Livro de Receitas do Babacu,

• D O M A R A N H Ã O PA R A S U A M E S A •

1
 Sumário
Pe i xe Frito no A zeite d e Co co ............................................................... 06
Cu s c u z d e A zeite............................................................................... 06
Ba i ã o d e D o is . . ................................................................................. 07
B o l o d e Pu b a.................................................................................... 08
B o l o Mang u lão . . ................................................................................ 10
Co c a d a d e Bab aç u .............................................................................. 10
Pe i xe no Leite d e Co co Bab aç u ............................................................. 11
Fr a n g o no Leite d e Co co Bab aç u........................................................... 12
B o l o Cacete co m A zeite d e Co co . . .......................................................... 14
M u n j i c a d e Frang o ............................................................................. 16
Fr a n g o D esfiad o ao M o lho Branco com Mesoc arpo.................................... 17
Vi t a mina d e M and io c a co m M esoc arpo................................................... 18
M i n g a u d e M es o c arp o . . ....................................................................... 18
L a s a nha Cremo s a d e Frang o co m Mesoc arpo . . .......................................... 19
B o l o d e Mes o c arp o.. ........................................................................... 20
M a n j ar d e M es o c arp o ......................................................................... 22
Bi s co i to d e Mes o c arp o ........................................................................ 23
B o l o d e Mes o c arp o.. ........................................................................... 23
Pu d i m d e M es o c arp o d e Bab aç u ........................................................... 24
Ac h o co lat ad o d e Mes o c arp o . . ............................................................... 24
Vi t a mina d e M es o c arp o.. ..................................................................... 25
Pu d i m d e Cho co late co m Mes o c arpo...................................................... 25
M i n g a u d e M es o c arp o co m Tap ioc a G rossa.............................................. 26
Br i g a deirão d e Cho co late co m Mesoc arpo............................................... 27
B o l o d e Tap io c a co m Mes o c arp o e Lei te de Coco B abaç u............................ 28
Bi s co i to d e Mes o c arp o ........................................................................ 29

3
 Empreendedorismo, Determinação e Bem Viver

Nossa Rede começa a ser criada em 2014, quando mulheres

bandequeiras (vendedoras ambulantes) vendiam seus produtos
nas janelas do trem, ao longo da Estrada de Ferro Carajás. Com
a climatização do trem, as janelas foram fechadas e houve a
necessidade de novas alternativas de fonte de renda.

Durante os anos de 2015 e 2016 participamos de diversas oficinas

e formações, reconhecendo e aprofundando nossos potenciais e
habilidades para a prática empreendedora.

Em dezembro de 2016 realizamos o primeiro Encontro da Rede

Mulheres do Maranhão. Um encontro de mulheres vitoriosas,
empreendedoras, empoderadas e com um sonho:
ser mais do que uma Rede de empreendedoras! Ser
multiplicadora de conhecimentos, empoderamento
e um espaço de apoio para outras mulheres que
desejam buscar por independência financeira e
dignidade para suas vidas!

A Rede Mulheres do Maranhão conta com

seu apoio para fazer desse sonho realidade!

“Uma sobe e puxa a outra!”

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• R E C E I TA S C O C O B A B A Ç U • .

Peixe Frito no Azeite de Coco

MODO DE PREPARAR
INGREDIENTES 1 U nte o peixe com tempero pronto.
1 colher (sopa) de tempero pronto
2 E m uma frigideira, coloque o azeite de coco e
½ litro de azeite de coco babaçu deixe esquentar.
1 peixe inteiro de 1kg F rite o peixe no azeite quente, por cerca de 5
3 minutos de cada lado ou até dourar.

4 T ire da frigideira e deixe escorrer em papel

toalha antes de servir.

Cuscuz de Azeite
INGREDIENTES MODO DE PREPARAR
3 copos de 200ml de massa de cuscuz 1 E m uma bacia, coloque a massa de cuscuz
e acrescente água aos poucos, amassando
2 xícaras (chá) de água com as mãos, até ficar bem úmida.
2 colheres (sopa) de azeite de coco babaçu 2 C oloque o azeite e o sal e misture.
Sal a gosto L eve à cuscuzeira por 5 minutos.
3

4 Tire da cuscuzeira e sirva ainda quente.

6
Baião de Dois
INGREDIENTES
300g de feijão
1 dente de alho amassado
3 litros de água
1 xícara de azeite de coco babaçu
1 cebola média picadinha
1 pimentão picado
1 colher (sopa) de sal
2kg de arroz
1 maço de cheiro verde picadinho

MODO DE PREPARAR

1 Cozinhe o feijão na panela de pressão durante 15 minutos com 2 litros

de água, o alho e 2 colheres de azeite. Depois de cozido, escorra a água e
reserve o feijão.

