As Melhores Receitas Da Cozinha Portuguesa

-“As Melhores Receitas da Cozinha
Portuguesa”
Bolo de Noz
Ingredientes:
 400gr de Açúcar
 50gr de Farinha Branca Neve
 12 ovos
 300gr de Miolo de Amêndoa e Noz
 Fermento Royal – 2 colheres de Chá
Preparação:
Liga-se açúcar mais gemas
Junta-se claras em castelo suavemente depois a farinha com o fermento e o miolo de
amêndoa e de noz.
Coze em forma untada.
Bolo de Noz
Ingredientes:
 250g de miolo de noz (ralar)
 8 claras – até ficar em suspiro
 200g de açúcar
Ovos moles:
 8 gemas
 8 colheres de açúcar
 1 pacote de natas
Preparação:
Envolva a noz com o suspiro e leve ao forno meia hora em tabuleiro untado com
manteiga, forrado de papel vegetal, também untado.
Faça o chantilly com as natas e 50g de açúcar para cobrir o bolo. Corte o bolo ao
meio, recheie-o com os ovos moles e enfeite a gosto.
Bolo de Nozes
Ingredientes:
Massa:
 6 ovos
 170g de farinha
 1 colher (chá) de fermento em pó
 75g de miolo de noz moído
 1 laranja (raspa)
Recheio:
 300g de creme de ovos-moles
Cobertura:
 150g de chocolate em tablete (também para decorar)
 100g de ovos-moles
 Nozes em metades
Preparação:
Para a massa: Bata os ovos, o açúcar até obter um creme fofo esbranquiçado.
Envolva a farinha com o fermento, o miolo de noz e a raspa de laranja com uma vara de
arames.
Unte uma forma e polvilhe uma forma e leve ao forno a 1 80ºC durante cerca de 40
minutos. Retire depois de cozido, deixe
arrefecer bem e desenforme sobre um prato, dê um golpe na vertical, de seguida divida ao
meio, no sentido da longitudinal com uma faca de serrilha.
Espalhe o creme do recheio sobre uma metade do bolo, componha o bolo com a outra
parte fazendo alinhar o golpe dado na vertical.
Para a cobertura: Leve ao lume o chocolate em pedaços com as natas, mexendo
sempre, até derreter e verta sobre o bolo. Ao centro coloque o creme de ovos. Com um palito,
espalhe o creme do centro para a periferia. Decore com as nozes em metades.
Bolo de Noz e Maçã (Lucilia)
Ingredientes:
 1 taça (sobremesa) de açúcar
 1 taça (sobremesa) de farinha
 1 taça (sobremesa) de nozes
 1 taça (sobremesa) de maçã
 6 ovos
 Fermento q.b.
Preparação:
Junte todos os ingredientes com a batedeira e leve ao forno durante 30 minutos.
Bolinhos de Jerimu (Filhós)
Ingredientes:
 2kg de abóbora
 60g de farinha
 5 ovos
 5 colheres de sopa de açúcar
 Raspa de 2 limões
 1 cálice de vinho do porto
 1 colher de chá de fermento em pó
Preparação:
Junta-se a abóbora bem escorrida, a farinha, o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa
de limão e o vinho. Mexe-se bem. Por fim põe-se as claras em castelo firme. Fritam-se às
colheradas em óleo bem quente, polvilha-se com açúcar e canela.
Bolinhos de Jerimu (Filhós)
Ingredientes:
 150g de puré de abóbora cozida
 3 gemas
 75g de farinha
 Sal
 1 colher de chá de fermento em pó
Para a calda:
 2,5dl de água
 1 pau de canela
Preparação:
Misture o puré de abóbora com as gemas e uma pitada de sal e envolva tudo muito
bem.
Com ajuda de duas colheres molde os bolinhos e frite em óleo quente. Escorra sobre
papel absorvente.
Para a calda: leve ao lume a água, o açúcar e o pau de canela, deixe ferver por mais
alguns minutos.
Retire os fritos para uma taça e ferva a calda mais pouco. Verta-a sobre os bolinhos.
Filhós
Ingredientes:
 500g de farinha
 15g de fermento do padeiro
 Sal
 2 ovos
 1/2 de laranja (sumo)
 Raspa de 1 laranja
 1 colher (sopa) de vinho do Porto
 Óleo ou azeite para fritar
 Açúcar e canela para polvilhar
Preparação:
Disponha a farinha sobre a bancada da cozinha. Abra uma cavidade e preencha com
o fermento diluído num pouco de água morna. Envolva muito bem e acrescente o sal e os
ovos, amassados sempre entre cada adição.
Adicione o sumo e a raspa da casca da laranja e amasse mais um pouco, até que todos
os ingredientes fiquem bem incorporados.
Tape com um pano de cozinhe e reserve durante 30 minutos, num local aquecido.
Passado o tempo de repouso, divida a massa em várias porções. Estique-as com as mãos,
fazendo um pouco de pressão com os dedos.
Frite-as de ambos os lados, na gordura bem quente e abundante, de maneira a que
fiquem submersas e douradas. Retire, auxiliando-se de uma escumadeira e escorra sobre
folhas de papel absorvente.
Passe-as de imediato por uma mistura de açúcar e canela e transfira-as para um
prato de servir. Sirva apenas depois de frias.
Mini Cocadas de Café
Ingredientes
 3 gemas
 1 colher (sopa) bem cheia de café solúvel
 1 colher (sopa) de manteiga
 100g de coco ralado
 Açúcar para passar
 Caixinhas de papel
Preparação:
Deite o leite condensado para um tacho, junte as gemas, o café solúvel, a manteiga e
o coco ralado, misture bem e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar e começar a
descolar-se do fundo do tacho. Retire do lume deite para um prato e deixe arrefecer.
Depois molde pequenas bolinhas com a mistura anterior, passe-as por açúcar e
coloque-as em caixinhas de papel a gosto, por exemplo com grãos de café.
Fofos de Ovo e Coco
Ingredientes
 5 ovos grandes
 1 colher (sopa) de farinha Branca de Neve Super-fina
 Manteiga para as formas
 Açúcar para as formas
Preparação:
Misture numa tigela os ovos com o açúcar, sem bater. À parte misture o coco com a
farinha. Incorpore esta mistura à gemada.
Divida o preparado por pequenas formas lisas, previamente untadas com manteiga e
depois polvilhadas com açúcar. Coloque as forminhas num tabuleiro e leve ao forno, pré-
aquecido a 170ºC, até os fofos ficarem firmes e dourados.
Deixe-os amornar, desenforme-os e, se quiser, coloque-os em caixinhas de papel
frisado.
Dica: Os mais gulosos podem servir os fofos acompanhados de compota de frutos vermelhos.
Bolos de Coco
Ingredientes
Para cada
 50g de açúcar
 1 ovo
 Coco suficiente
Preparação:
Bata o ovo com o açúcar e a seguir misture o coco até atingir a espessura desejada,
que não deve engrossar muito.
Coloque em formas de papel, estas dentro das forminhas pequenas e leve ao forno.
Beijinhos
Ingredientes
 1 carteira de gelatina Royal de laranja
 1 chávena (chá) de açúcar
 1/2 colher (café) de sal
 4 claras
 50g de amêndoas raladas com pele
Preparação:
Misture a gelatina com o açúcar e o sal, bata as claras em castelo. Junte-lhe a
mistura anterior e as amêndoas, continue a bater até ficar fofo. Adicione por fim o coco.
Sobre tabuleiros untados com manteiga, deite co m ajuda de uma colher de chá faça
montinhos de massa.
Leve ao forno fraco durante 35 a 40 minutos.
Bolo Fofo
Ingredientes:
 7 ovos
 300g de farinha
 2 pacotes de natas
 1 pitada de fermento
Preparação:
Bata as gemas com o açúcar, adicione a esta a farinha e as natas batidas. Bata as
claras em castelo e junte ao preparado.
Por fim adicione o chocolate picado e o fermento, mexa tudo bem e leve ao forno
numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Ovos Moles
Ingredientes:
 2dl de água
 8 gemas
 2 ovos inteiros
Preparação:
Junte a água com o açúcar e leve a ferver, mexa as gemas com os ovos inteiros.
Depois de tudo batido junte à calda da água com o açúcar.
Leve novamente ao lume até ferver mexendo sempre.
Bolo Fofo à Moda Antiga
Ingredientes:
 10 gemas
 Raspa de laranja q.b.
 6 claras
 180g de farinha de trigo
 1 colher (chá) de fermento
 1 pitada de sal
 Manteiga para untar
Preparação:
Peneire à farinha com o fermento.
Unte abundantemente com manteiga uma forma tipo bolo inglês e forre-a com papel
também untado.
Bata as gemas com o açúcar e sal até ficarem esbranquiçados e junte-lhe depois raspa
da laranja.
Misture as claras em castelo firme no batido das gemas. Em seguida, peneire outra
vez a farinha, fazendo-a cair em chuva sobre o preparado, e envolva-a com colher de pau.
Deite a massa na forma e leve a cozer em forno médio.
Com um palito, verifique depois de o bolo está cozido e, quando pronto, deixe-o
arrefecer na própria forma. Desenforme-o com cuidado e decore-o a gosto.
Bolo de Chocolate com Calda do mesmo
Para 7 pessoas
Preparação: 1 hora
Ingredientes:
 200g de farinha
 250g de margarina amolecida
 6 ovos
 2dl de leite
 2 colheres (sopa) de cacau em pó
 1 colher (sopa) de bicarbonato
 Margarina para untar
Para a Calda
 4dl de leite
 90g de cacau em pó
 90g de margarina
Preparação:
Ligue o forno a 180.ºC e barre uma forma com margarina. Numa tigela, bata a
margarina com o açúcar até ficar um creme liso, junte as gemas e bata mais um pouco.
Adicione o leite previamente misturado com o cacau e mexa.
Junte depois a farinha e o bicarbonato e bata bem. Bata as claras em castelo,
adicione-as à mistura, mexa delicadamente, verta para a forma e leve ao forno durante 40
minutos.
Prepare a calda: Deite o leite para um tacho, junte margarina e o cacau e leve ao
lume, mexendo sempre, até ferver.
Retire o bolo do forno, desenforme-o, cubra-o ainda quente com a calda e deixe-o
arrefecer. Decore com missangas coloridas ou outra decoração a gosto e sirva.
Bolo de Chocolate
Ingredientes:
 2 chávenas de açúcar
 2 chávenas de farinha
 1 chávenas de óleo (mal cheia)
 5 ovos
 1 chávena de água a ferver
 100gr de chocolate em pó
 2 colheres de chá de fermento royal
Preparação:
Bater o açúcar com os ovos, juntar a farinha, o óleo, fermento e o chocolate e bater.
Bater a água a ferver em fio. Untar a forma e leve ao forno a 180º mais ou menos 30
minutos.
Bolo de Chocolate
Ingrediente
 135g de chocolate em barra
 70g de manteiga ou de margarina
 4 ovos
 70g de farinha
Preparação:
Derreta o chocolate em banho de Maria sem deixar ferver a água.
Bata as gemas com o açúcar até estar uma mistura esbranquiçada. Adicione a
margarina, previamente trabalhada e o chocolate derretido. Bata até ligar muito bem.
Suavemente, adicione a farinha pouco a pouco alternando as claras batidas em castelo bem
firme, envolvendo.
Deite a massa obtida numa forma untada e polvilhada com farinha. Leve a cozer em
forno quente durante, cerca de 25 minutos.
Atenção: O chocolate deve ser derretido a uma temperatura muito branda e sem se
mexer.
Bolo de Chocolate
Ingrediente
 180g de chocolate em tablete
 3dl de natas
 4 ovos
 1 lata de leite condensado
 Manteiga e açúcar em pó q.b.
Decoração:
 2dl de natas
 1 colher (sobremesa) de chocolate em pó
 Drageias de chocolate
Preparação:
Parta o chocolate em pedaços; junte-lhe duas colheres, das de sopa de natas e leve ao
micro-ondas, em potência máxima, durante 1 minuto e meio. Agite o recipiente a meio do
tempo.
De seguida, misture as natas com os ovos e o leite condensado. Envolva bem,
acrescente o chocolate derretido e misture. Unte ligeiramente uma forma com buraco, própria
para ir ao micro-ondas, com manteiga e polvilhe-a com açúcar.
Verta-lhe o preparado pudim cozinhe, em potência máxima, cerca de 10 minutos.
Aguarde 5 minutos antes de desenformar o pudim.
Entretanto, bata as natas firmemente e envolva-lhes o chocolate em pó, mexendo
mais um pouco. Transfira para um saco de pasteleiro, munido de boquilha frisada, e utilize
para decorar o pudim.
Termine a decoração com as drageias e chocolate e sirva
Bolo de Chocolate
Ingredientes
 250g. de queijo Mascarpone
 200g. de chocolate preto em tablete
 700g. de açúcar amarelo
 100g. de farinha
 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
 1 colher (café) de café solúvel
 70g. de manteiga
 5 ovos
Preparação:
Bata em creme o açúcar com as gemas, junte o queijo previamente desfeito.
Adicione o chocolate derretido com a manteiga. Peneire a farinha com o fermento e o
café em pó e junte ao preparado anterior.
Por fim envolva as claras batidas em castelo firme. Coloque a massa numa forma
untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 180.º durante/cerca de 40 +
minutos.
Bolo de Chocolate
Ingredientes
 200g de chocolate preto
 5 ovos
 1-00g de manteiga
 100g de amêndoa moída
 75g de farinha
 1 colher (café) de fermento
Recheio:
 250ml de natas
 6 colheres (sopa) de açúcar
Cobertura:
 200g de chocolate preto
 2 colheres (sopa) de manteiga
Preparação:
Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria e deixe arrefecer. Bata as 5 gemas
com o açúcar e junte o chocolate.
Adicione ao preparado anterior a farinha, a amêndoa moída e o fermento. Bata as
claras em castelo e incorpore até obter uma massa uniforme.
Unte a forma com manteiga, polvilhe com farinha e deite a massa. Leve a cozer em
forno pré-aquecido a 180ºC durante mais ou menos 50 minutos. Deixe arrefecer e
desenforme.
Depois do bolo estar frio, parta-o ao meio. Bata as natas com o açúcar e recheie-o.
Para a cobertura, derreta o chocolate com a manteiga em lume brando e depois de frio cubra
o bolo.
Bolo de Chocolate
Ingredientes
 125g de chocolate em pó
 125g de farinha para bolos
 5 ovos
Preparação:
Bata bem o açúcar com a margarina, o chocolate em pó e as gemas. Junte a farinha e
as claras em castelo.
Deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leve a cozer.
Bolo de Chocolate
Ingredientes
 3 ovos
 3 colheres de óleo
 3 colheres de leite
 25g de cacau
 125 de farinha com fermento
Preparação:
Bata os ovos com o óleo, o leite, depois o açúcar, o cacau e por fim a farinha.
Pode levar ao microondas na potência máxima durante 2 minutos.
Barre duas canecas em barra outra coisa com óleo.
No fim da massa estar nas formas coloque bocados de tablete de chocolate dentro.
Bolo de Chocolate
Ingredientes
 3 ovos
 3 colheres de óleo
 25g de cacau
 125 de farinha com fermento
Preparação:
Bata os ovos com o óleo, o leite, depois o açúcar, o cacau e por fim a farinha.
Bolo de Chocolate
Ingredientes
 2 chávenas (chá) de farinha
 2 chávenas (chá) de açúcar
 1 chávena de água morna
 1 chávena de óleo
 4 ovos
 1 pacote de chocolate em pó
Preparação:
Misture tudo e bata com a batedeira durante 10 minutos.
Leve ao forno a 180ºC durante 40 minutos.
Para a cobertura: Derretas 1/2 tablete com 2 colheres de manteiga.
Bolo de Chocolate “Chica”
Ingredientes
 125g + 1 colher (chá) de manteiga
 1 tablete de chocolate amargo (200g)
 100g de farinha
 6 ovos
Preparação:
Retire 2 barra á tablete e reserve-as. Derreta o restante chocolate, junte com os 125g
de manteiga em banho-maria, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Misture o chocolate com a manteiga, a farinha previamente com o fermento e as
claras em castelo mexendo sempre. Deite o preparado numa forma untada e polvilhada e leve
a cozer e leve a cozer durante 25 minutos.
Para a cobertura: Derreta o restante chocolate e a restante manteiga em banho-
maria. Depois do frio cubra-o com este creme.
Bolo de Chocolate
Ingredientes
 2 chávenas (chá) de farinha
 1 chávena (chá) de óleo alimentar
 1 chávena (chá) de chocolate em pó
 1 chávena (chá) de água quente
 5 ovos
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar até obter uma gemada consistente. Junte alternadamente
a farinha com o fermento, o óleo e finalmente o chocolate. Bata até obter uma massa
espessa.
Finalmente, acrescente a água quente e bata. Leve ao forno numa forma com buraco
untada e polvilhada, cerca de 30 a 40 minutos.
Bolo de Chocolate
Ingredientes
 8 ovos
 4 chávenas de açúcar (3)
 2 chávenas de leite
 chávenas de chocolate em pó
 1 colher (sobremesa) de fermento
 1 tablete de culinária para a cobertura
 1,5dl de leite
Preparação:
Misture bem as gemas com o açúcar e junte a farinha, o chocolate e o fermento. Junte
ás gemas e ao açúcar, misture bem alternando com o leite.
Junte o óleo e as claras em castelo.
Bolo de Chocolate em Pó
Ingredientes
 6 ovos
 1dl de água quente
 250g de farinha
 3 colheres (chá) de fermento em pó
 1 colher (café) de sal fino
 1dl de óleo
 1 colher (sopa) para claras
Preparação:
Dissolva o chocolate na água quente e deixe arrefecer.
Na taça coloque a farinha, o fermento, o açúcar e misture com uma colher de pau,
abra uma cavidade no meio e deite ai as gemas, o chocolate dissolvido na água, o óleo e o sal.
Ligue tudo uma velocidade baixa e depois aumente a velocidade deixando bater
durante 10 minutos até estar um bom creme.
Entretanto bata as claras em castelo, juntando-lhe quase no final uma colher de sopa
de açúcar. Envolva com cuidado as claras na massa do bolo.
Unte e enfarinhe uma forma e leve ao forno pré-aquecido 180ºC cerca de 1 hora.
Nota: Não abra o forno na primeira meia hora para o bolo não abaixar.
Bolo de Chocolate da Tânia
Ingredientes 2 horas e 30 minutos – Fácil – Económico

 50g de manteiga amolecida
 7 ovos
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 Farinha para polvilhar
Para a Cobertura:
 1dl de leite
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC, barra uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar um creme liso e
esbranquiçado. Junte as gemas, uma a uma e batendo sempre e depois bata até ficar um
creme fofo. Adicione o coco ralado, o chocolate em pó e o fermento e misture. Por último,
bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na mistura.
Verta o preparado anterior para a forma e leve ao forno durante 45 minutos.
Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme, coloque num prato largo e deixe
arrefecer
Prepare a cobertura: deite o açúcar num tacho, junte o chocolate partido em pedaços,
o leite e a manteiga e leve ao lume, mexendo sempre até ferver. Deite em cima do bolo, deixe
arrefecer e depois sirva decorado a gosto.
Sugestão do Cheff
Pode decorar com framboesas e raspas de chocolate branco ou outra decoração a
gosto.
Bolo de Chocolate com Calda do mesmo
Ingredientes 1 hora – Fácil – Económico

 250g de farinha
 6 ovos
 2dl de leite
 1 colher (sopa) de bicarbonato
Para a Cobertura:
 4dl de leite
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC e barre uma forma com margarina. Numa tigela, bata a
margarina com o açúcar até ficar um creme liso, junte as gemas e bata mais um pouco.
Adicione o leite previamente misturado com o cacau e mexa.
Junte depois a farinha e o bicarbonato e bata bem. Bata as claras em castelo,
adiciona-as à mistura, mexa delicadamente, verta para a forma e leve ao forno durante 40
minutos.
Prepare a calda: Deite o leite para um tacho, junte a margarina e o cacau e leve ao
lume, mexendo sempre, até ferver.
Retire o bolo do forno, desenforme-o, cubra-o ainda quente com a calda e deixe-o
arrefecer. Decore com missangas coloridas ou outra decoração a gosto e sirva.
Bolo Fofo de Chocolate
Ingredientes:
 1dl de água
 250g de farinha
 1dl de óleo vaqueiro
 6 ovos
 Margarina
Para a Cobertura:
 250g de chocolate semi-amargo
 1dl de café forte
 50g margarina vaqueiro
 1 colher de (sopa) de açúcar
Preparação:
Dissolva o chocolate em pó em água bem quente e deixe arrefecer. Deite a farinha, o
açúcar e o fermento numa taça e misture bem. Abra uma cavidade no centro e deite o óleo, as
gemas e o chocolate dissolvido.
Misture tudo muito bem e bata em seguida durante 10 minutos. Adicione as claras
batidas em castelo envolvendo.
Deite a massa numa forma redonda previamente untada com margarina e polvilhada
com farinha.
Coza em forno moderado (200º) cerca de 40 minutos. Desenforme sobre uma rede e
deixe arrefecer.
Parta o chocolate aos bocados, junte o café, a margarina e o açúcar. Derreta em
banho-maria ou no microondas durante 1 minuto (no máximo). Deite sobre o bolo.
Bolo Fofo de Chocolate
Ingredientes:
 220g de farinha
 5 ovos
 1,5dl de natas
 Raspas de chocolate branco para decorar
 Margarina e farinha para polvilhar
Preparação:
Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180.º graus.
Parta 200g do chocolate em pedaços com a manteiga e vai derreter em banha-maria.
Adicione depois o açúcar e as gemas, bata muito bem, junte o fermento e a farinha aos
poucos, batendo sempre no fim envolva as claras em castelo.
Vai ao forno cerca de 40 minutos. Espete um palito para verificar a cozedura, retire
do forno desenforme e deixe arrefecer.
Leve ao lume as natas e deixe ferver, retire do lume e adicione o restante chocolate
cortados em bocadinhos (picado) mexa até ficar cremoso. Regue o bolo, deixe arrefecer para
solidificar, cubra com raspa de chocolate branco ou fios de ovos e por cima enfeite com
cerejas cristalizadas.
Fofo de Chocolate
Ingredientes:
 1dl de água
 250g de farinha
 1dl de óleo Vaqueiro
 6 ovos
 Margarina Vaqueiro
Para a Cobertura
 100g de açúcar em pó
 3 colheres (sopa) de sumo de laranja
Preparação:
Dissolva o chocolate em pó na água bem quente e deixe arrefecer. Deite a farinha, o
açúcar e o fermento numa tigela e misture bem.
Abra uma cavidade ao centro e deite ai o óleo Vaqueiro, as gemas e as claras batidas
em castelo bem firme, envolvendo-as cuidadosamente na massa.
Deite a massa numa forma redonda com cerca 22cm de diâmetro, previamente
untada com margarina Vaqueiro e polvilhada com farinha.
Coza em forno moderado (200ºC) durante cerca de 40 minutos. Entretanto para a
cobertura, misturando muito bem o açúcar em pó com o sumo de laranja. Desenforme o bolo
sobre uma rede, deixe arrefecer e cubra com a cobertura de laranja.
Bolo de Chocolate com Compota de Framboesa
Ingredientes:
 3 ovos
 1dl de óleo
 2dl de água morna
 250g de farinha
 250g de compota de framboesa de compra
 150g de bolachas com cobertura de chocolate
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
Deite as gemas para uma tigela, junte o óleo e a água morna e bata muito bem.
Adicione a água, farinha, o fermento e o chocolate em pó e bata muito bem até ficar uma
massa lisa. À parte, bata as claras em castelo bem firme, junte-as à mistura e envolva
delicadamente. Verta para a forma e leve ao forno durante 40 minutos.
Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer. Depois corte
o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas, espalhe metade da compota de framboesa na
parte inferior, reponha a parte de cima e barre todo o bolo com o resto da compota. Enfeite à
volta com as bolachas em volta do bolo e sirva.
Bolo de Chocolate e Suspiros com Frutos Silvestres
Ingredientes:
 150g de frutos silvestres frescos ou congelados
 8 folhas de gelatina
 200g de chocolate de barra
 100g de manteiga
 6 ovos grandes
 280g de suspiros de compra
 4dl de natas
 Óleo para untar
Preparação:
Deite os frutos silvestres para um tacho, junte 100g de açúcar, mexa, leve ao lume
brando e deixe ferver, mexendo de vez em quando, ate ficar com a consistência de compota.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Parta o chocolate em pedaços
pequenos, deite-os para uma tigela, adicione a manteiga e leve a derreter em banho-maria.
Retire, junte o restante açúcar e as gemas e bata bem. Escorra a gelatina, derreta, junte à
mistura e mexa bem. Numa tigela à parte, bata as claras em castelo e envolva-as no
preparado.
Unte uma forma de fundo amovível com óleo. Disponha-lhe camadas alternadas de
creme de chocolate e de cerca de 2/3 dos suspiros, alise, leve ao frio até solidificar bem e
depois desenforme com cuidado. Bata as natas em chantilly e coloque-o por cima,
alternadamente com os restantes suspiros.
Sirva com o molho de frutos silvestres.
Bolo de Chocolate com Nozes
Ingredientes:
Massa
 6 ovos
 180g de farinha
Recheio
 1 lata de leite condensado de chocolate
 100g miolo de noz
Cobertura
 150g de chocolate de chocolate em tablete
 2dl de natas
 Metades de miolo de noz
Preparação:
Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquilado.
Peneire a farinha com o fermento, o chocolate em pó e envolva no poreparado com uma vara
de arames.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha, uma forma com 23cm de diâmetro.
Coloque a massa e leve ao forno, a 180ºC, durante cerca de 35 minutos. Retire depois de
cozido, deixe arrefecer e desenforme.
A seguir, corte o bolo ao meio, no sentido longitudinal com uma faca de serrilha.
Recheie com o leite condensado e o miolo de noz picado e componha-o.
Para a cobertura, leve ao lume o chocolate partido em pedaços, com as natas, até
obter um creme homogéneo. Verta sobre o bolo, espalhando com uma espátula e decore com
metades de miolo de noz.
Magnífico de Chocolate
Ingredientes:
 100g de amêndoa em pó
 Chantillt q.b.
 Raspas de chocolate q.b.
 Açúcar para polvilhar
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Barre uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar.
Parta o chocolate em pedaços, deite-os para uma tigela e leve a banho-maria até o
chocolate derreter. Retire o banho-maria, mexa bem, junte a manteiga aos pedaços e mexa
até ficar um creme liso.
Separe as gemas das claras, adicione as gemas, uma a uma e mexendo sempre, à
mistura de chocolate, junte depois o açúcar e a amêndoa em pó e mexa mais 10 minuto. Por
último, adicione as claras previamente batidas em castelo e misture delicadamente.
Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Retire, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado com chantilly e raspas de chocolate.
Bolo Tentação de Chocolate
Ingredientes:
 300g de chocolate para culinária
 250g de manteiga sem sal
 8 ovos
 30g de farinha
 Pitada de sal
 Óleo q.b.
Preparação:
Derreta a manteiga e o chocolate partido em pedaços numa caçarola grande, em
banho-maria. Assim que o chocolate estiver derretido, retire e deixe arrefecer.
Separe as gemas das claras. Misture bem as gemas de ovo com 100g de açúcar e 30g
de farinha.
Comece a bater as claras em castelo com uma pitada de sal. A meio adicione o açúcar
e acabe de bater. Misture o chocolate derretido, já fora do lume, com a mistura de gemas.
Por fim, junte, envolvendo com cuidado, as claras batidas em castelo.
Unte uma forma com o óleo e coloque papel vegetal, deite a massa na forma. Leve ao
forno pré-aquecido a 150º C durante 25 a 30 minutos.
Marquise de Chocolate
Ingredientes:
 5 ovos
 -Cacau em pó
 Película aderente para forrar
Preparação:
Parta o chocolate em pedacinhos e leve-o a derreter em banho-maria. Depois separe
as gemas das claras e bata as primeiras com o açúcar até obter mistura cremosa e clara
Junte a manteiga amolecida ao chocolate derretido e misture bem; em seguid a,
adicione a gemada e misture de novo.
Bata as claras em castelo bem firme e junte-as, delicadamente ao preparado anterior.
Forre uma forma com película aderente e deite dentro o preparado. Leve ao frio durante 6
horas.
Passado esse tempo, desenforme o bolo e cubra-o com cacau em pó. Decore a gosto.
Bolo de Chocolate Molhadinho
Ingredientes:
 80g de açúcar
 2dl de água a ferver
 3 ovos
Preparação:
Barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Deite 300g do chocolate
partido em pedaços para uma tigela, junte a manteiga e o açúcar e leve ao banho-maria até o
chocolate derreter. Retire do banho-maria, junte a água a ferver, mexa bem e deixe amornar.
Noutra tigela, misture a farinha com fermento. Adicione os ovos levemente batidos e
a mistura do chocolate, mexa bem e verta na forma. Pique o restante chocolate, espalhe-o em
cima da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.
Verifique a cozedura com um palito, retire do forno, deixe arrefecer, depois
desenforme e sirva decorado a gosto.
Nota do Chefe: Este bolo fica com o chocolate derretido por cima. Não deixe cozer demais.
Bolo de Chocolate com Cerveja Preta
Ingredientes:
 200g de manteiga à temperatura ambiente
 300g de açúcar mascavado ou amarelo
 4 ovos
 3,5dl de cerveja
 350g de farinha
Para a Cobertura:
 3dl de natas
Preparação:
Ligue o forno a 180.ºC, barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar mascavado (ou amarelo) até ficar um creme liso.
Adicione os ovos um a um e batendo sempre, junte a cerveja preta, e o fermento e bata muito
bem. Verta para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Verifique a cozedura com um
palito, retire, desenforme para um prato largo e deixe arrefecer.
Prepare a cobertura: coloque a gelatina a demolhar em água fria. Leve ao lume um
tacho com as natas, deixe ferver, junte a gelatina escorrida e mexa bem até ficar bem
dissolvida. Adicione depois o chocolate partido em pedaços, desligue o lume, deixe repousar
durante 5 minutos, mexa até ficar um creme liso e deixe arrefecer.
Regue o bolo com a mistura de chocolate e leve ao frio até ficar solidificado. Depois
sirva decorado a gosto.
Bolo de Chocolate sem Manteiga e sem Pecado
Ingrediente
 125g de chocolate
 4 ovos
 2 colheres (sopa) de leite
 1dl de natas
 1 colher (sopa) de farinha
Preparação:
Numa caçarola aqueça o leite com as natas e deite por cima do chocolate cortado em
pedacinhos. Mexa bem até que se dissolva completamente.
Adicione as gemas, uma a uma, ao preparado de chocolate e de seguida a farinha e
amêndoa em pó. Bata as claras em castelo e quase no final adicione o açúcar em pó.
Continue a bater até ficar firmes. Delicadamente, incorpore as claras com o
preparado anterior. Unte com manteiga uma forma com cerca de 25cm de diâmetro
polvilhada com açúcar em pó.
Leve a cozer ao forno pré-aquecido a 180.ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Antes de servir, polvilhe
com açúcar em pó.
Bolo Recheado com Gelado

Ingrediente
 140g de farinha
 6 ovos
Para o recheio
 4dl de natas frescas
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC, unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
Numa tigela bata bem os ovos, adicionando o açúcar aos poucos, até ficar um creme
volumoso e esbranquiçado.
Junte a farinha peneirada com o cacau e envolva, sem bater, até ficar sem grumos.
Verta para a forma e leve ao forno durante 35 minutos ou até ficar bem cozido.
espete um palito para verificar, retire do forno e deixe arrefecer.
Depois corte uma “tampa” ao bolo, utilizando um aro ou uma faca, retire essa
“tampa” de modo obter uma cavidade no bolo e reserve.
Faça o recheio: demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as natas em
chantilly bem firmes, junte o leite condensado e mexa. Escorra as folhas de gelatina, leve-as
ao microondas sem deixar ferver e adicione ao preparado em fio e batendo.
Disponha no interior do bolo, reponha a “tampa” e leve ao congelador até congelar o
recheio. Retire, vire o bolo ao contrário e sirva polvilhado com açúcar em pó, regado com
toping de morango ou de chocolate.
Coulant de Chocolate
Ingrediente
 60g de manteiga
 60g de açúcar
 10 cubos de chocolate
 3 ovos
Preparação:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Em seguida bata o açúcar, a
farinha e os ovos inteiro (tudo misturado) e depois de bater todos estes ingredientes junte o
chocolate e mexa.
Unte forminhas com manteiga e polvilhe-as com farinhas. Deite 1/3 do volume na
forminha em massa, sobre massa coloque dois cubos ou 1,5 de chocolate, se a forma for
pequena um cubo e depois cubra com mais massa e deixe 6mm até ao cimo.
Quando começar a massa, ligue o forno a 250ºC e coloque as forminhas no forno
durante 6 a 7 minutos.
Sirva em pratos individuais e com uma boa de gelado.
Patét Gâteao para Servir com Bola de Gelado
Ingrediente
 200g de chocolate de culinária (100g + 100g)
 100g de açúcar mascavado escuro
 3 ovos
 50g de manteiga
 Manteiga para untar as forminhas e farinha para polvilhar
 Açúcar em pó para polvilhar
 Gelado de nata
 Framboesas e hortelã para decorar
Preparação:
Derreta 100g de chocolate e a manteiga em banho-maria. Mexa até estar bem ligado.
Bata os ovos com o açúcar.
Bata os ovos com o açúcar. Junte a farinha e bata bem para não fazer grumos. Junte
este preparado ao chocolate derretido com a manteiga e envolva.
Pincele as forminhas e polvilhe com farinha. Verta-lhes o creme e atribua por elas as
100g de chocolate partidos em quadradinhos, o chocolate vai-se afundar-se no creme.
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 6 a 7 minutos. Desenforme, polvilhe
com o açúcar, acompanhe com o gelado, decore com as frutas e a hortelã.
Bolo Recheado
Ingredientes:
Para o Bolo
 7 ovos
 150g de farinha
Para o Creme
 2dl de bechamel de compra
 8 gemas
 Coco ralado para polvilhar
Preparação:
Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180ºC.
Numa tigela, bata bem os ovos com o açúcar até triplicar o volume e ficar fofo. À
parte, misture e peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento e adicione aos ovos,
batendo em velocidade mínima. Derreta a margarina, junte ao preparado e bata mais um
pouco. Verta depois para a forma, leve ao forno durante 40 minutos, espete um palito para
verificar a cozedura, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
Prepare o creme: deite o bechamel para um tacho, junte o leite condensado, o coco
ralado e as gemas, misture bem e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do
lume, deite numa tigela e reserve.
Corte o bolo em três rodelas, barre a parte interior com cerca de ¼ de creme, coloque
outra rodela por cima, bare com mais ¼ de creme e reponha a parte superior do bolo. Cubra
todo o bolo com o resto do creme, polvilhe com coco ralado e sirva decorado a gosto.
Bolo com Molho de Café
Ingrediente
 3 colheres (sopa) de café solúvel
 2dl de leite
 4 ovos
 350g de farinha
Para a Cobertura
 1dl de água
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC, barre uma fo rma com manteiga e polvilhe com farinha.
Dissolva o café solúvel no leite.
Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar um creme liso e
adicione depois os ovos, um a um e batendo sempre. Junte a farinha, o fermento e depois o
leite com o café, em fio batendo sempre até ficar uma massa lisa. Verta numa forma e leve ao
forno durante 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um
pouco e depois desenforme.
Entretanto, prepare a calda da cobertura: deite a água para um tacho, junte o
açúcar, o café solúvel e a manteiga, misture, leve ao lume e deixe ferver até ficar um molho
grosso. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco, regue o bolo ainda quente, deixe arrefecer e
depois sirva decorado a gosto.
Bolo Fofo
Ingredientes:
 5 ovos
 0,5dl de leite
 250g de farinha
 1 colher (sopa) de farinha maisena
 1 colher (sopa) de cacau
 Manteiga, farinha e açúcar em pó q.b.
Preparação:
Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a
180ºC. Bata as gemas com o açúcar, até obter uma consistência cremosa.
À parte, junte a manteiga com o chocolate, partido em pedaços com o leite. Leve-os
ao lume em banho-maria, até derreter. Envolva no preparado das gemas, mexendo sempre.
Peneire a farinha com o fermento, a maisena e o cacau. Bata as claras em castelo e
envolva-as no preparado, alternando com a mistura de farinhas.
Verta na forma e leve a cozer por cerca de 50 minutos. Desenforme morno e sirva
polvilhado com açúcar em pó.
Sugestão: Ferva 1dl de água com 100g de açúcar. Quando levantar fervura, retire do lume e
junte 2 cálices de licor de café. Deixe arrefecer e regue o bolo com este xarope.
Bolo Fofo de Café
Ingrediente
 7 ovos
 250g de farinha
 2dl de café forte frio
Preparação:
Barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180.ºC.
Deite as gemas para uma tigela, junte 200g de açúcar e bata bem até triplicar de
volume. Adicione a farinha, o fermento e o café e misture muito bem. À parte, bata as claras
em castelo adicionando o resto do açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem
firmes e brilhantes. Junte-as à mistura e envolva delicadamente.
Verta na forma e leve ao forno durante 50 minutos. Verifique a cozedura com um
palito, retire, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto. Pode polvilhar com açúcar
em pó.
Bolo de Café e Coco
Ingrediente
 200g de farinha com fermento
 4 ovos
 1 chávena de café
Preparação:
Bata um ovo inteiro com 3 gemas. Em seguida, misture o café e o óleo até ficar tudo
muito bem misturado.
Bata as claras em castelo e misture.
Em seguida misture a farinha com cuidado, sem bater, e for fim adicione o coco. Leve
ao forno (180ºC), pré-aquecido, numa forma previamente untado.
Bolo Maravilha
Ingredientes:
 6 ovos grandes
 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
 200g de farinha
Para o Recheio
 2dl de água
 2 casquinas de limão
 8 gemas
Para a Cobertura
 2dl de natas
 1 colher (sopa) de açúcar em pó
 Amêndoa laminada torrada q.b.
Preparação:
Numa tigela, bata bem os ovos, adicionando o açúcar aos poucos, até ficar um creme
bastante volumoso e esbranquiçado. Junte a essência de baunilha, bata mais um pouco,
adicione depois a farinha peneirada e envolva suavemente, sem bater. Verta para a forma e
leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos. Espete um palito para verificar a
cozedura, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
O recheio: leve ao lume um tacho com o açúcar, a água e as cascas de limão, deixe
ferver, retire do lume e rejeite as cascas de limão. Numa tigela, bata as gemas e adicione a
mistura anterior, em fio e mexendo sempre. Verta novamente para o tacho e leve ao lume
brando, mexendo continuamente até engrossar. Retire do lume, deite numa tigela e deixe
arrefecer, mexendo de vez em quando. Corte o bolo em 3 ou 4 rodelas e coloque-as em
camadas com o creme do recheio. Disponha sobre uma rede e reserve.
A cobertura: leve um tacho ao lume com as natas, deixe ferver, retire do lume, junte o
chocolate picado com a faca e o açúcar em pó e mexa bem até que fique um creme. Regue o
bolo, alise com uma espátula se necessário, polvilhe com açúcar em pó e amêndoa laminada
torrada e deixe secar. Depois sirva a gosto.
Bola Mirandesa
Ingredientes
 1,5kg de massa pão
 2 ovos inteiros
 4 gemas
 1dl de azeite
 50g de manteiga
 40g de canela
 500g farinha (aprox.)
 Sal
Preparação:
Comprar de véspera a massa pão. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das
duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem. Bata a massa com ajuda de um
pouco de farinha de nada até ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida
com o rolo. Unta-se um tabuleiro com a margarina e polvilha-se com farinha. Estende-se
uma folha de massa e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada de massa não
pode ficar com buracos para evitar que o açúcar e a camela se escapem. Divide-se a canela
em sete partes e o açúcar em oito.
Polvilha-se a massa com uma parte do açúcar e da canela. Estendem-se nova camada
de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o
açúcar e a canela. Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando
se colocar a última camada de massa, unem-se as bordas de modo a obter um cordão.
Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte de açúcar. Leva-se a cozer em
forno quente, sem exagero (190ºC) +/-, durante de 25 a 30 minutos.
Massa Pão
Ingrediente
Para 1,5kg:
 1kg de farinha de trigo
 80g de fermento
 4g de sal
 16g de sal
 1,5dl de água tépida
 5,5dl de água tépida
Preparação:
Amassa e bata muito bem, deixe de um dia para o outro para depois utilizar noutras
receitas.
Bolo de Ananás
Ingrediente
 ½ chávena manteiga ou margarina
 1 lata de ananás
 3 ovos
 1 chávena de farinha
 5 colheres (sopa) de calda de ananás
 50g de cerejas cristalizadas (facultativo)
Preparação:
Derreta a manteiga ou a margarina numa forma redonda e espalhe-a também pelas
paredes. Deite dentro da forma uma chávena de açúcar e disponha por cima as rodelas de
ananás, uma rodela ao centro e à volta meias rodelas com as pontas viradas para fora. Nos
intervalos coloque as cerejas cristalizadas.
Bata as gemas com o restante açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a
calda e depois a farinha peneirada com o fermento.
Bata as claras em castelo bem firme e incorpore suavemente na massa.
Deite a massa na forma e leve a cozer em forno médio durante, cerca de 3 minutos
desenforme assim que sair do forno.
Bolo de Ananás
Ingredientes:
 6 ovos
 300g de farinha
 15g de fermento
 Caramelo líquido q.b.
Preparação:
Tire as rodelas de ananás da lata, deixe a escorrer e reserve a calda do ananás.
Espalhe o caramelo por toda a forma e cubra a base com as rodelas do ananás.
Numa taça ponha os ovos inteiros com o açúcar e mexa até fazer creme. Junte a
farinha, o fermento, a margarina derretida em banho-maria, metade da calda e as rodelas de
ananás que sobraram cortadas em pedaços.
Depois de tudo bem mexido e envolvido ponha a massa na forma. Finalmente leve a
cozer em forno previamente aquecido, a 150º durante aproximadamente 30 minutos.
Logo que o bolo estiver cozido desenforme-o.
Bolo de Ananás
Ingredientes:
 7 rodelas de ananás
 1 cerejas em calda
 50g de passas de uva
 6 ovos
 1 limão
 260g de farinha
 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
 Manteiga
 Sal
Preparação:
Aqueça o forno à temperatura de 180ºC.
Unte uma forma redonda, com cerca de 26cm, com manteiga e caramelo líquido.
Coloque as rodelas de ananás no fundo da forma, de modo a cobri-lo completamente.
Disponha uma cereja no centro de cada rodela e, nos espaços livres entre elas, coloque
passas de uva. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar, até obter um preparado homogéneo e de seguida a
manteiga à temperatura ambiente.
Continue a bater, depois junte a raspa do limão. Bata as claras em castelo e junte-
lhes uma pitada de sal. Peneire a farinha com o fermento e envolva-as no preparado,
alternando com as claras.
Verta na forma por cima do ananás e leve ao forno durante 40 minutos. Desenforme
quando estiver morno.
Bolo de Ananás
Ingredientes:
 6 ovos
 150g de manteiga ou margarina
Para o caramelo:
 1dl de água
Preparação:
Com as 200g de açúcar e a água faça um caramelo não muito escuro. Com o caramelo
barra uma forma com chaminé e forre com ananás às rodelas ou aos bocados.
Bata muito bem a manteiga com o açúcar. Junte os ovos um a um, batendo sempre
para ligar. Deite a farinha misturada com o fermento envolvendo muito bem.
Deite a massa na forma e leve ao forno médio para cozer durante mais ou menos 1
hora convém verificar.
Depois de cozido o bolo deixe arrefecer um pouco, desenforme e decore com rosetas de
chantilly.
Bolo de Avelã e Mel
Ingrediente
 4 ovos grandes separados
 150g de mel
 180g de mel
 Açúcar em pó
 180g de miolo de avelã
 6 colheres (sopa) de óleo
 1 pitada de sal fino
 180g de farinha de trigo com fermento
 Manteiga e farinha para a forma
Preparação:
Bata as gemas com o mel e 2 colheres (sopa) de açúcar em pó. Junte o miolo de
avelã grosseiramente ralado, o óleo e o sal. Incorpore, aos poucos, a farinha alternando com
as claras em castelo.
Deite a massa numa forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha.
Passados 40 minutos verifique se o bolo está cozido e alourado. Deixe amornar,
desenforme e polvilhe com açúcar em pó.
Bolo Caseiro (Folar da Páscoa)
Ingredientes – para 2 bolos

 1kg de farinha do padeiro
 1 pacote pequeno de manteiga
 Raspa e sumo de limão
 8 ovos
Preparação:
Pode-se fazer os kilos que se quiser
Derreta a manteiga em banho-maria, meta a farinha junta com o açúcar no alguidar
e fazer um buraco no meio. Derreta o fermento com uma pinga de água morna numa xícara e
o sal. Junte os ovos um a um à farinha e a água do fermento, a manteiga e ir amassando
muito bem, juntar a raspa e o sumo de limão a gosto e continuar amassar bem até ficar uma
massa lisinha e despegada do alguidar vai levedar durante 3 a 4 hora.
Depois de mexer a massa, passar as mãos por margarina e polvilhar a mesa de
trabalho. Tirar a massa que der para um bolo e trabalhar a massa e alisa-se e depois dobra-se
mais ou menos a meio e vai ao forno a lenha bem quente em cima de uma folha de couve e
põe-se com a pá. Fecha-se o forno, ao fim de 3 a 5 minutos, espreita-se se estiver a ganhar
muita cor abra-se o forno estão a cozer 2 a 3 horas.
Folar da Páscoa
Ingredientes – para 2 bolos

 500g de farinha
 2 ovos pequenos
 2,5dl de leite
 1 colher de café de sal fino
 1 colher de café e de erva doce
 1 colher de café de canela
Preparação:
Dissolva o fermento do padeiro num pouco leite morno e com 100g de farinha tirada
do peso total e 1 colher de açúcar, faz-se uma massa.
Deixa-se levedar durante 20 minutos em sitio aquecido. Entretanto amassa-se a
restante farinha com os ovos, o açúcar e o leite até se obter uma massa muito leve, bem
arejada, mas com bastante corpo. Adiciona-se a margarina derretida e o sal, a erva-doce e a
canela.
Mistura-se bem e junta-se à massa o fermento. Amassa-se até a massa se despender
das mãos e do alguidar. Cobre-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Deixa-se levedar
de 2 a 5 horas. Depois faz-se uma bola pincela-se com gema de ovo e vai a cozer em forno
bem quente.
Folar da Páscoa – (Chef Hernani)
Ingredientes
 600g de farinha
 125g de açúcar granulado
 3 colheres de leite morno
 4 ovos
 12g de fermento de padeiro
 1 ovo cozido
 Raspa de um limão
 Amêndoa laminada q.b.
 Gema de ovo para pincelar
Preparação:
Dissolva o fermento no leite e deixe repousar durante 10 minutos. Numa tigela
misture a farinha com o açúcar, a raspa do limão, a manteiga, os 4 ovos e amasse muito bem.
Junte a mistura do fermento e torne amassar. Deixe levedar durante 20 minutos.
Passado este tempo divida a massa em 2 rolos iguais e enrole-os um num outro de modo
ficarem entrançados. Depois, una as pontas e disponha em tabuleiro levemente untado.
Coloque o ovo cozido ao centro do folar e pincele a massa com gema de ovo. Polvilhe
com amêndoa e deixe repousar durante 20 minutos.
Leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva polvilhado
Nota: Se verificar que a massa fica um pouco mole junte mais farinha.
Folar da Páscoa
Ingredientes
 1kg de farinha
 10 ovos
 2,5dl de azeite
 3 ovos cozidos
 Açúcar q.b.
 Sal
 Farinha
 1 ou 2 gemas de ovos para pincelar
Preparação:
Dilua o fermento numa pequena porção de água morna e junte a farinha, o açúcar,
uma pitada de sal, o azeite e os ovos, previamente mergulhados durante 10 minutos em água
quente, pouco a pouco, amassando bem. Deixe levedar e tenda um bolo semelhante a um pão.
Introduza os ovos cozidos, pincele com a gema de ovo, polvilhe com o açúcar pilé e
leve ao forno num tabuleiro polvilhado de farinha.
Folar da Páscoa
Ingredientes
 220ml de água
 1 embalagem de farinha Branca de Neve para Pão de brioche
 1 colher (café) de erva-doce
 1 colher (café) de canela em pó
 4 a 6 ovos cozidos
 Gema para pincelar
Preparação:
Deite a água na cuba da máquina de fazer pão. Cubra a água com o preparado para
Pão de Brioche, a erva-doce e a canela. Escolha o programa ‘massa levedada’ ou ‘piza’.
Quando o programa terminar, retire a massa da cuba e coloque-a sobre uma superfície
enfarinhada. Retire um pouco para decorar e reserve. Molde um ou dois folares. Coloque-os
sobre um tabuleiro enfarinhado. Disponha os ovos no centro de cada folar, calcando um
pouco, e decore com tiras de massa que reservou. Tape com película aderente mais de 60
minutos.
Pincele com a gema batida e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 35
a 40 minutos.
Dica: Esta massa é um pouco mole e pega-se ligeiramente às mãos. Deve envolve-las em
farinha para trabalhar a massa.
Folar
Ingredientes
1.ª Massa:
 2dl de leite
2.ª Massa:
 600g de farinha
 80g de açúcar
 1 lata de leite condensado – Nestlé
 3 ovos
 1 pitada de sal
 1 pitada de canela
 1 pitada de erva-doce
Preparação:
1.ª Massa:
Coloque todos os ingredientes mencionados para a primeira massa dentro do
recipiente da batedeira eléctrica e bata por cerca de 4 minutos. Tape com um pano de
cozinha e deixe levedar durante 20 minutos.
2.ª Massa:
Coloque a farinha num recipiente; junte-lhe o açúcar, a manteiga e o leite condensado
nestlé, previamente aquecidos. Misture, também, a massa que esteve a levedar. Acrescente os
ovos, o sal, a canela e a erva-doce. Amasse bem até que se descole do fundo do recipiente (se
for necessário, adicione mais um pouco de farinha). Tape de novo com uma pano de cozinha
e deixe levedar, por cerca de 1 hora e 30 minutos
1. Reserve um pouco de massa e com a restante forme duas bolas, sobre uma superfície
polvilhada com farinha.
2. Coloque um ovo cozido no centro de cada folar e pincele com gema de ovo,
previamente batida.
3. Forme rolinhos com a massa que reservou e cruzes-os sobre os folares. Coloque-os
num tabuleiro, untado e polvilhado, e leve ao forno já quente por 40 minutos, 160ºC.
Bolinhos de Jerimu
Ingredientes:
 2kg de abóbora-menina (jerimu)
 60g de farinha
 5 ovos
 Raspa da casca de 2 limões
Preparação:
Coze-se a abóbora em ligeiramente temperada de sal.
Passa-se por um passador e espreme-se o polme num pano para se retirar toda a água.
Junte ao polme a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa e o vinho do porto.
Mexe-se bem, depois as claras em castelo firme.
Fritam-se colheradas desta massa em óleo bem quente. Depois são polvilhadas com
açúcar e canela.
Bolo de Laranja
Ingredientes:
 Farinha de trigo (peso de 3 ovos)
 Maisena (peso de 3 ovos)
 1 laranja sumarenta
 6 ovos
 Manteiga para untar a forma
 Farinha para polvilhar a forma
Preparação:
Separe as gemas das claras e bata estas em castelo firme. Bata as gemas com o açúcar
até obter uma gemada cremosa.
Junte o sumo e a raspa de laranja de seguida junte (sem bater), as farinhas
misturadas e peneiradas, alternando com pequenas porções de claras. Envolva tudo
delicadamente.
Deite a massa dentro de uma forma lisa, redonda e com buraco no meio previamente
untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno já quente. Após 35 a 40 minutos, verifique se o bolo está devidamente
cozido. Retire a forma depois de o bolo estar frio.
Bolo de Laranja
Ingredientes:
 4 ovos
 Sumo e raspa de 1 laranja
 2,5dl de leite
 500g de farinha
Preparação:
Derreta a manteiga em banho-maria. Quando estiver bem derretida, junte o açúcar e
misture até se dissolver totalmente. Deixe arrefecer.
Incorpore os ovos, o sumo e a raspa da laranja. Junte o leite e a farinha misturada
com o fermento.
Deite tudo numa forma untada com margarina e leve a forno aquecido a 180ºC,
espetando um palito no interior, para verificar se está cozido.
Bolo de Laranja
Ingredientes:
 6 ovos
 2 chávenas almoçadeiras (mal cheias)
 1/2 chávena de leite
 Raspa de laranja
 1 colher (sopa) de óleo
 1 colher (chá) de fermento royal
Preparação:
Junte o açúcar com 5 gemas e 1 ovo inteiro, mexa tudo muito bem, em seguida, vá
colocando o leite aos bocadinhos mexendo sempre. Depois a raspa da laranja e o óleo, em
seguida a farinha e por fim as claras em castelo, mexendo devagar.
Leve a lume brando e coza cerca de 40 minutos.
Molho: (para colocar por cima do bolo) Coloque açúcar com sumo da laranja a gosto e leve
ao lume e coloque por cima do bolo.
Bolo de Laranja
Ingredientes:
 1 laranja
 3 ovos
 150g de farinha
Preparação:
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a raspa
de laranja e o sumo de metade. Junte os ovos, um a um, batendo em cada adição.
Por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo levemente. Deite a
massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca
de 20 minutos.
Tire o bolo do forno, desenforme-o e regue-o com uma calda feita com sumo de laranja
e um pouco de açúcar.
Bolo Real de Limão
Ingredientes:
 150g de farinha rainha
 4 ovos
 Raspa de um limão e sumo de 1/2 limão
 75g de manteiga derretida
 1 chávena de mistura de sultanas, nozes partida e pinhões
Preparação:
Bata bem as gemas com o açúcar. Junte a raspa de limão e o sumo, a manteiga e a
farinha peneirada.
Acrescente os frutos secos, mexa levemente a massa.
Forre uma forma com papel vegetal, unte bem o papel com margarina e coloque a
massa, leve a cozer em forno quente, cerca de 40 a 50 minutos.
Bolo de Aniversário
Ingredientes:
Pode ser redondo ou em tabuleiro
Faz-se dois bolos - (se for redondo o debaixo tem que ser maior que o de cima)
 7 ovos
 2colheres (sopa) rasas de açúcar por cada ovo = 14 colheres de açúcar, para 7 para as
claras
 1 colher (sopa) de farinha bem cheia por cada ovo
 1 golpada de azeite bom
 1 golpada de licor
 Vinho do porto ou jurpiga
 1 colher de fermento q.b.
Preparação:
Bate-se as gemas com o açúcar muito bem, adiciona-se a raspa, o azeite, o licor bate-
se outra vez.
Adiciona-se a farinha, o fermento e por fim as claras batidas em castelo, às quais se
adicionou o açúcar quando estavam quase batidas. (1 colher por cada clara). Não se bate,
envolve-se o preparado com as claras. Vai a cozer a forno pré-aquecido a 180.º.
Creme: para o recheio e cobertura

 1 ovo inteiro
 5 gemas
 1 chávena de sumo de laranja
 1 bocadinho de sumo de limão
 125g de manteiga de boa qualidade
 1 chávena de açúcar bem cheia
Preparação:
Junte os ovos, os sumos, o açúcar e bata com a varinha e leve ao lume com a
manteiga mexendo sempre até engrossar. Por cima do creme pode levar um chantily ou
massapão e decorar a gosto com fios de ovos, um restinho de creme ou bolinhas prateadas.
Descasque as maçãs, corte-as à rodelas e retire a parte central. Regue-as com sumo de
limão.
Peneire a farinha para uma tigela. Junte a aguardente e colheradas de água
misturando com varas de arame até a massa ficar lisa mas espessa. Adicione as gemas com 1
colher (sopa) de açúcar. Adicione, gradualmente o leite e, por último, a clara batida em
castelo com uma pitada de sal fino, envolvendo-a na massa sem bater.
Enxugue as rodelas de maçã, passe-as pelo polme e frite-as até alourarem, em
bastante óleo fervente.
Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente e polvilhe as rodelas de maçã
com açúcar misturado com canela.
Bolo de Amêndoa
Ingrediente
 100g de açúcar amarelo RAR
 1 colher (café) de baunilha em pó
 250ml de leite
 75g de amêndoa ralada
Preparação:
Misture o açúcar, a margarina amolecida e a baunilha. Juntar a farinha, o leite, a
amêndoa e o fermento. Misturar bem e deitar numa forma untada. Levar ao forno cerca de
40 minutos a 180ºC. Esperar que arrefeça antes de desenformar. Enfeite a seu gosto com
amêndoa ralada.
Bolo de Amêndoa com Calda de Laranja
Ingrediente
 Manteiga e farinha para untar
 1 embalagem de preparado de bolo de amêndoa Branca de Neve
 4 ovos
 1dl de leite
Cobertura
 2 laranjas
Preparação:
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda, com chaminé
(abertura no centro). Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Prepare o bolo conforme indicado na embalagem, utilizando os 4 ovos, a margarina e
o leite. Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer.
Lave as laranjas e corte-as (casca) às rodelas finas. Leve ao lume água quente e o
açúcar até engrossar um pouco, mas sem fazer caramelo.
Junte rodelas de laranja e ferva um minuto. Retire do lume e disponha as rodelas
sobre o bolo. Regue com a calda.
Dica: Pode ainda decorar o bolo com casca de laranja cortada em juliana fina
Bolo com Chantilly e Fios de Ovos
Ingrediente
Massa
 300g de massa pão
 2 ovos
 1,5 de leite
 1dl de aguardente
Massa
 1,5dl de água
 Casca de 1/2 limão
 1 vagem de baunilha
 Manteiga, chantilly e fios de ovos q.b.
Preparação:
Bata a massa firmente. Junten a manteiga, os ovos e o açúcar, batendo sempre.
Adicione, aos poucos, o leite e a aguardente. Envolva bem.
Verta a massa numa forma redonda, untada com manteiga, e deixe levedar, por cerca
de 15 minutos. Ligue o forno a 190ºC. Coza o bolo por 40 minutos.
Prepare a calda levando ao lume o açúcar com a água, a casca de limão e a vagem de
baunilha. Deixe ferver, em lume brando, por cerca de 9 minutos.
Desenforme o bolo, regue-o a calda e deixe arrefecer. Corte ao meio, recheie com
chantilly e decore a superficie com os fios de ovos e um pouco mais de chantilly.
Queques de Manteiga
Ingredientes:
 4 ovos
 Raspa de 1 limão
 Essência de baunilha q.b.
Preparação:
Unte abundantemente com manteiga cerca de 18 formas de queques e polvilhe-as com
farinhas.
Amasse a manteiga com o açúcar, junte depois os ovos e a raspa do limão e, por fim, a
farinha, o fermento em pó e umas gotinhas de essência de baunilha.
Deite o preparado nas formas, sem as encher completamente, e coloque-as num
tabuleiro.
Pré-aqueça bem o forno e leve os queques a cozer, 20 a 25 minutos, em forno a 180ºC.
Depois, verifique se os queques estão cozidos, retire-os arrefecer um pouco e
desenforme-os.
Queques de Nozes
Ingredientes:
 1/2kg. de Açúcar
 230g. de miolo de nozes
 5 colheres (sopa) de farinha
 4 ovos
Preparação:
Ferve-se o açúcar com um pouco de água até ponto de espadana. Tira-se e junta-se as
nozes picadas, as gemas batidas e a farinha batendo muito bem.
Envolvem-se nas claras em castelo firme, coze-se em forminhas ou num çtabuleiro
untados com manteiga e depois de frios, polvilham-se com açúcar.
Queques de Banana e Gotas de Chocolate
Ingredientes:
 100g de açúcar amarelo
 250g de farinha
 1 colher (café) de bicarbonato
 2 ovos
 1dl de óleo
 3 bananas maduras
 150g de pepitas de chocolate
 Margarina para unta r
Preparação:
Ligue o forno a 180.ºC e barre pequenas formas com margarina.
Numa tigela, misture o açúcar amarelo com a farinha, o bicarbonato e o fermento.
Noutra tigela, bata os ovos com o óleo, junte depois a mistura da farinha e bata bem. Por
fim, adicione as bananas descascadas e esmagadas com um garfo e as pepitas de chocolate e
misture bem.
Divida o preparado anterior pelas forminhas sem encher demasiado, coloque-as num
tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme,
deixe arrefecer totalmente e sirva, se quiser dentro de caixinhas de papel.
Queques de Chocolate
Ingredientes:
 250g de farinha branca de neve super-fina
 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
 2dl de leite
 130g de açúcar mascavado
 Caramelos pequenos com recheio de avelã
Preparação:
Peneire a farinha, o chocolate e a canela para dentro de uma tigela. Amorne o leite e
junte o açúcar e a manteiga.
Retire do lume e mexa até obter um composto liso. Deite-o, em fio, sobre a mistura de
farinha e ligue tudo com uma colher de pau.
Deite a massa até ¾ de pequenas formas lisas untadas. Deite um caramelo em cada
forma e tape com a massa. Leve ao forno a 180ºC até o queques ficarem firmes.
Queques de Compota de Laranja
Ingredientes:
 80g de açúcar
 2 ovos
 60g de manteiga
 1/2 chávena de compota de laranja
 3dl de leite
Preparação:
Peneire a farinha e o açúcar para dentro de uma tigela. Deite no centro os ovos mal
batidos, a manteiga amolecida e a compota de laranja. Misture tudo com uma colher de pau
e adicione gradualmente o leite.
Deite o preparado até ¾ de forminhas lisas untadas. Leve ao forno a 200ºC até os
queques cozerem e alourarem. Desenforme-os ainda quentes.
Queques de Chocolate e Cereja
Ingredientes:
 80g de açúcar
 3 colheres (sopa) de chocolate puro em pó
 Manteiga e leite
 Cerejas cristalizadas
Preparação:
Peneire em conjunto a farinha, o açúcar e o chocolate. Abra um buraco no centro,
junte 100g de manteiga amolecida e envolva.
Adicione gradualmente cerca de ¾ de chávena de leite e misture com uma colher de
pau. A quantidade de leite depende do poder de absorção da farinha. Incorpore por último as
cerejas cortadas.
Unte com manteiga pequenas formas lisas e encha-as com a massa até ¾ da sua
capacidade. Leve ao forno a 190ºC até os queques cozerem. Desenforme quente.
Bolo de Noz (Tia Leonor)
Ingredientes:
 250g de miolo de noz
 8 claras
Preparação:
Rale de miolo de noz, bata as claras com o açúcar até ficarem em suspiro.
Envolver a noz com o suspiro e leva-se ao forno meia hora em tabuleiro untado de
manteiga e forrado de papel vegetal também untado.
Faça os ovos moles com as gemas e com açúcar.
Coloque as natas e o açúcar para fazer o chantilly que o vai cobrir.
Cortar o bolo ao meio, recheá-lo com ovos moles e enfeitar a gosto.
Bolo de Maçã de Nozes
Ingredientes:
 5 ovos
 1 colher (sobremesa) de canela
 2 ou 3 maçãs
 1 chávena de nozes
Preparação:
Misturar o açúcar, os ovos, a farinha, o fermento e a canela. Por fim as maçãs
costadas aos bocadinhos e as nozes. Colocar numa forma rectangular barrado com manteiga
e polvilhada de farinha.
Numa tigela, o açúcar com a margarina até ficar um creme liso. Junte a gema,
Bolo de Maçã com Nozes
Ingredientes:
 2 chávenas (sobremesa) de açúcar
 6 ovos
 2 chávenas (sobremesa) de farinha
 Meio copo de leite frio
 2 chávenas (sobremesa) de nozes partidas em bocadinhos
 2 chávenas (sobremesa) de maçã cortadas aos bocadinhos
 2 colheres de ricoré (café solúvel)
 Caramelo líquido
Preparação:
Junte todos os ingredientes e por fim é que se junta as chávenas com as nozes e as
maçãs já sem bater com a batedeira, não envolva com a colher
Põe-se a cozer numa forma redonda forrada com papel vegetal e bem untada com
manteiga e polvilhada com farinha porque o bolo tem tendência para pegar com caramelo.
No fim da massa já estar na forma rega-se com três voltas de caramelo líquido. Deixe
cozer mais ou menos 1 hora.
Bolo de Maçã com Nozes
Ingredientes:
 350g de farinha
 100g de sultanas
 3 maçãs
 1 iogurte Pianola (de fruta a gosto)
 1dl de óleo
Preparação:
Descasque as maçãs, corte-as ao meio, retire-lhes as pevides e corte-as em cubos
pequenos. Numa tigela, deite o iogurte, o óleo e o açúcar e bata bem até obter uma mistura
homogénea. Junte a farinha, o fermento e bata mais um pouco. Adicione depois os cubos das
maçãs e as sultanas, misture, verta na forma e leve ao forno durante 40 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme, deixe arrefecer totalmente e
depois sirva decorado a gosto.
Bolo de Maçã
Ingredientes:
Massa:
 250g de farinha
 50g de manteiga
 0,5dl de rum
 2 maçãs
 1/2 papaia
 1 gema
 Manteiga, farinha e leite q.b.
Calda:
 2dl de água
 1 cálice de rum
Preparação:
Numa tigela, dissolva o fermento no leite morno. Junte a farinha e o açúcar e coloque
a massa na batedeira em velocidade moderada. Ponto de fio: Mergulhe os dedos
Adicione a manteiga e os ovos, batendo sempre, e o
em água fria e coloque uma gota
rum, até obter uma massa macia e brilhante. Tape e deixe
levedar para o dobro. da calda de açúcar entre o
Entretanto, aqueça o forno a 170ºC. Unte um polegar e o indicador. Ao afastá-
tabuleiro com manteiga, polvilhe-o com farinha e verta los, forma-se um fio sem grande
metade da massa. Espalhe bem e, por cima, coloque a maçã resistência. No pesa-xaropes, este
e a papaia descascadas e cortadas em lâminas. ponto corresponde 29 grau
Cubra com a restante massa, alise bem e deixe Baumé e, no termómetro, a
levedar novamente. Pincele com uma gema misturada num
103.ªC.
pouco de leite e leve ao forno por 25 a 30 minutos.
Desenforme com cuidado quando estiver morno ou frio.
Confeccione a calda, levando ao lume a água com o açúcar, até obter ponto de fio.
Retire do lume e junte o rum.
Corte o bolo em quadrados e regue com a calda já fria.
Sugestão: Polvilhes a fruta com 2 colheres (sopa) de açúcar amarelo.
Bolo de Maçãs
Ingredientes:
 4 maçãs vermelhas (com casca)
 1 chávena de açúcar
 2 chávenas de água
Massa:
 9 colheres (sopa) de água
 1 colher (café) de baunilha ou raspa de limão
 1 colher (chá( de fermento
 2 ovos
 1 forma com buraco
Preparação:
Retire o caroço às maçãs, coloque-as dentro da forma uma chávena de açúcar e as
duas de água e leve a cozer durante 15 minutos, a forma pode-se cobrir, depois retire as
maçãs com cuidado e deixe arrefecer.
A calda continua a ferver até ficar mais ou menos caramelo alourado, depois faça
circular para a forma ficar completamente barrada e deixe arrefecer.
Para a massa: junte a manteiga, a raspa do limão e amasse até ficar um creme, junte
os ovos, um de cada vez sem parar de mexer, as nove colheres de água e por fim a farinha, o
fermento e amasse muito bem.
Volte a colocar as maçãs dentro da forma e a massa por cima, leve a forno um pouco
quente cerca de 40 minutos e deixe arrefecer um pouco, descole dos lados e desenforme.
Bolo de Maçãs
Ingredientes:
 4 ovos
 1 limão
 1 colher (chá) de sumo de limão
 250g de farinha
 2 maçãs
 2 colheres (sopa) de geleia de fruta
Preparação:
Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até ter um creme. Adicione a raspa da
casca do limão e o sumo, misturando muito bem.
Bata as claras em castelo bem firme e junte à massa, alternando com a farinha
previamente peneirada com fermento.
Unte abundantemente com margarina uma forma, deite dentro a massa e leve a cozer
em forno médio (180ºC) durante 5 minutos.
Entretanto, tire o coração às maçãs sem as descascar e corte-as ao meio. Dê-lhes
vários golpes sobre a superfície do bolo e deixe cozer durante cerca de 35 minutos.
Tire o bolo do forme, desenforme e regue as maçãs ainda quentes com a geleia de
fruta.
Bolo de Maçã
Ingredientes:
 4 ovos
 250g de manteiga sem sal
 350g de farinha
 1kg de maçãs vermelhas
 1 limão
Preparação
Bata as gemas com o açúcar até a massa ficar branca e começar a fazer bolhas. Junte
a manteiga derretida em banho-maria e continue a bater.
Junte as claras em castelo alternado com a farinha, junte a metade das claras no fim
e envolva.
Corte as maçãs em meias luas regadas com o sumo de limão. Unte uma forma de
buraco, forre o fundo com maçã, polvilhe de açúcar e canela. Ponha uma camada de massa e
volte a repetir sendo a última polvilhando sempre com açúcar e canela.
Leve ao forno a 175ºC durante mais ou menos uma hora. Desenforme 5 minutos
depois de sair do forno.
Bolo de Maçã (Maria dos Anjos)
Ingredientes:
 3 ovos
 200g de farinha
Preparação
Bata os ovos inteiros com o açúcar e a margarina derretida em banho-maria. Em
seguida bata tudo com a farinha, o fermento e o leite, misturando bem.
Unte uma forma. Coloque o preparado e cobra com rodelas de maçã.
No final barra com geleia ou doce de qualquer coisa.
Bolo de Maçã Especial
Ingredientes:
 1 chávena e meia de açúcar
 1/2 chávena de manteiga
 2 chávenas e meia de farinha (Branca de Neve)
 2 chávenas de maçã ralada grossa (Como cebola picada)
 1 chávena de passas de uva
 1 chávena de nozes picadinhas
 3 ovos inteiros
 1 colher (chá) de canela
 1 colher (chá) de bicarbonato
Preparação:
Bata em velocidade alta o açúcar com a manteiga, junte um ovo de cada vez batendo
bem entre cada um.
Misture a farinha com a canela, o fermento e o bicarbonato. Vá juntando à massa
alternadamente a farinha, o fermento e o bicarbonato com o leite.
Junte a maçã, as passas e as nozes. Leve ao forno em forma untada manteiga e
polvilhada de farinha.
No final depois de esfriar polvilhe com açúcar em pó.
Bolo de Manga
Ingredientes:
Recheio
 0,5kg de manga
 2dl de água
 1 colher (sopa) de sumo de limão
Massa
 5 ovos
 2 gemas
 2 colheres (sopa) de água morna
 Manteiga, farinha, manga e groselhas q.b.
Preparação:
Comece por confeccionar o recheio. Triture a manga e reserve.
Leve ao lume um tachinho com a água, o açúcar e o sumo de limão e deixe ferver até
atingir ponto de fio forte.
Junte a manga triturada e cozinhe, em lume brando, mexendo sempre até obter um
creme espesso.
Bolo de Nata e Noz
Ingredientes:
 6 ovos
 200g de farinha
 1 colher (sopa) de maisena
 80g de miolo de noz triturado
 Manteiga e farinha q.b.
Recheio e cobertura
 6dl de natas
 Canela em pó
 Miolo de noz q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo.
Bata as gemas com o açúcar, adicione o óleo aos poucos e continue a bater.
Peneire a farina com o fermento e a maisena, e envolva-lhes o miolo de noz.
Envolva as claras no preparado de gemas, alternando com as farinhas,
Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com a farinha, verta-lhe a massa e leve
ao forno, cerca de 40 minutos.
Desenforme, deixe arrefecer e corte o bolo ao meio.
Para o recheio e cobertura: bata as natas e depois de bem firme, adicione-lhes o
açúcar em pó e bata mais um pouco.
Recheie o bolo com chantilly, sobreponha a outra parte e cubra com o chantilly
restante.
Decore com a canela em pó, o miolo de noz e sirva bem fresco.
Rolo de Maçã
Ingredientes:
 500g de maçã
 1 colher (sobremesa) de canela
 3 ovos
 300g de farinha
 1 colher (sopa) de fermento
 30g de margarina vaqueiro
Preparação:
Descasque e corte em bocados a maçã, junte a canela e 130g de açúcar e vai a lume
brando até a maçã estar cozida.
Bata com uma colher de pau para desfazer em puré e junte as gemas. Mexa bem.
Misture a farinha e o fermento e o restante açúcar, adicione a margarina em bocadinhos e
trabalhe em areia com a ponta dos dedos.
Junte as claras e amasse bem para ligar tudo. Estenda a massa com um rolo e a ajuda
de farinha formando um rectângulo de 25x30cm.
Cubra com o puré deixando cerca de 2cm livres no bordo e enrole cuidadosamente.
Coloque sobre um tabuleiro polvilhado com farinha e coza em forno a (200ºC) cerca 35
minutos.
Bolo de Alperce
Ingredientes:
 150g de alperces seco
 3 ovos
 200g de farinha Branca de Neve Super-Fina
Preparação:
Demolhe os alperces em água fervente. Escorra passados 20 minutos e pique-os.
Amoleça a manteiga e bata-a com o açúcar até ficar em creme. Adicione os ovos, um a um,
batendo com uma colher de pau.
Reserve um pouco da água dos alperces. Escorra e pique os frutos. Junte-os ao
preparado anterior com a água que reservou e polvilhe com a farinha. Misture tudo
delicadamente. Deite a massa numa forma lisa antiaderente.
Leve ao forno a 180.ºC, e passados 50 minutos verifique se o bolo está cozido. deixe
arrefecer na forma. Desenforme e polvilhe com açúcar em pó.
Bolo para a Mãe
Ingredientes:
 1 embalagem de preparado para bolo de amêndoa Branca de Neve
 4 ovos
 2 limões (sumo e raspa)
Xarope de limão:
 1dl de sumo de limão
Glace:
 1 limão (sumo e raspa)
Preparação:
Unte uma forma sem chaminé com manteiga e polvilhe-a com farinha, e pré-aqueça o
forno a 180.ºC. Prepare o bolo forno seguindo as instruções da embalagem, substituindo o
leite pelo sumo e a raspa de limão.
Verta a massa na forma e leve ao forno, 30 a 35 minutos. Desenforme e deixe
arrefecer sobre uma rede.
Leve ao lume num tachinho o açúcar e o sumo de limão. Mexa até o açúcar se
dissolver. Verta o xarope de limão sobre o bolo ainda quente. Com a ajuda de um palito,
perfure o bolo para ajudar o xarope a entrar bem
Bata o açúcar em pó com o sumo de limão até obter uma consistência densa.
Acrescente a raspa de limão e verta a glace, ainda morna, sobre o bolo. Deixe escorrer.
Bolo de Café com Nozes e Maçã
Ingredientes:
 100g de margarina à temperatura ambiente
 2 maçãs
 1 ovo
 50g de farinha
 50g de farinha maisena
 50g de miolo de noz picado
Preparação:
Barre uma forma com margarina. Ligue o forno a 180ºC. Descasque as maçãs e
passe-as no raspador da cenoura na parte grossa.
Numa tigela, bata o açúcar com a margarina até ficar um creme liso. Junte a gema,
adicione depois a farinha, o fermento, a farinha maisena e café frio e o café frio e bata
novamente bem.
Junte a maçã ralada e as nozes picadas e misture delicadamente. Finalmente, bata a
clara em castelo. Junte ao preparado e envolva.
Deixe na forma e leve ao forno durante 40 minutos. Verifique a cozedura com um
palito, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.
Bolo Pudim
Ingredientes:
Bolo
 4 ovos, mesmo peso dos ovos de açúcar
 1/2 de peso dos ovos de farinha
 Raspa de limão
Pudim
 3 ovos
 3dl de leite
 Raspa de limão
 100g de coco
Preparação:
Bolo: bata as gemas com o açúcar, junte a raspa de limão, a farinha, o fermento e por
fim as clara batidas em castelo.
Pudim: bata os ovos inteiros com o leite, o açúcar, a raspa de limão e por fim o coco
Faça um caramelo com 6 colheres de açúcar. Barra a forma e depois de seco com
manteiga o pudim e por cima da massa do bolo sem mexer vai ao forno durante 45 minutos.
Desenforme depois de frio.
Bolo Pudim
Ingredientes:
Pudim
 4,5dl de leite
 4 ovos
 Raspa de limão
Bolo
 2 colheres de margarina (Becel ou outra)
 6 ovos
 250g de farinha
Preparação:
Pudim: Misture bem os ovos com o açúcar, o leite e a raspa de limão.
Bolo: Bata as gemas com a manteiga, adicione a farinha alternadamente com as
claras em castelo.
Unte uma forma com margarina e depois com caramelo. Bata novamente o preparado
do pudim e deite na forma e por cima a massa do bolo.
Leve a forno pré-aquecido. Deixe arrefecer dentro da forma e leve ao frigorífico 5
horas e só depois desenforme.
Bolo Pudim
Ingredientes:
Massa do Bolo
 4 ovos
 Mesmo peso de açúcar
 Metade peso de farinha
 1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
 Raspa de meio limão
Massa do Pudim
 3 ovos
 2dl de leite
Preparação:
Massa do Pudim: Unte a forma com manteiga e caramelo.
Misture o açúcar com os ovos e bata muito bem, junte o leite, a raspa do limão, volte
a bater e deite na forma.
Massa do Bolo: Bata bem as 4 gemas com o açúcar e a raspa do limão, junte as claras
em castelo, alternadamente com a farinha e o fermento sem bater.
Deite este preparado sobre o pudim. Leve a cozer a forno médio cerca 45 minutos.
Bolo Pudim de Leite Condensado
Ingredientes:
Para o caramelo:
 Água para salpicar
Para o pudim:
 1 lata de leite de condensado
 2dl de leite
 5 ovos
Para o bolo:
 100g de leite
 200g de farinha
 4 ovos
Preparação:
Para o caramelo: Num tacho, coloque o açúcar salpicado com água e vá mexendo até
ficar em caramelo. Coloque-o na forma, envolva-a toda com o caramelo e reserve.
Para o bolo: Separe as gemas das claras e reserve estas últimas. Numa tigela, junte o
açúcar com as gemas e bata bem até que fique um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione o leite, o fermento e a farinha e bata tudo muito bem.
À parte, bata as claras em castelo e envolva ao preparado anterior. Coloque tudo
sobre o pudim, que já está na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria,
durante 45 minutos.
Espete um palito para verificar se está cozido, retire do forno e deixe amornar.
Bolo Pudim de Leite Condensado
Ingredientes:
Para o caramelo:
 Água para salpicar
Para o pudim:
 1 lata de leite de leite condensado
 2dl de leite
 5 ovos
Para o bolo:
 100g de leite
 200g de farinha
 4 ovos
Preparação:
Para o caramelo: Num tacho, coloque o açúcar salpicado com água e vá mexendo até
ficar em caramelo. Coloque-o na forma, envolva-a toda com o caramelo e reserve.
Para o bolo: Separe as gemas das claras e reserve estas últimas. Numa tigela, junte o
açúcar com as gemas e bata bem até que fique um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione o leite, o fermento e a farinha e bata tudo muito bem.
À parte, bata as claras em castelo e envolva ao preparado anterior. Coloque tudo
sobre o pudim, que já está na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria,
durante 45 minutos.
Espete um palito para verificar se está cozido, retire do forno e deixe amornar.
Bolo Pudim com Limão
Ingredientes:
 200g de farinha de trigo com fermento
 150g de açúcar para o caramelo
 8 ovos
 0,5l de leite
Preparação:
Prepare um caramelo com o açúcar indicado e forre uma forma grande de pudim.
Bata 4 ovos com 150g do açúcar até obter um creme volumoso. Misture-lhe a
farinha, envolvendo, sem bater.
Num outro recipiente, bata os restantes ovos e açúcar, e junte depois o leite, batendo
sempre.
Misture as duas preparações, adicione a raspa do limão e a manteiga, previamente
derretida, e deite na forma. Leve a cozer em banho-maria, cerca de 1 hora, no forno a 160ºC.
Verifique se está cozido e desenforme. Decore a gosto.
Sugestão: Decore com rodelas de laranja e de limão.
Bolo de Coco
Ingredientes:
 6 ovos
 O mesmo peso de açúcar
 O mesmo peso de farinha
 100g de coco
 1 colher de fermento
Preparação:
Bata muito bem o açúcar com as gemas. Junte a margarina amolecida, o leite, o coco,
a farinha com o fermento e por fim as claras em castelo.
Antes de desenformar regue com 1/4 de leite e 250g de açúcar.
O leite deve estar a ferve e regue o bolo muito bem.
Depois desenforme e polvilhe com coco.
Bolo de Coco com Laraja
Ingredientes:
 1 laranja
 4 ovos
 1dl de leite
 Coco ralado para polvilhar
 1 laranja para decorar
 Papel vegetal para forrar
Para a calda de laranja

 1,5dl de sumo de laranja
 1dl de água
Preparação:
Peneire a farinha conjuntamente com o fermento em pó.
Unte muito bem com manteiga numa forma de bolo, forre-lhe o fundo com papel
vegetal e unte de novo.
Amasse a manteiga com o açúcar, junte-lhe depois o sumo e a raspa da laranja, as
gemas, o leite e o coco ralado.
Em seguida, adicione as claras batidas em castelo, aos poucos e alternadamente
com a mistura de farinha e fermento, mexendo com cuidado de baixo para cima.
Deite o preparado na forma e leve a cozer, durante cerca de 1 hora, em forno a
160ºC verifique se o bolo está cozido antes de o retirar do forno.
Entretanto, faça ferver as 100g de açúcar com o sumo de laranja e 1dl de água
durante 3 minutos; retire a calda e deite-a ainda a ferver sobre o bolo.
Deixe o bolo arrefecer um pouco, desenforme-o com cuidado e polvilhe-o com coco
ralado e polvilhe-o com coco ralado. Sirva-o decorado com rodelas de laranja.
Bolo do Prior
Ingredientes:
 300g de miolo de amêndoa
 70g de farinha
 8 gemas
 3 claras
Preparação:
Bata as gemas com o açúcar, o miolo de amêndoa e a canela.
Quando a massa estiver grossa, adicione a farinha. Verta o preparado numa forma
untada e leve ao forno.
Bata as claras em castelo e junte um pouco de açúcar. Cubra o bolo depois de frio e
decore a gosto.
Bolo do Convento de Lorvão
Ingredientes:
 2 colheres (sopa) da farinha
 12 gemas
 3 claras
 1 limão
 Miolo de amêndoa para decorar
Preparação:
Escalde as amêndoas, pele-as e triture. Leve o açúcar ao lume com cerca de 2dl de
água. Deixe ferver, até obter ponto de pérola (ao mergulhar uma escumadeira na calda, cuja
extremidade se assemelha a uma pérola).
Retire e acrescente a amêndoa, previamente misturada com a farinha e a manteiga
amolecida. Envolva tudo muito bem e leve novamente a lume brando, mexendo sempre com
uma vara de arames, até espessar. Retire do calor e deixe amornar.
Adicione as gemas levemente batidas com as claras. Mexa vigorosamente para que
fiquem bem incorporadas e aromatize com a canela em pó e a raspa da casca do limão.
Verta numa forma redonda (com 22cm de diâmetro), untada e forrada com papel
vegetal, também untado e polvilhado. Leve ao forno, à temperatura de 190ºC, durante cerca
de 35 minutos. Desenforme depois de frio e decore com o miolo de amêndoa inteiro.
Merendeiras de Leite
Ingredientes:
 500g. de açúcar
 ½ de leite
Preparação:
Bate-se tudo pela ordem indicada e amassa-se durante 15 minutos e descansa 20
minutos.
Tendem-se pequenas merendeiras que vão ao forno polvilhados de farinha dentro de
tabuleiros untados.
Bolinhos Modesto
Ingredientes:
 2 ovos
Preparação:
Bate-se o açúcar, a manteiga, as gemas e a farinha. Depois de bem ligados junta-se
as claras em castelo. Polvilha-se um tabuleiro com farinha e deita-se a massa com uma colher
de chá formando bolinhos.
Pãezinho para Chá à Lá Minuta
Ingredientes
 250g farinha de trigo
 1 colher (colher) de fermento
 1 gema de ovo
 1 clara batida em castelo
 Sal fino
 Leite q.b. para amassar
Preparação:
Amassa-se tudo bem e fazem-se bolas e vão ao forno marrados com a gema do ovo.
Pãezinhos de 5 minutos
Ingredientes:
 150gr de açúcar
 350gr de farinha
 2 colheres de chá de fermento
 2 ovos
 Sal q.d
Preparação:
Bate-se tudo muito bem e tendem-se pãezinhos com auxilio de farinha que vão a
cozer em forno bem quente e em tabuleiros untados e polvilhados.
Pâezinhos de Leite
Ingrediente
 1kg de farinha de trigo peneirada
 2dl de água tépida
 60g de açúcar
 2 ovos
 2,5dl de leite
 Água q.b.
 Ovo batido para pincelar
 Banha para untar
Preparação:
Separe uma terça parte da farinha. Abra-lhe uma cavidade ao centro e dissolva aí o
fermento de padeiro na água tépida. Depois, amasse tudo, forme uma bola, polvilhe com
farinha e deixe levedar.
Deite a restante farinha num alguidar ou coloque-a em monte sobre a mesa: abra-lhe
também uma cavidade ao meio e deite aí o sal, a manteiga, o açúcar, os ovos, o leite e a bola
de fermento bem lêveda. A partir do centro, comece a envolver tudo com a farinha e amasse,
batendo bem a massa até esta se descolar. Deve ficar com consistência da massa de pão pelo
que pode ter de juntar-lhe um pouco de água.
Polvilhe a massa com farinha, cubra-a com um pano e deixe-a levedar.
Depois da massa lêveda, corte-a então em pequenas porções com o peso aproximado
de 25 a 50g; enrole-as em pequenas bolas e dê-lhes forma alongada.
Coloque os pãezinhos, separados uns dos outros, em tabuleiros previamente untados
com banha e polvilhados com farinha.
Deixe os pãezinhos levedar de novo e pincele-os levemente com ovo batido. Pode
polvilhar alguns com açúcar.
Leve-os a cozer, cerca de 35 minutos, em forno a 160/170ºC. À saída do forno,
descole-os de imediato.
Pãezinhos com Sultanas
Ingredientes:
 400g de farinhas
 2 ovos
 2dl de leite
 1 colher (sopa rasa) de fermento
 60g de açúcar
 50g de sultanas
 Sal q.b.
Preparação:
Desfaça os ovos no leite com um grafo. Junte a margarina líquida e mexa bem.
Misture a farinha com o fermento, o açúcar, as sultanas e uma pitada de sal numa tigela.
Abra uma cova ao centro e deite o leite com a margarina e os ovos. Bata rapidamente
só para ligar os ingredientes com a ajuda de uma colher, disponha em montinhos sobre um
tabuleiro polvilhado com farinha.
Coza em forno aquecido durante 15 a 20 minutos. Sirva quentes, barrados a seu
gosto.
Sonhos - Isabel
Ingredientes:
 1/2l de água
 1 pitada de sal
 1 casca limão
 300g de farinha
 8 ovos
Preparação:
Leve ao lume um tacho com água, o sal, a margarina e a casca do limão deixe ferver
depois de diminuir a intensidade do lume.
Misture a farinha mexendo sempre até a massa se soltar do tacho. Retire do lume e
verta a massa para uma tigela. Elimine a casca do limão e junte os ovos um a um mexendo
sempre entre cada adição.
Por fim, junte o fermento e amasse com as mãos, aqueça bem o óleo.
Retire pequenas porções de massa e molde com duas colheres de sopa. Friti-as até
dourarem.
Retire com uma espumadeira e passe de imediato por uma mistura de açúcar e canela.
Deixe arrefecer e deliciasse.
Sonhos de Cenoura
Ingredientes:
 300g de cenoura
 260g de farinha
 260dl de água
 6 ovos
 Sal q.b.
 Óleo para fritar
Preparação:
Coza as cenouras com sal, escorra-as e reduza-as puré. Junte a água com a margarina
num tacho, deixe levantar fervura e adicione a farinha, de uma só vez, mexendo bem, até
obter uma massa homogénea que se descole do tacho. Retire e deixe arrefecer ligeiramente.
Comece a juntar-lhe os ovos um a um amassando muito bem entre cada ovo (como se
estivesse a espremer a massa) para que fique sempre homogénea. Ao quarto ovo junte o puré
de cenoura. Amasse muito bem e junte os restantes ovos até ficar uma massa bem fofa.
Leve o óleo aquecer, deite-lhe colheradas de massa. Retire escorra-os e passe-os
imediatamente por açúcar e canela.
Sonhos de Cenoura
Ingredientes:
 300g de cenoura
 260g de farinha
 260dl de água
 6 ovos
 Sal q.b.
Preparação:
Faça o puré das cenouras e reserve.
Junte a água, deixe levantar fervura e adicione a farinha, de uma só vez, mexendo
bem até obter uma massa homogénea que se descole do tacho. Retire-a, depois deixe-a
arrefecer ligeiramente.
Quando estiver suficiente fria para poder amassá-la, comece a juntar-lhe os ovos, um
a um amassando. Com as mãos entre cada adição.
Quando adicionar o quarto ovo, junte também o puré de cenoura. Continue a amassar
bem e junte os restantes ovos, como no inicio para obter uma massa bem leve e fofa.
Frite-os em óleo quente, escorra e passe logo por açúcar e canela.
Sonhos
Ingredientes:
 2,5dl de água
 150g de farinha
 4 ovos
 15g de açúcar
 3g de sal
 Óleo q.b.
 1dl de água
 1 pau de canela
 1 casca de limão
Preparação:
Coloque num tacho 2dl de água com a manteiga e o sal e leve ao lume até levantar
fervura. Incorpora-se-lhe então a farinha de uma só vez e mexe-se rapidamente até despegar
do tacho.
Retire do lume e bata sem parar até a massa estar bem fria. Adiciona-se um ovo e
continua-se a bater, logo que a massa esteja bem ligada junta-se-lhe outro ovo, e assim
sucessivamente até se lhe deitarem os 4 ovos e bata tudo durante 1 hora.
Depois da massa trabalhada deve descansar 15 minutos. Deita-se num tacho
bastante óleo do melhor e leva-se ao lume, quando estiver a ferver diminui-se o calor, de
forma a continuar a ferver.
Com a massa fazem-se pequenas bolas com a ajuda de duas colheres de chá. Fritam-se
lentamente, pois se o lume estiver muito forte não ficam fofas.
Calda: Coloque num tacho 250g de açúcar com casca de limão e leve o lume a ferver até estar
em ponto de pérola.
Colocam-se os sonhos num prato fundo ou taça e cobrem-se com a calda de açúcar.
Nota: se preferir sirva os sonhos polvilhados com açúcar e canela.
Sonhos
Ingredientes:
 2,5dl de água
 Sal
 80g de manteiga
 150g de farinha
 4 ovos
 Açúcar e canela
Preparação:
Coloque um tacho ao lume com água, uma pitada de sal e a manteiga. Assim que
levantar fervura, adicione a farinha, mexendo sempre.
Cozinhe até a massa se despegar do fundo do tacho. Deixe amornar e junte-lhe os
ovos, um a um incorporando bem entre cada adição.
Retire pequenas porções de massa com uma colher de sobremesa e frite-as em óleo
quente.
Escorra sobre papel absorvente e, ainda quentes passe-as por uma mistura de açúcar
e canela.
Fartos com Caramelo
Ingredientes:
Para a massa de fartos:
 2,5dl de água
 2,5dl de leite
 100g de banha
 Sal q.b.
 7 ovos
 Banha para untar
 Amêndoa picado para polvilhar
Para o recheiro:
 0,5l de chantilly
Para a cobertura de caramelo:

 200g de água
 Água q.b.
Preparação:
Comece por preparar os fartos. Num tacho, leve ao lume a água, o leite, a banha, uma
pitada de sal e a casca de limão; quando começar a ferver, retire, junte a farinha, mexendo
energicamente com colher de pau, e leve de novo ao lume; mexa até a massa se descolar do
recipiente, retire, tire a casca de limão e deixe arrefecer.
Depois da massa ter arrefecido, junte-lhe os ovos, um a um e amassando muito bem
após adição.
Unte bem com banha um tabuleiro e, com uma colher de sopa, disponha nele porções
de massa, separando-as bem umas dass outras.
Leve a cozer, durante 45 minutos, em forno a 170ºC, reduzindo a temperatura se os
fartos começarem a alourar demasiado. Quando estiverem cozidos, retire-os e deixe-os
arrefecer.
Depois dos bolinhos frios, dê-lhes um pequeno golpe e, com saco pasteleiro, recheie-os
com chantilly.
Com o açúcar e um pouco de água, prepare um caramelo sem deixar escurecer
demasiado, deite-o sobre os fartos com um movimento rápido para não aquecer o chantilly.
Enquanto quentes, polvilhe-os com amêndoa picada.
1. Leve a ferver a água, o leite, a banha, sal e a casca de limão; retire, junte a farinha e
leve de novo ao lume até a massa se descolar.
2. Depois de massa ter arrefacido, junte-lhe os ovos, um a um e amassando muito bem
após cada adição.
3. Com uma colher de sopa, disponha num tabuleiro porções de massa, separando-as
bem umas das outras.
4. Leve ao forno a cozer e, quando os fartos estiverem cozidos, retire-os e deixe-os
arrefecer.
5. Depois dos bolinhos um pequeno golpe e recheie-os com chanrilly.
6. Prepare um caramelo e deite-o sobre os fartos. Enquanto quentes, polvilhe-os com
amêndoa picada.
Sonhos
Ingredientes:
 200g de farinha
 2 1/2dl de água
 1/2 colher (chá) de sal
 60g de manteiga
 8 ovos grandes
Preparação:
Leve ao lume um tacho com água, a casca de limão e a manteiga. Assim que levantar
fervura, deite a farinha de uma só vez mexendo com a colher de pau para até formar uma
bola e o tacho ganhar uma leve camada no fundo.
Tire a bola para uma tigela e deixe arrefecer um pouco e comece a trabalhar a massa
com a mão e vá juntando um ovo de cada vez, só se junta o ovo seguinte quando estiver bem
incorporado na massa.
Leve a fritar em óleo bem quente, tente arredondar com duas colheres. Com um garfo
vá dando pancadas ou picadas para não rebentarem.
Passe ainda quentes por açúcar e canela.
Sonhos de Fanhões
Ingredientes: 20 unidades
 3 chávenas (chá) de água e sal
 1 tira de casca de limão
 1 chávena(chá) de farinha
 6 ovos
 1 colher (sopa) de fermento do padeiro
Preparação:
Leve ao lume a água com uma pitada de sal e a casca de limão. Assim que levantar
fervura junte de uma só vez a farinha, mexendo sempre até a massa se despegar do fundo do
tacho.
Retire do calor incorpore os ovos e o fermento amassando bem até formar uma bola.
Deixe levedar.
Por fim retire porções da massa com uma colhe de sopa à medida que vai fritando em
óleo quente.
Escorra sobre papel absorvente e ainda quente, envolva os sonhos em açúcar e canela.
Argolinhas Fritas
Ingredientes:
 30g de açúcar
 Erva-doce
 30g de margarina líquida
 1 colher (sopa) de aguardente
 1 limão
 1 ovo
 Óleo e canela
Preparação:
Numa tigela misture a farinha com o açúcar e uma pitada de erva-doce.
Junte a margarina líquida, a aguardente, o leite, a raspa do limão e o ovo, misture
tudo muito bem.
Tenda a massa em argolinhas e frite-as no óleo quente.
Escorra e passe as argolinhas ainda quentes por açúcar e canela.
Filhós
Ingredientes:
 360g de farinha
 15g de fermento
 1,5dl de leite
 50g de manteiga
 1 ovo
 Sal
Preparação:
Bata a manteiga até amolecer, juntando-lhe seguidamente o açúcar, o ovo batido e o
sal.
Peneire a farinha junto com o fermento e junte-a à massa e amassando muito bem.
Com a massa faça uma bola, enfarinhe-a por fora e deixe repousar.
Estenda a massa, deixando-a muito fina, corte-a em pedaços e frite em óleo bem
quente, deitando-lhes por cima colheres do mesmo óleo para as filhós enfolarem.
Depois de fritas de um lado e de outro, deixe-as escorres um pouco sobre papel
absorvente. Polvilhe ainda quentes com açúcar em canela.
Filhós em Flor
Ingredientes:
 1 colher (sopa) de açúcar
 250g de farinha
 1 laranja (sumo)
 1/2 de leite
 6 ovos
Preparação:
Bata os ovos muito bem, junte o açúcar, o leite a pouco e pouco juntamente com a
farinha.
Tenha o óleo bem quente e a forma própria, aquecida previamente para se introduzir
no polme e leve imediatamente ao óleo, deixe fritar.
Ainda quente polvilhe com açúcar e canela.
Nota: Pode fritar às colheradas, sem precisar de forma.
Coscorões
Ingredientes:
 1 ovo inteiro
 20g de manteiga
 30g de banha
 1/2 de aguardente
Preparação:
Deite a farinha em monte, abra uma cova e deite todos os ingredientes, a manteiga e
a banha devem ser derretidas mas deixa arrefecer, trabalhe bem a massa até se desprender da
bancada, forme uma bola e deixe descansar 30 minutos embrulhada num pano.
Tenda com o rolo enfarinhado, bem fininha e corte-a em rectângulos com a corretilha
(12cmx7) dando dois golpes no centro no sentido do comprimento. Coloque-os numa
superfície com farinha.
Deite óleo abundante, não muito quente para fritá-los sem queimarem. Coloque-os
sobre papel absorvente.
Passe-os por açúcar e canela.
Bolinhos dos Santos
Ingredientes:
 1kg de abóbora
 0,5kg de farinha de milho peneirada
 1 ovo grande
 1dl de azeite
 1 cálice de aguardente
 1 colher (chá) de erva-doce
 1/2 limão (raspa)
 125g de passas de figo (sultanas)
 2 colheres de pinhões
 Miolo de noz
 Fruta cristalizadas
Para o fermento
Preparação:
Coza a abóbora só com 1/2 chávena de água para cozer no próprio suco e sal.
Entretanto prepare o fermento.
Dissolva o fermento do padeiro com a água tépida e amasse-o em farinha ou mais um
pouco se necessário. Faça uma bola, polvilhe-a com farinha e deixe-a crescer até abrir bem.
Deite a farinha de milho num alguidar e, quando abóbora estiver cozida escorra-a,
esprema-a e deite-a assim a ferver sobre a farinha de milho para a escaldar, mexa
imediatamente com uma colher de pau para desfazer tudo, junte-lhe em seguida a farinha de
trigo e continue a amassar, depois junte os ovos, amasse de novo e, junte a raspa e o sumo de
laranja, a aguardente, a erva-doce, a canela, o açúcar e o azeite, o fermento e a raspa do
meio limão.
Amasse tudo muito bem, batendo e cortando a massa até se descolar do alguidar. Por
último junte-lhe as frutas, amasse bem; Faça uma bola, coloque-a num alguidar polvilhado
com farinha e cubra com um pano e deixe levedar em lugar quente até quase duplicar de
volume.
Retire-a, volte a amassá-la um pouco, divida-a em 8 partes iguais ou (então fazer
broinhas) com cada um forme um bolo sobre o cumprido, bem liso, e coloque-os em tabuleiros
polvilhados com farinha cubra-os com um pano leve, deixe levedar para que cresçam um
pouco, ai cerca de 30 minutos, e depois leve-os a cozer em forno bem quente durante 35
minutos mais ou menos.
Verifique se estão cozidos, retire, descole-os do tabuleiro e deixe-os arrefecer.
Bolo de Páscoa de Vila Nova de Ceira
Ingredientes
 2,5kg de farinha
 900g açúcar
 2 dúzias de ovos
 Sal
 Azeite
Preparação:
Desfaz-se o fermento num pouco de água tépida temperada com 500g de farinha.
Esta massa deve ficar dura. Põe-se a levedar em local temperado. Em seguida coloca-se no
centro da restante farinha, que entretanto se deitar num alguidar.
Deita-se sobre a massa lêveda a manteiga amolecida, dois ovos e um pouco de açúcar.
Amassam-se estes ingredientes com a massa levada de fazendo absorver um pouco a farinha
a modo de amassar e muito importante, devendo trazer-se a massa das bordas para o centro.
Vão-se juntando os ovos e amassando sempre do mesmo modo e assim absorvendo a farinha e
o açúcar que se vai juntando, à medida que se amassa. Quando toda a farinha estiver
absorvida, a massa deve estar dura restando alguns ovos para juntar.
Adiciona-se então mais ovos, um a um trabalhando a massa fortemente até ficar
macia. Por fim unta-se a massa com azeite para não se agarrar ao alguidar, cobre-se com um
pano e um cobertor. Põe-se a levedar, tendo o cuidado de tender os bolos logo que a massa
esteja lêveda, para evitar saber a azedo. Tendem-se os bolos com um prato enfarinhado
dando-lhes a de uma circunferência que depois se dobre ao meio.
Deixam-se levedar novamente durante alguns minutos sobre uma toalha enfarinhada
e cozem-se em forno bem quente.
Bolo de Leite
Ingredientes:
 4 ovos
 4 gemas
 300gr. de açúcar
 1dl. de leite morno
 Raspa de limão
Preparação:
Bata bem as 8 gemas com o açúcar, adicione-lhes o leite morno e bata mais um pouco.
Peneire a farinha com o fermento e envolva-os no preparado, assim como a raspa de limão,
mas alternando com as claras em castelo. Verta numa forma untada e polvilha com farinha e
leve ao forno pré-aquecido a 180.ºC, durante 40 minutos. Desenforme ainda morno e serva
com chá.
Sugestão: Adicione à massa um colher (chá) de erva-doce em pó.
Bolo de Leite e Baunilha
Ingredientes:
 2 ovos
 1/2 chávena de leite gordo
 Baunilha em pó
 Açúcar em pó
Preparação:
Deite na batedeira o açúcar e os ovos. Bata até obter uma gemada esbranquiçada.
Junte a manteiga amolecida e o leite. Bata bem e incorpore delicadamente a farinha
peneirada. Aromatize com uma pitada de baunilha.
Deite a massa numa forma redonda antiaderente. Leve ao forno pré-aquecido e
passados 50 minutos verifique se o bolo está cozido.
Desenforme quando arrefecer e polvilhe com açúcar em pó aromatizado com
baunilha.
Bolo com Limão Creme de Limão
Ingredientes:
 1 colher (sopa) de preparado para pudim de baunilha
 1/2 chávena de queijo fresco
 3/4 de chávena de leite
 3 ovos
 Açúcar em pó
Preparação:
Peneire e deite na batedeira os dois tipos de farinha e o açúcar. Junte o queijo fresco,
o leite, os ovos e a manteiga amolecida. Bata em velocidade média , 5 minutos.
Deite o preparado numa forma redonda untada. Leve ao forno pré-aquecido e
passados 50 minutos verifique se o bolo está cozido. Desenforme, polvilhe com açúcar em pó
e corte às fatias.
Dica: Bata 50g de queijo fresco, 8 colheres (sopa) de natas e igual porção de iogurte, sumo de
1/2 limão e 3 colheres (sopa) de açúcar em pó. Cubra o bolo.
Bolo com Sêmola e Limão
Ingredientes:
 3 ovos
 80g de açúcar
 3 colheres (sopa) d sêmola de trigo
 1 limão
 Açúcar em pó
 1 clara
Preparação:
Bata muito bem as gemas com o açúcar peneirado, junte a farinha e a sêmola e bata
de novo. Aromatize com o sumo e a raspa de limão. Incorpore por último as claras em
castelo, deite a massa numa forma redonda com 22cm de diâmetro barrada com manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido até o bolo cozer e alourar, deixe arrefecer, desenforme e
polvilhe com açúcar em pó.
Bata a clara em castelo e junte 5 colheres (sopa) de açúcar em pó. Bata bem e
aromatize com umas gostas de limão e um pouco da raspa. Barre o bolo com este merengue e
sirva às fatias.
Bolo de Milho
Ingredientes:
 4 ovos
 1dl de leite quente
 250g de farinha de milho
 1 colher (chá) de fermento (bem cheia)
 1 colher (sopa) de açúcar para as claras
Preparação:
Bata a margarina e o açúcar até obter um creme fofo. Junte as gemas e continue a
bater em velocidade reduzida, incorporando 3/4 de leite quente. Envolva a farinha de milho
misturada com o fermento e termine com o resto do leite.
Bata as claras em castelo e perto do fim junte-lhe a colher de açúcar. Envolva as
claras na massa – fica um creme grosso. Se ficar com aspecto talhado não se preocupe.
Unte muito bem uma forma de buraco e enfarinhe bem, o bolo tem tendência para
agarrar. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, tempo de cozedura +/- 40 minutos.
Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar, passe uma faca em toda a volta.
Bolo Requeijão
Ingredientes:
 275g. de sultanas
 0,5dl. de vinho do porto
 80g. de margarina vaqueiro
 150g. de açúcar em pó
 300g. de requeijão
 3 ovos
 500g. de miolo de amêndoa ralada
 1 limão
 30g. de maisena
Preparação:
Coloque as sultanas de molho no vinho do porto.
Bata a margarina com o açúcar em pó e o requeijão até obter um creme liso. Sem
parar de bater adicione as gemas, uma a uma à massa as passas e o vinho. Escalde as
amêndoas com água a ferver, pele-as. Adicione as amêndoas raladas, o sumo e a raspa de
limão e a maisena ao preparado anterior e misture bem.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva na massa. Deite numa forma de mola
previamente forrada com papel vegetal e untada com coza em forno 200º cerca de 45
minutos.
Enfeite com açúcar em pó.
Bolo Requeijão
Ingredientes:
 1 requeijão e meio
 5 ovos
 5 colheres de farinha
Preparação:
Bata o requeijão com o açúcar (máquina) quando estiver bem incorporado junte os
ovos inteiros, um a um mexendo com a máquina depois junte a farinha.
Unte um tabuleiro e leve ao forno.
Bolo Queijo
Ingredientes:
 5 ovos
 240g açúcar fino RAR
 1dl de leite
 350g de queijo fresco
 240g de farinha
Preparação:
Unte uma forma e polvilhe, ligue o forno a 180.º C. Bata as claras com o açúcar até
obter merengue. Adicione as gemas e bater bem. Junte o leite, a manteiga e o queijo desfeito e
bata novamente.
Acrescente a farinha peneirada com o fermento em pó e envolva. Coloque a massa na
forma e leve ao forno até cozer +/- 40 minutos.
-Retirar do forno e deixe arrefecer e desenforme, sirva acompanhado com doce de
fruta.
Bolo de Iogurte
Ingredientes:
 4 ovos
 1,5dl de óleo
 1 iogurte natural
 300g de farinha
 Açúcar em pó
Preparação:
Bata muito bem os ovos com o açúcar e junte-lhe o óleo e o iogurte, batendo sempre.
À parte, peneire a farinha juntamente com o fermento e junte ao preparado anterior.
Bata de novo e verta a massa para uma forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido cerca de 40 minutos. Tire do forno, deixe arrefecer 5
minutos e desenforme. Polvilhe com açúcar em pó.
Bolo de duas cores
Ingredientes:
Massa de Chocolate
 8 ovos
 50g. de chocolate em pó
 Café q.b.
Massa de Natas
 2,5dl de natas
 4 folhas de gelatina demolhadas
Massa de Chocolate
 200g. de chocolate em tablete
 4 ovos
Preparação:
Prepare a massa de chocolate
Bata o açúcar com os ovos. Junte a farinha, o chocolate e o fermento. Coza num
tabuleiro untado a 180.ºC por 40 minutos. Desenforme e corte em três partes longitudinais.
Embeba em café.
Prepare o recheio de natas
Bata as natas e envolva-lhes o leite condensado e a gelatina, derretida numa colher
(sopa) de água quente. Leve ao frio até prender.
Prepare a mousse de chocolate
Derreta o chocolate com a manteiga. Junte a gelatina e mexa bem. Bata o açúcar com
as gemas e junte ao creme anterior, bem como as claras em castelo. Leve também ao frio.
Disponha uma parte do bolo numa forma. Espalhe as natas e cubra com a última
parte de bolo. Leve ao frio para solidificar.
Bolo Furado de Pudim

