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Receitas da edição 2017
Conselho Editorial
Paulo Skaf (Presidente)
Walter Vicioni Gonçalves
Neusa Mariani
Comissão Editorial
Alexandre Ribeiro Meyer Pflug
Eduardo Augusto Carreiro
Pedro Luiz Caliari
Meire Rosana de Castro Dias
Michelle Martins Bedolini
Maria do Carmo Munir
Organização e texto
Emanuel Galdino
Karina Costa
Arlete Rodrigues Vasconcelos
Revisão
Arlete Rodrigues Vasconcelos, Emanuel Galdino e Karina Costa
Produção gráﬁca, projeto gráfico e diagramação

Juliana Cezario
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
SESI-SP
SESI Chef: receitas da edição 2017 / SESI-SP. -- São Paulo: SESI-
SP, 2017.
Concurso Culinário do SESI-SP.

ISBN
1. Alimentação saudável 2. Concurso de Culinária 3. Hábitos

alimentares 4. SESI Chef I. Título.
CDD: 641.552
Índice para Catálogo Sistemático
1. SESI Chef 2017: Concurso de Culinária: São Paulo

2. Concurso de Culinária: São Paulo: SESI Chef 2017
Bibliotecária responsável: Enisete Malaquias CRB-8 5821
SESI-SP
Avenida Paulista, 1.313, 4º andar
01311-923, São Paulo - SP
Tel. 11 3146-7308
www.sesisp.org.br
Receitas da edição 2017
SESI-SP | Divisão de Qualidade de Vida

A gastronomia saudável
Alimentação saudável, economia e
criatividade. Assim nasceu o programa
Alimente-se Bem, em 1999, para difundir
o conceito de reeducação alimentar e
aproveitamento integral dos alimentos.
A relevância do programa, com cursos,
workshops e livros, levou o Sesi-SP a
inovar mais uma vez e criar o concurso de
gastronomia Sesi Chef em 2016, que premiou
o cozinheiro mais consciente, sustentável
e criativo do Estado de São Paulo e
disseminou à sociedade informações sobre o
aproveitamento total dos alimentos e o valor
de uma alimentação equilibrada.
O sucesso foi tão grande que este ano
repetimos a dose! O Sesi Chef 2017 teve
quase mil inscritos e revelou talentos das
mais diferentes regiões. O desafio era levar
o conceito de sustentabilidade na produção,
na aquisição, no preparo e no consumo dos
alimentos. Ou seja, além de cozinhar bem e
saber combinar e construir os sabores, os
participantes do Sesi Chef 2017 tinham de
estar antenados com as novas tendências.
O resultado, dividimos com você neste
livro, em que estão as 64 melhores
receitas elaboradas pelos participantes
da primeira fase do concurso, realizado
em 32 unidades do SESI-SP, com os mais
variados tipos de ingredientes.
Aprecie as receitas dos novos chefs
6
descobertos pelo SESI-SP!
Um forte abraço,
Paulo Skaf, Presidente do SESI-SP

JR Duran
7
Um retrato atual do hábito alimentar dos brasileiros
Projetos com conteúdo colaborativo, como o exposto

nas próximas páginas, revelam a força da participação
social em prol de um mesmo objetivo. Para o SESI-SP,
como entidade promotora de ações para a difusão
do conhecimento relacionado à qualidade de vida, a
edição deste livro é motivo de orgulho e felicidade.
Orgulho pela confiança dos participantes do concurso
em dividir suas receitas conosco e felicidade pela
possibilidade de estimular hábitos alimentares mais
saudáveis para diferentes públicos.
Os verdadeiros responsáveis por este livro são pessoas
comuns que exercem as mais variadas atividades
em seus cotidianos. São profissionais de diferentes
áreas que contribuem para o crescimento do País,
movimentam a economia pelo seu trabalho e escolhas
de consumo e, em seu tempo livre, elaboram pratos
saborosos para agradar seus familiares.
Nas próximas páginas será possível identificar, mesmo
que por amostragem, os atuais hábitos alimentares
do brasileiro. Em tempos de crise, o povo brasileiro
se reinventa, aproveita todas as partes de frutas e
vegetais, opta pelos alimentos disponíveis na estação,
geralmente mais baratos e com melhor aspecto, e
aprende técnicas que permitirão extrair todo seu sabor
e nutrientes.
Cozinhar não é tarefa fácil, mas deveria ser trivial,
indispensável, parte da construção de uma vida
pautada em mais saúde e bem-estar. Portanto,
aproveite as dicas dessas 64 receitas e comece a
desenvolver esses hábitos.
Equipe de Nutrição do SESI-SP
8
Apresentação
9
Alimentação, economia e consumo consciente
O sonho começa na criação do Programa Alimente-se

Bem. A ideia era simples, mas não menos desafiadora:
promover uma alimentação saudável, econômica e
com aproveitamento integral do alimento, utilizando
cascas, talos e ramas nas receitas. O conceito se
disseminou ao longo de uma trajetória consolidada
e firme em seus valores e propósitos, ganhou novos
ares e adeptos em 2016 com o lançamento do SESI
Chef, concurso que premiou o cozinheiro que melhor
abraçou esses princípios em seus pratos, e agora
celebra a segunda edição da disputa. As 64 receitas
que compõem este livro fazem parte da primeira fase
do SESI Chef 2017. Elas foram escolhidas entre as mais
de 900 que se inscreveram no concurso.
Como a primeira edição, a mesma criatividade,
redução do desperdício e elaboração detalhadas e
pensadas no estímulo de todos os sentidos durante
a refeição. De novidade, as receitas de 2017 estão
mais focadas na utilização de técnicas gastronômicas
referenciadas. Essa característica só engrandece o
conteúdo e facilita ainda mais a tarefa de quem for
fazer a receita em casa. Sendo assim, leve este livro
para a sua cozinha e use-o sem moderação!
As melhores receitas:
foco no Alimente-se Bem
10
11
Nhoque de mandioca com molho de cenoura .................................................................................................14
Finger food do chef .......................................................................................................................................................16
Fettuccine de espinafre com ragu de linguiça .................................................................................................18
Yakisoba com macarrão de cenoura ................................................................................................................... 20
Fettuccine La Marco .....................................................................................................................................................22
Banana e alho assado com mel acompanhado de farofa especial........................................................24
Risoto de amendoim com coração de bananeira .........................................................................................26
Quatro texturas de abóbora ....................................................................................................................................28
Parmegiana crudívora de abobrinha ................................................................................................................... 30
Filé de tilápia empanado na linhaça acompanhado de risoto de agrião............................................32
Sopa de açaí com carne desfiada ......................................................................................................................... 34
Medalhão de banana com quinoa e cogumelos ao molho de casca de abóbora e salada

de ramas de cenoura ................................................................................................................................................... 36
Panqueca de milho verde com espinafre e ricota..........................................................................................38
Salada de macarrão da Dani ...................................................................................................................................40
Nhoque de espinafre com molho de beterraba ............................................................................................. 42
Escondidinho de banana com bolonhesa de casca ..................................................................................... 44
Nhoque de mandioquinha com agrião ............................................................................................................... 46
Charutos de folha de beterraba ............................................................................................................................. 48
Strogonoff de abóbora com frango .................................................................................................................... 50
Macarrão de abobrinha ao molho rústico de carne suína .........................................................................52
Barcas de batata-doce com molho de brócolis e frango.......................................................................... 54
Yin Yang de banana ......................................................................................................................................................56
Sopa creme de abóbora .............................................................................................................................................58
Nhoque de abóbora..................................................................................................................................................... 60
Quiche de beterraba.....................................................................................................................................................62
Legumes ao forno......................................................................................................................................................... 64
Rocambole de legumes e sobremesa refrescante........................................................................................ 66
Nhoque de casca de maracujá sem glúten ...................................................................................................... 70
Risoto vegano ..................................................................................................................................................................72
Frango ao molho com mix de castanhas e legumes ao alecrim ............................................................74
Sumário
Torta salgada de umbigo de banana....................................................................................................................76
Agribolo ..............................................................................................................................................................................78
Terrine de tapioca ......................................................................................................................................................... 80
Salada tropical com iscas de frango.....................................................................................................................82
Risoto de talos de beterraba com queijo coalho e charutinho de folhas de beterraba............. 84
Trouxinhas de vegetais com recheio de palmito ........................................................................................... 86
Farofa de casca de maracujá .................................................................................................................................. 88
Espaguete de abobrinha com molho de abóbora e farofa de banana............................................... 90
Meca com especiarias..................................................................................................................................................92
Bolo de abóbora com coco sem glúten............................................................................................................. 94
Talharim vegan ao molho especial com talos salteados ............................................................................ 96
Moqueca vegetariana com chips da casca de banana e da mandioquinha .................................... 98
Penne ao molho de cabotiã ................................................................................................................................... 100
Canapés de banana-da-terra com recheio da casca louca .....................................................................102
Nhoque de abóbora com ragu de aparas de frango e sementes tostadas.................................... 104
Chapati de inhame com ora-pro-nóbis .............................................................................................................106
Risoto de talos de brócolis com legumes grelhados .................................................................................108
Bolo de beterraba e iogurte com calda .............................................................................................................110
Saint Peter praiano ....................................................................................................................................................... 112
Nhoque de batata-doce ao creme de brócolis, casca de batata-doce e alho-poró .................... 114
Cação ao molho mediterrâneo com espaguete de abobrinha ao limão-siciliano......................... 116
Trouxinha de brócolis .................................................................................................................................................. 118
Nhoque nutritivo ..........................................................................................................................................................120
Cuscuz marroquino vegano .................................................................................................................................... 122
Minestrone Alice ........................................................................................................................................................... 124
Cabotiã Aquarela ......................................................................................................................................................... 126
Panqueca de beterraba vegetariana e sem glúten, acompanhada de batata-doce palito ..............128
Nhoque de rúcula com ragu de berinjela ...................................................................................................................... 130
Carne louca de casca de banana com vinagrete de tomate, gengibre e ramas de nabo .................132
Filé de tilápia ao molho de melancia com crosta de sementes ....................................................................... 134
Peixe ao molho com legumes ................................................................................................................................ 136
Sabores da Terra (filé-mignon suíno, purê de banana-da-terra, molho de beterraba

13
e farofa de casca de banana com castanha-de-caju) ................................................................................ 138 13
Picadinho supremo com farofa de talos, folhas, proteína de soja e purê de couve-flor. ......... 140
Caldo laranja mecânica ............................................................................................................................................. 142

Nhoque de mandioca
com molho de cenoura
Ingredientes Modo de Preparo
Massa Para a massa, lave e descasque a mandioca
800g de mandioca cozida e amassada e em seguida cozinhe-a em água até ficar
Água quantidade suficiente macia. Aguarde até ficar morna e passe pela
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
peneira. Junte a farinha de trigo (reserve uma
1 ovo inteiro
Sal a gosto
pequena porção para polvilhar a bancada),
½ xícara (chá) de rama de cenoura picada o ovo e o sal. Amasse e em seguida junte a
rama de cenoura picadinha.
Carne
300g de carne moída Polvilhe a bancada com a farinha de trigo
2 dentes de alho ralado ou amassado reservada, faça pequenos rolos e corte o nhoque.
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 pitada de pimenta-do-reino Coloque água em uma panela e um
Sal a gosto pouco de sal, aguarde até ferver, depois
acrescente o nhoque aos poucos e deixe-os
Molho
cozinhar até subirem. Retire o nhoque com
500g de cenoura
5 xícaras (chá) de água
uma escumadeira e coloque-os em uma
1 colher (sopa) de óleo travessa. Reserve.
1 cebola pequena picada Para a carne, refogue a carne moída com alho,
3 dentes de alho ralado cebola e sal até dourar. Acrescente a pimenta.
1 colher (sopa) rasa de colorau
Para o molho, lave a cenoura, cozinhe
picada em pedaços grandes (reserve a
água para o molho).
Refogue a cebola e o alho no óleo, após
estarem dourados junte o colorau e doure.
Bata a cenoura no liquidificador
com a água do cozimento e junte ao
refogado de temperos. Deixe ferver por
aproximadamente 3 minutos. Junte o
restante da água, a carne e ferva por mais
alguns instantes.
Sirva o nhoque com o molho.
Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 45 minutos
Dica Substitua a rama de cenoura por folhas de
rabanete ou couve-flor
14
Marlene Borges O. Fazzolo
SESI Araçatuba
Profissão Cozinheira
Idade 48
Inspiração para cozinhar O prazer em preparar uma diversidade de pratos.
Hobby Viajar e cozinhar
15
Finger food do chef
2 xícaras (chá) de abóbora cabotiã Higienize os vegetais. Cozinhe a abóbora
sem sementes picada em cubos em pouca água, o suficiente para cobrí-la;
Água quantidade suficiente acrescente a cebola, o caldo de galinha,
½ cebola pequena ralada
os talos de coentro e as folhas de salsão,
½ cubo de caldo de galinha
½ xícara (chá) de talos de coentro
deixando-a com consistência um pouco
½ xícara (chá) de folhas de salsão acima de al dente.
½ xícara (chá) de talos de agrião Após o cozimento da abóbora, amasse-a e
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes acrescente os talos de agrião, a pimenta e as
2 colheres (sopa) de sementes de
sementes de abóbora, devidamente picados
abóbora tostadas
2 colheres (sopa) de azeite em pequenos pedaços e, se necessário,
3 folhas de couve médias com talo acrescente sal a gosto. Reserve.
30 torradinhas para canapés Em uma frigideira, acrescente o azeite, a
30 folhas de salsinha para decorar
couve cortada em tiras, seus talos picados,
Sal a gosto
sal a gosto e refogue-os. Reserve.
Para montagem, coloque as torradas no
prato, enrole a couve em formato de ninho e
recheie com o creme de abóbora.
Para finalização, posicionar o finger food em
seu prato de apresentação e finalizar cada
um com uma folha de salsinha.
Rendimento 30 unidades
Dica Para um melhor posicionamento e acabamento
do creme de abóbora, utilize um saco de confeitar
juntamente a um bico pitanga, dará um diferencial no
visual do seu Finger Food.
16
Vitor Antonio Ferreira Carvalho
SESI Araçatuba
Profissão Auxiliar de suporte RH
Idade 20
Inspiração para cozinhar Na minha família há muitos cozinheiros de mão cheia! Minha mãe e minha tia são as
pessoas que mais me inspiraram - e ainda inspiram - a querer e gostar de cozinhar.
Hobby Cozinhar coisas novas para minha família e ter momentos de lazer com eles
17
Fettuccine de espinafre
com ragu de linguiça
Massa Para a massa, lave e ferva por 3 minutos
2 xícaras (chá) de espinafre com talos o espinafre. Em seguida escorra-o, separe
1 ovo as folhas dos talos e bata-as em um
1 colher (sopa) de azeite
liquidificador, reserve os talos e a água do
500g de farinha de trigo
Sal a gosto
cozimento. Em uma bacia coloque o ovo, o
sal, o azeite e o espinafre batido, adicione a
Molho farinha aos poucos, sove a massa até dar o
1 colher (sopa) de azeite ponto de cilindrar.
1 cebola
Para o molho, higienize os tomates. Refogue
2 dentes de alho
3 gomos de linguiça de pernil suíno no azeite a cebola e o alho picadinhos.
5 tomates bem maduros Acrescente a linguiça desencapada e
Sal a gosto deixe no fogo até ficar bem cozida. Bata
Pimenta-do-reino a gosto os tomates com casca e semente no
1 colher (chá) de açúcar liquidificador e junte à linguiça. Tempere com
Manjericão a gosto uma pitada de sal, pimenta e açúcar. Deixe
6 unidades de tomate cereja para reduzir e acrescente folhas de manjericão
decorar a gosto. Acrescente no molho os talos de
Queijo tipo parmesão ralado a gosto
espinafre reservados picados bem finos.
Para a finalização, cozinhe a massa em fogo
alto na mesma água em que o espinafre foi
cozido, escorra e coloque o molho, folhas de
manjericão, tomate cereja e parmesão ralado
a gosto. Sirva quente.
Dica As folhas verdes poderão ficar com uma cor
mais intensa se for realizado o choque térmico com
água gelada após a fervura, o que denominamos,
branqueamento.
18
Fábia Luzia Teodoro Lacerda
SESI Araraquara
Idade 40
Inspiração para cozinhar Minha família.
Hobby Leitura
19
Yakisoba com macarrão de cenoura
Massa Higienize as cenouras, o brócolis,
3 cenouras grandes a couve-flor e os pimentões.
Água gelada quantidade suficiente
1 colher (sopa) de óleo Para a massa, com um ralador pequeno ou
½ cebola grande picada em pedaços máquina para cortar legumes em espiral,
médios corte a cenoura com casca no sentido
400g de peito de frango vertical para transformá-la em fios de
½ maço pequeno de brócolis macarrão. Após o corte deixe ela reservada
½ maço pequeno de couve-flor em água gelada.
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão amarelo pequeno Em uma panela grande, coloque o óleo e
100g de champignon refogue a cebola em fogo médio. Acrescente
o frango, o brócolis, a couve-flor, pimentão
Molho vermelho, pimentão amarelo e o champignon.
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola grande picada em pedaços Para o molho, em uma panela média coloque
médios a manteiga em fogo médio até ela derreter
1 pedaço de gengibre médio e atingir alta temperatura. Adicione a cebola
150ml de molho shoyu e o gengibre ralado e deixe até dourar.
1 colher (sopa) bem cheia de amido
Acrescente o molho shoyo, o amido de milho
de milho
400ml de água
dissolvido na água e espere até engrossar.
100g de amendoim descascado e Despeje o molho sob os legumes e o frango
sem pele e deixe cozinhar até que os vegetais fiquem
“al dente”. Adicione o macarrão de cenoura,
deixe ferver por alguns minutos. Por fim
adicione o amendoim e sirva imediatamente.
Dica Pode-se substituir o frango acrescentando mais
cogumelos do tipo shitake.
20
Thiago Eiras Dela Coleta
SESI Araraquara
Profissão Cirurgião-dentista
Idade 34
Inspiração para cozinhar Poder inventar receitas.
Hobby Cozinhar
21
Fettuccine La Marco
Massa Para a massa, higienize o chuchu e suas
4 folhas de chuchu picadas folhas. Em um liquidificador, bata as folhas
Casca de 1 chuchu ralada
de chuchu picadas, a casca ralada de chuchu,
2 ovos
1 colher (café) de sal ovos, sal e água. Misture com a farinha
100ml de água de trigo, amasse até formar uma massa
250g de farinha de trigo homogênea. Em seguida abra a massa na
espessura de 0,5mm em um cilindro manual.
Sempre que abrir a massa polvilhe-a com
Molho farinha de trigo para a massa não grudar.
1 chuchu picado sem casca Depois corte na largura de 0,5cm. Coloque o
100ml água Fettuccine para cozinhar em água fervendo
½ xícara (chá) de óleo
por 4 a 6 minutos. Passe-o pelo escorredor
1 cebola média picada em cubos
3 dentes de alho picados de macarrão e reserve.
4 tomates médios maduros sem pele e Para o molho, em um liquidificador, bata o
em cubos chuchu picado com a água. Reserve
1 colher (café) de noz-moscada
1 colher (café) de pimenta-do-reino Coloque o óleo em fogo baixo, refogue
moída a cebola e o alho até dourar levemente.
1 colher (sobremesa) de açúcar Acrescente os tomates e mexa, acrescente
Sal a gosto o chuchu batido no liquidificador, a
noz-moscada, a pimenta-do-reino, o
Sachê
açúcar, o sal e adicione o sachê de ervas
2 ramos de alecrim fresco,
2 ramos de manjericão fresco aromatizantes. Mexa até os sabores se
2 ramos de tomilho fresco fundirem por cerca de 25 minutos em fogo
50g de queijo tipo parmesão ralado médio. Retire as ervas aromatizantes e
coloque o molho no Fettuccine. Adicione o
queijo ralado e sirva quente.
Dica Caso não dê tempo de descansar a massa, pode
cozinhá-la no molho.
22
Marcos Tártaro
SESI Araras
Profissão Torneiro Mecânico
Idade 49
Inspiração para cozinhar Meus amigos, que sempre elogiaram meus pratos.
Hobby Gastronomia
23
Banana e alho assado com mel
acompanhado de farofa especial

