Doces Veganos e Vegetarianos - 4

Licenciado para - Maivo Brum Falcão - 34797238020 - Protegido por Eduzz.
com
DOCES VEGANOS E
VEGETARIANOS
TORTA CRUMBLE DE FRUTAS

VERMELHAS – FEITA COM AVEIA, AMÊNDOAS E
POUCO AÇÚCAR!
Ingredientes Massa
1 ⅓ xícaras de farinha de aveia
⅔ xícara de farinha de amêndoas
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de farinha de linhaça
¼ colher (chá) de sal
¼ xícara de óleo de coco derretido
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2 a 4 colheres (sopa) de água

Ingredientes Recheio
2 xícaras de mirtilos congelados ou frescos
2 xícaras de morangos congelados ou frescos
3 maçãs fuji
2 colheres açúcar
Suco de 1/2 limão (opcional)
Ingredientes Farofa
¼ xícara de amêndoas
¼ xícara de aveia em flocos grossos
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de açúcar
¼ colher (chá) de canela em pó
Instruções Massa
Unte a forma com óleo de coco.
Coloque todos os ingredientes secos no
processador e pulse até que se misturem. Adicione
o óleo e pulse novamente. Adicione a água gelada
aos poucos e vá batendo até que se forme uma
massa modelável.
Reserve ¼ de xícara da massa na geladeira. Modele
o
restante dentro da forma, forrando o fundo e as

laterais. Faça alguns furos na base com um garfo e
leve à geladeira por 30 a 60 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse por 20 minutos.
Instruções Recheio
Descasque as maçãs e corte em cubos médios.
Coloque todos os ingredientes do recheio em uma
panela e leve ao fogo médio. Tampe e deixe
cozinhar por 20 minutos ou até que as maçãs
fiquem macias. Amasse as frutas com uma colher,
até que a maçã se desmanche por completo.
Destampe a panela e deixe o recheio reduzir até
parecer uma geleia firme de frutas.
Prove e, caso necessário, adicione mais açúcar a
gosto e o suco de limão para equilibrar a acidez.
Instruções Farofa
No processador, pulse as amêndoas com a aveia
em flocos até obter uma textura grossa. Adicione a
massa reservada, o óleo e o açúcar e pulse
novamente até virar uma farofa.
Instruções Montagem
Na massa pré-assada, adicione o recheio de frutas
e distribua a farofa sobre ele.
Volte ao forno por mais 15 minutos ou até que as
bordas da massa estejam douradas. Caso seu forno
possua a função grill, ligue-o por mais alguns

minutos para que a farofa fique bem dourada.
Torta de Prestigio
Ingredientes
Massa:
3 colheres (sopa) de extrato de soja 1 litro de água
3 colheres (sopa) de cacau 3 colheres (sopa) de
açúcar 9
colheres (sopa) de amido de milho 1 lata de leite
condensado de soja 1 caixinha de creme de soja
Cocada
4 colheres (sopa) coco ralado 3 colheres (sopa)
açúcar 1 copo de água
Massa
300 g de bolacha de maisena sem leite

Modo de fazer:
Creme:
Bater no liquidificador por 5 minutos o extrato de
soja, a água, o cacau, o açúcar e o amido de milho.
Colocar um uma panela e levar ao fogo, mexendo
sempre até engrossar e formar um creme grosso.
Colocar na tigela da batedeira e juntar o leite
condensado e o creme de soja. Bater por mais 5
minutos em velocidade alta. Reservar Cocada:
Colocar os ingredientes em uma panela e levar ao
fogo mexendo sempre por 20 minutos - ou até
formar uma cocada mole. Reserve.
Massa:
Bata o biscoito no liquidificador até obter uma
farofa fina. Coloque esta farofa em uma tigela,
junte a margarela e misture até obter uma massa
homogênea.
Montagem:
Forre o fundo e a lateral da fôrma (aro removível)
com a massa e reserve. Coloque metade do creme
já frio na torta. Sobre ele, acrescente a cocada e a
outra metade do recheio. Salpique com bastante
coco ralado e leve a geladeira por 5 horas antes de
desenformar e servir.
Torta de Limão com aveia
Ingredientes:
Massa
1/2 xícara de farinha de aveia;
1 xícara de farinha de castanha;
2 colheres de chá de farinha de linhaça;
2 colheres de sopa de açúcar
mascavo; 2 colheres de sopa de
óleo de coco; 1 pitada de sal.
Recheio
1 1/2 xícaras de castanha de caju demolhado;
1/3 xícara de suco de limão;
1/2 xícara de açúcar
mascavo; 1 colher de chá de
extrato de baunilha; 1 colher

de sopa de raspas de limão.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes da massa em uma
tigela, até incorporar bem. Forre uma forma
redonda média, com fundo removível, com a massa
para cobrir fundo e laterais.
Leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e
reserve.
Bata os ingredientes do recheio no processador,
exceto as raspas de limão. Então junte as raspas e
misture com uma espátula. Distribua o recheio
sobre a massa já assada e alise na superfície. Leve à
geladeira por algumas horas até firmar. Sirva!
Bolinhos de frutas secas
Ingredientes
2 colheres (sopa) de extrato de soja em pó

2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara de água
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara rasa de farinha de arroz integral
4 tâmaras
4 damascos
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de vinagre
5 gotas de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo
Deixe as frutas secas de molho em água por 20
minutos; escorra, pique e reserve.
Misture a água com o extrato de soja, o açúcar, a
baunilha e o vinagre; misture em seguida a farinha de
arroz, o amido de milho e o fermento; por último,
adicione as frutas secas. Despeje nas forminhas e leve
para assar em forno pré-aquecido de 15 a 20
minutos. Rende 6 bolinhos.
flan com calda de manga
Ingredientes:
2 embalagens de gelatina em pó incolor;

2 embalagens de iogurte natural desnatado;
2 embalagens de creme de leite light;
4 colheres de sopa de adoçante culinário.
Calda
1 manga grande picada;

1 xícara de chá de água;
1 colher de sopa de adoçante culinário;
1 colher de sobremesa de amido de milho.
Modo de preparo:
No liquidificador adicione o iogurte, o creme de leite,

o adoçante, a gelatina hidratada e bata até obter uma
mistura homogênea. Despeje em uma forma de
pudim untada ou de silicone e leve para gelar por 4
horas ou até firmar. Leve ao fogo todos os
ingredientes da calda e misture até obter uma
consistência cremosa. Desenforme o flan e cubra com
a calda de manga. Sirva em seguida.
manjar de coco
Ingredientes:
Manjar
2 xícaras de chá de leite desnatado;

1 vidro de leite de coco light;

4 colheres de sopa de amido de
milho; 3 colheres de sopa de coco
seco ralado;
1 colher de sopa de adoçante culinário.
Calda
1 xícara de chá de água morna;

1/2 xícara de chá de ameixa-preta sem
caroço; 1 colher de sobremesa de adoçante
culinário; gotas de essência de baunilha a
gosto.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes do manjar no

liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.
Leve essa mistura ao fogo e mexa em fogo brando até
que comece a engrossar. Despeje em uma forma para
pudim untada com água ou de silicone e leve à
geladeira por 6 horas. Quando estiver perto da hora
de desenformar, coloque em uma panela a ameixa, o
adoçante e a água. Mantenha em fogo baixo até
levantar fervura, então leve para bater no

liquidificador com as gotas de baunilha. Desenforme,
despeje a calda por cima e sirva. Decore com algumas
ameixas, se quiser.
Brownie fit com batata doce
INGREDIENTES
4 unidades de BATATA DOCE

