CONSERVAS CASEIRAS METODOS PARA CONSERVACAO: Os fatores que dificultam o desenvolvimento dos microorganismos(bichi alimentos so: a) Substincias venenosas aos bichinhos: sal, vinagre, alcool, écido, a grande proporgao. b) altas temperaturas ¢ auséncia de ar, que se consegue através de pasteuri banho-maria ©) baixas temperaturas, através de refrigeragio ou congelamento. 4) secagem dos alimentos: pode ser natural, pelo calor do sol, ou artificia estufa ou forno). (COMO ACERTAR NA FABRICACAO DE CONSERVAS: a) Matéria-Prima: Deve ser fresca, de boa qualidade ¢ tenra, nfo mistura sadio com doente. b) Embalagem: Os vidros e tampas no podem ter defeitos, usar borracha alguns produtos ( chucrute, sucos, picles)podem ser usados sacos plasticos adequar c) Higiene: A matéria-prima, deve ser bem lavada, as instalagdes ¢ ub devem ser adequados, a Agua deve ser de boa qualidade. d) Fechamento dos vidros: Nao encher completamente os vidros a paste Tiquido deve ficar a uns 2 centimetros da boca do vidro. e) Pasteurizagio ou Banho-Maria: A temperatura e o tempo de pasteurizag grande importancia no sucesso da conservagao.Quando tirar os vidros quentes « maria, nfo colocé-los em superficies frias ou correntes de ar frio para evite quebrem.No fiundo do taxo, por dentro, deve ter um pano ou grade de madeira pat quebra dos vidros. TIPOS DE CONSERVACAO: Existem varias maneiras de conservar frutas e verduras, sendo que as prine * Pelo Calor: através de Banho-Maria, quando se coloca 0 vidro pa fazendo com que fiquem bem fechados, * Pela salmoura: através da adigao de sal na gua, que cria condigoesS para o crescimento microbiano; * Pela secagem: através do calor do sol ou de outra fonte que rétira quase | deixando a fruta parcialmente desidratada; ‘* elo agiear: através de diminuigio de atividade aquosa que reduz 0 et microbiano. O agicar aliado ao calor é um bom agente de conservacd condigées desfavoraveis para 0 crescimento de bactérias, mofos EM FORMA DE COMPOTRS:Compotas é uma forma de conservar as frutas inteiras em caldas de agac préprio suco da fruta nos vidros, cozidas através de banho-maria. YMPOTAS DE FRUTAS NA CALDA DE At LR: * Modo de fazer: - Escotha as frutas sem estragos e de tamanho uniforme; - Descasque as frutas e corte quando for grande(como abacaxt)! - Faga a calda de agiicar(fina, média ou grossa conforme o g9sto); - Faga © cozimento répido da fruta, na propria calda ou ‘na agua enti saquinho branco. Neste caso pode ser feito o resfriamento, pasando rapida alimentos depois de cozidos na Agua fria. . ~ Coloque em vidros de conserva; ~ Derrame por cima a calda até que cubra totalmente as frutas; - Coloque em banho-maria e deixe ferver por 10 a 15 minutos sem a tampa = Tire do fogo ¢ retire as bolhas de ar com uma faca inoxidavel, - Seque a boca do vidro, a tampa ea borracha e feche bem; - Deixe ferver até completar o tempo de acordo com o tamanho do vidro. MODO DE FAZER A CALDA DE ACUCAR ~ Calda fina: 1 xicara de agiicar 2 xicaras de éguas ~ Calda média: 1 xicara da agiicar 1 xicara de Agua ~ Calda grossa: 2 xicaras de agiicar 1 xicara de Agua COMPOTAS DE FRUTAS NO PROPRIO SUCO: Ingredientes: 1 quilo de frutas frescas e maduras 300 a 500 gramas de agiicar Modo de Fazer: - Escolha frutas sem estragos ¢ de tamanho uniforme; - Deseasque € corte em pedagos quando for muito grande; - Coloque