2 Em outra panela, coloque o restante do azeite e leve ao fogo. Quando

estiver quente, refogue a cebola, o pimentão e o sal.
3 Acrescente o feijão cozido e o arroz ao refogado. Cubra com 1 litro de
água e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
4 Antes de servir, acrescente o cheiro verde.

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• R E C E I TA S C O M M E S O C A R P O •

Bolo de Puba
INGREDIENTES
6 ovos
1kg de puba fresca
1 colher (sopa) de erva doce
1 colher (sopa) de sal ou açúcar, conforme gosto
1 colher (sopa) de azeite de coco babaçu

MODO DE PREPARAR

1 B ata os ovos.

2 Misture a massa de puba com a erva doce e o sal ou açúcar a gosto.

Junte aos ovos.
3 Aos poucos, acrescente o azeite para a massa ficar bem úmida.

4 Coloque a massa em uma assadeira untada com azeite de coco babaçu.

5 Leve ao forno, em fogo médio (220°C), até assar.

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Bolo Mangulão
INGREDIENTES
MODO DE PREPARAR
1 copo de 200ml de água
Ferva
1 em uma panela a água com o azeite e o sal.
1 copo de 200ml de azeite de coco babaçu
Numa bacia, coloque a tapioca para escaldá-la com a
½ colher (sopa) de sal 2 mistura fervida de água, azeite e sal.
1kg de tapioca de mandioca
3 Misture bem.
8 ovos
4 Acrescente os ovos e a erva doce. Misture novamente.
1 colher (sopa) de erva doce
Coloque
5 a massa em uma assadeira untada com azeite e
leve ao forno em fogo médio (220°C), por 30 minutos.

Cocada de Babaucu,
INGREDIENTES MODO DE PREPARAR
½ kg de amêndoa de coco babaçu verde Bata
1 as amêndoas de coco babaçu verdes no liquidificador sem água.
½ kg de açúcar

2 Coloque o açúcar na panela e leve ao fogo por 10 minutos.
1 colher (chá) de erva doce moída

3 Acrescente a amêndoa triturada e a erva doce e mexa por 10 minutos.

4 Coloque a cocada na bandeja e corte em fatias enquanto estiver mole.



5 Aguarde esfriar e endurecer para servir.

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Peixe no Leite de Coco Babacu,
INGREDIENTES
2kg de peixe
1 dente de alho
1 cebola
Temperos a gosto (Pimenta do reino e sal)
1 pimentão médio
1 tomate picado ou em rodelas
½ colher (sopa) de corante
3 pimentas de cheiro picado
2 copos de 200ml de leite de coco babaçu
30g de cheiro verde picado

MODO DE PREPARAR

1 Tempere o peixe cortado em postas com alho, cebola, pimenta do reino e sal.
Coloque
2 o peixe para cozinhar na panela, acrescentando o pimentão, o tomate,
o corante e a pimenta de cheiro.
Quando
3 o peixe estiver quase cozido, acrescente o leite de coco. Cozinhe por
mais 5 minutos.

4 Ao apagar o fogo, acrescente o cheiro verde.

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• R E C E I TA S C O C O B A B A Ç U • .

Frango no leite de coco babacu,

INGREDIENTES
1kg de frango caipira
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 pimentão picado
1 tomate picado
½ colher (sopa) de corante
Sal a gosto
½ kg de amêndoa de coco babaçu
2 ½ litros de água
1 maço de cheiro verde

MODO DE PREPARAR
Corte o frango em pedaços e escalde em uma panela com 1 litro de água
1 fervente, durante 5 minutos. Em seguida, lave o frango em água fria.
Refogue o frango na panela de pressão com óleo, cebola, alho, pimentão,
2 tomate, corante e sal a gosto, por três minutos. Coloque 1 litro de água,
tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
Enquanto
3 ½ litro de oágua,
frango está no fogo, bata as amêndoas no liquidificador com
depois coe na peneira e reserve o leite em uma vasilha.
Quando o frango estiver cozido, acrescente o leite de coco babaçu e
4 mexa por 10 minutos para evitar que o leite coalhe e derrame.

5 Retire do fogo e, por último, acrescente o cheiro verde.

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Bolo Cacete com Azeite de Coco

INGREDIENTES
6 ovos
2kg de tapioca de mandioca
1 colher (sopa) de sal
½ colher (sopa) de erva doce
1 colher (sopa) de fermento
1 copo de 200ml de água quente
1 copo de 200ml de azeite de coco babaçu

MODO DE PREPARAR
1 B ata os ovos em uma tigela.

