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informações por sua própria conta e risco.
 Sumário

Introdução.................................................................................................................5
O que é Kombucha? .............................................................................................5
Fácil de fazer........................................................................................................6
Variedade de Sabores ...........................................................................................6
Boa Alternativa aos refrigerantes.............................................................................7
Baixa em Cafeína..................................................................................................7
Relaxante ............................................................................................................8
Saudável.............................................................................................................8

Capítulo 1 - História do Chá Kombucha ....................................10

Primeira menção.................................................................................................10
Dr. Kombu .........................................................................................................11
Russia e além.....................................................................................................11
Segunda Guerra Mundial......................................................................................12
Chernobyl .........................................................................................................13
Popularidade Moderna..........................................................................................14

Capítulo 2 - A Mãe (SCOBY) ...................................................14

O que é SCOBY? .................................................................................................14

Cultura..............................................................................................................15
Bactéria e levedura encontradas em SCOBY............................................................16
Cultivando seu próprio SCOBY ..............................................................................16

Capítulo 3 - O Kombucha é indicado para mim? É seguro?...........18

É um fermento selvagem......................................................................................18
É um bioabsorvente.............................................................................................19
Contém altas quantidades de álcool ......................................................................20
Contém Açúcar....................................................................................................20
Conclusão..........................................................................................................21

Benefícios do Kombucha: será que faz jus à moda?....................22

1. Probióticos......................................................................................................22
2. Antioxidantes..................................................................................................23
3. Antibacteriano.................................................................................................24
O Benefícios do chá Kombucha..............................................................................25

Efeitos colaterais.......................................................................26
ABuzz com álcool................................................................................................26
ImpDigestão por roved digestão ...........................................................................27
ImpEstado Mental ..............................................................................................27
Baixo Açúcar no Sangue...................................................................................... 27
A Infecção do Leste ............................................................................................28
Acidosis.............................................................................................................28
Danos ao fígado .................................................................................................28
Diarreia.............................................................................................................29
Introdução

Olá e bem-vindo ao nosso breve guia para iniciantes sobre todos os

aspectos do Kombucha, um chá fermentado também conhecido como "o
chá da imortalidade".

Se você for a qualquer loja de alimentos saudáveis e até mesmo a muitas

outras lojas que vendem bebidas, você encontrará kombucha, muitas
vezes em uma enorme variedade de marcas e sabores. Embora já exista
há milhares de anos, foi recentemente que ele ganhou popularidade nos
Estados Unidos. Hoje, o Kombucha está sendo aclamado como uma
bebida saudável, com uma série de benefícios, que iremos cobrir neste
guia. Comecemos pelo início...

O que é Kombucha?

O Kombucha é uma bebida de chá fermentada. É naturalmente

efervescente como as bebidas carbonatadas e contém chá, água, açúcar,
bactérias saudáveis e levedura. As bactérias e leveduras saudáveis são o
que trabalham em conjunto para fermentar esta bebida que dá ao
Kombucha seus muitos benefícios à saúde. Agora, aqui estão algumas das
razões pelas quais o kombucha é uma bebida tão popular:
Fácil de fazer

Entraremos em mais detalhes mais tarde, mas o preparo básico do

kombucha envolve fazer chá com açúcar, depois adicionar algo conhecido
como SCOBY, que contém as bactérias e o fermento e permitir que ele
assente por um certo número de dias para fermentar. Por ser tão fácil de
fazer, muitas pessoas preferem fazer o seu próprio kombucha a comprá-lo
nas lojas.

Variedade de Sabores

Como você pode começar com praticamente qualquer tipo de chá e

adicionar sabores após o processo de fabricação, as possibilidades são
infinitas quando se trata dos sabores que o kombucha pode ter. Você
também pode encontrar o kombucha na loja em muitos sabores
diferentes, por isso sempre há algo diferente que você pode experimentar
para agradar seu paladar.

Boa alternativa aos refrigerantes

Para pessoas que amam o gás dos refrigerantes adocicados, o kombucha

é uma excelente alternativa. Não só eles têm a efervescência que faz os
refrigerantes se destacarem, mas também têm muito menos açúcar, sem
perder o sabor. O fato de haver uma alternativa saudável aos
refrigerantes é uma ótima notícia para as pessoas que querem acabar
com esse vício sem perder o prazer de saborear uma bebida deliciosa.
Baixo teor de Cafeína

Enquanto algumas pessoas podem precisar de um pouco de cafeína em

seu chá para conseguir um certo impulso para o dia, outras preferem
ingerir menos cafeína por como são afetadas por essa substância
(perdendo o sono ou ficando ansiosas). Por causa do processo de
fermentação, o kombucha permite obter muitos dos grandes benefícios do
chá sem a adição de cafeína.

