TVGuia 2191 (PT-14A20JAN21)

n.
º 153
À MESA BOLO DE ANANÁS CARAMELIZADO
QUANTIDADE 8 PESSOAS I DURAÇÃO 50 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
Caramelo líquido Unte com caramelo uma forma
para untar com 23 cm de diâmetro.
MASSA Sobreponha 8 rodelas de
280 g de manteiga ananás no fundo da forma.
300 g de açúcar
As restantes, corte ao meio e
1 limão (raspa)
disponha-as em volta, com a
parte cortada para baixo. Para
5 ovos
a massa, bata a manteiga com
290 g de farinha
o açúcar e a raspa do limão,
1 c. (chá) de
até deixar de sentir o
fermento em pó granulado. Adicione os ovos,
DECORAÇÃO um a um, batendo entre cada
12 rodelas de adição. Junte a farinha
ananás em calda peneirada com o fermento e
escorridas envolva. Verta a massa na
Folhas de hortelã
forma, sobre o ananás, e leve ao
Amoras
forno a 190º C, por 40 minutos.
Deixe amornar. Desenforme e
decore com hortelã e amoras.
BOLO DE CAFÉ COM CREME DE AMÊNDOA

MASSA Para a massa, bata a margarina com o açúcar.
220 g de margarina Adicione os ovos, um a um, batendo entre
280 g de açúcar cada adição. Junte a farinha e, por fim, o café,
4 ovos envolvendo. Unte com margarina e polvilhe
260 g de farinha com
com farinha uma forma com 23 cm de diâmetro.
Verta a massa e leve ao forno, a 190º C, por 30
fermento minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Corte
0,5 dl de café pronto
o bolo ao meio, no sentido longitudinal. Para
RECHEIO E COBERTURA o recheio, bata as natas em neve com o açúcar.
2 dl de natas frias
Numa tigela, misture o creme de pasteleiro
2 c. (sopa) de açúcar (ferva 2,5 dl de leite. À parte misture 50 g de
300 g de creme de açúcar com 35 g de farinha, 1 ovo, 2 gemas, uma
pasteleiro pitada de baunilha e outra de sal fino. Incorpore
200 g de miolo de no leite, sobre lume brando, mexendo até cozer
amêndoa pelado e moído e espessar) com a amêndoa. Junte as natas
batidas e envolva. Barre a base do bolo com
DECORAÇÃO parte do creme e componha. Cubra a superfície
Grãos de café
com o restante creme e decore com grãos de
Miolo de amêndoa pelado
café e amêndoa. Polvilhe com açúcar em pó
Açúcar em pó
e reserve no frio, até servir.
BOLO INGLÊS GLACEADO

Manteiga para untar Para a massa, amasse bem
Farinha para polvilhar a manteiga com o açúcar, até
MASSA deixar de sentir o granulado.
260 g de manteiga Junte-lhes os ovos, a raspa
de limão e a farinha peneirada
4 ovos
com o fermento. Adicione
a fruta cristalizada picada e o
1 limão (raspa)
leite. Envolva tudo muito bem.
Unte com manteiga e polvilhe com
1 c. (chá) de fermento
farinha uma forma tipo bolo inglês,
em pó com 25 por 30 cm e verta a massa.
200 g de fruta Leve ao forno a 190º C, durante cerca
cristalizada picada de 45 minutos. Retire depois de cozido
2 c. (sopa) de leite e deixe arrefecer. Entretanto, prepare a
COBERTURA cobertura. Misture o açúcar com a clara,
180 g de açúcar em pó
mexendo sempre, até obter um preparado
1 clara
uniforme. Desenforme o bolo sobre uma
travessa de servir e cubra-o com a glace.
DECORAÇÃO Polvilhe com fruta cristalizada
Fruta cristalizada picada
grosseiramente picada e sirva-o em fatias.
52TVGuia
O melhor é BOLO DE BOLACHA
E CHOCOLATE BRANCO
QUANTIDADE 10 PESSOAS
DURAÇÃO 35 MINUTOS
INGREDIENTES
250 g de bolachas do tipo maria de chocolate