em uma tigela(como abacaxi) as frutas em camadas com o agiicr - deixe repousar por 10 horas; = leve tudo ao forno, deixando ferver 10 minutos; ~ Coloque nos vidros ¢ leve para ferver em banho-maria, durante 10 1 sem a tampa; : - retire as bolhas de ar ¢ feche bem, ~ Deixe ferver até completar o tempo COMO PREPARAR OS VIDROS DE COMPOTAS: Depois do cozimento répido, os alimentos devem ser colocados nos vidr ser colocados sempre em pé e podem ser enfeitados a gosto. O vidro nao deve ficar totalmente cheio. Os alimentos devem ficar 5 em boca do vidro. A calda deve cobrir os alimentos, mas ficar 2,5 cm abaixo da boca Depois do alimento colocado no vidro, ¢ levado para ferver em banho-t isso, deve ser feito 0 seguinte;~ 0 vidro deve ser colocado em pé, dentro de uma panela com agua forr pano ou grade de madeira ~a agua da panela deve alcangar % do vidro ~ Ferva © vidro durante 5 4 10 minutos sem a tampa, para que o ar s facilmente de dentro do vidro ~ Retire as bolhinhas de ar com uma faca inoxidavel ~ Seque muito bem a-borracha, a tampa ¢ a boca do vidro - Ajuste muito bem a tampa do vidro.Para fechar melhor Pasee|clara de ov borracha ea tampa e entre a borracha e o vidro ~ leve para ferverouira vez, até completar 0 tempo de acordo éom a tabel: ‘Tampe a panela. Para que o vidro fique fechado, ferva de acordo com a tabela abaixo: TAMANHO DOS VIDROS TEMPO DE FERVUR, ros de % litro 15 minutos Vidros de 1 litro 30 minutos Vidros de 2 litros Thora Depois de fervido durante o tempo necessatio, 0 vidro pode permanecer « panela até esfriar. Se for retirado da panela, deverd ser enrolado em panos secos, + de ventos. ‘A conserva deverd ficar em observagdo durante 3 dias, para verificar se fechou. Se o vidro no fechou, em seguida o alimento devera ser utilizado pela fan vidro pode ser fervido novamente para fechar. A conserva pronta deverd ser guardada em lugar escuro, para que 0 conserve © aspecto natural e nfo perca as vitaminas. A conserva fica boa parte para ser utilizada depois de uma semana que fico Deveri ser utilizada até o prazo maximo de 1 ano, 0 ideal ¢ utiliza-la até 6 meses « fabricada. OMPOTAS: compota de goiaba Ingredientes: 1 kg de goiaba 600 g de acticar 1 copo de agua Modo de fazer: lave bem as goiabas, - corte ao meio, retirando as semente e as pontas; = coloque na Agua com limo, - Faga uma calda fina ou grossa conforme 0 gosto; ~ coloque as goiabas, cubra com a calda e deixe ferver durante 20 minuto compota de péssego . Ingredientes: 2 dizias de péssego agiicar em peso equivalente aos péssegos 1 saquinho de cinza 2 copos de agua Modo de fazer: = descasque os péssegos com cuidado, tirando a casca bem fi- Parta ao meio ¢ retire os carogos. A medida que for dese coloque numa cagarola com agua. Deixe ficar nessa Agua, junto com o saquinho di durante 3 horas ¢ leve ao fogo para escaldar. ~ A parte faga uma calda rala com agicar e 2 copos de Agua ¢ péssegos - No dia seguinte leve novamente ao fogo e deixe ferver 15 m = Se a calda engrossar antes desse tempo coloque meio copo ¢ = Quando a calda atingir 0 ponto exato, rala, retire a vasillta‘do fogo e compota em vidro ou compoteiras. compota de figos verdes Ingredientes: 3 divzias de figos pequenos agiicar, agua cravos e canela Modo de fazer: ~ faga um corte na ponta de cada figo e leve ao forno com 4g colher rasa de bicarbonato de