Estudo Tecnico Mapeamento Desertos Alimentares

Estudo Técnico
Mapeamento
dos Desertos
Alimentares
no Brasil
Estudo Técnico
Mapeamento
dos Desertos
Alimentares
no Brasil
Dezembro de 2018
Secretaria-Executiva da Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional
Ministério do Desenvolvimento Social/MDS
LILIAN RAHAL
Secretária Executiva da Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional/MDS
PATRICIA CHAVES GENTIL

Diretora de Estruturação e Integração de Sistemas Públicos Agroalimentares/MDS
CARMEM PRISCILA BOCCHI

Coordenadora-Geral de Monitoramento das Ações de Segurança Alimentar e Nutricional/MDS
EQUIPE TÉCNICA
Carmem Priscila Bocchi
Elcio de Souza Magalhães
Gabriela Menezes Pawlak Pedroso
James Richard Silva Santos
Juliane Helriguel de Melo Perini
Kathleen Sousa Oliveira Machado
Kely Alves Costa
Lilian Rahal
Luisete Moraes Bandeira
Luiza Benedetti Galvão
Mariana Carvalho Pinheiro
Natália Araújo de Oliveira
Natália dos Anjos Guimarães
Patrícia Chaves Gentil
Pedro Flach Romani
Rafaela de Sá Gonçalves
Yohana Gertrudes Paiva
ÍNDICE
APRESENTAÇÃO // 04
1. INTRODUÇÃO // 05
2. LOCALIZANDO OS ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE ALIMENTAÇÃO // 07

2.1. Explorando a base da RAIS: análise por porte dos estabelecimentos
2.2. Explorando a base da RAIS: análise por Grande Região
2.3 O mapeamento das feiras livres e a distribuição dos estabelecimentos
por porte do município
2.4 Limitações do uso da RAIS para o mapeamento de desertos alimentares
3. CLASSIFICANDO OS ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE ALIMENTAÇÃO

DE ACORDO COM AS CATEGORIAS DO GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO
BRASILEIRA (6 ETAPAS) // 13
3.1 Classificação de todos os alimentos adquiridos (pela base da pesquisa
de Orçamentos Familiares – POF 2008/2009) segundo o Guia Alimentar
para a População Brasileira
3.2 Determinação do % de aquisição de cada uma das categorias de
alimentos do Guia, por local de compra da POF
3.3 Relação dos locais de compra da POF com os códigos da CNAE
3.4 Determinação do % de aquisição de cada uma das categorias de
alimentos do Guia, por CNAE
3.5 Análise do perfil dos estabelecimentos
3.6 Classificação dos estabelecimentos da RAIS
4. DISTRIBUIÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS DE AQUISIÇÃO DE IN NATURA,

ESTABELECIMENTOS MISTOS E ESTABELECIMENTOS DE AQUISIÇÃO DE
ULTRAPROCESSADOS, POR PORTE DO MUNICÍPIO E REGIÃO // 20
5. ANÁLISE POR SUBDISTRITO // 24

5.1 Análise da correlação entre renda média dos chefes dos domicílios e a
densidade de estabelecimentos saudáveis e não saudáveis nas capitais
6. CONCLUSÃO E PRÓXIMOS PASSOS // 28
7. BIBLIOGRAFIA // 29
ANEXOS // 30
APRESENTAÇÃO
O estudo sobre mapeamento dos desertos alimentares no Brasil foi uma iniciativa da Câmara
Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional – CAISAN, tendo como objetivo compreender
as dinâmicas socais e territoriais que influenciam o acesso aos alimentos, principalmente aos ali-
mentos saudáveis.
O estudo pesquisou como estão distribuídos espacialmente os estabelecimentos que comerciali-
zam alimentos no Brasil e, a partir de uma perspectiva territorial, analisou o acesso físico da popu-
lação a estes estabelecimentos.
Dada a complexidade e novidade do tema, a CAISAN elaborou duas oficinas de trabalho nas quais
foram apresentadas as principais questões envolvidas no mapeamento dos desertos alimentares no
Brasil. Participaram de tais oficinas pesquisadores de universidades, gestores, especialistas, repre-
sentantes de movimentos sociais e outros atores que estudam ou estão de alguma forma próximos
à temática dos “ambientes alimentares”.
Este tema tem mobilizado cada vez mais pesquisadores e gestores, no sentido de se observar o
quanto os ambientes estariam influenciando as escolhas alimentares dos indivíduos. Estudos com
foco em bairros, comunidades, entorno de escolas e outros ambientes vêm sendo desenvolvidos a
fim de se compreender melhor esta dinâmica.
As duas oficinas, ocorridas em novembro de 2017 (dois dias) e maio de 2018 (um dia), foram con-
duzidas em um formato que propiciou o compartilhamento dos estudos desenvolvidos por pesquisa-
dores, bem como de reflexões relacionadas às possibilidades de metodologia para mapeamento dos
desertos alimentares no Brasil. As oficinas foram muito ricas e auxiliaram no desenrolar do estudo e
nas escolhas metodológicas adotadas.
Desta forma, deixamos aqui os nossos agradecimentos a todas e todos que participaram das
discussões e contribuíram para a realização deste estudo. Importante registrar que este foi o início
de um processo e que é necessário avançar e estudar outras dimensões e variáveis para entender
como se dá as diferentes dinâmicas territoriais sobre o acesso a alimentos saudável em nível local.
Esperamos que inspire e influencie muitos outros que ainda virão para melhor caracterizar e analisar
os ambientes alimentares no Brasil.
Secretaria Executiva da Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional
4 // Estudo Técnico
1. INTRODUÇÃO
Diante do contexto atual, no qual os sistemas alimentares vigentes, mais focados na quantidade
que na qualidade dos alimentos, não estão conseguindo proporcionar o devido acesso a uma ali-
mentação adequada e saudável para todos, é fundamental que as políticas públicas atuem de forma
a aprimorar os ambientes alimentares para que favoreçam a oferta de uma dieta de qualidade.
O Relatório do Painel Global sobre Agricultura e Sistemas Alimentares para a Nutrição, intitulado
Sistemas Alimentares e Dietas: como enfrentar os desafios do século XXI demonstrou que “a não ser
que os encarregados de estratégias ajam de modo decisivo para controlar o sobrepeso, a obesidade
e as doenças relacionadas à dieta, bem como os esforços para reduzir a desnutrição, todos os países
pagarão um preço alto em termos de mortalidade, saúde física, bem-estar mental, perdas econômi-
cas e degradação do meio ambiente” (2016, p.4).
Há diversas iniciativas que podem ser feitas pelo setor público para intervir no sistema alimentar,
que vão desde o fomento à produção de alimentos agroecológicos e orgânicos, até a utilização de
instrumentos econômicos e medidas fiscais, como a taxação de produtos alimentícios com alto teor
de gorduras saturadas, açúcar e sal.
Tais iniciativas passam também pelos incentivos à criação de ambientes saudáveis nos comér-
cios varejistas e serviços de alimentação. Os varejistas e os pontos de venda de alimentos, como
supermercados, mercearias, feiras, restaurantes, lojas de conveniência, dentre outros, são os meios
pelos quais a maior parte dos consumidores acessam os alimentos. Assim, tais estabelecimentos são,
potencialmente, pontos de oferta de uma dieta mais saudável e é neles que os responsáveis pelas
políticas podem intervir (PAINEL GLOBAL, 2017).
Dessa forma, na tentativa de mapear e entender melhor o contexto do comércio varejista de ali-
mentos no Brasil e sua distribuição geográfica, a Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e
Nutricional (CAISAN) vem, por meio do presente estudo, somar esforços na tentativa de se criar uma
metodologia de mapeamento de desertos alimentares no Brasil, ou seja, mapeamento de territórios
nos quais há pouca oferta de alimentos saudáveis. A intenção é que o estudo possa contribuir para
uma melhor compreensão de onde estão situados e que tipo de alimento é vendido pelos estabele-
cimentos comerciais de alimentação no Brasil, ou seja, quais são as localidades em que é limitado o
acesso a uma alimentação saudável.
O termo “deserto alimentar” apareceu pela primeira vez em 1995, em um documento de um grupo
de trabalho da Força-Tarefa de Nutrição do governo escocês. Desde então, o termo tem sido usado
cada vez mais por acadêmicos, formuladores de políticas públicas e grupos comunitários para des-
crever áreas urbanas onde os moradores não têm acesso a uma dieta saudável. (CUMMINS, 2002)
No conjunto de estudos que já foram realizados nesta temática, destaca-se o trabalho desenvolvi-
do pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA – United States Department of Agri-
culture), iniciado em 2011. Diante do alto índice de obesidade da população, o governo americano
preocupou-se em analisar se o limitado acesso da população de uma determinada área geográfica à
rede varejista de alimentos ou a outras fontes de alimentos saudáveis estaria dificultando a obten-
ção de uma dieta mais saudável.
A partir desta motivação desenvolveu-se então uma metodologia com o objetivo de “localizar”
os desertos alimentares nos Estados Unidos, visando aumentar a disponibilidade de alimentos sau-
dáveis nas regiões caracterizadas como “desertos alimentares”, por meio da ampliação da oferta
de alimentos saudáveis em equipamentos, tais como supermercados e pequenos varejistas, e do
fomento à comercialização pelos agricultores locais. Definiu-se como “deserto alimentar” a região na
qual pelo menos 500 pessoas, ou 33% de um determinado setor censitário, residem a mais de 1,6 km
de um supermercado ou mercearia (para setores censitários rurais, a distância é de mais de 16 km).
Um dos achados do referido estudo mostrou que as áreas de mais baixo acesso a alimentos
saudáveis não necessariamente são as áreas mais pobres. Segundo publicação do USDA, em 2012,
2,1 milhões de domicílios, que não tinham veículo, viviam a uma distância maior que 1,6 km de um
supermercado e, destes, 1,4 milhão, cerca de 67%, estava em áreas de renda moderada ou alta. (VER
PLOEG, M. et al., 2012)
Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 5

A questão da acessibilidade física é algo complexo quando se tenta explicar os determinantes de
uma dieta pobre em alimentos saudáveis. O ambiente alimentar é um fator decisivo para definir as
escolhas alimentares saudáveis, principalmente na população pobre. A questão do acesso é funda-
mental para a mudança de hábitos alimentares.
No Brasil os estudos sobre ambientes alimentares vêm crescendo nos últimos anos. Estudos com
foco em mapeamento de oferta de alimentos em bairros, comunidades, municípios, estão cada vez
mais sendo produzidos, buscando-se entender em que medida a caracterização destes ambientes,
em relação ao tipo de alimento ofertado – saudável ou não saudável – estaria sendo determinante
nas escolhas alimentares e no perfil nutricional da população.
Importante registrar que, em que pese o conceito de acesso a alimentos ter diversas dimensões1
(SWINBURN et al, 2013), o estudo da CAISAN irá se ater a dimensão física do acesso, relacionada à
proximidade entre domicílios e estabelecimentos nos quais é possível adquirir alimentos saudáveis.
A metodologia do Estudo sobre Desertos Alimentares no Brasil baseou-se em algumas questões
principais:
1. Qual base de dados conteria os estabelecimentos de alimentação para todo o Brasil?
2. Os dados contidos nessa base dariam conta de georreferenciar os estabelecimentos?
3. Como diferenciar estabelecimentos que vendem alimentos saudáveis de estabelecimentos
que vendem alimentos não saudáveis?
4. Como medir a distância entre os domicílios e estes estabelecimentos?
5. Como organizar estas informações num mapa e definir uma unidade territorial de análise?
Para apoiar na discussão destas questões foram realizadas duas oficinas – em novembro de 2017
e em maio de 2018 – onde se reuniram gestores públicos e pesquisadores de todo o Brasil para a
realização de um debate sobre a metodologia que deveria conduzir o estudo.
1 O conceito de acesso a alimentos tem cinco dimensões: disponibilidade, proximidade, acessibilidade financei-
ra, aceitabilidade e conveniência.
2. LOCALIZANDO OS ESTABELECIMENTOS
COMERCIAIS DE ALIMENTAÇÃO
Como a intenção era realizar um estudo de abrangência nacional, buscou-se uma base de dados
que pudesse servir a esse objetivo. Assim, optou-se por utilizar a base da Relação Anual de Infor-
mações Sociais (RAIS), importante instrumento de coleta de dados para a gestão governamental do
setor do trabalho, instituída pelo Decreto nº 76.900/75.
Originalmente criada para fins operacionais, a RAIS é hoje importante fonte de informações sobre
o mercado de trabalho formal, quer pela abrangência das informações captadas (todos os municí-
pios), quer pela riqueza dos dados. Possui significativa cobertura do mercado formal de trabalho, em
razão de seus diversos usos legais, como por exemplo a identificação do trabalhador com direito ao
abono salarial PIS/PASEP. São características da RAIS:
- Natureza do levantamento: registro administrativo.
- Periodicidade: anual. As declarações são prestadas geralmente no período de janeiro a março e
referem-se ao ano anterior.
- Quem é obrigado a declarar: inscritos no Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ), mesmo
que não tenham mantido vínculos empregatícios no ano-base. O estabelecimento que não entregar
a RAIS no prazo legal fica sujeito à multa prevista na legislação.
- Abrangência geográfica: todo o território nacional.
- Cobertura: universo do mercado formal brasileiro.
A base de dados da RAIS é estruturada por uma base de estabelecimentos (empresas) e por uma
base de vínculos (empregados). Em razão do objeto de estudo do presente trabalho, apenas a base
de estabelecimentos foi utilizada. A base da RAIS permitiu a obtenção de dados primordiais para o
Estudo dos Desertos: por meio deles poderíamos classificar o “tipo” de estabelecimento e a sua lo-
calização, já que ela contém a informação do CEP de cada estabelecimento.
Nessa base, os estabelecimentos são classificados pela Classificação Nacional de Atividades Eco-
nômicas (CNAE), oficialmente adotada pelo Sistema Estatístico Nacional e pelos órgãos federais ges-
tores de registros administrativos, como forma de padronizar a classificação das empresas de acordo
com a atividade que desenvolvem.
A base de dados utilizada neste trabalho foi a RAIS 2016, que utiliza a versão 2.0 da CNAE. A CNAE
2.0 é uma classificação estruturada de forma hierarquizada em cinco níveis, com 21 seções, 87 divi-
sões, 285 grupos, 673 classes e 1.301 subclasses. Exemplo:
- Seção G: Comércio, reparação de veículos automotores e motocicletas
- Divisão 47: Comércio varejista
- Grupo 47.1: Comércio varejista não-especializado
- Classe 47.11-3: Comércio varejista de mercadorias em geral, com
predominância de produtos alimentícios
- Subclasse 47.11-3/01: Hipermercados
Foram selecionadas 17 subclasses cujos estabelecimentos prestam serviços de alimentação ou
comercializam alimentos no varejo, apresentados na Tabela 1. O Anexo 1 do presente estudo traz a
descrição de cada uma das subclasses selecionadas.