3 dl de café forte
CREME 250 g de manteiga

250 g de açúcar em pó 1 café forte
COBERTURA 100 g de chocolate branco

DECORAÇÃO Granulado de chocolate
Grageias coloridas
PREPARAÇÃO
Creme: bata a manteiga à
temperatura ambiente com o
açúcar em pó, até obter um creme
uniforme. Incorpore o café, ligando
bem os ingredientes. Reserve.
Passe as bolachas de chocolate
Acabou a pelo café e disponha sete sobre
quadra festiva um prato de servir, em forma de
do Natal e Fim flor. Sobreponha camadas
de Ano mas alternadas do creme e das
não acabam restantes bolachas, até esgotar os
os bons ingredientes. Reserve no frio por,
momentos pelo menos, uma hora antes de
à mesa, doces, servir. Antes de levar à mesa,
como se quer prepare a cobertura, partindo o
a vida. chocolate em pedaços pequenos.
Leve-os ao lume, em banho-maria,
mexendo sempre até derreterem
por completo e obter um
preparado uniforme. Retire do
calor e verta sobre o bolo,
barrando-o com uma espátula.
Decore o bolo, polvilhando-o,
em volta, com granulado de
chocolate e colocando uma
porção de grageias
coloridas no centro.
Sirva-o em
fatias.
TVGuia53
À MESA TARTE DE NOZ E OVOS
400 g de massa folhada Tenda a massa, com a ajuda de
RECHEIO um rolo de cozinha e forre com
1 lata de leite ela, uma tarteira com 20 cm de
condensado diâmetro, com fundo amovível. Pique
1 dl de leite
o fundo com um garfo e reserve.
1 dl de natas
Para o recheio, misture numa tigela,
os leites com as natas, os ovos, a canela
4 ovos
e o miolo de noz picado, com uma vara
1 c. (café) de canela em
de arames. Verta o preparado na tarteira
pó e leve ao forno, a 200º C, na parte mais
150 g de miolo de noz baixa, durante cerca de 25 minutos.
picado Retire depois de cozida, deixe arrefecer
COBERTURA bem e desenforme sobre um prato de
3 dl de natas frias servir. Para a cobertura, bata as natas
70 g de açúcar em neve e adicione o açúcar aos poucos,
batendo sempre, até ficarem bem firmes.
DECORAÇÃO Utilizando um saco de pasteleiro com
Miolo de noz
boquilha frisada, cubra a superfície da
Creme de ovos-moles
tarte. Decore com metades de miolo de
noz e ovos-moles e leve ao frio, até servir.
TARTE DE PÊSSEGO
QUANTIDADE 6 A 8 PESSOAS I DURAÇÃO 30 MINUTOS
MASSA Para a massa, dilua o fermento no
20 g de fermento leite morno. Adicione a farinha,
de padeiro uma pitada de sal, os ovos, o açúcar
0,5 dl de leite e a manteiga e amasse bem, até
obter um preparado que se descola
morno das mãos. Unte com manteiga e
polvilhe com farinha uma tarteira
Sal
com 23 cm de diâmetro. Forre-a
2 ovos
com a massa, e deixe levedar em
local quente, até atingir quase o
50 g de manteiga dobro do volume. Entretanto, corte
COBERTURA o pêssego em fatias e disponha
4 metades de sobre a massa. Ao centro, coloque
pêssego em calda os mirtilos. Leve ao forno, a 190º C,
100 g de mirtilos durante cerca de 25 minutos. Retire
Açúcar em pó para
depois de cozida, deixe arrefecer
e desenforme sobre um prato
polvilhar de servir. Polvilhe com açúcar
Fim de tarde
em pó e sirva de seguida.
REDONDO Ovos, farinha e pouco açúcar. Ingredientes simples que fazem a base desta sobremesa
que é uma excelente opção para um lanche de fim de tarde, acompanhando um
quentinho capuccino ou então um chá revigorante.
54TVGuia
TARTE DE MARMELADA
QUANTIDADE 8 A 10 PESSOAS
INGREDIENTES
Farinha para polvilhar
500 g de massa areada
600 g de marmelada
1 ovo para pincelar
PREPARAÇÃO
Polvilhe com farinha uma
superfície de trabalho e
tenda a massa, com um
rolo de cozinha. Com ela,
forre uma tarteira com 23
cm de diâmetro e fundo
amovível. Reserve o
excesso de massa.
Amasse bem a marmelada
e disponha-a na tarteira,
sobre a massa. Tenda a
restante massa, corte-a em
tiras e disponha sobre a
marmelada, cruzando as
tiras. Pincele com o ovo
batido e leve ao forno a
200º C, durante cerca de
25 minutos. Retire a tarte
depois de cozida, deixe-a
arrefecer bem e
desenforme-a sobre uma
base de servir. Corte-a em