s6dio; - Deixe ferver bem, mexendo sempre até 0s figos ficarem lis« = Retire do fogo, passe os figos por agua corrente Faga w média, suficiente para cobrir 0s figos. e leve para cozinhar até que eles amolegam = guardar em vidros esterilizados. compota de abbbora Ingredientes: 5 kg de abobora 4 kg de agucar 1 ¥ex de cal, cravo e canela Modo de fazer: - Descasque ¢ corte a abdbora em quadradinhos; - Coloque numa vasilha a cal e Agua suficiente para cobrir a deixando de molho por duas horas, = Escorra e lave bastante em bastante agua, em seguida pedagos com garfo para penetrar a calda; ~ Faga uma calda com partes iguais de agivcar e agua; = Coloque a abébora, cravo e canela na calda; - no mexa, deixande ferver até ponto de voer. compota de péra - Escolha péra maduras, firmes e sadias . = Descascar levemente com faca inoxidavel, retirar com © sementes ¢ a parte dura, deixando a fruta inteira ou apenas em duas partes ~ Coloque na cavidade da fruta, uma ameixa preta inteira. - Faga um xarope, usando partes iguais de agua e aplicar, e 2 vvidros proprios, encha com o xarope ainda quente. Em seguida ferva em ba durante 35 minutos. PREPARO DOS ALIMENTOS;As frutas e verduras devem ser bem conservadas em época de safra, isto é, hd maior produglo. Todas elas devem ser aproveitadas para transformé-las num pr. boa qualidade e que possa ser guardada para época em que nao exista a fruta ao nati Para melhor aproveitamento, assim as frutas podem ser selecionadas: * Para sucos: frutas bem maduras * Para geleias: frutas meio maduras, * Para compotas: frutas mais parelhas ¢ mais maduras ‘Para doces em pasta, Schmier ou Musse: frutas maduras e tafanhos mis! EM_.FORMA DE GELEIA: Geleia & 0 resultado do aproveitamento do suco das frutas e agicar conseguir uma boa geleia, a fruta precisa ter 3 elementos: pectina, dcido e agiic elementos variam de acordo com a espécie e o grau de amadurecimento da fruta. ‘A medida que a fruta amadurece, a pectina ¢ 0 Acido diminuem , enquanto aumenta. Para ter melhor resultado, ao fazer a geleia, use uma mistura de frutas u verdes e um pouco maduras, As seguinte frutas quando nao esto maduras demais, tem pectina e acido s para obter uma boa geleia; * Uva. jabuticaba, goiaba, ameixa, maga acerola, amora, Outras frutas pobres em pectina ¢ acido sto © péra, abacaxi, laranja, mamio e figo, precisam que seja acrescenti quantidade de pectina e suco de limfo. PECTINA CASEIRA Ingredientes: 1 copo de pele branca de laranja 3 copos de Agua 2.colheres de suco de limaio quando a fruta nao for acida Modo de preparar: ~ descasque a laranja, deixando de lado as peles brancas - Moa a pele branca com a maquina de moer carne ou liqaidi! ~ Junte a pele moida ¢, a agua, leve ao fogo e deixa fi diminuir a terga parte. ~ Coe espremendo bem.Fica um caldo grosso. Modo de usar: * para 3 copos de suco de frutas pobres em pectina, use 1 copo de pectina COMO EXTRAIR SUCO DAS FRUTAS:' ~ Escolha as frutas retirando as partes estragadas ¢ os cabos; - Lave bem as frutas t ~ Separe-as mas no em quantidade muito grande para preparar de cada vez; ~ Adicione um pouco de gua ¢ leve em fogo forte para ferver e cozinha rapido possivel; ~ mmeesea dle wae asm quality panes ester que: grade mw ffumtty mella cavaittieepsoriigall;, agg fates mais dims dsinee roaintan die 0 x WD mitts. As fates met firwesraenassdde Sia 