PÃO

PÃO CHAPATI – DE TRIGO SARRACENO (S/GLUTEN)

Ingredientes

 1 xícara (chá ) de farinha de trigo sarraceno (sem glú ten)

 2 colheres de sopa de trigo sarraceno bem moída no liquidificador (peneirada)
 ½ colher (chá ) de sal
 1 colher (sopa) de ó leo
 ½ xícara (chá ) de á gua
 1colher de sobremesa de fermento em pó
 Maizena (para polvilhar)

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, misture a farinha de trigo sarraceno com todos ingredientes
2. Regue com metade da á gua e misture com a mã o, até formar uma farofa grossa.
3. Adicione o ó leo e misture com as pontas dos dedos.
4. Aos poucos, junte o restante da á gua, sovando a massa com a mã o. Aperte, amasse,
estique e amasse novamente, dentro da tigela, por cerca de cinco minutos, até
atingir uma textura macia e elá stica. Se preferir sovar na bancada, polvilhe a
superfície com uma camada bem fina de farinha moída teneirada. Mas evite juntar
mais farinha na massa. Ela fica bem molenga inicialmente e, à medida que vamos
sovando, ela fica no ponto.
5. Polvilhe uma bancada de trabalho com a maisena e faça um rolinho com a massa.
Com uma faca (ou espá tula) divida em 10 porçõ es.
6. Enrole com as mã os cada pedaço, como se fosse um brigadeiro.
7. Abra a bolinha com o rolo de macarrã o, até formar um disco fino – se a massa
começar a grudar no rolo ou na bancada polvilhe mais farinha.
8. Enquanto abre os discos, aqueça uma frigideira (de preferência antiaderente) em
fogo médio, sem untar.
9. Quando estiver quente, coloque o disco de massa e deixe o pã o assar por cerca de
20 a 30 segundos, até começar a formar bolhas.
10. Vire o pã o e deixe por mais 15 segundos na frigideira. Enquanto isso, acenda uma
outra boca do fogã o.
11. Tire o pã o da frigideira com uma pinça e coloque diretamente na chama da outra
boca do fogã o para inflar e chamuscar levemente.
12. Transfira o pã o para um prato e repita com o os outros discos. Você também pode
finalizar os chapatis na frigideira, basta deixar cozinhar por mais tempo depois de
virar.
13. Sirva a seguir.
14. Para manter os pãezinhos macios, conserve em um saco plá stico por até 3 dias.

1
 SUCO PARA LANCHE DA MANHÃ

Ingredientes

 2 colheres (chá ) de açafrã o da terra em pó (se for usar cú rcuma fresca, use uma colher de
sobremesa)
 ¼ de suco de um limã o
 2 colheres (chá ) de gengibre
 1 colher (chá ) de cardamomo em pó
 2 colheres (chá ) de mel cru
 1 copo de á gua

Modo de preparo

1. Junte todos os ingredientes em um liquidificador e bata até virar um suco.

BOLO DE BANANA

Sem leite! Sem açúcar! Sem farinha! Bolo de Banana!

Ingredientes;
3 ovos
5 bananas nanicas bem maduras
2 xícaras de farinha de aveia
1 copo de damasco picado
1/2 copo de nozes picadas
1/2 copo de uva passa
1/2 copo de ameixa preta picada
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador os ovos com as bananas.
Passar para um refratário e misturar os outros ingredientes
Colocar em forma untada e assar em forno médio até dourar

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 CAFÉ DA MANHÃ / LANCHE MANHÃ E TARDE

CREPIOCA

Ingredientes

Massa:

 4 ovos
 12 colheres (sopa) de tapioca hidratada
 150g de Philadelphia Light
 4 colheres (sopa) parmesã o ralado
 2 colheres (chá ) de sal

Recheio:

 2 tomates maduros fatiados

 2 muçarelas de bú fala grandes fatiadas
 150g de Philadelphia Light
 1 xícara de manjericã o
 ½ limã o espremido
 2 colheres (sopa) azeite
 1 pitada de sal
 1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador 150g de Philadelphia Light com uma xícara de manjericã o,

suco de limã o, uma colher (sopa) de azeite, sal e pimenta (opcional) até virar uma
pasta homogênea. Reserve.
2. Numa vasilha grande, bata bem os ovos, 150g de Philadelphia Light, o parmesã o e
o sal juntos. Reserve.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e despeje nela ¼ da
massa. Tampe por um minuto até que forme uma panqueca seca e, com a ajuda de
uma espá tula, vire-a para cozinhar do outro lado.
4. Espere 30 segundos para que doure embaixo.
5. Apague o fogo e espalhe o recheio de Philadelphia Light com manjericã o.
6. Em seguida, distribua as fatias de mussarela e tomate, salpique com sal e regue
com um fiozinho do azeite restante.
7. Dobre a crepioca e transfira para a travessa de servir. Repita o procedimento com
o restante da massa mais três vezes.

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 CAFÉ DA MANHÃ / LANCHE MANHÃ E TARDE

ACHOCOLATADO DE CASTANHA DO PARÁ CACAU E TÂ MARA

Ingredientes

 ½ xícara (chá ) de castanha-do-pará de molho por seis horas

 1 colher (sobremesa) de cacau em pó
 ½ xícara (chá ) de tâ maras secas
 4 copos de á gua fresca
 Gelo (caso seja necessá rio)

Modo de preparo

1. Escorra a á gua das castanhas e coloque-as com a á gua no liquidificador e bata até
virar um leite.
2. Passe o leite por um pano, peneira ou saco para leite vegetal e esprema o líquido.
3. Volte o leite para o liquidificador e bata com o cacau e as tâmaras até obter um
achocolatado.
4. Pode adicionar canela, fava de baunilha, banana, etc.

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 CAFÉ DA MANHÃ / LANCHE MANHÃ E TARDE

BROWNIE SEM GLUTEN

Ingredientes

 2 xícaras (chá ) de farinha de amêndoa

 1/2 xícara (chá ) de cacau 100%
 2 xícaras (chá ) de amendoim cru, sem casca e sem sal
 1 xícaras (chá ) de avelã cru, sem casca e sem sal
 2 xícaras (chá ) de á gave
 3/4 de xícara (chá ) de ó leo de coco
 1 fava de baunilha
 2 colheres (sopa) de canela

Modo de preparo

1. Em um processador, processe o amendoim e a avelã até que virem pasta.

2. Adicione o ó leo de coco, a fava de baunilha e a canela e processe.
3. Misture bem a farinha de amêndoa e o cacau peneirados e, em seguida, adicione
duas xícaras da pasta.
4. Guarde o restante da pasta para usar como calda.
5. Adicione mais agave se necessá rio para que fique mais líquida ou doce.
6. Em um tabuleiro médio com papel manteiga, espalhe a massa.
7. Asse por 20 minutos no forno a 200ºC.
8. Corte e desenforme depois de frio.

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 DIVERSOS / TAPIOCA

TAPIOCA COM RECHEIO DE MANGA

Ingredientes

Massa:

 2 xícaras (chá ) de farinha de tapioca, já hidratada

 Sal marinho (opcional)

Recheio:

 1 manga rosa
 1 colher (chá ) de linhaça
 Coco ralado fresco para enfeitar
 Á gua

Modo de preparo

Massa:

1. Aqueça uma frigideira em fogo baixo.

2. Misture uma pitada de sal na farinha de tapioca.
3. Peneire a farinha aos poucos na pró pria frigideira (cerca de duas colheres de sopa
para uma tapioca média).
4. Quanto mais fina a massa é melhor, no entanto muito fina pode quebrar.
5. Deixe cerca de um minuto e vire do outro lado.
6. Deixe mais 30 segundos e retire da frigideira.
7. Está pronta para rechear!

Recheio:

1. Descasque a manga e corte em quadradinhos.

2. Esprema o caroço com a mã o até sair todo o caldo.
3. Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar uma textura cremosa, mas sem desmanchar
completamente os quadradinhos.
4. Adicione linhaça diluída em três colheres de sopa de á gua.
5. Abaixe o fogo, misture bem e desligue.
6.
7. Apó s rechear a tapioca, enfeite com coco ralado fresco.