fatias e está pronta
a ir à mesa.
TVGuia55
À MESA BOLA DE CARNES
1 farinheira Coza a farinheira em água fervente. Retire
30 g de fermento do calor e deixe amornar. Depois, numa
de padeiro tigela, dilua o fermento, em 1,5 dl do caldo
200 g de farinha da farinheira. À parte, envolva as farinhas
com uma pitada de sal, a margarina e os
de trigo
ovos. Junte o preparado de fermento e
amasse bem, até obter uma massa bem
de milho ligada. Forme uma bola e deixe levedar
Sal
em local quente, até quase duplicar o
80 g de margarina
volume. Depois, tenda a massa, até obter
2 ovos 0,5 cm de espessura. Disponha por cima as
350 g de sobras de carnes em pedaços, assim como a farinheira
carnes cozidas sem a pele. Enrole a massa sobre o recheio
(frango e e coloque num tabuleiro refratário,
enchidos) com as dobras viradas para baixo. Deixe
1 gema para
levedar novamente em local quente, por 30
minutos. Pincele com a gema batida e leve
pincelar ao forno, a 190º C, por cerca de 30 minutos.
2 c. (sopa) de
Por fim, retire do calor e polvilhe com os
orégãos secos orégãos. Corte em cubos e sirva.
BOLINHAS DE ALHEIRA
2 alheiras Retire a pele das alheiras
Óleo ou e coloque o recheio,
azeite para dentro de uma tigela.
fritar Amasse bem e molde
4 dentes de
bolas pequenas,
molhando as mãos
alho em água, para não colar.
Orégãos
Leve a fritar as bolinhas
secos de alheira em gordura
quente, com os dentes
de alho inteiros. Assim
que ficarem crocantes,
retire-as com uma
escumadeira e escorra
sobre papel absorvente.
Coloque cada bolinha
numa colher de
degustação. Por fim,
polvilhe com orégãos
e sirva de seguida.
CANAPÉS DE MORCELA
2 morcelas de Coloque as morcelas num
arroz tacho e cubra com água.
1 ramo de Junte parte do ramo de
orégãos orégãos e deixe cozer,
durante 20 minutos.
frescos Depois, retire do calor,
2 rodelas
escorra e corte-as em
grossas de rodelas grossas. A seguir,
abacaxi descasque as rodelas de
Pimenta
abacaxi e corte em
de caiena pedaços pequenos.
Sobre cada um, coloque
uma rodela de morcela,
presa com um palito de
madeira. Decore os
espetos com folhas
dos restantes orégãos
e, por fim, polvilhe
com pimenta de caiena;
sirva de seguida.
56TVGuia
Enchido
São várias e bem diferenciadas as
sugestões para aproveitar um tipo
de alimento que tem a ímpar marca
de qualidade portuguesa. Da mais
NACIONAL
sofisticada apresentação à mais
tradicional, o importante é desfrutar
do prazer destes sabores únicos.
CHOURIÇO
ASSADO
QUANTIDADE 4 PESSOAS
INGREDIENTES
1 chouriço de carne
2 dl de aguardente
1 ramo de alecrim
Broa de milho Broa de Avintes
Pão alentejano
PREPARAÇÃO
Corte parcialmente
o chouriço em
rodelas finas.
A seguir, disponha
sobre uma assadeira
de barro, onde
colocou a
aguardente.
Com um fósforo
comprido, ateie
lume e deixe assar,
virando o chouriço
regularmente, até
a chama apagar.
Polvilhe com pontas
de alecrim e sirva de
seguida, com fatias
de broa e pão
alentejano a
acompanhar.
TVGuia57
À MESA
Apetitoso e
SAUDÁVEL
A nossa alimentação
deve englobar cada vez
mais a ingestão de
legumes e leguminosas
em substituição
de outros
acompanhamentos.
Comece a mudança
por pequenos
apontamentos, como
estas entradas saudáveis
e bem saborosos.
COGUMELOS NO FORNO
300 g de Limpe muito bem os
cogumelos cogumelos, corte-os ao meio
frescos e coloque-os num recipiente
Sal refratário. A seguir, tempere
Pimenta de com sal, pimenta de caiena
caiena e os alhos picados. Regue
3 dentes de
com o vinho e o azeite e
envolva. Cubra com papel
alho de alumínio e leve ao forno,
0,5 dl de
a 200º C, durante cerca
vinho branco de 15 minutos. No fim
1 dl de azeite
do tempo, retire do calor
1 ramo de
e sirva de seguida,
salsa decorados com a salsa.
ESPETOS DE COUVES-DE-BRUXELAS
350 g de Coza as couves-de-bruxelas
couves-de-bruxe- em água fervente temperada
las com sal, por cinco minutos.
Sal Escorra bem, reservando
3 ovos
o caldo e arrefeça-as em água
com gelo. À parte, bata os ovos
