Receitas do

Programa Note e
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(para pegar receitas)

BOLO DE MANDIOCA
(MACAXEIRA)
(de Belm do Par)
Ingredientes:
1 kg de mandioca descascada e picada,
deixada de molho em um pouco de leite
l de leite
4 ovos
200 g de coco ralado

250 ml de leite de coco

2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de fermento
2 colheres cheias (de sopa) de
margarina

Modo de fazer:
Bata no liquidificador a mandioca e o leite. Misture todos os ingredientes numa
vasilha e leve ao forno em forma untada por aproximadamente 20 min. Esta receita d
um bolo enorme, podendo ser dividida pela metade ou menos. A superfcie do bolo fica
dourada clara.

ARROZ MODA DE MARROCOS

Ingredientes:
100 g de amndoas sem pele
1 colher (de sopa) de manteiga
1 frango grande e gordo
2 colheres (de sopa) de leo de milho
1 pau de canela
1 cebola em tirinhas

sal a gosto
3 xcaras (de ch) de arroz
3 colheres (de sopa) de manteiga
500 g de patinho modo
colher (de ch) de pimenta sria

Modo de fazer:
Frite as amndoas em 1 colher de manteiga. Numa panela, frite a cebola com azeite e
coloque o frango inteiro com bastante gua para cozinh-lo, a canela e o sal. Desfie
grosseiramente o frango e reserve o caldo para cozinhar o arroz juntamente com a
carne moda. Sirva numa travessa o arroz com carne moda rodeado pelo frango
desfiado grado. Coloque por cima as amndoas. Acompanha coalhada fresca.

RECHEIO DE AMENDOIM COM CROCANTE PARA TORTAS

Ingredientes:
2

125 g de gordura hidrogenada (ou

margarina)
1 xcara de acar
amendoim sem casca e sem pele

2 xcara de leite
2 colheres (de sopa) de maizena
lata de leite condensado

Modo de fazer:
Prepare um creme com o leite, a maizena e o leite condensado. Para o crocante, leve ao
fogo, mexendo sempre, o acar e 1 xcara de amendoim. Bata na batedeira a gordura
ou margarina, para misturar bem. Acrescente do crocante e de xcara de
amendoim sem casca e sem pele. Misture o creme de maizena e mexa bem. Coloque
mais crocante, se quiser.

MASSA COZIDA PARA SALGADINHOS I

Ingredientes:
150 g de margarina
1 cebola ralada
sal a gosto
1 xcara de leite e 1 xcara de gua (ou 3 xcaras de leite)
2 gemas
3 xcaras de farinha de trigo
pacote de sopa creme de queijo (para salgado de queijo) ou sopa creme de cebola
(para salgado de carne ou peixe)
1 clara
farinha de rosca
Modo de fazer:
Doure a cebola na margarina. Coloque o leite e a gua e deixe ferver. Quando comear
a ferver, colocar a farinha e mexer bem com colher de pau. Tire a panela do fogo e
coloque as gemas. Misture bem e volte ao fogo, desligue e espere esfriar um pouco.
Sove bem a massa, abra-a e corte os salgados (pastis) ou faa rolinhos (croquetes).
Para empan-los passe-os na clara e na farinha de rosca. Para usar apenas 1 clara,
coloque as pontas dos dedos nela e esfregue o salgadinho nas mos e passe-o na
farinha. Esta massa rende 300 a 400 salgadinhos ou 500 croquetes. D para fazer
coxinha de galinha tambm.
Croquete de carne:

Para fazer croquetes de carne, acrescente nessa massa 700 g de carne moda refogada
e temperada (ou 500 g de bacalhau refogado e temperado, ou, ainda, 2 latas de atum
com bastante cebolinha e salsinha, ou, ainda tambm, 500 g de presunto. Misture
tudo muito bem, empane-os e frite-os.
Risoles:
Para fazer risoles, abra a massa fria com um rolo numa superfcie untada com leo,
recheie com ricota ou corte quadradinhos e enrole salsichas.