Tabela 1 – Número de estabelecimentos que prestam serviços de alimentação ou comercializam
alimentos no varejo, ativos e inativos, por subclasse da CNAE
Código Número de estabelecimentos

Subclasse
CNAE 2.0
Ativos Inativos Total
47.11-3/01 Hipermercados 5.878 4.327 10.205
47.11-3/02 Supermercados 35.613 6.105 41.718
47.12-1/00 Minimercados, Mercearias e Armazéns 181.546 54.948 236.494
47.21-1/02 Padarias e Confeitarias 43.857 7.355 51.212
47.21-1/03 Varejistas de Laticínios e Frios 7.626 2.262 9.888
47.21-1/04 Varejistas de Doces, Balas, Bombons e Semelhantes 18.702 4.861 23.563
47.22-9/01 Açougues 30.339 8.999 39.338
47.22-9/02 Peixarias 3.709 1.063 4.772
47.24-5/00 Varejistas de Hortifrutigranjeiros 19.972 5.164 25.136
47.29-6/02 Lojas de Conveniência 2.029 897 2.926
47.29-6/99 Varejistas de Produtos Alimentícios em Geral 48.594 12.788 61.382
56.11-2/01 Restaurantes e Similares 121.489 24.780 146.269
56.11-2/02 Bares e Similares 37.421 10.698 48.119
56.11-2/03 Lanchonetes, Casas de Chá, de Sucos e Similares 134.787 36.336 171.123
56.12-1/00 Serviços Ambulantes de Alimentação 7.181 2.052 9.233
56.20-1/03 Cantinas - Serviços de Alimentação Privativos 3.313 1.316 4.629
Fornecimento de Alimentos Preparados para Consumo
56.20-1/04 14.022 2.645 16.667
Domiciliar
Total 716.078 186.596 902.674
Fonte: Relação Anual de Informações Sociais – RAIS 2016.

Elaboração SE-CAISAN.
Pelos dados da Tabela 1 acima, observa-se que aproximadamente 20% dos estabelecimentos es-
tavam inativos no ano-base de 2016. O estudo de Desertos irá considerar apenas os estabelecimen-
tos ativos.
2.1. Explorando a base da RAIS: análise por Grande Região
A análise dos dados da RAIS permite, ainda, apontar algumas considerações acerca do porte dos
estabelecimentos e sua distribuição territorial. Percebe-se que 89% dos estabelecimentos ativos
possuíram em 2016 até 9 vínculos empregatícios, ou seja, são estabelecimentos de pequeno porte;
10% possuíram entre 10 e 49 vínculos e apenas 1%, mais de 50, conforme dados da Tabela 2.
Tabela 2 – Tamanho dos estabelecimentos ativos que prestam serviços de alimentação ou comer-
cializam alimentos no varejo, segundo número de empregados, por subclasse da CNAE
Tamanho dos estabelecimentos ativos

(Número de empregados)
Código
Subclasse
CNAE 2.0
Até 9 De 10 a 49 50 ou mais Total
47.11-3/01 Hipermercados 4.502 451 925 5.878

47.11-3/02 Supermercados 19.785 9.403 6.425 35.613
47.12-1/00 Minimercados, Mercearias e Armazéns 172.704 8.335 507 181.546
47.21-1/02 Padarias e Confeitarias 36.026 7.516 315 43.857
47.21-1/03 Varejistas de Laticínios e Frios 7.202 404 20 7.626
Varejistas de Doces, Balas, Bombons
47.21-1/04 17.806 868 28 18.702
e Semelhantes
47.22-9/01 Açougues 28.722 1.566 51 30.339
47.22-9/02 Peixarias 3.590 111 8 3.709
47.24-5/00 Varejistas de Hortifrutigranjeiros 18.533 1.314 125 19.972
47.29-6/02 Lojas de Conveniência 1.932 96 1 2.029
47.29-6/99 Varejistas de Produtos Alimentícios em Geral 45.705 2.698 191 48.594
56.11-2/01 Restaurantes e Similares 98.289 22.088 1.112 121.489
56.11-2/02 Bares e Similares 35.793 1.577 51 37.421
Lanchonetes, Casas de Chá, de Sucos e
56.11-2/03 123.294 10.809 684 134.787
Similares
56.12-1/00 Serviços Ambulantes de Alimentação 7.035 144 2 7.181
Cantinas - Serviços de Alimentação
56.20-1/03 3.090 201 22 3.313
Privativos
Fornecimento de Alimentos Preparados para
56.20-1/04 13.381 626 15 14.022
Consumo Domiciliar
Total 637.389 68.207 10.482 716.078

2.2. Explorando a base da RAIS: análise por região
A Tabela 3 abaixo mostra que, 48% dos estabelecimentos ativos que prestam serviços de alimen-
tação ou comercializam alimentos no varejo estão no Sudeste; 20%, no Sul; 20%, no Nordeste; 8%, no
Centro-Oeste; e apenas 4%, no Norte.
Do total de estabelecimentos, 61% está concentrado em 3 categorias: minimercados, mercearias e
armazéns (25%); lanchonetes e similares (19%) e restaurantes (17%). As outras 14 categorias dividem
os demais 39% dos estabelecimentos. Observa-se que, à exceção da Região Sudeste, onde o maior
percentual está na categoria “Lanchonetes, Casa de Chá, Sucos e Similares”, a categoria de “Minimer-
cados, Mercearias e Armazéns” é a de maior peso em todas as regiões, principalmente no Norte e
Nordeste, onde chega a representar 39,6% e 43,1% dos estabelecimentos, respectivamente.

Tabela 3 – Número e % de estabelecimentos ativos que prestam serviços de alimentação ou co-
mercializam alimentos no varejo, por subclasse da CNAE e Grande Região
Subclasse Região
CNAE 2.0
Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-Oeste Brasil
N % N % N % N % N % N %
Minimercados, Mercearias 11.557 39,6% 61.440 43,1% 60.051 17,4% 35.809 25,2% 12.689 22,1% 181.546 25%
e Armazéns
Lanchonetes, Casas de 2.954 10,1% 14.890 10,4% 80.006 23,2% 27.346 19,2% 9.591 16,7% 134.787 19%
Chá, de Sucos e Similares
Restaurantes e Similares 4.319 14,8% 20.977 14,7% 58.689 17,0% 26.240 18,4% 11.264 19,6% 121.489 17%
Varejistas de Produtos 2.010 6,9% 8.012 5,6% 23.600 6,9% 10.297 7,2% 4.675 8,1% 48.594 7%
Alimentícios em Geral
Padarias e Confeitarias 1.531 5,2% 6.650 4,7% 23.380 6,8% 8.682 6,1% 3.614 6,3% 43.857 6%
Bares e Simlares 529 1,8% 3.300 2,3% 22.978 6,7% 8.317 5,8% 2.297 4,0% 37.421 5%
Supermercados 2.515 8,6% 5.910 4,1% 14.101 4,1% 8.301 5,8% 4.786 8,3% 35.613 5%
Açougues 1.214 4,2% 4.951 3,5% 17.010 4,9% 4.259 3,0% 2.905 5,1% 30.339 4%
Varejistas de Hortifruti- 487 1,7% 3.823 2,7% 11.233 3,3% 3.105 2,2% 1.324 2,3% 19.972 3%
granjeiros
Varejistas de Doces, Balas, 477 1,6% 3.522 2,5% 10.750 3,1% 2.826 2,0% 1.127 2,0% 18.702 3%
Bombons e Semelhantes
Fornecimento de Ali- 303 1,0% 1.871 1,3% 8.283 2,4% 2.586 1,8% 979 1,7% 14.022 2%
mentos Preparados para
Consumo Domiciliar
Varejista de Laticínios e 263 ,9% 2.245 1,6% 3.778 1,1% 801 ,6% 539 ,9% 7.626 1%
Frios
Serviços Ambulantes de 138 ,5% 1.077 ,8% 4.273 1,2% 1.248 ,9% 445 ,8% 7.181 1%
Alimentação
Hipermercados 390 1,3% 2.067 1,4% 1.890 ,5% 1.017 ,7% 514 ,9% 5.878 1%
Peixarias 200 ,7% 953 ,7% 1.618 ,5% 660 ,5% 278 ,5% 3.709 1%
Cantinas - Serviços de 95 ,3% 336 ,2% 2.209 ,6% 478 ,3% 195 ,3% 3.313 0,5%
Alimentação Privativos
Lojas de Conveniência 195 ,7% 595 ,4% 615 ,2% 332 ,2% 292 ,5% 2.029 0,3%
Total 29.177 100,0% 142.619 100,0% 344.464 100,0% 142.304 100,0% 57.514 100,0% 716.078 100%

2.3 O mapeamento das feiras livres e a distribuição dos

estabelecimentos por porte do município
Em razão da ausência de feiras livres na base da RAIS e da sua importância para o acesso à ali-
mentação saudável, foram incorporadas à base de dados do Estudo, as feiras livres do Mapa de Feiras
Orgânicas produzido pelo Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (IDEC), as feiras do Mapa SAN2
e as feiras de alimentos constantes dos sítios eletrônicos das prefeituras das capitais brasileiras. Ao
todo foram mapeadas 4.405 feiras.
2 O Mapa SAN é uma pesquisa eletrônica realizada anualmente pela Câmara Interministerial de Segurança
Alimentar e Nutricional (CAISAN) com os municípios. A pesquisa levanta dados sobre a gestão municipal do Sistema
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) e sobre algumas ações e equipamentos públicos de SAN, com a
finalidade de reunir informações sobre as estruturas municipais existentes relacionadas à garantia do Direito Humano à
Alimentação Adequada.
Com a inclusão das feiras, o número total de estabelecimentos localizados subiu para 720.483,
estando distribuídos em 5.563 municípios, conforme detalhamento da Tabela 4 abaixo.
Tabela 4 – Número de estabelecimentos ativos que prestam serviços de alimentação ou comercia-
lizam alimentos no varejo, por subclasse da CNAE e porte de município
Subclasse CNAE 2.0 Porte do município

Pequeno I Pequeno Médio Grande Metrópole Total
(até 20.000 II (20.001 (50.001 (100.001 (Acima de
hab) a 50.000 a a 900.000 900.000
hab) 100.000 hab) hab)
hab)
Minimercados, Mercearias e Armazéns 42.519 39.009 25.805 49.938 24.275 181.546
Lanchonetes, Casas de Chá, de Sucos e 12.391 15.980 14.316 51.792 40.308 134.787
Similares
Restaurantes e Similares 11.274 13.997 12.186 47.453 36.579 121.489
Varejistas de Produtos Alimentícios em 4.457 5.962 5.137 19.187 13.851 48.594
Geral
Padarias e Confeitarias 6.232 6.376 4.745 16.855 9.649 43.857
Bares e Similares 5.510 5.765 4.352 13.771 8.023 37.421
Supermercados 8.169 7.054 4.686 10.797 4.907 35.613
Açougues 5.218 5.037 3.767 10.658 5.659 30.339
Varejistas de Hortifrutigranjeiros 2.165 2.758 2.020 6.941 6.088 19.972
Varejistas de Doces, Balas, Bombons e 1.130 2.392 2.120 6.942 6.118 18.702
Semelhantes
Fornecimento de Alimentos Preparados 812 1.380 1.430 6.344 4.056 14.022
para Consumo Domiciliar
Varejistas de Laticínios e Frios 762 1.013 901 2.946 2.004 7.626
Serviços Ambulantes de Alimentação 673 1.042 860 2.779 1.827 7.181
Hipermercados 1.081 967 652 2.000 1.178 5.878
Feiras livres 1.078 572 284 1.150 1.321 4.405
Peixarias 309 581 434 1.470 915 3.709
Cantinas - Serviços de Alimentação 136 205 280 1.417 1.275 3.313
Privativos
Lojas de Conveniência 237 313 263 848 368 2.029
104.153 110.403 84.238 253.288 168.401 720.483

Observa-se pelos dados da Tabela 4 acima que 58,5% dos estabelecimentos de alimentação es-
tão concentrados nos municípios acima de 100.000 habitantes. Considerando-se que o universo de
municípios brasileiros com esse porte é de apenas 308, há uma forte concentração dos estabeleci-
mentos nesses municípios.
Assim, após a localização dos estabelecimentos comerciais de alimentação, o próximo passo do
estudo foi entender o perfil do consumo realizado nesses estabelecimentos.