Ingredientes:
 1 ovos
 1dl de óleo
 250g de farinha
 1 colher (sopa) de raspa de casca de laranja
 2 saquetas de pudim instantâneo de chocolate
 1l de leite
 Raspas de chocolate q.b. (facultativo)
Preparação:
Ligue o forno 180ºC e barre com margarina. Numa tigela os ovos e 300g de açúcar
durante 20 minutos. Adicione o óleo, bata mais um pouco, junte depois a farinha misturada
com o fermento e a raspa da laranja e mistura delicadamente. Verta no pirex e leve ao forno
durante 35 minutos.
Entretanto, deite o pó do pudim de chocolate e os restantes 180g de açúcar para um
tacho, misture, junte o leite em fio e mexendo sempre e leve ao lume.
Verifique a cozedura do bolo com o palito, retire-o do forno e fure-o com um espeto
de madeira de modo a que fiquem vários buracos largos. Regue com a mistura do chocolate,
deixe arrefecer e leve depois ao frio até ficar bem fresco. Antes de servir, decore com raspas
de chocolate ou outra decoração a gosto.
Bolo Ricotta com Cobertura de Chocolate
Ingredientes:
 500g de queijo ricotta
 3dl de leite
 2 colheres (sopa) de farinha maisena
Para a cobertura
 3dl de leite
 Raspas de chocolate em barra q.b.
 Bolinhas multicolores q.b.
Preparação:
Ligue o forno 180ºC, barre uma forma com margarina e polvilhe com farinha. Deite o
leite condensado no copo do quidificador, junte o queijo ricotta, o leite, o açúcar, a farinha
maisena e as gemas, ligue, deixe bater bem e deite para uma tigela. Bata as claras em castelo
e envolva-as delicadamente na mistura.
Verta na forma e leve ao forno durante 1 hora. Retire, deixe arrefecer, desenforme e
coloque o bolo dentro de uma forma de fundo amovível.
Prepare a cobertura: deite o leite para um tacho, adicione a farinha maisena, o
chocolate em pó e o açúcar, misture e leve ao lume, mexendo sempre até ferver e engrossar.
Deite depois sobre o bolo, deixe arrefecer e leve ao frio até ao momento de servir. Retire,
desenforme e decore com raspas de chocolate e bolinhas multicolores ou outra decoração a
gosto.
Nota: A massa deste bolo fica sempre húmida no interior.
Bolo do Copo
Ingredientes:
Calda
 1 colher (chá) de manteiga
 3 colheres (sopa) de chocolate
Bolo
 1 ovo
 1 colheres (café) de fermento
Preparação:
Coloque um ovo numa caneca e bata bem com o garfo, acrescente o óleo, o açúcar, o
leite, o chocolate e continue a bater.
Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar.
Leve durante 3 minutos no microondas na potência máxima.
Bolo de Bolacha
Ingredientes:
 Bolacha maria q.b.
 Café q.b.
 1 lata de leite condensado cozido
 2 pacotes (400 ml) de natas
Preparação:
Bata as natas bem firmes, junte o leite condensado cozido ou não e bata mais um
pouco para envolver.
Sobre o prato em que vai servir o bolo coloque o aro de uma forma com mola sem base.
Faça camadas alternadas de bolacha embebida em café bem forte e creme terminando
sempre com o creme.
Leve ao frigorífico várias horas (de um dia para o outro).
Retire o aro na hora de servir. Pode passar uma faca à volta para soltar e decore com
bolacha maria.
Bolo Inglês
Ingredientes:
 100ga de fruta cristalizada picada
 140g de passas brancas e pretas

Preparação:
Numa
Bolo de Mel
Ingredientes:
 12 ovos
 2dl de mel
 2dl de azeite
 300g de farinha
Preparação:
Numa tigela, bata as gemas com a canela, o azeite e o mel. Bata as claras em castelo
com o açúcar.
Misture o batido das gemas com o das claras e, por fim, adicione a farinha. Misture
tudo muito bem.
Unte com manteiga uma forma, forre-a com papel vegetal e unte-a de novo.
Deite na forma e leve a cozer, cerca de 35 minutos em forno médio.
Bolo de Mel e Frutos Secos
Ingredientes:
 200g de açúcar escuro
 200g de farinha de trigo com fermento fina Mon Molilin
 100g de margarina Flor do Lar
 2dl de leite
 1 colher (sopa) de mel Eloide
 Nozes
 Passas e frutos secos a gosto
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar, misture com mel e depois a manteiga derretida.
Junte o leite em seguida a farinha de trigo com fermento fina Mon Molilin. Deite em
forma já untada e espalhe por cima as fruta que desejar, carregue um pouco para ficarem
cobertas ela massa e leve ao forno a cozer cerca de 45m.
Bolo-Rei de Frutos Secos
Ingredientes:
 450g de frutos secos
 1 ovo + 3 gemas
 1,5l de água tépida
 Sal fino q.b.
Preparação:
Dissolva o fermento na água tépida. Amasse depois a farinha com o fermento, as
gemas, o ovo, o açúcar, a manteiga e uma pitada de sal.
Amasse bem até obter uma consistência pouco mais forte do que a massa de pão.
Coloque a massa num alguidar polvilhado com farinha e deixe levedar.
Pique entretanto os frutos secos com envolva a massa e estenda-a sobre uma bancada
polvilhada com farinha, de forma a obter uma camada com 1cm de espessura 2 60cm de
cumprimento.
Espalhe metade da fruta sobre a massa e polvilhe com o açúcar.
Enrole, aconchegando bem e forme o bolo-rei, unindo-lhe as pontas. Coloque-o depois
num tabuleiro, untado com manteiga e polvilhado com farinha, deixe levedar.
Pincele, em seguida com o ovo batido e polvilhe com os restantes frutos secos.
Polvilhe com açúcar em pó e leve a cozer durante 45 minutos, ao forno a 160ºC.
Quando estiver cozido, descole do tabuleiro e deixe arrefecer e decore a gosto.
Bolo-Pudim de Pêros
Ingredientes:
 1 chávena de farinha com fermento
 3 ovos
 4 pêros golden
 Margatina para untar a forma
 Farinha para polvilhar a forma
 Canela para polvilhar
Preparação:
Misture a farinha com o açúcar e os ovos. Bata bem e aos poucos junte o leite sem
parar de bater. Esta mistura deve ficar um pouco líquida.
Descasque os Péros, corte-os às fatias e depois destas limpas de pevides, disponha-as
em flor no fundo de uma forma, untada margarina e polvilhada com farinha. Por cima deite
o preparado anterior.
Polvilhe a superfície com canela e leve ao forno pré-aquecido. Passados 40 minutos
verifique se a massa está cozida. Desenforme sobre um prato de vidro e sirva depois de frio.
Bolo Pudim de Café
Ingredientes:
 7 ovos
 4dl de leite
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC e disponha-lhe um tabuleiro com água até meio. Bata bem o
açúcar com os ovos, junte a manteiga derretida e envolva. Adicione depois a farinha
misturada e peneirada com o fermento e o cacau, bata junte 1dl do leite e bata muito bem.
Leve o restante leite ao lume num tacho, deixe aquecer ligeiramen te, retire do lume,
adicione o café solúvel, mexa até ficar dissolvido e deite para uma tigela. Junte o leite
condensado e os restantes ovos e bata até ficar uma mistura homogénea.
Unte uma forma redonda com caramelo líquido, verta-lhe a mistura de cacau e deite
depois por cima o preparado do café. Coloque dentro do tabuleiro com água e deixe no forno,
em banho-maria, durante 1 hora ou até ficar bem cozido.
Retire do forno, deixe arrefecer muito bem dento do banho-maria, depois desenforme
cuidadosamente e sirva decorado com raspas de chocolate.
Nota do Chefe: Quando coze no forno, a parte do pudim fica no fundo e o bolo por cima. Ao
desenformar, o pudim acaba por ficar no topo.
Bolo dos Primos
Ingredientes:
 2 ovos
 2dl de leite
 250g de farinha
 200g de pepitas de chocolate
 Papel vegetal
Preparação:
Forre uma forma com papel vegetal e ligue o forno a 180ºC. Numa tigela, bata a
margarina amolecida com 160g do açúcar até ficar um c ficar um creme liso. Adicione os
ovos, um a um e batendo sempre, junte depois o leite, a farinha e o fermento e bata muito
bem. Numa tigela à parte, misture os restantes 40g do açúcar com a canela.
Deite metade a massa na forma, espalhe em cima metade das pepitas de chocolate e
canela. Cubra com o resto da massa, espalhe o resto das pepitas e polvilhe com a restante
mistura de açúcar e canela.
Leve ao forno 40 minutos, verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer
um pouco, desenforme, rejeite o papel vegetal e deixe arrefecer totalmente. Depois sirva
decorado a gosto. Pode polvilhar com açúcar em pó.
Nota do Chefe: As pepitas são como o chocolate culinário mas apresentam-se em forma de
pequenos “botões”. Em substituição, utilize chocolate de culinária em barra partido em
pedacinhos com a faca.
Bolo de Baunilha com Cobertura de Café
Ingredientes:
 1 colher (chá) bem cheia de essência de baunilha
 -Raspa da casca de 1 limão
 5 ovos
 1 colher (chá) bem cheia de fermento
Para o creme:
 1 e 1/2 latas de leite condens ado
Preparação:
Numa tigela, bata bem a margarina e o açúcar até ficar um creme. Junte depois a
essência de baunilha, a raspa de limão e os ovos, um a um e batendo bem. Adicione a farinha
peneirada com o fermento batendo bem.
Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante aproximadamente 40
minutos ou até que fique cozido. Espete um palito para verificar, retire, deixe arrefecer,
desenforme e depois corte ao meio de modo a obter duas rodelas.
Prepare o creme: deite o leite condensado para um tacho, junte o café solúvel e a
manteiga, misture e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume, coloque
numa tigela, mexa e depois espalhe 1/3 sobre a rodela inferior do bolo. Reponha a metade de
cima, barre todo o bolo com o restante de cima, barre todo o bolo com restante creme, deixe
repousar um pouco para secar e sirva decorado a gosto.
Bolo Ricotta com Cobertura de Chocolate
Ingredientes:
 500g de queijo ricotta

 3dl de leite
 5 ovos
Para a Cobertura:
 3dl de leite
 Raspas de chocolate em barra
 Bolinhas multicolores q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC, barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
Deite o leite condensado no copo do quidificador, junte o queijo ricotta, o leite, o açúcar, a
farinha maisena e as gemas, ligue, deixe bater bem e deite para uma tigela. Bata as claras em
castelo e envolva-as delicadamente na mistura.
Verta na forma e leve ao forno durante 1 hora. Retire, deixe arrefecer, desenforme e
coloque o bolo dentro de uma forma de fundo amovível.
Prepare a cobertura: deite o leite para um tacho, adicione a farina maisena, o
chocolate em pó e o açúcar, misture e leve ao lume, mexendo sempre até ferver e engrossar.
Deite depois sobre o bolo, deixe arrefecer e leve ao frio até ao momento de servir. Retire,
desenforme e decore com raspas de chocolate e bolinhas multicolores ou outra decoração a
gosto.
Nota do Chefe: A massa deste bolo fica sempre húmida no interior.
Bolo Mesclado
Ingredientes:
 3 ovos + 1 gema
 1,5dl de óleo
 1dl de leite
 300g de farinha
 250g de fécula de batata
 1 colher (chá) de essência de baunilha
Preparação:
Forre uma forma com papel vegetal e barre-o com margarina. Ligue o forno a 180ºC.
Deite os ovos e a gema para uma tigela, junte o açúcar e bata muito bem até triplicar
o volume. Aqueça ligeiramente o óleo misturado com o leite e junte à mistura, em fio e
batendo sempre. Adicione depois a farinha peneirada com o fermento e a fécula de batata e
mistura delicadamente. Divida a massa em duas partes iguais, junte a essência de baunilha
a uma, misture, junte o café solúvel à outra e misture também.
Deite alternadamente na forma porções das massas e misture-as ligeiramente com
uma colher. Leve ao forno durante 40 minutos, verifique a cozedura com um palito, retire do
forno, deixe arrefecer, desenforme e sirva decorado a gosto. Pode polvilhar com açúcar em pó.
Bolo Tiramisu
Ingredientes:
 Café açucarado para passar
 0,5dl de licor de café
 5 ovos
 500g de queijo-creme
 200g de palitos de champanhe
 Cacau em pó q.b.
Preparação:
Junte o café com o licor de café e reserve. Numa tigela, junte as gemas com o açúcar e
bata até fique um creme fofo e esbranquiçado. Junte depois o queijo e envolva bem. Por fim,
bata as claras em castelo e envolva com o preparado anterior.
Unte uma forma de fundo amovível com óleo e disponha uma camada de palitos de
champanhe embebidos na mistura do café. Coloque metade do creme já preparado e, por
cima, cubra com mais palitos de champanhe. Por fim, verta o restante creme.
Alise o creme com uma espátula e leve ao frigorifico até prender. Na hora de servir,
polvilhe com cacau em pó, desenforme e sirva decorado a gosto.
Bolo Moka
Ingredientes:
 6 ovos
 1 colher (café) de essência de baunilha
 200g de farinha
Para o Creme:
 2 colheres (sopa) de café bem forte
 1 ovo grande
 100g de amêndoa laminada torrada
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
Numa tigela, bata os ovos adicionando o açúcar aos poucos. Junte a essência de baunilha,
bata muito bem, adicione depois a farinha peneirada com o fermento e envolva.
Verta a mistura anterior para uma forma e leve ao forno durante 40 minutos ou até
que fique cozido. Espete um palito para verificar, retire do forno, desenforme e deixe
arrefecer.
O creme: numa tigela, junte a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar em pó,
o café e o ovo e bata muito bem até ficar um creme fofo e homogéneo. Corte o bolo ao meio de
modo a obter duas rodelas, barre a parte inferior com 1/3 do creme, reponha a parte de cima
e barre com mais 1/3 do creme. Coloque o restante creme num saco de pasteleiro com
boquilha frisada, decore à volta, polvilhe com amêndoa laminada torrada e sirva.
Bolo Fofo
Ingredientes:
 5 ovos
 0,5dl de leite
 250g de farinha
 1 colher (sopa) de cacau
 Manteiga, farinha e açúcar em pó q.b.
Preparação:
Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a
180ºC. bata bem as gemas com o açúcar, até obter uma consistência cremosa.
À parte, junte a manteiga com o chocolate, partido em pedaços e com o leite. Leve-os
ao lume em banho-maria, até derreter. Envolva lentamente no preparado das gemas,
mexendo sempre.
Peneire a farinha com o fermento, a maisena e o cacau. Bata as claras em castelo e
envolva-as no preparado, alternando com a mistura de farinhas.
Verta na forma e leve a cozer por cerca de 50 minutos. Desenforme morno e sirva
polvilhado com o açúcar em pó.
Sugestão: Ferva 1dl de água
Bolo Fofo de Café
Ingredientes:
 7 ovos
 250g de farinha
 Margarina par untar
Preparação:
Barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180.ºC.
Deite as gemas para uma tigela, junte 200g do açúcar bata bem até triplicar de
volume. Adicione a farinha, o fermento e o café.
Bolo Fofo de Cerveja
Ingredientes:
 5 ovos separados
 1dl de cerveja
 1 colher (sopa) de vinho da Madeira
Preparação:
Bata o açúcar juntamente com a manteiga e adicione as gemas, uma a uma.
Sempre a mexer, adicione a farinha previamente peneirada. Misture bem.
Junte a cerveja e depois o vinho da Madeira, voltando a misturar tudo muito bem.
Bata as claras em castelo firme e incorpore lentamente ao preparado anterior. Leve
ao forno, pré-aquecido a 160ºC, numa forma untada com manteiga, por 40 minutos.
Dica: Este é um bolo que, embora diferente, é muito saboroso. Se quiser pode servi-lo com
chantily.
Bolo de Corintos
Ingredientes:
 4 ovos
 350g de farinha
 1 colher (café) de canela
 250g de corintos
Preparação:
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte os ovos um a um e envolva.
Misture todos os outros ingredientes, junte a massa e mexa bem. Unte uma forma
com manteiga e polvilhe com farinha.
Coloque dentro a massa e leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.
Sugestão: Misture 1 clara com 3 colheres (sopa) de açúcar em pó e verta sobre o bolo.
Polvilhe com corintos.
Bolo de Aletria Frutado
Ingredientes:
 180g de aletria Milaneza
 7,5dl de leite
 4 ovos
 50g de passas de uva
 25g de nozes
 1 copo de leite creme
Preparação:
Leve o leite ao lume com a casca de limão; quando o leite estiver a ferver, junte uma
pitada de sal e aletria. Deixe cozer, mexendo para evitar que se pegue e se queime. Quando a
aletria tiver absorvido todo o leite, junte o açúcar.
Mexa, retire do lume e adicione as gemas e as passas previamente demolhadas no
vinho do Porto. Acrescente as nozes picadas. Bata as claras em castelo bem firme e junte-as
cuidadosamente ao preparado anterior. Deite tudo numa forma barrada com caramelo e leve
a cozer em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme depois de frio.
Sirva regado com leite creme.
Bolo de Nata
Ingredientes:
 1 chávena de natas frescas
 1 1/2 chávena de farinha de trigo
 1 colherinha de fermento em pó
 2 ovos
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar e as natas até ficarem bem batidas. Adicione a farinha e
fermento incorporados misturando cuidadosamente.
Unte uma forma redonda e deite a massa. Leve ao forno, previamente aquecido a
180ºC durante 35 minutos (facilita se forrar a forma com papel manteiga untado).
Passados os primeiros 25 minutos, já pode abrir o forno e picar o bolo com um palito
para verificar se já está cozido.
Retire-o do forno, desenforme-o cuidadosamente para o prato de serviço, polvilhe-o
com açúcar pasteleiro e enfeite-o a gosto.
Bolo de Frutas Cristalizadas
Ingredientes:
 250g de frutas cristalizadas, picadas
 1 colher (chá) de canela em pó
 1,5dl de leite
 4 ovos
 1 pitada de sal
Preparação:
Polvilhe as frutas cristalizadas com farinha e sacuda-as.
Numa tigela, amasse a manteiga com o açúcar até ficarem em creme, junte-lhes
depois a canela, a raspa da casca de limão, o leite e as gemas e mexa muito bem.
Em seguida, adicione as claras batidas com uma pitada de sal em castelo firme, aos
poucos e simultaneamente com a farinha, mexendo com cuidado. Por fim, misture as frutas
cristalizadas.
Deite o preparado numa forma de bolo inglês (ou uma forma redonda com chaminé),
previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal; alise e, em cima, coloque as
cerejas cristalizadas.
Leve a cozer em forno a 160ºC e, meia hora depois, reduza a temperatura para 150ºC
e deixe cozer mais meia hora.
Verifique se o bolo está cozido antes de retirar do forno e desenformar.
Nota: As cerejas afundar-se-ão um pouco, mas é mesmo assim.
Bolo de Frutas e Natas
Ingredientes:
Massa:
 1 maçã
 4 pêssegos
 Sumo de 1 limão
 350g de farinha
 80g de açúcar
 1,5dl de leite
 1 ovo
Recheio:
 3 ovos
 Raspa de limão
 70g de farinha
 3dl de natas
Preparação:
Descasque e corte a maçã e os pêssegos às lâminas. Regue a maçã com o sumo de
limão. Unte a forma de fundo amovível com manteiga. Misture bem a manteiga, farinha, o
açúcar, o leite e o ovo.
Quando a massa ficar esponjosa, estenda-a sobre uma superfície enfarinhada. Forre a
forma e, no centro, disponha alguns pedaços de frutos.
Prepare o recheio: bata os ovos com o açúcar e a raspa de limão, até esbranquiçar.
Junte a farinha, o fermento e envolva bem.
Disponha camadas alternadas do creme e pedaços de fruta, reservando um pouco de
pêssego. Leve ao forno durante 1 hora.
Entretanto, bata as natas até engrossar e quase no final junte o açúcar. Decore o
bolo este chantilly e pedaços de pêssego.
Bolo de Natas
Ingredientes:
 6 ovos
 4 colheres (chá) de fermento
Preparação:
Bata as natas com o açúcar, adicione as gemas, a farinha misturada com o fermento e
por fim as claras batidas em castelo.
Leve ao forno em forma (sem buraco) untada e polvilhada com farinha.
Bolo de Frutos e Secos
Ingredientes:
Massa:
 250g de tâmaras
 70g de nozes picadas
 1 colher (chá) de especiarias em pó
Cobertura:
 1 colher (sopa) de açúcar caramelizado
 Essência de baunilha
 Metades de noz
Preparação:
Descaroce as tâmaras e hidrate-as com água fervente. Amorne a manteiga e o açúcar.
Retire do lume e junte as tâmaras picadas, as nozes, a farinha peneirada e as especiarias.
Misture e deite numa forma redonda antiaderente de 20cm de diâmetro.
Leve ao forno (180.C), 45 minutos. Deixe amornar e desenforme. Misture o açúcar
em pó com 1 colher (sopa) de água quente, o açúcar caramelizado e uma pitada de baunilha.
Deite sobre o bolo e decore com a noz.
Bolo de Frutos e Secos
Ingredientes:
Massa:
 5 ovos
 1 limão (raspa)
 190g de farinha
 50g de corintos
 50g de nozes
 30g de amêndoa picada
Creme:
 2,5dl de leite
 90g de açúcar
 1 colher (sobremesa) de maisena
 2 ovos + 1 gema
 Canela q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 190ºC. unte uma forma redonda com manteiga e polvilhada com
farinha. Bata a manteiga com açúcar. Adicione os ovos um a um, mexendo entre cada
adição.
Junte a raspa do limão, sem deixar de bater. Envolva a farinha com o fermento e
junte-os à massa. Coloque metade dos frutos secos e disponha a massa na forma. Leve ao
forno durante 45 a 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Prepare agora o creme: Ferva o leite com a casca do limão. Entretanto, misture bem o
açúcar com a farinha maisena e adicione os ovos e a gema. Envolva em lume brando, o leite
em fio, para que este possa engrossar. Quando atingir a consistência desejada, retire do lume
e deixe arrefecer um pouco.
Cubra o bolo com este creme. Espalhe os frutos restantes e polvilhe com canela em pó
Bolo de Canela
Ingredientes:
 6 ovos
 1 colher (sopa) de canela em pó
Cobertura:
 5 colheres (sobremesa) de maisena
 1l de leite
 2 paus de canela
 3 gemas
 Canela e miolo de noz q.b.
Preparação:
Ligue o forno à temperatura de 180.C. Unte uma forma com manteiga, polvilhe com
farinha e reserve. Bata a manteiga até esbranquiçar e adicione, aos poucos, o açúcar e de
seguida as gemas. Continue a bater até ficar cremoso.
Peneire a canela juntamente com a farinha e o fermento. Adicione as nozes e envolva
esta mistura na massa, alternando com as claras em castelo. Verta a massa na forma e leve
ao forno, por cerca de 40 minutos.
Prepare a cobertura: coloque a maisena num tacho, junte aos poucos o leite, os paus
de canela e o açúcar. Mexa e leve ao lume até o creme engrossar. Tire do calor e mexa até
perder a fervura.
Bata as gemas com um garfo, junte três colheres de sopa ao preparado anterior e
incorpore na restante cobertura. Deixe arrefecer. Regue o bolo já frio com a cobertura e
polvilhe com canela e miolo de noz.
Bolo de Canela
Ingredientes:
 250g de farinha
 2 ovos
 1 colher (sopa) de canela
 1dl de leite
Preparação:
Bata muito bem o açúcar com os ovos, junte a manteiga, o fermento e a canela.
Continue a bater e junte o leite aos poucos e a farinha.
Bolo Holandês (Chinês)
Ingredientes:
 250g de farinha
 4 ovos
 1/2l de leite
 2 colheres (chá) de soda
Preparação:
Bata os ovos com a manteiga, sem ser aquecida, junte a farinha misturada com a
canela e a soda. Em seguida o leite pouco a pouco.
Por último o açúcar no fim de tudo mexido, deite na forma untada com manteiga e
leve a forno quente.
Bolo Podre
Ingredientes:
 6 ovos
 1 colher (chá) bem cheia de canela
 1dl de mel
Preparação:
Bata as gemas com o açúcar, misture a canela, o azeite e o mel, mexendo sempre.
Bata as claras em castelo bem firmes e acrescente à massa 1/3 das claras e a farinha em
chuva.
Por fim envolva suavemente na massa as restantes claras. Leve a cozer em funtaorno
aquecido a 170ºC. Se o bolo começar a tomar demasiada cor, cubra-o com papel de alumínio.
Bolo Podre (Outra Receita)
Ingredientes:
 1,5dl de mel
 1,5dl de azeite
 1 limão
 3 ovos
Preparação:
Numa tigela, misture com o azeite e o açúcar. Bata muito bem, com a ajuda de ajuda
de uma vara de arames. Aromatize com a canela em pó e a raspa da casca de limão.
Sem parar de bater, acrescente as gemas, uma a uma. Bata vigorosamente, até obter
uma massa homogénea. À parte, bata as claras em castelo bem firme.
Incorpore-as na massa, aos poucos, intercalando com a farinha, previamente
peneirada. Verta-a num tabuleiro quadrado. Com 23cm de diâmetro e cubra com uma folha
de papel vegetal untada com um pouco de banha.
Leve ao forno, preaquecido à temperatura cerca de 25 minutos. Passado o tempo
recomendado elimine o papel vegetal. Leve novamente ao forno e termine de cozer, até obter
um tom dourado.
Depois de cozido, retire o tabuleiro do calor e deixe amornar. Desenforme, corte aos
rectângulos e polvilhe abundantemente com açúcar. Deixe arrefecer por completo e sirva.
Sabor acentuado: Envolva 1/2 cálice de aguardente com o mel e o azeite. Além de tornar a
massa mais suave, também lhe irá um pouco mais de sabor.
Bolo Recheado
Ingredientes:
 4 ovos
 1 a 2 colheres (sopa) de leite
Recheio e Cobertura:
 4 colheres (sopa) de doce de framboesa
 Açúcar em pó
Preparação:
Unte de manteiga e forre com papel vegetal a base de duas formas com cerca de 20cm
de diâmetro cada.
Pré-aqueça o forno a 160ºC. bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e
esbranquiçado. Junte os ovos, um a um, alternando com um pouco de farinha. No final da
incorporação dos ovos, deite a restante farinha e o leite.
Bata bem para que a massa fique com uma consistência muito leve. Divida a massa
pelas duas formas e leve ao forno por cerca de 25 minutos.
Desenforme e deixe arrefecer. Cubra um dos bolos com doce de framboesas, coloque o
segundo bolo por cima e polvilhe com açúcar em pó
Bolo Recheado com Compota de Quivi
Ingredientes:
Compota:
 1kg de quivis
 1 pau de canela
 Casca de limão
Massa:
 7 ovos
 200g de farinha
Preparação:
Descasque e corte os quivis aos cubos. Coloque-os numa tigela, cubra-os com o açúcar
e guarde no frigorifico até ao dia seguinte.
Depois, adicione o pau de canela e a casca de limão e leve ao lume mexendo sempre,
até atingir o ponto de pérola forte. Guarde a compota em frascos escaldados e secos.
Deixe arrefecer e tape-os. Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme firme.
Peneire a farinha com o fermento e acrescente ao preparado. Coloque numa forma redonda
sem chaminé, untada e polvilhada e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.
Desenforme e deixe arrefecer. Corte o bolo ao meio, no sentido horizontal, recheie-o e
cub ra-o com a compota. Decore com rodelas de quivi.
Bolo de Abade
Ingredientes:
 10 gemas
 5 claras
 50g de farinha
Preparação:
Bata bem as gemas até ficarem em espuma. Junte o açúcar e bata mais um pouco.
Adicione em seguida a farinha peneirada e bata até ficar bem ligado.
Deixe em repouso 15 minutos. Junte então o miolo e verta a massa numa forma
untada e polvilhada.
Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC. Coza durante mais ou menos 60 minutos.
Sugestão: Adicione à massa as raspas de uma laranja.
Bolo de Gengibre
Ingredientes:
 1 chávena de leite magro
 Manteiga
 1 colher (chá) de especiarias em pó
 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
Preparação:
Deite o leite morno numa tigela e junte 150g de manteiga cortada e o açúcar. Bata,
com varas de arame, até a mistura espumar. Polvilhe por cima a farinha e aromatize com as
especiarias e o gengibre. Misture bem, sem bater.
Deite a massa numa forma quadrada antiaderente com 20cm de lado. Leve ao forno
a 180ºC.
Passados 45 minutos verifique se o bolo está cozido. Desenforme quando amornar.
Corte às fatias e sirva-as barradas com manteiga.
Bolo de Coca-Cola
Ingredientes:
 60g de manteiga ou margarina à temperatura ambiente
 1 pitada de sal
 5 ovos
 1 lata -de coca-cola (33cl)
 1 colher (s.opa) de fermento em pó
 Raspa de um limão pequeno
Preparação:
Bata o açúcar com a manteiga durante uns bons minutos, até ficarem ambas bem
ligadas. Junte o cacau em pó, o sal e as gemas e bata mais um pouco para envolver.
Baixe velocidade, ou à mão, junte alternadamente a coca-cola e a farinha misturada
com o fermento junte a raspa de limão, finamente, bata as claras em castelo bem firme e
envolva na massa.
Unte e enfarinhe uma forma grande de buraco. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
durante 50 minutos ou até que o teste do palito confirme que está cozido.
Retire e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Abra a porta do forno após
30 minutos.
Bolo d’Água
Ingredientes:
 360g de farinha
 1 copo dos de vinho de água fria = (12 colheres)
 7 ovos
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar o açúcar e depois de bem batidos junta-se-lhe a
farinha misturada com o fermento e a água aos poucos e por fim as claras em castelo.
Deita-se numa forma molhada sem farinha nem manteiga.
Nota: Pode-se rechear com ovos moles ou num creme de leite e ovos, coloque também por
cima do bolo e leve a gelar.
Bolo Delícia
Ingredientes:
 4 ovos
 1 chávena (almoçadeira) de manteiga
 1 chávena (almoçadeira) de açúcar
 1 chávena (almoçadeira) de farinha
 3 colheres (chá) de fermento royal
 1 pitada de sal
 1 chávena de leite
 Raspa de laranja
Preparação:
Bata em creme a manteiga com açúcar. Depois vá juntando os ovos um a um batendo
sempre, junte a pitada de sal.
Adicione a farinha alternadamente com o leite e a seguir a raspa de laranja.
Barre a forma e leve ao forno.
Decore com chantilly e salpique com nozes ou amêndoas partidas.
Bolo de Fécula de Batata
Ingredientes:
 5 ovos
 1 colher (sopa) de vinagre
 1 pitada de baunilha ou limão
 1/2 pacote de fécula de batata
º
Preparação:
Bata as gemas com o açúcar e proceda como o pão de ló e por último as claras em
castelo.
Bolo de Batata
Ingredientes:
 125g de farinha
 125g de batata passada
 6 ovos
 Só 3 claras
 1 colher (chá) bem cheia de fermento
Preparação:
Bata o açúcar com as gemas, depois a farinha e a batata e por fim as claras em
castelo.
Leve ao forno em forma com buraco, untada e polvilhada de farinha.
Scones ou Pãezinhos
Ingredientes
 230g de farinha
 30g de açúcar
 30g da margarina
 150 cl. de leite
Preparação:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos até obter uma
massa mole.
Enfarinhe as mãos e faça bolas com a massa. Unte com margarina e polvilhe com
farinha um tabuleiro de ir ao forno.
Coloque as bolas no tabuleiro mas deixe espaço entre elas, pois crescem.
Leve ao forno pré-aquecido a 240ºC cerca de 10 minutos.
Sirva quente com manteiga ou/e compota.
Bolo de Natal
Ingredientes
 0,5kg de massa do padeiro
 0,5kg de açúcar
 6 ovos inteiros
 1 chávena de 1/2 de óleo e 1/2 de azeite
 Raspa e sumo de 1 limão
 Canela
 Frutos secos
Preparação:
A massa leva 4 horas a levedar.
Leve a cozer em forno médio durante cerca de 1 hora.
Scones de Maçã e Canela
Ingredientes
 Manteiga e farinha para o tabuleiro
 1 embalagem de preparado para scones Branca de Neve
 1 ovo
 1dl de leite
 1 maçã reineta
 ½ colher (chá) de canela
Preparação:
Unte o tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com farinha. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Prepare a massa dos scones conforme indicado na embalagem utilizando ainda o ovo,
o leite e a margarina. Junte a maçã descascada e cortada aos pedacinhos, bem como o açúcar
e a canela.
Misture tudo, molde a massa obtida com a forma de scones e coza-os no forno
conforme indicado na embalagem do preparado.
Sugestão: Sirva os scones com manteiga e compota a gosto pessoal.
Bola de Berlim
Ingredientes:
 1 embalagem de farinha branca de neve fina pão de brioche
 220ml de água
 Açúcar
Creme pasteleiro
 0,5l de leite
 3 gemas
 80g de amido de milho Espiga
Preparação:
Coloque na forma da máquina de pão a farinha e a água. Inicie o programa ‘massa
lêveda’ ou ‘massa de piza’. Ferva o leite com a casca de limão e metade do açúcar. Bata as
gemas com o restante açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Junte o amido e bata. Rejeite a casca de limão e deite o leite, em fio, sobre a mistura
anterior, mexendo. Leve a lume brando, mexendo até engrossar. Retire e reserve.
Quando o programa da máquina terminar, retire a massa para uma superfície
enfarinhada. Faça um rolo e corte pedaços de cerca de 70g cada. Molde 15 bolas e coloque
num tabuleiro polvilhado com farinha. Deixe levedar em local quente até atingirem quase o
dobro do tamanho.
Aqueça óleo a 170ºC e frite as bolas até ficarem douradas. Escorra sobre papel
absorvente e passe por açúcar. Faça um pequeno corte no meio e recheie com o creme de
pasteleiro.
Donuts
Ingredientes:
 1 embalagem de farinha branca de neve fina pão de brioche
 220ml de água
Preparação:
Deite farinha numa tigela. Acrescente a água e amasse à mão, cerca de 10 minutos,
ou com a batedeira de ganchos, uns 5 minutos à velocidade média. Deverá obter uma massa
lisa. Faça uma bola com a massa e coloque-a numa superfície enfarinhada. Cubra com um
pano e deixe levedar uns 60 minutos.
Com o rolo, e sobre uma superfície enfarinhada, estenda a massa com cerca de 1cm de
espessura. Com a ajuda de dois corta-massas, corte rodelas de 8cm de diâmetro, retire-lhes o
centro formando argolas. Tape com película aderente e deixe levedar mais 50 minutos.
Aqueça o óleo a 170.ºC e frite os donuts de ambos os lados. Escorra sobre papel
absorvente, coloque num prato e polvilhe com açúcar.
Crepes com Maçã e Natas

Ingredientes:
 1 saqueta de preparado para crepes Branca de Neve
 0,5dl de leite à temperatura ambiente
 1/2 colher (sopa) de óleo (ou 25g de margarina derretida)
Recheio:
 4 maçãs
 1 colher (sopa) de margarina
 1 limão pequeno
 2dl de natas
Preparação:
Prepare os crepes conforme indicado na embalagem, utilizado ainda o leite e o óleo.
Descasque as maçãs e corte em pedaços pequenos.
Deite numa caçarola a margarina, o açúcar, a maçã e o sumo de limão. Cozinhe em
lume brando até o líquido desaparecer. Deixe arrefecer. Bata as natas bem firmes.
Coloque um crepe num prato de servir e barre com o recheio de maçã. Cubra-o com
outro crepe. Barre com uma camada de natas e volte a cobrir com outro crepe. Barre com
uma camada de natas e volte a cobrir com outro crepe.
Repita esta operação até finalizar os ingredientes. Guarde no frigorífico até ao
momento de servir.
Dica: Cubra o último crepe com as natas batidas ou, se preferir, com molho de chocolate.
Crepe com Gelado e Molho de Chocolate
Ingredientes:
 1 saqueta de preparado para crespes Branca de Neve
 0,5l de leite à temperatura ambiente
 1/2 colher (sopa) de óleo (ou 25g de margarina derretida)
 Gelado a gosto pessoal
Molho:
 4dl de leite
 125g de chocolate em pó Espiga
 1 gema
Preparação:
Prepare os crepes conforme indicado na embalagem, utilizado ainda o leite e o óleo.
Misture num tachinho o leite, o chocolate em pó e a gema. Leve a lume brando uns
minutos. Acrescente a manteiga e mexa sempre até engrossar. Tenha cuidado para que não
peque ao fundo nem crie grumos. Mantenha morno numa molheira.
Coloque uma bola de gelado no centro de cada crepe, dobre e sirva com o molho de
chocolate.
Crepe com Nozes de Maçãs
Ingredientes:
 250g de farinha
 3dl de leite
 3 ovos
 4 colheres (sopa) de miolo de noz
 2 maçãs
 Manteiga, açúcar em pó e doce de mação de compra q.b.
Preparação:
Misture a farinha com o açúcar e a raspa de limão. Junte o leite e as gemas e mexa
bem. Bata as claras em castelo com o sal e envolva-as suavemente no preparado anterior.
Unte uma frigideira com manteiga e disponha uma porção de massa. Salpique com o
miolo de noz e adicione as maçãs em gomos. Deixe dourar e vire para cozer do outro lado.
Retire e polvilhe com açúcar em pó. Repita esta operação até que a massa acabe.
Sirva com doce de maçã de compra.
Suflês de Chocolate
Ingredientes:
 0,5l de leite
 125g de chocolate em pó Espiga
 50g de manteiga
 4 gemas
 100g de farinha Branca de Neve Super Fina
 6 claras
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte com margarina forminhas próprias para suflé.
Num tacho deite o leite, o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga, as gemas e a farinha.
Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Reserve e deixe arrefecer. Um
pouco antes de servir, junte as claras batidas em castelo bem firme e envolva-as suavemente.
Verta para as forminhas e leve ao forno, cerca de 20-25 minutos. Sirva de imediato.
Dica: Sirva com chantili, molho de chocolate ou gelado de baunilha.~
Ferraduras de Elvas
Ingredientes:
 2.1/2kg de farinha
 ½ de massa-pão crua
 750g de banha
 1 colher (sopa) erva-doce
 1 colher (sopa) canela
 2 colheres (sopa) sal
 Água
 Açúcar q.b.
Preparação:
Peneira-se a farinha para um alguidar e faz-se uma cova no centro onde se colocam
todos os ingredientes, menos o açúcar.
Desmancha-se a gordura com o calor dos dedos e amassa-se, junta-se aos poucos água
morna até a massa ficar bem trabalhada como o pão.
Abava-se e deixa-se levedar bem e tendem-se os bolos em cima de uma pedra
enfarinhada dando o formato de uma ferradura. Cozem-se em tabuleiros polvilhados com
farinha.
Quando saem do forno e enquanto estão quentes passam-se por bastante açúcar
Pão Doce de Vila de do Conde
Ingredientes:
 50ml de água morna
 600g de farinha
 80g de açúcar
 1 limão
 3 ovos
 2dl de leite
Preparação:
Dissolva o fermento na água morna. Misture-lhes a farinha, o açúcar, a manteiga, a
raspa do limão e dois ovos. Amasse, adicionando o leite, aos poucos, até obter uma massa
lisa e homogénea. Deia levedar durante 30 minutos. Unte um tabuleiro com manteiga e
enfarinhe-o.
Divida a massa em pequenas porções e enrole-as formando tranças. Cole as
extremidades, pincele com restante ovo batido e deixe levedar por mais 25 minutos. Aqueça o
forno a 180ºC e coza os pãezinhos durante 25 minutos; sirva-os mornos.
Broinhas – (Avó Meninha)
Ingredientes:
 600g de abóbora
 5g canela
 Meia colher (sopa) de fermento
 2 ovos
 10g. de sal
 Frutos cristalizados e secos
Preparação:
Coze-se a abóbora, escorre-se e pesa-se.
Junta-se o açúcar e ovos, mexe-se bem e depois põe-se a abóbora e a manteiga
previamente derretida em banho-maria e por último a farinha com o fermento previamente
misturado. Por fim os frutos. Espalha-se farinha nos tabuleiros e tende-se as broas.
Broinhas de Natal
Ingredientes:
 2,5kg. de abóbora
 1,5kg. de farinha de trigo
 500g. de farinha de milho
 30g. de fermento do padeiro
 ½ colher (sopa) de erva-doce
 300g. de passas de uva
 150g. de pinhões
 500g. de nozes (com casca)
 Sal
Preparação:
Coze-se a abóbora com água temperada, depois tira-se e deita-se em cima das
farinhas, escaldando-as.
Mexe-se primeiro com a colher de pau, depois com as mãos assim que der, se for
preciso junta-se mais água da cozedura não a ferver, mas quente, dissolve-se o fermento
junta-se e mexe-se bem.
Depois de bem amassada junta-se o açúcar, a canela e a erva-doce e trabalha-se até
fazer bolhas, abafa-se com um cobertor e vai a levedar em local temperado.
Em seguida junta-se as passas, as nozes e os pinhões e tendem pequenas e cozem-se
em tabuleiros untados e em forno bem quente. Sendo o ideal no forno da lenha.
Broinhas de Batata
Ingredientes:
 4 ovos
 1kg de batata cozida
 1/2kg de farinha
 400gr. de açúcar
 Óleo para untar a forma
 1 colher (chá) de erva-doce (moída)
 Passas
 Nozes
 Pinhões
 Amêndoas
 Abóbora cristalizada
 Alperce seco
Preparação:
Torrar os pinhões e a amêndoa. Triturar a batata cozida no passe-vit.
Misturar à batata os ovos e mexer bem. Adicionar a erva-doce e as passas e mexer
bem.
Adicionar os frutos secos partidos aos pedaços, a farinha e o fermento e mexer bem.
Merendeiras de Natal
Ingredientes:
 1 abóbora-menina média (5-6kg)
 1,5kg. de farinha de trigo
 6500imões
 1 colher (sopa) de erva-doce
 1 colher de canela
 Sal
Preparação:
Escalda-se a farinha de milho, deve ficar toda molhada. Tapa-se com um pano e
deixa-se descansar durante 1 hora.
Desfaz-se o fermento com um pouco de água de cozer abóbora morna. Junta-se à
farinha de milho a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa dos
limões, a abóbora desfeita (em puré), um pouco de sal desfeito em água de cozer abóbora.
Amassa-se tudo muito bem e polvilha-se com farinha. Tapa-se com um pano e deixa-
se levedar em local morno. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 a 10cm acima do
nível da massa. Quando esta atingir essa marca considera-se levedada. Tendem-se e vai a
forno bem quente.
Broinhas
Ingredientes:
 700g. açúcar amarelo
 2kg. de abóbora
 1kg. de batata
 1kg. de farinha branca de neve
 4 ovos
 1/2 pacote de erva-doce (pequeno)
 1 pacote de canela (pequeno)
 Frutos a gosto q.b.
Preparação:
Batem-se os ovos inteiros. Junta-se a abóbora, o açúcar e a batata.
Amassa-se tudo, junta-se a farinha, a canela e a erva-doce. Se a massa estiver muito
mole, leva um pouco mais de farinha. Junta-se os frutos e fica a descansar um pouco.
Tendem-se com uma colher grande numa tigela polvilhada de farinha.
Broinhas
Ingredientes:
 1kg de farinha de milho
 1,75g de abóbora
 3 ovos
 1 cálice de aguardente
 1 cálice de azeite
 2 laranjas (sumo)
 Raspa de limão
 Frutas q.b.
 Fermento do padeiro
Preparação:
Junte todos os ingredientes, amasse e leve a forno quente.
No fim de cozidas polvilhe com açúcar pilé.
Broas Alimadas
Ingredientes:
 Manteiga
 3 ovos
 2 limões (raspa)
 Manteiga
Preparação:
Unte um tabuleiro com manteiga e pré-aqueça o forno a 190ºC. bata 2 ovos com o
açúcar e a raspa de limão.
De seguida, envolva suavemente a farinha. Com a massa obtida faça pequenos bolos
disponha-os no tabuleiro, espaçadamente. Pincele-os com ovo batido.
Leve a cozer cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.
Sirva frio a acompanhar com chá.
Dica: Divida a massa em duas partes, a uma delas junte fruta cristalizada picada. Obterá
dois tipos de broas.
Fritinhos de Abóbora
Ingredientes:
 1kg de abóbora (pode substituir abóbora por cenoura)
 Sal
 1 colheres (sopa) de maisena
 3 ovos
 1 laranja
 Canela em pó
Preparação:
Coza abóbora em muita pouca água ligeiramente temperada com sal. Escorra bem e
esprema em seguida através de um pano. Junte a maisena, as gemas, o açúcar e a raspa da
laranja e misture bem.
Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e adicione-as suavemente
ao preparado anterior.
Frite colheradas de massa em óleo bem quente e escorre os fritos sobre papel
absorvente.
Polvilhe com canela e açúcar misturado.
Pão de Noz
Ingredientes:
 400g de farinha
 ½ de leite
 20g de fermento
Preparação:
Coloque todos ingredientes numa taça com a batedeira e misture com a batedeira.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha a forma do bolo inglês com 31cm.
Leve ao forno pré-aquecida 220ºC cerca de 30 minutos.
Creme Pasteleiro
Ingredientes:
 4 ovos
 Meia colher (sopa) de manteiga ou margarina
 5dl de leite
 Baunilha
Preparação:
Num tacho, coloque os ovos inteiros, a farinha e a margarina. Misture todos os
ingredientes com uma colher de pau.
Leve o leite a ferver com a baunilha e junte ao preparado anterior.
Leve de novo ao lume mexendo sempre e deixe o creme engrossar sem ferver.
Creme de Chocolate
Ingredientes:
 100g. de chocolate em pó
 200g. de manteiga ou margarina
 2 ovos
 1 colher (sopa) de café solúvel
Preparação:
Com uma vara de arames bata em banho-maria o açúcar com os ovos inteiros até
obter um creme espesso.
Retire do calor e adicione a manteiga previamente trabalhada, o café e o chocolate em
pó.
Bata até homogeneizar o preparado.
Molho de Chocolate
Ingredientes:
 75g de açúcar
 1,5dl de café
Preparação:
Parta o chocolate em bocadinhos e leve a derreter em lume brando juntamente com o
café e o açúcar.
Mexa energicamente com uma vara de arames, retire do lume e junte a manteiga.
Ovos Moles
Ingredientes:
 6 gemas
 0,5dl de água
Preparação:
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até obter ponto de pérola.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Deite o xarope em fio sobre gemas, previamente misturadas. Leve ao lume para
engrossar um pouco, mexendo em movimentos lentos, de vaivém para não turvar o doce.
Ovos Moles (Queimados)
Ingredientes:
 1,2dl de água
 Baunilha em pó
 8 gemas
Preparação:
L*eve ao lume a água com o açúcar com uma pitada de baunilha em pó. Deixe ferver
por dois minutos e retire do calor.
À parte misture as gemas com a farinha. Verta a calda em fio mexendo sempre com
uma vara de arames. Vai ao lume sem parar de mexes até ferver e engrossar.
Pode-se depois de frio numa travessa pode ser polvilhada com açúcar e queimar antes
de servir polvilhe com canela.
Areias Vaqueiro
Ingredientes:
 320g de farinha
 1 limão
Preparação:
Peneire o açúcar juntamente com a farinha. Faça uma cova ao meio e coloque ai a
margarina em bocadinhos e a raspa do limão. Trabalhe tudo em areia com a ponta dos dedos.
Misture e faça uma bola.
Retire pedaços de massa e molde bolinhas do tamanho de nozes pequenas. Achate-as
levemente com as costas de um grafo. Leve a cozer em forno médio (180º) durante 10
minutos. Passe as areias ainda quentes por açúcar e guarde-as quando estiverem
completamente frias.
Bolinhos com Geleia de Damasco
Ingredientes:
 2 claras
 2 colheres (sopa) de farinha branca de neve super-fina
 Manteiga para o tabuleiro
 50g de açúcar para polvilhar
 1/2 chávena de geleia de damasco
Preparação:
Misture muito bem a amêndoa com o açúcar, as claras e a farinha.
Disponha, com uma colher, a massa em pequenas porções num tabuleiro forrado com
papel vegetal e untado com manteiga. Polvilhe com açúcar e leve ao forno pré-aquecido,
durante cerca de 20 minutos.
Faça uma pequena cavidade em cada bolo. Deixe arrefecer e só depois recheie com
geleia de damasco.
Dica: Dependerá do gosto individual a escolha da compota, também fica bem com a de
morango.
Bolinhos Cortados à Tesoura
Ingredientes:
 Farinha q.b.
 1 colher (chá) de fermento bem cheia
 ½ chávena de leite
 3 ovos
Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar e a canela, a manteiga derretida e o leite.
Depois de tudo bem misturado acrescenta-se farinha até tender e ligando na farinha
o fermento.
Tendem-se bolinhos redondos que se põem em tabuleiros previamente untados e
polvilhados de farinha. Antes de irem para ao forno dá-se em cada bolinho uns golpes em
cruz com a tesoura.
Bolinhos Areados
Ingredientes:
 300g de farinha
Preparação:
Amasse tudo junto num alguidar e tenda bolas pequenas que se vão pondo
espaçadamente, em tabuleiros ligeiramente untados.
Carregue um pouco com a ponta dos dedo mínimo no centro de cada um faça uma
covinha.
Vão a cozer em forno esperto.
Bolinhos de Azeite
Ingredientes:
 1/2 chávena de azeite
 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 Farinha q.b.
 1 ovo
Preparação:
Amasse tudo e junte farinha até poder tender uns bolinhos que se põem em tabuleiro
polvilhados com farinha.
A massa não deve ficar muito rija. Leve ao forno a cozer em lume esperto.
Bolinhos de Canela
Ingredientes:
 1 colherzinha de canela
 50g de manteiga
 2 ovos + (4 claras)
Preparação:
Bata os ovos (gema e clara) com o açúcar, junte a canela, a raspa de limão, o miolo de
amêndoa e a manteiga. Depois de tudo bem batido misture as claras em castelo.
Deite a massa em forminhas untadas de manteiga e leve a cozer no forno.
Bolinhos de Canela (Outra Receita)
Ingredientes:
 Canela q.b.
 1 colher (sopa) de fermento (rasa)
 1 colher (sopa) de manteiga (bem cheia)
 1 ovo
 1 pitada de sal
Preparação:
Bata o ovo, o açúcar e a manteiga. Junte o leite e a farinha misturada com o
fermento.
Tenda bolinhos que vão ao forno em tabuleiros untados.
Bolachinhas em Espiral
Ingredientes:
 1 ovo
 300g de farinha
 1 colher (sopa) de cacau em pó
 1 colher (sopa) de leite
Preparação:
Bata o açúcar e a margarina até obter um creme, junte o ovo e metade da farinha
peneirada com o fermento e continue a mexer. Adicione então o resto da farinha
cuidadosamente com uma colher de pau.
À 1/3 parte da massa junte o cacau previamente misturado com o leite. Deixe as
duas massas a repousar durante uma hora no frigorífico.
Estenda a primeira massa com ajuda do rolo e de farinha, num rectângulo com 0,3cm
de espessura. Por cima estenda a massa com o cacau e envolva apertando bem.
Embrulhe o rolo e enrole apertando bem. Embrulhe o rolo em folha de papel de
alumínio e coloque no congelador durante 1 hora. Corte o rolo em fatias com 0,5cm de
espessura e coloque-as deitadas sobre um tabuleiro polvilhado com farinha.
Leve a cozer em forno moderado (200ºC) durante 8 minutos.
Bolachinhas de Amêndoa
Ingredientes:
 1 ovo
 Amêndoas peladas picadas
Preparação:
Amasse a manteiga com o açúcar, junte o ovo, a amêndoa moída, a farinha com o
fermento.
Amasse, forme com elas bolachinhas e achate-as. Coloque-as num tabuleiro
previamente untado com manteiga. Pincele-as com ovo batido e polvilhe-as com amêndoa
picada.
Leve a cozer durante 15 minutos ou mais até ficarem douradinhas, retire e descole-as
de imediato.
Pastéis de Gila
Ingredientes:
Massa:
 60g de manteiga
 1 ovo
 200g de farinha
Recheio:
 1dl de água
 4 gemas
 4 colheres (sopa) de doce de gila de compra
Preparação:
Unte pequenas formas com manteiga e reserve-as. Misture bem o açúcar com a
manteiga; adicione o ovo e a farinha. Amasse e reserve a massa no frigorifico por 10
minutos. Retire o frio e estenda-a sobre uma superfície polvilhada com farinha, até obter
uma espessura fina.
Corte rodelas de massa e forre o fundo e as paredes das forminhas. Reserve-as no
frigorifico. Ligue o forno a 190.ºC.
Confeccione o recheio: Misture o açúcar com a água e leve ao lume até obter ponto de
fio.
À parte, mexa bem os ovos, as gemas e a maisena. Incorpore-lhes o açúcar em ponto e
adicione, também, o iogurte e o doce de gila. Distribua o creme pelas formas e leve-as ao
forno durante meia hora.
Estaladiços de Banana e Chocolate
Ingredientes:
 1dl de natas
 2 bananas grandes
Preparação:
Ligue o forno a 200.ºC. Leve ao lume um tacho com as natas, deixe ferver desligue o
lume, junte o chocolate partido em pedaços, deixe repousar durante 10 minutos e mexa bem
até ficar um creme liso.
Descasque as bananas, corte-as em rodelas finas, junte-as à mistura do chocolate e
envolva delicadamente.
Coloque as folhas de massa filo em cima da mesa e pincele-as com a margarina
derretida. Divida a mistura de chocolate pelas folhas, dobre as laterais de modo a cobrir o
recheio, enrole, coloque no tabuleiro e leve ao forno até ficarem bem douradinhos. Retire,
polvilhe com açúcar em pó e sirva quente ou morno.
Sugestão do Chefe: Estes estaladiços são deliciosos acompanhados com uma bola de gelado.
Estaladiços de Chocolate e Leite Condensado
Ingredientes:
 150g de farinha branca de neve fina
 3 colheres (sopa de leite condensado
 1 pitada de essência de baunilha
 1/2 chávena de pepitas de chocolate
Preparação:
Peneire a farinha e o açúcar para dentro de uma tigela. Abra uma estanca no centro e
junte a manteiga amolecida, o leite condensado e a essência de baunilha. Misture tudo muito
bem e adicione as pepitas de chocolate.
Molde pequenas bolas de massa com uma colher e coloque-as num tabuleiro untado
de manteiga. Espalme os pedaços de massa com um garfo e leve ao forno, a 180ºC, até os
biscoitos ficarem firme e alourados.
Biscoitos de Manteiga
Ingredientes:
 Farinha de trigo
 Manteiga para o tabuleiro
Preparação:
Peneire 150g de farinha e o sal para uma tigela grande. Junte a manteiga amolecida
e o açúcar. Amasse tudo muito bem, forme uma bola, envolva-a em farinha e deixe descansar
durante 30 minutos.
Estenda a massa com um rolo até obter uma folha com 0,5cm de espessura. Corte às
rodelas utilizando um cálice fino.
Coloque as rodelas num tabuleiro untado com manteiga. Polvilhe com um pouco de
açúcar e leve ao forno pré-aquecido, durante cerca de 15 minutos.
Deixe os biscoitos arrefecerem sobre uma rede. Sirva com um chá, se quiser
acompanhado de uma compota.
Biscoitos de Azeite
Ingredientes:
 400g de farinha
 2 ovos
 ¼ chávena de azeite
 ½ chávena de açúcar
Ferva o azeite e deixe arrefecer
Preparação:
Bata os ovos inteiros com o açúcar até ficar cremoso. A uma velocidade mais lenta,
junte o azeite já arrefecido e depois a farinha misturada com o fermento.
Verifique se a massa está moldável. Se não junte um pouco mais de farinha até que
fique com a consistência desejada.
Retire pedaços de massa e sobre uma superfície enfarinhada role a massa até que o
charuto tenha 1cm de espessura. Corte pedaços de 10cm e faça argolas ou laços.
Coloque no tabuleiro untado e enfarinhado ou num tapete de silicone que dispensa
gordura e farinha, vai ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficarem ligeiramente dourados.
Biscoitos de Azeite
Ingredientes:
 5 a 6 ovos
 2 almoçadeiras de açúcar
 1 almoçadeira de azeite
 Raspa de limão
 Farinha Branca de Neve até dar para tender
Preparação:
Depois de tudo bem amassado, tende-se os biscoitos que se pincelam com ovo e uma
pitada de açúcar.
Nota: Unta-se o tabuleiro com óleo e polvilha-se com farinha
Biscoitos de Azeite
Ingredientes:
 4 ovos
 1 chávena almoçadeira de azeite
 Raspa de limão (2)
 1kg de farinha
 Fermento q.b.
Preparação:
Depois de tudo bem amassado, tende-se os biscoitos que se pincelam com ovo e uma
pitada de açúcar.
Nota: Unta-se o tabuleiro com óleo e polvilha-se com farinha
Biscoitos de Óleo
Ingredientes:
 3 ovos
 Farinha q.b.
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar, deite o óleo em fio, batendo sempre, junte a farinha com o
fermento.
Tenda as argolas ou faça-las com uma seringa.
Leve ao forno médio num tabuleiro.
Biscoitos de Manteiga e Baunilha
Ingredientes:
 80g de açúcar fino
 Baunilha em pó
 200g de farinha branca de neve fica
 Compota de morango
Preparação:
Amoleça a manteiga, bata-a juntamente com o açúcar e aromatize com uma pitada
de baunilha. Polvilhe com a farinha peneirada e misture tudo bem.
Molde rapidamente biscoito do tamanho de nozes e achate-os com um garfo. Leve ao
forno, a 180.ºC, até ficarem firmes e alourados.
Quando os biscoitos arrefecerem, una 2 a 2 com compota de morango pressionando
ligeiramente para ficarem bem agarrados.
Biscoitos de Amêndoa e Cereja
Ingredientes:
 1 chávena de flocos de cereais
 80g de açúcar
 Umas gotas de essência de amêndoa para doces
Preparação:
Deite a manteiga numa tigela e junte a farinha, os flocos de cereais, o açúcar e
essência de amêndoa. Misture tudo muito bem, sem amassar demasiado.
Distribua a massa aos montinhos num tabuleiro untado. Coloque meia cereja no
centro de cada biscoito com a parte cortada para baixo, calcando um pouco para a prender à
massa.
Leve ao forno a 180ºC até os biscoitos ficarem firmes e alourados.
Biscoitos com Framboesa
Ingredientes:
 400g de farinha branca de neve
 200g de manteiga bem fria
 1 ovo
 1 colher (sobremesa) de açúcar
 Doce de framboesa
Preparação:
Misture, sem amassar, a farinha com a manteiga, o ovo, o açúcar e o sal. Deite
pequenas porções de água gelada. Faça uma bola e guarde no frio uma hora.
Estenda a massa e corte às rodelas dentadas. Reserve metade. Recorte 3 orifícios no
centro das restantes.
Disponha tudo num tabuleiro polvilhado com farinha. Coza no forno, 190ºC. espalhe
doce nos biscoitos fechados. Cubra com os outros biscoitos, polvilhados com açúcar.
Biscoitos de Amendoados
Ingredientes:
 1 colher (café) de essência de amêndoa
 Miolo de amêndoa
Preparação:
Bata a manteiga, amolecida, com o açúcar peneirado. Aromatize com essência de
amêndoa e junte gradualmente a farinha peneirada, incorporando-a, sem bater.
Molde pequenas bolas com a massa e coloque em tabuleiro untado. Achate as bolas
com as costas de uma colher e introduza algumas tiras de amêndoa na massa. Leve ao forno
a 190ºC, até alourar.
Biscoitos de Chocolate
Ingredientes:
 3 colheres (sopa) de cacau puro
 1 ovo grande
 200g de farinha branca de neve
Preparação:
Amoleça a manteiga. Junte o açúcar e o cacau e misture. Deite o ovo batido e em
seguida a farinha peneirada.
Molde bolinhas com uma colher e coloque, afastadas, em tabuleiro untado. Vinque-as
com um grafo fazendo gradeado. Coza no forno (180ºC), durante 15 minutos. Deixe
arrefecer.
Amoleça o chocolate e decore os biscoitos usando um garfo. Deixe solidificar.
Biscoitos de Cornflakes
Ingredientes:
 2 chávenas de cornflakes
 150g de manteiga em temperatura ambiente
 80g de açúcar
 1 ovo
 150g de farinha branca de n,eve fina
Preparação:
Esmague levemente os cornflakes (para realizar eta operação pode recorrer à ajuda do
rolo da massa) e deite-os numa tigela larga. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar. Junte o ovo, em seguida, a farinha peneirada.
Misture tudo muito bem e molde pequenas bolas de massa do tamanho de nozes. Deite,
pouca de cada vez na tigela dos cornflakes e agite para que fiquem bem cobertas.
Disponha os biscoitos num tabuleiros untado de manteiga e achate-os com um garfo.
Leve ao forno, a 180ºC, até os biscoitos ficarem firmes e alourados.
Biscoitos de Caramelo Económicos

