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ISSN 2179-6998
Rev. Ibirapuera, São Paulo, n. 2, p. 46-48, Jul./Dez. 2011

PERCEPÇÃO SOBRE GASTRONOMIA VEGETARIANA

COMO FOMENTO AO TURISMO DE SÃO BERNARDO DO
CAMPO/SP

Luisa Molina¹, Marcelie Santos Vidotti², Mariam Mohamed Naranjo Laila³,

4 5 6

Tatiana Martins , Carlos Eduardo Leite , Gerson Catanozi

1,2,3,4,5
Universidade Anhanguera-Anchieta

Av. Senador Vergueiro, 505 - São Bernardo do Campo / SP, Brasil

6
Universidade Ibirapuera

mlaila83@hotmail.com; catanozig@ig.com.br

Resumo
O município de São Bernardo do Campo/SP apresenta significativo fluxo turístico em razão de sediar
importante parque industrial e possuir atrativos naturais do bioma atlântico. Historicamente, também é co-
nhecido pela gastronomia tradicional de frango com polenta. No entanto, o cardápio direcionado ao público
vegetariano ou adepto a dietas concebidas como mais saudáveis não é significativamente privilegiado, razão
pela qual elementos que fundamentem a gestão em relação a essa importante demanda potencial deve ser
investigada com mais profundidade. O objetivo desse estudo é identificar a percepção estudantil quanto à
gastronomia vegetariana como fomento ao turismo de São Bernardo do Campo/SP. A partir de questionário
com público discente do curso de Turismo de Instituição de Ensino Superior do município, foram observados
resultados que expressam importante potencial para o cardápio vegetariano. Contudo, diferenças de percep-
ção entre pessoas de faixas etárias e sexo do público investigado, juntamente com a escassa associação de
que um prato sem carne e seus derivados pode tratar-se efetivamente de um produto vegetariano, revelam a
necessidade de divulgação mais consistente e oferecem conteúdos preliminares com possibilidades de sub-
sidiar ações concretas para a gestão turística a fim de promover benefícios à comunidade e ao meio ambiente
local.
Palavras-Chave: gastronomia; turismo; vegetarianismo

Abstract
The city of São Bernardo do Campo / SP shows significant influx of tourists due to host important industrial
park and natural attractions of the Atlantic biome – Mata Atlântica. Historically, it is also known for its traditional
cuisine of chicken with polenta. However, the menu specially designed to adept at vegetarian or more healthy
diets has not been significantly privileged, which is some of relevant evidences regarding the management of
this important potential demand should be under further investigation. The objective of this study is to identify
student perceptions about the vegetarian cuisine as promotion tool of tourism in São Bernardo do Campo / SP.
Using a form of questions to Tourism graduating students at a private university institution of the city, results
observed expressed significant potential for the vegetarian menu. However, differences in perception among
people of all ages and sex of the public that took part in the present study, along with the lack of association to a
dish without meat and meat products can be treated effectively in a vegetarian product, demonstrate the need
for divulgation and provide more consistent content with the possibility of subsidizing preliminary actions for the
tourism management to promote benefits to the community and local environment.
Keywords: gastronomy, tourism, vegetarianism

