Domine Os Segredos Da Páscoa: Como Fazer

Domine os segredos da Páscoa
C O M O F A Z E R
DINHEIRO
e faturar uma renda extra na
época mais lucrativa do ano!
B R U N O O L I V E I R A
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OLÁ
Seja muito bem vinda (o) ao nosso E-book Ovos de Páscoa Lucrativos!
Eu elaborei esse material com muito carinho, pensando em cada detalhe

para você elevar suas vendas com Ovos de Páscoa neste ano.
Aqui você vai aprender a trabalhar com o chocolate, quais são os tipos
existentes no mercado, sobre a famosa temperagem e muitas outras
técnicas.
Tenho certeza que com todo esse conhecimento você poderá aplicar em
várias área da confeitaria e não somente se limitando no mês da
Páscoa.
Você vai encontrar mais de 25 receitas e tipos de sabores de ovos para

diversificar o seu cardápio, lucrar cada vez mais e se diferenciar do seu
concorrente ou fazer para sua família.
1
P Á S C O A L U C R A T I V A
ANTES DE TUDO, DEIXE-ME

EU TE CONTAR MINHA HISTÓRIA
Olá! Sou o Bruno Oliveira, proprietário de uma confeitaria e rede de
delivery no interior de São Paulo chamada Doceria Bruno Oliveira.
Primeiramente antes de tudo, queria dizer que estou muito feliz em ter
você aqui comigo. Cada passo, detalhe e receita ensinada neste material,
foi criado especialmente a você para que eu te ajude a sair do zero ao
lucro na páscoa e na confeitaria.
Tenho 24 anos, sou formado em comunicação social e moro em uma

cidade chamada Lorena. Fica a 15 minutos de Aparecida do Norte,
cidade conhecida mundialmente pelos devotos da Nossa senhora.
Minha jornada com a confeitaria começou nos meados de 2019, quando

precisava me reerguer de uma depressão profunda, onde já não tinha
perspectiva de vida. Passei meses no quarto, sem comer, sem ver a luz
do dia e afastado da faculdade. Minha rotina era acordar, dormir, tomar
remédios e ir ao psiquiatra e psicólogo, mas hoje, graças a Deus me
libertei desse problema.
2
Com o apoio da minha família e utilizando as últimas forças

encontrada em mim, consegui mudar minha vida em 6 meses. Foi
milagre, foi Deus e foi nossa senhora. Sempre quis cursar uma
faculdade de gastronomia, mas com uma mensalidade de 3 mil reais
era algo fora da realidade da minha família, então decidi cursar a
comunicação.
No dia 8 de março de 2019, iniciei a venda de bolos de pote. Em menos

de 24h já tinha um Instagram com 100 seguidores, 50 bolinhos no pote
vendido e 3 encomendas de bolo de festa. Desde então, meus dias
nunca mais foram obscuros e sempre coloridos e doces, recheados de
encomendas.
Acredito que com toda a minha trajetória na confeitaria, vou conseguir

te passar um pouco do meu conhecimento e segredos para que você
tenha sucesso assim como eu.
Logo na minha primeira Páscoa, consegui fechar uma agenda de 200
ovos e mais de 10 clientes, e o passo a passo que eu vou te ensinar
aqui, são as mesmas receitas que me fizeram crescer no mundo dos
doces.
Aproveite o material com muita atenção e determinação, tenho

certeza que irá agregar muito valor na sua jornada e te retornará lucro
durante o ano todo.
3
O que vamos aprender?
Os tipos de chocolate
Quais existem e as diferenças
Utensílios necessários
Métodos de Temperagem
Criando os ovos
Como cobrar corretamente
Precificação
20 tipos de recheio
Como criar o cardápio
Ferramenta para criar cardápio
Como fotografar corretamente
Anotações
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Antes de tudo: um bom chocolate faz toda

a diferença.
A primeira parte para termos bons resultados com chocolate na
Páscoa, é investir em bons insumos. O principal material é o chocolate.
Antes disso, vamos conhecer os tipos de chocolate existentes no

mercado:
Chocolate Nobre Ao leite

O disparado em agradar o paladar das pessoas. O chocolate ao leite é
um doce de chocolate sólido que contém cacau, açúcar e leite. Um dos
mais "tranquilos" de trabalhar porque ele possui menos gordura
hidrogenada e maior quantidade de cacau em sua composição. Ao
contrário do que muitos pensam, ele também é menos calórico.
As marcas que eu indico e utilizo no meu dia a dia, são:

Chocolate Nobre da Garoto, e Harald Melken, ambos muito fácil de
encontrar nos mercados e casas de doces:
Para produtos mais nobres, temos a famosa marca Callebaut
5
Chocolate Nobre Meio Amargo

Uma curiosidade: na semente do cacau, existe uma substancia
chamada flavonoide, que é um antioxidante que age como protetor
cardiovascular. Esses flavonoides reduzem a oxidação do colesterol
ruim, (LDL). Porém, esses beneficios dependem da quantidade de
flavonóides presente no chocolate e quantidades realmente
significativas só são encontradas no chocolate meio amargo, com mais
de 70% de cacau.
A marca que eu indico e utilizo no meu dia a dia é a da Harald.
Chocolate Nobre Chocolate Branco

O chocolate branco é feito a partir da manteiga de cacau, por isso não
tem nenhuma quantidade de antioxidantes e sua coloração é clara. É o
tipo de chocolate que mais causa polêmica, pois enquanto uns amam,
outras pessoas nem o consideram chocolate.
Pelo fato de não ter o licor de chocolate , que é uma fermentação não
alcoolica do cacau, que se torna peça chave na composição dos outros
tipos de chocolate. Ele se torna o menos indicado por não apresentar
beneficios em sua composição e levar maior quantidade de açúcar.
A marca que eu indico e utilizo no meu dia a dia é a da Garoto.
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Chocolate ou Cacau Em Pó
Ele é produzido a partir da amêndoa de cacau ralada, sem a manteiga
de cacau. Ele é vendido como meio amargo ou normal, (doce) ou por
prcentagem de 33%, 50% e 70%.
Não confunda o chocolate em pó com achocolatado ou chcocolate

soluvel para misturar no leite, são coisas bem diferentes.
Chocolate Hidrogenado ou Cobertura

Esse tipo de chocolate como o prórpio nome já diz, leva cobertura. São
produtos onde a manteiga de cacau foi substituída pelo óleo extraído
da soja, por isso, não é considerado um chocolate nobre.
Custa mais barato e é mais fácil de trabalhar pois não precisa de

temperagem. É mais utilizado para decoração em geral, mas a
qualidade final fica diferente quando comparada a chocolates nobres,
principalmente em sabor e textura.
Chocolate Fracionado
Também considerado uma cobertura. A diferença é que o fracionado
se produz com uma gordura extraída do coco chamado “ palmiste!
Dando mais o sabor parecido do chocolate, melhorando sua textura e
dá mais brilho.
O chocolate fracionado pode e é muito utlizado na produção de trufas

e copinhos de chocolate. Este tipo de chocolate não é indicado para o
recheio e creme da trufa, pois altera o sabor original do produto.
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Agora que já conhecemos os tipos de chocolate, vamos iniciar a parte

de materiais necessários para se ter sucesso e otimizar sua produção.
Não se preocupe em comprar novos utensílios, comece com o que

você tem em casa e invista na marca do chocolate e embalagens
criativas.
Utensílios Necessários
- Taboa para cortar o chocolate;
- Luvas para manusear o chocolate e nao deixar manchado com suas
digitais;
- Forma de ovo de pascoa de 250 gramas com silicone;
- Uma espátula feita de silicone, para mexer o chocolate enquanto
derrete;
- 1 panela para o banho maria;
- Faca grande para cortar o chocolate;
- Recipiente de vidro que será usado para derreter o chocolate;
- Termómetros: Auxiliam na verificação da temperatura exata do
chocolate (opcional);
- Uma assadeira grande ou taboa para colocar o chocolate na geladeira;
- Panela para o banho maria invertido.
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A Mais Temida Temperagem

Agarre essa dica:
Se você tem medo e não quer se arriscar com a técnica de temperagem,
eu indico você utilizar um método "para driblar'' e afirmar o chocolate
nobre. Já utlizei algumas vezes em minha produção e o sabor fica
muito muito bom. Vale a pena o teste. Vamos la:
700g de chocolate cobertura

+
300g de chocolate nobre
Derreta primeiramente o chocolate cobertura no banho maria ou
microondas (de 15 em 15 segundos sempre mexendo para não
queimar). Quando a cobertura estiver totalmente derretida, adicione
300g de chocolate nobre em gotas ou picadinho e mexa sem parar. A
junção da cobertura fará com que ele dure mais tempo em
temperatura ambiente.

