Bolos

Bolos estampados
com técnicas de pintura

JANAÍNA SUCONIC
BOLOS ESTAMPADOS COM TÉCNICAS DE PINTURA
-2-
Sobre o curso
Os bolos caseiros pintados à mão são uma tendência inter-
nacional! Começaram com os bolos maiores pintados, nos
Nível do curso
Estados Unidos. Aqui no Brasil, já estão chamando muita Intermediário
atenção! São produtos extremamente vendáveis, fáceis de
Pré-requisitos:
fazer e de baixo custo. Pensando nisso, a expert Janaína
Noções de confeitaria e
Suconic vai te ensinar a fazer 3 modelos de bolos estam-
decoração de bolos
pados: aquarelado, com pintura de cerejas e com técni-
ca “molhado no molhado''. Depois de conferir o passo a Este curso foi
passo de massas úmidas e saborosas, já é possível começar disponibilizado em:
a comercializar; na sequência, confira ainda 3 tipos de co- 28/10/2021
berturas, que agradam até os públicos mais exigentes, e
levam diferentes técnicas de pinturas para revolucionar o Última atualização
seu trabalho da confeitaria! de conteúdo:
10/11/2021
Expert Equipe editorial

Janaína Suconic é chef pâ- Gestão de conteúdo:
tissière e formada em Ges- Eliana Santos
tão em Gastronomia, com
especialização em Gastrono- Fotografia:
mia Funcional e Confeitaria Peterson Fernando Elias

Internacional, pela Escola
Revisão:
de Cozinha Mausi Sebess, de
Mariana Moura
Buenos Aires (Argentina). Fez
curso de cozinha no Le Cor-
Diagramação:
don Bleu, em Paris (França). Vinicius Flores
Em 2012 e 2019, representou
brilhantemente o Brasil em
campeonatos internacionais
de confeitaria na Itália. Há
12 anos, é professora univer-
sitária do curso de Gastronomia da Universidade Paulista Acesse pelo App
(Unip), além de ministrar cursos livres na área da confeita- Assista a cursos ao vivo e acesse
ria dentro e fora do país. Publicou 4 livros e vários artigos o catálogo de seu smartphone
em revistas especializadas na área. Coordenadora técnica e ou tablet.
pedagógica nas empresas Cake Brasil e Iceberg Chef, orien-
ta professores de confeitaria de todo o Brasil.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS ESTAMPADOS COM TÉCNICAS DE PINTURA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
-3-
Sumário
MATERIAIS E FORNECEDORES........................................................................... 4
BOLO FORMIGUEIRO COM COBERTURA DE GLACÊ E PINTURA DE

CEREJAS.................................................................................................................... 5
BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE GANACHE E PINTURA

AQUARELADA......................................................................................................... 7
BOLO DE LARANJA COM COBERTURA DE GLACÊ REAL E

ACABAMENTO COM TÉCNICA “MOLHADO NO MOLHADO”.................... 9
DICAS DE COMERCIALIZAÇÃO......................................................................... 10
PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK.............................................. 11
ANOTAÇÕES
-4-
Materiais
Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:
• Solução alcoólica
• Corantes em gel de cores variadas
• Fôrmas de bolo com 20 cm de diâmetro
• Pincéis: 426-4, 422-0, 409-0 e 425-4
Fornecedores
O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio

possa crescer sem perder a qualidade do sabor, confira aqui algumas lo-
jas e marcas boas para as suas compras.
Solução alcoólica e corantes em gel Pincéis

Iceberg Condor
ANOTAÇÕES
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Bolo formigueiro com cobertura de glacê e