2 bananas-pratas ou nanicas Higienize as bananas. Reserve as cascas
6 dentes de alho picadas.
1 colher (café) de canela em pó Corte as bananas ao meio no sentido de
1 colher (sopa) rasa de açúcar
comprimento. Coloque as fatias com lado
mascavo
cortado para cima e os dentes de alho com
100g de farinha de milho em flocos a casca ao lado, em uma travessa de vidro
100g de farinha de mandioca grossa temperado para ir ao forno. Com a ponta da
50g de castanha-de-caju triturada faca, faça um corte superficial em cima das
50g de uvas-passas brancas fatias, sem partir ao meio, só para abrir um
50g de uvas-passas pretas pouco. Polvilhe a canela em pó, em seguida
1 colher (sobremesa) de páprica doce cubra as fatias com açúcar mascavo. Leve ao
1 colher (sopa) de açúcar refinado forno por 30 minutos a 200°C.
50 ml de mel de laranjeira
Refogue a casca de banana picadinha com
azeite em uma frigideira em fogo médio.
Adicione a farinha de milho e farinha de
mandioca e continue mexendo. Coloque as
castanhas com as uvas-passas, despeje a
páprica e o açúcar. Mexa. Monte 4 pratos
distribuindo a farofa em cada um. Coloque
um pouco de mel sobre ela, na sequência
coloque a banana assada com fatias de alho
descascado e assado em cima. Finalize com
um fio de mel sobre o alho.
Dica A castanha-de-caju é acrescentada no final da
farofa para não perder crocância.
24
Rodolfo Vechin de Macedo
SESI Araras
Profissão Fiscal
Idade 30
Inspiração para cozinhar Minha mãe.
Hobby Cozinhar
25
Risoto de amendoim
com coração de bananeira
Caldo de legumes Para o caldo de legumes, lave a cenoura com
2,5L de água, aproximadamente as ramas e os talos, pique. Acrescente uma
1 cebola média cebola picada, o cravo, o louro, o sal e a água.
2 cravos Quando iniciar a fervura, abaixe o fogo. Deixe
1 folha de louro apurar por uns 10 minutos aproximadamente.
1 cenoura com rama e talos Reserve.
Para o risoto, lave e corte o coração da
Risoto
bananeira em rodelas finas, ferva em água
1 coração de bananeira grande (400g
com o suco dos limões em fogo alto,
aproximadamente) ou 2 unidades
trocando a água 2 vezes.
pequenas
Água o suficiente para cobrir Doure-o em fogo médio com azeite, sal e
2 limões grandes alho e, finalize com a pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de azeite sem as sementes. Reserve.
Sal a gosto Corte o bacon em tiras pequenas,
2 dentes de alho dourando-o em fogo médio até ficar bem
½ pimenta dedo-de-moça sequinho. Reserve.
50g de bacon
2 xícaras (chá) de amendoim cru Em um liquidificador bata o amendoim cru
e sem casca com água até formar uma pasta. Reserve.
Água suficiente para formar a pasta Em uma panela grande coloque a manteiga
200g de manteiga sem sal (reserve 1 colher de sopa) e derreta em fogo
1 cebola média baixo; junte uma cebola picada e refogue em
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo fogo médio até ficar transparente, mexendo
1 xícara (chá) de vinho branco seco sempre para não queimar, acrescente o
¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado arroz arbóreo e o vinho branco e mexa até
1 xícara (chá) de cebolinha que evapore; vá acrescentando o caldo de
legumes sem parar de mexer, por mais ou
menos 10 minutos, em fogo alto. Após os 10
minutos acrescente aos poucos o creme de
amendoim batido incorporando ao risoto
e mexa por mais 15 minutos. O risoto deve
estar cremoso e molhado, desligue o fogo
e acrescente o coração de bananeira e o
bacon. Finalize com 1 colher de manteiga, o
queijo parmesão e a cebolinha. Se necessário,
ajuste o sal. Sirva quente.
26
Dica Remova as folhas externas que envolvem o coração
da bananeira.
Luciana Valéria de O. Santos
SESI Bauru
Profissão Nutricionista
Idade 47
Inspiração para cozinhar Falar em cozinha e não citar minhas avós, Maria e Margarida, seria um crime. Elas faziam a
comida mais cheirosa do universo! Tinham muito amor e paciência para suportar a neta em cima de um banco com
os olhos afoitos em aprender como acontecia aquela mágica de servir um banquete com o que tinham no quintal.
Hobby Caminhar todos os dias
27
Quatro texturas de abóbora
Ingredientes Separe as sementes e tempere-as com
1L de água sal, pimenta-do-reino, um fio de azeite
2 folhas de louro extravirgem, cominho, ½ ramo de alecrim e
1 canela em pau erva-doce, em cima de um papel alumínio,
½ abóbora cabotiã após temperadas, feche o papel e coloque
6 cubos de gelo no forno a 220°C em uma assadeira
Sal a gosto pequena, por 20 minutos até ficarem
Pimenta-do-reino a gosto douradas; quando prontas, coloque as
60ml azeite extravirgem sementes em um pilão, macerando-as.
Cominho a gosto
Coloque as cascas de abóbora na
2 ramos de alecrim
assadeira utilizada para assar as sementes,
Erva-doce desidratada a gosto
acrescentando um fio de azeite, sal, pimenta-
1 pitada de páprica picante
do-reino, páprica picante e ½ ramo de
½ cebola
alecrim, sem o papel alumínio, deixando-
2 ramos de salsinha
as no forno a 220°C por 5 minutos ou até
2 dentes de alho
ficarem crocantes.
6 folhas de manjericão
1 cebolete em conserva Em uma frigideira média antiaderente
acrescentar meia cebola em brunoise e as
aparas da abóbora picadas finamente com
um fio de azeite extravirgem, uma pitada
de páprica picante, sal, pimenta-do-reino,
Modo de Preparo erva-doce, 1 ramo de alecrim, salsinha, alho,
Coloque a água em uma panela manjericão, cominho e cebolete, até murchar.
média com as folhas de louro e a Processe o que foi refogado, até adquirir
canela em pau, em fogo alto, consistência pastosa, ajustando o sabor com
até ferver. sal e pimenta-do-reino.
Lave e corte a abóbora cabotiã em Aqueça uma frigideira pequena antiaderente
uma rodela de aproximadamente em fogo alto, acrescentando um fio de azeite
3cm de altura. Descasque a extravirgem.
abóbora e retire as sementes.
Retire as abóboras da água gelada e,
Corte a abóbora em pedaços de seque-as com papel toalha, colocando-a na
aproximadamente 5cm, guarde frigideira antiaderente já quente.
as aparas. Coloque os pedaços
na água fervendo juntamente Tempere com sal e pimenta-do-reino,
com o louro e a canela em pau, tostando os pedaços de ambos os lados, até
até que adquiram consistência que estejam dourados.
macia, porém firme. Assim que Disponha as sementes de abóbora tostadas e
atingir a consistência desejada, maceradas em um prato de vidro, colocando
retire a abóbora da água e por cima das sementes os pedaços grelhados
coloque-a em um recipiente da cabotiã, as cascas assadas e a pasta
médio com água e gelo para processada de abóbora.
realizar o choque térmico.
28
Dica Adicione 1 concha pequena de água infusionada
com louro e canela em pau para facilitar o
processamento dos ingredientes.
Ivan Ranieri Campaneli Junior
SESI Bauru
Profissão Cozinheiro
Idade 22
Inspiração para cozinhar Saber que o alimento e o ato de cozinhar têm grande importância na nossa cultura! Tam-
bém a experiência de descobrir ingredientes diferentes, inúmeras formas de preparo e ter a liberdade de tentar.
Hobby Praticar Jiu-Jitsu
29
Parmegiana crudívora de abobrinha
1 abobrinha italiana Higienize a abobrinha, a salsinha, a
Azeite quantidade suficiente cebolinha, o manjericão e o tomate.
1 limão
Corte as abobrinhas em fatias
Sal a gosto
médias e coloque-as para marinar
Ervas finas a gosto
no azeite, limão, sal, ervas finas,
Orégano a gosto
orégano, manjerona, tomilho,
Manjerona a gosto
salsinha e cebolinha.
Tomilho (fresco) a gosto
Salsinha (fresca) a gosto Corte os tomates na metade ou em
Cebolinha (fresca) a gosto quatro e submeta-os ao mesmo
1 caixa de tomates cereja processo.
½ xícara (chá) de gergelim claro
Enquanto isso, torre os gergelins
1 xícara (chá) de gergelim escuro
separadamente em duas frigideiras
¼ maço de manjericão fresco
médias e com bordas altas para
não correr o risco de os grãos
serem lançados para fora quando
submetidos ao calor. Bata uma
mistura dos dois gergelins, o
gergelim escuro com metade
do gergelim claro e uma pitada
de sal no processador para
formar uma farinha e reserve.
Depois faça uma pastinha com a
outra metade do gergelim claro
acrescentando sal, azeite, ervas
finas, orégano, manjerona, tomilho,
salsinha e cebolinha e um pouco
de água, utilizando o mixer ou o
liquidificador.
Para montagem, passe as fatias de
abobrinhas na farinha de gergelim
e disponha-as sobre um recipiente.
Coloque os tomatinhos em cima
e posteriormente a pastinha de
gergelim. Decore com manjericão.
Dica A pastinha de gergelim pode ser
30 feita com resíduos do leite de gergelim
temperado com sal, azeite e ervas finas.
Natalia Vicente Jaremko
SESI Campinas Amoreiras
Profissão Professora
Idade 25
Inspiração para cozinhar Preparar receitas veganas.
Hobby Cozinhar para os amigos
31
Filé de tilápia empanado na linhaça
acompanhado de risoto de agrião
2 filés de tilápia sem pele Em um prato coloque os filés de tilápia e
1 limão raspe a casca do limão higienizado sobre
½ colher (café) de pimenta-do-reino eles, acrescente o sal e a pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de linhaça dourada dos dois lados. Esprema o suco de limão
1L de água também dos dois lados. Cubra com um filme
2 colheres (sopa) de manteiga plástico e deixe marinando na geladeira por
½ cebola picada 10 minutos. Bata a linhaça no liquidificador
1 xícara (chá) de arroz arbóreo por 30 segundos e reserve. Em uma panela
1 xícara (chá) de parmesão ralado média coloque água e leve ao fogo alto
(em pedaço) para ferver. Em outra panela, coloque a
3 xícaras (chá) de agrião picado manteiga e leve ao fogo médio para derreter,
(folhas e talos) acrescente a cebola e mexa até dourar.
Sal a gosto Depois acrescente o arroz e mexa bem.
2 colheres (sopa) de azeite Abaixe o fogo e adicione a água fervente
16 folhinhas de agrião para decorar o prato com o auxílio de uma concha conforme for
secando o arroz. Rale o parmesão no ralo
grosso e reserve. Quando o arroz estiver
cozido, acrescente o agrião higienizado,
o parmesão ralado e o sal. Mexa bem até
que todos os ingredientes fiquem bem
misturados e o queijo derretido. Desligue o
fogo e tampe a panela.
Para o peixe, coloque a linhaça batida no
liquidificador em um prato raso e passe os
filés de tilápia dos dois lados fazendo uma
leve pressão para aderir bem a farinha.
Em uma frigideira média antiaderente já
aquecida coloque um pouco de azeite e
espalhe bem. Coloque os filés de peixe e
grelhe-os dos dois lados por mais ou menos
8 minutos ou até que fiquem dourados.
Para montagem pegue um prato coloque o filé
e o risoto, decore com as folhinhas de agrião.
Dica O risoto deve ser servido imediatamente para que a
consistência do arroz arbóreo se mantenha adequada no
32 momento da refeição.
Nadia Thais dos Santos Tegones
SESI Campinas Amoreiras
Profissão P&D
Idade 29
Inspiração para cozinhar Testar novas receitas para os meus familiares.
Hobby Dançar
33
Sopa de açaí com carne desfiada
1 cebola média Para a carne desfiada, pique a cebola em
2 dentes de alho cubos médios, o alho em cubos pequenos e o
½ pimentão vermelho pimentão higienizado em fatias finas. Refogue
½ xícara (chá) de azeite a cebola e o alho no azeite, adicione a carne
500g de patinho em cubos médios e o pimentão, acrescente 1 xícara (chá) de
1 xícara (chá) de água água, a folha de louro e coloque para cozinhar
1 folha de louro por trinta minutos em fogo médio. Deixe
1 pacote polpa de açaí (800g) descansar por 5 minutos.
Pimenta-do-reino a gosto
Desfie a carne com um garfo e volte para
Sal a gosto
a panela do caldo. Ajuste o sal. Retorne ao
Leite de castanha-do-Brasil cozimento em fogo alto até o caldo reduzir.
4 xícaras (chá) de água
Para o leite de castanha, ferva a água. Bata as
1½ xícara (chá) de castanha-do-Brasil
castanhas no liquidificador com a água fervida
Farofa de castanha até obter uma mistura homogênea. Coe,
1 cebola pequena reserve o leite e separe o resíduo da castanha.
1 dente de alho
Para a farofa de castanha, pique a cebola e
2 colheres (sopa) de manteiga
o alho em cubos bem pequenos. Em uma
Resíduo do leite de castanha
frigideira, em fogo médio refogue o alho e a
Sal a gosto
cebola na manteiga e acrescente o resíduo da
castanha, tempere com sal.
Para a sopa de açaí, bata no liquidificador
o leite da castanha com a polpa de açaí até
ficar homogêneo. Coloque a mistura do
liquidificador na panela com a carne desfiada,
misture, ajuste o sal e a pimenta. Ferva por 10
minutos em fogo baixo.
Para servir, salpique a farofa sobre a sopa
de açaí.
Dica A castanha-do-Brasil auxilia na prevenção de
doenças cardíacas e na manutenção do sistema
imunológico. Também contém boa quantidade de
vitamina E, auxiliando na prevenção de doenças
degenerativas.
34
Danilo Vieira Soares
SESI Catumbi
Profissão cozinheiro
Idade 23
Inspiração para cozinhar Meu pai, porque ele também é cozinheiro. Está no sangue!
Hobby Cozinhar para a minha família
35
Medalhão de banana com quinoa
e cogumelos ao molho
de casca de abóbora
e salada de ramas de cenoura
Medalhão de banana e cogumelos Higienize as bananas, as cascas de abóbora e
1 xícara (chá) de quinoa as ramas de cenoura.
2 xícaras (chá) de água Para o medalhão, cozinhe a quinoa em água
1 xícara (chá) de cogumelos shitake com sal até que se torne macia e reserve.
picados
1 colher (sopa) de azeite extravirgem Corte os cogumelos em cubos pequenos,
1 colher (café) de alho picado refogue no azeite o alho e a cebola picados
2 colheres (sopa) de cebola picada e acrescente os cogumelos. Deixe reduzir o
3 bananas-nanicas não muito maduras caldo e desligue o fogo. Misture a quinoa com
½ colher (café) de pimenta-do-reino os demais ingredientes e os cogumelos, exceto
1 colher (sopa) de missô tradicional a banana. Amasse com um garfo a banana
1 colher (café) de essência de fumaça (reserve a casca) e misture ao restante dos
1 colher (chá) de molho inglês ingredientes. Corte as cascas de banana ao meio
Sal a gosto no sentido do comprimento e reserve. Modele
pequenos “hambúrgueres” e enrole a lateral com
Molho de casca de abóbora a casca da banana sem as pontas, previamente
5 colheres (chá) de manteiga extra temperada com sal e pimenta-do-reino. Utilize
sem sal barbante para amarrar a casca ao "hambúrguer".
2 xícaras (chá) de casca de abóbora
(moranga, paulista ou pescoço) Em uma frigideira, grelhe rapidamente os
1L de água filtrada hambúrgueres e reserve.
1 xícara (chá) de casca de cebola Para o molho, em uma frigideira refogue
2 colheres (sopa) de couro do na manteiga a casca de abóbora, a casca
bacon picado de cebola e o couro do bacon, em seguida
½ colher (café) de tomilho seco adicione a água. Deixe cozinhar até que
½ colher (café) de noz moscada a casca da abóbora esteja macia. Em um
Sal a gosto liquidificador bata o conteúdo da panela e coe
Salada de rama de cenoura em peneira fina.
4 ramas de cenoura Tempere com os demais ingredientes e deixe
2 colheres (sopa) de azeite aquecido para servir.
extravirgem
1 colher (sopa) de casca de Para a salada, misture todos os ingredientes e
parmesão ralado por fim adicione as ramas.
2 colheres (sopa) de vinagre de Para a montagem, coloque o molho de casca
vinho branco de abóbora no prato e abra formando um
1 colher (sopa) de melado de cana círculo, em seguida adicione o medalhão e por
½ colher (café) de sal cima a salada de ramas de cenoura.
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Dica A quinoa é um alimento nutritivo rico em fibras,
vitaminas do complexo B, além de possuir todos os
aminoácidos essenciais.
Jaqueline da Silva Medina Pereira
SESI Catumbi
Profissão Analista Price

Idade 28
Inspiração para cozinhar Minha mãe, que me ensina sobre culinária desde os 11 anos.
Hobby Inventar pratos e cozinhar para a minha família
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Panqueca de milho verde
com espinafre e ricota