1COmiinutcss;- despeje as frutas quentes num saco de pano que tenha sido enxaguado ¢ quente ¢ toreido; = Deixe escorrer 0 suco livremente, quando parar de escorrer, aperte levemente com o auxilio de 2 facas, colheres ou pas de madeira; - Utilize o suco para fazer geleia; = Ou clareie 0 suco, passando-o novamente em um saco limpo ¢ que te passado por gua quente e torcido. Nao esprema para ndo passar residuos no suco; ~ Guarde o suco ainda quente em garrafas esterilizadas e fechadds. s / TESTE PARA DETERMINAR A PRESENCA DE PECTINA NO SUCO DE FR 1-Numa xicara ou copo, despeje de 2 4 3 colheres de sopa de alcool, 2- Despeje devagar no Alcool, igual quantidade de suco frio da fruta; 3+ Misture, balangando a xicara levemente de um lado para o ou movimentos rotativos; 4- Deixe repousar por um minuto e observe a) se 0 suco de fruta é rico em pectina, forma uma massa sélida; ) se-0 suco & moderadamente rico em pectina, a massa se quebra em ped c) Se o suco é pobre em pectina, a massa se quebra em pedacinhos pequ suco nfo poderé ser usado para fazer a geleia, ao menos que se adicione 0 suco ricas em pectina ou pectina extraida em casa. GELEIA DE FRUTAS RICAS EM PECTINA: Ingredientes: 4 copos de suco de frutas 2 copos de agticar Modo de fazer: = junte o suco de frutas ¢ © agiicar e leve ao fogo forte ¢ grande e rasa; = mexa s6 até dissolver 0 agdcar, - Vé retirando a espuma com a escumadeira; = Verifique se est no ponto, ~ Despeje a geleia ainda quente nos vidros esterilizados ¢ ¢ tum pano limpo; ~ _Feche os vidros assim que a geleia estiver fria e consistente. GELEIA: DE FRUTAS POBRES EM PECTINA: Ingredientes: 3 copes de suco de frutas 1 copo de pectina caseira . 2 eopos de agicar Modo de fazer: = Junte © suco, a pectina e 0 agiicar leve ao fogo forte € grande ¢ rasa; - Mexa s6 até dissolver 0 agicar; «= deixe ferver até espumar; - vé retirando a espuma com a escumadeira, + despeje a geleia ainda quente nos vidros esterilizados;- feche os vidros imediatamente. COMO CONHECER 0 PONTO DE UMA GELEIA: Retire uma colherinha de geleia que esté fervendo, e misture com uma colh« flcool. Se ficar gelatinoso a geleia esté no ponto. Pode-se também reconhecer 0 ponto pela pritica, quando a geleia cai « grossas da escumadeira que se unem numa 6 gota, caindo como uma-placa. NOTA:Uma geleia deve: ~ Ser clara e brilhante, sem sedimento; - Ter cor e sabor da fiuta usada na preparagao; = Ser macia e ficil de cortar, - Nao grudar na faca ou na colher, - Tremer quando se mexe com ela. geléia de banana Ingredientes: 12 bananas 4 copos de dgua 2 copos de aguicar Modo de fazer ~ descasque as bananas ¢ corte-as em pedagos = coloque as bananas e a agua numa panela ¢ deixe ferver hora; ~ depois de fervida, coe e coloque o liquido em outra panela; - Acrescente 0 agiicar no liquide e deixe ferver até a geleia tom avermelhada. geléia de morango Ingredientes: 3 kg de morango 3 kg de agdcar 1 pedago de canela em pau Modo de fazer - limpe os morangos, coloque me uma panela o agucar ¢ os amassados; ~ leve a0 fogo forte até comesar a ferver, ~ Passe para o fogo brando ¢ coloque a canela; - Quando comegar a engrossar, mexa de vez enquando Estard prot aparecer 0 fundo da panela, deve haver apenas 0 cuidado de usar a pe maior que © conteido inicial. O cozimento dos morangos cria espu sobem na panela ~ corte os péssegos em