MASSA COZIDA PARA SALGADINHOS II

Ingredientes:
100 g de margarina
cebola ralada
500 g de galinha desfiada ou triturada
3 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de farinha de milho

1 litro de leite
sal a gosto
1 caldo de galinha
tempero verde

Modo de fazer:
Cozinhar a massa. Depois de fria, deve-se trabalhar bem a massa para ficar macio o
salgado. Podem ser recheados com queijo, azeitona. Para croquetes, faa os rolinhos
de aproximadamente 3 cm de espessura e corte-os de quando em quando. Podem ser
empanados com farinha de rosca ou farinha de milho. Para congelar, levar os salgados
separados num tabuleiro ao freezer por, no mximo, 2 h. Depois de endurecidos,
devem ser ensacados e tirado o ar completamente das embalagens. Podem ser fritos
logo aps sairem do freezer. Frite-os em 1 l de leo e 1 pacote de gordura hidrogenada.

TORTA DE GORGONZOLA
Ingredientes:
Massa:
150 g de margarina em pedaos
2 xcaras (de ch) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher (de sopa) de gua
Recheio:
4

200 g de requeijo cremoso

1 xcara (de ch) de creme de leite fresco
1 colher (de sopa) de cebolinha picada
1 colher (de sopa) de salsinha picada
400 g de gorgonzola
sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Misture bem os ingredientes e sove um pouco a massa. Abra-a com os dedos na
assadeira untada e faa furinhos com o garfo no fundo da forma. Leve a massa ao
forno por 15 min, sem o recheio. Para o recheio, misture o gorgonzola, o requeijo, os
temperos e, por ltimo, o creme de leite. Recheie a torta e com a mesma massa cubraa, pincele-a com gema de ovo ou com a seguinte cobertura: 3 claras batidas em neve,
lata de creme de leite ou 1 copo de iogurte natural e queijo ralado.

OLHO DE SOGRA SALGADO

Ingredientes:
250 g de queijo prato
125 g de margarina
150 g de farinha de trigo

sal e pimenta
azeitonas recheadas cortadas ao meio

Modo de Fazer:
Passar no processador o queijo, misturar a margarina, a farinha, o sal e a pimenta.
Misturar tudo muito bem at dar liga.
Faa as bolinhas do tamanho de docinhos, tais como negrinhos, branquinhos, etc.
Coloque meia azeitona, achatando levemente a bolinha. No precisa untar a assadeira.
Leve ao forno por alguns minutos.

BOLO DE MANDIOCA COM CALDA

Ingredientes:
(ch) de manteiga derretida
1 colher (de sopa) de fermento em p
lata de leite condensado
2 ovos

2 pratos fundos de mandioca ralada no

ralo grosso
100 g de coco ralado seco
calda:
3 xcaras de ch de acar
5

1 xcara de ch de gua
Modo de fazer:
Misture tudo e deixe o fermento e o coco por ltimo. Esta massa vai dura assim para a
assadeira untada e enfarinhada. Tambm pode ser colocada em forminhas de empada
forradas com papel manteiga. Quando estiver pronto (firme) junte a calda sobre o bolo
e deixe mais 10 minutos no forno. Para fazer a calda, misture a gua e o acar bem e
leve ao fogo e no mexa mais at estar pronta (transparente e brilhante)

DIETA LQUIDA - Cosmiatra: Ala Szermann

Caf da manh:
Ch ou caf
Suco de melo
10h00 lanche:
Espuma de gelatina:
01 copo de gelatina diet de morango
copo de gua
02 morangos
Bata no liqidificador at formar espuma.

hora antes do almoo:

ch de hibisco
Almoo:
Sopo:
Bata com 100 gr de carne para sopa

16 horas:
lanche laxativo:
iogurte diet
01 fatia fina de mamo
02 ameixas pretas sem caroo

hora antes do jantar:

ch de hibisco
Jantar:
Sopo:
Bata a sopa no liqidificador com 01 gema de ovo e 50 gr de queijo feito em casa.

queijo caseiro:
lt de leite desnatado
03 colheres de sumo de limo
Ferva o leite retirando toda a gordura, enquanto est fervendo acrescente o sumo
de limo.
Filtre em tecido de algodo.

Ceia:
6

Leite desnatado com canela em p.

