LIVRO DE RECEITAS!!!!

1 - DADINHO DE TAPIOCA

 250 g de tapioca granulada

 300 g queijo coalho ralado
 500 ml leite morno
 Temperar com sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes e unte a forma com manteiga. Coloque a

mistura a uma espessura de 2 cm e leve à geladeira por 3 horas. Depois, asse a
180 graus por 10 minutos.

2 - CREPIOCA

 1 ovo
 1 colher de requeijão
 2 colheres de sobremesa de goma de tapioca hidratada
 Manteiga
 Sal e pimenta a gosto

Coloque o ovo em um bowl ou prato fundo. Peneire a goma de tapioca,

adicione e misture. Tempere com sal e pimenta. Derreta a manteiga light em
uma frigideira antiaderente.

Depois, despeje a massa. Quando estiver soltando de um lado, é hora de virar.

Coloque o queijo prato light e deixe-o derreter. Dobre a crepioca e deixe mais
alguns minutinhos no fogo.

3 - PUDIM DE TAPIOCA COM BABA-DE-MOÇA

Pudim
 ½ xícara (chá) de tapioca granulada
 500 ml de leite
 4 ovos (separados em 3 gemas, 3 claras em neve e 1 ovo inteiro)
 1 lata de leite condensado
 200 ml de leite de coco
 ½ coco fresco ralado
 2 colheres (sopa) de manteiga
Baba-de-moça
 1 litro de água
 500 g de açúcar
 200 ml de leite de coco
 4 gemas

Para hidratar a tapioca, ferva o leite, retire do fogo e introduza,

imediatamente, a tapioca granulada. Misture bem, cubra com uma tampa e
deixe descansar em temperatura ambiente por trinta minutos. Em seguida,
caramelize uma forma de pudim e reserve. Coloque no liquidificador as três
gemas, o ovo inteiro, o leite de coco e o leite condensado. Acrescente o leite
de coco, o coco ralado fresco, a manteiga e, por último, a tapioca hidratada.
Bata tudo por cerca de três minutos. Preaqueça o forno a 200ºC. Retire a
mistura do liquidificador, despeje em uma vasilha grande e vá acrescentando
delicadamente as claras em neve. Quando a mistura estiver homogênea,
coloque-a na forma de pudim, cubra com papel-alumínio. Leve ao forno em
banho-maria. Após trinta minutos, retire o papel e mantenha assando por mais
trinta minutos. Desligue o fogo quando estiver dourado e espere esfriar em
temperatura ambiente.

Para a baba-de-moça

Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver e obter
uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o
leite de coco e leve ao fogo em banho-maria. Passe as gemas por uma peneira
e adicione-as à calda antes de entrar em ebulição. Mexa sem parar, sempre em
fogo baixo. A baba-de-moça estará pronta quando a mistura começar a
borbulhar na borda da panela. Sirva o pudim gelado com a baba de moça.

4 - PÃOZINHO DE TAPIOCA

 1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml)

 ¼ xícara (chá) de óleo (60 ml)
 sal a gosto
 ¾ xícara (chá) de tapioca granulada (150 g)
 1 ovo
 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
 ½ xícara (chá) de polvilho doce (60 g)
  1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)
Observações sobre ingredientes:
* O parmesão aparece 2 vezes na receita porque vai dentro da massa e depois
as bolinhas também são passadas no queijo antes de assar. A tapioca granulada
NÃO é a massa de tapioca que se usa para fazer aquela de frigideira, é a
granulada, que parece sagu e no mercado fica junto das farinhas.

1. Leve uma panela ao fogo médio com 1 ½ xícara (chá) de leite, ¼ xícara (chá)
de óleo e sal a gosto e mexa até ferver. Reserve.

2. Misture numa tigela ¾ xícara (chá) de tapioca granulada e o leite fervente da

panela (feito acima) e deixe esfriar. Mexa a cada 5 minutos com o batedor de
arame para ajudar a engrossar mais rápido.

3. Depois da mistura fria, que virará uma espécie de goma, acrescente 1 ovo, ½
xícara (chá) de queijo parmesão ralado e ½ xícara (chá) de polvilho doce e
misture bem. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e
passe em 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (não passei no queijo, assei
direto).

4. Coloque as bolinhas numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno

médio pré- aquecido a 180ºC por +/- 30 minutos ou até dourar. Retire do forno
e sirva em seguida.