pintura de cerejas
RENDIMENTO • 1 unidade com 20 cm PREPARO DA MASSA
de diâmetro • Em uma vasilha, coloque a farinha, o açúcar e o fer-
mento. Misture bem.
DURABILIDADE • 5 dias em • Em seguida, acrescente os ovos, o óleo e o leite. Mexa
temperatura ambiente tudo muito bem.
• Adicione, por fim, o chocolate granulado, até agregar.
INGREDIENTES • Distribua o conteúdo em uma fôrma de 20 cm de diâ-
Massa metro, untada e enfarinhada. Então, leve para assar em
• 240 g de farinha de trigo forno preaquecido a 180 °C por, aproximadamente, 35
• 360 g de açúcar refinado minutos.
• 15 g de fermento em pó • Retire o bolo do forno e espere esfriar para realizar a
• 3 ovos inteiros montagem.
• 120 ml de óleo
• 240 ml de leite
• 100 g de chocolate granulado
Cobertura de glacê
• 30 g de leite condensado
• 50 g de leite em pó
• 180 g de açúcar impalpável
• Água filtrada (quanto baste)
• 3 g de ácido cítrico
-6-
PREPARO DA COBERTURA
Dica da chef • Em um recipiente, misture todos os ingredientes, acer-
• Para alegrar as crian- tando o ponto com a água.
ças, este bolo tam- • Despeje o glacê sobre o bolo já frio e aguarde até se
bém pode ser feito acomodar.
com granulado colorido. • Deixe secar por, pelo menos, 2 horas, antes de fazer a
• A água é colocada até dar pintura desejada.
ponto. Por isso, cuidado
para não colocar demais PINTURA
e deixar a cobertura muito • Com corante em gel, diluído em solução alcoólica, faça
fluida. a pintura de sua preferência (ou de acordo com a fina-
lização demonstrada na videoaula).
Você sabia?
• Segundo o site Cozinha Técnica, o açúcar impalpável é uma mistura de
açúcar de mesa refinado e moído finamente com amido de milho (que
equivale, geralmente, entre 1% e 3% da composição).
• O amido de milho presente na composição também faz com que este
açúcar tenha um sabor diferente, menos doce que os demais. Também livra
o ingrediente de umidade e impede a formação de blocos, deixando as
misturas mais homogêneas.
• É indicado para fondants e glacês.
ANOTAÇÕES
-7-
Bolo de chocolate com cobertura de

ganache e pintura aquarelada
de diâmetro • Preaqueça o forno a 180 °C. Em seguida, em uma tige-
la, coloque o chocolate em pó, o açúcar mascavo e a
DURABILIDADE • 5 dias em água fervente. Misture tudo muito bem e reserve.
temperatura ambiente • Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo e adi-
cione os outros ingredientes secos: fermento e bicarbo-
INGREDIENTES nato de sódio.
Massa • Em um bowl (tigela) maior, coloque a manteiga e o
• 60 g de chocolate em pó 50% cacau açúcar. Então, bata esses ingredientes na batedeira, até
• 75 g de açúcar mascavo obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
• 250 ml de água fervente • Acrescente o extrato de baunilha e um ovo de cada
• 1 ½ xícara de farinha de trigo vez. Sempre que adicionar um ovo, ligue a batedeira,
• 10 g de fermento em pó misturando completamente.
• 5 g de bicarbonato de sódio • Adicione, na tigela maior, metade da quantidade de
• 100 g de manteiga chocolate líquido e da mistura de ingredientes secos.
• 150 g de açúcar refinado Então, misture tudo delicadamente com um fouet.
• 5 g de extrato de baunilha • Depois de agregar tudo, adicione a outra metade do
• 3 ovos inteiros chocolate e dos ingredientes secos. Então, misture até
obter uma massa homogênea.
-8-
Recheio de brigadeiro • Distribua o conteúdo em uma fôrma de 20 cm de diâ-

• 1 lata de leite condensado metro, untada e enfarinhada. Então, leve para assar
• 50 ml de creme de leite por, aproximadamente, 35 minutos, ou até que, ao es-
• 1 colher de sopa de manteiga petar um palito, ele saia limpo de dentro da massa.
• 3 colheres de sopa de chocolate em • Retire o bolo do forno e espere esfriar para aplicar o
pó recheio.
Cobertura de ganache PREPARO E APLICAÇÃO DO RECHEIO

• 600 g de chocolate branco • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve
• 80 ml de leite de coco ao fogo, mexendo sempre, até o conteúdo desgrudar
do fundo da panela.
• Desligue o fogo e deixe esfriar.
Dica da chef • Depois de frio, coloque o recheio em uma manga de
• O açúcar mascavo confeitar para poder rechear.
deixa a massa mais • Na massa, faça “buracos” com um cortador. Em segui-
úmida. Junto com o da, aplique o recheio com a manga de confeitar, en-
cacau, equilibram a acidez chendo os buracos dentro do bolo.
do bicarbonato. • Reserve para a aplicação da cobertura.
PREPARO DA COBERTURA
• Derreta o chocolate branco conforme as instruções de
embalagem.
• Em seguida, acrescente o leite de coco e bata na bate-
deira, utilizando o batedor raquete, por 1 minuto.
• Despeje a cobertura sobre o bolo já frio e aguarde até
se acomodar.
• Deixe descansar por 2 horas em temperatura am-
biente, para o conteúdo poder secar, antes de receber
a pintura.
PINTURA
• Com corante em gel, diluído em solução alcoólica, faça
a pintura de sua preferência (ou de acordo com a fina-
lização demonstrada na videoaula).
ANOTAÇÕES
-9-
Bolo de laranja com cobertura de glacê

real e acabamento com técnica “molhado
no molhado”