Relaxamento

Um dos subprodutos naturais do processo de fermentação é o álcool. A

quantidade aumenta conforme o kombucha passa mais tempo
fermentando, portanto, ele é estritamente controlado em um ambiente
profissional e deve ser consumido, preferencialmente, em casa.
Entretanto, devido a este baixo teor alcoólico, o kombucha ajudará
qualquer um que o beba a relaxar.

Saudável

Facilmente a maior razão pela qual o kombucha ganhou popularidade é

devido aos seus muitos benefícios para a saúde. Ele tem uma série de
probióticos que podem ajudar com problemas digestivos, antioxidantes
que podem ajudar a eliminar toxinas, e vitamina B que contribui de
diversas maneiras à saúde do seu corpo. Também é baixo em açúcar,
calorias e sódio, tornando-o ótimo para as pessoas que estão tentando
perder peso.
Bem, essa é uma visão básica do que é o Kombucha e por que ele está
ganhando notoriedade como um elixir milagroso para a saúde em geral.

Na próxima parte, vamos dar uma olhada na história do Kombucha e

como ele evoluiu ao longo do tempo. Vamos lá...
Ninguém sabe ao certo quão antigo é o Kombucha, e a verdade tem sido
tão misturada com lendas ao longo dos anos que separá-las já se tornou
praticamente impossível. Mas vamos fazer o nosso melhor para
apresentar a história do kombucha e mostrar como ele foi de uma antiga
bebida medicinal chinesa a uma bebida saudável moderna.

Primeira Menção

A primeira menção registrada de kombucha remonta a 220 a.C. durante

a Dinastia Qin, na China. Dizia-se que foi usado como elixir da
imortalidade pelo Imperador Qinshi Huangdi.

É provavelmente aqui que ele obtém a parte "cha" de seu nome, visto
que “chá” em chinês é simplesmente… “cha”. Mas os chineses tinham
outros nomes para essa bebida, como "tesouro estomacal", "cogumelo
marinho" e "chá embolorado”.

Dr. Kombu

Supostamente, no ano 414 d.C., um médico coreano de nome Dr. Kombu

trouxe a bebida ao Imperador Inyoko do Japão, e é aqui que a bebida
recebe a outra parte do seu nome. No entanto, não há evidências
suficientes para sustentar esta história, então pode se tratar apenas de
uma lenda. Outra história diz que Ghengis Khan carregava kombucha com
ele enquanto viajava.

Na rússia e além
Da Ásia, o kombucha encontrou seu caminho para a Rússia, bem como
para a Europa, onde não só ganhou popularidade até o século 19, como
também ganhou novos nomes, como na Rússia, onde é chamado de "chá
de cogumelo". De acordo com um relato, esta bebida salvou a vida de
Alexsander Solzhenitsyn, ganhador do Prêmio Nobel, quando ele estava
em exílio na Sibéria.

Segunda Guerra Mundial

O Kombucha continuou a ser popular em toda a Europa e Rússia até o

início da Segunda Guerra Mundial. Isto porque tanto o chá quanto o
açúcar eram racionados e era muito difícil para o cidadão médio
conseguir tê-los em quantidade suficiente para fazer qualquer tipo de
bebida. Após a guerra, no entanto, a popularidade do Kombucha
continuou crescendo e viu um aumento ainda nos anos 60, quando os
pesquisadores suíços provaram seus benefícios à saúde.

Chernobyl

Nos anos 80, houve um acidente horrível na usina de Chernobyl, na

Rússia, onde um reator nuclear derreteu, expondo centenas de pessoas a
níveis letais de radiação nas proximidades. Havia um grupo de pessoas,
composto principalmente de mulheres idosas, que sobreviveram e se
saíram melhor que as outras. Foi descoberto pelos cientistas e médicos
que essas pessoas bebiam kombucha regularmente.

Popularidade moderna
Desde os anos 2000, o kombucha tornou-se uma bebida popular em todo
o mundo ocidental, com pessoas em toda a Europa, Estados Unidos e
Austrália desfrutando de seus inúmeros benefícios à saúde. Infelizmente,
enquanto muitos saúdam esta bebida como uma cura milagrosa para uma
série de enfermidades, outros afirmam que ela é perigosa. Como é criado
através de um processo natural e não pode ser patenteado, as grandes
empresas têm pouco interesse nele, e é por isso que foram feitos poucos
estudos sobre o kombucha para fornecer provas completamente
conclusivas sobre os seus benefícios ou malefícios.