Observações sobre o preparo:

A tapioca não virou uma goma muito sólida. Mesmo assim adicionei os demais
ingredientes e como a massa ficou mole, eu coloquei na assadeira aos
montinhos com a ajuda de duas colheres. Ficou delicioso!
Congelei alguns. Coloquei em assadeira untada com óleo e levei ao freezer.
Depois de congelados guardei em saquinhos. Para fazer, levei ao forno
congelado mesmo e ficou igual ao feito na hora!
5 - BOLO DE TAPIOCA GELADO
 500g de tapioca granulada (1 pacote)
 2 xícara de açúcar refinado (medida de 200ml cada xícara)
 750ml de leite fervido (bem quente)
 50g de coco ralado
 1 lata de leite condensado
 1 garrafinha de leite de coco (200 ml)
 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Calda

 1/2 caixinha de creme de leite

 1/2 lata de leite condensado
 1/2 garrafinha de leite de coco
 1 colher (sopa) de leite em pó

Numa tigela, coloque a tapioca granulada, o açúcar e o leite quente;

1. OBS: a tapioca granulada não é aquela tapioca pronto e nem aquela massa
úmida de tapioca. Você encontra a tapioca granulada em qualquer
mercadinho e é bem barata.
2. Misture tudo muito bem e deixe essa mistura descansar por 10 minutos;
3. Passado esse a tapioca vai ter absorvido um pouco do leite;
4. Em seguida adicione o coco ralado, o leite de coco, o leite condensado e a
essência de baunilha;
5. Misture bem;
6. Depois é só despejar essa mistura numa forma untada com margarina ou
manteiga
7 - Depois é só despejar essa mistura numa forma untada com margarina ou
manteiga;
8 - Leve para a geladeira e deixe por 3 horas ou até firmar bem

Calda

Em uma tigela, junte o creme de leite, o leite de coco, o leite condensado e o

leite em pó;

Misture tudo muito bem;

DICA: para que a calda fique mais cremosa, deixe ela na geladeira por pelo
menos 1 hora.
Em seguida desenforme o bolo de tapioca e despeje essa calda por cima;
6 - BOLO FOFO DE TAPIOCA

 5 ovos
 2 xícaras de açúcar
 2 xícaras de farinha de trigo
 2 xícaras de tapioca
 250 g de margarina
 500 ml de leite de coco
 100 g de coco ralado
 2 colheres de fermento em pó

1. Bata as claras em neve e reserve.

2. Na batedeira bata o açúcar com a margarina até formar um creme

esbranquiçado.

3. Em seguida acrescente as gemas peneiradas, continue a bater até formar um

creme leve e claro.

4. Em seguida com uma colher de pau e alternando a farinha de trigo, a tapioca, o

coco ralado, o leite, misture bem.

5. Acrescente as claras em neve sem bater apenas misturando de baixo para cima.

6. Por último acrescente o fermento misturando de baixo para cima também.

7. Coloque em forma untada com margarina e farinha de trigo.

8. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente de 30 a 40

minutos, dependendo do forno.

7 - CAMARÃO EMPANADO EM FARINHA DE TAPIOCA

 300 g de óleo de soja
 90 g de camarões médios limpos (com rabo)
 15 g de farinha de tapioca
 10 g de farinha de trigo
 1 limão
 1 ovo batido
 Sal e pimenta a gosto
Lave os camarões em água corrente e, em seguida, no suco do limão. Escorra e
tempere com sal e pimenta.

Empane um a um na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de

tapioca.

Frite os camarões em óleo aquecido a 180°C. Seque-os no papel toalha.

8 - CALDO DE AIPIM

 1kg de mandioca descascada

 1 litro de água
 250g de calabresa picada
 100g de bacon picado
 3 dentes de alho amassados ou picados
 1/2 cebola grande ralada ou picada
 Sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto
 Cheiro verde a gosto

Cozinhe a mandioca em uma panela, coberta com água, até que fique bem
macia;
OBS: Você pode cozinhar na panela comum ou na panela de pressão.
Enquanto isso, refogue o bacon e a calabresa no azeite, até dourar;
Em seguida adicione a cebola e refogue até que ela murche;
Adicione o alho e deixe refogando até dourar;
Desligue o fogo e reserve este refogado;
Transfira a mandioca cozida, junto com a água, para o liquidificador e bata até
formar um creme;
Transfira esse creme para a panela do refogado e adicione a água;
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
Leve ao fogo médio e mexa por mais 2 minutinhos;
Desligue o fogo e sirva em seguida;
Se desejar, decore com calabresa frita e cheiro verde a gostoso por cima.
 9 - CUSCUZ DE TAPIOCA

 500 g de tapioca
 1 litro e 300 ml de água ou leite
 2 xícaras de açúcar
 1 coco médio ralado
 1 lata de leite condensado

Coloque a tapioca junto com o açúcar em uma travessa.