1/2 xícara de FARINHA DE AMÊNDOAS
1/2 xícara de ÓLEO DE COCO
1/2 xícara de CACAU EM PÓ 100%
1 OVO (para a versão vegana, utilize o gel de linhaça
1/4 de xícara de MEL (ou AGAVE ou MELADO)
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*

1 pitada de SAL
1/2 xícara de NOZES PECAN
1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
Modo de preparo
Embrulhe as batatas doces em papel alumínio e asse-
as em forno preaquecido a 160˚C por
aproximadamente 1h ou até que estejam tenras.
Retire a polpa das batatas e preencha 1 e 1/2 xícara
de chá.
No processador, junte essa medida de batata doce
com a farinha de amêndoas, o óleo de coco, o cacau
em pó, o ovo, o mel, o extrato de baunilha e a pitada
de sal. Processe até obter uma mistura homogênea.
Acrescente o bicarbonato de sódio, processe
novamente e então adicione as nozes picadas.
Processe até que tudo se misture e, em seguida,
despeje a massa em uma forma de 30 x 10 cm forrada
com papel manteiga.
Asse em forno preaquecido a 170˚C por
aproximadamente 40 minutos.
DICA: Guarde o brownie na geladeira, porque ele
geladinho é simplesmente divino!
Bolo de chocolate de caneca sem ovo
Ingredientes
3 Colheres (sopa) farinha de trigo
1 e ½ Colher (sopa) de Açúcar / Adoçante culinário
2 Colheres (sopa) de Achocolatado
5 Colheres (sopa) de Leite
1 Colher (sopa) Azeite / Óleo
½ Colher (sopa) fermento em pó
Instruções
Misture em uma vasilha ou caneca o leite, azeite,
açúcar, achocolatado, trigo e fermento até ficar uma
mistura lisa e homogênea.
Leve ao microondas por 4 minutos em potencia alta.
(Mas esse tempo pode variar de micro-ondas para
microondas, então coloque o tempo aos poucos para

não queimar).
Observações
1 – Cuidado com o tamanho da sua caneca pois ele
pode derramar, eu prefiro sempre fazer em um
recipiente maior e desinformar. 2 – Coma ele ainda
quente / morno pois como é feito no microondas e
não tem ovo ele fica duro depois de frio, se isso
acontecer basta aquecer rapidamente.
Bolo de caneca vegano de fubá com goiabada
Ingredientes
Massa do Bolo:
½ xícara de fubá mimoso

½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de açúcar cristal ou demerara
1 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de óleo
⅔ de xícara de água
1 colher de café de vinagre
Goiabada Cremosa:
300 g de goiabada em pedaço (não pode ser a cascão)
ou 370g de goiabada cremosa
Creme de Coco:
2 xícaras de leite de coco caseiro
2 colheres de sopa de açúcar cristal
2 colheres de sopa de amido de milho
½ xícara do resíduo do leite de coco ou de coco ralado
Para Regar o Bolo:

¼ de leite de coco caseiro (aproximadamente)
Modo de preparo
Massa do Bolo
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte com óleo e farinha

de trigo uma assadeira redonda de uns 20cm de
diâmetro, ou várias de cupcake. Não importa muito o
formato, porque o bolo vai ser esfarelado. Em uma
tigela, peneire o fubá, a farinha de trigo, o fermento e
o sal, e adicione o açúcar. Misture tudo. Acrescente o
óleo e a água aos poucos e misture delicadamente.
Despeje a massa na assadeira e asse por uns 40
minutos (o tempo depende muito de cada forno) ou
até começar a cheirar e você espetar o palito e ele
sair limpo. Deixe esfriar e esfare a massa.
Creme de Coco
Coloque em uma panela o leite, o açúcar, o amido de

milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água e o
coco. Ligue o fogo e cozinhe em temperatura baixa
até ficar com a textura de um mingau mais grossinho,
mexendo sempre. Transfira para um pote e deixe
esfriar. Quanto mais frio, mais consistente. Se você
deixar na geladeira por algumas horas vai ficar ainda
mais firme. Reserve para a montagem.
Goiabada Cremosa
Você pode usar a goiabada cremosa já pronta, mas é

mais cara e difícil de achar. Pra fazer em casa, basta
picar 300g de goiabada em barra e colocar no fogo
com água aos poucos e cozinhar em fogo baixo até
tudo se dissolver e ficar com uma textura não muito
espessa, porque quando esfriar, ela também vai ficar
mais firme.
Montagem
Em um potinho, coloque o bolo esfarelado, regue

com um pouco de leite de coco, coloque o creme de
coco, a goiabada, mais bolo, leite e finalize com
creme de coco e goiabada. E está pronto!
Muffin de amêndoas
Você vai precisar de…

Farinha de trigo integral – 1 xíc. = 170g
Farinha de aveia – 1/2 xíc. = 50g
Açúcar demerara – 1/2 xíc. = 105g
Amêndoas – 1/2 xíc. = 75g
Suco de tangerina integral – 1 xíc. = 250ml
Óleo vegetal (usei de girassol) – 1/4 xíc. = 60ml
Fermento químico – 1 colher de sopa
Como fazer….
1- Comece moendo as amêndoas em um
liquidificador ou processador até virarem farinha.
Não precisa ficar homogêneo, pode deixar alguns
pedacinhos para dar textura aos muffins.
2- Transfira a farinha para um recipiente e adicione os

ingredientes secos, com exceção do fermento,
misture bem.
3- Acrescente aos poucos o suco de tangerina e o
óleo aos ingredientes secos, misture até ficar
homogêneo.
4- Adicione o fermento e misture delicadamente até
incorporar na massa.
5- Despeja nas forminhas de muffins.
6- Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 40
minutos, ou até que, ao enfiar um palito na massa,
este saia seco.
7- Retire os muffins do forno e deixe-os esfriar na
assadeira. Depois desinforme e sirva.
Essa receita rendeu 8 muffins.
Bolo de caneca vegano de coco

Ingredientes:
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de proteína vegetal em pó – pode

ser albumina, ou a de de arroz, mas pode fazer
sem!!
8 colheres de suco natural de melancia – pode ser

laranja, maçã, etc
5 a 6 tâmaras sem caroço
1 colher de chá de óleo de coco

1 colheres de chá de coco ralado
1 colher de chá de biomassa de banana verde –

opcional
1 colher de chá de fermento em pó
Primeiro bata as tâmaras ate formarem um purê. Então

junte todos os outros ingredientes e bata no mixer, ou
com um fouet ou no liquidifcador.
Coloque a mistura em uma caneca ou ramequim (tipo o

meu da foto) e leve ao microondas por 1min10, ou asse
em forno por uns 10-13 minutos se preferir.
Sirva com frutas e a seguinte calda de chocolate: 1

colher de sopa de cacau em pó, 4 colheres de sopa
de água e agave ou mel para adoçar. Leve ao fogo
até engrossar um pouco!
Bolo de Chocolate de copo

Ingredientes:
1 colher de sopa de farinha de arroz integral
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de chá de chia ou farinha de linhaça
8 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de cacau em pó
8 tâmaras – ou troque por 1 colher de sopa de

açúcar demerara ou mascavo
1 colher de chá de óleo de coco

Primeiro bata as tâmaras ate formar um purê.