com a farinha e adicione o caril
1 c. (chá) de caril
e o açafrão. Acrescente
um pouco do caldo de cozer
açafrão as couves, de modo a obter
15 g de sementes um polme cremoso. Junte as
de papoila sementes de papoila e tempere
Pimenta com sal, pimenta, alho em pó e
Alho em pó cebolinho seco picado. Coloque
Cebolinho seco as couves-de-bruxelas em
Óleo de girassol ou
espetos de madeira. Passe-as
pelo polme e frite-as em gordura
azeite para fritar quente, até dourarem. Escorra
sobre papel absorvente e estão
prontas a ir à mesa.
CENOURAS ESTUFADAS
500 g de cenouras Descasque as cenouras
2 c. (sopa) de e corte-as em palitos
margarina grossos. A seguir,
1 ramo de alecrim coloque num tacho,
com a margarina, parte
com flor do ramo de alecrim
Cominhos em grão
e cominhos em grão.
Sal
Junte um pouco de
Pimenta
água e tempere com
sal e pimenta; cozinhe,
durante dez minutos.
Por fim, retire do calor
e transfira para um
recipiente de servir.
Decore com o restante
alecrim com flor e sirva
de seguida.
EMPADINHAS DE ERVILHAS
PREPARAÇÃO
Para a massa, envolva a farinha com
e as natas e tempere com sal,
pimenta e noz-moscada. Assim que
o azeite e uma pitada de sal. levantar fervura, retire do calor e
INGREDIENTES 1 dente de alho Adicione o ovo e amasse bem, incorpore os ovos batidos. Tenda a
1 gema para pincelar 1 dl de azeite acrescentando água aos poucos, até massa com um rolo de cozinha.
Folhas de alface 2 dl de natas obter uma massa bem ligada; molde A seguir, corte quatro círculos com
MASSA Sal, pimenta e uma bola e reserve. Para o recheio, o diâmetro superior ao de formas
400 g de farinha noz-moscada coza as ervilhas em água de tarte individuais, com 12 cm
1 dl de azeite 2 ovos fervente, por três de diâmetro e forre-as. Corte outros
Sal 150 g de queijo
minutos. tantos, com o mesmo diâmetro
Entretanto, e reserve. Distribua o preparado
1 ovo parmesão ralado refogue de ervilhas pelas formas e polvilhe
RECHEIO a cebola com o queijo ralado. Cubra com
250 g de ervilhas
e os alhos os círculos reservados e dobre
1 cebola as extremidades para dentro.
picados
no azeite. Pincele com a gema batida e leve
Junte as ao forno, a 190º C, durante cerca
ervilhas de 30 minutos. Retire depois
escor- de cozidas e desenforme; sirva
ridas sobre folhas de alface.
TVGuia59
À MESA EMPADÃO DE ATUM
8 dl de água Leve ao lume um tacho com a água
Sal e Pimenta temperada com sal e a manteiga.
2 c. (sopa) Assim que levantar fervura, junte
de manteiga o arroz e cozinhe tapado, por 12 minutos.
400 g de arroz
Entretanto, refogue a cebola e os alhos
1 cebola
picados no azeite quente. Junte
o tomate em pedaços, limpo de pele
3 dentes de alho
e sementes e deixe amaciar. Envolva
a polpa de tomate, o atum escorrido
2 tomates
e parte da salsa grosseiramente picada.
maduros Tempere com sal e pimenta e retire do
1 c. (sopa) de calor. Num recipiente refratário, coloque
polpa de tomate metade do arroz. Espalhe por cima
2 latas de atum o preparado de atum e cubra com
1 ramo de salsa o restante arroz. Misture os ovos batidos
2 ovos
com o leite e verta sobre o arroz. Polvilhe
1 dl de leite
com o queijo ralado e leve ao forno,
a 200º C, por 25 minutos. Por fim, retire
100 g de queijo
do calor e sirva de seguida, decorado
ralado com a restante salsa.
EMPADÃO DE BACALHAU
1 kg de batatas Coza as batatas com a pele em água
Sal e Pimenta temperada com sal, por 35 minutos.
3 postas de Entretanto, coza o bacalhau em água
bacalhau fervente, por cinco minutos; reserve dentro
do caldo. Refogue a cebola e os alhos picados
demolhadas no azeite. Junte o bacalhau, limpo de pele
1 cebola
e espinhas e lascado, a polpa de tomate e
parte dos orégãos picados; tempere com
sal e pimenta e cozinhe, por três minutos.
2 c. (sopa) de
Pele as batatas e reduza a puré. Adicione
polpa de tomate a manteiga e as gemas e tempere com sal,
1 ramo de orégãos pimenta e noz-moscada. Transfira o