DICA: armazene as cascas em papel alumínio e guarde-as em

geladeira. Faça com antecedência e produza seus ovos no dia das
encomendas.
Cascas feistas por mim com essa técnica e expostas ao sol.
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O que é Temperagem de Chocolate?

Acredite, quando eu não sabia o que era isso eu imaginei que alguém
tinha invetado um chocolate com temperos. (kkkk)
Por isso acho muito importante explicar passo a passo e ponto a ponto
de todos os produtos, técnicas e origens dos materias que iremos
trabalhar. Esse tipo de conhecimento agrega muito valor em nosso
aprendizado.
A temperagem nada mais é do que uma técnica de aquecimento e

resfriamento do nosso chocolate. É utilizada somente para
CHOCOLATES NOBRES e esse processo precisa ser feito para que o
seu chocolate não derreta com facilidade depois que ele estiver no
formato desejado (seja ovos de páscoa, trufas, pirulitos etc).
Existe 4 técnicas de temperagem
Técnica 1 - Temperagem em pedra mármore ou granito.
Técnica 2 - Temperagem por adição: adiciona-se chocolate picado a

uma porção de chocolate sólido, fazendo com que a porção de
chocolate derretido se resfrie e se torne pré-cristalizada.
Técnica 3 - Temperagem com MyCryo: adiciona-se manteiga de cacau

em pó ao chocolate derretido, a uma certa temperatura. -
Técnica 4 - Banho-maria invertido: resfria-se o chocolate derretido

em uma tigela que fica em contato com água fria (e não gelada).
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Temperaturas
Primeiro passo:
Derreta o chocolate na temperatura ideal de cada tipo. Exemplo:
Chocolate ao Leite: Derreta até 45º.
Segundo passo:
Resfrie o chocolate até a temperatura indicada na tablela abaixo.
Exemplo: Chocolate ao Leite: Resfrie até 26º.
Terceiro passo:
Novamente aqueça o chocolate até a temperatura indicada na tablela
abaixo. Exemplo: Chocolate ao Leite: Aqueça até 32º.
Após esse processo de aquecer, resfriar e aquecer, o chocolate está

temeprado e pronto para uso
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Principais Segredos Do Chocolate

NUNCA deixe que o vapor ou gotas de água entrem em contato com o
chocolate. Isso evita que ele fique manchado ou com grumos após a
modelagem.
NUNCA deixe esquentar demais. O chocolate branco não pode passar

de 38ºC, o ao leite 45ºC e o meio-amargo ou amargo de 50ºC, . Se isso
acontecer, poderá queima-lo e comprometer todo o trabalho
NUNCA use seu micro-ondas na potência alta para derreter o

chocolate, ele queimará e ficará com um gosto muito ruim, além de
perder a consistência.
SEMPRE derreta seu chocolate no micro-ondas com a potência média

por no máximo 15 segundos de cada vez. Mexa uma vez, volte por
mais alguns segundos e mexa novamente. Repita o processo se
necessário.
O correto é antes do chocolate dissolver por completo, retirar do micro-

ondas e terminar de derreter manualmente, ou seja, mexendo com
uma colher.
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Criando os Ovos
Vamos usar a forma com 3 partes (2 moldes e 1 molde de silicone). Eu
indico a forma de acetato e silicone da BWB.
Primeiro passo:
Com o chocolate derretido, despeje na primeira parte da forma até a
linha de marcação indicada. Usa-se em média 110g em cada banda.
Segundo passo:
Adicione o molde de silicone com delicadeza em cima do processo
feito no primeiro passo. Veja abaixo:
Terceiro passo:
Encaixe a terceira parte da forma em cima do molde de silicone.
Aperte levemente até preencher toda a cavidade da forma.
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Último passo:
Leve para a geladeira até resfriar o chocolate. O ponto correto é quando
a forma ficar fosca. Com uma luva, retire DELICADAMENTE as partes
da forma e de uma atenção direta para o silicone. Veja abaixo:
Por último:
Desenforme toda a remessa de cascas e deixe-as suando em uma
bancada arejada forrada com papel manteiga. Esse método é muito
importante para que as gotículas de água não manche a superfíce da
casca. Isso acontece pela troca de temperatura.
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Como Cobrar meu Produto
Essa é uma pergunta que recebo com muita frequência, e na realidade