Ferva a água ou o leite e despeje por cima dessa mistura.

Quando começar a formar uma pasta, coloque metade do coco ralado.

Tampe e abafe embrulhando em uma pano de prato ou toalha de cozinha.

Quando esfriar, espalhe o restante do coco ralado por cima e sirva com leite
condensado

10 - TIRAS DE FRANGO EMPANADO

 400gr de peito de frango
 1 xícara (chá) de tapioca granulada
 1 xícara (chá) de parmesão ralado
 2 ovos
 Pimenta do reino
 Sal
 óleo para untar

Corte os filés de peito de frango em tiras e tempere com sal;

Em uma tigela misture a tapioca com o queijo ralado e a pimenta;
Em outra tigela coloque os dois ovos e bata até ficar homogêneo.
Passe as tiras de frango na mistura da tapioca, depois no ovo e na mistura
da tapioca de novo.
Coloque em uma assadeira antiaderente untada com azeite.
Repita o processo em todas as tiras e leve ao forno pré aquecido a 280°C
por 10 minutos, vire e deixe por mais 10 minutos ou até dourar.
 11 - CARNE-DE-SOL COM MANDIOCA

 500 g carne de sol

 300 ml óleo

 3 dentes alho, cortado em lâminas

 300 g mandioca

 300 ml óleo

 Sal a gosto

1. Deixar a carne-de-sol de molho em água, por duas a três horas, trocando a água algumas
vezes.

2. Se a carne estiver muito curada, deixar mais tempo de molho, até perder o sal.

3. Escorrer, passar para uma panela com água e esperar levantar fervura.

4. Escorrer e ferver novamente.

5. Experimentar o sal e cortá-la em cubos.

6. Em uma frigideira, aquecer o óleo.

7. Juntar a carne, deixar dourar e acrescentar o alho.

8. Quando o alho fritar, escorrer todo o óleo e retirar a carne com o alho.

9. Reservar.

MANDIOCA:

1. Cozinhar a mandioca em água e sal.

2. Escorrer e cortar em cubos.

3. Em uma frigideira, aquecer o óleo, juntar a mandioca e dourá-la de todos os lados.

4. Experimentar o sal.

5. Escorrer a mandioca em papel absorvente, até secar bem.

 MONTAGEM:

1. Colocar a carne-de-sol na beirada do prato ou frigideira.

2. No centro, dispor a mandioca frita.

3. Decorar com salsinha picada e com os tufos de salsinha crespa.

12 – PIRÃO DE AIPIM COM CARNE DO SOL

 600 g de carne de sol

 500 ml de leite líquido

 450 g aipim

 queijo ralado

 margarina

 sal

1. Em uma panela de pressão cozinhe o aipim por 20 minutos.

2. Depois de cozido passe o aipim no espremedor ainda quente.

3. Em outro recipiente frite a carne de sol.

4. Em uma panela aqueça o leite líquido, acrescentar o queijo ralado, a

margarina e o sal a gosto. A quantidade do aipim pode variar de acordo com o
desejo de fazer um pirão mais consistente ou bem molinho.
 MOLHOS
1 - MOLHO ROSÊ

 1 xícara (chá) de maionese

 2 colheres (sopa) de Ketchup
 1 colher (sopa) de mostarda
 2 colheres (sopa) de shoyu
 suco de 1 limão

Junte todos os ingrediente numa tigela.

1. Em seguida bata tudo com a ajuda de um batedor de arame (fouet), até
que fique bem homogêneo.
2. DICA: Se preferir, bata tudo no liquidificador.
3. Transfira para um pote com tampa e guarde na geladeira.

