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AS aEC.E\1AS
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Tacinha
primavera
200 g de massa folhada congelada
2 cebolas mdias picadas
2 sachs de caldo de carne light dissolvidos
em 2 litros de gua fervente
1couve-flor pequena, separada
em pequenos buqus
1 mao de brcolis pequeno, separado
em pequenos buqus
1 abobrinha mdia, cortada em cubinhos
1 cenoura mdia,cortada em cubinhos
1/2 chuchu, cortado em cubinhos
1/2 alho-por,cortado em pequenos pedaos
Sal,pimenta-do-reino e
Ajinomoto a gosto
100 g de queijo parmeso ralado na hora
1gema ligeiramente batida para pincelar

Descongele a massa e reserve. Em uma

panela, leve ao fogo a cebola e 1xcara
do caldo e deixe ferver por trs minutos. Adicione o restante do caldo e todos os legumes. Cozinhe por mais trs
minutos ou at que os legumes fiquem aI dente. Tempere com sal, pimenta e Ajinomoto. Distribua em copinhos, polvilhe com o queijo e reserve.
Abraa massa e corte dez discos no dimetro da borda de um copinho. Cubra
cada um deles com um disco de massa,
pressionando levemente nas laterais.
Pincelecom a gema e leveao forno moderado (180C),preaquecido, por 15minutos ou at dourar. Sirvaquente. Rende 10 copinhos. 123calorias por poro

Caixade

vidro

de 32 cm

de largura
x16cmde
profundidade
x15 cm de
altura, na
Uemura
Flores,

--

R$ 21

4 CLAUDIA COMIDA&BEBIDA OUTUBRO 2008

lucilia diz que este cardpio inspirado na

ltima viagem que fez com os filhos a los Angeles.
Foi l que ela provou o shot saquerita: drinque que
se "come" com as mos. J o aperitivo de legumes
servido num copinho."Adoro novidades eformas
divertidas de montar os pratos", explica

Banco de
ferro em
miniatura,
na Conceito:
Firmacasa,
R$102

Shot saquerita
1 pacote (85 g) de
gelatina de limo (ou
morango ou abacaxi)
30 ml de saqu
Adoante a gosto
Dissolva a gelatina
conforme as instrues
da embalagem.
Deixe esfriar e junte o
saqu e o adoante.
Despeje em uma
travessa grande com 2
cm de altura e leve ao
congelador por seis
horas ou at
endurecer. Corte em
cubinhos e leve mesa
em um pote de vidro
com gelo. Rende
12 unidades. Segundo
lucilia, esse drinque
deve ser servid
boca com

Para ~
homenagearos47anos
da revista CLAUDIA,a empresria LuciliaDiniz
oferece um almoo levee impecvel
Edio Virgnia Lama rco/Fotos Antonio Rodrigues/
ReaIizao Gueguela Bacca ri/Ed io de texto Madalena
loneda/Reportagem Daniela Venerando

a mo. 9 calorias
por poro

__
~

"
9

CALORIAS

LAUDIA
um patrimnioda mulher brasileira:'

Comessa frase, Luciliainiciouo almoo em sua

casa, em So Paulo,em homenagem revista
que ldesde a adolescncia.Criadorada marca
Good Light e graduada em nutrio na Espanha, ela
adepta de uma alimentao saudvel.''Vivotrocando os
ingredientes das receitas por outros no calricos",conta.

Salada totti
Para o molho
4 colheres (sopa) de vinagre
balsmico branco
2 colheres (sopa) de gelia de laranja
1colher (sopa) de molho ingls
1 colher (sopa) de cebola picada
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para a salada
6 tomates

cortados

em rodelas

2 maos de minirrcula
2 maos de miniagrio
2 laranjas cortadas em gomos,
sem a pelicula branca
4colheres (sopa) de queijo cottage
Ramos de manjerico e talos de cebolinha
japonesa para decorar
Prepare o molho Em uma vasilha, mis-

ture todos os ingredientes e reserve.

PrepareasaladaArrume as rodelasde
tomate e as folhas nos pratos. Sirva
com os gomos de laranja, o queijo cottage e o molho parte, decorada com
manjerico e cebolinha. Rende 4 pores. 59 calorias por poro.
]

Linguado
com molho
de legumes
Para a crosta

in crosti
e espaguete

4 fatias de po integral torradas,

tritu radas
1/2 colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (sopa) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de manteiga light
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o linguado
2 fils de linguado cortados ao meio
Sal e pimenta-do-reino
a gosto

Para o espaguete de legumes

1 abobrinha cortada em tiras bem finas
1 berinjela cortada em tiras bem finas
1cenoura cortada em tiras bem finas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado

Na decorao da mesa, Lucilia faz questo de

surpreender. "Aprendi a receber assim com a Patsy
Sca rpa (socialite paulistana), que chegava a ponto de
pintar uma toalha para impressionar os convidados",
lembra. A comida servida de forma ldica, em
miniaturas como o pajem que oferece torradinhas.
Estatueta de porcelana, na Cecilia Dale, R$ 49
Na mesa, montada no jardim, a anfitri
brinda com as amigas (no sentido horrio): Dbora
Donato, secretria executiva; Sandra Martinez,
nutricionista; e Perla Goes, personal trainer.
"Lucilia muito carinhosa, gosta de receber
os amigos e cuida pessoalmente
de cada detalhe.
Sempre aprendo com ela", diz Dbora

".