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 DIVERSOS / TAPIOCA

TAPIOCA COM AMARANTO E TAHINE

Ingredientes

 2 colheres (sopa) de farinha de tapioca (goma de mandioca hidratada)

 1 colher (sopa) de farinha de amaranto
 1 colher (sobremesa) de tahine (pasta de gergelim)
 1 colher (sopa) de xarope de agave
 1 banana picada

Modo de preparo

1. Incorpore a farinha de tapioca com a farinha de amaranto e coloque a mistura em

uma frigideira bem quente.
2. Deixe grudar e vire, acrescentando a banana, o tahine e o agave.
3. Feche e sirva.

TAPIOCA COM QUEIJO COALHO E BANANA FRITA

Ingredientes

‘- 1 massa de tapioca ou biju (13x15cm) - 80g de queijo colho ralado - 1 banana prata
madura - 50ml de ó leo de soja - 2g de canela em pó - 50ml de caramelo mascavo de
especiarias: açú car mascavo, á gua, suco de laranja, suco de limã o, canela em pó , raspas de
laranja e raspas de limã o - 1 folha de hortelã - 1 colher (chá ) de castanha de caju - 1 bola
de sorvete de creme

Modo de preparo

1. Coloque no tabuleiro a massa da tapioca já pronta.

2. Acrescente o queijo coalho por cima e espalhe.
3. Leve ao forno a 180°C ou até o queijo estar totalmente derretido.
4. Frite a banana (pelo menos dez rodelas) na fritadeira e colocar por cima do queijo.
5. Com a ajuda da espá tula, passe a 'pizza' para o prato de serviço. Polvilhe a canela
em pó e coloque o sorvete no ramequim com a calda de caramelo mascavo e
especiarias na mantegueira.
6. Coloque castanha e hortelã sobre o sorvete para finalizar.
7. Está pronto para servir!

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 DIVERSOS / TAPIOCA

TAPIOCA COM MOLHO FUDGE E BANANA

Ingredientes

 3 bananas
 Ó leo
 Meio tablete de manteiga
 250g de goma de mandioca para bijou
 250g de açú car
 200ml de cachaça
 250g de queijo minas
 250g de goiabada (cascã o)
 250ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

Bananas:

1. Corte as bananas em tiras no sentido longitudinal.

2. Em uma frigideira, com um pouco de ó leo e manteiga, frite as bananas, virando-as
para cozinhar por inteiro.
3. Jogue açú car por cima das bananas e, em seguida, a cachaça para flambar.

Massa:

1. Umidifique a goma salpicando um pouco de á gua e depois mexa a massa com as

mã os, peneirando em seguida.

Fudge (caramelo):

1. Em uma frigideira, coloque açú car e á gua e deixe no fogo até ficar com cor de
caramelo.
2. Nã o mexa com a colher de pau antes de chegar ao ponto (para nã o ficar turvo e nã o
cristalizar).
3. Coloque o creme de leite e mexa somente a panela, sem o auxílio de colher, até
ficar um creme homogêneo.

Tapioca:

1. Em uma frigideira rasa de teflon, faça a tapioca com a goma.

2. Coloque uma camada bem fina da goma já hidratada e deixe fritar dos dois lados.
3. Recheie com a banana caramelizada, queijo branco, goiabada e molho fudge.
4. Deixe em fogo baixo para derreter o queijo e a goiabada.
5. Tire da frigideira e sirva com mais molho fudge por cima.

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 DIVERSOS / TAPIOCA

Bolinho de tapioca recheado com chocolate

Ingredientes

Massa:

 150g de farinha de tapioca em flocos

 80ml de leite 20ml de á gua (se necessá rio)
 50g de leite condensado a gosto

Calda de laranja:

 Suco de duas laranja (ou 1 copo de suco entre 180ml e 200 ml)
 Canela a gosto
 Baunilha a gosto 100g de açú car

Recheio:

 60g de chocolate meio amargo

Modo de preparo

Massa:

1. Misture o leite e o leite condensado homogeneizando com um batedor.

2. Deixe a farinha de tapioca de molho neste mistura líquida por 30 minutos.
3. Acrescente um pouco de á gua caso deseje que fique menos doce.
4. Inclua as gotas de baunilha.
5. Depois que descansar 30 minutos, terá formado uma liga.
6. Use duas formas (ou aros) individuais e modele preenchendo o espaço completo
das formas escolhidas.

Calda de laranja: Enquanto a massa descansa, leve ao fogo os ingredientes da calda até
que comece a atingir o ponto de cobrir as costas da colher. Apague o fogo e deixe esfriar.

Recheio:Coloque a metade do chocolate meio amargo em cada uma das tortas com
cuidado para que o mesmo fique escondido na massa. Leve ao forno para dourar por
aproximadamente dez minutos, em 200ºC. Sirva quente e decore com a calda de
laranja .Obs: se você utilizar farinha de tapioca industrializada, será necessá rio dobrar a
quantidade de líquido e aquecê-lo para que a farinha fique bem hidratada e possa
fermentar naturalmente.

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 MOLHO PARA SALADAS E LEGUMES

MOLHO DE MENTA PARA SALADAS,PARA CHARUTINHO DE UVA OU REPOLHO

Ingredientes

 ½ xícara de tahine
 ¼ de xícara (chá ) de azeite extra virgem
 Suco de 2 limõ es
 1 xícara (chá ) de menta (ou hortelã )
 ½ colher (chá ) de sal marinho
 1 xícara (chá ) de á gua

Modo de preparo

1. Bater tudo no liquidificador e servir no prato.

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 SALADA

Salada de trigo com ceviche de salmão, aspargos e pinoles torrados

Ingredientes

Salada:

 200g de trigo já cozido

 300g de salmã o fresco cortado em cubinhos
 8 aspargos cozidos e fatiados -50g de pinoles torrados
 Sal
 Pimenta-do-reino
 Vinagre
 Limã o
 Azeite

Temperar o ceviche:

 1 cebola roxa picadinha

 Sal
 Pimenta-do-reino
 Azeite
 Suco de limã o

Modo de preparo

Para fazer a salada:

1. Deixe o trigo por 12 horas de molho na á gua.

2. No dia seguinte, escorra e cozinhe em panela por aproximadamente 20 minutos.
3. Tempere o trigo e os aspargos separadamente com sal, pimenta-do-reino, vinagre,
limã o e azeite a gosto.
4. Em uma travessa coloque o trigo, por cima o ceviche de salmã o, os aspargos e por
ú ltimo os pinoles.

Para temperar o ceviche:

1. Em um recipiente, coloque o salmã o picado e misture o resto dos ingredientes.

2. Envolva todo o salmã o com os ingredientes e reserve.

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 SALADA

SALADA DE TRIGO MEDITERRÂ NEA

Ingredientes

 200g de trigo cozido

 12 tomates cerejas vermelhos e amarelos cortados em cruz
 100g de ricota fresca cortada em cubinhos
 1 molhe de rú cula
 Azeitonas pretas cortadas grosseiramente (a gosto)
 Manjericã o desfolhado (a gosto)
 Sal (a gosto)
 Pimenta-do-reino (a gosto)
 Azeite
 Suco de limã o ou vinagre

Modo de preparo

1. Deixe o trigo por 12 horas de molho na á gua.

2. No dia seguinte, escorra e cozinhe em panela por aproximadamente 20 minutos.
3. Misture tudo em uma tigela.
4. Tempere e sirva.
5. Se preferir, deixe na geladeira e sirva bem fresquinha.

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 SALADA

SALADA DE CUSCUZ MARROQUEINO COM FUNCHO

Ingredientes

 1 xícara de cuscuz marroquino cru

 1 cenoura média
 1/2 pimentã o amarelo grelhado
 1/2 cebola roxa
 4 damascos secos
 1 xícara de tomate-cereja
 1 xícara de caldo de legumes natural
 Suco de 1 limã o
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
 2 colheres (sopa) de salsinha picada
 2 colheres (sopa) de folhas de funcho picadinhas
 2 colheres (sopa) de amêndoas tostadas

Modo de preparo

1. Lave bem os legumes sob á gua corrente. Numa tá bua, corte a cenoura, o pimentã o
e a cebola em cubinhos de no má ximo dois centímetros. Corte os tomates ao meio.
Reserve.
2. Numa panelinha, coloque a á gua e o caldo de legumes natural. Leve ao fogo alto.
Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar por cinco minutos com a
panela tampada.
3. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de
legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar e cozinhar no
pró prio vapor.
4. Quando esfriar um pouco, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes
restantes e misture bem. Leve à geladeira e sirva frio.
5. Acrescente pedaços de damascos secos antes de servir.