Então junte todos os outros ingredientes e bata no
mixer, ou com um fouet ou no liquidifcador.
Coloque a mistura em uma caneca ou ramequim

(tipo o meu da foto) e leve ao microondas por
1minuto, ou asse em forno por uns 10-13 minutos se
preferir.
Para servir derreti dois quadradinhos de chocolate

sem leite, adicionei uma colher de sobremesa de
água e decorei com framboesas
Bolo de chocolate cremoso de caneca
Ingredientes:
2 colheres de sopa farinha de linhaça
1 colher de chá de polvilho doce
1 colher de sopa chocolate em pó
1 colher de chá de chia
1 colher de chá de canela em pó
10 colheres de sopa de suco de melancia – ou de

laranja, maçã, etc
2 colheres de chá de açúcar de coco – pode ser

mascavo ou demerara
Junte todos os ingredientes e bata no mixer, ou

com um fouet ou no liquidifcador.
Coloque a mistura em uma caneca ou ramequim

(tipo o meu da foto) e leve ao microondas por
1minuto, ou asse em forno por uns 10-13 minutos se
preferir.
Bolo de caneca vegano de banana
Ingredientes
Uma banana madura

4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento
2 colheres (chá) de azeite
1 colher (chá) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de água
Uma pitada de canela em pó
Uma pitada de café solúvel
Decoração
1/2 colher (chá) de pasta de amendoim integral
(não adoçada)
Instruções
Instruções
Dentro da caneca, amasse a banana e misture
todos os outros ingredientes (exceto a pasta de
amendoim).
Coloque a pasta de amendoim por cima e, com um
palito, desenhe algumas espirais.
Leve ao microondas por 2 minutos. Prontinho!
Bolo de caneca vegano de manteiga de

amendoim
NGREDIENTES
2 colheres de sopa de farinha (usei mix sem glúten)

2 colheres de chá de açúcar (usei de açúcar de
coco)
2 colheres de chá de cacau puro em pó
1/4 de colher de chá de fermento para
bolo pitada de sal
2 colheres de sopa de leite de amêndoas puro (ou
qualquer leite vegetal)
1 colher de sopa de purê de maçã puro
1 a 2 colheres de sopa de gotas de cacau (opcional, não
usei)
1 colher de sopa de manteiga de amendoim pura

COMO FAZER
1. Misture bem todos os ingredientes secos em

uma caneca grande.
2. Adicione os ingredientes líquidos e misture até

formar uma massa lisa.
3. Adicione as gotas de cacau, se estiver usando.
4. Adicione manteiga de amendoim e empurre,

com uma colher, para dentro da massa.
5. Coloque no micro-ondas em potência alta por 1

minuto (certamente funciona no forno, mas não
tentei e não sei quando tempo ficaria pronto).
BRIGADEIRO DE AVELÃ
Ingredientes
½ xícara de avelãs
½ xícara de açúcar orgânico ou demarara
1 xícara de água
3 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo ou de
arroz
2 colheres (sopa) cheias de óleo de coco cacau em
pó, avelãs picadas ou confeitos veganos para
enrolar
Preparo
Deixe as avelãs de molho em água por no mínimo 4
horas. Escorra.
No liquidificador, bata bem todos os ingredientes.
Leve para cozinhar em fogo médio, mexendo sempre
até desgrudar do fundo da panela. Aguarde esfriar e
deixe na geladeira por no mínimo 1 hora.
Umedeça as mãos com água, enrole e passe em
cacau, avelãs picadas ou confeitos veganos.
Brigadeiro vegano, sem soja e sem glúten

Ingredientes
14 tâmaras sem caroço picadas
1 xícara de água
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) cheia de óleo de coco ou outro óleo
vegetal
1 colher (sopa) cheia de amido de milho (ou fécula de
batata)
Preparo
Leve as tâmaras para cozinhar junto com a água e o
açúcar, em fogo baixo, deixando ferver por cerca de 3
minutos. Leve para o liquidificador junto com os
demais ingredientes e bata bem. Volte para a panela e
cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até
engrossar.
Deixe esfriar e leve para a geladeira por 1 hora ou
mais.
Enrole e passe em granulados/confeitos veganos ou
cacau em pó. Rende cerca de 15 brigadeiros médios.
Cajuzinho
Ingredientes
2 xícaras de amendoim torrado sem pele e sem sal
3 colheres de melado de cana
2 colheres de chocolate em pó (opcional)
Açúcar demerara ou cristal orgânico para enrolar
Amendoins para decorar
Preparo
Triture o amendoim no liquidificador. Em uma panela,
junte todos os ingredientes (menos o açúcar) para
cozinhar, mexendo até desgrudar. Deixe esfriar,
enrole e passe no açúcar. Decore com 1 amendoim.
Rende cerca de 40 Cajuzinhos.
DOCE DE ABACAXI TIPO BEIJINHO
Ingredientes:
Meio abacaxi, descascado e
picado. 4 colheres de açúcar
orgânico cristal 100 gramas de
coco ralado.
Preparo
Bata no liquidificador o abacaxi com o açúcar.
Cozinhe, sempre mexendo até obter uma consistência
de calda.
Quando esfriar junte o coco e misture.
Forme as bolinhas e polvilhe com coco ralado ou
açúcar cristal
Rendimento 25 a 30 docinhos
BRIGADEIRO DE MORANGO
Ingredientes
1 caixinha de morangos
½ xícara de leite vegetal de sua preferência
½ xícara de manteiga de cacau
½ xícara de de açúcar orgânico
3 colheres (sopa) de farinha de aveia
5 gotas de essência de bauninha (opcional)
Açúcar orgânico, confeitos veganos ou
castanhas trituradas para enrolar
Preparo
Higienize os morangos e pique-os. Leve para cozinhar
em fogo médio junto com o açúcar, mexendo por
cerca de 3 minutos. Dilua a farinha de aveia no leite
vegetal e acrescente à panela, junto com os demais
ingredientes. Cozinhe mexendo sempre, por cerca de
5 minutos ou até que o conteúdo engrosse e comece
a descolar do fundo da panela. Aguarde esfriar e leve
para a geladeira em recipiente tampado por pelo
menos 1 hora, ou até que fique bem consistente.
Enrole com o auxílio de uma colher de chá e passe no
açúcar ou confeitos.
DOCINHOS DE PINHÃO
Ingredientes
1 xícara de pinhão cozido, descascado e picado
½ de xícara de água
2 colheres (sopa) cheias de araruta
3 colheres (sopa) rasas de farinha de arroz
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
5 colheres (sopa) açúcar cristal orgânico
Açúcar cristal orgânico para enrolar
Preparo
Em um liquidificador ou processador, triture os
pinhões. Acrescente os demais ingredientes e bata
bem, formando uma massa homogênea. Despeje em
uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até
engrossar bem. Aguarde esfriar, enrole os docinhos e
passe em açúcar orgânico, pinhão triturado ou

confeitos veganos.
DOCINHOS DE AMEIXA E COCO
Ingredientes
10 ameixas secas sem caroço
½ xícara de coco
ralado 1 banana
nanica grande coco
ralado para enrolar
Preparo
Cubra as ameixas com água e deixe de molho por pelo
menos 1 hora. Bata no liquidificador ou processador,
junto com a banana picada. Se necessário, adicione
pequenas quantidades da água do molho das ameixas
para bater e formar uma pasta homogênea e firme.
Adicione o coco ralado e misture com uma colher.

