SUMÁRIO

Pão Caseiro 03
Sonho 05
Trança de Creme e Coco 07
Enroladinho de Presunto e Queijo 09
Rosca de Calabresa 11
Surpresa de Goiabada 13
Petit Four Pingado 15
Cookies Limão e Mirtilo 17
Biscoito de Castanha-do-Pará e Doce de 19
Leite Biscoito Amanteigado 21
PÃO CASEIRO
Grau de difi culdade:
Utensílios essenciais para receita: Balança, bacia grande, peneira pequena de trama
fi na, rolo para abrir massa, forma baixa (rocambole ou a própria do forno).
Rendimento: 3 pães de 500/505 g (se fi zer na forma de rocambole).
No vídeo usamos: Forma - 450 g de massa e ela mede (23x12x8,5) + 2 pães de 530 g
Validade: até 3 dias

MAS SA COBERTURA
• 10 g de fermento seco para pão ou• Farinha de trigo
45 g de fermento fresco para Pão
• 3 ovos (180 g)
• 800 g de farinha de trigo Venturelli
• 100 g de açúcar refi nado
• 5 g de sal refi nado
• 330 g de leite integral gelado (uso Itambé)
• 100 g de manteiga sem sal em ponto de pomada (19 a 24 graus) - uso
Itambé • 10 g de erva doce (opcional)

PREPARO:

• Demonstração em vídeo

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03
SONHO
Grau de difi culdade:
Utensílios essenciais para receita: Balança, bacia grande, forma baixa (rocambole ou a
própria do forno), saco de confeitar, bico pitanga (usamos o 1M).
Rendimento: 19 unidades de 50 g
Validade: Consumo imediato

MAS SA CREME DE BAUNILHA

• 8 g de fermento seco ou 30 g de • 1 litro de leite integral
fermento fresco para pão • 10 ml de extrato de baunilha
• 30 g de açúcar • 1/4 de fava de baunilha Vanilla
• 30 g de manteiga em ponto Brasil • 8 gemas
pomada • 240 ml/g de leite • 350 g de açúcar refi nado
• 2 ovos (110 g) • 120 g de amido de milho
• 2 gemas (40 g)
• 550 g de farinha de trigo COBERTURA
• Açúcar impalpável

PREPARO:

• Demonstração em vídeo

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05
TRANÇA DE CREME E COCO
Grau de difi culdade:
Utensílios essenciais para receita: Balança, bacia grande, forma baixa (rocambole ou a
própria do forno), pincel.
Rendimento: 5 tranças de 350 g
Validade: Até 2 dias

MAS SA CREME DE BAUNILHA

• 10 g de fermento seco para pão ou 45 g de • 300 ml de leite integral
fermento fresco • 5 ml de extrato de baunilha
• 90 g de açúcar refi nado • 1/4 fava de baunilha Vanilla
• 30 g de manteiga sem sal em ponto de Brasil • 2 gemas
pomada • 250 ml/g de leite integral • 90 g de açúcar refi nado
• 5 gemas • 30 g de amido de milho
• 2 g de sal • 2 gemas + 50 g de coco em fl
• 600 g de farinha de trigo ocos
COBERTURA
• 15 bastões de 70 g de massa • 1 gema
• 1 colher (sopa) de água

PREPARO:

• Demonstração em vídeo

Anotações extras:

07
ENROLADINHO DE PRESUN
Grau de difi culdade:
Utensílios essenciais para receita: Balança, bacia grande, forma baixa (rocambole ou a
própria do forno), pincel.
Rendimento:
Validade: Até 3 dias

MAS SA RECHEIO
• 10 g de fermento seco para pão ou • 500 g de presunto ralado
30 g de fermento fresco para pão • 600 g de mussarela ralado
• 20 g de açúcar refi nado • 4 tomates picados e
• 1 ovo (60g) temperados (escorridos)
• 325 ml/g de água • Requeijão forno e fogão (uso
• 25 g de manteiga sem sal em Catupiry) à gosto
ponto de pomada • Orégano à gosto
• 6g de sal
• 750 g de farinha de trigo COBERTURA
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de leite

PREPARO:

• Demonstração em vídeo

Anotações extras:

09
ROSCA DE CALABRESA
Grau de difi culdade:
Utensílios essenciais para receita: Balança, bacia grande, forma baixa (rocambole ou a
própria do forno), pincel, forma com furo central de 20 cm.
Rendimento: 2 roscas
Validade: Até 3 dias

Tempo: 40 minutos à 150 graus no forno por convecção.