1 c. (sopa) preparado de bacalhau para um recipiente
de manteiga refratário e, utilizando um saco de pasteleiro
2 gemas com boquilha frisada, disponha por cima o
Noz-moscada
puré da batata, em forma de rosetas; leve ao
200 g de azeitonas
forno, a 200º C, durante cerca de 20 minutos.
No fim do tempo, retire do calor e sirva de
pretas seguida, decorado com as azeitonas pretas
e os restantes orégãos.
EMPADÃO DE PESCADA
3 postas de pescada cozidas Escolha o peixe de pele e espinhas
1 dl de azeite e reserve. Refogue no azeite quente,
1 cebola a cebola, os alhos, a cenoura e os
3 dentes de alho pimentos, tudo picado. Adicione o tomate
1 cenoura em pedaços, limpo de pele e sementes
100 g de pimentos verde e deixe amaciar. Junte o peixe e a salsa
e vermelho picada e regue com o vinho. Tempere com
2 tomates maduros sal e pimenta e cozinhe por dois minutos.
1 ramo de salsa
Pele as batatas e reduza a puré. Incorpore
2 dl de vinho branco
a manteiga, os ovos e o leite. Tempere
Sal e pimenta
com sal, pimenta e noz-moscada e
1 kg de batatas cozidas com a
envolva bem. Num tabuleiro refratário,
coloque metade do puré da batata.
pele Espalhe por cima o preparado de peixe e
1 c. (sopa) de manteiga
cubra com o restante puré, utilizando um
2 ovos
saco de pasteleiro com boquilha frisada.
1 dl de leite
Leve ao forno a 200º C, por 20 minutos.
Noz-moscada
No fim do tempo, retire do calor e sirva de
DECORAÇÃO seguida, decorado com o tomate-cereja
1 tomate-cereja cortado ao meio e o ramo de agrião.
1 ramo de agrião
60TVGuia
Reaproveitar com
SABOR
Às vezes
exageramos na
quantidade de
preparado que
fazemos para uma
refeição. Mas
o excedente não
é um problema,
pode muito ser
o ponto de
partida para algo
bem diferente
e saboroso.
Só é preciso
imaginação.
TVGuia61
À MESA
Dias de
Inteira, às lascas ou em lombinhos, a pescada faz
parte da tradição gastronómica portuguesa, tanto
PESCADA
por ser um peixe acessível como versátil. Um
alimento que por certo nos faz recuar até à infância e
que bem preparado pode ser uma verdadeira iguaria.
62TVGuia
PESCADINHA DE RABO NA BOCA
COM ARROZ DE TOMATE
1 kg de pescadinhas de Tempere as pescadinhas com sal,
rabo na boca pimenta, os alhos esmagados e o
Sal e pimenta sumo de meio limão. Deixe tomar
2 dentes de alho gosto. Refogue ligeiramente a cebola
1 limão
picada no azeite. Junte o tomate em
1 cebola
pedaços, limpo de pele e sementes e
polvilhe com o açúcar. Deixe amaciar.
0,5 dl de azeite
Envolva o arroz e regue com a água
3 tomates maduros
quente. Tempere com sal e pimenta e
1 c. (chá) de açúcar
cozinhe com o tacho tapado, em lume
350 g de arroz brando, por 12 minutos. Entretanto,
8 dl de água quente passe o peixe pela farinha e frite em
100 g de farinha gordura quente. Escorra sobre papel
Óleo ou azeite para fritar absorvente e sirva decorado
1 ramo de manjericão com rodelas do restante limão
e acompanhado com o arroz de
tomate, aromatizado com folhas
do manjericão.
PESCADA À ZÉ DO PIPO
3 postas de pescada Coza as postas de peixe em água
Sal fervente temperada com sal, por
1 dl de azeite cinco minutos. Escorra e limpe de
2 cebolas pele e espinhas. Refogue no azeite
quente, as cebolas e os alhos em
Pimenta
rodelas. Junte o peixe e tempere
com pimenta. Envolva bem e
4 c. (sopa) de maionese
distribua o preparado por quatro
1 kg de batatas cozidas
recipientes individuais refratários.
com a pele Cubra-o com a maionese e reserve.
2 c. (sopa) de manteiga Pele as batatas e reduza a puré.
2 gemas Incorpore de seguida a manteiga,
1 dl de leite as gemas e o leite. Tempere com sal,
Noz-moscada pimenta e noz-moscada e envolva.
2 c. (sopa) de picles picados Com o auxílio de um saco de
1 ramo de salsa
pasteleiro com boquilha frisada,
Azeitonas pretas
disponha o puré da batata em volta
do peixe. Leve ao forno a 200º C,
durante cerca de 20 minutos. Por
fim, retire do calor e decore com os
picles, a salsa picada e azeitonas.
PESCADA COM MAIONESE DE COENTROS