Leve para a geladeira por 1 hora. Umedeça as mãos
com água, enrole os docinhos e passe-os em coco
ralado. Rende cerca de 10 docinhos médios.
DOCINHOS DE ALFARROBA
A alfarroba é um substituto para o chocolate, com

menos calorias e mais nutrientes. Este docinho possui
pouco açúcar, não leva nenhum tipo de óleo e não
contém glúten.
Ingredientes
½ xícara de alfarroba em pó com açúcar
4 colheres de farinha de arroz
180 ml de leite de coco
½ xícara de coco ralado
coco ralado para a
cobertura
Preparo
Dissolva a alfarroba e a farinha de arroz no leite de
coco; leve para cozinhar, mexendo até desgrudar da
panela. Desligue, o fogo, acrescente o coco ralado,
misture e aguarde esfriar. Com o auxílio de duas

colheres de sobremesa, coloque pequenas porções
de doce no coco ralado e enrole os docinhos.
Coloque em forminhas e sirva. Rende cerca de 15
docinhos.
COPINHOS DE CHOCOLATE COM

COCO
Ingredientes
160 grs de chocolate meio amargo vegano
1 copo de leite de coco
¼ de xícara de água
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de ágar-ágar 1
xícara de coco ralado fresco
forminhas de papel para
docinhos
Preparo
Pique e derreta o chocolate em banho maria.
Para temperar o chocolate – separe dois recipientes;

no maior, coloque água gelada; despeje o chocolate
no recipiente menor, coloque-o dentro do recipiente
com água fria e vá mexendo vigorosamente o
chocolate derretido com uma espátula ou colher até
que fique frio. Tome cuidado para que a água não
entre em contato com chocolate.
Com a ajuda de uma colher, despeje uma pequena
quantidade de chocolate em uma forminha e distribua
bem pelas beiradas. Faça o mesmo com todas as
forminhas até acabar o chocolate; leve para a
geladeira por cerca de 10 minutos, até que o
chocolate tenha endurecido.
Para o creme: misture o leite de coco, a água, o
açúcar e o ágar e leve para cozinhar, deixando ferver
por 3
minutos. Deixe amornar, até que fique quase em
temperatura ambiente. Despeje cuidadosamente
sobre as forminhas com chocolate, sem encher
demais, e leve novamente à geladeira até que o
creme endureça. Delicadamente retire as forminhas
de papel, rasgando-as. Coloque um pouco de coco
ralado por cima dos copinhos e sirva.
Você pode variar o recheio usando cremes, mousse,
brigadeiro, geléia, etc. É uma boa sugestão para servir
em festas.
BRIGADEIRO DE FEIJÃO
Ingredientes
1 xícara de feijão preto cozido e escorrido
3 colheres (sopa) cheias de extrato de soja em pó
2 colheres (sopa) açúcar cristal orgânico
¼ de xícara de água
1 colher (sopa) de óleo
vegetal 1 colher (café) de
baunilha granulados ou
confeitos veganos
Preparo
Começe batendo no liquidificador o cacau em pó,
açúcar, água, extrato de soja e o óleo. Adicione em
seguida o feijão preto e bata até que fique uma massa
uniforme. Leve para cozinhar em uma panela, no fogo
médio-baixo, mexendo sempre por cerca de cinco
minutos, até que esteja desgrudando da panela.
Aguarde esfriar e leve à geladeira por 1 hora ou mais.
Unte as mãos com óleo e com o auxílio de duas

colheres de sobremesa, faça bolinhas e passe-as pelo
granulado.
BRIGADEIRO DE BOLO
Ingredientes
1 xícara de bolo de chocolate esfarelado
¾ de xícara de água
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa cheias) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de açúcar orgânico
Granulado/confeitos veganos
Preparo
Misture bem todos os ingredientes (menos o
granulado). Leve para cozinhar em fogo baixo,
mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Espere
esfriar e leve para a geladeira por pelo menos 30
minutos. Com o auxílio de 2 colheres de sobremesa,
enrole os brigadeiros e passe-os no granulado. Rende

cerca de 10 brigadeiros médios.
BRIGADEIRO VEGANO SIMPLES
Ingredientes para o leite condensado

1 xícara de açúcar (usei demerara)
½ xícara de água fervente
¾ de xícara de farinha de aveia
Preparando o leite condensado
Bata no liquidificador, o açúcar com a água fervente,
por cerca de 3 minutos. Junte a farinha de aveia e
bata por mais uns 2 minutos até obter um creme liso,
com a consistência de leite condensado. Prontinho,
um leite condensado caseiro que pode ser utilizado
em diversas receitas, substituindo o leite condensado
industrializado. Guardem na geladeira em um vidro
com tampa. O meu durou quase uma semana.
Preparando o brigadeiro
Misture bem o leite condensado com duas colheres

de sopa de cacau em pó e leve ao fogo baixo mexendo
sempre até desgrudar da panela. Leve a massa para a
geladeira para esfriar. Depois de fria, faça as bolinhas
e passe no granulado ou em amêndoas moídas. Ficam
divinos, garanto!!
Para que não grude na hora de enrolar, passe um

pouco de óleo nas mãos;
O leite condensado pode ser feito tanto com a farinha
de aveia quanto com a aveia em flocos finos;
Brigadeiro de paçoca
Ingredientes
1 lata de leite condensado de soja (ou o equivalente
de leite condensado vegetal caseiro).
4 unidades de paçoquita – ou 80g de paçoca.
1 colher de sopa de margarina vegetal.

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela
antiaderente e mexa sem parar em fogo médio até
que comece a aparecer o fundo da panela.
Despeje ainda quente o brigadeiro de paçoca em um
prato e espere ficar levemente morno para servir na
versão de brigadeiro de paçoca de colher…
Caso queira enrolar unte um prato com margarina
vegetal, despeje o brigadeiro ainda quente e espere
esfriar totalmente para começar a enrolar. Uma boa
dica é finalizar passando o brigadeiro de paçoca em
uma farinha de amendoim ou em mais um pouco de
paçoca, mas é preciso ficar atento para não deixar o
brigadeiro muito doce.
Docinho de Damasco com coco