Massa Para a massa, coloque no liquidificador o
2 xícaras (chá) de milho verde milho, a farinha, a margarina, os ovos, o leite, a
5 colheres (sopa) de farinha de trigo cebola e o sal. Bata bem e reserve.
2 colheres (sopa) de margarina
Para o recheio, afervente o espinafre
2 ovos
higienizado por cinco minutos e reserve.
1 copo (200ml) de leite
Refogue a cebola e o alho com a margarina
½ cebola média
e o azeite. Acrescente o espinafre, o sal e
1 colher (chá) de sal
refogue por um minuto. Tire do fogo e junte a
Recheio ricota esfarelada com um garfo, o requeijão e
½ maço de espinafre a noz-moscada. Reserve.
½ cebola média
Para o molho, refogue a cebola e o alho
1 dente de alho
no azeite e em seguida junte os tomates
1 colher (sopa) de margarina
lavados e picados sem pele, o orégano e sal.
Acrescente a água e deixe refogar por 10
minutos. Se preferir, bata no liquidificador.
200g de ricota esfarelada
3 colheres (sopa) de requeijão Por último faça as panquecas em uma
cremoso frigideira antiaderente (caso necessário, unte a
1 colher (café) de noz-moscada frigideira com azeite), recheie os discos, cubra
com o molho e adicione o queijo parmesão.
Molho
Sirva a seguir.
1 cebola média
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite Rendimento 6 porções
4 tomates grandes e maduros Tempo de preparo 45 minutos
1 colher (chá) de orégano Dica O molho feito com tomates frescos e bem maduros
1 xícara (chá) de água fica mais saboroso.
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de queijo tipo
parmesão ralado
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Antonia Marta Moreira de Castro
SESI Diadema
Profissão Doméstica
Idade 47
Inspiração para cozinhar Família.
Hobby Cozinhar e inventar novas receitas
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Salada de macarrão da Dani
1 xícara (chá) de talos de brócolis Higienize os talos e a salsinha.
1 xícara (chá) de talos de couve-flor
Afervente os talos de brócolis e couve-
1 pacote de macarrão parafuso
flor picados bem pequenos em panela
integral
destampada por 10 minutos.
1 xícara (chá) de talos de agrião
½ unidade de cebola picada Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
1 lata de atum light Enquanto isso, pique os talos de agrião e a
2 colheres (sopa) de salsinha cebola em pedaços bem pequenos. Escorra o
com talos macarrão, junte todos os ingredientes em uma
2 colheres (sopa) de maionese light travessa, verifique o sal e leve para gelar. Sirva
3 colheres (sopa) de creme de leite a seguir.
1 colher (sopa) de mostarda
50g de azeitona preta picada Rendimento 4 porções
1 colher (sopa) de vinagre
Azeite a gosto
Sal a gosto Dica Se desejar, acrescente outros talos e folhas para
evitar o desperdício.
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Danielle Quintale Lacerda Silva
SESI Diadema
Profissão Freelancer
Idade 35
Inspiração para cozinhar Adoro comer, então gosto de inventar coisas mais saudáveis.
Hobby Fazer eventos e ficar com meus filhos
41
Nhoque de espinafre
com molho de beterraba
Molho Para o molho, coloque todos os legumes
2 cenouras médias com casca higienizados e picados grosseiramente na
2 beterrabas médias com casca panela de pressão com água até cobrir, depois
1 cebola pequena de iniciar a pressão, conte 20 minutos e
1 talo de salsão com folhas desligue o fogo. Bata tudo no liquidificador e
½ xícara (chá) de cheiro-verde transfira para uma panela com o azeite e os
Azeite a gosto temperos. Deixe apurar e reserve.
Orégano a gosto
Para o nhoque, higienize o espinafre e
Sal a gosto
os talos, ferva-os, escorra e reserve. No
Nhoque liquidificador, junte o espinafre, o arroz,
2 xícaras (chá) de espinafre com o ovo, o queijo e o leite, bata tudo até
folhas e talos homogeneizar. Leve essa mistura para
3 xícaras (chá) de sobras de arroz branco uma panela em fogo baixo e acrescente a
1 ovo farinha de trigo e o sal, mexendo sempre
150g de queijo parmesão ralado fino até desgrudar do fundo da panela.
1½ xícara (chá) de leite
Transfira a massa para a bancada, sove um
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (ou
pouco para ficar lisa, faça cordões e corte
até dar ponto)
os nhoques. Leve para uma panela com
Sal a gosto
água quente, quando os nhoques subirem,
retire-os com uma escumadeira. Sirva
quente com o molho.
Dica O nhoque e o molho podem ser congelados por um
mês, em recipientes separados.
42
Maria Aparecida Costa
SESI Franca
Idade 41
Inspiração para cozinhar Meus filhos.
Hobby Cozinhar
43
Escondidinho de banana
com bolonhesa de casca
6 bananas (marmelo ou da terra) Para a bolonhesa, lave as bananas e
maduras e firmes descasque-as. Em um processador no modo
1 cebola média picada pulsar, processe as cascas até obter textura
3 dentes de alho picados “moída”. Reserve.
3 colheres (sopa) de óleo
Em uma panela média refogue a cebola e o
1 colher (chá) de páprica picante
alho no óleo, acrescente as cascas de banana
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
e os temperos secos, refogue por 5 minutos,
branca
acrescente o pimentão e refogue mais um
½ colher (chá) de noz-moscada
pouco, coloque o molho de tomate e deixe
1 pimentão vermelho picado em cubinhos
ferver até encorpar, desligue o fogo acerte
350g de molho de tomate
o sal e acrescente a salsinha e a cebolinha.
½ xícara (chá) de salsinha picada
Reserve.
½ xícara (chá) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de azeite Para o purê, cozinhe as bananas descascadas
Sal a gosto no micro-ondas por 5 minutos, amasse até
formar um purê, acrescente o azeite e sal.
Para a montagem, em um ramequim, coloque
a bolonhesa de cascas por baixo e cubra
com o purê de bananas, decore com salsinha.
Sirva quente.
Dica O tempo de cozimento da banana no micro-ondas
pode variar de acordo com cada equipamento.
44
Nina Araújo Pimenta da Silva
SESI Franca
Profissão Designer
Idade 32
Inspiração para cozinhar O prazer de comer, saboreando o alimento e também nutrindo o corpo, numa harmo-
niosa alquimia entre sabor e saúde!
Hobby Cozinhar
45
Nhoque de mandioquinha
com agrião
Massa Higienize a mandioquinha com auxílio de uma
4 mandioquinhas (pequenas) escova. Descasque-as com um descascador
½ xícara (chá) de óleo de legumes e reserve as cascas. Embrulhe
1 dente de alho picado as mandioquinhas em papel alumínio
Sal a gosto individualmente, coloque em uma assadeira
2 colheres (sopa) de farinha de trigo pequena, asse no forno alto (240°C), por
aproximadamente aproximadamente 35 minutos, ou até que
1 colher (sopa) de manteiga estejam macias.
2 colheres (sopa) de azeite
Enquanto as mandioquinhas assam, prepare
2 ramos de agrião
o molho.
Molho
Numa panela pequena junte o aceto
100ml de aceto balsâmico
balsâmico, o açúcar e o azeite. Mexa sem
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
parar em fogo médio até engrossar e reserve
na geladeira.
Em outra panela pequena coloque o óleo
e refogue as cascas até ficarem douradas,
reserve-as em papel absorvente.
Desembrulhe as mandioquinhas ainda
quentes, coloque em uma tigela, amasse-
as e adicione o alho picado e o sal. Em uma
superfície enfarinhada, faça rolinhos com a
massa de mandioquinha e molde os nhoques
usando uma faca afiada. Reserve.
Em uma panela média, junte a manteiga e o
azeite e doure os nhoques. Monte o prato com
os nhoques, as cascas, por cima coloque o
agrião higienizado e regue com a redução de
aceto balsâmico.
Rendimento 1 porção
Dica Se você desejar, sirva com uma carne grelhada na
mesma panela do preparo do molho.
46
Wilson Roberto Mandri Junior
SESI Ipiranga
Profissão Ator
Idade 34
Inspiração para cozinhar Minha avó. Comecei a gostar de cozinhar por ajudá-la no preparo das refeições, na
época em que morei com ela, ainda pequeno.
Hobby Andar de bicicleta
47
Charutos de folha de beterraba

16 folhas de beterraba grandes Lave as folhas e os talos de beterraba e do
1 tablete de caldo de galinha agrião. Ferva as folhas de beterraba com o
caldo de galinha. Reserve.
Recheio
½ cebola picada Para o recheio, em uma panela refogue a
3 dentes de alho amassados cebola e o alho no óleo, coloque a carne
2 colheres (sopa) de óleo moída e cozinhe mexendo sempre até a carne
500g de carne moída ficar bem sequinha e cozida, acrescente os
16 talos de agrião picados talos de agrião e beterraba picados, verifique
16 talos de beterraba picados o sal.
Sal a gosto
Recheie cada folha de beterraba com uma
Molho colher de sopa do refogado de carne moída.
2 colheres (sopa) de margarina Enrole como um charutinho e disponha em
3 colheres (sopa) de farinha de trigo um refratário. Reserve.
2½ xícaras (chá) de leite morno
Para o molho, derreta a margarina, acrescente
200ml de creme de leite
a farinha de trigo e coloque o leite aos
Sal a gosto
poucos, mexendo sempre para não empelotar.
Para polvilhar Verifique o sal e deixe cozinhar. Desligue o
100g de queijo tipo parmesão ralado fogo e acrescente o creme de leite. Coloque o
molho sobre as folhas de beterraba recheadas,
polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-
aquecido para gratinar. Sirva quente.
Dica Se desejar, acrescente arroz cozido na carne moída.
48
Claudeildes Almeida Borges
SESI Ipiranga
Profissão Vendedora
Idade 53
Inspiração para cozinhar Cresci cozinhando para os meus irmãos e, atualmente, cozinho para os meus filhos.
Minha família é uma grande inspiração para mim!
Hobby Assistir filmes
49
Strogonoff de abóbora com frango
1 abóbora paulista média bem madura Forre uma assadeira com papel alumínio. Lave
2 colheres (sopa) de óleo e corte a abóbora ao meio e coloque-a para
¼ cebola pequena picadinha assar em forno alto, pré-aquecido, por cerca
1 dente de alho amassado de 30 minutos ou até ficar bem molinha.
300g de peito de frango cortado em
Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e
cubinhos
o alho amassado, deixe dourar e coloque o
1 pitada de sal
frango cortado em cubinhos, refogue até que
1 pitada de noz-moscada em pó
fique macio. Tempere com sal, noz-moscada,
1 colher (café) pimenta-biquinho
pimenta biquinho, páprica doce e, por último,
(opcional)
o cheiro-verde. Desligue o fogo e reserve.
½ colher (café) páprica doce
1 colher (sopa) cheiro-verde picado Retire a abóbora do forno, remova
1 pote de iogurte natural cuidadosamente toda a polpa, inclusive as
2 pimenta biquinho para decorar sementes, acrescente o iogurte natural e bata
tudo no liquidificador até formar um creme.
Junte o creme batido com o frango refogado
e sirva dentro de cada parte da abóbora.
Decore com as pimentas biquinho.
Dica Sirva com arroz branco e batata bolinha assada.
50
Renata de Castro Pereira
SESI Itu
Profissão Estudante de nutrição
Idade 36
Inspiração para cozinhar Desde os 10 anos de idade ficava sozinha em casa, pois minha mãe precisava trabalhar.
Eu passava o dia criando receitas para agradá-la, aguardando seu retorno. E assim fui me apaixonando cada vez
mais pela culinária.
Hobby Cozinhar
51
Macarrão de abobrinha ao molho
rústico de carne suína
250g de paleta suína Pique a paleta suína em cubos e coloque
1 copo (250ml) de água em panela de pressão com o copo de água.
2 abobrinhas inteiras Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
3 tomates médios maduros
Higienize as abobrinhas, os tomates e
10 folhas de manjericão
o manjericão.
2 dentes de alho picados Com um descascador de legumes, descasque
Sal a gosto a abobrinha, de maneira que se obtenham
tiras de aproximadamente 2 de largura, até
chegar nas sementes. Reserve as tiras de
abobrinha sobre um papel toalha.
Pique os tomates em cubos pequenos. Em
uma frigideira funda antiaderente, coloque
o azeite e doure o alho picado. Acrescente
os tomates e o manjericão e refogue,
tampando a frigideira e deixando em fogo
baixo, por 5 minutos.
Quando a paleta suína estiver cozida, desfie e
incorpore ao molho, adicionando o sal. Deixe a
panela tampada por mais 2 minutos. Adicione
a abobrinha em tiras ao molho e misture
delicadamente. Tampe a panela por mais 2
minutos e estará pronto para servir.
Dica A abobrinha pode ser substituída por cenoura
com casca.
52
Andrea Cristina Ianni
SESI Itu
Profissão Zootecnista
Idade 29
Inspiração para cozinhar Minha mãe me inspira e meu noivo me incentiva.
Hobby Cozinhar e praticar Jiu-Jitsu
53
Barcas de batata-doce
com molho de brócolis e frango
5 batata-doce roxa Lave bem as batatas, coloque na panela de
300g de brócolis com talos pressão e deixe cozinhar por 10 minutos após
Azeite a gosto iniciar a pressão.
3 dentes de alho grandes triturados
Em outra panela coloque o brócolis já
3 colheres (sopa) de cebola ralada
lavado para cozinhar por 6 minutos no vapor
200g de peito de frango cortado
e reserve.
em cubos
Sal a gosto Em uma frigideira coloque o azeite para
1 lata de creme de leite aquecer, o alho e a cebola para dourar,
100g de queijo parmesão ralado acrescente o frango e refogue por uns 5
2 colheres (sopa) de alho cortado em minutos, verifique o sal. Quando o frango
lâminas estiver dourado e cozido, acrescente o
brócolis picado e misture por uns 2 minutos
em fogo baixo. Em seguida, acrescente o
creme de leite e deixe engrossar. Desligue a
panela e reserve.
Embrulhe a parte inferior das batatas no
papel alumínio, coloque em uma assadeira
média e abra a parte de cima com uma colher
formando uma barca, sem tirar a polpa da
batata. Recheie a parte interna da batata com
o molho de frango e brócolis.
Refogue o alho cortado em lâminas até
dourar. Decore com queijo parmesão e
alho frito. Leve ao forno para gratinar e
sirva a seguir.
Dica Escolha batatas de tamanho médio.
54
Marianna Voiola
SESI Jacareí
Profissão Professora de Matemática
Idade 33
Inspiração para cozinhar Minha avó.
Hobby Cozinhar
55
Yin Yang de banana
Massa Higienize as bananas e o gengibre.
Casca de 1 banana picada Para a massa, bata a casca de 1 banana,
grosseiramente o ovo e o óleo no liquidificador. Despeje
1 ovo em uma vasilha e acrescente à mistura
2 colheres (sopa) de óleo a castanha e a farinha de milho. Caso
1 colher (sopa) de castanha-do-Brasil necessário acrescente mais farinha.
picada
10 colheres (sopa) de farinha de milho Amasse com as mãos até formar uma massa
1 colher (sobremesa) de açúcar homogênea. Divida a massa em 2 partes. Em
demerara uma parte, acrescente o açúcar demerara e
1 colher (café) de sal na outra o sal.
Óleo de soja suficiente para untar as Unte 6 forminhas de empadas com o óleo.
forminhas Forre as forminhas com a massa, diferencie
Recheio salgado as assadeiras das massas doce e salgada e
1 colher (sobremesa) de manteiga leve ao forno por uns 20 minutos.
1 dente de alho picado Para o recheio salgado, derreta a manteiga
½ cebola pequena picada em uma panela de pressão, refogue o alho e
3 unidades de casca de banana a cebola. Acrescente as cascas das bananas
picadas em tiras bem finas e doure por 2 minutos. Coloque água aos
¼ copo (americano) de água poucos, as azeitonas e o sal. Deixe cozinhar
1 colher (sopa) de azeitonas verdes por aproximadamente 10 minutos. Após
picadas abrir a panela, coloque o cheiro-verde. Deixe
Cheiro-verde a gosto toda água secar.
Queijo tipo parmesão ralado a gosto
Sal a gosto Para o recheio doce, derreta a manteiga
em uma panela, acrescente o gengibre,
Recheio doce após 1 minuto adicione a castanha e a
1 colher (sobremesa) de manteiga banana amassada, deixe apurar por mais
1 pedaço pequeno de gengibre alguns minutos.
1 colher (chá) de castanha-do-Brasil
picada Para a montagem, retire as forminhas do forno
4 bananas-nanicas ou prata maduras e recheie as massas doce e salgada com os
Canela a gosto respectivos recheios. Polvilhe a tortinha doce
Açúcar demerara a gosto com a canela, o açúcar demerara e a castanha.
3 colheres (sopa) de Castanha-do- Polvilhe a tortinha salgada com queijo
Brasil picada para polvilhar parmesão ralado.
Rendimento 3 porções de cada