1/2 litro de gua quente

1 sach de caldo de legumes light
1/2 colher (ch) de aafro em p
4 colheres (sopa) de requeijo light
Ciboulettes para decorar
Prepare a crosta Em uma tigela, misture bem o po com o tomilho, o alecrim e a manteiga at obter uma farofa. Tempere com sal e pimenta.
Prepare o linguado Em uma frigideira antiaderente,
grelhe rapidamente os pedaos de linguado. Disponha-os em uma frma forrada
com papel celofane prprio para forno. Por cima de cada pedao, espalhe a farofa de po. Tempere com sal
e pimenta-do-reino.
Leve ao forno
moderado (180 De),preaquecido, por
cinco minutos ou at a farofa formar
uma crosta ligeiramente dourada.
Prepare o espaguete de legumes Em
uma panela a vapor, cozinhe os legumes separadamente (a abobrinha e
a berinjela por trs minutos e a cenoUra por quatro minutos). Tempere com
sal e pimenta-do-reino
e reserve.
Prepare o molho No liquidificador,
bata bem a cebola com o alho, a gua,
o caldo de legumes e o aafro. Em
uma panela pequena, leve ao fogo
baixo por dez minutos ou at reduzir o liquido e obter uma consistncia cremosa. Retire do fogo e junte o
requeijo. Arrume os legumes nos
pratos, formando
um ninho. Por
cima, disponha um pedao do peixe.
Decore com talos de ciboulettes e
sirva com o molho parte, acompanhado do risoto de pupunha. Rende
4 pores. 158 calorias por poro.

Sufl de goiaba
de requeijo
4 claras

com calda

1 pitada de sal
6 colheres (sopa) de gelia de goiaba
Manteiga

para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Para a calda
200 ml de requeijo

light

50 ml de gua
Ramos de hortel para decorar

A empresria costuma
deixar o jogo Puxa-Conversa
na mesa para animar seus convidados.
" uma boa soluo, pois todos
participam com os mais variados
assuntos", conta ela. Jogo PuxaConversa, com 135 perguntas,
na Siciliano, R$29; caixa de couro, na
Paper House, R$ 65

A sobremesa, segundo Lucilia, uma adaptao

light do doce romeu-e-julieta,do
restaurante Carlota,
em So Paulo. Nofinal do almoo,a empresria
toma um cafezinho com Sandra Martinez

8 CLAUDIA

COMIDA&REBIDA

OUTUBRO

2008

Sapo de
cermica em
miniatura,da
Minas de
Presentes,
R$8

Produo

Na batedeira, bata as clarasat obter

picosfirmes.Adicioneo sal e a gelia
e misture delicadamente. Emforminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo, leve ao
forno moderado (1800C),preaquecido, por sete minutos ou at dourar.
Prepare a calda Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo o requeijo e a gua por dois minutos. Sirva
o sufl, com a calda parte, decorado com ramos de hortel. Rende 4
sufls. 122calorias por poro.

Lucia Reisfeld

Preos pesquisados em agosto.

sujeitos a alterao. Confirme na
loja antes de comprar

Lucilia Diniz sugere outras

receitas light em

www.claudia.com.br.

,/

Muito PRATICO,
muito BOM

Bolo brigadeiro com maria-mole

~.
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.. ,

Afesta dobrigadeiro
adoce preferido das crianas-e de muitos adultosconsegue sozinho darconta de um aniversrio. Basta variara usada receita bsica
EdioVirgniaLamarco/FotosPedra Rubens/Criaoculinria Bettina Orrico/Produo
culinria Fabiana Badra Eid/Edio de texto Madalena loneda

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-----Bolo brigadeiro
com maria-mole
250g de manteiga em
temperatura ambiente
11/2 xcara de acar
8 ovos
2 xcaras defarinha de trigo
250g de chocolate meio
amargo ralado
1xcara de chocolate em p
1colher (sopa)
de fermento em p
1colher (ch) de baunilha
Para o recheio
2 xcaras de leite
1/2xcara de chocolate em p
300 g de maria-mole
cortada ao meio pelo
comprimento
Para a cobertura
2 receitas bsicas de
brigadeiro
1xcara de creme de leite
1/2xcara de chocolate
(ou cacau) em p
Confeitos dourados
para decorar
Na batedeira,bata a manteiga e o acar por quatro minutos.Junte os ovos,um de
cada vez, batendo sempre,
por quatro minutos ou at
obter um creme de aspecto talhado. Em uma tigela,
misture a farinha com os
dois tipos de chocolate e
o fermento. Adicione aos
poucos mistura de ovo e
acar. Acrescente a baunilha. Em duas frmas de
23 cm de dimetro, bem
untadas com manteiga e
polvilhadas comfarinha de
trigo, leve ao forno moderado (180 C), preaquecido, por 50 minutos ou at
que, enfiando um palito

gua
gaseificada
Clearly
Canadian,
sabor
framboesa,
na Casa
Santa Luzia,
R$8,40
(414ml)

Sucode
maracuj
orgnico
Mara,no
Pode
Acar,

.. R$4,10
:!Io.