Ingredientes
1 xícara (de chá) de damasco seco (cerca de 190g)
1 e ½ xícara (de chá) de água filtrada
¼ de xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal
½ xícara (de chá) de coco ralado seco e sem açúcar
Cerca de 1 xícara (de chá) de coco ralado para
enrolar os docinhos
Forminhas de doces para colocar os docinhos
Modo de preparo
Coloque o damasco em uma vasilha, cubra com a
água e deixe de molho por 4 horas. Em seguida,
coloque o damasco hidratado e a água em um
liquidificador e bata até obter uma mistura uniforme.
Misture em uma panela o damasco batido, o açúcar e
a ½ xícara de coco. Deixe cozinhar em fogo baixo por
cerca de 20 minutos ou até virar uma pasta mais
firme. Mexa sempre para não queimar.
Coloque em um prato e espere esfriar. Com o auxílio
de uma colher de chá, pegue porções do doce e
enrole bolinhas pequenas. Eu não precisei untar as
mãos para enrolar. Passe no coco ralado e coloque
nas forminhas.
Dicas
Se preferir, use açúcar cristal para enrolar os
docinhos; você pode usar também outros confeitos e
castanhas trituradas.
Guarde na geladeira em um potinho fechado por até 4

dias.
Brigadeiro de Café
Ingredientes
1 lata de leite condensado de soja
3 colheres (de sopa) de margarina vegetal (ou 2
colheres de sopa de óleo vegetal)
1/2 xícara (de chá) de café coado (sem açúcar)
5 tabletinhos de chocolate amargo sem lactose (cerca
de
40g) picados
4 colheres (de sopa) de creme de leite de soja
Modo de preparo
Em uma panela em fogo médio, coloque o leite
condensado, o creme vegetal, o café, os tabletes de
chocolate amargo picados e misture bem! O ponto
ideal do brigadeiro é quando ele fica mais grosso, e
também quando você passa a colher e aparece o
fundo da panela com facilidade, como na foto.
Desligue, acrescente o creme de leite e misture

novamente. Está pronto! Fácil, né? Pode comer de
colher, ou enrolar em confeitos a gosto!
Brigadeiro recheado com pasta de amendoim
Ingredientes para o brigadeiro

1 Lata de leite condensado de soja
3 Col. de sopa de creme de leite de soja
3 Col. de sopa de achocolatado
1 Col. de sopa de margarina vegetal
Ingredientes para o recheio
5 colheres bem fartas de pasta de amendoim
10 biscoitos de maisena (leia o rótulo atentamente)
Modo de preparo
Em uma panela misture todos os ingredientes do

brigadeiro, leve ao fogo médio e mexa bem até que
ele desgrude do fundo da panela.
Em um prato untado com óleo deixe o brigadeiro
esfriar um pouco para que seja possível enrolar os
docinhos.
Em um potinho coloque a sua pasta de amendoim, eu
usei uma pastinha integral sem adição de açúcar, mas
você pode usar até a versão da Paçoquita… Fique
atento(a) ao rótulo porque muitas marcas de pasta de
amendoim colocam mel no produto.
Sobre a pasta quebre em pedaços bem pequenos o
biscoito de maisena.
Caso você queira um brigadeiro com recheio mais
crocante pode deixar pedacinhos maiores, caso não
queira coloque os biscoitos no liquidificador e
transforme-os em uma farinha.
A ideia é misturar bem a pasta de amendoim e o
biscoito, que pode inclusive ser qualquer biscoito
doce sem recheio que você queira usar. O biscoito
serve para dar consistência ao recheio para facilitar na
hora de enrolar.
Agora que temos tanto o brigadeiro como recheio
prontos vamos ao passo a passo, olhe a foto ao lado:
Passe um pouco de margarina ou óleo na mão antes
de começar.
Faça primeiro uma bolinha com um pouquinho de

recheio, tudo bem se não ficar exatamente
redondinha, reserve.
Pegue um pouco de brigadeiro – bem pouquinho
mesmo – faça uma bolinha e achate-a, abra essa
bolinha na palma da sua mão e calcule mais ou menos
o quanto você deverá abrir essa massinha de
brigadeiro para cobrir a bolinha de recheio que você
criou, quanto maior a bolinha do recheio maior será o
tamanho da massa de brigadeiro que você precisará
abrir.
Depois de abrir o brigadeiro na mão, coloque a bola
de recheio bem no meio e a envolva com o brigadeiro.
Para finalizar passe o brigadeiro no açúcar branco,
coco ralado ou em um granulado vegan.
Brigadeiro de colher
Ingredientes
1 Lata de leite condensado de soja
Chocolate amargo em barra à gosto (usei 2 fileiras da

minha barra que era extremamente fina). – O meu era
chocolate 85% cacau.
Modo de preparo
Em uma panela antiaderente coloque os dois
ingredientes, vá mexendo com uma colher até que o
chocolate derreta completamente.
Você perceberá que o brigadeiro começará a
engrossar e então já pode desligar!
Prontinho… Você pode apreciar com moderação essa
delícia de brigadeiro de colher!
Beijinho Vegano
Ingredientes
1/2 xícara (de chá) de leite de amêndoa– pode usar o
de
soja também e o de amendoim
1 colher (de sopa) de farinha de trigo ou amido de
milho
200 ml de leite de coco (1 vidrinho)
3/4 de xícara (de chá) de coco ralado seco e sem

açúcar
3/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal
1 pitada de sal
Cerca de 1 xícara (de chá) de coco ralado seco para
enrolar os beijinhos
Óleo (usei o de coco) ou margarina vegetal para untar
as mãos
Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque o leite de amêndoas,
adicione a farinha de trigo e misture até ficar
uniforme. Coloque em uma panela, juntamente com o
leite de coco, o coco ralado seco, o açúcar e a pitada
de sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos
ou até ficar bem firme, para conseguir modelar.
Misture sempre para não queimar. Desligue e coloque
em um prato para esfriar e você conseguir modelar as
bolinhas.
Unte as mãos e modele bolinhas do mesmo tamanho.
Usei uma colher de sobremesa como referência.
Passe no coco ralado e coloque nas forminhas. Está
pronto!
Dicas
Se preferir, use açúcar cristal para enrolar os beijinhos
e colocar um cravo-da-Índia; você pode usar também
outros confeitos e castanhas trituradas.
No lugar da farinha de trigo, você pode usar amido de

milho.
TRUFAS AMERICANAS DE NOZES
E AMÊNDOAS
INGREDIENTES
1 xícara de amêndoas
1/2 xícara de nozes pecan
6 tâmaras sem caroço
1/3 xícara de côco ralado
3 colheres de sopa de cacau em pó
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitadinha de sal
1/2 xícara de amêndoas sem casca picadas para
enrolar as trufas
PREPARO
Coloque as amêndoas de molho em água filtrada por

mais ou menos 4 a 5 horas. Faça o mesmo com as
nozes. Use recipientes de vidro para este processo.
Tampe e conserve na geladeira. Passado o tempo
indicado para demolhar, escorra bem a água
conservando apenas o solido nos dois casos. Comece
processando as amêndoas e as nozes adicione as
tâmaras uma a uma batendo sempre. Por último
adicione o coco e o cacau.
Atenção, tenha o cuidado de remover o caroço das

tâmaras antes de colocar no liquidificador!
Processe até obter uma massa homogênea tendo o

cuidado de não processar muito para conservar um
pouco da crocância das nozes e amêndoas. Faça um
teste. Pegue uma pequena porção da massa
processada e veja se consegue modelar, se está bem
agregada. Caso não estiver, adicione mais tâmaras até
conseguir chegar ao ponto desejado. Uma tâmara a
mais pode ser suficiente. Remova esta mistura do
processador e coloque em um prato fundo. Misture
bem ate conseguir agregar os ingredientes na massa.
Molde as bolinhas do tamanho desejado e passe nas
amêndoas picadas colocadas em um prato separado.
Depois disto coloque as trufas em um prato com
tampa forrado com papel vegetal. Cubra e conserve
na geladeira. Elas se mantem fresquinhas por 3 ou 4
dias. Depois disto, se sobrar, você pode congelar por

no máximo 30 dias.
Bombom de Alfarroba, Amendoim

e
Coco
Ingredientes
1/2 xícara (de chá) de amendoim torrado e triturado
1/4 de xícara (de chá) de alfarroba em pó
2 colheres (de sopa) de óleo de coco
4 colheres (de sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (de sopa) de coco ralado seco
Água até dar liga (cerca de 3 colheres de sopa)
Usei cerca de 150g de chocolate amargo para banhá-
los
Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque o amendoim, a alfarroba, o

