Caracóis Doces e Salgados

Chef Julio Cruz

chefjuliocruz@yahoo.com.br

Massa Doce
 ½ kg farinha de trigo
 2 tabletes fermento biológico fresco (30g)
 100g manteiga
 1 xícara (chá) açúcar
 3 ovos
 1 xícara (chá) leite
 1 pitada sal

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem até que fique uma massa homogênea. Deixe fermentar
por 20 minutos, abra em formato retangular com o auxílio de um rolo, passe a manteiga pela massa toda, dobre em
três partes como um ?livro? uma sobre a outra e deixe descansar novamente por mais 10 minutos. Então abra com o
rolo novamente e recheie com o sabor desejado, corte fatias da grossura de dois dedos e coloque-as ?deitadas? em
uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 20 minutos até que fiquem
bem dourados. Tire do forno, decore como preferir .

Recheio tradicional:
 1 xícara (chá) açúcar mascavo
 2 colheres (sopa) canela em pó
 3 colheres (sopa) manteiga amolecida

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e reserve.

Recheio Romeu e Julieta:

 1 xícara (chá) goiabada cremosa
 1 peça pequena queijo minas

Recheio baunilha:
 3 xícaras (chá) leite
 3 gemas
 ½ xícara (chá) açúcar
 1 colher (sopa) amido de milho
 1 colher (sopa) essência de baunilha
Opcional
 200g chocolate meio margo picadinho
 200g coco fresco ralado

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e reserve.

Massa Salgada
 ½ kg farinha de trigo
 2 tabletes fermento biológico fresco (30g)
 100g manteiga
 3 ovos
 1 xícara (chá) água
 1 pitada sal
 1 pitada açúcar

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem até que fique uma massa homogênea. Deixe fermentar
por 20 minutos, abra em formato retangular com o auxílio de um rolo, passe a manteiga pela massa toda, dobre em
três partes como um ?livro? uma sobre a outra e deixe descansar novamente por mais 10 minutos. Então abra com o
rolo novamente e recheie com o sabor desejado, corte fatias da grossura de dois dedos e coloque-as ?deitadas? em
uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 20 minutos até que fiquem
bem dourados. Tire do forno, decore como preferir e sirva esta delícia.

Recheio de frango
 2 colheres (sopa) azeite
 1 talo alho poró fatiado bem fininho
 1 peito de frango cozido e desfiado
 2 colheres (sopa) salsinha picadinha
 ½ xícara (chá) tomate seco picadinho
1 potinho requeijão cremoso

Modo de preparo:
Refogue o alho poró no azeite, acrescente o restante dos ingredientes, misture bem e
reserve.

Recheio mussarela e presunto:

250g mussarela ralada
250g presunto fatiado
100g azeitonas verdes sem caroço
1 colher (sopa) orégano

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e reserve.

Doce de Abacaxi Cremoso

 1 abacaxi cortado em cubos
 1 lata de creme de leite
 2 caixas de gelatina em pó de abacaxi
 ½ litro de água

 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:
Na panela de pressão coloque o abacaxi, o açúcar e a metade da água, tampe e leve ao
fogo, assim que pegar pressão conte 4 minutos e retire a pressão. Adicione a gelatina e
mexa até dissolver; junte o restante da água e o creme de leite. Transfira para um
refratário e leve à geladeira até endurecer.