Dica Você pode acompanhar a tortinha doce com calda
56
de chocolate ou geleia de banana.
Ariane Vieira da Rosa
SESI Jacareí
Profissão Arquiteta
Idade 41
Inspiração para cozinhar Cozinhar é terapia. É arte! Cozinho para agradar! E fazer o bem ao outro é o melhor sentimento.
Hobby Conversar com meus amigos bebendo e cozinhando. E ouvir música.
57
Sopa creme de abóbora
Massa Higienize a abóbora, o tomate e o cheiro-verde.
1 abóbora cabotiã madura média Corte a abóbora ao meio, tire as sementes
Água, o suficiente e reserve-as. Corte a abóbora em pedaços
4 tomates maduros médios e coloque para cozinhar com a
2 cebolas grandes casca na panela de pressão. Ao amolecer,
Cheiro-verde a gosto retire do fogo e bata no liquidificador com
Azeite a gosto a água de cozimento até formar um creme
6 minis pães italianos redondos (ou 2 pouco espesso. Volte ao fogo o creme até
unidades grandes) levantar fervura. Bata no liquidificador os
1 dente de alho tomates sem as sementes e as cebolas,
250g de queijo tipo parmesão ralado peneire e reserve. Pique o cheiro-verde
Sal a gosto miúdo, aproveitando os talos. No creme
fervente acrescente os tomates e cebolas
batidos, o cheiro-verde picado, o azeite
e ajuste o sal. Mexa e desligue o fogo.
Corte a parte de cima dos pães e retire o
miolo, pique-o em cubinhos e coloque para
torrar junto com as sementes da abóbora
reservadas. Corte o alho na metade, passe
no azeite e esfregue na parte interna do
pão. Leve os pães por alguns minutos
ao forno para aquecer. Despeje a sopa
creme dentro do pão, acrescente o queijo
ralado, mexa delicadamente, acrescente os
cubinhos de pão e sementes torrados no
momento de servir.
Dica Tempere os cubinhos de pães e sementes de
abóbora com azeite, sal e orégano.
58
Maria Bernadete Balestieri
SESI Jaú
Profissão Bióloga e pedagoga aposentada
Idade 66
Hobby Comer boas refeições e tomar vinho
59
Nhoque de abóbora
Nhoque Higienize a abóbora, o manjericão, o cheiro-
1kg abóbora cabotiã verde e o tomate.
200g farinha de trigo Para a massa, corte a abóbora em pedaços
Sal a gosto médios, finos e em longitudinal, retire as
Pesto de sementes sementes e leve os pedaços para assar em
¼ xícara (chá) de semente de abóbora um tabuleiro (200°C por 10 a 20 minutos).
¼ xícara (chá) azeite de oliva Descasque, reserve a casca e passe a abóbora
extravirgem por um espremedor de batatas. Adicione o sal,
¼ xícara (chá) manjericão fresco junte a farinha de trigo peneirada, aos poucos,
1 pitada de sal por cima da abóbora espremida até dar a liga
para enrolar a massa. Faça rolinhos e corte-
Creme de camarão
os em pedaços pequenos, jogue um pouco
de farinha por cima para que os pedaços
1 colher (chá) de colorau
não grudem. Leve os nhoques para cozinhar
½ cebola picada
em água fervente e levemente salgada até o
200g de camarão 7 barbas limpo
ponto em que venham à superfície.
1 xícara (chá) de casca de abóbora
ralada Para o pesto de sementes, coloque todos os
1 tomate picado em cubos pequenos ingredientes no liquidificador ou processador
2 colheres (sopa) de cheiro-verde até triturar bem.
com talos picado Para o creme de camarão, aqueça o azeite
200g de creme de leite e coloque o colorau, junte a cebola e
refogue, adicione o camarão e a casca de
abóbora ralada cozida. Coloque o tomate
e deixe apurar, acrescente o cheiro-verde,
adicione o creme de leite e deixe encorpar
e desligue o fogo.
Sirva o nhoque quente com o creme de
camarão e o pesto de sementes.
Dica A abóbora pode ser cozida no micro-ondas,
enrolada em papel toalha. Ficará mais saboroso se
dobrar a receita de pesto de sementes.
60
Rosineide de Fátima da Silva
SESI Jaú
Profissão Educadora Social
Idade 51
Inspiração para cozinhar Minha mãe, sempre a observava cozinhar. Adorava também a Ofélia, era meu programa
favorito quando criança!
Hobby Cantar
61
Quiche de beterraba
9 colheres (sopa) de farinha de grão- Para a massa, misture todas as farinhas, o sal
de-bico e o azeite, na sequência coloque colheres de
1 ½ colher (sopa) de farinha de arroz água aos poucos para dar ponto a massa,
6 colheres (sopa) de farinha de sove até desgrudar das mãos.
linhaça Com a massa pronta, forre o fundo e as
3 colheres (sopa) de azeite laterais de duas formas de 12cm a 15cm (com
12 colheres (sopa) de água fundo removível).
Sal a gosto
Leve ao forno a 180°C (pré-aquecido), por 15 a
Recheio 20 minutos, até assar por completo a massa.
2 beterrabas pequenas com folhas
Sal a gosto Retire do forno, tire da forma com cuidado e
Água quantidade suficiente coloque o recheio.
Salsinha a gosto Para o recheio, corte a beterraba em cubinhos,
½ xícara (chá) de pimenta biquinho reserve as folhas e os talos.
(quantidade opcional)
250g creme de ricota Cozinhe as beterrabas com um pouco de
água apenas para amolecer, deixe secar quase
toda a água, coloque a salsinha picada, as
folhas e os talos da beterraba picados, o sal
e a pimenta biquinho e deixe a água secar
completamente.
Para a montagem, coloque o creme de ricota
na massa e por cima a beterraba refogada.
Sirva frio.
Dica Cozinhe a beterraba até secar a água, o sabor do
legume ficará mais intenso.
62
Priscila Batistela Albino
SESI Jundiaí
Profissão Analista de materiais
Idade 38
Inspiração para cozinhar Saber o quanto posso ser beneficiada pelos alimentos e a infinidade de receitas que
posso aplicar no meu dia a dia. Para mim, cozinhar não é só misturar os ingredientes, mas colocar amor, saúde,
dedicação, sabor e levar isso às pessoas.
Hobby Cozinhar pães, doces saudáveis. Plantar. Tocar saxofone.
63
Legumes ao forno
4 tomates maduros Higienize todos os legumes. Reserve.
1 pimentão amarelo pequeno Processe 4 tomates até virar um molho
1 pimentão verde pequeno e reserve. Asse os pimentões na boca do
60ml de azeite grosso) aqueça 30ml de azeite e coloque
3 cebolas uma cebola picada, deixe refogar e
3 dentes de alho coloque um dente de alho picado, assim
1 cenoura pequena que dourar acrescente as cenouras picadas
1 colher (chá) de açúcar em cubos pequenos e deixe refogar por
Pimenta-do-reino a gosto 3 minutos, coloque os pimentões sem
Sal a gosto a casca e deixe refogar mais um pouco,
1 colher (sopa) de tomilho fresco acrescente o molho de tomate, o açúcar e
1 colher (sopa) de manjericão fresco deixe apurar por 5 minutos.
1 colher (sopa) de manteiga
Acrescente o sal, a pimenta-do-reino,
1 abobrinha italiana pequena
metade do tomilho, na sequência processe
3 xícaras (chá) de abóbora paulista
todo o conteúdo da panela, coloque metade
1 berinjela pequena
do manjericão e reserve o molho.
10 tomates cerejas
1 ramo de alecrim Na mesma frigideira aqueça 20ml do azeite
e a manteiga, coloque os 2 dentes de alho
amassados para dourar, em seguida coloque
a abobrinha, a abóbora e a berinjela picados,
deixe refogar bem para saborizar.
Acrescente o tomate cereja cortado ao
meio, o sal e pimenta-do-reino a gosto e
refogue por 2 minutos.
Para a montagem, em um refratário coloque
o molho, em seguida coloque os legumes
refogados, coloque o alecrim, a outra
metade do manjericão e do tomilho e regue
com azeite. Cubra com papel alumínio, leve
ao forno a 200°C por 15 minutos, retire o
papel alumínio e deixe por mais 4 minutos
para gratinar. Sirva quente.
Dica Corte os legumes do refogado em triângulos, vai
dar um visual incrível e quando levar os legumes ao
forno deixe gratinar para deixar ainda mais saboroso.
64
Ivanildo Cristiano da Silva
SESI Jundiaí
Profissão Analista de Logística
Idade 29
Inspiração para cozinhar Minha família. E receber elogios.
Hobby Assistir filmes
65
Rocambole de legumes
e sobremesa refrescante
Rocambole Higienize os legumes e coloque água para
1 cenoura com as ramas (que caiba aquecer na panela de vapor.
dentro da abobrinha)
Enquanto isso prepare os legumes, corte a
1 vagem (que caiba dentro da
cenoura ao meio, retire o miolo com cuidado,
cenoura)
coloque as metades sem o miolo na panela de
1 abobrinha italiana (que caiba dentro
vapor junto com a vagem e reserve a polpa.
da berinjela)
1 cebola grande descascada cortada Corte a abobrinha ao meio, retire o miolo
em 4 ou 8 partes com cuidado, coloque na panela de vapor,
1 berinjela média reservando também a polpa.
Sal, chimichurri, páprica doce, açafrão
Coloque a cebola cortada em 4 ou 8 partes na
em pó e azeite a gosto
panela de vapor e deixe-a até ficar al dente.
1 dente de alho amassado
1 folha de couve com o talo Enquanto isso, corte a berinjela ao meio, sem
Manjericão fresco macerado com separá-la totalmente e retire a polpa, reserve.
azeite para guarnecer Faça uma pastinha de temperos, misturando o
Cuscuz para acompanhamento sal, o chimichurri, a páprica doce, o açafrão, o
2 colheres (sopa) de azeite azeite e o alho. Reserve.
1 cebola pequena picada Em uma assadeira de pizza grande, coberta
1 dente de alho picado com papel alumínio, monte o rocambole da
1 tomate seguinte maneira, pincele toda parte interna
Polpas dos legumes (sobras do da berinjela com a mistura de temperos,
rocambole) tomando cuidado para não desprendê-la
1 talo de couve (sobra do rocambole) totalmente. Ajeite a abobrinha e pincele
1 rama de cenoura picada (sobra do também com a mistura de temperos. Em
rocambole, reserve um pouco para seguida, disponha a cenoura dentro da
decoração) cavidade da abobrinha e a vagem dentro da
Suco de ½ limão cavidade da cenoura, pincele novamente com
1 xícara (café) de sementes de girassol os temperos.
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
Sal a gosto Feche bem, espalhe o tempero por toda
berinjela, enrole-a na folha de couve, pincele
Sobremesa refrescante o tempero novamente, distribua as cebolas
350g de inhame cozidas ao redor do rocambole e leve para
1 xícara (chá) de leite integral assar coberto com o papel alumínio por 35
½ xícara (chá) de mel minutos em forno a 180°C.
½ xícara (chá) de folhas de hortelã
1 xícara (café) de leite de coco Nos últimos 5 minutos, coloque um pouco
Brotos da hortelã para guarnecer de ramas de cenoura para assar e formar uns
chips para decorar o prato.
66 Depois de assado, retire do forno e com

cuidado transfira o rocambole para uma
travessa rasa e reserve os chips de ramas de
cenoura e as cebolas assadas.
continua
Regina Helena de Paula Alves
SESI Limeira
Idade 51
Inspiração para cozinhar Minha profissão. Tenho prazer em alimentar e cuidar das pessoas. Atuo em grupos de
orientação nutricional, em que boa parte dos participantes são pessoas de poder aquisitivo baixo. Ajudo-as a
desenvolver receitas de baixo custo, aproveitando de modo integral os alimentos.
Hobby Jardinagem
67
Para o manjericão macerado, em um vasilhame
pequeno, corte em pedaços pequenos o
manjericão, acrescente o azeite aos poucos,
amassando com o garfo até formar um pesto
com pedaços de manjericão. Coloque um pouco
de sal e reserve.
Para o cuscuz, em uma panela média, coloque
o azeite e refogue a cebola picada e o alho
amassado. Acrescente o tomate picado, o sal, as
polpas dos legumes reservados, o talo da couve
picado e rama de cenoura picada. Junte o suco
de limão, as sementes de girassol e acerte o sal.
Por último, coloque a aveia aos poucos até dar
consistência de um cuscuz.
Disponha o conteúdo em 4 aros redondos
para dar formato ao cuscuz na hora de montar
os pratos.
Para a sobremesa refrescante, que acompanha
o prato, em uma panela de pressão, cozinhe os
inhames descascados e picados em pedaços
pequenos por 15 minutos.
Depois de cozidos, bata no liquidificador com o
leite bem frio, mel e hortelã. Desligue, acrescente
o leite de coco e mexa delicadamente. Coloque
em 3 taças de sobremesa, decore com folhas de
hortelã e sirva bem gelado.
Para a montagem do prato, depois do rocambole
pronto, corte em fatias e disponha em um prato
acompanhado de uma porção do cuscuz, decore
com pesto de manjericão, as cebolas assadas e
chips de rama de cenoura.
Sirva acompanhado com uma taça da sobremesa
refrescante.
Dica Caso os legumes não se encaixem um no outro, retire o
excesso e utilize no preparo do cuscuz.
68
69
Nhoque de casca de maracujá
sem glúten
Massa Lave os legumes, as verduras e o maracujá.
4 cascas de maracujás médios
Para a massa do nhoque, coloque o maracujá
4 talos de couve
sem a polpa para cozinhar em panela com
1 folha de couve
água juntamente com os talos da couve e a
2 gemas
folha da couve, até ficarem macios.
¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de fubá Retire-os da água, espere esfriar um pouco
¾ xícara (chá) de farinha de arroz e retire toda a polpa branca da casca do
1 xícara de (chá) de amido de milho maracujá, reservando as cascas para utilizar
¾ xícara (chá) de farinha de aveia na finalização dos pratos.
1 colher (sopa) rasa de manteiga
Bata no liquidificador a parte branca do
Azeite a gosto
maracujá, os talos de couve, a folha de
Sal a gosto
couve, as gemas e o queijo ralado, até
Molho formar uma pasta. Coloque em uma tigela
1 cebola média picada grande e acrescente o fubá, a farinha de
2 dentes de alho picados miúdos arroz, o amido de milho, a farinha de aveia, a
3 colheres (sopa) salsa picada manteiga e o sal.
3 colheres (sopa) cebolinha verde
Leve ao fogo uma panela com água, uma
picada
pitada de sal e um fio de azeite.
2 tomates picados em cubos Quando levantar fervura, faça cordões com
pequenos o auxílio de um bico de confeitar perlê
1 e ½ xícara (chá) de extrato de tomate grosso e, ao submergirem, retire-os da água
1 e ½ xícara (chá) de vagem picada fina quente e coloque-os na água gelada. Retire
1 e ½ xícara (chá) de cenoura picada fina e corte em pedaços de 2cm. Coloque em um
1 xícara (chá) de azeitonas verdes refratário e reserve.
picadas Para o molho, refogue a cebola, o alho, a salsa e a
1 espiga de milho verde cebolinha no azeite em uma panela de pressão.
1 xícara (chá) de queijo ralado
6 unidades de tomate cereja para Acrescente os tomates e cozinhe na pressão
decorar por 5 minutos.
4 folhas de manjericão para decorar Desligue e, após sair a pressão, coloque o
Sal a gosto extrato de tomate, a vagem, a cenoura, as
azeitonas e o milho verde. Feche a panela e
deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue,
deixe sair a pressão e abra a panela.
Despeje o molho sobre os nhoques reservados.
Polvilhe queijo ralado e sirva a seguir.
Para a montagem do prato, utilize as cascas
do maracujá, coloque os nhoques dentro
com o molho, salpique queijo ralado e
70 enfeite com tomates cereja cortados ao
meio e ramos de manjericão.
Dica Utilize talos de outras verduras.
Volga Betela Tomasin
SESI Limeira
Profissão Educadora
Idade 69
Inspiração para cozinhar Aroma e sabor.
Hobby Satisfazer o paladar das pessoas
71
Risoto vegano
6 inhames Higienize os vegetais.
Descasque o inhame e passe pelo
2 cebolas médias
processador. Coloque o inhame triturado em
4 dentes de alho
uma vasilha com água até cobrir levemente
¼ de abóbora cabotiã com casca
(pouca água) e reserve. Em uma panela
picada
em fogo médio, coloque o azeite, refogue
2 unidades de alho-poró picado
a cebola e o alho até dourar. Em seguida,
1 xícara (chá) de tomate cereja
acrescente a abóbora com casca e quando
Suco de 1 limão
amolecer acrescente o alho-poró, o sal e o
1 ramo de tomilho
inhame com parte da água, mexendo sempre
Sal a gosto
até adquirir o aspecto e consistência de um
risoto. Na hora de servir acrescente o tomate
com o suco de limão e o tomilho.
Dica Triture o inhame no processador até adquirir o
tamanho de um grão de arroz.
72
Nataly Del Corto de Paula
SESI Mauá
Profissão Gerente escolar
Idade 35
Inspiração para cozinhar A capacidade de transformação que a culinária oferece.
Hobby Costurar
73
Frango ao molho com mix
de castanhas e legumes ao alecrim
3 filés de frango Higienize os legumes, a rama de cenoura
1 pitada de curry e a hortelã.
Azeite a gosto
Tempere o filé de frango com curry, um fio
2 dentes de alho
de azeite, o alho, noz-moscada e sal, grelhe
1 pitada de noz-moscada
em frigideira e reserve. Corte a abobrinha,
1 abobrinha italiana
a berinjela e a cenoura em fatias finas no
1 berinjela pequena
sentido do comprimento e grelhe em fogo
1 cenoura com rama
baixo, em frigideira antiaderente, com azeite.
1 ramo de alecrim
Salpique o sal e o alecrim. Reserve.
Sal a gosto
Para o molho, misture ao iogurte uma colher
Molho
de sopa de azeite, o limão, a castanha-de-
1 copo (170g) de iogurte natural
caju, as amêndoas, o gergelim, a hortelã e por
desnatado
último a chia. Reserve.
Suco de ½ limão Faça rolinhos com uma fatia de berinjela,
4 unidades de castanha-de-caju uma de abobrinha e a cenoura como recheio.
triturada Monte o prato com o filé grelhado, os rolinhos
6 unidades de amêndoas de legumes, coloque o molho de iogurte e
1 colher (chá) de gergelim salpique a rama da cenoura picada.
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 colher (chá) de chia Rendimento 3 porções
Rama de 1 cenoura (sobra do rolinho
de legumes)
Sal Dica A rama de cenoura pode ser substituída por talos
e folhas de beterraba e a semente de chia por sementes
de linhaça.
74
Adriana Petrin Morel Rodrigues
SESI Mauá
Idade 40
Inspiração para cozinhar Sentir o prazer em servir.
Hobby Ouvir música
75
Torta salgada de umbigo de banana
Massa Para a massa, bata no liquidificador o ovo,
1 ovo o óleo, as cascas de banana aferventadas,
½ xícara (chá) de óleo os talos de salsa e o sal. Depois de batido,
3 cascas de banana-nanica coloque a mistura numa tigela e junte a
aferventadas farinha de trigo aos poucos até formar uma
15 talos de salsa massa lisa e consistente que possibilite
Sal a gosto abrir com o rolo. Coloque numa forma
2 xicaras (chá) de farinha de trigo desmontável de 20 a 25cm de diâmetro
e com 3cm de profundidade, no máximo,
Recheio
reserve uma parte da massa para cobrir
2 umbigos de banana
a torta.
2 colheres (sopa) de vinagre
1 cebola média picada Para o recheio, limpe os umbigos retirando
2 dentes de alho triturados toda parte roxa até aparecer a parte branca,
2 colheres (sopa) de óleo lave e corte em fatias, afervente-os com sal
2 colheres (sopa) de azeitonas e vinagre por várias vezes. Escorra e reserve.
picadas Em uma panela refogue a cebola e o alho
1 colher (sopa) de farinha de trigo no óleo, coloque os umbigos reservados e
½ maço de salsa picada refogue, junte as azeitonas picadas e acerte
1 gema para pincelar o sal. Se necessário, acrescente água até que
Sal a gosto fiquem macias. Sem retirar do fogo coloque
uma colher de farinha de trigo e mexa até
que fique enxuto o recheio, retire do fogo
e coloque a salsa. Espere esfriar antes de
colocar na massa.
Coloque o recheio na assadeira e cubra com a
massa, pincele com a gema e leve ao forno a
180°C até que fique dourada. Sirva quente.
Dica Afervente várias vezes o umbigo de banana para
perder o gosto amargo. O umbigo também é conhecido
como coração da banana.
76
Suzi Alves de Oliveira Lessa
SESI Mogi das Cruzes
Profissão Servidora pública aposentada
Idade 54
Inspiração para cozinhar Meus pais.
Hobby Nadar e cozinhar
77
Agribolo
Massa No liquidificador, bata primeiro os ovos,
4 ovos em seguida coloque o iogurte, o óleo
1 copo (170g) de iogurte natural e o agrião higienizado, bata por mais 3
½ xícara (chá) de óleo minutos. Desligue e acrescente o açúcar, a
½ maço de agrião (folhas e talos) farinha de trigo e bata novamente. Desligue
2 xícaras (chá) de açúcar e acrescente o fermento em pó, bata
2 xícaras (chá) de farinha de trigo rapidamente para misturar. Unte uma forma
1 colher (chá) de fermento em pó de 25 a 30cm de diâmetro e enfarinhe,
Margarina suficiente para untar coloque a massa e leve para assar em forno
Farinha de trigo suficiente para untar pré-aquecido a 180°C por aproximadamente
35 a 40 minutos.
Cobertura
1 caixa de creme de leite Para a cobertura, aqueça o creme de leite e
200g de chocolate meio amargo adicione o chocolate picado, mexa bem para
derreter. Coloque em cima do bolo.
Dica Você pode utilizar folha de papel manteiga para
cobrir a forma ao invés de untar.
Na cobertura, se preferir, use caldas de frutas, como:
laranja, manga, tangerina, ou melaço.
78
Fátima A. de Melo Rodrigues
SESI Mogi das Cruzes
Profissão Professora
Idade 56
Inspiração para cozinhar As cozinheiras e apresentadoras Palmirinha e Ana Maria Braga.
Hobby Dirigir
79
Terrine de tapioca
Terrine Para a terrine, corte a carne em cubos
250g de carne (paleta ou peixinho) pequenos, refogue no óleo, em seguida
2 colheres (sopa) de óleo de soja acrescente a cebola, o alho-poró, a pimenta-
1 cebola média síria e o sal. Coloque na panela de pressão
1 alho-poró por 10 minutos no fogo baixo. Corte a batata
1 pitada de pimenta-síria e a mandioquinha em cubos pequenos,
2 colheres (chá) de sal acrescente na panela com 100ml de água e
1 batata média deixe mais 10 minutos na pressão.
1 mandioquinha pequena Higienize e rale a cenoura crua, reserve as
100ml água ramas. Corte a azeitona ao meio, pique as
1 cenoura com as ramas castanhas e metade das ramas de cenoura,
30g de azeitona verde sem caroço misture com a carne e os demais legumes.
5 castanhas-do-Pará Acrescente a tapioca e, aos poucos, o leite
250g de tapioca granulada fervido, mexa até que fique uma massa
700ml de leite desnatado homogênea.
Calda Forre com plástico filme a forma e despeje
100g de açúcar mascavo a terrine sobre ela. Espere esfriar e
1 limão desenforme.
1 pimenta dedo-de-moça
Para a calda, coloque o açúcar mascavo junto
com o suco do limão e a pimenta dedo-de-
moça bem picada no fogo baixo até que
engrosse um pouco.
Após desenformar, finalize com a calda e a
outra metade das ramas de cenoura picadas.
Dica Você pode substituir a tapioca por sagu.
80
Claudio Roberto de Faria
SESI Mogi Guaçu
Profissão Estudante de Gastronomia
Idade 38
Inspiração para cozinhar Sentir prazer e leveza.
Hobby Ir ao cinema
81
Salada tropical com iscas de frango
1 xícara (chá) de casca de abóbora Higienize os legumes, a hortelã e as folhas
1 xicara (chá) de abóbora em cubos de beterraba. Rale a casca de abóbora e
médios corte a abóbora em cubos médios. Aqueça
1 xicara (chá) de talos de brócolis a água em fogo médio e coloque a casca e
1 xicara (chá) de flor de brócolis a abóbora por 10 minutos, passe em água
6 ramas de beterraba fria e escorra. Reserve. Faça o mesmo com
1 filé de frango cortado em tiras o brócolis.
1 colher (chá) rasa de sal
Separe os talos de brócolis. Pique as flores
de brócolis bem finas, para que pareça
6 folhas de hortelã picadas
uma farofa.
½ xícara (chá) de cebola em cubos
pequenos Coloque as ramas de beterraba no vapor por
1 tomate cortado em cubos médios 10 minutos e reserve.
2 colheres (sopa) de creme balsâmico
Corte o filé de frango em tiras de
Sal a gosto
aproximadamente 1cm, tempere somente
com sal e, em uma frigideira pequena,
grelhe-o com um fio de azeite e reserve.
Pique a hortelã.
Para a montagem, em um prato coloque
as ramas de beterraba, espalhe os cubos
de abóbora, talos de brócolis, o tomate e
a cebola de forma harmoniosa. Salpique a
casca de abóbora ralada, a farofa de brócolis
e a hortelã. Tempere com sal a gosto.
Coloque as tiras de frango, regue com o
azeite e com a colher faça fios de creme
balsâmico decorando o prato. Sirva a seguir.
Dica Utilize o brócolis tipo ninja e substitua o filé de
frango por filé de peixe.
82
Marcelo Ferreira Gomes
SESI Mogi Guaçu
Profissão Docente do Ensino Superior
Idade 46
Inspiração para cozinhar Precisei aprender por necessidade, quando fui morar sozinho. Não sabia absolutamente
nada de cozinha e os livros de receitas me fizeram despertar o gosto pela culinária.
Hobby Cozinhar para os amigos e familiares
83
Risoto de talos de beterraba
com queijo coalho e charutinho
de folhas de beterraba
Caldo Para o caldo, coloque todos os vegetais na
2l de água panela com 2 litros de água e deixe ferver por
Folhas de alho-poró, folhas de salsão aproximadamente 30 minutos.
a gosto
Para o risoto, em uma panela grande ou wok,
1 cebola
regue de azeite e refogue os talos de beterraba
½ abobrinha com casca
com um pouco de sal até ficarem al dente,
1 cenoura com casca
reserve. Complete com azeite se precisar e
Ramos de tomilho ou orégano, ramos
refogue as cebolas até ficarem translucidas, em
de alecrim a gosto
seguida coloque o arroz e mexa até que tudo
Risoto fique bem misturado, tire do fogo e coloque o
1 xícara (chá) de talos de folha de vinho branco, retorne ao fogo para evaporar e
beterraba incorporar os sabores, sempre mexendo.
1 cebola picada
Comece a regar o risoto com o caldo de
1 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo
vegetais aos poucos mexendo sempre para que
1 xícara (chá) de vinho branco seco
os grãos soltem o amido e cozinhem por igual.
1 xícara (chá) de queijo coalho cortado
Misture à parte, os talos de beterraba e o queijo
em cubinhos
coalho cortado em cubinhos e reserve.
100g de parmesão ralado
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga Continue o processo de cozimento do risoto até
Azeite a gosto ficar al dente, neste ponto de pré-finalização
Sal a gosto desligue o fogo para não passar o ponto.
Para o charutinho Para o charutinho, quando for finalizar o risoto,
10 folhas de beterraba frescas, verdes escalde em água quente as folhas de beterraba
e bonitas e, em seguida, coloque-as na água com pedras
Pedras de gelo quantidade suficiente de gelo, para finalizar o cozimento. Escorra e
10 queijos coalho em formato de seque-as com papel toalha, reserve. Corte o
palitinhos, com 1cm de diâmetro e queijo coalho no formato de palitinhos, coloque
que o comprimento não ultrapasse a no centro de cada folha de beterraba e prenda
largura da folha de beterraba com um palito para que o queijo não vaze no
2 colheres (sopa) de manteiga processo de aquecimento.
Em uma frigideira, coloque a manteiga e aqueça
Para decorar os charutos das folhas. Enquanto isso, volte o
Folhas de beterraba a gosto risoto ao fogo, reaqueça e coloque mais um
Azeite a gosto pouco de caldo para que ele fique bem solto.
Acrescente o parmesão, os talos de beterraba
e os cubinhos de queijo. Misture bem para que
fique homogêneo e aquecido por igual.
Para a finalização, sirva uma porção de risoto,
com dois ou mais charutos por cima, decore
com folhas de beterraba e regue com pouco
84
azeite. Sirva bem quente.
Dica Servir logo após o preparo, para que seja apreciada
a textura e cremosidade da preparação.
Fernando da Silva Marçal
SESI Osasco
Profissão Comerciante
Idade 47
Inspiração para cozinhar Faço por amor, carinho e muito respeito para quem recebe meus pratos.
Hobby Pedalar, caminhar e cozinhar
85
Trouxinhas de vegetais
com recheio de palmito
Massa Higienize os vegetais.
1 ovo
Para a massa, bata no liquidificador o ovo, o
2 xicaras (chá) de leite
leite, a cebola, a farinha de trigo e o sal, dívida
½ cebola picada
em 3 partes iguais.
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de cenoura Em cada parte de massa adicione
½ xícara (chá) de beterraba separadamente a cenoura, a beterraba e
1 xícara (chá) de espinafre o espinafre.
Sal a gosto
Bata novamente cada massa, dessa forma
Recheio você terá três massas de cores diferentes.
1 cebola ralada
Para o recheio, refogue a cebola com a
2 colheres (sopa) de margarina
margarina, acrescente a farinha de trigo e
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
cozinhe por 1 minuto, acrescente o leite aos
2 xícaras (chá) de leite
poucos até formar um creme homogêneo.
2 xícaras (chá) de brócolis cortado em
Adicione o brócolis e deixe cozinhar por
pedaços bem pequenos
pouco tempo, pois está cortado em pedaços
½ vidro de palmito
pequenos e o cozimento será rápido. Em
½ maço de cebolinha
seguida, acrescente o palmito cortado em
Molho branco cubos pequenos.
1 colher (sopa) margarina
Recheie as trouxinhas e molde como
¼ de cebola ralada
trouxinhas, amarrando com uma cebolinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
passada na água quente e depois na água fria
1 creme de leite (caixinha)
para ficar flexível e não quebrar.
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto Para o molho branco, derreta a margarina,
acrescente a cebola e deixe refogar. Adicione
a farinha de trigo e deixe cozinhar, acrescente
o creme de leite, a noz-moscada e o sal,
desligue o fogo. Sirva as trouxinhas com o
molho branco.
Rendimento 15 trouxinhas, 5 de cada sabor