13
 SALADA

SALADA CUSCUZ MARROQUINO COM FRUTA SECA

Ingredientes

 200g de cuscuz marroquino

 1 cebola
 Salsa e cebolinha (a gosto)
 10 damascos secos
 20 uvas-passa pretas
 10 castanhas do Brasil
 Azeite a gosto
 Suco de 1 limã o
 Sal a gosto
 Pimenta-do-reino a gosto
 4 copos de á gua

Modo de preparo

1. Coloque quatro copos de á gua para ferver e acrescente a cebola picada

grosseiramente e temperada com sal e pimenta-do-reino.
2. Depois que ferver coloque o cuscuz e deixe hidratar.
3. Enquanto isso, pique as frutas secas e misture tudo, temperando com azeite, limã o,
sal a gosto e salsinha e cebolinha bem picadas.

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 SALADA

SALADA PRIMAVERA COM MOLHO VERDE

Ingredientes

salada:

 ½ bró colis em floretes

 ½ couve-flor em floretes
 3 cebolinha picadas
 1 talo de aipo em cubinhos

Molho verde:

 ½ xicara (chá ) de salsinha picada grosseiramente

 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
 ¼ xícara (chá ) de tahine
 1 colher (sopa) de pasta de umeboshi ou vinagre de umeboshi
 13 xícara (chá ) de agua
 Pitada de Sal Marinho
 Azeite (opcional)

Modo de preparo

salada:

1. Cozinhe o bró colis e couve-flor no vapor. Despeje em uma tigela e adicione a

cebolinha e o aipo. Misture o molho verde e sirva.

Molho verde:

1. Misture todos os ingredientes numa tigela e adicione a salada.

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 SALADA

SALADA VERDE COM MOLHO DE CENOURA

Ingredientes

Salada:

 ½ maço de rú cula já lavada

 1 maço de alface já lavada

Molho:

1 colher (sopa) de cebola picada ½ xícara (chá ) de cenoura picada 2 colheres (chá ) de
gengibre picado 2 colheres (chá ) de shoyu 1 colher (sopa) de suco de maçã (opcional) 2
colheres de vinagre de maçã 3 colheres de azeite de oliva 1 colher (chá ) de ó leo de
gergelim tostado 1 colher (sopa) de salsinha

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e sirva em cima das folha

verdes. Enfeite com gergelim preto.

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 SALADA

PICLES DE BETERRABA

Serve para temperar salada de folhas

Ingredientes

 ½ beterraba ralada
 ½ cebola fatiada em tiras finas
 Limã o
 Azeite
 Sal marinho

Modo de preparo

1. Coloque em uma vasilha todos os ingredientes. Guarde na geladeira por 24h.

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 ARROZ

ARROZ DE BACALHAU

Ingredientes

 1,5kg de bacalhau dessalgado cortado em lascas grandes

 500g de arroz arbó reo
 150g de cebola picada
 4 dentes de alho picados
 50g de salsã o picado
 300g de lentilhas pré-cozidas
 200g de tomate sem pele picados
 100ml de azeite
 250ml de vinho branco seco
 1 e 1/2L de caldo do cozimento do bacalhau
 Alecrim picado a gosto
 Cebolinha picada
 Sal
 Pimenta-do-reino
 150g de abobrinha em cubos

Modo de preparo

1. Em azeite, doure a cebola, o salsã o e o alho.

2. Adicione o arroz e os tomates. Refogue um pouco.
3. Refresque com vinho branco e reduza o fogo.

18
 ARROZ

ARROZ FRITO COM CENOURA E OVOS

Ingredientes

 3 xícaras (chá ) de arroz integral cozido

 1 cebola
 ½ cenoura
 ¼ de xícara (chá ) de salsinha e cebolinha picadas
 2 colheres (sopa) de azeite
 3 ovos
 ½ colher (sopa) de ó leo

Modo de preparo

1. Descasque, corte ao meio e fatie a cebola em meias-luas (nã o muito finas). Leve ao
fogo baixo uma panela wok (ou frigideira grande antiaderente), regue com duas
colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e deixe
cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a dourar.
Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: lave, descasque e passe a cenoura
pela parte grossa do ralador
2. lave e seque a salsinha e a cebolinha. Pique fino a salsinha e corte a cebolinha em
fatias médias. Transfira as cebolas douradas para a tigela com o arroz cozido.
Aumente o fogo para médio, regue com mais um fio de azeite e acrescente a
cenoura. Refogue por dois minutos e junte salsinha e a cebolinha. Desligue o fogo,
junte ao arroz e misture bem. Passe um papel-toalha para limpar a panela wok.
Quebre os ovos numa tigelinha. Leve a panela ao fogo baixo e regue com um fio de
azeite. Junte os ovo e mexa rapidamente com uma colher. Quando começar a
cozinhar, junte o arroz e misture vigorosamente. Aumente o fogo, tempere com sal
e pimenta-do-reino e misture bem por um minuto ou até aquecer bem o arroz.
Sirva a seguir.

19
 ARROZ

ARROZ NEGRO COM LEGUMES

Ingredientes

 1 xícara (chá )de arroz negro

 4 a 5 xícaras (chá ) de á gua
 1 rabanete cortado em cubinhos
 ½ cenoura cortada em cubinhos
 ½ pepino cortado em cubinhos
 1 xícara (chá ) de bardana cortada em cubinhos
 ½ xícara (chá ) de salsinha picada
 ½ cebola picada
 1 colher (sopa) de cú rcuma picada
 1 colher (chá ) de curry em pó
 1 colher (sopa) de ó leo de coco

Modo de preparo

1. Refogue a cebola no ó leo de coco até dourar, acrescente o arroz e misture. Adicione
á gua e, quando ferver, adicione o sal, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe
cozinhar por 45 minutos.
2. Em outra panela, refogue a cú rcuma e o curry no ó leo de coco e adicione os
legumes até ficarem al dente.
3. Misture os legumes com o arroz na panela.

20
 ARROZ

ARROZ COM LENTILHA E CEBOLA GRELHADA

Ingredientes

 1kg de cebola 250ml d ó leo de soja

 1 litro de á gua 500g de lentilhas
 500g de arroz Sal (a gosto) Azeite

Modo de preparo

1. Pique a cebola e grelhe com um fio de ó leo até que fique escura.
2. Acrescente a á gua e deixe ferver.
3. Acrescente a lentilha e cozinhe até que comece a amolecer.
4. Adicione o arroz integral lavado e refogado na cebola e no alho e tempere com sal.
5. Deixe em fogo baixo até o ponto de cozimento do arroz.
6. Desligue o fogo e regue com azeite.

21
 ARROZ

ARROZ COM MAÇÃ S E AMENDOAS

Ingredientes

 300g de arroz integral ou negro ou vermelho

 1 colher (sopa) de azeite
 1 cebola picada
 1 colher (café) de curry
 80 ml de vinho branco
 600ml de caldo de legumes dissolvido em á gua
 2 maçã s médias cortada em cubos
 50g de amêndoas partidas torradas
 Sal a gosto

Modo de preparo

1. Frite a cebola no azeite, acrescente o curry e o arroz.

2. Em seguida, adicione o vinho deixando evaporar.
3. Inclua o caldo e deixe cozinhar o arroz até evaporar toda a á gua.
4. Acrescente as maçã s e as amêndoas no final.

22
 ARROZ

Hambú rguer de arroz integral

Ingredientes

 400g de arroz cateto

 100g de arroz negro
 55g de alho
 50g de cogumelo shitake
 1 molho de salsa
 150g de castanha-do-pará (picada grosseiramente)
 160g de farinha de linhaça escura
 15ml de azeite
 100ml de shoyu
 ¼ de molho de nirá (cortado em pedaços)
 50g de gengibre (ralado)

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz negro e o cateto até ficarem bem macios.

2. Reserve e deixe esfriar.
3. Refogue o shitake com o azeite, o gengibre e o alho.
4. Em um bowl grande, coloque o arroz cozido, o refogado, a salsa, a castanha, a
farinha de linhaça, o nirá e o shoyu.
5. Misture bem até obter uma massa homogênea e consistente.
6. Se necessá rio, acrescente um pouco de á gua para deixar mais macio.
7. Para montar o hambú rguer, faça bolinhos de 150g com a mã o umedecida em á gua,
moldando no formato que preferir.
8. Preaqueça o forno e asse a 180ºC por 20 minutos.
9. Rende oito porçõ es.

