Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Receita MBB
Musse de Ameixa
com leite de baixa lactose
Risoto de Nozes
com uva passa e mostarda
receita do Chef George
3 RWb]`WOZ ;004]]RAS`dWQS
Prezado Profissional,
LIDERANÇA
Neste mês trouxemos o Chef George
Correia Muniz, do Restaurante
Bracia, para nos contar um pouco
do segredo de uma das receitas que FERRAMENTA PARA O SUCESSO
fazem parte do Festival de Risoto
do restaurante. Ele nos apresentou
o “Risoto de Nozes com Uva Passa
e Mostarda”. Praticamente todos os Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.
ingredientes utilizados pelo Chef
George estão disponíveis pela MBB
FoodService. Ter liderança é induzir seus seguidores a apresentar resultados, preocupando-se com que precisa
ser feito, ao contrário de exigir que algo seja feito.
Fique atento as informações que O líder mobiliza pessoas para atuarem em sinergia com a missão e metas da empresa, gerando
a Dra. Simone Catelli nos traz sobre mudanças e novas aprendizagens.
Liderança, ela descreve os 10 Talvez a mais importante noção a ser aprendida com a demonstração da percepção esteja
atributos para um líder obter na área de mudança de paradigma. Todas as revoluções no campo da pesquisa científica
sucesso em foodservice. começaram após romperem com tradições pré-estabelecidas, com o modo antigo de pensar e
com velhos paradigmas.
Não podemos deixar de lembrar Os líderes precisam desenvolver seus pontos fortes, aprimorando seu senso crítico em tudo que
que o mês de agosto é o mês dos se propõem a fazer. Precisam ter controle emocional para poder superar a ansiedade e com-
Pais, líderes da família. E que, dia preender angústias e as dificuldades da equipe. Criam um ambiente positivo, valorizam as con-
31 é o dia dos nutricionistas, líderes quistas e estabelecem um clima de paz e harmonia no grupo.
natos, comandam equipes,
controlam custos e a qualidade Os 10 Atributos de um Líder
dos alimentos.
1. Uma visão positiva da realidade. O líder sabe enxergar a “parte cheia” do cálice.
Este mês a MBB publica uma receita 2. Objetivo claro, bem definido. O líder sabe exatamente onde quer chegar!
especial para pessoas com algum 3. Grande poder de comunicação. O líder comunica seus objetivos e metas com simplicidade
tipo de alergia a lactose. e clareza.
O Mousse de Ameixa com leite 4. Empatia. O líder coloca-se no lugar de seus liderados e “sente” o que eles sentem.
de baixa lactose. Essa sobremesa 5. Sabe a diferença entre “delegar” e “abdicar”. O líder delega, não abdica.
pode compor cardápios 6. Domínio dos detalhes. O líder sabe a importância dos detalhes e dá atenção a eles.
de hospitais, hotéis e restaurantes 7. Perseverança e “follow-up” nas decisões. O líder não desiste facilmente e termina as coisas
que atendam uma linha alternativa. que começa!
Com uma margem de lucro de mais 8. Disposição para assumir plena responsabilidade. O líder não procura “culpados”.
de 300%, a opção é competitiva 9. Faz mais do que as pessoas esperam. O líder sabe a importância de ser pró-ativo.
para sobremesas por apenas 10. Lealdade e justiça. O líder é leal e justo com seus liderados.
R$ 7,00, o preço sugerido.
Bibliografia Consultada CARLZON, J.A hora da verdade. Sextante, São Paulo, 2005. COVEY,S.R.Os sete hábitos das pessoas
altamente eficazes.Best Seller. Rio de Janeiro, 2006. PARREIRA, C.A.Formando equipes vencedoras: lições de liderança e motivação: do
esporte aos negócios. Best Seller. Rio de Janeiro, 2006
Cláudio Hebling
Gerente Geral MBB Foodservice
www.mbbfs.com.br 01 11 3915.9900
Musse de Ameixa
com leite de baixa lactose
INGREDIENTES
1 envelope de gelatina incolor sem sabor*
2 xícaras (chá) de leite de baixa lactose *
2 claras em neve ( preferência pasteurizadas)
4 colheres (sopa) de adoçante*
4 colheres (sopa) de geléia de ameixa sem açúcar com pedaços
4 ameixas secas picadas*
Cobertura
4 ameixas secas inteiras com caroço cozidas em calda de adoçante
Informativo
Leite de baixa lactose. Para quem é indicado?
Para os intolerantes à lactose. O leite é uma mistura de muitos tipos de nutrientes ( proteínas, carboidratos, gorduras e micronutrientes ).
Um deles é a lactose. Existem pessoas que não conseguem digeri-la, pela ausência no intestino de uma enzima chamada lactase. A ingestão de
leite causa flatulência, mal-estar e diarréia. Se não houver consumo de leite o aporte de cálcio pode tornar insuficiente e compromete a massa
óssea. O leite com baixa lactose é um alimento auxiliar para os intolerantes à lactose.