4 c. (sopa) Envolva a maionese com a raspa
de maionese do limão e os coentros picados;
1 limão coloque numa molheira e reserve.
1 ramo de coentros Tempere os lombinhos de
800 g lombinhos
pescada com sal, pimenta de
caiena e o sumo do limão; deixe
de pescada tomar gosto, por alguns minutos.
Sal
Coloque o peixe num tabuleiro
Pimenta de caiena
refratário, sobre a cebola e os
1 cebola
alhos picados. Numa picadora
4 dentes de alho elétrica, triture o miolo de pão
100 g de pão fresco com o pimento, em pedaços
½ pimento verde pequenos e espalhe sobre o peixe.
1 dl de azeite Regue com o azeite em fio e leve
4 tomates-cereja ao forno, a 180º C, durante cerca
de 20 minutos. Retire do calor e
para decorar sirva de seguida com a maionese
decorada com o tomate-cereja.
TVGuia63
À MESA CARNE DE PORCO COM VINHO TINTO
800 g de carne de porco Num tacho coloque o
(perna e fígado) toucinho em pedaços
5 dl de vinho tinto pequenos e leve ao lume
1 malagueta até derreter. Junte a cebola
1 folha de louro
e os alhos picados. Adicione
1 cebola
as carnes em pedaços e
tempere com sal, pimenta, o
louro, os cominhos, a hortelã,
1 ramo de hortelã
a malagueta em pedaços e
100 g de toucinho branco
regue com o vinho. Cozinhe
1 kg de batatas cozidas lentamente por 30 minutos.
com a pele Entretanto, pele as batatas
0,5 dl de leite e reduza-as a puré. Envolva
1 c. (sopa) manteiga a manteiga, o leite e gema.
1 gema Tempere com sal, pimenta
Sal e Pimenta
e a noz-moscada. Distribua
Noz-moscada
pelos pratos de servir,
acompanhe com a carne e o
Cominhos
molho. Decore com a hortelã.
FEIJOADA DE CARNE DE PORCO