óleo de coco, o açúcar mascavo, o coco ralado e
adicione água até conseguir modelar bolinhas. Se
quiser, adicione pedacinhos de damasco ou frutas
secas no meio. Modele bolinhas, coloque em uma
assadeira forrada com papel manteiga e leve ao
freezer por uma hora ou até ficar dura.
Derreta o chocolate amargo e tempere ele como
preferir (não é obrigatório temperar o chocolate,
mas ao temperar você deixa ele mais resistente e
derreterá com menos facilidade). Banhe as bolinhas
neste chocolate, coloque novamente na assadeira
com papel manteiga e leve à geladeira até
endurecerem (cerca de 1 hora). Está pronto!
Docinho de Cenoura
Ingredientes
3 cenouras médias
1/4 de xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de açúcar cristal

4 cravos da Índia
Modo de preparo
Higienize, descasque e cozinhe bem as cenouras até
que seja possível amassá-las com um garfo. Desligue o
fogo, escorra a água e reserve.
Processe ou liquidifique as cenouras cozidas até que
obtenha um purê fino e uniforme.
Leve o purê de cenoura, os cravos e 1/4 de xícara de
açúcar demerara ao fogo baixo e mexa até que esteja
em ponto de enrolar. Demora cerca de 10 minutos e a
massa mingua bastante. Tenha paciência, que vai dar
certo.
Deixe que a massa do docinho esfrie por completo e
em seguida, retire os cravos e enrole no formato
desejado. Passe no açúcar cristal. Fiz os meus
docinhos em formato de cenourinhas e usei folhas de
salsinha para enfeitar.
DOCINHOS DE DAMASCOS COM

CASTANHAS E COCO
INGREDIENTES
18 damascos secos
7 tâmaras sem caroço
1 xícara de castanhas (sem torrar)
2 colheres de sopa de cacau em pó
1/2 xícara de coco ralado fino
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
coco ralado ou cacau em pó para enrolar os doces
PREPARO
Coloque as tâmaras e os damascos de molho por 1

hora para hidratar e amolecer bem. Se você estiver
com pressa, pode colocar de molho em água morna
por mais ou menos 15 minutos que faz o mesmo
efeito. Não coloque água fervendo, use a água
morninha para manter a receita crudívora. Como eu
usei damascos e tâmaras, coloquei de molho em
recipientes separados.
Processe os damascos e coloque as tâmaras em

seguida para processar junto. Eu deixei mais tempo,
acho que deve ter ficado umas 6 horas de molho. Mas
isto não é necessário, você pode deixar menos tempo.
Na realidade 1 hora já é suficiente. Quanto mais
tempo hidratar, mais macias e fáceis de processar as
frutas ficam.
Adicione as castanhas e processe rápidamente junto

com a pasta de tâmaras e damascos. Acrescente o
coco ralado e processe novamente. Se quiser deixar
pedacinhos de castanhas. Para tanto processe menos
tempo. Fica a seu critério.
Esta é a massa pronta para enrolar. Uma massa firme

porém úmida. É muito fácil enrolar. Se você preferir
pode apenas fazer as bolinhas como estão sem
colocar nada mais. Coloque uma porção de coco
ralado em um prato fundo para enrolar os docinhos.
Pegue pequenas porções da massa e coloque no coco
ralado. Enrole em forma de pequenas bolinhas
passando sobre o coco. Coloque nas forminhas se for
utilizar. Conserve na geladeira em um recipiente
fechado por no máximo duas semanas. Se quiser pode
congelar armazene de maneira apropriada. Dura até
dois meses.
Bombom de Prestigio
Ingredientes
1 xícara (de chá) de coco ralado
1/2 xícara (de chá) de água
1 colher (de sopa) de amido de milho misturada em 2
colheres (de sopa) de água
100g de chocolate sem lactose (meio amargo,
amargo, de alfarroba…)
Modo de preparo
Em uma panela em fogo baixo, coloque a água, o
açúcar e deixe ferver até virar uma calda mais
grossinha, o que vai levar cerca de 10 minutos.
Acrescente o coco ralado e cozinhe por um minuto.
Adicione o amido misturado na água e misture até
virar uma pasta grossa. Desligue, coloque em uma
vasilha e deixe esfriar.
Modele bolinhas, coloque sobre papel manteiga e
leve ao freezer por uma hora, para endurecerem.
Derreta o chocolate sem leite de sua preferência da
maneira que preferir. Derreti chocolate meio amargo
no microondas de 30 em 30 segundos, mexendo no
intervalo. Banhe as bolinhas de coco no chocolate,

escorra o excesso e devolva ao papel manteiga. Leve
para a geladeira por mais uma hora e está pronto!
Bombom de Batata Doce
Ingredientes
1/2 batata doce média (cerca de 250g ou 2 xícaras de
chá de batata doce picada)
2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo (ou mais se
preferir)
2 colheres (de chá) de cacau em pó (ou mais se
preferir)
1/4 de colher (de chá) de essência de baunilha
1 pitada de canela em pó
Confeitos (amendoim torrado triturado, granulado,
chocolate em lascas, cacau em pó, coco ralado)
Modo de preparo
Cozinhe a batata doce como preferir. Eu cozinhei a
minha em água fervente até ficar macia, em seguida
escorri. Amasse bem a batata ainda morna com um

garfo, se tiver um espremedor é melhor ainda.
Adicione o açúcar, o cacau, a essência de baunilha e a
canela, e misture bem até ficar bem uniforme. Se
preferir, adicione mais cacau e açúcar, eu prefiro o
meu deste jeito.
Modele bolinhas do tamanho que preferir e passe nos
confeitos escolhidos. Está pronto!
Dicas
Você pode substituir o cacau em pó por alfarroba em
pó.
Se preferir, você pode usar outro tipo de açúcar,
como o cristal ou o demerara, mas aí já não fica tão
saudável.
Recomendo o consumo em até 3 dias, mas guarde na
geladeira em um potinho fechado.
CUPCAKES DE CHOCOLATE E ABACATE
Ingredientes
Massa
1 xícara rasa de polpa de abacate
1 xícara cheia de farinha de trigo