2.4 Limitações do uso da RAIS para o mapeamento
de desertos alimentares
A RAIS, apesar de atualmente ser a base de dados pública mais robusta relacionada à atividade
trabalhista no Brasil, restringe-se ao mercado formal de trabalho, na medida em que apenas as em-
presas inscritas no Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ) possuem a obrigação legal de entre-
gá-la. Ou seja, a RAIS deixa de fora da análise todo o mercado informal de alimentos.
Outra limitação, provavelmente em decorrência da questão da formalidade, se refere à concen-
tração de quase 50% dos estabelecimentos que prestam serviços de alimentação ou comercializam
alimentos no varejo na região Sudeste e de quase 60% em municípios acima de 100 mil habitantes, o
que prejudica a análise para pequenos municípios.
Um último ponto que pode ser citado é com relação à CNAE registrada pela empresa na RAIS que,
por ser autodeclarada, pode conter erros de enquadramento.
3. CLASSIFICANDO OS ESTABELECIMENTOS
COMERCIAIS DE ALIMENTAÇÃO DE ACORDO
COM AS CATEGORIAS DO GUIA ALIMENTAR
PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA (6 ETAPAS)
3.1 Classificação de todos os alimentos adquiridos (pela

base da pesquisa de Orçamentos Familiares – POF
2008/2009) segundo o Guia Alimentar para a População
Brasileira
Com os estabelecimentos localizados, partiu-se então para a análise do que a população adquire
em cada uma dessas categorias de estabelecimentos. Apenas pelo nome da subclasse e sua des-
crição, conforme Anexo 1, não seria possível classificar os estabelecimentos em saudáveis ou não
saudáveis, elemento crucial para caraterização de uma área como “Deserto Alimentar”.
Para tanto, a base de dados escolhida foi a da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2008-
2009). Por meio da base de dados da POF 3 (Caderneta de Aquisição Coletiva) é possível saber os
alimentos adquiridos pela população e os respectivos locais de aquisição.
Assim, o primeiro passo dessa etapa foi classificar os alimentos adquiridos (uma lista de 8.492
itens que foram reportados 928.804.607 vezes), segundo a POF, de acordo com as quatro categorias
do Guia Alimentar para a População Brasileira: 1) alimentos in natura ou minimamente processados;
2) óleos, gorduras, sal e açúcar; 3) alimentos processados e 4) alimentos ultraprocessados. Uma quin-
ta categoria foi acrescentada a fim de permitir a classificação de alguns pratos ou refeições: a cate-
goria de “preparações culinárias”, na qual foram classificados pratos como vatapá, polenta, moqueca,
galinhada, etc. O resultado dessa classificação está apresentado na Tabela 5 abaixo.
Tabela 5 – Nº de itens e % de aquisição de alimentos pela população, segundo dados da POF, por
categoria do Guia Alimentar para a População Brasileira
Categoria Nº de itens adquiridos % de aquisição

In natura ou minimamente processados 364.872.583 39%
Ultraprocessados 286.183.800 31%
Processados 168.642.323 18%
Preparações culinárias 54.974.226 6%
Óleos, gorduras, sal e açúcar 44.559.924 5%
Sem classificação 9.571.750 1%
Total 928.804.607 100%
Fonte: Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF 2008/2009.
Elaboração: SE-CAISAN.

Em relação a essa classificação, alguns pontos merecem registro:
• Apenas os pratos e refeições que, explicitamente, possuíam algum ingrediente ultraproces-
sado em sua composição foram classificados como alimentos ultraprocessados Exemplo:
sanduíche de presunto. Os demais foram classificados como preparação culinária.
• Pães e outros panificados que, explicitamente, possuíam algum ingrediente ultraprocessado
em sua composição foram classificados como alimentos ultraprocessados. Exemplos: pão
de calabresa. Assim como aqueles que usualmente possuem em sua composição substân-
cias como gordura vegetal hidrogenada, açúcar, amido, soro de leite, emulsificantes e outros
aditivos. Exemplos: pão tipo bisnaguinha, de forma, de hambúrguer e de cachorro-quente;
biscoitos industrializados, etc. Os demais foram classificados como processados.
• Queijos foram classificados como processados, exceto aqueles que usualmente possuem em
sua composição ingredientes além de leite, sal e micro-organismos usados para fermentar o
leite. Exemplos: queijo tipo polenguinho, cheddar, requeijão, etc.
• Todos os alimentos diet e light foram classificados como alimentos ultraprocessados.
• As bebidas alcóolicas ficaram na categoria “sem classificação”.
• Os itens reportados de forma muito genérica, como por exemplo, “cesta de natal” e “alimen-
tos” ficaram na categoria “sem classificação”.
3.2 Determinação do % de aquisição de cada uma das cate-

gorias de alimentos do Guia, por local de compra da POF
Na POF foram reportados 443 locais nos quais foram adquiridos os 928.804.607 itens de consumo
alimentar. Com estes itens já classificados na etapa anterior segundo o Guia Alimentar para a Popu-
lação Brasileira, conseguiu-se estabelecer para cada um dos 443 locais um percentual de aquisição
segundo cada categoria de alimentos, conforme exemplo apresentado na Tabela 6 abaixo. A tabela
completa com todos os 443 locais de compra por ser consultada no Anexo 2.
Tabela 6 – Nº de itens e % de aquisição de alimentos segundo as categorias do Guia Alimentar
para a População Brasileira, por local de compra reportado na POF
Local de compra In natura ou Processado Ultraprocessado Preparação Óleos, gor- Sem Total
reportado na POF minimamente culinária duras, sal e classifica-
processado açúcar ção
N % N % N % N % N % N % N %
MERCEARIA 29.221.612 46,5% 8.994.099 14,3% 18.164.206 28,9% 586.601 ,9% 5.336.631 8,5% 471.627 ,8% 62.774.776 100,0%
MERCADO (ARMAZEM) 22.135.197 49,0% 5.247.556 11,6% 13.729.465 30,4% 330.833 ,7% 3.224.513 7,1% 485.132 1,1% 45.152.697 100,0%
MERCADINHO 19.702.512 51,1% 4.468.612 11,6% 10.618.557 27,5% 353.564 ,9% 3.120.464 8,1% 284.302 ,7% 38.548.010 100,0%
(QUITANDA)
BODEGA (MERCEARIA) 5.313.570 48,0% 1.506.477 13,6% 2.902.940 26,2% 21.408 2,0% 1.055.299 9,5% 74.440 ,7% 11.074.133 100,0%
ARMAZEM 2.566.849 41,6% 1.005.208 16,3% 2.060.375 33,4% 67.642 1,1% 399.761 6,5% 70.575 1,1% 6.170.409 100,0%
MINIMERCADO 2.012.625 48,0% 498.549 11,9% 1.327.003 31,6% 46.719 1,1% 277.032 6,6% 33.771 ,8% 4.195.699 100,0%
(ARMAZEM)
MERCADO MUNICIPAL 3.279.381 87,5% 136.365 3,6% 161.095 4,3% 99.879 2,7% 66.077 1,8% 6.445 ,2% 3.749.242 100,0%
MERCADO 633.611 54,4% 157.039 13,5% 285.525 24,5% 14.517 1,2% 64.336 5,5% 10.304 ,9% 1.165.331 100,0%
BODEGA (ARMAZEM) 144.978 45,8% 26.152 8,3% 88.062 27,8% 11.036 3,5% 45.009 14,2% 1.601 ,5% 316.838 100,0%
MERCADINHO 115.206 59,8% 17.441 9,1% 51.804 26,9% 2.005 1,0% 5.431 2,8% 633 ,3% 192.519 100,0%
EMPORIO 38.431 48,8% 16.432 20,9% 17.542 22,3% 263 ,3% 4.220 5,4% 1.804 2,3% 78.692 100,0%
MERCADO ESTADUAL 36.515 52,2% 7.915 11,3% 18.283 26,1% 302 ,4% 6.932 9,9% - 0,0% 69.948 100,0%
BIROSCA 6.877 27,1% 2.155 8,5% 13.363 52,7% 1.268 5,0% 1.686 6,7% - 0,0% 25.349 100,0%
ARMAZEM VAREJISTA - 0,0% 6.169 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 6.169 100,0%
SECOS E MOLHADOS 5.997 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 5.997 100,0%
(ARMAZEM)
MERCADO PUBLICO 916 40,4% - 0,0% 1.348 59,6% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 2.264 100,0%
POPULAR
MERCADO POPULAR 1.284 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 1.284 100,0%
PUBLICO
Fonte: Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF 2008/2009.

3.3 Relação dos locais de compra da POF com os códigos da

CNAE
Uma outra etapa do estudo foi relacionar os locais de compra reportados na POF a uma das 17
subclasses da CNAE selecionadas, conforme demonstrado no item 3 do presente estudo. Dos 443
locais de compra de alimentos da POF, 151 foram associados a alguma CNAE, conforme exemplo apre-
sentado na Tabela 7 abaixo. A tabela completa com todas as correspondências pode ser consultada
no Anexo 2. A aquisição nos estabelecimentos que não tiveram correspondência com algumas das
subclasses representa apenas 0,1% da aquisição total com alimentação.
Tabela 7 - Correspondência entre os locais de compra de alimentos reportados na POF e as sub-
classes da CNAE referentes aos estabelecimentos que prestam serviços de alimentação ou comer-
cializam alimentos no varejo
Locais de compra segundo a POF Subclasse CNAE 2.0

MERCEARIA
MERCADO (ARMAZEM)
MERCADINHO (QUITANDA)
BODEGA (MERCEARIA)
ARMAZEM
MINIMERCADO (ARMAZEM)
MERCADO MUNICIPAL
MERCADO
CNAE 47.12-1/00
BODEGA (ARMAZEM)
Minimercados, Mercearias e Armazéns
MERCADINHO
EMPORIO
MERCADO ESTADUAL
BIROSCA
ARMAZEM VAREJISTA
SECOS E MOLHADOS (ARMAZEM)
MERCADO PUBLICO POPULAR
MERCADO POPULAR PUBLICO
Fonte: Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF 2008/2009 e Relação Anual de Informações
Sociais – RAIS 2016.

3.4 Determinação do % de aquisição de cada uma das
categorias de alimentos do Guia, por CNAE
Realizadas as etapas anteriores, tornou-se possível estabelecer, para cada uma das subclasses da
CNAE, um perfil da aquisição de alimentos realizada pelas pessoas em tais estabelecimentos, segun-
do as categorias do Guia Alimentar para a População Brasileira, conforme exemplo apresentado na
Tabela 8 abaixo. A tabela completa com todas as subclasses pode ser consultada no Anexo 2.
Tabela 8 – Nº de itens e % de aquisição de alimentos segundo as categorias do Guia Alimentar
para a População Brasileira, por subclasses da CNAE referentes aos estabelecimentos que prestam
serviços de alimentação ou comercializam alimentos no varejo
Subclasse CNAE Locais de compra segun- In natura ou Processado Ultraprocessado Preparação Óleos, Sem clas- Total
2.0 do a POF minimamente culinária gorduras, sal sificação
processado e açúcar
N % N % N % N % N % N % N %
MERCEARIA 29.221.612 46,5% 8.994.099 14,3% 18.164.206 28,9% 586.601 ,9% 5.336.631 8,5% 471.627 ,8% 62.774.776 100,0%
MERCADO (ARMAZEM) 22.135.197 49,0% 5.247.556 11,6% 13.729.465 30,4% 330.833 ,7% 3.224.513 7,1% 485.132 1,1% 45.152.697 100,0%
MERCADINHO (QUITANDA) 19.702.512 51,1% 4.468.612 11,6% 10.618.557 27,5% 353.564 ,9% 3.120.464 8,1% 284.302 ,7% 38.548.010 100,0%
ARMAZEM 2.566.849 41,6% 1.005.208 16,3% 2.060.375 33,4% 67.642 1,1% 399.761 6,5% 70.575 1,1% 6.170.409 100,0%
MINIMERCADO 2.012.625 48,0% 498.549 11,9% 1.327.003 31,6% 46.719 1,1% 277.032 6,6% 33.771 ,8% 4.195.699 100,0%
(ARMAZEM)
MERCADO 633.611 54,4% 157.039 13,5% 285.525 24,5% 14.517 1,2% 64.336 5,5% 10.304 ,9% 1.165.331 100,0%
BODEGA (ARMAZEM) 144.978 45,8% 26.152 8,3% 88.062 27,8% 11.036 3,5% 45.009 14,2% 1.601 ,5% 316.838 100,0%
CNAE 47.12-1/00
Minimercados, MERCADINHO 115.206 59,8% 17.441 9,1% 51.804 26,9% 2.005 1,0% 5.431 2,8% 633 ,3% 192.519 100,0%
Mercearias e EMPORIO 38.431 48,8% 16.432 20,9% 17.542 22,3% 263 ,3% 4.220 5,4% 1.804 2,3% 78.692 100,0%
Armazéns MERCADO ESTADUAL 36.515 52,2% 7.915 11,3% 18.283 26,1% 302 ,4% 6.932 9,9% - 0,0% 69.948 100,0%
BIROSCA 6.877 27,1% 2.155 8,5% 13.363 52,7% 1.268 5,0% 1.686 6,7% - 0,0% 25.349 100,0%
SECOS E MOLHADOS 5.997 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 5.997 100,0%
(ARMAZEM)
MERCADO PUBLICO 916 40,4% - 0,0% 1.348 59,6% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 2.264 100,0%
POPULAR
MERCADO POPULAR 1.284 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 1.284 100,0%
PUBLICO
TOTAL 85.215.561 49,1% 22.090.169 12,7% 49.439.569 28,5% 1.736.037 1,0% 13.607.391 7,8% 1.440.633 ,8% 173.529.359 100,0%
Fonte: Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF 2008/2009 e Relação Anual de Informações Sociais – RAIS 2016.
3.5 Análise do perfil dos estabelecimentos
Neste ponto da análise, começou-se a identificar padrões de aquisição entre alguns tipos de
estabelecimentos. Por exemplo, em peixarias, açougues e hortifrutigranjeiros (em verde na Tabela 9
abaixo), as pessoas adquirem majoritariamente alimentos in natura ou minimamente processados. Já
em lanchonetes, lojas de conveniência e comércio de doces (em vermelho na Tabela 9), as aquisições
são majoritariamente de alimentos ultraprocessados.
Em laticínios, hipermercados e varejistas de produtos alimentícios em geral, não há aquisição
majoritária nem de alimentos in natura nem de ultraprocessados. Em estabelecimentos como res-
taurantes e serviços de fornecimento de alimentos preparados para consumo domiciliar, por sua vez,
preponderam as aquisições de preparações culinárias e, nas padarias, as aquisições de alimentos
processados. Ou seja, seria um grupo de estabelecimentos nos quais a aquisição de alimentos é mais
“mista” (em amarelo na Tabela 9).
Importante registrar que, no caso das 12 subclasses citadas acima, o mesmo padrão de aquisição
foi percebido em todas as Unidades da Federação.
Essa análise pode ser melhor entendida por meio da Tabela 9 abaixo.
Tabela 9 - Percentual de aquisição de alimentos, segundo as categoria do Guia Alimentar para a
População Brasileira, por subclasses da CNAE referentes aos estabelecimentos que prestam servi-
ços de alimentação ou comercializam alimentos no varejo, com o mesmo perfil para todas as Unida-
des da Federação
Subclasse CNAE 2.0 In natura Óleos, Proces- Ultrapro- Prepa- Sem clas- Total
ou mini- gordu- sado cessado ração sificação
mamente ras, sal e culinária
proces- açúcar
sado
Peixarias 96,5% 0,1% 2,2% 0,4% 0,8% 0,1% 100,0%
Varejistas de Hortifrutigranjeiros 93,9% 0,2% 1,9% 3,3% 0,6% 0,1% 100,0%
Açougues 87,2% 0,3% 3,0% 7,9% 1,6% 0,1% 100,0%
Fornecimento de Alimentos Prepa- 1,6% 0,0% 0,0% 1,6% 96,7% 0,0% 100,0%
rados para Consumo Domiciliar
Restaurantes e Similares 5,7% 0,0% 0,3% 18,2% 75,7% 0,2% 100,0%
Padarias e Confeitarias 12,4% 0,7% 65,9% 17,2% 3,2% 0,5% 100,0%
Varejistas de Laticínios e Frios 41,8% 0,8% 25,9% 29,4% 1,9% 0,1% 100,0%
Varejistas de Produtos Alimentícios 35,3% 2,2% 15,8% 37,1% 6,0% 3,7% 100,0%
em Geral
Hipermercados 43,4% 4,8% 10,6% 37,9% 1,5% 1,8% 100,0%
Lanchonetes, Casas de Chá, de 11,2% 0,0% 2,0% 58,0% 28,6% 0,2% 100,0%
Sucos e Similares
Lojas de Conveniência 14,2% 0,3% 3,5% 64,9% 13,4% 3,6% 100,0%
Varejistas de Doces, Balas, Bom- 1,4% 0,1% 4,0% 89,6% 4,9% 0,0% 100,0%
bons e Semelhantes
Fonte: Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF 2008/2009 e Relação Anual de Informações Sociais – RAIS
2016.
Porém, alguns tipos de estabelecimento apresentaram um perfil de aquisição diferente, a depen-