Dica Ótima opção para crianças.
86
Carleuza Fagundes
SESI Osasco
Profissão Analista Financeiro
Idade 41
Inspiração para cozinhar Ver a alegria de quem come, receber elogios e, a partir desses comentários, buscar me
aprimorar. Também sou inspirada pelo sonho de trabalhar na cozinha como profissional.
Hobby Cozinhar, pois me traz tranquilidade e me acalma
87
Farofa de casca de maracujá
8 maracujás
Higienize o maracujá e o cheiro-verde.
2 ovos
½ cebola Corte o maracujá ao meio, retire a polpa
150g de bacon e a casca amarela, deixando somente a
1 dente de alho entrecasca (parte branca). Pique em pedaços
10g de páprica defumada menores e reserve.
Cheiro-verde a gosto
Aqueça o forno a 210°C e leve as entrecascas
Sal a gosto
para torrar em assadeira de alumínio por 35
minutos. Após esfriar, passe no processador.
Coloque os ovos para cozinhar por 10 minutos
a partir da fervura da água. Pique e reserve.
Pique a cebola, o bacon e o alho e coloque em
recipientes separados.
Em uma panela ou frigideira doure
primeiramente o bacon e na sequência
refogue a cebola e o alho. Acrescente a
páprica e os ovos picados.
Desligue o fogo e acrescente a farinha da
casca do maracujá, o cheiro-verde e o sal.
Dica Retire a casca amarela antes de partir o maracujá.
88
Carlos Henrique de Paula
SESI Piracicaba
Profissão Publicitário e ator de teatro amador
Idade 35
Inspiração para cozinhar Minha vó, Antônia, e minha tia, Maria, que me ensinaram, sem querer, a arte de cozinhar.
Hobby Ir ao teatro
89
Espaguete de abobrinha com molho
de abóbora e farofa de banana
2 bananas-da-terra Ligue o forno em temperatura média de
½ abóbora cabotiã com casca e 200°C.
sementes (lavada e seca)
Higienize os vegetais.
1 limão taiti
1 cebola Descasque as bananas e pique bem a casca.
4 ovos Separe as sementes da abóbora e reserve.
1 pimenta dedo-de-moça Para a farofa, torre as cascas de banana e
½ colher (sopa) de gengibre ralado as sementes de abóbora separadamente
5 abobrinhas italianas pequenas em uma assadeira, já temperadas com sal,
2 dentes de alho pimenta-do-reino e limão. Mexa algumas
Sal a gosto vezes para não queimar. Pique a cebola
Pimenta-do-reino a gosto e refogue com azeite em uma frigideira
Água quantidade suficiente antiaderente. Acrescente as bananas picadas,
Azeite a gosto os 4 ovos e mexa. Quando estiverem bem
cozidos, acrescente as sementes de abóbora
e as cascas da banana. Tempere com sal e
pimenta dedo-de-moça picada.
Para o molho, coloque a água para ferver em
panela de pressão de 7L. Corte a abóbora
em pedaços pequenos, coloque na panela
de pressão e tempere com sal e gengibre.
Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
Escorra o excesso de água e mexa bem para
eliminar os pedaços maiores e ficar com
consistência de creme.
Para o espaguete, com um ralador apropriado,
rale as abobrinhas em formato de espaguete
e reserve. Em uma panela grande, coloque
o azeite, refogue o alho e o espaguete de
abobrinha por uns 5 minutos. Tempere com
sal e pimenta-do-reino.
Sirva o espaguete com uma concha de molho
de abóbora, acompanhado da farofa.
90 Dica Seque bem a semente de abóbora antes de assar.

Rene Moreira de Castro
SESI Piracicaba
Profissão Professor de Matemática
Idade 29
Inspiração para cozinhar Os homens da minha família. Meu avô paterno ensinou o meu pai e tios, além dos netos.
Hobby Cozinhar
91
Meca com especiarias
2 ovos Cozinhe os ovos e depois coloque-os em
600g de filé de meca água fria até o momento de usar. Coloque o
2 folhas de louro peixe em uma frigideira com água e as folhas
10g de arroz de louro, leve à fervura, tampe e cozinhe
120g de manteiga por cerca de 5 minutos. Tire da frigideira,
1 cebola picada desmanche o peixe em pedaços pequenos e
1 dente de alho picado grossos e reserve. Cozinhe o arroz em água
4 xícaras (chá) de talos de agrião com sal. Derreta a manteiga em uma panela
picados em fogo baixo, adicione a cebola e o alho,
1 xícara (chá) de talos de couve deixe murchar sem dourar, acrescente os
picados talos, as folhas e o curry e deixe cozinhar por
3 xícaras (chá) de folhas de couve-flor uns minutos. Adicione o suco de 1 limão, o
picadas orégano e o manjericão picado. Corte os ovos
2 colheres (sopa) de curry em fatias. Adicione o peixe e o arroz aos talos
2 limões refogados e deixe aquecer devagar. Junte
1 colher (sopa) de orégano os ovos e o coentro, mexa e tempere com o
2 colheres (sopa) de manjericão sal e a pimenta. Coloque em um recipiente
Coentro fresco picado a gosto previamente aquecido e sirva com o outro
Pimenta-do-reino a gosto limão cortado em fatias.
Sal a gosto
Azeite a gosto Rendimento 4 porções
Dica Caso substitua o meca, que tem uma carne mais
firme e de ótima consistência, pelo cação, que tem uma
carne mais macia, tome cuidado e fique atento para que
não cozinhe demais e passe do ponto evitando que o
peixe se desmanche.
92
Andre Luiz Algodoal Podesta
SESI Presidente Prudente
Profissão Advogado
Idade 50
Inspiração para cozinhar Reunir amigos que apreciam a boa mesa.
Hobby Culinária, leitura e viagens
93
Bolo de abóbora com coco
sem glúten
2 xícaras (chá) de abóbora paulista Para o bolo, pré-aqueça o forno em 180°C.
com casca Lave e cozinhe a abóbora picada com a
1 xícara (chá) de água água na panela de pressão por 5 minutos
3 ovos (fogo alto).
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
Bata em batedeira os ovos e 1 xícara do
200ml de leite de coco
açúcar mascavo até obter um creme,
½ xícara (chá) de óleo de girassol
acrescente o leite de coco e o óleo até
1 ½ xícara (chá) de farinha de arroz
misturar, depois coloque a abóbora cozida e
¼ xícara (chá) de fécula de batata
bata novamente. Com a batedeira desligada,
¼ xícara (chá) de amido de milho
acrescente a farinha, a fécula, o amido, a
1 colher (café) de goma xantana
goma xantana, o coco ralado e misture tudo
1 xícara (chá) de coco ralado
com uma espátula (se desejar coloque umas
1 colher (sopa) de fermento em pó
lascas do coco fresco). Por último acrescente
2 colheres (sopa) de óleo
o fermento e misture. Unte uma forma
½ xícara (chá) de açúcar cristal
redonda (média) com furo utilizando duas
200ml de creme de leite
colheres de óleo e o açúcar cristal. Leve ao
½ xícara de sementes da abóbora
forno para assar por 30 minutos.
1 xícara (chá) de coco fresco em lascas
Para cobertura, em uma panela (pequena),
leve ao fogo baixo o creme de leite e a outra
xícara de açúcar mascavo até levantar fervura,
reserve.
Lave as sementes de abóbora e depois as
seque com o auxílio de papel toalha. Coloque-
as em um prato de vidro e leve ao micro-
ondas para torrar por cerca de 5 minutos
(mexendo a cada 1 minuto), ou até que
estejam crocantes, reserve.
Após assado o bolo, coloque a cobertura e
enfeite com as lascas de coco e as sementes
torradas.
94 Dica Misture um pouco de abóbora cozida na cobertura.
Glaucia Renata S. Pacheco
SESI Presidente Prudente
Profissão Autônoma
Idade 37
Inspiração para cozinhar O gosto por descobrir novas receitas e sabores.
Hobby Estudar e ler tudo que posso sobre culinária, sem dúvida, é minha paixão!
95
Talharim vegan ao molho especial
com talos salteados
Ingredientes
450g de cenoura com ramas Modo de Preparo
90g de beterraba com ramas Para o molho, lave a cenoura e a beterraba
12g de alho espremido e corte-as em cubos. Em uma panela
150g de cebola picada grossa e média, refogue o alho e a cebola
Azeite suficiente para refogar com o azeite, acrescente os legumes
100ml de água picados, o sal e a água e deixe cozinhar
900g de abobrinha italiana em fogo baixo por 15 minutos. Quando
2L de água estiver macio, bata no liquidificador, volte
Sal a gosto para a panela e deixe apurar o molho em
Pimenta-do-reino a gosto fogo baixo. Prove o tempero. Reserve para
Parmesão para servir a gosto colocar sobre o talharim.
Para o talharim, lave bem a abobrinha, tire as
pontas e corte em forma de talharim em um
cortador de legumes. Em uma caçarola de 2L
coloque água para ferver. Quando levantar
fervura, acrescente sal e passe o talharim por
2 minutos, escorra e reserve.
Para as ramas salteadas, pique as ramas
da cenoura e da beterraba. Em uma panela
média, coloque azeite, refogue alho e
cebola e as ramas picadas. Tempere com
uma pitada de sal e pimenta-do-reino,
acerte o sal e desligue a panela.
Para a montagem do prato, coloque as ramas
salteadas no centro do prato e ao redor o
talharim de abobrinha. Sobre ele, coloque o
molho e salpique o parmesão para servir.
Dica Acrescente mais água, se necessário, para o
cozimento da beterraba e cenoura.
96
Eliana Silva Carvalho Tarozzo
SESI Ribeirão Preto
Profissão Técnica em Nutrição e Empresária
Idade 50
Inspiração para cozinhar Minha família, meus amigos, um bom vinho e boa música.
Hobby Além de cozinhar, é correr, ler e viajar.
97
Moqueca vegetariana com chips da
casca de banana e da mandioquinha
2 cebolas Higienize os legumes e a banana.
3 dentes de alho
Corte a cebola e o alho e, após, refogue
3 tomates
no azeite em chama alta. Corte os tomates
1 palmito pupunha in natura (400g)
e junte na panela com a cebola e o alho.
2 bananas-da-terra
Corte o palmito em rodelas e faça uma
2 mandioquinhas
"cama" na panela em cima do refogado
1 pimentão vermelho
com chama baixa. Corte as bananas-da-
1 pimentão amarelo
terra ao meio, reservando as cascas, e
1 pimentão verde
coloque em cima do palmito. Corte as
1 vidro de leite de coco
mandioquinhas em rodelas, reservando as
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
cascas, e coloque por cima das bananas.
Azeite de oliva a gosto
Corte os pimentões e a cebolas em rodelas
Salsinha e coentro a gosto
e adicione na panela. Pique a salsinha
Sal e páprica picante a gosto
e o coentro e coloque por cima dos
ingredientes. Adicione o sal e a páprica
picante aos poucos. Adicione o azeite de
dendê e o leite de coco. Aumente a chama
do fogão para média e/ou alta.
Coloque a casca da mandioquinha e da
banana, em uma forma de alumínio e regue
com azeite, páprica e sal. Após, coloque
no forno por aproximadamente 10 minutos
a 200°C.
Dica Você pode substituir a banana-da-terra por banana-
nanica madura.
98
Paulo Fernando de Oliveira Jr.
SESI Ribeirão Preto
Profissão Servidor Público
Idade 42
Inspiração para cozinhar O prazer em cozinhar para a família e amigos.
Hobby Além de cozinhar, gosto de tocar guitarra.
99
Penne ao molho de cabotiã