23
 ARROZ/ RISOTO

RISOTO DE ABÓ BORA

Ingredientes

 1 abó bora japonesa sem sementes e cortada em cubos

 1L de caldo de legumes
 300g de arroz arbó rio ou carnaroli ou integral ou negro
 Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
 Manteiga em cubos a gosto
 2 colheres (sopa) de ó leo
 1 cebola média picada
 1/2 copo de vinho branco
 50g de queijo parmesã o ralado na hora
 Folhas de sá lvia

Modo de preparo

1. Cozinhe a abó bora já cortada por cerca de 15 minutos até que amoleça.
2. Depois de cozida, bata a abó bora no liquidificador ou mixer até que ela vire um
purê.
3. Em outra panela, acrescente o equivalente a duas colheres de sopa de ó leo e
refogue a cebola com uma colher de sobremesa de manteiga.

24
 GUARNIÇÃO

CUSCUZ DE TAPIOCA

Ingredientes

 500g de tapioca granulada

 1 litro de leite de coco
 2 colheres (sopa) de á gua de rosas
 1 xícara (chá ) de açú car
 Coco ralado a gosto

Modo de preparo

1. Ferva o leite de coco e acrescente na tapioca já misturada com o açú car, o coco
ralado e a á gua de rosas.
2. Cubra toda a tapioca com o leite de coco fervido quente, jogue mais coco ralado por
cima e deixe descansando por três horas.
3. Cubra com um pano.
4. Deixe na geladeira por 30 minutos.

4. Acrescente o caldo de bacalhau e deixe ferver.

5. Na metade do cozimento, junte as lentilhas e o alecrim.
6. Somente quando o arroz estiver no final do cozimento acrescente o bacalhau, a
abobrinha e a cebolinha.
7. Retifique os temperos e sirva.

25
GUARNIÇÃ O

BERINJELA GRELHADA

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

 1 beringela grande
 3 colheres de sopa de azeite
 1 colher de chá de ó leo de sésamo
 Sal e pimenta

PESTO

 1 dente de alho
 25 g de pinhõ es
 1/2 chá vena de folhas de manjericã o fresco
 2 colheres de sopa de queijo parmesã o, ralado no momento
 6 colheres de sopa de azeite
 Sal e pimenta

CREME DE PEPINO

 150 ml de iogurte natural Pedaço de pepino de 5 cm

 Colher de chá de molho de hortelã

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Retire o pé à beringela e corte-a em 8 rodelas finas longitudinalmente.- Disponha as

rodelas num prato ou tá bua e polvilhe-as generosamente com sal para retirar os sucos
amargos. Deixe ficar.- Entretanto, prepare a mistura para regar. Combine o azeite e o ó leo
de sésamo, tempere com pimenta e reserve.

- Para fazer o pesto, triture o alho com os pinhõ es, o manjericã o e o queijo numa
trituradora até ficar tudo finamente picado. Com a má quina ligada, junte gradualmente o
ó leo em fio. Tempere a gosto.

- Para fazer o creme de pepino com hortelã, coloque o iogurte numa taça. Retire as
sementes ao pepino e corte a polpa em cubos finos. Adicione ao iogurte juntamente com o
molho de hortelã.

- Enxagú e as rodelas de beringela e seque-as com papel absorvente. Regue-as com a

mistura de ó leo e grelhe no churrasco durante 10 minutos, virando-as uma vez. A
beringela deve ficar dourada e tenra.

- Transfira as rodelas de beringela para pratos de servir e sirva com o creme de pepino ou
o pesto.

26
 GUARNIÇÃ O

TOMATE RECEADO

Ingredientes

 4 tomates grandes e maduros

 1 xícara (chá ) de arroz integral cozido
 1 xícara (chá ) de arroz selvagem cozido
 Pinoles torrados a gosto
 Pá prica picante a gosto
 Noz moscada a gosto
 Sal a gosto
 Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte a tampa dos tomates e reserve.

2. Retire o miolo com uma colher.
3. Descarte as sementes e pique o resto bem miudinho.
4. Em um recipiente misture os dois tipos de arroz, o sal, a pimenta, os pinó les, a
pá prica, a noz moscada e as polpas picadas dos tomates.
5. Se precisar regue com um pouco de azeite para umidificar a mistura.
6. Recheie os tomates com a mistura e coloque a tampa do tomate reservada.
7. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200ºC por
aproximadamente 20 minutos.
8. Sirva em seguida.

27
 GUARNIÇÃO

Kitchari com couve refogada:

Ingredientes

 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado

 1 colher (sopa) de semente de cominho
 1 pitada de pimenta caiena
 1 couve-flor cortada em pedaços médios
 1 colher (sopa) cheia de cú rcuma em pó
 1 xícara de arroz integral ou basmati (de molho por 8 horas)
 1 xícara de lentilha
 7 xícaras de á gua
 2 colheres (sopa) de ghee
 Sal

Modo de preparo

1. Lave o arroz e a lentilha.

2. Aqueça o ghee numa panela de pressã o.
3. Adicione o gengibre e as sementes de cominho e deixe fritar até dourar.
4. Misture a couve-flor e deixe cozinhar por três minutos.
5. Adicione o arroz e a lentilha e deixe refogar por mais um minuto.
6. Adicione a á gua e as especiarias (cú rcuma, pimenta e sal). Deixe ferver e tampe a
panela. Assim que pegar pressã o, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
7. O kichari deve ter uma consistência bem cremosa.

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 GUARNIÇÃ O

NABO RECHEADO COM MOLHO

Ingredientes

Nabo: 1 naboMolho shoyu 1 e ½ xícaras de á gua

Molho:

 3 colheres (sopa) de tahine 1 colher (sopa) rasa de missô

 3 colheres (sopa) de á gua

Caruru:

 ½ molho de caruru Sal marinho Á gua

Modo de preparo

Como preparar o nabo:

1. Corte o nabo em rodelas de dois dedos de espessura.

2. Coloque-os numa panela de pressã o com a á gua. Quando chiar forte, conte cinco
minutos e retire a pressã o.
3. Coloque shoyu no caldo e deixe apurar.
4. Quando tirar da panela, com a ajuda de uma colher, retire a parte interna de um
dos lados do nabo para poder recheá -lo e reserve.

Para fazer o molho:

1. Misture o tahine e o missô até virar uma massa grossa.

2. Acrescente a á gua até diluir e reserve.

Para o caruru:

1. Cozinhe, por aproximadamente três minutos, o caruru em á gua fervente com um

pouco de sal.
2. Escorra a á gua e esprema o caruru com as mã os e corte-o em pedaços de cerca de
cinco centímetros de largura.
3. Misture com o molho de tahine.

Para servir:

1. Coloque o nabo sobre o prato com a parte aberta para cima e recheie com um
montinho de caruru.

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 GUARNIÇÃ O

RATATUILE I

Ingredientes

Ratatouille:

 100ml de azeite extravirgem

 30g de alho picado
 1 cebola roxa fatiada
 ¼ de pimenta dedo-de-moça picada
 ½ pimentã o verde em cubos pequenos
 ½ pimentã o vermelho em cubos pequenos
 1 abobrinha em cubos
 1 berinjela em cubos
 3 tomates em cubos sem pele e sementes
 1 colher (café) de raspas de laranja
 2 colheres de molho de soja
 Suco de 2 laranjas
 1 colher (sopa) de mel
 1 colher (sopa) de tomate concentrado
 10 azeitonas pretas sem caroços e fatiadas
 10 azeitonas verdes sem caroços e fatiadas
 Manjericã o picado
 Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

preparo

1. Puxe os legumes separadamente no azeite começando com a cebola e o alho, os

dois pimentõ es e a pimenta dedo-de-moça, a abobrinha e, finalmente, a berinjela.
2. Coloque tudo numa panela junto com os tomates e o resto dos ingredientes.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Cozinhe tampado durante cinco minutos e coloque num tabuleiro no forno a 180ºC
durante 20 a 30 minutos.
5. Verifique os temperos sirva quente

30
 GUARNIÇÃ O

RATALUILLE II

Ingredientes

 1 beterraba cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline

 1 abobrinha cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
 3 maxixes cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
 1 cebola roxa cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
 1 baroa média cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
 30g de micro folhas
 20g de tomilho
 2 colheres (sopa) de azeite
 1 pitada de sal
 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Em uma forma de porcelana individual, arrumar os vegetais fatiados em leque.