2 - MOLHO VERDE

 200g de maionese

 1/2 dente de alho pequeno

 1/2 cebola pequena ralada

 Salsa e cebolinha

 Pitada de sal

1. Após espremer o alho e ralar a cebola, junte todos os ingredientes no

liquidificador, até que fique verde claro

2. Este molho é usado da mesma forma que o catchup, mostarda e maionese,

3 - MOLHO PARMESÃO
 25g de Queijo Parmesão Ralado
 1 Caixa de Creme de Leite
 2 Colheres de Sopa de Leite
 1 Colher de Sopa de Maionese.
 1 Dente de Alho Pequeno
 1. Adicione em uma panela o leite, o queijo ralado e misture bem.
2. Junte o dente de alho amassado e mexa mais um pouco.
3. Acrescente o creme de leite e mexa até começar a ferver e desligue o fogo.
4. Espere esfriar e adicione a maionese.

4 - MOLHO CEBOLA AGRIDOCE

 3 cebolas roxas raladas;
 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
 5 colheres de sopa de açúcar;
 3 colheres de sopa de vinagre branco;
 1 xícara de água.

1 - Primeiro você irá colocar o azeite de oliva numa panela, deixando aquecer
no fogo. Acrescente a cebola ralada e a deixa refogando, mexendo de vez em
quando, até ela murchar.

2 - Depois disso, você irá colocar o açúcar, o vinagre, o sal e a água. Deixe
tudo cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre que necessário, até que se
obtenha um molho encorpado.

5 - MOLHO MOSTARDA E MEL

6 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de azeite de oliva
pimenta do reino

Numa tigela, e com a ajuda de um garfo ou batedor de claras, misture bem a

mostarda com o mel
Acrescente o azeite de oliva e a pimenta do reino a gosto. Volte a misturar,
desta vez até o molho ficar com uma consistência mais suave.

Após o passo anterior, o molho de mostarda e mel está pronto!

 6 - MOLHO BARBECUE
 1 xícara (de chá) de ketchup
 2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo
 2 colheres (de sopa) de mostarda (amarela ou escura)
 1 colher (de sopa) de molho inglês
 1/2 xícara (de chá) de vinagre (com o de maçã fica mais gostoso)
 1/2 xícara (de chá) de água
 Sal a gosto
 Pimenta do reino moída na hora (uma pitada a gosto)

Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem. Leve ao fogo

alto até ferver. Depois abaixe o fogo, no mínimo e deixe ferver e apurar.
Quando ficar um molho mais grosso, já está bom. O meu ficou cerca de 15
minutos. Está pronto.
Você já pode utilizá-lo ou pode guardar para usar depois (conserve na
geladeira).

7 - MOLHO DE PARMESÃO
 25 gramas de queijo parmesão ralado;
 1 caixinha de creme de leite;
 2 colheres de sopa de leite;
 1 colher de sopa cheia de maionese;
 1 dente de alho pequeno amassado.

Você pegará uma panela e colocará o leite, o queijo ralado e irá misturá-los
bem. Depois disso, você irá colocar o dente de alho amassado e continuará
mexendo. Adicionando o creme de leite, você continuará mexendo, até que a
mistura comece a ferver. Quando chegar a esse ponto, você irá desligar o
fogão.
Deixe esfriar e depois, coloque a maionese, misturando bem os dois
conteúdos. Pronto, o seu molho Parmesão está pronto e agora chegou a hora
de colocá-lo no seu lanche favorito.

O alho é opcional, caso você não goste do sabor forte que ele tem, não é
necessário colocá-lo na receita.
Caso deseja dar uma suavizada no sabor do parmesão, coloque um pouco mais
de maionese na receita.
 8 - MOLHO MAIONESE TEMPERADA
 1 colher (chá) de sal
 2 ovos inteiros
 salsinha e cebolinha picadas
 1 colher (sopa) de suco puro de limão
 1 colher (chá) de mostarda
 pimenta-do-reino a gosto
 1 colher (chá) de tempero de ervas finas (opcional)
 250 ml de óleo de soja

Bata no liquidificador o sal, o tempero, os ovos, o suco de limão e a mostarda.

Despeje o óleo em fio e continue batendo por mais 2 minutos ou até obter um
creme denso.
Adicione a salsa e a cebolinha e bata por mais alguns segundo, sempre
adicionando o óleo.
Bata até obter uma consistência firme e desligue o liquidificador.
Coloque a maionese em um pote e leve à geladeira.