QUANTIDADE 6 A 8 PESSOAS I DURAÇÃO 90 MINUTOS
2 kg de chispe e Leve ao lume uma panela com
orelha de porco água, a orelha, o chispe, o feijão,
300 g de feijão branco o louro, sal, pimenta, os cominhos,
demolhado os cravinhos e uma cebola inteira
2 folhas de louro
e deixe ferver por 50 minutos.
Sal e Pimenta
Nos últimos dez minutos, junte a
morcela e nos cinco minutos finais
Cominhos
o chouriço de sangue. Refogue a
2 cravinhos
restante cebola e os alhos picados
2 cebolas
no azeite. Junte o tomate em
1 morcela pedaços e deixe refogar. Regue
1 chouriço de sangue com o caldo da cozedura das
4 dentes de alho carnes e tempere com piripíri.
0,5 dl de azeite Adicione as batatas e a couve
2 tomates maduros em pedaços e cozinhe por dez
600 g de batata
minutos. Por fim, junte o feijão e
½ couve lombarda
as carnes cortadas. Retifique os
temperos e deixe apurar por mais
1 l de caldo de carne
dez minutos. Acrescente os
Piripíri
enchidos em rodelas grossas
1 ramo de coentros
e os coentros. Sirva de seguida.
64TVGuia
Tradição na
MESA
Os mais
conservadores
à mesa também
encontram felicidade
nestas páginas.
A portugalidade faz-
-se sentir na tradição
dos temperos e dos
ingredientes do
nosso País e o
resultado são pratos
únicos e
reconfortantes para o
estômago e alma.
LOMBO DE PORCO
COM DAMASCOS
1 kg de lombo Corte o lombo de porco, de
de porco modo a obter um bife largo e grosso.
200 g de Sobreponha os damascos secos, enrole e prenda com
damascos secos fio de cozinha. Tempere com sal, pimenta, o colorau,
Sal e Pimenta
o louro, os alhos, o vinho da Madeira e os cravinhos.
Deixe tomar gosto, por duas horas. Corte a cebola
em rodelas, coloque num tabuleiro refratário e
colorau sobreponha a carne com os respetivos temperos.
2 folhas de louro
Junte a margarina em pedaços e leve ao forno a 180º
C, durante cerca de 45 minutos. Entretanto, pele as
2 dl de vinho da batatas, corte-as em quartos e passe-as por água.
Madeira ou do Escorra-as, seque-as bem, com um pano de cozinha,
Porto e frite-as em óleo quente, até dourarem. Retire as
2 cravinhos batatas fritas com uma escumadeira, escorra-as sobre
1 cebola papel absorvente e tempere-as com o açafrão,
60 g de
parte da salsa picada e sal. Nos últimos dez
minutos, envolva as batatas no molho do
margarina assado. Corte o feijão-verde em tiras e
1 kg de batatas
coza-as em água fervente temperada
Óleo quente
com sal, por cinco minutos. Retire
para fritar a carne do forno, elimine o fio de
1 c. (chá) de cozinha e corte a carne em fatias.
açafrão Disponha numa travessa de servir e
1 ramo de salsa sobreponha o feijão-verde unido por
250 g de um pé da restante salsa, previamente
feijão-verde escaldado. Decore com uma rodela de
cebola em flor e sirva com as batatas.
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n.

BOLO DE CAFÉ COM CREME DE AMÊNDOA

BOLO INGLÊS GLACEADO

3 dl de café forte

CREME 250 g de manteiga

COBERTURA 100 g de chocolate branco

1 ovo para pincelar

1 ramo de alecrim

Broa de milho Broa de Avintes

PESCADA COM MAIONESE DE COENTROS

FEIJOADA DE CARNE DE PORCO

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