Biscoitos amanteigados 4:

macaroon de coco
CESAR YUKIO

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 BISCOITOS AMANTEIGADOS 4: MACAROON DE COCO

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Sobre o curso
Os biscoitos amanteigados são um produto coringa em Nível do curso
qualquer confeitaria! Utilizados como petit four para um Intermediário
café, para vendas por quilo ou em embalagens para pre-
sente, são lindos, delicados e deliciosos para comer a Pré-requisitos:
qualquer momento. Nesta série inédita em formato de Noções básicas
episódios, você aprenderá todas as técnicas mais utiliza- de confeitaria
das no mundo para a produção de diversos tipos de bis-
coitos, com possibilidades de variações entre sabores e Este curso foi
formatos, para conquistar cada vez mais clientes. Apren- disponibilizado em:
12/11/2020
da, também, a técnica exclusiva do chef Cesar Yukio para
transformar uma massa amanteigada em lindas flores em
Última atualização
3D, perfeitas para presentear ou decorar!
de conteúdo:
25/11/2020
Todos nós já conhecemos aqueles tradicionais “macarons”
coloridos que tomaram conta das confeitarias brasileiras.
Mas você sabia que existem, também, os “macaroons”, Equipe editorial
nome de outra iguaria feita de coco? Neste quarto episó-
Gestão de conteúdo:
dio, você vai aprender o passo a passo desse biscoitinho e
Eliana Santos
também uma deliciosa variação, feita com uma oleaginosa.
E, para ficar por dentro do assunto, saiba tudo sobre o cres- Fotografia:
cente mercado de biscoitos e bolachas no Brasil e entenda Pedro Silva e iStock
quais são as opções para vendas on-line. Imperdível!
Revisão:
Clarice Ferro

Assista, também, Diagramação:

aos demais episódios: Thaís Paiva

Episódio 1 - Biscoito tradicional

Episódio 2 - Linzer cookies recheados Acesse pelo App

Assista a cursos ao vivo e acesse
Episódio 3 - Biscoito típico nordestino Zé Pereira o catálogo de seu smartphone
ou tablet.
Episódio 5 - Bolacha recheada de chocolate

Episódio 6 - Rosa de biscoito 3D

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS AMANTEIGADOS 4: MACAROON DE COCO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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Expert
Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi
Morumbi e especializado em Confeitaria pela École Le-
nôtre e pelo Instituto Mausi Sebess, o chef confeiteiro
Cesar Yukio também é pós-graduado em Eventos pelo
Senac São Paulo. Já fez parte do corpo docente do Se-
nac São Paulo e da Universidade Anhembi Morumbi.
Hoje, atua como consultor e professor de confeitaria
em diversas lojas e escolas, no Brasil, Estados Unidos e
Japão. Atualmente, tem seu próprio negócio, a Hanami
Confeitaria, atuando, também, nos restaurantes Aizomê
e Jojo Ramen.

Pesquisa
Encontrou o que precisava? Clique aqui e conta
o que achou da apostila! Leva só um minutinho!

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Sumário
MATERIAIS................................................................................................................ 5

MARCAS E FORNECEDORES............................................................................... 5

MACAROON DE COCO........................................................................................... 6

PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK................................................ 8

ANOTAÇÕES

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Materiais

Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:

• Bowl (tigela ou recipiente) • Silpat (tapete de silicone)

• Batedeira • Papel-manteiga
• Assadeira • Grade para descanso de biscoitos (opcional)
• Espátula • Bico perlê 2A (ou outro de sua preferência)
• Saco de confeitar

Marcas e fornecedores

O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio

possa crescer sem perder a qualidade do sabor, confira aqui algumas lojas
e marcas boas para as suas compras.