2 Acrescente a tapioca, a erva doce “machucada”

e o fermento.

3 Coloque sobre a mistura a água quente com sal,

para escaldar a massa.

4 Misture bastante, acrescentando o azeite.

Leve ao forno, em fogo médio (220°C), e deixe

5 assar por 30 minutos.

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Munjica de Frango
INGREDIENTES
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de óleo
Temperos a gosto (alho, sal pimenta de cheiro)
1 colher (sopa) de corante
250g de mandioca cozida
200g de mesocarpo
1kg de peito de frango cozido e desfiado
1 tablete de caldo de galinha
200ml de requeijão cremoso
Salsa e cebolinha picadas
Torresmo a gosto

MODO DE PREPARAR
1
Em uma panela, frite a cebola no óleo. Acrescente o alho, o corante e refogue.

2 Bata a mandioca no liquidificador com 250ml de água, o mesocarpo, e deixe ferver.

Acrescente o frango e o caldo de galinha e deixe ferver (se o caldo estiver grosso coloque mais
3 um pouquinho de água).

4 Na hora de servir, coloque 1 colher (sobremesa) de requeijão no fundo de cada prato.

5 Coloque o caldo quente por cima, o cheiro verde e o torresmo.

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Frango Desfiado ao Molho
Branco com Mesocarpo
INGREDIENTES
2 peitos de frango inteiros desossados
1 colher (sopa) de azeite de coco babaçu
3 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
3 colheres (sopa) de mesocarpo
3 copos de 200ml de leite
Temperos a gosto (pimenta do reio, sal, noz moscada)
Queijo ralado
Cebolinha e salsinha

MODO DE PREPARAR
1 Cozinhe o frango e desfie bem fininho. Reserve em um refratário.
Leve ao fogo, em uma panela, o azeite e refogue o alho e a cebola
2 ralada até dourar um pouquinho.

Dissolva o mesocarpo no leite e acrescente na panela, junto com o sal,

3 a pimenta do reino e a noz moscada.

4 Mexa e cozinhe até o ponto de um mingauzinho.

Acrescente
5 o molho preparado ao frango. Cubra com queijo ralado e
coloque a salsinha e a cebolinha por cima para enfeitar.
6 Leve ao forno para derreter o queijo.
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• R E C E I TA S C O M M E S O C A R P O • .
Vitamina de Mandioca com Mesocarpo
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de mesocarpo
1 copo de 200ml de mandioca cozida e sem fio
3 copos de 200ml de água gelada
6 colheres (sopa) de leite em pó
Açúcar a gosto
Canela opcional
Mingau de Mesocarpo
INGREDIENTES
½ copo de 200ml de mesocarpo
½ copo de 200ml de açúcar
3 colheres de sopa de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 litro de leite
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MODO DE PREPARAR
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.
Se preferir, troque a mandioca por abóbora madura,
2 inhame ou batata doce.
N ão esqueça que os legumes são cozidos antes de
3
levar ao liquidificador.
MODO DE PREPARAR
Misture
1 o mesocarpo e o açúcar numa panela.
2 Acrescente o coco ralado e a margarina.
3 Adicione o leite aos poucos, misturando até dissolver bem os ingredientes.
4 Leve ao fogo, sempre mexendo, até o mingau engrossar, durante 15minutos.
5 Retire do fogo.
6 Sirva quente.
Lasanha cremosa de frango
com mesocarpo
INGREDIENTES
500g de massa para lasanha
3 litros de água
Sal
Tempero pronto e alho a gosto
2 peitos de frango grandes
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola média picada
1 lata de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de mesocarpo
1 lata (385g) de milho verde
500g de creme de leite
100g de queijo parmesão ralado
 Monte
MODO DE PREPARAR
Em
1 uma panela grande, cozinhe metade da massa da
lasanha em água e sal. Retire com uma escumadeira
e cozinhe o restante da massa. Reserve.
2 Tempere o frango.
Em
3 outra panela, com 1 colher de manteiga ou
margarina quente, doure o frango de todos os lados.
Junte a cebola, o extrato de tomate e a água. Tampe
a panela e cozinhe até que a carne fique macia.
4 Coe o caldo e separe 2 xícaras dele.
5 Desosse e desfie o frango.