TRUFAS DE CAF COM CREME - Culinarista: Naira De Luca
Ingredientes:
350 g de chocolate branco
1/3 xcara de ch de creme de leite (sem o soro)
03 colheres de sopa de conhaque
01 colher de ch de caf solvel bem cheia
colher de ch de sal
550 g de chocolate semi-amargo
fracionado
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco em banho-maria e reserve. Em uma panela pequena
coloque o creme de leite e leve ao fogo sem deixar ferver.
Acrescente a bebida e o sal, mexa bem e adicione o creme ao chocolate derretido. Mexa
delicadamente, coloque numa travessa rasa e leve ao congelador para firmar a massa.
Modele as trufas irregularmente e coloque-as numa travessa forrada com papel
alumnio.
Leve geladeira enquanto derrete o chocolate do banho (semi-amargo). Este chocolate
derretido em banho-maria. Deixe amornar e banhe as trufas uma por uma.
Deixe secar e coloque em forminhas marrom.
Obs: estas trufas so conservadas em geladeiras aps 24 horas de prontas.
Validade: 15 dias
Rendimento: + ou - 35 trufas.
QUEIJO RABE - Culinarista: Sueli Saraiva
Ingredientes:
01 litro de iogurte
01 litro de leite
xcara de ch de vinagre
02 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Sal
Tempero rabe
Modo de preparo:
Coe o iogurte em um saco (tecido de algodo) por uma noite. Ponha o leite para ferver,
quando ferver coloque o vinagre, o leite vai coalhar.
7

Coe esta coalhada, como o iogurte, separado. No dia seguinte junte o iogurte e a
coalhada (coados). Misture-os bem, coloque a manteiga ou margarina e tempere com o
sal e o tempero rabe. Misture tudo muito bem.

ESFIHAS - Padeiro: Benjamim Abraho

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
20 g de fermento de po
02 colheres de sopa de acar

02 colheres de sopa de leo

01 colher de sopa de sal
01 copo de gua

Modo de Preparo:
Faa uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de gua.
Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Aps este descanso, adicione o restante dos
ingredientes e faa uma massa bem macia. Aps a massa pronta, faa um cordo com
ela, corte-a com 50 g de peso cada pedao, embole-os e comece a preparar os
modelos. Recheie com os ingredientes abaixo, coloque em assadeiras levemente
untadas, pincele com ovos batidos, espere o crescimento por uns 10 minutos e leve
para assar em forno pr-aquecido.
Temperatura do forno: 230 C
Durao: 15 a 20 minutos
Recheio:
Use carne moda temperada e refogada a gosto ou frango com requeijo.

BAGUETES E ROSCAS DE CALABRESA - Padeiro: Benjamim Abraho

Ingredientes para a Massa:
500 g de farinha de trigo
20 g de fermento de po
01 colher de sopa bem cheia de banha
ou margarina
10 g de sal

20
01
01
01

Ingredientes - (Recheio):
300 g de calabresa moda e crua
100 g de queijo ralado

g de acar
colher de sopa de leite em p
ovo
copo de gua

Modo de Preparo:
Faa uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de gua.
Deixe descansar por 15 minutos. Aps este descanso, adicione o restante dos
ingredientes da massa e faa uma massa bem macia. Cubra-a com um pano e deixe-a
descansar por uns 20 minutos. Aps este descanso, faa os modelos, recheie com os
ingredientes acima, coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos, se
desejar jogue um pouquinho de queijo ralado por cima, espere o crescimento at quase
atingir o seu dobro e leve para assar.
Temperatura do forno - 200 c
Durao do forno: 20 a 30 minutos.

FEIJOADA MAGRA - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias

Ingredientes:
500 g de feijo preto
500 g de peito de boi retirado a gordura
500 g de bisteca de porco magra
500 g de msculo
500 g de lingia de frango
500 g de carne seca
02 cebolas raladas

01 caldo de bacon
03 dentes de alho esmagados
03 colheres de sopa de azeite
02 folhas de louro
Sal a gosto
pimenta vermelha

Modo de Preparo:
Deixe o feijo de molho por 02 horas e leve para cozinhar com o peito de boi e o
msculo. parte cozinhe a carne seca e acrescente ao feijo depois de cozida. Quase
no final do cozimento do feijo acrescente a bisteca de porco e a lingia de frango
previamente escaldada. parte em uma frigideira coloque o azeite, o alho e a cebola
para dourar. Em seguida acrescente o caldo de bacon, as folhas de louro, sal e a
pimenta. Deixe refogar, coloque 02 conchas de feijo na frigideira para engrossar o
caldo, deixe refogar por 05 minutos. Acrescente este refogado a feijoada. Deixe a
feijoada apurar por 01 hora.

