Como fazer fermento natural sem

glúten
Fermento natural sem glúten é uma mais valia para celíacos, alérgicos
ao glúten e intolerantes ao glúten. Feito só com 2 ingredientes de forma
natural.

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Course: Como fazer

Cuisine: Apto a APLV, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan,
Vegetariana
Keyword: alergia ao glúten, celíaco, farinha de arroz, fermento natural sem glúten, intolerancia
ao glúten, sarraceno, sem gluten
Servings: 1 fermento Author: Sofia Carvalho

Equipment
Recipiente de vidro – de preferência 2 com tamanho de mais ou menos 500 ml ou mais . O
plástico tem tendência a libertar coisas indesejáveis.
Talheres – para mexer e colocar os ingredientes. Uso 2 colheres, 1 garfo e uma espátula.
Existe quem aconselhe só madeira para não interferir com a fermentação, no entanto nunca
vi diferença nenhuma.
Balança – para pesar cuidadosamente os ingredientes. Em vez da balança pode usar uma
1/2 taça, mas deverá que usar sempre essa medida.
Caneta permanente ou elástico ou outro acessório de marcação– é recomendável marcarem
a altura do vosso fermento e/ou o dia a ser feito para não perderem noção do processo.

Ingredients

Água
água mineral de compra ou água sem cloro/filtrada. Tal como no caso da farinha . O uso de
água que tenha cloro irá dificultar a fermentação e por consequência será quase impossível
obterem fermento natural. Aconselho em caso de dúvida usarem água mineral de compra.

Farinha – neste caso conjunto de duas

Sarraceno dá-lhe estrutura por ser espessa e corpo
Farinha de arroz para dar leveza tanto à massa e ao fermento por ser mais leve.

Instructions

Aviso sobre o meu fermento natural e tudo o que vou falar:

1. Das experiências que fiz com várias farinhas sem glúten. Usando-as sozinhas, em conjunto e
vários tipos de farinha, achei que a conjugação de arroz e sarraceno é o ideal.

No entanto, de certo que funciona com outras.

2. Nota: a absorção das farinhas é diferente e por isso devem reparar na consistência. Deverão
ter uma massa tipo massa de panquecas espessa, mas maleável.
 3. Testei entretanto usar arroz e aveia e também funciona bem, use 10 a 15 grs de farinha de
arroz e 35 a 40 grs de farinha de aveia para cada 50 grs de água

Dia 1 - primeiras 24h

1. Misture uma 25 grs de farinha de arroz (branca ou semi-integral) 25 grs de farinha de trigo
sarraceno e 50 grs de água mineral ou filtrada. Mexa vigorosamente, certificando-se de
raspar as laterais com uma espátula e incorpore tudo.

2. Tape sem fechar o frasco, guarde num armário quentinho e que não abra muito. Isto vai
ajudar a que não tenha alterações bruscas de temperatura. Deixe descansar por 24 horas.

Ou deixe à temperatura ambiente se estiver 20º ou mais.

Dias 2, 3, 4 e 5 – de 24 em 24 h
1. Se vir que tem água à superfície devem retira-la antes de alimentar novamente.

2. Coloque noutro frasco 50 grs da mistura anterior e 25 grs de farinha de arroz (branca ou
semi-integral) 25 grs de farinha de trigo sarraceno e 50 grs de água mineral ou filtrada.
Descarte o restante que sobrou ou aproveite para uma receita de descarte.

3. Mexa bem e cubra o frasco sem fechar. Repita todos os dias.

Dia 6 e 7 – de 12 em 12h
1. Se vir que tem água à superfície devem retira-la antes de alimentar novamente.

2. Nos dias seis e sete, faça o mesmo que nos dias anteriores mas de 12 em 12h .

3. Coloque num frasco 50 grs da mistura anterior e 25 grs de farinha de arroz (branca ou semi-
integral) 25 grs de farinha de trigo sarraceno e 50 grs de água mineral ou filtrada. Descarte o
restante que sobrou ou aproveite para uma receita de descarte.