der do estado no qual estavam localizados. Por exemplo, enquanto os supermercados das regiões
Norte e Centro-Oeste apresentam um perfil de aquisição de alimentos majoritariamente in natura
ou minimamente processados, nas regiões Sul e Sudeste (com exceção do estado do Espírito Santo)
o perfil de aquisição é misto. A região Nordeste se divide, em parte dos estados a aquisição de in
natura nos supermercados predomina e em parte tem perfil misto. A Tabela 10 abaixo detalha as
5 subclasses nas quais há diferença no perfil de aquisição por UF (em verde os estabelecimentos
onde as pessoas adquirem majoritariamente alimentos in natura ou minimamente processados; em
vermelho onde as aquisições são majoritariamente de alimentos ultraprocessados e em amarelo os
estabelecimentos nos quais a aquisição de alimentos é mais “mista”).

Tabela 10 - Percentual de aquisição de alimentos, segundo as categoria do Guia Alimentar para
a População Brasileira, por subclasses da CNAE referentes aos estabelecimentos que prestam ser-
viços de alimentação ou comercializam alimentos no varejo, com perfis diferentes nas Unidades da
Federação
Subclasse CNAE 2.0 Norte Nordeste Centro-Oeste Sul Sudeste Perfil dos alimentos
adquiridos
Supermercados AC AP AM PA RO CE MA PI RN DF GO MS MT ES 50,4% a 56,7% de in
RR TO natura
Supermercados AL BA PB PE SE PR RS SC MG RJ SP 40,3% a 49,2% de in

natura
Minimercados, Merce- AP AM PA RR AL CE MA PI MT ES 50,7% a 60,2% de in

arias e Armazéns natura
Minimercados, Merce- AC RO TO BA PB PE RN SE DF GO MS PR RS SC MG RJ SP 39.6% a 49,4% de in

arias e Armazéns natura
Bares e Similares AM PA RR 29,4% a 42,2% de ultra
Bares e Similares AC AP RO TO AL BA CE MA PB DF GO MS MT PR RS SC ES MG RJ SP 52,6% a 88,6% de ultra

PE PI RN SE
Cantinas - Serviços de AC TO BA PE RN SE GO MS PR MG SP 32,4% a 50% de ultra

Cantinas - Serviços de AP AM PA RO RR AL CE MA PB PI DF MT RS SC ES RJ 50,1% a 80,2% de ultra

Serviços Ambulantes AP AL CE PI RN GO MT PR 50,1% a 59,4% de in

de Alimentação natura
Serviços Ambulantes PA RO RR TO BA MA PB SE PE DF MS RS SC ES MG 20,9% a 48,4% de in

de Alimentação AC AM natura
Serviços Ambulantes RJ 52,4%

de Alimentação
Fonte: Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF 2008/2009 e Relação Anual de Informações Sociais – RAIS 2016.
3.6 Classificação dos estabelecimentos da RAIS
Assim, a partir das etapas anteriores, foi possível estabelecer uma tipologia para classificação dos
estabelecimentos que prestam serviços de alimentação ou comercializam alimentos no varejo:
1. Estabelecimentos onde a aquisição de alimentos in natura ou minimamente proces-
sados representa mais de 50% da aquisição total, ou seja, nestes estabelecimentos
há uma predominância de aquisição de produtos saudáveis.
2. Estabelecimentos onde a aquisição de alimentos ultraprocessados representa mais
de 50% da aquisição total, ou seja, nestes estabelecimentos há uma predominância
de aquisição de produtos não saudáveis.
3. Estabelecimentos onde há predominância de aquisição de preparações culinárias ou
alimentos processados ou onde não há predominância de aquisição de alimentos in
natura/minimamente processados nem de alimentos ultraprocessados.
Para fins metodológicos, essas categorias foram denominadas de “Estabelecimentos de aquisição
de In Natura”, “Estabelecimentos de aquisição de Ultraprocessados” e “Estabelecimento Mistos”,
respectivamente.
Dessa forma, ficam classificados como:
Estabelecimentos de aquisição de In Natura:
1. Peixarias (em todo Brasil)
2. Hortifrutigranjeiros (em todo Brasil)
3. Açougues (em todo Brasil)
4. Supermercados (em todos os estados das regiões Norte e Centro-Oeste; além de CE, MA, PI
e RN; e ES).
5. Minimercados (AM, AP, PA e RR; AL, CE, MA e PI; MT; e ES)
6. Serviços ambulantes de alimentação (AP; AL, CE, PI e RN; GO e MT; e PR)
Estabelecimentos de aquisição de Ultraprocessados:
1. Lanchonetes (em todo Brasil)
2. Lojas de conveniência (em todo Brasil)
3. Varejistas de doces (em todo Brasil)
4. Bares (em todos os estados das regiões Nordeste, Centro-Oeste, Sul e Sudeste; além de AC,
AP, RO e TO)
5. Cantinas (AP, AM, PA, RO e RR; AL, CE, MA, PB e PI; DF e MT; RS e SC; e ES e RJ)
6. Serviços ambulantes de alimentação (RJ)
Estabelecimentos Mistos:
1. Hipermercados (em todo Brasil)
2. Restaurantes (em todo Brasil)
3. Padarias (em todo Brasil)
4. Varejistas de laticínios (em todo Brasil)
5. Varejistas de produtos alimentícios em geral (em todo Brasil)
6. Fornecimento de alimentos preparados para consumo domiciliar (em todo Brasil)
7. Supermercados (em todos os estados da região Sul; AL, BA, PB, PE e SE no Nordeste; e MG, RJ
e SP no Sudeste)
8. Mercearias (em todos os estados da região Sul; AC, RO e TO no Norte; BA, PB, PE, RN e SE no
Nordeste; DF, GO e MS no Centro-Oeste; e MG, RJ e SP no Sudeste)
9. Bares (AM, PA e RR no Norte)
10. Cantinas (AC e TO; BA, PE, RN e SE no Nordeste; GO e MS no Centro Oeste; PR; e MG e SP.)
11. Serviços ambulantes de alimentação (PA, RO, RR, TO, AC e AM; BA, MA, PB, SE e PE; DF e MS;
RS e SC; e ES e MG)

4. DISTRIBUIÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS DE
AQUISIÇÃO DE IN NATURA, ESTABELECIMENTOS
MISTOS E ESTABELECIMENTOS DE AQUISIÇÃO DE
ULTRAPROCESSADOS, POR PORTE DO MUNICÍPIO E
REGIÃO
Uma primeira observação a ser feita é que na maioria dos municípios brasileiros, independente-
mente do porte do município ou da região, predomina o tipo misto de estabelecimento de alimenta-
ção, ou seja, estabelecimentos onde não predomina a oferta de alimentos saudáveis e também não
predomina a oferta de alimentos não saudáveis.
A análise da distribuição dos estabelecimentos, considerando o porte dos municípios brasileiros,
nos permite perceber, conforme demonstrado na Tabela 11 abaixo, que à medida que o porte cresce,
aumenta o número de estabelecimentos de venda de ultraprocessados por habitante, ao tempo que
diminui a densidade de estabelecimentos de venda de in natura e mistos.
Tabela 11 - Número e % de estabelecimentos que prestam serviços de alimentação ou comercia-
lizam alimentos no varejo, por porte de município e tipo de estabelecimento
Porte de município Tipo de estabelecimento

In Natura Misto Ultraprocessado Total
N % N % N % N %
Pequeno I (até 20.000 hab) 19.527 24% 53.665 67% 7.080 9% 80.272 100%
Pequeno II (20.001 a 50.000 22.889 25% 57.024 62% 11.828 13% 91.741 100%
hab)
Médio (50.001 a 100.000 hab) 17.846 22% 49.883 62% 13.334 16% 81.062 100%
Grande (100.001 a 900.000 hab) 40.993 15% 164.261 60% 69.949 25% 275.203 100%
Metrópole (Acima de 900.000 28.061 15% 104.136 54% 60.008 31% 192.206 100%
hab)
TOTAL 129.315 428.968 162.200 720.483
Outra conclusão a que se pode chegar é em relação à distribuição geográfica dos estabeleci-
mentos. Em todas as regiões, os estabelecimentos são majoritariamente mistos. Pode-se perceber
que nas regiões Norte e Nordeste há mais estabelecimentos preponderantemente saudáveis que
não saudáveis, ao passo que nas regiões Sul e Sudeste, o inverso ocorre. Na região Centro-Oeste o
percentual de estabelecimentos preponderantemente saudáveis e não saudáveis é quase idêntico.
Tabela 12 - Número e % de estabelecimentos que prestam serviços de alimentação ou comercia-
lizam alimentos no varejo, por Grande Região e tipo de estabelecimento
Região Tipo de estabelecimento

In Natura Misto Ultraprocessado Total
N % N % N % N %
Norte 13.039 36,2% 19.241 53,4% 3.741 10,4% 36.021 100%
Nordeste 45.148 26,9% 103.035 61,4% 19.584 11,7% 167.767 100%
Sudeste 43.613 21,2% 189.798 57,2% 97.087 21,7% 330.498 100%
Sul 15.713 13,2% 85.040 57,4% 29.718 29,4% 130.472 100%
Centro-oeste 11.803 12,0% 31.854 65,2% 12.070 22,8% 55.726 100%
Brasil 129.315 428.968 162.200 720.483
Abaixo apresenta-se a distribuição geográfica destes estabelecimentos de acordo com sua clas-
sificação para o Brasil.
DISTRIBUIÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS DE AQUISIÇÃO DE IN NATURA

DISTRIBUIÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS MISTOS
DISTRIBUIÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS DE AQUISIÇÃO DE ULTRAPROCESSADOS