pedagos;= coloque em uma panela com um pouco de agua, deixe fe amolecerem; = Quando os péssegos estiveram desfazendo-se, coe ¢ saquinho de pano. = Leve ao fogo até dar ponto de geléia geleia de jabuticaba: Ingredientes: 1 litro de jabuticabas 4 copos de agua Modo de fazer: ~ Lave as jabuticabas, leve ao fogo com a agua e'deixe ferve estourem; ~ Amasse bem ¢ coe com um pano fino; -Mega 4 copos do suco e 2 de agiicar, leve ao fogo até o geleia, OBS.: usar a mesma receita com carambola e pitanga. geléia de magi Ingredientes: 2. kg de magas 2 kg de agicar 7 cravos da india 4 copos de agua Modo de fazer: Corte as mags em pedagos com casca, bata no liqiidificad nna peneira e coloque tudo numa panela e leve ao fogo, mexendo de vez enqu aparecer o fundo da panela. geléia de goinba Ingredientes 3 kg de goiabas bem maduras 1 kg de agéicar I limao 2 litros de égua Modo de fazer: = descasque as goiabas ¢ em seguida leve-as ao fogo, juntam igua, que deve cobri-las inteiramente; uma vez cozidas, coe através de um pano limpo; = Leve © caldo grosso novamente para 0 fogo, juntament agitcar ¢ 0 suco de 1 liméo; Deixe no fogo até atingir 0 ponto de geléia geteia de abacaxi Ingredientes: 3 copos de suco de abacaxi 1 copo de pectina caseira 2 copas de agitcar : Modo de fazer: ~ cozinhe as cascas de abacaxi com agua; ~ Passe numa peneira, junte a pectina eo agicar- Leve ao fogo em panela larga, retire a espuma que formar sem mexer, d: © ponto de geléia. geléia de tangerina Ingredientes: 12 tangerinas 500 gue agiicar , Modo de fazer ~ Descasque as tangerinas, ¢ retire as sementef ¢ leve a0 fo; ‘gua suficiente para cobrir, = Cozinhe durante alguma minutos, até levantar bem fervura, - Coe em peneira fina ou em pano ralo; - junte o agiicar ¢ leve novamente ao fogo para apurar, ~mexa de vez enquando, retirando a espuma; - retire do fogo quando der ponto de geleia. DOCES EM FORMA DE MARMELADAS, DOCES EM PASTA E POLPAD, ‘Marmeladas, doces em pasta ou polpada ¢ 0 produto que res cozimento da fruta com agiicar até o ponto de corte ou de servir a colheradas. MARMELADA: E um produto de consisténcia sdlida. O marmelo foi a fruta que deu « esse tipo de doce, a marmelada.Em geral, os doces levam 0 nome de acordo com que Ihe deu origem como: bananada, goiabada, e pessegada )LPADA OU DOCE EM P. STA: 5 a mistura de frutas amassadas, cozidas em agicar até ficar cons homogénea, antes de chegar a0 ponto de cortar. TIPOS: simples:quando utiliza uma unica fruta- goiaba; mista: quando utiliza dois tipos de frutas - abacaxi ¢ banana; miscelainea: quando utiliza mais de dois tipos de frutas. bananada Ingredients 1 kg de banana 700 g de agicar 2 colheres de suco de limo Modo de fazer: = Descasque as bananas, passe na miquina de moer carne 01 com o garfo, ~ Coloque o agiicar numa panela de aluminio, ¢ acrescente 0 - Deixe o agacar dourar ligeiramente; ~ junte a banana ¢ mexa de vez enquando, para ndo grudar da panela, - Retire do fogo, quando o fundo da panela estiver aparecend - guarde em_caixinhas ou em vidros bem limpos. . ince em grasa die moma Ingpsdliontss: Tikg de mentixo1 kg de agiicar gua e canela em po Modo de fazer: - Descasque 0 mamio, cozinhe em agua e passe na maquina carne, - Pese 0 mamio igual a quantidade de agicar; - Em: panela grande, de preferéncia de ferro, faga c caramelado af = Coloque 0 mamfo no caramelo, mexa