara de óleo de girassol, de coco ou manteiga ghee

2 ovos
1/2 xícara de mel
1/3 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de água quente
1/4 xícara de chocolate em pó

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de cravo em pó

1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de noz moscada

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

Misture as farinhas em uma tigela e reserve.

Em outra tigela, bata o açúcar, mel e óleo até se incorporarem.

Adicione os ovos e bata bem, até ficar homogêneo.

Acrescente as especiarias, chocolate em pó e pitada de sal e misture.

Agora, vá acrescentando aos poucos e intercalando, o mix de farinhas e a água

quente. Misture bem, para que a massa vá ficando bem homogênea.

Por fim, adicione o fermento. O ponto da massa é mais líquido.

Despeje a massa em fôrma untada e polvilhada com chocolate em pó.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-40 minutos.

Deixe amornar e desenforme.

Corte a massa em quadradinhos do tamanho desejado.

Caso queira, cubra os pães de mel com chocolate 70% cacau derretido.
  Pudim de cocada
Esse pudim usa água em vez de leite, o que deixa o doce com uma textura

cremosa e suave, lembrando um pouco um flan. O preparo do doce em si, é

simples, mas ele leva uma decoração com tiras de coco que é um pouco
trabalhosa.

Ingredientes
(rende 6 porções ou 1 pudim pequeno)

1 lata de leite condensado (sem lactose)

1 medida da lata de água

4 gemas
1/2 pacotinho de coco ralado em flocos (pode usar o coco fino, mas achei que
fica mais gostoso com o flocos)

essência de baunilha ou de coco (opcional)

Separe 6 ramequins ou uma forma de pudim com 18cm de diâmetro. Unte com
manteiga e polvilhe açúcar OU se quiser com calda de caramelo: leve meia
xícara de açúcar ao fogo alto numa panela de fundo grosso até derreter e ficar

com cor âmbar. Despeje a calda com cuidado no fundo e laterais da forma ou

potinhos.

Prepare um banho-maria no forno ligado a 200 graus, colocando água

fervendo numa assadeira grande (já dentro do forno) onde caibam os pudins.

Bata no liquidificador o leite condensado, a água e as gemas até misturar bem.

Misture o coco ralado no copo do liquidificardor e dê só uma pulsada para

misturar. Distribua a massa do pudim entre os ramequins ou coloque tudo na

forma maior. Coloque os pudins dentro da assadeira com a água quente e

deixe assar por mais ou menos 40 minutos para os pudins menores e 1 hora
para o pudim maior, tomando cuidado de completar a água do banho-maria se
for secando. Teste com uma faquinha se a lâmina não sai melecada de creme,

se sair somente úmida está pronto. A superfície deve estar douradinha.

Deixe esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro antes de desenformar.

Para a guarnição de fitas de coco:

Ingredientes

1 coco fresco (já compro descascado no hortifruti)

150g de açúcar refinado
300ml de água

1 pedaço de canela em pau (opcional)

Modo de Preparo
Com um descascador de legumes retire fatias finas do coco para formar as fitas.

Coloque a água, açúcar e canela numa panela e leve ao fogo. Assim que ferver
e dissolver o açúcar, coloque o coco em fitas nessa calda. Baixe o fogo e deixe

cozinhar sem mexer até o coco ficar transparente e flexível, uns 15 a 20

minutos. Guarde em pote com tampa e utilize frio para decorar o pudim.
  Creme de avelã com cacau
Esse creme de avelã com cacau fica pronto em apenas 20 minutos e leva 6

ingredientes: cacau, avelã, leite vegetal, açúcar mascavo e essência de baunilha.

Ingredientes
Avelãs – 1 1/2 xícara

Açúcar mascavo peneirado – 1/2 xícara

Cacau em pó – 1/3 xícara
Leite de coco (ou outro leite vegetal) – 200 ml
Óleo vegetal (usei óleo de coco derretido) – 2 colheres de sopa
Extrato de baunilha (opcional) – 1/2 colher de chá
Modo de Preparo

1- Espalhe as avelãs numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 150ºC por

10 minutos. Cuidado para não deixar muito tempo e queimar. Retire do forno e
espere amornar.
2- Retire as cascas das avelãs pegando um punhado de cada vez e esfregando

com as mãos. Pode ser que a casca de algumas não irá sair por inteiro, mas não

tem problema, o que importa é que a maior parte seja tirada.

3- Transfira para o liquidificador ou processador e triture até virar uma farinha.

Desligue de vez em quando para raspar as laterais. Quanto mais fino ficar as

avelãs, mais liso será o creme no final.

4- Adicione os demais ingredientes no liquidificador ou processador e bata bem

até obter um creme liso e homogêneo.

5- Transfira o creme para um pote com tampa e conserve na geladeira. Dura

cerca de 1 semana.

Rendimento: cerca de 500 ml – 2 xícaras

  Sorbet de manga
Essa receita é bem leve e combina muito bem com dias quentes. Nessa receita

a sobremesa é feita com manga, mas você pode substituir pela fruta de sua
preferência.

Ingredientes:

300 ml de Polpa de manga

1 xic (chá) de Água

1/3xic (chá) de Açúcar demerara

1 pedacinho de Gengibre (opcional)
Modo de preparo:
Bata as mangas no liquidificador se for necessário colocar um pouquinho de

água.

Numa panela colocar a água, açúcar e gengibre e levar ao fogo mexendo até
dissolver o açúcar.
Deixe ferver por 5 minutos, desligue o fogo e acrescente a polpa de manga

mexendo até misturar tudo.