nem é tão difícil assim de ser respondida.
Para chegar ao preço de venda você deve calcular o valor de cada

ingrediente e produto usado e dividir pelo número de ovos de páscoa
feitos.
O valor geralmente variam de cidade para cidade, obviamente por

causa dos preços, mas em média os ovos de páscoa saem de 7 a 13 reais
a unidade com 250 gramas (preço de simples a trufados), e o preço de
venda que sugiro a partir de 14 a 26 reais dependendo dos ingredientes
utilizado.
Para ter um valor exato, você terá que calcular seus ingredientes e
dividir pela quantidade de ovos de páscoa que foram criados, e assim
saberá ao certo quanto cobrar em seus ovos. Indico que você coloque o
valor dos ovos com pelo menos 100% de lucro em cima deles.
A primeira coisa que você terá que ter em casa são as balanças de
cozinha, pode ser aquelas bem simples, pois assim você saberá
quantas gramas de cada ingredientes você estará usando.
Vou te dar alguns exemplos de valores dos ingredientes que compro

na minha cidade, e assim você terá uma base de como calcular os seus
ingredientes. Vou fazer as contas apenas dos ingredientes que não são
usado o pacote completo, porque são eles que fazem as pessoas
quebrarem a cabeça na hora de calcular.
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Como Cobrar meu Produto

Você fará essa conta da seguinte forma:

Pegue o valor total do produto e divida pela quantidade que você

comprou.

Ex. Barra de chocolate nobre:

Valor da barra de 1KG: 40,00

Utiliza em cada Ovo: 250 gramas

Então a conta ficaria:

40 / 1.000 = 0,04 (VALOR DE CADA GRAMA)

multipicando pela quantidade usada:

o,o4 x 250g = 10,00 em cada casca

Essa conta você deve usá-la para o restante dos ingrediente da mesma
forma, só lembre-se que se você comprou em quilos, transforme o
valor em gramas, e se foi em litros transforme em ml para facilitar a
sua conta.
EXEMPLO:
O KG TRANSFORMA EM GRAMAS
1 KG + 1000G

O LITRO TRANSFORMA EM ML
1 L de Leite é igual a 1000 ml
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Outro ponto muito importante
Você não deve esquecer de somar todos os gastos utlizados para

aquele ovo.
A emablagem personalizada, o laço colocado na caixa, adesivos, e

todos os outros mimos e pequenos detallhes que utliziou para o cliente
receber o seu produto, deve estar dentro do seu custo de produção.
Não podemos confundir em dar desconto e trabalhar de graça, e eu

vejo esse sendo um dos maiores erros das confeiteiras que estão
começando no ramo, e até mesmo comigo no ínico aconteceu muitas
vezes.
Não podemos confundir amigos, famliares e clientes que pedem

desconto e idealizarmos que seria como uma forma de vender mais.
AFINAL: Quantidade nem sempre

resume em mais lucro.
De nada adianta termos 200 ovos de páscoa para produzir se não

soubermos ao certo o preço do custo de cada um deles. Estariamos
trocando figurinha e trabalhando de graça. Por isso é de extrema
importância saber o custo de cada produto e fazer a margem de lucro
em cima desse valor.
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FAÇA isso e VENDA MUITO!

No ano de 2020, resolvi fazer um produto baratinho que me deu muito
retorno financeiro. Com apenas chocolate cobertura branco, corante
para chocolate e recheio para trufa, criei o OVO FRITO de chocoalte
Para fazer é fácil:
Em uma mesa ou bancada, coloque o papel manteiga e despeje uma

quantidade de chocolate branco para imitar a clara do ovo.
Em segundo lugar, faça pequenas trufas com o chocolate branco

tingido com corante amarelo gema. ATENÇÃO: precisa ser o corante
específico para chocoalte (lipossolúvel) no qual se mistura com a
gordura, geralmente em pasta, como esse abaixo:
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Depois de criar as trufas e rechea-las como você preferir, iremos

colocar em cima do chocolate branco derretido no primeiro passo,
finalizando assim, o nossos mini ovos fritos para chocoalte.
Isso é usar a imaginação