2. Regar com azeite, sal e pimenta e levar ao forno por 30 minutos.
3. Enfeitar com um pouco de tomilho e salada de microfolhas.

31
 GUARNIÇÃ O

CUSCUZ DE COUVE FLOR

 1 couve-flor média
 1 colher (chá ) de vinagre branco
 1 dente de alho
 2 colheres (sopa) de alcaparras
 1 colher (sopa) de azeite
 Raspas de 1 limã o-taiti
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Retire e reserve as folhas e talos da couve-flor para outra preparaçã o.

2. Para cortar a cabeça em floretes, vire de cabeça para baixo e vá cortando em
metades, até formar pedaços de cerca de três centímetros de diâ metro.
3. Lave esses floretes em á gua corrente e reserve.
4. Leve uma panela pequena com um litro de á gua ao fogo alto.
5. Quando ferver, junte uma colher (chá ) de sal e o vinagre.
6. Coloque os floretes para cozinhar por apenas dois minutos, escorra e passe por
á gua corrente para esfriar – esse método é chamado de branqueamento e serve
para deixar as cores dos legumes mais vivas e dar um pré-cozimento.
7. Num processador de alimentos, bata os floretes e o alho até formar uma farofa
grossa.
8. Leve uma frigideira grande ao fogo médio.
9. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a couve-flor processada por dois
minutos.
10. Abaixe o fogo, misture as alcaparras (sem o líquido) e deixe cozinhar por cerca de
cinco minutos – a couve-flor deve ficar macia e ú mida.
11. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
12. Desligue o fogo, misture as raspas de limã o e transfira para um prato.

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 GUARNIÇÃ O

CUSCUZ DE CORUVE FLOR COM COGUMELOS

Ingredientes

 1 cabeça de couve-flor crua

 1 xícara de salsinha picada
 1 xícara de azeitona picada
 1 colher (sopa) de tomilho fresco
 1 xícara de cenoura ralada
 ½ xícara de semente de girassol tostada
 ½ cebola picada
 1 dente de alho picado
 2 xícaras de cogumelo-de-Paris fatiado
 Azeite extra virgem
 Molho shoyo
 Ó leo de gergelim tostado
 Sal marinho
 Pimenta-do-reino
 Brotos ou mini folhas verdes para enfeitar

Modo de preparo

1. Coloque uma panela com á gua e sal para ferver. Corte a couve-flor em flores,
coloque na á gua e deixe ferver por três minutos. Deixe esfriar e bata no
processador até se tornar um cuscuz. Despeje a couve-flor numa tigela e misture a
salsinha, azeitona, tomilho, cenoura e semente de girassol.
2. Refogue o cogumelo com alho e cebola e finalize com um pouco de shoyo. Misture a
couve-flor na panela com os cogumelos. Tempere com azeite e ó leo de gergelim
tostado.
3. Decore com brotos ou mini folhas verdes. Sirva quente ou gelado. Pode ser
conservado na geladeira por dois a três dias.

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 GUARNIÇÃ O

Tomates recheados com farofa de pã o sem glú ten

Ingredientes

 4 tomates grandes e maduros

 Pã o sem glú ten quebrado (levemente torrado)
 8 azeitonas verdes sem caroço cortadas grosseiramente
 1/2 cebola bem picada
 1 dente de alho esmagado
 Sal
 Pimenta biquinho picada a gosto
 Tomilho picado
 Azeite

Modo de preparo

1. Corte a tampa dos tomates e reserve.

2. Com uma colher retire o miolo.
3. Descarte a semente e pique o resto.
4. Em frigideira esquente um pouco de azeite e refogue a cebola, o alho e a azeitona.
5. Acrescente o pã o quebrado torrado e tempere com sal, tomilho e a pimenta
biquinho.
6. Por ú ltimo, coloque o miolo do tomate picado e doure por uns dois ou três
minutos.
7. Recheie os tomates com a farofa, coloque a tampa reservada e leve ao forno a
250ºC por uns 20 minutos aproximadamente.
8. Sirva imediatamente.

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 GUARNIÇÃ O

ABOBRINHA COM CEBOURA RALADA

Ingredientes

 1 cenoura ralada no ralo grosso

 1 abobrinha ralada no ralo grosso
 5 folhas de mostarda
 Pimenta-do-reino (a gosto)
 1 pitada de sal marinho
 Azeite (a gosto)
 1 colher (chá ) de tomilho fresco

Modo de preparo

1. Refogue o tomilho no azeite, adicione os vegetais e deixe cozinhar por cinco a dez
minutos na panela tampada, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e
pimenta-do-reino.

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 GUARNIÇÃ O

ESPETINHO DE BROCOLIS

Ingredientes

Para o preparo do tempeh:

 250g de tempeh (soja fermentada)

 2 colheres (sopa) de tomilho
 ½ xícara de á gua
 ¾ xícara de shoyu
 ¼ xícara de melado
 ¼ xícara de mostarda + 1 colher de sopa para servir
 1 dente de alho
 Sal marinho
 5 palitos de churrasco médios

Para o brócolis:

 1 bró colis americano cortado em flores

 2 dentes de alho picados
 1 colher (sopa) de gengibre Sal marinho

Modo de preparo

Para o preparo do tempeh:

1. Corte o tempeh em cubos de dois centímetros.

2. Coloque-os numa assadeira pequena e funda.
3. Bata os temperos, exceto o tomilho no liquidificador e acrescente ao tempeh. Leve
ao forno baixo por 30 minutos, prestando atençã o para nã o secar muito o tempero.

Para o brócolis:

1. Escalde o bró colis em á gua fervente com sal por 30 segundos. Reserve. Refogue o
alho e o gengibre no azeite e adicione o bró colis pré-cozido. Deixe refogar por três
minutos e reserve.

Montagem:

1. Coloque uma colher de sopa de mostarda numa vasilha e besunte o tempeh, um

por um, com a ajuda de uma colher. Coloque um tempeh, uma flor do bró colis e um
tempeh novamente no palito. E sirva.
2. O rendimento é por unidade de espetos.

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 GUARNIÇÃ O

KIMPIRA DE BARDANA

Ingredientes

 1 raíz de bardana média

 1 cenouras
 2 colheres (chá ) de ó leo de gergelim cru
 1 pitada de sal marinho
 3 a 4 colheres (sopa) de saquê
 1 colher (sopa) de shoyu

Modo de preparo

1. Lave bem a cenoura e a bardana (nã o retire a casca).

2. Comece cortando as cenouras em tiras muito finas (estilo Juliana).
3. Em seguida, corte a bardana também em juliana e imediatamente mergulhe-os em
á gua fria com limã o para evitar a descoloraçã o.
4. Aqueça o ó leo em uma panela grande, adicione a bardana e refogue em fogo médio
por alguns minutos.
5. Adicione um pouco de á gua, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por dez
minutos, ou até bardana amolecer.
6. Adicione a cenoura e o sal. Refogue por alguns instantes.
7. Cubra e deixe cozinhar.
8. Mexa com frequência para evitar que os vegetais grudem no fundo da panela.
9. Quando o líquido da frigideira é absorvido, adicione o shoyu e o mirin ou sakê.
10. Mexa bem e sirva ainda quente.

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 GUARNIÇÃ O

CURRY DE VEGETAIS

Ingredientes

 3 colheres (sopa) de Ghee (veja a receita da manteiga clarificada sem lactose)

 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
 1 cebola picada
 ½ pimenta dedo-de-moça cortada em pequenos pedaços
 1 colher (sopa) de curry em pó
 ½ bró colis cortado
 1 cenoura cortada na diagonal
 ½ couve-flor
 ½ xícara (chá ) de coentro picado
 ½ xícara (chá ) de á gua
 Pitada de sal marinho

Modo de preparo

1. Refogue no ghee, o gengibre, cebola, pimenta, sal e o curry durante dois minutos.
2. Acrescente na panela o bró colis, cenoura, couve-flor e deixe cozinhar por cinco
minutos.
3. Adicione sal, á gua e coentro.
4. Deixar a panela tampada no fogo baixo por 15 minutos.