com,a colher de 1 parar, até dar o ponto; A = Junte a canela em pedagos, quando estiver no ponto, retire « deixe esfriar, . - coloque em vidros, rotule e guarde em lugar fresco e seco, pessegada Ingredientes: 3 kg de péssego 2 kg de aciicar 1 xicara de égua Modo de fazer: = descasque os péssegos, corte em pedagos € retire os carogo: = depois lave os pedagos e coloque numa cagarola com agua ' - leve ao fogo e quando ja estiverem amolecidos, retire a ca fogo e separe os péssegos, esmagando até se desmancharem,formando ur grossa; = leve novamente a calda ao fogo e quando ela engrossa massa de péssego aos poucos e va mexendo sempre até aparecer 0 | cagarola, - coloque em forma para doces em pasta ou lata figada Ingredientes: L kg de figo 400g de agiicar Modo de fazer: ~ lave bem os figos; = leve ao fogo com aguicar e um pouco de Agua até 0s figos fi bem macios; = retire do fogo; ~ amasse bem ¢ passe por uma peneira, ~leve novamente ao fogo até tomar ponto de marmelada; - coloque em caixelas ou lata para guardar, - guarde em lugar fresco e seco. goiabada : Ingredientes: goiabas maduras agua agicar Modo de fazer: = escolha goiabas maduras, descasque, corte a0 meio, carogas, lave © pese; ~ coloque em tachos de cobre ou panela;= junte 500g de agiicar para 1 kg de goiaba; = cozinhe em fogo brando, mexendo sempre com colher de ver o fundo da panela; = para ver se esté pronto mergulhe uma faca molhada em é faca sair enxuta esta pronta; - tire do fogo e guarde em vidros com tampas, em lugar fresec bala de banana Ingredientes: 12 bananas % copo de suco de limo 3 eopos de agiicar 1 colher de manteiga e margarina Modo de fazer: = leve ao fogo mexendo sempre até 0 ponto de corte mais ou 1 horas.Colocar numa forma untada com margarina com agicar fino pol esfriar,cortar em quadradinhos. doce de abéboras em pedacos Ingredientes: 1 kg de abébora madura 500 g de agiicar Modo de fazer: - picar a abdbora em pedagos e levar ao fogo com metade do = deixar no fogo mexendo para nao queimar até dar o pontc colocar uma pequena porgo de doce na gua fria e conseguir formar bolinha pontas dos dedos); = retirar do fogo, bater durante alguns minutos, despejar sobre superficie cortar ainda momo, FRUTAS SECAS Maca, péra, marmelo e outras frutas podem ser desidratadas( conservadas por muito tempo e utilizadas na entre-safta para preparagao confeogies de tortas ou doces. modo de fazer: * escolha frutas maduras; * lave e corte em fatia com fatiador ou faca bem afiada; * as fatias devem ser de 2 43 mm de espessura; * coloque em bandeja metilica e deixe ao sol até completar a secagem; * coloque uma protegdo de vidro transparente para evitar a entrada de poeira UTA: TALIZAD: E a fruta que foi completamente misturada e secada com agucar € ser conservadia durante meses sem estragar. ‘A fiuta pode ser inteira ou em pedagos.‘Na fruta cristalizada 0 suco é substituido pelo agiicar de modo que conserva mais ou menos a forma natural.A fruta fica cheia e macia, doce e con natural da fruta utilizada, As frutas a cristalizar precisam estar maduras por igual ¢ firmes. Em caso especiais cristalizam - se as frutas verdes como o fig mamdo.Nao guardar na geladeira pois ela mela. doce cristalizado— - Ingredientes: a 2.kg de aboboras cortadas em pedago 2 colheres de cal , gua até cobrir Modo de fazer: - deixar de molho por 2 horas, - fazer