Quando falo para você que precisamos usar as nossas ídeias para criar
produtos, recheios, sabores e novidades, é sobre isso!
As vezes a concorrência vende aquela trufa simples, que todo mundo

conhece e super saturada no mercado. Você irá utilizar o MESMO
produto mas com uma apresentação diferente e chamativa. Algumas
ideias diferentes que já vendi na páscoa.
Bolos decorados e barra dourada
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2
Receitas Especiais
Recheio Base: Brigadeiro ao Leite
INGREDIENTES:
1 casco de ovo de páscoa de 250g de chocolate preto ao leite.
RECHEIO:
1 lata de leite condensado
½ colher (sobremesa) de manteiga
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 caixa de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexendo
sempre para não grudar no fundo. Continue mexendo até formar
bolhas e soltar do fundo da panela. O ponto para desligar o fogo, é
quando você virar um pouco a panela e o brigadeiro descer todo de
uma vez e desgrudar do fundo. Transfira para um recipiente e deixe
esfriar. Use a imaginação para criar sabores diferentes.
DICA:
Para otimizar a produção, use a
criatividade. Na foto ao lado, usei
uma casca branca, Nutella,
Brigadeiro ao Leite (essa receita) e
bombom Kinder Bueno.

Sabendo a receita base, o resto é

imaginação e mistura de sabores.
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Recheio Base: Brigadeiro Leite Ninho

RECHEIO:
½ colher (sobremesa) de manteiga
5 colheres (sopa) de Leite Ninho Integral
MODO DE PREPARO:
Mesmo processo: Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes,
mexendo sempre para não grudar no fundo. O ponto para desligar o
fogo, é quando você levantar o recheio e ele cair em blocos. Reserve e
deixe esfriar. Use a imaginação para criar sabores diferentes.
FOTO: Aula do meu Curso: Segredo dos bolos - Venda todo dia

Essa receita é mais uma base para você utilizar a imagianção. Pode
usar para bolos, os ovos de páscoa e doces gourmet. Estou te passando
segredos riquíssimos utilizados em minha confeitaria e curso online.
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Recheio de Oreo
RECHEIO:
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite
50g de chocolate branco picado
5 unidades Oreo picado
MODO DE PREPARO:
menos a bolacha. Mexa sem parar para não grudar no fundo.
O ponto para desligar o fogo, é quando você levantar o recheio e ele

cair em blocos. Desligou o fogo, acrescente a bolachas e mexa até ficar
com uma cor mais escura. Reserve e deixe esfriar. Use a imaginação
para criar sabores diferentes.
DICA: Use a criatividade e ganhe dinheiro o ano todo. Essa torta no

pote de Oreo criei em minha loja de doces. Depois de finalizar o
recheio, deixe esfriar e acrescente chantilly batido para virar um
mousse saboroso. Usei farelo de Oreo na base, Mousse de Oreo e
brigadeiro de Leite Ninho.
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Recheio de Alpino
RECHEIO:
150g de Doce De Leite
1 Lata De Creme De Leite (sem soro)
30g de Chocolate Em Pó
100g de Chocolate Alpino
3ml de Essência De Baunilha

MODO DE PREPARO:
menos a bolacha. Mexa sem parar para não grudar no fundo.
O ponto para desligar o fogo, é quando você levantar o recheio e ele

cair em blocos. Desligou o fogo, acrescente a bolachas e mexa até ficar
com uma cor mais escura. Reserve e deixe esfriar. Use a imaginação
para criar sabores diferentes.
Recheio de Churros
RECHEIO:
70g de chocolate branco
25 gramas de doce de leite consistente
½ colher (chá) de canela em pó