Agora que descobrimos o que é o Kombucha e a história deste chá, a

próxima coisa a fazer é explicar como ele é feito… mais especificamente o
SCOBY (Mãe), que é o que vamos cobrir na próxima parte.
O que diferencia o kombucha de qualquer outra bebida saudável no
mercado é o processo pelo qual ele é feito. Esse processo começa com
algo que é mais comumente chamado de SCOBY (cultura simbiótica de
bactérias e leveduras, na sigla em inglês), mas também pode ser
chamado de "cogumelos de kombucha" ou "mães de kombucha". Essas
mães são responsáveis pelo processo de fermentação que transforma o
chá em kombucha.

O que é SCOBY?

SCOBY significa "Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast" (Cultura

Simbiótica de Bactérias e Leveduras). Durante o processo de
fermentação, ela pode ser encontrada flutuando no topo do kombucha, e
é removida antes do engarrafamento. Tem a forma de um disco e uma
consistência viscosa que não é das mais atrativas a muitas pessoas. Mas,
se você quiser fazer seu próprio kombucha, então você precisa de SCOBY
para fazê-lo!

Vamos explicar os diferentes aspectos do SCOBY.

Simbiótico - Isto significa haver coisas trabalhando em conjunto para

benefício mútuo. Neste caso, as bactérias e o fermento trabalham em
conjunto para prosperar no ambiente do chá e do açúcar e então você
obtém o maior benefício do kombucha.

Cultura - Refere-se aos microorganismos (bactérias e leveduras) que

foram cultivados com um propósito específico em mente.
Bactérias - O tipo de bactéria que é encontrado exclusivamente no
kombucha e que é único a ele é a Gluconacetobacter. Ela prospera no
ambiente sem ar e se alimenta do chá e do açúcar, transformando-os em
vários tipos de ácido que dão ao kombucha sua acidez. Estas bactérias
são, é claro, bactérias benéficas e não devem ser confundidas com os
tipos que causam doenças.

Levedura - Este é outro organismo que não vai lhe fazer mal.
Zygosaccharomyces kombuchaensis é o tipo de levedura que é exclusivo
do kombucha, eles consomem o açúcar e produzem gases como
subproduto, que dão ao kombucha sua efervescência.

Bactérias e Fermento encontrados em SCOBY

Além das mencionadas acima, que são exclusivas do kombucha, há uma

série de outros tipos de bactérias e leveduras que podem ser encontradas
no kombucha. Todas elas trabalham juntas para criar o kombucha, pois
todas elas produzem algo diferente depois de consumir o chá e o açúcar.
A composição exata das bactérias e leveduras em um SCOBY varia muito
dependendo da região em que são encontradas.

Cultivando seu próprio SCOBY

A fabricação de seu próprio kombucha começa com SCOBY. Felizmente, é

fácil de conseguir um. Se você tem amigos que estão cultivando, você
pode pedir-lhes um "bebê”, ou pode até encomendar um on-line. Um
SCOBY bebê é um pedaço menor de uma SCOBY mãe maior, e ele
crescerá e se tornará uma mãe SCOBY quando você terminar seu primeiro
lote de kombucha.

É importante cuidar bem de seu SCOBY, pois ele é composto de seres

vivos. Você precisa se certificar de que ele seja mantido no ambiente
certo, na temperatura correta, e que tenha bastante comida. Ao cuidar
bem de seu SCOBY, você terá um suprimento infinito dele e conseguirá
fazer uma quantidade praticamente ilimitada de Kombucha.

Bem, isso é uma introdução ao que é necessário para fazer kombucha, no

próximo capítulo abordaremos uma das perguntas e hesitações mais
feitas quando se trata de beber Kombucha para a saúde… É seguro?
Sempre que você estiver pensando em colocar algo em seu corpo, é
importante tirar tempo para se certificar de que isso trará apenas
benefícios. Isto é especialmente importante se você decidir fazer seu
próprio kombucha. O kombucha comprado na loja é frequentemente
pasteurizado e testado para garantir que é seguro, mas se você está
fabricando a sua própria casa, há alguns riscos a considerar.

É um fermento selvagem.