Ingredientes:
 80g de açúcar
 1 colher (sopa) de caramelo líquido
Preparação:
Amoleça a manteiga em banho-maria e bata-a com açúcar, o caramelo líquido e o
leite. Polvilhe com a farinha misturando-a delicadamente, sem bater.
Molde pequenas bolas, com uma colher de sopa, e coloque-as num tabuleiro forrado
com papel vegetal.
Espalme os biscoitos com os dentes de um garfo e leve ao forno, a 180ºC, até ficarem
firmes e alourados.
Dica: Sugere-se que no final da adição de todos os ingredientes se junte alguns corintos.
Biscoitos Deliciosos
Ingredientes:
 2 ovos
 2 colheres de (chá de fermento
 Amêndoas peladas torradas q.b.
Preparação:
Derreta a manteiga em banho-maria, bata bem com o açúcar. Junte os ovos inteiros,
a farinha e o fermento.
Molde os biscoitos do tamanho de nozes, coloque uma amêndoa pelada sobre cada um
e barre com gemas de ovo.
Leve a cozer a forno aquecido previamente, sem demasiado.
Nota: As farinhas que dão maior resultado são a “Nacional” ou a “Triunfo”.
Biscoitos Mimosos (3 Dúzias)
Ingredientes:
 125g de vaqueiro líquido
 1 ovo
 125g de farinha
 125g de farinha maisena ou (farinha normal)
Preparação:
Bata o açúcar com o vaqueiro. Adicione o ovo e continue a bater até obter um creme
ligado. Junte as farinhas peneiradas com o fermento em e misture bem.
Molde em bolinhas e coloque-as bem espaçadas sobre um tabuleiro polvilhado com
farinha. Leve a cozer em forno moderado durante cerca de 20 minutos.
Retire os biscoitos com uma espátula de deixe arrefecer sobre uma rede grande depois
de frios.
Biscoitos de Natas
Ingredientes:
 2dl de natas
 4 gemas
 150g de vaqueiro
 1 limão verde (lima)
 500g de farinha
Preparação:
Misture o açúcar com as natas, mexendo com uma colher de pau. Junte 3 gemas, a
margarina e a raspa de limão. Continue a mexer com a colher até obter uma massa ligada.
Tenda bolinhas do tamanho de uma noz e coloque num tabuleiro polvilhado de
farinha. Pincele os bolos com a restante gema dissolvida num pouco de água.
Coza em forno moderado (180ºC) mais ou menos 20 minutos. Deixe arrefecer sobre
uma rede.
Casadinhos de Chocolate
Ingredientes:
 2 colheres (sopa) de amido de milho espiga
 2 claras
 Geleia de morango
Preparação:
Escalde as amêndoas, pele-as e passe-as pela máquina. Misture a amêndoa, o
chocolate, o açúcar e o amido de milho. Adicione, aos poucos, as claras misturando até obter
uma massa moldável. Faça pequenas bolas e espalme-as deixando-as com cerca de 1cm de
espessura.
Coloque as bolachas num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal untado
com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido até ficarem endurecidos.
Retire as bolachas do forno e deixe-as arrefecer colocadas sobre uma rede. Una-as,
duas a duas, com geleia de morango e sirva.
Dica: Os frutos vermelhos ‘casam’ especialmente bem com o chocolate. Substitua a geleia
pela de amora ou framboesa.
Bolachinhas Deliciosas
Ingredientes:
 1 embalagem de preparado para pão-de-ló branca de neve
 2 ovos
 120ml de óleo vegetal
Preparação:
Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com uma folha de papel vegetal. Pré-
aqueça o forno a 170.C. Bata o preparado para pão-de-ló com os ovos e o óleo.
Disponha pequenos montinhos de massa, afastados uns dos outros, no tabuleiro e
leve ao forno durante cerca de 5-10 minutos.
Desenforme e deixe as bolachinhas arrefecerem sobre uma rede. Guarde as
bolachinhas numa lata para não secarem.
Dica: Muito simples de confeccionar, estas bolachas pode m ser enriquecidas com a adição
de frutos secos picados.
Bolachinhas de Pinhão e Laranja Cristalizada
Ingredientes:
 2 ovos
 1 limão
 Miolo de pinhão
 Casca de laranja cristalizada
Preparação:
Bata a manteiga juntamente com o açúcar. Adicione os ovos e a farinha peneirada.
Em seguida, aromatize com raspa de limão e misture.
Com uma colher, disponha a massa em pequenas porções num tabuleiro previamente
untado com manteiga. Sobre cada montinho coloque alguns pinhões e tirinhas de laranja
cristalizada.
Leve as bolachas ao forno pré-aquecido a 180.ºC, até crescerem e alourarem.
Bolachinhas de Coco e Noz
Ingredientes:
 2 ovos
 1 chávena de coco ralado
 1 chávena de pão ralado espiga
 Miolo de noz
Preparação:
Bata a manteiga juntamente com o açúcar até ficar em creme. Junte o leite e os ovos.
Bata mais e adicione o coco, o pão ralado levemente torrado e, por último, incorpore a
farinha previamente peneirada. Bata em velocidade baixa até ligar todos os ingredientes.
Molde pequenas bolas e coloque-as num tabuleiro que foi untado de manteiga.
Calque a massa com as costas de uma colher e sobre cada pedaço coloque uma metade de noz,
comprimindo um pouco. Leve ao forno, a 180.ºC, até as bolachas alourarem.
Broinhas de Natal
Ingredientes:
 2,5g. de abóbora Menina
 1,5g. de farinha de trigo
 500g. de farinha de milho
 ½ colher de erva-doce
 300g. de passas de uva
 150g de pinhões
 500g de nozes (com casca)
 Sal
Preparação:
Coze-se abóbora em água temperada com sal, depois retira-se da água bem quente
sobre as farinhas, escaldando-as.
Mexe-se primeiro com uma colher de pau e logo que temperatura a permita amassa-se
com a mão, se for necessário adiciona-se o fermento num pouco de água de cozer abóbora,
dissolve-se o fermento num pouco de água morna e junta-se à massa que se vai amassando
muito bem.
Depois junta-se o açúcar, a canela e a erva-doce trabalha-se a massa muito bem até
fazer bolhas, abafa-se com um cobertor em local temperado e deixa-se levedar.
Depois de levada junta-se os frutos secos e vai ao forno bem quente em tabuleiros
untados. Sendo ideal a forma de cozer o pão.
Filhós de Cenoura e Laranja
Ingredientes:
 250g de cenoura
 125g de casca de laranja
 300g de farinha
 4 ovos
 Açúcar e sal q.b.
Preparação:
Descasque, corte e coza as cenouras. Depois de cozidas, escorra e pique as cenouras.
Limpe as cascas de laranja, lave, coza e pique.
Misture o picado da casca de laranja, o da cenoura, o açúcar, a farinha, uma pitada
de sal, as gemas e o fermento.
Amasse bem. Bata as claras em castelo, junte uma colher (sopa) de açúcar e bata mais
um pouco. Incorpore as claras na massa e deixe repousar durante 10 minutos.
Retire pequenas porções e frite em óleo bem quente. Escorra e polvilhe com açúcar.
Azevias
Ingredientes:
Massa tenra:
 250g de farinha
 2 colheres (sopa) de margarina
 Sal
 Água
Recheio:
 250g de grão de bico
 2 gemas
 Raspa de 2 laranjas
Preparação:
Peneire a farinha para uma tigela e junte a margarina derretida e água morna onde
se dissolveu o sal, trabalhe tudo muito bem, bata a massa sobre a pedra.
Coloque sobre um prato polvilhado de farinha e cubra com uma tigela aquecida passe
a tigela por água a ferver seque sem demora e coloque em cima da massa, deixe descansar 1
hora, estenda a massa com ajuda de farinha e coloque 10 em 10cm 1 colher de sobremesas de
recheio.
Para o recheio: Retire a pele do grão e passe por um passador. Leve o açúcar ao lume
com metade do peso de água e deixe até fazer ponto de espadana.
Junte o puré de grão e a raspa de laranja e deixe ferver tudo. Mexendo sempre até se
ver o fundo do tacho.
Retire do lume e adicione as gemas e a canela e deixe arrefecer.
Azevias de Chocolate
Ingredientes:
Para a massa
 350g de farinha
 1 pitada de flor de sal
 60g de manteiga
 1 ovo
 1 dl de água
Para o recheio
 2,5 dl leite
 50g de açúcar
 35g de farinha
 1 ovo
 2 gemas
 1 colher de chá de baunilha
 1 pitada de flor de sal
 1 colher de sopa de chocolate em pó
Preparação:
Comece por fazer a massa. Com as mãos misturar a farinha, o sal e a manteiga.
Adicione o ovo e a água e amasse até formar uma bola. Embrulhe num pano e deixe repousar
durante 20 minutos.
Entretanto faça o recheio. Leve ao lume um tacho com o leite e dissolva o chocolate
com uma vara de arames. Numa tigela misture o ovo e as gemas com o açúcar, a farinha, a
baunilha e o sal.
Deite esta mistura no leite a ferver e misture com a vara de arames até ficar uma
mistura espessa.
Polvilhe a bancada com farinha e tenda a massa até ficar muito fininha.
Coloque uma colher de sobremesa de recheio sobre a massa, dobre a massa sobre o
recheio e corte com um corta massa rendilhado.
Frite as azevias em óleo quente e passe pela mistura de açúcar e canela.
Azevias Recheadas com Creme de Brigadeiro
12 unidades
Ingredientes:
Para a massa
 400g de massa quebrada congelada
 1 ovo batido para pincelar
Para o recheio:
 1 lata de leite condensado para pincelar
Preparação:
Descongele a massa à temperatura ambiente, polvilhe com farinha a mesa de
trabalho e tenda massa com 1,5mm de espessura, corte rodelas com 10cm de diâmetro.
Para o recheio: Misture o leite condensado com a raspa de laranja. Distribua pelo
centro das rodelas de massa e pincele em volta com ovo batido. Dobre ao meio sobre o recheio
coloque também nas extremidades para que colem.
Leve-as a fritar em óleo a 180.ºC até dourarem de ambos os lados. Retire-as com uma
escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente.
Ainda quentes, envolva-as numa mistura de açúcar e canela.
Azevias de Chila
Ingredientes:
Para a massa
 500g de farinha
 125g de banha
Para o recheio:
 400g de doce de chila
 8 gemas
 2 colheres (chá) de canela
Preparação:
Meta a farinha em monte no tampo de pedra da mesa da cozinha, abra um buraco,
aqueça as gordura sem deixar fritar e coloque em cima da farinha. Vá deitando colheres de
água e misturando bem os ingredientes com a ponta dos dedos.
Ao acabar a água deve-se ter uma bola que se começa amassar. Soca-se com o punho
fechado e bate-se na pedra durante 10 minutos até a massa estar trabalhada. Dê-lhe
novamente o formato de bola e deixe que esta descanse em cima da mesa tapada com película
durante 10 minutos
Tire bocados de massa, polvilhe a mesa com farinha que se vão estendendo o mais
fino possível. A espaços regulares colocam-se no meio da massa montinhos de recheio (1
colher de sobremesa), pincela-se com clara de ovo junto ao recheio, dobra-se a massa e calca-
se a massa com os dedos à volta de cada montinho.
Recorta-se em meias luas com a carretilha, com o cortante de metal ou mesmo com um
copo de vidro colocando os pastéis num tabuleiro polvilhado de farinha.
Para o recheio: misture o doce de chila com as gemas, a amêndoa, a canela e a raspa
do limão.
Leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar e até as gemas cozerem.
Meias-Luas de Chila
Ingredientes:
 275g de farinha Branca de Neve Fina
 1 cálice de vinho do Porto
 1 gema
 Leite
 Compota de chila
 Manteiga para untar o tabuleiro
 1 gema + açúcar
~
Preparação:
Peneire a farinha e coloque-a em monte. Corte a manteiga aos pedacinhos e junte à
farinha. Misture os ingredientes com as pontas dos dedos, adicionando aos poucos o vinho
do Porto. Amasse tudo até os ingredientes estarem bem ligados. Tape com um pano branco e
guarde no frio durante uma hora.
Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Corte-a às rodelas
com cerca de 6cm de diâmetro. Pincele a beira com gema batida com umas gostas de leite.
No centro de cada rodela coloque uma colher de compota de chila. Dobre a massa
formando as meias-luas. Comprima um pouco à volta.
Coloque as meias-luas num tabuleiro barrado com manteiga. Pincele-as com gema
batida, polvilhe com açúcar e leve ao lume pré-aquecido até alourar.
Dica: O doce de chila deve ser bem escorrido antes de ser utilizado.
Farturas
Ingredientes:
 0,5kg de farinha de trigo peneirada
 1l de água
 Sal q.b.
 1 colher (chá) de bicarbonato de soda
 1 colher (chá) mal cheia de fermento em pó
 Açúcar em pó e canela para polvilhar
Preparação:
Deite a farinha num alguidar e misture-lhe o fermento em pó e o bicarbonato, bem
misturados; faça ferver a água, junte-lhe uma pitada de sal e ponha-a de parte durante 3
minutos.
Depois deite a água na farinha, em fio e mexendo sempre com uma colher de pau;
deve obter massa fina e leve.
Alise a massa, cubra-a com um pano e deixe-a descansar 30 minutos.
A massa está pronta para fritar; aqueça bem o óleo e encha o saco com massa. O saco
é cheio com uma colher que se molha em água fria de cada vez que se tiram porções de massa.
Depois do óleo estar mesmo muito quente, comece a espremer a massa, em espiral, partindo
do centro da frigideira; este momento tem que ser muito certo e feito com calma.
Com 2 ferros ou 2 canas, vá descolando o «caracol» e logo que possa, dê-lhe a volta,
virando-o ao contrário para que fique frito por igual. Quando estiver bem lourinho, retire-o e
deixe-o escorrer. Nota: como a gordura tem que estar mesmo muito quente, a massa frita
muito depressa; é precisa muita atenção neste ponto.
Depois de fritas e escorridas, corte com uma tesoura em pedaços de 10cm e polvilhe-
as com açúcar em pó e canela, misturados.
Notas: é preciso ter em atenção alguns detalhes. A água deve estar suficiente quente para
escaldar a farinha mas não tao quente que a consiga cozer se tal acontecer… nada feito! É
necessário um pouco de treino para que resulte. Se depois de deitar a água indicada, a massa
ainda estiver um pouco rija, pode acrescentar um pouco mais, mas com cuidado! Mesmo ao
deitar a água indicada, convém guardar uma parte que pode não ser toda precisa pois há
farinhas que absorvem mais e outras que absorvem menos. Também não deve abusar no
fermento em pó pois, se levar demais, as farturas abrem todas e não prestam.
Massa para Crêpes
Ingredientes:
Bater com a batedeira:
 200g de farinha
 1/2l de leite
 2 ovos
 1 pitada de sal
Preparação:
Misture a farinha, o sal e o leite. Junte a margarina derretida e junte os ovos.
Massa Rápida de Waffles
Ingredientes:
 1 colher (chá) de sal
 2 ovos
 1,5 chávena de leite
 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
Preparação:
Pré-aqueça a máquina de waffles. Misture a farinha, sal, fermento e açúcar numa
taça. Reserve.
Noutra taça desfaça bem os ovos à mão com a vara de arames. Junte o leite morno, a
manteiga derretida e a essência de baunilha.
Verta este preparado sobre a mistura de farinha e bata até estar bem envolvido. Faça
os waffles até estarem ligeiramente dourados. Sirva a gosto.
Massa de Crepes
Ingredientes:
 4 ovos
 2 colheres (sopa) de margarina derretida
 1 colher (chá) de sal fino
Preparação:
Junte todos os ingredientes e bata muito bem.
Embeba um pedaço de papel de cozinha em óleo, passe na frigideira (passe sempre
entre cada crepe).
Leve ao lume e deite a massa necessária para fazer os crepes, que devem ficar finos,
mas não demasiado.
Crepes com Caramelo de Laranja
Ingredientes:
 4 a 5 laranjas
 2 cálices de licor ou porto
 15 crepes
Preparação:
Lave as laranjas, descasque-as finamente (evitando a parte branca). Retire-lhes o
sumo. Ferva as cascas num tacho com água durante 5 minutos. Escorra as cascas e coloque-
as em água fria até arrefecerem. Depois corte-as em tiras fininhas.
Numa frigideira, leve ao lume o açúcar com a manteiga. Vá mexendo e quando
alourar um pouco, junte o sumo das laranjas e as cascas em tirinhas.
Deixe ferver em lume brando até ficar a consistência de xarope. Junte o licor e deixe
fervilhar uns segundos. Faça os crepes.
Deite duas colheres de sopa da calda de laranja sobre cada crepe e dobre em quatro.
Disponha num prato de servir e regue com a restante calda.
Crepes com Gelado
Ingredientes:
 100g de farinh
 3 ovos
 2 gemas
 2dl de leite
 8 bolas de morango
 Manteiga q.b.
Preparação:
Coloque num recipiente a farinha e a manteiga e, enquanto vai amassando, junte os
ovos e as gemas. Mexa bem com um batedor de varas e,
Pastéis de Gila
Ingredientes:
Massa:
 60g de manteiga
 1 ovo
 200g de farinha
Recheio:
 1dl de água
 2 ovos
 190g de iogurte
 4 colheres (sopa) de doce de gila de compra
Preparação:
Unte pequenas formas com manteiga e reserve-as. Misture bem o açúcar com a
manteiga; adicione o ovo e a farinha. Amasse e reserve a massa no frigorifico por 10
minutos. Retire do frio e estenda-a sobre uma superfície polvilhada com farinha, até obter
uma espessura fina.
Corte rodelas de massa e forre o fundo e as paredes das forminhas. Reserve-as no
frigorifico. Ligue o forno a 190.ºC.
Confeccione o recheio: Misture o açúcar com a água e leve ao lume até obter ponto de
fio.
À parte, mexa bem os ovos, as gemas e a maisena. Incorpore-lhe o açúcar em ponto e
adicione, também, o iogurte e o doce de gila.
Distribua o creme pelas formas e leve-as ao forno durante meia hora.
Brisas do Lis
Ingredientes:
 1dl de água
 6 gemas
 3 claras
 Margarina q.b. para untar as formas (As formas, são as dos mimos de coco ou das
queijadas, mas pode utilizar outras)
Preparação:
Antes de mais, escalde as amêndoas, pele-as e passe-as pela máquina de picar. Deite
depois o açúcar num tachinho, misture-lhe a água e leve ao lume a ferver brandamente 3
minutos exactos; retire depois do lume, misture-lhe a amêndoa picada, deixe arrefecer um
pouco e junte-lhe as gemas e as claras, previamente batidas com uma faca e mexa tudo até
estar b em ligado.
Unte as formas com margarina e encha-as com o preparado. Deite água quente num
tabuleiro até à altura de quase 1cm e coloque nele as formas.
Leve a cozer em forno bastante quente até o preparado estar bem solidificado o que
se verifica fazendo pressão com os dedos (mais ou menos 20-25 minutos).
Retire do forno, deixe arrefecer, descole-as dentro de caixinhas de papel.
Brisas Crocantes de Maçã e Requeijão
Ingredientes:
 200g de requeijão
 3 colheres (sopa) de mel
 3 colheres (sopa) de amêndoa
 1 maçã
 3 folhas de massa filo
 Açúcar em pó q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Coloque o requeijão, o mel e a amêndoa na Bimby. Programe
30 segundos na velocidade 2 e processe. Retire a mistura para uma tigela.
Descasque a maçã, retire os caroços e corte-a em cubinhos. Junte-os às mistura de
requeijão e misture. Barre folhas de massa filo com a manteiga e sobreponha-as.
Corte a massa em rectângulos e recheie-os com o preparado. Feche os pastéis e
coloque-os num tabuleiro. Polvilhe-os com açúcar em pó e leve ao forno durante 25 minutos.
Rectângulos de Caramelos
Ingredientes:
 150g de açúcar escuro
 4 ovos
 Baunilha em pó
Cobertura:
 2 colheres (sopa) de manteiga marga
 1 colher (café) de caramelo líquido
Preparação:
Amoleça a manteiga e bata-a com o açúcar e o caramelo. Adicione os ovos um a um, e
a baunilha. Bata o conjunto com uma colher de pau. Junte as nozes e em seguida a farinha
peneirada, envolvendo-a, sem bater.
Misture de novo e deite a massa num tabuleiro antiaderente. Leve ao forno pré-
aquecido e passados 25 minutos verifique se a massa está cozida.
Para a cobertura, bata a manteiga, em banho-maria, com o açúcar em pó, uma pitada
de baunilha e o caramelo até obter um creme. Deixe arrefecer. Desenforme o bolo, barre-o
com a cobertura e corte aos rectângulos.
Brownies com Noz
Ingredientes:
 3 ovos grandes
 125g de óleo vegetal
 1 embalagem de preparado para bolo de chocolate branca de neve
Preparação:
Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com farinhas. Pré-aqueça o forno a
200ºC. numa tigela, junte os ovos e o óleo ao conteúdo da saqueta do preparado. Misture
com a batedeira à velocidade mínima, até envolver todos os ingredientes.
Bata seguidamente à velocidade máxima, uns 3 minutos. Acrescente as nozes e
envolva. Verta a massa no tabuleiro e leve a cozer durante cerca de 10 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro. Só nessa altura desenforme e corte
quadrados. Decore a gosto.
Dica: Sirva os bolinhos com uma bola de gelado.
Pastéis Folhados de Maçã
Ingredientes:
 4 maçãs
 Algumas gotas de sumo de limão
 2 colheres (sopa) de rum
 50g de sultanas
 200g de massa folhada
Preparação:
Descasque as maçãs e corte-as em quartos. Limpe os quartos de maçãs de sementes.
Borrifes os cubos de maçãs com sumo de limão. Coloque-os numa tigela. Junte o rum e as
sultanas.
Misture o açúcar com a canela em pó e deite sobre os cubos de maçã. Deixe em
repouso por meia hora.
Estenda a massa folhada sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Corte-a em
quadrados. Distribua o preparado de maçãs e sultanas pelos quadrados de massa folhada.
Dobre a massa de modo a esconder e prende r o recheio. Frite os folhados em azeite
quente. Escorra-os sobre papel absorvente d cozinha.
Pão de Ló de Soure
Ingredientes:
 26 gemas + 6 ovos inteiros
 150g de farinha
Preparação:
Peneire o açúcar e bata com os 6 ovos até obter uma mistura fofa esbranquiçada.
Em seguida começa-se a juntar uma a uma as restantes gemas quando a mistura
fizer estrada, junta-se uma chuva a farinha, mexe-se suavemente e deita-se a massa numa
forma untada e bate-se e no fundo da forma duas ou três vezes sobre a mesa cobre-se com
um papel grosso e leva-se a cozer em forno quente.
Deve ficar húmido.
Pão-de-Ló de Soure
Ingredientes:
 12 ovos inteiros (6 inteiros + 6 gemas)
 120g de farinha
Preparação:
Bata tudo durante 20 minutos e ponha a farinha numa forma untada com manteiga
e polvilhada com farinha.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 23 minutos.
Pão-de-Ló de Alfeizerão
Ingredientes:
 4 ovos inteiros + 12 gemas
 m1 colher (chá) rasa de canela
 2 cascas de limão (só vidrado)
 125g de farinha
 2 colheres (sopa) de manteiga para untar
Preparação:
Barra-se a forma e forra-se com papel vegetal bem esticado para untar o papel.
Batem-se o açúcar, os ovos, as gemas, a canela e as casquinas de limão com a
batedeira durante 15 minutos. Deita-se a farinha em chuva e envolve-se na massa e vai a
cozer a forno aquecido 180º entre 20 a 25 minutos.
Pão de Ló de Água
Ingredientes:
 6 ovos
 1,5 colher (chá) de fermento em pó
 3 meias cascas de ovos cheias de água
 Raspa da casca de 1 limão
Preparação:
Separe as gemas das claras e bata as primeiras com o açúcar até ficarem brancas,
como uma gemada grossa. Sem parar de mexer, vá juntando farinha aos poucos, misturada
com o fermento e a água em fio até fazer bolhas.
Adicione então a raspa de limão e misture bem. Separadamente, bata as claras em
castelo firme e envolva-as levemente no preparado anterior.
Unte generosamente uma forma de margarina e vaze a massa preparada. Leve ao
forno previamente aquecido a 180.ºC e deixe cozer até o palito sair seco.
Pão-de-Ló de Água a Ferver
Ingredientes:
 6 ovos
 2 taças de farinha
 2 taças de açúcar
 12 colheres de água a ferver
Preparação:
Bata as claras em castelo, depois junte o açúcar, as gemas e a farinha. Por fim,
quando a massa estiver bem batida, junte a água a ferver.
Nota: Consoante o gosto, pode-se juntar: chocolate q.b., canela, côco, raspa de limão, café,
etc.
Pão de Ló Seco e Fofo
Ingredientes:
 9 ovos
 200g – 250g de farinha com fermento
 Raspa de limão
Preparação:
Na taça da batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar até mais do que duplicar o
volume e ficar um creme muito fofo. À mão, envolva delicadamente a farinha.
Unte uma forma grande de buraco com margarina e farinha, verta o preparado e leve
a forno pré-aquecido a 180ºC.
Na primeira meia hora não abra a porta do fogão para o bolo não abater. Passados
45 minutos espete um palito para verificar se está cozido, se não deixe-o no forno
mais um pouco.
Pães-de-Ló Individuais
Ingredientes:
 2 ovos
 6 gemas
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 220ºC. unte pequenas formas com manteiga e forre-as com papel
de pasteleiro.
Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada que faça bolhas.
Acrescente então as gemas, uma a uma, batendo sempre muito bem após cada adição.
Acrescente a farinha e envolva no preparado, sem bater. Leve ao forno durante 10
minutos.
Boleima Doce para Chá
Ingredientes:
 500g de massa pão
 1dl de azeite
 1-2 ovos
 0,5 colher de fermento em pó
 Açúcar e canela em pó
Preparação:
Amasse muito bem a massa pão com o azeite e adicione-lhe o açúcar, os ovos, a
canela e o fermento. Continue a amassar até ficarem todos os elementos bem ligados.
Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe com farinha.
Coloque a boleima no tabuleiro, polvilhe-a- com açúcar e canela em pó e leve-a ao
forno a cozer até ficar dourada.
Bolo de Iogurte
Ingredientes:
 3 ovos
 1 boião de iogurte natural
 1 boião de óleo
 3 boiões de açúcar
 3 boiões de farinha
 1 colherinha de fermento
Preparação:
Bata as gemas com o açúcar, junte o óleo, a farinha e o iogurte e por fim as claras
batidas em castelo.
Leve ao forno em forma untada de manteiga.
Bolo de Iogurte e Maçã
Ingredientes:
 2 iogurtes naturais
 200g de açúcar amarelo RAR
 1 banana madura
 3 ou 4 maçãs
 Passas de uva q.b.
Preparação:
Misture a banana esmagada com o açúcar
Adicione os iogurtes, junte a farinha, o fermento e o óleo.
Corte as maçãs em pedaços pequenos e incorpore-os na massa juntamente com as
passas.
Unte uma forma deite a massa. Leve ao forno a 200ºC durante cerca de 40 minutos.
Muffins
Ingredientes:
 1 tablete de chocolate para uso culinário Nestlé (200g)
 200g de farinha
 2 ovos
 3 colheres (sopa) de cacau em pó Nestlé
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Barre 12 forminhas com a manteiga.
Abra a embalagem do chocolate, parta 12 quadradinhos e reserve. Pique o restante na
picadora.
Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Bata os
ovos com o leite; misture a farinha com o fermento e o cacau. Junte a mistura do leite com os
ovos à manteiga; mexa; junte a farinha, o fermento e o cacau; bata bem. Junte o chocolate
picado e misture.
Divida a massa pelas forminha; coloque um quadradinho inteiro dentro da massa, em
cada uma das forminhas e leve ao forno durante 20 minutos.
Retire e deixe arrefecer. Desenforme e sirva.
Muffins de Canela
Ingredientes:
 2 ovos
 2dl de leite
Preparação:
Pré aqueça o forno a 200ºC. unte forminhas para queques com manteiga. Numa
tigela, deite a farinha e canela. Sem misturar, faça um buraco no meio e reserve.
Noutro recipiente, junte a manteiga previamente derretida, o açúcar e os ovos. Bata
tudo com uma vara de arames, até ficar ligado. Adicione esta massa e o leite ao preparado de
farinha, mexendo rapidamente com um garfo.
Verta para as forminhas, encha-as a ¾ da capacidade. Leve ao forno durante cerca
de 20 minutos.
Dica: Sirva com chantili polvilhado com canela em pó e, a rematar uma decoração mais
elaborada, junte uns paus de canela.
Surpresas de Chocolate
Ingredientes:
 3 colheres (sopa) de cacau puro
 1 ovo grande
 200g de farinha branca neve fina
Preparação:
Amoleça a manteiga. Junte o açúcar e o cacau e misture de novo. Adicione o ovo
batido e em seguida a farinha peneirada.
Molde pequenas bolas com uma colher e coloque-as, afastadas, num tabuleiro
untado. Vinque cada pedaço da massa com um garfo formando um gradeado. Leve ao forno
a 180ºC durante 15 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha.
Amoleça o chocolate e decore utilizando um garfo. Sirva quando o chocolate
solidificar.
Dica: Finalize a decoração espalhando por cada bolinho confeitos granulados. O efeito ideal
para uma festa infantil, por exemplo.
Profiteroles com Gelado
Ingredientes:
 2,5dl de leite
 1 pitada de sal
 31/2 vagem de baunilha
 150g de farinha
 4 ovos
 1kg de gelado de baunilha de compra
 Açúcar em pó
 Folhas de hortelã fresca q.b.
Preparação:
Ferva o leite com o sal, a manteiga e vagem de baunilha, aberta ao meio.
Assim que levantar fervura, junte de uma só vez a farinha peneirada. Deixe cozer,
sem parar de mexer, até a massa se soltar do recipiente e retire do lume.
Depois de fria, junte os ovos inteiros, um a um, batendo entre cada adição, até
ficaram bem misturados.
Coloque massa num saco de pasteleiro, munido de boquilha lisa média e tenda
pequenas bolas do tamanho de uma noz.
Leve-as a cozer no forno a 180ºC, cerca de 20 minutos. Depois de cozidas, deixe
arrefecer por completo.
Mexa o gelado com um garfo, verta-o para dentro do saco de pasteleiro e recheie os
profiteroles.
Leve-os ao congelador, para se manterem gelados. Tire-os apenas 10 minutos, antes
irem par a mesa.
Sirva os profiteroles, polvilhados com açúcar em pó.
Profiteroles
Ingredientes:
Massa:
 100g farinha branca de neve
 3 ovos
 1 colher (sopa) de margarina aos pedaços
Recheio:
 2dl de natas bem frias
Preparação:
Unte um tabuleiro e pré-aqueça o forno a 220ºC. Leve ao lume a margarina e 2dl de
água e deixe ferver. Retire do lume e deite a farinha de uma só vez. Bata com uma colher de
cozinha até obter uma bola de massa que se desprende do tacho. Bata até arrefecer. Junte
aos poucos os ovos já batidos. A massa fica pronta quando estiver macia, mas
suficientemente firme para moldar.
Usando um saco de pasteleiro ou duas colheres, coloque no tabuleiro, espaçadamente,
bolinhas de massa do tamanho de uma noz. Leve ao forno uns 25 minutos ou até ficarem
douradas e estaladiças.
Retire do forno, dê-lhes um pequeno corte e retire algum resto de massa que tenha
ficado no interior. Se necessário, leve-as de novo ao forno para secarem bem. Batas as natas
com o açúcar até obter chantili.
Depois de frios, recheie cada um dos profiteroles com chantili e coloque-os em
pirâmide. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.
Suspiros de Coração Mole
Ingredientes:
 6 unidades por cada clara
 Por cada clara, 125g de açúcar
Preparação:
Bata as claras e o açúcar à máquina até ficar um creme grosso.
Junte topping, geleia, doce ou corante de morango o suficiente para o creme ficar
rosado.
Distribua as formas de papel frisado (tamanho 7 ou 8) pelo tabuleiro de forno,
afastadas ligeiramente umas das outras.
Encha-as com ajuda de duas colheres de sobremesa (uma para tirar o creme, outra
para empurrar para as formas de papel).
Leve-as ao forno pré-aquecido a 150ºC durante uma hora. O suspiro fica estaladiço
por fora e cremoso por dentro.
Fofinhos Recheados
Ingredientes:
 2,5dl de água
 1dl de leite
 30g de banha
 Sal q.b.
 200g de farinha
 5 ovos
Para o creme:
 1 colher (sopa) de maisena (bem cheia)
 3 gemas
 1 laranja (raspa da casca)
 2,5dl de leite
Preparação:
Deite a água, o leite e a banha num tacho, tempere com sal e leve ao lume; quando
ferver, retire, junte a farinha, mexa bem com uma colher de pau e leve de novo ao lume,
mexendo sempre até massa se descolar do recipiente; retire, deite numa tigela e deixe
arrefecer.
Quando a massa estiver fria, misture-lhe então os ovos, um de cada vez batendo
sempre entre cada adição.
Entretanto, prepare o creme. Num tachinho, misture o açúcar com a maisena, junte-
lhe depois as gemas, a raspa da casca da laranja e o leite; leve ao lume, mexendo sempre até
ferver e retire; deite para uma tigela e reserve.
Leve então a fritar colheradas da massa preparada, em óleo não muito quente;
quando bem fritos, retire os bolinhos para um prato.
Abra-os de um lado, recheie-os com o creme anterio r e polvilhe-os com o açúcar.
Coroa de Verão
Ingredientes:
Massa:
 200g de farinha
 2 colheres (sopa) rasas de manteiga derretida
 1 pitada de sal
 1 ovo
 Água quente e farinha q.b.
Recheio:
 2 maçãs reinetas
 2 pêras rocha maduras
 1 pêssego
 1/2 limão (sumo)
 100g de amêndoa torrada picada
 1 colher (sopa) de passas sem sementes
 Manteiga q.b.
Decoração:
 1 colher (sopa) de passas
Preparação:
Comece por ligar o forno a 200ºC. Misture todos os ingredientes da massa, e amasse
até ficar elástica. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Entretanto, prepare o recheio: descasque as frutas e pique-as finamente. Junte-lhes
os restantes ingredientes, misture bem e reserve.
Polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa até ficar fina e rectangular
(com cerca de 45cm de comprimento). Distribua o recheio pelo centro e dê-me uma forma de
rolo. Pincele a costura e as extremidades com um pouco de água e una de forma a obter um
circulo.
Corte pequenas tiras da massa que sobrou e decore a superfície da coroa, colocando-as
em água. Pincele com manteiga e leve ao forno por 10 minutos.
Reduza a temperatura para 180.ºC e deixe cozer por mais 25 minutos. Sirva decorado
com passas e polvilhado com açúcar em pó.
Frescura de Natas
Ingredientes:
Massa:
 5 ovos
 5 colheres (sopa) de água quente
 80 g de açúcar amarelo
 60g de açúcar
 Manteiga q.b.
Recheio:
 4 colheres (sopa) de Kirsch
 6dl de natas
 100g de amêndoa moída torrada
 3 colheres (sopa) de amêndoa moída torrada
 Amêndoa inteira com casca q.b.
Preparação:
Comece por ligar o forno à temperatura de 180ºC. Forre uma forma papel vegetal e
unte com manteiga. Reserve. Separe as claras das gemas e bata as últimas com a água até
obter um creme com espuma. Sem deixar de bater, adicione os açúcares, excepto o açúcar em
pó.
À parte, levante as claras em castelo, adicione o açúcar em pó e envolva-as no
preparado de gemas. Peneire as farinhas e o fermento e junte também ao creme. Verta para a
forma e leve ao forno por cerca de 25 minutos. Desenforme, retire o papel e deixe arrefecer.
Enquanto isso, prepare o creme: bata a manteiga com o açúcar até ficar em creme.
Adicione as gemas, uma a uma, o Kirsch, as natas batidas e a maior quantidade de amêndoa
moída torrada. Antes de rechear o doce, reserve no frigorífico.
Corte o bolo em três partes e recheie cada uma delas com o creme. Componha o bolo,
barre a superfície com o restante creme e polvilhe com a menor quantidade de amêndoa
moída torrada. Decore com as amêndoas inteiras.
Bolo de Banana
Ingredientes:
 5 ovos
 1 limão (raspa e sumo)
 4 bananas
 2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
 Manteiga e açúcar q.b.
Preparação:
Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Ligue o forno a
180ºC. Bata a manteiga, à temperatura ambiente, com o açúcar, até ficar em creme.
Adicione-lhes as gemas, uma de cada vez.
Bata as clara em castelo. Peneire as farinhas com a maisena e o fermento. Incorpore-
as no preparar das gemas, alternando com a raspa de limão. Envolva, delicadamente, as
claras. Verta na forma e reserve.
Descasque as bananas; corte-as às rodelas e regue-as com o sumo de limão. Disponha-
as à superfície do bolo e polvilhe com o açúcar amarelo. Leve a cozer por cerca de 50
minutos. Desenforme depois de frio.
Sugestão: Adicione à receita 60g de passas, previamente maceradas num cálice de rum,
durante 30 minutos.
Bolo de Pérolas de Natal
Ingredientes:
 6 ovos
 225g de farinha
 1 colher (sopa) de mel
 Sumo de 1 laranja
Preparação:
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Bata os ovos com o açúcar
até obter um creme quase branco. Envolva suavemente a farinha com a raspa de laranja.
Coloque a massa na forma e leve ao forno a 180ºC, cerca de 30 minutos.
Retire do forno, regue com a mistura de mel aquecido, água e o sumo de laranja e
deixe arrefecer. Decore com pérola.
Sugestão: Reforce o sabor a laranja, substituindo a água por licor do mesmo fruto.
Bolo de Morangos com Chantili
Ingredientes:
 1 embalagem de preparado para pão-de-ló Branca de Neve
 4 ovos
Recheio:
 2dl de natas
 500g de morangos
Preparação:
Unte uma forma sem chaminé com manteiga e polvilhe-a com farinha. Pré-aqueça o
forno a 180ºC. Prepare o bolo conforme indicado na embalagem, utilizando os ovos e o leite.
Depois de frio, corte-o ao meio.
Bata as natas bem frias com o açúcar até obter chantili. Recheie uma das partes
generosamente com chantili e por cima disponha morangos fatiados ou cortados ao meio.
Cubra com a outra metade do bolo e decore com o restante chantili e morangos.
Dica: Os morangos devem ser muito bem lavados mas usando de cuidado. Trata-se de um
fruto bastante delicado.
Bolo Festivo
Ingredientes:
 2 cenouras grandes
 6 ovos
 1,5dl de óleo
 1 pitada de sal
Cobertura:
 2dl de natas
Preparação:
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma sem chaminé. Pré-aqueça o
forno a 180ºC.
Descasque e raspe as cenouras. Misture bem a cenoura com todos os restantes
ingredientes, até conseguir um preparado bem ligado. Verta a massa na forma e leve a cozer
cerca de 30 a 40 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo.
Bata as natas bem frias com o açúcar até conseguir a consistência de chantili. Barre
todo o bolo e decore a gosto.
Dica: Para a decoração sugerimos enfeites de maçapão (conjugue tamanhos e cores) e/ou
então cubra o bolo com glace.
Bolo de Amendoim
Ingredientes:
 60g de manteiga de amendoim
 1 ovo
 1/2 chávena de amendoim descascado
 Cobertura de chocolate
Preparação:
Bata o açúcar com os dois tipos de manteiga até obter um creme. Junte o ovo batido e
bata com as varas de arame até obter o incorporar. Junte o amendoim e em seguida a farinha
peneirada, envolvendo-a sem bater.
Deite a massa num tabuleiro antiaderente com 18x28cm. Leve ao forno a 180.ºC.
Passados 25 minutos verifique se o bolo está cozido.
Desenforme, deixe arrefecer e barre com a cobertura de chocolate. Deixe solidificar.
Corte o bolo aos rectângulos e polvilhe com amendoins picados.
Dica: Para a cobertura de chocolate ferva 125g de açúcar com 0,5dl de água, 5 minutos.
Retire do lume e junte, alternadamente, 50g de manteiga e 100g de chocolate raspado. Bata
até obter um creme.
Bolo de Mármore com Caramelo
Ingredientes:
 1 embalagem de preparado para bolo mármore Branca de Neve
 1dl de leite
 4 ovos
 125 de margarina
 80g de amêndoa torrada picada
 1 colher (sopa) de caramelo
Preparação:
Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Pré-aqueça o forno a
180ºC. deite numa tigela uma saqueta de preparado para a massa clara, junte metade do
leite, os ovos, a margarina e a amêndoa torrada. Misture tudo com a batedeira, 5 minutos,
na velocidade máxima.
Verta dois terços desta massa na forma. Adicione o caramelo ao preparado para a
massa de chocolate. Junte-a à massa clara que restou e deite o restante leite. Bata até ficar
homogéneo e verta na forma sobre a massa clara.
Com a ajuda de um garfo, faça movimentos espirais ao longo da forma para misturar
levemente as duas massas. Leve ao forno cerca de 35 minutos. Retire do forno e desenforme.
Bolo de Ameixa
Ingredientes:
 6 ovos
 1 colher (sobremesa) de canela em pó
 5 ameixas
 Manteiga e açúcar em pó q.b.
Preparação:
Unte uma forma com manteiga e forre o fundo com papel vegetal, também untado.
Ligue o forno a 180ºC.
Bata bem a manteiga com o açúcar, adicione as gemas, uma a uma, e junte o leite.
Peneire a farinha com a maisena, o fermento e com a canela. Envolva esta mistura a pouco e
pouco, no preparado inicial.
À parte, bata as claras em castelo e acrescente-as, delicadamente, na massa. Verta-a
na forma. Lave as ameixas, retire-lhes os caroços e disponha-as sobre a massa. Coloque a
cozer durante cerca de 45 minutos.
Desenforme morno ou frio e sirva polvilhado com açúcar em pó.
Sugestão: Sirva o bolo cortado em fatias e acompanhe com bolas de gelado de baunilha de
compra.
Bolo Bêbado
Ingredientes:
 1 chávena de leite
 4 ovos
 4 colheres de margarina
 1 e 1/4 chávenas de açúcar
Preparação:
Bata as gemas com margarina e o açúcar muito bem e junte depois a farinha, o
fermento e o leite.
Bata tudo muito bem e, por fim, junte as claras batidas em castelo e leve ao forno.
Calda: Deite 4 colheres de sopa de água a ferver sobre uma chávena de açúcar, 3
colheres de sopa de vinho branco e 3 colheres de sopa de vinho do Porto. Deite a calda sobre
o bolo logo que sair do forno.
Bolo Benedita
Ingredientes:
 8 ovos
 2 + 1/2 chávenas de açúcar
 1 chávena mal cheia de leite (menos de 1 dedo de altura e acabe de encher de óleo)
 Fermento q.b. (+/- 2 colheres de chá)
Preparação:
Junte os ovos com o açúcar, a farinha com o fermento e o leite mais o óleo a pouco e
pouco.
Bata muito bem e leve ao forno em forma untada de manteiga e polvilhada com
farinha.
Bolo de Especiarias e Açafrão
Ingredientes:
 300g de farinha
 100g de passas (sultanas)
 4 gemas + 4 claras
 1 cálice de vinho do Porto ou de rum
 1 colher (café) de cravinho moído
 1 colher (café) de açafrão-das-Índias
 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 Raspas de noz-moscada
 Papa vegetal para forrar
Preparação:
Unte uma forma de tamanho razoável com manteiga, forre-lhe o fundo com papel
vegetal, unte-a também e polvilhe-a com farinha.
Peneire a farinha em conjunto com o açafrão e o bicarbonato.
Amasse a manteiga com o açúcar e depois com o mel. Em seguida, junte as gemas, o
cravinho, a noz-moscada, a canela e o vinho do Porto (ou o rum).
Bata as claras em castelo firme e, aos poucos, envolva-as no preparado anterior,
alternadamente com a farinha peneirada. Misture-lhe depois as passas.
Deite o preparado na forma e leve ao forno a 160ºC para cozer durante 1 hora.
Verifique a cozedura e, quando estiver pronto, retire do forno.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva.
Bolo de Arouca
Ingredientes:
 0,5kg de farinha de trigo
 Meia chávena (chá) de leite
 1 colher (chá) de sal
 4 ovos
 100g de manteiga ou margarina derretida
 Um pouco de açúcar para o final
Preparação:
Num alguidar, deite o fermento desfeito com o leite, junte 6 colheres de sopa bem
cheias de farinha e amasse, faça uma bola e deixe levedar em lugar quente.
Depois junte-lhe o sal, a farinha, os ovos, o açúcar e o açúcar e amasse tudo muito
bem, junte depois a margarina e a raspa da laranja e volte amassar batendo muito bem a
massa até ela se descolar do alguidar. Polvilhe com farinha e deixe levedar.
Unte a forma e polvilhe com farinha. Quando a massa tiver levedada divida-a em
três partes. Forme três rolos cumpridos e, com eles faça uma trança dentro da forma.
Deixe levedar novamente e depois leve a cozer em forno bastante quente durante 30
a 40 minutos. Convém verificar com um palito.
Enquanto coze, dilua duas colheres de açúcar num pouco de água e, quando o bolo
sair do forno, pincele-o bem com este açúcar desfeito em água.
Depois de arrefecer um pouco desenforme-o com cuidado e polvilhe com açúcar
areado.
Bolo de Figo
Ingredientes:
 2 folhas de gelatina incolor
 1 saqueta de pudim de baunilha instantâneo
 400ml de natas
 6 figos
 3 bases de bolo
Preparação:
Demolhe a gelatina em água fria. Prepare o pudim de acordo com as instruções da
embalagem. Retire do lume e, ainda quente, junte-lhe as folhas de gelatina escorridas. Mexa
até se dissolverem. Deixe arrefecer.
Bata as natas e junte 1/3 destas ao pudim já frio. Leve este creme ao frigorífico até
solidificar ligeiramente. Arranje os figos e corte-os em fatias finas. Coloque um aro sobre o
prato de servir e, no fundo, coloque uma base de bolo.
Barre o bolo com o creme. Sobreponha as fatias de figo e repita a operação mais
vezes. Coloque a terceira camada de bolo e leve ao congelador até ficar bem firme. Adoce as
restantes natas com o açúcar. Retire o aro e cubra todo o bolo com as natas. Decore também
com as fatias de figo que sobraram.
Sugestão: Recheie o bolo com gelado de baunilha. Reserve no congelador. Antes de servir
regue-o com chocolate quente.
Bolo de Claras
Ingredientes:
 2 colheres (chá) de cacau
 2,5dl de leite
 250g de farinha de trigo (+120g de maizena)
 6 claras
 Algumas gotas de sumo de limão
Preparação:
Comece por bater a margarina com o açúcar. Sempre batendo, junte o leite a pouco e
pouco até ligar (se lhe parecer talhada não se preocupe, é mesmo assim). Envolva muito bem
o cacau, a farinha de trigo, a maizena e o fermento.
Bata as claras em castelo e perto do final junte-lhes a colher de açúcar e umas gotas
de limão para ligarem bem. Envolva-as na massa do bolo, com cuidado, de cima para baixo,
sem bater.
Unte uma forma de buraco e polvilhe com farinha e leve ao forno pré-aquecido a
180ºC durante cerca de 45 minutos. A meio do tempo reduza para 160ºC.
Arrufadas
Ingredientes:
 365g de farinha
 25g de fermento
 1,5dl de leite
 1 ovo
 1 gema
 60g de açúcar
 1/2 limão (raspa)
 1 colher (sopa) de rum
 1 chávena (chá) de doce de chila
 Sal, manteiga, farinha, leite e açúcar em pó q.b.
Preparação:
Coloque 65g de farinha numa tigela. Dissolva o fermento no leite morno e adicione-
os à farinha. Junte o ovo e a gema e amasse bem. Adicione o açúcar, a manteiga e uma
pitada de sal. Continue a amassar e junte a raspa de limão e o rum. Acrescente a restante
farinha, aos poucos, e amasse bem.
Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com farinha. Divida a massa em
pequenas parcelas. Molde-as em bolas e coloque-as sobre o tabuleiro. Pincele com leite e
reserve.
Ligue forno a 180ºC. Com Alternativa: Arrufadinhas Recheadas
uma tesoure, faça cortes superficiais Confeccione a massa das arrufadas e enquanto as
no centro das bolas. Coloque um mesmas cozem, faça o recheio: Prepare uma saqueta de
pouco de doce de gila e deixe levedar musse de chocolate instantâneo seguido as instruções
durante 30 minutos. Decorrido o da embalagem. Retire uma tapinha à parte superior das
tempo, leve a meio forno a cozer, por arrufadas, já cozidas escave um pouco do interior.
Coloque a musse dentro de um saco de pasteleiro e
40 minutos. Desenforme as recheie as arrufadas.
arrufadas mornas e sirva-as
polvilhadas com açúcar em pó.
Nota: Prepare a musse e coloque-a dentro de um saco se pasteleiro com boquilha frisada.
Retire a tampa às arrufadinhas e recheie-as.
Delícias de Chocolate e Flocos
Ingredientes:
 3 colheres (sopa) de caramelo líquido
 0,5dl de leite
 2 chávenas de flocos de aveia
 100g de farinha integral Branca de Neve Fina
Preparação:
Misture a manteiga com o caramelo líquido morno. Junte o açúcar mascavado e o
leite. Misture bem e adicione os flocos de aveia misturados com a farinha.
Misture de novo e deixe este preparado num tabuleiro com 18 por 28cm, untado de
manteiga. Leve ao forno a 190ºC cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer e corte aos quadrados.
Amoleça o chocolate em banho-maria. Misture e quando amornar deite-o num saco de
pasteleiro com um bico fino. Desenhe alguns arabescos sobre as delícias e aguarde que
chocolate solidifique.
Dica: Para um travo mais acentuado, aromatize a massa com um pouco de rum.
Delícias de Requeijão
Ingredientes:
 150g de farinha
 4 ovos
 3,5dl de leite
 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
 Caixinhas de papel
Preparação:
Passe o requeijão por um passador fino e coloque-o numa tigela. Junte-lhe a raspa de
limão, o mel, o açúcar, os ovos, a canela, a farinha, o leite e o bicarbonato de sódio e mexa
muito bem.
Coloque caixinhas de papel plissado dentro de forminhas e divida a massa por elas
ate 3/4 de altura das mesmas. Leve ao forno a 170ºC durante 25 minutos, reduzindo a
temperatura para os 150ºC se começarem a alourar muito rapidamente.
Retire do forno, deixe arrefecer e sirva.
Empadinhas de Queijo
Ingredientes:
Para a massa
 3 chávenas de farinha de trigo
 3 colheres (sopa) de margarina vegetal
 1 gema
 1 pitada de sal
Para o recheio
 1/2 copo de leite
 1 colher (sopa) de margarina vegetal
 4 ovos inteiros
Preparação:
Misture bem todos os ingredientes da massa e forre com ela forminhas de empada
previamente untada.
Misture também todos os ingredientes indicados para o recheio.
Encha as formas com o recheio e leve ao forno a cozer. Não cubra as empadas com
massa
Quadrados de Tâmaras
Ingredientes:
 50g de coco
 6 tâmaras
 8 nozes picadas
 50g de arroz tufado
Cobertura
Preparação:
Amoleça a manteiga e misture com o açúcar mascavado e o caramelo. Junte depois o
coco, as tâmaras, as nozes, a farinha e o arroz levemente esmagado.
Misture bem e deite num tabuleiro quadrado antiaderente com 22cm de lado. Leve ao
forno a 180ºC até a massa cozer e alourar.
Bata os ingredientes para a cobertura. Barre o bolo ainda quente e corte-o aos
quadrados, quando arrefecer.
Quadrados de Coco
Ingredientes:
 1 ovo grande
 100g de coco
 100g de corintos
 Açúcar em pó
Preparação:
Amoleça a manteiga e misture com o caramelo e o açúcar. Junte o ovo batido, o coco,
os corintos e as nozes picadas. Misture tudo muito bem e incorpore a farinha, aos poucos,
mexendo com uma colher de pau.
Deite o composto num tabuleiro untado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até a
massa cozer e alourar.
Deixe arrefecer, polvilhe com açúcar em pó e corte aos quadrados.
Quadrados de Maçã
Ingredientes:
 2 ovos
 50g de açúcar
 Baunilha em pó
 2 maçãs
Preparação:
Deite na taça da batedeira a manteiga amolecida, os ovos, o açúcar, o leite e uma
pitada de baunilha. Bata primeiro em velocidade baixa e depois mais 3 minutos, em
velocidade média. Polvilhe com a farinha peneirada e misture com uma colher de pau. Deite
a massa em tabuleiro antiaderente.
Descasque as maçãs e corte-as às fatias finas. Coloque-as numa camada sobre a
massa calcando um pouco. Alise a superfície e leve ao forno a 180ºC até a massa cozer e
alourar.
Deixe arrefecer, polvilhe com açúcar e canela e corte aos quadrados.
Quadrados de Azeite
Ingredientes:
 8 ovos L
 250ml de azeite
 250f de farinha com fermento
 1 colher (chá) de erva-doce (ou 2 colheres de sementes de erva-doce)
 1 colher (chá) de bem cheia de canela
Preparação:
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo bem firmes (pode juntar
pedrinhas de sal grosso quando começar a ganhar espuma). Reserve.
Bata as gemas com o açúcar durante alguns minutos até ficar um creme fofo e
esbranquiçado, junte o azeite e bata para envolver.
Junte a erva-doce, a canela e a raspa do limão. Incorpore as claras e a farinha
alternadamente.
Unte e enfarinhe um tabuleiro não muito grande, para os quadrados não fiquem
muito baixos. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 minutos.
Verifique a cozedura com um palito, se sair seco está pronto. Retire do forno e deixe
arrefecer um pouco.
Desenforme sobre papel vegetal e deixe arrefecer totalmente depois corte e sirva
polvilhado de açúcar em pó.
Quadrados de Figo --e Queijo
Ingredientes:
 2 ovos
 50g de açúcar
 2dl de natas
 50ml de licor Grand Marnier
 4 figos
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal
também untado. Bata os ovos com o açúcar e a farinha e verta no tabuleiro e leve a meio do
forno por 7 minutos.
Coloque 5 folhas de gelatina num recipiente e demolhe todas em água fria. Misture o
queijo com o açúcar. Bata as natas e envolva-as com o creme. Aqueça o licor e dissolva 5
folhas de gelatina escorridas. Adicione ao preparado anterior.
Descasque os figos e corte-os em cubinhos. Leve-os ao lume com um pouco de açúcar
até ferverem. Retire e reduza-os a puré. Misture-lhes a gelatina restante escorrida, mexendo
bem para dissolver.
Com o aro semifrio rectangular, corte o pão-de-ló. Coloque-o no fundo e verta o
preparado de natas. Leve ao congelador para solidificar. Retire, verta o creme de figo e leve
novamente ao congelador. Desenforme, corte em quadrados e decore a gosto.
Mais sabor Adicione polpa de figo ao preparado de natas.
Riscadinhos de Cacau
Ingredientes:
Massa
 5 ovos
 30g de cacau
 230g de farinha
 Manteiga q.b.
Recheio
 2dl de natas
 30g de açúcar
 Cacau q.b.
Preparação:
Unte um tabuleiro com papel vegetal, também untado. Ligue o forno a 180ºC. Bata
bem as gemas com o açúcar e adicione a água morna, o óleo e o cacau.
Peneire a farinha com o fermento. Bata as claras em castelo e envolva-as
delicadamente no preparado, alternando com a mistura de farinha.
Verta a massa no tabuleiro e leve a cozer por cerca de 40 minutos. Desenforme morno
e deixe arrefecer. Corte o bolo em 3 partes, no sentido horizontal. Deixe arrefecer
completamente.
Confeccione o recheio: Bata as natas, até que fiquem bem firmes. Adicione mais um
pouco. Disponha camadas sucessivas de bolo e de creme.
Finalize com uma camada fina de chantilly e polvilhe com cacau. Corte em pequenos
quadrados e sirva bem fresco.
Sugestão: Junte 5 colheres, das de sopa, de café forte à massa do bolo, em vez da água.
Brownies de Chocolate
Ingredientes:
 200 de chocolate de culinária
 175g de açúcar mascavado escuro
 140g de açúcar branco
 4 ovos
 50g de amêndoas trituradas grosseiramente
 50g de farinha
Preparação:
Derreta a manteiga e o chocolate em pedaços em banho-maria. Deixe arrefecer
durante 5 minutos. Junte os ovos e mexa bem, junte as amêndoas e finalmente envolva a
farinha.
Forre um tabuleiro com papel vegetal. Verta o preparado, alise e leve ao forno pré-
aquecido a 160ºC durante 30 a 35 minutos. Quando desenformar, não vire o tabuleiro.
Retire o bolo segurando no papel vegetal.
Com uma faca longa e afiada corte quadrados de massa do tamanho que desejar e
pressione bem para faca cortar o papel vegetal.
Limpe a faca depois de cada corte porque vai ficar suja do bolo húmido e dificulta o
próximo corte. Sirva os brownies sobre o papel.
Bolinhos de Feijão
Ingredientes:
Massa
 80g de açúcar
 1 ovo
 1 gema
 30g de manteiga
 190g de farinha
Recheio
 200g de feijão encarnado cozido
 10 gemas
Preparação:
Bata bem o açúcar com o ovo e a gema, até formar espuma. Amoleça a manteiga e
envolva-a no preparado anterior. Acrescente a farinha e o leite. Mexa bem e deixe repousar
por 10 minutos.
Para o recheio: Retire a pele ao feijão, junte-lhe o açúcar em pó e triture tudo. Leve
ao lume e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Bata as gemas e junte-
as ao preparado de feijão. Leve novamente ao lume, mexendo bem, até engrossar.
Retire e adicione a manteiga, misture até que esta se derreta. Deixe arrefecer. Unte
pequenas formas com manteiga e ligue o forno a 180.ºC.
Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, até ficar bem fina.
Forre as formas com a massa e apare as extremidades.
Coloque forminhas sobre o tabuleiro e preencha-as com o preparado de feijão. Leve a
cozer durante 25 minutos. Desenforme ainda morno.
Pasteis de Feijão
Ingredientes:
Massa
 2 chávenas (chá) de farinha de trigo
 Sal a gosto
 150ml de água
Recheio
 1 chávena (chá) de feijão catarino cozido
 1 colher (sopa) de amêndoas raladas
 6 ovos
 6 gemas
 Açúcar em pó
Preparação:
Deite a farinha numa tigela, junte a manteiga derretida, uma pitada de sal e a água.
Trabalhe a massa até formar uma bola. Tape com um pano seco e deixe descansar por 20
minutos.
Passe o feijão pelo passador e junte a amêndoa, os ovos e as gemas. Reserve. Leve o
açúcar ao lume com um pouco de água e deixe ferver até atingir o ponto estrada. Adicione a
calda de açúcar ao preparado e misture fora do lume.
Forre forminhas de queques com massa estendida, com o rolo, bem fina e encha com o
recheio. Polvilhe com farinha e com açúcar em pó.
Leve a cozer em forno quente (225ºC) durante cerca de 25 minutos.
Bolinhos Rápidos
Ingredientes:
 1 ovo
 Maçã
Preparação:
Corte a maçã aos bocados, bata a clara em castelo. Frite e passe por açúcar e canela.
Dom Rodrigo
Ingredientes:
Ovos Moles
 1dl de água
 6 gemas
 2 colheres (sopa) de amêndoa pelada e moída
 250g de fios de ovos
Calda
 1dl de água
Cobertura
 Açúcar e canela q.b.
Preparação:
Para preparar ovos moles, leve ao lume o açúcar a água, até obter ponto-fio:
Mergulhe os dedos polegar e indicador em águia fria e
Transforme: Folhados-Rodrigos coloque um pouco da calda de açúcar entre eles. Ao
afastá-los, lentamente forma-se um fio forte.
Descongele 300g de massa folhada à
temperatura ambiente. Estenda-a sobre uma À parte, bata as gemas com um garfo e passe-as
superfície enfarinhada e corte-a em por um passador de rede. Junte a calda de açúcar aos
quadrados. poucos e batendo com um batedor de varas. Leve a lume
Prepare a receita de Dom Rodrigo, sem brando, sem parar de mexer e até ganhar a consistência
moldar em bolinhas, disponha sobre os desejada. Depois de arrefecer, envolva as amêndoa
quadrados de massa e polvilhe com canela.
moídas e reserve.
Cole as pontas da massa folhada, obtendo
uma trouxa. Coloque um pouco de fios de ovos na mão e faça
Coloque-as num tabuleiro, polvilhado com uma bolinha. Abra uma cavidade ao centro e coloque
farinha, e leve-as ao forno a 200ºC, por 25 uma colher, de chá, de moles. Tape, pressione bem e volte
minutos. Retire e polvilhe com açúcar em pó. a formar uma bolinha. Repita esta operação até esgotar
os dois ingredientes.
Coloque-os num tabuleiro, lado a lado. Leve ao lume uma frigideira antiaderente com
açúcar e a água para a calda. Frite os docinhos, um de cada vez. Passe-os por uma mistura
de açúcar e canela e coloque cada bolinha sobre papel vegetal e outro de papel de alumínio.
Regue com a calda que sobrou e feche.
Túlipas Recheadas
Ingredientes:
 80g de farinha
 2 claras
Molho
 2,5dl de leite
 50g de açúcar
 1 pitada de baunilha em pó
 1 ovo
 3 gemas
Recheio
 Ameixas, tâmaras e alperces secos
 2 metades de pêssego em calda
 3 rodelas de ananás em calda
Decoração
 1 ramo de hortelã
Preparação:
. Amasse a farinha com o açúcar, a manteiga e as claras. Reserve no frio, por 15
minutos. Unte um tabuleiro com manteiga e distribua pequenas porções de massa. Com as
costa de uma colher de sopa passada por água, espalme-a de forma a obter vários círculos.
Leve ao forno a 190ºC até corar as extremidades. Coloque-os sobre frascos ou copos e deixe
arrefecer.
Entretanto, para fazer o molho, leve o leite ao lume para ferver. À parte, misture o
açúcar com a farinha maisena, a baunilha, o ovo e as gemas. Envolva no leite e leve a lume
brando, mexendo sempre até ferver. Retire e deixe arrefecer.
Recheie as túlipas com ameixas, tâmaras e alperces secos completamente com pêssego
e ananás aos pedaços pequenos. Regue com o molho e sirva decoradas com a hortelã
Barquinhos de Requeijão
Ingredientes:
Massa
 160g de farinha
 1 colher (sobremesa) de vinagre
 1 colher (sobremesa) de óleo
 Água fria, manteiga e farinha q.b.
Recheio
 0,75dl de água
 1 casquina de limão
 25g de farinha
 1 ovo
 5 gemas
Preparação:
Junte a farinha com o vinagre e o óleo. Amasse bem e vá adicionando água, até obter
uma consistência macia. Deixe a massa em repouso durante 10 minutos e tape com película
aderente.
Unte pequenas formas com manteiga. Estenda a massa sobre uma superfície
polvilhada com farinha e com ela forre as Ponto de Fio:
formas. Reserve.
Para o recheio: Junte o açúcar com Mergulhe os dedos em água fria e coloque
a água e com a casca de limão. Leve ao uma gota da calda de açúcar entre o polegar e
lume e deixe ferve r, até obter ponto de fio. o indicador.
Aqueça o forno a 190ºC. Á parte, misture Ao afastá-los, forma-se um fio sem grande
resistência. No pesa-xaropes, este ponto
a farinha com o ovo e as gemas. corresponde a 29 graus Baumé e, no
Mexa bem e verta nas formas. termómetro a 103ºC.
Leve ao forno por 25 minutos e
desenforme morno.
Queijada de Maçã e Canela
Ingredientes:
 4 maçãs
 120g de farinha
 1 colher (chá) bem cheio de fermento
 500ml de leite
 4 ovos L, batidos
 1 colher (chá) de extracto de baunilha
 2 colheres (sopa) de açúcar + 1 colher (chá) de canela em pó, misturados
Preparação:
Unte um tabuleiro com manteiga e faça uma camada de fatias de maçãs, sem as
sobrepor. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Faça mais camadas, até esgotar a maçã,
sempre polvilhando.
Numa taça misture a farinha, o fermento e o açúcar. Verta o leite pouco a pouco
mexendo com as varas de arames. Junte os ovos batidos e o extracto de baunilha. Bata bem.
Verta o preparado sobre as maçãs e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou
menos 45 minutos ou até que insira o palito no centro e este sais seco e a queijada esteja
dourada.
Sirva morno ou à temperatura ambiente polvilhada com açúcar em pó.
Queijadas de Leite
Ingredientes:
 4 ovos
 250g de manteiga ligeiramente amolecida
 425g de farinha de trigo sem fermento
 1l de leite
 1/2 colher (chá) de fermento
Preparação:
Juntam-se os ingredientes pela ordem indicada e batem-se até ficarem em creme.
Untam-se forminhas com manteiga e farinha e vão ao forno (250ºC) cerca de 35 a 40
minutos.
Retiram-se do forno e polvilham-se com açúcar e canela.
Queijadas de Tentúgal
Ingredientes:
 8 gemas
 1dl de leite
Para a massa:
 300g de farinha
 75g de manteiga
 1 fio de azeite
 Água e sal q.b.
Preparação:
Passe os queijos por uma peneira e junte-lhes o açúcar e as gemas, misture tudo.
Desfaça o sal na água, junte a farinha, a manteiga e o azeite. Trabalhe a massa e
com o rolo, tenda bastante fina.
Corte em rodelas e forre formas lisas untadas. Pique a massa com um garfo para não
enfolar. Leve ao forno a cozer.
Depois, tire do forno e encha com o recheio. Junte ao recheio as 3 colheres de farinha
desfeita no leite e leve ao forno alourar.
Queijadinhas de Requeijão com Coco
Ingredientes:
Para a massa:
 150g de farinha
 75g de manteiga
 1 pitada de sal
 Água fria q.b.
Para o recheio
 1 requeijão
 1 colher (sopa) de farinha de trigo com fermento
 4 ovos
Preparação:
Amasse a farinha com a manteiga, uma pitada de sal e um pouco de água até obter
massa fofo e moldável. Deixe-a repousar durante 15 minutos.
Entretanto, unte levemente com manteiga cerca de 24 forminhas e polvilhe-as com
farinha.
Estenda depois a massa muito fina e forre com ela as forminhas, aconchegando bem e
recortando o excesso junte aos bordos; coloque num tabuleiro.
Passe o requeijão pelo passevite fino e misture-o com o coco ralado. Em seguida,
adicione a farinha, a raspa de limão, o açúcar e os ovos.
Deite a recheio nas forminhas, enchendo-as até 3/4, e polvilhe com o açúcar em pó.
Leve as queijadinhas a cozer, cerca de 30 minutos, em forno a 170ºC.
Charniqueiras
Ingredientes:
 100g de farinha
 2 ovos
 50g de margarina derretida
 0,5l de leite
 Açúcar em pó e canela em pó para polvilhar
Preparação:
Misture a farinha com o açúcar, junte os ovos e bata até começar a ficar cremosa.
Misture a margarina derretida e o leite e ligue tudo bem.
Pincele com margarina derretida e enfarinhe as forminhas lisas de queijadas, encha
3/4 e leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante 20-25 minutos.
Verifique a cozedura com um palito. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Pode de precisar de usar a ponta de uma faca para soltar a queijada.
Coloque em formas frisadas de papel e polvilhes com açúcar em pó e canela.
Suspiros
Ingredientes:
 1 clara
Preparação:
Bata a clara até começar a ficar espuma. Sem parar de bater vá adicionando a pouco
e pouco, o açúcar em pó, previamente peneirada. Continue a bater até obter um merengue
muito firme.
Deite o merengue no saco se pasteleiro munido com o bico longo e molde os suspiros
para dentro de pequenas caixas de papel frisado.
Coloque essas caixinhas sobre o prato rotativo e leve ao micro-ondas durante cerca de
1 minuto e 30 segundos na potência máxima.
Papos de Anjo
Ingredientes:
 9 gemas
 2 claras
Para a calda:
 1l de água
 1 pau de canela
(Pode levar essência de baunilha)
Preparação:
Prepare a calda fervendo o açúcar com água, o pau de canela e o limão durante meia
hora.
Bata muito bem as gemas até triplicarem de volume e junte-lhe cuidadosamente as
claras em batidas em castelo bem firme.
Deite esta massa em forminhas de queques untadas com manteiga e polvilhadas
ligeiramente com farinha (devem encher-se somente até metade). Pode cozer em banho-maria
ou não. Também pode cozer em forno bem quente.
Desenforme os papos de anjo depois de cozidos, pique-lhes a base com um garfo e na
calda. Sirva frios em taças.
Maravilhas
Ingredientes:
 1 ovo
 Açúcar areado
Preparação:
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Junte depois o ovo, o leite e a farinha previamente mistura com o fermento.
Unte pequenas formas com manteiga, deite-lhes a massa preparada e leve a cozer no
forno a 170ºC, durante 30 minutos.
Depois de cozidas, desenforme as maravilhas e envolva-as em açúcar areado. Sirva.
Palitos Doces
Ingredientes:
 5 gemas
 1 laranja grande
 1 limão pequeno
 250g de farinha
 2 claras
Preparação:
Num recipiente largo, misture o açúcar com as gemas e a raspa da casca da laranja.
Bata muito bem, com uma vara de arames, até obter um preparado espumoso e homogéneo.
Acrescente a margarina, à temperatura ambiente, e bata vigorosamente. Aromatize
com o sumo de limão e junte a farinha peneirada e as claras batidas em castelo bem firme,
alternando estes dois últimos ingredientes.
Verta a massa num tabuleiro, previamente untado e polvilhado, de 20cmX26cm e
leve ao forno, à temperatura de 180ºC, durante cerca de 25 minutos. Decorrido o tempo,
retire o tabuleiro do calor e deixe amornar.
Desenforme e corte às tiras. Coloque-as numa travessa e leve novamente ao forno, à
temperatura de 200ºC, até apresentarem uma crosta em volta. Retire de imediato e deixe
arrefecer por completo, antes de servir.
Tarte de Damasco
Ingredientes:
 750g de damascos
 3dl de leite
 3 gemas
 15g de farinha
 15g de maisena
 Papel vegetal e feijão seco
Preparação:
Entenda a massa folhada e com ela forre forma de fundo solto. Pique com garfo toda
a massa do fundo, forre com papel vegetal, encha com feijão seco e leve ao forno a 200ºC,
durante 10 minutos. Retire do forno.
Leve o leite a aquecer. Numa tigela, bata as gemas com 60g de açúcar até obter
mistura clara; junte em seguida a farinha, a maisena e o leite, mexa bem e leve ao lume para
engrossar. Deixe depois arrefecer um pouco e deite dentro da massa já cozida.
Corte os damascos em metades e disponha-as sobre o creme. Polvilhe com o resto do
açúcar e leve ao forno a 200ºC, durante 25 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar.
Tarte de Natas
Ingredientes:
 8 folhas de gelatina branca
 1 colher de sobremesa de sumo de limão
 4dl de natas
 100g de bolacha torrada
Preparação:
Coloque as folhas de gelatina em água fria. Bata o leite condensado até começar a
fazer bolhas.
Escorra a gelatina e derreta com um pouco de água a ferver e o sumo de limão
mexendo até dissolver junte ao leite condensado misturando muito bem.
Bata muito bem as natas até ficarem bem espessas e adicione-as ao leite condensado,
envolvendo suavemente. Rale finamente as bolachas.
Cubra o fundo de um tabuleiro de pirex com metade das bolachas, deite por cima o
creme e polvilhe com as restantes bolachas, vai ao frigorífico para solidificar.
Tarte de Natas com Bolacha
Ingredientes:
 1 pacote de bolacha maria
 50g de manteiga
 3dl de natas
Preparação:
Triture as bolachas em pó. Derreta a manteiga e misture às bolachas. Forre a tarteira
com a massa de bolachas e leve ao frigorífico.
Bata as natas com o açúcar em chantilly. Adicione o leite condensado e bata até
homogeneizar. Coloque também no frigorífico.
Demolhe as folhas de gelatina em 4 colheres de sopa de água e quando estiverem
moles, leve a lume brando, mexendo até que se dissolvam. Incorpore no preparado de natas.
Deite tudo na tarteira e leve ao frigorífico até solidificar. Enfeite o topo com
morangos e lascas de chocolate.
Tarte de Pastel de Nata
Ingredientes:
 1 base redonda de massa folhada
 80g de maizena
 6 gemas
 0,5dl de leite
 2dl de água
 1 pau de canela
 Casca de limão
Preparação:
Coloque a massa numa tarteira de fundo amovível e pique o fundo. Ligue o forno a
200ºC.
Num tacho junte por esta ordem, sempre mexendo ente cada novo ingrediente: o
açúcar, a maizena, as gemas, o leite e a água. Bata bem.
Verifique se não tem grumos, se for preciso use a varinha mágica. Junte uma boa
casca de limão e um pau de canela e leve ao lume, mexendo para evitar de pegar no fundo.
Quando levantar fervura, reduza o lume.
O creme engrossa rapidamente. Quando tiver a consistência de creme de pasteleiro,
que usa nas bolas de Berlim, está pronto.
Retire do lume. Retire a casca de limão e o pau de canela. Verta na tarteira e leve ao
forno durante meia hora mais ou menos a seu gosto até queimar.
Tarte Fresca de Queijo e Frutos Vermelhos
Ingredientes:
 200g.de bolachas de aveia
 500g. de mistura de frutos vermelhos congelados ou (ou doce dos mesmos)
 1 limão verde
Preparação:
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Parta as bolachas em
bocadinhos e misture com margarina.
Espalhe o preparado que deve ficar com o aspecto de areia grossa sobre o fundo de
uma forma de mola.
Deite os frutos vermelhos e metade do açúcar num tachinho. Retire o vidrado da
casca do limão e corte em juliana e reserve. Esperma o limão e corte em juliana fina e reserve.
Esprema o limão e junte o sumo aos frutos. Leve o tachinho a lume brando e deixe ferver,
mexendo cerca de 5 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer. Bata o resto do queijo com o restante açúcar até
obter um creme liso e homogéneo.
À tarte bata as natas até ficarem bem espessas. Escorra a gelatina, dissolva-a na
água a ferver e junte creme de queijo. Incorpore depois as natas suavemente.
Espalhe os frutos vermelhos sobre a camada de bolachas, por cima deite o preparado
de queijo e natas e vai ao frigorífico para solidificar. Pode enfeitar com alguns frutos e casca
de limão.
Salame de Chocolate
Ingredientes:
 200g de bolachas tipo Maria
 2 ovos grandes
 Papel vegetal
 Papel de alumínio
Preparação:
Parta as bolachas em pedaços pequenos e deite-os para uma tigela grande. Deite
manteiga numa tigela, leve a derreter no micro-ondas, retire, junte o açúcar e o chocolate em
pó e misture muito bem com uma colher. Adicione depois os ovos e misture novamente muito
nova
Junte as bolachas ao preparado anterior e misture muito bem. Deite depois em cima
de uma folha de papel vegetal, enrole de forma obter um rolo e leve ao frio até ficar firme.
Depois retire do frio, rejeite o papel vegetal, enrole em papel de alumínio e sirva
cortado em fatias.
Salame de Chocolate
Ingredientes:
 5 gemas
 150g de bolacha maria
Preparação:
Parta a bolachas aos pedaços. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo
e esbranquiçado.
Junte as gemas uma a uma. Junte depois o chocolate e finalmente as bolachas.
Mistura tudo muito bem.
Deite o preparado sobre uma folha rectangular de papel de alumínio ou papel vegetal
untado com óleo. dê ao preparado a forma de rolo.
Aperte bem o rolo, enrole-o no papel e introduza-o no frigorífico. Pode comer ao fim
de algumas horas.
Salame de Chocolate “Chef Silva”
Ingredientes:
 100g de manteiga (à temperatura ambiente)
 2 ovos
 Papel vegetal
Preparação:
Bata a manteiga muito bem com o açúcar, junte os ovos e bata bem, junte o chocolate
e amasse com as bolachas grosseiramente.
Pincele o papel vegetal com vinho do porto e forme um rolo que vai ao frigorífico,
depois pode colocar papel de alumínio ou não.
Salame de Sultanas
Ingredientes:
 200g de sultanas
 200g de bolachas Maria
 2 ovos grandes
 Papel vegetal
Preparação:
Coloque as sultanas numa tigela, regue-as com o rum e deixe marinar durante
aproximadamente 20 minutos.
Entretanto, parta as bolachas em pedaços. Numa tigela misture o açúcar com o
cacau em pó e os ovos previamente batidos e misture ligeiramente. Derreta a manteiga, junte
ao preparado, em fio e mexendo sempre, adicione depois as bolachas e as sultanas com o rum
e envolva muito bem até ficar misturado.
Coloque a mistura anterior em cima de uma folha vegetal, dê a forma de rolo e leve ao
frio até solidificar. Antes de servir, apare as extremidades, enrole o papel de alumínio e
sirva cortado em rodelas.
Bolo de Salame de chocolate com Nozes
Ingredientes:
 200g de chocolate de culinária
 200g de manteiga ou margarina (melhor se for sem sal)
 3 colheres (sopa) de café forte
 100g de nozes
Preparação:
Num tachinho, em lume brando, derreta o chocolate partido em pedaços com a
manteiga, o café, o açúcar e essência de baunilha.
Retire do lume. Junte as bolachas esmagadas grosseiramente e as nozes em
pedacinhos e misture bem.
Forre com papel vegetal uma forma redonda lisa (tipo tarteira ou use uma forma de
silicone). Verta ai o preparado e leve ao frigorifico até solidificar.
Depois de desenformar, e se gostar, pode barrá-lo com creme de chocolate.
Tarte de Natas
Ingredientes:
 1 colher de sobremesa de sumo de limão
 4dl de natas
 100g de bolacha torrada
Preparação:
Coloque as folhas de gelatina em água fria. Bata o leite condensado até começar a
fazer bolhas.
Escorra a gelatina e derreta com um pouco de água a ferver e o sumo de limão
mexendo até dissolver junte ao leite condensado misturando muito bem.
Bata muito bem as natas até ficarem bem espessas e adicione-as ao leite condensado,
envolvendo suavemente. Rale finamente as bolachas.
Cubra o fundo de um tabuleiro de pirex com metade das bolachas, deite por cim ema o
creme e polvilhe com as restantes bolachas, vai ao frigorífico para solidificar.
Tarte de Nêsperas
Ingredientes:
 25 nêsperas
 4 ovos
 200g de farinha
 6 colheres (sopa) de açúcar em pó
Preparação:
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter mistura clara e fofa. Junte-lhe
em seguida os ovos, um a um e batendo sempre, junte também o leite e adicione por fim a
farinha e o fermento. Bata bem.
Barre uma forma com manteiga. Retire a pele e os caroços às nêsperas.
Deite a massa na forma, coloque em cima as nêsperas, polvilhe com açúcar em pó e
leve ao forno a 200ºC durante 30 minutos.
Pastéis de Nata
Ingredientes:
Para a massa:
 300g de farinha
 Sal e água q.b.
Para o recheio:
 5dl de natas
 9 gemas
Preparação:
Misture a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até a ligar. Divida a
margarina em três porções. Estenda a massa, espalhe sobre ela uma das porções da
margarina e enrole como um tapete. Repita esta operação mais duas vezes até se esgotar a
margarina, no final, deixe descansar 20 minutos.
Em seguida, corte a massa em fatias com cerca de 2 cm de espessura.
Coloque cada fatia sobre uma forma lisa própria para queques; rode com os dois
polegares a forma num sentido, espalhando a massa de modo a encher com ela a forma toda.
Entretanto leve ao lume em banho-maria as gemas batidas com o açúcar e as
Leve as formas ao forno a 180.ºC, durante cerca de 25 minutos, até os pastéis
ficarem cozidos e tostados.
Tarte Fresca de Queijo e Frutos Vermelhos
Ingredientes:
 200g.de bolachas de aveia
 500g. de mistura de frutos vermelhos congelados ou (ou doce dos mesmos)
 1 limão verde
Preparação:
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Parta as bolachas em
bocadinhos e misture com margarina.
Espalhe o preparado que deve ficar com o aspecto de areia grossa sobre o fundo de
uma forma de mola.
Deite os frutos vermelhos e metade do açúcar num tachinho. Retire o vidrado da
casca do limão e corte em juliana e reserve. Esperma o limão e corte em juliana fina e reserve.
Esprema o limão e junte o sumo aos frutos. Leve o tachinho a lume brando e deixe ferver,
mexendo cerca de 5 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer. Bata o queixo com o resto do queijo com o restante
açúcar até obter um creme liso e homogéneo.
À tarte bata as natas até ficarem bem espessas. Escorra a gelatina, dissolva-a na
água a ferver e junte creme de queijo. Incorpore depois as natas suavemente.
Espalhe os frutos vermelhos sobre a camada de bolachas, por cima deite o preparado
de queijo e natas e vai ao frigorífico para solidificar. Pode enfeitar com alguns frutos e casca
de limão.
Tarte de Chocolate Negro

Ingredientes:
Massa:
 100g. de manteiga amolecida
 40g. de açúcar em pó
 1 pitada de sal
 1 ovo
 200g. de farinha peneirada
 Farinha para a mesa de trabalho
Recheio:
 200g. de chocolate negro a 70% de cacau
 20dl. de natal
 1 ovo batido
Preparação:
Numa tigela bata a manteiga e o sal, depois incorpore o ovo batendo até ganhar uma
consistência magia. Acrescente a farinha pouco a pouco misturando até ficar homogénea.
Junte a massa formando uma bola e deixe-a repousar durante 2 horas no frigorífico.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Na mesa de trabalho enfarinhada estenda a massa com
um rolo formando um círculo (33cm).
Coloque a massa numa tarteira anti-aderente de 26cm. Pique o fundo com um garfo,
cubra-a com papel vegetal e legumes secos. Coloque no forno durante 15 minutos.
Prepare o receio. Parta o chocolate em pequenos pedaços. derreter num tacho em lume
brando, com o creme com leite. Retire do lume, misture bem até amaciar a mistura.
Acrescente o ovo batido, mexendo sempre.
Deite o recheio por cima da massa, leve novamente ao forno por mais 10 minutos.
Deixe arrefecer a tarte e reserve 1 hora no frigorifico. Antes de servir polvilhe com
cacau.
Tarte de Chocolate
Ingredientes:
Base:
 250g de bolachas de chocolate
 1 ovo
 Manteiga q.b.
Recheio:
 400g de chocolate (tablete)
 4dl de natas
 60g de açúcar
 100g de queijo mascarpone
Preparação:
Prepare a base: Amasse a manteiga com as bolachas moídas e o açúcar em pó. Junte o
ovo e amasse até que todos os ingredientes estejam ligados.
Unte uma tarteira de fundo amovível com manteiga. Forre o fundo e as paredes com
o preparado e reserve no frigorífico.
Confeccione o recheio: Derreta, em banho-maria, 250g do chocolate com a manteiga.
Do restante chocolate raspe lascas, e reserve-as para a decoração.
Bata, as natas e junte-lhes o açúcar. Reserve metade e na restante envolva o queijo.
Incorpore a mistura de chocolate derretido e manteiga.
Verta o preparado obtido na tarteira e leve ao congelador por cerca de 4 horas, até
ficar firme. Desenforme e decore com as natas restantes e as lascas de chocolate. Polvilhe
tudo com cacau.
Tarte de Côcô (Margarida)
Ingredientes:
 6 ovos inteiros
 1,5dl de água
 70g de farinha
 100g de coco
 Raspa e sumo de limão médio
Preparação:
Junta-se todos os ingredientes e leva-se ao forno.
Tarte da Coco
Ingredientes:
 8 ovos
 8 colheres (sopa) de coco
 2 latas de leite condensado
Preparação:
Bata os ovos com vara de arames como se fosse para omelete. Junte o leite
condensado e mexa. E finalmente o coco.
Envolva tudo muito bem. Unte uma tarteira de fundo fixo com manteiga. Verta o
preparado para a tarteira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC a cozer em banho-maria
dentro de um tabuleiro com água, até ficar tostadinho. Deixe arrefecer um pouco antes de
desenformar.
Desenforme para um prato, virando-a novamente para outro ou pode optar por uma
tarteira de louça e servi-la assim, sem a desenformar.
Tarte da Coco
Ingredientes:
 2,5dl de água
 3 ovos + 2 gemas
 Massa quebrada
Preparação:
Faça massa quebrada. Enquanto a massa descansa, faça o recheio. Misture o açúcar
com a água e leve ao lume até engrossar ligeiramente. Retire e deixe arrefecer um pouco.
Bata os ovos e as gemas como para omelete e junte-os em fio à calda de açúcar,
sempre mexendo para não talhar. Junte o coco e mexa bem.
Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa (não estenda a massa com o rolo,
com os dedos, coloque pequenas porções de massa sobre a base e as laterais da forma) verta o
recheio.
Leve a forno pré-aquecido a 180ºC até ficar douradinha.
Tarte da Coco
Ingredientes:
 80g de açúcar
 2 ovos
 1 pitada de baunilha
Preparação:
Estenda a massa e forre com ela uma forma de fundo solto, de 24cm de diâmetro.
Pique-lhe o fundo com um garfo e guarde-a no frio.
Numa tigela, misture o coco ralado com o açúcar, as gemas e a baunilha. Bata as
claras em castelo e junte-as à mistura anterior. Encha a tarte com este creme e leve ao forno
a 190ºC durante 30 minutos. Sirva depois de arrefecer.
Tarte de Maçã
Ingredientes:
 2 pacotes de massa folhada
 4 a 5 maças aos quadradinhos
Preparação:
Coloca-se uma massa na tarteira põe-se o açúcar e a farinha misturados por cima,
depois a maças ao quadrados pequenos e tapa-se com outra massa a fazer de tampa, não tão
larga como a primeira e pincela-se com ovo batido e vai ao forno.
Tarte de Maçã
Ingredientes:
 160g de farinha Branca de Neve Super Fina
 60g de açúcar
 1dl de natas + 1 colher sopa de natas
 40g de manteiga
Recheio:
 Raspa de ½ limão
 7 maçãs reinetas em pedaços
 2 colheres (sopa) de amido de milho Espiga
 1 pitada de sal
 1,5 colher (sopa) de vinho do Porto
 40g de sultanas
 1 colher (sopa) de tempero Espiga, açúcar e canela para polvilhar
Preparação:
Unte um recipiente refractário baixo com manteiga. Numa tigela junte a farinha com
o açúcar. Junte 1dl de natas e manteiga em pedaços. Mexa com um garfo até a massa ligar.
Forme uma bola e polvilhe com farinha. Envolva numa película aderente polvilhada. Com
um rolo, e sobre a película, estenda a massa no tamanho do recipiente que vai usar. Reserve
no frio.
Misture todos os ingredientes do recheio, excepto as sultanas e nozes. Coloque o
recipiente refractário, cubra com película aderente e leve ao microondas 8 minutos, potência
alta. Ao meio da cozedura, junte as nozes e sultanas, misture e leve a cozinhar. Deixe
arrefecer.
Coloque a massa sobre o preparado de maçã, faça dois golpes em forma de cruz no
centro e volte as pontas para fora de modo a fazer um quadrado. Pincele a massa com as
restantes natas e polvilhe com açúcar e canela Espiga. Leve ao forno (200ºC), por 30
minutos.
Tarte de Maçã 1
Ingredientes:
 Massa quebrada
 3-4 maçãs
 1 colher (sopa) de água
 3 gemas
Preparação:
Forre uma tarteira de fundo amovível e forre com massa. Descasque as maçãs e corte-
as em fatias de 2mm de espessura (é importante que fiquem finas). Disponha as fatias
ligeiramente sobrepostas em fila e em círculo, na base de massa.
Leve ao lume a água, a margarina e o açúcar sempre mexendo até derreter e não
deixando ferver. Quando estiver homogéneo deixe arrefece r e junte as gemas uma a uma
mexendo rapidamente para não cozerem.
Distribua este creme sobre a maçã espalhando bem e leve ao forno pré-aquecido a
200ºC até tostar.
Sirva simples ou com uma bola de gelado de nata ou de baunilha.
Tarte de Maçã 2
Ingredientes:
 5 maçãs
 100g açúcar branco
 1 colher (chá) de canela (rasa)
Cobertura
 1 mão cheia de miolo de noz partido em pedaços
Preparação:
Comece por fazer a massa areada e forre a tarteira de fundo falso, começando pelas
laterais, com uma grossura de 0,5cm e reservando o resto para a base. Descasque as maçãs
em fatias grossas (0,5cm).
Numa taça, misture as maçãs, o açúcar amarelo e o branco, a farinha e a canela.
Envolva tudo com as mãos, despeje na tarteira e leve a forno pré-aquecido a 170ºC durante
uma hora.
Entretanto faça a cobertura, esboroando, com os dedos, a manteiga, o açúcar, a
farinha e as nozes. Junte um pouco mais de farinha se a massa se colar aos dedos.
Coloque no frigorifico. Entretanto, passado uma hora na forma. A tarte vai outra
vez ao forno até alourar.
Tarte de Manga com Framboesa
Ingredientes:
 250g de bolachas digestivas light
 120g de margarina vegetal
 150g de framboesas congeladas ou frescas
 1 lata de leite condensado light ou de soja
 1 manga pequena
 4dl de creme vegetal para bater
 3 claras
Preparação:
Triture as bolachas digestivas light e deite-as numa tigela. Adicione a margarina
vegetal previamente derretida, misture muito bem e disponha numa forma de aro amovível.
Pressione de maneira a fazer uma base e espalhe por cima as framboesas.
Descasque a manga, corte-a em pedaços e triture bem. Demolhe as folhas de gelatina
em água fria. Bata o creme vegetal e adicione 0,5dl do puré de manga.
Junte depois o leite condensado e envolva. Numa tigela à parte, batas as claras em
castelo, junte à mistura e envolva novamente.
Escorra as folhas de gelatina, leve-as a derreter no microondas sem deixar ferver,
junte ao preparado anterior e mexa. Verta por cima das framboesas, alise e leve ao frio até
solidificar. Na hora de servir, desenforme a tarte, regue-a com o restante puré de manga e
sirva decorada a gosto.
Tarte de Maçã Merengada
Ingredientes:
 2 colheres (sobremesa) de sumo de limão
Recheio:
 50g de manteiga
 6 maçãs
 1 colher (sopa) de tempero Espiga Açúcar e Canela
Merengue:
 3 claras
 1 colher (sobremesa) de tempero Espiga Açúcar e Canela
Preparação:
Unte de manteiga uma tarteira e pré-aqueça o forno a 180ºC. deite numa tigela a
farinha, a margarina e o açúcar e amasse, juntando aos poucos o sumo de limão. Faça uma
bola e, com as mãos forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo e leve a cozer 20
minutos. Descasque as maçãs e corte em fatias grossas.
Leve ao lume brando uma frigideira com a manteiga e junte a maçã e o tempero
açúcar e canela Espiga. Aloure sem cozer demasiado. Deixe arrefecer e disponha-os sobre a
massa da tarde. Bata as claras com o açúcar em castelo bem firme.
Cubra a maçã com o merengue, polvilhe com o tempero Espiga e leve ao forno a
alourar.
Tarte de Pêras
Ingredientes:
Massa:
 125g de farinha
 1 gema
 1 colher (café) de fermento
Recheio:
 700g de pêras
 2 ovos inteiros
 Umas gotas de sumo de limão
 Geleia transparente para pintar a tarte
Preparação:
Sobre a mesa faça um monte com a farinha, abra ao centro uma cavidade e deite a
margarina, o açúcar e o fermento e amasse bem.
Junte a gema e continue a amassar com as pontas dos dedos. Amasse bem para obter
uma massa areada e deixe descansar meia hora.
Descasque as pêras, corte-as em oitavos e disponha-os sobre a massa de modo a cobrir
todo o fundo.
Junte à margarina derretida o açúcar e mexa bem. Adicione os ovos e as gotas de
limão e continue a mexer para ficar bem ligada. Deite esta mistura sobre as pêras e leve a
cozer em forno médio durante 40 a 50 minutos.
Depois de cozida, retire do forno, deixe arrefecer e pinte com a geleia. Sirva sobre o
fundo da forma para não quebrar a tarte, pois a massa é muito tenra e quebradiça.
Tarte de Iogurte e Chocolate
Ingredientes:
Base de Bolacha:
 200g de bolacha tipo maria
 1 ovo
 Óleo q.b.
Creme:
 1 colher (chá) de aroma de baunilha
 2dl de natas
Decoração:
 150g de raspas de chocolate
Preparação:
Unte ligeiramente uma tarteira de fundo amovível com óleo e reserve. À parte,
esmague grosseiramente as bolachas e junte-lhe o chocolate em pó, assim como a manteiga.
Mexa com uma colher de pau. De seguida, misture-lhe o açúcar em pó e, por último, o ovo.
Volte a amassar e transfira a massa para a tarteira, pressionando delicadamente com as
mãos. Alise a superfície e reserve no frigorífico.
Para preparar o creme, comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria. Num
recipiente, misture os iogurtes com o açúcar e o aroma de baunilha. À parte, bata as natas
firmemente e envolva-as no creme anterior.
Retire 3 colheres das (sopa) deste preparado e incorpore-lhe as folhas de gelatina
escorrida. Leve ao lume, em banho-maria, e mexa bem até que a gelatina se dissolva. Verta
no preparado de iogurte transfira para a tarteira. Leve ao frigorífico até solidificar.
Desenforme cuidadosamente e sirva decorado com raspas de chocolate e polvilhado
Sugestão: Com receita da base de bolacha faça um salame. Para isso, prepare-a conforme
Tarte de Pinhões e Amêndoa
Ingredientes:
 300g de massa “sablée”
 2 ovos
 Raspa de casca de uma laranja
 20g de farinha
 100g de pinhões
Preparação:
Barre a tarteira com manteiga e forre-a com a massa “sablée”. Numa tigela, misture a
manteiga com o açúcar e junte-lhes os ovos, um a um e batendo bem entre cada adição até
obter massa cremosa.
Junte depois ao creme a raspa de laranja e, pouco a pouco, a amêndoa alternada com
a farinha. Deite o preparado na forma forrada, alise e cubra com pinhões. Leve ao forno a
180º durante 45b minutos. Desenforme quando estiver frio.
Massa “Sablée” (Areada)
Ingredientes:
 250g de farinha
 1 gema de ovo
 70g de açúcar
 1 pitada de sal
Preparação:
Amasse todos os ingredientes de modo a obter massa lisa, forme com ela uma bola e
leve a repousar uma hora no frigorífico.
Pode congelar a massa que sobrar.
Tarte de Amêndoa
Ingredientes:
Massa:
 75g de manteiga
 3 ovos
 1/2 limão (raspa e sumo)
 100g de farinha
 Manteiga q.b.
Cobertura:
 3,5dl de leite
 150g de amêndoa palitada
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC e unte uma tarteira com manteiga. Bata a manteiga com o
açúcar até esbranquiçar. Incorpore os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Adicione a
raspa e o sumo de limão, a farinha e o fermento.
Envolva-os e, quando obtiver uma massa homogénea, verta-a para a forma. Leve ao
forno por 15 minutos. Coloque o leite ao lume com os restantes ingredientes da cobertura e
ferva por cerca de 10 minutos.
Disponha este preparado sobre a tarte e leve ao forno por 10 minutos. Retire e deixe
arrefecer por completo.
Tarte de Ameixas Pretas
Ingredientes:
 200g de ameixas pretas
 5dl de leite
 5 ovos
 120g de farinha
 5cl de rum
 20g de manteiga
 1 limão
Preparação:
Leve ao lume 5dl de água com casca de limão, deixe ferver, retire do lume e junte-lhe
as ameixas descaroçadas. Deixe-as demolhar assim durante uma hora.
Numa tigela, misture 135g de açúcar com 100g de farinha, junte-lhes em seguida,
pouco a pouco e mexendo sempre, os ovos, o rum, a baunilha e o leite. Deixe esta massa
repousar, pelo menos, seis horas.
Barre com manteiga uma forma de barro e polvilhe-a com farinha. Disponha-lhe
dentro as ameixas escorridas e, sobre estas, deite o preparado.
Leve ao forno a 200ºC durante 10 minutos; reduza a intensidade do calor para
170ºC e deixe cozer mais 35 minutos. A tarte deve ficar dourada. Sirva-a morna ou fria.
Tarte de Gilde com Nozes
Ingredientes:
Para a massa:
 150g de farinha
 Sal fino q.b.
 Água q.b.
Para de recheio:
 0,5kg de doce de gila
 100g de miolo de nozes, picado
 1,5dl de água
 3 ovos
 4 gemas
Preparação:
Prepare a massa. Amasse o açúcar com a manteiga, a farinha e uma pitada de sal,
adicionando umas gotas de água, se necessário. Faça uma bola com a massa e deixe-a
repousar, durante 25 minutos, embrulhada num pano humeddecido.
Entretanto, unte ligeiramente com manteiga uma forma de tarte e polvilhe-a com
farinha.
Para o recheio, numa tigela, misture o doce de gila com o miolo de nozes, picado.
Faça ferver o açúcar com a água durante 3 minutos; depois; retire, adicione à mistura de
gila e nozes e mexa muito bem. Junte então os ovos e as gemas e volte a mexer;
Estenda a massa e forre com ela a forma; aconchegue para ficar sem furos e recorte os
excessos. Deite o recheio na forma.
Leve a cozer, durante 50 minutos, em forno a 170ºC. Verifique se a tarte está cozida
antes de a retirar do forno e desenformar.
Tarte de Noz
Ingredientes:
 300g de farinha
 5 ovos
Molho:
 100g manteiga
 100g de nozes
Preparação:
Junte o açúcar com a manteiga derretida, os ovos, a farinha, o fermento e por fim o
leite. Leve a cozer em forma de fundo falso.
Quando 90% de cozido com o seguinte molho: 100g de manteiga fervida com 150g de
açúcar e 3 colheres de leite e 100g de nozes (ferva 20-23 minutos). Acabe de cozer e
desenforme quente.
Tarte de Nozes
Ingredientes:
 40 nozes
 40 amêndoas
 6 ovos
 1 colher (café) de fermento em pó (bem cheia)
 250g de natas
 O tabuleiro deve ter aproximadamente 30x25cm
 Nozes e amêndoas para a decoração
Preparação:
Passe muito bem pela máquina de picar o miolo das nozes e das amêndoas.
Forre o fundo do tabuleiro com papel vegetal e unte-o bem com manteiga ou
margarina. Bata as gemas com 10 colheres de açúcar até engrossar.
Bata as claras em castelo e misture nas gemas aos poucos intercalado com as nozes
moídas e a farinha. Mexa bem sem bater. Leve a cozer em forno médio cerca de 25 minutos.
Desenforme o bolo depois de frio, corte ao meio. Bata as natas com 2 colheres de
açúcar até fazer chantilly.
Cubra metade do bolo com o chantilly e coloque a outra metade em cima e decore com
o restante chantilly. Termine decorando com algumas nozes e amêndoas filadas.
Tarte Ganache de Banana
Ingredientes:
 200g de bolacha de água e sal
 7dl de natas
 1 lata de leite de condensado cozido
 5 bananas
 Sumo de ½ limão
Preparação:
Triture muito bem as bolachas até ficarem tipo pão ralado, deite para uma tigela,
junte manteiga amolecida e misture bem até ficar tipo uma farófia. Deite para uma forma de
fundo amovível, espalhe bem e pressione com uma colher de modo a que chegue a 1/3 da
altura das laterais da forma. Reserve no frio.
Leve ao lume um tacho com 2dl de natas, deixe ferver, junte o chocolate em pedaços,
desligue o lume e deixe repousar. Ponha 3 folhas de gelatina a demolhar em água fria
durante 3 minutos, escorra, e leve a derreter, junte o ao chocolate e mexa bem até ficar um
creme liso. Verta em cima da bolacha na forma e deixe no frio até ficar firme.
Ponha o resto da gelatina a demolhar 3 minutos em água, escorra e leve a derreter.
Deite o leite condensado cozido para uma tigela, junte a gelatina derretida, mexa bem e
verta em cima do chocolate. Descasque as bananas, reserve metade de uma, corte o resto em
rodelas, regue-as com o sumo de limão, espalhe-as depois em cima do leite condensado e
reserve novamente no frio.
Bata os restantes 5dl de natas em chantilly adicionando o açúcar em pó, coloque
dentro de um saco de pasteleiro com boquilha e disponha em montinhos em cima da banana.
Leve mais uma vez ao frio até ao momento de servir. Depois corte a banana que reservou
cortada em rodelas e raspas de chocolate se gostar.
Tarte a Preto e Branco
Ingredientes:
Para a Base:
 200g de farinha
 2 gemas
 Feijão seco q.b.
 Papel vegetal
Para o Recheio:
 3dl de natas
 300g de chocolate branco culinária
 1 colher (sopa) de raspa de casca de limão
 50g de amêndoa laminada torrada
 200g de chocolate preto de culinária
Preparação:
Comece pela base: deite a farinha em cima da mesa, faça-lhe uma cavidade no meio,
junte a manteiga amolecida, o açúcar em pó, cacau e as gemas e misture muito bem até ficar
uma massa homogénea. Faça uma bola com a massa, coloque-a dentro de um saco de plástico
e leve ao frio durante 40 minutos.
Ligue o forno a 200ºC. Estenda a massa com rolo em cima da mesa polvilhada com
farinha, forre uma tarteira e pique o fundo da massa com um garfo. Cubra com papel
vegetal, encha com feijão seco e leve ao forno durante 30 minutos. Retire do forno, rejeite o
papel e o feijão e deixe arrefecer.
O recheio: leve ao lume um tacho com 2dl de natas, deixe ferver, retire do lume, junte
o chocolate preto partido em pedaços, deixe repousar durante 10 minutos e depois mexa bem
até ficar uma mistura lisa. Deite dentro da tarte e leve ao frio até ficar bem solidificado.
Leve ao lume o resto das natas, deixe ferver, retire do lume, junte o chocolate branco
em pedaços, deixe repousar durante 10 minutos e mexa bem até ficar uma mistura lisa. Junte
raspa de limão e amêndoa laminada torrada, mexa bem, deite sobre o chocolate perto na
tarte e leve novamente ao frio até ficar bem solidificado. Antes de servir, pode polvilhar com
açúcar em pó e decorar com frutos vermelhos a gosto.
Tarte Cremosa de Leite Condensado

Ingredientes:
Para a Massa:
 250g de farinha
 1 ovo
 Feijão seco q.b.
 Papel vegetal
Para o Recheio:
 2 latas de leite condensado cozido
 2dl de natas
Preparação:
Prepare a massa: deite a farinha em cima da mesa, abra-lhe uma cavidade no meio,
junte o açúcar, a amêndoa moída, a manteiga amolecida e o ovo e misture bem até ficar uma
massa macia. Faça depois uma bola com a massa, coloque-a dentro de um saco de plástico e
reserve no frio durante 30 minutos.
Ligue o forno a 180ºC. estenda a massa com o rolo em cima da massa polvilhada com
farinha, forre uma tarteira de fundo amovível, apare e pique o fundo com um garfo. Cubra
com papel vegetal, encha com feijão e leve ao forno durante 15 minutos. Retire depois o
feijão e o papel, deixe no forno mais 10 minutos ou até ficar bem douradinha, retire e deixe
arrefecer.
Deite o leite condensado cozido para uma tigela, mexa, verta dentro da tarteira, alise
e leve ao congelador mais 15 minutos, retire e sirva bem fresca e decoada a gosto.
Tarte de Morango
Ingredientes:
Para a Base:
 300g de bolacha tipo maria derretida
Para o Recheio:
 1 saqueta de gelatina de morango
 2 dl de agua quente
 2 dl agua fria1
 1 iogurte de morango
 400 g de morangos
 2 colheres de sopa de açúcar
 2 dl de natas
Preparação:
Demolhar as folhas de gelatina em água fria, preparar a gelatina com as quantidades
recomendadas na receita (2 dl quente, 2 dl fria), junte as folhas de gelatina escorridas e
mexer.
Depois juntar o iogurte o leite condensado, envolvendo. Corte os morangos aos
bocadinhos e levar ao lume com as 2 colheres de açúcar, quando estiverem macios, retirar e
triturar cm a varinha, junte os morangos ao preparado de gelatina e mexa.
Por fim juntar as natas batidas. Verter na tarteira e levar ao frigorifico ate
solidificar.
Tarte de Maçã com Canela
Ingredientes:
 200g de farinha
 1/2 copo de água
Para o recheio
 1kg de maçãs
 1 pau de canela
 2 colheres (sopa) de kirsch
Preparação:
Peneire a farinha para dentro de uma tigela. Abra uma cova ao meio e junte aí o
açúcar e a manteiga, em pedacinhos. Trabalhe estes ingredientes com a ponta dos dedos.
Obterá desta forma uma massa granulosa. Junte a esta a água que deverá estar amornada.
Trabalhe-a até ficar lisa e homogénea. Molde a massa em bola e embrulhe-a em película
aderente. Leve-a ao frigorífico por uma hora. Quanto mais tempo estiver em repouso mais
estaladiça e fina resultará.
Para esta receita escolhemos peros, se bem que possa ser feita com maçãs raineta.
Reserve um pêro e retire o coração aos restantes. Descasque-os e corte-os em cubinhos.
Borrife este sumo de limão, para que não oxidem. Coloque-os numa caçarola e junte-lhes o
açúcar, o kirsch e um pauzinho de canela. Leve ao lume muito suave e deixe amaciar. Tanto
poderá esperar que as maçãs fiquem reduzidas em puré como optar por deixá-las macias mas
ainda firmes.
Estenda a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada, com o auxilio de um rolo,
também enfarinhado. Unte uma forma de tarte de fundo móvel com manteiga. Polvilhe a
forma de farinha. Forre com a massa, pique-a com os dentes de um grafo e leve a forno
quente, a uma temperatura de 180ºC (4/5 no termóstato), por uns 15 minutos. Outro
processo de cozer a massa consiste em colocar sobre ela papel vegetal e em encher com feijão
seco.
Deite agora o puré de maçãs (se usou feijão seco, retire-o antes, bem como papel
vegetal). Descasque o pêro que havia reservado. Retire-lhe o «coração» e corte-o em fatias.
Distribua as fatias de maçã sobre o puré, de modo a cobri-lo. Leve a forma ao forno por mais
dez minutos. Pincele as maçãs com geleia de maçã, previamente aquecida, para ganharem
brilho. Esta tarte é deliciosa quando servida morna. Pode servi-la simples ou acompanhada
com gelado de baunilha.
Tarte de Maçã
Ingredientes:
 550g de maças verdes
 1 limão (sumo)
 30g de manteiga
 50g de farinha
 3 ovos
 3dl de leite
Preparação:
Descasque as maçãs, corte-as em lâminas e regue-as com sumo de limão.
À parte, leve uma tarteira ao micro-ondas, na potência máxima com a manteiga e 3
colheres (sopa) de açúcar durante 1 minuto.
Decorrido o tempo, disponha as lâminas de maçã e regue com água. Leve de novo ao
micro-ondas, na mesma potência, por cerca de 2 minutos.
Num outro recipiente, misture a farinha com o restante açúcar, os ovos e o leite e
regue as maçãs com este polme.
Leve de novo ao micro-ondas por mais 4 minutos. Mude para a função grill e deixe
gratinar durante 5 minutos.
Sirva a tarte fria decorada a gosto.
Tarte de Maçã
Ingredientes:
 2 chávenas de farinha sem fermento
 4 ovos
 2 fatias de vaqueiro
 2 maçãs cortadas em quartos e posteriormente em fatias
 Canela q.b.
Preparação:
Misture todos os ingredientes. Pode bater a massa com a varinha mágica. Numa
forma redonda sem buraco e untada de margarina ou forrada com papel vegetal, disponha a
mzaçã e polvilhe com canela.
Verta a massa por cima, coza em lume brando. Desenforme quente e vire-a com a
maçã para cima.
Tarte Tatin de Pêra (Maçãs ou Pêssegos)
Ingredientes:
 300g de massa folhada congelada (ou massa quebrada para tartes)
 6 pêras williams
Receita da massa quebrada: Fazer com pêras ou pêssegos

 250g de farinha
 1 ovo
Preparação:
Para a Massa quebrada: Deite a farinha em monte numa tigela, faça um pequeno
buraco ao centro, para onde se deitam o ovo, a manteiga à temperatura ambiente, a água e
sal.
Amasse rapidamente com a ponta dos dedos e, assim que os ingredientes estiverem
misturados, forme uma bola que se embrulha num pano húmido ou em película aderente.
Deixe descansar no frigorífico durante meia hora. Coloque a massa a descongelar.
Leve ao lume, numa forma redonda com os bordos baixos, o açúcar e a margarina e
deixe derreter, mexendo de vez em quando. Descasque as pêras, abra-as ao meio e retire as
sementes.
Disponha-as sobre a forma a parte abaulada para baixo e deixe cozinhar até que as
pêras estarem macias e o açúcar começar a caramelizar.
Estenda a massa e corte um circulo ligeiramente maior do que o diâmetro da forma.
Coloque a massa sobre as pêras, com ajuda da ponta de uma faca, faça algumas incisões na
massa e leve ao forno aquecido a 250ºC durante 15 a 20 minutos.
Volte a tarte sobre o prato de serviço.
Para a massa de tarte se for de maçã:
 60g de açúcar
 125g de farinha
 60g de manteiga
 1 ovo
Preparação:
Amasse todos os ingrediente com as mãos. Estenda com o rolo e deixe descansar
durante 30 minutos.
Tarte de Maçãs com Uvas
Ingredientes:
Para a Massa:
 125g de farinha
 75g de manteiga
 75g de açúcar
 Água q.b.
Para o Recheio:
 700g de maçãs
 250g de uvas
 30g de manteiga
 Geleia de frutas (Facultativo)
Preparação:
Prepare a massa: Amasse a farinha com a manteiga, o açúcar e um pouco de água.
Deixe repousar alguns minutos.
Unte a forma de tarte com manteiga. Estenda a massa, forre a forma e pique-lhe o
fundo.
Para o recheio: Descasque e descaroce as maçãs e corte-as em cubos. Leve ao lume um
tacho, com 1dl de água, a manteiga e o açúcar, junte a maçã e deixe ferver 3 minutos. Retire
o tacho do lume e, com uma escumadeira, retire os pedacinhos de maçã e disponha-os sobre a
massa.
Espalhe os bagos de uva previamente limpos de grainhas sobre a maçã e regue tudo
com a calda de cozer a maçã.
Leve ao forno a 160ºC, cerca de 45 minutos. Se quiser, depois de cozida, pincele-a
com geleia de frutas para melhorar apresentação.
Tarte de Papaia
Ingredientes:
Base de bolacha:
 1 gema
 Manteiga q.b.
Recheio:
 2dl de leite
 1 ovo
 2 gemas
 2dl de natas
 1 papaia
Decoração:
 1 papaia
 Canela em pó q.b.
Preparação:
Unte ligeiramente uma tarteira de fundo amovível com manteiga e reserve. À parte,
triture as bolachas e junte-lhes a manteiga. Amasse bem e acrescente a gema, a amêndoa e o
açúcar em pó. Continue a amassar até obter um preparado homogéneo. Forre o fundo e as
paredes da tarteira com esta massa e reserve no frigorífico.
Para o recheio, demolhe as folhas de gelatina em água fria e leve ao lume o leite com
a vagem de baunilha. De seguida, misture o açúcar com a maisena, o ovo e as gemas e verta-
lhes o leite quente com a vagem de baunilha.
Mexa bem e leve ao lume, em banho-maria para ganhar consistência. Já fora do calor
retire a vagem de baunilha e adicione a gelatina escorrida, envolvendo muito bem para que
se dissolva. Deixe arrefecer, tendo a atenção de ir mexendo ocasionalmente.
Junte ao preparado o iogurte e, só depois, as natas batidas firmemente. Descasque a
papaia, remova as sementes e triture-a. Adicione o puré ao creme anterior e verta sobre a
tarte. Leve o frigorífico para solidificar.
No momento de servir, desenforme a tarte com pedacinhos de papaia. Polvilhe com
canela em pó
Sugestão: Substitua as papaias por igual quantidade de mangas e, em vez de utilizar um
iogurte natural, use um de aroma de manga.
Tarte de Limão
Ingredientes:
Base de bolacha:
 1 ovo
 Manteiga q.b.
Creme:
 3 limões (raspa e sumo)
 3,5dl de natas
Decoração:
 1 limão (vidrado)
Preparação:
. Unte uma tarteira de fundo amovível com um pouco de manteiga e reserve. Triture
as bolachas, junte-lhes a manteiga, o açúcar, e, por último, o ovo. Amasse bem, forre a
tarteira por completo e reserve.
De seguida, demolhe as folhas de gelatina em água fria. Leve ao lume metade da
raspa de limão e, assim que estiver quente, adicione a gelatina escorrida. Mexa bem e junte,
aos poucos, o leite condensado. Verta a restante raspa e sumo de limão e envolva bem.
Bata as natas até ficarem bem firmes e incorpore-as no creme anterior. Verta na
tarteira, alise a superfície e leve ao frigorifico para solidificar. Sirva decorado com o vidrado
de limão.
Sugestão: Depois de preparado, acrescente ao creme 100g de morangos triturados com 2

colheres (sopa) de açúcar.
Tarte de Ananás
Ingredientes:
Massa:
 3 ovos
 140g de farinha
 1 limão (raspa fina)
Creme de Chocolate:
Cobertura:
 70g de açúcar
 1 gema
 2,5dl de leite frio
Decoração:
Preparação:
Comece por untar uma tarteira com manteiga e polvilhá-la com farinha. Aqueça o
forno a uma temperatura de 180.ºC.
Prepare a massa para a base da tarte. Bata bem a manteiga e acrescente-lhe o açúcar,
mexendo sem parar. Incorpore as gemas e volte a mexer.
À parte, peneire a farinha com o fermento em pó e levante as claras em castelo.
Envolva, alternadamente, ambos os preparados no creme de gemas e, por fim, junte a raspa
de limão. Verta na tarteira e leve ao forno durante 25 minutos. Desenforme a base sobre
uma rede de cozinha e deixe arrefecer por completo.
Parta o chocolate e coloque num tachinho. Junte o leite e a manteiga e leve ao lume,
em banho-maria, para derreter, tendo o cuidado de ir mexendo ocasionalmente. Retire do
calor, assim que obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer um pouco, verta sobre a base da
tarte, alise a superfície e reserve no frigorífico.
Coloque a maisena, o açúcar, a gema e a casca do limão num tachinho. Verta o leite,
mexendo sempre, leve ao lume brando para ganhar consistência. Já fora do calor. Retire a
casca do limão e arrefeça por completo.
Distribua o creme pela tarte e leve de novo ao frio para solidificar. Sirva decorado
com pedacinho de ananás.
Sugestão: Triture uma rodela de ananás e junte-a ao creme da cobertura.

Tarte de Ananás
Ingredientes:
Para a Massa:
 100g de farinha de trigo integral
 100g de farinha de trigo branca
 70g de açúcar
 1 ovo
Para o Recheio:
 4 gemas
 4 claras
 50g de açúcar
 4 a 6 rodelas de ananás fresco ou em calda
Preparação:
Prepare a massa misturando bem todos os ingredientes. Depois, estenda-a e forre com
ela uma forma de tarte.
Para o recheio, bata o açúcar com as gemas. Acrescente a farinha e envolva
delicadamente as claras em castelo.
Deite a mistura anterior na forma, sobre a massa, enfeite com as rodelas de ananás.
Leve ao forno a cozer durante cerca de 30 a 35 minutos.
Tarte de Cenoura e Laranja
Ingredientes:
 500g de cenoura bem cozida e passada
 4 ovos
 5 colheres (sopa) de farinha com fermento
 2 laranja (raspa e sumo)
 Açúcar em p
Preparação:
Bata muito bem o açúcar com a cenoura passada. De seguida junte as gemas e a
raspa das laranjas e a farinha. Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior.
Unte uma tarteira, deite o preparado e leve ao forno previamente aquecido cerca de
45 minutos a 160ºC.
Por fim polvilhe com açúcar em pó.
Tarte de Laranja
Ingredientes:
 1 massa quebrada
 5 laranjas
 4 ovos
 75g de açúcar
Preparação:
Estenda a massa numa tarteira, (aproveitando o papel vegetal) ou untando a tarteira
com manteiga e farinha, e leve ao forno, a 180.º graus, entre 8 a 10 minutos. O suficiente
para que a massa fique e ligeiramente dourada.
Numa tigela prepare o recheio da tarte. Misture os ovos com o açúcar e as natas.
Junte raspas de duas laranjas, sumo de quatro e misture tudo.
Quando a massa estiver pronta, verta o recheio para a tarteira. Polvilhe as rodelas de
laranja com açúcar em pó, para ajudar à caramelização, leve novamente ao forno durante 25
minutos.
Tarte de Grão
Ingredientes:
 1 massa folhada redonda
 50g de manteiga ou margarina (derretida)
 1 limão médio (raspa)
 250g de grão cozido (escorrido)
 Açúcar em pó para polvilhar q.b.
Preparação:
Forre uma tarteira de 24cm com a massa folhada, pique toda a massa com um garfo,
pique toda a massa com um garfo, isto ajuda a massa a folhar melhor.
Coloque o açúcar, a manteiga derretida, os ovos e a raspa de limão. Triture até
desfazer os ovos, junte o grão cozido e triture mais um pouco para desfazer o grão.
Verta sobre a massa folhada. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-
aquecido a 180ºC durante 25 minutos.
Depois retire o papel de alumínio e polvilhe generosamente com o açúcar em pó e leve
novamente ao forno mais 20 a 25 minutos até alourar.
Tarte de Requeijão
Ingredientes:
 400g a 500g de requeijão ou queijo (fresco bem escorrido)
 50g de manteiga sem sal (derretida)
 5 ovos L
 Raspa e sumo de um limão médio
Preparação:
Coloque o requeijão, o açúcar, a manteiga, os ovos, a raspa e o sumo de limão e triture
tudo muito bem. Finalmente, junte a farinha e o fermento e envolva.
Unte muito bem uma tarteira de fundo fixo com 24cm ou 26 de diâmetro, com
paredes altas.
Leve a forno pré-aquecido a 200ºC entre 30 a 40 minutos. Deixe arrefecer e
desenforme, sirva simples e polvilhada com açúcar em pó e canela.
Tarte de Requeijão
Ingredientes:
 1 requeijão (250g)
 2 ovos inteiros
 6 gemas
 2 colheres de leite frio
 2 colheres de farinha sem fermento
Preparação:
Unte papel vegetal com manteiga e polvilhe com farinha. Amasse tudo junto.
Leve ao forno quente (180ºC) durante 10 minutos.
Tarte da Isabel
Ingredientes:
 1 pacote de bolacha Maria
 50g de manteiga
 4 ovos
 Raspa de limão
Preparação:
Derreta a manteiga junto com o leite, depois amasse com as bolachas e forre a forma.
Para o creme: Misture o leite condensado com as gemas, junte as claras em castelo e
leve ao forno durante 20 minutos.
Tarte de Grão com Amêndoa
Ingredientes:
Para a Massa:
 150g de farinha
 75g de açúcar
 1 ovo
Para o Recheio
 250g de miolo de amêndoa picado
 1 chávena de (chá) de puré de grão cozido
 Raspa da casca de limão
Preparação:
Prepare a massa. Amasse a farinha com o açúcar, a manteiga e o ovo. Se a massa
ficar mole, junte-lhe um pouco de farinha.
Unte a forma com a manteiga. Estenda a massa até cerca de 3mm de espessura,
polvilhe-a com farinha para não pegar, e forre a forma, aparando o rebordo.
Prepare o recheio: leve ao lume o açúcar com 1,5dl de água. Deixe ferver 4 minutos e
retire do lume. Misture com o puré de grão, junte a amêndoa, a raspa da casca de limão, as
gemas e os ovos, e mexa bem.
Deite o recheio na forma forrada e leve ao forno a 160ºC, cerca de 40 minutos. Retire
depois e desenforme.
Tarteletes de Ananás
Ingredientes:
 6 rodelas finas de ananás
 2,5dl de nata
Preparação:
Estenda a massa folhada e corte discos com cerca de 12cm de diâmetro. Coloque-os
no tabuleiro humedecido, pique-os com um garfo e leve ao forno a 210ºC durante 10
minutos.
Faça um caramelo com 200g de açúcar, 2 colheres de sopa de água e o sumo do limão,
deixando-o ficar douradinho.
Corte o ananás em pedaços, passe-os pelo caramelo e coloque-os em cima da mesa
untada com óleo. Bata as natas com o resto do açúcar em chantilly.
Divida o chantilly pelos discos de massa cozida, disponha-lhes em cima o ananás
caramelizado e decore a gosto.
Tarteletes de Queijo e Gelatina
Ingredientes:
Para a massa:
 200g de farinha
Para o recheio:
 150g de queijo philadelphia
 1dl de natas
 1 folha de gelatina
Para a cobertura:
 1 saqueta de gelatina de limão
 Cerejas em calda para decorar
Preparação:
Peneire a farinha com o açúcar em monte. Abra uma cova no meio e coloque a
manteiga amolecida. Misture com as pontas dos dedos. Junte a água e amasse.
Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por uma hora. Estenda a massa e
forre formas de tarteletes untadas.
Pique a massa com um garfo e leve a forma bem quente por 15 minutos. Bata as
natas até dobrarem de volume.
Demolhe a folha de gelatina em água fria e dissolva-a num pouquinho de água bem
quente. Numa tigela coloque o queijo e mexa bem. Junte o chantilly ao creme de queijo.
Junte a gelatina dissolvida. Distribua este creme pelas tarteletes.
Prepare a gelatina de acordo com as instruções. Use um pouco de água fria, para que
gelatina fique mais firme.
As tarteletes devem ser levadas ao frio para que o creme solidifique. Complete o
recheio com a gelatina. Volte a colocá-las no frio. Decore.
Torta de Cenoura
Ingredientes:
 500g de cenouras
 1 laranja
 210g açúcar
 4 ovos
 50g de farinha
Preparação:
Coza as cenouras cortadas em palitos em água temperada. Escorra bem e reduza em
puré. Junte a margarina e a raspa de laranja e misture bem.
Junte 180g de açúcar e as gemas e bata até obter um creme homogéneo.
Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as suavemente no preparado
alternando com a farinha peneirada com o fermento.
Deite a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal untado também
com margarina vaqueiro, coze em forno quente (125º) durante 15 minutos.
Desenforme sobre uma folha de papel vegetal polvilhado com o açúcar e enrole.
Depois de fria regue-a com o sumo de laranja misturado o resto do açúcar.
Torta de Cenoura
Ingredientes:
 500g de cenoura (puré)
 6 ovos
 125g de farinha
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar, adicione o puré de cenoura, a raspa da laranja e a
farinha.
Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga.
Leve a cozer a 180ºC. Enrole a torta e decore a gosto.
Torta de Cenoura à Antiga
Ingredientes:
 0,5kg de cenoura
 4 ovos
 0,5kg de açúcar
 1 laranja ou limão (raspa de casca)
 125g de farinha
 Papel vegetal
Preparação:
Coza as cenouras ao vapor. Reduza-as em puré no robôt de cozinha, com o acessório
de bater (vara de arames). Deite as gemas, o açúcar e a raspa de laranja.
Bata um pouco até estar tudo envolvido, mas não deixe ficar em creme. Junte o puré
de cenoura e bata mais 2 minutos. Junte a farinha e envolva bem. Bata as claras em castelo
e envolva ao preparado.
Forre um tabuleiro (28x28) com papel vegetal untado. Verta o preparado no
tabuleiro espalhe e alise.
Leve a forno pré-aquecido 200ºC durante 15 minutos, fica húmida. Não deve cozer
muito para não estalar.
Desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar, retire o papel com cuidado e
enrole rapidamente quente.
Deixe arrefecer e passe para uma torteira.
Torta Enrolada de Maçã com Chocolate
Ingredientes:
Para a torta
 5 ovos
 125g farinha
 Raspa de limão
Para o recheio
 600g de maçãs reinetas (golden ou starking)
 1dl de vinho do Porto
Para a cobertura
 200g de chocolate de cobertura
 1dl de leite
 50g de manteiga
Preparação:
O recheio. Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço, corte-as em pedacinhos e, num
tacho, junte-lhes o açúcar, a canela e o vinho do Porto; vá mexendo sobre lume médio até
obter puré, retire e deixe arrefecer.
A torta. Unte com manteiga um tabuleiro com 25 x 35cm, forre-lhe o fundo com
papel vegetal e unte de novo. Bata os ovos com o açúcar até obter creme fofo e volumoso;
misture-lhe depois a farinha e a raspa de limão, com cuidado e sem bater.
Deite a massa no tabuleiro, alise e leve a cozer, durante 10 minutos, em forno a
190ºC. Verifique se a massa está cozida, retire, descole em volte e vire sobre meia folha de
papel vegetal previamente polvilhada com açúcar; com cuidado, descole o papel de forrar o
tabuleiro e barre então com o recheio, espalhando-o em camada fina.
Com cuidado e a ajuda do papel vegetal, enrole a torta, aconchegando-a bem; deixe-a
arrefecer embrulhada no papel.
Depois da torta fria, desembrulhe-a e, com cuidado, coloque-a e, com cuidado,
coloque-a numa travessa ou prato de serviço.
A cobetura. Em banho-maria, leve a aquecer o chocolate com o leite e a manteiga e
mexa até ficar em creme.
Cubra a torta com o creme de chocolate e, se quiseta com o creme de chocolate e, se
quiser, decore com grageias.
Torta de Isabel
Ingredientes:
 50g de manteiga
 4 ovos
 Raspa de limão
Preparação:
Derrete-se a manteiga junto com o leite, depois amassa-se com as bolachas e forra-se
a forma.
O creme: mistura-se o leite condensado com as gemas e a raspa de limão.
Junta-se as claras em castelo e vai ao forno 20 minutos.
Torta de Moca com Leite Condensado

Ingredientes:
 Manteiga e pão ralado para polvilhar
 1 embalagem de preparado para bolo de moca Branca de Neve
 4 ovos
 1dl de leite
Recheio:
 1 colher (sopa) de chocolate em pó de Espiga
 4 colheres (sopa) de café forte
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com pão
ralado. Prepare o bolo conforme indicado na embalagem, utilizando 4 ovos, a margarina e o
leite. Verta o preparado para o tabuleiro e leve a cozer, durante 12 minutos.
Para o recheio, deite o leite condensado num tacho, junte o chocolate em pó, o café e
a manteiga. Leve a lume médio, mexendo até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
Desenforme o bolo sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar e deixe arrefecer.
Apare os lados de modo a obter um rectângulo. Espalhe por cima o preparado de leite
condensado, reserve uma parte para cobrir a torta. Enrole com a ajuda do pano. Cubra o
preparado reservado.
Torta de Chocolate com Framboesas
Ingredientes:
 170g de farinha
 5 ovos
 170 de açúcar
 4dl de natas
 200g de framboesas fresca
 Papel vegetal
Preparação:
Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o com margarina. Ligue o forno a
180ºC.
Junte a farinha com o cacau e o fermento. Numa tigela, bata os ovos adicionando o
açúcar aos poucos até ficar um creme bastante fofo e volumoso. Junte depois a mistura da
farinha peneirada e envolva suavemente. Verta para o tabuleiro e leve ao forno durante
aproximadamente 25 minutos ou até que a massa fique cozida. Retire do forno, desenforme
em cima de um pano de cozinha previamente polvilhado com açúcar em pó e deixe arrefecer.
Bata as natas em chantilly adicionando o açúcar em pó aos poucos batendo sempre.
Adicione as framboesas lavadas e secas, envolva, espalhe por cima da massa, enrole depois
com a ajuda do pano, pressione ligeiramente para que o recheio fique bem seguro, retire o
pano, apare as pontas e sirva a torta decorada a gosto.
Torta de Cereais
Ingredientes:
 2 ovos
 250g de cereais de chocolate
 Pelicula aderente
Preparação:
Parte o chocolate em pedaços, deite-os para uma tigela, junte a manteiga e leve a
derreter em banho-maria. Retire do banho-maria, adicione o açúcar e bata bem.
Junte depois os ovos e bata novamente muito bem. Adicione então os cereais e
envolva bem. Deite a mistura anterior sobre película aderente, envolva com a ajuda da
película, feche as pontas e leve ao frio até solidificar. Depois retire, rejeite a película e sirva
decorado a gosto, por exemplo com fruta.
Bolo Enrolado (Tortas)
Ingredientes:
 4 ovos
 Doce de fruta ou ovos moles ou chocolate (creme)
Preparação:
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
À parte, bata em castelo as claras bem firme e adicione-as ao preparado anterior
alternando com a farinha peneirada.
Deite a massa num tabuleiro forrada com papel vegetal, untado e polvilhado com
farinha.
Leve a cozer em formo médio durante 15 minutos. Desenforme o bolo sobre o pano
polvilhado com açúcar. Apare as pontas e barre toda a superfície com doce ou ovos moles ou
creme de chocolate enrole com ajuda do pano. Enfeitar ou não.
Torta Dourada
Ingredientes:
 6 ovos
 1 colher de chá de Fermento em pó
 1 laranja, (raspa e sumo)
Preparação:
“Torta simples, sem recheio, mas deliciosa”
Batem-se muito bem os ovos, junta-se-lhe o açúcar e bate-se até ficar uma papa
muito grossa incorpora-se-lhe o fermento, a raspa e o sumo da laranja, espalha-se num
tabuleiro bem untado com manteiga e coze em forno brando. Volta-se para cima de um pano
polvilhado com açúcar e enrola-se imediatamente.
(Tabuleiro com 31x21cm)
Torta de Laranja
Ingredientes:
 6 ovos
 1 laranja
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 Açúcar para enrolar a torta
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar peneirado. Junte o sumo de laranja, a manteiga amolecida
e a farinha.
Misture tudo. Deite o preparado num tabuleiro untado com manteiga.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Atenção, não deixe cozer demasiado!
Desenforme sobre um pedaço de papel vegetal polvilhado com açúcar. Enrole
rapidamente a torta e deixe-a embrulhada até arrefecer.
Torta de Laranja
Ingredientes:
 6 ovos
 1 copo de sumo de laranja (2dl)
 1 laranja
 Açúcar pilé
Preparação:
Abra os ovos inteiros para uma tigela e misture, sem bater, com o açúcar.
Adicione a raspa da laranja e o sumo onde previamente se desfaz a maisena.
Coloque o preparado num tabuleiro rectangular, previamente untado com margarina
e polvilhado com açúcar.
Leve ao forno brando durante cerca de 20 minutos. Desenforme sobre um pano
húmido polvilhado com açúcar.
Enrole a torta com a ajuda do pano. Sirva fria polvilhada com açúcar pilé ou coco.
Torta de Laranja
Ingredientes:
 6 ovos inteiros
 3 laranjas (sumo)
 1 colher (sopa) de manteiga derretida
 1 colher (sopa) de vinho do Porto
Preparação:
Bata tudo muito bem, coloque numa forma untada de manteiga.
Enrole como qualquer torta, mas sem recheio.
Torta de Laranja
Ingredientes:
 6 ovos
 1 copo de sumo de laranja (2dl)
 1 laranja
 Açúcar pilé
Preparação:
Abra os ovos inteiros para uma tigela e misture sem bater, com o açúcar.
Adicione em seguida a raspa da casca da laranja e o sumo onde previamente se desfaz
a maisena.
Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com açúcar.
Leve a cozer em forno brando durante cerca de 20 minutos.
Desenforme sobre um pano húmido polvilhado com açúcar. Enrole a torta com ajuda
do pano. Polvilhe-a com açúcar.
Torta Real
Ingredientes:
 6 ovos
 120g de farinha
Preparação:
Bata muito bem as gemas com o açúcar. Junte a farinha e por último as claras em
castelo.
Coloque uma folha de papel vegetal bem untada de margarina num tabuleiro de ir ao
forno a cozer 10 a 15 minutos (por forma a não cozer demasiado).
Retire do forno e enrole imediatamente, com a ajuda do papel vegetal, recheando com
compota de frutas, doce de ovos, chocolate, ou creme de manteiga.
Deixe arrefecer, retire o papel vegetal e sirva.
Torta de Amêndoa com Doce de Gila
Ingredientes:
 12 ovos
 1 frasco de doce de gila
 Raspa de limão q.b.
 1 folha de papel vegetal
Preparação:
Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o com margarina. Numa tigela junte o
açúcar com a amêndoa em pó, a farinha e a raspa de limão. Misture tudo muito bem e junte
depois os ovos. Bata bem e coloque na forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos aproximadamente até que
fique cozido mas não seca. Retire do lume e desenforme em pano polvilhado com açúcar.
Deixe arrefecer.
Espalhe por cima do bolo o doce de gila, e com a ajuda do pano vá enrolando a torta.
Se quiser, parta às fatias e decore a gosto.
Torta Fofa de Viena
Ingredientes:
 170g de farinha
 7 ovos
Para o creme de ovos:

 6 gemas
 1dl de água
 Açúcar em pó
 Folha de papel vegetal
Preparação:
O creme: Forre u tabuleiro e unte com margarina. Ligue o forno q 180ºC. num tacho,
junte as gemas, o açúcar, a canela e a água e leve ao lume até engrossar, mexendo sempre sem
deixar ferver. Retire do lume e reserve. Separe as gemas das claras.
Numa tigela bata as claras em castelo bem firme adicionando o açúcar aos poucos.
Junte as gemas e bata mais um pouco. Por fim envolva a farinha e verta o preparado para o
tabuleiro.
Alise e leve ao forno durante 25 minutos aproximadamente. Retire do forno e
desenforme em cima de um panos de cozinha polvilhado com açúcar.
Deixe arrefecer, barre com o creme de ovos e enrole a torta com a ajuda do pano.
Decore com açúcar em pó e canela e sirva.
Torta com Creme de Café
Ingredientes:
Creme de Café
 2 ovos
 2 gemas
 5dl de leite
 200g de tablete de chocolate
 3 colheres (sopa) de licor de café
Torta
 5 ovos
 80g de farinha
 1 colher (café) de fermento em pó
 Manteiga, açúcar, chocolate em pó e bombons de chocolate em pó
Preparação:
Faça o creme: Misture o açúcar com a farinha, os ovos e as gemas. Verta o leite sobre
o preparado anterior, mexendo sem parar, com umas varas. Leve ao lume para engrossar,
mexendo para não queimar. Retire, adicione o chocolate em pedacinhos e o licor de café e
mexa até derreter. Transfira o creme para outro recipiente e deixe arrefecer, mexendo de vez
em quando.
Para a torta: Unte um tabuleiro de 30 por 40cm com manteiga e forre-o com papel
vegetal, também untado. Bata bem os ovos e adicione-lhes o açúcar, batendo mais até ficar
em castelo. À parte, misture a farinha com o fermento e envolva-os delicadamente no
preparado anterior. Verta no tabuleiro e leve ao forno, por 12 minutos.
Retire, deixe arrefecer um pouco e vire sobre um pano de cozinha polvilhado com
açúcar. Descole o papel e deixe arrefecer por completo. Com uma espátula, barre toda a
superfície do bolo com creme de café. Enrole cuidadosamente com a ajuda do pano, até obter
uma torta. Reserve no frigorífico, por 30 minutos, ainda no pano.
Retire o pano e apare as extremidades da torta. Barre-a com o leite condensado
cozido e reserve no frigorífico até servir. Polvilhe-a com chocolate em pó e decore com
bombons de chocolate.
Torta de Claras
Ingredientes:
 6 claras
 Manteiga para untar, papel vegetal para forrar
Para o creme:
 1 colher de farinha
 1 colher de caramelo
 3dl de leite
 Nozes moídas
Preparação:
Unte um tabuleiro e forre-o e unte-o de novo.
Bata as claras em castelo e junte-lhe o açúcar aos poucos batendo sempre. Deite no
tabuleiro e leve a cozer durante 5 minutos.
Depois tire do forno e deixe repousar 3 minutos, descole à volta e tire em cima de
uma folha de papel vegetal polvilhado com açúcar. Tire o papel de forrar a forma e enrole
com cuidado e deixe arrefecer e depois é que se tira o papel.
Para o creme: Misture o açúcar com a farinha, depois o caramelo e por fim o leite,
leve ao lume mexendo sem colher de pau até ferver.
Tire e deixe arrefecer. Regue a torta e polvilhe com nozes picadas.
Tronco de Natal
Ingredientes:
 5 ovos
 2 gemas
 125g de farinha
 Rum ou vinho do Porto
Para o creme:
 2 gemas
 1 clara
 125g de chocolate de culinária
Preparação:
Bata os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até obter um creme fofo e
esbranquiçado. Junte alternadamente, sem bater, a farinha e a margarina amolecida. Leve o
forno médio, nos 180ºC, num tabuleiro untado e polvilhado. Entretanto faça o creme:
misture muito bem a margarina com o açúcar e adicione as gemas e a clara, batendo bem.
Junte o café dissolvido num pouco de água e bata energicamente até o creme ter um
aspecto homogéneo. Por fim junte o chocolate derretido em banho-maria. Desenforme o bolo
sobre um pano polvilhado com açúcar, apare as pontas da massa, salpique com um pouco de
rum ou vinho do Porto e enrole-o.
Depois de frio, desenrole e barre o bolo com um pouco de creme de chocolate e volte a
enrolar com a ajuda de um pano limpo. Corte as pontas do bolo em diagonal e, com um pouco
de creme, ligue estas pontas ao rolo, de modo a imitar os nós da madeira.
Cubra todo o bolo com o restante creme. Decore o tronco com azevinho e bolas
brilhantes, ou com outros enfeites a gosto.
Tronco Real
Ingredientes:
 250g de amêndoa
 4 gemas + 3 ovos inteiros
 Raspa de limão
 1 chávena de doce de chila
Preparação:
Coloque numa tigela os ovos e bata, junte a canela, a amêndoa ralada e pelada, a
raspa de limão, junte também o doce de chila e mexa bem.
Leve ao forno numa forma bem untada com manteiga primor e polvilhada com
farinha e coza durante 50 a 60 minutos.
Cobertura: 1 tablete de chocolate amargo derretido no fim de frio.
Torta de Laranja
Ingredientes:
 8 ovos
 1 colher (chá) de farinha de trigo
 Sumo e raspa de uma laranja
 Papel vegetal
Preparação:
Forre o tabuleiro com papel, depois unte o papel com a margarina. Misture o açúcar
com a farinha, depois os ovos, a raspa e o sumo.
Ligue bem até desfazer o açúcar mas não bater demais para não ganhar espuma,
junte a margarina derretida, volte a mexer e vai a cozer durante 20 minutos em forno
bastante quente depois de cozida, virar o tabuleiro sobre um pano polvilhado de açúcar
enrole a torta e deixe arrefecer.
Torta de Cenoura
Ingredientes:
 500g de açúcar branco RAR
 2,5dl de água
 600g cenoura
 100g de farinha
 6 ovos
 1 limão
 1 pau de canela
 Açúcar em pó RAR q.b
Preparação:
Junte o açúcar com a água e deixe ferver até obter ponto de pérola.
Coza as cenouras em água com o pau de canela. Retire do lume, escorra e reduza em
puré. Adicione o puré, a farinha, os ovos, e o sumo de limão à calda de açúcar.
Mexa muito bem e coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com
farinha.
Leve ao forno pré-aquecido até ficar pronto. Polvilhe com açúcar em pó antes de
servir.
Torta de Pêra
Ingredientes:
Massa:
 6 ovos
 Raspa de ½ laranja
 50g de farinha de arroz
Recheio:
 350g de doce de pêra de compra
Decoração:
 Açúcar
 Groselhas
Preparação:
Para a massa, bata bem os ovos com o açúcar e raspa da laranja. À parte, peneire as
farinha com o fermento e junte o batido com uma vara de arames.
Unte com manteiga e polvilhe com a farinha um tabuleiro com 30 por 30cm e verta
dentro o preparado. Leve a cozer a 190ºC, durante de 20 minutos.
Desenforme sobre uma folha de papel de vegetal previamente polvilhada com o
açúcar e recheie com o doce de pêra. Enrole de imediato com a ajuda do papel e deixe
arrefecer.
Transfira a torta para um prato de servir e decore-a a gosto com açúcar e groselhas.
Sirva de seguida cortadas às fatias.
Torta de Abacaxi
Ingredientes:
Massa:
 6 ovos
 190g de farinha
Recheio:
 3 rodelas de abacaxi natural
Decoração:
 1 rodela de abacaxi
 Bagos de groselha
Preparação:
Para a massa, bata muito bem os ovos com o açúcar, até deixar de sentir o granulado.
À parte, peneire a farinha com o fermento e envolva no creme com a ajuda de uma vara de
arames.
Unte com manteiga um tabuleiro com 30 por 30cm e polvilhe-o com farinha.
Preencha com a massa e leve ao forno a 190ºC, por aproximadamente 20 minutos.
Desenforme a massa sobre uma folha de papel vegetal previamente polvilhada com
açúcar. Recheie com o abacaxi cortado aos pedaços pequenos. Enrole de imediato com a
ajuda do papel e aguarde que arrefeça por completo.
Apare as extremidades e coloque a torta numa travessa. Polvilhe-a com açúcar,
regue-a com o iogurte e completamente a decoração com o abacaxi cortado às tiras e bagos de
groselha. Sirva fresca.
Torta de Manga
Ingredientes:
Massa:
 6 ovos
 190g de farinha
Recheio:
 400g de polpa de manga em lata
Decoração:
 Fatias de manga e groselhas
Preparação:
Para a massa, bata bem os ovos com o açúcar. Peneire a farinha com o fermento e
junte ao preparado. Verta dentro de um tabuleiro com 30 por 30cm, previamente untado
com manteiga e polvilhado com farinha, e leve a cozer a 190ºC, por 20 minutos.
Para o recheio, misture o açúcar com a farinha e a polpa de manga. Leve ao lume e
mexa sempre com uma vara de arames, até ferver e engrossar um pouco. Retire do lume e
reserve.
Retire a massa do forno e disponha-a sobre uma folha de papel vegetal, polvilhada
com açúcar.
Recheie com preparado de manga e enrole cuidadosamente com a ajuda do papel.
Deixe arrefecer e disponha a torta numa travessa de servir. Polvilhe-a com açúcar e decore-a
em fatias de manga e groselhas. Sirva fresca.
Torta de Maçã
Ingredientes:
 3 maçãs golden
Massa:
 6 ovos
 190g de farinha
Decoração:
 Açúcar em pó
 1/2 maçã
 Sumo de limão
 1dl de polpa de manga em lata
Preparação:
Para o recheio, descasque e corte as maçãs em pedaços. Coloque-os num tacho e junte
o sumo de limão e o açúcar. Tape e aguarde que coza em lume brando. Retire a tampa e deixe
apurar. Reserve.
Para a massa, bata muito bem os ovos com o açúcar, até deixar de sentir o granulado.
Peneire a farinha com o fermento e a canela e envolva no creme anterior com a ajuda da vara
de arames.
Verta a massa para um tabuleiro quadrado com 30 por 30 cm untado com manteiga e
polvilhado com farinha. Leve a cozer no forno pré-aquecido a 190ºC, por 20 minutos.
Desenforme sobre uma folha papel vegetal polvilhada com açúcar e recheie com o preparado
de maçã. Enrole de imediato e deixe arrefecer.
Transfira a torta para um prato de servir. Polvilhe-a com açúcar em pó, decore-a com
maçã cortada às fatias e regadas com o sumo de morango.
Triture os restantes com o açúcar e verta em volta da torta, assim como a polpa de
manga.
Torta Deliciosa de Canela
Ingredientes:
 Manteiga
 1 saqueta de preparado para bolo de canela Branca de Neve
 4 ovos
 1dl de leite
 Açúcar
Recheio:
 2dl de natas
 250g de chocolate semi-amargo
Preparação:
Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a
180ºC. Prepare o bolo conforme na embalagem, utilizando os 4 ovos, a margarina e o leite.
Verta a massa sobre o tabuleiro e leve a cozer, durante 10 a 15 minutos. Desenforme sobre
um pano polvilhado com açúcar e deixe arrefecer.
Num tachinho, leve as natas a lume brando. Sem deixar ferver junte a manteiga e o
chocolate em pedaços pequenos. Mexa continuamente até obter um creme liso e homogéneo.
Barre com o recheio e enrole a torta com a ajuda do pano.
Dica: Pode barrar a torta integralmente com o creme de chocolate ou apenas polvilhar com
açúcar em pó.
Torta de Baunilha e Natas
Ingredientes:
 Ovos + 3 gemas
 180g de farinha
Recheio e Cobertura:
 1 chávena (chá) de doce de ovos de compra
 4dl de natas
 10 cerejas
 Flores de chocolate e canela em pó q.b.
Preparação:
Inicie esta receita com a preparação do tabuleiro onde irá colocar a massa. Para tal,
unte-o com manteiga, forre-o com papel vegetal, quem também deverá ser untado com um
pouco de manteiga, e polvilhe ligeiramente com farinha.
Para confeccionar a massa, comece por bater os ovos juntamente com as gemas, até
obter uma espuma. Adicione o açúcar e bata até ficar bem firme. Peneire a farinha e envolva
no batido, alternando com a manteiga amolecida.
Coloque a massa no tabuleiro e leve ao forno, que deverá já estar quente e a uma
temperatura de 199ºC. coza o bolo durante 15 minutos. Desenforme o bolo, ainda morno,
sobre um pano de cozinha e retire o papel
vegetal. Flores de chocolate: Parta uma
Barre-o com doce de ovo e enrole-o com pequena porção de chocolate em a
ajuda do pano de cozinha, para que fique com pedaços e derreta-o, em banho- a
forma de torta. Apare-lhe as pontas e coloque maria. Transfira-o para um
numa tarteira. cartucho de papel vegetal e, sobre
Guarde no frigorifico enquanto uma folha de papel, desenhe várias
prepara a cobertura. Para isso, bata as natas flore de chocolate.
firmemente e adicione-lhe o açúcar, Deixe solidifica-las e remova-as,
envolvendo tudo muito bem. Coloque este delicadamente, com a ponta de uma
preparado num saco de pasteleiro de boquilha faca.
frisada. Com a ajuda deste, cubra toda a
torta.
Decore com as flores de chocolate e as cerejas. No fim, polvilhe tudo com canela em
pó.
Sugestão: Barre a torta com doce de ovos e polvilhe-a com 60g de miolo de nos picado, antes
de enrolar.
Tarteletes de Coco e Maçã
Ingredientes:
 1dl de água
 2 ovos
 4 gemas
 3 colheres (sopa) de coco ralado
 1 maçã
 Manteiga q.b.
Preparação:
Junte o açúcar com água e leve a lume brando, até obter ponto de fio. Retire e deixe
arrefecer um pouco.
À parte, misture os ovos, as gemas, a maisena e o iogurte. Mexa bem e verta o açúcar
em fio, já morno, sobre o preparado. Adicione o coco ralado e deixe o creme repousar durante
15 minutos.
Aqueça o forno a 180ºC. Descasque, descaroce e rale a maçã. Junte-a ao preparado e
envolva.
Unte formas de tartelete com um pouco de manteiga, preencha-as com o creme e leve-
as ao forno, durante 35 minutos. Retire-as e deixe-as arrefecer.
Tarteletes de Chantili com Morangos
Ingredientes:
Massa areada
 50g de açúcar
 Sal fino
 1 ovo
 2 colheres (sopa) de água fria
Recheio
 2dl de natas
 Morangos
Preparação:
Coloque numa tigela a farinha, o açúcar e uma pitada de sal. Junte a manteiga bem
fria em quadradinhos e trabalhe rapidamente a massa com as pontas dos dedos até ficar em
areia.
Junte o ovo, já batido, com a água, envolva e forme uma bola. Achate-a ligeiramente,
envolva-a em papel vegetal e leve-a ao frio, uns 30 minutos.
Estenda a massa com o rolo, ou se preferir com as mãos, e forre forminhas de tarte já
untadas com margarina.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180.ºC. retire do forno e deixe arrefecer
completamente. Bata as natas bem frias com o açúcar. Recheie as tarteletes e decore com
morangos inteiros ou fatiados.
Clafoutis de Maçã
Ingredientes:
 50g de farinha
 3 ovos
 3dl de natas
Decoração
 Amoras
 Hortelã
 Açúcar em pó
Preparação:
Descasque as maçãs e corte-as ao meio. De seguida, corte-as às fatias e transfira-as
para uma travessa refractária. Regue-as com o sumo do limão.
Entretanto, misture a farinha com a baunilha e o açúcar. Junte depois os ovos, um a
um. Envolva as natas e mexa tudo muito bem com uma vara de arames.
Verta por cima das maçãs e leve ao forno a 190.ºC, entre 35 e 40 minutos. Retire,
deixe amornar e decore com amoras e hortelã. Por fim, polvilhe com açúcar em pó e sirva de
seguida.
Clafouti de Pêra
Ingredientes:
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
 80g de açúcar
 3 ovos
 1,5dl de leite
 1 colher (sopa de manteiga
 4 pêras
Preparação:
Unte um recipiente refractário com manteiga, polvilhe-o com açúcar e reserve. Ligue
o forno a 180ºC.
Numa tigela verta a farinha, junte o açúcar e acrescente, aos poucos, 3 gemas e 2
claras. Misture bem e adicione o leite e a manteiga amolecida. Bata a clara, que sobrou, em
castelo e envolva no preparado anterior e reserve.
Descasque as pêras e descaroce-as. Corte-as em pedaços pequenos e coloque-as no
fundo do recipiente, cubra com o creme e leve ao forno, já quente. Deixe cozer durante 40
minutos. Sirva morno ou fresco.
Para acompanhar: Sirva esta sobremesa fresca acompanhada com bolas de gelado de
baunilha de compra.
Clafouti de Tutti-Frutti
Ingredientes:
 400g de frutos frescos (a gosto)
 60g de farinha
 5 ovos
 4dl de leite
Preparação:
Unte com manteiga e polvilhe com açúcar um recipiente tipo pirex. Ligue o forno a
180ºC. Arranje os frutos, limpe-os de cascas e sementes, corte-os em pedaços e disponha-os
no recipiente.
À parte, junte o açúcar com a farinha, acrescente 5 gemas, 4 claras e mexa bem. Bata
a clara,. Que sobrou, em castelo.
Ao preparado dos ovos, acrescente o leite e envolva a clara batida. Depois de obter
um preparado homogéneo, verta-o sobre os frutos e leve ao forno. Deixe cozer durante 40
minutos.
Sugestão: Prepare um delicioso clafouti de frutos vermelho com 400g de fruto frescos ou
congelados.
Clafouti de Manga
Ingredientes:
 2 mangas
 1 colher (sopa) de farinha de arroz
 70g de açúcar
 2 ovos
 1 gema
 2 claras
 1dl de leite de soja
 1 colher (sobremesa) de manteiga
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao forno e de
seguida polvilhe com açúcar.
Descasque as mangas, retire-lhes os caroços, corte-as em pedaços e coloque-os no
recipiente.
À parte, junte a farinha com o açúcar e misture. Adicione os ovos, as gemas e mexa
bem. Bata as claras em castelo. Acrescente, ao preparado dos ovos, o leite e a manteiga
amolecida. Mexa bem e envolva, delicadamente, as claras.
Verta o preparado sobre os pedaços de manga e leve ao forno, durante 35 minutos.
Retire, deixe arrefecer sirva.
Morgados
Ingredientes:
 250g de farinha
 2 colheres (sopa) de banha
 4 colheres (sopa) de sumo de laranja
 1 colher (chá) de aguardente
 350g de creme de ovo
Preparação:
Envolva a farinha com o açúcar e a pitada de sal. Faça uma cavidade ao centro e
preencha com a banha e a manteiga. Vá amassando com as mãos, até obter uma massa
areada.
Regue com o sumo de laranjas e a aguardente. Volte a amassar e, quando a massa
ficar homogénea, tape-a com um pano de cozinha e deixe descansar, num local morno,
durante uma hora.
Passado o tempo de repouso, tenda a massa sobre uma superfície enfarinhada,
auxiliando-se de um rolo e deixando-a muito fina. Com um corta-massa redondo e frisado, de
6cm de diâmetro, corte várias bolachas.
Ao centro de metade das bolachas, coloque uma colher de chá de creme de ovo. Cubra
com as restantes bolachas e pressione em volta com os dedos, para que cole.
Disponha as bolachas recheadas num tabuleiro polvilhado e leve ao forno, à
temperatura de 180ºC, até alourar, não as deixando secar demasiado. Depois de cozidas,
retire-as do calor e deixe arrefecer, antes de servir.
Creme de Ovo:
Leve ao lume 200g de açúcar com 1dl de água e
ferva até obter ponto de espadana (depois de
mergulhar uma escumadeira na calda, ao
escorrer, formar-se-ão fitas largas). Deixe
amornar e adicione 10 gemas, levemente
batidas e 1 pitada de baunilha em pó. Leve
novamente ao lume e vá mexendo, com uma
vara de arames, até cozer e espessar. Retire e
aguarde que arrefeça, antes de utilizar.
Toucinho do Céu
Ingredientes:
 18 gemas +2 claras
 1 pacote de amêndoa triturada
 ½ frasco de doce de chila
 2dl. de água
Preparação:
Coloque a água com o açúcar ao lume, quando começar a ferver, deixe ao lume 10
minutos e sem retirar do lume junte a amêndoa triturada e depois a chila.
Depois deixe arrefecer um pouco e junte as gemas e as claras batidas anteriormente.
Coloque numa forma redonda, untada com manteiga, depois coloque a folha de papel
vegetal untada com manteiga e vai ao forno até ficar loura.
Aletria com Ovos
Ingredientes:
 100gr de aletria
 4dl de leite
 50gr de manteiga
 3 gemas
 Casca de limão
Preparação:
Coze-se a aletria em água durante 5 minutos mexendo sempre com um garfo, escorre-
se e passa-se por água fria. Leva-se o leite ao lume com a casca de limão, o açúcar, a aletria
quando estiver cozida junta-se a manteiga e, fora do lume junta-se as gemas e leva-se a
cozer ligeiramente. Serve-se polvilhada de canela.
Aletria Conventual
Ingredientes:
 350g de aletria
 10 gemas
 1l de água
 Casca de 1 limão
 1 pau de canela
 1 pitada de sal
 Canela em pó para polvilhar
Preparação:
Leve ao lume um tacho com água, o pau de canela e a casca do limão e deixe ferver
durante 20 minutos.
Desmanche a aletria coze-a em água temperada com a pitada de sal durante 4
minutos. Depois escorra bem.
Retire 1dl da calda do tacho, junte a aletria ao resto da calda, deixe ferver durante 2
minutos, adicione a manteiga e mexa. Junte a calda que retirou às gemas e mexa bem.
Retire o tacho do lume, adicione a mistura das gemas em fio mexendo sempre e leve
de novo ao lume, mexendo sempre mas sem deixar ferver.
Retire do lume, deite para uma travessa e deixe arrefecer e sirva polvilhada com
canela.
Aletria de Natal
Ingredientes:
 250g de aletria
 50g de pinhões
 6 gemas
 0,5l de água
 0,5l de leite
 Casca de limão
 Sal e canela q.b.
Preparação:
Leve um tacho ao lume com água, a casca de limão e uma pitada de sal. Quando
estiver a ferver, junte-lhe a aletria e deixe cozer 8 minutos. Junte o leite e deixe cozer mais 5
minutos.
Junte em seguida o açúcar e deixe ferver 10 minutos em lume brando. Retire a casca
do limão. Depois de arrefecer, misture-lhe as gemas aos poucos e cuidadosamente para não
talhar. Junte os pinhões e continue a mexer.
Por último leve de novo ao lume só para aquecer a aletria. Retire, depois do lume e
deite numa travessa de servir. Deixe arrefecer e polvilhe com canela.
Aletria Doce
Ingredientes:
 1l de água
 1 pitada de sal
 200g de aletria
 1l de leite
 1 limão
 4 gemas
 1 pau de canela para decorar
Preparação:
Coloque a água numa panela e tempere com a pitada de sal. Leve ao lume e assim que
levantar fervura, incorpore a aletria. Deixe cozer, em lume brando.
Numa panela à parte, ferva também o leite com o açúcar e uma casca de limão. Deite
sobre a aletria, depois da água evaporar por completo. Acrescente a manteiga e mexa tudo
muito bem. Termine de cozer.
Retire a aletria do calor e envolva as gemas, ligeiramente batidas, mexendo sempre
com uma colher de pau, para que não talhem. Leve novamente a lume brando, para que as
gemas cozam.
Elimine a casca do limão e verta a aletria para uma travessa. Polvilhe a superfície
com a canela em pó e decore com pau de canela e uma casca enrolada do restante
limão. Deixe arrefecer antes de servir.
Tiramisú
Ingredientes
 4 ovos
 1 pitada de sal
 Café líquido com açúcar e 1 bocadinho de licor
 20 palitos la reine
 Cacau em pó
Preparação:
Separe as claras da s gemas, bata as gemas com açúcar até ficarem brancas.
Bata as claras em castelo com sal, misture o queijo com as gemas batidas e depois
mistura-se as claras com cuidado.
Molha-se os palitos no café com açúcar e o licor.
Numa taça coloca-se metade dos palitos depois metade do creme, repete-se a operação
e vai ao frigorífico. Quando for para servir espalha-se sobre o doce o cacau com ajuda de um
passador.
Tiramisú (Super-Rápido)
Ingredientes
 1 embalagem de queijo mascarpone (250g)
 1 ovo
 1 yogurte natural cremoso
 2 tampinhas de rum (opcional)
 8 palitos La Reine
 2 bicas bem cheias
 Chocolate ou cacau em pó q.b.
Preparação:
Faça o café, coloque no frigorífico (ou congelador) para arrefecer.
Numa taça misture o queijo, a gema, o iogurte e bata bem até ficar bem macio.
Noutra taça bata a clara em castelo e quase no fim junte-lhe o açúcar para prender
bem.
Misture os dois preparados. Leve ao frigorífico. Verta o café (com ou sem rum) num
prato a onde caibam os palitos todos. Coloque-os no café e vire-os rapidamente para
absorverem dos dois lados, devem absorver todo o café.
Divida metade do creme por 4 taças de sobremesa, coloque dois palitos em cada taça e
cubra com o restante creme. Polvilhe com o chocolate em pó (polvilhe só na hora de servir).
Charlote de Café
Ingredientes
 Cerca de 250g de palitos la reime ou champanhe
 4dl de natas
 10 folhas de gelatinas
Preparação:
Forre com palitos la reine uma forma amovível. Á parte, batas natas até ficarem
firmem.
Junte-lhes o leite condensado. Aqueça o café e dissolva nele as folhas de gelatina
previamente demolhadas em água fria e junte ao creme anterior.
Deite o prepara do na forma forrado com os palitos e leve ao frigorifico até prender.
Charlote de Cereja
Ingredientes
 50g de açúcar
 2dl de leite
 1 colher (chá) de custard em pó
 1 casquinha de limão
 1dl de Vinho da Madeira
 2dl de natas
 100g de geleia de cereja
 Cerejas e erva-cidreira para decorar
Preparação:
Demolhe a gelatina em água fria. Corte os palitos ao meio e forre com eles paredes de
dois aros de semifrio. Misture o açúcar com o leite, o custard e a casca de limão e leve a
engrossar. Adicione o Vinho da Madeira.
Escorra a gelatina e dissolva-as no creme anterior morno. Deixe arrefecer. Bata as
natas e envolva-as no preparado anterior. Verta o creme nos aros e leve ao congelador a
solidificar.
Desenforme as charlotes e decore-as com geleia de cereja, cerejas e um raminho de
erva-cidreira.
Melhor ainda: Adicione ao preparado uma colher, de sopa, de miolo de amêndoa picado.
Musse de Ananás com Baunilha
Ingredientes:
 1 embalagem de gelatina de ananás
 6 ovos grandes
 Açúcar
 5dl de leite baunilha
Preparação:
Dissolva a gelatina em 3dl de água a ferver. Deixe amornar em temperatura
ambiente.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo firme e, gradualmente, junte 5
colheres (sopa) de açúcar, batendo sempre. Misture as claras com a gelatina. Deite o
preparado numa forma passada por água fria. Guarde no frigorifico até solidificar.
Desfaça a maisena em 1dl de leite frio. Bata as gemas 5 colheres (sopa) de açúcar até
ficarem esbranquiçadas. Leve o restante leite ao lume e quando ferver adicione a mistura
anterior. Aromatize com uma pitada de baunilha, deite sobre a gelatina e guarde de novo no
frigorífico até solidificar.
Musse de Ananás
Ingredientes:
 5 ovos
 1 gelatina de ananás
Preparação:
Deite as 5 gemas, o ananás partido aos bocadinhos pequeninos e leve-os ao lume para
cozer os ovos
Coloque a gelatina a aquecer com um pouco de água de ananás quando estiver morno
junte aos outros ingredientes.
Depois de tudo batido deite as claras em castelo e torne a bater tudo.
Musse de Chocolate Bicolor
Ingredientes:
Musse de chocolate branco
 1 folha de gelatina branca
 100g de chocolate branco
 2 ovos
Musse de chocolate escuro

 100g de chocolate amargo
 3 ovos
 25g de açúcar
Preparação:
Coloque a folha de gelatina de molho em água fria.
Parta o chocolate branco em bocadinhos e leve a derreter em banho-maria.
Dissolva a gelatina escorrida, na colher de sopa de água a ferver e junte ao chocolate.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Misture com o chocolate e deixe arrefecer até ficar morno. Bata as claras em castelo
bem firmes e junte suavemente ao preparado anterior.
Entretanto, prepare a musse de chocolate escuro. Parta em bocadinhos o chocolate e
leve a derreter em banho-maria, juntamente com a margarina. Bata as gemas com o açúcar
até obter um creme fofo e esbranquiçado. Misture com o preparado de chocolate.
Bata as claras em castelo bem firme e junte suavemente ao preparado anterior.
Distribua as duas musse por taças de vidro e leve ao frigorifico.
Musse de Chocolate Branco
Ingrediente
 4 ovos

 50g de manteiga
Preparação:
Derrete-se o chocolate com margarina. Batem-se as gemas com o açúcar. Junta-se o
creme das gemas com o chocolate.
Junta-se as claras batidas em castelo, leva-se ao frigorifico durante umas horas.
Na hora de servir pode decorar com polpa de manga, de frutos (ou raspa de chocolate
envolvido) por cima.
Pode-se juntar um pacote de natas às gemas batidas com o açúcar.
Musse de Chocolate Branco
Ingrediente
 40g de manteiga
 6 ovos
 2dl de natas
Preparação:
Coloque a gelatina de molho em água fria. Derreta o chocolate e a manteiga em
banho-maria. Depois de derretido, misture as gemas.
Aqueça o rum também em banho-maria e nele dissolva a gelatina escorrida. Bata as
claras em castelo, junte misture o açúcar e envolva com as natas e claras e depois tudo no
chocolate.
Encha um saco de pasteleiro munido de boquilha frisada da larga e coloque numa
taça.
Decore com pedaços de chocolate branco e leve ao frigorífico.
Musse Pantagruel
Ingredientes:
 200g de chocolate pantagruel ou nestlé
 6 ovos
 4 colheres (sopa) de açúcar (rasas)
 Limão (raspa e sumo)
Preparação:
Misture muito bem as gemas com o açúcar. Derreta o chocolate em banho-maria com
a manteiga, junte as gemas e o chocolate. Misture muito a raspa do limão.
Bata as claras em castelo com um bocadinho de sumo de limão. Quando tiverem
quase batidas junte 2 colheres de açúcar e bata. Envolva na mistura de chocolate.
Musse de Chocolate
Ingredientes:
 3 ovos
 50g de manteiga
 1/2 limão
 Sal
Preparação:
Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga. Fora do lume junte as gemas e
a raspa de limão, mexa muito bem.
Junte uma pitada de sal e o sumo de limão às claras e bata em castelo bem firme.
Envolva delicadamente as clara ao chocolate.
Deixe repousar pelo menos duas horas no frigorífico.
Musse de Leite Condensado

Frio e suflé de forno
Ingredientes:
 1 lata pequena de leite condensado cozido
 5 ovos
Preparação:
Frio:
Coloque o leite numa taça junte as 5 gemas com uma colher de pau até estar bem
ligado.
Bata as claras em castelo juntando quase no final as duas colheres (sopa) de açúcar
para ficarem bem firmes.
Envolva as claras no creme com cuidado. Encha pequenas taças e leve ao frigorífico.
Suflé de forno:
Pré-aqueça o forno a 200ºc.
Unte os tachos muito bem com margarina. Encha ¾ com a mouse e leve ao forno
durante/cerca de 15 minutos para crescer e lourar
Polvilhe com açúcar em pó e sirva morno.
Ingrediente
Fria ou suflé de forno
 1 lata pequena de leite condensado cozido
 5 ovos
Preparação:
Coloque o leite numa taça, junte as 5 gemas com uma colher de pau até estar bem
ligado.
Bata as claras em castelo juntando quase no final as duas colheres (sopa) de açúcar
para ficarem bem firme.
Ingrediente
 1 colher (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
 1,5dl de leite
 5 claras
 2dl de natas
 Cerejas em calda q.b.
Preparação:
Misture o leite condensado com o chocolate em pó, a manteiga e o leite. Leve ao
lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do calor, transfira para uma tigela e deixe
arrefecer. Adicione-lhe então o miolo de noz.
Bata as claras em castelo e, à parte, bata as natas bem firmes. Reserve um pouco de
natas para a decoração e envolva delicadamente as restantes, assim como as claras, no
preparado de leite condensado.
Distribua a musse por taças, decore com as natas reservadas e a cerejas em calda.
Reserve no frigorifico até em momento de servir.
Musse de Manga
Ingredientes:
 1 lata grande de polpa de manga
 2 iogurtes naturais cremosos
 400ml de natas
 0,5dl de água quente
Preparação:
Amoleça as folhas de gelatina em água fria, esprema-as bem, dilua-as na água
quente. Reserve para arrefecer.
Numa taça misture todos os ingredientes pela ordem indicada, terminando com o
líquido da gelatina já arrefecida.
Leve ao frigorifico de um dia para o outro.
Musse de Manga
Ingredientes:
 2 latas de polpa de manga
 2 gelatinas de pêssego (royal – feitas com 3 chávenas de água)
Preparação:
Bata as natas com o açúcar, junte a polpa de manga e depois a gelatina previamente
preparada.
Nota: Escorre-se bem a manga da calda. Tritura-se bem a manga com a varinha.
Musse de Manga ++
Ingredientes:
 1 lata grande de polpa de manga (ou 2 pequenas)
 3 iogurtes
Preparação:
Misture tudo e bata durante 10 minutos.
Leve ao frigorifico.
Musse de Lima
Ingredientes:
 1/2 l de natas (bem frias)
 1 lata de leite condensado (bem frio)
 4 limas (sumo e Raspa)
Preparação:
Verta numa taça as natas bem frias, junte o leite condensado e envolva sem bater.
Misture por fim o sumo das limas em fio mexendo sempre, é aqui que a musse começa
a engrossar.
Decore com raspa de lima e leve ao frigorifico até a hora de servir.
Musse de Bolacha
Ingredientes:
 5dl de natas
 3 ovos
 180g de bolacha maria integral
 1dl de leite
Preparação:
Coloque a gelatina num pouco de água fria a demolhar. Bata as gemas com o açúcar.
Leve ao lume o leite com as folhas de gelatina escorrida até ficarem completamente
diluídas mas sem ferver.
Envolva o leite na mistura das gemas. Bata as natas e envolva-as no preparado
anterior. Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior. Por fim acrescente as
bolachas moídas grosseiramente
Musse de Bolacha
Ingredientes:
 5 ovos
 0,5l de leite
 18 bolachas
Preparação:
Misture as gemas com 80g de açúcar, a manteiga e o leite.
Leve ao lume em banho maria mexendo sempre até obter um creme fofo. Retire do
lume e deixe arrefecer.
Envolva as bolachas trituradas e as claras em castelo às quais se junta o restante
açúcar.
Coloque em tacinhas e sirva bem fresco. Pode ainda dar um toque especial a esta
sobremesa misturando a 1/3 do creme 50g de chocolate derretido.
Coloque os dois cremes nas taças alternadamente e obtém-se um efeito diferente.
Dou de Musses com Bolacha
Ingredientes:
1.ª Musse
 50g de manteiga
 50g de açúcar
 3 ovos grandes
2.ª Musse
 4dl de natas
Preparação:
Coloque as bolachas na picadora, triture-as bem e reserve. Separe as gemas das claras
e reserve as últimas.
Primeira Musse: Numa tigela, junte a manteiga com o chocolate partido em pedaços.
Leve a derreter, mexendo de vez em quando até que fique um creme liso. Junte depois as
gemas. Bata tudo muito bem. Por fim bata as claras em castelo e envolva no preparado.
Segunda Musse: Parta o chocolate em pedaços pequenos e triture muito bem.
Coloque o chocolate triturado numa tigela e adicione as natas. Bata tudo muito bem
até fazer um creme homogéneo.
Enforme por camadas alternadas das duas mousses com a bolacha trituradas, leve ao
frio e na hora de servir, decore a gosto.
Dou de Musses com Bolacha
Ingredientes:
1.ª Musse
 50g de manteiga
 50g de açúcar
 3 ovos grandes
2.ª Musse
 4dl de natas
Preparação:
Triture as bolachas e reserve. Separe as gemas das claras.
Primeira Musse: Numa tigela, junte a manteiga com o chocolate partido em pedaços
e leve a derreter até que fique um creme liso. Junte depois o açúcar e as gemas. Bata tudo
muito bem e por fim bata as claras em castelo e envolva no preparado.
Segunda Musse: Parta o chocolate em pedaços pequenos e triture muito bem.
Coloque o chocolate triturado numa tigela e adicione as natas. Bata tudo muito bem
até fazer um creme homogéneo.
Enforme por camadas alternadas das duas mousses com a bolacha trituradas, leve ao
frio decore com um bocadinho de bolacha.
A primeira de mousse branca, a bolacha, a mousse preta, a bolacha e assim
sucessivamente.
Musse de Chocolate Branco com Bolacha
Ingredientes:
 250g de chocolate branco de culinária
 6 ovos
Preparação:
Deite o chocolate branco partido em pedaços para uma tigela, junte a manteiga
também em pedaços e leve a derreter em banho-maria ou no microondas, mexendo
regularmente.
Retire, adicione o açúcar e as gemas e bata muito bem. Numa tigela à parte, bata as
claras em castelo bem firme e envolva-as suavemente na mistura.
Pique as bolachas na picadora até ficarem em pó. Numa taça funda, disponha
camadas da mistura de chocolate e de bolacha, sendo que a última camada deve ser de
bolacha. Polvilhe com mais chocolate branco raspando se quiser e leve ao frigorífico até ao
momento de servir.
Musse - Susana
Ingredientes:0
 200g. de chocolate
 6 ovos
Preparação:
Derrete-se o chocolate e a manteiga em lume brando. Deita-se numa taça e mistura-
se com as gemas e o leite condensado.
Batem-se as claras em castelo e junta-se o açúcar. Mistura-se com o chocolate, sem
bater.
Musse de Chocolate
Ingredientes:
 170g de chocolate negro
 80g de leite gordo
 2 gemas de ovos grandes
 4 claras
Preparação:
Corte o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria ou no microondas. Numa
caçarola, leve ao lume o leite até começar a ferver. Retire do lume, adicione o chocolate ao
leite e mexa bem. Bata as gemas de ovo e adicione-a ao preparado anterior, mexendo bem
mas delicadamente. Reserve.
Bata as claras em castelo e quando estiverem quase no ponto adicione o açúcar.
Continue a bater até ficarem firme. Envolva muito delicadamente as claras em castelo com
preparado de chocolate.
Deite a musse dentro de uma taça grande ou em taças individuais e leve ao
frigorifico antes de servir.
Musse com Doce de Morango
Ingredientes:
 Açúcar
Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria, bata as natas em castelo, junte o leite
condensado e depois as folhas de gelatina escorridas.
Triture os morangos e aos pouco junte o açúcar a gosto.
No final leve ao frigorífico os dois preparados.
Musse Moka com Nozes
Ingredientes:
 3dl de leite gordo
 4 ovos
Preparação:
Leve o lume o leite com o café solúvel, deixe ferver, desligue o lume e deixe amornar.
Numa tigela, bata bem as gemas com metade do açúcar, junte a farinha maisena e mexa.
Adicione depois a mistura do leite, em fio e mexendo sempre.
Deite a mistura anterior para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre até ferver.
Retire do lume, junte a manteiga e o miolo de noz, mexa bem e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo e junte-lhes o resto do açúcar, aos poucos e batendo sempre
até ficarem bem firmes. Junte à mistura anterior, envolva delicadamente, deite para taças e
leve ao frio até ao momento de servir. Depois decore a gosto, por exemplo com nozes picadas
grosseiramente.
Musse de Pêssego
Ingredientes:
 300g de pêssegos sem pele
 150g de cubos pequenos de pêssego
 1 lata de leite condensado magro
 4dl de natas
 Chantilly
 Hortelã q.b.
Preparação:
Triture a polpa de pêssego e pique 100g do pêssego em cubos. Reserve-os
separadamente.
Abra a lata de leite condensado magro. Coloque o conteúdo num recipiente e envolva-
lhe delicadamente as natas batidas e o puré de pêssego.
Distribua por taças e leve ao frigorifico por cerca de 4 horas.
No momento de servir, decore com chantilly, o pêssego e folhinhas de hortelã.
Sugestão: Prepare a gelatina de pêssego e pique-a, depois de solidificada. Distribua pelas
taças, antes de decorar com chantilly.
Musse de Maçã
Ingredientes:
 4 maçãs
 1 pau de canela
 1 limão (casca)
 8g de folhas de gelatina
 2 gemas
 90g de açúcar
 2dl de leite mornos
 2 claras
 Farinha e canela q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 200ºC. descongele a massa folhada à temperatura ambiente; estenda-
a finamente sobre uma superfície com farinha e acerte a extremidades. Com o auxilio de um
auxilio de um rolo cortante de losangos faça o efeito rendilhado. Leve ao forno por 12
minutos.
Retire e corte em quadrados; polvilhe com canela e reserve. Lave as maçãs; descasque-
as e corte-as em pedaços. Junte-lhes o açúcar amarelo, o pau de canela, a casca de limão e
regue com o vinho do Porto. Leve a lume brando e deixe cozer.
Entretanto, demolhe as folhas de gelatina em água fria. Retire as maçãs do lume
quando começarem a desfazer-se; elimine o pau de canela e a casca de limão. Triture-as e
junte-lhes as folhas de gelatina. Mexa até que dissolvam e deixe arrefecer.
À parte, misture as gemas com 50g de açúcar e maisena. Junte o leite morno e leve a
lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire; passe por outro recipiente e deixe
arrefecer, mexendo ocasionalmente. Junte ao preparado de maçã.
Por último, bata as claras em castelo; junte-lhes os restantes 40g de açúcar e envolva
no preparado anterior.
Distribua por taças e reserve no frigorifico. Sirva decorado com a renda de massa
folhada.
Nota: O rolo cortante de losangos encontra-se na loja Puratos.
Musse de Ameixa e Pêssego
Ingredientes:
 3 pêssegos
 3 ameixas
 2dl de natas
 2 claras
 Bolachas q.b.
Preparação:
Descasque os pêssegos e as ameixas; reserve meio pêssego e uma ameixa e triture os
restantes. Reserve.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Retire uma chávena de puré de fruta e
aqueça. Retire do calor; junte as folhas de gelatina espremidas e mexa para que dissolvam,
Junte ao restante puré e reserve.
Musse de Morango
Ingredientes:
 6 folhas de gelatina vermelha
 2 claras
 2dl de natas
 8 palitos de chocolate de compra
 Chantilly e morango q.b.
Preparação:
Comece por colocar as folhas de gelatina num recipiente com água fria. Lave os
morangos; arranje-os e corte-os em pedaços. Junte-lhes 150g de açúcar e leve-os a lume
brando; mexendo de vez em quando. Deixe cozinhar até que os morangos se desfazerem.
Retire do calor; triture e junte de imediato as folhas de gelatina escorridas. Mexa bem, para
que se dissolvam, e deixe arrefecer.
À parte, levante as claras e junte-lhes o restante açúcar, batendo mais um pouco.
Bata, também, as natas e envolva-as suavemente nas claras. Adicione ao preparado de
morangos e distribua por taças.
Decore com 2 palitos de chocolate, chantilly e morangos.
Sugestão: Acompanhe a musse de morango com bolas de gelado de baunilha de compra.
Musse de Líchias
Ingredientes:
 8g folhas de gelatina
 1 lata de líchias
 200g de queijo-creme light
 3 claras
 Cacau em pó
Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Escorra as líchias; reserve três inteiras e
triture as restantes. Retire 2 colheres, das de sopa, deste puré e leve a lume brando com a
gelatina escorrida, por alguns segundos. Mexa até que se dissolva; retire e junte novamente
ao restante puré.
À parte, bata o queijo-creme até ficar bem cremoso e misture-o com o preparado de
líchias. Reserve. Levante as claras em castelo e adicione-lhes o açúcar aos poucos, sem parar
de bater. Envolva-as no creme de líchias; distribua por taças individuais e reserve no
frigorífico.
Na hora de servir, polvilhe a musse com cacau e decore com chantilly e as líchias que
reservou.
Musse de Ananás e Banana
Ingredientes:
 3 bananas
 2dl de leite condensado
 1 colher (sopa) coco ralado
Preparação:
Coloque as folhas de gelatina em água fria. Triture quarto rodelas de ananás com 2
bananas e o sumo de meio limão. Junte-lhe o leite condensado e o coco ralado. Retire 4
colheradas deste preparado; leve a lume brando, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa
até que dissolvam. Retire e junte ao restante preparado. Reserve.
Bata as claras em castelo; junte-lhes o açúcar e bata mais um pouco. Envolva no
preparado de frutas; distribua por taças e reserve no frigorifico.
Na hora de servir, decore com as restantes rodelas de ananás em pedaços e com a
banana em rodelas. Salpique com o restante sumo de limão e sirva.
Musse de Tangerina
Ingredientes:
 1 medida e meia (da lata) de sumo de tangerina
 1 colher (chá) de raspa de tangerina
 3 claras
 Tangerina, kiwis e cerejas para decorar
Preparação:
Bata no liquidificador o leite condensado, o sumo e a raspa de tangerina.
Coloque a gelatina de molho em 4 colheres de sopa de água fria. Dissolva a gelatina
em banho-maria, sem deixar ferver.
Junte a gelatina à mistura de tangerina. Por último, acrescente as claras em castelo e
mexa delicadamente.
Deite a mouse em taças individuais, leve ao frigorífico cerca de 2 horas. Quando
servir decore com tangerina, kiwis e cerejas.
Sugestão: Pode substituir o sumo de tangerina por igual quantidade de sumo de laranja.
Musse de Iogurte com Limão

Ingredientes:
 1/2 lata de leite condensado
 1 limão (sumo)
 3 claras
 50g de açúcar
Decoração
 1 limão
Preparação:
Misture o leite condensado com os iogurtes e o sumo do limão. À parte, demolhe as
folhas de gelatina em água fria, por aproximadamente 2 minutos. Escorra-as e leve-as ao
lume com o leite, mexendo sempre derretem. Com a ajuda de uma vara de arames, incorpore o
preparado de gelatina na mistura de limão.
Por fim, levante as claras em castelo bem firme junto com o açúcar. Envolva-as em
movimentos circulares no creme de limão. Distribua-o por quatro taças individuais e leve ao
frigorífico até ao momento de servir. Decore com limão cortado a gosto.
Musse de Morango
Ingredientes:
 4 palitos de La Reine
 200g de morangos maduros
 0,5dl de leite
 3dl de natas frias
 50g de açúcar
 Morangos para decorar
Molho de Chocolate
 1dl de natas
Preparação:
Comece por distribuir os palitos cortados aos pedaços pequenos pelo fundo de quatro
taças individuais. De seguida, lave os morangos e corte-os aos pedaços directamente para
uma tigela. Junte o leite condensado e reduza a puré com uma varinha-mágica.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria e escorra-as. Leve ao lume junto com o
leite e vá mexendo até derreterem. Envolva no puré, assim como as natas batidas firmemente
com o açúcar.
Verta a mousse nas taças e leve ao frigorífico para refrescar. Enquanto isso, derreta o
chocolate com as natas. Distribua por quatro taças individuais e sirva decorada com
morangos cortado a gosto.
Musse Fresca de Papaia
Ingredientes:
 1 papaia madura
 0,5dl de leite
Decoração
 Papaia e hortelã
Preparação:
Descasque a papaia e retire-lhe as sementes. Corte aos pedaços e junte o leite
condensado. Reduza a puré com a ajuda de uma varinha-mágica.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria, por cerca de 2 minutos. Escorra-as e
leve-as ao lume com o leite mexendo sempre para derreterem. Incorpore o preparado no puré e
misture bem com uma vara de arames.
Por fim bata, as natas bem firmes e envolva-as na musse. Distribua por quatro taças
individuais e leve ao frio para ganhar consistência. Decore a gosto com papaia e hortelã.
Musse de Melão
Ingredientes:
 1/2 melão maduro
 4 claras
 2dl de natas
Preparação:
Limpe o melão e reduza-o a puré. Leve um pouco deste ao lume (sem deixar ferver),
juntamente com as folhas de gelatina previamente demolhadas e escorridas. Retire, junte ao
restante puré e reserve.
Bata as claras em castelo e adicione-lhes o açúcar aos poucos, batendo mais um
pouco. Bata também as natas.
Envolva ambas ao puré de melão, distribua este preparado por tacinhas e leve ao
frigorífico.
Sirva decorado com hortelã.
Musse Branca de Queijo
Ingredientes:
 4 claras
 50g de açúcar
Decoração
 Rolitos de bolacha de compra
 Framboesas
Preparação:
Numa tigela larga, misture o leite condensado com o queijo-creme, auxiliando-se para
tal de uma vara de arames.
À parte, bata as claras em castelo bem firme juntamente com o açúcar. Incorpore
delicadamente no preparado anterior.
Distribua a mousse por quatro taças individuais e decore com rolitos de bolachas,
framboesas e canela em pó. Sirva bem fresca.
Ainda mais doces: Sirva a mousse acompanhada com molho de Chocolate. Para isso, derreta
150g de chocolate em tablete com 1dl de natas.
Natas do Céu
Ingredientes:
 3 ovos
 2dl de natas
 5 gemas
 1/2 pacote de bolacha maria
Preparação:
Bata as natas, demolhe a gelatina e derreta-a em banho-maria. Bata as claras em
castelo e adicione as três colheres de açúcar, a gelatina e por fim as natas.
Prepare os ovos moles com as gemas, o açúcar e a água.
Pique bolachas, numa taça coloque em camada, creme branco, bolachas e ovos moles,
cubra com bolacha ralada ou amêndoa ralada.
Técnica dos Morangos com Natas
Ingredientes:
Para os morangos marinados
 Sumo de meio limão
 Sumo de laranja e me ia
 0,5kg morangos lavados
 1 copinho de cointreau (ou licor de laranja)
Para as natas batidas

 1 chávena de natas
 Algumas gotas de essência de baunilha
Preparação:
Para os morangos marinados:
Deite o sumo de limão numa tigela.
Junte-lhe o sumo de laranja.
Deite os morangos na tigela com os sumos. Adicione o cointreou e deixe marinar uma
hora.
Para as natas batidas:
Coloque uma tigela grande no frigorífico, durante 15 minutos. Deite as natas na
tigela arrefecida.
Junte a essência de baunilha.
Bata muito bem com vara de arames ou batedor eléctrico. Quando as natas formarem
picos, junte o açúcar em pó.
Deite uma camada de natas batidas no fundo de uma taça ou prato de sobremesa.
Junte os morangos marinados e cubra com natas batidas.
Sirva com “dedos de dama” ou “línguas de veado”.
Doce de Taça
Ingredientes:
 1 medida de leite(natural) - da lata de leite condensado
 4 ovos
 Creme de chocolate (1/2 de leite e 1 pacote de chocolate em pó)
 250g de palitos la reine
 250g de natas
Preparação:
Misture o leite condensado com o leite natural e 4 gemas. Vai ao lume brando até
levantar fervura mexendo sempre. Faça o creme de chocolate e embebem-se os palitos nesse
creme.
Batem-se as claras em castelo misturando 8 colheres (sopa) de açúcar, depois de bem
batidas as claras juntam-se as natas misturando apenas.
Dentro de uma taça põe-se no fundo o creme feito com o leite condensado, depois os
palitos embebidos e finalmente com as claras batidas com as natas e enfeita-se com
chocolate.
Doce em Camadas
Ingredientes:
 3 gemas
 3 claras
 2dl de natas batidas
 100g de bolachas tipo maria moídas
 2 colheres (sopa) de compota de morango
 Hortelã q.b.
Preparação:
Coloque o leite condensado e as gemas numa tigela e mexa. Bata as claras em castelo,
junte-lhes o açúcar e bata mais. Envolva nas natas batidas, sem mexer demasiado.
Faça camadas alternadas da mistura das natas, das bolachas moídas e da mistura do
leite condensado numa taça grande. Coloque as natas que sobraram num saco de pasteleiro
com boquilha frisada e decore a superfície do doce. Regue-o com a compota de morango,
decore com um raminho de hortelã e sirva fresco.
Doce Maria
Ingredientes:
 2 latas de leite normal
 5 gemas
Preparação:
Misture todos ingredientes e leve ao lume mexendo sempre, mal comece a ferver,
retire e deixe arrefecer.
Coloque as bolachas maria molhadas em café. Coloque em camadas.
Bata as claras e um pacote de natas e depois coloque por cima.
Doce Celeste
Ingredientes:
 1 lata de polpa de fruta
Preparação:
Misture todos ingredientes. Bata com a batedeira e coloque no frigorífico.
Doce de Ananás (Qualquer fruta)
Ingredientes:
 1 saqueta de gelatina de ananás
 8 ovos
Preparação:
Escorra a fruta em calda, separe 3dl de calda e leve ao lume. Ferva a calda, dissolva
a gelatina e deixe arrefecer.
Depois de frio acrescente as gemas e o leite condensado. Vá mexendo devagar,
acrescentando as claras em castelo. Corte a fruta aos pedaços e envolva lentamente.
Guarde no frigorífico até à hora de servir.
Doce de Ananás ou Pêssego
Ingredientes:
 1 lata de ananás/pêssego
 1 saqueta de gelatina de ananás/pêssego
 5 claras
Preparação:
Triture o ananás com algumas colheres de sumo do mesmo, junte o leite condensado e
a gelatina depois de dissolvido com o resto do sumo de ananás, depois de frio.
Junte as claras batidas em castelo.
Doce de Champanhe
Ingredientes:
 250g de bolacha de champanhe
 8 gemas
 2 claras
 50g de manteiga
 2 cálices de vinho do Porto
Preparação:
Bata as gemas com o açúcar muito bem batidas como se fosse para o pão-de-ló,
derreta a manteiga em banho-maria e junte a esta massa. Bata em espuma as claras que se
lhe junta também.
Deite num prato o vinho e junta-se-lhe um pouco de água onde se molha as bolachas
uma por uma. Coloque a primeira camada de bolachas numa taça de vidro cobrindo o fundo.
Por cima cubra com uma camada de massa.
No fim coloque amêndoas peladas e torradas e cubra o doce.
Deve ser feito na véspera ante de servir.
Doce da Avó
Ingredientes:
 75g de miolo de amêndoa ralada grosseiramente
 3dl de natas
 100g de ovos moles
 75g de açúcar
 150g de bolacha ralada
 1 clara
Preparação:
Bata as natas até ficarem firmes, adicione o açúcar e bata novamente. Bata a clara
em castelo firme e envolva nas natas.
Deite metade da mistura numa taça. Depois cubra o creme com bolachas raladas e
deite o restante creme, volte a cobrir com bolacha, espalhe por cima os ovos moles e polvilhe
com amêndoa.
Doce de Casca de Laranja

Ingredientes:
 8 a 12 laranjas (conforme o tamanho)
 1dl de água
 1 colher (sopa) de licor de laranja

Preparação:
Tire as cascas às laranjas muito fininhas, só o amarelo e cortam-se em palitos muito
finos, ou seja, em juliana.
Coloque num tacho o açúcar, a água e as tiras escorridas. Deixe ferver até ganhar um
pouco de ponto mas não muito.
Quando se tirar o tacho, junte o sumo de limão e o licor de laranja. Depois coloque
tudo por cima das laranjas que estão preparadas, isto é, sem nenhuma casca branca.
Coloque as laranjas num prato fundo e por cima a calda com as tiras a ferver.
Doce Gratinado de Papaia
Ingredientes:
 1 papaia
 5 ovos
 1dl de leite
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. unte um recipiente refractário com manteiga. Descasque a
papaia, retire-lhe as sementes e corte-a em pequenos cubos.
À parte, misture o leite condensado com os ovos e o leite. Mexa bem e verta no
recipiente refractário. Por cima, disponha os cubinhos de papaia e polvilhe com canela. Coza
a meio forno, em banho-maria, durante 30 minutos.
No fim, transfira para a parte superior do forno para gratinar um pouco. Sirva bem
fresco decorado a gosto
Aromatizado: Adicione raspa de limão ao preparado de leite condensado.
Doce Portuense
Ingredientes:
 80g de doce de chila de compra
 6 gemas
 3 fisális para decorar
Preparação:
Escalde as amêndoas em água fervente. Pele-as e triture grosseiramente. Reserve.
Disponha o açúcar numa caçarola. Junte-lhe 1,5dl de água e leve ao lume. Deixe
ferver até obter ponto de pérola (ao mergulhar uma escumadeira na calda, escorra um fio,
cuja extremidade se assemelha a uma pérola).
Incorpore o doce de chila, previamente escorrido, e o miolo de amêndoa triturado.
Cozinhe durante alguns minutos, mexendo sempre. Retire do calor e deixe amornar, mexendo
ocasionalmente.
Envolva a manteiga amolecida e as gemas levemente batidas. Leve novamente a
lume brando, mexendo sempre até obter ponto de estrada (ao passar uma colher de pau no
fundo da caçarola, este fica visível).
Verta o doce numa taça e decorre com os fisális. Deixe arrefecer e reserve no
frigorífico até à hora de servir.
Taça de Framboesa
Ingredientes:
 1dl de água
 600g de framboesa
 4dl de natas batidas
 Framboesas q.b.
Preparação:
Demolhe a gelatina em- água fria. Ferva a água com o açúcar e as framboesas, até
obter uma mistura espessa.
Retire, mexa e dissolva ai a gelatina escorrida. Deixe arrefecer e envolva as natas
batidas em metade do preparado de framboesas.
Distribua esta mistura por taças intercalando com o restante preparado. Decore com
framboesas e sirva fresco.
Taça de Papaia e Baunilha
Ingredientes:
 5 gemas
 4dl de leite
 100g de bolo de chocolate
 1 papaia madura
Preparação:
Misture o açúcar com a maisena, a farinha e as gemas. À parte, ferva o leite com a
vagem de baunilha e verta sobre as gemas. Leve novamente ao lume para engrossar. Retire,
deixe arrefecer e elimine a vagem de baunilha.
Corte o bolo de chocolate em fatias e esfarele-o. Distribua-o no fundo da taça.
Descasque a papaia, corte metade em lâminas e pique a restante. Coloque a papaia sobre o
bolo e, depois, verta o creme. Coloque a papaia restante sobre o preparado e finalize com
mais creme. Sirva o doce polvilhado com cacau e decorado com mais um pouco de papaia.
Baba de Camelo com Natas
Ingredientes:
 6 gemas
 3,5dl de natas
 Bolacha ralada
Preparação:
Coza o leite condensado (na panela de pressão durante 15 minutos). Deixe arrefecer
na água da cozedura. Misture as gemas e bata bem.
À parte, bata as natas sem açúcar, e sem bater misture no leite. Deite o doce numa
taça. Polvilhe com bolacha ralada.
Pipocas Caramelizadas
Ingredientes
 4 colheres (sopa) de milho
Preparação:
Coloque todos os ingredientes numa panela larga e leve ao lume. Mexa até formar
uma calda onde o milho ficará envolvido. Assim que o milho começar a estourar, tape a
panela e deixe as pipocas estourarem enquanto isso, sacuda a panela para que as pipocas
fiquem envolvidas na calda.
Parfait de Rum
Ingredientes
 4dl de natas
 4 gemas
Para a Calda:
 0,5dl. de rum
 2dl.de água
 1 pau de canela
Para o Molho:
 200g. de chocolate em barra
 1dl de leite
Preparação:
Faça a calda: coloque o açúcar num tacho, junte o rum, a água, a casquinha de limão
e o pau de canela, leve ao lume e deixe ferver durante 3 minutos ou até que o açúcar fique
totalmente dissolvido. Retire e deixe arrefecer.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Numa tigela, bata bem as gemas com o
açúcar até que fique um creme fofo e esbranquiçado.
Verta para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar mas sem deixar
ferver. Retire do lume, deite numa tigela, junte as folhas de gelatina bem escorridas, mexa
até dissolverem e deixe arrefecer. Bata as natas em chantilly bem firme e envolva-as no
preparado.
Barre uma forma de bolo inglês com óleo e disponha-lhe camadas alternadas de creme
e de palitos de champanhe passados pela calda. Leve depois ao frio até solidificar.
Faça o molho: ferva o leite, retire do lume, junte o chocolate partido em pedaços,
mexa bem e deixe arrefecer. Na hora servir, desenforme o parfait, regue-o com o molho e
sirva decorado a gosto.
Parfait de Noz
Ingredientes:
 6 gemas
 2dl de leite
 5dl de natas
 80g miolo de noz triturado
 Película aderente q.b.
Decoração:
 1 chávena de doce de ovos
 2 chávenas de chantilly
Preparação:
Forre as paredes de uma forma rectangular com película aderente.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as gemas com o açúcar.
Ferva o leite com a vagem de baunilha, deixe arrefecer um pouco e adicione-o às
gemas, mexendo bem.
Leve ao lume em banho-maria, e com as varas de arame, mexa até obter um
preparado espumoso.
Retire do lume, adicione-lhe a gelatina bem escorrida e deixe arrefecer.
Bata natas firmemente e envolva-as no preparado das gemas, juntamente com o
miolo de noz.
Verta na forma e leve ao congelador cerca de quatro horas. Depois de bem firme,
desenforme.
Por cima e ao centro coloque o doce de ovos por cima disponha o miolo de noz. Decore
com o chantilly e polvilhe com mais miolo de noz triturado.
Sugestão: Adicione ao creme uma colher (sopa) de canela em pó.
Parfait de Café e Canela
Ingredientes:
 1,5dl de água
 10 gemas
 1dl de café bem forte e morno
 5dl de natas
 Água e canela q.b.
Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água. Reserve a forma que vai utilizar
no congelador. Ferva a água com o açúcar até obter ponto de fio. Junte às gemas, mexendo
sempre, e bata obter o triplo do volume.
Escorra a gelatina, dissolva-a no café e verta-a em fio, na mistura de gemas, sem
deixar de mexer. À parte, bata bem as natas e envolva-as suavemente no preparado anterior.
Coloque na forma gelada e leve ao congelador por 5 horas. Desenforme e sirva polvilhado
com canela.
Sugestão: Substitua o café por 0,5dl de licor de café.
Delícia de Natas com Morango e Chocolate
Ingredientes:
 200g de chocolate em barra=170g de açúcar
 80g de manteiga
 5 ovos grandes
 4dl de natas frescas
 ½ lata de leite condensado
 Chocolate granulado q.b.
Preparação:
Faça a mousse: numa tigela, junte o chocolate picado com a manteiga e leve a
derreter em banho-maria ou no microondas sem ferver. Retire, adicione o açúcar e as gemas e
bata bem. À parte, bata as claras em castelo bem firme, envolva-as no preparado, deite numa
taça grande ou em várias mais pequenas e leve ao frio durante 15 minutos.
Arranje e lave os morangos, seque-os, corte-os em fatias e disponha-as por cima da
mousse. Numa tigela, bata as natas em chantilly bem firme e junte depois o leite
condensado, em fio e envolvendo suavemente.
Disponha a mistura anterior por cima da mousse na tigela, polvilhe com granulado
de chocolate e decore a gosto, por exemplo com mais morangos cortados em quartos. Reserve
no frio até servir.
Delícia de Chantilly
Ingredientes:
 450g de base de pão-de-ló
 2,5dl de natas
 1 colher (sopa) de rum
Preparação:
Com o auxílio de um corta-massas, corte a base de pão-de-ló em círculos; com uma
faca afiada, abra-os ao meio. Reserve.
À parte, bata as natas firmemente; no final, acrescente-lhes o açúcar, a canela e o
rum. Envolva delicadamente e transfira o chantilly para um saco de pasteleiro, munido de
boquilha frisada.
Recheie os círculos de massa, componha-os e decore com uma roseta de chantilly.
Polvilhe com raspas de chocolate e sirva bem fresco.
Delícia de Bolacha
Ingredientes:
 2 claras
Preparação:
Bata as claras em castelo seguido as natas e envolva tudo pouco a pouco, mistura-se
o leite condensado (depois de ter batido um pouco).
Triture a bolacha, mistura-as a gosto no preparado e enfeite a gosto.
Nota: Em vez de 2 claras coloque 4 ou 5 quando estiverem quase no ponto castelo misture 3
colheres de açúcar em pó.
Delícia da Costa
Ingredientes:
 lata de leite comum
 5 gemas
 5 claras
 80g de bolacha maria ralada
 250g de natas frescas
 Gotas de limão
Preparação:
Passe as bolachas maria pelo passevite.
Abra a lata de leite condensado e deite o conteúdo para um tachinho. Encha a mesma
lata de leite comum e adicione-o ao leite condensado. Junte-lhes as 5 gemas e leve ao lume
mexendo bem até borbulhar; retire para o lado e deixe arrefecer.
Entretanto, bata as natas em chantilly. Bata também as claras em castelo firme,
misture-lhe depois o açúcar, continuando a bater, e, por fim, junte-lhes umas gotas de sumo
de limão, batendo mais um pouco.
Deite um pouco de bolachas ralada no fundo de tacinhas, depois um pouco do creme
de leite e da mistura de natas e claras e outra de natas e claras, seguida de mais uma de
creme e, por fim, cubra com nova camada de bolacha ralada. Repita estas camadas
alternadamente até acabarem, sendo a ultima de bolacha ralada.
Antes de servir, leve ao frio durante 2 horas.
Delícia de Maçã com Mel e Noz
Ingredientes:
 4 maçãs
 1 limão
 4 ovos
 170g de farinha
Preparação:
Descasque as maçãs, corte-as em gomos e regue com sumo de limão.
Guarde metades de nozes para decorar. Pique as restantes com 20g de açúcar.
Numa tigela, bata a manteiga com o restante açúcar até obter um creme liso.
Adicione o mel, mexa e misture os ovos um a um e batendo sempre entre cada um.
Junte depois a farinha e as nozes moídas e mexa bem.
Barra a forma com manteiga, disponha nela os gomos de maçã e cubra-os com a
mistura anterior. Leve a cozer durante 1 hora.
Depois retire do forno, deixe-a arrefecer e desenforme.
Creme de Natas Queimado
Ingredientes:
 6 gemas
 1 colher (sopa) bem cheia de maisena
 6dl de natas
 ½ limão (casca)
 Açúcar granulado q.b.
Preparação:
Bata ligeiramente as gemas e passe-as por um passador de rede. Misture o açúcar com
a maisena e junte-os às gemas; bata bem. Acrescente as natas a pouco e pouco, sem parar de
bater até incorporar. Junte a casca de limão e leve ao lume, em banho-maria, mexendo
sempre até engrossar. Retire o creme do calor, elimine a casca de limão e transfira o
preparado para uma travessa. Alise a superfície e reserve-o no frigorífico por cerca de uma
hora. Polvilhe então com o açúcar granulado e queime-o com um ferro próprio. Sirva de
imediato.
Creme de Maçã
Ingredientes:
 50g de açúcar
 1 pau de canela
 2 amoras para decorar
Preparação:
Descasque e corte as maçãs aos pedaços pequenos. Transfira para um tacho e regue
com sumo do limão. Junte o açúcar e o pau de canela. Tape e leve a lume médio a tempo
suficiente para cozer a maçã.
Remova o pau de canela e reduza o preparado e puré com a ajuda de uma varinha-
mágica.
Distribua o creme por duas taças individuais e deixe arrefecer. Regue com iogurte
previamente batida e decore com as amoras.
Sugestão: Na altura de servir, polvilhe o creme com miolo de amêndoa torrada e laminada.
Creme de Lima
Ingredientes:
Creme de Pasteleiro: Leve ao lume um tacho com
 3 claras 3dl de leite, até ferver.
 50g de açúcar
À p0arte misture 60g de açúcar com 30g de farinha, 1
 500g de creme de pasteleiro ovo, 3 gemas, 1 pitada de baunilha em pó e outra de sal.
 1 lima (raspa) Incorpore esta mistura no leite e mantenha sobre lume
brando, mexendo sempre até cozer e espessar.
 12 palitos de champanhe
Decoração:
 4 rodelas de lima
Preparação:
Comece por levantar as claras em castelo bem firme junto com o açúcar. Envolva-as
delicadamente no creme de pasteleiro, assim como a raspa de lima.
De seguida, parta os palitos de champanhe aos pedaços e distribua-os por quatro
taças individuais de vidro.
Para finalizar, verta o creme de lima e leve ao frigorífico para refrescar. Sirva
decorado com as rodelas de lima e paus de canela.
Creme de Alperce
Ingredientes:
 100g de alperces secos
 5 folas de gelatina incolor
 0,5dl de leite
 1/2 laranja (raspa)
 5dl de natas
 Alperces secos para decorar
Preparação:
Misture o leite condensado com alperces picados. De seguida, demolhe as folhas de
gelatina em água fria, por 2 minutos. Escorra-as e leve-as ao lume com o leite, até
derreterem.
Com uma vara de arames, envolva o preparado de gelatina no leite condensado, assim
como a raspa de laranja.
Por fim, bata as natas bem firmes e incorpore no creme. Distribua por 4 taças
individuais e leve ao frio para refrescar. Decore com alperces secos cortados a gosto.
Creme de Ovos Moles
Ingredientes:
 1,25dl de água
 7 gemas
Preparação:
Leve ao lume o açúcar com a água até ferver.
Á parte, misture as gemas com a farinha e a baunilha. Incorpore a mistura na calda e
deixe cozer sobre lume brando, mexendo sempre até espessar.
Creme de Morango
Ingredientes:
 250g de morangos = molho
 80g de açúcar
 Raspa de limão
 ½ limão sumo
 1 taça de natas batidas
Preparação:
Mistura-se todos os ingredientes.
Leite Creme
Ingredientes:
 350g de açúcar (300g)
 5 gemas
 2 colheres (sopa) de farinha (bem cheia)
 1l de leite
Preparação:
Coloque o leite com o açúcar, as gemas e a farinha num recipiente próprio para ir ao
lume. Bata com a varinha mágica.
Leve ao lume com a casca de limão até engrossar. Retire e queime com açúcar sobre o
leite creme.
Leite-Creme
Ingredientes:
 6dl de leite
 1 pau de canela
 4 gemas
 4 palitos de la reine
 Açúcar q.b.
Preparação:
Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela. Num recipiente, misture a
farinha com a maisena, o açúcar e as gemas. Verta o leite morno, mexendo sempre. Leve ao
lume, em banho-maria, para engrossar, mexendo. Elimine o pau de canela e a casca de limão.
Verta, o creme em taças. Disponha os palitos., partidos em pedaços, e polvilhe com
açúcar. Leve à parte superior do forno para gratinar. Retire, deixe arrefecer e reserve no
frigorífico até ao momento de servir.
Leite Creme de Limão
Ingredientes:
 0,5dl de leite
 25g de farinha
 6 gemas
Preparação:
Leve o leite a ferver com a casca do limão, depois retire do lume e rejeite a casca.
Deite num tacho o açúcar e a farinha e misture bem. Adicione-lhes as gemas. Mexa,
adicione o leite em fio, aos poucos e mexendo sempre.
Leve ao lume brando, mexendo sempre no fundo com a colher pau. Quando começar a
borbulhar retire imediatamente, deite em pratinhos ou tacinhas e deixe arrefecer.
Polvilhe com açúcar e queime com um ferro quente. Leve ao frio antes de servir.
Chocolate Quente com Canela Caramelizada
Ingredientes:
 500ml de leite gordo
 60ml de água
 70g de açúcar
 1 pau de canela
 115g de chocolate amargo/negro
Preparação:
Dentro de uma caçarola, leve a ferver o leite juntamente com água em lume brando.
Entretanto, numa caçarola antiaderente, leve o açúcar e o pau de canela ao lume até
caramelizar.
Neste processo, não mexa o açúcar nem o pau de canela, até que este comece a dourar.
Deixe ferver um pouco para que a canela coza e o açúcar ganhe uma boa cor dourada, mas
sem queimar.
Sem retirar do lume e sem parar de mexer, adicione ao caramelo o preparado de leite.
Mexa até obter um creme homogéneo. Junte o chocolate e mexa muito bem. Assim que
começar a ferver, retire do lume imediatamente.
Retire o pau de canela e mexa este preparado energicamente, durante cerca de 1
minuto. Sirva de imediato.
Dica: Pode preparar este chocolate e guardá-lo no frigorífico. Quando precisar servir, basta
coloca-lo numa caçarola e aquecê-lo bem. Retire do lume e volte a bater durante cerca de 1
minuto.
Delicia de Chocolate
Ingredientes:
 3 ovos
 150g de chocolate em tablete para culinária
 80g de manteiga
 2dl de natas
 100g de bolacha Maria ralada
Preparação:
Misture os dois tipos de leite com as gemas e leve a lume brando, sem parar de mexer,
até espessar; retire. De seguida, parta o chocolate em pedacinhos, junte-lhes a manteiga e
leve ao lume, em banho-maria, até ficar em creme.
Levante as claras em castelo e bata as natas bem firmes. Misture cuidadosamente
estes dois batidos. Coloque numa taça, camadas alternadas de creme de leite, chocolate,
natas e bolacha ralada. Leve ao frigorífico até ficar bem fresco e sirva decorado a seu gosto.
Delícia de Todo o Ano
Ingredientes:
Para a Massa
 1 colher de licor a gosto
Para o recheio
 250g de natas
 ½ lata de leite condensado
 Fruta da época: Morangos, pêssegos, alperces, etc.
Preparação:
Passe a bolacha pela máquina. Mistura com a manteiga o licor. Com a massa obtida
forre uma forma de tarte. Comprima com as mãos.
Bata as natas com o leite condensado, junte a gelatina derretida em banho-maria e a
raspa de limão.
Disponha sobre a massa a fruta preparada e bem escorrida, cubra com o creme das
natas e leite condensado.
Deixe solidificar no frigorífico e sirva enfeitado com frutas ou polvilhado com canela
ou chocolate ralado.
Variante: Recheia a tarte apenas com o preparado de nadas e leite condensado.
Acompanhe ou não com molho de chocolate.
Delícia Fresca com Nozes
Ingredientes:
 5dl de leite
 0,5dl de licor de cacau
 3 ovos
 4dl de natas
Preparação:
Deite metade do leite para um tacho, junte o caca, o açúcar e o licor, mis ture, leve ao
lume, deixe ferver, retire do lume e deixe amornar. Demolhe depois os palitos de champanhe
no preparado e disponha-os no fundo de um pirex.
Deite o restante leite para um tacho, adicione o leite condensado, as gemas e a
farinha maisena, misture e leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do
lume, coloque numa tigela e deixe arrefecer.
Bata as natas em chantilly e à parte, bata as claras em castelo. Adicione primeiro o
chantilly à mistura anterior, mistura delicadamente, junte depois as claras em castelo e
envolva. Espalhe por cima dos palitos no pirex e leve ao frigorífico até ficar bem fresco.
Antes de servir, polvilhe com as nozes picadas grosseiramente.
Delícia de com Bolacha e Café
Ingredientes:
 150g de frutas cristalizadas
 Licor a gosto q.b
 Café açucarado para passar
Preparação:
Pique as frutas cristalizadas, deite-as para uma tigela, regue-as com um pouco de
licor a gosto e deixe repousar de um dia para o outro. No dia, escorra bem as frutas, seque-as
e disponha-as noutra tigela. Pique o chocolate finamente com uma faca e junte-o à fruta.
Numa tigela, bata as natas em chantilly, adicione depois o leite condensado envolva
suavemente.
Num pirex fundo, coloque camadas alternadas de palitos de champanhe passados por
café, de creme de leite condensado e de mistura de chocolate e fruta, sendo que a última
camada deve ser do chocolate e fruta cristalizada.
Depois sirva decorado a gosto ou leve primeiro o frigorifico.
Delícia de Leite Condensado com Café
Ingredientes:
 5dl de natas
 Café açucarado para demolhar
 Cacau em pó para polvilhar
Preparação:
Numa tigela, bata as natas em chantilly, junte adicione depois o leite condensado e o
queijo-creme e bata novamente até ficar homogéneo.
Num pirex ou tabuleiro fundo, coloque camadas alternadas de palitos de champanhe
demolhados em café açucarado e do creme anterior, sendo a primeira camada deve ser de
palitos e a última de creme.
Alise, polvilhe com cacau em pó e sirva decorado a gosto. Pode levar ao frigorifico
antes de servir para ficar bem fresco.
Delícia de Leite Condensado com Bolacha
Ingredientes:
 1 embalagem e meia de bolacha maria
 4dl de natas
 4 claras
Preparação:
Comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria. Triture as bolachas numa
picadora ou rale-as.
Bata muito bem as natas, que devem estar bem geladas, até obter um chantilly bem
firme. Reserve no frigorifico.
À parte, bata o leite condensado com a batedeira eléctrica. Escorra as folhas de
gelatina e derreta-as em banho-maria. Incorpore-as depois no leite condensado, batendo
sempre.
Bata as claras em castelo com o açúcar. Envolva as claras e as natas no preparado de
leite condensado.
Numa taça grande ou outro recipiente de servir faça camadas intercaladas do doce
com bolacha moída. Sirva fresco.
Delícia de Ananás
Ingredientes:
 12 ovos
 Amêndoa torrada laminada
Preparação:
Bata as claras em castelo, junte o açúcar e continue a bater bem firme. Leve a cozer
em banho-maria durante 12 minutos em forma untada com manteiga.
Bata o pacote das natas o 3 colheres de açúcar. Corte o ananás aos bocadinhos,
colocar por cima do molotof e depois as natas.
Faça o doce de ovos com as gemas enfeite a gosto com o doce de ovos e amêndoa
torrada. A última será o doce de ovos.-
Faça a montagem só no dia por causa do ananás que larga a água.
Delícia de Chocolate
Ingredientes:
 1 medida da lata do leite condensado
 1 medida da lata do leite meio gordo
 4 ovos
 200g de natas
 100g de chocolate em tablete de culinária
 80g de bolacha maria ralada
Preparação:
Num tacho, de preferência sem ser de fundo térmico (para que não encaroce), misture
as gemas com o leite condensado e o outro leite; mexa, leve ao lume sem parar de mexer até
engrossar e retire.
Leve ao lume sem parar de mexer até engrossar e retire. Leve ao lume em banho-
maria, o chocolate com a margarina até ficarem em creme e mexa.
Bata as claras em castelo e as natas em chantilly e junte-as sem bater. Numa taça,
deite colheradas alternadas de creme, chocolate, natas e bolachas raladas. Guarde no
frigorifico até ficar bem frio.
Delícia de Leite
Ingredientes:
 5dl de leite gordo
 Canela em pó
Preparação:
Ferva o açúcar 11/2dl de água até obter uma calda em calda em ponto de cabelo.
Regue com o leite a ferver e misture. Ferva 3 minutos, mexendo até espessar.
Deixe amornar e adicione as gemas batidas. Leve de novo ao lume, sem parar de
mexer, até espessar.
Bata as claras em castelo, junte gradualmente o açúcar em pó e bata um pouco mais.
Misture com o doce de gemas e deite em tachinhas. Guarde no frigorífico. Para servir
polvilhe com canela.
Esperas-Maridos
Ingredientes:
 6 gemas
 3 claras
 Canela
Preparação:
Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e a casca de limão. Deixe ferver até
atingir ponto pérola fraco.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco junte as gemas previamente batidas.
Por fim junte as claras em castelo bem firme. Leve de novo ao lume. Mexendo sempre
e até se ver o fundo do tacho.
O doce deve ser mexido em movimentos suaves, raspando o fundo do tacho. Sirva
bem fresco polvilhado de canela.
Para os Maridos
Ingredientes:
 750 ml de água
 ½ colher (sopa) de manteiga
 ½ cálice de vinho do porto
 Casca de meio limão
 1 pau de canela
 100g de mel
 ½ chávena (chá) rasa de açúcar
 1 pitada de sal
 20g de pinhões
 20g de nozes
 125g de pão
Preparação:
Leve a água ao lume com todos os ingredientes menos os frutos e pão. Deixe ferver
durante 15 minutos. Junte então os frutos e ferver mais 15 minutos.
Corte a pão em fatias muito finas (o mais fina possível) e escalde com água a ferver.
Esta água deve ser na menor quantidade possível.
Junte esta massa de pão ao preparado, cuidadosamente para evitar que ganhe
grumos. Deixe ferver um pouco mais para apurar mexendo sempre.
Semifrio de Melancia e Chocolate

Ingredientes:
 1kg de melancia
 150g de chocolates em barra
 4dl de natas
 4 ovos grandes
Preparação:
Descasque e rejeite as sementes à melancia e corte
Semifrio de Morango com Caramelo
Ingredientes:
 200g de bolachas intrigais
 80g de margarina vegetal amolecida
 1 lata de leite condensado magro
 2 saquetas de gelatina de morango
Preparação:
Prepare a gelatina de morango como indica a embalagem mas utilizado apenas a
quantidade de água para uma saqueta. Depois deixe-a arrefecer sem deixar solidificar.
Triture as bolachas integrais até ficaram tipo pão ralado, deite a misture bem. Deite
numa forma de abrir, espalhe, pressione com uma colher e leve ao frio.
Deite os iogurtes para uma tigela, adicione o leite condensado magro e misture. Junte
depois a gelatina de morango, mexa bem, verta dentro da forma sobre a base de bolacha e
leve ao frio até solidificar. Antes de servir, passe os rebordos da forma por água quente,
desenforme com cuidado e decore com morangos.
Semifrio
Ingredientes:
 1 pacote de manteiga sem sal
 1 tablete de chocolate (250g)
 4 ou 6 ovos
Preparação:
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. A seguir misture
as gemas e bata. Entretanto vá derretendo o chocolate com uma colher de manteiga e junte
ao preparado.
Bata as claras em castelo e misture tudo envolvendo. Agora adoça as natas com o
açúcar a gosto batendo, mas não muito. Barra uma forma com margarina.
Na primeira camada misture com o chocolate e coloque pouco tempo no frigorífico.
Depois tire do frigorífico e ponha natas em volta, leve de novo pouco tempo no frigorífico.
Retire o preparado do frigorífico e coloque o resto do chocolate e ponha as natas por cima.
Coloque no frigorífico e quando estiver duro retire (de um dia para o outro),
desenforme (deve meter a forma em água quente retire logo).
Semifrio de Morangos ou outros Frutos
Ingredientes:
Para o creme
 6dl de natas
Preparação:
Ligue o forno a 180º e barre uma forma sem buraco com margarina. Bata as claras
em castelo e junte-lhes o açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes.
Adicione as gemas, bata mais 5 minutos, junte a margarina derretida e a farinha e
misture delicadamente e vai ao forno 20 minutos, verifique se está cozido, desenforme, deixe
arrefecer e corte em três rodelas
Creme: Lave e seque os morangos. Deite açúcar num tacho, junte água, leve ao lume e deixe
ferver. Adicione então os morangos cortados ao meio e sem pé, deixe cozer durante 10
minutos. Entretanto coloque as folhas de gelatina demolhadas em água fria durante 5
minutos.
Retire os morangos do lume e reduza em puré, junte a gelatina escorrida, mexa bem
até ficar bem dissolvida e deixe arrefecer.
Forre a forma onde cozeu o bolo com papel vegetal e coloque uma parte da mesma no
fundo.
Bata as natas em chantily sem açúcar e junte-lhe a mistutra dos morangos em cima
da rodela do bolo, cubra com outra rodela, volte a juntar mais um pouco de creme e cubra
com a última rodela.
Cubra com o resto do creme. Leve ao frio até ficar bem solidificado, desenforme retire
o papel e sirva decorado a gosto.
Semifrio de Chocolate e Rosmaninho
Ingredientes:
Para o Biscuit
 75g de manteiga
 1 ovo
 50g de gemas
 40g de farinha 55
 30g de amido
 10g de cacau em pó*
 30g de leite
Para Musse Ligeira de Chocolate

 60g de gemas
 60g de açúcar
 130g de leite
 520g de natas
 350g de chocolate negro
Cremoso de Chocolate Branco e Rosmaninho

 5g de gelatina
 30g de gemas
 70g de açúcar
 60g de leite
 310g de natas
 2 ramos de rosmaninho
 80g de claras
Xarope para Embeber

 100g de licor de chocolate
 50g de rum
 150g de calda fraca
Para Decoração
 2dl de natas
 Cerejas em calda q.b.
Preparação:
Comece pelo biscuit: bata o açúcar com a manteiga, junte o ovo e as gemas e continue
a bater. Adicione a farinha, o amido, o cacau em pó e o fermento peneirados, envolva, junte
o leite fervido e envolva novamente. Deite para dois aros de 20 e leve ao forno a 200ºC
durante cerca 6 minutos.
Prepare a musse de chocolate: misture as gemas com o açúcar sem bater. Ferva o leite
e os 130g natas, junte à mistura e leve a cozer a 84ºC. Verta sobre o chocolate picado
através de um passador de rede e misture bem. Bata as restante, natas até ficarem cremosas,
junta-se ao preparado do chocolate quando estiver entre 30.ºC e 35.ºC e envolva.
Agora o cremosos de chocolate branco e rosmaninho: demolhe a gelatina. Misture as
gemas com 30g do açúcar sem bater. Ferva o leite com os 60g de natas e o rosmaninho, deixe
repousar tapado durante 5 minutos, volte a ferver sobre a mistura das gemas através de um
passador de rede. Junte depois a gelatina escorrida, mexa e leve a cozer a 84ºC. Deite sobre o
chocolate branco raspado através de um passador. Leve ao lume as claras e o resto do
açúcar, deixe aquecer apenas até o açúcar derreter, depois bata até ficar firme. Bata os
restantes 250g de natas até ficarem cremosas, adicione à mistura das gemas, envolva, junte
as claras batidas e envolva novamente.
O xarope misture todos os ingredientes com umas varas de arame.
Embeba os dois biscuit e leve ao congelador. Retire um dos biscuit, coloque uma fita
de acetato à volta e verta por cima o creme de chocolate branco e rosmaninho. Leve ao
congelador.
Coloque uma fita de acetado com 5 cm de altura num aro de 22 cm. Disponha no
fundo o biscuit montado com o creme de chocolate branco. Com a ajuda de um saco de
pasteleiro, coloque a mousse ligeira de chocolate negro. Coloque o outro biscuit embebido e
congelado e acabe de encher com a mousse. Alise e leve ao congelador.
Tire o semifrio congelado do aro sem remover a fita de acetato. Faça as raspas de
chocolate branco e negro por cima. Bata as natas em chantilly com o açúcar em pó, decore o
doce com rosetas e junte cerejas em calda.
Semifrio de Chocolate e Biscoito
Ingredientes:
 2dl de natas
 1,5dl de café
 Chocolate em pó q.b.
Preparação:
Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve. Bata o queijo com o açúcar e
acrescente-lhe as natas batidas e o leite condensado.
Misture o chocolate com metade do preparado de queijo. Passe as bolachas por café.
Numa forma disponha, às camadas, o creme de chocolate, as bolachas, as nozes picadas e o
creme de queijo restante.
Leve ao congelador, por 2-3 horas. Desenforme e polvilhe com chocolate em pó.
Semifrio Maravilha com Leite Condensado e Profiteroles
Ingredientes:
 3dl de água
 1 pitada de sal
 50g de manteiga
 350g de farinha
 6 ovos
Para o recheio de chocolate

 5 ovos
Para o creme branco

 500g de natas
 Chocolate q.b.
Preparação:
Comece pelos profiteroles: leve ao lume um tacho com a água, a pitada de sal e a
manteiga, deixe começar a ferver, junte a farinha em chova e mexendo sempre até ficar uma
bola homogénea e a descolar do tacho. Coloque a massa numa bancada, amasse bem, deixe
amornar, disponha depois numa tigela e junte os ovos, um a um e amassando sempre muito
bem com as mãos.
Deite num saco de pasteleiro com boquilha lisa e disponha pequenos montinhos, bem
separados uns dos outros, em dois tabuleiros untados com manteiga. Leve ao forno pré-
aquecido a 180.ºC durante cerca de 30 minutos ou até que fiquem cozidos e douradinhos,
retire do forno e deixe arrefecer.
O recheio: derreta, em banho-maria. O chocolate partidos em pedaços com a
manteiga. Retire, deixe amornar, junte o açúcar e as gemas e bata muito bem. À parte, bata
as claras em castelo e envolva-as suavemente na mistura. Faça pequenos furos com a ponta
da faca nos profiteroles e recheie-os com o creme de chocolate utilizando um saco de
pasteleiro com boquilha fina.
O creme branco: demolhe as folhas de gelatina em água durante 10 minutos e depois
leve-as a derreter. Deite o leite condensado numa tigela e junte a gelatina mexendo sempre.
Bata as natas em chantilly, junte ao preparado e envolva suavemente.
Disponha, numa forma de fundo amovível, uma camada de profiteroles e cubra com
um pouco de creme branco. Repita a operação anterior até terminar o creme e os profiteroles.
Leve ao frigorífico até solidificar, desenforme antes de servir e decore com um pouco
de chocolate e, se quiser, com frutas frescas.
Semifrio de Chocolate com Ananás
Ingredientes:
 3 ovos
 2dl de leite morno
 1,5dl de óleo
 240g de farinha
Para a cobertura
 2 saquetas de gelatina de ananás
 5dl de leite
 4 ovos
Preparação:
Ligue o forno a 180.ºC, barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
Deite os ovos para o copo do liquidificador, junte o açúcar, o leite morno, o óleo e o
chocolate em pó, ligue e deixe bater muito bem. Deite para uma tigela, junte a farinha e o
fermento e bata bem. Verta depois para a forma, leve ao forno durante 30 minutos, verifique
a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer.
Prepare a cobertura: deite a gelatina e a farinha maisena para um tacho, adicione o
leite e as gemas, misture bem e leve ao lume, mexendo sempre, até ferver. Retire do lume e
deixe arrefecer. Depois bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na mistura.
Coloque o bolo dentro de uma forma de abrir, deite o preparado anterior por cima e
leve ao frio até ficar bem solidificado. Retire, abra a forma e sirva decorado a gosto.
Nota do Chefe: Se o bolo ficar muito alto, corte-o ao meio de modo a obter duas rodelas e
utilize apenas metade. Guarde a segunda metade para outra receita ou pode ou pode
congelar.
Semifrio de Natas com Bolacha
Ingredientes:
 200g de bolachas tipo Maria
 60g de manteiga
 8dl de natas
Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Triture as bolachas numa picadora até
ficarem em pó.
Deite a manteiga numa tigela, leve a derreter no microondas, retire, junte 150g de
bolacha, misture muito bem, espalhe no fundo de uma forma de abrir, pressione e alise com
uma colher. Unte as laterais da forma com óleo e reserve.
Numa tigela, bata as natas em chantilly bem firme e junte o leite condensado, em frio
e envolvendo. Escorra as folhas de gelatina, leve-as a derreter no microondas sem deixar
ferver e adicione à tigela mexendo sempre suavemente até ficar bem misturado.
Verta para forma sobre a base de bolacha e leve ao frio até solidificar.
Antes de servir, desenforme, polvilhe com a restante bolacha triturada e decore a
gosto.
Semifrio de Bolacha
Ingredientes:
 1l de natas
 Papel vegetal q.b.
Decoração:
 1 chávena de chantilly
 Bolacha moída
 Miolo de noz
Preparação:
Forre as paredes de uma forma redonda com papel vegetal.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria cerca de 10 minutos.
Bata bem as natas, adicione-lhes o açúcar aos poucos e continue a bater, até ficarem
bem firmes.
Escorra as folhas de gelatina e adicione-lhes duas colheres (sopa) das natas. Leve-as
ao lume em banho-maria até a gelatina derreter.
Incorpore este preparado nas restantes natas e envolva delicadamente.
Verta o creme na forma alternando com camadas de bolachas embebidas no café e
salpicadas com miolo noz triturado.
Termine com as bolachas e leve ao frigorífico cercas de 8 horas até ficar bem firme.
Desenforme sobre um prato, cubra com chantilly, decore com as bolachas moídas e o
miolo de noz.
Reserve no frio até à hora de servir.
Sugestão: No final, adicione ao preparado de natas 4 colheres (sopa) de chocolate solúvel.
Semifrio de Bolacha
Ingredientes:
Para a base:
 2 ovos
 50g de açúcar
 50g de farinha
Para o recheio:
 4dl de natas
 Café q.b.
Para a decoração:
 Doce de ovos
 Amêndoa picada
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Junte a
farinha e bata novamente. Deite numa forma de fundo amovível, untado e polvilhada com
farinha. Leve a cozer a 160ºC durante 30 minutos. Volte a colocar na forma.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as natas até ficarem bem firmes e
junte-lhe o leite condensado. Dissolva a gelatina numa colher de sopa bem quente e
incorpore no preparado anterior mexendo bem.
Sobre a base do bolo disponha camadas alternadas de creme e das bolachas,
previamente molhadas em café. A última camada deve ser de creme. Leve ao frigorifico até
prender bem.
Nessa altura, retire do frio e desenforme cuidadosamente. Decore a superfície com
doce de ovos e polvilhe com amêndoa.
Semifrio de Bolacha e Chocolate
Ingredientes:
 5 gemas
 3dl de leite
 5dl de natas
 4 colheres (sobremesa) de açúcar
 3dl de café
 300g de bolachas maria
 Água e açúcar em pó q.b.
Preparação:
Passe uma forma redonda por água, deixe escorrer e forre com película aderente.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. À parte, junte as gemas com a maisena, o
açúcar e mexa bem. Verta, aos poucos, o leite e leve a lume brando, mexendo sempre, até
engrossar. Retire do calor e incorpore a gelatina bem escorrida. Mexa até que se dissolvam e
deixe arrefecer.
Num recipiente à parte, batas as natas, junte-lhes o açúcar e bata mais um pouco.
Envolva-as no creme de gemas, juntamente com o chocolate em pó. Faça o café bem forte e
embeba nele as bolachas maria.
Verta o creme de chocolate na forma, alternado com as bolachas. Leve ao frigorífico
até solidificar.
Desenforme, sirva bem fresco decorado com raspas de chocolate em tablete e
polvilhado com o açúcar em pó.
Semifrio Coberto
Ingredientes:
 2 saquetas de gelatina de morango
 180g de pão-de-ló de compra
 2dl de natas
 3 metades de pêssego em conserva
Preparação:
Prepare as duas saquetas de gelatina de morango de acordo com as instruções da
embalagem; deixe solidificar totalmente. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Lave
os morangos, arranje e disponha-os num tacho com 100g de açúcar. Leve ao lume, mexendo
constantemente, até obter um doce fraco.
Retire do calor e junte as folhas de gelatina, previamente escorridas. Deixe arrefecer.
Forre uma forma redondo de fundo amovível com película aderente; disponha o pão-de-ló em
fatias no fundo.
Junte a gelatina de morango já sólida com o doce de morango e mexa bem. Bata as
natas com o restante açúcar e envolva-as no preparado anterior.
Verta o creme para a forma e leve ao congelador, cerca de 6 horas. Retire, desenforme
e cubra com pêssego triturado.
Semifrio de Amora
Ingredientes:
 4dl de natas
 4 colheres (sopa) de queijo mascarpone
 1 colher (sobremesa) de sumo de limão
 300g de amoras
Preparação:
Demolhe de gelatina em água por 5 minutos; esprema-as e derreta-as em banho-
maria. Bata as natas bem firmes, junte-lhes o leite condensado, o queijo mascarpone e a
gelatina dissolvida, e envolva.
Divida o preparado em duas partes e junte o sumo de limão e as amoras trituradas a
uma delas. Forre uma forma redonda com película aderente, verta nela o creme de amores e
reserve no frigorífico durante 30 minutos. Passado esse tempo, deite o creme restante na
forma e leve de novo ao frigorífico até solidificar. Desenforme o semifrio, decore a gosto e
sirva.
Bata as natas e junte-lhe o açúcar. Adicionando o queijo, envolvendo bem.
Misture metade do doce de ovos com o preparado de natas. Lev e 0,5dl de uísque ao
lume, em banho-maria, e derreta as folhas de gelatina. Junte às natas e acrescente um pouco
de canela.
Forre uma forma rectangular com película aderente. Passe os palitos La Reine pelo
uísque e com eles forre o fundo da forma.
verta o creme por cima e coloque mais Doce de Ovos (1 chávena)
uma camada de palitos embebidos. Coloque 230g de açúcar num e cubra com água. Leve ao
Repita esta operação, até esgotar os lume, até obter ponto de pérola. Retire do calor e deixe
ingredientes. amornar. Entretanto bata 8 gemas com um garfo e
Finalize com uma camada de misture-as ao açúcar, sem parar de mexer. Leve de novo
palitos e leve ao frigorífico, durante 8 aconsistência
lume brando, mexendo sempre, até obter uma
cremosa.
horas. Desenforme e regue com o doce de
ovos restante, polvilhando com canela.
Telhas de Figo
Ingredientes:
 20g de farinha
 20g de mel
 200ml de natas
 40g de miolo de amêndoa moída
 4 figos
Preparação:
Misture a farinha com metade do açúcar, a manteiga, o mel e 30ml das natas. Mexa
e adicione a amêndoa. Envolva e reserve no frigorífico 15 minutos.
Ligue o forno a 180ºC. coloque um tapete de silicone sobre um tabuleiro e, com o
auxilio de uma espátula, espalhe pequenos círculos de massa. Leve-os a meio do forno até
ficarem dourados. Retire e deixe arrefecer.
Bata as natas restantes e adicione-lhes o açúcar que sobrou, batendo mais um pouco.
Corte os figos em fatias e coloque-os com as bolachas crocantes e as natas, em camadas
alternadas. Sirva bem fresco decorado a gosto.
Merengue de Figo
Ingredientes:
 3 claras
 8 figos
 50ml de água
Preparação:
Misture as com o açúcar. Leve ao lume, em banho-maria, até que o açúcar derreta.
Retire e bata com a batedeira eléctrica, na velocidade máxima, até obter um merengue firme.
Ligue o forno a 120ºC. Descasque e corte metade dos figos em pedaços. Coloque-os no centro
de um prato refractário. Disponha o merengue num saco de pasteleiro e cubra os pedaços de
figo. Leve a meio do forno, durante 20 minutos.
Descasque e corte os figos restantes em pedaços, reservando um para decoração.
Leve-os ao lume com uma colher, de sopa, de açúcar e água até ferverem. Retire e triture.
Retire os pratos do forno e a toda volta do merengue distribua o puré de figo. Decore com o
figo reservado, cortado em gomos.
Café Gelado
Ingredientes:
 1dl de natas
 4 colheres (sopa) de açúcar´
 2dl de café forte frio
 2dl de leite
 2 colheres (sopa) de licor de café
 Gelo q.b.
 2 colheres (sopa) de caramelo líquido frio
Preparação
Bata as natas em chantilly com metade do açúcar e reserve-as no frigorífico.
Deite o café no liquidificador, junte o leite, o restante açúcar, o licor de café e um
pouco de gelo, ligue e deixe bater durante 2 minutos. Depois deite dois copos.
Coloque o chantilly num saco de pasteleiro com boquilha frisada e disponha em cima
dos copos em montinhos. Regue com o caramelo, decora a gosto e sirva.
Gelado de Pêssego
Ingredientes:
 500g de pêssego em calda
 400ml de natas
Preparação
Triture os pêssegos e leve-os a lume brando juntamente com o açúcar até obter uma
compota.
Retire do calor e adicione-lhe as folhas de gelatina previamente demolhadas e
escorridas. Mexa até que se dissolva, deixe arrefecer e envolva-lhes as natas batidas.
Verta numa cuvette e leve ao congelador por 24 horas. Sirva em bola sobre metade de
pêssego e com puré de morangos
Sugestão:Substitua o pêssego por manga.