1/2 xícara de aveia em flocos finos
1 xícara de açúcar demerara
1/2 de xícara de água
1/4 de xícara de óleo
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
1/2 xícara de polpa de abacate
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de limão
Preparo
Para a massa, bata no liquidificador o abacate, açúcar,
óleo, água e baunilha. Em um recipiente misture os
ingredientes secos, em seguida adicione e misture o
líquido, batendo bem. Despeje uma porção em cada
forminha e leve para assar em forno médio pré-
aquecido por 10 a 15 minutos.
Para a cobertura, bata bem todos os ingredientes, e
despeje uma pequena quantidade sobre os cupcakes
ainda quentes, com o auxílio de um saco de confeitar.
Se desejar, varie a cobertura acrescentando chocolate
em pó e substituindo o limão por suco de laranja.
Rende 10 cupcakes.
Picolé de manga
INGREDIENTES
Suco de 3 LIMÕES
1/2 xícara de LEITE DE COCO
2 colheres de sopa de CHIA
1/2 xícara de ÁGUA
3 MANGAS
MODO DE PREPARO
Deixe a chia de molho na água por pelo menos 15

minutos.
Esprema o suco dos limões e bata no liquidificador junto

com o leite de coco, as mangas picadas e a chia
hidratada.
Coloque a mistura em forminhas de picolé e arrume os
palitos no centro de cada um.
Leve ao freezer até congelar.
Biscoito de canela
INGREDIENTES: BISCOITINHOS DE CANELA
100 gramas de mix de farinha sem glúten (50g de farinha

de arroz integral, 25g de polvilho doce, 25g de fécula de
batata)
1 colher de sopa de FARINHA DE LINHAÇA hidratada em

15 ml de ÁGUA
50 ml de MELADO DE CANA
50 ml de ÓLEO DE COCO
1 colher de sopa de AÇÚCAR DEMERARA
1 colher de sopa de CHIA
1 colher de chá de CANELA EM PÓ
1 colher de café de FERMENTO QUÍMICO
Uma pitada de CRAVO EM PÓ, NOZ MOSCADA E SAL
INGREDIENTES: COBERTURA
20 gramas de CHOCOLATE AMARGO sem leite na

composição
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 200˚C. Misture a linhaça com a água
e deixe hidratar em um recipiente médio por 3 minutos.
Enquanto isso, misture em uma tigela grande a farinha, a
chia, o sal, a canela, as especiarias, o açúcar e o
fermento.
No recipiente da linhaça, misture o melado e o óleo.

Despeje os molhados nos secos e mexa bem até dar o
ponto de massa.
Modele os biscoitos em bolinhas ou palitos e asse por 15
minutos em uma forma antiaderente. Vire os biscoitos e
deixe mais 5 minutos para dourar do outro lado.
Derreta o chocolate em banho-maria e decore como
preferir. Conserve os biscoitos em geladeira.
DURAÇÃO: 3 dias na geladeira.
Pudim de tapioca
Você vai precisar de…

Tapioca granulada – 1 xícara e 1/2 = 290g aprox.

Coco ralado ou resíduo do leite de coco – 1 xícara e 1/2 =
115g aprox.
Açúcar demerara ou cristal – 1 xícara = 220g aprox.
Leite de coco – 800 ml (usei leite caseiro) – receita aqui
Óleo vegetal – 2 colheres de sopa (usei óleo de coco)
Como fazer…
1- Em uma panela grande adicione o leite de coco,
açúcar demerara e 1 xícara do coco ralado ou resíduo
do leite de coco. Misture bem até ficar homogêneo.
2- Leve ao fogo médio e adicione a tapioca granulada aos
poucos, mexendo sempre para não empelotar.
Continue mexendo em fogo médio até engrossar.
3- Unte uma fôrma de pudim (a minha tem 20 cm de
diâmetro) com o óleo vegetal e polvilhe com o
restante do coco ralado (1/2 xícara).
4- Transfira a mistura para a fôrma e deixe esfriar em
temperatura ambiente.
5- Leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até gelar.
6- Desenforme o pudim e polvilhe com mais coco ralado
se desejar. Sirva gelado.
Mousse de chocolate branco
INGREDIENTES
200 gramas de CHANTILLY

2 colheres (de chá) de AGAR-AGAR
150 gramas de CHOCOLATE BRANCO
1/4 de xícara (de chá) de LEITE
3 KIWIS e 2 MORANGOS para decorar
MODO DE PREPARO
Bata o chantilly até ele ficar firme e no ponto ideal para o
uso.
Misture o leite com o Agar-Agar e reserve.
Coloque o chocolate para derreter em banho-maria.

Derreta apenas 2/3 do chocolate, retire da água e
acrescente o leite com Agar-Agar.
Termine de derreter a mistura fora do banho-maria,
mexendo sempre. E espere que o chocolate fique morno.
Coloque o chantilly aos poucos e mexendo
delicadamente até ficar uniforme, tomando cuidado para
não perder o ar.
Divida a mousse em tacinhas e deixe na geladeira por
pelo menos 4 horas para ela firmar.
Faça bolinhas de frutas com a ajuda do boleador ou
pique-as. Faça isso apenas na hora de servir, e jogue
sobre a mousse.
Milkshake Vegetariano
INGREDIENTES
300 ml de LEITE DE COCO gelado

150 gramas de TOFU ORGÂNICO
40 gramas de COCO RALADO (de preferência fresco)
3 colheres de sopa de MEL ou AGAVE (para versão
vegana)
1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA*
MORANGO, COCO RALADO e NIBS DE CACAU para
decorar
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador, depois

decore com os morangos, o coco ralado, os nibs de cacau
e devore!
Pavê de paçoca
Ingredientes
3 xícaras (de chá) de leite de amendoim (ou amêndoas,
ou soja)
2 colheres (de chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara (de chá) de leite vegetal misturado com
3 colheres (de sopa) de amido de milho 400g de
paçoca esfarelada
1 pacote de bolachas tipo maisena
Leite vegetal para molhar as bolachas
Modo de preparo
Em uma panela em fogo médio, coloque o leite de

amendoim, o açúcar e a essência de baunilha. Misture e
deixe ferver. Abaixe o fogo e adicione o amido de milho
misturado no leite vegetal, misture e deixe engrossar.
Adicione a paçoca esfarelada e misture novamente, até

ficar um creme uniforme. Desligue e reserve.
Molhe bolachas maisena em leite vegetal e coloque-as
em uma travessa grande, lado a lado e cubra com uma
camada de creme. Repita o procedimento, alternando
bolacha e creme, finalizando com uma camada do
creme. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas
antes de servir.
Se quiser, salpique resíduos de leite de amendoim
torrados para servir.
Para torrar os resíduos do leite de amendoim: eu

costumo espalhar eles por uma assadeira antiaderente e
levo para assar em forno médio por uns 20 minutos mais
ou menos, olhando sempre, mexendo para não
queimarem.
Terrine de frutas
INGREDIENTES
AMORAS a gosto
MORANGOS a gosto
KIWI a gosto
2 xícaras de VINHO ROSÉ
50g de AÇÚCAR REFINADO
1 colher de sopa de AGAR AGAR
MODO DE PREPARO
Arrume as frutas da sua escolha dentro de uma forma
pequena (eu usei uma forma de 20x8cm com 6cm de
altura e com o formato de meia lua para essa receita) de
modo que preencham desde a base até o topo.
Numa panela, junte 1 xícara do vinho com o açúcar e o
agar agar. Assim que ferver, mantenha no fogo por mais
30 segundos, mexendo sempre.
Retire do fogo e acrescente a outra xícara de vinho.
Misture bem e sirva o líquido na forma com as frutas.
Dê leves batidinhas no fundo da forma para se certificar

de que o líquido tenha preenchido tudo e a sua terrine
fique bem bonita e espelhada.
Leve ao congelador por 1h ou à geladeira por 3h.
Passe a forma numa tigela com água quente para ajudar
a desenformar a terrine.
Arroz doce com farofa
Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo, carnaroli (ambos para risoto)

ou arroz para sushi
1 1/2 xícara de água
1,8 litro de leite
1/2 xícara de açúcar cristal