FAROFA DE COUVE LIGHT

Ingredientes:
01 mao de couve picada

01 cebola cortada em rodelas

9

01 colher de sopa de azeite

01 dente de alho

01 xcara de ch de farinha de rosca de

torrada de glten
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Numa frigideira coloque a cebola, o alho e o azeite, deixe refogar, acrescente a couve,
deixe refogar, desligue e coloque a farinha. Sirva com feijo.

SOPA FRIA DE BETERRABA - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias

Ingredientes:
01
01
08
01
02

kg de beterraba
cebola inteira
lts de gua
caldo de galinha
iogurtes naturais desnatados

01 colher de sopa de cream cheese

01 colher de sopa de suco limo
colher de raspa de limo
Sal a gosto
01 envelope de adoante

Modo de Preparo:
Coloque a beterraba para cozinhar com gua, caldo de galinha e a cebola inteira.
Acrescente o sal a gosto. parte, coloque os 02 iogurtes para retirar o soro. Assim que
a beterraba estiver cozida, passe tudo no liquidificador. Em seguida, acrescente o
iogurte sem o soro, bem como o envelope de adoante. Bata por 02 minutos e leve
geladeira. parte, misture o cream cheese com o suco e a raspa de limo e sirva 01
colher de ch na sopa.
Rendimento: 06 pores
V. Cal total: 85 cal. Por poro.

SANDUCHES DE VERO - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias

Pasta de Peito de Peru:
Ingredientes:
02 pacotes de po de forma integral
200 gr de blanquet de per ralado
03 colheres de sopa de requeijo light
01 colher de sopa de salsa picada

01 colher de sopa de mostarda

01 colher de sopa de molho ingls
Sal a gosto

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Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes em uma vasilha, mexa bem at formar uma pasta
consistente e distribua nas fatias de po.
Pasta de Berinjela:
Ingredientes:
02 berinjelas grandes cortadas em
cubos
01 dente de alho retirado o talo inteiro
02 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo:

02 colheres de sopa de requeijo light

xcara de ch de leite desnatado
Sal a gosto

Corte as berinjelas, leve ao forno mdio por 20 minutos, junte com o alho. Deixe
esfriar, coloque no liquidificador e bata com os demais ingredientes.
Rendimento: 06 pores
V. Calrico: 184 cal. Por poro.
Pasta de Tomate
Ingredientes:
02 latas de tomate sem pele e sem
sementes
01 colher de sopa de margarina light
01 colher de sopa de cebola ralada

Sal a gosto
01 envelope de adoante
01 colher de sopa de queijo ralado
01 colher de sopa de queijo cottage

Modo de Preparo:
Numa panela, coloque a margarina, a cebola ralada e deixe refogar por 02 minutos.
Em seguida, acrescente o tomate, baixe o fogo e deixe secar. Salgue a gosto e
acrescente o envelope de adoante, seguido dos queijos. Deixe ferver por mais alguns
minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Maionese Light
Ingredientes:
01 pote de queijo cottage

01 ovo inteiro cozido

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01 colher de sobremesa de mostarda

01 colher de sobremesa de molho ingls
Limo

Sal
01 envelope de adoante

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador

DOBRADINHA - Restauranteur: Jose Orlando - "Bolinha"

Ingredientes:
02 kg de bucho
01 kg de lingia portuguesa
01 kg de costelinha defumada
2,5 kg de feijo branco
250 gr de alho amassado
300 gr de cebola picada

05 cenouras mdias cortada em rodelas

100 ml de azeite de oliva
01 xcara de ch de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino gosto
Salsinha a gosto

Modo de preparo:
Limpe bem o bucho e escalde-o por uns 40 minutos, depois de limpo, com gua e 02
colheres de sopa de vinagre, escorra e cozinhe em nova gua por 02 horas.
Aps a primeira meia hora, acrescente a costelinha e o refogado de azeite, alho e
cebola.
Em outra panela cozinhe o feijo, depois de cozido junte ao bucho com a lingia e as
rodelas de cenoura, o extrato de tomate (ou xcara de ch de colorau), a pimenta do
reino, corrija o sal e cozinhe tudo por mais uma hora e por ltimo junte a salsinha a
gosto.