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 PRATO PRINCIPAL

STROGONOFF DE PUPUNHA E COGUMELOS

Ingredientes

 1 receita de molho de ""tomate"" da Bela (veja a receita)

 Biomassa de 2 bananas d’á gua verdes (veja a receita)
 300g de cogumelos-de-Paris laminados
 300g de cogumelos shitake laminados
 150g de palmito pupunha fresco picado e previamente cozido por 10 minutos
 1 cebola média picada em cubinhos
 5 dentes de alho picados
 4 colheres (sopa) de azeite
 4 pitadas de sal marinho
 Suco de ½ limã o

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata a biomassa com o molho de tomate até que fique

homogêneo.
2. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho no azeite.
3. Acrescente o palmito e deixe cozinhar por dez minutos.
4. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
5. Acrescente o molho e deixe ferver.
6. Tempere a gosto com sal e limã o e sirva.

39
 GUARNIÇÃ O / APERITIVO / LANCHE TARDE

BOLINHO DE ARROZ GRELHADO

Ingredientes

 3 xícaras (chá ) de arroz integral cozido

 1 cebola
 ½ cenoura
 ¼ de xícara (chá ) de salsinha e cebolinha picadas
 2 colheres (sopa) de azeite
 3 ovos
 4 colheres (sopa) de amido de milho
 ½ xícara (chá ) de queijo parmesã o ralado
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
 Ó leo (para untar a frigideira)

Modo de preparo

1. Descasque, corte ao meio e fatie a cebola em meias-luas (nã o muito finas). Leve ao
fogo baixo uma frigideira média (de preferência antiaderente). Regue com duas
colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e deixe
cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar.
Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: lave, descasque e passe a cenoura
pela parte grossa do ralador
2. lave e seque a salsinha e a cebolinha. Pique fino a salsinha e corte a cebolinha em
fatias médias. Transfira as cebolas douradas para uma tigela grande, junte o arroz
cozido e misture. Aumente o fogo para médio, regue com mais um fio de azeite e
acrescente a cenoura. Refogue por cerca de dois minutos e junte a salsinha e a
cebolinha. Desligue o fogo, junte ao arroz e misture bem. Acrescente o queijo
ralado, prove e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione os ovos e, por
ú ltimo, misture bem o amido de milho. Passe um papel toalha para limpar a
frigideira e leve ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ó leo para cobrir todo o
fundo. Adicione duas colheradas da mistura de arroz e achate levemente com as
costas da colher (no formato de um hambú rguer) – faça de um a dois bolinhos por
vez, deixando espaço entre cada um para nã o grudar. Deixe cozinhar por cerca de
dois minutos e vire com uma espá tula para dourar o outro lado por igual. Transfira
os bolinhos prontos para uma travessa e repita com toda a mistura de arroz (se
necessá rio regue a frigideira com mais ó leo). Sirva os bolinhos ainda quentes.
Rende 6 bolinhos.

40
 GUARNIÇÃ O / APERITIVO / LANCHE TARDE

BOLINHO DE ARROZ ASSADO COM MOLHO PESTO

Ingredientes

 1 xícara (chá ) de manjericã o

 1 xícara (chá ) de salsinha
 1/3 xícara (chá ) de nozes
 2/3 xícara (chá ) de parmesã o ralado (opcional)
 2 colheres de sopa de azeite
 1 pitada de sal
 1 dente de alho
 4 xícaras (chá ) de arroz integral já cozido

Modo de preparo

1. Coloque os ingredientes do molho no processador e bata.

2. Misture o pesto com o arroz integral e faça as bolinhas.
3. Coloque numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos a 220°C.

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 PRATO PRINCIPAL

STROGONOFF DE PUPUNHA E COGUMELOS

Ingredientes

 1 receita de molho de ""tomate"" da Bela (veja a receita)

 Biomassa de 2 bananas d’á gua verdes (veja a receita)
 300g de cogumelos-de-Paris laminados
 300g de cogumelos shitake laminados
 150g de palmito pupunha fresco picado e previamente cozido por 10 minutos
 1 cebola média picada em cubinhos
 5 dentes de alho picados
 4 colheres (sopa) de azeite
 4 pitadas de sal marinho
 Suco de ½ limã o

Modo de preparo

7. No liquidificador, bata a biomassa com o molho de tomate até que fique

homogêneo.
8. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho no azeite.
9. Acrescente o palmito e deixe cozinhar por dez minutos.
10. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
11. Acrescente o molho e deixe ferver.
12. Tempere a gosto com sal e limã o e sirva.

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 PRATO PRINCIPAL

MOQUECA DE BANANA DA TERRA

Ingredientes

 4 bananas-da-terra maduras
 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
 2 limõ es
 1 cebola picada
 2 dentes de alho
 1 pitada de sal
 2 tomates picados
 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
 1 xícara (chá ) de leite de coco (veja aqui como preparar o leite de coco caseiro)
 Coentro
 1/4 de xícara (chá ) de pimentã o em rodela (opcional)
 Pimenta (opcional)
 Sal marinho

Modo de preparo

1. Ligue o fogo para esquentar a panela de barro.

2. Corte a banana ao meio e em tiras compridas, tempere a banana com o suco de um
limã o, sal e alho.
3. Refogue a cebola, tomate picado e pimentã o no azeite de oliva com uma pitada de
sal.
4. Adicione a banana da terra (enfileirando na panela, como se fossem, mesmo,
postas de peixe).
5. Adicione a cebola, tomate (em rodelas), coentro e leite de coco.
6. Deixe ferver por dez minutos com a panela tampada e finalize com azeite de dendê.

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 PRATO PRINCIPAL

HAMBURGUER DE FEIJÃ OPRETO

Ingredientes

 1 copo de feijã o preto (deixado de molho por 2 horas)

 1 copo de arroz integral cateto (deixado de molho por 2 horas)
 1/2 cebola vermelha, picada em cubinhos
 2 colheres (chá ) de pá prica defumada (veja onde encontrar)
 1/2 xícara (chá ) de coentro picado
 1 copo de semente de girassol, tostada
 4 dentes de alho picados
 1 colher (chá ) de azeite de oliva extravirgem
 Sal marinho
 pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Coloque o feijã o pra cozinhar na panela de pressã o por 30 minutos.

2. Desligue e reserve.
3. Enquanto o feijã o cozinha, coloque o arroz pra cozinhar com dois copos de á gua na
panela comum, por 45 minutos.
4. Se tiver arroz dormido na geladeira pode usar também.
5. Quando o arroz estiver pronto, deixe esfriar e reserve.
6. Coloque a cebola descascada no processador de alimentos e pulse até ficar
picadinha.
7. Retire do processador e passe para uma tigela.
8. Combine o alho, especiarias, sal, sementes de girassol e azeite no processador de
alimentos e pulse até a textura se assemelhar à farinha de rosca.
9. Adicione o coentro e o pulse até o coentro estiver bem incorporado.
10. Transfira a mistura para a tigela com a cebola.
11. Coloque o feijã o preto e um pouco de á gua no processador de alimentos e processe
até ficar homogêneo.
12. Adicionar esta mistura à tigela, juntamente com o arroz.
13. Misture (de preferência com as mã os), completamente, e experimente o tempero -
você pode querer adicionar mais sal , especiarias ou ervas neste momento.
14. Pegue um pouco da massa de feijã o e modele em forma de hambú rguer.
15. Deve dar em média oito hambú rgueres.
16. Certifique-se que os hambú rgueres nã o sã o muito finos pois eles podem
desmontar.
17. Unte uma assadeira com azeite e leve ao forno por 30 minutos à temperatura de
200ºC.
18. Alternativamente, você pode fazer na frigideira ou na grelha.

44
 GUARNIÇÃ O

TEMPURÁ COM MOLHO SHOYU

Ingredientes

Massa:

 1 copo de á gua bem gelada

 1 copo de farinha de trigo
 1 pitadas de sal

Verduras:

 Couve-flor
 Nirá
 Agriã o

Molho:

 1 ramo de cebolinha picada

 1 limã o espremido 2 colheres (sopa) de shoyu N 1/2 nabo pequeno ralado fino

Modo de preparo

Tempurá:

1. Misture a farinha de trigo, sal e á gua gelada (a á gua gelada deixa a massa mais
crocante).
2. A massa nã o deve ficar grossa, nem muito rala, ela deve grudar na colher para
aderir aos vegetais.
3. Esquente o ó leo* em uma panela funda.
4. Quando o ó leo tiver quente o suficiente para fritar, comece.
5. Nã o deixe esquentar demais.
6. Passe as verduras, uma a uma, tire o excesso de massa e frite rapidamente no ó leo
quente.
7. Escorra o excesso de ó leo na peneira, e em seguida, coloque em cima do papel
toalha.
8. Sirva com o molho.
9. *Fritar no ó leo de soja, de milho, de girassol, de coco, de dendê, no ghee, etc.
10. Nesta receita, Bela Gil usa o ó leo de milho.