MODO DE PREPARO:
Mesmo processo: Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes.
O processo não muda. O ponto para desligar o fogo, é quando você
levantar o recheio e ele cair em blocos. Reserve e deixe esfriar.
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Ovo de Colher Red Velvet
MASSA:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) margarina
3 ovos grandes 1 xícara (chá) leite gelado
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
1 de corante vermelho natal
MODO DE PREPARO:
Bata as claras até obter a consistência em neve, reserve. Em uma
batedeira, bata as gemas, açúcar e a margarina, até obter um creme
fofo. Depois acrescente o leite, mexa até virar uma mistura
homogênea. Vá acrescentando a farinha de trigo e o chocolate aos
poucos, bata um pouco para misturar os ingredientes, depois
acrescente o corante, bata mais um pouco e desligue a batedeira.
Acrescente delicadamente o fermento e as claras em neve, mexa. E
coloque para assar a 180ºC por mais ou menos 35 minutos, em forma
20 cm untada e enfarinhada somente no fundo.
RECHEIO:
100g de cream cheese gelado
25g de manteiga gelada
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
MODO DE PREPARO:
Na batedeira bata o cream cheese, A manteiga, essência de baunilha e
misture. Adicione o açúcar e bata até ficar homogêneo e cremoso. (Se
não for usar na hora mantenha na geladeira)
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Montagem do Ovo Red Velvet
Desenforme o bolo e esfarele ou corte em camadas finas. Na casca do

ovo de páscoa coloque um pouco do bolo esfarelado. Depois usando
um saco de confeitar, coloque o recheio de cream cheese. Novamente
uma camada de bolo, geleia de morango caseira (receita na próxima
página) e por último decore com brigadeiro de Leite ninho e Morangos.
Geleia de Morango Caseira

INGREDIENTES:
500g de morango fresco
1 suco de limão
200g de açúcar refinado ou cristal
MODO DE PREPARO:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio, até formar uma geleia
grossa e cremosa. É normal que no cozimento suba espuma e fique
líquida, continue com fogo baixo e espere a espumar abaixar. Na
própria panela coloque uma tampa e deixe esfriar por completo. Ela
pegará firmeza. Combine com recheios de sua escolha. Guardado em
recipientes de vidro e na geladeira tem validade de 15 dias.
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Recheio Sonho de Valsa
RECHEIO
4 bombons sonho de valsa (separe o recheio da casca)
100ml chantilly
50g Nutella
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque os ingredientes exceto o bombom. Mexa
sempre para não grudar no fundo. Continue mexendo até o ponto
ensinado nas receitas acima. Reserve e deixe esfriar. Bata o chantilly e
misture os bombons e a nutella. Depois de todos os ingredientes frios,
junte-os e preencha toda a casca do ovo e decore com as cascas do
sonho de valsa ou a gosto.
DICA:
Para fazer a adaptação para o Bombom Ouro Branco, no lugar da
nutella substitua por chocolate branco derretido (espere esfriar para
misturar no chantilly) e faça uma base de brigadeiro branco. Quando
for rechear o ovo, coloque cubos do bombom para intensificar o sabor.
Use uma casca de ovo de chocolate branco.
26
Recheio De Suflair
RECHEIO
1 colheres (sopa) de chocolate em pó
½ colher (sopa) de manteiga
100 gramas do chocolate Suflair
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, exceto o
creme de leite e o suflair. Mexendo sempre para não grudar no fundo.
Quando soltar do fundo da panela, ainda com fogo baixo, coloque o
sufleir, creme de leite e mexa até derretê-lo.
Ganache de Maracujá
GANAHCE:
500 gr de chocolate ao Branco
250 ml de polpa concentrada de maracujá
20 gr de manteiga amolecida
MODO DE PREPARO:
Faça a redução do maracujá: pulse a polpa no processador ou
liquidificador para separar o suco das sementes. Coe e leve o suco ao
fogo baixo, até reduzir bem (irá ficar com consistência de purê ralo).
Meça a quantidade correta da redução e despeje sobre o chocolate
picado. Misture até derreter todo o chocolate. Acrescente a manteiga e
misture bem.
DICA: Esse sabor combina muito bem com casca meio amargo,
brigadeiro ao leite e ganache de maracujá.
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Recheio de Brownie com Nutella
MASSA BROWNIE:
250 gr de chocolate meio amargo
120 gr de manteiga sem sal derretida
3 ovos grandes
50 gr de açúcar refinado
100 gr de açúcar mascavo
80 gr de farinha de trigo
1 pitada de sal
10 gr de cacau em pó
MODO DE PREPARO:
Pre-aqueça o forno a 180º. Enquanto isso, derreta o chocolate no
microondas de 15 em 15 segundos. Misture a manteiga derretida com o
chocolate até incorporar bem. Acrescente os dois açúcares e bata bem
com um fouet ou batedeira. Depois os ovos e continue misturando. Por
último coloque afarinha de trigo, o sal e o cacau em pó e misture
delicadamente. Leve ao forno por 30 a 40 minutos. Guarde e um pote
bem fechado na geladeira por até 5 dias ou congele por até 30 dias.
MONTAGEM DO OVO:
Faça camadas de brigadeiro ao leite, nutella e pedaços de
brownie. Por fim, decore com raspas de chocolate, granulado ou
pedaços de brownie com fios de Nutella.
MODO DE PREPARO:
creme de leite e o suflair. Mexendo sempre para não grudar no fundo.
Quando soltar do fundo da panela, ainda com fogo baixo, coloque o
sufleir, creme de leite e mexa até derretê-lo.
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Recheio de Bem Casado
MASSA:
5 unidades de ovo (claras e gemas separadas)
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento químico
1 colher (café) de essência de baunilha
MODO DE PREPARO:
Na batedeira, bata as claras em neve, até ela aumentar de tamanho e