PIZZA RPIDA - Culinarista: Wal Ramacciotti

Ingredientes:
Massa:
02 tabletes de fermento de po
01 colher de ch de sal
01 colher de sobremesa de acar

01 colher de sopa de margarina

250 ml de gua amornada
+ ou - kg de farinha de trigo

Recheios:
Calabresa:
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260 gr de lingia calabresa fatiada

Molho de tomates
01 xcara de ch de azeitonas pretas
Portuguesa:
200 gr de presunto picado
Molho de tomates
02 ovos cozidos e picados

Fatias de cebola
Organo
Azeite
Fatias de cebola
Azeitonas pretas
Organo

Modo de preparo:
Para o preparo da massa: desmanche o fermento no acar, junte a gua amornada e
os demais ingredientes. Deixe descansar e crescer. Abra em discos, coloque na
frigideira untada com azeite, frite um pouco, vire a massa e coloque o recheio desejado
sempre tampada.
Para o recheio de calabresa: frite as rodelas de lingia. Passe sobre a massa uma
camada de molho de tomates, uma de calabresa, espalhe fatias de cebolas e azeitonas.
Na hora de servir, regue azeite.
Para o recheio de portuguesa: espalhe uma camada de molho o presunto picado, as
cebolas, os ovos cozidos e picados e algumas azeitonas.
Se preferir pode-se cobrir com fatias de muzzarela.

PUDIM DE PO - Culinarista: Evelyn Duarte

Ingredientes:
10 a 12 pezinhos amanhecidos
01 litro de leite
02 colheres de sopa de manteiga ou
margarina

01 lata de leite condensado

01 xcara de ch de acar
04 ovos
Essncia de baunilha a gosto

Modo de preparo:
Retire a casca dos pezinhos e pique-os. Umedea-os com um pouco de gua. Leve o
leite para ferver no microondas juntamente com a manteiga por 04 a 05 minutos em
potncia alta.
Escalde os pezinhos, acrescente os ovos batidos, o leite condensado, o acar e a
essncia de baunilha. Leve ao microondas em forma de anel caramelizada por 12 a 15
minutos em potncia alta.
Variaes: acrescente coco ralado (50 gr), frutas cristalizadas, uvas passas ou
ameixas.
Caramelo:
13

Ingredientes:
08 colheres de sopa de acar

08 colheres de sopa de gua

Modo de preparo:
Misture a gua e o acar na forma de anel e leve ao microondas por
aproximadamente 8 a 10 minutos na potncia alta. Espalhe o caramelo, aguarde
esfriar e empregue.

RAVIOLI DE CARNE EM CROSTA - Restauranter: Antonio Carlos Marino (Restaurante Carlino)

Ingredientes - (massa):
01 kg de farinha de trigo
01 colher de sopa de leo

01 colher de sopa de sal

06 ovos

Recheio:
kg de carne moda de 1
cebola ralada
50 gr de azeite

Nz moscada
01 gema de ovos

Modo de preparo:
Estenda a massa bem fina, dobre a massa separando-a com um espao de 01 cm de
cada. Vire a massa sobre este recheio e com auxlio de um aparelho de ravioli; faa
discos de ravioli o quanto baste..
Cozinhe os ravioli bem al dent e leve ao forno junto com o molho. Coloque-os dentro
da crosta de massa e sirva em seguida.

FEIJOADA - Restauranteur: Jose Orlando - "Bolinha"

Ingredientes:
200
200
200
100

gr
gr
gr
gr

de
de
de
de

carne seca bovina

costela de porco salgada ou defumada
p de porco salgado
rabo de porco salgado
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100 gr de orelha de porco salgada

150 gr de lombo de porco defumado ou salgado
100 gr de paio
100 gr de lingia portuguesa
100 gr de lngua de boi defumada
50 gr de bacon
900 gr de feijo preto
200 gr de cebola picada - (para o tempero do feijo)
100 gr de alho picado (para o tempero do feijo)
06 folhas de louro (para o tempero do feijo)
02 unidades de laranjas com a casca (bem lavadas)
Modo de preparo:
Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando
os pelos e colocando-as de molho em gua por 24 horas, trocando-se a gua trs a
quatro vezes durante este perodo.
Ferva as carnes salgadas em peas inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em
fogo forte, e jogue a gua fora, pois nela est todo o excesso de gordura.
Coloque ento as carnes em metades na seguinte ordem: carne seca, p e orelha. Meia
hora depois coloque a lngua, o rabo e a costela e aps meia hora, coloque o lombo, a
lingia, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento,
a gordura que for subindo superfcie.
Em uma frigideira doure bem a cebola e o alho em 02 xcaras de ch de leo
previamente aquecido, colocando as metades das laranjas, que j cumpriram a sua
misso de ajudar a cortar a gordura das carnes.
Aps duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois
nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que
j estiverem no ponto.
Quando todas as carnes e o feijo estiverem no ponto, retire e corte as carnes em
pedaos pequenos para servir, voltando para a panela com o feijo e cozinhando por
mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco e couve refogada no
azeite e alho e uma bela farofa de mandioca.