6 Derreta 2 colheres de manteiga ou margarina, junte
o mesocarpo e cozinhe por alguns minutos.
Adicione o caldo do cozimento do frango e misture
7
bem para engrossar. Acrescente o frango, milho
verde e depois o creme de leite, até ferver.
8 a lasanha alternando camada de molho de
frango e massa cozida. Finalize com molho e o queijo
parmesão ralado.
9 Leve ao forno médio (220°C) para assar.
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Bolo de Mesocarpo
INGREDIENTES
4 ovos
3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 ½ copo de 200ml de açúcar
2 copos de 200ml de leite
3 copos de 200ml de farinha de trigo com fermento
1 copo de 200ml de mesocarpo
½ colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARAR

1 Bata as claras dos ovos em neve. Separe.

Em outro recipiente, bata a manteiga, as gemas e o
2 açúcar até ficar uma mistura cremosa.

Acrescente a seguir e aos poucos o leite, a farinha de

3 trigo, o mesocarpo e o fermento.
4 Por último, acrescente as claras em neve delicadamente.
C oloque em forma untada e asse em forno alto (280°C)
5 por cerca de 30 minutos.

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Manjar de Mesocarpo
INGREDIENTES
180g de açúcar
3 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) de mesocarpo
4 colheres (sopa) de amido de milho bem cheias
2 litros de leite
200ml de leite de coco
100g de coco ralado
1 lata (680g) de ameixa em calda

MODO DE PREPARAR
1 Coloque em uma panela o açúcar, o leite em pó, o mesocarpo e o amido de milho.

2 Acrescente aos poucos o leite e misture até dissolver totalmente os ingredientes.

3 Acrescente o leite de coco e o coco ralado.

4 Leve ao fogo, sempre mexendo, até engrossar.

5 Despeje em uma forma redonda com furo no meio.

6 Depois de esfriar à temperatura ambiente, leve à geladeira por pelo menos duas horas.

7 Para servir, desenforme, banhe por cima com a calda e enfeite com ameixas.

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Biscoito de Mesocarpo
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de açúcar
250g de margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de mesocarpo
MODO DE PREPARAR
1 Bata bem o açúcar e a margarina, até formar um creme.
Acrescente a farinha de trigo, o amido de milho e, por último, o mesocarpo.
2
Amasse
3 com as mãos bem devagar. Se a massa estiver grudando nos dedos,
acrescente farinha.
4 Deixe descansar por 40 minutos.
5 Faça os biscoitinhos de preferência redondos, amassados com o garfo.

6 Leve ao forno alto (280°C) por, aproximadamente, 30 minutos.

BOLO DE MESOCARPO
INGREDIENTES MODO DE PREPARAR
300 g de mesocarpo Bata as claras em neve e reserve.
1
300 g de trigo com fermento
Em uma vasilha a parte misture o açúcar, a manteiga e mexa
4 ovos 2 até ficar homogêneo, acrescente aos poucos a farinha de trigo,
1 ½ de açúcar o mesocarpo e o leite.
250g de manteiga 3
 Quando estiver uma massa homogênea acrescente aos poucos a
500 ml de leite de coco babaçu clara em neve, apenas misture delicadamente as claras, não bata.
ou leite integral
4 Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.

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PUDIM DE MESOCARPO DE BABACU,

INGREDIENTES
250 g de mesocarpo
MODO DE PREPARAR
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado Bata
1 todos os ingredientes no liquidificador
por cerca de 5 minutos e depois reserve.
500 ml de leite de coco babaçu
3 ovos 2 Coloque o açúcar e a água na forma de pudim
para caramelizar.
Raspinhas de casca de limão
3 Em seguida despeje o conteúdo do liquidificar
3 colheres (sopa) de açúcar para caramelizar na forma e cozinhe em banho Maria.
3 colheres (sopa) de água

ACHOCOLATADO DE MESOCARPO
INGREDIENTES
250g de mesocarpo MODO DE PREPARAR
3 litros de leite de coco babaçu
Desmanche
1 o mesocarpo no leite e leve ao fogo para
10 gemas ferver mexendo para não criar pelotas.
1 kg de açúcar
2 Quando começar a engrossar acrescente a manteiga e
Canela em pó o leite condensado.
Raspas de casca de limão
3 A parte bata as gemas com açúcar, a canela e as rapas
250 g de manteiga de limão e acrescente ao achocolatado poucos minutos
1 caixa de leite condensado antes de apagar o fogo.

24
Vitamina de Mesocarpo
INGREDIENTES
600ml de leite MODO DE PREPARAR
3 colheres (sopa) de mesocarpo Bata
1 bem no liquidificar o leite,
o mesocarpo, a banana, o leite
3 bananas em pó e o açúcar.
3 colheres (sopa) de leite em pó 2
Se desejar, acrescente outras
Açúcar a gosto frutas a gosto, como o cupuaçu.