Molho:

1. Misture todos os ingredientes.

45
SALADA

AGRIÃ O COM MOLHO DE TARRINE

Ingredientes

‘- 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim) - 1 colher de sopa de missô (pasta feita
a partir da soja fermentada) - 1 dente de alho pequeno - 1/2 copo de á gua - 1 maço de
agriã o - 1 colher de ó leo de gergelim cru

Modo de preparo

1. Coloque o tahine, o missô , o alho e a á gua no liquidificador e bata até ficar bem
cremoso.
2. Numa frigideira, aqueça o ó leo de gergelim e jogue o agriã o.
3. Refogue o agriã o em fogo alto até murchar, mas sem perder a cor.
4. Desligue o fogo e jogue o molho de tahine por cima.

46
 MASSA

NHOQUE DE INHAME AO PESTO

Ingredientes

Nhoque:

 250g de inhame (2 grandes) 1 colher (sopa) de azeite de oliva

 1/2 colher (chá ) de sal marinho 1/2 xícara (chá ) de farinha de arroz + 1 colher (sopa)

Molho pesto:

 1 maço de manjericã o 1/2 maço de salsinha

 1 dente de alho 1/2 xícara (chá ) de nozes 1/3 xícara (chá ) de azeite de oliva
 1 colher (chá ) de sal marinho

Modo de preparo

Nhoque:

1. Preaqueça o forno a 200ºC.

2. Faça furos com um garfo ou faca no inhame e coloque na assadeira e deixe assar
por uma hora.
3. Descasque o inhame, coloque numa bacia com sal e azeite.
4. Amasse bem.
5. Adicione a farinha de arroz aos poucos até formar uma massa consistente.
6. Coloque uma pitada de sal.
7. Separe a massa em pequenas porçõ es e abra a massa em forma de nhoque.
8. Coloque uma panela no fogo com á gua, sal e um fio de azeite, deixe ferver.
9. Adicione o nhoque e retire assim que ele emergir.

Molho pesto:

1. Adicione as folhas, alho, nozes e sal no processador e triture bem.

2. Acrescente o azeite aos poucos até virar uma pasta.
3. Pode servir com massa integral, pã o ou bolachas.

Montagem:

1. Numa frigideira aqueça o molho pesto com um pouco de á gua (ou leite de
amêndoas).
2. Adicione o nhoque e misture bem.
3. Sirva.

47
 MASSA

Massa com espinafre, brócolis e anchovas

 500g de massa sem glú ten 1 maço de espinafre cozido

 1 bró colis cozido 2 colheres (sopa) de manteiga
 2 dentes de alho picados 4 filés de anchova sem espinha picadas
 1 colher (sopa) de molho bechamel 1/2 xícara de creme de leite fresco
 Pimenta-do-reino 2 colheres (café) de pimenta calabresa seca Queijo pecorino ralado

Molho bechamel: 100g de manteiga (4 colheres de sopa)1 cebola pequena picadinha

3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 1L de leite Noz-moscada ralada a gosto
 Pimenta-do-reino branca moída a gosto Sal a gosto

Modo de preparo

Massa:

1. Pique em pequenos pedaços metade do bró colis e reserve.

2. Passe a metade restante no processador junto com o espinafre.
3. Numa frigideira coloque a manteiga, o alho, as anchovas e refogue por aproximadamente
quatro minutos.
4. Junte a pimenta seca e cozinhe por mais dois minutos.
5. Coloque o molho béchamel e o creme de leite.
6. Misture bem e deixe reduzir um pouco em fogo baixo.
7. Adicione metade do bró colis picado.
8. Cozinhe a massa em abundante á gua.
9. Escorra e leve à frigideira do molho, misturando bem.
10. Ajuste sal, pimenta-do-reino e queijo ralado.
11. Em uma travessa, coloque a massa e seu molho, enfeite com o restante do bró colis e
polvilhe queijo pecorino.
12. Sirva imediatamente.

Molho béchamel:

1. Numa panela, derreta a manteiga em fogo brando e coloque a cebola picadinha.

2. Refogue até a cebola ficar transparente.
3. Polvilhe com a farinha.
4. Deixe cozinhar mexendo sempre e evitando que queime essa mistura.
5. Sempre em fogo baixo, despeje o leite frio de uma vez na panela e misture com um
batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até todos os ingredientes estarem
incorporados.
6. Cuide para que nã o fiquem pelotas.
7. Tempere com sal e a pimenta-do-reino.
8. Deixe cozinhar por uns dez minutos, ou até obter um creme, mexendo sempre.
9. Desligue o fogo, acerte o sal se necessá rio e acrescente a Noz-moscada, misturando
bem.

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 MASSA

MACARRÃ O DE ABOBRINHA

Ingredientes

 1 cenoura
 2 abobrinhas grandes ou 300g
 250g de cogumelo-de-Paris
 5 dentes de alho
 2 colheres de azeite de oliva
 Sal marinho
 1 colher (sopa) de azeite trufado

Modo de preparo

1. Corte a cenoura e a abobrinha usando um cortador de legumes.

2. Corte o cogumelo e refogue no alho e azeite de oliva por cinco minutos.
3. Adicione os legumes, sal e refogue por mais cinco minutos.
4. Finalize com fios de azeite trufado.

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 MASSA

RAVIOLI DE AIPIM COM RECHEIO DE TOFU

(ou atum)

Ingredientes

Massa:

 1 xícara (chá ) de aipim (mandioca)

 1 xícara (chá ) de farinha de milho ou fubá
 2/3 xícara (chá ) de araruta ou maisena
 2 colheres (sopa) de azeite virgem
 1 pitada de sal marinho
 Á gua

Recheio de tofu:

 1 bloco de tofu (250g)

 1/3 de cebola picada crua
 1/2 maço de salsinha picada
 2 colheres (chá ) de orégano
 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
 1 limã o espremido
 Sal marinho a gosto
 Pimenta-do-reino a gosto

Molho:

 1/2 xícara (chá ) de castanha-do-pará de molho por 6 horas

 3/4 xícara (chá ) de á gua
 3 dentes de alho
 1 cebola picada
 Azeite a gosto
 Alecrim a gosto
 Pitada de sal marinho

Modo de preparo

Massa:

1. Cozinhe o aipim na panela de pressã o por 20 minutos.

2. Escorra a á gua e amasse com o garfo.
3. Em uma tigela, misture a farinha de milho e a araruta.
4. Acrescente o aipim, o azeite, sal.
5. Misture todos os ingredientes.
6. Abra a massa, utilizando a má quina ou o rolo de macarrã o, coloque o recheio no
centro e aperte as bordas com um garfo.
7. Polvilhe a forma com um pouco de araruta.
8. Coloque para cozinhar por cinco minutos em á gua fervente com uma pitada de sal
e um fio de azeite.

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Recheio de tofu: (pode ser usado atum sem óleo)

1. Amasse o tofu com o garfo até ficar bem esfarelado.

2. Misture o tofu com todos os outros ingredientes.

Molho:

1. Refogue o alho e cebola no azeite até ficarem bem dourados.

2. Acrescente alecrim. Escorra a á gua da castanha e bata com a á gua fresca.
3. Acrescente o refogado no liquidificador e continue batendo.
4. Coloque por cima do ravioli e sirva.

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 MASSA

MACARRÃ O COM BROCOLIS

Ingredientes

 1 maço de bró colis lavado

 250g de tofu
 4 dentes de alho
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem
 240g de macarrã o integral ou macarrã o de arroz
 Sal
 1/4 xícara (chá ) de queijo parmesã o ralado (opcional)
 Á gua

Modo de preparo

1. Corte o bró colis.

2. Amasse o tofu com um garfo.
3. Coloque a á gua do macarrã o para ferver e cozinhe.
4. Em uma panela refogue o alho no azeite até dourar.
5. Adicione o tofu e refogue por mais cinco minutos.
6. Em seguida, adicione o bró colis e cozinhe com a panela tampada até que
7. o bró colis esteja al dente.
8. Adicione sal a gosto e o queijo.
9. Junte o macarrã o e misture.
10. Coloque fios de azeite por cima.