5. ANÁLISE POR SUBDISTRITO
Para um estudo que pudesse orientar uma indicação mais precisa de localidades nas quais o
acesso a alimentos saudáveis é limitado, ou seja, possíveis “desertos alimentares”, era preciso res-
tringir a unidade de análise. A análise municipal permite uma reflexão sobre a distribuição dos es-
tabelecimentos no Brasil de forma geral, mas não permite a categorização das localidades (bairros,
distritos, etc) em relação à oferta de alimentos saudáveis.
Assim, depois de selecionado o universo de análise dos 720.483 estabelecimentos, conforme de-
monstrado na seção anterior, foi possível, por meio do Código de Endereçamento Postal (CEP) – va-
riável constante da base de dados da RAIS –, fazer o pareamento com o Cadastro Nacional de Ende-
reços para Fins Estatísticos (CNEFE) 3 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Na base
do CNEFE, os CEPs estão associados aos códigos do Setor Censitário4 (15 dígitos) e do Subdistrito5 (11
dígitos).
Por meio do software estatístico SAS e do software geográfico TabWin, foi possível associar os
códigos às suas coordenadas geográficas (latitude e longitude) com a utilização das Malhas Digitais
do IBGE, o que permitiu o georreferenciamento dos estabelecimentos comerciais de alimentação.
Para uma análise sobre a possível existência de desertos alimentares, optou-se pela utilização da
unidade territorial de subdistritos. A análise nesse nível, porém, reduz a amostra de municípios pois,
5.222 municípios no Brasil possuem CEP único, o que inviabiliza a localização dos estabelecimentos
de forma mais precisa por meio dessa variável. Após o paramento entre a RAIS e o CNEFE, 331.613
estabelecimentos ativos foram localizados no nível de subdistrito, distribuídos em 227 municípios.
Destes, apenas 3 possuem menos de 50.000 habitantes e 171 possuem mais de 100.000 habitantes.
Para quase todas as capitais é possível a análise nesse nível, a exceção de Aracaju, Boa Vista, João
Pessoa, Porto Alegre, Rio Branco e São Luís, que não possuem divisão territorial por subdistritos.
A utilização do subdistrito como unidade de análise também permitiu a incorporação das variá-
veis “população” e “renda média do chefe do domicílio” (a partir dos dados do Censo Demográfico
2010) no diagnóstico.
Para mensuração das localidades dentro do município onde há menor oferta de alimentos saudá-
veis, a variável utilizada foi a de densidade de estabelecimentos “saudáveis” por 10 mil habitantes,
ou seja, a razão entre a quantidade de estabelecimentos de venda de in natura somada à quantidade
de estabelecimentos mistos e o número de habitantes de cada subdistrito multiplicada por 10 mil.
Para fins metodológicos, na análise por subdistrito, foram considerados como estabelecimentos
“saudáveis” aqueles que na etapa anterior foram classificados como estabelecimentos de aquisição
de in natura e como estabelecimentos mistos, considerando que, na média, a aquisição de alimen-
tos saudáveis nesses estabelecimentos ultrapassa a aquisição de alimentos não saudáveis como
os ultraprocessados. Optou-se por utilizar 10 mil habitantes como referência apenas para ajustar a
grandeza da variável, facilitando seu entendimento e comparação. Aqueles subdistritos que ficaram
no grupo de percentil 25 foram considerados como localidades de pior acesso a uma alimentação
saudável dentro do município, os chamados “desertos alimentares”.
No Anexo 3 apresenta-se a lista de subdistritos por capital e por percentil de densidade de esta-
belecimentos saudáveis, considerando os percentis 25, 50, 75 e 100. Desta forma, pode-se verificar
quais subdistritos, dentro das 21 capitais analisadas, estariam em cada percentil, tendo como refe-
3 O CNEFE é uma lista com cerca de 78 milhões de endereços urbanos e rurais, que apoia a realização das pes-
quisas domiciliares do IBGE, facilitando a seleção das amostras (domicílios que serão visitados na pesquisa) e o acompa-
nhamento das operações de coleta. Externamente, o Cadastro auxilia prefeituras, secretarias estaduais e municipais de
planejamento e empresas públicas e privadas de estatística a produzir pesquisas, realizar levantamentos, executar ações
emergenciais, entre outras finalidades. No Cadastro, é possível obter, gratuitamente, por exemplo, todos os endereços de
um determinado distrito.
4 Setores censitários são as unidades espaciais de coleta de informações utilizada pelo IBGE para a realização
das pesquisas. É estabelecido a partir de critérios que associam número de domicílios à adequação da área a ser percorri-
da pela pessoa que realiza a coleta de dados.
5 Subdistritos são subdivisões intra-urbanas existentes em alguns municípios, criadas por legislação municipal
com fins administrativos.
rência o acesso a alimentos saudáveis. Outras variáveis tais como renda média e número de habitan-
tes também podem ser verificadas por subdistrito.
Os mapas com os resultados por município serão disponibilizados em ferramenta específica no
site do Ministério do Desenvolvimento Social.
5.1 Análise da correlação entre renda média dos chefes dos

domicílios e a densidade de estabelecimentos saudáveis e
não saudáveis nas capitais
Percebe-se que em 12 das 21 capitais analisadas, o percentil 25, ou seja, o grupo de subdistritos
em que é menor a densidade de estabelecimentos saudáveis, é também o grupo de menor renda.
Apesar de na maioria das capitais existir relação direta entre a densidade de estabelecimentos sau-
dáveis e a renda média domiciliar, tal relação não se repete em todas as capitais, e em algumas delas
chega a se apresentar de forma inversa, conforme dados apresentados na Tabela 13 abaixo.
Em todas as capitais, a densidade média de não saudáveis segue ordem estritamente crescente
por grupo de percentil de densidade de saudáveis, ou seja, à medida que cresce a densidade de
saudáveis, cresce também a densidade de não saudáveis. Há uma forte correlação entre a presença
de estabelecimentos mistos (contidos nos saudáveis) e a presença de estabelecimentos de aquisição
de ultraprocessados. Assim, os subdistritos que possuem mais estabelecimentos mistos tendem a
também apresentar mais estabelecimentos não saudáveis, apesar de nem sempre serem os de maior
renda.
Observa-se, assim, que não há um padrão fixo de distribuição de tipos estabelecimentos – sau-
dáveis e não saudáveis – em relação à renda. O estudo elaborado pelo USDA, citado na introdução
deste documento, também chegou à mesma conclusão. Um dos achados do mapeamento de deser-
tos alimentares feito pelo USDA apontou que as áreas de mais baixo acesso a alimentos saudáveis
não necessariamente são as áreas mais pobres.
Tabela 13 - Relação entre densidade de estabelecimentos e renda média do chefe do domicílio,
por capital
Capital Grupo de percentil de acor- Densidade de Densidade de esta- Renda Número de

do com o nº de estabeleci- estabelecimentos belecimentos não média do subdistritos
mentos saudáveis saudáveis por 10 saudáveis por 10 mil chefe do
mil habitantes habitantes domicilio
Vitória Grupo 1 - Percentil 25 3,97 2,38 808
Grupo 2 - Percentil 50 10,29 4,22 1552
Grupo 3 - Percentil 75 26,90 16,87 1595
Grupo 4 - Percentil 100 74,21 50,34 4903
Total 28,84 18,45 2214 8
Brasília Grupo 1 - Percentil 25 20,71 9,41 1337
Grupo 2 - Percentil 50 24,39 10,02 1587
Grupo 3 - Percentil 75 29,50 13,22 4559
Grupo 4 - Percentil 100 45,74 23,25 4908
Total 30,38 14,18 3177 19
São Paulo Grupo 1 - Percentil 25 13,51 4,80 1228
Grupo 2 - Percentil 50 21,00 8,99 1905
Grupo 3 - Percentil 75 33,88 20,91 2709
Grupo 4 - Percentil 100 81,15 72,41 3846
Total 37,38 26,78 2422 96

Macapá Grupo 1 - Percentil 25 3,95 0,00 437
Grupo 2 - Percentil 50 18,16 2,16 1409
Grupo 3 - Percentil 75 122,66 20,62 873
Grupo 4 - Percentil 100 327,72 94,28 557
Total 95,29 23,41 743 5
Recife Grupo 1 - Percentil 25 7,32 3,90 1201
Grupo 2 - Percentil 50 16,00 6,73 1634
Grupo 3 - Percentil 75 21,72 11,66 2233
Grupo 4 - Percentil 100 33,79 13,30 1623
Total 19,99 8,80 1586 6
Fortaleza Grupo 1 - Percentil 25 8,20 3,43 1269
Grupo 2 - Percentil 50 18,89 5,87 700
Grupo 3 - Percentil 75 21,31 7,36 1546
Grupo 4 - Percentil 100 50,64 15,47 1948
Total 25,07 8,09 1349 11
Cuiabá Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 922
Grupo 2 - Percentil 50 13,73 2,66 1249
Grupo 3 - Percentil 75 32,87 10,60 2569
Grupo 4 - Percentil 100 62,39 12,42 1275
Total 28,04 6,38 1423 10
Florianópolis Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 1775
Grupo 2 - Percentil 50 38,58 13,69 2439
Grupo 3 - Percentil 75 100,65 50,11 2339
Grupo 4 - Percentil 100 292,82 136,53 2761
Total 108,01 50,08 2329 12
Teresina Grupo 1 - Percentil 25 6,47 1,87 1236
Grupo 2 - Percentil 50 16,42 4,54 883
Grupo 3 - Percentil 75 19,56 9,27 2210
Grupo 4 - Percentil 100 40,34 11,47 869
Total 21,60 6,75 1217 6
Natal Grupo 1 - Percentil 25 14,26 3,14 816
Grupo 2 - Percentil 50 28,42 14,75 3277
Grupo 3 - Percentil 75 34,73 14,87 2496
Grupo 4 - Percentil 100 50,70 15,72 861
Total 32,03 12,12 1863 4
Porto Velho Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 842
Grupo 2 - Percentil 50 2,29 1,59 1196
Grupo 3 - Percentil 75 27,84 2,67 1091
Grupo 4 - Percentil 100 137,22 28,62 1012
Total 41,01 7,89 1038 17
Manaus Grupo 1 - Percentil 25 0,58 0,06 1217
Grupo 2 - Percentil 50 1,41 0,24 1260
Grupo 3 - Percentil 75 15,84 4,65 1821
Grupo 4 - Percentil 100 36,89 8,96 1998
Total 12,59 3,25 1563 10
Goiânia Grupo 1 - Percentil 25 5,02 2,33 2276
Grupo 2 - Percentil 50 24,61 8,72 1889
Grupo 3 - Percentil 75 43,38 15,33 2233
Grupo 4 - Percentil 100 104,75 52,96 2485
Total 44,44 19,83 2221 64
Palmas Grupo 1 - Percentil 25 30,27 11,75 1863
Grupo 2 - Percentil 50 38,81 19,40 504
Grupo 3 - Percentil 75 103,42 12,66 765
Total 57,50 14,60 1044 3
Belém Grupo 1 - Percentil 25 1,93 0,85 2596
Grupo 2 - Percentil 50 9,52 1,65 1158
Grupo 3 - Percentil 75 14,96 1,99 825
Grupo 4 - Percentil 100 23,68 4,72 1051
Total 12,52 2,30 1407 8
Campo Grupo 1 - Percentil 25 4,06 2,04 1937
Grande Grupo 2 - Percentil 50 18,11 4,93 1311
Grupo 3 - Percentil 75 40,61 11,80 2243
Grupo 4 - Percentil 100 345,44 169,67 924
Total 116,59 54,86 1569 10
Belo Grupo 1 - Percentil 25 17,67 8,27 2860
Horizonte Grupo 2 - Percentil 50 28,94 15,78 1846
Grupo 3 - Percentil 75 39,26 17,01 1397
Grupo 4 - Percentil 100 844,73 448,91 1548
Total 216,12 113,71 1985 13
Rio de Janeiro Grupo 1 - Percentil 25 5,17 5,15 1315
Grupo 2 - Percentil 50 11,92 9,65 2338
Grupo 3 - Percentil 75 25,14 18,66 2103
Grupo 4 - Percentil 100 67,37 47,90 1744
Total 27,33 20,29 1882 33
Maceió Grupo 1 - Percentil 25 1,00 0,00 1420
Grupo 2 - Percentil 50 9,43 4,07 939
Grupo 3 - Percentil 75 22,84 9,92 2183
Grupo 4 - Percentil 100 50,00 19,02 1050
Total 20,82 8,25 1398 8
Salvador Grupo 1 - Percentil 25 2,62 0,37 1176
Grupo 2 - Percentil 50 12,31 3,99 1607
Grupo 3 - Percentil 75 22,40 6,22 1300
Grupo 4 - Percentil 100 150,15 67,84 1387
Total 49,55 20,92 1360 22
Curitiba Grupo 1 - Percentil 25 13,60 6,61 2958
Grupo 2 - Percentil 50 39,61 16,18 2024
Grupo 3 - Percentil 75 50,74 20,79 1144
Grupo 4 - Percentil 100 58,49 28,27 2540
Total 40,61 17,96 2166 8

6. CONCLUSÃO E PRÓXIMOS PASSOS
O estudo sobre mapeamento dos desertos alimentares no Brasil elaborado pela CAISAN buscou
organizar um conjunto de informações sobre estabelecimentos que comercializam alimentos e o
acesso físico da população a estes estabelecimentos, utilizando como unidades de análise os muni-
cípios e os subdistritos de algumas capitais.
Pelos resultados do estudo concluiu-se que a RAIS é uma base robusta e que permite a identifica-
ção da CNAE de forma bastante desagregada, permitindo chegar à atividade principal exercida pelos
estabelecimentos.
A existência das Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, pela qual conseguimos captar dados
sobre tipos de alimentos adquiridos e local de compra permitiu ter uma visão bastante completa e
detalhada dos alimentos consumidos pela população brasileira. Ter um guia alimentar capaz de tra-
duzir este consumo em o que é saudável e o que não é saudável trouxe um grande diferencial para
o nosso estudo, já que esta classificação é imprescindível para analisar os ambientes alimentares.
Concluímos, ainda, que a metodologia possui algumas limitações: a utilização de uma base de
dados na qual constam somente os estabelecimentos formais (RAIS) e a impossibilidade de conse-
guir uma localização precisa (latitude e longitude) para todos os estabelecimentos, consideradas as
limitações do uso do CEP.
O desafio daqui para frente é disseminar e analisar as informações contidas neste estudo e na
bases de dados nele utilizadas, disponíveis em https://aplicacoes.mds.gov.br/sagirmps/portal-san/.
Vários estudos locais e territoriais podem ser feitos a partir destas bases de dados, a fim de aprofun-
dar os estudos sobre ambientes alimentares no Brasil e auxiliar a elaboração de políticas públicas
que promovam o acesso a uma alimentação mais saudável para a população brasileira.
7. BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.

