2021

TUDO SOBRE
BOLOS

BOLO COMO LIMÃO

DE MODIFICAR CONFIT
LIMÃO A RECEITA para
fresco um truque intensificar o
e suave simples sabor
[2021] TODOS OS DIREITOS RESERVADOS | ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TUDO SOBRE BOLOS – POR JOYCE GALVÃO”. CONFORME A LEI Nº
9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
03 -

ECIDNÍ
Massa de limão
a massa base se transforma
em uma perfumada massa de
limão

05 - Limão confit
para dar potência
ao bolo

07 - Creme de
ricota
para recheio e
cobertura

Montagem e
09- finalização
como decorar com muito
charme

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Bolo
de
limão
com ricota
 TUDO SOBRE BOLOS POR JOYCE GALVÃO 3

BOLO DE LIMÃO COM RICOTA

método direto | manual

Essa massa de limão tem um truque que vai deixar seus bolos mais saborosos e fofinhos.
Para se tornar mais irresistível, ela recebe um recheio suculento de limão confit com
ricota. A cada garfada você vai sentir uma brisa suave de verão invadindo seu corpo,
exatamente como se estivesse em um lindo gramado admirando o pôr do Sol!

tempo de preparo tipo de fôrma tempo de forno

redonda
longo 15x5cm 18-25min
4 unidades

MASSA
1 1/3 xícara (chá) | 250g 1/3 xícara (chá) | 70g
açúcar refinado óleo vegetal
1 colher (sopa) | 14g 1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 160g
fermento em pó creme de leite fresco 32% 2
1 3/4 xícara (chá) | 210g 4 unidades | 200g
farinha de trigo tipo 1 ovos médios 1
1/2 colher (chá) | 3g 1/3 xícara (chá) | 80g
sal refinado iogurte natural
use o
limão
raspas 1 limão-taiti ou m
istur
que
e alg
dese
uns t
jar
ipos!

1
Ovos médios pesam cerca de 50-55g. Para realizar a medição, quebre os ovos em uma
tigela, misture, para homogeneizar bem claras e gemas, e então pese a quantidade
requerida.
2
Especificamente para essa receita não dá para substituir o creme de leite fresco por creme
de leite UHT. Afinal, é o poder de aeração do creme que será importante para nossa
receita!

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MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 160/170 °C e forre o fundo de 4 fôrmas de 15cm de

01 - diâmetro com papel-manteiga. Não é necessário untar.

Em uma tigela junte o açúcar e as raspas de limão. Esfregue para absorver

02 - todos os óleos essenciais da casca.

Junte a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal

03-
Quebre os ovos um a um em uma tigelinha – para verificar se estão bons
04- – e transfira para a tigela.

Junte o iogurte, o óleo e misture a massa com o fouet até ficar

05- homogênea.
Bata o creme de leite gelado até picos suaves e incorpore delicadamente à
06- massa.

Transfira a massa imediatamente para as fôrmas preparadas (cerca de

07- 240g em cada fôrma). Leve para assar por cerca de 30-35 minutos.

Retire os bolos do forno, aguarde amornar por 10-15 minutos e então,

08- desenforme sobre uma grade.

MUDE O TAMANHO!

Para fazer um bolo de 20cm de diâmetro você vai precisar preparar 1 1/2 receita e
dividir as massas igualmente entre as fôrmas.

SABORIZE

Já sabe que um bolo de limão pode ser transformar em um bolo de laranja fácil, fácil!
Como? Use raspinhas de laranja Bahia (minha preferida) no lugar do limão Hummm...

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LIMÃO CONFIT RENDIMENTO: 300g de limão + calda

VALIDADE: 6 meses
2 a 3 unidades | 300g
limão siciliano
1 1/4 xícara (chá) | 300mL 1
água fresca (que você beberia)
1/2 xícara (chá) | 90g
açúcar refinado
1 colher (chá) | 5g
pasta de baunilha

1
É muito importante usar água filtrada em suas receitas. Qualquer modificação na água -
como quantidade de sais minerais - pode colocar tudo a perder no seu preparo. NUNCA
use água direto da torneira, combinado?

MODO DE PREPARO

Lave e corte os limões em fatias finas. Coloque-os em uma tigela e cubra

01 - com água fresca.

Deixe os limões descansarem em geladeira por até 24 horas. Se desejar,

02 - troque a água cerca de 3 vezes durante o descanso.

Em uma panela junte a água, o açúcar e a baunilha. Aguarde levantar

03- fervura, para o açúcar derreter, e junte os limões.

Retire a panela do fogo, cubra com um disco de papel manteiga e leve ao

04- forno, a 100-110 °C por cerca de 50-60 minutos.

05- Retire o limão confit do forno assim que o limão estiver transparente.

Transfira para um vidro esterilizado e mantenha refrigerado por até 6

06- meses.

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COMO REALIZAR A PASTEURIZAÇÃO DO SEU

VIDRO

01 - Preencha um vidro esterilizado com o confit de limão ainda quente.

02 - Limpe a borda com álcool 70% e tampe, vedando bem.

Em uma panela de paredes altas, coloque um pano de prato no fundo e

03- disponha o vidro por cima.

04- Preencha a panela com água até cobrir o seu vidro e leve ao fogo baixo.

05- Quando a água iniciar fervura, conte 60 minutos, mantendo a

temperatura em simmer, a 90 °C.
06- Após 60 minutos desligue o fogo e deixe a água esfriar completamente.

Retire o vidro e mantenha em temperatura ambiente por 6 meses e, após

07- aberto, em geladeira por até 3 meses.

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CREME DE RICOTA RENDIMENTO: pouco mais de 300g

VALIDADE: 3 dias refrigerado
300g
ricota de bufala
1/4 xícara (chá) | 50g 1
açúcar de confeiteiro
1colher (chá) | 5g
suco de limão + raspas ua pelo
cald
o

tit
subs nfit
o co
1 colher (chá) | 5g d o limã

pasta de baunilha

1
O açúcar de confeiteiro tem 99% de sacarose e grãos bem pequeninos, parecendo um talco
de tão fino! NÃO é o açúcar impalpável que contêm amido de milho em sua formulação.

MODO DE PREPARO

Coloque a ricota em uma peneira forrada com um pano limpo (ou filtro de
01 - café) e deixe dessorar em geladeira por 12 horas.

Em um processador junte a ricota, açúcar, baunilha, suco e raspas de

02 - limão (ou o caldo do limão confit) e processe por cerca de 5 minutos.

Raspe as laterais da tigela e bata por mais 30 segundos para comprovar

03- que o creme está homogêneo e liso.

Retire o creme do processador e reserve em geladeira até montagem do

04- bolo.

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MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

Nivele os bolos com um nivelador próprio ou faca de serra. Cada massa

01 - deve ter cerca de 2,5cm de altura.

Coloque uma fatia de massa sobre um disco de isopor (ou diretamente

02 - no prato de bolo) e cubra com o creme de ricota (80g por camada).

Acrescente o limão confit (cerca de 30g) e então, cubra com outra fatia
03- de bolo.

Siga o processo até finalizar 3 camadas de

04- recheio e 4 camadas de massa.

Leve o bolo à geladeira por 30 minutos e então,

05- cubra com o restante do creme de ricota.

06- Finalize com pétalas de girassol e suspiros.

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