(300ml)
Brigadeiro
com
recheio de torrone
(nougat)
1receita bsica de
brigadeiro
100g de torrone (nougat)
cortado em
pedaos de 1cm
1/2xcara de chocolate
granulado para decorar

no centro, este saia limpo.

Prepare o recheio Em uma panela, leve o leite com o chocolate ao fogo mdio, mexendo s vezes, at ferver.
Desenforme os bolos e corte-os ao meio no sentido horizontal. Coloque um disco de
bolo em um prato e regue
com um pouco da mistura de
leite. Cubra com algumas metades de maria-mole. Por ci-

Coloque 1colher (sopa) de brigadeiro na mo e enrole formando uma bolinha.Pressione o centro,deixando-a cncava, e coloque dentro um
pedao de torrone. Enrole
novamente, cobrindo totalmente o recheio. Repita o
procedimento at terminar
todo o brigadeiro. Passe as
bolinhas recheadas no cho-

Forminhas de papel,
na Rica Festa, R$ 0,70

a embalagem com
100 unidades

colate granulado e sirva em

forminhas de papel decoradas. Rende 24 brigadeiros.

ma, disponha outro disco de

bolo e regue com a mistura
de leite. Repita as camadas,
terminando com um disco
de bolo. Cubra com filme pls-

tico e encaixe uma das frmas usadas sobre o bolo recheado. Por cima, coloque um
peso de 2 kg (dois pacotes
de acar ou de farinha). Leve para gelar por duas horas.
Prepare a cobertura Em uma
panela, leve ao fogo baixo
o brigadeiro, o creme de leite e o chocolate, mexendo
sempre, por 15 minutos ou
at engrossar. Deixe amornar. Retire o bolo da geladeira e cubra com a cobertura
de brigadeiro. Polvilhe com
chocolate em p, decore a superfcie com confeitos dourados e sirva.Rende 20 fatias.

16 CLAUDIA COMIDA&BEBIDA OUTUBRO 2008

Receita bsica de
brigadeiro
1 lata de leite condensado
1/4 de xcara de chocolate
(ou cacau) em p
1colher (sopa) de manteiga
Em uma panela, leve ao fogo mdio o leite condensado, o chocolate e a manteiga, mexendo sempre, por dez
minutos ou at comear a
soltar do fundo da panela.
Utilize conforme pede a receita. Rende 1xcara.

'Consultoria de vinhos
Joo Carlos Grossklauss
Carlstron, gerente de bebidas
da importadora Aurora Fine
Brands/Consultoria de
bebidas no alcolicas Lisiane
Miura, nutricionista de
CLAUDIA

COMIDA&BEBIDA

Bolo brigadeiro Prato Rosa dos Ventos,

marcador de lugar Helena Tavares, toalha Roupa de Mesa/Brlgadelrocom
recheio Pratos Tania Bulhes Home, frminhas Helena Tavares, toalha Atelier
da Mesa/Torta
brigadeiro
Pratos Roberto Simes Casa, colher de sorvete
DKZA, toalha Atelier da Mesa/Brigadeiro de colher com casca de laranja
Copos Kirk's, colheres Casa VasconcelIas, toalha Atelierda Mesa/Preos
pesquisados em agosto, sujeitos a alterao. Confirme na loja antes de comprar

I
1;.1

Vinho do
Porto
Ferreira
Ruby,
portugus,
de vrias
castas
de uva,
na Aurora
Vinhos,
R$65,80

Torta brigadeiro com

sorvete de gengibre
2 pacotes (300 g)
de biscoito de chocolate
sem recheio
1/4de xcara de manteiga
1receita bsica
de brigadeiro misturado
com 1colher (sopa) de
conhaque
Parao sorvete de gengibre
1/21itro de sorvete
de creme
4 colheres (sopa) de
gengibre ralado
4 colheres (sopa) de acar
21?de xcara de gua
2xcaras de suspiro
quebrado grossei ramente
para decorar

do (180 0C),preaquecido, por

dez minutos. Espereesfriar.