Guia Alimentar para a População Brasileira – 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
CUMMINS, S.; Macintyre, S. “Food deserts” - evidence and assumption in health policy making. BMJ.
2002; 325(7361): 436-8.
PAINEL GLOBAL. 2016. Sistemas Alimentares e Dietas: Como enfrentar os desafios do Século XXI.
Disponível em: http://glopan.org/sites/default/files/documents/ForesightSummaryPortuguese.pdf
______. 2017. Melhoria da nutrição através do aprimoramento dos ambientes alimentares. Resu-
mo de políticas nº 7. Londres, Reino Unido: Painel Global sobre Agricultura e Sistemas Alimentares
para a Nutrição.
SWINBURN, B. et al. 2013. INFORMAS (International Network for Food and Obesity/non-communi-
cable diseases Research, Monitoring and Action Support): overview and key principles.
VER PLOEG, M. et al. Access to Affordable and Nutritious Food: Updated Estimates of Distance to
Supermarkets Using 2010 Data, ERR-143, U.S. Department of Agriculture, Economic Research Service,
November 2012.

ANEXOS
ANEXO 1
CNAE 2.0
Seção Divisão Grupo Classe Subclasse Descrição
G. COMÉRCIO; REPARAÇÃO 47. COMÉRCIO 47.1 Comércio varejista 47.11-3 Comércio varejista 4711-3/01 Comércio vare- Estabelecimentos comerciais com venda predominante de produtos
DE VEÍCULOS AUTOMOTORES VAREJISTA não-especializado de mercadorias em geral, jista de mercadorias em alimentícios variados e que também oferecem um gama variada de
E MOTOCICLETAS com predominância de geral, com predominância outras mercadorias, tais como: utensílios domésticos, produtos de
produtos alimentícios de produtos alimentícios - limpeza e higiene pessoal, roupas, ferragens, etc. com área de venda
- hipermercados e super- hipermercados superior a 5000 metros quadrados
mercados
4711-3/02 Comércio vare- Estabelecimentos comerciais com venda predominante de produtos
jista de mercadorias em alimentícios variados e que também oferecem um gama variada de
geral, com predominância outras mercadorias, tais como: utensílios domésticos, produtos de
de produtos alimentícios - limpeza e higiene pessoal, roupas, ferragens, etc. com área de venda
supermercados entre 300 a 5000 metros quadrados
G. COMÉRCIO; REPARAÇÃO 47. COMÉRCIO 47.1 Comércio varejista 47.12-1 Comércio varejista 4712-1/00 Comércio vare- Estabelecimentos comerciais sem auto-atendimento e com venda
DE VEÍCULOS AUTOMOTORES VAREJISTA não-especializado de mercadorias em geral, jista de mercadorias em predominante de produtos alimentícios variados em minimercados,
E MOTOCICLETAS com predominância de geral, com predominância mercearias, armazéns, empórios secos e molhados, com área de
produtos alimentícios - de produtos alimentícios - venda inferior a 300 metros quadrados
minimercados, mercearias minimercados, mercearias
e armazéns e armazéns
G. COMÉRCIO; REPARAÇÃO 47. COMÉRCIO 47.2 Comércio varejista 47.21-1 Comércio varejista 4721-1/02 Padaria e confei- Comércio varejista de pães e roscas, bolos, tortas e outros produtos
DE VEÍCULOS AUTOMOTORES VAREJISTA de produtos alimentí- de produtos de padaria, taria com predominância de padaria quando a revenda de outros produtos é predominante
E MOTOCICLETAS cios, bebidas e fumo laticínio, doces, balas e de revenda Comércio varejista de pães e roscas, bolos, tortas e outros produtos
semelhantes de padaria com venda predominante de produtos produzidos no
próprio estabelecimento
4721-1/03 Comércio varejis- Comércio varejista de leite e derivados, tais como:
ta de laticínios e frios - manteiga, creme de leite, iogurtes e coalhadas
- frios e carnes conservadas
- conservas de frutas, legumes, verduras e similares
4721-1/04 Comércio Comércio varejista de doces, balas, bombons, confeitos e semelhan-
varejista de doces, balas, tes
bombons e semelhantes
G. COMÉRCIO; REPARAÇÃO 47. COMÉRCIO 47.1 Comércio varejista 47.22-9 Comércio varejista 4722-9/01 Comércio varejis- Comércio varejista de:
DE VEÍCULOS AUTOMOTORES VAREJISTA não-especializado de carnes e pescados - ta de carnes - açougues - carnes de bovino, suíno, caprino, ovino e eqüídeo, frescas, frigorifi-
E MOTOCICLETAS açougues e peixarias cadas e congeladas
- aves abatidas frescas, congeladas ou frigorificadas
- pequenos animais abatidos - coelhos, patos, perus, galinhas e
similares
- o abate de animais associado ao comércio
4722-9/02 Peixaria Comércio varejista de pescados, crustáceos e moluscos frescos, con-
gelados, conservados ou frigorificados

G. COMÉRCIO; REPARAÇÃO 47. COMÉRCIO 47.1 Comércio varejista 47.24-5 Comércio varejista 4724-5/00 Comércio vare- Comércio varejista de hortifrutigranjeiros, aves vivas, coelhos e ou-
DE VEÍCULOS AUTOMOTORES VAREJISTA não-especializado de hortifrutigranjeiros jista de hortifrutigranjeiros tros pequenos animais para alimentação
E MOTOCICLETAS
G. COMÉRCIO; REPARAÇÃO 47. COMÉRCIO 47.1 Comércio varejista 47.29-6 Comércio varejista 47.29-6/02 Lojas de conve- Estabelecimentos comerciais com venda predominante de produtos
DE VEÍCULOS AUTOMOTORES VAREJISTA não-especializado de produtos alimentícios niência alimentícios industrializados além de outros produtos não alimentí-
E MOTOCICLETAS em geral ou especializado cios
em produtos alimentí-
cios não especificados 4729-6/99 Comércio varejis- Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializa-
anteriormente; produtos ta de produtos alimentícios do em produtos
do fumo em geral ou especializado alimentícios não especificados anteriormente, tais como:
em produtos alimentícios - produtos naturais e dietéticos
não especificados anterior- - comidas congeladas, mel, etc
mente - café moído
- sorvetes, embalados, em potes e similares
Estabelecimentos comerciais com venda de produtos alimentícios
variados (lojas de delicatessen)
I. ALOJAMENTO E ALIMEN- 56. ALIMEN- 56.1 Restaurantes e 56.11-2 Restaurantes e ou- 5611-2/01 Restaurantes e Atividades de vender e servir comida preparada, com ou sem bebi-
TAÇÃO TAÇÃO outros serviços de ali- tros estabelecimentos de similares das alcoólicas ao público em geral, com serviço completo.
mentação e bebidas serviços de alimentação e Esta subclasse compreende também:
bebidas - restaurantes self-service ou de comida a quilo
- atividades de restaurante e bares em embarcações explorados por
terceiros
5611-2/02 Bares e outros Atividades de servir bebidas alcoólicas, com ou sem entretenimento,
estabelecimentos especia- ao público em geral, com serviço completo
lizados em servir bebidas
5611-2/03 Lanchonetes, Serviço de alimentação para consumo no local, com venda ou não de
casas de chá, de sucos e bebidas, em estabelecimentos que não oferecem serviço completo,
similares tais como:
- lanchonetes, fast-food, pastelarias, casas de chá, casas de suco e
similares
- sorveterias, com consumo no local, de fabricação própria ou não
I. ALOJAMENTO E ALIMEN- 56. ALIMEN- 56.1 Restaurantes e 56.12-1 Serviços ambulan- 5612-1/00 Serviços ambu- Serviço de alimentação de comida preparada, para o público em
TAÇÃO TAÇÃO outros serviços de ali- tes de alimentação lantes de alimentação geral, em locais abertos, permanentes ou não, tais como:
mentação e bebidas - trailers, carrocinhas e outros tipos de ambulantes de alimentação
preparada para consumo imediato
I. ALOJAMENTO E ALIMEN- 56. ALIMEN- 56.2 Serviços de 56.20-1 Serviços de cate- 5620-1/03 Cantinas - Serviço de alimentação em caráter privativo (exploração por tercei-
TAÇÃO TAÇÃO catering, bufê e outros ring, bufê e outros servi- serviços de alimentação ros) para grupos de pessoas em fábricas, universidades, colégios,
serviços de comida ços de comida preparada privativos associações, casernas, órgãos públicos, etc.
preparada
5620-1/04 Fornecimento Preparação de refeições ou pratos cozidos, inclusive congelados,
de alimentos preparados entregues ou servidos em domicílio
preponderantemente para
consumo domiciliar
ANEXO 2
Subclasse CNAE Locais de compra In natura ou minima- Processado Ultraprocessado Preparação culi- Óleos, gorduras, sal e Sem classifica- Total
segundo a POF mente processado nária açúcar ção
N % N % N % N % N % N % N %
Hipermercados 5.852.165 43,4% 1.424.047 10,6% 5.107.210 37,9% 197.741 1,5% 650.016 4,8% 242.966 1,8% 13.474.145 100,0%
HIPERMERCADO 5.586.244 44,4% 1.309.061 10,4% 4.682.871 37,2% 188.097 1,5% 574.696 4,6% 237.851 1,9% 12.578.819 100,0%
HIPERMERCADO ATA- 265.921 29,7% 114.986 12,8% 424.340 47,4% 9.644 1,1% 75.320 8,4% 5.115 ,6% 895.326 100,0%
CADISTA
Supermercados 204.138.665 46,7% 47.632.729 10,9% 147.226.922 33,7% 3.769.485 ,9% 28.750.301 6,6% 5.761.740 1,3% 437.279.842 100,0%
SUPERMERCADO 202.916.809 46,7% 47.375.229 10,9% 146.071.197 33,6% 3.760.056 ,9% 28.555.901 6,6% 5.731.284 1,3% 434.410.477 100,0%
SUPERMERCADO ATACA- 1.221.856 42,6% 257.500 9,0% 1.155.725 40,3% 9.429 ,3% 194.399 6,8% 30.456 1,1% 2.869.365 100,0%
DISTA
Minimercados, 85.215.561 49,1% 22.090.169 12,7% 49.439.569 28,5% 1.736.037 1,0% 13.607.391 7,8% 1.440.633 ,8% 173.529.359 100,0%
Mercearias e
Armazéns
MERCEARIA 29.221.612 46,5% 8.994.099 14,3% 18.164.206 28,9% 586.601 ,9% 5.336.631 8,5% 471.627 ,8% 62.774.776 100,0%
MERCADO (ARMAZEM) 22.135.197 49,0% 5.247.556 11,6% 13.729.465 30,4% 330.833 ,7% 3.224.513 7,1% 485.132 1,1% 45.152.697 100,0%
MERCADINHO (QUI- 19.702.512 51,1% 4.468.612 11,6% 10.618.557 27,5% 353.564 ,9% 3.120.464 8,1% 284.302 ,7% 38.548.010 100,0%
TANDA)
ARMAZEM 2.566.849 41,6% 1.005.208 16,3% 2.060.375 33,4% 67.642 1,1% 399.761 6,5% 70.575 1,1% 6.170.409 100,0%
MINIMERCADO (ARMA- 2.012.625 48,0% 498.549 11,9% 1.327.003 31,6% 46.719 1,1% 277.032 6,6% 33.771 ,8% 4.195.699 100,0%
ZEM)
MERCADO 633.611 54,4% 157.039 13,5% 285.525 24,5% 14.517 1,2% 64.336 5,5% 10.304 ,9% 1.165.331 100,0%
BODEGA (ARMAZEM) 144.978 45,8% 26.152 8,3% 88.062 27,8% 11.036 3,5% 45.009 14,2% 1.601 ,5% 316.838 100,0%
MERCADINHO 115.206 59,8% 17.441 9,1% 51.804 26,9% 2.005 1,0% 5.431 2,8% 633 ,3% 192.519 100,0%
EMPORIO 38.431 48,8% 16.432 20,9% 17.542 22,3% 263 ,3% 4.220 5,4% 1.804 2,3% 78.692 100,0%
MERCADO ESTADUAL 36.515 52,2% 7.915 11,3% 18.283 26,1% 302 ,4% 6.932 9,9% - 0,0% 69.948 100,0%
BIROSCA 6.877 27,1% 2.155 8,5% 13.363 52,7% 1.268 5,0% 1.686 6,7% - 0,0% 25.349 100,0%
SECOS E MOLHADOS 5.997 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 5.997 100,0%
(ARMAZEM)