uma calda com 2 kg de agiicar e 2 copos de agua; - lave 0s pedagos de abdbora que estiverem na cal e fure os pec junte a calda, deixando ferver por vinte minutos; - no dia seguinte leve novamente ao fogo até a calda dar ponto de - va retirando os pedagos de abobora; - coloque numa peneira ao sol ou em local ventilado para secar. OBS.: a mesma receita pode ser usada para mamao APROVEITAMENTO DE VERDURAS: As hortaligas podem ser conservadas das seguintes maneiras; EM FORMA DE PICLES: Ingredientes: pimentio couve-flor vagens cenouras aspargos salmoura Modo de fazer: ~ escolha as hortaligas, limpe e prepare; ~ coloque nos vidros ¢ cubra com salmoura; ~ ferva em banho-maria, 15 minutos se tampa, 30 1 fechados para os vidros de ¥* litro, 45 minutos para vidros de 1 litro e 90 minw vidros de 2 litros. salmoura: 1 fitro de agua 2 colheres de sopa de sal = levar ao fogo para ferver, retire a espuma, deixe esfriar. EM FORMA DE CONSERVA DE SAL E VINAGRI ’ Ingredientes: nabos pepino vagems ijtfolhas de louro pimenta do reino em gros sal pimenta malagueta Modo de fazer: ~ escolha e limpe as hortaligas; + deixe as hortaligas de molho em salmoura durante an ~ faga 0 cozimento rapido de acorda com a tat cozimento; i ~ faga o resftiamento( passar rapidamente’o alimento 1 fra); . ~ coloque as hortaligas no vidro de conserva; ~ cubra com 2/3 da agua fervida fria, 1/3 de vinagre e de louro ¢ alguns grdos de pimenta; ~leve para ferver em banho-maria sem tampa por 05 mi - retire as bolhas de ar e feche; - deixe ferver até completar o tempo de acordo com o tamanho do vidro. TABELA DE COZIMENTO(BRANQUEAMENTO) © processo de branqueamento consiste em retirar as verduras d fervendo rapidamente passar pela agua fria ou gelada. LEGUMES TEMPO cenoura 4 minutos couve-flor 1 minuto chuchu 5 minutos beterraba 5 minutos vagem 2 minutos repolho 2 minutos cebola inteira 1 minuto pimentao fi precisam pepino A precisam OUTRA RECEITAS MOLHO DE TOMATE: tomates maduros sal agicar cheiro verde Modo de fazer: - lave 0s tomates, corte em 4 ¢ leve para cozinhar; - depois de cozido, passe por peneira para separar a pele e a se ~ leve 0 liquido peneirado ao fogo juntamente com os tempe apurar; ~ despeje quente em vidros esterilizados e tampe imediatamen para banho-maria por 15 minutos MASSA DE TOMA 5 kg de tomate 200g de cebola Sidettedidaaltibo Sippesidcbhisiroeedde 66QgldesahlModo de fazer: ~ lave os frutos e corte em 4; = leve a0 fogo por 20 minutos com os temperos cortados; = escorra em peneira ¢ junte o sal; - leve novamente ao fogo até dar ponto de massa grossa; = coloque em vidros esterilizados e guarde em lugar fresco RECEITAS BASICAS PARA VINHOS: or Esta receita serve para vinhos de goiaba, carambola, ‘abacaxi, jabut manga, 30 kg de frutas 35 litro de agua 19,5 kg de acuecar Calculo para dosagem do agiicar soma-se a quantidade de fruta me gua, calcula-se 30 % sobre a massa e acha-se a quantidade de agiicar neces EXEMPLO: 30 kg de fruta - 30% de 65= 19,5 kg de agiicar + 35 1 de égua ‘Veja na tabela a porcentagem de agiicar segundo 0 tipo de vinho que se quet ho seco = calcular 20% de agiear Vinho suave= calcular 25 % de agicar ho doce=calcular 30% de agticar Modo de fazer: = esmague as frutas e misture bem com gua € 0 agiicar ¢ co ‘uma vasilha de plistico, isopor, vidro, etc. ~ deixar fermentar durante 7 