Por cima, espalhe o brigadeiroquente e deixe esfriar.
Prepare o sorvete Deixe o
sorveteem temperatura ambiente por 30 minutos ou
at amolecer ligeiramente. Emuma panela, leve ao
fogo o gengibre com o acar e a gua e deixe ferver
por trs minutos. Espereesfriar, misture rapidamente
ao sorvete e leve ao freezer
por uma hora ou at endurecer.Decorea torta com o
suspiro e sirvacom o sorvete de gengibre parte. Rende de 6 a 8 pores.

Tawny,
portugus,
de v rias
castas
de uva, na
Aurora
Vinhos,
R$99

L
Brigadeiro
de collter com
casca de laranja
cristalizada
e wafer
1receita bsica
de brigadeiro mole
(cozida em cinco
minutos)
1/2xcara de casca
de laranja cristalizada
picada
6 canudos de wafer

Misturea receitado briga-

!r
.

.I

No processador,triture bem
os biscoitos. Junte a mantega e processe at formar
uma farofa. Com ela, forre
umarorma deabrrde20 cm
de dimetro, pressionando
bem no fundo e nas laterais.Leveao forno modera-

Vinho do
Porto Dona
Antonia
Reserva

.~

inox para
sorvete,
na DKZA,
R$20

deiro ainda quente com a

casca de laranja cristalizada (reserve um pouco para
decorar).Despejea mistura
em capinhos,decore com a
casca de laranja reservada
e sirva com um canudo de
wafer. Rende 6 pores.

..

'Esta

bebida

encorpada, de
aroma intenso
de frutas maduras,
flores e carvalho,
combina
muito bem
com chocolate
Joo Carlos Grossklauss
Carlstron'

\
Prato de
sobremesa,
de porcelana,
na Kirk's,
R$ 95 o jogo

com seis
peas

TUBRO 2008 CLAUDIA COMIDA&BEBIDA 17

mvenes daBETTINA

I'
I
II
~I

o capricho
..

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...

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Frma de inox com alas

e grelha removvel, no Espao
Santa Helena, R$149

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.-,-' 11I':-

....

. -"

De boi ou de porco
Batizada

tambm de ripa

I:i

de costela e assado,
a costela bovina
a parte superior
da caixa torcica
do animal,
Deveser cozida

110:;

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e retirar o sebo
e a gordura,

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0::1
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1:1"-

na panela de
presso ou assada,
coberta com
papel-alumnio
nos primeiros 40
minutos para que
no resseque.
No aougue, pea

para cortarem
pedaos de 15cm

"
II
II
I1

osteJa

deixando apenas
o suficiente para
umedecer a carne.
J a costela
suna -ou costeleta
-exigeque
se mantenha um
pouco da gordura
paraquefique
macia e suculenta.

:
"

Cozido de costela de boi

3 kg de costela de boi limpa,
cortada em pedaos
2 litros de gua
11/2 colher (sopa) de sal
1/3de xicara de azeite
5dentes de alho amassados
1colher (sopa) de alecrim picado
Ramos de alecrim
pa ra decora r
Alhoassado para acompanhar
Na panela de presso, leve as costelas ao fogo alto com a gua e 1 colher (sopa) de sal,
por uma hora e 15minutos. Espere sair toda a
presso antes de abrir a panela. Separe a carne
dos ossos, com a ajuda de uma faca, sem desmanch-Ia. Escorra o caldo e reserve. Em uma

--.

"C'I

.:I

Produo
Florise

....

'"

Oliveira

Assistente

frigideira grande com o azeite, refogue o alho

e o alecrim por um minuto. Junte a carne e
frite por 15minutos ou at dourar dos dois lados. Tempere com o sal restante e reserve. Na
mesma frigideira, leve ao fogo mdio 1xcara do caldo do cozimento (se desejar, guarde
o restante para o preparo de sopas e cozidos)
e deixe ferver raspando o fundo da frigideira
com uma colher por dois minutos. Regue a carne com esse molho, decore com o alecrim e
sirva com alho assado. Rende 6 pores.

de

'"

,""
I

produo

culinria
Cleusa Bonfim
Edio de texto

i.::I

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C'I

i.::I

'

...

Madalena
loneda

::
"

"

.:

Consultoria
.i

Servio de
Informao

.:

da

Carne (SIC)

1::1I

.:;

Costelade porcoassada
Travessa M.Dragonetti, tecidoSpazio Danatelli/Cozido de costela de boi Prato
Atelier de Cermica Stella
Ferraz, talheres Raul's,guardanapoetoalha
Roupa de
Mesa/Costela
de porco
com arroz Panela Raul's,

guardanapo etoalha Rou-

pa de Mesa/Preospesquisados em agosto. sujeitos a alterao. Confirme

na loja antes de comprar

01

'"

'"

i:.

I"

Frigideira
funda
de alumnio
antiaderente,
da Panex,
R$149

't'

4..N

"

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1vERAiiL'
...