4. Ao fim do dia 7 já deverá ver bolhinhas uniformes e o fermento deverá estar pronto.

5. Outro teste que podem fazer é retirar um pouco de fermento, sem mexer, e colocar dentro de
um copo e água. Se flutuar estará pronto a usar.

No entanto, se não flutuar não quer dizer que não está pronto, pode é significar que já baixou
completamente e precisa de o alimentar. Para isso adicione só uma colher de sopa de
farinha, envolva (deve ser suficiente não deitar água mas se tiver muito extremamente
espesso pode acrescentar um pouquinho) e deixe fermentar. Passado 30 minutos a 1h ,
dependendo da temp em casa, o vosso fermento já deve ter aumentado significamente de
tamanho e podem fazer o teste de flutuar.

6. No caso, do fermento sem glúten nem sempre funciona por isso vão ter que em atenção à
actividade.

7. É normal ter cheiro a azedo, álcool, acetona e avinagrado, mas não é normal ter bolor por
exemplo, se tiver descarte e comece de novo.

8. Um fermento estável é um fermento que tem actividade bem visível, com bolhinhas de lado e
em cima, que duplica o tamanho ou triplica de tamanho e tem um cheiro bem característico
de fermentação.

9. O cheiro a azedo farinha da altura em que o cheirar, se acabou de o alimentar terá mais
cheiro a farinha e passado 24h já cheirará a azedo da fermentação.

Depois de estar estável e como mantê-lo vivo:

1. Usa parte para fazer um receita (retiram 100 grs para fazer o pão e guardam 50 grs.A essas
50 grs adicionam 50 grs de farinha e 50 grs de água que vai perfazer 150 grs.) alimenta até
ter 150 grs no total (como fez anteriormente)
 2. E guarda no frio se usar de semana a semana

Ou à temperatura ambiente se usar todos os dias

Para o reativar antes de usar da próxima receita:

1. Se guardar à temperatura ambiente não precisa de fazer nada, já que é "obrigado" a alimentar
todos os dias.

2. Se guardar no frio, só vão precisar de o alimentar antes de usar numa receita se estiver há
muito tempo no frio, se notar que já baixou completamente e que tem alguma água escura.

Caso contrário pode usar de imediato deixando só o fermento à temperatura ambiente

durante 30min ou assim.

3. Se tiver essa água mais escura e já tiver descido completamente, adicione só 1 ou 2

colheres de sopa de farinha mais 1 ou 2 colheres de sopa de água (até ficar consistência
espessa de panqueca) , misture bem e deixe descansar em cima do balcão, ou até ele
começar a crescer e ficar super activo. Este processo vai “acorda-lo” o que é suficiente para
ficar activo para usar. Pode usar de seguida, retirando o que deseja.

4. Depois disso alimente num rácio de 1:1:1 e volte a guardar da sua forma preferida.

Vocês podem adaptar a quantidade ao vosso uso:

1. Por exemplo, se só o usarem para fazer pão 1 vez por semana, só necessitam de manter 150
a 200 grs. 100 grs para a receita do pão e 50 a 100 grs para alimentar e guardar para a
semana seguinte. Lembrem-se que têm que guardar sempre 1 bocadinho para terem sempre
fermento.

Se o acabarem vão ter que começar do zero.

2. Qualquer ajuda que precise durante o processo disponha. Terei todo o prazer em ajudar !

Notes
Enquanto que para fazer fermento natural pode usar qualquer farinha desde que não branqueada.
No caso do fermento sem glúten irão ter melhores resultados no usando um conjunto de duas.

Experimentei ambas separadas e não funciona tão bem.

A quantidade que obtiverem a fazer o fermento pode ser aumentada a qualquer momento se
aumentarem também o seu uso e não fizerem só pão.

Receita do blog www.criarcomercrescer.com escrita por Sofia Carvalho