MACARRO COM BROCLIS - Convidada: Feiticeira

Ingredientes:
01
01
01
01

pacote de macarro parafuso

colher de sopa de manteiga
colher de sopa de sal
pacote de broclis congelado

03 colheres de sopa de azeite

Alho e sal a gosto
03 litros de gua

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Modo de preparo:
Esquente a gua e derreta a manteiga na gua quente. Cozinhe o macarro e reserve.
Refogue o broclis no azeite, alho e sal. Misture tudo e coloque no refratrio.

SOPA EMAGRECEDORA - Cosmiatra: Ala Szermann

Ingredientes:
kg de carne
Sal
Batata
Cenoura

Beterraba
Tomate
Cebola
mao de salsinha amarrada

Modo de preparo:
Cozinhe tudo em fogo lento. Retire os tubrculos e deixe na geladeira por 01 hora.
Acrescente repolho, escarola, agrio, alface e rcula.
Variantes - (06 dias)
01 colher de sopa de cebola no lquido batido
01 colher de queijo ricota sem sal
01 ovo batido
Integral
Bata com 100 gr de carne
Parte de verdura com sopa de cebola

SUCOS DE VERO - (Sugestes De Combinaes) - Proprietrio Do Rei Do Mate:

Antonio Carlos
Suco de ch variados - (sugestes de combinaes):
Mate suo:
200 ml de mate batido com limo + leite condensado ( gosto)
Hollywood:

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200 ml de mate com pssego (1/2 fruta)

50 ml de suco de ma

20 ml de xarope de guaran

3 piso:
200 ml de mate com 01 fatia de abacaxi
50 ml de suco de ma

20 ml de xarope de guaran

Gabriela:
200 ml de mate
50 gr de leite em p

06 a 07 morangos
01 colher de ch de canela

Mate com abacaxi e menta:

200 ml de mate

01 fatia de abacaxi + 20 ml de xarope de menta

FRANGO XADREZ - Culinarista: Laka Brando

Ingredientes:
300 gr de fil de frango temperado com sal (passado na maisena) cortado em
quadrados
200 gr de salso - cortado em quadradinhos
02 cebolas em ptalas
02 pimentes verdes e 01 vermelho, cortado em quadradinhos
01 pedacinho de gengibre - picadinho (1/4 colher de caf)
cebolinha (parte branca) cortadas em pedacinhos (colocar em gua gelada)
Ingredientes: (molho)
01 copo de amendoim sem pele
04 colheres de ch de glutamato monossdico -(aji-no-moto)
02 colheres de sopa de maisena
02 colheres de ch de gergelim - leo
02 colheres de ch de sal
03 colheres de sopa de shoyo
02 xcaras de ch de gua
01 colher de caf de molho ingls
Modo de Preparo:
Colocar o leo na panela, levar ao fogo e deixar esquentar bem.

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Colocar o frango para fritar rpido, colocar no escorredor, fritar os legumes e a cebola
e aps fritos, colocar em escorredor ou em uma peneira.
Voltar a panela ao fogo para fazer o molho, com o mesmo leo.
Colocar o gengibre, o sal, o glutamato monossdico -(aji-no-moto) , o shoyo, o molho
ingls, o gergelim (a maisena dissolvida em um pouco de gua).
Deixar no fogo at formar um molho ralo e transparente.
Colocar o frango e os legumes no molho, mexer at ficar bem passado.
Colocar na travessa e juntar o amendoim.