1. Preaqueça o forno a 180ºC.

2. Coloque a farinha de milho, aveia e sal e processe até virar uma farinha fina.
3. Numa tigela pequena, misture o ó leo e o melado.
4. Adicione os ingredientes molhados na farinha e misture bem até formar uma
massa com consistência de massa de cookie.
5. Espalhe numa forma de torta de 23cm e coloque para assar no forno por 15
minutos.

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 SOBREMESAS

Torta gelada de frutas vermelhas

Ingredientes

Massa:

 1 xícara de farinha de milho (fubá )

 1 e ½ xícara de aveia em flocos (ou farinha de aveia)
 ¼ xícara de ó leo de coco
 ¼ xícara de melado de cana
 1 pitada de sal marinho

Recheio:

 ¾ xícara de castanha de caju (ou pará ) crua de molho por 4 a 6 horas (ou biomassa de
banana verde)
 Suco de 2 limõ es
 1/3 xícara de ó leo de coco
 1/3 xícara de mel orgâ nico ou melado de cana
 1 xícara de frutas vermelhas frescas (framboesa, morango e amora)

Modo de preparo

Para fazer a massa:

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 PRATO PRINCIPAL

PANQUECA COM MOLHO DE CENOURA E BETERRABA

Ingredientes Recheio:

 2 cenouras médias cortadas em tiras finas

 200g de vagem macarrã o cortadas em tiras finas
 200g de ervilha torta cortadas em tiras finas
 1 cebola grande cortada em tiras finas
 2 dentes de alho picados
 3 colheres (sopa) de azeite
 1 pitada de sal
 1 pitada de pimenta-do-reino
 1 colher (sopa) de á gua

Massa

:1 xícara de farinha de arroz 1 xícara de farinha de grã o-de-bico2 colheres (sopa) de

gergelim preto 1 colher (sobremesa) de linhaça1 colher (chá ) de cú rcuma 1 colher (chá )
de sal2 xícaras de á gua Ghee (o suficiente para untar a frigideira)

Molho vermelho: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 cenouras, descascadas e cortadas

em pedaços médios ½ beterraba grande, descascada e cortada em pedaços médios ½
cebola picada 2 dentes de alho picado 1 colher (chá ) de vinagre de maçã ou de arroz 2
colheres (sopa) de shoyu 3 copos de á gua 1 colher (sobremesa) de orégano seco 1 folha
de louro 1 pitada de noz-moscada 2 a 3 colheres (chá ) de sal marinho ½ xícara
manjericã o fresco picado + 1/4 de xícara para o final

Modo de preparo Como fazer o recheio:

1. Refogue alho e cebola no azeite, acrescente os vegetais, o sal e a pimenta.

2. Adicione a á gua, tampe a panela e deixe cozinhar por cinco minutos.
3. Deixe esfriar para rechear a panqueca.

Para a massa:

1. No liquidificador, coloque todos os ingredientes da massa, menos o gergelim, e

bata até que fique homogêneo. Se precisar, coloque um pouco mais de á gua.
Adicione o gergelim em seguida.
2. Numa frigideira, pincele um pouco de ghee e adicione uma concha de massa.
3. Gire a frigideira até formar um disco bem fino.
4. Com a ajuda de uma espá tula, vire a panqueca e deixe dourar por cerca de um
minuto.
5. Retire a massa do fogo e coloque em um prato.
6. Repita o procedimento até terminar a massa.

Para a montagem:

1. Enrole as panquecas com três colheres de recheio e coloque-as num refratá rio.
2. Aqueça o molho e sirva sobre as panquecas.

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 PRATO PRINCIPAL

STROGONOFF DE PALMITO PUPUNHA

Ingredientes Estrogonofe:
 800g de palmito pupunha
 60ml de azeite
 10g de alho picado
 100g de cebola picada
 Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
 10g de mostarda Dijon em grã os
 10g de mostarda
 10g de catchup
 50g de creme de leite fresco
 70g de tomate sem sementes picado em cubos
 5g de salsinha
 5g de manjericã o

Chips:

 100g de mandioquinha
 400ml de ó leo

Modo de preparo
Como preparar o estrogonofe:

1. Cozinhe o palmito pupunha em á gua fervente até ficar macio.

2. Corte-o em tiras finas.
3. Em uma frigideira aquecida, doure o alho no azeite, junte e refogue a cebola,
adicione o palmito.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Acrescente as mostardas, o catchup, o creme de leite e o tomate e deixe
cozinhar.
6. Finalize com a salsinha e o manjericã o.

Para o chip:

1. Rale a mandioquinha e frite-a em ó leo bem quente.

2. Sirva com o estrogonofe.

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 SOBREMESA

CHEESE CAKE DE CEREAIS COM FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes
 150g de cereais
 200g de açú car
 3 ovos inteiros
 ½ limã o Taithi
 800g de cream cheese
 50g de manteiga
 350g de creme de avelã s
 120ml de creme de leite fresco

Modo de preparo
1. Bata os cereais (a seco) em um mixer ou liquidificador para deixá -lo mais
fininho.
2. Derreta a manteiga em temperatura ambiente
3. Umedeça os cereais na manteiga.
4. Misture os ovos, o ½ limã o, o açú car e o cream cheese.
5. Mexa em fogo baixo até virar uma pasta espessa.
6. Pegue uma forma redonda para montar, forre o fundo com os cereais
umedecidos e depois cubra com a pasta preparada.
7. Leve ao forno a 165ºC e asse por 18 minutos.
8. Enquanto assa o cheesecake, prepare a calda: misture o creme de avelã s
com o creme de leite e dissolva até ficar cremosa em fogo baixo.
9. Retire e deixe esfriar, depois leve à geladeira e deixe por 2 horas.
10. Cubra com a calda, corte e sirva.

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 PRATO PRINCIPAL

HAMBURGUER DE BERINJELA E NOZES

Ingredientes
 1 berinjela média (aprox 400g)
 1 dente de alho sem casca
 2 colheres (sopa) de nozes sem casca e picadas
 3 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
 2 colheres(sopa) de farinha de linhaça dourada
 Farinha de rosca (para empanar)
 Saco plástico de primeiro uso
 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
 Sal (a gosto)
 Pimenta (a gosto)
 3 colheres (sopa) de óleo de girassol (para grelhar)

Modo de preparo
1. Com uma faca pequena faça 4 furos na berinjela, um furo de cada lado.
2. Corte o dente de alho em 4 fatias e coloque uma fatia em cada furo da berinjela.
3. Leve a berinjela para tostar diretamente na chama média do fogão, virando os
lados, até que todos os lados fiquem queimados (casca preta igual a carvão) e a
polpa da berinjela bem macia.
4. Retire do fogo com cuidado e coloque ainda quente dentro do saco plástico. O
vapor irá fazer a casca queimada sair mais facilmente.
5. Em uma tigela funda, misture todos os demais ingredientes e reserve.
6. Tire a berinjela do saco plástico, corte ao meio e com o auxílio de um garfo ou
colher, retire toda polpa de berinjela e descarte a casca.
7. Misture a polpa assada com os demais ingredientes e amasse bem com um garfo
ou com um processador de mão, corrija os temperos. Deixe descansar na
geladeira por 3 horas.
8. Faça os hambúrgueres e passe levemente na farinha de rosca e grelhe em óleo de
girassol, numa frigideira antiaderente, até que atinjam a cor desejada.

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 GUARNIÇÃO

FAROFA DE CARÁ

Ingredientes
 1 cará médio
 5 cebolinhas picadas
 1/3 xícara (chá) de azeitona
 ½ cebola picada
 4 dentes de alho picados
 Sal marinho
 Óleo de girassol ou azeite

Modo de preparo
1. Cozinhe o cará na água fervendo com sal até ficar al dente. Deixe o cará esfriar e
rale na parte fina do ralador. Refogue a cebola com um pouco de óleo e
acrescente a cebolinha e a azeitona. Misture a cebola com o cará numa vasilha e
sirva.

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