--

Ovo: da entrada
sobreIllesa
Nestas receitas,o ovoma rcaterreno
de diferentes maneiras e provaque rende mais do que uma simples
omelete: ingrediente muito bem-vindoem qualquercardpio

EdioVirgniaLamarco/Fotos Pedro Rubens/Criaoculinria Bettina Orrico/Produo

culinria Fabiana Badra Eid/Ediode texto Madalena loneda

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...

Torta de batata com recheio de cenoura e queijo cheddar

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Produo
Florise
Oliveira

Doce de massa falhada e ovos moles (amores da Cria)

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Vinho tinto
Crios Syra h
Bonarda 2005,
argentino, de
uvas syra h e

bonarda,
no Emprio
Mercantil,
R$38,90
Ovo cremoso com
salada de mche,
radicchio e alface
4 ovos
2c1aras ligeiramente
batidas
1/2xcara defarinha de rosca
leo para frita r
Paraa salada
1/3de xcara de tomate
seco cortado
em tirinhas
1112xcara de cebola roxa
picada grosseiramente
1/2colher (ch)
de caminho
1/4de xcara de azeite
2 colheres (sopa)
de suco de limo
Sal e pimenta-da-reino
moda na hora a gosto
2 xcaras de folha
de mche
1p de radicchio
1alfacefrise pequena
1alface romana
pequena
Em uma panela com bastante gua, leve os ovos ao fogo alto at ferver e cozinhe
por mais quatro minutos.
Deixe esfriar e descasque.
Passe pela clara batida e pela farinha de rosca duas vezes. Em uma frigideira funda

"'.

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-:

~...

iII"

Ambrosia com
queijo meia-cura
1xcarade acar
1/2 xcara de gua
1pau de canela
2 cravos
4 gemas
ligeiramente
batidas
4 ovos ligeiramente
batidos
3 xcaras de leite
Suco e casca ralada
de11imo
200 g de queijo-de-minas
meia-cura,
cortado
em cubos de 1cm
Tirinhas de
casca de limo e
cravos para decorar
com bastante leo quente,
frite rapidamente os ovos,
um de cada vez, virando s
vezes delicadamente,
at
dourar por igual. Escorra em
papel absorvente e reserve.
Prepare a salada Emuma
tigela grande, misture o tomate seco, a cebola, o cominho, o azeite e o suco de limo. Reserve. Tempere com
sal e pimenta-do-reino. Arrume as folhas no prato, regue como molho e sirvacom
os ovos. Rende 4 pores.

Toalha de
papel Kitchen
Multi,da
Melhoramentos,
R$5.40a caixa
com 100
unidades

Em uma panela, leveao fogo mdio o acar, a gua,

a canela e os cravos por seis
minutos ou at obter o ponto de pasta. Em uma tigela,
utilizando um batedor de

Vinhodo
Porto Warre's
Heritage Ruby,
portugus, de
uvas touriga
franca, touriga
nacional, tinta
barroca, tinta
Rorize tinto co,

no Emprio
Vignamazzi,

~::re

vinho intenso,
elegante e
peifum~do
harmornza
perleitmn~~te
com o qtlelJO
curado do
doce

YaniDino

Stratigos

mo, misture as gemas e os

ovos inteiros com o leite, o
suco e a casca de limo. Volte a calda ao fogo alto at
ferver. Acrescente lentamente a mistura de ovos, abaixe o fogo e cozinhe, sem mexer, at ferver. Junte o queijo e distribua entre taas.
Decore com tirinhas de casca de limo e cravos e sir-

Separador
de gema e clara,
de plstico
melaminico, na

va. Rende 8 pores.

Raul's,

R$ 21

'Consultoria de vinhos Yani Dino Stratigos,

enlogo e consultor da loja e distribuidora Liquor Store

Ovo cremoso com salada de mche, radlcchio e alface Prato Espao Santa Helena, talher
Pepper, toalha La Provence/Ambrosla
com queijo meia-cura Prato Espao Santa Helena,
guardanapo
loeb, toalha La ProvencelTorta
de batata com recheio de cenoura e queijo
Refratrio Raul's, gua rdanapo e toalha La Provence/Doce
de massa folhada e ovos moles Prato Espao Santa Helena, talher Pepper,guardanapo
Loeb, toalha Valencien/Preos pesquisa dos em agosto. sujeitos a alterao. Confirme na loja antes de comprar

Vinhotinto
Ventisquero
Reserva
Carmenere
2003,chileno,
de uva
carmenere, na
LiquorStore,
R$42,50

Torta de batata com

recheio de cenoura
e queijo cheddar
1xcara de gua
11H xicarade cenoura
ralada grosso
2/3 de xcara de salso
picado
2 colheres (sopa)
de cebola picada
6 ovos
2 xcaras (400 g) de batata
cozida, amassada, fria
Sal e pimenta-doreino a gosto
Manteiga para untar
1xcara de leite
3/4 de xcara (180g)
de queijo
cheddar ralado grosso
Ramos de tomilho
para decorar
Em uma panela mdia,leve a gua ao fogo alto at
ferver.Adicione a cenoura,
o salso e a cebola e cozinhe, com a panela tampada, por dez minutos ou at
o salso ficar macio. Reserve. Em uma tigela, bata um
ovo,junte a batata e misture muito bem at obter
uma massa homognea.
Tempere com sal e pimenta. Espalhe essa massa no
fundo e nas laterais de um
Raladorde
queijo,deinox
e plstico,da
marcaalem
Leifheit,na
8acco's Casa,