Gelado de Abacaxi
Ingredientes:
 1 abacaxi grande ou 2 pequenos
 2 copos de água (500 mililitros)
 250g de açúcar (ou 125g de açúcar light)
 2 pacotes de gelatina de abacaxi
 300 ml de natas
Preparação
Descasque o abacaxi e corte-o em cubinhos tirando a parte dura do meio. Junte numa
panela o abacaxi, a água e o açúcar e leve ao lume até que o abacaxi coza.
Acrescente as gelatinas e mexa até que se dissolvam completamente.
Depois junte as natas, mexa um pouco mais e retire do lume. Ponha numa tigela e
depois de arrefecer, leve ao congelador durante 4 horas.
Gelado de Papaia
Ingredientes:
 3 1/2 papaias
 6dl de natas
 Água e biscoitos q.b.
Preparação
Demolhe as folhas de gelatina em
água fria. Retire a cascas e as sementes a Doce de Ovos:
três papaias e triture a polpa. Junte-lhe o Coloque 230g de açúcar num tachino e cubra com
água. Leve ao lume até obter ponto de pérola
açúcar, leve a lume brando, mexendo (entende-se por ponto de pérola quando se verte, de
ocasionalmente, e deixe ferver durante um uma colher, um pouco de calda de açúcar e se forma
minuto. Retire, adicione a gelatina um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a
escorridas e mexa até que se dissolva. Deixe uma pérola). Retire do lume e deixe amornar.
arrefecer. Entretanto, bata 8 gemas com um grafo e misture-as
À parte, bata as natas bem firmes e ao açúcar, mexendo sempre. Leve de novo a lume
envolva-as no preparado de papaia, brando, não parando de mexer para não talhar, nem
alternando com iogurte. Verta num pegar e deixe cozinhar até obter a consistência
recipiente e leve ao congelador de um dia desejada.
para o outro. Com o auxílio de uma colher
de gelado, retire bolas e distribua-as por taças.
Decore com a restante papaia cortada em tiras e polvilhe com os biscoitos.
Gelado Cremoso de Gemas
Ingredientes:
 2 chávenas (chá) de doce de ovos
 6dl de natas
 1 colhe (sobremesa) de canela
 Água, raspas e palitos de chocolate q.b.
Preparação
Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante 10 minutos. Escorra-as, junte-
lhes 2 colheres (sopa) de doce de ovos e leve a lume brando, em banho-maria, até se
dissolverem por completo. Adicione, mexa mais um pouco, retire e serve.
À parte, bata bem as natas e junte-lhes o açúcar em pó e a canela. Envolva-as no
doce de ovo, verta para um recipiente e leve ao congelador de um dia para o outro. Sirva em
bolas, polvilhado com as raspas e decorado com os palitos de chocolate.
Sugestão: Quando o creme estiver pronto, junte-lhe quatro colheres (sopa) de Advocate.
Gelado de Cereja
Ingredientes:
 3dl de leite
 3 gemas
 100g de creme-queijo
 3dl de natas
 200g de compota de cereja
 Água e chantilly q.b.
Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Leve o leite ao lume com a vagem aberta
ao meio e deixe ferver. À parte, junte o açúcar com a maisena e as gemas. Envolva bem,
verta o leite, mexendo sempre e leve a lume brando até engrossar. Retire, junte a gelatina
escorrida e mexa até se dissolva completamente.
Retire a vagem de baunilha de preparado anterior e deixe arrefecer, mexendo
ocasionalmente. Envolva o queijo e as natas previamente batido e 2/3 da compota de cereja.
Verta para um recipiente e leve ao congelador de um dia para o outro. Sirva em bolas,
acompanhado com a restante compota ligeiramente
aquecida em banho-maria e o chantilly. Chantilly: Coloque um pacote de natas no
congelador por alguns minutos. De seguida, bata-as
bem firme e praticamente no final, acrescente 6
Dica:15 minutos antes de servir o gelado, coloque os colheres (sopa) de açúcar.
pratos de sobremesa no congelador.
Gelado (Cone de Fru tos)
Ingredientes:
 300g de frutos variados
 5dl de natas
 2 claras
 Água, cones de baunilha, chantilly e molho de morango q.b.
Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Lave os frutos, junte-lhes metade dos
morangos e 150g de açúcar. Mexa e leve a lume brando, mexendo ocasionalmente até ficarem
translúcidos. Triture metade do preparado e junte o restante. Adicione a gelatina bem
escorrida, mexa até que se dissolva e deixe arrefecer.
Em recipientes diferentes, bata as natas e levante as claras em castelo. Adicione o
restante açúcar às últimas, bata mais um pouco e envolva nas natas adicione o preparado
anterior, envolva bem e verta num recipiente.
Reserve no congelador de um dia para o outro e sirva em bola, sobre os cones de
baunilha. Decore com chantilly e molho de morango.
Molho de Morango: Leve ao lume 200g de morangos triturados, juntamente com 80g de
açúcar e deixe cozinhar até obter um molho brilhante.
Gelado de Rum com Noz
Ingredientes:
 4 gemas
 3dl de leite morno
 1 colher (sopa) de café
 5dl de natas
 Água e miolo de noz q.b.
Xarope de Rum
 2dl de água
Preparação:
Comece por preparar o xarope: junte o açúcar com a água e deixe ferver durante 2
minutos. Retire e adicione o rum. À parte, demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Noutro recipiente, misture as gemas com o açúcar e a farinha de arroz. Mexa bem, verte o
leite e leve a lume brando até engrossar, mexendo sempre. Retire, adicione a gelatina
escorrida e o licor de café. Deixe arrefecer.
Num recipiente à parte, bata firmemente as natas e envolva-as delicadamente no
preparado de gemas, juntamente com o miolo de noz triturado. Reserve. Passe os palitos de
champanhe pelo xarope e envolva-os também no preparado. Verta para um recipiente e leve
ao congelador de um dia para o outro, para ficar bem firme. Quando servir, faça bolas com
uma colher de gelado e decore com miolo de noz.
Sugestão: Se não é grande apreciadora de rum, substitua-o pela mesma quantidade de licor
de café.
Gelado: Bomba de Baunilha e Chocolate
Ingredientes:
 0,5dl de leite
 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
 5 gemas
 6dl de natas
 50g de raspas de chocolate
 Água q.b.
Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Ferva o leite com a vagem de baunilha
aberta ao meio, retire e deixe repousar até o leite ficar morno. À parte, misture o açúcar com
a farinha e as gemas e mexa bem. Aos poucos, verta o leite e leve a lume brando, mexendo
sempre até engrossar. Retire, elimine a baunilha, adicione a gelatina bem escorria e mexa até
que se dissolvam. Deixe arrefecer.
Bata 6dl de natas, envolva-as no preparado anterior e reserve. Junte as restantes
com o chocolate e a manteiga e leve ao lume em banho-maria, mexendo ocasionalmente, até
obter um creme homogéneo. Retire e deixe arrefecer um pouco. Passe uma forma côncava por
água fria, escorra-a e verta nela metade do creme de baunilha. Verta por cima o de chocolate
e termine com o de baunilha.
Polvilhe a superfície com raspas de chocolate e leve ao congelador de um dia para o
outro. No momento de servir, passe a forma por água morna e desenforme a bomba sobre um
prato gelado. Decore com raspas de chocolate.
Gelado Dois Sabores
Ingredientes:
 60g de manteiga
 1dl de leite
 8dl de natas
 1 colher (chá) de aroma de baunilha
Preparação:
Humedeça com água uma forma rectangular e forre-a com película aderente.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Leve ao lume em banho-maria o chocolate em tablete com o chocolate em pó, a
manteiga e o leite. Misture bem e retire do lume depois de obter um creme homogéneo.
Bata as claras até ficarem bem firmes, adicione o açúcar em pó e bata mais um pouco.
Acrescente o aroma de baunilha.
Escorra as folhas de gelatina e misture-as com duas colheres (sopa) de natas. Leve-as
ao lume em banho-maria e, quando se dissolverem, retire-as do lume e incorpore-as
delicadamente às restantes natas.
Misture 4 colheres (sopa) do preparado de natas ao creme de chocolate já morno.
Verta o creme de natas na forma e ao centro coloque o creme de chocolate. Com o
auxilio de uma colher envolva um pouco os dois preparados para dar um efeito marmoreado.
Sugestão: Sirva as fatias de gelado com um pouco de leite-creme instantâneo.
Gelado com Molho de Frutos Vermelhos
Ingredientes:
Molho de frutos vermelhos
Gelado
 400g de gelado de manga de compra
 1 iogurte de aroma a morango
 Hortelã para decorar
Preparação:
Comece por fazer o molho. Para isso, leve ao lume os frutos vermelhos previamente
descongelados com o açúcar e o sumo de limão. Deixe cozinhar em lume brando, até os frutos
se começarem a desfazer. Na altura, retire e deixe arrefecer.
Com a ajuda de uma colher própria para o efeito, distribua as bolas de gelado por
quatro taças individuais. Regue com o molho de fruto vermelhos e o iogurte previamente
batido. Sirva de imediato decorado com hortelã.
Gelado com Molho de Chocolate
Ingredientes:
Molho de chocolate
 2dl de natas
Gelado
 400g de gelado de morango de compra
Decoração
 Rolitos de bolacha de compra
 Morangos cortados em quartos
 Folhas de hortelã
Preparação:
Para o molho, parta o chocolate aos pedaços pequenos e misture-os num tacho com as
natas. Leve a lume brando e mexa sempre até derreter.
Disponha bolas de gelado por quatro taças de servir e, por cima, verta o molho de
chocolate. Decore com rolitos de bolacha s, morangos e hortelã. Sirva de imediato.
Sugestão: Para os mais gulosos deite por cima o molho granulado de chocolate.
Gelado de Arroz
Ingredientes:
 500g de gelado de baunilha de compra
 150g de arroz branco cozido
Decoração
 Morangos
Preparação:
Transfira o gelado de baunilha para uma taça larga e aguarde que descongele um
pouco, de forma a ser mais fácil de mexer.
De seguida, acrescente o arroz cozido e ligue bem ambos os ingredientes. Tape com
película aderente e leve ao congelador para solidificar.
Com a ajuda de uma colher própria, distribua o gelado por quarto taças de servir e
decore com morangos a gosto. Sirva de imediato.
Gelado de Ananás e Iogurte
Ingredientes:
 1 lata de ananás em calda escorrido
 Raspa e sumo de 1 laranja
 2 iogurtes de aroma a ananás
 50g de açúcar
Decoração
 Ramos de hortelã
 Granulado de chocolate
Preparação:
Reduza o ananás a puré com uma varinha-mágica e reserve um pouco para decorar.
Junte ao restante puré o leite condensado, a raspa e o sumo de laranja e os iogurtes.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 2 minutos. Escorra -as e leve-as
ao lume em banho-maria mexendo até derreterem. Junte ao preparado.
Batas as natas bem firmes com o açúcar e acrescente à mistura. Verta para uma taça
de vidro, tapada com película aderente, e leve-a ao congelador durante cerca de 3 horas.
Com uma colher de gelado retire bolas e coloque-as nas taças de servir. Decore com o
puré de ananás reservado e hortelã. Polvilhe com granulado de chocolate e sirva de imediato.
Gelado de Filipinos
Ingredientes:
 250g de bolachas filipinos de chocolate
 4dl de natas (Preferência frescas)
Preparação:
Parta as bolachas em pedaços pequeninos, junte o leite condensado e misture tudo
muito bem.
Por último junte as natas batidas sem açúcar e leve a congelar ao congelador. Sirva à
fatia com chocolate quente. Decore com kiwi.
Gelado de Amêndoas
Ingredientes:
 150g de amêndoa
Preparação:
Bata as natas em chantilly. Junte o leite condensado.
Parta as bolachas aos bocadinhos e misture a amêndoa cortada fininhas as tirinhas.
Coloque no congelador numa forma previamente molhada em água.
Bolo Gelado
Ingredientes:
 6 ovos (separar as gemas das claras)
 100g de palitos La Reine
 Caramelo liquido
 Ovos moles
Preparação:
Coloque a gelatina demolho em água até ficar mole, escorra-a muito bem e leve a
derreter em banho-maria. Bata as natas em chantilly e junte o leite condensado e a gelatina
derretida.
Á parte, bata as claras em castelo e adicione à mistura anterior. Com as gemas faça
os ovos moles.
Numa forma (cheesecake 26cm) coloque metade do preparado anterior, cobra com os
palitos esfarelados, os ovos moles e por fim o caramelo.
Cubra com o restante preparado e leve ao congelador e retire 1 ou 2 horas antes para
o frigorífico.
A base da forma dever ser forrada com papel de alumínio.
Gelado de Morangos com Natas
Ingredientes:
 0,5kg de morangos
 0,5l de natas
Para a decoração:
 Morangos
 Natas batidas
Preparação:
Lave os morangos e retire-lhes o pé.
Se tiver máquina de gelados, coloque nela todos os ingredientes, misture e bata até
obter gelado.
Se não tiver máquina, esmague os morangos até obter puré. Bata as natas com 100g
de açúcar em chantilly.
Misture-as com cuidado e sem bater no puré de morangos, deite num recipiente e leve
ao congelador. Quando começar a gelar, mexa com grafo e deixe acabar de congelar.
Sirva o gelado decorado com natas batidas e morangos.
Meloa com Gelado de Morango
Ingredientes:
 1 meloa
 200g de chantilly
 2 grandes bolas de gelado de morangos
 Groselha
 Amêndoa picada ou laminada
 8 morangos
Preparação:
Lave a meloa, corte-a ao meio e limpe cada metade do fruto de todas as pevides.
Com colher própria ou colher de sobremesa, retire a polpa em pedaços, misture-a com
um pouco do chantilly e volte e colocá-la na casca.
Em cima, disponha as bolas de gelado e decore com o restante chantilly. Guarde no
congelador.
Antes de servir, regue com um pouco de groselha e polvilhe com amêndoa picada ou
laminada. Complete com os morangos.
Sorvete de Melacia
Ingredientes:
 1,5kg de melancia descascada
 4 claras
 1dl de xarope de groselha
 Raspa de limão q.b.
Preparação:
Corte a melancia em pedaços sem as sementes, deite-os num tacho e junte um pouco
de raspa de limão, o xarope de groselha e o açúcar. Triture muito bem com a varinha, leve ao
lume e deixe ferver durante 5 minutos, mexendo sempre. Retire do lume, deixe arrefecer e
triture novamente no liquidificador.
Numa tigela, bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior. Deite num
tabuleiro e leve ao congelador, mexendo em cada 10 minutos, até começar a congelar.
Depois sirva em taças e decorado a gosto, por exemplo com bolachas e hortelã.
Tigelada de Coimbra
Ingredientes:
 1l de leite
 8 ovos
Preparação:
Batem-se muito bem os ovos com a canela, dissolve-se a farinha num pouco de leite
frio. Junta-se o restante e em seguida os ovos e o açúcar.
Mexe-se muito bem. Tem-se já no forno bem quente um tacho de barro vidrado que
deverá estar muito quente.
Deita-se o preparado dentro do tacho e deixa-se cozer cerca de uma hora.
Verifica-se a cozedura com um palito que deverá sair seco. Esta tigelada serve-se
especialmente na páscoa.
Tigelada de Requeijão
Ingredientes:
 6 ovos
Preparação:
Desfaça o requeijão com um grafo e passe-o por um passador de rede, até ficar
completamente esfarelado.
Coloque o requeijão numa tigela e adicione-lhe o açúcar. Envolta muito bem e, sem
parar de bater, vá juntando os ovos, um a um.
Por fim, acrescente a farinha, previamente peneirada com a canela em pó, e bata mais
um pouco, até que todos os ingredientes fiquem muito bem ligados entre si.
Verta o preparado para um tacho largo de barro e leve ao forno, à tempe ratura de
200ºC, durante cerca de 30 minutos.
Bons Resultados: Antes de juntar os ovos ao requeijão, parta-os, um a um, para um

recipiente à parte. Se algum deles não estiver em condições de ser utilizado, não estragará o
resto dos ingredientes.
Farófias (No Forno)
Ingredientes:
 6 claras
 Umas gotas de limão
Preparação:
Bata as claras em castelo e depois junte o açúcar e bata novamente.
Barre um tabuleiro barrado com manteiga e leve ao forno até ficarem louras
Leite Creme
 6 gemas
 Casca de limão
 1 pau de canela
 1l de leite
Preparação:
Aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela.
A parte bata as gemas com o açúcar e a farinha maisena vai-se juntando o leite aos
poucos e depois vai ao lume a engrossar.
Deite o leite creme nas farófias. Polvilhe com canela.
Farófias no Forno
Ingredientes:
 4 claras
 90g de açúcar granulado (Fino)
 Doce de ovos
Preparação:
Bata as claras em castelo e vá juntando o açúcar aos poucos, batendo sempre até
ficarem bem firmes e deixar de sentir o granulado.
Forre um tabuleiro com papel de alumínio. Unte com margarina e polvilhe com
farinha. Com duas colheres de sopa molde como se fosse pasteis de bacalhau.
Coloque no tabuleiro separadas entre si. Leve ao forno a 150ºC durante 18 minutos.
Retire depois de cozidas e deixe arrefecer. Sirva com doce de ovos e canela.
Farófias
Ingredientes:
 5dl de leite
 4 claras
 2 vagens de baunilha para decorar
Preparação:
Comece por levar a lume médio ambos os leites com a baunilha em pó. De seguida,
bata as claras em castelo bem firme junte com o sal.
Com o auxilio de duas colheres (sopa) molde as claras tipo pastéis e coza-as no
preparado de leite, voltando-as delicadamente para que cozam uniformemente. Transfira as
farófias para um prato de servir.
Passe o leite onde cozeu as farófias por um passador de rede fina e verta em volta das
farófias.
Polvilhe tudo com canela em pó e sirva decorado com as vagens de baunilha
Sugestão: Perfume o leite com a raspa da casca de 1/2 limão.
Farófias
Ingredientes:
 1 medida de leite (da lata de leite condensado)
 4dl de água
 4 ovos
 1 colher (café) de baunilha
 Raspa de 1/2 limão
Preparação:
Misture o leite condensado, o leite e a água. Leve ao lume, deixe ferver e diminua a
intensidade do lume.
Entretanto bata as claras em castelo e junte ao poucos o açúcar, até as claras ficarem
bem firmes.
Com a ajuda de duas colheres de sopa deite na mistura anterior uma pequena porção
das claras e deixe ferver lentamente durante dois minutos. Vire com uma espumadeira para
cozinhar do outro lado.
Retire as farófias, deixe escorrer bem o leite e coloque-as numa taça grande. À parte
misture as gemas com um pouco de leite, a baunilha e mexa bem. Deite esta mistura no leite
que sobrou, fora do lume, mexendo sempre, para evitar que talhe.
Por fim, leve novamente a lume brando, sem parar de mexer com uma colher de pau,
até ficar um creme aveludado. Junte a raspa de meio limão. Deite o creme sobre as farófias e
leve-as ao frigorífico, para as servir bem geladas.
Farófias com Ovos Moles
Ingredientes:
Farófias
 7dl de leite
 70g de açúcar
 8 claras
 Sal fino
Ovos moles
 1,2dl de água
 Baunilha em pó
 8 gemas
decoração
 Canela em pó
 3 framboesas
Preparação:
Para as farófias, leve a lume brando o leite com o açúcar e deixe amornar. À parte,
bata as claras em castelo com uma pitada de sal, até ficar bem firme. Com uma colher de
sopa, retire porções das claras e coloque-as no leite morno. Deixe cozer, por um minuto de
cada lado. Retire com uma escumadeira e vá disponho as farófias, numa travessa de servir.
Para os ovos moles, leve ao lume a água com o açúcar e uma pitada de baunilha e
ferva, por dois minutos. Retire do calor e deixe amornar.
À parte, misture as gemas com a farinha, com a ajuda de uma vara de arames. Verta
a calda, em fio, mexendo sempre e leve a lume brando, sem parar de mexer, até ferver, por
dois minutos. Retire do calor, deixe arrefecer e verta sobre as farófias. Polvilhe-as com
canela e sirva decoradas com as framboesas.
Sericaia
Ingredientes:
 6 ovos
 0,5l de leite
 1 pau de canela
 Canela em pó
Preparação:
Misture o açúcar com a farinha depois junte o leite em fio frio pouco e pouco
mexendo sempre. Junte o pau de canela e a casca de limão. Atados com fio incolor e leve ao
lume para ferver.
Mexa sempre a raspar no fundo do tacho para não pegar. Quando engrossar e fizer
«estrada» no fundo do tacho tire do lume e retire a casca do limão e o pau de canela.
Bata as claras em castelo firme e misture aos poucos com cuidado quando estiver
quase fria.
Deite colheradas do preparado num pirex untada com margarina. Não alise, polvilhe
com bastante canela e vai ao forno bem cerca 12 minutos para crescer.
Nota:Quando bater as claras convém juntar-lhes já no fim mais uma colher de açúcar
para ficarem bem firmes.
Licor de Folhas de Figueira
Preparação:
Para cada litro de aguardente:
6 folhas de figueira verde lavadas e bem limpas, ½kg de açúcar roubar um bocadinho,
deixar as folhas a marinar na aguardente durante 8 dias.
Passar o liquido por uma pano para dentro da uma panela funda, juntar o açúcar e
um pau de canela depois de começar a ferver mais ou menos 30 a 40 minutos conforme a
quantidade.
Cuidado com a chama não muito forte para não incendiar.
Toucinho do Céu
Ingredientes:
 100g de doce de chila
 18 gemas
 2 claras
 2 dl de água
Preparação:
Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver lentamente cerca de 10
minutos. Sem tirar do lume, adicione a amêndoa e o doce de chila.
Misture bem com uma colher de pau e, sem deixar de mexer, deixe levantar
novamente fervura e retire do lume.
Abra os ovos para uma tigela, e separe as gemas das claras. Misture as 18 gemas 2
claras, com um garfo, junte-lhes uma pouco do preparado de açúcar e amêndoa.
Misture tudo muito bem. Junte tudo à calda de açúcar e mexa até estar tudo ligado.
Leve de novo a lume brando sem deixar de mexer, e retire assim que começar a ferver.
Deite para uma taça e deixe arrefecer. Quando estiver quase frio, deite o preparado
numa forma de mola.
Molotof
Ingredientes:
 14 claras
 4 colheres (sopa) de açúcar já caramelizado
Preparação:
Bata as claras em castelo bem firme. Junte o açúcar colher a colher (10 colheres) às
claras sem deixar de bater até voltarem a estar em castelo bem firme. Por fim, e sem deixar
de bater, junte o açúcar caramelizado e ponha, novamente, as claras em castelo. Caramelize
uma forma com buraco e em lume brando, coza o preparado em banho maria. Quando o
molotof começar a subir conte 10 minutos e desligue o fogão deixando o molotof arrefecer
dentro do forno.
Desforme num prato fundo com o cuidado de, antes de virar a forma, o desprender
dos lados. À parte, prepare os ovos moles e coloque por cima do molotof já frio.
Molotof
Ingredientes:
 6 claras
Preparação:
Junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo.
Adicione 8 colheres (sopa) de açúcar e bata energicamente. Com o restante açúcar,
faça um caramelo escuro e junte-o ao merengue, batendo sempre sem parar.
Deite o preparado numa forma untada.
Introduza no forno frio e ligue o forno para brando (160ºC). De4ixe cozer 15
minutos,
Desligue o forno e deixe ficar o molotof até estar apenas morno.
Molotof
Ingredientes:
 15 claras
 Caramelo para untar
Preparação:
Bata as claras em castelo bem firme e vá juntando o açúcar aos poucos, sem nunca
deixar de bater. Por fim adicione o caramelo e bata mais um pouco.
Unte uma forma com caramelo, verta o preparado de claras e leve ao forno quente.
Assim que o preparado começar a crescer, conte 10 minutos e desligue o lume. Deixe arrefecer
dentro do forno.
Desprenda os lados e desenforme para o prato de servir.
Aletria
Ingredientes:
 100g de aletria
 4dl de leite
 3 gemas
 10g de manteiga
Preparação:
Coza a aletria em água com uma pitada de sal durante 5 minutos e escorra. Em
seguida, leve o leite ao lume juntamente com o pau de canela, a casca do limão e o açúcar e
deixe ferver um bocadinho, junte aletria e deixe cozer.
Fora do lume junte as gemas batidas e vai ao lume apenas para as gema cozerem
ligeiramente.
Creme Delícia de Ananás e Coco
Ingredientes:
 1 ananás
 140g açúcar lignt RAR (ou 280g açúcar branco RAR)
 10 gemas
 1 colher (sobremesa) farinha maisena
 1 dl água
 Cocô ralado q.b.
Preparação:
Descasque o ananás, corte-o em cubos e leve ao lume (brando) com o açúcar Light
RAR e a água, até cozer. Retire e desfaça em puré.
À parte, bata bem as gemas com a maisena e adicione ao puré anterior aos poucos,
sem parar de mexer. Leve ao lume até engrossar, retire e coloque em tacinhas.
Leve ao frigorífico. No momento de servir polvilhe com cocô ralado.
Creme de Papaia e Natas
Ingredientes:
 2 papaias
 4 colheres (sopa) de água fria
 Sumo de 1/2 limão
 4 claras
Preparação:
Descasque as papaias, limpe-as de sementes e corte-as aos pedaços. Demolhe a
gelatina na água fria, escorra e derreta-a em banho-maria.
Coloque a papaia numa trituradora, juntamente com o sumo de limão e a gelatina
dissolvida. Triture até obter um puré.
Bata as natas em chantilly e junte-lhes a papaia. Bata as claras em castelo,
juntamente com o açúcar, e depois adicione-as à mistura.
Envolva com varas de arames e verta numa taça. Sirva frio.
Bavarois
Ingredientes:
 1 pacote de gelatina de morango ou outra
 1 colher (chá) de maisena
 3 ovos
 Meio litro de leite
Preparação:
Coloque o leite num tacho ao lume a aquecer e passe a forma da baivoroise por água
fria.
Entretanto bata as gemas com o açúcar e a maisena até ficar cremoso.
Verta este preparado no leite quente e deixe engrossar ao lume mexendo sempre.
Quando levantar fervura retire do lume e junte o pacote de gelatina. Mexa bem para
envolver e deixe arrefecer um pouco.
Bata as claras em castelo, envolva-as na mistura que esteve ao lume e deite na forma
e vai ao frigorífico ate solidificar.
Na hora de desenformar, mergulhe a forma em água quente por breves segundos.
-----------------------------------------------------OUTRA--------------------------------------------
Bavarois
Ingredientes:
 1l de leite
 1 pacote de gelatina
 4 ovos
Preparação:
Misture as gemas com o açúcar, acrescente a gelatina e o leite lentamente, mistura-se
tudo muito bem, depois vai ao lume até levantar fervura mexendo sempre.
Retire do lume e misture as claras em castelo e bate-se com a batedeira. Vai ao frio
até servir.
Bavarois de Morangos
Ingredientes:
 0,5l de leite
 1 colher (sopa) de maisena (bem cheia)
 1 colher (sopa) de gelatina em pó ou 12 folhas
 0,5kg de morangos maduros
 0,5l de natas
 Chantilly para decorar
Preparação:
Faça ferver o leite. Num tacho, misture o açúcar, a maisena e a gelatina em pó, mexa
e adicione o leite fervido; mexa de novo muito bem, leve ao lume, sem parar de mexer até
borbulhar e retire. Se utilizar folhas de gelatina, preoceda da mesma, mas juntando a
gelatina só depois de levar o preparado ao lume.
Baivoroise de Palitos La Reine com Morangos
Ingredientes:
 1 pacote de gelatina de morangos
 0,5dl de leite
 0,5kg de morangos
 250g de palitos la reine
 0,5l de natas
Para a decoração
 Chantilly
 Morangos
Preparação:
Num tacho, misture a farinha de trigo, o conteúdo de uma saqueta de gelatina e o
açúcar e junte depois o leite, aos poucos e mexendo sempre, leve ao lume sem parar de mexer
com colher de pau até ferver, retire e deixe arrefecer completamente.
Retire o pé aos morangos e corte-os em pedacinhos. Corte igualmente os palitos la
reine. Bata as natas em chantilly e misture-as cuidadosamente no creme preparado.
Em seguida, misture os pedacinhos de morango e os de palitos. Deite a bavarois
numa forma ou taça e leve ao frio até prender.
Antes de servir, desenforme-a, se necessário, e decore-a com chantilly e morangos.
Sugestão do Chefe: Se não tiver natas, pode substituí-las por 5 claras batidas em castelo.
Charlote de Café
Ingredientes:
 Cerca 250g de palitos la reine ou de champanhe
 4dl de natas
Preparação:
Forre com palitos la reine uma forna de fundo amovível. Á parte, bata as natas até
ficarem firmem
Junte-lhes o leite condensado. Aqueça o café e dissolva nele as folhas de gelatina
previamente demolhadas em água e junte ao creme anterior.
Deite o preparado na forma forrada com os palitos frigorífico até prender.
Charlote de Morangos
Ingredientes:
 2dl de água
 1 cálice de rum
 3,5dl de natas
 10 palitos de champanhe
 Coco ralado e torrado
 Folhas de hortelã q.b.
Preparação:
Demolhe a gelatina em água fria. Arranje os morangos e lave-os. Separe 100g e corte
os que sobraram, em pedaços.
Leve ao lume 200g de açúcar com a água e deixe ferver durante 2 minutos. Retire
uma chávena desta calda, junte-lhe o rum e reserve.
À restante calda, adicione os morangos em pedaços e cozinhe-os em lume brando,
cerca de 35 minutos, mexendo de vez em quando.
Passe o doce por um passador de rede fina e incorpore a gelatina escorrida. Mexa bem
e deixe arrefecer.
Bata as natas, junte no final o açúcar em pó e bata mais um pouco. Reserve um
pouco de chantilly para a decoração e misture o restante com o preparado de morangos.
Coloque um aro sobre um prato, verta um pouco de creme e por cima disponha metade
dos palitos molhados na calda com rum. Repita esta operação, terminando com o creme e
leve ao congelador durante uma hora e meia.
Triture os morangos que reservou com o restante açúcar. Retire o aro, disponha este
molho sobre a charlotte e decore com chantilly. Transfira-a par o frigorifico.
Na hora de servir, polvilhe com o coco e decore com as folhinhas de hortelã.
Sobremesa
Ingredientes:
 250g de queijo creme de barrar
 7 folhas de gelatinas sem cor
 Morangos
 Sumo de limão
Preparação
Misture bem o leite condensado com o queijo creme batendo bem, depois a gelatina
(mas antes de deixar as folhas de gelatina de molho em água fria 5 minutos apertá-las
levemente para sair a água e pôr em banho maria para derreter), misturar depois as natas
batidas com o açúcar (natas bem frias para bater).
Colocar numa forma de bolo inglês camada de morangos laminados. Vai ao frigorifico
até ficar sólido e desenforme dentro de vasilha com água quente. Cobrir com o molho.
Molho:Triturar morangos e misturar sumo de limão.
Sobremesa de Caramelo
Ingredientes:
 0,5l de leite frio
 1 embalagem de pudim de caramelo
 3dl de natas
 50g de amendoim
 Amendoim, água e caramelo liquido q.b.
Preparação
Comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria.
Junte o leite com o pudim de caramelo e mexa bem. Leve a lume médio, mexendo
sempre até ganhar consistência.
Retire, adicione a gelatina escorrida e envolva até se derreta por completo. Deixe
arrefecer, mexendo ocasionalmente.
À parte, bata firmemente as natas, adicione o açúcar, bata mais um pouco e envolva
2/3 no pudim. Unte as taças com caramelo liquido e distribua por elas o preparado anterior.
Reserve no frigorífico.
Antes de servir, decore com as restantes natas, regue com mais caramelo e polvilhe
com amendoim.
Sugestão: Triture 50g de amendoins e envolva-se no creme de caramelo.
Sobremesa da Guida
Ingredientes:
 6dl de natas
 50g de chocolate granulado
Preparação
Bata as natas, bem frias, até ficarem espessas. Deite o leite condensado noutro
recipiente e bata-o ligeiramente. Adicione as natas batidas, a pouco e pouco e misture.
Rale as bolachas finamente.
Passe uma forma de mola por água fria e escorra bem. Distribua o creme preparado e
a bolacha ralada na forma, em várias camadas alternadas, começando e terminando com
uma camada de creme. Leve ao congelador durante pelo menos 6 horas.
Retire do congelador, polvilhe com o chocolate granulado e desenforme.
Sobremesa de Queijo
Ingredientes:
 80g de biscoitos triturados
 1 manga
 1/2 papaia
 3 morangos
 2 peras
 150g de queijo-creme magro
 3 colheres (sopa) de doce de morango de compra
 Fruta fresca e canela em pó q.b.
Preparação
Misture os biscoitos triturados com o rum. Coloque uma pequena porção em cada.
Reserve.
Descasque a manga e a papaia. Corte-as em pedaços, assim como o ananás, os
morangos e as peras.
Misture a fruta com o açúcar com o açúcar e envolva o queijo. Preencha as taças com
este preparado e decore com o doce de morango e a fresca. Para finalizar, polvilhe com
canela.
Sobremesa de Gelatina
Ingredientes:
 2 caixas de gelatina
 Amêndoa ralada sem casca
 Frutas em calda (Pêssego ou Ananás)
Preparação
Faça a gelatina e logo que esteja a prender junte as natas batidas. Faça o chantilly
não muito preso e junte a amêndoa ralada.
Numa taça coloque uma camada de gelatina, natas, bocadinhos de fruta e o chantilly
com a amêndoa. E assim sucessivamente até chegar à última de chantilly.
Coloque fruta por cima.
Divino
Ingredientes:
 200g de chocolate branco de culinária
 70g de manteiga
 4 gemas
 6dl de natas
 Café quente açucarado para passar
Preparação
Parta o chocolate branco em pedaços, deite-os para uma tigela, junte a manteiga e
leve a derreter em banho-maria. Retire, adicione depois o açúcar e as gemas e bata muito
bem.
Numa tigela à parte, bata 4dl das natas em chantilly, depois adicione ao preparado
anterior e envolva suavemente.
Triture 4 das bolachas e reserve. Numa taça larga, disponha camadas alternadas do
creme que preparou e de bolachas demolhadas em café açucarado. Bata então as restantes
natas em chantilly, disponha por cima utilizando um saco de pasteleiro e leve ao frio até
solidificar bem.
Na hora de servir, polvilhe com bolacha picada que reservou e decore a gosto.
Pudim
Ingredientes:
 1/2l de leite
 250g de biscoitos La Reine ou champanhe
 5 ovos
 1 colher (sopa) de farinha de amêndoa
 Pedrinhas de sal
Preparação
Ferva o leite com a casca de limão e umas pedrinhas de sal.
Coloque os biscoitos numa taça e junte o leite bem quente, mexa bem, junte o açúcar.
Bata os ovos e junte continuando a mexer e junte a farinha de amêndoa.
Verta o creme para uma forma caramelizada e leve a cozer em banho-maria durante
1 hora. Desenforme em frio.
Pudim
Ingredientes:
 6 ovos
 2 latas de água
Preparação
Bata os ovos inteiros com o leite condensado a correr em fim.
Por fim misture a água e leve a cozer em banho-maria em forma untada com
caramelo.
Pudim Flum
Ingredientes:
 1 copo de ovos inteiros
 1 copo de leite bem quente
 1 copo de açúcar
Preparação
Bata o açúcar com os ovos, junte o leite a pouco e pouco, misture tudo muito bem.
Vai a cozer em banho-maria numa forma barrada com caramelo.
Caramelo: 1 chávena de açúcar.
Pudim Flum
Ingredientes:
 1 copo de ovos
 1 copo de leite Os copos que quiser
 Raspa de limão
Preparação
Junte todos os ingredientes. Caramelize a forma, coloque o preparado dentro e leve ao
forno.
Pudim Flum
Ingredientes:
 1l de leite
 10 ovos
 18 gemas
 Aroma de baunilha ou raspa de limão
Preparação
Ligue o forno a 180ºC e coloque dentro de um tabuleiro com água. Verta o leite num
tachinho e ferva-o.
Á parte misture o açúcar com os ovos e as gemas. Mexa bem e adicione o leite em fio
sem parar de mexer. Junte umas gotas de aroma de baunilha e envolva.
Verta numa forma caramelizada grande e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca
de 1hora e 15 minutos. Desenforme depois de frio.
Pudim Flum Caseiro
Ingredientes:
 12 ovos
 1l de leite
 10 colheres (sopa) de açúcar (+ 200g para caramelizar a forma)
 Meia carcaça
Preparação
Caramelize a forma de pudim. Leve ao lume o leite, o açúcar e a casquinha de limão
até levantar fervura. Retire a casquinha, junte a meia carcaça e triture muito bem com a
varinha mágica.
Verta na forma e tape-a, coloque água numa panela pressão até ficar a meia altura
da forma. Leve ao lume e cozinhe durante 15 minutos em que válvula de vapor começa r a
rodar.
Passado este tempo desligue o lume e deixe que a panela perca naturalmente a
pressão antes de abrir. Deixe o pudim arrefecer um pouco antes de ir para o frio.
Na hora de desenformar, mergulhe a forma em água quente durante 30 segundos
para derreter o caramelo e vire-a sobre um prato de pudim com espaço para o molho.
Pudim Flum
Ingredientes:
 1 copo de ovos inteiros
 1 copo de leite bem quente
Preparação
Bata o açúcar com os ovos, jun
Flum de Maçã
Ingredientes:
 750g de maçãs
 4 ovos
 100g de farinha
 6dl de leite
Preparação
Unte pirex redondo com cerca de 22cm de diâmetro. Descasque, descaroce, corte em
pedacinhos as maçãs. Espalhe-as no pirex. À parte, misture o açúcar e farinha, junte os
ovos, mexa e adicione o leite.
Mexa bem, sem, no entanto bater. Deite sobre as maçãs e leve a cozer durante cerca
de 45 minutos no forno médio, 10 minutos antes de estar pronto, retire do forno com cuidado
e espalhe por cima a margarina partida em pequenos pedacinhos e polvilhe com açúcar em pó
Leve de novo ao forno para acabar de cozer em lume bem forte. Depois de cozido
(verifique com o truque de palito), retire e deixe arrefecer.
Pudim Branco e Negro
Ingredientes:
 1dl de leite
 4 gemas
 50g de açúcar
 5dl de natas
Preparação
Parta o chocolate em pedaços, deite-os para uma tigela, junte a manteiga e leve a
derreter em banho-maria. Leve um tacho ao lume com o leite e deixe ferver.
Noutra tigela, bata bem as gemas com o açúcar. Junte depois o leite quente, em fio e
mexendo sempre, adicione de seguida a mistura de chocolate, mexa muito bem e deixe
arrefecer.
Demolhe as folhas de gelatina em água. Numa tigela à parte, bata as natas em
chantilly, junte depois o leite condensado e a gelatina previamente derretida, mexendo
sempre.
Unte uma forma de fundo amovível com óleo. Disponha-lhe alternadamente os dois
cremes, passe depois ligeiramente com um grafo para envolver um pouco e leve ao frigorifico
até solidificar. Depois desenforme e sirva decorado a gosto, por exemplo com raspas de
chocolate e framboesas.
Pudim de Café com Leite
Ingredientes:
 12 ovos
 3dl de leite
 Caramelo líquido q.b. para barrar
Preparação
Ligue o forno a 180ºC e disponha-lhe um tabuleiro com água. Barre bem uma forma
de buraco ou de pudim com o caramelo líquido.
Deite o leite condensado e os ovos para uma tigela e mexa bem. Adicione o leite e o
café e mexa bem. Verta na forma, coloque dentro do tabuleiro com água no forno e deixe
cozer em banho-maria durante 50 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer dentro água e depois leve ao frio ao momento de
servir. Desenforme e decore a gosto.
Sugestão do Chefe: Faça o café com água quente e café solúvel em pó. Depois deixe
arrefecer antes de utilizar.
Pudim de Chocolate
Ingredientes:
 0,5l de água
 1 colher (sopa) de chocolate em pó
 7 gemas + 1 ovo
 50g de açúcar
Preparação
Deite o leite condensado para um tacho, junte a água e o chocolate partido em
pedaços, leve ao lume e deixe ferver mexendo de vez em quando. Retire do lume e deixe
arrefecer
Ligue o forno a 160ºC. Barre uma forma de buraco com margarina e polvilhe-a com
chocolate em pó.
Numa tigela, misture as gemas com o ovo e o açúcar, junte a mistura do chocolate
passada pelo coador, mexa bem e deite na forma. Coloque depois a forma dentro de um
tabuleiro com água e leve ao forno durante 45 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme, decore com chocolate raspado a gosto e
sirva.
Pudim com Caramelo
Ingredientes:
 0,5dl de água
 0,5dl de leite
 14 ovos
 Açúcar q.b.
Preparação
Bata os ovos com o leite. Caramelize o açúcar com 1dl de água e forre a forma. Ao
caramelo que sobrar, acrescente a restante água e misture.
A esta calda junte os ovos e o leite e coloque na forma. Leve ao forno a cozer em
banho-maria a 150ºC cerca de 60 minutos.
Pudim Caramelo de Café
Ingredientes:
 3 ovos
 6dl de leite
 5 colheres (sopa) de caramelo líquido para barrar
Preparação
Ligue o forno a 180ºC e coloque no interior um tabuleiro com água. Barre uma forma
de pudim com caramelo.
Deite o leite condensado para o copo do liquidificador, junte os ovos, o café solúvel, o
açúcar e o leite, ligue e deixe bater muito bem. Verta na forma, coloque dentro do tabuleiro
com água e deixe cozer em banho-maria durante 50 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer dentro do banho-maria e depois leve ao frio.
Desenforme apenas no momento de servir e decore a gosto.
Pudim de Iogurte com Manga
Ingredientes:
 6dl. de natas frescas
 4,5dl. de polpa de manga de lata
 2 iogurtes gregos naturais
Preparação:
Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Numa tigela, misture 2,5dl de
polpa de manga com o leite condensado e os iogurtes gregos. Escorra as folhas de gelatina,
derrete-as no microondas sem deixar ferver junte à tigela, batendo sempre.
Numa tigela à parte, bata as natas em chantilly bem firme e envolva-o de seguida.
Pudim de Ovos
Ingredientes:
 3,5dl de leite
 8 ovos
 Açúcar queimado q.b.
Preparação:
Batem-se os ovos até as gemas e as claras ficarem bem misturadas. Adiciona-se o
açúcar, a raspa de limão e o leite e bate-se um pouco mais, sempre com um grafo ou com as
varas.
Barra-se uma forma de pudim francês com açúcar queimado. Enche-se a forma com a
mistura de ovos e leva-se a cozer ao forno em banho-maria cerca de 40 minutos.
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar e decore a gosto.
Pudim Surpresa
Ingredientes:
 1 lata de leite condensado Nestlé
 Chocolate Culinária Nestlé
 1 colher (sopa) de Nescafé
 2dl de natas
 4 ovos
 Palitos la reine q.b
 3dl de água
 1 cálice de licor de café
Preparação:
Junte o leite condensado, as gemas e a água retirando três colheres (sopa) para
dissolver o café. Misture bem.
Leve a lume brando, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa. Coloque o
creme numa taça e leve ao frigorífico durante cerca de 8 horas.
Humedeça bem cada palito, numa mistura de licor, as três colhe res de água e o
Nescafé.
Retire o pudim do frigorífico e coloque-lhe por cima os palitos La Reine. Batas as
claras em castelo de seguida bata as natas com o açúcar e junte as claras delicadamente.
Deite por cima dos palitos La Reine e volte a colocar no frigorífico. Antes de servir
decore com chocolate raspado.
Pudim Pão
Ingredientes:
 8dl de leite
 275g de miolo de pão
 4 ovos inteiros
 Manteiga para a forma
Preparação:
Ferva o leite com o açúcar e a baunilha. Retire do lume, junte o pão esfarelado e
deixe repousar por 10 minutos
Passe a mistura por uma peneira. Junte os ovos e as gemas. Por último incorpore as 4
claras batidas em castelo.
Deite o preparado numa forma de pudim untada com manteiga e coza, em banho-
maria, durante uma hora. Desenforme depois de frio.
Pudim de Pão
Ingredientes:
 0,5l de leite
 1 1/2 pão de bico
 6 ovos
Preparação:
Misture o pão no leite e leve ao lume até absorver o leite, depois retire do lume.
Bata as gemas juntamente com o açúcar, ligue tudo e leve ao forno em banho-maria
em forma untada ou barrada com açúcar em caramelo.
Pudim de Pão com Maçãs
Ingredientes:
 5 ovos
 1/2l de leite
 2 maçãs
 2 pãezinhos (papo-secos)
 1 colher (café) de canela (mal cheia)
 Margarina para untar a forma e açúcar para polvilhar
Preparação:
A forma deve ser grande, tipo pudim ou bolo
Primeiro unte abundantemente a forma e polvilhe com açúcar. Corte o pão em
pequeninos dados e descasque as maçãs e corte em dados pequeninos.
Leve ao lume a margarina numa frigideira larga e, logo que tenha aquecido, junte-lhe
as maçãs e vá mexendo até começarem a querer desfazer-se, junte a canela, mexa e misture
tudo com o pão.
Deite esta mistura na forma. Num outro recipiente, misture os ovos e o açúcar e o
leite, bata muito bem e deite esta mistura na forma sobre o pão e as maçãs.
Leve ao forno a cozer em banho-maria, o tempo da cozedura depende do tamanho da
forma mas vai de 40 a 60 minutos.
Depois de cozido retire, deixe arrefecer e desenforme, descolando dos lados com a
ponta de uma faca.
Se quiser pode regar o pudim com qualquer geleia ou caramelo.
Pudim de Laranja
Preparação:
Faça uma calda em fio com ½ de água, junte 400g de açúcar e 1 pau de canela.
Depois adicione 50g de toucinho gordo (depois de tirar a gordura fora) sem coirato e raspa de
laranja.
Coloque 14 gemas numa taça e bata. Junte 1 copo de vinho do porto e depois junte a
calda e vai cozer em forma caramelizada em banho-maria.
Pudim de Laranja
Ingredientes:
 10 colheres (sopa) de sumo de limão
 1 colher (sopa) de raspas de laranja
 250g de farinha
Preparação:
Bata as gemas com o açúcar peneirado até obter uma gemada esbranquiçada. Junte,
gradualmente, a manteiga amolecida e o sumo e raspa de laranja. Por último, adicione, sem
bater, a farinha misturada com o fermento, alternando com as claras batidas em castelo.
Deite a massa numa forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao
forno pré-aquecido a 180ºC. passados 40 minutos verifique se o bolo está cozido.
Pudim de Laranja com Palitos de Champanhe
Ingredientes:
 0,5l de leite
 1 casca de laranja
 200g de palitos de chanpanhe
 4 ovos
 150g de açúcar para o carmelo
Preparação:
Faça ferver o leite com a casca de laranja.
Esmigalhe os palitos de champanhe e, numa tigela, junte-lhes o leite fervido e mexa
até se desfazerem. Retire a casca de laranja e deixe arrefecer.
Entretanto, com o açúcar indicado, prepare o caramelo e forre com ele uma forma de
pudim.
Deite o preparado na forma caramelizada e leve a cozer em banho-maria, cerca de 45
minutos, em forno a 160ºC.
Verifique se o pudim está cozido antes de o retirar do forno e desenformar.
Pudim de Pão Ralado
Ingredientes:
 10 gemas
 25g de pão ralado
 125g de manteiga gresso
 3,5dl de leite
 Manteiga para barrar
 Pão ralado para polvilhar
Preparação:
Numa taça misture os ingredientes todos incluindo a manteiga derretida.
Deite numa forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado.
Leve ao forno, em banho-maria durante cerca de 40 minutos.
Pudim de Pão com Maçã
Ingredientes:
 10 fatias de pão de forma
 2 ovos
 3 gemas
 7,5dl de leite
 2 maças encarnadas
 Raspa de limão, manteiga, canela em pó, açúcar, maçãs verdes, vagens de baunilha e
geleia de marmelo de compra q.b.
Preparação:
Elimine a côdea das fatias de pão e reserva-as. Prepare um creme de leite: Bata os
ovos com as gemas e o açúcar. Junte a raspa de limão e o leite amornado no micro-ondas,
durante 2 minutos, na potência máxima.
Mergulhe as fatias, uma a uma, no cre1me de leite preparado e coloque-as numa
forma de tarde untada com manteiga. Por cima disponha uma camada de maçãs encarnadas,
descascadas e cortadas em lâminas, e polvilhe com canela. Repita a operação e regue com
mais um pouco do creme de leite.
Deixe repousar durante 10 a 15 minutos. Polvilhe com canela e leve ao micro-ondas,
durante cerca de 12 minutos, na potência máxima.
A meio do tempo, junte o creme restante, pressione com uma espátulas e deixe acabar
de cozer. Sirva frio e decore com fatias de maçã verde, vagens de baunilha e geleia de
marmelo.
Pudim de Limão
Ingredientes:
 8dl de leite
Preparação:
Comece por fazer o caramelo: Leve ao micro-ondas o açúcar com água, por cerca de 7
minutos, na potência máxima. Vá agitando o recipiente à medida que o caramelo se vai
formando. Barre pequenas formas, próprias para ir ao micro-ondas, com o caramelo e
reserve-as.
À parte, misture os ovos com o açúcar, o leite e a raspa de limão. Distribua pelas
formas e leve ao micro-ondas, na potência máxima, por cerca de 6 minutos. Depois de
cozidos, aguarde 5 minutos antes de desenformar os pudins em pratinhos de servir.
Regue com caramelo e sirva.
Pudim de Limão
Ingredientes:
 5 ovos
 Igual peso de açúcar
 1 limão
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa tigela, abra os ovos e bata-os ligeiramente só para os desfazer um pouco.
Junte o açúcar, raspa do limão e o sumo e mexa tudo muito bem.
Unte abundantemente com manteiga uma forma de buraco. Deite o preparado na
forma e leve a cozer na forma durante 30 minutos.
Passado essa meia hora espete um palito para ver se está cozido. desenforme com
cuidado.
Pudinzinhos à Portuguesa
Ingredientes:
 2 e 1/2 chávenas (chá) de leite
 1 colher (chá) de açúcar
 1 colher (café) de maisena
 1 chávena (chá) de ovos
 2 colheres (sopa) de licor de anis
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Unte forminhas de pudins com caramelo líquido e reserve-as.
Ferva o leite com a casca de limão: retire e deixe arrefecer.
Numa tigela, misture o açúcar com a maisena e os ovos. Verta o leite fervido e o licor
e mexa bem. Passe tudo por um passador.
Verta o preparado nas forminhas e leve-as e meio do forno, em banho-maria, durante
40 minutos. Retire-as do forno e deixe-as arrefecer. Sirva de seguida.
Opção: Corte uma maçã aos cubos e distribua-a pelas forminhas, antes de antes de as encher
com o pudim. Lave de seguida ao forno.
Pudim de Bolacha
Ingredientes:
 Caramelo líquido de compra para untar
 100g de bolachas tipo de maria
 2dl de leite
 8 ovos
Decoração
 Bolachas tipo maria
 Framboesas e amoras
Preparação:
Comece por untar uma forma rectangular com 2cm de comprimento com caramelo e
reserve. De seguida, parta as bolacha aos pedaços pequenos e regue com o leite. À parte,
misture os ovos com o leite condensado. Incorpore o preparado de bolachas e misture bem.
Transfira para a forma untada e leve ao forno em banho-maria, por
aproximadamente 45 minutos. Enquanto isso, derreta o chocolate no microondas, até meio,
no chocolate derretido e deixe secar sobre uma folha de papel vegetal. Desenforme o pudim
frio e sirva decorado com as bolachas, framboesas e amoras.
Pudim de Manga
Ingredientes:
 3dl de iogurte natural
Decoração
 Manga e polpa de manga em lata
 Bagos de groselha
Preparação:
Coloque numa tigela larga a polpa de manga e os iogurtes naturais. Misture bem com
uma vara de arames.
De seguida, demolhe as folhas de gelatina em água fria, por 2 minutos. Escorra-as e
leve-as ao lume em banho-maria mexendo até derreterem. Incorpore no preparado inicial,
mexendo sempre com uma vara de arames.
Passe uma forma com 20cm de diâmetro por água fria e preencha-a com o preparado
de manga. Leve ao frio para solidificar. Para desenformar, mergulhe a forma em água
quente, até 2/3 da altura, e vire-a sobre um prato. Decore com manga em volta e bagos de
groselhas. Sirva fresco.
Pudim de Leite de Vinho do Porto
Ingredientes:
 12 ovos
 1 ½ lata (media) de vinho do Porto
 Caramelo líquido de compra para untar
 Quivi para decorar
Preparação:
Misture bem o leite condensado com os ovos com a ajuda de uma vara de arames. Em
seguida, junte-lhe o leite e o vinho do Porto. Mexa bem.
Unte com caramelo uma forma com 26cm de diâmetro e verta dentro o preparado.
Leve a cozer em banho-maria a 180ºC, durante aproximadamente 45 minutos.
Retire depois de cozido, deixe arrefecer por completo e desenforme para um prato de
servir. Decore a gosto com rodelas de quivi. Sirva fresco.
Sabores Extra: Pode servir com chantili e amêndoa laminada torrada.
Pudim de Morango
Ingredientes:
 5dl de leite
 5 folhas de gelatina vermelhas
Preparação:
Coloque os morangos, previamente lavados e arranjados, dentro de uma tigela e
junte-lhes o sumo de limão e o leite condensado. Com uma varinha-mágica reduza o
preparado em puré, adicione o leite e o iogurte mexa bem.
Coloque as folhas de gelatina de molho por 2 minutos em água fria. Escorra-as e leve-
as a banho-maria, mexendo bem até derreterem. Junte em fio ao preparado de morango,
mexendo sempre.
Verta para dentro de uma forma com 20cm de diâmetro e leve ao frio até solidificar.
Para desenformar mergulhe em água quente até 2/3 de altura e vire-a para o prato de servir.
Disponha em volta do pudim o creme de pasteleiro misturado com o leite e decore com
framboesas, morangos e groselhas.
Pudim de Colorido de Gelatina
Ingredientes:
 1 embalagem de morango (2x85g)
 1 embalagem de tutti-frutti (2x85g)
 2 latas de leite condensado (2x397g)
 20g de gelatina neutra em pó (ou 12 folhas)
 500ml de água
 Óleo para untar a forma
Preparação:
Faça as gelatina com sabores de acordo com as instruções. Coloque num recipiente
rectangular para depois cortar aos cubos, vai ao frigorífico para solidificar.
Depois corte em cubos e coloque a gelatina em pó numa taça e adicione-lhe 250ml de
água fria. Deixe repousar 5 minutos, para dilatar usam-se folhas, demolhe-as na mesma
quantidade de água fria. Passado esse tempo, junte 250ml de água a ferver e mexa para
dissolver. Incorpore o leite condensado e deixe arrefecer.
Unte um pouco de óleo uma forma grande. Coloque os cubos de gelatina na forma,
verta a mistura já fria do leite condensado e leve ao frio até solidificar.
Para desenformar mergulhe a forma em água quente e sirva de imediato.
Pudim Natalício Branco e Negro
Ingredientes:
Pudim Branco
 150g de chocolate branco em tablete
 1dl de leite
Pudim Negro
 1dl de leite
Decoração
 Raspas de chocolate
Preparação:
Pudim Branco: Demolhe as folhas de gelatina em água fria por 2 minutos, escorra e
leve ao lume o chocolate branco partido em pedaços pequenos com o leite, mexendo, até obter
um molho uniforme.
Retire do calor e junte o leite condensado, incorpore a gelatina derretida e envolva as
natas batidas. Verta o preparado numa forma de pudim e leve ao frio para solidificar.
Pudim Negro: Misture os leites com o cacau, a seguir incorpore as folhas de gelatina
derretidas como no pudim branco. Depois, bata as natas em neve e adicione o açúcar aos
poucos, batendo sempre até ficarem bem firmes. Envolva no preparado anterior e verta sobre
o pudim branco, já solidificado, leve novamente ao frio.
Para desenformar, mergulhe a forma até 2/3 da altura da água quente e vire sobre
um prato.
Pudim Gratinado de leite Condensado
Para 6 a 8 pessoas
Ingredientes:
 1l de leite
 Sal fino
 7 gemas
 7 claras
 80g de açúcar
Preparação:
Unte com caramelo um tabuleiro/pirex refractário e reserve. Num tacho, misture os
leites com o açúcar, a farinha, uma pitada de sal e as gemas com uma vara de arames. Leve
ao lume brando, mexendo sempre, até ferver, por dois minutos. Retire do calor e verta no
tabuleiro.
Para a cobertura, bata as claras em castelo e vá juntando o açúcar aos poucos,
batendo sempre até ficar firme. Utilize um saco pasteleiro de boquilha frisada, disponha em
forma de rosetas sobre o pudim, leve a forno 180ºC durante 20 minutos.
Retire do calor e deixe arrefecer bem. Sirva o pudim decorado a gosto.
Pudim de leite Condensado
Ingredientes:
 1 lata de leite normal
 6 ovos
Preparação:
Misture todos os ingredientes.
Barre uma forma de pudim (sem tampa) com açúcar em ponto de caramelo.
Leve a cozer em banho-maria na panela de pressão durante cerca de 10 a 15 minutos.
Pudim de leite Condensado
Ingredientes:
 1 lata pequena de leite condensado
 2 latas iguais de leite meio-gordo
 5 ovos
 1 forma de pudim caramelizadas e com tampa
Preparação:
Caramelize uma forma de pudim.
Misture todos os ingredientes numa taça e bata com a vara de arames ou com a
varinha mágica. Verta o preparado para a forma e prenda a tampa. Coloque água na panela
de pressão até ficar a meia altura da forma.
Leve ao lume e cozinhe 15 minutos (conte o tempo a partir do momento em que a
válvula do vapor começar a rodar).
Pudim Alentejano
Ingredientes:
 0,5l de leite quente
 50g de nozes
 40g de pinhões
 1 colher (sopa) de mel
 1 laranja
 30g de manteiga
 6 gemas
 4 ovos
 Caramelo (125g de açúcar +/-)
Preparação:
Numa tigela misture o miolo de pão com o leite quente e mexa até se desfazer. Junte
depois as nozes picadinhas, o mel, o açúcar, o sumo e a raspa da laranja, a manteiga
derretida, as gemas e os ovos.
Mexa muito bem, deite na forma barrada com o caramelo e leve a cozer em banho-
maria durante 1 hora.
Pudim de Coco com Laranja
Ingredientes:
 0,5l de leite
 150g de miolo de pão branco
 1 laranja (sumo e raspa)
 75g de coco
 50g de passas sultanas
 5 ovos
 125g de açúcar (para o caramelo)
Preparação:
Com o açúcar indicado, prepare o caramelo e forre com ele uma forma de pudim.
Leve o leite a ferver. Misture-lhe depois o misture-lhe depois o miolo de pão e mexa
até ficar bem desfeito.
De seguida, adicione-lhe o sumo e a raspa da laranja, o açúcar, o coco ralado, as
sultanas e, por fim os ovos batidos, mexa bem.
Deite o preparado na forma caramelizada.
Leve a cozer em banho-maria, cerca de 1 hora em forno a 160ºC.
Verifique se o pudim está cozido antes de o retirar do forno de desenforme.
Pudim de Nozes
Ingredientes:
 1/2l de leite
 8 ovos
 6 gemas
 100g de nozes moídas
Preparação:
Ligue o forno, entretanto, junte todos os ingredientes numa taça e mexa até que
fiquem bem incorporados.
Unte uma forma com manteiga, verta nela e mistura e leve ao lume em banho-maria
durante 1 hora.
Retire do lume e transfira para o forno já quente. Reduza a temperatura para média
e continue a cozedura durante mais 40 minutos.
Desenforme depois de frio e polvilhe com miolo de noz moído,
Pudim Francês
Ingredientes:
 12 gemas
 0,5l de leite
 1 colher (café) de farinha misturada com o açúcar
Preparação:
Numa tigela coloque o açúcar e a farinha, a raspa do limão e o leite. Mexa.
Separe as gemas das claras (retire a clara bem tirada) e faça uma gemada com uma
colher. Misture esta gemada ao leite, o açúcar, a farinha e a raspa de limão.
Verta sobre uma forma barrada com caramelo. A mistura deve-se passar por um
passador. Leve a cozer em banho-maria numa panela durante uma hora. (Quando começar a
ferver, coze 1 hora).
Pudim de Claras (Molotof)
Ingredientes:
 125g de açúcar + 125g
 8 claras
 8 gemas
Preparação:
Bata as claras em castelo, misture pouco a pouco as 125g de açúcar. Ponha de lado.
Leve um tacho ao lume com outros 125g de açúcar e um pouco de água e ferva até
atingir ponto de caramelo claro. Misture nas claras.
Unte uma forma, deite o pudim sem alisar as claras, deixando-as ficar dispostas ao
acaso. Leve ao forno durante 5 minutos.
Para a cobertura faça um creme levando ao lume até ferver, 150g de açúcar, uma
chávena de leite e uma colher mal cheia de maizena.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte as gemas. Leve de novo ao lume até
prender.
Deite este creme por cima do pudim.
Pudim de Arroz e Figo
Ingredientes:
 4dl de leite
 100g de arroz
 1 colher (sopa) de custard em pó
 3 figos
Preparação:
Ferva o leite com a casca de limão. Demolhe a gelatina em água fria. Coza o arroz
em água abundante. Retire e escorra o líquido excedente. Misture-lhe o leite, sem a casca de
limão, e leve ao lume para cozinhar até evaporar um pouco. Reserve.
Misture o açúcar em pó com o custard e adicione ao preparado de leite. Cozinhe até
obter um aspecto cremoso. Retire do lume junte-lhe a gelatina escorrida, mexendo até as
folhas diluírem.
Corte os figos em cubinhos, escalde-os em água fervente e adicione-os ao preparado
anterior. Unte uma forma de pudim canelada com óleo e verta-lhe o creme. Leve ao
congelador. Desenforme e decore a gosto.
Para gulosos:Substitua o açúcar por 1dl de leite condensado.
Pudim de Abóbora Menina
Ingredientes:
Para o caramelo:
 1 colher (café) vinagre
Para o pudim:
 1kg de abóbora
 4 ovos
 50g de fécula ou farinha
 2dl de leite
 1 colher (café) de baunilha em pó
 1 pitada de sal
Preparação:
Caramelize uma forma de pudim.
Coza a abóbora aos bocados com o leite, esmague a abóbora. Bata com a batedeira os
ovos e o açúcar, junte a fécula, o sal e a baunilha, e depois a abóbora ainda morna. Misture
tudo muito bem.
Leve ao forno médio durante 10 minutos. Desenforme morno, sirva frio e pode
decorar com chantilly.
Pudim de Cenoura
Ingredientes:
 400g de cenoura
 6 ovos
 1 colher (chá) de farinha
 1 colher (chá) rasa de fermento
 350g de chantilly
 1 cenoura para decorar
Preparação:
Descasque as cenouras, lave-as e coza-as. Depois de cozidas, escorra-as muito bem,
colocando-as num passador de rede. Transfira-as para um pano de cozinha e aperte, para
que libertem a restante água que ainda possam ter.
Reduza as cenouras a puré e utilize apenas 250g para o pudim. Misture com o
açúcar e com o miolo de amêndoa, previamente ralado.
Bata ligeiramente as gemas e junte-lhes a farinha e o fermento. Mexa muito bem até
se dissolverem por completo e envolva-as no preparado de cenoura. Adicione ainda as claras
em castelo e mexa muito suavemente.
Verta o creme numa forma untada (com 22cm de diâmetro) e leve ao forno, à
temperatura de 160ºC, verificado a cozedura com um palito. Retire do calor depois de cozido
e deixe arrefecer.
Coloque o chantilly num saco de pasteleiro, munido de boquilha frisada. Cubra o
pudim a toda a volta e decore com rodelas e raspa da cenoura. Sirva de imediato.
Pudins Caseiros
Ingredientes:
 100g de açúcar light
 30g de farinha
 6 ovos
 5dl de leite
 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Preparação:
Leve um tacho ao lume com o leite, o açúcar light e a essência de baunilha, mexa,
deixe ferver e retire do lume. Bata os ovos com a farinha e adicione a mistura do leite, em fio
e mexendo sempre.
Barra forminhas com caramelo liquido, verta-lhes o preparado anterior e leve depois
ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria, durante cerca de 35 minutos ou até que os
pudins fiquem cozidos.
Retire do forno, deixe arrefecer no banho-maria, desenforme e sirva decorados a
gosto.
Fondue de Chocolate Branco
Ingredientes:
 1 laranja pequena
 2,5dl de natas
 250g chocolate branco em barra
 1 colher (sopa) de licor de laranja
 Fruta a gosto (banana, kiwi, morango, uvas, etc.)
 Biscoitos a gosto
Preparação
Retire a raspa à laranja, deite-a para um tacho, junte as natas, leve ao lume e deixe
ferver. Retire do lume, junte o chocolate cortado em pedaços, tape e deixe repousar durante
10 minutos.
Entretanto, retire o sumo à laranja, junte-lhe o licor e mexa.
Mexa o chocolate até ficar um creme liso, deite-o para a panela do fondue, junte a
mistura do sumo e o licor de laranja, mexa, leve à mesa e sirva os biscoitos e à fruta
descascada e cortada em pedaços à parte.
Creme de Chocolate Branco com Framboesas
Ingredientes:
 2dl de natas
 200g chocolate branco culinária
 3 ovos
 1 pitada de sal
 100g de framboesas
Preparação
Leve ao lume um tacho com as natas e deixe ferver. Junte o chocolate branco partido
em pedaços, retire do lume e deixe repousar durante 10 minutos. Depois mexa bem até ficar
um creme liso, junte as gemas e misture muito bem.
Bata as claras em castelo com a pitada de sal até ficarem bem firmes e depois junte-
lhe o açúcar, aos poucos batendo sempre até ficarem bem brilhantes. Adicione à mistura
anterior e envolva delicadamente.
Deite para as taças e leve ao frio até ficar fresco. Antes de servir, decore com as
framboesas.
Creme de Café e Amêndoa
Ingredientes:
 4 ovos
 4 colheres (sopa) de solúvel
Preparação
Deite o leite condensado para um tacho, o rum e a amêndoa moída e misture. Leve
depois ao lume mexendo sempre, até obter um creme homogéneo, adicione o café solúvel,
misture bem até dissolver e retire do lume.
Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme, adicione ao preparado anterior e
envolva.
Deite para uma taça, deixe arrefecer e depois sirva decorado a gosto, por exemplo com
amêndoa laminada.
Creme de Amêndoa
Ingredientes:
 2,5dl de leite
 1 laranja
 70g de amêndoa finamente ralada
 3 ovos
 20g de amêndoa em palitos ou em fatias
Preparação
Leve o leite ao lume com uma casca de laranja e deixe ferver.´
Deite metade do açúcar, a farinha maisena e a amêndoa ralada numa tigela e misture
bem. Junte as gemas e continue a mexer até estar tudo bem ligado. Tire a casca de laranja e
deite o leite em fio sobre a mistura anterior, sem parar de mexer. Mude o preparado para um
tacho e leve-o ao lume, mexendo sempre até engrossar. De seguida, coloque-o numa tigela e
deixe arrefecer um pouco.
Entretanto, descasque a laranja e corte-a em gomos, eliminando a película que os
envolve. Reserve o sumo, e junte ao creme de amêndoa misturando bem.
Bata as claras com a batedeira. Quando começarem a ficar em espuma, vá
adicionando o restante açúcar sem parar de bater. Envolva as claras delicadamente no creme
de amêndoa, distribua-o por taças individuais e enfeite com os gomos de laranja. Leve ao
frigorífico até à altura de servir.
Entretanto, aloure levemente as amêndoas numa frigideira antiaderente, sobre lume
moderado e espalhe-as sobre as taças na altura de servir.
Creme de Manga com Gelado
Ingredientes:
 5 gemas
 2dl de leite
 1 manga
 1 iogurte de manga
 2dl de natas
 4 bolas de gelado de manga de compra
 Canela q.b.
Preparação
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Junte as gemas com o açúcar; adicione o
leite e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do calor e adicione as folhas de gelatina escorridas, mexendo até que se
dissolvam. Descasque a manga e retire-lhe o caroço; desfaça-a em puré e misture-a ao
preparado anterior.
Junte também o iogurte de manga e as natas, previamente batidas. Distribua o
preparado por taças individuais e leve-o ao frigorifico.
Na hora de servir, coloque uma bola de gelado em cada taça e polvilhe com canela.
Creme de Papaia
Ingredientes:
 4 papaias
 1 limão (sumo)
 2 estrelas de anis
Preparação
Lave as papaias e retire-lhes a pele e as sementes. Corte a polpa aos pedacinhos e
coloque-os num tacho. Junte o açúcar, o sumo de limão e as estrelas de anis.
Leve ao lume, mexendo ocasionalmente, até começar a engrossar. Retire do lume,
elimine as estrelas e tritura.
Verta para taças individuais e deixe arrefecer. Sirva bem fresco.
Doce Cremoso de Pêssego e Chocolate
Ingredientes:
 1 pacote de mousse de chocolate de compra
 4dl de natas
 1 lata grande de pêssegos em calda
 150g de biscoitos de champanhe
Preparação
Prepare a mousse como indica a embalagem e bata até ficar bastante fofa. Numa
tigela à parte, bata as natas em chantilly bem firme e adicione o açúcar aos poucos batendo
sempre.
Escorra os pêssegos, reserve a calda e reduza os pêssegos a puré. Passe os biscoitos
pela calda e disponha-os no fundo de um pirex. Cubra com o puré de pêssego e junte por
cima, alternadamente em montinhos, a musse de chocolate e o chantilly. Leve ao congelador
durante 20 minutos.
Antes de servir, decore com raspas de chocolate ou petitas de chocolate ou de outra
forma a gosto.
Doce de Capote
Ingredientes:
 1 saqueta de pudim instantâneo de chocolate
 Leite q.b.
 4 gemas
 3dl de leite
 4dl de natas
 Chocolate granulado q.b.
Preparação
Disponha os palitos de champanhe, numa só camada, dentro de um pirex fundo.
Prepare o pudim de chocolate adicionando o leite indicado na embalagem e verta por cima
dos palitos.
Deite o leite condensado para um tacho, adicione as gemas e o leite, mexa e leve ao
lume, mexendo sempre até ferver. Retire do lume, deite em cima do pudim no pirex, deixe
arrefecer e depois leve ao frigorífico.
Antes de servir, bata as natas em chantilly com o açúcar, espalhe por cima, decore
com chocolate granulado e sirva fresco.
Doce de Pêssego
Ingredientes:
 1 gelatina de pêssego
 1 lata de pêssego em calda
 6 ovos
Preparação
Prepare a gelatina conforme indica o pacote, junte as 6 gemas e leve ao lume para
engrossar um pouco mexendo sempre.
Já fora do lume junte o leite condensado e as claras batidas em castelo bem firme.
Numa taça coloque os pêssegos partidos aos bocados e por cima coloque o preparado
anterior e vai ao frigorifico para solidificar.
Nota: Pode substituir o pêssego por ananás ou morangos, substituindo igualmente o sabor
de geatina.
Doce Enformado
Ingredientes:
 3 pacotes de natas geladas
 Manteiga para a forma
Preparação
Demolhe a gelatina em água fria durante 20 minutos.
Bata as natas até espessarem. Junte o açúcar e bata um pouco mais. Escorra a
gelatina e dissolva-a no leite aquecido. Junte-a, aos poucos, às natas e aromatize com
baunilha.
Pique os frutos cristalizados e as nozes. Espalhe ambos os frutos num fundo de uma
forma barrada com manteiga. Deite a mistura, às colheradas, na forma, tape com película
aderente e guarde no frigorifico de um dia para o outro.
Mergulhe a forma em água quente, por segundos, descole o doce à volta e desenforme
sobre um prato.
Doce de Ananás e Maracujá
Ingredientes:
 1 embalagem de gelatina de ananás (2x85g)
 15 maracujás
Preparação
Faça a gelatina de acordo com as instruções e deixe arrefecer um pouco. Abra os
maracujás ao meio e retire-lhes a polpa com uma colher.
Misture a gelatina, a polpa com sementes e o leite condensado, mexa bem, verta
numa taça e leve ao frigorífico para solidificar. Sirva bem fresca.
Doce da Avó
Para 4 pessoas
Ingredientes:
 2 claras batidas em castelo
 6 bolachas tipo maria esmagadas (técnica para esmagar as bolachas com o rolo da
massa passe por cima das bolachas até ao tamanho desejado).
 200g de doce de ovos de compra
 Amêndoa palitada ligeiramente torrada
Preparação
Envolva as claras com as natas, distribua por quatro taças.
Disponha as bolachas por cima e, por fim o doce de ovos. Leve ao frio por uma hora
antes de servir, polvilhe com a amêndoa.
Doce de Natas
Ingredientes:
 6dl de natas
 2 gotas de aroma de baunilha (açúcar baunilhado)
 2 claras
 150g de biscoitos de chocolate
Preparação
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as natas firmes, adicione-lhes o
açúcar e aromatize com a baunilha.
Separe duas colheres de sopa e junte-lhe a gelatina escorrida, leve a lume brando até
dissolver, mas sem deixar ferver. Retire do calor e envolva delicadamente as restantes natas.
Reserve.
Levante as claras em castelo, adicione a 2 colheres de sopa de açúcar e bata mais um
pouco. Envolva-as no preparado anterior e distribua cerca de metade, por taças, esmigalhe
os biscoitos, coloque um pouco destes por cima e termine de encher com o creme restante.
Polvilhe a superfície com o resto dos biscoitos e sirva fresco.
Banana Frita com Chocolate Quente
Ingredientes:
 200g de farinha
 1 pitada de sal
 2 ovos
 2dl de cerveja
 8 bananas grandes
 1,5dl e natas
Preparação
Numa tigela, deite a farinha, a pitada de sal e os ovos e mexa ligeiramente. Junte
depois a cerveja em fio e mexendo sempre até ficar uma massa lisa.
Aqueça óleo numa fritadeira. Descasque as bananas, corte-as ao meio, passe-as pela
mistura anterior e frite-as em óleo, de ambos os lados, até que fiquem douradinhas. Retire e
coloque a escorrer sobre papel absorvente.
Num tacho, deite as natas e o açúcar, mexa, leve ao lume e deixe ferver. Retire do
lume, adicione o chocolate picado e mexa bem até ficar dissolvido. Disponha as bananas
fritas num prato largo, regue-as com chocolate quente e sirva decorado a gosto.
Pavê de Chocolate
Ingredientes:
 200g de manteiga sem sal amolecida
 24 biscoitos de champanhe
 Chocolate derretido q.b.
Preparação
Deite a manteiga amolecida para uma tigela, junte o açúcar e o chocolate em pó e
bata durante cerca de 15 minutos ou até ficar um creme liso.
Disponha uma camada de creme de chocolate num pirex, alise e adicione uma camada
de biscoitos de champanhe passados pelo café. Cubra com outra camada de creme, coloque
nova camada de biscoitos e termine com uma última camada de creme. Leve ao frigorífico
até ficar bem fresco.
Derreta um pouco de chocolate, deite por cima da sobremesa em fio e depois sirva.
Banana Split
Ingredientes:
 2,5dl de creme culinário (para bater e cozinhar)
 30g de vaqueiro
 4 bananas pequenas
 4 bolas de gelado de baunilha
 4 bolas de gelado de chocolate
 4 bolas de gelado de morango
 Morangos ou framboesas
Preparação
Bata 2dl de creme culinário vaqueiro com açúcar até espessar e guarde no frigorifico
até à altura de servir.
Parta o chocolate em pedaços para uma tigela de vidro, junte-lhe o restante creme
culinário Vaqueiro e a Vaqueiro cortada em pedaços.
Na altura de servir, descasque as bananas, corte-as ao meio no sentido do
comprimento e coloque-as nos recipientes de serviço.
Leve a taça com o chocolate ao microondas durante 1 minuto na potência máxima e
mexa com uma vara de arames até derreter completamente o chocolate.
Por cima das bananas coloque uma bola de gelado de chocolate de cada um dos
sabores, regue com um pouco de chocolate e enfeite com o creme culinário Vaqueiro e
morangos ou framboesas.
Laranjas Recheadas
Ingredientes:
 4 laranjas grandes
 1 iogurte magro
Preparação:
Corte uma tampa de cada laranja e retire-lhe a polpa com a ajuda de uma colher para
dentro da trituradora. Moa e passe por um coador de rede fina. Reserve.
Lave e corte as cenouras em pedaços e coza-as num pouco de água até ficarem bem
macias. Desfaça-as ainda quentes.
Adicione-lhes o açúcar e o sumo de laranja misturando bem. Junte o iogurte, bata
bem, deite dentro das laranjas e leve ao frigorífico a refrescar até à hora de servir.
Pêssegos Recheados com Chocolate
Ingredientes:
 150g de palitos de La Reine
 200g de creme de pasteleiro
 100g de chocolate em tablete meio amargo
 8 metades de pêssegos em calda
 Hortelã e raspas de chocolate para decorar
Preparação:
Comece por triturar os palitos e misture-os com o creme de pasteleiro e o chocolate
partido finamente. Envolva bem os ingredientes entre si.
Disponha as metades de pêssego num prato. Com uma colher, coloque o preparado
inicial na cavidade de cada um e leve ao forno quente para dourar. Sirva os pêssegos
acompanhados com queijo-creme e decorados com hortelã e raspas de chocolate.
Maçãs em Molho de Papaia
Ingredientes:
 4 maçãs reinetas
 1 rodela de limão
 4 maracujás
 Água e raminhos de hortelã q.b.
Preparação:
Remova os caroços das maçãs e coza-as em água com o limão, sem permitir que se
desmanchem. Retire e deixe arrefecer.
Leve ao lume o açúcar com a água. Assim que ferver, junte a papaia, cortada em
pedaços e deixe cozer um pouco.
Adicione a polpa dos maracujás e ferva mais um pouco. Regue as maçãs com este
molho e sirva frio. Decore com raminhos de hortelã.
Peras com gelado Stracciatella
Ingredientes:
 2dl de natas
 50g de drageias de chocolate
 2dl de água
 4 peras
Preparação:
Prepare o gelado: Misture as natas com o leite condensado e as drageias de chocolate.
Leve ao congelador para solidificar.
Entretanto, leve ao lume o Vinho da Madeira com a água e o açúcar. Descasque as
peras, junte-as ao vinho de deixe cozer. Retire as peras da calda até reduzir e deixe arrefecer.
Regue as peras com a calda e sirva acompanhadas com bolas de gelado.
Peras com Vinho
Ingredientes:
 1kg de peras pequenas e duras com os pés
 1/2l de vinho tinto
 1/2 limão
 1 pau de canela
 Um pouco de raspa de noz moscada
Preparação:
Deite num tacho inoxidável o vinho, a metade do limão cortado em rodelas, o açúcar
e as especiarias. Deixe levantar fervura.
Descasque as pêras inteiras, deixe os pés, se forem pequenas. (senão corta-las ao meio
e retirar-lhes as sementes). Coloque as pêras na calda a ferver. Tape o tacho e deixe ferver
muito lentamente. Volte a fruta no meio da cozedura.
A duração da cozedura varia segundo as pêras se muito rijas ou não mais ou menos
40 a 60 minutos.
Quando as pêras tiverem tenras (ver, espetar até ao centro da pera, escorre-las da
calda e coloca-las sobre um prato). Retire também o pau de canela e o limão. Reduza a calda,
vigiando atentamente.
Quando aderir à colher, retirá-la do lume e deitá-la sobre as pêras. Sirva frescas, pode
acompanhar com outros doces, gelado, papos de anjo etc.
Pêssego com Framboesa
Ingredientes:
 200g de framboesas
 4 pêssegos médios
Preparação:
Ferva as framboesas com o açúcar e água até obter uma calda. Retire e deixe
arrefecer.
Descasque os pêssegos e retire-lhes os caroços. Disponha a calda em pratinhos e sirva
com os pêssegos decorados com framboesas.
Melão com Geleia de Marmelo
Ingredientes:
 100g de geleia de marmelo
 400g de melão
Preparação:
Leve a geleia ao lume, em banho-maria, para derreter. Retire e coloque em pratinhos
Retire bolinhas de melão com uma colher parisiense, disponha-as sobre a geleia e
sirva bem fresco, decorado a gosto.
Pêra com Doce de Amora
Ingredientes:
 150g de amoras pretas
 50g de açúcar
 4 pêras
Preparação:
Coloque as amoras num tacho com o açúcar e a água e deixe ferver, mexendo sempre
devagar. Retire e deixe arrefecer.
Descaroce quatro pêras, lamine-as e sirva-as sobre a calda de amora.
Melancia com Geleia
Ingredientes:
 300g de melancia
 1dl de geleia de espelta biológica
Preparação:
Elimine as pevides da melancia e retire-lhe bolinhas com uma colher parisiense.
Transfira para pratinhos e regue com geleia de espelta biológica.
Quivi com Chocolate
Ingredientes:
 1dl de natas
 2 quivis
Preparação:
Pique o chocolate e misture as natas e a manteiga. Leve ao lume, em banho-maria, e
mexa bem até dissolver por completo.
Descasque dois quivis, corte-os em quartos e coloque-os em pratinhos com o molho de
chocolate.
Decore com chocolate granulado e sirva.
Figos Recheados
Ingredientes:
 4 figos médios
 50g de açúcar
Preparação:
Corte os figos ao meio na horizontal, retire-lhes um pouco da polpa e reserve. À
parte, misture o requeijão com o açúcar e envolva a polpa reservada.
Recheie os figos com o preparado anterior e coloque-os num tabuleiro. Leve à parte
superior do forno a 200ºC, até gratinar.
Retire, deixe3 arrefecer e sirva.
Espetadinhas de Maçã
Ingredientes:
 1 maçã vermelha
 1 maçã verde
 Açúcar em pó
 Manteiga
 Geleia de maçã
Preparação:
Ligue o forno a 150ºC. Descaroce as maçãs, corte-as em lâminas e polvilhe-as com
açúcar em pó.
Unte um tabuleiro com manteiga e disponha as maçãs laminadas. Leve a meio do
forno, durante 5 minutos.
Disponha a geleia de maçã em pratos. Coloque as lâminas das maçãs, em palitos, de
forma alternada, e sirva as espetadinhas sobre a geleia.
Ameixa com Creme de Baunilha
Ingredientes:
 50g de açúcar
 2 gemas
 2dl de leite
 4 ameixas
Preparação:
Misture o açúcar com a maisena e as gemas.
À parte, ferva o leite com a vagem de baunilha e verta, em fio, sobre o preparado
anterior.
Leve novamente ao lume para engrossar e deixe arrefecer.
Descaroce as ameixas, corte-as em quartos e sirva-as com o creme.
Compota de Amoras
Ingredientes:
 1kg de amoras
 Sumo de limão
Preparação:
Lave bem as amoras com cuidado para não se desfazerem. Escorra-as, retire 600g ao
total e reduza a puré.
Ferva o preparado anterior com o açúcar e o sumo de limão.
Após 5 minutos junte as restantes 400g de amores inteiras e deixe-as cozinhar
lentamente até ficar no ponto.
Compota de Maçã
Ingredientes:
 1kg de maçãs
 2 cascas limão
Preparação:
Escolha maçãs durinhas, tire o caroço e a casca, corte-a aos quadradinhos e coloque
no tacho em camadas alternadas com o açúcar, depois de ter deitado um pouco de água, o
limão e a canela.
Leve ao lume, mexendo mais vezes quando se aproxima do fim, mas com cuidado
para não desfazer a maçã.
Quando atingir o ponto de estrada tire do lume e deixe arrefecer.
Compota de Abóbora com Cenoura
Ingredientes:
 1kg de abóbora limpa
 0,5g de açúcar
 2 cascas de limão
Preparação:
Limpe a abóbora de sementes, fios e sementes corte-a aos quadradinhos e vá
colocando no tacho em camadas alternadas com o açúcar para que vá criando algum líquido.
Em seguida coloque a canela e o limão e leve ao lume. Uns minutos antes do doce
ficar no ponto estrada, junte a cenoura ralada.
Quando está quase a atingir o ponto, se certificar que não esta lourinha deixe ferver
até isso acontecer, mas vá juntando água quente a pouco e pouco.
Ponto de Estrada: Verifique quando colocar um pouco de compota num prato, passe o dedo
pelo meio e se não unir é sinal que está no ponto certo.
Doce de Abóbora Gila
Ingredientes:
 1kg de abóbora gila
 Água q.b.
Preparação:
Atire a abóbora ao chão, lave os bocados que se separaram à mão mergulham-se em
água fria para os levar e retirar todo o interior de tom amarelo composto por filamentos.
Todo o cuidado é pouco, para não ficar com mau sabor.
Deite os bocados numa panela grande com bastante água. Quando começarem a
saltar a casca, escorra e mergulhe num alguidar de água fria. Com as mãos tire a casca e
alguma pevide que ainda apareça, apertando e puxando os bocados com os dedos, vá
desmanchando até estar tudo reduzido em fios completamente soltos.
Coloque de molho de um dia para o outro em água abundante temperada de sal. Lave
em outra água abundante temperada de sal. Lave em outras águas e ficam novamente de um
dia para o outro em água sem sal.
Coloca-se a escorrer dentro de um passador e espremem-se à mão. Leve ao lume o
açúcar com a água e quando atingir o ponto de espadana, acrescente a gila e deixe ir
engrossando sem parar de mexer.
Depois de arrefecido, guarde em boiões de vidro e utiliza-se nos doces conventuais.
Doce de Abóbora com Nozes
Ingredientes:
 3kg e meio de abóbora porqueira
 2kh de açúcar amarelo
 1 mão cheia de sal
 Vidrado de 2 limões (casca)
 Nozes q.b.
Preparação:
Corte a abóbora aos bocados e coloque o açúcar por cima e deixe de um dia para o
outro.
Numa panela coloque o preparado, o sal, os paus de canela e quando levantar fervura
meta o vidrado do limão.
Quando ganhar espuma, vá tirando essa espuma com uma escumadeira, deixe ferver
durante duas horas no mínimo e quando estiver mesmo quase no ponto, coloque as nozes aos
bocadinhos.
Geleia de Maçã
Ingredientes:
 2kg de maçãs
 1,5l de água
 Açúcar
Preparação:
Leve ao lume brando a cozer, as maçãs lavadas e cortadas em fatias. Deixe cozer
durante 45 minutos a 1 hora ou até a polpa estar bem macia e, o líquido ter reduzido um
terço.
Coe o líquido através de um saco feito de pano. O líquido deve escorrer bastante
lentamente e o pano não ser torcido para que a geleia não fique turva. Meça a quantidade
do líquido coado.
Por cada 5dl junte 500g de açúcar. Leve a ferver em lume muito forte, durante 10
minutos ou até atingir o ponto desejado.
Retire do lume e com uma escumadeira molhada em água fria, retire a espuma. Deite
a geleia em frascos mornos e cubra como os doces.
Espuma de Limão
Ingredientes:
 2dl de limão
 6 claras de ovos
 Casca ralada dos limões
Preparação:
Desfaça as folhas de gelatina em duas colheres de sopa de água e leve-as ao lume a
derreterem.
Bata as claras em castelo, adicione-lhes o açúcar e continue a bater até ficarem
duras. Deite-lhes então a gelatina a pouco e pouco sem deixar de bater, o sumo de limão e a
casca ralada dos mesmos.
Deite numa taça, leve ao frigorífico até ao momento de servir e enfeite a gosto.
Espuma de Chocolate
Ingredientes:
 3dl de água
 3dl de natas
 Água
 Raspas e palitos de chocolate q.b.
Preparação:
Comece por demolhar as folhas de gelatina num pouco de água. Num recipiente à
parte, ferva a água com o açúcar. Retire do lume, escorra a gelatina e dissolva-a na calda de
açúcar.
Parta o chocolate em pedacinhos, junte-o à misture anterior e mexa bem até ficar bem
dissolvido. À parte, bata as natas envolva-as no preparado morno.
Distribua o doce por taças e leve ao frigorifico durante 30 minutos.
No momento de servir decore com raspa de chocolate e distribua um palito, também
de chocolate, por cada taça.
Espuma de Bolacha
Ingredientes:
 3 ovos
 2dl de natas
 150g de bolacha maria triturada
Preparação:
Comece por preparar o creme de ovo: Num tacho com fundo antiaderente misture as
gemas com quatro colheres de açúcar e o leite. Leve ao lume em banho-maria mexendo
sempre, com ajuda com uma vara de arames, até espessar. Retire do calor e deixe arrefecer.
Bata as natas, à parte bata as claras em castelo e aos poucos vá juntando o açúcar
até ficarem firmes. Depois envolva as natas e as claras.
Em taças coloque camadas alternadas de creme branco e bolachas. Termine o creme de
ovos frio polvilhe com bolacha e leve ao forno.
Frutos com Creme
Ingredientes:
 1dl de água
 8 gemas
 2dl de leite de coco
 1/2 de papaia
 1 colher (chá) de xarope de groselha
 200g de uvas
 2 bananas
 1 colhes (sopa) de sumo de limão
 1/2 de manga
 1 nectarina
Preparação:
Misture a água com o açúcar e leve ao lume até obter ponto de fio. Passe as gemas
por um passador de rede fina e misture-as com leite de coco e maisena. Verta a calda em fio
sobre este preparado e leve ao lume até engrossar. Reserve.
Descasque a papaia, tire-lhe as sementes e distribua por taças. Junte o xarope com o
sumo de laranja e salpique a papaia. Abra as uvas ao meio, tire-lhes as grainhas e coloque-as
sobre a papaia. Sobreponha as bananas em rodelas, salpicada com o sumo de limão e a
manga cortada em cubos. Cubra com o creme frio e decore com nectarina e hortelã. Sirva bem
fresco.
Sugestão: Intervale o creme com camadas alternadas de frutas (Ex.: Papaia, creme, uvas,
creme, etc.)
Arroz Doce à Moda da Provença
Preparação:
Numa caçarola com água a ferver deite o arroz depois de lavado e deixe cozer cerca
de 10 minutos.
Numa taça deite o rum deixando aí macerar as passas de uva e as frutas
cristalizadas cortadas em pedacinhos.
Raspe o limão sobre o leite e leve-o a aquecer. Vá deitando o leite devagar sobre o
arroz mexendo sempre.
Junte 5 colheres de sopa de açúcar, e a colher de açúcar baunilhado e deixe cozer tudo
mais 10 minutos. Retire do lume.
Parta os ovos separando as gemas das claras. Bata as claras em castelo. Misture as
gemas batidas com um pouco de leite.
Escorra bem as passas e as frutas cristalizadas do licor de rum e junte-as ao
preparado. Adicione as gemas e metade das claras em castelo. Envolva tudo
cuidadosamente.
Unte com manteiga uma travessa de ir ao forno e à mesa e deite nela este arroz doce.
Distribua em colheradas sobre toda a superfície, as restantes claras em castelo. Espalhe
então o açúcar “glacé”.
Leve ao forno a dourar cerca de 7-8 minutos.
Sirva depois de frio.
Tapioca Doce
Ingredientes:
 4 colheres (sopa) de Tapioco
 2 ovos
 1/2l de leite
 1 laranja
Preparação:
Coloque a Tapioca a demolhar em água (cobrindo cerca de 1cm), com uma pitada de
sal, durante 1/2 hora. Aqueça o leite até levantar fervura. Nessa altura junte a tapioca,
mexendo sempre até engrossar e cozer.
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até este ficar dissolvido
(branquear). Adicione o sumo da laranja. Junte ao leite com a tapioca e coza durante mais 3
minutos.
Bata as claras em castelo juntando 1 colher de açúcar. Junte ao restante preparado
mexendo um pouco. Deixe arrefecer, polvilhe com canela e sirva.
Leite-Creme Queimado
Ingredientes:
 6dl de leite
 25g de maisena
 6 gemas
 Sal q.b.
Preparação:
Misture o leite com metade do açúcar e uma pitada de sal. Leve ao lume a ferver com
baunilha. Misture o restante açúcar, com a maisena e o leite. Junte as gemas e misture bem,
mexendo sempre até ferver.
Retire do lume e distribua pela travessa. Polvilhe com açúcar e queime com o ferro
próprio.
Creme de Leite Condensado e Noz
Ingredientes:
 4dl de natas
 100g de miolo de noz triturado
 1 chávena de chantilly
 Cacau e miolo de noz q.b.
Preparação:
Numa panela de pressão, coloque a lata de leite condensado, cubra-a com água e
deixe cozer, cerca de 40 minutos.
Retire e depois de complemente fria, abra a lata, verta o conteúdo de um recipiente e
mexa bem.
Bata as natas até ficarem espessas, envolva-as no leite condensado juntamente com o
miolo de noz.
Distribua o creme por taças e polvilhe com cacau. Decore com o chantilly e por cima
disponha o miolo de noz. Sirva bem fresco.
Creme de Manga
Ingredientes:
 60g de flocos de arroz e trigo integral
 1 morango para decorar
Preparação:
Disponha metade dos flocos no fundo de 4 taças individuais e, por cima, coloque o
creme de pasteleiro.
Cubra com os restante flocos e finalize com a polpa de manga. Decore com o morango
cortado aos quartos.
Ovos Moles
Ingredientes:
 1dl de água
 1 pau de canela
 2 cascas de limão
 8 gemas
Preparação:
Ferva o açúcar com água, o pau de canela e casca de limão, até obter ponto-pérola:
Quando se verte um pouco de calda de açúcar, de uma colher, forma-se um fio resistente,
cuja extremidade é semelhante a uma pérola.
Passe as gemas por um passador de rede e junte-lhes a calda em fio, mexendo bem.
Leve novamente fio, mexendo bem. Leve novamente ao lume para engrossar, mexendo
sempre. Retire, deixe arrefecer e sirva em pequenas quantidades.
Natas-do-Céu
Ingredientes:
 5 claras
 4dl de natas
 200g de bolacha tipo maria trituradas
 1 chávena (chá) de ovos moles
Preparação:
Levante as claras em castelo e envolva-lhes o açúcar em pó. Acrescente as natas e
bata, até obter uma consistência firme.
Coloque em várias taças alternadamente o preparado de natas, as bolachas trituradas
e os ovos moles. Polvilhe com bolacha triturada e sirva bem fresco.
Amores de Viana
Ingredientes:
 250g de pão de centeio
 5dl de água a ferver
 1 pau de canela
 8 gemas
Preparação:
Desfaça o pão em pedaços e regue com a água a ferver. Assim que estiver sido
absorvida, mexa. Coloque o açúcar num tacho e misture 2,5dl de água e o pau de canela.
Leve ao lume e deixe ferver até obter pondo-pérola: A verter a calda de açúcar, de uma
colher, forma-se um fio, cuja extremidade é semelhante a uma pérola.
Verta-a sobre a mistura do pão, aos poucos e mexendo. Leve a lume brando, até
engrossar. À parte, bata as gemas e incorpore-as mexendo continuamente, no preparado.
Cozinhe mais alguns minutos e retire do calor. Distribua por pratos e deixe arrefecer. Decore
a gosto e sirva.
Tiramisu
Ingredientes:
 2dl de café pronto forte
 0,5dl de aguardente velha
 12 palitos de La Reine
 Cacau em pó para polvilhar
Preparação:
Comece por misturar o café com a aguardente e o açúcar. De seguida, mergulhe os
palitos de La Reine no preparado anterior, reservando um para decorar, e disponha-os num
prato de servir.
De seguida, com uma vara de arames, misture o creme de pasteleiro com o queijo.
Verta sobre os palitos e leve ao frigorifico, até ao momento de servir. Numa altura, polvilhe
com cacau em pó e decore com o palito de La Reine que reservou.
Gelatina de Morango
Ingredientes:
 1 saqueta de gelatina de morango
 2dl de natas
 Morangos e coco ralado q.b.
Preparação:
Confeccione a gelatina, conforme as instruções da embalagem. Retire do lume, deixe
arrefecer um pouco e junte o leite condensado.
Quando estiver frio, adicione as natas batidas. Envolva bem e reserve no frigorífico,
para solidificar.
Sirva bem fresco e decore com morangos e coco ralado.
Sugestão: Junte 300g de morangos, cortados aos pedaços e um pouco de açúcar ao

preparado.
Gelatina com Natas

Ingredientes:
 1l de gelatina de pêssego
 2,5dl de natas
 1 lata de pêssego em calda
Preparação:
Confeccione a gelatina seguindo as instruções da embalagem. Coloque-a num
tabuleiro e deixe arrefecer.
À parte, bata as natas firmemente e acrescente-lhe o açúcar, mexendo mais um pouco.
Reserve .
Assim que a gelatina estiver sólida, corte-a em pedaços e distribua-a por taças
individuais. Escorra os pêssegos e corte-os em cubos.
Disponha-os sobre a gelatina e coloque por cima o chantilly. Sirva fresco.
Cheesecake de Nova Iorque
Ingredientes:
Base:
 200g de bolachas crocante (torrada, digestiva ou shortcake)
 100g de manteiga sem sal derretida
 1/2 colher (chá) de canela em pó
 1 pitada de sal
Recheio:
 800g de queijo philadelphia à temperatura ambiente
 250g de iogurte grego natural à temperatura ambiente
 1 1/2 colher (chá) de extracto de baunilha
 1 limão pequeno (raspa)
 4 ovos à temperatura ambiente
Preparação:
Prepare a forma: Separe a base do aro e coloque um pedaço de papel vegetal maior,
centre-o sobre a base, coloque o aro, encaixe e prenda a mola, ente toda a forma com
manteiga.
Faça a base de bolacha: Coloque as bolachas, sal e a canela na 123 junte a manteiga
para ficar tudo envolvido. Coloque muito bem esta mistura sobre a base da forma.
Leve ao frigorífico para endurecer. Depois a forno pré-aquecido a 190ºC durante 15
minutos. Retire e deixe arrefecer.
Forre o exterior da forma com alumínio, é fundamental que a forma fique
perfeitamente vendada para permitir qualquer entrada de água.
Faça o recheio: Coloque o queijo na taça da batedeira, usando o acessório misturador
até ter uma textura bem macia.
Numa taça pequena misture o açúcar com a maisena e vá juntando ao queijo, sempre
com a máquina a funcionar a baixa velocidade. Junte o iogurte, a raspa de limão e o extracto
de baunilha e finalmente os ovos, um a um. Nesta fase evite bater o recheio em excesso.
Verta o recheio na forma e dê umas pancada firmes na bancada para soltar as bolha
de ar na massa e coloque a forma dentro de um tabuleiro. Verta água a ferver até cerca de 2
ou 3cm de altura e leve a forno pré-aquecido a 175ºC durante 45 minutos. Passado esse
tempo, baixe para 160ºC durante mais 45 minutos.
Retire do forno, coloque a forma sobre uma grelha para arrefecer. Depois refrigere 4 a
6 horas.
Na hora de servir, retire o papel de alumínio, passe uma faca a volta do cheesecake,
abra a mola, retire o aro, a base e o papel vegetal. Sirva com salada.
Cheesecake de Forno
Ingredientes:
 Massa quebrada
 300g de queijo fresco ou requeijão
 3 ovos
 1 limão (raspa e sumo)
Preparação:
Faça a massa quebrada e forre a base e as laterais de uma tarteira de fundo
amovível e paredes lisas.
Na tigela com batedeira eléctrica bata o queijo, as gemas, o açúcar, a raspa e o sumo
de limão.
Quando estiver bem homogénea, envolva as claras em castelo. Verta sobre a massa na
tarteira e leve e leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 a 40 minutos. Deixe arrefecer
e desenforme.
Cheesecake de Melão
Ingredientes:
Base:
Recheio:
 1kg de melão limpo
 500g de queijo Quark
 2dl de natas
 1 saqueta de açúcar baunilhado
Preparação:
Corte o melão em pequenos pedaços; deite-os para um tacho juntamente com 200g de
açúcar. Leve ao lume e deixe cozinhar durante 30 minutos. Ponhas as 8 folhas de gelatina a
demolhar em água fria durante 5 minutos. Retire o tacho com o melão do lume e reduza-o a
puré, junte a gelatina e misture tudo até a gelatina ficar bem dissolvida. Deixe arrefecer.
Esmague as bolachas até ficarem em granulado fino, deite-as para uma tigela e
junte-lhes a manteiga. Misture deite no fundo de uma forma de abrir. Calque bem com a
ajuda de uma colher e guarde no frio.
Bata as natas até ficarem espessas, ponha 6 folhas de gelatina a demolhar em água
fria durante 5 minutos, depois escorra e leve a derreter em banho-maria ou no micro-ondas
sem deixar ferver. Numa tigela, bata o queijo com as 100g de açúcar e açúcar baunilhado
durante 2 minutos. Junte a gelatina derretida e misture bem, junte ainda metade da misture
do melão. Por fim, adicione as natas batidas e misture delicadamente. De seguida, deite na
forma e leve ao frio até ficar solidificado. Quando estiver solidificado, espalhe o resto da
misture de melão por cima e leve novamente ao frio até solidificar outra vez.
Antes de servir passe os bordos da forma por água morna, desenforme e sirva
decorado a gosto.
Dica: O melão pode ser substituído por meloa.
Solayon de Porto
Ingredientes:
 8 gemas
Preparação:
Bata tudo. Coloque em banho-maria e continue a bater bem, sirva quente.
Sugestão: Se quiser servir frio, junte 3 ou 4 folhas de gelatina dissolvidas em água morna e
leva tudo ao frigorífico.
Baba de Camelo
Ingredientes:
 4 a 7 ovos
Preparação:
Coloque a lata de leite condensado coberta de água numa panela de pressão. Depois
de esta apitar reduza o lume e deixe cozer entre 30 a 45 minutos.
Depois deste tempo retire o leite, junte as gemas e as claras em castelo.
Frango de Fricassé
Ingredientes:
 1 frango (peito de frango)
 Sal
 Pimenta
 1 cebola
 50g de vaqueiro
 1dl de vinho branco
 1 cubo de knor
 2 colheres (sopa) de salsa picada
 2 gemas
 ½ limão
Preparação:
Corte o frango em bocados pequenos sem pele, tempere com sal e pimenta.
Leve a cebola picada a lourar com a margarina, junte o frango e deixe a lourar e
ambos os lados. Regue com o vinho, a água do caldo de knor. Tape e deixe cozer sobre lume
brando até o frango ficar macio.
Retire os bocados de frango para um prato e mantenha quente.
Dissolva a farinha num pouco de molho e volte a juntar ao restante. Desfaça as
gemas com o sumo de limão e junte-as também ao molho, mexendo sempre para não
talharem.
Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.
Frango de Fricassé
Ingredientes:
 1 frango
 100g de cogumelos
 2 gemas
 Sal e pimenta q.b.
 0,5g de folha de louro
 Caldo de carne q.b.
 Salsa picada
 Sumo de limão
Preparação:
Derreta num tacho a margarina, junte o frango em pedaços e mexa até alourar.
Polvilhe com farinha, mexa e regue com o caldo de carne.
Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta e junte a meia folha de louro. Deixe
estufar em lume brando.
Quando servir, ligue o molho com as gemas desfeitas em caldo frio e volte a levar ao
lume, mexendo sempre, mas tendo o cuidado de não deixar levantar fervura.
Tempere com sumo de limão e polvilhe com salsa.
Frango de Fricassé
Ingredientes:
 Frango
 Margarina
 Gemas de ovos
 Sumo de limão
 Salsa
 Sal
 Alho
 Louro
Preparação:
Leve alourar na manteiga, a cebola picada e em seguida junte o frango em pedaços
previamente temperado. Se for necessário vá regando a pouco e pouco com o caldo da
galinha, retire do tacho, e ao molho que ficou. Junte o sumo do limão e a salsa.
Bata as gemas e junte ao molho depois de arrefecido e leve só para engrossar.
Sirva em prato redondo com arroz branco ao centro e á volta os pedaços de frango
com o molho de fricassé.
Frango na Púcara
Ingredientes:
 1 frango
 75g de bacon ou presunto
 4 tomates
 80g margarina vaqueiro
 12 cebolinhas
 2 colheres (sopa) de mostrada
 1 folha de louro
 0,5dl de vinho do porto
 1dl de aguardente
 Sal
 Pimenta
 Alhos
Preparação:
Corte o frango em bocados e o bacon em tirinhas. Pele o tomate e retire-lhes as
grainhas.
Descasque os alhos e esmague-os. Corte a margarina em bocadinhos.
Introduza todos os ingredientes na púcara de barro e tempere com sal e pimenta.
-Tape a púcara e vai ao forno bem quente (220º) durante 45 minutos. Destape a
púcara e deixe o frango a lourar à superfície.
Frango no Forno com Batatas e Alhos
Ingredientes:
 1,5kg de frango cortado aos bocados
 1,25kg de batatas brancas cortadas aos quartos
 1 cebola cortada às rodelas
 20 pequenos raminhos de alecrim
 Sal
 Pimenta preta moída
 8 colheres (sopa) de azeite
 20 dentes de alho com casca
Preparação:
Aqueça o forno a 220ºC. Numa assadeira grande e baixa, deite os bocados do frango,
as batatas, a cebola, o alecrim e temperos.
Misture tudo e regue com o azeite. Espalhe por cima os alhos e leve a assar durante
20 minutos. Baixe a temperatura do forno para 190ºC e deixe assar durante mais uns 45
minutos virando o frango e as batatas de vez em quando até estarem cozidos e dourados e as
cascas dos alhos estaladiças por fora.
Frango Massena
Ingredientes:
 4 peitos de frango
 Sal
 1 colher (sopa) de óleo vaqueiro
 1 cálice de vinho branco
 1 cálice de vinho da Madeira
 12 grãos de pimenta
 6 folhas de salsa
Preparação:
Esfregue os peitos de frango com sal.
Leve ao lume uma frigideira com 4 colheres de margarina e o óleo e deixe derreter
sobre lume brando. Junte o frango e deixe corar voltando-o de vez em quando até ficar com
uma cor dourada.
Retire o frango da frigideira e coloque-o num tacho que possa ir ao forno e
juntamente com a gordura em que a loirou.
Regue com os vinhos, os grãos de pimenta e a salsa esfarelada entre os dedos, borrife
com um pouco de água e junte a restante margarina em bocados.
Tape o tacho e vai ao forno (200º) durante 45 minutos voltando o frango de vez em
quando. Sirva trinchado com puré.
Frango de Caril
Ingredientes:
 1 frango
 Caril
 Tomate
 Cebola
 Sal
 Pimenta
 Margarina e/ou óleo
 Leite de coco (de preferência)
Preparação:
Faça o refogado e introduza todos os ingredientes e coloque o frango cortado aos
pedaços depois de ser preparado (é frito caso seja frango do aviário).
Deixe alourar e misture o caril dissolvido no coco e misture tudo muito bem e deixe
apurar. Sirva com arroz branco.
Nota: O leite de coco pode ser substituído por leite normal ou caldo de galinha.
Arroz de Carqueja e Frango
Ingredientes:
 2 colheres (sopa) de flor de carqueja
 1 cebola grande
 2 dentes de alho
 2 piripiris
 1dl de azeite
 1 chouriço pequeno
 1 franguinho
 Molho de coentros
 1,5 chávena de arroz carolino
 3 chávenas de chá de carqueja
 Sal
 Pimenta
Preparação:
Prepare o chá de carqueja num fervedor de 1/2l, deixando ferver um minuto. Arrefeça
e coe. Prepare um refogado com a cebola e o alho picado, junte a folha de louro, os piripiris e
o azeite.
Quando começar a alourar deite o frango cortado em pedaços, o chouriço em rodelas e
metade do molho de coentros picados. Refogue a carne e junte o arroz.
Misture e deite o chá de carqueja. Tempere com sal e cozinhe em lume brando, até o
arroz estar no ponto. Verifique os temperos e sirva polvilhado com os restantes coentros.
Frango com Arroz
Ingredientes:
 1 frango com 1,5kg
 1 cebola
 200g de arroz
 1dl de azeite
 1/2 limão
 3 cenouras
 0,5dl de vinho da Madeira
Preparação:
Corte o frango em quarto partes e lave.
Pique a cebola e faça um refogado com azeite, sal e pimenta. Quando a cebola estiver
cozinhar, junte o frango e quando este estiver louro junte o vinho e água suficiente e deixe
cozer lentamente.
Assim que o frango coza estiver cozido, junte o vinho da Madeira e o sumo de limão.
Deixe o molho engrossar e divida em duas porções. A uma porção acrescente água e coza o
arroz. Rale as cenouras e coza no resto do molho.
Quando estiver cozida, junte a manteiga e sirva a carne com o arroz.
Frango com Arroz
Ingredientes:
 1 frango
 2kg de sal grosso (aproximadamente, variando com o tamanho do frango e do
recipiente)
 1 clara de ovo
Preparação:
Escolha 1 frango com a pele sem estar rasgada. Lave-o muito bem, por dentro e por
fora, e enxugue com papel absorvente.
Cosa as aberturas com agulha e linha, de maneira a evitar que o sal entre dentro do
frango.
Forre o fundo de um tabuleiro com uma camada de sal grosso e coloque o frango
sobre e coloque o frango sobre esta camada de sal.
Bata ligeiramente a clara e misture-a com sal grosso em quantidade suficiente para
cobrir o frango.
Tape o frango completamente com o sal e leve a assar no forno bem quente até a
crosta de sal estar dourada.
Para servir parta com um cutelo ou um maço de cozinha.
Acompanhe com batatas fritas salada de alface.
Perninhas de Frango Panadas
Ingredientes:
 12 pernas de frango
 1 limão
 1 colher (sopa) de mostarda
 1 colher (chá) de orégãos
 Sal e pimenta
 100g de farinha
 100g de queijo parmesão ralado
Preparação:
Corte as pontas das coxas de frango, de modo a que o osso fique solto, e desosse as
coxas. Misture o iogurte com o sumo de limão, a mostarda, o alho picado, os orégãos, o sal e
a pimenta.
Barre as coxas de frango com este p reparado e deixe repousar um pouco. De seguida,
enxugue-as com papel absorvente.
Misture a farinha com o queijo ralado e passe-as por esta mistura. Disponha-as num
recipiente e leve ao frigorifico durante cerca de 30 minutos. Retire do frio, transfira para
uma assadeira, regue-as com a margarina derretida e leve ao forno a assar.
Frango Frito com Milho
Ingredientes:
 1 frango
 Sal
 Pimenta
 2 ovos
 Pão ralado
 1,5dl de óleo
 1 pitada de piripiri em pó
 Batata frita
 Milho
Preparação:
Parta o frango aos pedaços pequenos e tempere-os com sal e pimenta. Passe-os por
farinha, a seguir por ovo batido e depois pelo o pão ralado. Deixe secar 15 minutos.
Numa frigideira, aqueça o óleo, os dentes de alho e o piripiri. Aloure os pedaços de
frango. Reduza o lume e continue a fritar o frango, virando de vez em quando.
Rectifique os temperos. Sirva com banana frita e milho.
Frango Frito com Tagliatelle
Ingredientes
 1,4kg de frango
 2 folhas de louro
 2 limões (sumo)
 280g de tagliatelle
 1 curgete
 Sal, pimenta, óleo e rodelas de limão q.b.
Preparação:
De véspera, corte o frango em pedaço tempere-o com sal, pimenta, quatro dentes de
alho esmagados e o louro.
Regue com o sumo de limão e deixe marinar até o dia seguinte. Escorra os pedaços de
frango e passe-os por papel absorvente.
Frite-os em óleo bem quente até ficarem douradinhos. Entretanto, coza a massa em
água temperada de sal. Escorra-a e reserve-a em local quente.
À parte, leve uma frigideira ao lume com manteiga a derreter. Nessa altura, adicione
os restantes dentes de alho picados e a curgete cortada em tiras finas.
Deixe fritar um pouco, junte a massa cozida e envolva, delicadamente. Tempere com
sal e pimenta e acompanhe com o frango frito e rodelas de limão.
Frango com Amêndoa
Ingredientes:
 1 cebola
 150g de miolo de amêndoa pelado
 1,2kg de frango
 50ml de azeite
 300g de arroz
 6dl de água
 2 ovos
 1 laranja
Preparação:
Triture a cebola com o alho, o vinho, metade da amêndoa, sal e pimenta. Corte o
frango em pedaços e tempero-os com a mistura anterior. Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Leve depois metade do azeite ao lume e junte-lhe o frango. Deixe cozinhar lentamente,
adicionando um pouco de água se necessário.
Leve o restante azeite ao lume e junte-lhe o arroz. Deixe fritar, mexendo sempre.
Regue com água a ferver, tempere com sal e deixe cozer por 15 minutos. Bata os ovos com
um garfo e incorpore-os ao molho do frango. Polvilhe com a restante amêndoa e sirva com
arroz e rodelas de laranja.
Frango Satay
Ingredientes:
 450g de peito de frango sem pele nem gorduras
 1/2 colher (chá) de caril em pó
Para o molho
 1 cebola pequena picada
 1/4 colher (chá) de cominhos em pó
 Sumo de 1 lima
 1 colher (sopa) de coco ralado
 Molho de soja q.b.
 Sal e pimenta preta moída na altura
Preparação:
Corte o peito de frango em cubos, sensivelmente do mesmo tamanho. Coloque os
cubos de frango numa tigela. Junte o sumo e raspa da casca da lima. Junte o caril em pó e os
temperos de sal e de pimenta. Misture bem e tape a tigela.
Deixe em repouso, dentro do frigorífico, por uma hora.
Findo esse tempo, retire os cubos de frango da tigela e distribua-os por espertinhos de
madeira. Leve estes ao grill por 10 minutos, virando-os ao meio da grelhadura.
Misture todos os ingredientes para o molho. Quanto o molho de soja, use algumas
gotas, conforme o seu gosto. Junte-lhes, ainda, o líquido da marinada de frango.
Faça ferver em lume brando, por um minuto. Regue os espertinhos com este molho,
no momento de os levar à mesa.
Frango à Rio Maior
Ingredientes:
 1 frango
 50ml de azeite
 1 raminho de salsa
Preparação:
Corte o frango em pedaços e tempere-os com sal e pimenta. De seguida, leve o azeite
ao lume com a banha e, quando estiverem quentes, acrescente a carne; core uniformemente.
Entretanto, ligue o forno a 180ºC. Transfira então os pedaços de carne para o
tabuleiro e adicione-lhes os alhos laminados e o miolo de noz. Tempere com sal e pimenta e
leve ao forno por 20 minutos. Por fim, polvilhe com a salsa picada e sirva.
Frango com Molho de Tomate e Orégãos
Ingredientes:
 350g de taglia telle
 800g de coxas de frango
 0,5dl de azeite
 1 cebola
 2 tomates
 1 colher (sopa) de orégãos
 1 ramo de coentros
Preparação:
Coza a massa em água abundante com sal. Tempere as coxas com sal, pimenta e os
alhos picados.
Coloque o azeite numa frigideira e core a carne, juntamente com a cebola picada, o
louro, o tomate, cortado em cubos e os orégãos. Tape e cozinhe, durante 5 minutos.
Regue com o vinho e volte a tapar, deixando cozinhar lentamente em lume brando.
Sirva o frango com a massa, regue com o molho de tomate e polvilhe com as folhinhas
de coentros.
Frango com Amêndoas
Ingredientes:
 750g de peitos de frango
 0,5dl de vinho de arroz ou branco
 3 colheres (sopa) de molho de soja
 1 colher (café) de glutamato
 1/2 colher (chá) de óleo de sésamo
 200g de cenoura
 200g de curgete (parte branca)
 1 cebola média
 150g de miolo de amêndoa torrado, água, sal e óleo q.b.
Preparação:
Corte o frango em cubos e tempere-o com o vinho, o molho de soja, o glutamato, o
óleo de sésamo e a farinha de arroz. Descasque a cenoura e corte-a em cubos, assim como a
curgete.
Descasque a cebola e corte-a em cubos. Escalde todos os legumes em água fervente,
temperada de sal e reserve. Coloque o wok ou frigideira ao lume com um pouco de óleo e
deixe aquecer.
Adicione o frango e agite energicamente para o corar todo ao mesmo tempo. Junte os
legumes e um bocado da água da sua cozedura, para formar o molho. Se achar que esta está
a ficar muito espesso, acrescente mais um pouco de água.
Sirva o frango com o miolo de amêndoa torrado por cima.
Frango Ensopado
Ingredientes:
 1 frango do campo com sangue
 0,5dl de vinagre
 Sal
 Pimenta
 1 colher (chá) de colorau
 1dl de azeite
 2 cebolas
 1 ramo de salsa
 300g de arroz
Preparação:
Coloque o sangue numa pequena tigela, juntamente com o vinagre. Mexa com uma
colher de sopa, até se encontrar completamente diluído. Reserve.
Arranje o frango e corte-o aos pedaços. Tempere com sal, pimenta e colorau e corra-o
no azeite quente. Acrescente a cebola e os dentes de alho picados e deixe refogar, mexendo
ocasionalmente.
Aromatize o preparado com a folha de louro e o raminho de salsa. Regue com cerca de
5dl de água e, assim que levantar fervura, tape e cozinhe, lentamente, durante 45 minutos,
mexendo de vez em quando para que não se pegue ao fundo do tacho.
Entretanto, coza o arroz em 6dl de água fervente, temperada com sal, durante 12
minutos, em lume brando e com o tacho tapado. Torre as fatias de pão e disponha-as num
recipiente refractário.
Envolva o sangue diluído no molho do frango, mexendo muito bem. Rectifique os
temperos e cozinhe por mais três minutos. Polvilhe com salsa picada e deite sobre o pão
torrado. Sirva de imediato, acompanhado com o arroz cozido.
Frango com Molho de Damasco
Ingredientes:
 Meia chávena de geleia de damasco
 1 colher (sopa) de cebola picada
 1 colher (sopa) de salsa picada
 Sal e orégãos q.b.
 1 frango cortado aos pedaços
Preparação:
Numa tigela, misture a geleia com o molho de soja, o sumo de limão, a cebola, os
orégãos e o sal. Junte os pedaços de frango e vire-os várias vezes para os impregnar do
tempero. Leve ao frigorífico de um dia para o outro, virando os pedaços de frango no
tempero mais umas quantas vezes.
No dia seguinte, disponha numa só camada, num pirex untado com manteiga, os
pedaços de frango e leve a forno moderado até a carne ficar macia. Enquanto assa, vá
pincelando com o molho.
Peito de Frango com Abacate
Ingredientes:
 1,500g de peito de frango
 30g de manteiga
 1dl de vinho da Madeira seco
 1 cubo de caldo de galinha
 50g de farinha
 1,5dl de natas
 2dl de leite
 1 abacate
 Sal q.b.
Preparação:
Corte o frango aos pedaços.
Num tacho, leve a manteiga ao lume e, quando estiver derretida, junte-lhe os pedaços
de frango. Deixe cozinharem até ficarem douradinhos.
Adicione-lhes depois o cubo de caldo de galinha e o vinho da Madeira, tape e deixe
cozinhar, 15 minutos em lume brando.
Passado este tempo, retire os pedaços de frango para um prato de serviço.
Junte ao molho a farinha, o leite e as natas, misture bem e rectifique o tempero.
Entretanto, descasque o abacate, abra-o ao meio e retire-lhe o caroço; corte-o em
gomos e junte-os ao molho anterior.
Deixe o molho aquece, cubra com ele os pedaços de frango e sirva decorados a gosto.
Pudim de Frango
Ingredientes:
 Frango estufado
 Pão às fatias (pão de forma ou outro qualquer)
 Fiambre
Preparação:
Forre um tabuleiro com fiambre (fundo)
Coloque uma camada de pão ensopado em leite. Depois coloque o frango desossado e
cortado aos bocados com molho. De seguida outra camada de pão (o pão é cortado fininho).
Por cima pode colocar chouriço às rodelas e leve ao forno.
Coxas de Galinha com Ervas Aromáticas