400g de abóbora cabotiã Higienize a abóbora, as folhas de rúcula e as
(com casca e sementes) folhas de manjericão.
Água quantidade suficiente Corte a abóbora na metade e separe as
2 copos (requeijão) de leite sementes, reserve.
2 colheres (sopa) de
requeijão cremoso Corte uma parte da abóbora cabotiã em 4
Orégano a gosto fatias de aproximadamente 1cm, tempere
8 folhas de manjericão com sal e azeite e leve ao forno por
Noz-moscada a gosto aproximadamente 15 minutos.
300g de macarrão penne Corte em pedaços a outra parte da abóbora,
1 colher (sopa) cheia de manteiga e coloque para cozinhar (aproximadamente
1 cebola 10 minutos ou até que, ao espetar com um
2 dentes de alho garfo, perceba que esteja cozida), escorra
1 unidade de espeto de queijo coalho toda a água. Bata no liquidificador a abóbora
6 folhas de rúcula cozida, o leite, o requeijão, o orégano, o
Sal a gosto manjericão e a noz-moscada.
Azeite a gosto
Cozinhe o macarrão conforme instruções
da embalagem em água e sal. Em uma
panela, coloque a manteiga, a cebola e
o alho, refogue. Junte o molho batido
do liquidificador e deixe apurar por
aproximadamente 5 minutos. Desligue o fogo.
Grelhe o queijo coalho em uma frigideira.
Reserve. Lave bem as sementes da abóbora
para retirar todo o resíduo da abóbora. Seque
em papel toalha e leve em uma frigideira
(fogo baixo) para tostar com sal e um fio de
azeite. Reserve.
Coloque o macarrão no prato, acrescente o
molho, uma fatia da abóbora cabotiã com
folhas de rúcula, queijo coalho cortado em
quadradinhos e salpique as sementes da
abóbora tostada. Sirva quente.
100 Dica Não deixe a abóbora cozinhar mais do que 10
minutos para não perder a consistência do molho.
Danilo Ciriaco
SESI Rio Claro
Profissão Contador
Idade 40
Inspiração para cozinhar Transformar os alimentos em sabores, formas e cores, e fazer desse momento, único.
Hobby Cozinhar
101
Canapés de banana-da-terra
com recheio da casca louca
4 unidades de banana-da-terra Higienize as bananas-da-terra, descasque-as
descascadas e reserve as cascas. Corte as bananas cruas
100ml de azeite extravirgem em lâminas com auxílio de um descascador
1 pitada de sal de legumes. Distribua as bananas em uma
forma untada com azeite, separadas umas
Recheio das outras. Salpique sal e fios de azeite.
Leve ao forno médio pré-aquecido por
Cascas de 4 bananas-da-terra aproximadamente 15 minutos. Após 15
2 litros de água fervente minutos, vire as lâminas e deixe no forno
2 dentes de alho picado por mais 15 minutos. Retire do forno, espere
½ unidade de cebola (pequena) esfriar um pouco para retirá-las da forma.
picada
1 pedaço (pequeno) de gengibre Para o recheio, leve em uma panela com
ralado água fervente, as cascas das bananas por
1 pitada de sal aproximadamente 1 minuto. Escorra em uma
1 colher (chá) de colorau peneira. Desfie com auxílio de um garfo
100ml de azeite extravirgem sobre uma tábua de corte. Após desfiadas,
refogue em uma panela as cascas, o alho e
a cebola com azeite. Acrescente os demais
ingredientes do tempero (gengibre, sal
e colorau) e deixe no fogo até obter um
recheio semelhante ao da carne louca.
Distribua as lâminas em um prato e coloque o
recheio por cima, com auxílio de uma colher,
finalizando os canapés.
Rendimento 30 unidades
Dica Decore com pimenta biquinho ou tomate sweet grape.
102
Daiane Gabriela Cardoso Moura
SESI Rio Claro
Idade 29
Inspiração para cozinhar Meus pais, que desde cedo me ensinaram a fazer preparações básicas para a família. Outra
inspiração foi ter trabalhado com produtos orgânicos e reaproveitamento de alimentos para a criação de receitas de
baixo custo e nutritivas. Além disso, muitas chefs me inspiram, caso de Cláudia Mattos, Bela Gil e Lidiane Barbosa.
Hobby Cozinhar para minha família e amigos
103
Nhoque de abóbora com ragu de
aparas de frango e sementes tostadas
Massa Para a massa, lave e corte a abóbora com a
2 xícaras (chá) de abóbora casca em pedaços menores para agilizar o
japonesa cozimento. Reserve as sementes. Embrulhe
1 ovo a abóbora em papel alumínio e leve para
½ xícara (chá) de farinha de trigo assar por 20 minutos a 200°C. Retire parte
Sal a gosto da casca da abóbora cozida ainda quente e
Água quantidade suficiente amasse. Em uma tigela coloque a abóbora
amassada e fria, o ovo, o sal e a farinha de
Ragu trigo aos poucos. Mexa até formar uma
800g de carcaça e aparas de massa. Modele os nhoques e leve para
frango (incluir pés e pescoço) cozinhar em água fervente. Quando os
1 cebola nhoques subirem à superfície da água, retire-
1 pimenta dedo-de-moça os com uma escumadeira e coloque-os em
2 colheres (sopa) de azeite uma travessa com um fio de azeite. Reserve.
3 dentes de alho picados
½ xicara (chá) de água Para o ragu, tempere o frango com sal e
½ cebola roxa pimenta-do-reino. Reserve. Em uma panela
2 colheres (sopa) de talos de salsa de pressão doure a cebola e a pimenta
2 talos de cebolinha dedo-de-moça, sem semente, no azeite,
1 laranja (suco) acrescente o frango e deixe até dourar.
1 tomate Acrescente o alho, ½ xícara (chá) de água, a
1 lata de tomate pelado cebola roxa, os talos de salsa e cebolinha, o
1 maço pequeno de espinafre suco de laranja, o tomate cortado em cubos,
1 cenoura o tomate pelado, o espinafre com talos, a
1 lata de água (tomate pelado) cenoura e uma lata de água. Deixe cozinhar
2 colheres (sopa) de salsa por 25 minutos em fogo baixo. Após o
Sementes de abóbora a gosto cozimento, retire os ossos e volte a carne
1 colher (sobremesa) de manteiga desfiada para a panela finalizando com a
Sal a gosto salsa picada. Reserve.
Pimenta-do-reino a gosto Lave e seque as sementes da abóbora. Leve
para tostar em uma frigideira untada com
manteiga. Reserve.
Para a montagem, coloque o ragu sobre o
nhoque e decore com as sementes tostadas.
104 Dica Utilizar a abóbora fria na massa para não cozinhar o

ovo e a farinha. Cuidado com excesso de farinha, o ideal
é deixar a massa com textura mais mole.
Karoline Siqueira do Lago
SESI Santo André
Profissão Estudante
Idade 23
Inspiração para cozinhar Alimentar e cuidar das pessoas que amo.
Hobby Cozinhar para amigos e familiares
105
Chapati de inhame com ora-pro-nóbis
Massa Para a massa, lave e descasque os inhames.
6 inhames médios Reserve as cascas. Com um ralador rale os
300g de ora-pro-nóbis inhames entre as lâminas médias e finas.
¾ xícara (chá) de coentro fresco Reserve. Lave as folhas de ora-pro-nóbis,
2 colheres (sopa) de chimichurri pique-as e reserve. Lave bem o coentro,
Sal a gosto pique e reserve. Misture a ora-pro-nóbis,
Azeite a gosto o inhame, o coentro, o azeite, o sal e o
chimichurri. Deixe descansar por 10 minutos.
Recheio Para o recheio, lave a abóbora, corte em
½ abóbora japonesa pedaços com a casca e reserve as sementes.
Água quantidade suficiente Coloque a abóbora na panela de pressão
3 dentes de alho com dois dedos de água acima da abóbora,
¼ xícara (chá) de coentro fresco por 10 minutos, após pegar pressão. Em
Sal a gosto um liquidificador bata a abóbora cozida e
Azeite a gosto reserve. Doure o alho no azeite, acrescente o
Salada creme de abóbora, o coentro e o sal. Reserve.
10 tomates cerejas Lave as sementes de abóbora, seque-as com
2 abobrinhas médias papel toalha, tempere com sal e leve ao forno
1 brócolis para tostar por 20 minutos. Reserve.
2 limões Para a salada, lave e corte os tomates ao
2 colheres (sopa) de tempero meio. Reserve. Lave e rale as abobrinhas.
vinagrete Reserve. Lave e cozinhe o brócolis no vapor
1 colher (chá) de pimenta-do-reino até ficar al dente. Reserve.
1 colher (chá) de pimenta
calabresa
Junte os tomates, a abobrinha, o brócolis e
Sementes de abóbora a gosto
tempere com o suco do limão, sal, tempero
Azeite a gosto
vinagrete, azeite, pimenta-do-reino e a
Sal a gosto
pimenta calabresa. Reserve.
Em uma frigideira coloque a mistura do inhame
Chá de casca de inhame formando uma panqueca (chapati). Cozinhe
Casca de 6 inhames médios por alguns minutos e com auxílio de uma
1L de água espátula desgrude da frigideira e doure o outro
lado. Reserve. Para a montagem coloque o
chapati em um prato, faça uma camada fina do
creme de abóbora, feche o chapati. Acrescente
a salada e decore com as sementes assadas.
Para o chá, ferva as cascas de inhame na água
por 10 minutos. Sirva quente.
106 Tempo de preparo 50 minutos

Dica Faça discos do chapati com espessura fina.
Ana Beatriz Souza
SESI Santo André
Profissão Autônoma
Idade 27
Inspiração para cozinhar Ter me tornado vegetariana.
Hobby Cozinhar para os meus amigos
107
Risoto de talos de brócolis com
legumes grelhados
1 cebola picada Lave os vegetais.
1 cenoura
Corte uma cebola na metade, descasque a
4 dentes de alho
cenoura e corte as extremidades e descasque
1L de água
os alhos.
½ alho-poró com folhas
2 talos com folhas de salsão Coloque em uma panela a água com a
½ brócolis ninja metade da cebola, dois dentes de alho
Óleo de girassol ou óleo de levemente amassados, pontas e cascas de
gergelim torrado quantidade uma cenoura, folhas de alho-poró, salsão e
suficiente (grelhar os legumes) talos centrais do brócolis ninja. Reserve ½
3 colheres (sopa) de manteiga xícara de talos de brócolis. Deixe ferver por
1 copo (americano) de arroz 10 minutos, formando um caldo. Coe o caldo
arbóreo e reserve.
½ copo americano de vinho
Pique o restante da cenoura no formato de
branco seco
palitos finos e os buquês de brócolis em
¼ colher (café) de pimenta-do-reino
pedaços. Grelhe os legumes na frigideira com
Queijo parmesão ralado
pouco óleo.
quantidade suficiente
Sal a gosto Em outra panela, refogue a cebola e o alho
em duas colheres (sopa) de manteiga e
depois adicione o arroz, em seguida o vinho
e mexa até evaporar. Despeje aos poucos
o caldo até que o arroz esteja cozido em
ponto de risoto, acrescente ½ xícara (chá)
de talos de brócolis e 1 colher (sopa) de
manteiga. Adicione pimenta-do-reino e
aos poucos o queijo ralado até o ponto
desejado. Verifique o sal.
Sirva quente com os legumes grelhados.
Dica Utilize azeite aromático ou outro óleo gourmet para
grelhar os legumes variando os sabores.
108
Alexandre Nogueira Rainho
SESI Santos
Profissão Encarregado de embarque
Idade 39
Inspiração para cozinhar Minha família e amigos.
Hobby Cozinhar, surfar e viajar
109
Bolo de beterraba e iogurte com calda

Massa Para a massa, unte com margarina uma forma
Margarina quantidade suficiente média de anel central.
(para untar) Peneire a farinha de trigo e o fermento em
3 xícaras (chá) de farinha de trigo pó, reserve.
1 colher (sopa) fermento em pó
3 ovos Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o
170ml de óleo iogurte, as beterrabas e o açúcar.
1 copo de iogurte Despeje o conteúdo do liquidificador num
4 beterrabas pequenas picadas recipiente fundo e misture a farinha de trigo
com casca e fermento em pó, mexa bem e despeje na
2 xícaras (chá) de açúcar forma. Leve para assar em forno a 180°C
Calda pré-aquecido.
2 latas de creme de leite Para a calda, bata no liquidificador o creme
2 xícaras (chá) talos de beterraba de leite e os talos de beterraba até ficar
4 colheres (sopa) de açúcar homogêneo.
1 colher (sopa) de margarina
Coloque a mistura do liquidificador em uma
panela e adicione açúcar e margarina.
Leve ao fogo até levantar fervura e espessar
a calda.
Coloque sobre o bolo assado.
Dica Para decorar, acrescente beterraba ralada sobre
a calda.
110
Edenilza Conceição da Silva
SESI Santos
Profissão Auxiliar de lanchonete e restaurante
Idade 39
Hobby Cozinhar
111
Saint Peter praiano

Molho Para o molho, em um processador, coloque
300g de tomate cereja os tomates, o pepino, as pimentas, o suco de
1 pepino descascado (reserve a limão e 40ml de azeite, bata até ficar líquido.
casca) Em uma frigideira funda coloque o restante do
Pimenta dedo-de-moça a gosto azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem
Suco de meio limão pequeno translúcidos. Acrescente o líquido e misture
50ml de azeite de oliva extravirgem até ferver, incorporando os ingredientes.
2 dentes de alho picados Acerte o sal e a pimenta e reserve.
2 colheres (sopa) de cebola-roxa
Para o peixe, passe o sal e pimenta-do-reino
picada finamente
nos filés, espalhando bem. Depois, passe
Sal a gosto
os filés na farinha até cobrir tudo e retire o
excesso. Coloque numa frigideira alta o azeite
Peixe de oliva e doure os filés (2 a 3 minutos de
3 filés de Saint Peter limpos cada lado aproximadamente).
Farinha de arroz quantidade Para a salada, em um bowl, misture todos os
suficiente ingredientes pouco antes de servir.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
a gosto Para a montagem, cubra o fundo do prato
Sal a gosto com o molho em temperatura ambiente ou
Pimenta-do-reino a gosto moída na hora levemente aquecido, coloque o filé de peixe
sobre o molho ao centro do prato e cubra
Salada de acompanhamento grande parte do filé com a salada. Finalize
Casca do pepino cortada em com um fio de azeite de oliva.
tiras finas
Cebola-roxa a gosto cortada
finamente em meia lua
Folhas de rúcula a gosto com os talos Tempo de preparo 30 minutos
110g de nozes cortadas Dica farinha de arroz é uma ótima opção para
grosseiramente empanar preparações servidas a pessoas que
possuem restrição ao consumo de glúten.
Queijo de cabra a gosto ralado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
extravirgem
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
Hortelã fresco a gosto
Sal a gosto
112
Francisco Augusto Mar Borges
SESI São Bernardo do Campo
Profissão Analista de Marketing Pleno
Idade 34
Inspiração para cozinhar Transformar os ingredientes em um prato saboroso e nutritivo.
Hobby Praticar atividade física, viajar e assistir seriados
113
Nhoque de batata-doce ao creme
de brócolis, casca de batata-doce
e alho-poró
Nhoque Para o nhoque, lave as batatas-doce
1kg de batata-doce e leve à pressão com água e sal por
Água quantidade suficiente aproximadamente 15 minutos. Escorra a água,
1 colher (chá) de sal descasque as batatas, reservando as cascas.
1 ovo Amasse as batatas com um garfo ou bata no
½ kg de farinha de trigo liquidificador. Coloque a mistura sobre uma
aproximadamente bancada enfarinhada, acrescente o ovo, o sal
2 colheres de azeite e a farinha aos poucos. Coloque um fio de
aproximadamente azeite, sove e acrescente a farinha até que a
massa desgrude das mãos. Faça pequenas
Para o creme bolas com as mãos e leve para o cozimento
1 brócolis com talos e folhas em uma panela com 1L de água fervente, sal
1 cebola picada e azeite. Adicione os nhoques em pequenas
2 dentes de alho porções e retire-os com uma escumadeira
1 colher (chá) de curry assim que subirem à superfície da água.
½ colher (chá) de pimenta-do-reino Coloque-os em uma travessa.
Alho-poró a gosto cortado em fatias finas
1 caixinha de creme de leite Para o creme, em uma panela cozinhe
½ colher (sopa) de farinha de trigo o brócolis em água com uma pitada de
½ xícara de leite sal. Depois de cozido, escorra e bata no
Queijo parmesão ralado grosso a gosto liquidificador junto com as cascas de
Cebolinha e cheiro-verde a gosto batata-doce. Reserve
Sal a gosto Em uma panela, refogue no azeite, a cebola,
Azeite a gosto o alho, o curry, o sal, a pimenta-do-reino e o
alho-poró. Acrescente o creme de brócolis
com casca de batata-doce e refogue por
mais 15 minutos aproximadamente. Adicione
o creme de leite e a farinha dissolvida no
leite, mexa até engrossar.
Coloque o nhoque em uma travessa, despeje
o creme, polvilhe o parmesão ralado e decore
com cheiro-verde a gosto.
Rendimento 4 a 5 porções
Dica A batata-doce poderá ser substituída por batata
114
comum. O uso da casca da batata-doce no preparo
do molho aumenta o teor de fibras da preparação.
Erica de Fátima Dias Balassoni
SESI São Bernardo do Campo
Profissão Diretora escolar
Idade 37
115
Cação ao molho mediterrâneo
com espaguete de abobrinha
ao limão-siciliano
Cação Para o peixe, tempere as postas de cação
4 postas de cação com sal e pimenta. Coloque o azeite em uma
Pimenta-do-reino a gosto panela grande em fogo alto, adicione as
2 colheres (sopa) de azeite postas de cação e deixe até dourar dos dois
Sal a gosto lados (aproximadamente 3 minutos de cada
lado). Reserve o peixe em um refratário.
Molho Mediterrâneo
2 colheres (sopa) de azeite Para o molho, utilize a mesma panela (se
1 cebola picada necessário, retire os resíduos do peixe),
2 dentes de alho picados acrescente o azeite e a cebola. Deixe
grosseiramente fritar em fogo baixo até a cebola ficar
3 tomates sem sementes picados transparente. Acrescente o alho, os tomates,
150ml de vinho branco seco o vinho, a páprica, o sal e a pimenta. Deixe
1 colher (sopa) rasa de páprica doce refogar por 3 minutos, acrescente os
Sal e pimenta-do-reino a gosto pimentões e refogue em fogo médio por 7
1 pimentão vermelho cortado em minutos. Em um refratário de vidro, faça uma
tiras “cama” com os legumes refogados, coloque
1 pimentão verde cortado em tiras as postas de peixe por cima e jogue as raspas
Raspas de 1 limão de limão. Tampe com papel alumínio e leve
Coentro a gosto ao forno por aproximadamente 10 minutos.
Coloque o coentro por cima na hora de servir.
Espaguete de abobrinha
2 abobrinhas com casca Para o espaguete de abobrinha, corte a
2 colheres (sopa) de azeite abobrinha com um cortador de legumes
2 dentes de alho picados em tiras compridas até chegar às sementes.
2 colheres (sopa) de limão-siciliano Coloque o azeite em uma panela média e
espremido junte o alho. Refogue em fogo baixo até
Sal e pimenta-do-reino a gosto dourar. Aumente o fogo e acrescente a
Raspas de meio limão-siciliano abobrinha, o limão siciliano, o sal, a pimenta-
Salsinha a gosto do-reino e refogue por alguns minutos (até
ficar al dente). Para finalizar, acrescente a
salsinha e as raspas do limão siciliano. Sirva
acompanhando o cação.
116 Dica Para o peixe não desmanchar na hora de virá-lo,
utilize uma pinça e uma espátula de auxílio.
Gabriela Martins Fang Carvalho
SESI São Caetano do Sul
Profissão Publicitária
Idade 26
Inspiração para cozinhar Minha família, especialmente a minha avó Beth, com quem eu aprendi muito.
Hobby Cozinhar
117
Trouxinha de brócolis
Massa Para a massa, coloque no liquidificador todos
4 ovos inteiros os ingredientes e bata até ficar uma mistura
1 colher (café) rasa de sal homogênea. Coloque em um pote de vidro
1 lata de creme de leite com soro com tampa e deixe descansar na geladeira
1 xícara (chá) de farinha de trigo por 30 minutos.
½ xícara (chá) de óleo
Para o recheio, lave o maço de brócolis
Recheio (buquês, talos e folhas). Corte em pedaços
1 maço de brócolis comum pequenos o buquê e os talos. Fatie as folhas
(inclusive talos e folhas) em tiras finas. Em uma panela média coloque
4 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de manteiga para aquecer
1 cebola grande picada em cubinhos em fogo baixo. Refogue 3 dentes de alho, a
6 dentes de alho cortados cebola e acrescente os buquês e os talos de
em lâminas brócolis. Verifique o sal e adicione a pimenta-
1 maço de cebolinha inteira do-reino a gosto. Tampe a panela e mexa a
Água quantidade suficiente cada 2 minutos, se necessário acrescentar ½
Óleo para untar xícara (chá) de água. Deixe cozinhar de 8 a
Salsinha a gosto 10 minutos até ficar al dente. Reserve.
Pimenta-do-reino a gosto Em outra panela média coloque 2 colheres
Azeite a gosto (sopa) de manteiga, acrescente 3 dentes de
Sal a gosto alho e refogue por 2 minutos. Acrescente
as folhas de brócolis picadas, acerte o sal
e a pimenta-do-reino e deixe murchar por
cerca de 8 a 10 minutos. Depois de cozidas,
disponha as folhas em um refratário de vidro,
fazendo uma fina camada de folhas no fundo
do refratário. Reserve.
Para a montagem, em uma frigideira
antiaderente média, coloque um fio de óleo
para untar e aqueça no fogo médio por 2
minutos. Com uma concha coloque a massa
e deixe dourar dos dois lados (1 minuto para
cada lado). Faça isso com toda a massa.
Sobre a massa pronta coloque o recheio
(buquês e talos) no centro, junte as laterais
e dê um nó com a cebolinha fechando a
massa em formato de trouxinha. Disponha
as trouxinhas em cima da camada das folhas
cozidas no refratário, sirva com salsinha e
azeite a gosto.
118
Dica Deixe as cebolinhas de molho na água quente
por 5 minutos antes de utilizá-las. Isso fará com que
elas não quebrem na hora de amarrar.
Janete Maria de Sousa Marques
SESI São Caetano do Sul
Profissão Personal Chef
Idade 49
Inspiração para cozinhar Reunir familiares e amigos.
Hobby Cozinhar
119
Nhoque nutritivo
Massa Higienize as verduras e os legumes.
2 unidades de cenouras médias com
Bata no liquidificador a cenoura e a cebola
casca picadas
com a água. Reserve.
½ unidade de cebola (grande) picada
300ml de água Em uma panela de pressão coloque o azeite,
1 colher (sobremesa) de azeite doure o alho e acrescente a mistura do
3 dentes de alho picados liquidificador. Feche a panela e marque 5
20 folhas de rúcula com talos picados minutos após pegar pressão. Passado esse
300g de farinha de trigo tempo, retire a pressão, acrescente a rúcula e
(aproximadamente) a farinha até desgrudar do fundo da panela.
Sal a gosto Verifique o sal.
Molho Despeje a massa em pedra mármore ou