ficar brilhante. Sem parar de bater, acrescente a essência de baunilha e
o açúcar aos pouco para misturar bem, em seguida acrescente as
gemas. Desligue a batedeira e coloque a farinha de trigo, mexa até ficar
homogêneo e em seguida acrescente o fermento batendo bastante
para misturar bem. Coloque em uma assadeira média, levemente
untada com margarina e forrada com papel-manteiga.
Asse no forno pre-aquecido a 200°C durante 20 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar e desenforme.
MONTAGEM DO OVO:
Passe uma fina camada de doce de leite no interior da casca do ovo e
coloque por cima pedaços de bolo. Em seguida recheie com doce de
leite e tampe com mais pedaços de bolo. Se ainda estive espaço, faça
mais uma camada de doce de leite e bolo. Cubra com chocolate, e
decore a gosto.
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Recheio de Kinder Bueno
RECHEIO:
300g de chocolate ao leite
300g de chocolate branco
2 caixinhas de creme de leite
4 colheres (sopa) de Nutella
2 kinder bueno White
MODO DE PREPARO:
Comece derretendo o chocolate branco e depois acrescente uma

caixinha de creme de leite e misture. Reserve e deixe na geladeira.
Agora derreta chocolate ao leite, e acrescente uma caixinha de creme

de leite. Depois de bem misturado, acrescente as 4 colheres de Nutella
e mistura novamente até virar um creme e leve a geladeira por 30
minutos.
Após o descanso na geladeira, o branco vai ficar mais maleavél e o

creme ao leite e Nutella vai ficar mais firme, por isso vamos bater na
batedeira esse creme com Nutella por uns 5 minutos até ficar fofo,
cremoso e leve.
MONTAGEM DO OVO:
Para a montagem do ovo eu começo intercalando os dois cremes
ensinados acima, depois coloco uma camada de brigadeiro de leite
ninho, nutella pura e finalizo com uma barrinha de Kinder. Esse é o
meu ovo preferido e com certeza o mais vendido em todas as minhas
páscoas. Vale a pena ter no cardápio como opção.
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Recheio 4 leites
RECHEIO:
1 Vidro de leite de coco (200ml)
1 Caixinha de creme de leite
1 Xícara de leite ninho
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes e mexa sem parar.
Como eu sempre falo, o processo não muda. O ponto para desligar o
fogo, é quando você levantar o recheio e ele cair em blocos. Reserve e
deixe esfriar.
DICA: Para transformar em um recheio cremoso de coco (cocada

mole) basta acrescentar um pacote de 100g de coco ralado úmido. Fica
divino e é super versátil.
Recheio Raffaelo
MESMA RECEITA DE CIMA:
Quando desligar o fogo, acrescente o coco ralado e essência de

amêndoas a gosto. Depois de frio, misture o recheio com 100g de
chantilly batido para virar uma mousse mais leve. Esse é o recheio de
sucesso sem dúvidas.
31
Recheio Moça Cremosa
RECHEIO:
1 Leite condensado
150ml de leite
MODO DE PREPARO:
Leve os dois ingredientes ao fogo até engrossar! Assim que começar a
soltar do fundo da panela está no ponto. Deixe esfriar e use no ovo de
páscoa.
Recheio de Limão Siciliano