Açúcares (refinado e impalpável) Ingredientes em geral

União Loja Santo Antonio
Central do Sabor (Chefon)
Chocolate amargo Rizzo Confeitaria
Cacao Barry (Tanzanie) Spicy

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Macaroon de coco

RENDIMENTO • 420 g de massa (21 PREPARO

unidades de 20 g cada) • Preaqueça o forno a 160 °C.
• Disponha o coco ralado em uma assadeira e leve ao
DURABILIDADE • 1 semana em forno para dourar por cerca de 8 minutos.
temperatura ambiente, conservado em • Retire do forno e reserve.
saco bem fechado ou pote hermético • Na batedeira, ponha as claras, o açúcar, o extrato de
(para o biscoito já assado), ou 3 meses baunilha e o sal.
no congelador (para a massa crua) • Utilizando a raquete, bata tudo em velocidade baixa,
até dissolver o açúcar completamente. Atenção: não
INGREDIENTES bata em ponto de claras em neve!
Massa • Desligue a batedeira.
• 200 g de coco ralado seco em flocos • Adicione o coco queimado reservado e misture com
• 120 g de claras uma espátula, para virar uma pasta de massa.
• 100 g de açúcar refinado • Com essa massa, faça bolinhas de 20 g, aproxima-
• 5 ml de extrato de baunilha damente.
• 2 g de sal refinado • Disponha todas as bolinhas sobre um silpat ou um
papel-manteiga em uma assadeira, deixando um
bom espaço entre elas.
• Leve para assar por cerca de 20 minutos ou até as bei-
radas começarem a dourar. Se usar forno elétrico, asse
a 160 °C; se usar forno convencional, asse a 180 °C.

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Banho de chocolate PREPARO

• 300 g de chocolate amargo • Derreta e tempere o chocolate amargo, conforme as
instruções da embalagem.
Montagem
• Quando os macaroons estiverem assados e frios,
posicione-os sobre um papel-manteiga.
Dica do chef • Pegue um macaroon e banhe metade dele no chocolate
• É possível substituir derretido. Volte a dispô-lo sobre o papel-manteiga e pe-
o coco ralado por gue a próxima unidade até finalizar todas.
oleaginosas, como amêndoas • Ou transfira o chocolate “temperado” para um saco
em lascas, pistache laminado, de confeitar e, com o bico, desenhe riscos finos de
xerém de amendoim etc. chocolate por cima dos macaroons.
• Reserve-os assim até o chocolate cristalizar.

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Para continuar seus

estudos na eduK

Aprender novidades, tendências e receitas é

sempre uma delícia! Para aprofundar o que
aprendeu neste curso, que tal conferir ou-
tros conteúdos recheados de dicas para lá INICIANTE
de saborosas? Acesse as indicações a seguir, Confeitaria americana
aprenda, pratique e viva da sua paixão!
Cesar Yukio

O chef Cesar Yukio traz todos os sabores, cores e

decorações lindas dos famosos doces americanos,
reunidos em um curso fantástico! Desde o tradicional
red velvet até os famosos donuts, aprenda o passo a
passo de como fazer estas delícias da moda, perfeitas
para qualquer estação ou ocasião!

INTERMEDIÁRIO INTERMEDIÁRIO
Bolos clássicos Biscoitos de Natal
com decorações artísticas decorados
Cesar Yukio Nani Magalhães

Aprenda a fazer 4 bolos clássicos com exclusivas
decorações: prestígio, nozes com baba de moça,
mousse de chocolate e pistache com frutas
vermelhas. Usando bico de confeitar, glaçagem e
aplicações de chocolate, confira diferentes formas
de preparo, apresentação e acabamento!
Aprenda a preparar diversas massas: de chocolate,
amêndoas e leite em pó. E mais: técnicas de
decoração diferenciadas, com glacê e marshmallow,
para criar uma linda guirlanda e um gracioso
bonequinho de neve. Tudo isso com muitas dicas
sobre embalagens e comercialização!

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Acesse, assista e participe do grupo

de discussão do curso no site da eduK!
Transmitido em
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A eduK é membro da Associação Brasileira de Ensino a Distância e certificada pela B Corp
como uma empresa preocupada com o impacto social.

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