MERCADO PUBLICO 916 40,4% - 0,0% 1.348 59,6% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 2.264 100,0%
POPULAR
MERCADO POPULAR 1.284 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 1.284 100,0%
PUBLICO
Padaria e Confei- 17.219.890 12,4% 91.727.802 65,9% 23.990.632 17,2% 4.498.729 3,2% 1.007.181 ,7% 713.917 ,5% 139.158.151 100,0%
taria
PADARIA 16.759.145 12,3% 90.096.919 66,2% 23.133.126 17,0% 4.345.081 3,2% 967.304 ,7% 700.096 ,5% 136.001.671 100,0%
PANIFICADORA 444.749 15,2% 1.573.803 53,6% 721.495 24,6% 141.253 4,8% 39.877 1,4% 12.506 ,4% 2.933.683 100,0%
CONFEITARIA, DOCERIA 13.196 7,4% 19.196 10,8% 132.371 74,6% 11.399 6,4% - 0,0% 1.316 ,7% 177.479 100,0%
DEPOSITO DE PAES 2.799 9,5% 26.085 88,1% 730 2,5% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 29.614 100,0%
POSTO DE PAO - 0,0% 9.445 76,0% 1.991 16,0% 996 8,0% - 0,0% - 0,0% 12.431 100,0%
CASA DE BOLO - 0,0% 1.693 64,8% 920 35,2% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 2.613 100,0%
LOJA DE BOLO - 0,0% 661 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 661 100,0%
Laticínios e Frios 130.118 41,8% 80.693 25,9% 91.578 29,4% 5.928 1,9% 2.531 ,8% 201 ,1% 311.049 100,0%
LOJA DE FRIOS 44.702 32,8% 39.894 29,3% 46.270 34,0% 5.059 3,7% - 0,0% 201 ,1% 136.125 100,0%
LOJA DE LATICINIOS 21.160 21,0% 32.287 32,0% 44.129 43,7% 870 ,9% 2.531 2,5% - 0,0% 100.977 100,0%
DISTRIBUIDORA DE 29.093 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 29.093 100,0%
LEITE
VACARIA (LATICINIOS) 20.423 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 20.423 100,0%
LEITERIA 14.116 74,1% 3.760 19,7% 1.179 6,2% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 19.055 100,0%
LATICINIO 624 32,5% 1.296 67,5% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 1.920 100,0%
CASA DE FRIOS - 0,0% 1.318 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 1.318 100,0%
QUEIJARIA - 0,0% 1.239 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 1.239 100,0%
CASA DE QUEIJO - 0,0% 900 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 900 100,0%
Doces, Balas, 22.636 1,4% 65.550 4,0% 1.455.355 89,6% 79.884 4,9% 1.331 ,1% - 0,0% 1.624.755 100,0%
Bombons e
Semelhantes
DOCERIA 1.322 ,3% 21.534 4,9% 381.524 86,4% 36.983 8,4% - 0,0% - 0,0% 441.362 100,0%
BOMBONIERE 4.728 1,1% 13.833 3,2% 381.077 89,2% 26.163 6,1% 1.331 ,3% - 0,0% 427.133 100,0%
DEPOSITO DE DOCES E 1.779 ,5% 8.847 2,6% 332.734 96,7% 686 ,2% - 0,0% - 0,0% 344.047 100,0%
BALAS
LOJA DE BALAS, DOCES 13.317 4,4% 7.328 2,4% 278.565 91,5% 5.199 1,7% - 0,0% - 0,0% 304.409 100,0%
E BOMBONS
CONFEITARIA, DOCERIA 1.490 1,6% 14.008 14,7% 69.585 72,8% 10.499 11,0% - 0,0% - 0,0% 95.582 100,0%
LOJA DE BALAS - 0,0% - 0,0% 8.841 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 8.841 100,0%
CASA DE DOCES - 0,0% - 0,0% 1.760 83,3% 352 16,7% - 0,0% - 0,0% 2.112 100,0%
FABRICA DE BOMBOM - 0,0% - 0,0% 1.269 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 1.269 100,0%
ARTESANAL
Carnes - Açou- 20.942.522 87,2% 708.706 3,0% 1.904.849 7,9% 374.777 1,6% 62.212 ,3% 22.242 ,1% 24.015.309 100,0%
gues
ACOUGUE 18.871.384 87,0% 624.501 2,9% 1.794.160 8,3% 341.610 1,6% 52.948 ,2% 17.678 ,1% 21.702.282 100,0%
FRIGORIFICO EM GERAL 785.767 93,1% 16.767 2,0% 36.771 4,4% 3.602 ,4% 827 ,1% - 0,0% 843.734 100,0%
FRIGORIFICO DE 633.807 87,1% 45.467 6,2% 35.674 4,9% 5.933 ,8% 7.188 1,0% - 0,0% 728.070 100,0%
CARNES
ABATEDOURO 471.642 91,6% 14.169 2,8% 19.896 3,9% 5.584 1,1% 1.249 ,2% 2.112 ,4% 514.651 100,0%
CASA DE CARNES 147.841 79,3% 6.510 3,5% 16.424 8,8% 13.267 7,1% - 0,0% 2.453 1,3% 186.494 100,0%
FRANGARIA 27.269 77,3% 1.292 3,7% 1.924 5,5% 4.781 13,6% - 0,0% - 0,0% 35.266 100,0%
CASA DE FRANGOS 2.817 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 2.817 100,0%
(ABATE)
MERCADO DE CARNES 1.995 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 1.995 100,0%
Peixaria 801.016 96,5% 17.983 2,2% 2.995 ,4% 6.656 ,8% 598 ,1% 1.220 ,1% 830.468 100,0%
PEIXARIA 551.092 95,5% 15.608 2,7% 2.611 ,5% 6.131 1,1% 598 ,1% 1.220 ,2% 577.260 100,0%
MERCADO DE PEIXES 249.074 98,7% 2.375 ,9% 384 ,2% 525 ,2% - 0,0% - 0,0% 252.359 100,0%
FEIRA DO PEIXE 850 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 850 100,0%
Hortifrutigran- 9.987.957 93,9% 204.260 1,9% 356.241 3,3% 63.601 ,6% 17.011 ,2% 10.387 ,1% 10.639.457 100,0%
jeiros
HORTIFRUTI 2.838.983 92,3% 75.888 2,5% 155.442 5,1% - 0,0% 4.967 ,2% 1.874 ,1% 3.077.153 100,0%
FRUTEIRA (FRUTARIA) 1.641.656 90,0% 55.929 3,1% 112.652 6,2% 4.787 ,3% 7.651 ,4% 1.421 ,1% 1.824.097 100,0%
FRUTARIA 1.464.354 96,3% 19.039 1,3% 29.412 1,9% 5.295 ,3% 2.266 ,1% - 0,0% 1.520.366 100,0%
VERDUREIRA 1.416.691 96,4% 19.668 1,3% 20.140 1,4% 10.736 ,7% 779 ,1% 1.521 ,1% 1.469.534 100,0%
FEIRA DE VERDURAS 723.478 96,0% 6.301 ,8% 9.412 1,2% 9.655 1,3% 1.042 ,1% 3.394 ,5% 753.282 100,0%
FEIRA DE FRUTAS 627.851 97,8% 5.177 ,8% 2.469 ,4% 6.686 1,0% - 0,0% - 0,0% 642.182 100,0%
BANCA DE FRUTAS 447.535 97,0% 7.400 1,6% 5.682 1,2% 624 ,1% - 0,0% - 0,0% 461.240 100,0%
GRANJA 394.387 93,3% 750 ,2% 9.799 2,3% 17.328 4,1% - 0,0% 601 ,1% 422.865 100,0%
AVICOLA 144.428 90,8% 4.648 2,9% 3.773 2,4% 5.990 3,8% 307 ,2% - 0,0% 159.146 100,0%
AVIARIO 141.328 91,6% 3.110 2,0% 6.824 4,4% 1.450 ,9% - 0,0% 1.577 1,0% 154.290 100,0%
LOJA DE FRUTAS, FRU- 46.585 96,6% 1.616 3,4% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 48.201 100,0%
TARIA, ETC.
PONTO DE FRANGO 27.061 96,3% - 0,0% - 0,0% 1.051 3,7% - 0,0% - 0,0% 28.112 100,0%

(AVICOLA)
LOJA DE FRUTAS 20.099 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 20.099 100,0%
VERDUREIRO 14.558 77,9% 4.119 22,1% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 18.677 100,0%
VERDURARIA 13.226 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 13.226 100,0%
FEIRA LIVRE DE PEQUE- 6.913 91,6% - 0,0% 636 8,4% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 7.549 100,0%
NOS ANIMAIS
VERDURAO 5.586 90,1% 613 9,9% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 6.198 100,0%
CASA DE VERDURAS 4.618 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 4.618 100,0%
AVICULTURA 4.241 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 4.241 100,0%
LOJA DA GRANJA 1.828 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 1.828 100,0%
MERCADO DE VERDU- 1.586 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 1.586 100,0%
RAS
BANCA DE VERDURAS 965 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 965 100,0%
Alimentos em 144.019 35,3% 64.463 15,8% 151.487 37,1% 24.604 6,0% 8.956 2,2% 14.983 3,7% 408.512 100,0%
Geral ou não Es-
pecif. Anteriorm.
LOJA DE PRODUTOS 129.534 45,7% 36.410 12,9% 109.212 38,5% - 0,0% 8.152 2,9% - 0,0% 283.308 100,0%
NATURAIS E MACROBIO-
TICOS
DELICATESSE 5.022 5,3% 26.161 27,6% 27.876 29,4% 19.836 21,0% 804 ,8% 14.983 15,8% 94.682 100,0%
LOJA DE ALIMENTOS 9.463 55,6% 1.892 11,1% 882 5,2% 4.767 28,0% - 0,0% - 0,0% 17.005 100,0%
CONGELADOS
LOJA DE PRODUTOS - 0,0% - 0,0% 13.517 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 13.517 100,0%
DIETETICOS
Restaurantes e 1.547.229 5,7% 69.694 ,3% 4.926.349 18,2% 75,7% - 0,0% 47.328 ,2% 27.106.966 100,0%
Similares 20.516.366
RESTAURANTE 1.093.128 5,6% 33.610 ,2% 3.018.555 15,4% 15.412.555 78,7% - 0,0% 20.492 ,1% 19.578.340 100,0%
BAR E RESTAURANTE 373.336 6,8% 25.211 ,5% 1.598.743 29,1% 3.475.409 63,2% - 0,0% 24.445 ,4% 5.497.145 100,0%
CHURRASCARIA 17.944 2,5% 7.613 1,1% 134.495 19,0% 545.673 77,1% - 0,0% 2.391 ,3% 708.116 100,0%
RESTAURANTE POPU- 17.091 3,9% - 0,0% 54.776 12,3% 371.677 83,8% - 0,0% - 0,0% 443.544 100,0%
LAR
SELF SERVICE 24.328 6,6% - 0,0% 46.694 12,6% 299.267 80,8% - 0,0% - 0,0% 370.289 100,0%
RESTAURENTE E BAR 7.212 4,5% - 0,0% 39.016 24,5% 113.217 71,0% - 0,0% - 0,0% 159.445 100,0%
MARMITARIA (SERVE 1.055 ,8% 2.669 2,1% 2.896 2,3% 119.388 94,7% - 0,0% - 0,0% 126.008 100,0%
REFEICOES)
RESTAURANTE DE COMI- 1.769 1,5% - 0,0% 18.752 15,4% 101.071 83,1% - 0,0% - 0,0% 121.593 100,0%
DAS TIPICAS
PEIXARIA (RESTAU- 4.769 9,5% - 0,0% 7.880 15,6% 37.810 74,9% - 0,0% - 0,0% 50.459 100,0%
RANTE)
GALETERIA 6.061 24,0% - 0,0% 1.373 5,4% 17.848 70,6% - 0,0% - 0,0% 25.282 100,0%
BUFFET 536 2,1% 591 2,3% 3.168 12,6% 20.858 82,9% - 0,0% - 0,0% 25.153 100,0%
FRANGUERIA (GALE- - 0,0% - 0,0% - 0,0% 1.592 100,0% - 0,0% - 0,0% 1.592 100,0%
TERIA)
Bares e Outros 2.887.730 14,7% 1.305.511 6,7% 11.983.219 61,1% 2.259.355 11,5% 301.207 1,5% 883.128 4,5% 19.620.150 100,0%
Estab. Espe-
cializados em
Bebidas
BAR 1.655.674 9,9% 975.023 5,8% 11.009.137 65,8% 2.149.429 12,9% 73.701 ,4% 858.761 5,1% 16.721.725 100,0%
TABERNA 1.050.052 48,4% 268.899 12,4% 615.908 28,4% 23.768 1,1% 205.773 9,5% 6.344 ,3% 2.170.744 100,0%
BOTECO 87.558 37,0% 14.379 6,1% 110.633 46,8% 10.032 4,2% 8.707 3,7% 5.029 2,1% 236.338 100,0%
BARZINHO 14.463 7,2% 5.259 2,6% 137.191 68,6% 42.400 21,2% 674 ,3% - 0,0% 199.987 100,0%
BOTEQUIM (BAR) 37.732 35,2% 23.307 21,7% 37.123 34,6% 8.679 8,1% - 0,0% 485 ,5% 107.325 100,0%
BAIUCA 31.124 41,2% 11.936 15,8% 13.268 17,6% 9.969 13,2% 9.214 12,2% - 0,0% 75.513 100,0%
BOLICHO 10.609 20,5% 683 1,3% 34.242 66,0% - 0,0% 3.138 6,0% 3.202 6,2% 51.874 100,0%
CHOPERIA 255 ,7% - 0,0% 18.971 50,8% 8.817 23,6% - 0,0% 9.307 24,9% 37.351 100,0%
TENDINHA (BAR) 261 1,4% 6.026 31,2% 6.745 35,0% 6.260 32,4% - 0,0% - 0,0% 19.292 100,0%
Lanchonetes, 5.050.010 11,2% 908.007 2,0% 26.166.120 58,0% 28,6% - 0,0% 85.808 ,2% 45.101.597 100,0%
Casas de Chá, de 12.891.654
Sucos e Similares
LANCHONETE 3.697.202 12,8% 738.886 2,6% 16.050.074 55,8% 8.260.320 28,7% - 0,0% 39.309 ,1% 28.785.791 100,0%
BAR, LANCHONETE 699.692 11,6% 102.177 1,7% 3.531.007 58,7% 1.649.402 27,4% - 0,0% 29.939 ,5% 6.012.216 100,0%
SORVETERIA 47.675 1,2% 17.504 ,4% 4.020.973 97,7% 31.113 ,8% - 0,0% - 0,0% 4.117.264 100,0%
PIZZARIA 30.891 1,3% - 0,0% 793.083 33,1% 1.563.687 65,2% - 0,0% 9.884 ,4% 2.397.544 100,0%
LANCHERIA 180.723 10,4% 14.403 ,8% 1.093.596 63,2% 434.755 25,1% - 0,0% 6.677 ,4% 1.730.154 100,0%
PASTELARIA 157.043 15,2% 1.212 ,1% 310.536 30,0% 565.356 54,7% - 0,0% - 0,0% 1.034.147 100,0%
CAFETERIA 177.020 50,7% 15.546 4,4% 80.172 22,9% 76.680 21,9% - 0,0% - 0,0% 349.419 100,0%
LANCHONETE POPULAR 23.214 6,8% 9.698 2,8% 218.904 63,9% 90.885 26,5% - 0,0% - 0,0% 342.700 100,0%
LOJA DE SALGADINHOS 14.525 6,3% 2.637 1,1% 47.665 20,6% 166.963 72,0% - 0,0% - 0,0% 231.790 100,0%
(LANCHE)
PAMONHARIA 4.106 7,1% - 0,0% 9.669 16,6% 44.324 76,3% - 0,0% - 0,0% 58.100 100,0%
CAFE E BAR 17.918 51,4% 5.944 17,0% 7.328 21,0% 3.702 10,6% - 0,0% - 0,0% 34.892 100,0%