RECHEIO:
100g de chocolate branco picado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Raspas de 2 limões sicilianos
25 ml Suco de limão siciliano
MODO DE PREPARO:
suco e as raspas do limão. Mexendo sempre para não grudar no fundo.
Quando chegar no ponto, desligue o fogo e junte o suco e as raspas do
limão. Transfira o brigadeiro para um recipiente untado com manteiga
e deixe esfriar.
32
Como criar o seu cardápio
Essa é uma grande dúvida da maioria das pessoas. Eu vou

exemplificar a maneira de como eu crio os meus cardápios aqui na loja
e como você pode fazer para facilitar o seu atendimento. Toda essa
arte pronta eu criei através do site CANVA, onde você pode editar artes
prontas, alterar as cores e deixar a sua cara. Veja abaixo o exemplo do
ano passado.
Primeiro passo dou a opção de escolha da casca e do

recheio tradiconal (mais baratos)
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Como criar o seu cardápio
Essa é uma grande dúvida da maioria das pessoas. Eu vou

exemplificar a maneira de como eu crio os meus cardápios aqui na loja
e como você pode fazer para facilitar o seu atendimento. Toda essa
arte pronta eu criei através do site CANVA, onde você pode editar artes
prontas, alterar as cores e deixar a sua cara. Veja abaixo o exemplo do
ano passado.
Primeiro passo dou a opção de escolha da casca e do

recheio tradiconal (mais baratos)
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Segundo passo dou a opção de escolha do recheio

premium e opções de decoração.
Um ponto crucial para divulgar o seu cardápio e deixa-lo mais

atrativo, é colocar imagens reais do seu produto e divulgar todo dia no
instagram, facebook e whatsapp. Veja como eu coloco minhas
imagens no final do cardápio acima.
35
O que é o CANVA? Será sua amiga na arte de

empreender:
Uma das ferramentas mais utilizadas no mundo, o canva é um site

online (e para celular também) que permite a construção de cardápios,
fotos para instagram e facebook, anúncios, vídeos criativos e muito
mais opçoes. O melhor de tudo isso é ser gratuito e possuir mais de 100
mil artes prontas para editar e susbstituir com a sua cara.
Para utliza-lo basta entrar no link: WWW.CANVA.COM e criar sua

conta de graça. Tenho certeza que fará uma grande diferença no seu
trabalho.
36
Como tirar fotos boas que

vendem muito
A primeira dica que eu quero passar para você é sobre a iluminação.

Não tire fotos a noite somente com a luz da sua sala ou cozinha. No
ramo da alimentção, nós precisamos criar uma fonte de luz forte, para
destacar a textura e sombras do alimento. E sabe qual a melhor luz
para fazermos isso? A luz solar.
Veja minhas fotos abaixo como destacaram as linhas, sombras e

texturas:
37
Análise de foto
Textura e brilho
da Nutella
Sombras e Realce
Luz solar e humanização

da foto.
O que é humanização em fotos?
Hoje em dia nas redes sociais, nós precisamos criar vínculos com as
pessoas e nossos clientes. Um dos pontos mais importantes no
marketing digital é o relacionamento humanizado.
Mas o que é isso Bruno? A humanização e relação nas fotos são

caracteristicas que informam "naturalidade". Na foto acima, estou
segurando um ovo de páscoa com um jardim ao fundo. Ou seja,
imagens chamativas mas com um toque "natural". Outro ponto que
você pode analisar sobre humanização, é você postar fotos de produtos
mordidos, vídeos tirando pedaço para instigar o desejo do cliente.
38
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Domine Os Segredos Da Páscoa: Como Fazer

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Licensed to ENI OLIVEIRA DE ANDRADE - andradelda2021@gmail.com - HP68516789786024

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A marca que eu indico e utilizo no meu dia a dia é a da Garoto.

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Técnica 4 - Banho-maria invertido: resfria-se o chocolate derretido

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Para chegar ao preço de venda você deve calcular o valor de cada

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Vou te dar alguns exemplos de valores dos ingredientes que compro

Como Cobrar meu Produto

Pegue o valor total do produto e divida pela quantidade que você

Ex. Barra de chocolate nobre:

Valor da barra de 1KG: 40,00

Então a conta ficaria:

40 / 1.000 = 0,04 (VALOR DE CADA GRAMA)

o,o4 x 250g = 10,00 em cada casca

Outro ponto muito importante