R$78,50

....
CAAMa"UI

1 xcara de gua
8 gemas

." U~.t..H
''S",,,

Vinho
branco doce
Chteau
Ramon.
francs, de
uvas smillon,
muscadelle e
sauvignon
blanc, na
Decanter
Vinhos.
R$85.50

Doce de massa
folhada
e ovos moles
(amores da Cria)
400g de massa
folhadacongelada,
compradapronta
3xcarasde acar

Wl)1Ifff'

L EB'
. '

;;

.
~,
f,
,;..
.

r
.

refratrio de 22 cm de dimetro, untado com manteiga,formandoumacrosta.Bata os ovos restantes,junte

o leite e sal. Adicione cenoura reservada misturando bem. Acrescente o queijo e misture. Despeje sobre
a massa de batata, no refratrio. Leveao forno moderado (180C),preaquecido, por 40 minutos ou at
que, enfiando uma faca no
centro, ela saia limpa. Deixe esfriar um pouco,decore
com ramosde tomilho e sirva. Rende 8 fatias.

1/2 xcarademaisena

dissolvida em
1/2xcara de gua fria
1colher (ch) de
essncia
de baunilha
Acar de confeiteiro
para polvilhar
Ramos de hortel
para decorar

Guardanapo
de linho com
renda, na
Roupa de
Mesa,

Descongele a massa folhada conforme as instrues

da embalagem e reserve.
Em uma panela, leveao fogo mdio o acar e a gua
por 13minutos ou at ferver e obter ponto de fio fraco (rompe com facilidade).
Deixeesfriar.Comum batedor de mo, bata ligeiramente as gemas, junte a
maisena e adicione, aos
poucos, calda, misturando bem. Leve novamente
ao fogo baixo, mexendo
sempre, por dez minutos
ou at engrossar. Deixeesfriar e leve geladeira. Em
uma superficie lisa,desenrole a massa e corte em tiras de 5cm de largura.Arrume-as em uma assadeira
e corte novamente em pedaos de 7 cm de comprimento. Leveao forno quente (200C), preaquecido,
por 20 minutos ou at dou-

R$ 30

raroDeixeesfriar.espalhe o
recheio em metade dos retngulos e cubra com o restante. Polvilhecom acar
de confeiteiro, decore com
ramos de hortel e sirva.
Rende 8 pores.

OUTUBRO

2008 CLA UDIA COMIDA&BEBIDA

25

Comprar BEM

Salada de peito de frango

com folhas e molho de rom
:I peitos de frango, com osso esem pele
1xcara de vinho branco seco
1 xcara de gua
1 colher (sopa) de folhas de tomilho
2 colheres (sopa) de molho ingls
Sal e pimenta calabresa a gosto
Suco de sementes de 3 roms
espremidas

(reserve

algumas sementes para decorar)

1/4 de xcara de hortel fresca picada
1/4 de xcara de azeite
Folhas de rcula,alface

lisa,espinafre

e miniagrio

Em uma tigela, tempere o frango com

o vinho, a gua, o tomilho, o molho ingls, sal e pimenta. Em uma uma assadeira,leve ao forno alto (zoo 0c), preaquecido, coberto com papel-alumnio,
por 30 minutos ou at ficar cozido. Retire o papel-alumnio e asse, regando
com o molho da assadeira, por mais 15
minutos ou at dourar. Deixe amornar
e,com uma faca prpria para carnes, corte em fatias finas. Em uma vasilha, misture o suco de rom, a hortel, o azeite e
sal e junte ao caldo que restou na assadeira. Em uma travessa, arrume as folhas de rcula, alface e espinafre. Por
cima, disponha as fatias de frango. Espalhe as folhas de miniagrio e as sementes de rom reservadas, regue com o
molho e sirva. Rende 6 pores.

r
.....