Isso significa que você tem pouco ou nenhum controle sobre o que
exatamente está crescendo em seu kombucha. Embora a intenção é que
contenha apenas bactérias boas, um número surpreendente de SCOBY's
em kombucha caseiro têm tipos nocivos de bactérias e leveduras
crescendo neles, algumas das quais você acabará bebendo, o que pode
levar a problemas.

Como provavelmente lhe falta equipamento para testar seu próprio

kombucha, você tem que ser extremamente cuidadoso com estes
possíveis contaminantes. Estes podem vir de não higienizar
adequadamente um recipiente, de tocar o SCOBY com as mãos não
lavadas, ou de fatores ambientais desconhecidos. Se você não está
preocupado em manter seu kombucha seguro, a fabricação pode não ser
para você.
É uma bioabsorção.

O SCOBY que é necessário para a criação do kombucha é um

bioabsorvente, o que significa que ele se liga a vários contaminantes e
metais pesados. De fato, vários estudos têm demonstrado que SCOBY
pode ser usado para limpar as águas de resíduos contaminantes nocivos.
O que é perigoso sobre este fator é que esses contaminantes e metais
pesados possam entrar em contato com seu kombucha.

O que é importante ter em mente aqui é que o SCOBY tem que entrar
em contato com estes contaminantes para absorvê-los, o que pode
acontecer se ele for armazenado inadequadamente em um recipiente que
contenha algo como chumbo, ou quando for utilizada água de torneira não
filtrada. A água da torneira contém vestígios de metais pesados onde o
SCOBY irá se concentrar com o tempo, levando a um possível
envenenamento.

Contém quantidades desmedidas de álcool.

Por esta razão, as crianças nunca devem beber, já que não há garantia
da quantidade real de álcool contida neles. Mesmo os tipos
comercialmente engarrafados têm algum álcool, portanto, se você quiser
dar kombucha a seus filhos, certifique-se de encontrar um que tenha a
menor quantidade ou nenhuma quantidade de álcool. As pessoas que são
sensíveis ao álcool também devem evitar o kombucha caseiro.
Contém Açúcar

Embora seja verdade que grande parte do açúcar é consumido pelas

bactérias e leveduras durante o processo de fermentação, também é
verdade que ainda há um pouco de açúcar restante na bebida depois. Se
você está tentando eliminar o açúcar de sua dieta, então o kombucha
provavelmente não é adequado para você, especialmente quando você
mesmo o fabrica e não pode saber exatamente quanto açúcar sobra após
a fermentação.

Resumindo

Quando feito corretamente, o kombucha pode ser feito com segurança

em casa e desfrutado por todos na família. Entretanto, quando
manuseado de maneira casual, pode trazer sérias consequências. Antes
de começar a fabricar seu próprio kombucha, certifique-se de estar
preparado para fazer o que puder para reduzir ou eliminar estes riscos.

Agora que já abordamos as questões que levam o kombucha a não ser

seguro para o consumo, na próxima parte analisaremos brevemente
alguns dos benefícios do kombucha e se a verdade está à altura da
moda.
Existem algumas afirmações bastante ultrajantes sobre o que kombucha
pode fazer, então é difícil saber ao certo o que é verdade e o que tem sido
altamente exagerado. Levamos tempo para encontrar os benefícios do
chá de kombucha que realmente têm algum respaldo. Como estas
reivindicações foram realmente testadas e pesquisadas, estamos
confiantes que elas são verdadeiras.

1. Probióticos

Os probióticos são bactérias boas que ajudam seu corpo de várias

maneiras. Eles não só ajudam na digestão, o que ajuda se você tiver
problemas estomacais, mas também ajudam a manter baixo o número de
bactérias ruins que podem afetá-lo. Os probióticos e a boa saúde
intestinal têm sido até mesmo ligados à perda de peso, mas o que eles
têm a ver com o kombucha?

Como você já sabe, o kombucha é criado quando bactérias e leveduras

trabalham em conjunto para quebrar os açúcares no chá. Muitas destas
bactérias saudáveis se separarão do SCOBY durante o processo de
fermentação e acabarão na própria bebida. Estas bactérias vivas e
saudáveis podem então prosperar em seu trato digestivo, onde podem
lhe proporcionar uma série de benefícios.
2. Antioxidantes

Seu corpo acumula toxinas em diversos contextos, desde a atividade

celular até a ingestão de alimentos processados e o fumo. Estas toxinas
danificam seu corpo ao nível celular e podem causar uma série de
sintomas negativos: fadiga, ganho de peso, doenças e até mesmo câncer.
Para remover estas toxinas de seu corpo, você precisa de antioxidantes
que se ligam a elas e as retiram de seu corpo.