Coloque a mistura num refratário e leve ao freezer e quando começar a

endurecer mexa a mistura com uma colher. Repita isso várias vezes até que
fique bem cremoso.

Caso tenha uma máquina de sorvete coloque direto pra bater.

Prontinho!

Escolhi fazer com manga, mas vocês podem fazer com outras frutas como

morango, por exemplo!

  Pudim de tapioca com coco
Para preparar esse pudim você só vai precisar de leite de coco, coco ralado,

tapioca granulada, açúcar e óleo. Como é uma sobremesa que é servida gelada,
é ótima para dias quentes.

Ingredientes
Tapioca granulada – 1 xícara e 1/2 = 290g aprox.

Coco ralado ou resíduo do leite de coco – 1 xícara e 1/2 = 115g aprox.

Açúcar demerara ou cristal – 1 xícara = 220g aprox.
Leite de coco – 800 ml (usei leite caseiro)
Óleo vegetal – 2 colheres de sopa (usei óleo de coco)

Modo de Preparo
1- Em uma panela grande adicione o leite de coco, açúcar demerara e 1 xícara
do coco ralado ou resíduo do leite de coco. Misture bem até ficar homogêneo.

2- Leve ao fogo médio e adicione a tapioca granulada aos poucos, mexendo

sempre para não empelotar. Continue mexendo em fogo médio até engrossar.

3- Unte uma fôrma de pudim (a minha tem 20 cm de diâmetro) com o óleo

vegetal e polvilhe com o restante do coco ralado (1/2 xícara).

4- Transfira a mistura para a fôrma e deixe esfriar em temperatura ambiente.

5- Leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até gelar.

6- Desenforme o pudim e polvilhe com mais coco ralado se desejar. Sirva

gelado.
  Bombom de chocolate com coco
O recheio desse bombom é feito com coco ralado e óleo de coco, e a

cobertura é feita com chocolate derretido. Depois disso, é só colocar na

geladeira para endurecer.

INGREDIENTES:
2 xícaras de coco ralado
5 colheres de sopa de óleo de coco
140g de chocolate meio amargo ou amargo (usei um com 70% cacau sem leite)
Modo de Preparo

1- Em uma tigela adicione o coco ralado e o óleo de coco. Mexa até formar

uma pasta grossa;

2- Coloque um pouco da mistura nas mãos e esprema para unir o coco ralado
e formar as bolinhas. Molde do tamanho que preferir;

3- Delicadamente coloque as bolinhas numa assadeira e leve ao freezer por

cerca de 20 minutos para firmar;

4- Derreta o chocolate em banho-maria até ficar homogêneo;

5- Retire do freezer as bolinhas. Usando dois garfos, ou uma colher e um garfo,

mergulhe cada bolinha de coco no chocolate até que esteja completamente

coberta. Retire com o garfo e faça movimento suaves de baixo para cima para

escorrer o excesso de chocolate;

6- Coloque os bombons sobre uma assadeira forrada com papel manteiga para

facilitar a retirada depois;

7- Leve ao freezer por cerca de 10 minutos ou até o chocolate endurecer;

8- Retire da assadeira e transfira para um recipiente com tampa. Conserve na

geladeira.

NOTAS:
– O óleo de coco não pode ser substituído por outro óleo vegetal porque os

demais não irão solidificar em temperaturas baixas. É necessário endurecer para

manter o coco ralado unido.
– Essa receita rendeu 20 bombons pequenos.

DICAS:

– Se você preferir um bombom mais docinho, adicione 4 colheres de sopa de

açúcar cristal ao coco ralado.
– Você pode triturar o coco no liquidificador para ficar fino, caso não goste dele

em flocos grossos e crocantes.

  Bolo de banana e canela
Banana e canela são dois ingredientes que fazem uma combinação muito

interessante, e em um bolo não poderia ser diferente. Esse bolo não cresce
muito, mas é uma opção saudável, pois não leva açúcar e nem farinha de trigo.

Ingredientes

2 bananas nanicas maduras;

1/2 xícara de uvas passas pretas;

2 ovos;

1/4 xícara de óleo;

1 xícara de aveia (usei flocos grossos);
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador, deixando o fermento por último.

Asse em temperatura média numa forma untada ou com papel manteiga.

Ele assa rapidamente.

Quando ficar moreninho, faça o teste do palito, mas só abra o forno depois de
30 minutos.
  Mousse de chocolate
Para dar cremosidade à essa receita, o abacate é usado. Para dar o sabor de

chocolate, o cacau em pó é usado. Esse é uma opção de sobremesa de

chocolate saudável.

Ingredientes
1 abacate – eu usei aquele menorzinho, com a casca mais durinha sabem?

3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar – usei o da Mãe Terra

2 colheres de sopa de xarope de agave

1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer

Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Distribua o mousse em uma

travessa e leve a geladeira por pelo menos 40 minutos. Pronto!!!
Você pode servir com frutas, coco ralado, castanhas, amêndoas, o que quiser!!
Rende aproximadamente 5 porções.
  Mousse de maracujá
Essa é uma receita que fica pronta em menos de 10 minutos e só leva três

ingredientes: suco de maracujá, tofu e adoçante ou açúcar. É uma opção leve e

refrescante para os dias mais quentes.

INGREDIENTES
500g de tofu soft (utilizei um orgânico e não transgênico)
200ml de suco de maracujá integral

Adoçante de stévia a gosto (ou açúcar demerara)

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e pronto! Mais fácil que isso

impossível.