HAMBRGUER VEGETARIANO - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias

Ingredientes:
100 gr de cenoura
100 gr de couve flor ou brcolis
01 batata grande
100 gr de protena texturizada de soja
01 colher de sopa de queijo ralado

01 colher de sopa de cebola ralada

01 colher de sobremesa de mostarda
01 colher de sobremesa de molho ingls
01 colher de sobremesa de salsinha
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Amassar os ingredientes com o garfo e hidratar a protina texturizada de soja com
caldo de carne.
Em seguida juntar aos legumes amassados, temperar com a mostarda e o molho
ingls.
Junte a clara, leve geladeira por 01 hora.
Confeccione os hambrgueres e leve ao freezer.
110 cal por hambrguer
Tradicional: 386 cal.

HAMBRGUER DE SOJA - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias

Ingredientes:
120 gr de p.t.s - (protena texturizada de
soja)
02 claras de ovo
01 colher de sopa de cebola ralada
01 colher de sopa de mostarda

01 colher de sopa de molho ingls

01 colher de sopa de queijo ralado
01 colher de sobremesa de salsinha
sal e pimenta a gosto

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01 caldo de carne para hidratar a p.t.s (protena texturizada de soja)

caldo de carne para o tempero

fatias de po integral hidratada em 01

xcara de leite

Modo de Preparo:
Hidratar a protena de soja em 02 xcaras de gua quente com o caldo de carne por 10
minutos.
Deixe o po de molho no leite desnatado por 05 minutos, esprema os dois em uma
vasilha e tempere com o restante dos temperos. amasse bem, faa o hambrguer.
Leve a geladeira por 02 horas.
Grelhar no forno alto na margarina light por 15 minutos.
V.C.T = Cal 75
Hambrguer Tradicional: 248 cal.

MUHAMARA - Cheff de Cozinha rabe: Benon Chamilian - restaurante rabe

Tuareg
Ingredientes:
pacote de po de forma torrado
100 gr de nozes picados
01 pimento vermelho mdio
01 cebola branca picada
01 colher de sopa de cominho
01 colher de sopa de pprica picante em p
01 colher de sopa de coloral
1.1/2 copo de azeite
01 colher de ch de sal
03 colheres de sopa de extrato de tomate
01 colher de sopa de suco de rom
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes bem at formar massa.
Servir no prato raso com fatias de tomate em volta para decorao.

BABA GAMUCH - Cheff de Cozinha rabe: Benon Chamilian

Ingredientes:
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02 beringelas assadas grandes

01 xcara de ch de molho (tahin)
1/3 xcara de ch de suco de limo
sal a gosto
Modo de Preparo:
Assar as beringelas na boca do fogo, descascar e picar bem.
Juntar o sal e suco de limo, e servir com um pouco de salsinha picada.
SALADA DE AZEITONA - Cheff de Cozinha rabe: Benon Chamilian
Ingredientes:
300 gr de azeitona verde
01 pimento verde picado
01 pimento vermelho picado
01 cebola branca picada
01 colher de sopa de cominho

sal a gosto
xcara de caf de azeite
01 pepino em conserva picada
01 colher de sopa de suco de rom

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e servir na travessa com fatias de limo meia lua em
volta.

CALZONE DE BACALHAU - Culinarista: lvaro Rodrigues

Ingredientes: (massa fermentada)
40 gr de fermento fresco para po
01 colher de sobremesa de acar
01 colher de sobremesa de sal
02 ovos inteiros
xcara de ch de leo
50 gr de manteiga sem sal
xcara de ch de gua morna
xcara de ch de leite morno
500 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo:

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Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes sendo a farinha de

trigo por ltimo e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa at obter uma textura
muito macia e homognea.
Deixe-a descansar at dobrar de volume abra com o rolo e aplique o recheio, pincele
com ovo batido e aplique a cobertura de gergelim, organo, queijo parmeso ou
sementes de papoula.
Leve ao forno a 200c por 30 minutos ou at que estejam dourados.
Recheio:
Ingredientes:
300 gr de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos
300 gr de bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto
200 gr de queijo prato ralado grosso
03 tomates mdios sem sementes, com a pele, picadinhos e temperados
300 gr de requeijo cremoso (de baldinho)
xcara de ch de parmeso ralado grosso
Montagem do Calzone:
Abra a massa em dois ou trs discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre,
queijo prato, requeijo cremoso e tomates (bem espremidos) e parmeso ralado.
Em seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido
e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar.