Como o kombucha é feito de chá rico em antioxidantes, possui vários

desses compostos que podem ajudá-lo a queimar mais calorias, baixar o
colesterol e ajudar a regular o açúcar no sangue. Principalmente, para os
kombucha que são feitos com chá verde, já que o chá verde contém mais
destes antioxidantes do que outros tipos de chá.

3. Antibacteriano

Quando você tem altos níveis de bactérias ruins em seu sistema

digestivo, isso pode levar a uma série de problemas de saúde, incluindo
constipação, anemia, problemas respiratórios, alergias, colesterol alto,
deficiências vitamínicas e desequilíbrios hormonais. Muitos deles são
causados quando a parede intestinal está enfraquecida, o que permite
que bactérias e outras toxinas entrem na corrente sanguínea e afetem
outras áreas do corpo.
Entretanto, devido ao ácido acético presente no kombucha, ele é indicado
no controle das bactérias ruins e para evitar que elas causem essa série
de problemas. Este ácido também é encontrado no vinagre e é produzido
pelas bactérias boas do SCOBY durante o processo de fermentação.
Bebendo regularmente kombucha, você pode regular o número de
bactérias ruins para se manter saudável e se sentir melhor.

Outros benefícios do chá Kombucha

Vários outros estudos indicam que o chá kombucha poderia ajudar em

vários outros problemas de saúde, mas estes não foram tão bem
documentados como os itens anteriores desta lista. Esses outros
benefícios incluem a redução do risco de doenças cardíacas, melhor
controle do diabetes tipo 2 e prevenção de alguns tipos de câncer.

Bem, esses são alguns dos maiores benefícios do kombucha que estão
bem documentados. Na última parte vamos passar para potenciais
efeitos colaterais... Vamos em frente!
Há alguns efeitos colaterais que podem vir com o consumo de kombucha.
Alguns podem ser positivos enquanto outros são negativos, portanto é
importante consumi-lo com moderação para ver como ele reage com seu
sistema.

O “brilho” do Álcool

O Kombucha contém um pouco de álcool, então, se tiver uma baixa

tolerância, você pode experimentar os efeitos que teria ao tomar um
coquetel. Geralmente, isto não acontece com o kombucha comprado em
lojas, pois a porcentagem é inferior a 0,05, mas pode acontecer com
produtos mais fortes, feitos em casa.

Melhoria na digestão

Algumas pessoas relataram que se beneficiam de idas mais regulares ao

banheiro após consumir kombucha. Isso pode acontecer por conta das
bactérias saudáveis que o kombucha introduz no intestino. Naturalmente,
o consumo deve ser monitorado e feito com moderação.

Mente mais afiada

Devido ao alto nível de vitaminas B presentes no kombucha, ele pode

ajudar a melhorar seu estado mental. A B12 é conhecida por aumentar
os níveis de energia e por aprimorar o foco.
Redução do açúcar no sangue

O kombucha pode ser prejudicial para as pessoas com diabetes,

contribuindo para baixos níveis de açúcar no sangue, por isso é
importante fazer o acompanhamento periódico através de exames, caso
você tenha diabetes e beba kombucha.

Infecção por leveduras

Para aqueles que sofrem de cândida, o kombucha deve ser evitado,

devido a seus altos níveis de levedura. Embora possa ajudar na digestão,
pode contribuir para uma maior probabilidade de uma infecção por
levedura.

Acidose

Há casos de pessoas que sofrem de acidose, condição que ocorre quando

há uma quantidade anormal de ácido no corpo. Se não for tratada, a
condição pode ser fatal.

Danos ao fígado

Alguns casos raros resultaram em danos ao fígado. Isto é mais provável

em pessoas com histórico de alcoolismo ou sistemas imunológicos
enfraquecidos. O chá pode contribuir para o crescimento de certas
bactérias e fungos que podem levar a infecções se seu corpo for incapaz
de lidar com esses microrganismos.

Diarreia

Como o kombucha tem cafeína, ele pode causar diarreia em pessoas

sensíveis à substância.
 Agradecimento

Obrigado por ler até o final deste breve relatório sobre a verdade por trás
do Kombucha, seus benefícios e efeitos colaterais.

Desejo a vocês todo o sucesso na tomada de uma decisão informada

sobre se o kombucha deve fazer parte da sua rotina!