--

acas
para
todo uso

Alm decortar,asfacasde cozinhaservem

parafatiar,picar,laminar,despelar.E,acredite,ter em
moso modeloadequadoparacadafunofaz
muita diferenano resultadodasreceitas
EdioVirgnia Lamarco/Fotos Pedro Rubens/Reportagem.
criao e produo culinria Fabiana Badra Eid
Edio de texto Madalena loneda

Faca de ao, da marca

japonesa Global, na Pepper,
R$339. Modelo multiso,
serve para cortar carnes
e picar vegetais
e ervas, fatia r massas e
doces em geral

ntes de comprar uma faca, importante pensar nos

tipos de alimento que voc prepara com freqncia,j que elas so
desenhadas para diferentes funes. "Quem no pretende investir
em vrios modelos deve ter uma boa faca de chef (ou faca de cozinheiro) e outra de legumes, que cumprem multifunes, como picar,
fatiar, laminar e descascar alimentos", recomenda Luis Fernando
Perin,chef executivo da marca americana Viking no Brasile professor do curso de gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi,
em So Paulo."Em geral, a melhor faca aquela que tem cabo anatmico e peso bem distribudo entre o cabo e a lmina", ensina
Perin. De acordo com especialistas da Tramontina, tradicional fabricante de facas, outro critrio que deve ser observado na hora da
compra em relao ao fio da lmina, pois facas bem afiadas so
mais seguras e fceis de manusear do que as "cegas" (sem fio).

CONSERVAO
Asfacas duram mais se forem lavadas com gua e
sabo neutro, sem cloro, utilizando uma esponja macia. Em seguida, devem ser secas e guardadas em estojos ou embalagens individuais. Como base, uma boa opo a tbua de polietileno; j as
superfcies de vidro,granito ou metal no so recomendadas.

OUTUBRO

2008 CLAUDIA

COMIDA&BEBIDA

27

Minitorta
crocante de ma
1 pacote (300 g) de massa
folhada laminada
3 mas verdes, cidas
Suco de 1/2limo
4 colheres (sopa)
de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de acar
Ramos de alecrim
para decorar

Descongele a massa de acordo com as instrues

da em-

28 CLAUDIA COMIDA&BEBIDA OUTUBRO 2008

balagem, Desenrole sobre

uma superfcie lisa e corte
em seis discos de 12 cm de
dimetro. Com uma faca pequena, prpria para frutas,
retire a cascae o miolo das
mas. Corte em fatias bem
finas e regue com o suco de
limo. Arrume as fatias sobre os circulos de massa, ligeiramente sobrepostas, formando um leque. Regue as
tortinhas com a manteiga
derretida e polvilhe com o a-

car. Leve ao forno moderado (1800C),preaquecido, por

15minutos ou at dourar. Pol-

De ao inox,

indicada
Produo

na Spicy, R$ 58. Com

para descascar
Florise

vilhe com acar, decore com

alecrim e sirva,se desejar, com
sorvete. Rende 6 minitortas.

lmina

ligeiramente

curva,

frutas e vegetais

Oliveira

Salada de peito de frango Travessa M.Dragonetti, talheres Depsito So Martinho,

aparador la Provence/Minitorta de ma Prato Espao Santa Helena, talheres St.
Ja mes, gua rdanapo Roberto Simes Casa, tecido Spazio Donatelli/Picadinho na faca
com shlitake Prato M.Dragonetti, talheres St.James, guardanapo Roberto Simes
Casa/Rocambole de fcula de batata Bandeja Depsito So Martinho,guardanapo
RobertoSimes Casa/Preos
pesquisados
em agosto, sujeitos a alterao. Confirme
na lojaantes decomprar/Consultaria
DepartamentodeMarketingdaTramontina

Picadinho
na faca com
shiitake e molho
oriental
800 g dealcatra
4 colheres (sopa) de leo
2 talos de alho-por
pequenos (somente
a parte branca), picados
300 g de cogumelo
shiitake fatiado
4 colheres (sopa) de molho
de ostra comprado pronto
Sal a gosto (opcional)

Arroz tailands

cozido

para acompanhar
Folhas de slvia fritas
rapida mente em leo
quente

para decorar

Com uma faca prpria para carnes, bem afiada, pique a carne em pedacinhos.
Emuma frigideiraantiaderente, aquea o leo e refogue a carne em fogo alto,
mexendo s vezes, por dez
minutos.Acrescenteo alho-

por, o cogumelo e o molho de ostra e misture.Abaixe o fogo e cozinhe,mexendo de vez em quando, por
mais cinco minutos. Se necessrio, acrescente sal ou

__.80-'-

mais 1colher (sopa) de molho de ostra. Sirva o picadinho de carne acompanhado de arroz tailands, decorado com folhas de slvia
fritas. Rende 4 pores.

--

".'

~";,.

-'

',-

,.,'

De ao inox, com cabo de polipropileno, da marca alem

Henkel Zwilling,na Raul's,R$146.Tem lmina de formato curvo,
que ajuda a filetar carnes, peixes e desossar frango

OUTUBRO 2008 CLAUDIA COMIDA&BEBIDA 29

t ,

,..