QUICHE DE LEGUMES COM KANI - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias
Massa
Ingredientes:
01 xcara de ch de farinha de trigo
02 colheres de sopa cheia de margarina "light"
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque a margarina em uma vasilha, v acrescentando a farinha at dar ponto.
Salgue e deixe descansar por 30 minutos.
Para o Recheio:
03 unidades de kani desfiado
01 colher de sobremesa de margarina
"light"

01 colher de sobremesa de cebola

ralada
01 colher de sobremesa de salsinha
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02 ovos batidos no liqidificador

pote de queijo cottage (170 gr) ou
ricota (170 gr)
01 pitada de nz-moscada
01 colher de sobremesa de maisena

03 colheres de sopa de creme de leite

"light"
sal e pimenta a gosto
250 gr de brcolis
01 cenoura picada
colher de caf de alecrim

Modo de Preparo:
Refogue a cebola, acrescente os outros ingredientes e reserve.
Abra a massa, coloque o recheio e por cima a mistura que foi batida no liqidificador.
Leve ao forno mdio por 25 minutos aproximadamente.
Valor calrico: 270 calorias

ESFIHA FOLHADA - Padeiro: Benjamim Abraho

Massa folhada - Ingredientes:
500 gr de farinha de trigo
01 ovo

colher de sopa de sal

01 copo de gua

Para folhar - Ingredientes:

500 gr de gordura folhada ou 350 gr de gordura hidrogenada misturada com 150 gr de
farinha de trigo e levada para gelar.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes da massa na batedeira ou em cima da mesa e faa uma
massa bem macia.
Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
Aps este descanso, polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa.
Pegue um rolo e lamine-a em formato de cruz.
Pegue a gordura folhada e coloque no centro desta cruz.
Junte os quatro cantos at que cubra toda a gordura.
D um formato retangular e alargado a ela.
Pegue o rolo, estique-a em uma espessura de 1 cm, dobre-a em formato de livro, repita
este processo por mais quatro vezes e coloque em uma assadeira retangular.
Leve-a para gelar, coberta com um plstico.
Depois de estar bem gelada, torne a polvilhar a mesa com farinha de trigo e coloque a
massa.

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Abra-a com o rolo em uma espessura de cm, enrole como se fosse um rocambole e
prepare os modelos.
Recheio para a esfiha - Ingredientes:
500 gr de carne
moda crua

Tomate
Cebola

Alho
salsinha a gosto

caldo de 2 a 3
limes

Modo de Preparo:
Misture tudo e recheie as esfihas.
TORCIDINHO DE QUEIJO - Padeiro: Benjamim Abraho
Ingredientes:
100 gr de queijo ralado

01 ovo

Modo de Preparo:
Depois da massa estar gelada, abra-a sobre a mesa, passe um ovo batido sobre ela e
jogue queijo ralado por cima.
Corte os modelos em tirinhas, d uma torcidinha, coloque nas assadeiras e leve para o
forno.
Temperatura do forno: 200 graus
Durao: 15 minutos aproximadamente

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ARROZ MODA DE MARROCOS 2

MACARRO COM BROCLIS 14

MASSA COZIDA PARA SALGADINHOS 3, 4
MUHAMARA 17

BABA GAMUCH 17
BAGUETES E ROSCAS DE CALABRESA 7
BOLO DE MANDIOCA 2
BOLO DE MANDIOCA COM CALDA 5

OLHO DE SOGRA SALGADO 5

C
CALZONE DE BACALHAU 18

PIZZA RPIDA 11
PUDIM DE PO 12

DIETA LQUIDA 5
DOBRADINHA 11

QUEIJO RABE 7
QUICHE DE LEGUMES COM KANI 19

ESFIHA FOLHADA 19
ESFIHAS 7

RAVIOLI DE CARNE EM CROSTA Consulte

RECHEIO DE AMENDOIM COM CROCANTE
PARA TORTAS 2

FAROFA DE COUVE LIGHT 9

FEIJOADA 13
FEIJOADA MAGRA 8
FRANGO XADREZ 15

SALADA DE AZEITONA 18
SANDUCHES DE VERO 9
SOPA EMAGRECEDORA 14
SOPA FRIA DE BETERRABA 9
SUCOS DE VERO 15

HAMBRGUER DE SOJA 16
HAMBRGUER VEGETARIANO 16

TORCIDINHO DE QUEIJO 20
TORTA DE GORGONZOLA 4
TRUFAS DE CAF COM CREME 6

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