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Quiche Lorraine

Convidado: Álvaro Rodrigues


Fone: (11) 857-7103 ou 858-5321

Recheio

- 1 colher (sopa) de azeite


- ½ xícara (chá) de toucinho defumado magro cortado em cubinhos
- 1 cebola média picada ou ralada
- 2 ovos inteiros em temperatura ambiente
- 300 ml de creme de leite fresco (sem bater)
- ½ xícara (chá) de presunto cozido fatiado e picado
- ½ xícara (chá)de queijo ementhal ralado
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- Sal a gosto
- Pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto

Massa

- 250g de farinha de trigo


- 1 colher (chá) rasa de sal
- ½ xícara (chá) de manteiga sem sal gelada e picada
- 1 gema
- 4 colheres (sopa) de água gelada
Recheio

Aqueça o azeite, junte o toucinho defumado e deixe fritar (para que saia o
excesso de gordura). Em seguida acrescente a cebola, dê uma boa refogada e
escorra o excesso de gordura. Deixe esfriar. À parte, bata os ovos com um
batedor ou um garfo, junte o creme de leite e os demais ingredientes:
presunto, queijo, cebolinha verde, sal, pimenta branca e a noz-moscada.

Massa

Coloque numa tigela, a farinha de trigo, o sal, a manteiga e vá esfarelando com


a ponta dos dedos até obter uma “farofa” bem úmida. Em seguida, junte a
gema e a água e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e
homogênea. Leve à geladeira por uma hora.

Montagem

Forre com a massa o fundo e o lado das forminhas, próprias para quiches
(fundo falso e 8 cm de diâmetro), espalhe o recheio e leve ao forno pré-
aquecido à 200ºC. Asse até que estejam bem douradas.