500ml de água refratário e, assim que esfriar, sove um pouco,
½ unidade de cebola grande faça rolinhos e corte os nhoques. Reserve.
½ xícara (chá) de pimentão verde Para o molho, bata todos os ingredientes no
picado liquidificador, com exceção do alho, do azeite
3 tomates inteiros e das ramas de cenoura.
1 xícara (chá) de batata-doce com
casca picada Doure o alho no azeite, acrescente as ramas
1 xícara (chá) de beterraba com de cenoura picadas e junte aos demais
casca picada ingredientes. Verifique o sal.
1 ramo de manjericão Coloque na panela de pressão e marque 5
3 dentes de alho picados minutos após levantar fervura. Em seguida
1 colher (sobremesa) azeite retire a pressão e abra a panela.
Ramas de 1 cenoura
Sal a gosto Sirva o nhoque com o molho e finalize com o
queijo ralado e as folhas de manjericão.
Decoração
200g de queijo parmesão ralado Rendimento 7 porções
2 ramos de manjericão
Dica As ramas da beterraba também podem ser
adicionadas ao molho.
120
Cristiane Santini Jacinto Cirqueira
SESI São Carlos
Profissão Empresária
Idade 42
Inspiração para cozinhar O aroma das ervas, as cores dos legumes e os sabores dos temperos.
Hobby Cozinhar
121
Cuscuz marroquino vegano
Cuscuz Em uma panela, ferva 300ml de água com 2
300 ml de água colheres (sopa) de azeite e 1 colher (chá) de sal.
Após levantar fervura, desligue o fogo e
coloque a farinha do cuscuz marroquino.
250g de farinha de cuscuz
marroquino (sêmola de trigo) Deixe hidratar por cerca de 2 minutos e em
seguida solte o cuscuz com o garfo. Reserve.
Acompanhamento
1 cebola média Em uma panela, doure a cebola e o alho em 3
4 dentes de alho colheres (sopa) de azeite.
3 colheres (sopa) de azeite Adicione a cenoura (com casca) sem as
1 unidade de cenoura média com ramas e a abobrinha (com casca) picadas
casca e rama em cubos pequenos, a margarina, 2
1 unidade de abobrinha italiana colheres (chá) de sal e a pimenta. Mexa e vá
com casca adicionando aos poucos a água (100ml) para
1 colher (sopa) margarina o ligeiro cozimento dos legumes.
2 colheres (chá) sal
1 pitada de pimenta-do-reino Reserve 3 unidades de damascos, 3 nozes e o
100ml de água ramo de hortelã para decoração.
10 unidades de damascos Pique o restante dos damascos, das nozes,
10g de nozes das uvas-passas e das ramas da cenoura e
100g de uva-passa branca acrescente os legumes. Junte o cuscuz
2 colheres (chá) sal e misture.
1 ramo de hortelã
Decore com os damascos, nozes e hortelã
reservados e sirva a seguir.
Dica Para aumentar o conteúdo de proteína da
receita, inclua proteína texturizada de soja.
122
Marcia Aparecida Tavoni Longhim
SESI São Carlos
Profissão Do lar
Idade 52
Hobby Ler, passear e cozinhar
123
Minestrone Alice
2 colheres (sopa) de azeite Higienize os vegetais.
300g de carne macia (miolo de
Em uma panela de pressão, coloque o
alcatra ou semelhante) cortada em
azeite e refogue as tirinhas de carne até
tirinhas
ficarem douradas. Acrescente o sal e o alho.
6 dentes de alho picadinho
Acrescente o restante dos ingredientes,
1 pimentão vermelho cortado
menos o alho-poró, coentro e macarrão.
em quadradinho
Coloque água suficiente para cobrir esta
1 pimentão amarelo cortado em
mistura e deixe ferver por 10 minutos
quadradinho
aproximadamente até que os legumes fiquem
3 cenouras médias raladas
macios. Por último coloque o alho-poró, o
400g de mandioca cozida
macarrão cabelinho de anjo e o coentro,
Pimenta dedo-de-moça a gosto
mexendo delicadamente para o macarrão
Água quantidade suficiente
ir soltando os ninhos. Cozinhar por mais 5
3 talos de alho-poró cortado
minutos até que o macarrão esteja cozido
em rodelinhas
al dente. Sirva quente com salsinha e queijo
2 colheres (café) de coentro em pó
parmesão salpicados.
2 ninhos de macarrão cabelinho de anjo
Salsinha picadinha a gosto
Queijo parmesão a gosto Rendimento 6 porções
Sal a gosto Tempo de preparo 40 minutos
Dica A mandioca é a responsável por engrossar o
caldo, se necessário, acrescente mais água para obter
caldo mais ralo ou grosso, conforme a preferência.
Você pode aproveitar as sobras de mandioca cozida.
124
Lílian Madi Ravazzi
SESI São José do Rio Preto
Profissão Bióloga
Idade 56
Hobby Cozinhar para a minha família
125
Cabotiã Aquarela
1 abóbora cabotiã de Higienize os vegetais. Lave bem a abóbora
aproximadamente 1kg cabotiã e pincele azeite na parte externa.
Azeite em quantidade suficiente Coloque em um refratário e leve ao forno
(para processar a cebola, alho e micro-ondas de 10 a 15 minutos. Retire a
pincelar a cabotiã) tampa e limpe o interior da cabotiã. Coloque
1 cebola mais 5 minutos no forno micro-ondas.
1 dente de alho Processe a cebola, o alho, o manjericão e a
1 ramo de manjericão salsa com azeite, tempere com sal e pimenta
1 ramo de salsa a gosto. Reserve. Corte as batatas-doces e
2 unidades de batata-doce roxas leve para cozinhar no vapor. Reserve. Pique
cortadas em cubinhos os pimentões. Reserve. Em um refratário
1 ½ xícara (chá) de pimentões coloque os pimentões, um fio de azeite e
vermelho e amarelo cortados em a ervilha. Tempere com 1 colher (chá) do
cubinhos tempero processado e leve ao micro-ondas
1 xícara (chá) de ervilhas frescas por 3 minutos. Reserve. Passe o tempero
5 unidades de azeitonas verdes processado no interior da cabotiã e leve ao
picadinhas micro-ondas por mais 5 minutos. A abóbora
1 xícara (chá) de queijo meia cura ou deve ficar firme, porém macia.
outro de sua preferência
Salpique o queijo ralado no interior da
1 colher (sopa) de semente de
cabotiã e alterne as camadas de pimentões
abóbora para decoração
com ervilhas, azeitonas, batata-doce roxa e
Pimenta a gosto
queijo. Finalize com queijo e a semente de
Sal a gosto
abóbora.
Coloque no forno micro-ondas para gratinar
ou, se preferir, gratine no forno convencional.
Dica O tempo no forno micro-ondas pode variar de
acordo com o tamanho da abóbora.
126
Rosa Maria Canato Vizioli
SESI São José do Rio Preto
Profissão Dentista
Idade 56
Inspiração para cozinhar Minha mãe
Hobby Artesanato e cozinhar para amigos
127
Panqueca de beterraba vegetariana
e sem glúten, acompanhada
de batata-doce palito
Massa Higienize os vegetais.
1 ovo
Para o recheio da panqueca, corte todos os
2 colheres (sopa) farinha de arroz
vegetais (com casca, talos, ramos) em cubos
½ beterraba ralada
pequenos e reserve (abobrinha, tomate,
1 fio de azeite
berinjela, couve-flor), bem como a cebola,
1 colher (sopa) de água
alho- poró e azeitonas. Em uma frigideira
50g de queijo parmesão ou
antiaderente grande e em fogo médio,
muçarela ralado (para salpicar)
despeje um fio de azeite e os dentes de
1 pitada de sal rosa
alho bem picadinhos ou ralados. Antes que
Recheio eles comecem a dourar, adicione os demais
½ abobrinha italiana ingredientes picados, os temperos (pimenta,
1 tomate italiano páprica e sal) e um pouco de água para
½ berinjela refogá-los. Tampe e deixe de 10 a 15 minutos.
½ maço de couve-flor Enquanto refoga, amasse a ricota com um
½ cebola roxa garfo. Quando os vegetais começarem a
Alho-poró a gosto amolecer, acrescente a ricota. Deixe mais uns
Azeitonas pretas sem caroço a gosto 5 minutos e desligue o fogo.
2 dentes de alho Para a massa, em um liquidificador,
Pimenta-do-reino a gosto acrescente o ovo, a farinha de arroz,
1 copo de água a beterraba ralada, um fio de azeite e
150g de ricota fresca uma colher (sopa) de água. Bata até
Páprica picante ou defumada a gosto homogeneizar a massa. Em uma frigideira
Azeite a gosto antiaderente, despeje parte da massa e
Sal rosa a gosto espalhe, de modo a deixá-la fina e uniforme.
Acompanhamento Quando começar a desgrudar, vire o lado
1 batata-doce roxa da panqueca.
Azeite a gosto Recheie as panquecas, enrole e salpique
Alecrim a gosto queijo ralado por cima. Levar ao forno
Páprica picante a gosto preaquecido por uns 10 minutos em
Cúrcuma e açafrão a gosto temperatura alta (250°C).
Orégano a gosto Para o acompanhamento, corte 1 batata-doce
Sal rosa a gosto com casca em 2 partes e cozinhe em água
quente até amolecer levemente. Em seguida,
corte em forma de palitos e leve a uma
frigideira antiaderente média com um fio de
128
azeite. Coloque os temperos e deixe grelhar.
Dica Varie o recheio com outros vegetais.
Júlia Cassiano Arisseto
SESI São José dos Campos
Profissão Estudante de Engenharia de Materiais
Idade 24
Inspiração para cozinhar A arte de cozinhar, que exige cuidado e criatividade.
Hobby Cozinhar
129
Nhoque de rúcula com ragu
de berinjela

Ragu Higienize os vegetais.
5 dentes de alho picados
Para o ragu, doure o alho no azeite. Adicione
2 colheres (de sopa) de azeite
os cubos de berinjela e deixe por 3 minutos.
50g de berinjela em cubos
Adicione o tomate processado. Logo,
4 tomates picados
adicione o sal e a páprica doce, mexa e deixe
1 colher (sopa) de páprica doce
em fogo baixo, em panela tampada por 40
defumada
minutos aproximadamente, mexendo a cada
Sal a gosto
5 minutos.
Nhoque Para o nhoque, aqueça uma panela com
Água quantidade suficiente água até ferver, adicione sal à água e
200g de rúcula desligue o fogo. Mergulhe a rúcula e deixe
500g de ricota por 2 minutos. Retire e, com o auxílio de um
150g de peito de Peru papel toalha, seque-a. Em um processador,
½ cebola adicione a ricota, o peito de peru, a rúcula,
¼ colher (chá) de noz-moscada a cebola, os demais temperos e processe
½ colher (chá) de pimenta calabresa por 5 minutos. Vire a pasta numa travessa
Farelo de aveia até dar ponto e vá adicionando o farelo até dar ponto
(aproximadamente 150g) de modelar. Em média de 150g de farelo
Sal a gosto de aveia. Faça bolinhas e passe-as numa
frigideira com um fio de azeite, doure os
dois lados.
Para montagem, intercale com o molho ragu,
nhoque e finalize com o molho.
Dica Seque bem os vegetais antes de processar a
massa, para não atrapalhar o ponto.
130
Rodrigo Cardoso de Melo
SESI São José dos Campos
Profissão Gestor de Vendas
Idade 35
Inspiração para cozinhar É fazer o que chamo de "gastronomia afetiva".
Hobby Cozinhar e estudar as cozinhas do mundo
131
Carne louca de casca de banana
com vinagrete de tomate, gengibre
e ramas de nabo
4 unidades de cascas de Higienize os vegetais.
banana-nanica
Retire a parte branca interna da casca da
2 dentes de alho
banana e desfie o restante da casca com o
½ xícara (chá) de pimentão verde
auxílio de um garfo, cortando-a pela metade.
ou amarelo
Pique o alho, o pimentão e a salsinha.
½ xícara (chá) de salsinha
Refogue o alho em uma panela média, em
fogo médio, no azeite e depois junte as
1 colher (chá) de cominho em pó
cascas. Tempere com o cominho, o louro em
1 colher (chá) de louro em pó
pó, a páprica doce, a pimenta-do-reino e o
1 colher (chá) de páprica doce
molho shoyu. Refogue até as cascas ficarem
1 colher (café) de pimenta-do-reino
mais moles. Adicione o pimentão picado
preta
e refogue por mais 3 minutos. Coloque a
1 colher (chá) de molho shoyu
salsinha picada e ajuste o sal. Deixe esfriando.
Sal a gosto
Para o vinagrete, pique os tomates, a cebola
Vinagrete:
e a rama de nabo. Junte-os em um recipiente
2 unidades de tomate de vidro e adicione o gengibre, o vinagre, o
½ unidade de cebola azeite e o sal. Adicione o vinagrete à carne
½ xícara (chá) de ramas de nabo de casca de banana.
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de vinagre de Rendimento 2 porções
vinho branco
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
Sal a gosto Dica Sirva com torrada ou como recheio
de sanduíches.
132
Érika Imaizumi
SESI Sorocaba
Profissão Nutricionista e estudante de Gastronomia
Idade 25
Inspiração para cozinhar Ver a satisfação, alegria e sorrisos estampados nos rostos das pessoas
que provam de uma boa comida.
Hobby Cozinhar e viajar
133
Filé de tilápia ao molho de melancia
com crosta de sementes
1 filé de tilápia grande Higienize os vegetais.
1 unidade de limão
Para o filé de tilápia, coloque-o em um bowl
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
com limão, pimenta-do-reino, alho e sal.
2 dentes de alho amassados
Deixe marinar por 10 minutos. Após esse
½ xícara (chá) de sementes de
tempo, retire o filé da marinada, triture as
melancia
sementes de melancia e coloque sobre o filé.
1 colher (sopa) de sal
Leve em uma assadeira de alumínio por 7
Molho de melancia minutos em forno alto (250ºC).
1 unidade de cebola média
Para o molho de melancia, pique a cebola
2 dentes de alho
e o alho, coloque em uma panela média e
150ml de azeite
refogue com azeite até dourar. Reserve. Com
3 xícaras (chá) de polpa de melancia
a ajuda de uma faca, separe a polpa vermelha
em cubos
da melancia. Junte a polpa ao refogado e
1 colher (sopa) de sal
cozinhe até amolecer. Acerte o sal.
Salada de casca de melancia Para a salada, lave a casca da melancia e
1 xícara (chá) de cascas de melancia utilize o ralador para fazer lâminas. Fatie
1 unidade de maçã vermelha com casca a maçã, o alface, o salsão e os morangos.
3 folhas de alface americana Misture todos os ingredientes, adicione a
½ talo de salsão maionese e as nozes picadas. Finalize com
2 unidades de morango suco de limão e azeite.
4 colheres (sopa) de maionese
4 unidades de nozes
Rendimento 1 porção
1 unidade de limão
50ml de azeite Tempo de preparo 40 minutos
Dica O molho de melancia pode ser um ótimo
acompanhamento para massas.
134
Isac Nogueira
SESI Sorocaba
Profissão Auxiliar de Cozinha
Idade 26
Inspiração para cozinhar Meu irmão e minha mãe.
Hobby Fazer trilhas e cozinhar
135
Peixe ao molho com legumes