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 4 coxas de galinha
 2 ovos
 1 ramo de ervas aromáticas picado
 40g de amêndoas fatiados
 Óleo q.b.
Preparação:
Lave e enxugue as coxas de galinha. Bata os ovos, tempere com sal e pimenta, junte-
lhes as ervas picada e a farinha e misture muito bem.
Passe por este preparado as coxas de galinha, uma a uma, e leve-as a fritar em óleo
quente. Deixe-as depois esco rrer sobre papel absorvente.
Sirva, acompanhadas em ervilhas e batatas cozidas e polvilhe-as com as amêndoas.
Couve à Monchique
Ingredientes:
 300g de galinha
 300g de entremeada
 200g de orelha de porco
 200g de chispe
 1/2 de farinheira
 1/2 de morcela
 600g de batata
 200g de batata-doce
 200g de couve-lombrada
Preparação:
Corte as carnes em pedaços e coza-as, em lume brando, em água temperada com sal e
pimenta, até ficarem macias. Nessa altura, junte a farinheira, a morcela, previamente
arranjadas; deixe cozer.
Descasque então as batatas-doces e corte em meias-luas. Adicione-as aos ingredientes
anteriores e coza tudo por mais 10 minutos. Por fim, corte os enchidos às rodelas e sirva.
Bola do Fumeiro
Ingredientes:
 0,5kg de farinha de trigo
 2 gemas
 1 dl de azeite
 Sal q.b
 100g de chouriço
 200g de presunto
 200g de chourição
 1 cebola
 1 ovo para pincelar
Preparação:
Coloque a farinha na mesa, faça um buraco no meio, deite o fermento dissolvido com
a água, as gemas, metade do azeite e sal, amasse tudo a partir do centro, amasse muito bem e
bata com ela, faça uma bola, polvilhe com farinha num alguidar deixe levedar 2 horas,
depois tire para a mesa.
Corte as carnes em rodelas, corte a cebola às rodelas frite-as no restante azeite.
Estenda a massa fina em 2 ou mais pedaços, conforme as camadas que quiser fazer.
Num tabuleiro polvilhado com farinha, coloque a massa cubra com as carnes e a
cebola frita e em cima disponha outro pedaço pode repetir o receio no último pedaço de
massa pincele com ovo batido.
Enrole as aparas da massa, forme tirinhas e decore com elas a bola, pincela de novo
com ovo batido e deixe levedar durante 1 hora em local aquecido. Vai na cozer em forno
médio +/- 45m.
Bola
Ingredientes:
 1 copo de ovos
 1 copo de óleo
 1 copo de leite
 3 copos de farinha
 3 colheres (sopa) de fermento em pó
Preparação:
Bata tudo muito bem e coloque num tabuleiro untado metade da massa e de seguida
a carne com o resto da massa. O preparada deve repousar um pouco antes de ir ao forno a
cozer.
Borrego Guisado com Ervilhas e Presunto

Ingredientes:
 1kg de costeletas de borrego
 400g de ervilhas congeladas
 1 colher (sopa) de banha
 1 colher (sobremesa) de farinha maisena
 1 cebola
 Colorau (pimentão doce)
 Hortelã
 Sal
Preparação:
Num tacho largo, deite o azeite e a banha e junte a cebola picada. Adicione as
costeletas de borrego e os pedaços de presunto em cubos e deixe refogar até a carne estar
dourada.
Junte então, os alhos picados, um raminho de hortelã, colorau e, se necessário, um
pouco de água quente.
Verifique o tempero de sal e deixe cozinhar bem. Quase no final, introduza as
ervilhas congeladas e tape. Para que o molho fique mais espesso, junte a farinha desfeita em
água fria.
Por fim, salpique com mais hortelã picada, e sirva com batatinhas novas, inteiras,
passadas por azeite depois de cozidas, e uma boa salada de alface e agriões.
Perna de Borrego na Terrina
Ingredientes:
 1 perna de borrego
 Sal grosso
 1dl de azeite
 Colorau
 1dl de vinagre
 1 ramo de salsa
 2 ramos de hortelã
 2 colheres de banha
 1 colher margarina
 Grãos de pimenta
 Cravos de cabecinha
 1kg de batatas
 Colorau doce
Preparação:
Prepare a perna de borrego, limpando-a de gorduras e extraindo o bedum. Esfregue-a
com uma mistura de alho pisado com sal grosso, azeite, vinho branco e um pouco de colorau.
Num tacho de barro deite o vinagre, o vinho branco, a salsa, a pimenta e cravos de
cabecinha.
Coloque a perna de borrego sobre esta mistura e deixe marinar durante 3 horas.
Descasque as batatas e corte-as aos gomos. Junte-as ao borrego e acrescente um pouco de
água. Polvilhe as batatas com o colorau doce e pouco sal. Tape e leve todo o preparado ao
forno a estufar.
Para que a carne fique tostada, retire a tampa ante do estufado estar pronto. Sirva
polvilhado com salsa picada.
Sela de Borrego Recheada com Espargos e Ananás
Ingredientes:
 1kg de lombo de borrego, desossado
 6 espargos frescos
 1 ovo
 4 dentes de alho picados
 3 fatias de ananás (de lata)
 2dl de vinho tinto
 2dl de azeite
 1dl de natas
 Fio de cozinha
 Ananás para decorar
Preparação:
Abra o lombo ao meio, longitudinalmente, retire-lhe todas as gorduras e triture-as
com os dentes de alho picados, o ovo, as natas, sal e pimenta, formando uma pasta. Tempere
o lombo com sal e pimenta e barre-o com pasta preparada.
Disponha os espargos dentro do lombo, já raspados e bem lavados, e o ananás aos
pedaços. Enrole o lombo e ate-o com fio para não abrir.
Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e junte o lombo atado para corar
bem de todos os lados.
Coloque o lombo corado numa assadeira, regue-o com o azeite restante e com o vinho
tinto e leve-o 25 minutos ao forno a 140ºC.
Retire e sirva cortado às fatias, com o molho. Pode decorar com mais rodelas de
ananás.
Borrego com Maçã
Ingredientes:
 1,2kg de carré de borrego
 3dl de vinho da Madeira
 4 maçãs Granny Smith
 800g de batata
 Azeite para temperar
 Tomilho picado para polvilhar
Preparação:
Limpe entre os ossos do carré de borrego. Corte-o em dois pedaços e coloque-os a
marinar, durante duas horas, no Vinho da Madeira, no vinho branco, sal e pimenta.
Descasque as maçãs.
Coe a marinada da carne, leve-a ao lume, junte-lhe o açúcar e coza nela as maçãs,
durante cinco minutos. Ligue o forno a 180ºC. Descasque as batatas, corte-as em tiras e
frite-as em óleo abundante. Escorra-as sobre papel absorvente.
Use dois pedaços de borrego, cruzando os ossos de ambos. Ate com fio de cozinha,
coloque num tabuleiro, regue com um fio de azeite e leve ao forno, durante 20 minutos.
Sirva a carne com as batatas, as maçãs cozidas, cortadas em gomos, e regue com a calda da
cozedura da fruta. Polvilhe com tomilho picado.
Intenso: Antes de levar ao forno, barre a carne com uma colher, de sobremesa, de mostarda
de Dijon.
Folar de Chaves
Ingredientes
 1kg de farinha
 12 ovos
 1,5dl de azeite
 1 pitada de sal
 Presunto
 Frango guisado sem ossos
Preparação:
Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água morna, coloca-se a farinha num
alguidar e faz-se uma cova no centro. Mistura-se e vai-se amassando com a manteiga
amolecida, o azeite e os ovos, que estiveram aquecidos em água quente durante 3 minutos.
Amassa-se tudo muito bem até fazer bolhas e se despegar do alguidar.
Passa-se o alguidar com farinha, poe-se a massa e com uma tesoura faz-se um corte em
cruz. Cobre-se com um pano, põe-se um lugar quente e deixa-se levedar quando já não se vê a
cruz. Unta-se um tabuleiro com azeite, divide-se a massa ao meio, entende-se com as mãos e
forra-se o tabuleiro.
Por cima põem-se as carnes aos bocados e sem osso, cobre-se com a restante massa,
esticada com as mãos, e deixa-se levedar novamente até encher a forma. Unta-se com azeite
e vai ao forno a cozer.
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Folar de Chaves
Ingredientes
 12 ovos
 1dl de azeite
 2,5dl de água morna
 Sal
Preparação:
Desfaz-se o fermento em 2,5dl de água fria. Deita-se a farinha num alguidar e faz-se
uma cova no centro, onde se deita a água morna com o sal desfeito e a água com o fermento.
Amassa-se até ligar e juntam-se os ovos (que se metem em água morna), a manteiga derretida
e o azeite.
Bate-se tudo muito em até formar uma bola. Junta-se um pouco de farinha para a
despegar do alguidar. Cobre-se com um pano e põe-se em sítio quente para levedar cerca de
uma hora e meia. Logo que tenha crescido e apresente rachadelas, está finta.
Divide-se a massa em duas partes e formam-se dois folares. Descansa na pedra da
mesa durante 15 minutos. Estende-se a massa com o rolo, no centro põem-se as carnes
(presunto ás fatias, salpicão e linguiça às rodelas) e dobra-se a menos um bocadinho do meio.
Descansa novamente durante 185 minutos. Vai a cozer em forno médio em tabuleiro
polvilhado com farinha.
Folar de Carnes (Bragança)
Ingredientes
 1kg de pão em massa
 12 ovos
 150g de banha
 250g de toucinho
 250g de chouriço
 250g de lombo de porco
 2 frangos guisados
 Sal
Preparação:
Põe-se a massa de pão num alguidar, juntam-se os ovos (que estiveram em água
quente), uma pitada de sal e as gorduras derretidas.
Liga-se muito bem até ficar uma massa fluida. Vai-se então acrescentando farinha
pouco a pouco e amassando cerca de 20 minutos até a massa estar enxuta. Dá-se uma
fervura ao presunto, ao toucinho e ao chouriço.
Frita-se o lombo de porco, tempera-se com sal e guisam-se os frita-se o lombo de
porco, tempera-se com sal e guisam-se os frangos. Tiram-se os ossos dos frangos e cortam-se
as carnes às fatias.
Divide-se a massa em duas partes iguais. Metade estende-se à mão, em rectângulo,
que se coloca dentro de um tabuleiro untado com manteiga (dando-lhe a forma do mesmo).
Sobre a massa dispõem-se as carnes e por cima das carnes deitam-se umas colheres de
molho do guisado dos frangos. Cobre-se o tabuleiro com a restante massa, estendida com as
mãos. À volta dobra-se a massa.
Deixa-se levedar cerca de quatro horas e leva-se ao forno a cozer.
Folar de Carne de Moncorvo
Ingredientes
Para a massa
 4 ovos
 6dl de leite
 E3e de manteiga
Para o recheio
 1 frango guisado
 Sal
Preparação:
Põe-se a farinha numa tigela com um buraco no centro, onde se deita o fermento
desfeito num pouco de leite morno (que se tirou da porção em cima indicada).
Junta-se um pouco de sal, a manteiga amolecida, os ovos e o restante leite. Amassa-se
até estar uma massa bem ligada e maleável. Forra-se um recipiente que possa ir à mesa e ao
forno e recheia-se com o frango desfiado sem ossos e o presunto cortado à tiras muito finas.
Cobre-se com a massa.
Descansa cerca de 1 hora e meia e vai ao forno médio par cozer.
Bola de Carne Transmontana
Ingredientes
Para a massa
 500g de farinha
 30g de fermento de pão
 50g de manteiga
 2,5dl de leite
 2 ovos
 Banha e gema
Para o recheio
 500g de bifinhos de lombo de porco
 300g de paio
 1 chouriço de carne
 Alho
 Sal
 Pimenta
 Manteiga q.b.
Preparação:
Tempere os bifinhos com sal, pimenta e alho e salteie-os com manteiga.
Dilua o fermento num pouco de água morna temperada com sal e junte metade
farinha. Depois de bem misturada, acrescente a restante farinha simultaneamente os ovos, a
manteiga e o leite.
Amasse muito bem. Estenda com o rolo dois terços da massa e forre um tabuleiro
untado com banha até dois terços de altura. Por cima disponha as carnes de conserva e sobre
esta os bifinhos de porco.
Cubra com o resto da massa, estendida mais fina do que a primeira, e dobre sobre ela
os lados para fechar bem,
Deixe descansar durante 1 hora para levedar, pincele com gema de ovo e leve depois
ao forno até cozer a alourar. Decorrida meia hora, convém verificar se está pronta.
Bola de Carnes
Ingredientes
 1kg de massa pão
 2 ou 3 ovos
 500g de bifes muito finos de lombo de porco
 200g de bom paio
 Alho
 Sal
 Pimenta
 Manteiga ou margarina
Preparação:
Tempere os bifinhos com sal, pimenta e alho picado e frite-os em margarina. Trabalhe
bem a massa de pão misturando-lhe os ovos e divida-a em duas partes, 2/3 e 1/3.
Estenda a parte maior com o rolo e forre até mais de metade da altura do tabuleiro,
previamente untado com banha.
Coloque por cima as carnes começando pelo paio e depois pelo chouriço, cortados em
rodelas. Cubra então com os bifinhos de porco e regue com o molho que fizeram.
Cubra então com restante massa, estendida mais fina, e enrole as bordas de forma e
ficarem bem fechadas. Deixe descansar cerca de uma hora, pincele com uma gema de ovo e
leve ao forno até a massa ficar cozida e loura, o que tardará cerca de 30 minutos.
Bola de Carne
Ingredientes
 1 chávena (chá) de leite
 1 chávena (chá) de ovos (mais ou menos 4)
 1 chávena (chá) de azeite e óleo (em partes iguais ou seja metade de cada)
 1 colher (sopa) de manteiga levemente derretida
 Sal a gosto
 3 chávenas almoçadeiras de farinha
Preparação:
Bata muito bem os líquidos, o sal e a manteiga. Junte a farinha e bata com a colher
de pau, misturando três colheres de sopa rasas de pó royal.
Divida a massa em duas partes.
Unte um tabuleiro e tenda uma das massas com as mãos. Ponha a carne que quiser
(ex.: carne assada, bacon, fiambre, presunto chouriço).
Cubra com a outra metade da massa e pinte com gema de ovo. Leve-a ao forno a
cozer em temperatura moderada.
Nota: Como a massa é muito tenra, parta um pouco, por isso, é melhor pôr inteira na mesa e
partir conforme se for comendo.
Bola Rápida
Ingredientes
 1 chávena de ovos
 1/2 chávena de azeite
 1 pitada de sal + fermento
Preparação:
Misture todos os ingredientes. Coloque na bola restos de carne, fiambre ou o que
tiver. Pode colocar salsa picada.
Bola de Valpaços
Ingredientes
Para:
 1kg de farinha
 12 ovos
 50dl de azeite
 Leite morno
 Salpicão, chouriço, presunto e frango assado
Preparação:
Peneire a farinha em monte para um alguidar e no eu meio deite o fermento do
padeiro desfeito num pouco de água tépida.
Mergulhe os ovos rapidamente em água morna e abra-os sobre a farinha. Misture,
mexendo em círculo.
Em seguida regue a massa com a margarina derretida juntamente com o azeite.
Amasse tudo muito bem e, se for necessário, junte um pouco de leite morno temperada com
sal.
Bata a massa até esta desprender do alguidar. Polvilhe com um pouco de farinha,
tape com um pano e deixe levedar em sítio aquecido. Unte um tabuleiro com sítio aquecido.
Unte um tabuleiro com 7cm a 8cm de altura e cubra uma camada de massa. Por cima
disponha metade da porção das carnes fumadas cortadas em rodelas e alguns bocados de
frango desossado.
Cubra as carnes com a segunda camada de massa e sobre a qual espalhará as
restantes carnes. Cubra totalmente com a restante massa e deixe levedar até dobrar de
volume.
Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante 45
minutos.
Lasanha
Ingredientes
 4 cebolas
 4 talos de alho francês
 2 cenouras
 1kg de carne picada
 200g de bacon
 1 lata grande de tomate pelado
 Sal
 Pimenta preta
 Queijo parmesão ou gruyère ralado
Preparação:
Coza a massa em água a ferver, tempere de sal e um fiozinho de azeite, deixe cozer 2
minutos. Tire a massa e coloque-a numa taça cheia de água fria.
Rale a cenoura, pique a cebola e os alhos. Corte o bacon em bocadinhos e tire o
coirato. Corte o alho francês miudinho (só a parte branca). Abra a lata de tomate e coloque
numa tigela esmague-o com as mãos e ponha também a calda.
Aqueça 4 colheres de azeite, junte 2 cebolas e 4 dentes de alho e o alho francês deixe
cozinhar durante 3 minutos. Junte a carne, a cenoura e o bacon e deixe cozinhar, tempere de
sal e pimenta.
Num outro tacho aqueça 2 colheres de azeite, junte a restante cebola e o alho deixe
ganhar cor, deite o tomate, tempere de sal e pimenta deixe engrossa.
Coloque uma primeira camada de placas (massa) no pirex untado de manteiga, vá
colocando camadas de carne e outra de molho de tomate sucessivamente até chegar á última
camada que deve ser de massa. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno durante 20
minutos.
Lasanha
Ingredientes
 1 cebola picada
 500g de carne picada
 3dl de polpa de tomate
 1 ovo
 10 fatias de lasanha
 100g de queijo ralado
 Óleo
 Sal, pimenta preta q.b.
Preparação:
Num tacho, aloure a cebola e a carne com um pouco de óleo. Junte 2dl de polpa de
tomate e deixe apurar em lume brando.
Numa taça, misture o requeijão com o ovo. Tempere com sal e pimenta. No fundo de
um pirex, ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozidas e, sobre
elas, metade do requeijão.
Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo que sobrou, polvilhando com o queijo
ralado. Leve ao forno a gratinar
Supremos de Lasanha
Ingredientes
 500g de frango/galinha (guisado ou assado) desfiado
 250g de queijo ricota
 20g de queijo parmesão ralado (mais um pouco para gratinar)
 6 placas de lasanha fresca
 200ml de molho de tomate
 500ml de molho bechamel
 Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação:
Misture numa tigela o frango, os queijos e colheres de sopa de molho bechamel.
Misture bem e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Coloque as placas de lasanha na bancada com a parte mais estreita virada para si.
Cubra a base de um tabuleiro com o molho de tomate, misture com 3 colheres de sopa de
bechamel.
Coloque por cima os rolos encostados uns aos outros com a junção virada para baixo.
Cubra com o restante bechamel.
Polvilhe com mais um pouco de queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
durante 30 minutos ou até gratinar.
Macarrão Gratinado
Ingredientes
 250g de massa macarrão grande
 2 fatias grossas de queijo em barra
 -2 fatias grossas de fiambre
 2 tomates
 1 cebolas
 2 dente de alho
 5dl de bechamel de compra
 Salsa q.b.
 Sal
 Pimenta q.b.
Preparação:
Leve a cozer a massa macarrão em água temperada com sal, depois escorra-o e
reserve-o. Retire a gordura ao fiambre e corte-o em cubes. Curte também o queijo em cubos.
Escalde e pele os tomates, corte-os a meio, rejeite-lhes as sementes e corte-os em cubinhos.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao
lume com a manteiga, deixe derreter, junte depois a cebola e os alhos e deixe refogar,
mexendo de vez em quando, até que fique douradinho. Adicione os cubos de tomate, mexa e
deixe cozinhar mais 3 minutos. Retire do lume, adicione a massa, o fiambre e o queijo,
polvilhe com salsa, regue com o molho morno, bechamel, rectifique os temperos muito bem.
Deite num tabuleiro de louça ou pirex. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno
na função grill até ficar bem douradinho por cima.
Retire do forno, decore a gosto e sirva.
Macarronete Babum com Ovos e Natas
Ingredientes
 250g de macarronete bambu
 4 ovos
 125g de natas (1 embalagem pequena)
 1 colher (sopa) de queijo ralado
 1 colher (sopa) de vinho Madeira
 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
 Sal e pimenta
Preparação:
Coza a macarronete bambu em água abundante temperada com sal; escorra-o
deixando um pouco de água na cozedura.
Junte a margarina e mexa o macarronete. Conserve tapado. Entretanto, derreta uma
colher de sopa de margarina numa frigideira e junte as natas dissolvidas com o vinho da
Madeira. Quando as natas começarem a borbulhar introduza os ovos muito fresco. Deixe
escalfar mas assim que as claras começarem a coagular adicione o queixo ralado.
Coloque o macarronete bambu na travessa onde vai servir e faça 4 covas; deite um
ovo em cada cova e regue com o molho.
Polvilhe os ovos com um pouco de salsa picada. Contorne o macarronete com
raminhos de agriões.
Esparguete à Gui
Ingredientes
 0,5kg de tomates mas rijos
 50g de manteiga
 1 cebola picada
 1 colher (sopa) de tomate ketchup ou polpa de tomate
 1 latinha de cogumelos (das pequenas)
 2dl de natas
 400g de esparguete
 150g de fiambre cortado fino
Preparação:
Retire o pé ao tomate, escalde-o, tire-lhe a pele e corte-o em pedachinhos muito
pequenos.
Num tachinho, leve ao lume a manteiga com a cebola picada e mexa-a até alourar
ligeiramente; junte depois os pedacinhos de tomate, mexa e, logo de seguida, adicione o
ketchup, os cogumelos, inteiro9s ou cortados, a água dos mesmos e as natas; deixe apurar e
tempere de sal e pimenta.
Entretanto, leve a cozer o esparguete em bastante com sal e, quando cozido mas
rijinho, retire-o e escorra-o; passe-o então por água corrente, quente, para perder a goma e
deixe-o escorrer bem.
Coloque o esparguete cozido no recipiente onde o vai servir, cubra-o com o molho de
cogumelos e, em cima, disponha o fiambre cortado muito fino.
Esparguete Tentador
Ingredientes
 400g de esparguete Milaneza
 1 beringela
 ½ peito de frango já cozido
 1 fatia espessa de presunto
 50g de parmesão ralado
 50g de manteiga
 Algumas fatias de queijo da ilha
 200g de polpa de tomate
 Um pouco de cebola picada
 ½ dente de alho picado
 Um pouco de brandy
 Óleo
 Sal
 Pimenta
Preparação:
Primeiro corte a beringela em fatias, deite-lhes sal e deixe repousar até criarem água.
Depois de frigir a cebola e o alho em metade da manteiga, junte a carne de frango e o
presunto cortado aos quadradinhos; tempere de sal e pimenta e apure o refogado, mexendo
constantemente. Regue com o brandy fazendo-o evaporar. Acrescente a polpa de tomate em
rodelas e coza por dez minutos.
Seque as fatias da beringela, corte-as em filetes bem finos e leve-os a frigir no óleo.
Coza o esparguete, escorra-o e tempere-o com a restante manteiga e queijo; distribua
alguns filetezinhos de beringela e deite por cima metade do molho, completando com os
outros filetes de beringela. O molho restante será levado à mesa e servido à parte.
Gratinado de Massa
Ingredientes
 1dl de azeite
 1 cebola
 100g de tomate pelado enlatado
 150g cogumelos laminados
 1dl de água
 400g conchinhas (massa)
 1 ramo de salsa
 12 fatias de paio em juliana
 200g de queijo mozarela ralado
 Água, sal, pimenta e orégãos q.b.
Preparação:
Refogue no azeite o alho laminado, a cebola e o tomate, ambos picados, e os
cogumelos. Tempere com sal, pimenta e orégãos, refresque com a água e deixe apurar em lume
brando.
Leve ao lume um tacho com água temperada de sal, quando ferver coza a massa cerca
de 12 minutos.
Escorra-a e coloque-a num recipiente tipo pírex. Polvilhe com salsa picada e cubra
com o paio.
Por cima disponha de tomate e o queijo ralado. Gratine em forno forte até dicar
dourado, retire e sirva de imediato.
Sugestão: Substitua o paio por 350g de fiambre ou bacon cortado aos cubos.
Pá de Porco no Forno
Ingredientes
 1 alho
 4 colheres (sopa) de massa pimentão
 Sal e pimenta
 ¼ de pá de porco com osso
 1 cenoura
 1 ramo de salsa
 1 cebola
Preparação:
Prepare uma massa no almofariz com o alho esmagado, a massa de pimentão, a
banha, o sal e a pimenta. Barre com esta pasta a pá de porco, adicione o vinho branco e
junte a cenoura cortada em cubos, a salsa, o louro e a cebola cortada em gomos.
No dia seguinte, ponha a carne num tabuleiro e regue-a com a marinada. Leve a
assar no forno, durante cerca de 45 minutos e vá regando de vez em quando com o molho.
Siva com batatinhas.
Febras de Marinada
Ingredientes
 4 febras de p.orco
 Pimenta preta moída
 Sal
Marinada
 1 cebola picada
 1 dente de alho esmagado
 15g de folhas de hortelã
 150ml de azeite
Preparação:
Tempere a carne com pimenta e deixe ficar num prato raso, prepare a marinada
misturando a cebola, o alho, a hortelã, o sumo e o azeite até ficar uma pasta.
Espalhe-a sobre a carne, tape e guarde no frigorífico durante 6 a 8 horas, virando-a
de vez em quando. Aqueça o grelhador, grelhe a carne durante uns 5 a 6 minutos de cada
lado, polvilhe com sal, sirva com pão e salada de verduras.
Costeletas à Marinheiro
Ingredientes
 200g de cebola
 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
 20g de margarina Vaqueiro
 4 costeletas de porco (com cerca de 200g cada)
 Sal
 Pimenta
 1 lata pequena de atum em conserva
 1 dente de alho
 Salsa
 Molho inglês
Preparação:
Corte as cebolas em rodelas e coloque-as num recipiente próprio para microondas,
suficienter grande para conter as costeletas. Regue a cebola com o vinho branco e junte a
margarina vaqueiro em bocadinhos. Leve ao micro ondas, na potência máxima, durante 2
minutos, mexa no meu da cozedura.
Ao fim deste tempo, introduza as costeletas, tempere com sal e pimenta e espalhe por
cima o atum, previamente escorrido e feito em lascas. Tape o recipiente e leve depois ao micro
ondas cerca de 8 minutos na potência máxima. A meio da cozedura polvilhe com o alho e a
salsa, picados e salpique com umas gotas de molho inglês e deixe apurar.
Deixe as costeletas repousarem cerca de 5 minutos. Sirva-as acompanhadas com
batatas cozidas e salada de alface e tomate.
Bifes Delícia
Ingredientes
 1kg de bifes de vaca
 2 cebolas
 1dl de polpa de tomate
 2dl de caldo de carne
 4 colheres (sopa) de natas
Preparação:
Corte os bifes em tirinhas. Pique as cebolas e aloure-as na margarina. Junte a carnes
e deixe alourar.
Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne. Tempere com sal
e pimenta. Polvilhe com farinha e mexa.
Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne. Tape e deixe cozer em lume fraco
durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros.
Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar
fervura. Acompanhe com puré de batata.
Bifes na Caçarola
Ingredientes
 2 cebolas
 4 dentes alho
 4 bifes de novilho cruzado de limousine
 Aguardente
 1 lata pequena de tomate pelado
 Sal e pimenta
 Vinho branco
 1 pitada de açúcar
 Pão duro
Preparação:
Corte em rodelas muito finas as cebolas e os dentes de alho. Leve ao lume com a
margarina e a folha de louro. Vá mexendo.
Quando a cebola estiver translúcida introduza os bifes e faça-os alourar de ambos os
lados.
Borrife com um pouco de aguardente e junte o conteúdo da lata de tomate, depois de
cortado em bocados.
Tempere com sal e pimenta e deixe estufar, brandamente, cerca de 10 minutos.
Adicione um pouco de vinho branco e uma pitada de açúcar.
Deixe cozinhar, sobre lume reduzido, até os bifes estarem tenros.
Em óleo, frite as fatias finas de pão duro. Sirva os bifes sobre o pão frito e
acompanhe com batatas fritas e azeitonas pretas.
Aba de Pressão à Americana
Ingredientes
 2 colheres (chá) de sal
 1/2 colher (chá) de cominhos em pó
 2 colheres (chá) de pimentão doce
 Azeite q.b.
 1 1/2 colher (chá) de pimenta preta
 2kg de carne de vaca da aba da costela (pedaços de 6cm +/-)
 Meia cebola picada
 6 dentes de alho (descascados e esmagados)
 400ml de coca-cola
 2 colheres (sopa) de molho inglês
Preparação:
Misture o sal, a pimenta, os cominhos e o pimentão doce e esfregue todos os pedaços
de carne com esta mistura e reserve.
Aqueça um pouco de azeite na panela de pressão. Sele os pedaços de carne em lume
médio. Faça-o faseadamente quando selados de ambos os lados retire para um prato.
Coloque mais um pouco de azeite e aloure a cebola e o alho até ficar translúcida,
raspando alguma carne que tenha agarrado ao fundo. Junte a coca-cola, o molho de soja e o
inglês.
Coloque a carne e o seu suco na panela. Tape, aumente o lume para forte até o pipo
de pressão começar a rodar, aí reduza o lume e deixe cozinhar durante 30 minutos. Desligue
e deixe cozinhar mais 30 minutos até que a pressão saia naturalmente.
Retire os pedaços de carne para um prato. Triture o molho. Retire um pouco de molho
para uma tacinha para dissolver a maisena e junte ao restante.
Leve de novo ao lume, mexendo até engrossar. Envolva a carne e sirva bem quente
com batata cozida em puré.
Ossobuco no Forno
Para 4 pessoa
Ingredientes
 4 bifes de ossobuco ou outro
 1 cabeça de alho (descascados inteiros)
 6 rodelas finas de gengibre fresco
 Casca de meia laranja
 2 malaguetas inteira
 4 hastes de tomilho
Molho:
 300ml de água
 300ml de polpa de tomate
 75ml de molho de soja
 30ml de vinagre de sidra
 1 colher (sopa) de açúcar amarelo
 Sal q.b.
Preparação:
Faça o molho: Junte todos os ingredientes, mexa e reserve.
Coloque o ossobuco na panela, se possível de ferro fundido que vá ao forno.
Distribua por cima todos ingredientes, do alho ao tomilho. Regue com o molho.
Cubra com papel vegetal, encostando-o bem ao preparado (serve para reter mais o
calor) e coloque a tampa.
Sirva com puré, arroz, massa ou apenas legumes cozidos ao vapor.
Bifes de Frango com Feijão Branco
Ingredientes:
 600g de bifes de frango
 40g de manteiga
 1 lata de feijão branco cozido
 1 cebola
 1 dente de alho
 1 chávena (chá) de tomate ketchup
 Óleo, azeite ou manteiga para fritar os bifes
Para acompanhar:
 Batatas fritas
Preparação:
Espalme e tempere os bifes com sal.
Leve ao lume um tacho com a manteiga e, quando aquecer, junte-lhe o dente de alho e
a cebola, finamente picados, e mexa até começarem a alourar.
Junte o feijão cozido e o tomate ketchup e deixe apurar. Rectifique o sal e tempere
com picante.
Entretanto, leve os bifes a fritar em óleo, azeite ou manteiga (à sua escola).
Sirva os bifes de frango com o feijão e acompanhe, com batatas fritas, em separado.
Decore a gosto.
Bifes de Porco com Molho de Cerveja e Laranja
Ingredientes
 4-5 cebolinhas ou chalotas
 Vaqueiro alho
 4 bifes de porco
 1 knorr de carne
 1,5dl de cerveja
 1dl de água
 2 laranjas
Preparação:
Descasque as cebolinhas e pique-as finamente. Deite uma colher de vaqueiro alho
numa frigideira, leve ao lume, deixe aquecer bem e introduza a carne.
Aloure os bifes de ambos os lados e depois retire-os para outro recipiente. Deite mais
um pouco vaqueiro alho na mesma frigideira, deixe derreter e adicione a cebola picada.
Quando a cebola começar a alourar, junte o knorr de carne, a cerveja e a água.
Depois de ferver 2-3 minutos, volte a introduzir a carne e deixe cozinhar sobre lume brando
até os bifes estarem tenros.
Entretanto descasque as laranja, separe os gomos eliminando a película que os
envolve e aproveite todo o sumo que escorrer para juntar ao molho.
Acompanhe os bifes com os gomos da laranja e arroz branco solto.
Bifes de Peru com Natas e Cogumelos
Ingredientes
 4 filetes grandes de peru
 Sal
 Pimenta
 Sumo de limão a gosto
 400g de cogumelos de lata
 Meio copo de natas
Preparação:
Corte os filetes de peru em quadradinhos e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e
dentes de alho picados, deixando-os assim durante cerca de 12 horas.
Escalde os cogumelos e refogue-os ligeiramente em duas colheres (sopa) de margarina.
Reserve. Frite os pedaços de peru em 2 colheres (sopa) de margarina e, quando
estiverem alourados, junte os cogumelos e deixe alourar tudo junto por mais uns minutos.
Incorpore as natas, deixe aquecer bem, sem deixar levantar fervura, e sirva com
batatas fritas, puré ou mesmo arroz.
Bifes de Peru com Amêndoas
Ingredientes
 4 bifes de peru com 200g cada
 100g de amêndoas (sem pele)
 30g de manteiga
 4 tomates
 1 limão
 1dl de caldo de galinha
 1 colher (café) de óleo
Preparação:
Tempere os bifes com os cominhos, sal e pimenta e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Leve uma frigideira ao lume com a manteiga e o óleo e frite os bifes de ambos os
lados. Depois retire-os e reserve-os.
Adicione o caldo de galinha ao molho da frigideira e deixe cozinhar até reduzir para
metade. Junte depois o sumo do limão e as amêndoas e deixe cozinhar um pouco.
Lave os tomates, corte-os em rodelas finas e coloque-as num prato. Disponha os bifes
por cima, regue com o preparado de amêndoa e respectivo molho, polvilhe com a salsa picada
e sirva com decoração e acompanhamento a gosto.
Costeletas de Peru Picantes
Ingredientes
 1kg de costeletas de peru
 2,5dl de vinho branco
 1dl de azeite
 100g de cebolinhas
 1/2 pimento verde
 1,2kg de batata
 Sal, pimenta, piripiri e óleo q.b.
Preparação:
Tempere as costeletas de peru com sal, pimento, os alhos laminados, a folha de louro,
o vinho branco e um pouco de piripiri. Deixe marinar durante 30 minutos.
Leve uma caçarola ao lume com o azeite e core, lentamente, a carne, de ambos os
lados. Refresque com a marinada e junte cebolinhas. Deixe estufar em lume brando, cerca de
30 minutos.
Corte o pimento em pedaços e reserve. Entretanto, descasque as batatas e aloure-as
lentamente em óleo, até cozinharem. A dez minutos do final, junte o pimento e um pouco de
tomilho. Rectifique os temperos e, se for necessário acrescente mais piri-piri.
Sirva a carne com as batatas alouradas e o respectivo molho da carne. Polvilhe ainda
com mais um pouco de tomilho.
Bifes Enrolados
Ingredientes
 Carne
 Ovos
 Fiambre, presunto, chourição, mortadela etc.
 Tomate, cebola, alho, salsa, louro
 Piripiri, vinho branco ou cerveja
Preparação:
Prepare a carne, que pode ser de porco, de vaca ou outra, tempere com alho, sal, vinho
branco e fica de um dia para o outro.
Coza os ovos, descasque-os e coloque cada um num bife que não deve ser grande.
Enrole e espete um palito. Os outros bifes podem ser recheados com o fiambre e/ou presunto
etc.
Num tacho faça um estufado com azeite, óleo, cebola, alho, tomate, temperos a
gosto. Coloque os rolinhos dentro e deixe estufar. Se necessário acrescente o molho com vinho
ou cerveja ou água quente.
Espetadas de Peru
Ingredientes
 600g de peito de peru
 1/2 pimento amarelo
 1 cebola
 1dl de azeite
 135g de cogumelos laminados (em lata)
 1,5dl de água
 1 colher (café) de farinha
 1 colher (chá) de molho de soja
 600g de brócolos romanescos
 Sal, pimenta e água q.b.
Preparação:
Corte a carne aos cubos, tempere-a com o sal, a pimenta, os alhos, o sumo de limão e
0,5dl de vinho branco e deixe-a marinar. Corte os pimentos e a cebola em cubos.
Prepare as espetadas com a carne, o pimento e a cebola. Disponha-as num tabuleiro,
regue-as com o azeite e leve-a assar, em micro-grill, durante 8 minutos. Regue com o molho,
durante o tempo da cozedura.
Retire a carne e mantenha-a quente. Junte o vinho restante ao molho de carne e leve
ao micro-ondas, durante mais 2 minutos. Acrescente a manteiga e mexa. Adicione os
cogumelos e a água e leve ao micro-ondas, durante 3 minutos.
Junte a farinha e o molho de soja e mexa bem. Cozinhe, durante mais 4 minutos, na
potência máxima com o recipiente tapado.
Sirva as espetadas com o molho e os brócolos romanescos cozidos em água e sal,
durante 8 minutos, na potência máxima.
Sugestão: Cozinhe a carne no próprio molho e gratine-a, durante 10 a 12 minutos, em micro-

grill.
Bifes de Porco com Batata Salteada
Ingredientes
 900g de bifes de porco
 800g de batatas
 1dl de azeite
 1 colher (chá) de mostarda
 100g de pickles escorridos
 Sal, pimenta, salsa e pele de tomate q.b.
Preparação:
Tempere os bifes com o vinho, os alhos, o louro, o sal e a pimenta. Coza as batatas em
água temperada de sal, corte-as em gomos e salteie-as em metade do azeite, até alourar.
Reserve.
Escorra os bifes e frite-os no azeite restante. Deixe corar bem e regue com a
marinada. espere que reduza um pouco e, antes de servir, junte a mostarda e os pickles.
Rectifique os temperos e sirva os bifes com a batata, regando com o molho da carne.
Decore com raminhos de salsa e com pele de tomate.
Bifes de Fígado
Ingredientes
 900g de fígado de porco
 Sal
 Pimenta
 1 limão
 1kg de batatas
 2 cebolas
 2 gemas
 1dl de leite
 Noz-moscada
 1 casca de tomate para decorar
Preparação:
Corte o fígado às tiras e tempere com sal, pimenta, os dentes de alho picados, sumo de
limão e o vinho. Reserve na marinada, durante duas horas. Lave as batatas e coza-as com a
pele, em água fervente e abundante, temperada com sal, durante 35 minutos.
Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao lume até derreter. Junte-lhe os bifes de
fígado, escorridos da marinada, e deixe corar, virando-os regularmente. Retire-os para um
prato e reserve.
À mesma gordura, adicione a cebola às rodelas finas e refogue, até obter um tom
dourado, sem no entanto, deixar queimar. Incorpore novamente os bifes e regue com o
líquido da marinada. Cozinhe durante mais cerca de três a cinco minutos. No final, polvilhe
com salsa picada.
Escorra as batatas cozidas, pele-as e reduza a puré. Envolva com as gemas e o leite e
tempere, com sal, pimenta e noz-moscada. Disponha-o numa travessa de servir e, ao lado,
coloque o fígado. Regue com o molho, polvilhe com mais salsa picada e decore com uma rosa
de tomate, feita com a casca.
Textura mais cremosa: Depois de confeccionar os bifes de fígado e já fora do lume,

acrescente ao molho 1 colher (sopa) de manteiga. Envolva muito bem para que fique mais
cremoso. Pode também juntar à marinada 1 malagueta.
Lombo de Porco com Frutos
Ingredientes
 50g de tâmaras
 50g de ameixas secas pretas
 Margarina
 Alhos
 Sal
 Pimenta
 Batata palha
 Salada
Preparação:
Retire os caroços das tâmaras e das ameixas seca e ponha-as de molho em vinho do
porto.
Com a ajuda de um espeto comprido faça vários furos a todo o comprimento do lombo
de porco e introduza neles as tâmaras e ameixas. Ate o lombo com um cordel, dando-lhe a
forma de paio.
Prepare uma pastas com margarina, alhos esmagados, sal e pimenta. Barre o lombo,
regue com vinho do Porto, onde os frutos secos marinaram e leve a assar no forno, cerca de
50 minutos, tendo o cuidado de ir regando com o molho.
Acompanhe com batata palha e salada.
Lombo de Porco Folhado
Ingredientes
 1kg do lombo
 2 colheres (sopa) de mostarda
 Sal
 Pimenta
 1 embalagem de massa folhada
 3 ovos
Preparação:
Barre o lombo com mostrada, de modo a que fique todo coberto. Numa caçarola,
derreta a margarina e aloure a carne de ambos os lados. Retire da gordura e tempere com sal
e pimenta.
Separe a clara de um dos ovos e pincele com ela as extremidades da massa. Disponha
a ca rne no centro e envolva com a massa.
Faça decorações com as sobras da massa e pincele com os restante ovos batidos.
Coloque num tabuleiro e leve a forno médio, durante cerca de 25 minutos.
Sirva com esparregado de espinafres.
Lombo de Porco com Cerveja
Ingredientes
 1 cebola
 800g de lombo de porco
 1 limão
 Sal e pimenta
 1 cerveja
Preparação:
Aqueça o azeite numa frigideira e aloure a cebola e os alhos picados. Disponha no
fundo de um prato de ir ao forno e por cima coloque o lombo de porco.
Rale a pele do limão e espalhe sobre a carne, já temperada com sal e pimenta. Regue
com a cerveja, acrescente uma nozes de margarina e leve ao forno médio, durante 40
minutos.
Lombo com Recheio de Ameixas
Ingredientes
 1dl de azeite
 Sal
 12 ameixas
 1 lombo de porco
 Esparregado para acompanhar
 1 laranja
Preparação:
Com a varinha-mágica, triture o alho juntamente com azeite, o sal e o vinho branco,
de modo a obter um molho pouco consistente e reserve.
Coloque as ameixas de molho no vinho do Porto. Com uma faca, faça três furos no
lombo e recheie-os com as ameixas, empurrando-as com a faca.
Coloque a carne numa assadeira e tempere-a com o molho que reservou. Deixe
repousar durante 2 horas.
De seguida, leve a carne ao forno bem quente e deixar. Acompanhe com esparregado e
rodelas de laranja.
Lombo de Porco com Ananás e Tâmaras
Ingredientes
 1 lombo de porco
 1 laranja
 1 limão
 1 dente de alho
 Sal
 Pimenta
 100g de tâmaras
 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
 1 fio de azeite
 1 copo de vinho branco seco
 Ervas aromáticas a gosto
 Arroz solto para acompanhar
Preparação:
Deixe o lombo de porco coberto de água temperada com a pimenta, rodelas de laranja,
rodelas de limão, sal e o dente de alho desde o dia anterior.
No dia seguinte escorra-o, seque-o e coloque-o num tabuleiro que vá ao forno. Cubra-
o com pedacinhos de margarina, regue-o com vinho branco, polvilhe-o com as ervas
aromáticas e leve o lombo ao forno a assar.
Regue-o de vez em quando com o molho que se for formando e, quando estiver quase
assado, introduza o ananás partido em pedacinhos e as tâmaras descaroçadas e demolhadas
em água cerca de uma hora.
Acompanhe com arroz branco, o molho à parte e enfeitado a gosto.
Lombinhos Guarnecidos
Ingredientes
 4 lombinhos de porco
 1 colher (sobremesa) de massa de alho
 1 colher (sopa) de massa pimentão
 4dl de natas
 1 molho de grelos
 1dl de azeite
 Sal, pimenta e alecrim q.b.
Preparação:
Marine os lombinhos de porco com a massa de alho, a massa pimentão, sal, pimenta,
alecrim e vinho branco. Reserve.
Descasque as batatas; corte-as em meias-luas e leve-as a cozer, em lume brando, com
as natas, o louro, os dentes de alho esmagados e sal. Entretanto, arranje os grelos; lave-os e
coza-os em água temperada. Retire, escorra e reserve-os.
Assim que a batata estiver cozida, transfira-a para um pirex, polvilhe-a com queijo
ralado e leve ao forno, a 200ºC, por 15 minutos.
Retire os lombinhos da marinada e frite-os no azeite. Deixe-os corarem um pouco e
adicione-lhes a marinada, previamente filtrada. Deixe reduzir e rectifique os temperos. Sirva
os lombinhos fatiados, guarnecidos com as batatas e os grelos.
Lombinhos de Porco Preto na Grelha
Ingredientes
 1 lombinho de porco preto com cerca de 200g
 Sal grosso
 50g de brócolos cozidos
 5 batatas duquesa
 50g de arroz cozido
 2 folhas de alface
 1 tomate
 1 rodela de limão
Preparação:
Abra o lombo ao meio e tempere com sal grosso. Grelhe sobre as brasas, virando
regularmente para que cozinhe por igual, não deixando assar em demasia.
Para empratar, faça-o da direita para esquerda, cozidos, as batatas duquesa e o arroz
cozido. Ao centro, coloque a carne, seguida da alface, cortada em juliana muito fina.
Decore com uma rosa feita com a casca do tomate e a rodela de limão. Sirva de
imediato.
Carne de Porco de Cebolada

Ingredientes
 750g de carne de porco
 2 cebolas grandes
 1dl de azeite
 1 raminho de cebolinho
 600g de batata
 Sal, pimenta e colorau q.b.
Preparação:
Corte a carne em pedaços e as cebolas em meias-luas; pique os dentes de alho.
Refogue estes dois últimos no azeite. Acrescente-lhes depois carne de deixe que core.
Refresque com vinho e tempere com sal, pimenta e colorau.
Regue depois com o caldo de carne e junte o cebolinho. Cozinhe até que a carne esteja
tenra. Entretanto, coza as batatas com a casca, em água temperada com sal. Escorra-as,
pele-as e corte-as em rodelas. Sirva-as com as batatas.
Carne de Porco com Pickles
Ingredientes
 2dl de vinho de branco
 1kg de batatas
 1dl de azeite
 4 colheres (sopa) de pickles picados
 Sal, pimenta, óleo e salsa q.b.
Preparação:
Corte a carne aos cubos marine-a no vinho com os alhos picados, a massa de
pimentão, sal e pimenta. Descasque as batatas e corte-as aos cubos. Frite-as em óleo e retire-
as para papel absorvente.
Tempere-as com sal e pimenta e reserve. Aloure a carne, de ambos os lados, no azeite.
Adicione a marinada e deixe cozinhar lentamente.
Rectifique os temperos e envolva a batata. Disponha o preparado em pratos e coloque
os pickles por cima.
Decore com folhas de salsa picada e sirva.
Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes
 Febra de porco
 Amêijoa
 Massa de pimentão
 Vinho branco
 Alho, louro, sal e salsa q.b.
 Óleo
 Banha de porco
 Coentros
 Pikles
Preparação:
Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com a massa de pimentão, o alho, o
louro, a salsa, o sal, o vinho branco e um pouco de azeite. Envolva tudo e deixe durante
algumas horas ou de um dia para o outro.
Leve uma frigideira ao lume com óleo e a banha e coloque a carne, deixando fritar
sem deixar secar.
Quando estiver quase pronto junte a amêijoa, que deve estar durante algum tempo
em água com sal para perder a areia.
À parte frite as batatas aos quartos e envolva num tacho a carne com a amêijoa sem
deixar secar.
Carré de Porco em Crosta
Ingredientes
 1,2kg de carré de porco
 1 colher (sopa) de salsa e tomilho picados
 1 gema
 1dl mostrada
 Sal, pimenta, salsa e hortelã q.b.
Preparação:
Tempere a carne com sal e piments e reserve. Misture o pão com as ervas, o alho
picado, a gema e a mostarda e envolva bem até obter uma pasta.
Barre o carré e, com uma faca, faça um efeite axadrezado à superfície.
Leve ao forno a 180ºC, por cerca de 1 hora e 20 minutos.
Retire e sirva decorado com raminhos de salsa e hortelã.
Sugestão: Acompanhe este prato com arroz de manteiga e cenoura. Para a confeccionar, leve
três medidas de água ao lume, juntamente com duas colheres de sopa de manteiga, uma
cebola cortada ao meio e sal. Quando ferver adicione duas medidas de arroz e 100g de
cenoura em rodelas finas e deixe ferver por cerca de 15 minutos, em lume brando. Desligue o
lume, tape e deixe repousar um pouco antes de servir.
Carne de Porco Estufada
Ingredientes
 900g de carne de porco limpa
 Sal
 Pimenta
 2 cebolas
 5dl de vindo tinto
 1 pimenta verde
 300g de arroz
 6dl de águas
Preparação:
Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com sal, pimenta e o colorau. Reserve
durante cerca de uma hora para que tome o gosto do tempero.
Passado o tempo acima recomendada, coloque a banha caçarola e leve ao lume até
derreter. Junte-lhe os pedaços de carne e vá mexendo regulamente, até alourem
uniformemente.
Adicione a cebola, descascada e picada e refogue. Regue com o vinho e cozinhe, em
lume brando, durante cerca de 20 minutos. Acrescente o pimento, lavado e cortado às
rodelas e cozinhe por mais dez minutos. No final, rectifique os temperos e reserve.
Entretanto, coza o arroz na água temperada com sal, durante cerca de dez minutos e
com o tacho tapado. Depois de cozido, coloque-o em duas formas untadas com a manteiga.
Faça um pouco de pressão e deixe repousar durante 3 minutos.
Disponha a carne ao centro de uma travessa. Desenforme o arroz nos topos e sirva
como acompanhamento. Decore com raminho de salsa e rodelas de pimento e leve de imediato
à mesa.
Iscas de Cebolada
Ingredientes
 1 folha de louri
 2dl vinho branco
 900g de batatas
 1,5dl de azeite
Preparação:
Corte o fígado em escalopes e tempere-os com sal, pimenta, os alhos esmagados e a
folha louro. Regue-os com o vinho e deixe marinar por algum tempo.
Descasque as batatas, corte-as em rodelas e coza-as em água temperada de sal.
Escorra bem e reserve em local quente.
Frite as iscas no azeite e, no final, junte as cebolas cortadas em rodelas e o líquido da
marinada. Deixe apurar em lume brando.
Sirva as iscas com a cebolada e as batatas cozidas e polvilhadas com a salsa.
Sugestão: Junte uma colher das de chá de vinagre ao líquido da marinada.
Pés de Porco com Feijão Branco
Ingredientes
 2kg de pés de porco
 400g de feijão branco demolhado
 2 cebolas
 1dl de azeite
 1 ramo de salsa
 Sal
 Pimenta
 1 malagueta
Preparação:
Depois de bem limpos e raspados, coza os pés de porco juntamente com o feijão, uma
cebola inteira e a folha de louro, tudo coberto de água, na panela de pressão, durante 35
minutos.
Passado o tempo de cozedura, aguarde que passe a pressão e abra a panela. Retire os
pés de porco e elimine os ossos maiores. Reserve, assim como o feijão cozido cerca de 5dl do
caldo da cozedura.
Refogue a restante cebola e os dentes de alho picados no azeite quente, até obterem
um tom dourado. Polvilhe com o colorau e parte do ramo de salsa picada. Envolva tudo
muito bem, mexendo com uma colher de pau.
Incorpore o feijão cozido e os pés de porco. Regue com o caldo da cozedura e tempere
com sal, pimenta e malagueta, aberta ao meio no comprimento. Deixe apurar, em lume
médio, por mais 15 a 20 minutos.
No final, rectifique os temperos e polvilhe com mais salsa fresca. Transfira para um
recipiente de servir e leve de imediato à mesa.
Tempe ro mais apurado: Acrescente 2 cravinhos, ou então, se preferir, 1 pitada de cominhos,

à água da cozedura dos pés de porco.
Arroz Enxuto
Ingredientes
 800g de carne de porco sem osso
 1/2 couve-lombarda
 Sal e pimenta
 1 raminho de tomilho
 250g de arroz
Preparação:
Corte a carne aos cubos, de tamanho regular. Separe as folhas da couve e corte em
juliana fina. Lave-a muito bem sob água corrente.
Leve a banha ao lume e deixe aquecer e derreter. Junte-lhe os pedaços de carne e
aloure, virando-os regularmente. Adicione os dentes de alho picados e as tiras de couve e
envolva tudo muito bem.
Regue com cerca de 5dl de água e aguarde que levante fervura. Tempere com sal,
pimenta e alguns raminhos de tomilho e incorpore o arroz. Tape o tacho e cozinhe, em lume
brando, durante 12 minutos.
Retire do calor e leve de imediato à mesa, decorado com vários raminhos de tomilho.
Novilho com Vinho do Porto
Ingredientes
 Sal
 Novilho Cruzado de limousine
 2 cenouras
 2 cebolas
 1 tira de toucinho
 2 cálices de vinho do P
Preparação:
Es
´+-ovilho com Vinho do Porto
Ingredientes
 Sal
 Novilho Cruzado de limousine
 2 cenouras
 2 cebolas
 1 tira de toucinho
 1 colher (sobremesa) de farinha maisena
 Batatas
 Ervilhas
Preparação:
Esfregue com sal uma peça de Novilho para assar.
Numa panela de pressão, derreta a margarina. Introduza a carne e vá-a virando,
para que ganhe uma crosta bem caramelizada.
Reduza o calor e acrescente as cenouras, as cebolas em gomos e o toucinho cortado em
pedaços. Adicione um pouco de água morna, feche a panela e deixe cozer lentamente durante
45 minutos.
Passe a panela por água fria e destape-a. Retire os pedaços de cenoura e o toucinho
que não tenham ficado totalmente desfeitos, e leve de novo a panela a lume brando.
Junte os cogumelos cortados em laminas. Adicione os cálices de vinho do Porto e
deixe ferver um pouco. Para tornar o molho bem espesso, retire o caldo da cozedura,
acrescente mais um cálice de vinho do Porto e uma colher de sobremesa de farinha maisena.
Leve ao lume para engrossar.
Disponha a carne numa travessa e regue com o molho.
Acompanhe este prato com batatas e ervilhas salteadas em manteiga.
Escalopes de Novilho com Azeitonas e Espargos
Ingredientes
 200g tagliateli verde
 4 bifes finos de Novilho (300g)
 8 espargos verdes frescos
 Queijo mozzarella
 250g de folhas de espinafres verdes
 200g de tomate cereja
 Pasta de azeitona verde q.b.
 Sal, pimenta e orégãos q.b.
Pasta de azeitona
 70g de azeitona verde recheada com pimento morrone
 1 colher (sopa) de azeite
 1 dente de alho descascado
 Sal, pimenta q.b.
Preparação:
Prepare a pasta deite todos os ingredientes identificados ao lado na picadora e triture
até obter uma pasta. Tempere com sal e pimenta.
Coza a massa em água a ferver temperada com sal até ficar “al-dente”.
Tempere os bifes com pimenta e barre-os de um dos lados com a pasta de azeitona
verde preparada.
Corte a base dos espargos, pele-os e escalde-os durante cerca de 5 minutos.
Recheie os bifes com os espargos e as fatias de queijo e prendendo com um palito.
Deite o azeite numa frigideira e frite aí os bifes de ambos os lados até estarem
dourados. Retire os bifes e salteie rapidamente os espinafres e o tomate de cereja, lavado e
cortado ao meio.
Escorra a massa, e misture-a com o tomate e os espinafres salteados. Salpique com
orégãos e sirva com os bifes.
Picanha
Ingredientes
 2dl de água
 1 cubo de concentradro de caldo de galinha
 100g de arroz
 2dl de azeite
 1kg de picanha
 1 cebola
 100g de paio
 0,5kg de feijão preto enlatado
 1 laranja
 Sal, pimenta e salsa q.b.
Preparação:
Leve ao lume a água temperada de sal. Junte o concentrado de caldo de galinha,
deixe ferver e adiciona o arroz. Coza, por cerca de 12 minutos, em lume brando. Reserve em
local quente.
Aqueça o azeite, junte a carne e aloure, de ambos os lados. Transfira-a para um
tabuleiro e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno a 200ºC, por cerca de 20
minutos.
Pique a cebola e os alhos, refogue-os em metade do azeite da fritura da carne e junte
o paio cortado em cubos. Deixe alourar, acrescente o feijão, tempere e envolva bem. Corte a
picanha em fatias, sirva com o arroz, o feijão e a laranja cortada em gomos e decore com
salsa.
Picanha no Forno
Ingredientes
 900g de picanha
 2 colheres (sopa) de miolo de amêndoa sem pele
 1dl de azeite
 150g de bacon
 1 cebola pequena
 800g de feijão branco cozido
 1 laranja
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Tempere a picanha com sal, faça alguns golpes na gordura,
com a ponta de uma faca, e introduza as amêndoas nesses golpes. Coloque a carne num
tabuleiro, regue com metade do azeite e do vinho e leve ao forno a assar, durante 30
minutos.
Corte o bacon em tiras e core-as no restante azeite. Pique a cebola e os dentes de alho,
junte ao bacon e deixe refogar um pouco. Adicione o feijão e regue com o restante vinho.
Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos. Sirva a carne assada
com o feijão e decore com gomos de laranja e salsa.
Picanha com Alecrim
Ingredientes
 8 bifes de picanha
 2 cebolas
 2 colheres (sopa) de passas
 2 colheres (sopa) de pinhões
 300g de arroz agulha
 1 tomate maduro
 1 colher (sopa) de coentros picados
 1 colher (café) de vinagre balsâmico
 0,5dl de azeite
 Alecrim e sal q.b.
Preparação:
Coloque um raminho de alecrim no centro de cada bife de picanha, enrole e prenda
com palitos; tempere com sal e reserve. Leve o caldo de carne ao lume e deixe ferver.
Leve a manteiga ao lume, num tacho. Pique uma cebola, junte à manteiga derretida e
deixe refogar. Adicione as passas e os pinhões e deixe puxar um pouco. Acrescente o arroz,
tempere com sal e envolva. Regue com sal e envolva. Regue com o caldo de carne a ferver,
tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 12 minutos.
Pique a cebola restante e os alhos e coloque-os numa tigela. Pele o tomate e retire-lhe
as sementes. Corte-o em cubinhos e junte à cebola e ao alho. Corte-o em cubinhos junte às
cebola e ao alho. Adicione o pimento, os coentros, o vinagre balsâmico, o azeite, alecrim
picado e sal. Envolva tudo muito bem e reserve. Grelhe os rolos de picanha e sirva com
azeite e o vinagreta.
Picanha Enrolada com Salsicha
Ingredientes
 800g de batata
 3 cebolas médias
 1 colher (sopa) de colorau
 2 raminhos de tomilho
 1dl de azeite
 1dl vinho branco
 400g de picanha
 500g de salchichas frescas
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Descasque as batatas e as cebolas, corte-as em gomos e
coloque-as num tabuleiro. Tempere-as com o colorau, o tomilho, sal e pimenta. Regue com
metade do azeite e o vinho. Leve ao forno, por 35 minutos, mexendo-as ocasionalmente.
Corte a picanha em bifes finos, enrole-os em volta das salsichas e prenda-os com
palitos. Tempere a carne com sal e pimenta e core-a no restante azeite. A 5 minutos do fim
do assado, junte os rolos às batatas e termine de cozinhar.
Picanha com Migas

Ingredientes
 400g de couve-coração-de-boi
 1 cebola
 1dl de azeite
 200g de feijão vermelho cozido
 1 tomate
 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
 700g de picanha fatiada
 Salsa e coentros e sal q.b.
Preparação:
Corte a couve em meias luas e coza-a em água com sal, durante 15 minutos.
Descasque a abóbora, corte-a em cubos, junte-os à couve, 5 minutos antes do fim da
cozedura, e deixe cozinha; escorra e reserve. Pique um dente de alho, corte a cebola em
meias-luas e refogue-os em metade do azeite.
Junte a couve, a abóbora, o feijão e o pão. Tempere com sal e envolva. Pele o tomate,
retire-lhe as sementes e pique-o. Pique o restante alho e junte-o ao tomate. Adicione o azeite
que sobrou, o vinagre, coentros e sal; misture. Tempere a picanha com sal e grelhe-a. Sirva-a
com as migas e o vinagreta e polvilhe com salsa.
Picanha com Frutos Secos
Ingredientes
 100g de miolo de amêndoa sem pele
 2 ovos
 800g de picanha
 1dl de azeite
 2 bananas
 100g de bacon
 200g de arroz
 5dl de água
 Sal, pimenta, farinha e óleo q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Pique a noz e a amêndoa. Junte-lhes 4 colheres (sopa) do pão
ralado. Tempere com sal e pimenta e triture. Tempere com sal e core-a levemente. Cubra a
gordura da com a pasta triturada.
Leve a picanha ao forno durante 30 minutos, sobre metade do azeite e o vinho.
Descasque as bananas. Passe-as por farinha, o ovo restante batido e o pão ralado que
sobrou. Frite-as em óleo quente e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
Leve o restante azeite ao lume num tacho. Corte o bacon em tiras e core-o no azeite
restante. Adicione o arroz.
Vitela Branca no Tacho
Ingredientes
 1kg de batatinhas novas
 500g de vitela branca
 2 cebolas pequenas
 1 dente de alho
 Sal q.b.
Preparação:
Descasque as cebolas e o dente de alho, conte em meias-luas finas e pique o alho
muito fino. Deite tudo para um tacho, junte o óleo, a vitela e a folha de louro e leve ao lume.
Deixe cozinhar, virando de vez em quando até começar cor.
Junte em seguida o vinho branco aos poucos e apenas o necessário de modo a que a
carne se mantenha com pouco molho. Deixe cozinhar tapado e vá acrescentando vinho
quando tiver pouco molho.
Quando a carne estiver quase cozinhada, adicione-lhe as batatinhas descascadas e
deixe acabar de cozinhar. Rectifique o sal e sirva com decoração a gosto.
Vitela Recheada com Couve Portugues
Ingredientes
 1kg de lombo de vitela
 100g de couve cozida em juliana
 1,5dl de azeite
 1 colher (café) de corolau
 1 cebola
 2 tomates
 2dl de carne de carne
 0,5kg de batatinhas
 40g de manteiga
 12 tomates-cereja
 Agriões, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Tempere o lombo de vitela com sal e pimenta a gosto. Coloque por cima a couve,
enrole e até com fio de cozinha.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite, os dentes de alho esmagados e o louro.
Deixe esquecer, core a carne e acrescente o colorau, o vinho, a cebola, o tomate, sem peles
nem sementes ambos picados e o caldo de carne.
Deixe levantar fervura, transfira para um tabuleiro e leve ao forno a 180ºC, por
cerca de 45 minutos.
Entretanto, coza as batatas em água temperada de sal. Escorra-as, retire-lhes a pele
e salteire-as na manteiga juntamente com os cogumelos. Assim, que alourarem, junte o
tomate-cereja, tempere a gosto e envolva bem. Reserve.
Retire a carne do forno, triture o molho e passe-o por um passador. Sirva-o com as
batatas, os cogumelos, os tomatinhos, os agriões e regue com o molho.
Bifinhos de Vaca com Cerveja
Ingredientes
 1,200kg de bifinhos de vaca
 150g de bacon
 60g de manteiga
 5 cebolas
 5dl de cerveja
 3 colheres (sopa) de vinagre
 1 colher (sopa) de mostarda
Para acompanhar:
 Legumes
 Batatas cozidas ou fritas
Preparação:
Corte as cebolas em rodelas e o bacon em pedaços pequenos.
Frite o bacon na manteiga e reserve. Coloque, os bifinhos de vaca na mês gordura,
deixe-os alourar de ambos os lados, retire-os e reserve-os também. Deite 2 colheres (sopa) do
vinagre na frigideira, deixe ferver e retire.
Disponha, num tacho, a cebola, os bifinhos e o bifinhos e o bacon em camadas.
Tempere com sal e pimenta. Junte o louro, a cerveja e o vinagre da frigideira, tape e leve
1h:20m ao lume brando. Dissolva a mostrada no vinagre restante, junte ao tacho e deixe
ferver mais 5 minutos.
Sirva os bifes com legumes a gosto e batatas, cozidas ou fritas.
Morcelas de Arroz
Ingredientes
 1,5dl de sangue
 1kg de arroz
 1 chávena de salsa
 2 chávenas de hortelã (só as folhas)
 Véu e rissol do porco (gordura que envolve as tripas)
 100g de cominhos
 40g de cravinho
 Sal
 Tripas de porco grossas e finas
Preparação:
Aproveita-se o sangue que resulta da lavagem do porco por dentro ao qual se
adiciona num pouco do outro sangue.
Num alguidar dissolve-se 1,5dl desta mistura com 1l de água morna, junta-se as
gorduras cortadas, o arroz lavado e cozido em água e sal e bem escorrido. Junta-se todos os
temperos e prova-se de sal e mexe muito bem, enchem-se as tripas deixando um bocado por
encher cozem-se as morcelas numa panela com água a ferver com sal e uma cebola e deixam-
se cozer meia hora, de vez em quando levanta-se e picam-se com uma agulha. Não precisam
de ir ao fumeiro dá para assar, fritar ou cozer.
Farinheiras
Ingredientes
 2kg de gorduras da barriga do porco
 3 cabeças de alho (+/-)
 Sumo de laranja
 Sal
 Colorau ou massa pimentão
 Tripas do porco
Preparação:
Cortam-se as gorduras muito finamente. Deitam-se num alguidar e tempera-se de sal,
os alhos inteiro, colorau ou massa pimentão até obter um preparado cor de laranja e rega-se
abundantemente com o sumo de laranja.
Deixa-se ficar assim durante 4 dias, mexendo todos os dias, se possível duas vezes e
juntando uns pingos de água se a massa começar a ficar seca.
Depois ferve-se 2l de água com 5dl de sumo de laranja e 3dl de vinho branco. Deita-
se esta calda a ferver sobre as gorduras e mexe-se.
Começa-se então a juntar a farinha tendo o cuidado de não deixar fazer grumos.
Depois de tudo bem ligado, retiram-se os alhos e enchem-se as farinheiras. Deve deixar um
bocado de tripa vazia para dilatação.
Depois de atadas lavam-se nas farinheiras com água morna e põem-se no fumeiro até
a pele estar seca e dourada.
Como lavar as tripas

Esvazia-se as tripas e lavam-se com sabão dos dois lados e passa-se por água. Já em
casa esfregam-se dos dois lados com azeite, alho e água morna.
Finalmente as tripas são esfregadas dos dois lados com laranja.
Massa para o Leitão
Duas mãos cheias de sal, banha bastante alho a 5 cabeças 3 a colheres de pimenta
preta um bocado de vinho do porto ou vinho de branco rechear ao leitão, aquecer o forno
como para a broa mais um bocadinho tirar as brasas e picar o leitão bem picado com um
garfo e vai ao forno durante 2 horas e vigiar caso necessário mexer umas brasas de lado para
ganhar mais cor ao fim de duas horas conforme o peso do leitão, retira-se do forno e do
tabuleiro onde se assou e retira-se o molho e volta a ir ao forno novamente mais 2 horas para
enxaguar.
Salsichas Enrolada em Lombarda
Ingredientes
 8 salsichas frescas
 40g de margarina vaqueiro (azeite)
 1 couve lombarda pequena
 1 linguiça
 1 cenoura
 1dl de água
 Sal
 Pimenta
Preparação:
Pique as salsichas com um grafo ou com um palito e leve-as a alourar na margarina.
Entretanto separe as folhas de couve, apare os talos mais grossos. Escalde as folhas
de couve e deixe de molho durante 5 minutos, depois escorra.
Retire as salsichas do tacho e junte à gordura a linguiça cortada às rodelas, a cebola
picada e a cenoura aos cubinhos. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando. Enrole as
salsichas na couve
prendendo com um palito.
Ponha as salsichas no tacho e regue com a água a ferver. Tempere de sal e pimenta e
deixe cozer tapado cerca de 40 minutos.
Salsichas à Carbonara
Ingredientes
 450g de salsichas
 1 cebola grande
 Sal
 Pimenta preta
Para acompanhar
 Fatias de pão-cacete tostadas
 Mostarda q.b.
Preparação:
Pique a cebola. Corte os cogumelos, depois de bem lavados em quarto.
Aqueça o azeite e frite as salsichas por igual. Retire da frigideira.
Deite na frigideira a cebola e deixe-a dourar. Junte os cogumelos e cozinhe-os por 5
minutos, para que libertem toda a água que contêm. Polvilhe de farinha e mexa. Deixe-a
dourar por 1 minuto.
Regue com o caldo de carne, mexendo sempre. Adicione as salsichas, agora cortadas
em pedaços. Cozinhe por mais 10 minutos. Tempere a gosto.
Barre de mostarda as fatias de pão-cacete acabadas de levar ao forno. Sirva as
salsichas com pão.
Arroz de Salsichas
Ingredientes
 1,3l de água
 650g de salsichas fresca
 2 cebolas
 30g de manteiga
 100g de alho-porro (parte branca)
 2 tomates
 1/2 colher (café) de açafrão
Preparação:
Leve uma panela ao lume com a água temperada de sal. Assim que ferver, junte as
salsichas e deixe cozer, durante 5 minutos.
Retire-as, corte-as aos pedaços e reserve-as, assim como a água da cozedura. Pique a
cebola e refogue-a na manteiga junte o alho-porro, cortado em meias-luas, deixe refogar e
adicione o tomate, limpo de pele e de sementes, cortado aos cubos.
Refresque com o vinho e deixe reduzir. Tempere com sal e pimenta, adicione o arroz e
o açafrão e verta a água que reservou. Deixe cozer por 12 minutos, em lume brando.
A meio da cozedura, junte as salsichas, envolva bem e rectifique os temperos. Junte
salsa e sirva.
Pato Recheado
Preparação:
Desosse o pato começando pelas costas, tempere o pato com sumo de limão, sal e
pimenta retire a pele de 150g do chouriço, de 150g de entremeada e um bocado de febra
(150g) tudo picado. Descaroce 100g de azeitonas verdes e lave-as por várias águas.
Misture tudo, junte 1 ovo cru, 1 colher de sopa de farinha amasse tudo, tempere de
sal, pimenta, noz moscada e adicione brandy (vinho do porto) e as azeitonas volte a
amassar.
Coza a abertura do pato depois de recheado e esfrega-se com sal, pimenta e sumo de
limão e de laranja, azeite e banha de porco, vai assar em forno quente, uma vez por outra
regue com vinho branco e com o próprio molho. Leve mais ou menos 1 hora assar mas convêm
espetar com uma agulha no peito, se sair liquido ensanguentado ainda não está, se sair limpa
já está, antes de cortar deixe arrefecer um bocado.
Pato Assado no Forno
Ingredientes
 O pato entalado na canja
 2 cebolas
 1 dente de alho
 1 fio de azeite
 1 copo de boa aguardente
 1 ramo de tomilho
 Água
 Sal
 Pimenta
Preparação:
Coloque o pato num tabuleiro de forno e leve-o a assar juntamente com as cebolas
cortados em meias luas, o alho e o tomilho, regando-o com um pouco de água e com o fio de
azeite.
A meio da assadura regue-o com a aguardente e tempere de sal e pimenta. Quando
estiver macio retire-o do forno, desengordure o molho com um pouco mais de água, passe-o
pelo chinês e sirva o pato acompanhado a gosto.
Pato com Vinho e Laranja
Ingredientes
 1 pato
 Sal e pimenta
 2 cebolas em gomos
 2 cenouras em palitos
 2 dente de alho picados
 1 pé de aipo em rodelas
 Sumo de uma laranja
 1dl de vinho branco e seco
 Rodelas de laranjas
Preparação:
Limpe o pato e tempere com sal e pimenta. Coloque numa assadeira untada com
margarina e à volta disponha as cebolas, as cenouras, os alhos e o aipo.
Polvilhe com nozinhas da restante margarina e regue com o sumo de laranja e vinho.
Leve ao forno a assar, virando o pato e regando ocasionalmente com o próprio molho
para que fique dourado por igual.
Sirva com rodelas de laranja.
Magret de Pato com Papaia
Ingredientes
 2 peitos de pato (magret)
 1 papaia
 1 molho de espargos verdes
 Sal, pimenta preta e alfaces várias q.b.
Preparação:
Faça cortes transversais nos peitos de pato. Core-os lentamente numa frigideira
antiaderente. Tempere-os com sal e um pouco de pimenta preta. Retire a carne e reserve.
De seguida, adicione o cálice de vinho do Porto à gordura da carne, juntamente com
o sumo de laranja.
Entretanto, corte a papaia em gomos e retire-lhe as sementes. Passe os gomos de
papaia pelo molho e reserve. Por último, arranje os espargos e coza-os em água temperada
com sal.
Sirva a carne com a papaia, o molho, os espargos e alfaces várias.
Arroz de Pato
Ingredientes
 Aproveite as sobras do pato e do molho
 1 chouriço de carne pequeno
 6 fatias de bacon
 1 cebola média picada
 1 raminho de rosmaninho
 2 chávena de arroz e 4 chávenas de água ou de canja coada por um passador
 Sal
 Pimenta
Preparação:
Prepare um refogado com o azeite, a cebola picadinha, um pouco de rosmaninho e o
molho da assadura pato. Junte-lhe o arroz, embrulhe-o no refogado e regue-o no refogado e
regue-o com o caldo.
Deixe cozinhar 15 minutos e, entretanto, aqueça o forno a 250.ºC. Corte também o
chouriço de carne em rodelas fininhas e retire o courato às fatias de bacon.
Misture o pato desfiado no arroz, coloque-o num tabuleiro que possa ir à mesa e ao
forno, enfeite-o com as rodelas de chouriço e as fatias de bacon e leve ao forno até dourar.
Arroz de Pato
Ingredientes
 1 pato
 1 cebola
 100g de bacon
 1/2 chouriço de carne
 2 chávenas (chá) de arroz
 Sal e pimenta moída na altura
Preparação:
Limpe devidamente o pato e corte-o em pedaços. Cozinhe o pato em água temperada
de sal. Desfie a carne de pato.
Coe a água da cozedura do pato e reserve cinco chávenas das de chá. Desengordure
este caldo de pato.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os. Corte o chouriço em pedacinhos.
Limpe o bacon de courato e corte-o, igualmente, em pedacinhos.
Aqueça o azeite num tacho de barro. Junte a cebola e o alho e deixe cozinhar por dois
minutos. Acrescente o arroz e deixe fritar. Junte os fiapos de pato e o caldo. Deixe levantar
fervura.
Tempere de sal e de pimenta e leve o tacho ao forno. Deixe eu o arroz coza e seque.
Arroz de Pato
Ingredientes
 1 pato
 600g de arroz cozido
 250g de bacon
 2 chouriços
 1 1/2 limões
 1 cebola
 1 dente de alho
 1 caldo de galinha
 Sal e piripiri q.b.
Preparação:
Tempere o pato com o caldo de galinha, sal e o sumo de meio limão. Golpeie o limão
restante e coloque-o dentro do pato.
Numa panela de pressão, refogue o alho e a cebola, picados, no azeite. Tempere com
piripiri a gosto, adicione o pato e coloque água até meio. Junte os chouriços, o bacon e o
louro, tape e deixe cozer 40 minutos.
Retire o pato e desfie-o. Corte o bacon em tiras e o chouriço em rodelas. Coe e reserve
o caldo.
Disponha as carne misturadas com o arroz num tabuleiro, regue com um pouco de
caldo reservado. Decore com o bacon e o chouriço e leve a alourar ao forno.
Arroz de Passas e Pinhões
Ingredientes
 1 cebola grande
 250g de arroz
 0,5l de água
 100g de passas de uva ou sultanas
 50g de pinhões
 Salsa fresca para decorar
Preparação:
Descasque e corte em meias luas fininhas as cebolas. Refogue na margarina
misturada com o óleo e deixe alourar.
Junte o arroz, mexa bem até ficar aquecido e junte a água a ferver. Tempere com sal,
deixe levantar fervura e leve ao forno durante 15 minuto. Retire, mexa com um grafo e junte
pinhões e as sultanas. Tape e deixe repousar. Sirva decorado com salsa.
Arroz de Fígados
Ingredientes
 2 chávenas almoçadeiras de arroz
 2dl de azeite
 1 cebola grande
 500g de fígados de galinha ou frango
 2dl de vinho de xerez
 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
 Sal
 Pimenta
 1 limão
 Salsa picada
Preparação:
Depois de picados e limpos, refogue os fígados da galinha no preparado com a cebola
picadinha, 1dl de azeite e três dentes de alho bem picados. Introduza num tacho os fígados
cortados e a salsa picada e deixe cozinhar uns minutos. Junte a farinha, envolva-as bem,
regue com o xerez e deixe cozinhar.
À parte, numa frigideira de barro, doure os alhos no restante azeite, refogue o arroz e
adicione o dobro da água deixando cozinhar em lume forte.
Quando levantar fervura regue com um pouco de sumo de limão e leve o arroz ao
forno durante 15 minutos. Prove e retire-o do forno quando estive cozido. Tape-o com um
pano húmido e deixe repousar durante 10 minutos.
Sirva este arroz com acompanhamento dos fígados, servidos também numa frigideira
de barro.
Arroz de Pombo
Ingredientes
 4 pombos
 1 cebola grande
 1dl de azeite
 1 colher (chá) de massa de pimentão
 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
 350g de arroz
 Água, sal, pimenta e salva q.b.
Preparação:
Arranje os pombos e corte-os em quatro. Faça um refogado com metade da cebola e
dos alhos picados em 0,5dl de azeite. Junte os pombos e deixe alourar.
Adicione a massa de pimentão e o concentrado de tomate. Deixe ferver e regue com
vinho tinto. Ferva novamente e verta água até cobrir. Tempere de sal e pimenta e baixe o
lume para o mínimo. Tape e deixe cozer durante 45 minutos.
Retire os pombos e reserve. Coe o caldo e reserve 1dl do mesmo. Com o estante caldo
faça o arroz. Refogue a cebola e os alhos restantes na outra metade de azeite. Deixe apurar
e junte o arroz. Mexa até brilhar e verta 7dl do caldo.
Rectifique os temperos, tape deixe cozer por 15 minutos, em lume mínimo. No caldo
que reservou, dissolva a maisena e leve ao lume para engrossar.
Tempere com sal e pimenta. Regue o arroz e o pombo com este molho e decore com
salva.
Peru Recheado
Ingredientes
 1 peru
 2 limões grandes
 50g de toucinho
 250g de fígado de vitela
 50g de pinhões
 50g de azeitonas
 2 ovos
 1/2dl de aguardente
 Leite
 Sal
 Pimenta
 Noz moscada
 Vinho branco
Preparação:
Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria os limões em rodelas de um dia para
o outro. No dia seguinte, enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte preparado:
pique a carne de porco, o fígado de peru e o de vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher (sopa) de manteiga. Junte as carnes, os
pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e uma
colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e aguardente e tempere com sal,
pimenta e noz moscada.
Encha o papo de peru com o receio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar
algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e
leve a assar em forno médio (180ºC).
Coloque nos tabuleiros as batatas e a meio da assadura refresque o peru com um
pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cozido e sirva-o
acompanhado as batatinhas assadas.
m Na travessa coloque uns raminhos decorativos de alecrim. À parte sirva um arroz de
passas e pinhões.
Nota: Um peru de 5kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo,
envolva-o em folha de alumínio.
Peru Recheado
Ingredientes
 1 peru (com cerca de 4kg)
 250g de fígado de carne
 50g de toucinho gordo
 50g de azeitonas verdes sem caroço
 1 laranja
 1 limão
 1 cebola
 1 dente de alho
 2 ovos
 Leite q.b.
 Vinho branco q.b.
 Vinho do Porto q.b.
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
 Noz moscada q.b.
Preparação:
Na véspera, lave e limpe o peru e deixe-o demolhar em água fria com um pouco de sal
e rodelas de laranja e de limão, pimenta em grão e um pouco de vinho do Porto. No dia
escorra o peru e enxugue-o bem com um pano.
Prepare o Recheio: Pique a carne de porco, o fígado e o toucinho (sem courato). Pique
a cebola e o dente de alho e leve-os a alourar com uma colher de manteiga.
Amoleça o pão num pouco de leite e esprema-o ligeiramente. Junte tudo numa tigela e
misture as azeitonas, a salsa picada, os ovos e aguardente. Tempere com sal, pimenta e noz
moscada e amasse bem.
Faça uma bola com o recheio e embrulhe-o em papel de alumínio, fechando bem.
Pique-o com um garfo.
Coloque o peru num tabuleiro e disponha o recheio ao lado. Esfregue o peru a
restante manteiga e leve-o a assar em forno médio cerca de 3 horas.
Regue o peru de vez em quando com a própria gordura do assado. Quando começar
alourar acrescente vinho branco, aos poucos, evitando o mais possível virar o peru.
Se o peru alourar muito cedo, cubra-o com papel de alumínio. O peru estará assado
quando não apresentar líquido ao ser espetado com uma agulha, nas zonas mais espessas.
Peru Recheado
Ingredientes
 1 peru (com cerca de 4kg)
 2 limões
 250g de carne (rojões) ou lombo
 1 cebola
 50g de azeitonas verdes
 100g de miolo branco
 1 dente de alho
 2 ovos
 Salsa picada
 Vinho branco
 Vinho do porto
 Leite para demolhar o pão
 Sal
 Pimenta em grão
 Noz-moscada
Preparação:
Coloque o peru de um dia para o outro com água fria, um pouco de sal, pimenta em
grão, vinho do porto, rodelas de laranja e de limão e um ramo de salsa. No dia seguinte,
escorra o peru e enxugue-o muito bem com um pano.
Prepare o recheio: passe pela a máquina a carne e o fígado e o toucinho (sem courato),
pique a cebola e o alho, aloure-os com uma colher de margarina, escalde as amêndoas e retire-
lhe a pele e corte-as em filetes, retire os caroços ás azeitonas, amoleça o pão com um pouco de
leite e esprema-o um pouco. Junte todos estes ingredientes e ainda uma colher de sopa de
salsa picada, os ovos e a aguardente, tempere com sal, pimenta, a noz-moscada e amasse.
Faça uma bola com o recheio e embrulhe com papel de alumínio bem fechado e
aconchegado, pique com um garfo e coloque ao lado do peru também ele recheado e cozido
com uma agulha, dentro de um tabuleiro. Se o peru tiver papo também pode rechear o papo.
Esfregue o peru com o restante margarina e leve a assar, em forno médio. Uma vez
por outra regue com a própria gordura do assado e ainda um pouquinho de vinho branco
quando começar alourar. Deve evitar de o virar muitas vezes.
Este peru leva 2,5 a 3 horas a assar e na parte final, se não tiver bem lourinho pode
dar-lhe mais calor. Se logo no inicio, começar a alourar, deve cobri-lo com papel de alumínio.
Só se considera assado quando, ao espetar uma agulha nas partes grossas, já não sair
líquido.
Depois de pronto deixe arrefecer um pouco e trinche. Pode decorar com gomos de
laranja. Fatie o recheio.
Peru à Marinheiro
Ingredientes
 400g de peito de peru
 40g de vaqueiro alho
 0,5dl de vinho do Porto
 1 knorr natura galinha
 1,5dl de carne culinário vaqueiro light
 100g de delícias do mar
Preparação:
Corte o peito de peru em cubos.
Derreta a vaqueiro alho num tacho, quando estiver bem quente junte a carne e deixe
fritar, mexendo até estar dourada de todos os lados.
Reduza o lume, regue com vinho do Porto e vinho branco junte o Knorr natura
galinha e mexa até estar completamente diluído.
Tape e deixe cozinhar suavemente até a carne estar macia. Adicione o creme culinário
vaqueiro, mexa e deixe retomar fervura.
Entretanto, corte as delicias do mar em pedaços. Junte-as ao cozinhado e retire
imediatamente do lume.
Sirva sem demora acompanhado com arroz.
Peru Panado com Tagliatelle
Ingredientes
 800g de bifes de peru
 1 ramo de salsa
 1 limão
 450g de massa tagliatelle
 150g de farinha
 3 ovos
 0,5dl de azeite
 150g de bacon fatiado
 1dl de natas
 Óleo, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coloque os bifes num recipiente com 3 dentes de alho esmagados, a salsa cortada
grosseiramente, sumo de metade de limão, sal e pimenta. Deixe marinar 25 minutos.
Coza a massa em água temperada de sal e um fio de óleo, durante 10 minutos.
Escorra e reserve.
Retire os bifes da marinada e passe-os pela farinha, os ovos batidos e o pão ralado.
Leve-os a fritar em óleo abundante e escorra-os sobre papel absorvente.
Aqueça o azeite e refogue o restante alho picado. Adicione o bacon cortado em
pedaços e a massa. Salteie, tempere de sal e pimenta e acrescente as natas. Cozinhe até
engrossar.
Sirva a massa com os panados e decore com limão restante cortado em rodelas.
Picapau de Porco
Ingredientes
 800g de bifanas de porco
 Pickles
 Limão
Preparação:
Corte as bifanas de porco em pedaços pequenos e tempere com metade dos dentes de
alho descascados e cortados em rodelas, a folha de louro em bocados, sal, pimenta e vinho
branco. Deixe tomar o gosto durante pelo menos 1 hora.
Leve ao lume uma frigideira com os restantes dentes de alho, descascados e cortados
em rodelas com a margarina Vaqueiro e a banha. Deixe os alhos começarem a alourar, junte
a carne escorrida deixe fritar de todos os lados até estar douradinha.
Deite a carne numa frigideira de barro, cubra o molho bem quente e enfeite a gosto
com picles.
Sirva com gomos de limão e acompanhe com batatas fritas e pão caseiro.
Espetada de Salsicha
Ingredientes
 1 embalagem de salsichas frescas
 1 pimento amarelo
 1 laranja
 800g de batatas
 50g de manteiga
 2 gemas
 Noz-moscada
 Sal, pimenta e óleo
Preparação:
Descasque as batatas, corte-as às rodelas e coza em água com sal. Corte as salsichas
aos pedaços, os pimentos aos quadrados e faças espetadas.
Tempere, passe por óleo e grelhe de ambos os lados. Passe as batatas pelo passe-vite,
coloque-as num tacho e leve ao lume; junte a manteiga, sal, pimenta e noz-moscada; mexa
bem e retire do lume.
Junte as gemas, coloque num saco de pasteleiro com boquilha frisada, faça montinhos
e leve a gratinar ao forno. Sirva com as espetadas.
Almôndegas Supresa
Ingredientes
 Raspa de limão
 Salsa picada
 4 ovos cozidos para rechear
 2 ovos crus
 Noz moscada
Preparação:
Misture a carne picada com a raspa de limão, salsa picada, noz moscada, os 2 ovos
crus e o pão ralado misture tudo muito bem, depois recheie as bolas com os ovos cozidos e
passe por pão ralado e frite em óleo.
Acompanhe com ervilhas cozidas salteadas com manteiga.
Almôndegas no Forno com Alho Francês
Ingredientes
 800g de almôndegas de vaca
 1dl de azeite
 2 e 1/2 alhos franceses (parte branca)
 2 cebolas
 1,5dl de água
 1kg de puré de batata
Preparação:
Tempere as almôndegas com sal e pimenta e core-as no azeite. Retire-as e junte à
gordura dos alhos franceses, cortados em rodelas e as cebolas picadas; deixe refogar. À parte,
misture o vinho com o louro e a salsa e cozinhe, em lume brando, por 10 minutos. Verta este
preparado sobre o refogado e cozinhe até começar a engrossar. Ligue o forno a 210ºC.
Prepare o puré, seguindo as instruções da preparação, e disponha metade dele num
recipiente refractário e, ao centro, coloque as almôndegas. Regue-as com o preparado de alho
francês. Transfira o restante puré de batata para um saco de pasteleiro e.
faça montinhos de batata em redor das almôndegas. Leve ao forno, por 15 minutos e sirva
de imediato.
Coelho à Caçador
Ingredientes
 1 coelho
 Vinho tinto
 2 cebolas
 Sal e pimenta
 Farinha
 2 tomates
Preparação:
Corte o coelho aos bocados e ponha-o a marinar no vinho tinto com as cebolas e o
alho cortados às rodelas, sal, pimenta, cravinho e o louro.
Tire os pedaços de coelho da marinada, reservando o líquido, passe-os por farinha e
aloure-os na margarina e azeite. Junte ao coelho as cebolas.
Deixe ferver um pouco, junte o líquido da marinada e rectifique os temperos. Tape e
deixe cozer suavemente até o coelho estar macio.
Coelho Guisado
Ingredientes
 1 coelho
 2 cebolas
 1dl de azeite
 1 tomate maduro
 800g de batatinhas
 Sal q.b.
Preparação:
Corte o coelho em pedaços e tempere-os com sal. Pique a cebola e o alho; refogue-os no
azeite. Junte o tomate limpo de sementes e peles e deixe refogar mais um pouco. Adicione os
pedaços de carne e deixe alourar.
Refresque com o vinho e cozinhe, em lume brando, até que a carne fique macia. Lave
as batatas e coza-as, com a pele, em água temperada com sal. Escorra-as e pele-as.
Rectifique os temperos ao coelho e sirva-o com as batatas, polvilhando tudo com salsa
picada.
Coelho Estufado
Ingredientes
 1 coelho com 1,5kg
 Sal
 Pimenta
 Noz-moscada
 2 cebolas
 2 nabos
 2dl de azeite
 0,5dl de vinagre
 250g de arroz
 4 fatias de pão
 1 raminho de sal
Preparação:
Arranje o coelho, corte-o aos pedaços e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Reserve durante cerca de 30 minutos, para que tome o gosto do tempero.
Decorrido o tempo, coloque os pedaços de coelho num tacho, juntamente com a cebola
às rodelas, o nabo aos cubos, os dentes de alho picados e a folha de louro partida ao meio.
Junte ainda o azeite e o vinagre e leve ao lume, com o tacho tapado, durante cerca de 35 a
40 minutos. Entretanto e noutro tacho à parte, coza o arroz em 5dl de água fervente,
temperada com sal, durante 12 minutos, em lume brando e tapado.
Torre, ligeiramente, as fatias de pão no forno ou torradeira e disponha-as em volta de
uma travessa de servir. Por cima, coloque o preparado de coelho e decore com o raminho de
salsa. acompanhe com o arroz cozido, servido num recipiente
Coelho com Arroz de Manteiga
Ingredientes
 1 coelho (1,5kg)
 3 cebolas
 0,5dl de azeite
 1dl de vinho tinto do Porto
 40g de manteiga
 300g de arroz
 Sal, pimenta, cominhos, água, tomilho q.b.
Preparação:
Parta o coelho, lave-o e reserve. Corte duas cebolas em meias-luas e refogue-as no
azeite com os alhos picados. Adicione o coelho e aloure. Tempere com sal, pimenta e
cominhos. Refresque com os vinhos e cozinhe em lume brando. Pique a cebola restante e
refogue-a em metade da manteiga.
Acrescente o arroz, tempere com sal e refogue. Junte o dobro da água e deixe cozer em
lume brando. Acrescente a restante manteiga e rectifique os temperos. Reserve. Assim que o
coelho estiver cozido, junte o tomilho e rectifique os temperos.
Sirva a carne com o arroz e polvilhe com a salsa.
Caldo de carne: Leve 0,5l de água ao lume até ferver. Junte-lhe um cubo de concentrado de
caldo de carne e misture.
Coelho com Ananás
Ingredientes
 1,2kg de sela de coelho
 50ml de azeite
Preparação:
Corte o coelho em pedaços e deixe-os a marinar, durante três horas, no Vinho da
Madeira com os alhos picados, sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira e core o coelho
de ambos os lados, em lume brando. Retire a carne da frigideira e reserve.
Core as rodelas de ananás na mesma gordura. Lave as batatas-doces, corte-as em
rodelas e frite-as, com a pele, no azeite já utilizado. Retire e reserve. Junte a marinada à
gordura e deixe ferver durante cinco minutos. Sirva o coelho com as batatas, o ananás e
regue com o molho. Decore a gosto.
Borrego Assado com Presunto
Ingredientes
 1 perna de borrego desossada
 Sal e pimenta
 4 ramos de hortelã
 4 fatias de presunto
 1 cebola
 1 alface pequena
 1 cubo de caldo de carne
 200g de bacon
 600g de ervilhas
Preparação:
Tempere o borrego com sal e pimenta. Disponha a hortelã sobre a hortelã sobre a
carne. Enrole-a, cubra as fatias de presunto e ate com fio de cozinha.
Leve ao forno por 40 minutos. Pique a cebola e lave as folhas de alface. Dissolva o
cubo em caldo de carne em 2 dl de água quente.
Deixe cozinhar a margarina, a cebola picada e o bacon cortado aos pedacinhos, por 5
minutos. Acrescente a alface, as ervilhas e o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta.
Tape e deixe cozinhar por 20 minutos. Sirva com a perna fatiada.
Borrego Primavera
Ingredientes
 800g de borrego (peito e pá) cortado em pedaços
 1 limão
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
 1 colher (sopa) de colorau
 0,5dl de azeite
 Segurelha q.b.
 200g de cenouras peladas e cortadas em rodelas
 200g de feijão verde arranjado e cortado em troços
 2 fatias finas de pão de Mafra
Preparação:
Coloque o borrego num recipiente de louça e tempere-o com os dentes de alho
esmagados e as folhas de louro partidas. Acrescente sumo do limão, sal, pimenta, colorau e
vinho branco. Misture tudo muito bem e deixe marinar durante algumas horas, ou de um dia
para o outro.
Aqueça o azeite num tacho, junte a carne bem escorrida e aloure-a todos os lados.
Adicione as cebolas descascadas e cortadas em gomos finos e o alho francês cortado em
rodelas. Tape e deixe sua r aproximadamente 10 minutos sobre lume muito brando.
Regue com vinho da marinada e, quando retomar fervura, junte as cenouras e o feijão verde.
Tempere com sal, junte um raminho de segurelha, tape e deixe cozinhar suavemente, até a
carne e os legumes ficarem macios.
À parte, coza as batatinhas. Corte as duas fatias de pão ao meio (na diagonal) e frite
em azeite quente até ficarem douradas. Sirva o borrego com as batatas e acompanhe com o
pão.
Cabrito Assado
Ingredientes
 1 cabrito (4-5kg)
 3dl vinho branco (mais vinho para lavar o cabrito)
 1 colher (sobremesa) de sal grosso esmagado
 2dl de azeite
 100g de banha ou manteiga
 2 colheres (sopa) de colorau
 1 colher (chá) de pimenta
 1dl de aguardente velha
 Salsa (15 pés)
Preparação:
Lave o cabrito com o vinho que, não se aproveita porque pode ter pêlos.
Faça uma pasta com todos os ingredientes menos o vinho e barra o cabrito aos
bocados e deixe pelo menos 2 horas a tomar dos temperos já na assadeira e coloque o ramo de
salsa no meio da carne
Leve a forno quente ao fim de 15 minutos, tire regue com o vinho misturado com
igual porção de água, volte a colocar o cabrito no forno, repita esta operação no mínimo 3
vezes e virando a carne.
Leva mais ou menos 1 hora a cozer.
Cabrito Recheado com Arroz Miúdos
Para 8 pessoas
Ingredientes
 1 cabrito de 5kg (com as miudezas)
 1dl de azeite
 1 cebola picada
 300g de arroz
 1 cebola média
 2kg de batatas
 Fio incolor
Preparação:
Corte o pescoço e a cabeça ao cabrito e limpe o bem.
Esmague 1 colher (sopa) de sal com um dente de alho, junte uma folha de louro e o
azeite, mexa muito bem e adicione 0,5dl de vinho branco. Esfregue o cabrito, por dentro e
por fora com esta mistura.
Limpe as miudezas do cabrito, corte-as em pedacinhos e tempere-os com sal, pimenta,
o dente de alho e a folha de louro, restantes, e 0,5dl de vinho branco.
Corte o presunto em pequenos pedaços. Leve ao lume um tacho com manteiga e a
cebola picada e mexa até esta alourar, junte-lhe depois as miudezas do cabrito, bem como os
pedacinhos de presunto e mexa, de seguida adicione o arroz, mexa e tempere com um pouco
de sal.
Recheie a barriga do cabrito com o preparado de arroz e depois cosa a abertura com
uma agulha grande e fio para calor.
Espalhe no fundo de um tabuleiro a restante cebola cortada às rodelas, em cima
coloque o cabrito recheado.
Descasque as batatas, lave-as e tempere-as com sal, disponha-as no tabuleiro em
volta do cabrito. Regue tudo com o restante vinho branco.
Leve a assar ao forno a 180ºC, vá virando o cabrito e regando-o de vez em quando,
com o próprio molho, se necessário, quando começar a corar reduza um pouco a temperatura
do forno.
Depois de assado, sirva com o arroz e o próprio molho e acompanhe também com as
batatas assadas e legumes cozidos.
Cabrito Assado no Forno
Ingredientes
 1 cabrito de 4-5kg
 3dl de vinho branco (mais vinho para lavar o cabrito)
 1 colher (sobremesa) de sal grosso esmagado
 2dl de azeite
 100g de banha de muito boa qualidade
 2 colheres (sopa) de colorau
 1 colher (chá) de pimenta moída
 1dl de aguardente velha
 1 ramo salsa (15 pés)
Preparação:
Depois de morto e amanhado o cabrito, retire-se-lhe a cabeça e o pescoço, o rabo, a
barriga e o peito com a ponta das costelas e os miúdos que não se aproveite para esta
preparação.
Devida o cabrito em duas parte iguais. Separe-se do corpo as mãos e as pernas, lave-
se os bocados com o vinho branco, que não se aproveita pois poderá ter pêlos ou restos de
sangue.
Faça uma pasta com o sal e os dentes de alho esmagados, o azeite, a banha, o
colorau, a pimenta, aguardente e as folhas de louro lavadas e partidas em bocadinhos.
Barram-se os pedaços do cabrito.
Deixe neste tempero pelo menos 2 horas no tabuleiro em que vai ao forno, com o ramo
de salsa lavada metido entre as peças de carne. Leve a assar em forno bem quente (200ºC).
Passados 15 minutos, retira-se do calor e, coloque num sítio arejado, regue com vinho
branco misturado com igual porção de água. Volte a colocar no forno. Repita esta operação
no mínimo três vezes, virando os bocados da carne como alourarem por igual.
Leve cerca de 50 a 60 minutos a assar. Não deve ficar demasiado passado, para
manter um aspecto e sabor suculentos. Com um tom castanho a vermelhado, mas, bem
assado, com a carne a despegar facilmente do osso.
Acompanhe com batatinhas assadas e grelos ou esparregado.
Arroz de Açafrão com Cabrito
Ingredientes
 1,5kg de costeletas de cabrito
 Sal
 Pimenta
 2 cebolas
 1dl de azeite
 1 colher (chá) de açafrão
 1 raminha de salsa
Preparação:
Tempere as costeletas com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixe tomar gosto durante
cerca de 30 minutos.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os muito finamente. Leve ao lume,
juntamente com o azeite e deixe alourar um pouco. Acrescente as costeletas e o presunto
picado e vá virando as primeiras para corem de ambos os lados.
Retire as costeletas e mantenha-as quentes. Na mesma gordura, incorpore o açafrão e
o arroz. Envolva muito bem e regue com o caldo de carne quente. Tempere com sal e pimenta
e cozinhe, em lume médio, durante cinco minutos.
Transfira o arroz para um recipiente de barro e crave as costeletas na superfície. Leve
ao forno preaquecido, à temperatura de 200ºC, durante cerca de 20 minutos. Decorrido o
tempo, retire o arroz do calor e sirva de imediato, decorado com raminhos de salsa fresca.
Ensopado de Cabrito
Ingredientes
 1,5kg de cabrito
 Sal
 Pimenta
 2dl de azeite
 2 cebolas
 1/2 chouriço caseiro
 2 tomates maduros
 1kg de batatas
Preparação:
Arranje o cabrito, corte-os aos pedaços e tempere com o sal, pimenta, a folha de louro
e os dentes de alho laminados. Reserve durante 30 minutos, para tomar o gosto do tempero.
Leve ao lume metade da quantidade do azeite e, depois de quente, adicione os
pedados de cabrito. Deixe corar, virando-os para que cozinhem por igual.
Acrescente a cebola picada e o chouriço cortado aos pedaços. Deixe refogar um pouco
e junte o tomate aos pedaços, limpo de sementes. Depois de amaciar, polvilhe com salsa e
incorpore as batatas aos cubos.
Regue com cerca de 5dl de água quente e, assim que levantar fervura, tempere com sal
e pimenta. Tape o tacho e cozinhe, em lume brando, durante 30 minutos.
Entretanto, frite as fatias e escorra sobre as folhas de papel absorvente. Disponha-a
num recipiente refractário e, por cima, deite o ensopado. Salpique com mais salsa picada e
sirva.
Carnei ro à Beirão
Ingredientes
 2kg de carne de carneiro com osso
 Sal
 Pimenta
 1 colher (chá) colorau
 1 pimento verde
 3 cebolas
 1 malagueta
 2 cravinhos
 1dl de azeite
 1kg de batata
Preparação:
Corte a carne aos pedaços tempere com sal, pimenta, colorau e a folha de louro
partida ao meio. Coloque-a num tacho, juntamente com o tempero e acrescente o pimento às
tiras, a cebola às rodelas, os dentes de alho laminados e a malagueta.
Adicione ainda o tomate aos quartos, limpo de pele e sementes, os cravinhos e
raminhos de salsa. Regue com o azeite e o vinho e tape o tacho. Leve ao lume brando,
durante cerca de uma hora.
Entretanto, destaque as batatas e passe-as por água. Corte às rodelas e coza em água
abundante e fervente, temperada com sal, durante 25 minutos. Depois de cozidas, escorra-as
e incorpore no molho da carne.
Envolva muito bem no tempero e transfira para um recipiente de servir. Decore com
raminhos de salsa fresca e sirva de seguida.
Dica: Depois de cortar a carne, coloque-a num recipiente largo e cubra com água. Junte-lhe o
sumo de um limão e deixe de molho durante cerca de 1 a 2 horas. Escorra e só depois junte o
tempero indicado na receita.
Esparregado de Nabiças à Portuguesa com Ovos Cozidos
Para 4 pessoas
Ingredientes
 1,25kg de nabiças
 1dl de azeite
 2 dentes de alho levemente esmagados
 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
 Pimenta
 Noz-moscada q.b.
 1 colher (chá) de vinagre
 4 ovos cozidos
Preparação:
Coza as nabiças, destapadas em bastante água a ferver e temperada de sal. Depois
escorra-as e deixe arrefecer. Esprema-as bem e passe pela 1,2,3…
Num tachinho, leve ao lume os dentes de alho a alourar no azeite. Retire o alho,
deite o puré de nabiças no azeite quente e mexa bem.
Espalhe por cima a farinha e continue a mexer até misturar bem. Conserve ao lume,
mexendo sempre até borbulhar e mantenha em lume brando.
Retire do lume, tempere com pimenta, noz-moscada, rectifique de sal e junte uma
colher de vinagre até obter a consistência desejada e em seguida deixe levantar fervura, deite
num prato ou pirex, alise e enfeite com ovos cozidos e cortados a seu gosto.
Couves da Barca
Ingredientes
 2 pés de porco
 1 orelha de porco
 Sal
 Pimenta
 4 folhas de couve portuguesa
 2 batatas
 2 batatas-doces
 1 raminho de hortelã
 4 fatias de milho
Preparação:
Lave as carnes e coloque-as na panela de pressão. Cubra com água, feche a panela e,
depois de ferver, coza durante 30 minutos.
Passado o tempo da cozedura, retire a pressão à panela e abra-a. Tempere o conteúdo
com sal e pimenta e adicione a couve-lombarda e a portuguesa, previamente lavada e aos
pedaços e as batatas aos quartos. Coza por 25 minutos.
No final, rectifique os temperos, aromatize o caldo com a hortelã e corte as carnes aos
pedaços. Coloque-as num recipiente de barro, assim como as batatas e as couves. Em volta,
disponha as fatias de broa, cortadas ao meio e sirva de seguida.
Macarrão com Requeijão
Ingredientes
 400g de meadas grossas
 200g de requeijão fresco
 150g de salsichão
 25g de queijo fresco de ovelha ralado
 1 pitada de canela
 Pimenta preta na altura e sal
Preparação:
Coza a massa em bastante água a ferver, temperada de sal e regada com um fio de
óleo e deixe cozer até ficar al dente.
Entretanto, corte rodelas finas de salsichão e frite-o em lume brando. Com um garfo,
trabalhe o requeijão com sal e pimenta e reserve sobre um recipiente com água quente.
Escorra a massa, condimente-a com o salsichão frito, deite na travessa de serviço e
espalhe por cima o requeijão e o queijo ralado. Polvilhe com uma pitada de canela em pó.
Esparguete no Forno com Picado
Ingredientes
 1 pacote de esparguete
 2 chávenas de sobras de lombo de porco assado
 0,5lb de molho béchamel temperado com noz-moscada e mais fino que grosso
 1 colher (sopa) de orégãos
 Queijo ralado
 Sal
 Pimenta
Preparação:
Coza o esparguete em bastante água a ferver, temperada de sal, cerca de 5 a 7
minutos. Escorra-o bem e envolva-o na margarina.
Coloque uma camada de espaguete no fundo de um pirex, depois, sobre ele, uma
camada de picado, e cubra tudo com a restante massa.
Regue com o molho béchamel e polvilhe generosamente com o queijo ralado e os
orégãos.
Talharim à Milaneza
Ingredientes
 400g de talharim Milaneza
 200g de carne magra de vaca moída
 Algumas fatias de presunto
 Algumas fatias de toucinho
 Um pouquinho de cogumelos secos
 Um picado de cebola, alho, cenoura e aipo
 70g de manteiga
 1 colher pequena de farinha
 Um pouco de salsa e manjerona
 1/2 copo de vinho tinto
 Uma pitada de noz moscada
 Óleo, sal, pimenta
Preparação:
Prepare o guisado: comece por frigir, em metade da manteiga, o picado de verduras; à
parte, doure com algumas colheradas de óleo o presunto e o toucinho picados, junte o
refogado das verduras, a carne e os cogumelos já amolecidos e picados. Deixe tudo tomar
gosto por alguns minutos, molhe com o vinho, junte a salsa e a manjerona também picadas,
sal, pimenta e noz moscada.
Quando o vinho se tiver evaporado, acrescente a polpa de tomate passada pelo
passador e engrosse o guisado com uma colherinha de farinha misturada com um pouco de
manteiga. Continue a cozer em lume moderado a recipiente coberto por, pelo menos, uma
hora.
Coza o talharim, escorra-o e condimente-o com o resto da manteiga, um pouco de
parmesão e metade do guisado.
Sirva separadamente o resto do guisado e o queijo.
Macarronete Parisiense
Ingredientes
 400g de macarronete riscado Milaneza
 300g de ervilhas debulhadas
 100g de fiambre em fatias espessas
 50g de gruyère
 50g de manteiga
 Um pouco de caldo concentrado
 Óleo
 Sal
 Pimenta
Preparação:
Comece por frigir a cebola picada numa grande caçarola com metade da manteiga e
algumas colheradas de óleo; junte as ervilhas, sal e pimenta e coza em lume moderado,
molhando de vez em quando com um pouquinho do caldo.
Corte o fiambre em tiras, doure-o à parte com o resto da manteiga e junte-o às
ervilhas, pouco antes de estas estarem cozidas.
Coza o macarronete riscado e escorra-o ainda um pouco rijo.
Deite-o na caçarola das ervilhas para tomar o gosto em lume vivo.
Passe tudo para uma terrina, junte o gruyère cortado aos quadradinhos e o parmesão.
Misture bem e sirva.
Canelones Supresa
Ingredientes
 250g de canelones Milaneza
Para o Recheio:
 100g de carne de vitela assada
 100g de carne de porco assada
 100g de língua fumada
 600g de espinafres
 30g de manteiga
 2 gemas de ovo cozidas
 Algumas colheres de molho de tomate, sal
Para o Molho:
 80g de manteiga
 1/2l de leite
 50g de farinha
 Sal e pimenta
Preparação:
Para o recheio: pique as carnes de vitela e de porco e a língua, misture-lhes os
espinafres previamente cozidos, picados e refogados na manteiga. Junte também o molho de
tomate, o tomate, o parmesão, as gemas e uma pitada de sal.
Prepare, então, o molho branco: derreta à parte 50g de manteiga, junte-lhe 50g de
farinha e dilua com o leite quente adicionando pouco a pouco. Coza até que o molho se torne
denso. Retire-o do lume, deite-lhe sal e pimenta e junte duas colheradas do mesmo ao recheio.
Entretanto, coza os canelonas e escorra-os ainda um pouco rijos. Após tê-los
recheado, disponha-os numa forma untada com manteiga, em duas ou três camadas,
cobrindo cada camada com o molho branco, parmesão e pedacinhos de manteiga.
Leve a gratinar em forno muito quente.
Quando estiver formada a crostazinha dourada, servir no próprio recipiente em que
cozeram.
Canelonni de Carne com Cogumelos
Ingredientes
 1 cebola
 50g de vaqueiro alho
 1 knorr
 1 lata de cogumelos laminados
 2-3 colheres (sopa) ketchup
 1 embalagem de molho béchamel
 1 embalagem de fresca
 Queijo mozzarela
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Descasque a cebola e pique-a finamente.
Derreta vaqueiro alho num tacho, junte a carne picada e deixe-a alourar, mexendo
sempre até perder o tom rosado. Adicione o Knorr e deixe cozinhar até a carne estar tenra
Junte os cogumelos bem escorridos e picados e o ketchup. Misture bem, retire do lume
e deixe arrefecer um pouco. Espalhe um pouco de molho béchamel sobre um tabuleiro de
louça.
Corte as placas de lasanha ao meio, recheie com o cozinhado de carne, enrole e
coloque no tabuleiro com a união da massa virada para baixo. Cubra com o restante molho
béchamel, salpique com queijo mozzarella previamente ralado e leve ao forno durante cerca
de 20 minutos ou até a superfície estar dourada.
Conchas com Presunto e Manjericão
Ingredientes
 400g de conchas Milaneza
 1 lata de tomate pelado
 75g de presunto
 1 dente de alho
 1 colher (sopa) de manjericão
 Um pouco de sal
 Pimenta preta
 100g de queijo parmesão ralado
Preparação:
Escorra o tomate. Entretanto, corte o presunto aos cubos e frite juntamente com o
alho e a salsa no óleo. Corte o tomate aos bocados e junte ao presunto.
Coza a mistura, tapada, durante cerca de 30 minutos.
Junte então o manjericão, um pouco de sal e pimenta moída. Deixe cozer tudo
durante mais alguns minutos. Misture as conchas já cozidas e bem escorridas ao molho
numa tigela grande, previamente aquecida.
Misture igualmente metade da porção indicada do queijo ralado, servido o resto
separadamente.
Massa de Fitas com Alho
Ingredientes
 1 pacote de 400g de massa de fitas
 1dl de azeite
 Sal
 Pimenta
 Sal picada
Preparação:
Coza a massa, tempere com um fio d e óleo, em bastante água a ferver durante
aproximadamente 8 minutos, até ficar al dente, mexendo com um grafo para a soltar bem.
Prepare um refogado com azeite, os alhos e a salsa picada. Escorra a massa e deite-a
no refogado, juntando a margarina bem pedacinhos par derreter com o calor. Polvilhe
generosamente com queijo picado e sirva imediatamente.
Penne tricolor com Salsichas
Ingredientes
 100g de tomate pelado
 2dl de água
 200g de massa penne tricolor
 3 cogumelos frescos
 6 salsichas
 Sal e óleo q.b.
Preparação:
Triture o tomate. Coloque-o num tacho com água, a cebola e os alhos descascados.
Tempere com sal e coza durante 10 minutos. Passe o molho por um passe-vite e reserve.
Coza a massa em água abundante, temperada com sal e um fio de óleo. Lave os
cogumelos e lamine-os. Depois de cozida, retire a massa e escalde, na mesma água, por 2 a 3
minutos. Os cogumelos e as salsichas. Corte estas últimas em rodelas e junte-as à massa
assim como os cogumelos e o molho.
Empadão Delicioso
Ingredientes
Para a massa:
 375 de farinha de trigo
 2 ovos inteiros
 0,5dl de leite
 Sal q.b.
Para o recheio:
 200g carne de porco magra
 500g carne de galinha
 1 cebola
 1 dente de alho
 1 colher (sobremesa) de vinagre
Preparação:
Massa: Misture a farinha com os ovos, a margarina derretida e o sal. Amasse bem
adicionando o lei te aos poucos. Depois de bem amassada deixe a massa descansar
durante 30 minutos embrulhada num pano. Seguidamente forre um pirex com a massa e
junte-lhe o recheio.
Recheio: Faça um refogado com o azeite, a margarina, a cebola e o dente de alho
picados, a folha de louro e as carnes cortadas aos bocados. Adicione o caldo de carne e tape o
tacho, deixando cozer em lume brando. Quando as carnes estiverem cozidas, polvilham-se
com farinha temperam-se com vinagre. Deixe cozer a farinha. Seguidamente retire do lume,
desosse-se a carne e corta-se em bocadinhos pequenos. Deixa-se o preparado com o molho na
forma já forrada com a massa.
Tape o empadão com a restante massa e aperta-se dos lados. Pincele-se com a gema de
ovo e leva-se a cozer em forno médio.
Empadão à Portuguesa
Ingredientes
 250g de cotovelos
 1 cebola
 1 dente de alho
 Miolo de 1 pão
 1 cubo de caldo de carne
 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
 Sal, pimenta, noz moscada e salsa picada
 2 colheres (sopa) de queijo ralado
Preparação:
Desfaça o cubo de caldo de carne em 4dl de água a ferver. Entretanto, noutro
recipiente, coza os cotovelos em água abundante temperado com sal. Pode ainda introduzir
um raminho de hortelã na água. Após a cozedura, escorra bem.
Pique a cebola e aloure-a numa colher de margarina. Junte a carne picada e deixe
alourar. Junte o dente de alho e a salsa já picados, o miolo de pão embebido em caldo de
carne e o concentrado de tomate. Tempere com pimenta e noz moscada.
Num tabuleiro, deite metade da porção de massa espalhe por cima o picado de carne.
Cubra com a massa que resta e regue com o caldo de carne.
Polvilhe com o queijo ralado e distribua a margarina em bocadinhos sobre a superfície
da massa.
Leve ao forno até obter uma crosta bem dourada.
Empadão de Legumes
Ingredientes
 200g de cenoura
 100g de alho francês (parte branca)
 200g de brócolos
 50ml de azeite
 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
 1 colher (sopa) de cebolinho picado
 50ml de vinho branco
 800g de batatas
 1 gema
Preparação:
Descasque a cenoura e corte-a em rodelas assim como o alho francês. Separe os
brócolos em raminhos. Estufe o alho francês no azeite. Acrescente os restantes legumes e a
polpa de tomate e tempere com sal e o cebolinho picado. Regue com o vinho e deixe cozinhar;
reserve.
Coza as batatas em água abundante temperada com sal e pimenta. Escorra-as e
reduza-as a puré. Coloque metade do puré num recipiente refractário. Sobreponha os legumes
e finalize com o puré restante. Passe com a gema batida e leve ao forno a gratinar.
Batatas Recheadas
Ingredientes
 4 batatas grandes
 2 cebolas
 90g de manteiga
 1 ovo
 Sal, pimenta e ervas q.b.
Preparação:
Leve as batatas ao forno 40 minutos, a 180ºC. Pique a cebola e refogue em 45g de
manteiga. Junte o presunto picado, envolva bem e tempere.
Retire as batatas do forno, corte a parte de cima e reserve. Escave a polpa da batata
com a ajuda de uma colher e esmague com um garfo;
Junte a manteiga, o ovo batido, as natas, a cebola, o presunto e as ervas. Envolva
tudo bem, rectifique temperos e recheie as batatas; polvilhe com o queijo ralado e leve a
gratinar.
Sirva quente e decore com salsa.
Batata Recheada
Ingredientes
 4 batatas grandes
 1,5dl de azeite
 Sal, pimenta, salsa, alface, tomate e agrião q.b.
Preparação:
Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e tempere-as com sal, pimenta e
quatro dentes de alhos picados. Coloque as fatias de bacon entre as rodelas de batata,
cortando as extremidades. Sobreponha-as, formando metades de batatas.
Regue-as com o azeite, junte o alho picado restante e o louro. Leve-as a assar, em
micro-grill, 10 minutos.
Sirva a batata polvilhada com salsa picada e sumo de limão e acompanhe-a com
salada de alface, tomate e agrião.
Sugestão: Em vez de bacon, recheie estas batatas com beringela, tomate e curgete.
Batatas Gratinadas
Ingredientes
 Manteiga
 Batatas
 Pimenta
 Sal
 Farinha
 Queijo ralado
 Leite
Preparação:
Barra um tabuleiro com manteiga.
Coloque as batatas às rodelas e entre cada camada coloque a pimenta, o sal, a farinha
e bocadinhos de manteiga.
Na última camada coloque o mesmo com mais o queijo ralado. Antes do queijo
coloque o leite, deixe um dedo de altura sem leite.
Refeições com Ovos