dias, mexendo todos os dias; = coar em um pano fino depois colocar em um garraffo ¢ fuura-se ume coloca-se uma mangueirinha que sai do garrafiio indo para o vidro gua, isto para terminar de soltar os gases, aquelas bolinhas que ficam do liquido, isto levara alguns dias, o garraftio s6 sera tampado definiti apos para de fermentar.Deve se descansar por 90 dias e estara pronto consumido. VINHO DE LARANJA: Ingredientes: 5 litros de suco de laranja 1 %kg de agicar 1/8 de tablete de fermento de pio Modo de fazer: - retirar o suco de laranja, coar primeiro numa peneira fini ‘num pano ralo; ~ colocar o agéicar numa panela e cobrir com suco de laranja? O restante deverd ser reservado. Levar ao fogo para um leve aquecimento, tomandc para nio ferver.Este aquecimento é s6 para terminar de dissolver « Adiciome nesta mistura o fermemto de pio ¢ coloque numa vasilha, que ‘garrafao, uma caixa de isopor, um balde ou um tambor de plastico, e: disso, va acrescemamdin 0 restamte do suco de lamnja-jaté em Tecipiente. Deve-se deixar uma certa quantidadie de suco em outra vasilh acrescentamdio conforme 0 vinho for fermentando, depois quefermentar, coloca-se num gatraftio e segue-se o mesmo ritual dito anterior consuma o vinho aps 90 dias. LICORES: LICOR DE LARANJ 4 Lars 4 xicaras de agicar 1 itro de aguardente Modo de fazer: , = descasque as laranjas, retire a pele branea ¢ corte em pedagos semente; ~ coloque 0 agicar ¢ a aguardente, ~ deixar em maceragdo por 2 & 3 dias(ndo mais pois estraga) = coar com algodao ou flanela ~ engarrafar e esperar no minimo 2 meses para apurar o sabor LICOR DE CASCA DE ABACAXI: cascas de 2 abacaxis 1 litro de pinga 1 kg de agucar 11 de égua Modo de fazer: = lave bem as cascas antes de descascar, cofoque em um vidro as ca abacaxi e deixe descansar por 7 dias, - coe numa flanela ou algodio no final dos 7 dias, = faga uma calda com o agdcar ¢ a Agua deixe esftiar e misture filtrado; engarrafar e descansar por 2 meses antes de consumir LICOR DE TANGERINA, PONKAM QU MEXERICA. casca de 12 frutas 11 de pinga 1 kg de agicar 11 de agua Modo de fazer - escolha as frutas maduras a saudaveis; «lave bem antes de descascar; - coloque as cascas na pinga e deixe em macerago por 8 dias; = coe em pano fino; ~ faga uma calda com agiicar e Agua deixe esfriar e misture ao filtrado - filtre com algodio ou flanela; - engarrafar e envelhecer por 2 meses. OBS.: a pinga pode ser substituida por alcool de cereais ou vodka Para qu fique livre de residuos, filtre-os 2 a 3 meses em algodao ou flanela ¢ engarrafar definitiv: ‘OR DE JABUTICABA 21 de jabuticaba 1 kg de apiscar ide pinga Milde agua Modo de Fazer: + escolha as jabuticabas madkaras no ponto;soso {10d soayjeAus 9 seyeLIEU9 ‘svIp 0] ep siodap ejouey no ogpose wo a3y]y- “(seyjoy was) epeoo ef vdud WOO st-ammystUL “seLYSD OxtOp 2 soNSE 2 eNBe WoOD vssoIF Epeo v edn SvIp ¢ o]NRIND ORSEIZ.RUT UID oxIop - ‘Se8und v woo auauejunf oxpia umnu se-onbojoo 9 coned wn asseue 9 se-onfexus ‘o8y ap seyjoy se uioq ounu aavy - OZBY Op OPO, ene op on % 1 seonde op 84 | vaud op ony t o8y op seylgy g x ssoquorpasuy RO ‘ODI AT XONT ‘sasoul Z 10d ra90yffaAus oxiop ~ rw ‘Sinysiu 2 eLyso ox1ep ‘enBy v a wonde Oo wOd essoud upfeo ewiN Edy - ‘ouy oued wnu 209 a ‘seip p sod seseoRUU OxIap - ‘ouopsenie ‘woo oranf oonsejd no opin “eSno| ap ajuaidioas wnu anBeuise “wag se-aaey ~