1 unidade de tilápia inteira, grande e Para o molho, retire os filés de tilápia e
limpa (aproximadamente 1,2kg) reserve a carcaça e a cabeça. Descasque
1 unidade pequena de berinjela a berinjela, a abobrinha e a cenoura,
1 unidade pequena de abobrinha reservando as cascas.
1 unidade pequena de cenoura
Para o caldo, colocar em uma panela meia
1 unidade de cebola roxa grande
cebola roxa com os cravos espetados nela, a
com a casca
carcaça e a cabeça do peixe, as cascas dos
5 unidades de cravos
legumes reservados, as cascas da cebola, 2
6 dentes de alho grandes
dentes de alho, sal, pimenta-do-reino, salsa
e coentro a gosto e cubra com água. Deixe
Salsa com talos a gosto picada
ferver por 15 minutos. Coe e reserve.
Coentro com talos a gosto picado
12 colheres (sopa) de azeite Para o peixe, em uma panela grande refogue
½ unidade de pimentão vermelho em 6 colheres (sopa) de azeite, meia cebola
picado picada e 2 dentes de alho amassados;
½ unidade de pimentão amarelo acrescente a cenoura, o pimentão vermelho
picado e o amarelo e deixe refogar um pouco.
1 colher (sobremesa) de cúrcuma ou Após refogado, acrescente a berinjela e a
açafrão da terra abobrinha picados, a cúrcuma ou o açafrão,
1 ½ colher (chá) de canela em pó a canela, o vinho branco e deixe refogar
1 ¾ xícara (chá) de vinho branco por 5 minutos. Acrescente o caldo do peixe
seco (300ml) coado. Após levantar fervura, acrescente os
2 vidros de leite de coco (400ml) filés de tilápia cortado em tiras, o leite de
Talos de salsinha bem picadas a gosto coco e deixe cozinhar por 10 minutos. Após
2 xícaras (chá) de arroz desligar o fogo, acrescente salsa e coentro
Sal a gosto picados a gosto.
Para acompanhar, sirva com arroz branco
preparado com 6 colheres (sopa) de azeite, 2
dentes de alho e os talos de salsinha.
Dica Se preferir, você pode adicionar pimentas
frescas em substituição à pimenta-do-reino.
136
Lucas Ubiratan Martins da Silva
SESI Tatuí
Profissão Professor de História
Idade 37
Hobby Pescar
137
Sabores da Terra (filé-mignon suíno,
purê de banana-da-terra, molho
de beterraba e farofa de casca de
banana com castanha-de-caju)
Ingredientes
Modo de Preparo
1 unidade grande de beterraba
Água quantidade suficiente Para o molho, lave bem a beterraba, corte em 4
(para cozinhar a beterraba) partes e coloque na panela de pressão em fogo
9 dentes de alho espremido alto, cubra com água e, após pegar pressão,
12 colheres (sopa) de azeite deixe por aproximadamente 20 minutos.
1 colher (sopa) de amido de milho
Após o cozimento, espere esfriar um pouco
½ xícara (chá) de água (diluição
e coloque a beterraba no liquidificador,
do amido)
acrescente um pouco da água do cozimento
2 unidades de banana-da-terra grande
e bata, até obter consistência de molho.
½ unidade de cebola média ralada
Em uma panela, refogue 3 dentes de alho
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
espremido em 3 colheres de sopa de azeite,
1 ¾ xícara (chá) de leite
adicione a beterraba e o amido diluído em
1 unidade média de cebola roxa
½ xícara (chá) de água. Deixe engrossar,
picada
acrescente o sal e a pimenta a gosto.
1 unidade grande de folha de couve
com o talo Para o purê, lave bem as bananas, corte-as
1 xícara (chá) de castanha-de-caju ao meio e coloque para ferver em fogo alto
2 unidades de casca de banana-da- junto com a casca. Após ferver, descasque as
terra picada bananas (reserve a casca) e esprema. Em uma
2 xícaras (chá) de farinha panela aqueça 3 colheres (sopa) de azeite
de milho (100g) em fogo médio e refogue 3 dentes de alho
400g de filé mignon-suíno e ½ unidade de cebola ralada, acrescente a
Pimenta-do-reino a gosto banana espremida, o açúcar mascavo, o sal e
Sal a gosto o leite, mexa até obter um creme.
Para a farofa, em uma panela refogue em
3 colheres de sopa de azeite e o restante
do alho, a cebola roxa picada e a couve.
Acrescente a castanha-de-caju, a casca da
banana e refogue mais um pouco. Por último,
coloque a farinha de milho e misture.
Para o filé-mignon, corte-o em medalhões,
tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Em
uma frigideira, grelhe a carne em 3 colheres
(sopa) de azeite aquecido em fogo médio e
finalize a cocção.
Para a montagem, coloque os medalhões em
138 um prato raso, adicione o molho sobre a carne e
acompanhe com o purê e a farofa. Sirva quente.
Dica O filé-mignon suíno pode ser substituído por
filé-mignon bovino.
José Eduardo Saad Filho
SESI Tatuí
Profissão Estudante
Idade 30
Inspiração para cozinhar Cozinha brasileira e caipira.
Hobby Cozinhar com os amigos
139
Picadinho supremo com farofa
de talos, folhas, proteína de soja
e purê de couve-flor
500 gramas de alcatra Para o picadinho, corte a carne em cubos de mais
2 dentes de alho ou menos 2cm e reserve. Pique o alho e cebola
1 cebola em pedaços pequenos e reserve. Em fogo médio
1 colher (sopa) de manteiga aqueça a manteiga em uma panela de pressão até
1 colher (chá) rasa de sal que ela derreta. Acrescente a carne e tempere com
1 pitada de pimenta-do-reino o sal e a pimenta-do-reino. Sele a carne em fogo
1 garrafa de cerveja preta (350ml) médio até que ela perca a cor vermelha. Acrescente
4 colheres (sopa) de extrato de o alho e a cebola já picados à panela e aguarde
tomate concentrado até dourar. Despeje a cerveja preta, o extrato de
1 colher (chá) de gengibre ralado
tomate, o gengibre, a folha de louro, o tomilho e a
pimenta dedo-de-moça bem picadinha e tampe
1 folha de louro
a panela. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos.
2 ramos de tomilho fresco
Após o cozimento, retire com um garfo a folha de
½ pimenta dedo-de-moça
louro e o ramo de tomilho. Mantenha o fogo baixo
sem semente
e acrescente o creme de leite fresco. Deixe reduzir
150ml de creme de leite fresco por mais ou menos 15 minutos para obter um caldo
Farofa de soja com talo e folhas mais grosso.
de couve flor Para a farofa, separe os talos e as folhas da couve-
2 xícaras (chá) dos talos da couve-flor flor (separe a flor para o purê). Corte os talos da
1 xícara (chá) de folhas da couve-flor couve-flor e as folhas bem picadinhas e reserve.
picada Pique a cebola roxa e refogue em 1 colher de
1 cebola roxa pequena manteiga até dourar. Acrescente os talos e as folhas
3 colheres (sopa) de manteiga picados para refogar, tempere com 1 pitada de sal
2 pitadas de pimenta-do-reino e 1 pitada da pimenta-do-reino. Assim que as folhas
½ xícara (chá) de óleo de girassol refogarem, desligue o fogo e reserve. Em outra
150g de proteína de soja panela no fogo alto, aqueça o óleo de girassol e
texturizada clara o restante da manteiga, acrescente a proteína de
1 colher (chá) de alho em pó soja e o alho em pó e mexa por aproximadamente
2 xícaras (chá) de farinha de 4 minutos. A proteína terá uma textura crocante.
mandioca flocada biju Desligue o fogo e acrescente 2 pitadas de sal e 1
3 pitadas de sal pitada de pimenta-do-reino. Acrescente os talos
e folhas que estavam reservados, acrescente a
Purê de couve-flor farinha de mandioca aos poucos e mexa bem para
200ml de água misturar todos os ingredientes.
400ml de leite
Para o purê de couve-flor, em uma panela
1 couve-flor sem talos e folhas (serão
acrescente a água, o leite, a couve-flor e a folha de
usados na farofa)
louro e ferva por 25 minutos. Em seguida, separe
1 folha de louro
o caldo das flores e retire a folha de louro. Em
1 colher (sopa) de manteiga com sal
um processador, coloque as flores da couve, a
2 colheres (sopa) de parmesão ralado manteiga, metade do caldo que ferveu na panela,
1 colher (chá) rasa de sal acrescente o queijo parmesão e o sal e processe,
adicionando o caldo aos poucos, até obter a
consistência de purê.
140 Para a montagem, coloque em um prato fundo uma
colher do picadinho, duas colheres da farofa e uma
colher do purê de couve-flor. Sirva ainda quente.
Dica Utilize as folhas de couve-flor no purê para deixá-lo verdinho.
Marcelo Felipe Feitosa
SESI Vila Leopoldina
Profissão Analista Fiscal
Idade 29
Inspiração para cozinhar Minha avó e minha tia, ambas de origem nordestina. Elas sempre se aventuraram na
cozinha, misturando e brincando com os sabores, aromas e as texturas de diversos alimentos da nossa terra.
Hobby Além de cozinhar, gosto de andar de longboard, praticar slackline e arriscar uns acordes no violão.
141
Caldo laranja mecânica
1 abóbora cabotiã Corte a abóbora ao meio e retire todas as
300g de carne seca dessalgada sementes. Reserve-as. Coloque em uma
1 cebola grande assadeira grande as 2 metades da abóbora
5 dentes de alho cobrindo-as com um papel alumínio.
1 pimenta dedo-de-moça Leve ao forno (200ºC) por 25 minutos
500ml de água aproximadamente.
1 xícara (chá) de salsinha
Em uma panela de pressão, coloque a carne
Azeite a gosto
seca, cubra com água e cozinhe por 30
Sal a gosto
minutos. Lave as sementes de abóbora e
coloque-as em uma frigideira média com
azeite e sal até ficarem levemente douradas
e sequinhas. Corte metade da cebola em
cubinhos, triture o alho e a pimenta (sem
a semente) e refogue com azeite em uma
panela grande. Retire a abóbora do forno
e, com cuidado, vá retirando a polpa com
uma faca (a casca da abóbora servirá
como cumbuca para tomar o caldo).
Bata a polpa da abóbora no liquidificador
com 500ml de água quente até obter um
creme homogêneo. Acrescente o creme ao
refogado e deixe levantar fervura. Retire a
carne seca da pressão e refogue com azeite
e a outra metade da cebola cortada. Coloque
no creme e misture bem em fogo baixo.
Verifique o sal. Por último, coloque o creme
nas cumbucas (casca da abóbora), adicione
a salsinha cortada e as sementes da abóbora
torradas por cima.
Dica Você pode montar o prato em mini porções com
abóboras menores. Sirva acompanhado de torradas
ou queijo parmesão ralado.
142
Gabriel Rodrigues Geraldini
SESI Vila Leopoldina
Profissão Ator
Idade 32
Hobby Além de amar cozinhar, gosto de receber os amigos em casa, andar de skate, jogar futebol, ir à restauran-
tes com minha esposa, além de brincar e passear com nossa cachorrinha, Polenta.
143
SESI-SP
Serviço Social da Indústria – SESI
Departamento Regional de São Paulo
Presidente
Paulo Skaf
Conselheiros
Elias Miguel Haddad; Luis Eulalio de Bueno Vidigal Filho; Nelson
Abbud João; Vandermir Francesconi Júnior; Fernando Greiber;
Nelson Antunes; Nilton Torres de Bastos; Sylvio Alves de Barros Filho;
Massimo Andrea Giavina-Bianchi; Nelson Luis de Carvalho Freire;
Eduardo Anastasi; Atilio Machado Peppe; Sérgio Tiezzi Júnior;
João Vicente Silva Cayres
Superintendente Regional
Walter Vicioni Gonçalves
Superintendente Corporativo
Igor Barenboim
Assessor Especial da Superintendência

José Felício Castellano
SESI-SP - Divisão de Qualidade de Vida
Diretor
Alexandre Ribeiro Meyer Pflug
Gerente Executivo
Eduardo Augusto Carrero
Supervisão de Promoção da Saúde

Pedro Caliari
Analista de Nutrição
Gerente Executiva de Operações e Relações com o Mercado

Roberta Salles Mendes
Núcleo de Comunicação
Maria do Carmo Munir (supervisão); Arlete Rodrigues Vasconcelos;
Deivid Gomes de Souza; Emanuel Galdino; Érica Soares Barbosa;
Flávia Garavelli; Juliana Cezário; Karina Costa; Sandro Monteiro
Estagiários: Beatriz Pires; Isabella Cadoni; Mábily de Souza; Mariana
Rosetti; Priscila Costa; Victor Galindo
Crédito das fotos
Capa e introdução ..........................................................................................................................................iStockphoto
Receitas
14 a 17 ............................................................................................................................................. Rodrigo Sabino Caldas
18 a 21 ............................................................................................................................. Naiara Garcia Lara de Santana
22 a 25 ............................................................................................................................................................ Edmilson Zorel
26 a 29 .................................................................................................................................................. Valcir Alves Benício
30 a 33 ...............................................................................................................................................................Marcia Prado
34 a 37 .................................................................................................................................. Anderson Timóteo Ferreira
38 a 41 .....................................................................................................................................................Kate Kelly Botega
42 a 45 ........................................................................................................................................Felínio de Souza Freitas
46 a 49 .......................................................................................................................................Augustin Mangia Gomez
50 a 53 ................................................................................................................... Maicon Machado de Oliveira Lima
54 a 57 ................................................................................................................................. Agnaldo de Paula Felizardo
58 a 61 ......................................................................................................................................Daniel Robson Gonçalves
62 a 65 ..............................................................................................................Antonio Edson Rodrigues de Souza
66 a 71 ...................................................................................................................... José Francisco Pevalero Pacheco
72 a 75 ...............................................................................................................................Pedro Henrique Peres Arado
76 a 79 ............................................................................................................................. Evandro Luis de Oliveira Maia
80 a 83 ..................................................................................................................................... Pedro de Moraes Ribeiro
84 a 87 ..........................................................................................................................................Reginaldo Bittes Brasil
88 a 91 ...........................................................................................................................................Ayrton Everaldo Vieira
92 a 95 ..................................................................................................................................................Rogério Kawakami
96 a 99 ............................................................................................................................. Nivaldo Donizetti de Oliveira
100 a 103 ...........................................................................................................................................................Renné Villela
104 a 107 ........................................................................................................................................ Felipe de Mattos Muci
108 a 111 ..........................................................................................................................Carlos Alberto Souza da Silva
112 a 119 ............................................................................................................................................... Alexandre Machado
120 a 123....................................................................................................................................................Cristiano Macedo
124 a 127 ..................................................................................................................................................... Jorge Etecheber
128 a 131 ........................................................................................................................................... Daniel Felipe de Paiva
132 a 135 .................................................................................................................................... Felipe Antonio Albertoni
136 a 139....................................................................................................................................... Carlos Eduardo Sarubo
140 a 143 ............................................................................................................. Andressa Bispo Gonçalves da Cruz
147
148
Este livro foi composto na fonte Gotham e impresso pela Windgraf,

em papel couchê 150g/m2, em outubro de 2017

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Receitas da edição 2017

Produção gráﬁca, projeto gráfico e diagramação

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

Concurso Culinário do SESI-SP.

1. Alimentação saudável 2. Concurso de Culinária 3. Hábitos

Índice para Catálogo Sistemático

1. SESI Chef 2017: Concurso de Culinária: São Paulo

Bibliotecária responsável: Enisete Malaquias CRB-8 5821

SESI-SP | Divisão de Qualidade de Vida

Paulo Skaf, Presidente do SESI-SP

Projetos com conteúdo colaborativo, como o exposto

Equipe de Nutrição do SESI-SP

O sonho começa na criação do Programa Alimente-se

Finger food do chef .......................................................................................................................................................16

Fettuccine de espinafre com ragu de linguiça .................................................................................................18

Yakisoba com macarrão de cenoura ................................................................................................................... 20

Fettuccine La Marco .....................................................................................................................................................22

Banana e alho assado com mel acompanhado de farofa especial........................................................24

Risoto de amendoim com coração de bananeira .........................................................................................26

Quatro texturas de abóbora ....................................................................................................................................28

Parmegiana crudívora de abobrinha ................................................................................................................... 30

Filé de tilápia empanado na linhaça acompanhado de risoto de agrião............................................32

Sopa de açaí com carne desfiada ......................................................................................................................... 34

Medalhão de banana com quinoa e cogumelos ao molho de casca de abóbora e salada

Panqueca de milho verde com espinafre e ricota..........................................................................................38

Salada de macarrão da Dani ...................................................................................................................................40

Nhoque de espinafre com molho de beterraba ............................................................................................. 42

Escondidinho de banana com bolonhesa de casca ..................................................................................... 44

Nhoque de mandioquinha com agrião ............................................................................................................... 46

Charutos de folha de beterraba ............................................................................................................................. 48

Strogonoff de abóbora com frango .................................................................................................................... 50

Macarrão de abobrinha ao molho rústico de carne suína .........................................................................52

Barcas de batata-doce com molho de brócolis e frango.......................................................................... 54

Yin Yang de banana ......................................................................................................................................................56

Sopa creme de abóbora .............................................................................................................................................58

Rocambole de legumes e sobremesa refrescante........................................................................................ 66

Nhoque de casca de maracujá sem glúten ...................................................................................................... 70

Risoto vegano ..................................................................................................................................................................72

Frango ao molho com mix de castanhas e legumes ao alecrim ............................................................74

Terrine de tapioca ......................................................................................................................................................... 80

Salada tropical com iscas de frango.....................................................................................................................82

Risoto de talos de beterraba com queijo coalho e charutinho de folhas de beterraba............. 84

Trouxinhas de vegetais com recheio de palmito ........................................................................................... 86

Farofa de casca de maracujá .................................................................................................................................. 88

Espaguete de abobrinha com molho de abóbora e farofa de banana............................................... 90

Meca com especiarias..................................................................................................................................................92

Bolo de abóbora com coco sem glúten............................................................................................................. 94

Talharim vegan ao molho especial com talos salteados ............................................................................ 96

Moqueca vegetariana com chips da casca de banana e da mandioquinha .................................... 98

Penne ao molho de cabotiã ................................................................................................................................... 100

Canapés de banana-da-terra com recheio da casca louca .....................................................................102

Nhoque de abóbora com ragu de aparas de frango e sementes tostadas.................................... 104

Chapati de inhame com ora-pro-nóbis .............................................................................................................106

Risoto de talos de brócolis com legumes grelhados .................................................................................108

Bolo de beterraba e iogurte com calda .............................................................................................................110

Saint Peter praiano ....................................................................................................................................................... 112

Nhoque de batata-doce ao creme de brócolis, casca de batata-doce e alho-poró .................... 114

Cação ao molho mediterrâneo com espaguete de abobrinha ao limão-siciliano......................... 116

Trouxinha de brócolis .................................................................................................................................................. 118

Nhoque nutritivo ..........................................................................................................................................................120

Cuscuz marroquino vegano .................................................................................................................................... 122

Minestrone Alice ........................................................................................................................................................... 124

Cabotiã Aquarela ......................................................................................................................................................... 126