Ovos no forno
Ingredientes
 6 tomates médios
 Sal e pimenta
 Manteiga
Para o molho
 15g de manteiga
 1 colher de farinha
 1dl de leite
 1,5dl de natas
 Caril em pó
 Sal e pimenta
 Anchovas e azeitonas
Preparação:
Esvazie os tomates. Tempere e deixe escorrer virados para baixo durante 20 minutos.
Polvilhe o interior com pimenta e abra um ovo sobre cada um. Coloque uma bolinha
de manteiga sobre cada ovo e leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos.
Derreta a manteiga reservada para o molho, junte a farinha e mexa. Retire do lume e
junte o leite e as natas. Tempere com sal, pimenta e caril. Deixe ferver em lume brando,
mexendo sempre.
Decore os tomates com anchovas e azeitonas.
Ovos Mexidos
Ingredientes
 12 ovos
 4,5 colheres (sopa) de natas
 60g de manteiga
 2 colheres (sopa) de fiambre picado
 Sal e pimenta
 Cebolinho, salsa e estragão picados
 350g de espargos frescos ou de conserva
 12 fatias de pão com 2cm de espessura
 3 ovos
 Sal e pimenta
Preparação:
Corte as fatias de pão redondo e retire o miolo do centro. Passe-as pelos ovos batidos
com leite, sal e pimenta. Frite e deixe escorrer.
Salteie o fiambre em 40g de manteiga. Junte as ervas e os espargos picados. Tempere
e incorpore os ovos batidos com as natas.
Quando a mistura estiver cremosa retire do lume, adicione a manteiga reservada e
recheie os «ninhos» de pão.
Ovos Gratinados com Cebola
Ingredientes
 12 ovos cozidos
 6 cebolas
 75g de farinha
 1l de leite
 1 cubo de caldo concentrado
 Noz-moscada
 Sal e pimenta
Preparação:
Corte a cebola em juliana fina. Refogue em lume brando com metade da manteiga
derretida. Quando estiver branda polvilhe com o cubo de caldo concentrado esfarelado.
Derreta a restante manteiga, junte a farinha, refogue e regue com o leite. Mexa até
que fique ligeiramente espesso e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Unte uma travessa, coloque uma camada de cebola por cima dos ovos descascados e
cortados ao meio e por fim outra camada de cebola.
Regue com o molho bechamel, polvilhe com queijo ralado. Deixe gratinar e sirva.
Ovos Recheados com Peixe
Ingredientes
 1 posta de maruca
 Sal
 6 ovos
 2dl de bechamel espesso
 Pimenta
 Noz-moscada
 2dl de maionese
 1 alface
 2 tomates
 Azeitonas pretas
 1 lata de espargos
 1/2 pimento vermelho
Preparação:
Coza o peixe em água temperada com sal. Escorra, reservando o caldo. Limpe o peixe
d e peles e espinhas. Coza os ovos e deixe arrefecer. Descasque-os e corte-os no sentido
do comprimento. Retire as gemas com cuidado, peque-as e reserve.
Desfaça o peixe em lascas e misture-o ao molho bechamel. Tempere com sal, pimenta e
noz-moscada. Recheie os ovos com esta mistura. Disponha-os num prato de servir com o
recheio para baixo. Cubra com maionese.
Polvilhe abundantemente com as gemas e pimento picados. Rodeie os ovos com a
alface cortada em juliana.
Decore com gomos de tomate, azeitonas e espargos. Sirva bem frio.
Omelete de Espargos
Ingredientes
 12 espargos verdes
 8 ovos
 1 tomate
 Sal, pimenta, alface e salsa q.b.
Preparação:
Descasque os espargos e corte-os ao pedaços, reservando as pontas. Coza-os em água
temperada de sal. Bata os ovos. Acrescente o queijo e os pedaços. Tempere com sal e pimenta
e envolva bem.
Divida em quatro porções. Leve uma colher das de sopa, de manteiga ao lume numa
frigideira anti-aderente. Junte a porção de ovo e enrole com a ajuda de uma espátula.
Frite ligeiramente de ambos os lados. Retire e repita a mesma operação mais três
vezes. Reserve as omeletes. Lave a alfece e escorra. Decore com folhas de alface, as pontas de
espargos, o tomate cortado às tiras e a salsa.
Tabuleiro de Legumes
Ingredientes
 1 cebola grande cortadas em meias-luas
 1 pimento vermelho cortado em tiras
 2 courgettes às rodelas
 1 beringela cortada em cubos
 1 lata grande de tomate pelado
 1 colher (chá) de mistura de ervas aromáticas secas
Para a cobertura
 225g de farinha com fermento misturado
 1/2 colher (chá) de pimenta-de-caíena
 50g de manteiga
 Sal
 Pimenta preta moída na altura
Preparação:
Aqueça o azeite numa frigideira. Junte a cebola e deixe-a amolecer. Adicione os
pimentos e deixe refogar por mais 3 minutos.
Acrescente o tomate esmagado com a calda. Tempere. Deixe cozinhar até que os
legumes fiquem macios
Prepare a cobertura: peneire a farinha para dentro de uma tigela e abra uma cova.
Coloque aí a manteiga amolecida e os temperos. Misture até ficar lisa. Molde-a em rolo e
corte este em 8 porções.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque os legumes numa assadeira untada.
Disponha os círculos de massa e leve ao forno 20 minutos.
Almofadinhas de Alho Francês e Cuscuz
Ingredientes
 2 alhos franceses
 1 colher (sopa) de passas
 2 estrelas de anis
 1 pau de canela
 2 cravinhos-da-índia
 150g de cuscuz
Preparação:
Corte levemente o alho francês no sentido do comprimento e de seguida corte-o em
tiras com cerca de 10cm. Escalde em água, temperada com sal e pimenta. Escorra,
reservando a água e retire as folhas do alho francês e retire as folhas do alho francês em
camadas.
Leve ao lume 3dl do caldo de escaldar o alho francês reservado, juntamente com as
passas, as estrelas de anis, o pau de canela, os cravinhos e os alhos. Deixe ferver, por 5
minutos e junte, fora do lume, o cuscuz. Tape e deixe absorver. Recheie as camadas do alho
francês com o preparado anterior, formando almofadinhas e prenda-as com tiras de alho
francês
Rechear: Abra as folhas de alho francês escaldadas em forma de bolsinhas e recheie-as com o
preparado de cuscuz. Feche cuidadosamente, atando com tirinhas de alho.
Doratine de Alho Francês e Batata
Ingredientes
 500g de batata
 350g de alho francês
 30g de manteiga
 3 ovos
 2 colheres (sopa) de queijo mozarela ralado
 6 fatias de pão de forma sem codêa
 1 colher (sopa) de ervas aromáticas
 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
 4 fatias de queijo mozarela
 Sal, pimenta, noz-moscada e óleo q.b.
Preparação:
Coza as batatas com a pele em água com sal. Escorra-as, descasque-as e reserve-as.
Pique finamente o alho francês e refogue-o na manteiga. Assim que estiver alourado, retire
do lume. Passe as batatas cozidas pelo passe-vite e envolva com o alho francês refogado.
Junte um ovo e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture tudo muito bem,
acrescente o queijo mozarela ralado e reserve.
Desfaça o pão para um recipiente, junte-lhe as ervas aromáticas e o queijo parmesão
ralado e triture bem; reserve. À parte, bata os restantes ovos. Divida a massa de batata em
quatro partes e molde quatro bolas. Espalme-as com a mão, passe-as pelos ovos batidos e
pela mistura de pão e frite em óleo abundante. Escorra sobre papel absorvente.
Corte o tomate em rodelas e disponha-as num prato. Coloque por cima as bases de
batata em camadas alternadas com as fatias de queijo mozarela. Leve à superior do forno a
gratinar.
Entrecosto com Camarão
Ingredientes
 1,4kg de entrecosto
 3 colheres (sopa) de Vinha-D’Alho Incopil
 350g de camarão
 1,5dl de azeite
 Sal, pimenta, pickles e coentros fritos q.b.
Preparação:
Corte o entrecosto em pedaços e tempere-o com sal, pimenta, a folha de louro e a
Vinha-D’Alho Incopil. Regue com vinho branco e deixe marinar. Entretanto, descasque os
camarões e reserve-os.
Coloque o azeite ao lume e utilize-o para fritar o entrecosto, juntamente com os
dentes de alho esmagados e com o camarão.
Depois de frito, envolva bem e acrescente o líquido da marinada, deixando yy
cozinhar lentamente, em lum e brando. No final, junte o sumo de limão e rectifique os
temperos.
Sirva acompanhar com os pickles e com coentros fritos.
Sugestão: Acompanhe este prato com 1,2kg de batatas fritas cortadas em palitos.
Entrecosto Frito
Ingredientes
 1,2kg de entrecosto
 1,5dl de azeite
 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes recheadas
Preparação:
Corte o entrecosto em pedaços e tempere-os com a massa de pimentão, a folha de
louro, os dentes de alo esmagados, o vinho, sal e pimenta. Deixe marinar durante 30
minutos. Descasque as cebolas, corte-as em gomos e reserve-os.
Escorra o entrecosto da marinada e frite-o no azeite, deixando-o alourar. Adicione as
cebolas e refresque com o líquido da marinada. Deixe finalizar a cozedura e sirva com as
azeitonas verdes recheadas.
Rolo de Carne com Ovos Surpresa
Ingredientes
 500g de carne de vaca picada (ou mistura de carnes)
 1 carcaça
 1 colher (sopa) de pão ralado
 1 ovo cru
 2 ovos cozidos
 Sal
 Pimenta
 Noz-moscada
 1 colher (sobremesa) de orégãos secos
 Molho inglês q.b.
Para o molho:
 1 lata pequena de tomate em pedaços
 1 alho
 1 cebola
 Azeite
Preparação:
Demolhe a carcaça em água fria. Numa taça misture a carne, o pão bem espremido, o
pão ralado, a salsa, a farinha, o ovo cru, o vinho do Porto, o sal, a pimenta, a noz-moscada,
os orégãos e o molho inglês. Amasse tudo muito bem e verifique os temperos.
Faça o molho: Pique a cebola e o alho, refogue-os num pouco de azeite. Vá mexendo
e quando começar a querer alourar junte o vinho e o tomate. Deixe levantar fervura e
tempere com sal. Retire do lume.
Numa assadeira, coloque metade da carne, dê-lhe a forma da base do rolo, coloque um
pouco no meio e coloque os ovos cozidos descascados. Cubra com a restante carne e molde o
rolo.
Regue com o molho e vai ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 45 minutos. Pode
regar uma vez por outra com o próprio molho. Para verificar se está cozido não deve sair
nenhum líquido, está pronto.
Rolo de Carne Picada
Ingredientes
 1kg de carne de vaca picada
 Sal
 Pimenta
 2 cebolas
 1 ramo de salsa
 4 ovos cozidos
 1/2 pimento vermelho assado
 200g de espinafres cozidos e salteados em azeite e alho
Preparação:
Dentro de uma tigela tempere a carne com sal, pimenta, uma cebola, metade da salsa
e os alhos picados. Junte os ovos e envolva tudo, adicionando um pouco de pão ralado até
obter uma posta de carne moldável.
Sobre a mesa de trabalho, coloque uma folha de papel e polvilhe algum pão ralado.
Disponha por cima a carne, polvilhe com mais pão ralado e tenda com o rolo da massa a
obter uma placa sobre a carne,
Coloque as fatias de bacon às tiras de pimento e os espinafres. Enrole com ajuda de
papel e retire-o. Deixando o rolo sobre o tabuleiro onde colocou a restante cebola em rodelas
e a salsa.
Regue o rolo com vinho. Barre com margarina e leve ao forno por 30 minutos a
190ºC. Sirva fatiado.
Rolo de Carne á Serrano
Ingredientes
 600g de carne de vaca picada
 2 ovos
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
 Sal
 Pimenta
 Molho inglês
 Noz-moscada q.b.
 100g de fiambre às fatias
 150g de queijo às fatias
 50g de margarina ou azeite
 1 cebola
 1 tomate maduro
 É necessário um rectângulo de papel de alumínio para embrulhar o rolo
Preparação:
Pique finamente a cebola, limpe o tomate e corte-o também miudinho. Num tacho
refogue a cebola na margarina e quando começar a alourar junte o tomate e corte-o também
miudinho.
Num tacho refogue a cebola na margarina e quando começar a alourar, junte o
tomate e a salsa picada. Em seguida, deite num alguidar a carne, os ovos, a farinha e o
vinho, amasse muito e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e molho inglês. Amasse
novamente até a massa ficar bem ligado.
Estenda sobre a mesa um pano limpo, polvilhe-o com farinha e espalhe nele picada de
carne de modo a formar um rectângulo.
Sobre o picado, espalhe primeiro as fatias de queijo e por cima o fiambre. Levante
duas pontas de pano e, dando o jeito ao picado, nesse sentido, enrole a carne em feitio de
torta, no sentido do comprimento para que fique mais grossa. Faça este trabalho com
cuidado para resultar bem.
Unte com margarina o papel de alumínio, ponha o rolo de carne e sobre este espalhe a
cebola e o tomate.
Embrulhe o rolo com papel de alumínio ligeiramente folgado, mas bem fechado e com
as costuras vedadas e para cima.
Coloque num tabuleiro e leve a forno muito quente durante 25 minutos ou um pouco
mais se for grosso.
Feijoada à Saloia
Ingredientes
 2 chipes de porco
 1 orelha de porco
 350g de feijão manteiga demolhado
 2 cebolas
 2 cravinhos, pimenta e sal
 1dl de azeite
 500g de entrecosto
 1 malagueta
 1 chouriço de sangue
 1 raminho de coentros
 500g de arroz branco cozido
Preparação:
Limpe e lave muito bem o chispe e a orelha de porco. Coloque ambos na panela de
pressão, juntamente com o feijão, uma cebola inteira, as folhas de louro, os cravinhos e
pimenta. Cubra com água e coza, durante 3 5 minutos. Depois de tudo cozido, tempere com
sal.
Refogue a restante cebola e os dentes de alho picados no azeite. Deixe alourar um
pouco e acrescente o colorau, o entrecosto aos pedaços e a malagueta. Depois de corar, regue
com o vinho e junte os chouriços inteiros.
Refresque com cerca de 5dl do caldo da cozedura das carnes. Rectifique os temperos,
tape o recipiente e cozinhe, em lume brando, durante cerca de dez minutos. Retire o chouriço
de sangue e incorpore as carnes aos pedaços e o feijão cozido.
Adicione parte dos coentros picados e a couve, cortada grosseiramente. Cozinhe por
mais 25 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau. No final, rectifique
novamente os temperos.
Transfira o preparado para um tabuleiro de barro. Junte-lhe os enchidos cortados às
rodelas e decore com os restantes coentros. Acompanhe com arroz branco, servido num
recipiente à parte.
Açorda de Carne Frita
Ingredientes
 1kg de carne porco (lombo e entrecosto)
 Sal
 Pimenta
 2dl de azeite
 1 pão caseiro de véspera
 4 gemas
Preparação:
Corte a carne aos cubos pequenos e tempere com sal, pimenta, colorau, os dentes de
alho picados e a folha de louro. Reserve durante duas horas, para que tome o gosto do
tempero.
Escorra a carne da marinada e core-a no azeite quente, até obterem um tom dourado.
Reduza a intensidade do lume e cozinhe por mais oito minutos, mexendo ocasionalmente,
até que a carne fique bem passada. Retire para um prato e reserve a gordura.
Ferva os alhos do tempero em 1l de água. Incorpore o pão aos pedaços e reserve,
durante dez minutos, ou até amolecer.
Leve ao lume a gordura onde fritou a carne e junte-lhe o pão, já escorrido. Envolva
muito bem e tempere com sal, pimenta e o vinagre. Vá mexendo até a açorda se apresentar
bem seca. Retire do calor e adicione as gemas batidas, mexendo muito bem.
Transfira a açorda para uma travessa e em volta, disponha os pedaços de carne frita.
Refresque com mais algumas gotas de vinagre e sirva, decorada com raminhos de salsa
fresca.
Empadão de Arroz com Atum
Ingredientes:
 400g de Arroz
 2 Latas de Atum
 2 Ovos Cozidos
 4 colheres (sopa) cheias de maionese
Preparação:
À parte, esmague o atum e os ovos com um garfo. Coloque metade do arroz e alise.
Espalhe a mistura de atum, ovos e maionese. Cubra com o restante arroz e alise com
as costas de uma colher, espalhe uma fina camada de maionese sobre a camada superior de
arroz. Leve ao forno até alourar.
Sirva bem quente com salada e azeitonas.
Bacalhau Gratinado com Batata-doce
Ingredientes:
 500g de bacalhau desfiado demolhado
 1kg de batata-doce
 2 cenouras
 1 alho francês
 6dl de leite
 1,5dl de azeite
 Salsa ou coentros picados q.b.
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
Para o Molho:
 60g de farinha
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
Preparação:
Leve ao lume um tacho com leite, junte o bacalhau desfiado, deixe ferver, desligue o
lume, escorra o bacalhau e reserve o leite. Descasques as batatas-doces, lave-as, corte-as em
cubos, lave-os a fritar em óleo até ficarem douradinhos, retire-os e deixe-os escorrer.
Arranje o alho francês, rejeite-lhe a parte verde, corte a parte branca em rodelas
finas, lave-as e deixe-as escorrer. Descasque as cenouras e os alhos, rale as cenouras e pique
os alhos. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione os alhos e deixe
cozinhar até que o líquido evapore. Adicione então ao bacalhau desfiado, misture, junte as
batatas fritas, envolva e tempere com sal e pimenta.
Prepare o molho: leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, junte a
farinha, mexa sem tirar o tacho do lume, adicione depois o leite de cozer o bacalhau quente
aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso, e tempere com sal e pimenta.
Junte metade do molho ao preparado do bacalhau, mexa bem, adicione um pouco de
salsa ou coentros picados, mexa novamente, deite para um tabuleiro e espalhe. Cubra com o
resto do molho, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200.ºC durante 20
minutos.
Retire e sirva quente polvilhado com mais salsa ou coentros picados.
Bacalhau com Broa
Ingredientes:
 3 a 4 postas de bacalhau
 4 boas cebolas cortadas em rodelas
 1kg de batatas cortadas em rodelas mais grossas
 Miolo de broa pequena de milho
 2dl de azeite para regar mais um pouco para refogar a cebola
Preparação:
Desfaça o miolo da broa.
Cozinhe o bacalhau e desfaça-o em lascas, retirando todas as peles e espinhas.
Refogue as cebolas com azeite até amolecer (não deve alourar).
Frite as batatas até amolecer sem alourar.
Numa assadeira de ir ao forno coloque por esta ordem: lascas de bacalhau, batatas,
cebola e a broa desfeita, aqueça o azeite com um dente de alho esmagado e verta sobre toda a
broa e leve ao forno quente a 180ºC.
Retire quando a broa estive4r tostada acompanhe com couves ou grelos.
Bacalhau com Broa
Ingredientes:
 800g de lascas de bacalhau sem pele e espinhas
 2 broas pequenas (só o miolo)
 1 colher (sopa) de coentros frescos
 4dl de azeite
 1 limão (sumo)
 1/2 de leite
Preparação:
Coloque o bacalhau num recipiente e cubra-o com o leite e o sumo de limão durante 2
horas.
A seguir esprema bem o bacalhau num pano. Coloque-o num tabuleiro de ir ao forno e
regue-o com 3dl de azeite. Coloque-o no forno durante 10 minutos.
Entretanto pique na máquina (1,2,3) juntamente com os alhos e o resto do azeite.
Tempere com pimenta e sal se necessário, cubra o bacalhau com esta mistura e leve ao forno
até fazer crosta.
Bacalhau de Cebolada
Ingredientes:
 4 postas de bacalhau
 800g de batatas
 2dl de azeite
 Pimentos morrones q.b.
 Coentros q.b.
 Sal e pimento q.b.
 Farinha para passar
Preparação:
Demolhe atempadamente as postas de bacalhau em água. No dia, descasque e lave as
cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas rodelas em meias luas e pique os alhos.
Escorra, seque e passe as postas de bacalhau por farinha, leve-as a fritar numa
frigideira com o azeite até que fiquem douradinhas de ambos os lados, retire-as e reserve-as.
Escorra metade do azeite, adicione a cebola os alhos e o louro ao restante azeite e deixe
cozinhar até que a cebola comece a ficar douradinha. Tempere com sal e pimenta e espalhe
por cima do bacalhau.
Descasque as batatas, corte-as em rodelas e leve-as em rodelas e leve-as a fritar em
óleo. Escorra-as sobre uma folha de papel de cozinha, coloque-as à volta do bacalhau e sirva
com tiras de pimentos morrones e polvilhado com coentros picados.
Bacalhau de Príncipe
Ingredientes:
 2 postas altas de bacalhau demolhado
 Farinha
 3 tomates
 Piripiri em pó
 Noz moscada
 1,5dl de leite
 Sal
Preparação:
Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grossas. Passe farinha,
sacuda o excesso.
Descasque e corte as cebolas e os alhos em rodelas. Pele o tomate, tire-lhe as grainhas
e corte em bocados. Espalhe a margarina Vaqueiro em bocados sobre o fundo de um tacho.
Por cima, distribua a cebola e o alho em rodelas, as lascas de bacalhau, o miolo de
camarão e, finalmente, o tomate. Tempere com piripiri e noz moscada e regue com leite.
Tape e leve a cozinhar sobre lume brando durante cerca de 30 minutos. Rectifique o
sal, caso seja necessário. Sirva com batatas fritas e salada.
Bacalhau no Forno
Ingredientes:
 1,5kg de bacalhau demolhado
 850g de batata
 150g de bacon
 100g de azeitonas pretas
 2 cebolas
 1,5dl de azeite
 1 colher (sopa) de sal e pimenta
Preparação:
Corte o bacalhau em pedaços e disponha dentro de um tabuleiro untado com azeite
(com a pele para cima).
Junte a cebola e o alho picado.
Corte o bacon e as batatas em cubos e coloque em volta do bacalhau. Tempere e regue
tudo com o restante azeite; acrescente um pouco de salsa e leve ao forno durante cerca de 35
minutos a 220ºC.
No final junte a restante salsa, azeitonas e borrife com vinagre.
Bacalhau no Forno com Grelos
Ingredientes:
 3 boas postas de bacalhau demolhado
 1kg de batatas
 1 molhinho de grelos (ou 1kg de feijão verde)
 Sal e pimento q.b.
 2dl de azeite
 2 ovos cozidos
 0,5l de leite
 3 ovos
 1 colher (sopa) de farinha (rasa)
Preparação:
Leve a cozer o bacalhau com as batatas previamente descascadas em cubos
previamente descascadas e cortadas em cubos pequenos e, depois, escorra tudo. Escolha e
lave os grelos e leve-os também a cozer em água temperada com sal; quando cozidos,
esprema-os e corte-os em pedacinhos. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e lasque-o.
Descasque e pique 2 dentes de alho e, num tacho largo, leve-os ao lume com 0,5dl de
azeite até quererem alourar; junte-lhes os grelos, as batatas e o bacalhau e vá sacudinho o
recipiente para misturar até estar tudo bem quente.
Deite o preparado num recipiente que possa ir ao forno, espalhando sem calcar. Em
cima, disponha as azeitonas previamente descaroçadas e os ovos cozidos cortados em rodelas
ou gomos.
Entretanto, misture o leite com os ovos e a farinha e passe a mistura por um
passador fino; junte-lhe o restante dente de alho, picado, e 1,5dl de azeite, tempere com sal e
pimenta e misture. Deite sobre o preparado e espalhe bem.
Leve cerca de 25 minutos a forno a 170ºC.
Nota:
1. Coza o bacalhau, os cubos de batata e os grelos e escorra tudo; lasque o bacalhau e
corte os grelos em pedacinhos.
2. Aloure em azeite 2 dentes de alhos, picados, misture-lhes os grelos, as batatas e

bacalhau e deixe aquecer.
3. Espalhe tudo num recipiente, coloque em cima as azeitonas e os ovos cozidos e cubra
com a mistura de leite, ovos, farinha, alho e azeite.
Arroz de Bacalhau no Forno
Ingredientes:
 2 postas de bacalhau demolhado
 2dl de azeite
 300g de arroz
 Sal
 Pimenta
Preparação:
Escalde as postas em 6dl em água fervente, durante 5 minutos. De seguida, retire-as
da água, escorra e reserve.
À parte, refogue ligeiramente os dentes de alho picados no azeite quente. Acrescente
as folhas de louro e metade do ramo da salsa picada. Envolva, mexendo muito bem e refogue
mais um pouco.
Incorpore o arroz e regue com a água de escaldar o bacalhau. Tempere com sal e
pimenta e cozinhe, em lume brando, durante 5 minutos.
Transfira o preparado anterior para um recipiente recfractário. Por cima, coloque as
postas de bacalhau e leve ao forno, à temperatura de 200ºC, durante cerca de 25 minutos.
Antes de servir, polvilhe com a restante salsa picada.
Bacalhau à Biscainha
Ingredientes:
 1kg de bacalhau crescido
 500g de tomates maduros
 250g de pimentos morrones
 1 cebola
 10 dente de alho
 5dl de azeite
 100g de farinha
 1 malagueta
 Sal
Preparação:
Ponha o bacalhau de molho durante 48 horas, mudando-lhe a água várias vezes.
Retire as peles e espinhas. Escorra e passe por farinha.
Frite as postas e coloque numa taça de barro.
Numa frigideira, faça um refogado com a cebola e os olhos. Quando o refogado
estiver bem dourado, junte o tomate pelado sem grainhas. Abra a malagueta, retire as
grainhas e corte em pedacinhos. Misture com o tomate.
Desligue depois de ter apurado, passe pelo passe-vite e deite sobre o bacalhau.
Distribua por cima os pimentos morrones cortados em tiras.
Leve ao forno cerca de 15 minutos.
Acompanhe com puré de batatas e salada de alface.
Bacalhau XXL
Ingredientes:
 1 embalagem de 1kg de caldeirada de bacalhau
 800g de batatas
 2 pimentos vermelhos
 2 cebolas
 3dl de azeite
 4 colheres (sopa) de vinho branco
 Orégãos q.b
 Sal q.b
 Pimenta q.b
 Farinha com fermento para passar Castello
Preparação:
Deixe descongelar o bacalhau. Descasque as batatas, corte-as em rodelas, lave-as e
coza-as em á temperada com cal durante 5 minutos. Depois escorra e reserve.
Seque bem o bacalhau e passe-o por farinha. Leve ao lume uma frigideira com 2dl do
azeite, deixe aquecer, junte o bacalhau; deixe-o fritar até ficar douradinho de ambos os
lados, retire-o e deixe-o escorrer.
Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos.
Leve ao lume um tacho com o resto do azeite, deixe aquecer, junte os alhos e deixe cozinhar
até que fique bem macia. Junte então os pimentos cortados em tiras sem as pevides e peles
brancas e um pouco de orégãos, tempere com sal e pimenta, adicione também vinho branco,
mexa e desligue o lume.
Num tabuleiro de loiça ou pirex, coloque as batatas, cubra o bacalhau frito e espalhe
em cima do preparado de cebola. Leve ao forno a 180ºC, durante 20 minutos, retire e sirva
quente.
Mil-Folhas de Bacalhau
Ingredientes:
 1 posta de bacalhau demolhado
 1 beringela
 1 cebola
 1dl de azeite
 2 colheres (sopa) de ervas aromáticas picadas
 Farinha, ovo, pão ralado, óleo, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coza o bacalhau, lasque-o e reserve-o. Corte a beringela e passe-as por farinha, ovo
batido e pão ralado. Frite-as em óleo, retire-as para papel absorvente e reserve.
Corte a cebola em meias-luas; refogue-a no azeite, juntamente com os dentes de alho
picados e a folha de louro. Deixe alourar um pouco e adicione o pimento em meias-luas.
Deixe refogar, retire do lume e envolva com o bacalhau lascado. Tempere com sal e pimenta.
À parte, misture o iogurte natural com as ervas aromáticas picadas e leve ao lume.
Tempere com sal e pimenta e retire. Disponha nos pratos uma rodela de beringela panada,
uma dose de preparados de bacalhau e um pouco de molho de iogurte.
Repita esta operação, de forma a ficar com várias camadas, sirva decorado a gosto.
Sugestão: Junte uma colher (chá) mal cheia de mostarda ao molho de iogurte.,
Bacalhau à Minha Moda
Ingredientes:
 1,5kg de batatas
 1,200kg de bacalhau (limpar as peles e as espinhas)
 4dl de leite
 2 cabeças de cravinho
 2 ovos batidos
 Pão ralado queijo ralado da ilha
 2,5dl de azeite
Preparação:
Passe as batatas pelo pass-vit, esfie muito bem o bacalhau e junte tudo, o leite
quente, o azeite quente com o alho e o cravinho.
Tire o cravinho antes de juntar ao preparado. Coloque-o num pirex de ir ao forno, por
cima meta o ovo batido inteiro, depois o queijo ralado e por último o pão ralado.
Leve ao forno durante 20 minutos a alourar.
Bacalhau com Molho Bechamel
Ingredientes:
 4 postas de bacalhau crescido
 Leite
 Raspa de noz-moscada
 Cebola e alhos picados
 Azeite
 500g de puré de batata
 1/2 molho de espinafres
 Manteiga
 Queijo ralado
Preparação:
Demolhe as postas de bacalhau, durante cerca de 24 horas, não se esquecendo de
mudar de água 3 ou 4 vezes.
Retire-lhe a pele e as espinhas. Escalde-o em leite a ferver aromatizado com raspa de
noz moscada.
Prepare um refogado com cebola e alhos picados em azeite. Deite nele o bacalhau, em
lascas, e deixe alourar.
À parte, tenha já preparado: o puré e o molho de espinafres, cozido e salteados em
manteiga.
Deite o puré num tabuleiro de ir ao forno e à mesa. Por cima, disponha o bacalhau e
depois os espinafres.
Prepare o molho de bechamel com ovo, bem espesso. Deite este molho no tabuleiro,
sobre tudo o preparado, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a ggrtinar.
Molho Bechamel com ovos

 6dl de leite
 Sal, pimenta e noz-moscada
 2 gemas
Preparação:
Em banho-maria, ou no micro-ondas, derreta a manteiga. Junte a farinha e vá
mexendo mantendo o lume brando.
Regue lentamente com o leite, bem quente, e continue sempre a mexer, para evitar a
formação de grumos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Continue a mexer, durante
toda a cozedura, para impedir a formação de pele à superfície, e retire do lume quando tiver
obtido a consistência desejada.
Já fora do lume, deixe arrefecer um pouco, e junte as gemas. Bata energicamente,
para não talharem. Leve a lume brando e mexa, cuidadosamente, durante cerca de 2 ou 3
minutos.
Filhetes de Bacalhau de Fricassé
Ingredientes:
 Bacalhau da Noruega – postas altas
 Clara de ovo
 Gema de ovo
 Cebola
 Alho
 Louro
 Azeite
 Salsa
 Sumo de limão
Preparação:
Das partes altas de bacalhau retira-se a pele e fazem-se os filetes rectangulares mais
ou menos com 3 dedos de comprimento. Os filetes são remolhados e as peles também, mas em
tigelas separadas (peles e espinhas).
Prepare o refogado com a cebola, alho, azeite e louro. Mistura-se ao refogado as peles
e espinhas depois de remolhadas, 2 colheres de sopa de farinha e água suficiente para cozer
cerca de 15 minutos. Deve-se mexer tudo muito bem. Depois de estar cozido, retiram-se as
espinhas e peles e passam-se pelo passe-vite. Leva-se ao lume, junta-se 1 gema de ovo e
mexe-se tudo. Rectifica-se o tempero com sal e algumas gotas de limão.
Os filetes, depois de fritos, colocam-se numa travessa e deita-se o molho por cima
polvilhado com sala picada. Acompanhe com palitos grossos de batata frita e um boa salada
de alface e agrião.
Canelones Recheados de Bacalhau
Ingredientes:
 2 posta de Bacalhau da Noruega
 350g de massa (canelones)
 1 colher de margarina
 Salsa picada
 Mostrada
Molho:
 4dl de leite
 80g de queijo Gruyere
 Sal
 Pimenta
Preparação:
Coza a massa, de modo que fique rija e deixe-a a escorrer. Coza o bacalhau, escorra-o
bem. Limpe-o de peles e espinhas e esmague-o no almofariz ou no robot.
Aqueça o azeite e a margarina e aloure os alhos. Retire os alhos, junte o bacalhau,
misture a salsa e a mostrada e mexa bem esta pasta. Recheie os canelones
Unte um pirex com margarina e coloque os canelones recheados
Prepare o molho: Derreta a manteiga, polvilhe com farinha e junte o leite em fio.
Deixe que o molho engrosse em lume brando mexendo sempre. Tempere de sal e pimenta e
junte metade do queijo ralado.
Cubra os canelones com molho, polvilhe com o resto do queijo e leve ao forno a
gratinar. Sirva com salada a seu gosto.
Bacalhau com Gengibre
Ingredientes:
 3 cebolas picadas
 1 dente de alho picado finamente
 1 fatia fina de raiz de gengibre picada
 1 colher (chá) de coentros picados
 1 pimento pequeno cortado em tirinhas finas e sem sementes
 500g de bacalhau da Noruega bem demolhado às lascas
Preparação:
Leve a lume moderado uma frigideira funda com azeite e frite as cebolas durante 2
minutos. Junte o alho, o gengibre, o pimento, o sal, a raspa de limão, os coentros e frite
durante mais 2 minutos.
Por fim, junte as lascas de Bacalhau da Noruega e deixe fritar mais 3 minutos. Sirva
bem quente com arroz e salada.
Bacalhau Verde
Ingredientes:
 Bacalhau da Noruega
 Molho de manteiga
 Leite
 1 colher de farinha de trigo
 Sal
 Pimenta
 Salsa picada
 Sumo de limão
Preparação:
De véspera, ponha o bacalhau, que faça boas lascas, de molho. No dia seguinte
divide-se e tira-se-lhe a pele cozendo-o em água.
Faça um molho de manteiga, leite, 1 colher de farinha de trigo, sal e pimenta. Deite
dentro as lascas de bacalhau, pondo-as ao lume a ferver durante um quarto de hora em lume
brando, deitando-se depois na travessa uma boa porção de salsa picada e sumo de limão.
Acompanhe com puré de batata.
Bacalhau à Taberna
Ingredientes:
 1 posta de bacalhau da Noruega por pessoas (do lombo)
 Alho
 Pimenta
 Colorau
 Azeite
 Vinho do Porto
 Batatas pequenas
 Grelos/bróculos para acompanhamento
 Banha de porco
 Pão ralado
Preparação:
Uma posta de bacalhau do lombo demolhado, por pessoa, temperada de véspera com
uma papa feita com alhos esmagados, sal, pimenta, coloraus e banha de porco.
Leve ao forno (durante 30m) regado de azeite e vinho do Porto, polvilhado de pão
ralado
À volta coloque batatinhas mal cozidas. Sirva com bróculos ou grelos refogados.
Bacalhau à Mirita
Ingredientes:
 4 postas de bacalhau da Noruega, grosso e demolhado
 2 tomates bem vermelhos
 Azeite q.b.
 3 hastes de salsa picada
 1 pitada de pimenta
 1 pitada de gengibre (em pó)
 Sal a gosto
 1/2 copo de cerveja branca
 1kg de batatas
Preparação:
Depois de demolhado coloque o bacalhau em leite durante uma hora. Em seguida
escamam-se barbatanas laterais e limpa-se o bacalhau. Enxuga-se e vai fritar em azeite.
Depois de frito, e se o azeite estiver limpo, aproveite-o para o refogado. Corte as
cebolas às rodelas, o alho e a salsa picada. Quando estiver louro, junte o tomate, a cerveja e
deixa-se estufar bem o tomate até desfazer.
Junte a pimenta e o gengibre e uma pitada de sal. Reserve. Descasque as batatas às
rodelas, tempere de sal na água e depois frite-as. Reserve. Arme travessa de barro.
Na travessa de barro, coloque o refogado já feito, o bacalhau já frio, outra vez o
refogado e por fim as batatas fritas em cima e dos lados, com o resto do molho a salpicar
sobre as batatas.
Leve ao lume para cozer um pouco.
Bacalhau com Ameijoas
Ingredientes:
 Bacalhau da Noruega
 Cebola
 Batatas
 Ovos
 Ameijoas
 1 colher de maisena
Preparação:
Coza o bacalhau, as batatas, os ovos e pouca cebola. Abra as ameijoas.
Coloque num tabuleiro, camadas de bacalhau às lascas, ovos às rodelas, salsa,
colorau doce, azeitonas aos bocadinhos, ameijoas, alo picadinho e a folha de louro
migadinha.
A última camada é de batata. Prepare um molho, com água das ameijoas e 1 colher de
maisena, e deite por cima. Sirva.
Rolo de Bacalhau
Ingredientes:
 500g de Bacalhau da Noruega
 400g de puré de batata instantâneo
 1 cebola grande
 Pão ralado
 1 embalagem de espinafres congelados
 Azeite
Preparação:
Coza o bacalhau. Depois de cozido desfaça em lasquinhas. Num tacho, leve ao lume
o azeite, a cebola e os alhos picados. Deixe alourar, junte o bacalhau, os espinafres
descongelados bem escorridos, misture bem.
Faça o puré cortando um pouco líquido para este ficar mais duro. Em cima de uma
folha de papel vegetal coloque o puré.
Estenda com ajuda de um rolo, coloque no meio o preparado do bacalhau e forme um
rolo, que coloca num tabuleiro forrado de papel de alumínio.
Regue com um pouco de azeite, polvilhe com pão ralado, leve ao forno quente
durante 30 minutos.
Bacalhau à Conde da Guarda
Ingredientes:
 400g de batata
 1 cebola
 2dl de natas
Preparação:
Descasque as batatas e coza-as em água e sal, com o bacalhau, a cebola, os alhos e o
louro. Escorra e limpe o bacalhau de peles e espinhas. Lasque-o e passe-o pelo passe-vite,
com as batatas e os alhos.
Envolva as natas e a manteiga. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Coloque
num recipiente e polvilhe com queijo. Leve ao forno a 200ºC, por 15 minuto.
Bacalhau com Pimentos
Ingredientes:
 0,5kg de bacalhau grosso, demolhado
 5 tomates
 4 pimates
 1 chávena (chá) de leite
 Azeite q.b.
Preparação:
Deite, numa forma, ou prato de forno, uma boa quantidade de azeite fino e o leite.
Disponha depois o bacalhau inteiro e limpo de pele e espinhas, ou cortado em pedaços.
Lave os tomates e os pimentos. Corte os tomates às rodelas, e os pimentos às tiras.
Descasque as cebolas e corte-as às rodelas.
Cubra o bacalhau com as rodelas de tomate e a cebola e com as tiras de pimento.
Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
Leve a assar em forno médio e retire quando estiver assado a gosto.
Bacalhau com Cogumelos
Ingredientes:
 Bacalhau em posta
 Azeite
 Óleo
 Cebola
 Alho
 Pimentão vermelho
 Cogumelos
 Cerveja
 Salsa
 Louro
Preparação:
Depois de o bacalhau demolhado enxugue as posta com um pano, passe-as por
farinha e dê uma fritura.
À parte faça um refogado leve com todos os ingredientes. Quando fica a cebola
vidrada junte os cogumelos e passado um pouco junte a cerveja para engrossar.
Coloque as postas num tabuleiro e cubra com a cebolada. Leve ao forno para alourar
Acompanhe com batata ou puré; salada ou legumes cozidos.
Bacalhau Gratinado
Para 4 pessoas
Ingredientes:
 2 postas de bacalhau (500g)
 3 cebolas
 1 dente de alho
 2 ovos cozidos
 500g de tomate
 Sal, pimenta, noz-moscada q.b.
 Salsa picada
 3dl de maionese
Preparação:
Coza o bacalhau e faça-o em lascas. Corte as cebolas em rodelas finas e leve-as a
cozer na margarina em lume brando e mantendo o recipiente fechado.
Quando estiverem transparente junte o bacalhau e o alho. Mexa e tempere com
pimenta e noz-moscada. Entretanto, coza os ovos e corte-os em rodelas.
Num prato de ir ao forno, deite o preparado de bacalhau e cebolas. Cubra com
maionese e muito bem temperada.
Por cima espalhe as rodelas de ovo, cubra com tomate (meio maduro) cortado em
rodelas. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite.
Leve ao forno bem quente até o tomate alourar. Sirva polvilhado com salsa picada.
Bacalhau Espiritual
Para 4 pessoas
Ingredientes:
 1dl de leite
 500g de pão (carcaças grandes ou pão de forma)
 1 cebola
 3,5dl de leite
 Sal e pimenta
 Sumo de limão
Molho Béchamel
 5dl de leite
 Sal, pimenta e noz-moscada
Preparação:
Leve o bacalhau ao lume a escaldar (a água deve apenas borbulhar). Escorra-o, e
retire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas.
Pique a cebola e aloure-a na margarina e no azeite. Junte o bacalhau e deixe cozer
durante 10 minutos mexendo sempre com uma colher de pau.
Se o bacalhau secar adicione um pouco de água da cozedura. Tempere com sal,
pimenta e o sumo de limão.
Corte o pão em fatias e ponha-as demolho no leite morno.
Unte um tabuleiro com margarina e forre-o com uma camada de fatias de pão. Sobre
estas coloque uma camada de bacalhau e assim sucessivamente até terminar com uma
camada de fatias de pão.
Regue com o molho bechamel e leve ao forno durante cerca de 20 a 30 minutos. Sirva
logo.
Receita de Bacalhau
Ingredientes:
 Batatas
 Bacalhau
 Farinha
 Óleo ou azeite
 Cebolas
 2 ou 3 ovos
 Sal e pimenta
 Sumo de limão
Preparação:
Frite as batatas às rodelas com meio cm de espessura.
Passe o bacalhau por farinha e frite no mesmo óleo ou azeite.
Corte as cebolas às rodelas e frita-as no mesmo óleo de fritar o bacalhau e as batatas.
Bata à parte os ovos e misture nos ovos o azeite com a cebola frita quente sempre a
bater. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Coloque numa travessa as batatas por cimo o bacalhau e cubra com o molho.
Bacalhau D. Laurinda
Ingredientes:
 Bacalhau
 Alho
 Leite
 Azeite
 Vinho branco
 Pimenta
Preparação:
Coloque o bacalhau bem demolhado num tabuleiro, bastante alho picadinho, um
bocadinho de leite e o azeite até quase ficar coberto.
Depois coloque um bocadinho de vinho branco e pimenta e leve ao forno. Pode pôr
salsa picada.
Bacalhau à Idalina
Ingredientes:
 Azeite
 Alho
 Cebola
 3 tomates grandes
 1 bocado de pimentos morrones
 1 follha de louro
Preparação:
Refogue o azeite, o alho depois junte a cebola cortada às rodelas fininhas (só
alourar), junte o tomate e a polpa (um bocado), os pimentos morrones, o louro e o vinho do
Porto. Leve tudo a alourar de modo que o tomate fique bem esmagado.
Coza o bacalhau, desfie-o e deite-o no preparado. Frite mal as batatas em cubos e
misture-as no preparado. Deixe estar um bocadinho ao lume.
Faça um bechamel e junte-o ao preparado. Envolva tudo com três gemas e as claras
em castelo.
Leve ao lume polvilhado com queijo ralado.
Bacalhau Rápido
Ingredientes:
 Batatas novas
 Bacalhau
 Cebolas
 Alho
 Azeite
 Pão ralado
Preparação:
Coloque numa assadeira bastante cebolas às rodelas no fundo, por cima o bacalhau
às postas, bastante alho picadinho e bastante azeite.
Polvilhe o bacalhau com pão ralado.
Coloque as batatinhas novas á volta e leve ao forno.
Bacalhau Assado no Forno

Para 4 pessoas
Ingredientes:
 2 cebolas
 3,5dl de azeite
 Leite
 1 colher (sopa) de pão ralado
Preparação:
Demolhe algumas horas o bacalhau no leite.
Faça uma cebolada com as cebolas, os alhos, o louro e o colorau. Numa assadeira
deite a cebolada.
Passe o bacalhau pela a mistura de pão e queijo ralados e coloque cada posta sobre a
cebolada. Leve ao forno bem quente.
Logo que bacalhau comece a ficar tostadinho regue com o próprio azeite.
Bacalhau Saricoté
Ingredientes:
 500g de bacalhau demolhado
 750g de batatas
 500g de cebolas
 2,5dl de azeite
 Azeitonas
Preparação:
Asse o bacalhau nas brasas, faça-o às lascas. Coza as batatas com pele e corte-as às
rodelas.
Leve o azeite ao lume com a cebola picada até ficar mole.
Misture as batatas, o bacalhau e deixe ficar sobre o lume brando durante 10 minutos
sacudindo o tacho de vez em quando para não pegar.
Sirva enfeitado com azeitonas.
Bacalhau com Legumes
Ingredientes:
 4 chalotas
 2dl de azeite
 4dl de vinho da Madeira
 200g de mini-curgetes
 200g de mini-abóboras
 200g de mini-cenouras
 200g de mini-maçarocas
 200g de mini-espargos
 Sal, manjericão roxo, orégãos e tomilho q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 170ºC. Coloque o bacalhau num recipiente, tipo pirex. Descasque as
chalotas e os alhos e coloque-os junto ao peixe, com o manjericão roxo, orégãos e tomilho.
Regue com o azeite o Vinho da Madeira e leve ao meio do forno cerca 25 minutos.
Prepare os legumes e coza-os em água com sal. Sirva-os com o bacalhau e regue com mais
azeite.
Bacalhau à Fonte Boa dos Nabos
Ingredientes:
 Sal
 Pimenta
 1kg de batatas
 3dl de azeite
 50g de farinha
 3 cebolas
Preparação:
Corte as pontas de bacalhau ao meio e tempere com uma pitada de sal e outra de
pimenta e metade dos dentes de alho laminados. Deixe tomar gosto, reservando de um dipara
o outro.
No dia da confecção, descasque as batatas e corte-as aos cubos. Passe-as por água
corrente, deixe escorrer e seque-as com um pano. Frite-as no azeite quente e retire com uma
escumadeira. Escorra sobre folhas de papel absorvente e tempere com sal. Reserve.
Passe os pedaços de bacalhau pela farinha e frite-os no azeite onde fritou as batatas,
virando regularmente, para que aloure ambos os lados. Deixe escorrer um pouco e disponha
num pequeno recipiente de barro, juntamente com as batatas fritas.
Ao azeite que restou acrescente o colorau, a cebola às rodelas, os restantes dentes de
alho fatiados e a folha de louro. Refogue durante alguns minutos e deite sobre o bacalhau.
Sirva de imediato, decorado com um raminho de salsa fresca.
Bacalhau à S. Lourenço
Ingredientes:
 50g de farinha
 3dl de azeite
 1kg de batatas
 Sal
 3 cebolas
 Pimenta
 4 ovos cozidos
Preparação:
Corte as pontas de bacalhau ao meio e escalde-as em água fervente durante 2
minutos. Escorra muito bem e passe-as pela farinha. Frite em metade de quantidade do
azeite, até obterem um tom dourado. Retire e reserve.
Descasque as batatas e corte-as aos cubos pequenos. Passe-os por água, escorra e frite
no restante azeite. Escorra sobre papel absorvente, tempere som sal e disponha-as no fundo
de um recipiente refractário. Por cima, coloque o bacalhau frito. Reserve.
Mantenha o azeite ao lume e acrescente-lhe a cebola cortada às rodelas finas e os
dentes de alho laminados. Deixe alourar um pouco e adicione a folha de louro e parte do
raminho de salsa picado. Salpique com o vinagre, tempere com sal e pimenta e envolva tudo
muito bem.
Corte os ovos cozidos às rodelas e distribua-as pelas postas de bacalhau, assim como
as fatias de presunto. Cubra uniformemente com a cebolada e sirva decorado com a restante
salsa fresca.
Espetadas de Bacalhau
Ingredientes:
Para 4 pessoas
 2 pimentos encarnados
 2 pimentos verdes
 600g de bacalhau
 12 cebolinhas
 Sumo de limão
Marinada
 2 dentes de alho esmagados
 1 ramo de cheiros picado
 Pimenta em grão q.b.
Preparação:
Lave, enxugue os pimentos e corte-os em pedaços. Descasque as cebolas mas deixe-as
inteiras. Corte o bacalhau em pedaços regulares, tempere-os com sumo de limão e deixe
marinar alguns minutos.
Enfie nos espetos os pedaços de bacalhau, os de pimento e as cebolas.
Prepare a marinada com o azeite, os dentes de alho esmagados, os grãos de pimenta e
as ervas picadas (reserve algumas para o final). Pincele as espetadas com a marinada e deixe-
as marinar durante uma hora.
Escorra-as depois e coloque-as no grill; volte a pincelá-las de vez em quando durante
os 15 minutos de cozedura. Por fim, antes de as servir, polvilhe-as com as restantes ervas
picadas.
Opção: Pode fazer estas espetadas com bacalhau seco demolhado ou com bacalhau fresco.
Filetes de Peixe em Camadas
Ingredientes:
Para 4 pessoas
 750g de filetes limpos
 2 embalagens de sopa de cebola
 1 frasco de maionese
 Meia chávena de (chá) de queijo parmesão ralado
Molho
 1 colher (chá) de coentros (rasa)
 2,5 chávenas (chá) de leite
Preparação:
Não tempere os filetes. Passe-os pela sopa de cebola e coloque uma primeira camada
num pirex.
Leve a lume brando os ingredientes do molho e vá mexendo sempre até o preparado
engrossar. Retire do lume, junte-lhe 2 colheres (sopa) de queijo ralado e mexa bem.
Sobre a primeira camada de filetes, no pirex, espalhe uma camada de maionese e
sobre, esta, uma de molho.
Repita as camadas e termine com o molho. Polvilhe com o restante queijo ralado e
leve a forno médio durante cerca de 30 minutos. Sirva de imediato.
Couve do Lagar
Ingredientes:
 1 couve-lombrada pequena
 4 batatas
 Sal
 Pimenta
 2dl de azeite
Preparação:
Dentro de um tacho de barro, vá fazendo camadas alternadas de folhas de couve e
rodelas de batatas, até esgotar os ingredientes. Tempere cada camada com sal e pimenta e,
por cima, coloque as postas de bacalhau.
Junte a folha de louro, a malagueta inteira e os dentes de alho picados. Regue com o
azeite e cerca de 3dl de água e tape o tacho. Leve a lume brando, durante cerca de 40
minutos, agitando-o ocasionalmente, mas sempre sem destapar.
Depois de confeccionado, retire o tacho do calor e leve de imediato à mesa, servindo
directamente do recipiente de barro.,
Macarrão do Mar
Ingredientes:
 400g de macarrão Milanesa
 1 cebola finamente picada
 1 dente de alho
 1 lata de tomate (400g)
 Sal
 Pimenta
 1 colher (café) de pimenta de Caiena
 4 filetes de anchovas
 425g de mexilhão descascado
Preparação:
Frite a cebola picada e o alho, espremido no azeite até ficar macios. Junte o conteúdo
de uma lata de tomate e coza sem tapar, durante cerca de 10 minutos. Tempere com sal,
pimenta preta moída de frasco, pimenta de Caiena, orégãos e as enchovas esmagadas.
Coloque a tampa no tacho de deixe cozer em lume brando, durante 20 minutos.
Retire depois a tampa e deixe cozer um pouco mais até que parte do líquido se evapore.
Junte-lhe então os mexilhões e a sua água, depois de coada para retirar a areia. Mexa
e prove.
Coza ainda durante mais 5 minutos em lume brando. Sirva com o macarrão já cozido.
Arroz de Marisco
Ingredientes:
 1 lagosta com cerca de 1kg
 1kg de camarões grandes
 8 piripiris secos
 1kg de mexilhões ou amêijoas
 Sal e pimenta preta moída na altura q.b.
 3 cebolas
 500g de tomate maduro
 1 pimento
 1dl de óleo
Preparação:
Leve ao lume a lagosta com pouco água, temperada com sal e 4 dos piripiris desfeitos,
deixando cozer durante 10 minutos. Coza à parte os camarões em água, sal e o resto dos
piripiris defeitos, durante 3 minutos.
Tenha o cuidado de não salgar muito as águas onde coze a lagosta e os camarões,
pois serão aproveitadas. Abra os mexilhões num tacho, com azeite, os alhos cortados em
falhas e a pimenta moída.
Reserve e coe o molho que ficou. Coloque num tacho grande s cebolas cortadas em
rodelas finas, os tomates pelados e sem grainhas cortados em pedaços, o pimento cortado em
tiras finas, o óleo e um pouco da água de cozedura da lagosta, dos camarões e dos mexilhões,
misturadas previamente.
Leve a lume brando e deixe ferver por 5 minutos. Junte água dos mariscos suficiente
para cozer o arroz e, quando levantar fervura, junte o arroz que deverá ficar caldoso e não
demasiado seco.
Quando estiver pronto, junte a lagosta descascada, limpa e cortada em pedaços, os
camarões descascados (reserve apenas alguns para enfeitar) e os mexilhões.
Misture cuidadosamente com o arroz, rectifique de temperos e de imediato, enfeitado
com os camarões reservados.
Arroz de Sapateira
Ingredientes:
 1 cebola
 2 colheres (sopa) de tomate
 300g de arroz
 7dl de caldo de peixe
 2 sapateiras pequenas cozidas
 1 pimento cozido
 Sal, pimenta e azeite q.b.
Preparação:
Pique a cebola e o alho. Refogue-os em azeite e junte-lhes a polpa e o tomate picado.
Deixe cozinhar por alguns minutos e misture o arroz. Deixe fritar, mexendo continuamente.
Regue com o caldo a ferver, rectifique os temperos e cozinhe por 15 minutos.
Entretanto, parta ligeiramente as patas e as bocas das sapateiras. Desfie a carne das
mesmas e adicione ao arroz, assim como o pimento, cortado em cubos. Deixe apurar mais um
pouco. Rectifique os temperos, polvilhes com os coentros picados e sirva.
Arroz de Mariscos de Lulas
Ingredientes:
 12 camarões médios
 4 lulas pequeninas
 0,5kg de mexilhões
 1dl de azeite
 2 dente de alho
 1 malagueta
 Sal q.b.
 Salsa, coentros ou outra erva aromática
Preparação:
Limpe e lave muito bem as lulas e corte-as em pedaços.
Descasque os camarões em cru e reserve as cascas para outra preparação. Raspe e lave
muito bem os mexilhões (pode utilizar mexilhões de meia casca congelados).
Leve ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho descascados e laminados,
junte as lulas e os camarões e deixe fritar.
Tempere de sal, adicione a malagueta, a erva aromática e os mexilhões e deixe-os
abrir. Sirva.
Caldeirada de Pescada
Ingredientes:
 2 cebolas
 1,2kg de batatas
 2 tomates
 1kg de postas de pescada
 200g de camarões
 1dl de azeite
 Sal q.b.
Preparação:
Corte as cebolas, as batatas e o tomate em rodelas, os pimentos em tiras e esmague os
alhos. Disponha num tacho por camadas, seguindo a seguinte ordem: cebolas, batatas,
tomate, peixe, os camarões e, por fim, o louro, os coentros e a hortelã. Entre cada camada
tempere com sal.
Regue com o azeite, tape o tacho e leve a cozer, em lume brando, por cerca de 35
minutos.
Filetes de Pescada Gratinados
Ingredientes:
 900g de filetes de pescada
 2 cebolas
 1dl de azeite
 40g de manteiga
 50g de farinha
 5dl de leite
 1 colher (sopa) de mostrada
 600g de espinafres congelados
Preparação:
Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão e deixe marinar durante 20
minutos. Entretanto, corte as cebolas em meias-luas, pique os olhos e coloque-os num
tabuleiro. Regue com o azeite e o vinho branco, cubra com o papel de alumínio e leve ao
forno, a 19ºC, durante 25 minutos.
Leve um tacho ao lume com a manteigas e, assim que estiver derretida, junte a
farinha e mexa bem. Adicione aos poucos o leite a fever e mexa até o molho começar a
levantar fervura.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e a mostrada, retire do calor e reserve. Unte
um tabuleiro tipo pírex com a manteiga e coloque no fundo a cebola.
Sobreponha em camadas aternadas os espinafres e o peixe, regue com o molho e leve
ao forno até ficar gratinado.p
Pescada à Crioula
Ingredientes:
 1,5kg de pescadinhas
 1 beringela
 2 curgetes
 1 cebola
 1 colher (café) de caril
 Sal, pimenta, óleo, água, rodelas de limão e salsa q.b.
Preparação:
Arranje as pescadinhas, tempere-as com sal e pimenta e passe-as por farinha. Frite-as
lentamente em óleo, retire e escorra sobre papel absorvente. Reserve.
Corte a beringela e as curgetes em rodelas, coza, escorra e reserve. Pique a cebola e
refogue-a no azeite, juntamente com caril. Verta o vinho, tempere e deixe ferver até reduzir
para metade.
Adicione a maisena diluída num pouco de água e deixe engrossar. Rectifique os
temperos e retire do calor.
Rectifique os temperos e retire do calor. Coloque o peixe num prato, disponha em
volta os legumes e regue com o molho. Sirva decorado com rodelas de limão e salsa.
Pescada Frita com Arroz de Tomate
Ingredientes:
 1,2kg de postas finas de pescada
 1dl de azeite
 1 cebola
 2 tomates
 200g de arroz
 4dl de água
 Sal, pimenta, óleo, limão e água q.b.
Preparação:
Tempere as postas de peixe com sal, pimenta, vinho, sumo de limão deixe tomar gosto.
Entretanto, coza os grelos em água temperada de sal.
Leve ou outro tacho ao lume com azeite e, quando estiver quente, refogue os olhos, a
cebola e tomate picados.
Junte o louro e o arroz e deixe fritar um pouco. Verta a água, tempere com sal e
pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, durante 12 minutos.
Num recipiente à parte, misture as duas farinhas e passe por elas as postas de
pescada. Sacuda o excesso de farinha, frite-as em óleo bem quente e escorra sobre papel
absorvente.
Sirva o peixe com arroz de tomate e os grelos cozidos e decorado com rodelas de
limão.
Pescada à Moleira
Ingredientes:
 1kg de postas de pescada
 2 cebolas
 1dl de azeite
 4 ovos cozidos
 Sal, pimenta, salsa, orégãos e óleo q.b.
Preparação:
Coza as postas de pescada num caldo com sal, pimenta e salsa. Retire e reserve
ambos. Corte os alhos e as cebolas em rodelas e refogue no azeite.
Adicione o tomate picado, sem peles nem sementes e um pouco de orégãos. Tempere,
envolva bem, refogue e refresque com o vinho.
Deixe reduzir, verta um pouco do caldo que reservou e deixe ferver. Rectifique os
temperos e reserve.
Retire a côdea ao pão, corte-o em triângulos e frite em óleo. Escorra sobre papel
absorvente. Coloque o peixe numa travessa, regue com o molho e disponha em volta o pão e
os ovos cortados em gomos de salsa.
Pescada à Moda Antiga
Ingredientes:
 4 postas grandes de pescada
 8 de fatias de bacon
 2 cebolas
 1dl de azeite
 1 copo de vinho branco
 1 limão
 1 molho de salsa
 Farinha q.b.
 Batatas assadas
 Grelos cozidos
Preparação:
Lave, escame e tempere as postas de pescadas com sal, pimenta e uns pingos de limão.
Enrole-as nas fatias de bacon, prenda com palitos e passe-as por farinha de trigo.
Frite-as em azeite até ficarem douradinhas dos dois e polvilhe-as enquanto estão a
fritar com um pouco de alho em pó. Coloque-as num tabuleiro de barro que possa ir ao forno,
regue-se com o molho da fritura e com o vinho branco e leve-as ao forno a 200ºC, para
cozerem durante alguns minutos. Regue-as também com sumo de limão.
Entretanto, asse algumas batatas pequenas e introduza-as no tabuleiro onde colocou
a pescada.
À parte coza grelos e sirva-os como acompanhamento.
Pescada com Presunto

Ingredientes:
 4 postas de pescada
 Sal e pimenta
 2 cebolas
 1 ramo de salsa
 1 chávena (chá) de tomate pelado
 Farinha
 1dl de óleo
 1kg de batatas
 1dl de azeite
 1 colher (chá) mal cheia de orégãos
 125g de presunto em fatias
 2 pimentos vermelhos
Preparação:
Tempere o peixe com sal e pimenta. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
Descasque e pique os alhos e a salsa
Corte o tomate às fatias finas. Polvilhe a pescada com a farinha, sacuda o excesso e
aloure no óleo quente, de ambos os lados. Retire da frigideira, coloque-as num tabuleiro e
em volta disponha as batatas cozidas.
Leve ao lume o azeite, as cebolas e os alhos. Mexa quando começarem a alourar,
junte o tomate, o louro, os orégãos e o presunto.
Deixe refogar mais um pouco. Adicione depois o vinho branco e a salsa picada. Deixe
ferver um pouco e deite sobre o peixe. Corte os pimentos em tiras e espalhe por cima.
Leve o tabuleiro a forno bastante quente, deixe assar e corar.
Pescada Estufada em Vinho Branco
Ingredientes:
 1kg de batatas
 1 couve portuguesa
 2 cebolas
 0,5dl de azeite
 1,2kg de posta de pescada
 1 ramo de salsa
 Água, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Leve ao lume um recipiente com água temperada de sal, dois dentes de alho e o louro.
Quando ferver, adicione as batatas com pele, bem lavadas, e a couve arranjada. Pique as
cebolas e restantes alhos e refogue-os azeite.
Disponha as pontas de pescada e vire-as pouco tempo depois. Tempere de sal e
pimenta e regue com o vinho e a água. Cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Retire as batatas, pele-as e corte-as em rodelas. Sirva as postas de pescada sobre a
couve, com as batatas em volta. Regue com o molho de estufado e polvilhe com salsa picada.
Pescada à Poveira
Ingredientes:
 500g de batata
 2 cebolas
 1,5dl de azeite
 1 colher (café) de colorau
 2 ovos cozido
Preparação:
Arranje os grelos, lave-os a coza-os em água temperada com e a pescada. Pique as
cebolas e refogue-as no azeite. Junte o colorau, sal e pimenta. Refogue mais um pouco e
refresque com vinagre.
Ferva por mais um minuto. Coloque os grelos, as batatas, o peixe e os ovos cozidos,
no recipiente de servir e regue com o molho anterior. Sirva de seguida.
Sabia que…:…Esta receita é típico da Póvoa do Varzim e que tradicionalmente é

acompanhada com vinho verde ou tinto.
Pescada com Bacon
Ingredientes:
 8 batatas
 1,5dl de azeite
 1 cebola
 1 dente de alho
 2 tomates
 1 colher (sopa) de polpa de tomate
 0,5dl de vinho do Porto
 2 colheres (sopa) de aneto picado
Preparação:
Coloque 2 fatias de bacon à volta de cada posta de pescada e ate-as com um fio de
cozinha. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Descasque as batatas, corte-as às rodelas e coza-as em água temperada de sal. Leve o
azeite ao lume e frite a pescada de ambos os lados. Retire e reserve quente. Pique a cebola e o
alho e aloure-os na mesma gordura. Junte o tomate picado, limpo de peles e sementes e a
polpa de tomate.
Refresque com os vinhos e deixe reduzir. Acrescente o aneto e rectifique os temperos.
Sirva o peixe e a batata regados com o molho obtido.
Sugestão: Acrescente uma colher, das de sopa, de pimento picado ao refogado.
Postas de Pescada com Cebolinhas
Ingredientes:
 200g de cebolinhas novas
 30g de manteiga
 1 limão
 4 colheres (sopa) de tempero fácil para assados
 1 ramo de salsa
Preparação:
Descasque a cebolas e as batatas. Refogue as cebolas durante 3 minutos, junte as
batatas e deixe cozinhar mais 5 minutos. Polvilhe com metade do tempero fácil, tape e deixe
cozinhar mais 5 minutos.
Tempere as postas de pescada com o resto do tempero fácil, passe-as pela farinha e
frite-as, na manteiga, 2 minutos de cada lado.
Coloque as postas num tabuleiro, adicione-lhe as batatas e as cebolinhas, regue com o
azeite e o sumo do limão, e leve ao forno a 200ºC, cerca de 15 minutos. Retire, polvilhe com
a salsa picada e sirva, com decoração a gosto.
Postas de Pescada com Cebolinhas
Ingredientes:
 200g de cebolinhas novas
 30g de manteiga
 1 limão
 4 colheres (sopa) de tempero fácil para assados
 1 ramo de salsa
Preparação:
Descasque a ceb
Postas à Marinheiro
Ingredientes:
 Pescada em posta grossa
 Ameixa
 Creme de camarão
 Sumo de limão
 Cebola
 Tomate
 Pimenta
 Alho
 Louro
 Vinho Branco
 Azeite
Preparação:
Amanhe e tempere a pescada com sal, alho picadinho e sumo de limão. Repousa assim
pelo menos umas horas.
À parte faça a cebolada o mais possível apurada sem deixar fritar muito. Junte a
ameixa e o creme de camarão desfeito em leite, na altura de colocar a pescada no tacho.
Ferva durante 3 minutos e desligue de modo a ficar o molho engrossado e apetitosa.
Acompanhe com puré, batata cozida, arroz branco e legumes cozidos ou saladas
mistas.
Lombos de Pescada com Creme de Camarão
Ingredientes:
 800g de lombos de pescada
 1 limão
 Sal
 Pimenta
 1 ramo de salsa
 1kg de batatas
 1dl de leite
 2 gemas
 4 fatias de toucinho fumado
Preparação:
Tempere os lombos de pescada com sumo de limão, sal, pimenta moída e o raminho de
salsa. Reserve durante uma hora.
Escorra o peixe do tempero e passe pelo creme de marisco e, de seguida, pelo pão
ralado. Disponha-o num recipiente refractário. Lave as batatas e coza-as com a pele, em
água e sal.
Deite o restante creme sobre os lombos de pescada panados. Escorra as batatas, pele-
as e reduza a puré. Envolva com o leite, as gemas e a manteiga e tempere com sal e pimenta.
Coloque o puré de batata num saco de pasteleiro de boquilha frisada e disponha-o em
volta dos lombinhos. Leve ao forno, durante 25 minutos, à temperatura de 200ºC.
Creme de Marisco:
Ingrediente:
 250g de camarão pequeno
 1 cebola
 Sal
 Pimenta
 5dl de água
Preparação:
Refogue o camarão em manteiga com a cebola. Adicione a polpa de tomate e a
farinha. Tempere com sal e pimenta e regue com água. Cozinhe 15 minutos e triture. Filtre
antes de utilizar.
Rolinhos de Espada com Molho de Papaia
Ingredientes:
 700g de filetes de peixe-espada
 200g de feijão verde
 4 batatas médias
 250g de cenoura
 1 papaia
 Sal q.b.
Preparação:
Tempere os filetes de peixe-espada com sal, o sumo de um limão e dois alhos picados.
Retire as pontas ao feijão verde e corte-o em tiras, na horizontal. Coza-o em água fervente
temperada com sal. Retire e escorra.
Descasque as batatas e corte-as ao meio. Com uma colher própria, escave ligeiramente
no seu anterior. Coza-as em água com sal. Descasque a cenoura, corte-a em cubos pequenos e
coza-os em água com sal, assim como as ervilhas.
Disponha os filetes numa superfície e coloque o feijão verde, por cima. Enrole,
prendendo com um palito, e coza num recipiente a vapor. Descasque a papaia e corte-a em
cubinhos. Leve uma frigideira ao lume com a manteiga; adicione a papaia e regue com o
sumo do limão restante.
Recheie as batatas com as e batatas com as ervilhas e a cenoura e sirva-as com o
peixe e o molho de papaia.
Cavalas com Molho de Iogurte

Ingredientes:
 4 grandes cavalas limpas e sem escamas
 4 colheres (sopa) de maionese
 1,5dl de iogurte natural espesso
 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
 1 colher (sopa) de pimento verde cortado em cubos
Preparação:
Previamente, aqueça o grill.
Pincele o peixe com o azeite e coloque debaixo do grill, durante oito a dez minutos de
cada vez.
Num tachinho misture a maionese, o iogurte e metade das alcaparras. Tempere a
gosto.
Misture sobre lume brando (não deixe ferver). Disponha o peixe cozido num prato de
serviço e deite o molho por cima.
Espalhe as restantes alcaparras e os pimentos por cima.
Cavalas com Molho Branco
Ingredientes:
 4 cavalas devidamente amanhadas
 1 cenoura raspada e cortada em rodelas grossas
 1 cebola inteira descascada
 2dl de água da cozedura do peixe
 Sumo de limão
 1 colher (sopa) de cebolinho picado
 Sal e pimenta preta em grão
Preparação:
Coloque o peixe num recipiente e cubra-o de água. Junte a folha de louro, a cenoura e
a cebola.
Deixe levantar fervura, tape e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta
preta em grão.
Coe a água da cozedura do peixe e reserve cerca de 2 decilitros. Derreta, num
tachinho, a manteiga e junte a farinha. Deixe esta dourar por um minuto.
Fora do lume, junte água da cozedura do peixe, mexendo com uma colher de pau.
Leve de novo ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar. Junte o sumo de limão e
uma colher (sopa) de cebolinho picado.
Sirva com a cavala cozida.
Cavalas com Coentros
Ingredientes:
 4 cavalas devidamente amanhadas
 ½ colher (chá) de pimenta cayenne
 1dl de azeite
 1 dente de alho descascados e esmagado
 2 colheres (chá) de coentros picados
 Sumo de 1 lima cortada em quarto
 Sal
Preparação:
Em cada peixe faça 3 cortes diagonais de cada lado.
Coloque a pimenta numa tigela juntamente com o azeite, o alho e os coentros. Junte
sal. Misture bem e coloque o peixe nesta mistura para marinar durante 30 minutos,
mirando-os de vez em quando.
Aqueça o grill, previamente, e depois cozinhe o peixe durante 8 minutos de cada lado.
Pincele o peixe, de vez em quando com o molho da marinada.
Sirva com os quartos de lima.
Cavalas com Salada de Massa e Atum
Ingredientes:
 250g de massa (lacinhos)
 1 colher (chá) de azeite
 1 lata de atum em conserva
 ½ pimento vermelho descascado e cortado em pedacinhos
 Sumo de 1 lima
 1dl de maionese
 1,5dl de natas ou iogurte natural espesso
Preparação:
Cozinhe a massa em água temperada de sal e azeite, durante 10 minutos, após haver
levantado fervura, ou até estar al dente. Escorra bem.
Volte a deitar num tacho limpo.
Abra a lata de atum, fazendo escorrer a gordura da respectiva conserva. Lasque o
atum.
Junte à massa no tacho juntamente com o pimento, o sumo de lima, maionese, as
natas ou iogurte e temperos.
Aqueça sobre um lume brando, sem parar de mexer. Sirva imediatamente.
Cavalas com Atum Provençal
Ingredientes:
 2 cebolas descascadas e picadas miudamente
 1 pimento vermelho descascado e cortado em pedacinhos
 500g de tomate limpo de pele e sementes e cortado em pedacinhos
 500g de atum fresco devidamente limpo
 12 azeitonas pretas descaroçamento
 Sal e pimenta
Preparação:
Aqueça o azeite num tacho.
Junte as cebolas, o pimento vermelho, o tomate e o sumo limão.
Deixe ferver durante 5 cinco minutos. Junte o atum fresco cortado em cubos e as
azeitonas pretas sem caroço.
Cozinhe sobre um lume brando durante 20 minutos.
Tempere de sal e pimenta sirva imediatamente.
Lulas Flamejadas
Ingredientes:
 250g de espirais Milaneza
 150g de lulas
 3 colheres (sopa) de aguardente
 500g de tomate pelado
 1 cebola
 1 ramo de salsa
 Sal
 Pimenta
 Piri-piri
Preparação:
Lave as lulas, arranje-as e corte-as em rodelas. Escorra as lulas impecavelmente e
frite-as em metade da porção de azeite. Escorra o líquido que as lulas largaram.
Regue as lulas com a aguardente e puxe fogo (sobre lume) agitando o recipiente para
permitir eu a aguardente arda toda. Retire as lulas da frigideira. Noutro recipiente, junte o
restante azeite ao que serviu para fritar as lulas. Junte ainda uma cebola picada e os dentes
de alho esmagados. Misture bem. Adicione depois o tomate cortado em bocados. Deixe cozer
um pouco e regue com o vinho branco. Polvilhe as lulas com farinha e introduza-as no
molho.
Tempere com sal, pimenta e piri-piri, louro e salsa e deixe apurar sobre lume brando.
Entretanto, coza as espirais em água abundante com sal. Escorra e junte 1 colher de
sopa de manteiga ou de margarina e 1 colher de sopa de salsa picada.
Coloque as espirais na travessa onde vai servir, faça cova no meio e deite aí as lulas.
Polvilhe com salsa e sirva imediatamente.
Lulas com Arroz de Alho Francês
Ingredientes:
 700g de lulas limpas
 2 limas (sumo)
 150g de alho francês
 50ml de azeite
 300g de arroz
 6dl de água quente
 5 ovos
 Sal e óleo q.b.
Preparação:
Corte as lulas em rodelas e tempere-as com sal e sumo de lima. Descasque os alhos e
pique-os. Corte o alho francês em lâminas finas e leve ao lume, no azeite. Acrescente o arroz
e deixe fritar. Regue com água quente e tempere com sal. Reduza o lume e deixe cozer
durante 12 minutos.
Entretanto, misture os ovos com a farinha e bata bem. Passe as argolas de lulas pela
a mistura anterior e frite-as em óleo quente. Retire-as e escorra-as sobre papel absorvente.
Sirva as argolas de lulas com arroz de alho francês.
Lulas à Tarouca
Ingredientes:
 1,5kg de lulas limpas
 1 cebola
 50ml de azeite
 4 tomates pelados
 1kg de batatas
 Sal, pimenta e óleo q.b.
Preparação:
Corte as lulas ao meio e lave-as. Corte depois a cebola, o presunto e o bacon em
tirinhas e pique os alhos. Refogue tudo no azeite, juntamente com o louro. Misture-lhes o
tomate picado, cozinhe por mais alguns minutos refresque com o vinho.
Depois deste evaporar, envolva-lhes as lulas. Tempere, tape e estufe, até que fiquem
macias. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as. Escorra-as e tempere-
as com sal. Sirva com as lulas estufadas, polvilhando com salsa picada.
Sugestão: Lave bem as batatas e corte-as em cubos. Coloque uma camada de cebola picada
num pedaço de folha de alumínio e cubra com batatas. Tempere com salsa, pimenta e alho em
pó. Regue com azeite e polvilhe com estragão. Feche até obter um papelote e leve ao forno
até assar.
Lulas Guisadas
Ingredientes:
 900g de lulas frescas
 1kg de batata
 2 cebolas
 1dl de azeite
 1/2 pimento amarelo
 2 tomates
Preparação:
Arranje as lulas,, lave-as e corte-as em pedaços. Descasque as batatas, corte-as às
rodelas, coza-as em água com sal e reserve-as ao calor. Pique as cebolas e os alhos e refogue-
os no azeite. Junte os pimentos, cortados em meias-luas e deixe cozinhar um pouco.
Limpe o tomate de pele e sementes, pique-o e adicione-o ao refogado. Tempere de sal e
pimenta e acrescente as lulas. Envolva bem e refresque com o vinho.
Deixe reduzir, cubra com água e cozinhe em lume brando, por cerca de 25 a 30
minutos, até que as lulas estejam cozida.
Rectifique os temperos e sirva com as batatas.
Feijoada de Polvo
Ingredientes:
 2 cebolas
 1dl de azeite
 1,3kg de polvo
 1dl de azeite
 2 tomates
 800g de feijão branco enlatado
 3dl de água
Preparação:
Coloque numa panela de pressão, uma cebola em rodelas, três dentes de alho
laminados e uma folha de louro. Junte o polvo, regue com o vinho e tempere com sal e um
pouco de coentros. Leve ao lume e cozinhe por cerca de 25 minutos, assim que começar a
ferver.
Pique a restante cebola e o alho e refogue no azeite, juntamente com a outra folha de
louro, o pimento vermelho e o tomate, ambos cortados em cubos. Quando a cebola estiver
dourada, adicione o feijão e envolva.
Retire o polvo da água, tendo o cuidado de reservar 1,5dl. Verta o caldo da cozedura
e a água no refogado e tempere com sal e pimenta.
Deixe apurar por 10 minutos. Corte o polvo em pedaços e acrescentr ao preparado.
Aguarde cinco minutos e rectifique os temperos.
Sirva a feijoada polvilhada com os restantes coentros picados.
Sugestão: Acrescente à feijoada de polvo, meio chouriço de carne cortado em cubos.
Polvo no Forno
Ingredientes:
 600g de batata parisiense
 2 cenouras
 100g de linguiça
 1 cebola
 1 polvo (cozido)
 1dl de azeite
 100g de cebolinhas
 Sal, pimento, louro, colorau e salsa q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Descasque as batatas e as cenouras. Corte estas últimas em
pedaços. Corte também a linguiça em lâminas, assim como os dentes de alho e a cebola.
Coloque tudo num tabuleiro. Junte o polvo, cortado aos pedaços, e a folha de louro.
Tempere com sal, pimenta e um pouco de colorau. Regue com vinho e o azeite; leve ao forno por 30
minutos, mexendo de vez em quando. Passados 15 minutos, adicione as cebolinhas, ao assado.
Polvilhe com salsa picada e sirva.
Goraz no Forno
Ingredientes:
 1 goraz com 1,2kg
 Sal e pimenta
 Sumo de um limão
 1dl. de vinho branco
 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
 50g de bacon em fatias
 1 ramo de salsa picada
Preparação:
Comece por arranjar o goraz e dar-lhe uns golpes no lombo. Esfregue o interior da
barriga com sal. Coloque-o no fundo de uma assadeira de barro. Regue-o com o sumo de
limão, o vinho branco e a manteiga derretida.
Cubra-o com as fatias de bacon e salpique com salsa picada e pimenta. Leve ao forno
a assar, regando co com o próprio molho.
Sirva com batatas cozidas e depois fritas, cortadas aos gomos.
Robalo no Forno
Ingredientes:
 1 robalo com 1,3kg
 Sal e pimenta
 2 cebolas
 1 dente de alho
 2 cenouras
 1 ramo de salsa picada
 3dl de vinho branco seco
 1 limão em rodelas
 Água
Preparação:
Lave muito bem o robalo e tempere-o por dentro e por fora com sal e pimenta. Pique
as cebolas, o alho e as cenouras e aloure na margarina, juntamente com os cogumelos, o louro
e a salsa.
Deixe estufar, mexendo sempre. Transfira para o fundo de uma assadeira e, por cima,
coloque o robalo.
Regue com o vinho branco e um pouco de água. Cubra o peixe com rodelas de limão e
leve ao forno a assar. Sirva com puré de batatas.
Soufflé do Mar
Ingredientes:
 400g de pescada
 Sal e pimenta
 1 cebola pequena cortada
 1 cenoura em tiras
 150g de camarão fresco
 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
 1dl de leite
 Noz-moscada
Preparação:
Coza a pescada em água com sal, pimenta e a cenoura. Escorra o peixe e os camarões
durante 5 minutos na mesma água. Deixe arrefecer dentro do líquido.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e vá juntando aos poucos o leite
misturado com um pouco da água de cozer o peixe. Assim que formar um creme, deixe cozer
durante 5 minutos.
Retire do calor e incorpore e peixe desfiado, o camarões descascados e picados, o
queijo ralado e as gemas.
Bata as claras em castelo e envolva. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deite num pirex untado com manteiga e leve a forno quente durante 30 minutos, ou
até crescer e dourar.
Medalhões de Tamboril Madagáscar

Ingredientes:
 300g de amêijoa
 1 lombo de tamboril, com cerca de 1kg (pode ser congelado)
 2dl de natas
 1 colher (café) de açafrão-da-Índia
 1 colher (chá) de mostarda (bem cheia)
 1dl de leite
 1 colher (sopa) de coco ralado
 60g de manteiga
 1 colher (chá) de pimenta-da-Índia (bem cheia)
Para Acompanhamento:
 Sal q.b.
 25g de manteiga
Preparação:
Atempadamente, ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia. Retire os
lombos ao tamboril, limpe-os e corte-os em bifinhos; espalme-os um pouco e tempere-os com
sal e pimenta; passe-os depois por farinha, sacuda-os, leve-os a fritar em óleo quente e
escorra-os.
Entretanto, para acompanhamento, prepare arroz de manteiga com ervilhas e
escorra-as. Num tachinho, leve ao lume 4dl de água temperada com sal e os 25g de manteiga,
deixe ferver, adicione o arroz e mexa. Quando o arroz estiver quase cozido, misture-lhe então
as ervilhas e deixe acabar de cozer.
À parte, numa tigela, misture as natas com o açafrão, a mostarda e o leite.
No forno ou sobre o lume, torre ligeiramente o coco ralado até ficar acastanhado.
Num tacho largo, leve ao lume a manteiga e, quando alourar, junte-lhe primeiro a
mistura de natas, depois os bifinhos de tamboril e, por fim, as amêijoas previamente lavadas;
adicione então a pimenta e deixe apurar.
Sirva os medalhões de tamboril, polvilhados com coco torrado e acompanhe com arroz
de ervilhas. Pode decorar com raminhos de salsa.
1. Retire os lombos ao tamboril, corte-os e tempere-os; passe-os depois por farinha, leve-
os a fritar em óleo quente e escorra-os.
2. Leve a ferver água com sal e manteiga, junte o arroz e deixe cozer; misture as
ervilhas cozidas um pouco antes do arroz acabar de cozer.
3. No forno ou sobre o lume, torre ligeiramente o coco ralado até ficar acastanhado.
4. Aloure a manteiga, junte-lhe a mistura de natas, açafrão, mostarda e leite, o

tamboril, as amêijoas e a pimenta e deixe apurar.
Salada de Polvo com Legumes
Ingredientes:
 1 polvo com 1,5kg
 3 cebolas
 1 pimento verde
 1 molho de coentros picados
 Azeite
 Vinagre
 Sal e pimenta
 Colorau
Preparação:
Coloque o polvo com uma cebola inteira num tacho com água fria. Deixe cozer.
Escorram, deixe arrefecer e corte-o aos pedaços pequenos. Arranje os pimentos e corte-os
primeiro em tiras e depois aos cubinhos. Pique as restantes cebolas, os alho e os ovos cozidos.
Numa saladeira, disponha os pedaços de polvo, os pimentos, a cebola, os alhos, os
ovos e os coentros picados. Tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta e colorau. Misture
muito bem e deixe tomar gosto. Antes de servir, polvilhe com mais folhinhas de coentros.
Pudim de Salmão
Ingredientes:
 600g de salmão
 300g de couves-de-bruxelas
 100g de milho
 0,5dl de natas
 Sal, pimenta e manteiga q.b.
Preparação:
Coza o milho e as couves e coloque a escorrer. Triture o salmão, parta os ovos e separe
as gemas das claras.
Junte as salmão, ao milho às couves, tempere e incorpore bem. Bata as claras em
castelo e junte ao salmão. Unte uma forma com manteiga e encha com o preparado.
Leve ao forno cerca de 30 minutos, a 180ºC. Sirva quente e decore com salsa e
tomate-cereja.
Massa com Salmão Fumado e Molho Especial
Ingredientes:
 Água
 250g de massa (tipo fusilli ou penne)
 1 alho francês
 30g de Vaqueiro alho
 1 embalagem Knorr de molho strogonoff
 2 colheres (sopa) de ketchup
 200g de salmão fumado
Preparação:
Ponha um tacho ao lume com bastante água. Quando ferver introduza a massa,
mexa e deixe cozer até a massa estar al-dente.
Entretanto, corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Derreta a Vaqueiro
Alho num tacho, junte o alho francês, tape e deixe cozinhar sobre lume brando até estar
macio.
Adicione o molho Knorr e o ketchup, mexa e deixe aquecer bem. Corte o salmão em
tiras.
Escorra a massa, envolva-a no molho preparado e junte as tiras de salmão
misturando bem. Sirva sem demora.
Salmão com Pimenta Rosa
Ingredientes:
 4 postas de salmão
 700g de batatas pequenas
 400g de curgetes
 0,5dl de azeite
 1 cebola
 2dl de natas
 1 raminho de aneto
 Sal, pimenta, sumo limão, água e pimenta rosa q.b.
Preparação:
Tempere o salmão com sal, pimenta e sumo de limão. Descasque as batatas e as
cenouras e corte as últimas às rodelas. Lave as curgetes e corte-as em tiras finas e pequenas.
Coza, separadamente, as batatas e os restantes legumes, em água temperada de sal.
Frite o salmão no azeite e reserve-o. Na mesma gordura, refogue, sem alourar, a
cebola previamente descascada e picada. Junte o vinho branco e deixe reduzir para metade.
Adicione as natas e deixe diminuir um pouco. Tempere com sal e pimenta e triture.
Acrescente pimenta rosa, ligeiramente esmagada, a gosto.
Sirva o salmão regado com o molho de pimenta rosa e acompanhe-o com batata, a
cenoura polvilhada com aneto e a curgete.
Sugestão: Gratine o salmão: Disponha o peixe num tabuleiro, regue-o com 3dl de natas e
leve-o ao forno a 220ºC, até alourar.
Terrina de Salmão
Ingredientes:
 1kg de filetes de salmão (sem pele e sem espinhas)
 1,5dl de natas
 1 limão
 Funcho para decorar
 Maionese para acompanhar
Preparação:
Passe os filetes pela a máquina de picar. Deite para uma tigela e junte as natas, a
salsa picada e o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta e mexa bem.
Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga, deite-lhe a mistura de
salmão e cubra o papel de alumínio.
Coloque a forma em banho-maria e leve ao forno a 100ºC, durante 1 hora e 20
minutos.
Retire o papel de alumínio, deixe arrefecer e leve ao frigorífico de um dia para o
outro.
No dia, decore, por exemplo, com funcho e acompanhe com maionese.
Salmão Gratinado com Camarão e Molho de Açafrão
Ingredientes:
 400g de salmão
 100g de miolo de camarão
 50g de farinha
 50g de manteiga
 3g de açafrão
 1 cebola picada
 0,5dl de natas
 1,5dl de espumante
Para acompanhar:
 Puré de batata
Preparação:
Tempere as postas de salmão com sal, pimenta e com espumante. Escorra depois,
passe-as pela farinha e frite-as, ambos os lados, na manteiga. Coloque o peixe num tabuleiro
e leve-o ao forno a 180ºC, durante 15 minutos.
Entretanto, salteie a cebola na gordura de fritar as postas, regue depois com a
marinada do salmão e polvilhe com o açafrão. Deixe levantar fervura em lume brando,
adicione as natas e deixe apurar.
Regue o salmão com o molho de natas e açafrão, espalhe por cima o miolo de camarão
e leve a gratinar ao forno mais 5 minutos. Acompanhe com puré de batata.
Conchas Recheadas
Ingredientes:
 50ml de azeite
 300g de massa búzios (conchas)
 2 latas de atum
 1 colher (sobremesa) de maionese
 Sal, pimenta e rabanetes q.b.
Preparação:
Leve uma panela ao lume com água abundante, temperada com sal e metade do
azeite. Assim que começar a ferver, adicione-lhe a massa e deixe cozinhar. Depois de cozida,
arrefeça-a em água fria corrente. Regue-a com o restante azeite e tempere com sal e o
tomilho; reserve.
Escorra então o atum e desfaça-o com um garfo. Envolva-lhe a maionese e tempere
com uma pitada de pimenta. Aplique como recheio da massa e distribua por pratos. Decore
com rodelas muito finas de rabanetes e tomilho.
Filetes de Peixe Escalfados com Legumes e Molho Aromático