Revista da Universidade Ibirapuera Jul/Dez 2011 n.2: 46-48


1. Introdução
O município de São Bernardo do Campo,
na Região Metropolitana de São Paulo, é conheci-
do por ser uma das principais sedes da indústria
e automobilística do país, motivo pelo qual atrai
para si importante contingente do turismo de negó-
cios. A cidade também se notabiliza por exibir
paisagens naturais, onde se encontram manan-
ciais e cobertura vegetal pelo bioma Atlântico, pelo
que visitantes buscam práticas ambientais, es-
portivas ou de lazer (IBGE, 2010).
O afluxo de locais e visitantes motiva muitos
deles a buscarem a gastronomia local típica: o
frango com polenta. No entanto, adeptos de uma
alimentação tida como mais saudável ou aqueles
qualificados vegetarianos encontram escassas
opções (FABER BOOG, 2008).
O vegetarianismo consiste na exclusão
da alimentação de carne e derivados e preocupa-
ção com a conservação ambiental, ética e saúde
(GREIF, 2002). Dessa forma, o município deixa de
contemplar possível demanda de visitação, mo-
dalidade crescente na sociedade. Por essa razão,
torna-se relevante a identificação desse poten-
cial em diversos segmentos para a elaboração de
ações de gestão do turismo e, consequentemente,
que se convertam em benefícios à população e ao
ambiente (PETRÓ, 2006). Essa condição se re-
força à medida que a bibliografia sobre o tema é
escassa, aumentando a necessidade de estudos
de natureza científico-tecnológica que abordem a
referida problemática.
2. Objetivo
O objetivo desse estudo é identificar a per-
cepção estudantil quanto à gastronomia vegetariana
como fomento ao turismo de São Bernardo do
Campo/SP.
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3. Metodologia
Mediante a aplicação de questionário com
100 estudantes do curso de Turismo em Instituição
de Ensino Superior de São Bernardo do Campo,
foram feitas análises qualiquantitativas preliminares
a fim de se traçar a percepção inicial quanto ao tema
entre acadêmicos do setor.
O questionário foi delineado buscando carac-
terizar o perfil do público-alvo investigado e identifi-
car suas percepções gastronômicas dirigidas funda-
mentalmente ao vegetarianismo básico. Para tanto,
as principais questões solicitaram: identificação de
sexo, faixa etária, conhecimento prévio acerca da
culinária vegetariana, frequência em restaurante
vegetariano, prato que mais apetece no cotidiano,
possibilidade de visitação à festival vegetariano em
São Bernardo do Campo/SP.
Comentários e depoimentos espontâneos
emitidos pelo público-alvo durante a pesquisa sobre
o tema também foram registrados.
4. Resultados e Discussão
As respostas acerca da gastronomia
vegetariana foram contabilizadas e produziram os
seguintes resultados, os quais foram avaliados den-
tro do contexto proposto.
O público-alvo da pesquisa mostrou-se sig-
nificativamente receptivo à participação na investi-
gação e apresentou a seguinte distribuição etária:
até 18 anos (23%); de 19 a 30 anos (68%); de 31
a 50 anos (9%); e acima de 50 anos (0%), o que
caracterizou uma população fundamentalmente de
jovens e adultos, característico do público universi-
tário para o curso de Bacharel em Turismo.
Dentre o total de pesquisados, 63% conhecem
a cozinha vegetariana, revelando possível concerni-
mento acerca de hábitos mais saudáveis, inclusive a
partir da formação acadêmica em componentes curricu-
lares associados à temática de A&B (alimentos e bebi-
das). Apesar disso, é bastante relevante o fato de 37%
desconhecerem a questão, ainda que presente na
organização curricular do discente.
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As mulheres são as que mais conhecem a
respeito desse tipo de culinária, totalizando 75%, o
que pode ser decorrente da preocupação com uma
dieta balanceada, contrapondo-se aos 25% corre-
spondentes aos homens.
Em relação à frequência prévia a restaurantes
vegetarianos, apenas 20% já o fizeram e 31% inten-
cionam fazê-lo. Por outro lado, 49% não manifes-
taram o desejo de conhecer estabelecimentos dessa na-
tureza e não especificaram a real razão para tal. Esse
resultado caracterizaria um potencial reduzido do
cardápio vegetariano, colocando em uma perspec-
tiva pessimista. No entanto, ao serem questionados
a respeito dos pratos que mais os apetecem, dentre
um conjunto de opções, os alunos participantes da
investigação expressaram como ordem de preferên-
cia: macarrão (33%); bife (27%); pizza de mussarela
(25%); e batata 4 queijos (15%).
Constata-se que, para o grupo pesquisado,
embora haja um valor expressivo à opção derivada
essencialmente de carne, as escolhas mais frequent-
es representam pratos sem a adição de carne, o que
revela a possibilidade de uma demanda reprimida e,
até certa medida, não consciente, uma vez que não
a associam com a opção vegetariana ou considerar
a etapa de transição - ovolactovegetariano, presente
no processo de migração de dieta em muitos dos
atuais vegetarianos.
Corroborando essa observação, ao propor
uma visita a um eventual festival gastronômico, 85%
responderam afirmativamente, descaracterizando
os 49% que não frequentariam estabelecimentos
com cardápio vegetariano citados anteriormente.
Nesse sentido, opções de cardápio com
diferentes ingredientes vegetais propostos foram
oferecidas, desvinculadas de termos associados ao
vegetarianismo, e mostraram-se bem aceitas pelos
pesquisados. Essa condição reforça que, para essa
população, o acesso e o consumo de pratos
vegetarianos estão mais relacionados à incorporação
de hábitos alimetares de caráter mais abrangente
do que a percepção ou a convicção ideológica pelo
Revista da Universidade Ibirapuera Jul/Dez 2011 n.1: 42-52
vegetarianismo. De toda sorte, constitui um públi-
co cujas preferências por esse tipo de culinária –
ideológica ou cultural – pode ser melhor exploradas
na busca de incremento de visitação e geração de
renda, aumentando o potencial de dinamização da
economia local.
5. Conclusões
A oferta mais intensa de produtos vegetarianos pode
ter mercado promissor em São Bernardo do Campo/
SP. Porém, mesmo entre estudantes de Turismo, o
tema deve ser abordado com mais profundidade, o
que pode refletir um desconhecimento ainda maior
entre o público em geral.
A identificação da percepção do mercado em rela-
ção ao vegetarianismo e seus produtos é uma etapa
importante que possibilita a tomada de ações con-
cretas para melhor gestão turística local.
6. Referências Bibliográficas
IBGE. São Bernardo do Campo. IBGE, 2010.
FABER BOOG, M. C. Atuação do Nutricionista em
Saúde Pública na Promoção da Alimentação Sau-
dável. Revista Ciência & Saúde, 1 (2008) 33-42.
GREIF, S. Sustentabilidade Econômica e Ecológica
mediante a Opção pelo Vegetarianismo. Cadernos
de Debate, IX (2002) 55-68.
PETRÓ, B. Turismo e Meio Ambiente em Meio à
Globalização: as redes no processo de desenvolvi-
mento turístico sustentável. IFES, 2006.