Pudim de Chocolate com Mesocarpo

INGREDIENTES
4 ovos
MODO DE PREPARAR
2 xícaras (chá) de leite
1 ½ colher (sopa) de amido de milho Bata
1 primeiro os ovos no liquidificador.

5 colheres (sopa) de achocolatado 2 Acrescente os demais ingredientes até misturar bem.

1 lata de leite condensado Coloque a massa em uma forma caramelizada.
3
2 colheres (sopa) de mesocarpo
4 Leve ao fogo em banho-maria por 60 minutos.
Caramelo de açúcar

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MINGAU DE MESOCARPO
COM TAPIOCA GROSSA
INGREDIENTES
300g de mesocarpo
3 litros de leite de coco babaçu
1 kg de açúcar
Sal a gosto
Canela em pó
250 g de manteiga
1 caixa de leite condensado
1 kg de tapioca grossa

MODO DE PREPARAR
Coloque
1 previamente a tapioca grossa para hidratar
em 1 litro de leite babaçu.

Em uma vasilha a parte desmanche o mesocarpo com

2 parte do leite babaçu.

3 Em seguida acrescente a tapioca hidratada, o restante

do leite de babaçu e leve ao fogo mexendo sem parar.

4 Quando o mingau começar a engrossar acrescente a

manteiga e o leite condensado.

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Brigadeirão de Chocolate
com Mesocarpo
INGREDIENTES MODO DE PREPARAR
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
Bata
1 todos os ingredientes no liquidificador.
1 lata (395g) de leite condensado
Leve ao fogo e mexa com uma colher de pau até
1 caixa (395g) de leite 2 dar o ponto de um mingau bem grosso.
3 colheres (sopa) de leite em pó
3 Unte uma forma redonda com furo no meio.
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho 4 Coloque a mistura ainda quente na forma.

1 colher (sopa) de mesocarpo 5 E spere esfriar e leve à geladeira por,

pelo menos, duas horas.

6 D esenforme e sirva gelado com calda de

chocolate ou granulado.

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BOLO DE TAPIOCA COM MESOCARPO

E LEITE DE COCO BABACU,
INGREDIENTES
1/2 kg de tapioca grossa para bolo
1/2 litro de leite de coco babaçu
1/2 litro de leite manso/coco da praia
300 g de manteiga
Sal a gosto
1 ½ xicaras de farinha de trigo
1 ½ xicaras de farinha de mesocarpo
Canela em pó
Erva doce
3 ovos

MODO DE PREPARAR
1
Hidrate a tapioca com o leite babaçu e o leite manso.

2 Enquanto a tapioca está hidratando, coloque em uma

vasilha grande o açúcar, a manteiga e bata até formar
uma pasta homogênea, acrescente os ovos, o trigo, a
canela e a erva doce (esses dois são opcionais).
 Bata
3 tudo acrescentando o leite de coco onde a tapioca
estava sendo hidratada.

4 Quando a massa estive homogênea, acrescente a tapioca

e leve ao fogo em forma untada por cerca de 40 minutos.
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BISCOITO DE MESOCARPO
INGREDIENTES
250g de mesocarpo
800g de manteiga
400g de açúcar
1 kg de fécula de mandioca
3 ovos
1 kg de trigo sem fermento
MODO DE PREPARAR
Coloque em uma bacia o mesocarpo, a manteiga,
1 os ovos e bata com uma colher de pau.
Em seguida vá acrescentando e mexendo aos poucos o
2 mesocarpo e o trigo e sove bastante até ficar uma massa
homogênea que desgrude dos dedos.
Modele os biscoitos em forma de bolinhas e em seguida
3 amasse levemente com um garfo.
4 Coloque os biscoitos na forma um pouco distante uns dos
outros para não grudar quando assar.
Leve ao forno para assar até que fiquem levemente
5 dourados, se deixar muito tempo no forno ele ficará muito
duro quando esfriar.
29
 Uma rede composta por 15 negócios sociais localizados
em comunidades ao longo da estrada de Ferro Carajás,
que liga o sudeste do Pará a São Luís, no Maranhão.

A Rede Mulheres do Maranhão (RMM) é formada

por mais de 200 empreendedoras, empreendedores
e quebradeiras de coco babaçu, que encontraram no
trabalho coletivo sua fonte de renda. Os negócios atuam
em diferentes setores abrangendo a fabricação de doces,
mel, confecção de roupas, beneficiamento e quebra do
coco babaçu, castanha de caju, panificação, cultivo de
verduras e legumes.

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• R E C E I TA S C O C O B A B A Ç U • .

Contato: (98) 98198-4357 - Silvana (presidente) • (98) 98584-2072 - Luzia • (98) 98724-3330 - Francisca

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