C R O
LU
seu
000217 ADOÇANTE LIQ.
e leite
GOLD :: Unidade :: 65 ml
t
Ano se de amixeaixlaactose
c o m 002929 AMEIXA SECA COM CAROÇO
GRANSABOR :: Unidade :: 1Kg
Mus de ba a
002930 AMEIXA SECA SEM CAROÇO
vend o
GRANSABOR :: Unidade :: 1 Kg
d e
stão orçã
Suge io por p 7,00
002657 LEITE DE BAIXA LACTOSE
LIDER :: Caixa :: 12 x 1 Litro
áp R$
t
tal
o To = R$ 1,6
7 no card 000664 GELATINA SEM SABOR
C u s a
ecei t QUALIMAX :: PT :: 1 Kg
da R
www.mbbfs.com.br
www.mbbfoodservice.com.br 02
01 11 3915.9900
0800. 00 11 22 33
CAFÉ DA MANHÃ
No dia 9 de junho, a MBB FoodService patrocinou junto com os fornecedores mais
um grande café da manhã em Indaiatuba no Hotel Vitória, visando o crescimento na
distribuição de produtos na cidade e região. Agradecemos a todos os fornecedores e
a Revista Viracopos pela oportunidade.
CAMPOS DO JORDÃO
No ultimo dia 22 de junho a MBB FoodService organizou junto ao seu cliente Cantina
Treviso em Campos do Jordão, o 2º Jantar de Lançamento da Pré-Temporada de Inver-
no 2006. Estiveram presentes muitas pessoas interessantes e importantes da cidade.
Agradecemos a Cantina Treviso e a todos os fornecedores envolvidos, pela oportuni-
dade de mais uma vez realizarmos juntos um grande evento.
www.mbbfs.com.br 03 11 3915.9900
004483 LINGUE DI PASSERO 003792 NÉCTAR DE MARACUJÁ
BARONÍA :: Caixa :: 24 x 500 g DA FRUTA :: Caixa :: 27 x 200 ml
www.mbbfoodservice.com.br 04 0800. 00 11 22 33
003950 AGUARDENTE 004556 SUCO SOJA LIGHT FR.VERM 003688 QUEIJO FUND. FONDUE
VELHO BARREIRO :: GF :: 910 ml DELVALLE :: Caixa :: 27 x 200 ml CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 400 g
004558 SUCO SOJA LIGHT TANGER. 003690 QUEIJO FUND. FONDUE MICR.
DELVALLE :: Caixa :: 27 x 200 ml CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 250 g
www.mbbfoodservice.com.br 05 0800. 00 11 22 33
002082 DETERGENTE NEUTRO
YPE :: BB :: 5 Litros
002645 AZEITE DE OLIVA
ANDORINHA :: LA :: 500 ml 003529 ÁLCOOL 92,5
ZUMBI :: Caixa :: 12 x 1 Litro
004529 COCO RALADO
CASA FLORA :: PT ::: 1Kg
001549 CHÁ VERDE SH 004528 FUNGHI SECO
LEÃO :: Unidade :: 36 x 15 x 1,6 g CASA FLORA :: PT :: 1Kg
FIQUEPORDENTRO
000256 CHÁ DE CAPIM CIDREIRA SQ 002936 UVA PASSA CLARA
LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g
004002 CEBOLA EM PÓ
SOLGE :: PE :: 1 Kg
000091 AZEITE DENDÊ 003193 CREME VEGETAL
CEPÊRA :: Unidade :: 900 ml SOYA :: Unidade :: 500 g MR
www.mbbfoodservice.com.br 06 0800. 00 11 22 33
No mês de agosto a Bracia está iniciando seus Festivais 2006, inaugurando com o sa-
boroso e irresistível Festival de Risotos, para que você possa desfrutar dessas deliciosas
receitas dê uma passadinha pelo restaurante e comprove, você não irá se arrepender.
Confira uma de suas receitas em primeira mão com o chefe George nosso convidado
deste mês.
I N G R E D
I E N T E S
40 g de ce bola picada
P R E P A R O
40 g de man
teiga*
2 colheres de
sopa de M O D O D E
azeite* urar;
e o azeite até do
400 g de arro
z arbóreo* e a ce bo la com a manteiga
1- Refo gu em fogo médio
50 ml de vinh
o branco r últ im o a ág ua , mexa e deixe
po
seco* arroz, o vinho e
1 litro de água 2- Acrescente o en te 15 minutos (al de
nte);
xim ad am
* por apro leite, sal e
80 g de noze starda, creme de
50 g de uva
s*
re sc en te no ze s, uva passa, mo
zido ac
pass
50 g de mosta a* 3- Depois de co
gosto;
100 ml de crem
rda* queijo ralado a
e de leite* s.
sal* zes e uva passa
queijo ralado 4- Decore com no
*