1/2 caixinha ou 100g de creme de leite sem
soro* raspas de 1 limão (opcional) rama de
canela (opcional)
* De preferência, use o creme de leite leve da Nestlé,

vem embalado na caixinha e é mais prático pois já vem
sem soro.
Há duas maneiras de fazer arroz doce. Uma onde você

coloca quase todos os ingredientes na panela de uma só
vez, e outra em que você vai colocando aos poucos. A
primeira é mais prática, mas tem a chance do açúcar
queimar um pouco no fundo da panela, criando uma
casquinha; na segunda o arroz doce fica branquinho, sem
grudar nada no fundo. A seguir explico as duas.
1a. maneira, mais prática:

Numa panela média ou grande, porém alta, coloque
arroz, água, leite e açúcar. Misture e acrescente a rama
de canela. Mexa de vez em quando para não grudar no
fundo.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe

parcialmente a panela e deixe cozinhar por 30 a 40
minutos. Mexa de vez em quando para soltar o amido do

arroz e, assim, formar um doce cremoso. Tampe
parcialmente a panela todas as vezes que mexer.
Passados cerca de 30 minutos, verifique se o arroz está

cozido. Caso esteja, desligue o fogo, acrescente o creme
de leite, as raspas de limão e misture. Transfira o arroz
doce para uma tigela. Deixe atingir a temperatura
ambiente antes de levar para gelar. A sobremesa fica
cremosa após 2 horas de geladeira, no mínimo.
Sirva com a calda de caramelo salgado e o crumble

(farofa doce crocante), cujas receitas estão a seguir.
2a. maneira:
Coloque o leite para ferver em uma leiteira, mas fique
para não transbordar. Desligue o fogo quando ele estiver
quase fervente.
Numa panela média ou grande, porém alta, coloque o

arroz e a água em fogo alto. Vá mexendo delicadamente
e quando o arroz estiver quase seco, acrescente o leite
fervendo. Misture, acrescente a rama de canela e reduza
para fogo médio. Não precisa tampar a panela. Mexa de

vez em quando para soltar o amido do arroz e, assim,
formar um doce cremoso.
Passados cerca de 25 minutos, acrescente o açúcar e

continue mexendo de vez em quando até que o arroz
esteja cozido (leva cerca de 10 minutos a mais). Caso
esteja, desligue o fogo, acrescente o creme de leite, as
raspas de limão e misture. Transfira o arroz doce para
uma tigela. Deixe atingir a temperatura ambiente antes
de levar para gelar. A sobremesa fica cremosa após 2
horas de geladeira, no mínimo.
Sirva com a calda de caramelo salgado e o crumble

(farofa doce crocante), cujas receitas estão a seguir.
Caramelo salgado
200g ou 1 xícara de açúcar refinado
1/4 de xícara de água
300g ou pouco mais de 1 xícara de creme de leite*
120g ou 8 colheres de sopa de manteiga em temperatura
ambiente
algumas gotas de essência de baunilha
uma pitada generosa de flor de sal, de preferência, ou sal
refinado
* De preferência, use o creme de leite leve da Nestlé,

vem embalado na caixinha e é mais prático pois já vem
sem soro.
Use uma panela média/grande e alta pois quando você

acrescenta o creme de leite, ele espirra e sobe.
Coloque o açúcar e a água na panela e leve ao fogo

médio. Quando o açúcar caramelizar, estiver com cor de
calda de pudim, retire do fogo, despeje o creme de leite
e com um batedor de arame, mexa rapidamente até ficar
homogêneo. Acrescente manteiga, baunilha, sal e mexa
novamente.
Farofa doce crocante (crumble)

75g ou 1/3 xícara de manteiga sem sal gelada, em
cubinhos
100g ou 3/4 xícara de farinha de trigo
uma pitada de sal
100g ou 1/2 xícara de açúcar refinado
Prepare a farofa doce misturando a manteiga com a

farinha de trigo e o sal, esfregando uma palma da mão
contra a outra, até ficar levemente amarelo e formar
uma farofa. Adicione o açúcar e misture com a ponta dos

dedos até incorporar. Coloque em uma assadeira.
Leve ao forno pré-aquecido a 200° por cerca de 15 a 20

minutos.
Se quando você tirar a assadeira do forno, a farofa não

estiver crocante, deixe ela na assadeira até esfriar. Ela
deve formar um bloco crocante. A partir daí é só quebrar
em farelos com a ajuda de uma colher de pau, de um
pilão ou passando no processador ou liquidificador.
Obrigado por adquirir nosso E-book

espero que faça ótimas Receitas

Doces Veganos e Vegetarianos - 4

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TORTA CRUMBLE DE FRUTAS

2 a 4 colheres (sopa) de água

restante dentro da forma, forrando o fundo e as

possua a função grill, ligue-o por mais alguns

300 g de bolacha de maisena sem leite

Torta de Limão com aveia

extrato de baunilha; 1 colher

Bolinhos de frutas secas

2 colheres (sopa) de extrato de soja em pó

flan com calda de manga

2 embalagens de gelatina em pó incolor;

1 manga grande picada;

No liquidificador adicione o iogurte, o creme de leite,

2 xícaras de chá de leite desnatado;

1 vidro de leite de coco light;

1 xícara de chá de água morna;

Coloque todos os ingredientes do manjar no

levantar fervura, então leve para bater no

Brownie fit com batata doce

4 unidades de BATATA DOCE

1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*

Bolo de chocolate de caneca sem ovo

microondas, então coloque o tempo aos poucos para

Bolo de caneca vegano de fubá com goiabada

½ xícara de fubá mimoso

Para Regar o Bolo:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte com óleo e farinha

Coloque em uma panela o leite, o açúcar, o amido de

Você pode usar a goiabada cremosa já pronta, mas é

Em um potinho, coloque o bolo esfarelado, regue

Você vai precisar de…

2- Transfira a farinha para um recipiente e adicione os

Essa receita rendeu 8 muffins.

Bolo de caneca vegano de coco

1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de sopa de farinha de arroz

1 colher de sopa de proteína vegetal em pó – pode

8 colheres de suco natural de melancia – pode ser

5 a 6 tâmaras sem caroço

1 colher de chá de óleo de coco

1 colheres de chá de coco ralado

1 colher de chá de biomassa de banana verde –

1 colher de chá de fermento em pó

Primeiro bata as tâmaras ate formarem um purê. Então

Coloque a mistura em uma caneca ou ramequim (tipo o

Sirva com frutas e a seguinte calda de chocolate: 1

Bolo de Chocolate de copo

1 colher de sopa de farinha de arroz integral

1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de chá de chia ou farinha de linhaça

8 colheres de sopa de água

1 colher de sobremesa de cacau em pó

8 tâmaras – ou troque por 1 colher de sopa de

1 colher de chá de óleo de coco

1 colher de chá de fermento em pó

Primeiro bata as tâmaras ate formar um purê.

Coloque a mistura em uma caneca ou ramequim

Para servir derreti dois quadradinhos de chocolate

Bolo de chocolate cremoso de caneca

2 colheres de sopa farinha de linhaça

1 colher de chá de polvilho doce

1 colher de sopa chocolate em pó