Ingredientes:
 Água
 1 cubo Knorr de caldo de peixe
 1/2 couve lombarda
 400g de filetes de peixe
 1 embalagem de creme culinário Vaqueiro light
 Folhinhas de aneto
Preparação:
Leve ao lume cerca de água e o cubo Knorr de caldo de peixe. Entretanto corte a
couve lombarda em tiras largas e introduza-as no caldo assim que este começar a ferver.
Deixe cozinhar até a couve estar macia.
Retire-a com uma escumadeira para outro recipiente e escalfe os filetes durante 6-8
minutos. Limpe o pimento de sementes e películas brancas, corte-a em quadradinhos e junte-
os à couve.
Dissolva a maisena no creme culinário Vaqueiro.
Retire os filetes com uma escumadeira e junte o creme ao caldo. Mexa e deixe ferver
um pouco.
Salpique com algumas folhinhas de aneto e deite sobre os legumes. Por cima coloque
os filetes de peixe.
Acompanhe com batatas cozidas e salteadas em Vaqueiro Alho.
Filetes de Peixe-Espada no Forno com Espinafres
Ingredientes:
 900g de filetes de peixes-espada
 1 limão (sumo)
 900g de batata
 1dl de azeite
 1 molho de espinafres
 150g de queijo mozarela ralado
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Tempere os filetes com sal, pimenta e o sumo de limão;
reserve-os. Encha o copo da Bimby até meio com água e programe 5 minutos, na velocidade
1 e na tempere 1 e na temperatura máxima, ou ligue até que água ferva. Descasque as
batatas, corte-as em rodelas e coloque-as no recipiente Varome.
Quando a água do copo estiver a ferver, coloque o Varome por cima e programe mais
7 minutos. Reserve as batatas cozidas e despeje a água do copo. Coloque neste metade do
azeite e 3 dentes de alho picados.
Ligue a máquina durante 5 minutos, na velocidade 1 e a 90ºC. Passado esse tempo,
junte os espinafres lavados e deixe cozer durante 2 minutos, à mesma temperatura e
velocidade. Depois, aumente para a velocidade 3 e deixe cozinhar 3 minutos. Retire os
espinafres e tempere-os a gosto.
Coloque o azeite e os dentes de alho restantes picados no copo. Junte as batatas e
ligue o robot na velocidade 1, a 90ºC, durante 1 minuto. Coloque as batatas num tabuleiro
refractário, sobreponha os filetes e cubra com os espinafres. Polvilhe com o queijo ralado e
leve ao forno durante 10 minutos.
Espetadas de Salmão com Molho Agridoce
Ingredientes:
 4 lombos de salmão
 1 lima
 1 malagueta fresca de piripiri
 1 cebola
 1 Korr Natura de Legumes
 2,5dl de água
 2 colheres (sopa) de ketchup
 1 colher (sopa) de açúcar mascavado
 1 colher (chá) de Maisena
 Vaqueiro liquida
Preparação:
Tempere os lombos de salmão com um pouco de raspa da casca e sumo da lima. Abra
a malagueta ao meio, limpe-a de sementes, pique em pedacinhos e junte o salmão. Descasque
a cebola e pique-a finamente.
Dissolva o Knorr Natura de Legumes na água a ferver, junte o ketchup e açúcar
mascavado e misture bem.
Á parte dissolve a maisena no restante sumo da lima e adicione à misture anterior.
Deite um pouco de Vaqueiro numa frigideira antiaderente. Leve ao lume e quando estiver
bem quente introduza os lombos de salmão e aloure-os de todos os lados sobre lume médio a
forte.
Retire o peixe e deixe repousar um pouco. Ao mesmo tempo, deite mais um pouco de
Vaqueiro na frigideira, adicione a cebola picada e quando começar a alourar, regue com o
molho preparado.
Deixe ferver sobre lume brando, mexendo de vez em quando até espessar um pouco.
Entretanto, corte os lombos de salmão em troços e enfie-os em espetos de madeira.
Cubra com o molho preparado.
Sirva as espetadas quentes ou frias.
Açorda de Camarão
Ingredientes:
 1dl de azeite
 1 pão de centeio
 2 gemas
 Sal q.b.
Preparação:
Pique os dentes de alho e core-os no azeite. Junte os camarões cortados em pedaços,
tempere com sal e salteie por alguns minutos; retire-os e reserve-os. Adicione depois o tomate
picado e deixe apurar um pouco.
Acrescente então pão cortado em pedaços e regue com água quente, em quantidade
suficiente para obter a consistência desejada. Junte de novo os camarões, envolva e deixe
cozinhar por 5 minutos. Retire do calor, incorpore as gemas e por fim, polvilhe com os
coentros picados. Sirva de imediato.
Açorda de Gambas (Camarão)
Ingredientes:
 800g de camarão grande
 8 carcaças
 Sal q.b.
 Piripíri q.b.
 2 ovos batidos
Preparação:
Se usar marisco congelado, coloque-o a descongelar com antecedência no frigorífico.
Ponha ao lume um tacho com 2 litros de água com um pouco de sal. Quando levantar
fervura, junte as gambas. Assim que levantar fervura com 3 a 4 minutos.
Retire as gamas com um escumadeira para uma taça com água e gelo. Reserve 6 para
decorar e descasque as restantes.
Se foram muito grandes pode cortá-las ao meio. Junte as cascas e as cabeças à água
da cozedura. Triture tudo com a varinha.
Passe o caldo por um coador fino. Desfaça as carcaças em pedaços para uma tigela.
Regue com o caldo ainda quente.
Num tacho refogue o alho e o azeite, junte o pão que já absorveu o caldo e deixe
ferver, vá mexendo sempre, para secar um pouco. Deve ficar com uma consistência macia
mas ligada.
Verifique o tempero de sal e ajuste juntando o piripíri, se gostar.
Bata os ovos com um garfo e junte à açorda, mexendo rapidamente. Junte as gambas
e os coentros. Envolva e retire do lume e decore com coentros e gambas.
Sirva bem quente em caçoila de barro.
Açorda de Marisco
Ingredientes:
 Pão escuro rijo
 Cebola
 Alho
 Louro
 Tomate
 Salsa
 Miolo de berbigão
 Mexilhão
 Água da cozedura de camarão
Preparação:
Faça um refogado com a cebola, o alho, o louro, o tomate, a salsa e deixe estufar,
punha o miolo de berbigão, o mexilhão e junte aos poucos a água de cozer o camarão.
Coloque o pão demolho num pouco de água, escorra e ponha-o no estufado. Deite
numa travessa enfeitada com os camarões.
Nota: Pode substituir por bacalhau ou/e ovos.
Açorda de Petingas
Ingredientes:
 800g de petingas
 Sal
 Pimenta
 50g de farinha
 5dl de azeite
 1 cebola
 1/2 pimento encarnado
 1/2 broa de milho
Preparação:
Arranje as petingas, lave-as muito bem e tempere com sal e pimenta. Passe-as pela
farinha e frite no azeite quente. Retire e escorra sobre as folhas de papel absorvente.
Reserve.
Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os em metade do azeite onde fritou o
peixe. Acrescente o tomate aos pedaços, limpo de sementes, e o pimento aos cubinhos. Deixe
amaciar e adicione as petingas fritas escorridas.
Regue com cerca de 1,2l de água, tempere com sal e pimenta e aromatize com parte do
raminho de coentros. Aguarde que levante fervura e deixe apurar, cozinhando por mais dois
minutos.
Corte a broa às fatias e disponha-as numa tigela. Regue com o caldo anterior e
guarneça com as petingas. Decore com os restantes coentros e leve à mesa.
Toque final: Antes de servir, salpique o caldo da açorda e o peixe com 2 colheres (sopa) de
vinagre.
Forma de Camarão
Ingredientes:
 0,5dl de azeita
 4 ovos
 2dl de natas
 Sal, pimenta, manteiga e tostinhas q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 170ºC. Pique as cebolas e os dentes de alho e refogue-os no azeite.
Pique também o miolo de camarão, junte-o ao refogado e deixe estufar um pouco até ganhar
alguma cor.
Regue com o vinho e deixe ferver durante 3 minutos. Tempere com sal e pimenta,
retire do lume e retire do lume e reserve. Junte os ovos com as natas e bata. Tempere com sal
e pimenta, acrescente a salsa picada e mexa. Junte o preparado de camarão e misture.
Unte formas individuais com manteiga, encha-as com o preparado e leve ao forno
durante 35 minutos. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva quente ou frio com
tostinhas e decore a gosto.
Dourada no Forno
Ingredientes:
 800g de batatinhas novas
 1 dourada com cerca de 1,5kg
 2 cebolas
 1 pimento vermelho
 100g de chouriço picado
 1 tomate maduro
 1dl de azeite
 Sal, pimenta e estragão q.b.
Preparação:
Coza as batatas em água temperada com sal. Retire, pele-as e reserve-as. Parta a
dourada em postas. Regue com sumo de limão, sal e pimenta. Coloque num tabuleiro.
Adicione as cebolas picadas, o pimento, o chouriço e o tomate, limpo de peles e
sementes, picados e a polpa. Acrescente o vinho, o azeite e tempere com estragão. Envolva
bem e junte a batata e manteiga. Leve ao forno durante 30 a 35 minutos a 200.ºC.
Regue com o próprio molho, de vez em quando. Rectifique os temperos. Arranje os
espinafres, lave-os e coza-os em água temperada de sal. Sirva e escorra-os. Retire e escorra-
os. Sirva com o peixe com as batatas e o molho.
Dourada Assada
Ingredientes:
 1 dourada com 1,5kg
 Sal
 Pimenta
 2 cebolas
 2dl de azeite
 1kg de batatas
 Noz-moscada
 Piripiri
 1 pimento verde
 1 ramo de salsa
 1 limão
Preparação:
Arranje a dourada e lave-a sob água fria corrente. Tempere com sal e pimenta e
reserve durante algum tempo, para que possa tomar o gosto do tempero.
Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas. Envolva com o azeite e o
toucinho aos cubos e leve ao lume até alourar. Adicione o louro, as batatas descascadas e
também aos cubos. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e piripiri e deixe ferver um
pouco.
Junte o pimento às tiras, sem sementes, e refresque com o vinho. Cozinhe em lume
médio, durante cerca 5 minutos. Retire do calor e espalhe sobre o fundo de um tabuleiro.
Coloque o peixe sobre o refogado e leve ao forno a assar, à temperatura de 200ºC,
durante cerca de 35 minutos, regando ocasionalmente com o molho que se vai formando
durante a confecção.
Depois de confeccionada, transfira a dourada para uma travessa, juntamente com as
batatas. Regue com o molho do assado, polvilhe com parte da salsa picada e decore com a
restante, inteira e rodelas de limão. Sirva de seguida.
Truque: Para que o molho não seque demasiado durante a confecção, junte-lhe um pouco
mais de vinho branco.
Trutas com Limão
Ingredientes:
 4 trutas
 1,200kg de batatinhas novas
 2 limões
 1 tomate
 60g de manteiga
 Azeite q.b.
 Salsa picada q.b.
 Sal q.b.
Preparação:
Amanhe as trutas e lave-as muito bem. Dê-lhes uns golpes nos lombos e tempere-as
com sal e o sumo de 1 dos limões. Passe as trutas por farinha e grelhe-as.
Retire a casca ao outro limão e corte-o em cubos muito pequenos, retirando-lhes as
sementes. Leve ao lume a manteiga, deixe aquecer, adicione-lhe os cubinhos de limão e um
pouco de salsa picada, mexa e desligue o lume.
Coza as batatas com a pele em água temperada de sal. Retire-lhes a pele e salteie-as
num pouco de azeite.
Sirva as trutas regadas com molho de manteiga e limão e com tomate cortado às
rodelas. Decore a gosto e acompanhe com as batatas salteadas.
Solha Persillié
Ingredientes:
 4 postas de solha
 50g de manteiga
 1 limão
 1 ovo cozido
 1 dente de alho
 1dl de óleo
 Sal, pimenta e leite q.b.
Para acompanhar:
 Puré de batata
Preparação:
Limpe, lave e enxugue as pontas da solha e tempere-as com sal, pimenta e um pouco
de leite. Polvilhe-as com farinha, sacuda o excesso e coloque-as num tabuleiro untado com
um pouco de óleo. Regue o peixe com o restante óleo, junte-lhe o alho picado finamente e leve
ao forno a 180ºC até alourar, regando com o próprio molho de vez em quando.
Derreta a manteiga no sumo do limão. Pique o ovo cozido e misture com a salsa
picada.
Coloque as postas num prato, regue-as com o molho da manteiga e polvilhe-as com as
misturas de ovo e salsa. Sirva com puré de batata e decore com limão.
Bifes de Atum com Molho de Cogumelos
Ingredientes:
 800g de batata
 800g de bifes de atum
 1,5dl azeite
 200g de cogumelos laminados
 2dl de natas
Preparação:
Lave bem as batatas e coza-as com casca, em água temperada com sal e pimenta.
Deixe-as arrefecer, descasque-as a corte-as ao meio. Tempere os bifes de atum com sal,
pimenta e o louro. Core-os de ambos os lados em 1dl de azeite.
Retire os bifes da frigideira e reserve-os. Adicione os cogumelos ao azeite e deixe-os
ganhar cor. Regue com o vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 2
minutos.
Junte as natas ao preparado anterior, agite e retire do lume. Core as batatas cozinhas
no restante azeite e tempere-as com sal fino. Cubra os bifes de atum com o molho de
cogumelos e acompanhe com as batatas coradas.
Atum à Algarvia
Ingredientes:
 1kg de batata
 2 cebolas
 4 bifes de atum
Preparação:
Descasque e corte as batatas em rodelas. Coza-as em água temperada com sal.
Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas; coloque metade no fundo de um tacho.
Sobreponha-lhe os bifes de atum, tempere com sal, pimenta e salsa picada.
Hambúrgueres de Peixe
Ingredientes:
 600g de filetes de peixe branco
 1 ovo batido
 3 colheres (sopa) de pão ralado
 200g de arroz
 1 colher (sopa) de ervilhas
 Farinha, ovo batido, pão ralado para panar
 Sal, alho em pó e manteiga q.b.
Preparação:
Triture o peixe, juntamente, com o ovo e o pão. Tempere com sal e uma pitada de alho
em pó e molde hambúrgueres.
Passe-os por farinha e pão ralado; frite-os em óleo quente. Retire e deixe-os escorrer
sobre papel absorvente.
Coza o arroz em água abundante, temperada com sal, durante 15 minutos. Retire,
escorra o excesso de água e junte uma noz de manteiga e ervilhas, cozidas em água fervente.
Sirva o arroz com os hambúrgueres.
Espadarte à Lagareiro
Ingredientes:
 1kg de batata novas pequenas
 4 postas de espadarte
 2dl de azeite
 Sal q.b.
Preparação:
Lave as batatas muito bem e coloque-as num tabuleiro com bastante sal e leve ao
forno a 220ºC, durante 45 minutos. Tempere o espadarte com sal e frite-o no azeite. Na
gordura da fritura, aloure os dentes de alho esmagados e reserve.
Disponha as postas de espadarte em pratos e acompanhe-as com as batatas
previamente limpes do sal e ligeiramente esmagadas. Regue com o azeite e os alhos
reservados e sirva decorado com salsa picada a seu gosto.
Linguados com Escabeche de Legumes
Ingredientes:
 900g de linguados
 400g de curgetes
 600g de cenoura bebé congelada
 0,5dl de azeite
 1 colher (chá) de concentrado de tomate
 2dl de vinho
 Sal, pimenta, sumo de limão e farinha q.b.
Preparação:
Arranje os peixes e retire-lhes a pele. Corte-os ao meio e tempere-os de sal, pimenta,
dois dentes de alho picados e limão.
Separe os brócolos em raminhos e corte as curgetes em palitos. Coza-os
separadamente em água temperada de sal, assim como as cenouras. Reserve.
Corte as cebolas em tiras finas e lamine os alhos restantes. Refogue-os no azeite e
adicione a praprika e o concentrado de tomate.
Deixe apurar, tempere de sal e junte os legumes cozidos. Regue com o vinho e deixe
reduzir. Passe o peixe por farinha e frite-o. Sirva os linguados com os legumes e regue tudo
com o molho.
Canja de Pato
Ingredientes:
 1 pato com miúdos
 1 dente de alho
 4 grãos pimenta
 Sal
 1,5l de água
 1 chávena almoçadeira de arroz
Preparação:
Leve uma panela ao lume com o pato e os miúdos (limpos e arranchados), a folha de
louro, sal e os grãos de pimenta. Dê uma fervura ao pato cerca de 10 minutos retire-o e deixe
ferver o caldo até os miúdos ficarem cozidos.
Coe o caldo por um passador de rede, pique grosseiramente os miúdos e reserve-os.
Leve o caldo novamente ao lume, rectifique de sal e quando estiver a ferver deite o arroz.
Deixe cozer cerca de 15 minutos, apague o lume, adicione os miúdos e tape. No
momento de servir, coloque em cada uma folhinha de hortelã.
Creme de Alho Francês
Ingredientes:
 2 cebolas
 1dl de azeite
 2 alhos francesses (parte branca)
 700g de batatas
 1,5l de água
 2dl de natas
 100g de cubos de pão torrado
 Sal q.b.
Preparação:
Corte as cebolas e os alhos em pedaços e refogue no azeite, em lume brando. Corte o
alho francês e as batatas em bocados, lave-os, escorra e acrescente ao refogado.
Envolva e tempere com sal. Regue com a água e deixe cozer lentamente. triture a
sopa e, no fim, junte as natas.
Verifique os temperos e sirva com o pão torrado.
Creme de Espinafres com Iogurte
Ingredientes:
 2 cebolas
 1 de caldo de galinha
 1,2l de água
 750g de espinafres
 1 ramo de salsa
 Noz-moscada
Preparação:
Num tacho, coloque as cebolas picadas, o caldo de galinha previamente dissolvido na
água, e os espinafres. Depois junte a folha de louro, a salsa, o sal e a pimenta. Tape e deixe
cozer durante 10 a 15 minutos, até os espinafres ficarem tenros.
Retire a folha de louro e triture todos os ingredientes com a varinha-mágica, até
obter um puré cremoso. Adicione a noz-moscada e um dos iogurtes. Leve novamente ao lume
e deixe aquecer, sem deixar ferver.
Sirma com o restante iogurte, ligeiramente misturado.
Sopa de Ervilhas
Ingredientes:
 1 cebola picada
 1 dente de alho picado
 1 ramo de salsa
 1/2l de caldo de carne
 Sal e pimenta
 1/2dl de natas
 1 fatia grossa de presunto
 Manteiga
Preparação:
Derreta a margarina num tacho e refogue a cebola e os alhos picados. Junte a salsa,
as ervilhas e o louro. Regue com o caldo de carne, tempere com sal e pimenta, tape e deixe
cozer. Triture com a varinha.
Se necessário acrescente mais caldo. Leve de novo ao lume, deixe ferver, junte as
natas e envolva bem. Pique o pão e presunto na picadora.
Com esta pasta, faça bolinhos e achate-os em forma de estrela. Frite em manteiga e
sirva com a sopa.
Sopa de Abóbora
Ingredientes:
 1 cebola
 2 dente de alho
 50ml de azeite
 1,2l de água
 Sal e pimenta q.b
Preparação:
Corte 150g de abóbora em pequenos cubos e reserve-os. Corte a restante em pedaços,
bem como a batata, a cebola e os alhos. Refogue os dois últimos ingredientes, no azeite.
Acrescente os restantes legumes, salteie por alguns minutos e regue com água.
Tempere com sal e deixe cozer por 20 minutos. À parte, coza a abóbora que reservou.
escorra-a e envolva-a na sopa, depois de a triturar.
Sopa de Cremosa
Ingredientes:
 750g de batatas
 2 cebolas
 1/2 alho francês (parte branca)
 1,2l de água fervente
 50ml de azeite
 2 cenouras
 1/2 molho de espinafres
 Sal q.b.
Preparação:
Descasque as batatas, as cebolas e os alhos. Lave-os bem, assim como o alho francês e
corte-os em cubos. Coza-os não água fervente, temperada com sal e o azeite. Retire e tritura.
Rale a cenoura. Arranje os espinafres e lave-os.
Junte estes dois ingredientes ao creme de legumes e leve ao lume, por alguns minutos.
Rectifique os temperos e sirva.
Sopa de Favas
Ingredientes:
 1,5dl de azeite
 600g de favas descascadas
 Sal
 300g de broa de milho
Preparação:
Numa panela, coloque o azeite, a hortelã, os coentros e as favas. Envolva tudo
muito bem e regue com cerca de 1,2l de água. Tempere com sal e o colorau, leve ao lume e
coza, durante 35 minutos.
Decorrido o tempo, acrescente ao caldo, os dentes de alho picados e rectifique os
temperos. Cozinhe por mais 5 minutos, aumentando a intensidade do lume.
Corte a broa às fatias e distribua-as por tigelas de servir. Cubra com a sopa,
aromatize com hortelã e coentros frescos e sirva de imediato.
Sopa de Grão
Para 4 pessoas
Ingredientes:
 1 lata pequena de grão cozido
 80g de massa de cotovelinhos
 1 tomate maduro mas rijo
 1 cebola média
 1dl de azeite
 Sal q.b.
 Folhinhas de hortelã para decorar
Preparação:
Limpe o tomate e corte-o em cubos pequenos. Leve ao lume uma panela com o azeite
e a cebola picada e mexa até começar a alourar. Junte os cubos de tomate e 1 litro de água
temperada com sal.
Assim que o caldo levantar fervura, adicione-lhe os cotovelinhos e o conteúdo da lata
de grão. Deixe cozer completamente e rectifique o sal.
Sirva decorada a gosto, por exemplo, com hortelã.
Sopa de Rabo de Boi
Ingredientes:
 2kg de rabo de boi
 2 cebolas
 4 tomates
 1,2l de água
 Sal
 1 ramo de salsa

 Pimenta em grão
Preparação:
Corte o rabo de boi aos pedaços e demolhe em água fria e abundante, durante cerca de
2 horas.
Leve a banha ao lume e, depois de derretida, junte-lhe os pedaços de rabo de boi
muito bem escorridas e deixe corar, mexendo ocasionalmente. acrescente a cebola e o tomate
aos quartos e refogue até amaciar.
Regue com a água quente e tempere com sal e o raminho de salsa. Cozinhe em lume
brando, durante duas horas, retirando a espuma que se vai formando à superfície. Filtre o
caldo e desfie a carne do rabo de boi.
Dissolva a farinha em 2dl de água fria. Adicione-o ao caldo filtrado e leve
novamente a lume brando, mexendo para não formar grumos e até ferver. Incorpore a carne
desfiada e deixe apurar por mais oito minutos.
No final, rectifique os temperos e polvilhe com o raminho de hortelã e leve de
imediato à mesa.
Sopa da Panela
Ingredientes:
 1/2 cabeça de porco fumado
 250g de feijão encarnado demolhado
 1 cebola
 Sal
 Pimenta
 100g de arroz
 1/2 couve portuguesa
 0,5dl de azeite
Preparação:
Lave a cabeça de porco e coloque na panela de pressão, juntamente com o feijão
demolhado e a cebola inteira e descascada. Cubra com 1,5l de água, tape a panela e leve ao
lume a cozer durante 35 minutos.
Decorrido o tempo, aguarde que passe a pressão e destape a panela. Tempere com sal
e pimenta e acrescente o arroz e a couve aos pedaços, bem lavada. Aromatize com o raminho
de hortelã e coza por mais dez minutos.
Depois do arroz cozido, rectifique os temperos. Retire a carne da panela e corte-as
aos pedaços, assim como a sopa e regue com o azeite em fio. Leve de imediato à mesa.
Sopa de Carne
Ingredientes:
 300g de carne de novilho para cozer
 Sal q.b.
 1 cebola picada
 1 cenoura
 1 batata média
 1 nabo pequeno
 150g de couve branca
 60g de cotovelos pequenos
 0,5dl de azeite
Preparação:
Numa panela, leve a carne a cozer em cerca de 2l de água temperada com pouco de
sal e a cebola picada.
Entretanto, descasque a cenoura, a batata e o nabo e corte-os em cubinhos. Corte
igualmente a couve e lave-a.
Quando a carne estiver cozida, retire-a para um prato. Ao caldo, junte então os
legumes cortados e deixe cozerem.
Depois dos legumes cozidos, adicione-lhes a massa, o azei te e a carne previamente
cortada em cubos pequenos; mexa e deixe cozer.
Antes de servir a sopa, rectifique-a de sal.
Sopa de Salmão
Ingredientes:
 2 cenouras
 1 cebola
 1,5l de água
 1 cabeça de salmão
 1 bolbo de funcho
 1 curgete
 2 colheres (sopa) de coentros picados
 Sal, açafrão, pimenta e coentros q.b.
Preparação:
Descasque as cenouras, a cebola e alhos. Leve-os ao lume, com a água, o salmão e
açafrão. Tempere com sal e coza, em lume brando, por 15 minutos. Passe o caldo por um
passador.
Corte a cenoura aos cubos, limpe o peixe de pele e espinhas e reserve-os. Corte o
funcho e leve-o ao lume com o caldo por 6 minutos. Corte a curgete de igual modo e adicione-
os, assim com a cenoura e o peixe reservados. Limpe o tomate de peles e sementes, corte-o aos
cubos e junte-os ao caldo. Cozinhe 15 minutos. Polvilhe com os coentros e sirva.
Sopa de Peixe
Para 10 pessoas
Ingredientes:
 4kg de batatas
 1kg de cenouras
 4 tomates
 2kg de cebolas
 2 knor de galinha
 Peixe a gosto
Preparação:
Coza o peixe temperado com sal, coe a água.
Coza tudo no caldo do peixe. Triture tudo.
Junte o peixe no fim de limpo de peles e espinhas.
Sopa de Peixe
Ingredientes:
 1 cabeça de peixe (garoupa, cherne ou corvina)
 Sal
 2 cebolas
 Piripiri
 3 tomates
 200g de massa (cotovelos)
 1 molho grande de coentros ou salsa
Preparação:
Coza a cabeça do peixe em água temperada com sal. Escorra, reserve o caldo e limpe o
peixe de peles e de espinhas.
Pique as cebolas e os dentes de alho e leve alourar com o azeite, o tomate pelado e
sem grainhas cortado aos bocadinhos. Deixe estufar tapado, sobre lume brando até o tomate
estar macio. Regue com o caldo da cozedura do peixe e reduza a puré com a varinha.
Quando retomar fervura, junte a massa, o peixe desfiado e os coentros picados ou a
salsa.
Rectifique o sal e o piripiri e deixe ferver suavemente até a massa cozer.
Sopa de Chícharos
Ingredientes:
 1,2l de água
 Sal
 2 batatas
 250g de chícharos demolhado
 2 cebolas
 0,5dl de azeite
Preparação:
Leve a água ao lume, temperada com sal. Assim que levantar fervura, junte-lhe as
batatas descascadas e inteiras e os chícharros. Deixe ferver novamente e coza durante 30
minutos.
Retire as batatas e esmague uma delas, grosseiramente, com um garfo. Volte a juntar
ao caldo, assim como a cebola aos gomos e o tomate aos pedaços. Acrescente ainda fatias de
presunto e cozinhe por mais dez minutos.
Incorpore o arroz e a restante batata aos pedaços e coza por mais dez minutos.
Regue com o azeite e rectifique os temperos. No final, aromatize o caldo com o raminho de
salsa e sirva de seguida, bem quente.
Creme Aveludado de Galinha
Ingredientes:
 1 alho francês (parte branca)
 50g de manteiga
 60g de farinha
 1l de água
 100g de bife de frango
 2dl de natas
 2 gemas
 Sal q.b.
Preparação:
Limpe a parte branca do alho francês e corte-a em rodelinhas.
Numa panela, leve ao lume a manteiga e, quando quente, junte-lhe as rodelas de alho
francês; mexa até refogarem ligeiramente.
Misture-lhes depois a farinha, mexa até ficar tudo envolvido e, em seguida, adicione
o litro de água, aos poucos e mexendo sempre.
Junte então a carne de frango, o cubo de caldo de galinha e mais uma chávena
(almoçadeira) de água e deixe ferver, cerca de 45 minutos, em lume brando.
Quando estiver tudo cozido, retire do lume, tire a carne para um prato e passe o
restante com a varinha mágica.
Entretanto, à parte, misture as natas com as gemas, junte um pouco de puré obtido e
mexa bem; adicione ao restante puré, deixando cair em fio e mexendo sempre.
Leve de novo ao lume só para a sopa aquecer sem ferver. Junte-lhe a carne desfiada
ou picada e rectifique-a de sal antes de servir decorada com um raminho de hortelã.
Creme de Couve-Flor
Ingredientes:
 300g de batata
 1 cenoura
 1/2 curgete
 0,5dl de azeite
 1/2 alho-francês (cabeça)
 450g de couve-flor
 1,2l de caldo de galinha
 Sal q.b.
Preparação:
Descasque as batatas, a cenoura e as cebolas. Corte uma cebola em rodelas finas e
pique a outra. Rale a cenoura e corte a curgete em cubos. Aqueça o azeite e refogue a cebola
cortada às rodelas, a cenoura e curgete. Retire-as e reserve-as.
No mesmo azeite, refogue a cebola picada, o alho-francês cortado em rodelas, as
batatas aos cudos e a couve-flor separada em ramos.
Verta o caldo de galinha e tempere de sal. Deixe cozinhar durante 25 minutos.
Triture e rectifique os temperos. Sirva a sopa com os legumes que reservou.
Caldo de galinha: Leve 0,5l de água ao lume até ferver. Junte-lhe um cubo de concentrado
de caldo de galinha e misture bem.
Creme do Campo
Ingredientes:
 600g de batata
 300g de cenoura
 300g de feijão manteiga cozido
 80g de arroz
 100g de bacon
 0,5dl de azeite
 Sal q.b.
Preparação:
Coza as batatas, a cenoura e a abóbora em água temperada de sal. Junte o feijão e
triture bem.
Adicione o arroz e os coentros picados. Deixe ferver, cozinhado durante 5 minutos.
Corte o bacon em tiras finas e refogue-os no azeite. Sirva o creme, guarnecendo-o com
o bacon.
Sugestão: Aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Quando estiver bem quente, junte
duas cabeças de piripiri, retire do lume e deixe repousar por 10 minutos. Regue a sopa com
este azeite.
Creme de Legumes
Ingredientes:
 400g de cenoura
 400g de batata
 1 cebola
 1 dente de alho
 1,2l de água
 100g de couve-lombrada
 50ml de azeite
 Sal q.b.
Preparação:
Descasque a cenoura, a batata, a cebola e o alho. Corte-os em pedaços e coza-os na
água com sal.
Corte a couve em pedaços mais pequenos. Junte o azeite à sopa, retire do lume e
triture. Leve novamente a sopa ao lume e junte a couve. Deixe cozer, rectifique os temperos
e retire.
Creme de Nabos e Feijão Branco
Ingredientes:
 150g de feijão branco
 50g de chouriço de carne
 1 nabo grande com rama
 0,5dl de azeite
 Sal q.b.
Preparação:
De véspera, ponha o feijão a demolhar e, no dia, leve-o a cozer em cerca de 1 litro de
água conjuntamente com o chouriço de carne e o nabo descascado e cortado em pedaços.
Entretanto, lave a rama do nabo, ripe-a e leve-a também temperada com o azeite e
uma pitada de sal.
Quando o feijão estiver cozido, retire o chouriço e separe alguns feijões para
guarnição; passe o restante com a varinha mágica.
Ao puré obtido, junte os feijões que separou, bem como o caldo com a rama dos nabos
e, se quiser, ainda o chouriço cortado às rodelas.
Rectifique a sopa de sal e sirva-a quente.
Beringelas Recheadas
Ingredientes
 2 beringelas
 1/2 courgette às rodelas
 1/2 cebola picada
 1 pimento aos quadradinhos
 2 dentes de alho laminados
 8 fatias de queijo para fundir
 4 colheres de molho de tomate
 1 pitada de orégãos
 Sal
 Pimenta
 Azeite
Preparação:
Lave e enxugue as beringelas e corte-as ao meio no sentido longitudinal; retire-lhes o
miolo escavando as metades das beringelas.
Num pouco de azeite, leve a carne picada ao forno graduado em 180ºC, por uns 15
minutos.
Numa sertã, leva a saltear a cebola picada e os quadradinhos de pimento num
pouquinho de azeite, junte-lhes depois os dentes de alho, laminados, e incorpore também as
rodelas de courgette e o miolo das beringelas.
Por último, adicione a carne picada e o molho de tomate e tempere.
Com este preparado, recheie as metades das beringelas. Cubra-as depois com fatias de
queijo e leve ao forno a gratinar.
Sirva beringelas recheadas, quentes, polvilhadas com os orégãos. Decore a gosto.
Pão Três Queijo
Ingredientes para 2 pães

 ½ frasco de mayonese grandes
 2 pacotes de miolo de camarão – 500g
 2 pacotes de bacon aos bocados
 1 pacote de três queijos ralado
 1 pacote de ermental
 1 cebola grande - picadinha
 Orégãos
 Manjericão
 Pimenta
Empada Fingida de Caça
Ingredientes
 2 pernas inteira de Frango
 2 coxas de pato
 1 alheira de caça
 Meia lata de tomate aos pedaços
 200ml de molho bechamel
 2 bases redondas de massa folhada
 1 gema
 Umas pingas de leite para pincelar
 Azeite
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
Preparação:
Coza muito bem as carnes em água com sal até ficarem muito macias. Coza a parte a
alheira. Deixe arrefecer. Desfie as c arnes grosseiramente e retire a pele da alheira.
Leve a cebola a refogar num pouco de azeite.
Quando começar a queres alourar, junte o frango, o pato, o tomate e o caldo de
galinho e deixe fervilhar um pouco.
Junte a alheira de caça mal desfeita e o bechamel. Envolva bem e retire do lume.
Rectifique os temperos.
Coloque uma base de massa folhada no fundo da tarteira de fundo amovível
deixando as extremidades para fora.
Pique o fundo com o garfo. Recheie e cubra com a outra base. Aperte bem as
extremidades das duas placas e corte a massa excedente.
Aproveite esses pedacinhos de massa para decorar. Pique ao de leve o topo da massa.
Pincele e leve ao forno a 200ºC até ficar douradinha.
Deixe arrefecer antes de desenformar.
Empadas
Ingredientes
Massa
 1 chávena (chá) de azeite bem quente
 2 chávenas (chá) de água quente
 1 colher (sopa) de manteiga não derretida
 3 gemas de ovo
 Sal ao paladar
 Farinha q.b.
Preparação:
Amassa-se e bate-se a massa.
Ingrediente
Recheio
 750g de Carne de Porco/Galinha/Vitela aos bocadinhos
 Azeite
 Picadinha
 3 ou 4 grãos de pimenta
 1 ramo de salsa
 1 bocado de margarina
 Água
Preparação:
Quando o creme está quase cozido junta-se um pouco de vinho branco.
Empadas de Galinha
Ingredientes
Massa
 500g de farinha
 240g de banha
 2dl de água
 Sal q.b.
Recheio
 ½ galinha
 1 cebola
 Cravos de cabecinha q.b.
 Pimenta em grão q.b.
 Salsa
 Vinagre
 Sumo de limão
 2 gemas de ovo
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
 Noz-moscada
Preparação:
Coloque a farinha a monte e deite no meio a banha, o sal a gosto e a água, amasse
ligeiramente. Cubra-a com um pano húmido e leve-a ao frigorífico pelo menos uma hora.
Corte a galinha em bocados. Coloque-a num tacho e junte a cebola cravejada com
cravos de cabecinha, o toucinho, pimenta em grão, o ramo de salsa, um fio de vinagre e cubra
com água. Leve ao lume e deixe a carne brandamente até estar bem tenra.
Retira do lume e corte a carne e o toucinho em bocadinhos.
Passe o caldo por um passador. Aproveite 250ml de caldo e junte as gemas para obter
um molho engrosse, retire do lume e junte à carne. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e
sumo de limão. Deixe em repouso de um dia para o outro.
Estenda a massa e forre as formas de empadas previamente untadas com manteiga.
Encha as formas com o recheie e tape com uma tampa de massa com uma forma.
Una os bordos, pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.
Empada Real
Ingredientes
Massa
 1 chávena (café) de óleo
 1 chávena (café) de água
 1 ovo + 1 clara (a gema é para pôr no fim sobre a tampa da empada)
Recheio
 Frango
 Ervilhas
 Cenoura
 Cebola
 louro
Preparação:
Misture todos os ingredientes para obter a massa.
Para o recheio: esfiampe bem o frango e junte as ervilhas, a cenoura, a cebola bem
picadinha, o louro… o usual.
Coloque numa tarteira normal de preferência de fundo falso.
Empadas Mistas
Ingredientes
 150g de queijo flamengo fatiado
 100g de fiambre fatiado
 2 gemas
Preparação:
Estenda a massa folhada, corte-a em rectângulos e, sobre uma das extremidades de
cada rectângulo, coloque duas fatias de queijo e uma de fiambre.
Dobre a massa sobre o recheio de modo a fechar por completo. Bata as gemas e, com
elas, pincele o topo da massa. Leve a meio do forno a 180ºC, por 20 minutos. Deixe arrefecer
e sirva.
Experimente:Coloque quatro rodelas de ananás, cortado em cubinhos, entre o queijo e o

fiambre, ao rechear a massa.
Empada de Carne
Ingredientes
 300g de massa quebrada
 200g de torresmos
Preparação:
Unte bem uma tarteira com 20cm de diâmetro com manteiga. Estenda a massa
quebrada e forre a tarteira, reservando uma parte da massa para fechar a empada.
Corte as carnes em pedaços e pique a cebola e o alho. Envolva bem os ingredientes e
verta sobre a massa. Tape com a massa reservada, deixando um orifício ao centro para
respirar.
Coza a meio do forno, 180ºC, por 20 minutos. Retire a empada do forno e sirva-a
quente ou fria, cortada em fatias.
Ainda melhor: Adicione uma colher, de sobremesa, de ervas aromáticas picadas ao recheio;
envolva bem e verta sobre a massa.
Empada de Legumes e Atum
Ingredientes
 200g de cenoura-bebé
 280g de atum
 Sal
Preparação:
Unte forminhas rectangulares de empadas com manteiga. Estenda a massa e forre as
forminhas, reservando uma porção de massa para tapar as empadas, no final.
Coza os legumes em água temperada com sal e pimenta. Escorra-os e reserve. Misture
o atum com a maionese, sal e pimenta e adicione os legumes cozidos: envolva bem.
Recheie as forminhas com a pasta anterior e tape com a massa reservada. Coza a
meio do forno a 180ºC, durante 20 minutos.
Opção: Utilize 1,5dl de natas light em substituição da maionese.
Empada de Bacalhau e Ovo
Ingredientes
 4 ovos
 50ml de azeite
 Ovo batido, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Leve ao um recipiente com água e coza os ovos durante nove minutos. Retire-os,
descasque-os e reserve-os. Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite.
Elimine a pele e as espinhas ao bacalhau, d esfie-o ao refogado. Envolva bem,
tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar um pouco e retire do lume. Pique os ovos e
adicione-os ao preparado de bacalhau.
Estenda a massa e distribua e recheie em seis porções, sobre uma das partes da massa.
Dobre a massa restantes por cima do recheie e corte em meias-luas, como se fossem rissóis,
enrolando as extremidades para dentro, para o recheio e corte não sair. Pincele com ovo
batido e leve a meio do forno a 180ºC, por 20 minutos.
Empadinhas de Camarão
Ingredientes
 1 tomate
 1 dente de alho
 2 cebolas
 1dl de leite
 1 colher (sopa) de poejos picados
 1 gema
 Sal q.b.
Preparação:
Unte forminhas com manteiga e reserve. Pique o camarão, limpe o tomate de pele e
sementes e reserve. Pique, também, o alho e as cebolas. Refogue-os na manteiga.
Junte o camarão ao refogado, tempere com sal e pimenta e adicione o tomate picado.
Envolva, junte a farinha, mexendo sempre, refresque com o vinho e deixe reduzir. Junte o
leite e os poejos e deixe cozinhar até engrossar. Retire do lume e reserve.
Estenda a massa folhada e corte 16 círculos. Com metade deles, forre as forminhas e
sobreponha o recheio. Com os círculos que sobraram, tape as empadinhas, pressionando a
massa em volta, para colar bem. Pincele com a gema batida e leve a meio forno a 190.ºC por
25 minutos.
Empada de Frango
Ingredientes
 1/4 de frango
 1 dente de alho
 1 cebola
 4 cogumelos
 120g de bacon
 1dl de leite
 1 colher (sopa) de tomilho-limão picado
 1 gema
 Sal e tomate q.b.
Preparação:
Coza o frango em água da cozedura. Desfie o frango, eliminando ossos e pele; pique a
carne e reserve. Pique o alho, a cebola e os cogumelos; refogue-os na manteiga e acrescente o
bacon, igualmente picado. Refogue mais um pouco e junte o frango.
Tempere com sal e adicione a farinha, mexendo sempre. Acrescente o leite e a água da
cozedura reservada. Deixe reduzir até engrossar. Adicione o tomilho, envolva, rectifique os
temperos e reserve no frio.
Estenda a massa folhada, formando um rectângulo. Coloque o recheio no centro,
pincele a massa em volta com a gema e feche a massa. Disponha-a num tabuleiro e pincele a
parte de cima com a gema batida. Leve a meio do forno a 190ºC, por 25 minutos. Decore com
rodelas de tomate.
Entradas de Atum (Paté)
Preparação:
Desfie o atum com um grafo, misture com mostrada, kechup. Coloca-se em tostas e
enfeite a gosto.
Pode-se colocar picante a gosto.
Entradas de Delicias
Preparação:
Desfie as delicias com um grafo, misture com mostrada, kechup. Coloca-se em tostas e
enfeite a gosto.
Pode-se colocar picante a gosto.
Espetadinhas de Frango e Ananás

Preparação:
Corte o peito de frango em cubos, tempere de sal, piripiri, alho e sumo de limão e
deixe algum tempo. Depois corte o ananás também em cubos e espete alternamente num
palito e leve a fritar com um pouco de óleo e margarina e alho.
Pode-se espetar numa maçã ou laranja, pepino etc.
Mexilhões de Cebolada
Ingredientes
 2 cebolas
 1dl de azeite

Preparação:
Coza o frango em águ
Rolinhos de Bacon
Preparação:
Corte o bacon muito fininho e enrola-se cada fatia com tâmaras ou ameixas secas
espeta-se um palito e vão a fritar até alourar.
Para enfeitar pode-se espetar numa maçã, laranja ou limão.
Rolinhos de Presunto ou Fiambre e Salsichas

Preparação:
Frite primeiro as salsichas, enrola-se no fiambre ou no presunto, espeta-se e vai
a fritar de novo para alourar. Enfeite a gosto.
Rolinhos de Rúcula com Presunto
Ingredientes
 100g de presunto fatiado
 1 embalagem pequena de rúcula
 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas
 50ml de azeite
 100g de queijo da ilha
Preparação:
Corte o presunto em fatias. Enrole uma porção de rúcula em cada fatia.
Com um utensilio próprio, retire o caroço às azeitonas e reserve-as.
Num recipiente, misture o azeite, sal, pimenta e o vinagre. Mexa bem.
Corte o queijo em lâminas. Sirva a rúcula enrolada no presunto, com as azeitonas e o
queijo. Regue com o vinagrete.
Queijo com Maçã/Ananás/Banana e Passas de Ameixas ou Alperce
Preparação:
Corte o queijo em cubos assim como a maçã ou outra fruta que deve estar num pouco
e sumo de limão antes de fazer a espetada.
Barquinhos de Atum
Ingredientes
 6 ovos
 1 lata de atum (escorrida)
 1 colher (sopa) de cebola muito picadinha
 1 colher (sopa) de salsa muito picadinha
 Sal q.b
 Pimenta q.b
 Azeite q.b
Preparação:
Coza os ovos e deixe-os arrefecer em água fria, descasque-os com cuidado.
Corte-os no sentido do comprimento e retire-lhes s gemas.
Num prato com um grafo, esmague muito bem o atum e as gemas. Misture a cebola e
a salsa e tempere com sal e pimenta. Envolva bem até ficar em pasta.
Se ficar um pouco seca, junte-lhe um pouco de azeite.
Com as mãos, faça 12 bolinhas e coloque-as nas cavidades dos ovos.
Coloque os barquinhos num prato (pode fazer uma camada de legumes verdes para
segurarem melhor) e decore com tomates cerejas, tiras de pimenta, azeitonas ou a seu gosto.
Tipos de Massa
Massa Quebrada Massa Folhada
1. Misture 250g de farinha com 125g de 1. Forme um monte com 400g de farinha. Faça
margarina, com uma batedeira eléctrica. uma cavidade, e junte uma colher, de café,
2. Adicione ao preparado 1dl de água e uma de sal, 400ml de aguardente e 2dl de água.
pitada de sal e continue a bater. Misture do exterior para o centro, e amasse.
3. Incorpore 2 gemas na massa, sem parar de 2. Estende a massa com o rolo e forme um
bater. quadrado. Trabalhe a margarina para que
4. Amasse muito bem, até obter um preparado fique maleável, dando-lhe também formato
maleável. quadrado.
3. Coloque a margarina ao centro do rectângulo
de massa e embrulhe-a
4. Dobre todos os lados da massa, ficando
novamente um quadrado. Pressione a massa
com o rolo a fim de espalmar e estender, até
obter um rectângulo com centímetro de
espessura.
5. Dobre a massa em três, estenda-a com o rolo,
até formar novamente um rectângulo.
Repita a operação mais duas vezes. Coloque
no frigorífico durante dez minutos.
Massa Quebrada
Ingredientes
 250g de farinha
Preparação:
Esfarele a farinha com a margarina junte o ovo inteiro.
Envolva bem sem amassar muito. Deixe a massa repousar 15 a 30 minutos antes de
usar.
Massa Areada
Ingredientes
 300g de farinha
 1 ovo
 1 pitada de sal
Preparação:
Misture a manteiga em pedaços até muito envolvida. Deixe a massa repousar antes
de usar durante 15 minutos.
Esta massa não deve ser muito batida o suficiente para envolver os ingrediente
Rissóis
Ingredientes
 1 chávena (bem cheia) de farinha
 1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina
 1 chávena de manteiga ou margarina
 1 chávena de água e leite (metade de cada líquido)
 Sal
Recheio
 250g Camarões descascados
 1 colher (sopa) bem cheia de farinha
Preparação:
Leve um tacho ao lume com água e o leite a manteiga, a casca de limão e uma pitada
de sal. Quando levantar fervura retire o tacho do lume e junte de uma só vez a farinha.
Mexa rapidamente. Leve novamente ao lume até a farinha estar cozida e a massa
formar uma bola desprendendo-se do fundo e nas paredes do tacho.
Vire a massa sobre a pedra da mesa e trabalhe-a até arrefecer completamente. Deixe-
a descansar um pouco.
Estenda a massa com o rolo de maneira a ficar bem fina. Recorte-a com um copo no
meio de cada circulo coloque um montinho de recheio e dobre a massa de maneira a formar
meia-lua.
Passe os rissóis por ovo e pão ralado e frite.
Almôndegas
Ingredientes
 Carne (vaca ou porco)
 Alhos
 Vinho branco e tinto
 Ovos (consoante a carne)
 Cebola
 Azeite
 Tomate, louro, sal e salsa q.b.
 Piripiri ou pimenta
Preparação:
Faça um refogado mais ou menos puxado a gosto e coloque dentro das almôndegas
depois de tendidas e passadas por farinha.
Estufe um pouco e sirva acompanhadas de puré e salada ou legumes.
Nota: A carne depois de picada, tempera-se com o alho, o vinho, a salsa picada a gosto,
envolve-se bem e está pronto para serem tendidas as almôndegas.
Croquetes de Vitela com Presunto
Ingredientes
 0,5g de vitela ou vaca estufada (com 2dl de molho)
 60g de manteiga
 1 cebola picada
 0,5dl de leite
 Sal e pimenta
 Sumo de limão
 Ovo batido
 Pão ralado
Preparação:
Leve ao lume a manteiga, junte a cebola e mexa até aloure. Adicione a farinha, mexa,
junte o leite aos poucos e vá mexendo sempre.
Misture o molho da carne e mexa até engrossar. Junte a carne picada, o presunto e a
salsa, mexa bem, tempere a seu gosto, retire do lume e deixe arrefecer.
Quando a massa tiver fria, molde os croquetes e coloque-os para enrijarem. Passe-os
por ovo batido e pão ralado e frite-os em óleo bem quente.
Croquetes de Carne
Para 4 pessoas
Ingredientes
 1 dente de alho picado
 1 cebola pequena picada fininha
 1,5dl de leite (ou metade de leite ou metade de caldo)
 200g de carne picada (ou restos de carne estufada)
 2 ovos
 Pão ralado
Preparação:
Numa caçarola derreta a margarina, junte o alho, a cebola e o louro e deixe alourar
mexendo sempre para não queimar.
Quando a cebola estiver bem lourinha, junte a farinha e mexa até estar tudo ligado.
Mexendo sempre, sobre lume brando, adicione, em fio, o leite ou caldo bem quente.
Continue a mexer até descolar do fundo.
Junte a carne picada, misture bem e tempere com sal e noz-moscada. Continue a
mexer cerca de 1 ou 2 minutos.
Fora do lume, misture um ovo batido, deixando-o cair em fio e mexendo bem. Leve
novamente ao lume e mexa. Sempre até formar bola e descolar de fundo do tacho.
Despeje sobre um tabuleiro ou num prato. Alise, cubra com papel vegetal e deixe
arrefecer. A massa pode aguentar uma semana no frigorífico.
Corte pequenas porções e molde os croquetes a seu jeito. Passe-os pelo o outro ovo
batido e, em seguida, por pão ralado.
Depois de passados pelo pão ralado é necessário alisá-los para o pão aderir melhor.
Croquetes de Pescada
Ingredientes
 2 cebolas
 1 ramo de salsa
 300g de filetes de pescada
 20g de manteiga
 2dl de leite
 1 chávenas (chá) de miolo de pão
 2 ovos
 Sal, pimenta, noz-moscada, farinha, óleo e agriões q.b.
Preparação:
Comece por picar finamente as cebolas, a salsa, os cogumelos e filetes. Refogue tudo
na manteiga, junte a farinha e tempere com sal, pimenta e nos-moscada. Vá mexendo com
uma colher de pau, verta o leite a ferver e deixe cozinhar.
Retire do lume, junte o miolo de pão e as gemas e envolva bem. Rectifique os
temperos, molde pequenas bolas com o auxílio de um pouco de farinhas e frite-as em óleo.
Retire, escorra e sirva decorado com agriões.
Nota: A carne da pescada é branca, muito magra e pouco fibrosa. Devido a estas
características é indicada para pessoas com problemas ao nível de aparelho digestivo e que
estejam a seguir um regime dietético.
Pantufas
Ingredientes
 1 chávena de farinha (rainha)
 1 chávena de água
 Leite (1/2 + 1/2)
 3 ovos
(Quanto mais claras levar mais fofo fica)
Preparação:
Misture a farinha com o leite e a seguir junte as gemas e bata bem. Incorpore as
claras em castelo.
Unte as formas (queques) com óleo e coloque uma colher de massa, de seguida o
recheio de carne e cubra com mais um bocadinho de massa e leve ao forno num tabuleiro.,
Com a mesma massa pode-se fazer numa forma de bolo inglês.
Chamuças
Ingredientes
 300g de farinha
 1 ovo
 2 colheres de água
 Sal
Recheio:
 250g de carne cozida (frango, vaca, etc.)
 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
 1 dente de alho
 1 cebola picada
 1 raminho de salsa picada
 1dl de leite
 1 colher (sobremesa) de pó de caril
 2 folhas de hortelã verde
 Sal
 Piri-piri
Preparação:
Coloque a farinha num monte com uma cova no centro. Junte o sal, a margarina
amolecida e o ovo.
Comece por amassar a massa e vá juntando água de preferência morna. Deve ser
hora.
Faça um bom refogado com todos ingredientes e logo que esteja louro junte a carne e
mexa. Em seguida espalhe a farinha e o pó de caril sobre a carne e mexa bem.
Depois de tudo misturado vá juntando o leite e logo que comece a borbulhar, tire do
lume e junte a salsa e a hortelã, tempere de sal e piri-piri, deixe arrefecer o recheio.
Estenda porções de massa deixando-a muito fina como para pasteis de massa tenra e
tiras compridas, apare dos lados para ficar direitinha e corte-a em triângulos.
Coloque em cada um, um pouco de recheio e dobre as pontas da massa umas sobre as
outras até formar uma almofada triangular.
Frite em óleo quente.
Pastéis de Bacalhau
Ingredientes
 200g de bacalhau
 400g de batata
 2 ovos
 1 cebola
 Salsa picada
 Pimenta
Preparação:
Coza o bacalhau e limpe-o de espinhas e peles.
Leve um tacho ao lume com batatas e passe-as pelo passe-vite.
Esfregue o bacalhau num pano de modo absorver a humidade e ficar desfeito.
Coloque numa tigela e junte a batata, a cebola, o alho, a salsa, o picante e os ovos.
Pataniscas de Bacalhau
Ingredientes
 1dl de azeite
 2 cebolas
 120g de farinha
 2 ovos
 1,5dl de água
 Sal
 Pimenta
 Azeite para fritar
Preparação:
Leve o azeite ao lume e quando estiver quente junte uma cebolas e 2 dente de alhos
picados e o louro. Refogue bem.
À parte, coloque um tacho ao lume com o resto da cebola e 2 dentes de alhos. Assim
que levantar fervura coloque o bacalhau e coza durante 7 minutos. Retire e limpe de peles,
de espinhas e desfie.
À parte, misture a farinhas com os ovos e a água. Mexa bem até obter um polme
homogéneo, ponha o bacalhau, a salsa picada, o restante alho picado e o refogado de cebola.
Tempere de sal e pimenta e frite às colheradas em azeite bem quente. Escorra e sirva
sobre umas folhas de alface.
Nota: Pode acompanhar com arroz de tomate ou uma salada de feijão frade, cebola picada,
tomate também picado (cortado miudinho), salsa, alho temperado com azeite e vinagre, sal e
pimenta, pode enfeitar com ovos cozidos.
Pataniscas de Salmão
Ingredientes
 1 cabeça de salmão
 1 ovo
 1 colher (sopa) de pickles picados finamente
Preparação:
Amanhe a cabeça de salmão, lave-a muito bem e leve-a a cozer em água temperada
com sal; depois de cozida, escorra-a, deixe-a arrefecer e, quando fria, retire-lhe todos os
lombinhos limpos de escamas, peles e espinas.
Numa tigela, misture a farinha com o ovo e o azeite e tempere com sal e pimenta. Se
o polme não ficar com a consistência deseja (um pouco mais forte do que a das pataniscas),
adicione-lhe uma ou duas colheres de água.
Em seguida, junte-lhe os lombinhos de salmão e os pickles picados, e rectifique de sal.
Leve a fritar colheradas do preparado anterior em bastante óleo quente.
Quando as pataniscas estiverem bem lourinhas, retire-as e escorra-as. Sirva-as com
uma boa salada a gosto.
Tarte de Cogumelos com Tomate
Ingredientes
 1 lata de cogumelos
 1 dente de alho
 3 ovos
 2,5dl de natas
Preparação:
Junte todos os ingredientes.
Tarte de Cebolas
Ingredientes
Massa:
 200g de farinha
 100g de vaqueiro
 1 colher (sopa) de água e sal
Recheio:
 250g de cebolas
 50g de vaqueiro
 75g de presunto
 1dl de leite
 2 ovos
 50g de natas
 Salsa, sal e pimenta
Preparação:
Peneire a farinha sobe a pedra da mesa. Faça uma cova no meio coloque os sal e a
vaqueiro cortada aos bocados com a ponta dos dedos trabalhe a massa em areia.
Junte a água e misture rapidamente para fazer uma bola e deixe descansar durante
30 minutos.
Estenda a massa com o rolo e farinha, forre uma forma de tarte. Pique o fundo com
um garfo. Leve a cozer em forno médio durante 15 minutos.
Entretanto, corte as cebolas em rodelas finas e ferva-as 8 minutos em água
temperada com sal.
Passe por água fria e escorra. Corte o presunto previamente molhado em cubos
pequenos. Num recipiente, aloure ligeiramente o presunto na margarina.
Junte as cebolas, tape o recipiente e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire do calor.
Bata os ovos, junte o leite e adicione ao preparado de cebolas. Por fim junte as natas.
Tempere com sal, pimenta e salsa picada.
Deite dentro da tarteira e leve ao forno médio durante 25 minutos aproximadamente.
Esta tarte pode ser servida quente ao fria.
Tarte de Atum com Ovos
Ingredientes
Massa:
 200g de farinha
 1 ovo
 Sal q.b.
Recheio:
 40g de farinha
 0,5dl de leite
 Sal
 Pimenta
 Noz-moscada
 Umas gostas de sumo de limão
 3 ovos cozidos
 1 lata de atum
 Sal picada
Preparação:
Deite a margarina num tachinho, junte a farinha e mexa, junte o leite quente em fio
mexendo sempre, deixe ferver 2 minutos e retire do lume, misture a maionese e tempere a seu
gosto com sal, pimenta, noz-moscada e o sumo de limão.
Descasque os ovos e corte-os às rodelas e espalhe-o na forma. Escorra bem o atum e
espalhe-o sobre os ovos, cubra com o molho e leve a cozer em forno moderado cerca de 30
minutos.
Desenforme e sirva com salsa picada.
Massa para Piza
Ingredientes
 1/2 de água (morna) q.b.
 1/2 de leite (morno) q.b.
 Um bocadinho de manteiga não muito derreter no líquido
 Uma pitada de sal
Preparação:
Amassar tudo e descansar +/- 30 minutos.
Massa para Piza 3-4 bases
Ingredientes
 500g de farinha
 1 colher (chá) de sal (rasa)
 1 embalagem de fermento seco
 0,5 colher (sopa) de azeite
 Água morna q.b.
Preparação:
No robô de cozinha, com o acessório de bater massa, coloque todos os ingredientes,
excepto a água.
Depois de tudo misturada acrescente a água morna a pouco e pouco até a massa ficar
consistente e se descolar da taça.
Deixe as pás do robô trabalharem mais um pouco a massa. Desligue e deixe-a
descansar durante meia hora, tapada, em local resguardado.
Quiche de Queijo e Fiambre
Ingredientes
 150g de fiambre
 100g de natas frescas
 125g de farinha
 Água morna
Preparação:
Faça a massa com a farinha, a manteiga, sal, a gema e a água morna necessário.
Misture rapidamente, forme uma bola e deixe descansar em local e deixe durante 30
minutos.
Pique o fiambre, bata os ovos com as natas e misture o queijo. Tempere a gosto.
Estenda massa até ficar com cerca de 3mm de espessura forre a forma previamente untada e
encha como preparado.
Coza em forno quente até que o recheio solidifique. Sirva quente ou frio.
Quiche Loraine
Ingredientes
Para a Massa:
 5g de sal
 1 gema de ovo
Para o Recheio:
 150g de toucinho entremeado ou bacon
 4 ovos
 4dl de natas
 Sal
 Pimenta
Preparação:
Trabalhe a margarina amolecida com a farinha e adicione a gema diluída num pouco
de água. Amasse com as pontas dos dedos, faça uma bola, envolva-a num prato húmido e
deixe descansar num sítio fresco cerca de meia hora.
Estenda a massa com o rolo e forre uma forma redonda com 22cm de diâmetro. Pique
a massa com um garfo e meta-a no forno a 180ºC durante 10 minutos.
Entretanto, prepare o recheio colocando no fundo da forma o toucinho cortado em
pedacinhos e salteado.
Bata os ovos com as natas, tempere de sal e pimenta e deite sobre o toucinho.
Salpique com pedacinhos de margarina e leve novamente ao forno durante 30 a 35 minutos.
Quiche de Tomate
Ingredientes
Para a Massa:
 250g de farinha
 2 gemas
 1dl de água
 Uma pitada de sal
 Farinha e manteiga q.b
Para o Recheio:
 1 cebola
 2 tomates verdes
 5 ovos
 2dl de natas
 1 colher (sopa) de óregãos
 1 tomate-cereja
Preparação:
Comece por preparar a massa para a quiche. Misture num recipiente a farinha com a
manteiga e as gemas. Tempere com sal e, mexendo sempre, verta a água. Amassa até ficar
maleável.
Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e estenda a massa com a ajuda de
um rolo de cozinha. Unte uma tarteira com manteiga e forre-a por completo com a massa.
Apare as extremidades e reserve. Ligue o forno à temperatura de 200ºC.
Para o recheio, pique a cebola refogue-a no óleo, juntamente com o tomate maduro
picado, sem pele nem sementes. Quando a cebola estiver douradinha, tempere com sal e
pimenta e reserve.
À parte, corte o restante tomate vermelho e verde em quartos e retire-lhes a pele e as
sementes. Bata os ovos com as natas e com os óregãos e junte-lhe o refogado de tomate.
Envolva bem, verifique os temperos e transfira para a tarteira.
Leve ao forno durante 10 minutos e, só depois, junte o tomate em gomos e o tomate-
cereja. Deixe cozer por mais 20 minutos. Desenforme cuidadosamente e sirva quente ou fria.
Dica: Para bater as natas mais facilmente, coloque o pacote no frigorífico por cerca de uma
hora.
Se não tem um rolo de cozinha, substitua-o por uma garrafa de vidro cheia de água.
Quiche de Mariscos
 400g de massa folhada congelada

 2 dentes alho
 Uma pitada de tabasco
 8 camarões
 1 delícia de lagosta
 4 ovos
 1 gema
 1dl de natas
 1 colher (sopa) aneto picado
 Manteiga, sal, pimenta e farinha q.b.
Preparação:
Descongele a massa folhada à temperatura ambiente. De seguida, unte uma tarteira
com manteiga e ligue o forno a uma temperatura de 180.ºC.
Coloque uma panela ao lume com água temperada de sal, pimenta, a folha de louro,
os dentes de alho esmagados e o tabasco. Assim que levantar fervura, junte os camarões e a
delícia de lagosta e deixe cozer.
Depois disso, retire os mariscos com uma escumadeira e coe a água da cozedura,
reservando 1dl. Descasque os camarões, corte a delícia em rodelas e reserve-os.
Estenda a massa com o rolo de cozinha sobre uma superfície enfarinhada e forre o
fundo e as paredes da tarteira.
Bata os ovos com a gema, as natas, o aneto picado e a água da cozedura e, no final,
rectifique os temperos.
Verta para a tarteira, disponha o marisco e leve ao forno por cerca de 35 minutos.
Decorrido o tempo, retire do calor, desenforme e sirva quente ou frio.
Sugestão: Antes de levar esta quiche ao forno, polvilhe-a com 2 colheres (sopa) de pimento
vermelho.
Quiche de Legumes
Ingredientes
 1 cenoura
 100g de couve-flor
 5 ovos
 2dl de leite
 100g de ralado
 Manteiga, farinha, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Descongele a massa folhada à temperatura ambiente. Entretanto, unte uma tarteira
com manteiga e aqueça o forno a uma temperatura de 200ºC.
À parte, corte a cenouras às rodelas e separe os brócolos e a couve-flor em raminhos.
Coza os legumes em água temperada de sal e, depois de cozidos, escorra-os bem e reserve.
Decorrido o tempo, estenda a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com
farinha, forre a tarteira e reserve-a.
Num recipiente, misture os ovos com o leite e o queijo, no final, tempere com sal e
pimenta. Transfira para tarteira e junte os legumes cozidos.
Leve ao forno durante 35 minutos. Desenforme e sirva.
Sugestão: Enriqueça esta quiche, adicionando-lhe 150g de fiambre em cubos.
Quiche de Enchidos
Ingredientes
 1 morcela
 1 farinheira
 3 ovos
 2 gemas
 2dl de leite
Preparação:
Comece por descongelar a massa folhada à temperatura ambiente. Enquanto isso,
ligue o forno a uma temperatura de 200.ºC e unte com manteiga uma tarteira.
À parte, arranje a abóbora, corte-a em cubos e coza-a em água temperada de sal.
Depois de cozida, escorra bem e reserve.
Decorrido o tempo, tenda a massa folhada numa superfície polvilhada com farinha e
utilize-a para forrar a tarteira por completo. Apare as extremidades e reserve.
Corte a morcela e a farinheira em rodelas e frite-as, de ambos os lados, no óleo.
Escorra em papel absorvente e reserve.
Bata os ovos com as gemas e o leite e tempere com sal e pimenta. Verta na tarteira e
junte os enchidos fritos e a abóbora cozida. Leve ao forno por 35 minutos e sirva.
Dica: Substitua os enchidos mencionados na receita por chouriço de carne, cortados em
rodelas e bacon em cubinhos.
Quiche de Linguíça
Ingredientes
 1 folha verde de alho-porro
 1 linguiça
 150g de bacon
 3 ovos
 3 gemas
 2dl de natas
Preparação:
Descongele a massa folhada à temperatura ambiente. De seguida, aqueça o forno a
uma temperatura de 200.ºC e unte uma tarteira com manteiga. Reserve.
Estenda a massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e forre a
tarteira por completo. À parte, corte a folha de alho-porro aos losangos e a linguiça às
rodelas.
Coloque esta última numa tigela e junte-lhe o queijo, o bacon, os ovos, as gemas e as
natas. Tempere com sal e pimenta e mexa bem. Verta para a tarteira e distribua pela
superfície os losangos de alho-porro.
Leve ao forno durante 35 minutos, desenforme e sirva.
Sugestão: Acrescente uma colher (sopa) de ervas aromáticas picadas.
Quiche Rápida
Ingredientes
 500g de carne de vaca picada
 50ml de azeite
 3 ovos
 2dl de natas
 Manteiga, sal, pimenta e salsa q.b.
Preparação:
Leve a carne a corar no azeite e tempere-a com sal, pimenta, o tomilho e o louro.
Unte uma tarteira com manteiga e forre-a com massa folhada. Preencha-a com carne
escorrida de qualquer suco.
Bata os ovos com as natas e verta sobre a carne. Polvilhe com o queijo ralado e leve
ao forno, a 180.ºC, por 30 minutos. Sirva a quiche quente, decorada com salsa.
Quiche de Frango e Alho Francês
Ingredientes
 300g de farinha
 5dl de leite
 0,5dl de azeite
 1 alho francês
 2 peitos de frango
 4 ovos
 Sal e salsa q.b.
Preparação:
Misture a farinha com 2dl de leite e a manteiga, até obter uma massa. Cubra uma
tarteira de silicone com esta massa e reserve. Pique os alhos, as cebola e corte o alho francês
em rodelas. Refogue tudo no azeite. Pique o frango e junte-o também: deixe cozinhar, bata
os ovos com o leite restante e envolva no refogado anterior.
Cubra a tarteira com o recheio de frango e leve ao forno, a 180ºC, durante 10
minutos. Reduza o forno para 160ºC e deixe cozinhar, por mais 25 minutos. Sirva a quiche
quente ou fria, decorada com salsa.
Quiche de Espinafres
Ingredientes
Massa
 250g de farinha
 Água q.b.
Recheio
 1 molho pequeno de espinafres
 150g de queijo da ilha
 3 ovos
 2,5dl de leite
 Sal, pimenta, e farinha q.b.
Preparação:
Prepare a massa: Misture a farinha com a manteiga. Junte-lhe um pouco de água
morna e mexa até obter uma massa homogénea.
Faça o recheio: Refogue a cebola picada na manteiga. Acrescente os espinafre,
previamente arranjados e bem lavados, e salteie-os. Tempere com sal e pimenta. Corte o
queijo em cubos.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Forre-a com a massa
previamente estendida.
Coloque o queijo e os espinafres dentro da tarteira e regue-os com uma mistura
preparada com os ovos, o leite e temperada com sal e pimenta.
Leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 35 minutos.
Sugestão: Ao saltear os espinafres, junte-lhes pinhões ou passas a gosto.
Espinafres com Queijo
Ingredientes
 120g de bacon
 0,5dl de azeite
 2dl de natas
 60g de queijo gruyère ralado
 Água, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coza os espinafres em água temperada de sal. Depois de cozidos, escorra-os e pique-
os. Corte o bacon em pedaços e salteie-os no azeite com os alhos picados. Adicione os
espinafres, as natas e o queijo ralado. Mexa tudo muito bem e tempere com sal e pimenta.
Queijo de Alecrim em Tostas

Ingredientes
 50g de manteiga
 1 ramo de alecrim
 100g de queijo flamengo ralado
 Folhas de alface e folhas de alface radichio q.b.
Preparação:
Faça um refogado com a cebola picada e a manteiga. Deixe apurar e junte o alecrim.
Mexa e verta o vinho branco.
Adicione o queijo, aos poucos, mexendo sempre até ficar uma pasta homogénea.
Coloque este preparado numa forma e deixe arrefecer.
Torre as fatias de pão e disponha o queijo, já fatiado, sobre estas. Sirva as tostas com
as folhas das alfaces.
Entrada de Camarão
Preparação:
Refogue uma cebola picada com uma colher de manteiga, junta-se dois tomates
pelados e cortados aos bocadinhos, junte sal, pimenta e um pouco de água de cozer os
camarões. Deixe cozer depois ponha o camarão cozido e descascado e cortado aos bocadinhos
mas guarde alguns para enfeitar.
Põe-se o preparado quatro taças e por cima parte-se um ovo em cada uma, põe-se as
taças num tabuleiro e vai ao forno.
Enfeita-se com o restante camarão cortado aos bocados e coloque um por descascar e
salsa picada no meio.
Serva com pão torrado num cestinho.
Bolas de Pâté em Cama de Salada
Ingredientes
 500g de fígados de frango
 200g de toucinho de magro
 3 ovos
 1 copo de conhaque
 1 cebola picada finamente
 1 alface francesa
 1 chicória
 1 alface frisada encarnada
 1 endívia
Preparação:
Arranje e lave os fígados, parta-os em pedaços. Pique os toucinhos. Tempere os
fígados com sal, pimenta e o conhaque e deixe-os temperados durante umas horas.
Leve ao lume os toucinhos picados e a cebola ralada e deixe derreter e cozinhar até a
cebola estar transparente.
Adicione os fígados com os temperos e a marinada e cozinhe uns minutos até os
fígados estarem cozidos. Bata esta mistura com varinha até ficar num creme grosso
juntamente com os ovos.
Prove, rectifique os temperos deitando mais pimenta preta moída na altura e
misturando bem. Coloque esta misture (que deverá ficar um pouco espumosa) dentro de uma
taça de loiça e leve ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro, para solidificar.
Prepare a salada lavando-a muito bem e ponha-a a escorrer. À parte, bata numa
tigela o azeite, o vinagre, sal e pimenta e, na altura de servir, utilize a colher dos gelados,
faça duas bolas de pâté e coloque-as em pratos individuais sobre a salada previamente
temperada.
Crepes Recheados de Queijo Fresco
Ingredientes
Para os Crepes:
 3 ovos
 3dl de leite
 Sal
Para o Recheio:
 1 tomate grande maduro
 200g de fiambre
 Sal
 Pimenta
 Salsa picada
Preparação:
Prepare a massa dos crepes pelo menos meia hora antes, misturando a farinha com os
ovos, o leite, a manteiga e sal. Bata bem para ficar uma massa fina e lisa e reserve.
Entretanto, desfaça na picadora o fiambre com o queijo fresco e a salsa. Pique
finamente o tomate sem peles nem grainhas e adicione ao preparado anterior.
Prepare os crepes numa frigideira antaderente e recheie-os com o preparado anterior.
Enfeite a gosto.
Pãezinhos de Queijo e Fiambre
Ingredientes
 300g de farinha
 50g de fiambre picadinho
 50g de queijo ralado em fios
 2dl de leite
 1 ovo
Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 200ºC.
Numa tigela misture a farinha com o fermento, o fiambre, o queijo e os orégãos.
Derreta a margarina no leite sobre o lume ou no microondas.
Junte o ovo desfeito e mexa até estar bem misturado. Verta sobre o preparado
anterior e ligue grosseiramente, mexendo com uma colher de pau.
Com a ajuda de uma colher de sopa, disponha a massa em montinhos sobre um
Leve a cozer durante cerca de 15 minutos.
Pãezinhos de Chouriço
Ingredientes
 2 chávenas almoçadeiras de farinha
 1 pitada de sal
 1 colher (chá) de fermento (bem cheia)
 Chouriço
Preparação:
Mexa tudo com a mão e deixe-a repousar 1 hora. No fim tenda bolinhas que se
recheiam com chouriço
Faça um golpe a meio e pincele com gema de ovo. Leve ao forno em tabuleiro sem ser
untado.
Croissants de Batata com Fiambre

Ingredientes
 2 batatas grandes (250g no fim de cozer)
 200g de farinha
 150g de fiambre
 1 ovo
 Sal, pimenta q.b.
Preparação:
Coza as batatas com a pele em água temperada com sal, no fim de cozidas retire a
pele e corte aos pedaços e passe imediatamente pelo passe-vite. Pese o puré que tem de ser
250g.
Coloque o puré numa tigela junte a farinha, o fermento, a pitada de sal, a margarina
e a clara de ovo e umas gotas de água se for preciso. Amasse tudo muito bem, faça uma bola
e polvilhe-a com farinha.
Estenda pequenas porções de massa com a espessura de 5ml mais ou menos e corte-as
em quadrados.
Em cima de cada coloque o fiambre e depois enrole-os em diagonal, coloque-os num
Pinte a parte de cima com gema de ovo, e leve a cozer em forno quente cerca de 20
minutos. Quando estiverem cozidos (bem lourinho) descole-os um a um com uma espátula.
Fatias Recheados
Ingredientes
 2 chávenas de sobras de lombo assado picado
 1 pão de forma cortado em fatias e sem as côdeas
 2,5dl de molho béchamel bem temperado
 Leite
 2 ovos batidos
Preparação:
Prepare o recheio da carne misturando-lhe o molho béchamel e leve ao frigorífico para
ficar bem frio.
Prepare as fatias de pão de forma, humedeça-as no leite, recheie-as colocando
uma fatia sobre a outra, passe-as pelos ovos batidos e frite-as em óleo bem quente.
ENTRADAS – PIZZAS
Molho-Base de Tomate
Ingredientes
 1 cebola picada
 1 dente de alho esmagado
 1 lata grande de tomate pelado esmagado grosseiramente
 1 colher (chá) de ervas aromáticas (manjericão, orégãos, salsa)
 1 colher (chá) de açúcar
Preparação:
Refogue a cebola e o alho em azeite por 3 minutos. Junte o tomate e a respectiva
calda. Acrescente os temperos de sal, pimenta e ervas aromáticas. Adicione o açúcar.
Deixe levantar fervora. Tape e deixe cozinhar suavemente por 15 minutos.
Pizza Coberta
Ingredientes
 Massa tradicional para pizza
 2 chávenas (chá) de sobras de frango cozido, desfiado
 1 lata pequena de tomate pelado
 100g de azeitonas pretas descaroçadas e picadas
 Pitada de orégãos
 Sal e pimenta moída na altura
 1 gema de ovo batida
Preparação:
Prepare o recheio: aqueça o azeite e junte a cebola. Deixe dourar. Junte os fiapos de
frango, o tomate pelado e picado, as azeitonas pretas e mexa. Deixe apurar em lume brando.
Tempere de sal e pimenta. Apague o lume e deixe amornar.
Divida a massa da pizza em duas partes iguais. Estenda o primeiro disco de massa e
forre com ele uma forma redonda untada. Espalhe por cima o recheio, deixando um espaço
de um centímetro de massa livre em toda a volta.
Estenda o segundo disco de massa e coloque-o sobre o recheio. Aperte bem os bordos,
fechando a pizza. Pincele de gema batida a superfície de massa e leve ao forno a 200.ºC (6
no termóstato), durante uma meia hora.
Pizza de Legumes
Ingredientes
 Massa para pizza
 Molho de tomate
 Pimento verde sem sementes e cortados em tiras
 Azeitonas pretas descaroçadas
Preparação:
Espalhe uma camada de molho de tomate sobre cada disco de massa. Junte os
legumes. Tempere de sal e pimenta.
Polvilhe de orégãos. Leve depois as pizzas a forno quente.
Pizza com Salmão Fumado
Ingredientes
 Massa par pizza
 Molho de tomate q.b.
 Tirinhas de salmão fumado
 Nata batida
 Ovas de salmão
Preparação:
Comece por pincelar a massa com um pouco de azeite e em seguida espalhe uma
camada de molho de tomate sobre cada disco de pizza. Distribua então as tirinhas de salmão
fumado. (Também pode usar truta fumada).
Decore com ovas de salmão e ovas de lompo.
Sugestão: Em vez de salmão fumado (dado que é muito caro) pode optar por truta
salmonada fumada. Compra-se em qualquer supermercado. Encontra-la-á na secção de
fumados. Também as ovas de salmão e de lompo (não confundir com caviar. Não queria mais
nada!!) podem ser adquiridas em qualquer bem supermercado.
Pizza de Camarão e Frutos Tropicais
Ingredientes
 Massa para pizzas
 Molho de tomate
 250g de miolo de camarão cozido
 Rodelas de ananás
 Fatias de banana borrifadas de sumo de limão
 Fatias de kiwi
Preparação:
Junte o camarão cozido ao molho de tomates. Distribua o molho pelas pizzas. Leve
ao forno por 15 minutos.
Junte os frutos previamente preparados. Polvilhe de orégãos.
Pizza com Tomate e Mozzarella
Ingredientes
 Massa para pizza
 Molho de tomate
 4 tomates maduros mas firmes
 200g de queijo mozzarella
 Orégãos
Preparação:
Espalhe uma camada de molho de tomate sobre cada disco de massa. Corte os
tomates em fatias e disponha-as sobre o molho.
Leve as pizzas ao forno por 15 a 20 minutos. Junte o queijo mozzarella cortado em
fatias. Polvilhe com orégãos.
Tarte Strogonoff
Ingredientes
 500g de carnes em tiras (Vitela, frango ou peru)
 100g de bacon fumado em cubos
 100g de fiambre em cubinhos
 300g de cogumelos fatiados
 2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
 1 cebola picada
 3 dentes de alho picadinhos
 2 colheres (sopa) de ketechup
 2 colheres (sopa) de mostarda
 200ml de natas para culinária
 1 colher (chá) de cominhos
 2 bases redondas de massa folhada
 1 gema com pingos de leite para pincelar
Preparação:
Tempere a carne com os cominhos, sal e pimenta.
Num copo, misture o vinho, o molho inglês, o ketechup e a mostarda. Reserve.
Numa frigideira, frite o bacon e o fiambre com uma colher de manteiga. Retire com
uma escumadeira para o prato.
Na mesma gordura, frite a carne até dourar um pouco e retire para o mesmo prato.
Junte mais um pouco de manteiga e refogue a cebola, quando ficar translúcida, junte os
alhos e os cogumelos, mexa e tape e deixe estufar 5 minutos mexendo de vez em quando.
Junte a carne, salpique com a farinha e deixe cozinhar mais um pouco. Regue com a
mistura do vinho, envolva as natas e deixe fervilhar para engrossar. Meta a massa folhada
com o papel numa tarteira de fundo falso, pique toda a massa com um garfo, verta o
strogonoff e alise. Meta outra massa por cima.
Pressione nas extremidades para unir ambas s massas. Faça uma incisão no meio da
massa e insira-lhe um pequeno cone de papel vegetal, para evitar que o buraco feche.
Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 a 40
minutos.
Flan de Azeitonas Verdes
Ingredientes
 75g de azeitonas verdes
 20g de manteiga
 6 ovos
 1,5dl de natas
 1dl de molho de tomate
 Sal e pimenta
Preparação:
Descaroce as azeitonas e corte-as às rodelas.
Bata os ovos, numa tigela, junte-lhes as azeitonas, as natas e o molho de tomate, e
tempere com sal e pimenta. Misture bem.
Barre uma tarteira com manteiga, deite-lhe a mistura e leve ao forno a 200ºC, em
banho-maria, durante 20 minutos.
Retire do forno e sirva o flan quente ou morno.
Camarões Aveludados
Ingredientes:
 400g de camarões selvagens
 1,5dl de natas
 Gotas de limão
 Sal fino
 Pimenta
 2 colheres (sopa) de pão ralado
Preparação:
Coza os camarões de acordo com a embalagem. Descasque-os mas reserve alguns com
cabeça para enfeitar.
Misture as natas com a salsa picada, tempere com as gosta de limão, sal e pimenta.
Envolva os camarões com este molho e coloque numa taça de ir ao forno. À parte,
derreta a manteiga e misture o pão ralado. Espalhe sobre os camarões com as natas e leve ao
forno a tostar.
Enfeite com os camarões inteiros. E sirva como entrada.
Entrada Fria de Meloa
Ingredientes:
 4 meloas pequenas
 4 colheres (sopa) de vinho do Porto
 Sal , pimenta e gelo triturado q.b.
Preparação:
Com uma faca afiada, faça uma tampa das meloas numa das extremidades das
meloas e, depois com o auxilio de uma colher (sopa) retire-lhes as pevides e a polpa.
Transfira esta última para um copo misturador, tempere com sal e pimenta e adicione
o gelo. Triture bem e distribua pelas cascas da meloa e reserve.
Seguidamente corte as fatias de presunto em juliana fina e coloque num tabuleiro.
Leve ao forno a 190ºC o tempo suficiente para ficar tostado.
Disponha sobre as meloas e sirva decorado com folhas de hortelã.
Folhadinhos Ricos
Ingredientes:
 Gema de ovo
 Manteiga
 500g de peru em cubos
 1 lata de cogumelos laminados
 Molho Bechamel
 200g de queijo em cubos
 Sal e pimenta
 Salsa picada
Preparação:
Estenda a massa folhada e corte vários pedaços com um corta-bolachas. Por cada
unidade que cortou, corte outra igual mas retire o interior com um corta-bolachas mas
pequeno.
Junte as duas flores, de modo a que fique por cima a que não tem interior. Pincele
com gema de ovo e leve a forno quente durante 20 minutos.
Derreta um pouco de manteiga e frite os cubos com fiambre. Quando estiver dourado,
junte os cogumelos. Envolva o molho de bechamel e o queijo. Tempere com sal e pimenta.
Recheie as caixinhas de massa com o preparado, polvilhe com salsa picada e leve mais
5 minutos ao forno, para aquecer bem e gratinar.
Ovos com Creme de Mostarda e Ketchup
Ingredientes:
 4 ovos
 1 colher (sopa) de ketchup
 1 pitada de molho inglês
 Sal e pimenta
Preparação:
Coloque os ovos num tacho e cubra-os com água. Leve a cozer durante 8 minutos.
Retire e passe-os por água fria, para descascar facilmente. Corte-os ao meio no sentido do
comprimento.
Retire as gemas com cuidado e reserve as claras. Bata as gemas juntamente com a
mostarda, o ketchup, a maionese e o molho inglês.
Tempere com sal e pimenta e coloque dentro de um saco de pasteleiro.
Recheie as claras com a mistura e sirva.
Ovos em Ninho de Mortadela
Ingredientes:
 4 fatias de mortadela
 4 ovos
Para o acompanhamento:
 Fatias de tomate
 Feijão verde à inglesa
 Azeitonas
Preparação:
Corte as fatias de mortadela com a espessura de 3 milímetros evitando rebentar a pele
que as envolve.
Aqueça a margarina numa frigideira e vá fritando as rodelas de mortadela, uma a
uma; por acção da margarina quente, começam imediatamente a ganhar forma côncova.
Deixe aquecer bem e depois retire com cuidado.
Coloque na travessa ou prato as rodelas de mortadela fritas; bata os ovos, deite-os na
margarina em que tirou a mortadela e mexa-os.
Sirva guarnecidas com rodelas de tomate, montinhos de feijão verde à inglesa ou
batatas fritas, etc…
Courgettes Gratinadas
Ingredientes:
 4 courgettes pequenas
 1 cebola
 1 cenoura
 30g de Vaqueiro
 1 knorr Natura Legumes
 100g de fiambre em cubinhos
 Molho bechamel
 Queijo ralado
Preparação:
Ligue o forno a 180.ºC. lave muito bem as courgettes, elimine as pontas e corte-as ao
meio. Escave cuidadosamente o interior com a ajuda de uma colher de chá, coloque-as num
tabuleiro e leve ao forno enquanto prepara o recheio.
Pique a polpa retirada em pedacinhos. Descasque a cebola e pique-a finamente. Pele
a cenoura e corte-a em dados pequeninos. Derreta a Vaqueiro numa frigideira, junte a cebola
picada e assim que começar a alourar, adicione a cenoura e a courgette, picadas.
Junte o Knorr, tape e deixe cozinhar até os legumes estarem tenros. Fora do lume,
junte o fiambre em cubinhos e envolva tudo com um pouco de molho Bechamel Vaqueiro.
Recheie as meias courgettes com o preparado, polvilhe com um pouco de queijo ralado
e leve de novo ao forno para gratinar.
Queques Salgados
Ingredientes:
 Vaqueiro liquida
 300g de farinha
 50g de maisena
 1 knorr nature legumes
 1,75dl de água
 100g de ervilhas cozidas em conserva
 2 colheres (sopa) de tomate seco picado
Preparação:
Ligue o forno a 180.ºC. Pincele cerca de 14 formas para queques com Vaqueiro
Liquida e polvilhe com farinha. Deite a farinha, a maisena e o fermento em pó numa tigela e
misture bem.
Abra uma cavidade ao meio e deite ai o Knorr Natura Legumes, a água amornada e
os ovos. Misture muito bem com uma colher de pau até a massa estar homogénea.
Adicione as ervilhas bem escorridas e o tomate seco picado em pedacinhos e misture
muito bem.
Distribua a massa pelas formas e leve ao forno cerce de 20 minutos até os queques
estarem cozidos.
Rolinhos de Chouriço
Ingredientes:
 250g de farinha
 50g de manteiga
 60g de banha
 1 ovo
 Sal q.b.
Recheio:
 Chouriço, chourição, ou outra coisa (fiambre, carne)
Preparação:
Amasse tudo.
Estenda a massa com o rolo e corte em rectângulos, pondo dentro bocadinhos de
chouriço para rechear.
Enrole, coloque num tabuleiro barrado com manteiga ou óleo e deixe descansar
durante 20 a 30 minutos até levedar.
Em seguida barre com gema de ovo e leve ao forno.
Tostas de Tomate e Queijo
Preparação:
“Aqueça bem o forno”
Coloque fatias de pão por um bocadinho numa frigideira com um dente de alho no
fim de quente.
Coloque as fatias de pão a fritar depois retire as fatias e põe-se em cima de tomate,
atum.
Tempere com sal, pimenta e orégãos e coloque por cima das fatias de queijo, depois
leve ao forno a gratinar.
Tarteletes de Camarão
Ingredientes:
 12 barquilhos de massa
 100g de pepino cortado miudamente
 50g de truta salmonada fumada
 3 gemas de ovo
 50g de manteiga
Preparação:
Bata as gemas com o sumo de limão e leve a mistura a lume brando, em banho-maria.
Deixe espessar um pouco, mexendo sempre com uma colher de pau.
Vá juntando a manteiga, pedacinho a pedacinho, de modo a obter um creme macio e
bem ligado. Tempere de sal e de pimenta.
Cozinhe por três minutos o miolo de camarão em água a ferver temperada de sal e
rodelas de limão. Escorra o camarão. Junte-o e os pedacinhos de pepino ao creme de gemas e
sumo de limão. Distribua este preparado pelo barquinhos.
Decore com as fatias de truta salmonada fumada cortadas em tirinhas. Acompanhe
com uma boa salada de verdes. Decore com folhas de agrião.
Nota: Encontrará estes barquilhos de massa em muitos supermercados. Contudo poderá, na

falta deles, usar outro tipo de formato de tartelettes.
Aperitivo de Frutos Secos
Ingredientes:
Para as castanhas de caju
 1/2 colher (chá) de sal
 1 colher (chá) de caril em pó
 250g de castanhas de caju
Para a mistura de frutos (nozes, amêndoas, avelãs…)

 2 colheres (chá) de molho de soja
 1/2 colher (chá) de gengibre moído
 250g de frutos secos
Preparação:
Aqueça o seu forno a 180.ºC (4/5 no termóstato).
Coloque as castanhas de caju num recipiente que possa ser levado ao forno e regue
com a mistura de azeite. Mexa.
Coloque noutro recipiente a mistura de frutos secos indicada.
Agora terá é de misturar, numa tigelinha, o mel com o molho de soja e o gengibre
moído. Junte esta mistura aos frutos secos. Mexa.
Leve as castanhas de caju e a mistura de frutos secos ao forno por uns vinte a trinta
minutos. Deixe dourar, tendo o cuidado de mexer ocasionalmente. Espere que arrefeça antes
de servir.
Polvilhe de sal a mistura de frutos secos e sirva, acompanhado de uma bebida
espirituosa a seu gosto.
Beringelas Recheadas com Legumes
Ingredientes:
 5 beringelas
 4 tomates
 2 courgettes
 1 cebola
 1 colher (sopa de açúcar
 2 raminhos de manjericão
 Papel absorvente
Preparação:
Corte as beringelas ao meio, no sentido longitudinal, retire-lhes o interior reservando-
o, e deixe cerca de 5mm de polpa. Corte a polpa reservada em pedaços e tempere as cavidades
das beringelas com sal, colocando-as a escorrer sobre papel absorvente.
Corte as courgettes em pedaços e junte-os aos pedaços de beringela.
Leve ao lume um tacho com 2 colheres (sopa) de azeite, deixe aquecer e junte os
pedaços de beringela e courgette. Deixe cozer em lume forte. Retire e reserve.
Numa frigideira, leve ao lume 2 colheres (sopa) de azeite com a cebola e os dentes de
alho, picados, os tomates sem pele e sem pevides, e o açúcar. Tempere com sal e pimenta e
deixe cozinhar até se evaporar o líquido. Adicione o preparado reservado e o manjericão e
mexa bem.
Recheie as meias beringelas com a misture, regue-as com o azeite restante, coloque-as
num recipiente de forno e coza-as 25 minutos, no forno a 210ºC. Sirva.
Chouriço Frito com Pimentos
Ingredientes:
 120g de chouriço de carne
 1 pimento
 1dl de azeite
 1 malagueta (facultativo)
Preparação:
Corte o chouriço em rodelas com 4mm de espessura. Limpe o pimento e corte-o em
pedaços. Descasque e pique os dentes de alho.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite e, quando quente, junte-lhe os dentes de alho,
picados, as rodelas de chouriço, os pedaços de pimento e a malagueta, tudo ao mesmo tempo;
vá mexendo ou sacudinho o recipiente até fritarem um pouco, mais ou menos a gosto.
Sirva como petisco. Se acompanhado de azeitonas, ainda melhor.
Papaia com Mexilhão
Ingredientes:
 2 papaia
 1 alface pequena
 400g de miolo de mexilhão
 1 limão
 Sal, azeite, molho cocktail de compra q.b.
Preparação:
Lave as papaias, descasque-as, abra-as ao meio e retire as sementes com o auxilio de
uma colher. Lave bem as folhas de alface e corte-as em juliana.
Ferva o miolo de mexilhão, durante 3 minutos, em água temperada de sal, com o
louro e um fio de azeite. Retire do lume e escorra-o.
Numa tigela misture a alface com o mexilhão, reservando 8 destes para decorar e
envolva tudo com um pouco de molho de cocktail. Encha as metades de papaia com a salada
e por cima disponha os mexilhão, reservando 8 destes para decorar com o tomate, cortado em
metades, o limão em rodelas e os coentros. Sirva frio.
Tomates Recheados com Bacalhau
Ingredientes:
 1/2 limão
 1 dente de alho
 1,2dl de leite morno
 1,2dl de azeite
Preparação:
Coza o bacalhau em água abundante. Deixe-o arrefecer retire-lhe a pele e as
espinhas, e esmague-o bem.
Leve ao lume um tacho com metade do azeite, junte-lhe do azeite, junte-lhe o dente
de alho picado e o bacalhau e mexa até ficar puré. Adicione o azeite restante e o leite em fio,
mexendo sempre, até atingir consistência cremosa.
Junte o sumo de limão e a salsa picada, tempere com pimenta, rectifique o sal e mexa
bem.
Corte os tomates ao meio e retire-lhe parte da polpa com a ajuda de uma colher.
Encha os meios tomates com a mistura de bacalhau.
Polme para Fritos
Ingredientes:
 200g de farinha
 2 ovos
 1 colher (sopa) de azeite (mal cheia)
 1 colher (chá) de sal fino (rasa)
 Água q.b.
Preparação:
Deite a farinha numa tigela com as gemas, o azeite, o sal e um pouco de água. Mexa
com a colher de pau. Vá acrescentando a água até a massa se apresentar espessa, mas
corredia.
Deixe descansar pelo menos duas horas. Bata as claras em castelo bem firme e
envolva-as na massa. Utilize de imediato.
Salada de Aipo e Maçã
Ingredientes:
 0,5kg de aipo
 4 maçãs
 1dl de maionese
 1 rabanete
 Sumo de limão e hortelã q.b.
Preparação:
Descasque o aipo e corte-o em juliana, directamente para um recipiente, tende o
cuidado de ir regando com sumo de limão. Reserve.
De seguida, lave as maças, descasque-as e corte duas em quartos e as restantes em
juliana. Junte estas ao aipo, acrescente a maionese e envolva bem. Mexa bem e disponha
num prato bem de servir.
Em volta, coloque os quartos de maçã e o miolo de noz e sirva a salada decorada com
o rabanete cortado em rodelas e folinhas de hortelã.
Salada de Broa e Pepino
Ingredientes:
 1 pepino
 2 tomates
 500g de broa de molho
 1 cebola
 2 colheres (sopa) de coentros picados
 0,5dl de azeite virgem
Preparação:
Lave o pepino, corte metade em rodelas finas e reserve-as. Corte a parte restante aos
cubos e coloque-os numa tigela, com o tomate, limpo de peles e sementes, cortado em
cubinhos, e a broa.
Acrescente a cebola e os coentros picados. Tempere com sal, pimenta, o azeite e o
vinagre. Envolva bem e sirva a salada decorada com as rodelas de pepino que reservou.
Salada de Endívias
Ingredientes:
 0,5kg de endívias frescas
 1 colher (sopa) de maionese
 1 colher (chá) mal cheia de sumo de limão
Preparação:
Escolha, lave e enxugue as folhas de endívias, uma a uma. Separe 4 ou 5 das mais
bonitas, reservando-as, e corte as restantes como para o caldo verde. Coloque-as em pratos
individuais ou numa saladeira.
Entretanto, misture a maionese com as natas e o sumo de limão e bata bem. Sirva a
salada com o molho anterior, à parte.
Salada de Feijão Branco
Ingredientes:
 1 lata de salsichas
 2 maçãs Granny Smith
 1 limão (sumo)
 1/2 pimento-laranja
 1 lata grande de feijão branco cozido
 Sal, pimenta branca, azeite e vinagre
Preparação:
Corte as salsichas em rodelas. Descaroce e lamine as azeitonas. Lave as maçãs, corte-
as em quartos e, depois, lamine-as. Regue-as com sumo de limão.
Corte o pimento em cubinhos. Num recipiente, misture as salsichas com as azeitonas,
as maçãs e o pimento. Passe o feijão branco por água e junte-o à salada. Tempere com sal,
pimenta, azeite e um pouco de vinagre. Emprate e decore a gosto.
Salada de Feijão-Frade
Ingredientes:
 1 lata grande de feijão-frade
 250g de tomate maduro
 100g de rabanetes
 1 embalagem de mini-queijinhos frescos
 Sal, vinagre de sidra e azeite para temperar
Preparação:
Abra a lata de feijão-frade e escorra. Corte o tomate ao meio, retire-lhe as sementes e
corte-o em tiras. Lave os rabanetes, corte-os ao meio e, depois, lamine-os.
Pique a salsa finamente. Envolva todos os ingredientes com os queijinhos e tempere
com sal, pimenta, vinagre de sidra e um fio de azeite. Sirva a salada fresca.
Salada de Grão com Atum e Funcho
Ingredientes:
 1/2 bolbo de funcho
 1 lata de grão cozido
 250g de atum em conserva
 2 dente de alho
 50ml de azeite
Preparação:
Corte o funcho em lâminas e pique-o grosseiramente. Corte o pimento em pedaços.
Misture ambos com o grão e o atum. Tempere com sal e pimenta.
Descasque e pique o alho e a cebola. Junte-os ao preparado anterior, assim como o
azeite e o vinagre. Polvilhe com os coentros picados e sirva.
Salada de Milho com Ameixas
Ingredientes:
 200g de arroz
 1 cenoura
 150g de milho doce
 50ml de azeite
 2 ameixas
Preparação:
Coza o arroz em água abundante, temperada com sal e pimenta, durante 15 minutos.
Escorra-o e deixe arrefecer, sobre água corrente. Descasque a cenoura e corte-a em cubinhos.
Coza-os também em água com sal.
Coloque o arroz numa saladeira e misture-lhe o fiambre picado, o milho e a cenoura.
Tempere com sal, pimenta, o azeite e o vinagre. Corte as ameixas em gomos, elimine-lhes o
caroço e junte-os à salada.
Salada de Lentilhas
Ingredientes:
 400g de lentilhas
 1/2 curgete
 150g de broa de milho
 50ml de azeite
 12 espargos verdes
 Sal, pimenta, azeite e vinagre para temperar
 Miolo de amêndoa laminado e torrado q.b.
Preparação:
Demolhe as lentilhas durante 30 minutos. Coza-as em água com sal e um fio de
azeite. Escorra-as e reserve. Corte a curgete em cubinhos e coza-os em água temperada com
sal. Pique o pimento e corte a broa em cubinhos. Leve-os ao lume com o azeite para
alourarem.
Coza os espargos em água fervente temperada com sal. Escorra-os e deixe arrefecer,
corte-os em pequenas rodelas, reservando as pontas para a decoração. Misture todos os
ingredientes e tempere com sal, pimenta azeite e vinagre. Decore com as pontas de espargos
reservadas e polvilhe com miolo de amêndoa laminado e torrado.
Salada de Feijão Encarnado com Parmesão
Ingredientes:
 250g de feijão encarnado
 200g de palmito
 1 pimento verde
 80g de queijo parmesão
 50ml de azeite
 1 raminho de hortelã-pimenta
 2 tomates
Preparação:
De véspera, demolhe o feijão encarnado. Coza-o em água temperada com sal e um fio
de azeite. Escorra-o e deixe arrefecer. Corte os palmitos e o pimento em cubinhos. Rale o
queijo parmesão e envolva-o com os cubinhos.
Junte o feijão e tempere com sal, pimenta, o azeite e o vinagre. Decore com hortelã-
pimenta e tomate, cortado em gomos; sirva.
Salada de Orelha
Ingredientes:
 2 orelhas de porco
 1 cebola
 Pickles q.b.
 Salsa ou coentros picados q.b.
Preparação:
Arranje as orelhas de porco, escalde-as em água a ferver, retire-as depois dessa água e
coza-as em água limpa temperada de sal e com uma folha de louro até ficarem macias.
Escorra, deixe arrefecer e corte em pedaços pequenos. Descasque e lave a cebola e os
dentes de alho, pique-os finamente e deite numa tigela. Adicione os pedaços de orelha e
misture.
Junte o azeite, o vinagre, pickles picados a gosto, salsa picada (ou coentros), tempere
com sal e pimenta e envolva muito bem. Sirva com fatias de pão caseiro.

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