MAS SA RECHEIO
• 10 g de fermento seco para pão ou • 1,5 kilo de calabresa fatiada fi
30 g de fermento fresco para pão na (Sadia ou Cerrati)
• 15 g de açúcar refi nado • 400 g de mussarela
• 60 g de ovos • Orégano a gosto
• 325 g de água • 1 cebola grande picada
• 25 g de manteiga sem sal em
ponto de pomada COBERTURA
• 7 g de sal
• 1 ovo pequeno (45g)
• 750 g de farinha de trigo em média
• 1 gema (20 g)
• 150 g de queijo parmesão ou provolone

PREPARO:

• Demonstração em vídeo

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11
SURPRESA DE GOIABADA
Grau de difi culdade:
Utensílios essenciais para receita: Balança, bacia média, forma baixa (rocambole ou a
própria do forno), saco plástico, mini rolo de abrir massa, cortador redondo de 3,5 cm.
Tempo de cocção: 15 a 20 min (160 graus em forno de convecção - o que usamos no
vídeo) ou 180 graus em forno à gás convencional.
Rendimento: 560 g de biscoito pronto
Validade: Até 15 dias em pote hermeticamente fechado

MAS SA RECHEIO
• 65 g de leite morno • 150 g de goiabada
• 5 ml de extrato de baunilha Vanilla
Brasil • 5 g de fermento seco para Pão
FINALIZAÇÃO
• 60 g de açúcar refi nado
• 80 g de açúcar
• 250 g de farinha de trigo
• 2 g de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 125 g de manteiga sem sal Itambé
(ponto de pomada)

PREPARO:

• Demonstração em vídeo

Anotações extras:

13
PETIT FOUR PINGADO
Grau de difi culdade:
Utensílios essenciais para receita: Balança, batedeira, forma baixa (rocambole ou a
própria do forno), saco de confeitar, bico pitanga.
Tempo de cocção: 8 min no forno à 160 graus + 10 min à 130 graus (forno de convecção)
ou 8 min no forno à 180 graus + 10 min à 160 graus (forno convencional).
Rendimento: 700 g de biscoitinhos com cerejas
Validade: Até 10 dias

MAS SA PARA LÍNGUA DE GATO

• 270 g de farinha de trigo• 100 g de cobertura fracionada ao
• 70 g de amidoleite ou meio amargo Sicao derretida • 20 g de leite em pó
• 60 g de ovos
• 250 g manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 150 g de açúcar de confeiteiro
• Raspa de 1 laranja
• 100 g de cerejas bem escorridas ou goiabada picada

PREPARO:

• Demonstração em vídeo

Anotações extras:

15
COOKIES LIMÃO E MIRTIL
Grau de difi culdade:
Utensílios essenciais para receita: Balança, batedeira, forma baixa (rocambole ou a
própria do forno).
Rendimento: 13 unidades de 95 g
Validade: Até 3 dias

INGREDIENTES
• 240 g de manteiga sem sal
Itambé • 120 g de açúcar mascavo
• 100 g de açúcar refi nado
• 80 g de ovos
• Raspas de 4 limões grandes
• 400 g de farinha de trigo
• 12 g de fermento em pó
• 5 g de bicarbonato de sódio
• 5 g de sal
• 250 g de chocolate branco Sicao (picado
ou em gotas)
• 200 g de mirtilos (frescos ou congelados)

PREPARO:

• Demonstração em vídeo

Anotações extras:

17
BISCOITO DE CASTANHA-DO-PAR
Grau de difi culdade:
Utensílios essenciais para receita: Balança, processador de alimentos, forma baixa
(rocambole ou a própria do forno), cortador redondo 3 cm, saco plástico.
Tempo de cocção: 15 min à 160 graus em forno de convecção (conforme feito no vídeo).
Rendimento: 400 g

Validade: Até 7 dias em pote hermeticamente fechado

MAS SA RECHEIO
• 200 g de manteiga sem sal • 400 g de doce de leite Itambé
Itambé • 100 g de açúcar refi nado
• 280 g de farinha de trigo
COBERTURA
Venturelli • 100 g de castanha-do-
• Leite em pó
Brasil
• 1 pitada de sal

PREPARO:

• Demonstração em vídeo

Anotações extras:

19
BISCOITO AMANTEIGADO
Grau de difi culdade:
Utensílios essenciais para receita: Balança, processador de alimentos, forma baixa
(rocambole ou a própria do forno), cortador no formato desejado.
Rendimento: 950 g de biscoito
Validade: Até 15 dias em pote hermeticamente fechado

INGREDIENTES
• 400 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga sem sal Itambé na geladeira
picada • 250 g de açúcar refi nado
• 60 g de ovos em temperatura ambiente
• 10 g de essência de baunilha
• 5 g de fermento em pó

PREPARO:

• Demonstração em vídeo

Anotações extras:

21