de diâmetro • Preaqueça o forno a 180 °C. Então, no liquidificador,
bata o óleo, o suco de laranja, os ovos, o açúcar e a la-
DURABILIDADE • 5 dias em ranja picada, até o conteúdo ficar bem homogêneo.
temperatura ambiente • Transfira esta mistura para um bowl (tigela) e acres-
cente os demais ingredientes. Misture bem.
INGREDIENTES • Distribua o conteúdo em uma fôrma de 20 cm de diâ-
Massa metro, untada e enfarinhada. Então, leve para assar
• 115 g de óleo de girassol por, aproximadamente, 35 minutos, ou até que, ao es-
• 360 g de açúcar refinado petar um palito, ele saia limpo de dentro da massa.
• 1 laranja inteira com casca e picada • Retire o bolo do forno e espere esfriar para aplicar o
• 3 ovos inteiros recheio.
• 125 g de suco de laranja
• 350 g de farinha de trigo
• 15 g de fermento em pó
ANOTAÇÕES:
- 10 -
Glacê real PREPARO DO GLACÊ

• 150 g de açúcar de confeiteiro • Em um recipiente, misture todos os ingredientes, acer-
• 30 g de glacê real tando o ponto com a água.
• 45 g de leite condensado • Despeje o glacê sobre o bolo já frio e aguarde até se
• 30 g de água filtrada acomodar.
• Deixe secar por, pelo menos, 2 horas, antes de fazer a
pintura desejada
Dica da chef
• A água é colocada PINTURA
até dar ponto. Por • Com corante em gel, diluído em solução alcoólica, faça
isso, cuidado para a pintura de sua preferência (ou de acordo com a fina-
não colocar demais e lização demonstrada na videoaula).
deixar a cobertura muito
fluida.
• Para obter uma massa
bem úmida, quando res-
tarem 5 minutos de coc-
ção, acrescente 200 ml de
suco de laranja no bolo e
espere terminar de assar.
Dicas de comercialização
• Quanto mais conhecemos nossos clientes, maiores são as chances de encantá-los e fideli-
zá-los. Por isso, procure saber do que eles mais gostam para ter um cardápio de sabores
mais atrativo!
• Não faça nenhuma multiplicação aleatória para chegar ao preço do seu produto. Aprenda a
calcular seus custos para poder lucrar.
• Você precisa saber para quem vende para conseguir direcionar sua comunicação. Qual é o
seu público-alvo?
• Invista em embalagens e na apresentação do seu produto.
• Faça degustações pontuais em datas sazonais.
• Produza um mostruário para fotos e divulgação, antes de lançar qualquer campanha.
• Humanize seu negócio e suas mídias. Apareça!
- 11 -
Para continuar seus estudos na eduK
Aprender novidades, tendências e receitas é sempre uma delícia! Para aprofundar o que apren-
deu neste curso, que tal conferir outros conteúdos recheados de dicas para lá de saborosas?
Acesse as indicações a seguir, aprenda, pratique e viva da sua paixão!
INICIANTE INICIANTE
Bicos de confeitar: técnicas Bolo bordado
tradicionais e tendências - Janaína Suconic
tutorial Confira o passo a passo completo para fazer
Janaína Suconic bordado em bolos: montagem, cobertura, escolha
Confira técnicas de acabamento translúcido das cores, combinação, traço, transferência,
e realista, além do passo a passo do trabalho preenchimento e acabamento. Por meio dessa
com outras coberturas (ganache, chantilly ou técnica, você poderá criar vários temas e inovar sua
chantininho) e a pigmentação com cores modernas vitrine!
e versáteis, incluindo dicas para tonalizar com
vermelho e preto.
Bolo decorado com pintura em

alta definição
Silvana Ribeiro
Você não precisa saber desenhar ou pintar para

fazer este curso. Confira técnicas de pintura de
forma descomplicada, como transferência de
desenho, pintura na pasta, acabamento com
aerografia e o preparo de um ruffle cake com o
tema “princesa do deserto”!
INTERMEDIÁRIO
- 12 -
Acesse, assista e participe do grupo

de discussão do curso no site da eduK!
Transmitido em
Bolos estampados com técnicas de pintura 28/10/2021
•
Me ajuda Fica a dica
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da nossa equipe! você quer ver por aqui!
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A eduK é membro da Associação Brasileira de Ensino a Distância e certificada pela B Corp
como uma empresa preocupada com o impacto social.

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BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE GANACHE E PINTURA

BOLO DE LARANJA COM COBERTURA DE GLACÊ REAL E

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Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:

O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio

Solução alcoólica e corantes em gel Pincéis

Bolo formigueiro com cobertura de glacê e

Bolo de chocolate com cobertura de

Recheio de brigadeiro • Distribua o conteúdo em uma fôrma de 20 cm de diâ-

Cobertura de ganache PREPARO E APLICAÇÃO DO RECHEIO

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RENDIMENTO • 1 unidade com 20 cm PREPARO DA MASSA

Glacê real PREPARO DO GLACÊ

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