> ,.
#

r_

Rocambole de
fcula de batata com
creme de baunilha

de fcula de batata

Para o creme

confeiteiro para polvilhar

4 colheres (sopa) de maisena

2 xcaras de leite
4 colheres (sopa) de acar
1 gema
1 xcara de creme de leite
1 colher (ch) de essncia
de baunilha
Para a massa
6 ovos (clara e gema separadas)
8 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa)
de fermento em p
4 colheres (sopa)

30 CLAUDIA COMIDA&BEBIDA OUTUBRO 2008

.,

Manteiga

para untar

Farinha de trigo eacarde

Prepare o creme Em uma

panela, misture a maisena
com o leite. Junte o acar
e a gema e leve ao fogo,
mexendo sempre, at engrossar. Adicione o creme
de leite e a baunilha e reserve, coberto com filme
plstico aderido ao creme.
Prepare a massa Na batedeira, bata as clarasat obter picosfirmes.Junte asge-

mas, uma a uma, e o acar,

continuando
a bater at a

dourar. Desenforme

massa ficar fofa. Misture delicadamente

o fermento e

acar. Recheie deixando

um pano, polvilhado

sobre
com
1

cm de bordas. Enrole, pres-

a fcula peneirados. Em uma

sionando,

assadeira de 31x 45 cm, un-

Polvilhe

tada com manteiga e polvilhada com farinha,leve

ao

aquea uma faca e queime o

forno

moderado

preaquecido,

(180 0e),

na grade cen-

tral, por dez minutos ou at

pelo lado maior.

com mais acar,

acar formando losangos.

Leve para gelar por uma hora. Fatie,com uma faca de serra, e sirva. Rende 12 fatias.

De ao serrilhado, da Brinox, na Multicoisas, R$18,50. Para

fatia r (sem amassar) pes, sanduches e bolos com recheios

Idms
decard.Pio
Sugerimos aqui combiqaes saborosas e criativas
para cada semana do mes
1

semana

almoco

Enfonnado de carne
e queijO

de avel

e presunto cru

Torta brownie

Tomatesrecheados
com creme
de espinafre

.1

Musse de

chocolate

Sorvete de iogurte

iantar

Bacalhau
ao vinho branco

Farofa d'gua

Terrina de alcaparras

Arroz com uva passa*

Picadinho
com cachaa

Salada de agrio
e alcachofra

semana

almoco

iantar

de limo

Tortade ma

:/

Espetinhos
de carne moda
Berinjela

Q.I
....i

Salada verde com

molho de linhaa *

Atum assado

com verduras

Ovos mexidos

moda

turca com arroz

e laranja

Pav de abacaxi

Doce de figo seco

Creme de nozes

requeijo

Pescada com

Batata dauphine

Charlotte

tomate e cebola

de menta

de frango flambado

Batata saute

Sufl de frutas

Banana assada

minialmndegas
de carne
Musse de goiaba

Supremo

Salada de trigo

com rcula

orradas de po pita

Sopa com

Arroz com pprica

com alho-por

Frango com

frescas *

Po com tomate
Ovos pochs
com manjerico
Cheesecake

com gelatina

com mel

,-,---

.),( ';.I

com camaro
e azeitona preta

Pavlova

Doce
de

Tortinhade brcolis

Creme

de amndoa
e baunilha

Salada
de

com gro-de-bico

Espaguete

Lagarto com

Salada de folhas

Salada de endvia*

vinho tinto

Ravili de abbora

agrio e pra
Tortade carne louca
.J::. -

mamo verde

com manga

Ossobuco italiana

Risoto milanesa

jl

Pra ao vinho

..

'0=0

.-

Bruschetta

de alho e leo

ameixas

Frango na caarola

Abobrinha

Sopa de ervilha

Pudim

de

refogada

Uvas ao creme

AITO,-dooe
..

..g
I1JU
1

\li

.s
c..o O-

ai.2
o"'" o"'t:l

Carpaccio de legumes
com molh o pesto

""

Almndegas
crocantes

"8
o '2i
QJ.- -5
.J::OU

.
."2

E E._
....

{j
!Q'

Tortade merengue
e 1aranJa.

-*
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o

Vi RI RI
u.GJUO::

semana

iantar

almoo

ta
c
::I
!li)

Qj

'"

Salada de folhas

com especlanas

Cozido de alcatra
I

Arroz com salsinha

Manjar light

de chocolate

Salada de alface

com tofu marinado

Espaguete

ao vngole

Rocambole mesclado

Ensopado de paleta

Pur de batata

pimento

Sopa de feijo e louro

Crepe com cream

't
Cassoulet

cheese e calda
de maracuj

Bruschetta de

de rcula

mandioca recheado

com caramelo

de

sardinha

Curau

Nhoque de

Tortade amndoa

Frigideira

Creme de coco

abborajaponesa

Salada verde

com tomate

Brigadeiro

..Salada

de berinjela

Lmen chins

Farofa de

Tempur

e caf*

Panach de legumes

Frutas

Charlotte

napolitana

Quibe de peixe

gratinada

jantar

Braciola de lombo

na cerveja
Couve-flor

almo(o

Lombo assado

"1:1

4semana

Salada de frutas

Bolocremoso
de coco

Salada provenal *

Pastel de fornocom
recheio de frango

Musse de mel