ESFIRRARIA - 0,0% - 0,0% 3.113 41,1% 4.466 58,9% - 0,0% - 0,0% 7.580 100,0%
Ambulantes de 9.245.693 41,7% 2.092.250 9,4% 6.995.186 31,5% 3.628.561 16,4% 124.245 ,6% 87.684 ,4% 22.173.619 100,0%
Alimentação
AMBULANTE 4.113.014 46,5% 1.079.741 12,2% 2.490.118 28,1% 1.086.464 12,3% 56.624 ,6% 27.866 ,3% 8.853.827 100,0%
VENDEDOR AMBULANTE 3.806.871 53,9% 861.115 12,2% 1.589.595 22,5% 702.758 10,0% 50.548 ,7% 46.544 ,7% 7.057.432 100,0%
BARRACA (VENDEDOR 1.135.644 25,9% 110.778 2,5% 1.865.632 42,6% 1.243.155 28,4% 17.072 ,4% 12.196 ,3% 4.384.477 100,0%
AMBULANTE)
TREILLER OU QUIOS- 91.716 8,1% 32.197 2,8% 656.614 57,8% 353.431 31,1% - 0,0% 1.077 ,1% 1.135.036 100,0%
QUE
CARRINHO DE ALIMEN- 43.480 9,0% 3.771 ,8% 275.746 56,9% 161.566 33,3% - 0,0% - 0,0% 484.563 100,0%
TOS
CARROCINHA DE ALI- 26.756 24,0% 571 ,5% 55.016 49,2% 29.366 26,3% - 0,0% - 0,0% 111.709 100,0%
MENTOS
CARROCINHA 15.516 17,7% 4.076 4,6% 33.932 38,6% 34.291 39,0% - 0,0% - 0,0% 87.815 100,0%
QUIOSQUE OU TREIL- 12.696 38,7% - 0,0% 19.577 59,6% 556 1,7% - 0,0% - 0,0% 32.829 100,0%
LER
PIT DOG - 0,0% - 0,0% 8.789 44,6% 10.910 55,4% - 0,0% - 0,0% 19.698 100,0%
CARRINHO DE PIPOCA - 0,0% - 0,0% 168 2,7% 6.064 97,3% - 0,0% - 0,0% 6.232 100,0%
Cantinas - Servi- 946.844 8,5% 201.730 1,8% 5.370.470 48,0% 4.638.243 41,4% 22.977 ,2% 17.894 ,2% 11.198.158 100,0%
ços de Alimenta-
ção Privativos
ESCOLA 251.625 4,8% 70.712 1,3% 1.903.628 36,2% 3.036.547 57,7% - 0,0% - 0,0% 5.262.512 100,0%
CANTINA 300.222 8,0% 75.846 2,0% 2.579.190 68,6% 791.108 21,1% 6.195 ,2% 5.140 ,1% 3.757.701 100,0%
ASSOCIACAO (RECREA- 37.017 9,2% 2.452 ,6% 242.058 59,9% 121.307 30,0% - 0,0% 1.303 ,3% 404.138 100,0%
CAO, FUTEBOL, CLUBE
E ETC.)
ESTABELECIMENTO 44.550 11,9% - 0,0% 79.636 21,2% 251.679 67,0% - 0,0% - 0,0% 375.865 100,0%
ESCOLAR
FACULDADE 27.080 9,7% 2.326 ,8% 206.652 73,7% 44.427 15,8% - 0,0% - 0,0% 280.485 100,0%
HOSPITAL PUBLICO 36.484 17,1% 366 ,2% 36.899 17,3% 139.007 65,3% - 0,0% - 0,0% 212.756 100,0%
CLUBE ESPORTIVO 19.088 12,2% 276 ,2% 72.337 46,1% 57.599 36,7% - 0,0% 7.667 4,9% 156.968 100,0%
COLEGIO 10.602 6,8% 8.826 5,6% 100.784 64,2% 36.753 23,4% - 0,0% - 0,0% 156.965 100,0%
INSTITUTO DE ENSINO 67.610 43,5% 26.335 17,0% 54.152 34,9% 94 ,1% 5.954 3,8% 1.194 ,8% 155.339 100,0%
SUPERIOR
CRECHE 15.297 13,1% 2.014 1,7% 13.642 11,7% 86.123 73,6% - 0,0% - 0,0% 117.076 100,0%
POSTO DE SAUDE 71.233 87,8% - 0,0% 4.192 5,2% 5.673 7,0% - 0,0% - 0,0% 81.098 100,0%
PUBLICO
UNIVERSIDADE 12.988 16,0% 1.761 2,2% 29.840 36,8% 35.805 44,2% 315 ,4% 315 ,4% 81.025 100,0%
ORGAOS PUBLICOS 41.556 53,2% 895 1,1% 7.915 10,1% 16.637 21,3% 8.852 11,3% 2.275 2,9% 78.129 100,0%
CURSO SUPLETIVO 10.540 36,6% 4.358 15,1% 12.268 42,6% - 0,0% 1.661 5,8% - 0,0% 28.827 100,0%
CURSINHO - 0,0% 1.632 9,3% 14.724 84,0% 1.177 6,7% - 0,0% - 0,0% 17.534 100,0%
CURSO PROFISSIONA- - 0,0% 3.931 23,8% 8.682 52,6% 3.902 23,6% - 0,0% - 0,0% 16.515 100,0%
LIZANTE
GRUPO ESCOLAR - 0,0% - 0,0% 1.084 11,8% 8.129 88,2% - 0,0% - 0,0% 9.213 100,0%
ESCOLA DE INFORMA- - 0,0% - 0,0% 1.595 54,8% 1.316 45,2% - 0,0% - 0,0% 2.911 100,0%
TICA
CURSO PRE-VESTIBU- - 0,0% - 0,0% 1.190 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 1.190 100,0%
LAR
ESCOLA DE ARTES - 0,0% - 0,0% - 0,0% 959 100,0% - 0,0% - 0,0% 959 100,0%
MARCIAIS
ESCOLA DE DANCA 952 100,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 952 100,0%
Lojas de Conve- 155.891 14,2% 38.930 3,5% 715.141 64,9% 147.540 13,4% 3.576 ,3% 40.077 3,6% 1.101.154 100,0%
niência
LOJA DE CONVENIENCIA 97.244 14,0% 18.675 2,7% 436.635 63,0% 110.996 16,0% 1.948 ,3% 27.298 3,9% 692.797 100,0%
POSTO DE COMBUSTI- 58.648 14,4% 20.255 5,0% 278.506 68,2% 36.543 8,9% 1.628 ,4% 12.779 3,1% 408.358 100,0%
VEL (LOJA DE CONVE-
NIENCIA)
Fornecimento de 2.179 1,6% - 0,0% 2.179 1,6% 128.952 96,7% - 0,0% - 0,0% 133.311 100,0%
alimentos prepa-
rados prepon-
derantemente
para consumo
domiciliar
ROTISSERIA - 0,0% - 0,0% - 0,0% 83.861 100,0% - 0,0% - 0,0% 83.861 100,0%
MARMITEX - 0,0% - 0,0% - 0,0% 45.092 100,0% - 0,0% - 0,0% 45.092 100,0%
DELIVERY DE COMIDA 2.179 50,0% - 0,0% 2.179 50,0% - 0,0% - 0,0% - 0,0% 4.359 100,0%
CHINESA
Sem correspon- OUTROS 582.458 53,0% 9.800 0,9% 298.296 27,2% 6.115 0,6% 392 0,0% 201.543 18,3% 1.098.604 100,0%
dência com as 17
CNAEs seleciona-
das no estudo
TOTAL 364.872.583 39% 18% 286.183.800 31% 6% 44.559.924 5% 9.571.750 1% 100,0%

168.642.323 54.974.226 928.804.607

ANEXO 3
UF Capital Subdistrito Grupo de percentis de acordo Densidade de estabe- Densidade de esta- Renda média do Nº de habitan-
com o nº de estabelecimentos lecimentos saudáveis belecimentos não chefe do domi- tes
saudáveis saudáveis cílio
Alagoas Maceió TERCEIRA REGIÃO Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 2080 72.998
Alagoas Maceió QUARTA REGIÃO Grupo 1 - Percentil 25 2,00 0,00 760 99.751
Alagoas Maceió SEGUNDA REGIÃO Grupo 2 - Percentil 50 4,37 1,16 890 112.121
Alagoas Maceió QUINTA REGIÃO Grupo 2 - Percentil 50 14,48 6,97 988 162.208
Alagoas Maceió PRIMEIRA REGIÃO Grupo 3 - Percentil 75 18,24 8,58 3657 102.535
Alagoas Maceió SEXTA REGIÃO Grupo 3 - Percentil 75 27,44 11,26 708 105.718
Alagoas Maceió SÉTIMA REGIÃO Grupo 4 - Percentil 100 46,59 15,92 792 236.743
Alagoas Maceió OITAVA REGIÃO Grupo 4 - Percentil 100 53,41 22,12 1308 37.069
Amapá Macapá CARAPANANTUBA Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 331 726
Amapá Macapá BAILIQUE Grupo 1 - Percentil 25 7,89 0,00 543 7.604
Amapá Macapá MACAPÁ Grupo 2 - Percentil 50 18,16 2,16 1409 374.516
Amapá Macapá FAZENDINHA Grupo 3 - Percentil 75 122,66 20,62 873 9.213
Amapá Macapá SÃO JOAQUIM DO PACUÍ Grupo 4 - Percentil 100 327,72 94,28 557 4.455
Amazonas Manaus PRIMEIRA R.A. Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 1798 74.345
Amazonas Manaus MANAUS Grupo 1 - Percentil 25 0,84 0,00 565 23.692
Amazonas Manaus QUARTA R.A. Grupo 1 - Percentil 25 0,91 0,17 1287 176.703
Amazonas Manaus TERCEIRA R.A. Grupo 2 - Percentil 50 0,98 0,12 1377 173.270
Amazonas Manaus SEGUNDA R.A. Grupo 2 - Percentil 50 1,84 0,35 1142 169.167
Amazonas Manaus QUINTA R.A. Grupo 3 - Percentil 75 4,50 0,78 864 153.302
Amazonas Manaus SÉTIMA R.A. Grupo 3 - Percentil 75 20,54 4,51 920 487.943
Amazonas Manaus SEXTA R.A. Grupo 3 - Percentil 75 22,47 8,67 3679 171.782
Amazonas Manaus NONA R.A. Grupo 4 - Percentil 100 25,59 5,88 692 323.101
Amazonas Manaus OITAVA R.A. Grupo 4 - Percentil 100 48,18 12,04 3303 44.006
Bahia Salvador CONCEIÇÃO DA PRAIA Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 1510 496
Bahia Salvador MARES Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 1409 4.402
Bahia Salvador PASSO Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 1136 1.547
Bahia Salvador MARÉ Grupo 1 - Percentil 25 1,55 0,00 473 6.432
Bahia Salvador SANTANA Grupo 1 - Percentil 25 6,74 0,84 1908 11.872
Bahia Salvador PARIPE Grupo 1 - Percentil 25 7,42 1,39 621 129.398
Bahia Salvador NAZARÉ Grupo 2 - Percentil 50 8,98 3,99 1886 10.019
Bahia Salvador PENHA Grupo 2 - Percentil 50 9,86 2,87 969 150.025
Bahia Salvador PIRAJÁ Grupo 2 - Percentil 50 11,70 2,65 852 392.060
Bahia Salvador AMARALINA Grupo 2 - Percentil 50 15,48 5,81 3386 279.033
Bahia Salvador SANTO ANTÔNIO Grupo 2 - Percentil 50 15,54 4,61 942 204.073
Bahia Salvador ITAPOÃ Grupo 3 - Percentil 75 16,48 4,63 2200 172.890
Bahia Salvador PERIPERI Grupo 3 - Percentil 75 23,04 8,84 701 83.741
Bahia Salvador BROTAS Grupo 3 - Percentil 75 23,27 8,02 2014 204.575
Bahia Salvador SÃO CAETANO Grupo 3 - Percentil 75 23,78 5,73 896 468.115
Bahia Salvador PLATAFORMA Grupo 3 - Percentil 75 25,42 3,88 691 69.633
Bahia Salvador VALÉRIA Grupo 4 - Percentil 100 43,19 15,99 716 192.657
Bahia Salvador SÃO CRISTOVÃO Grupo 4 - Percentil 100 44,42 15,04 791 101.070
Bahia Salvador VITÓRIA Grupo 4 - Percentil 100 78,74 28,55 3277 164.965
Bahia Salvador SÃO PEDRO Grupo 4 - Percentil 100 79,94 47,55 1854 14.511
Bahia Salvador SÉ Grupo 4 - Percentil 100 165,70 93,66 1085 1.388
Bahia Salvador PILAR Grupo 4 - Percentil 100 488,92 206,26 597 1.309
Ceará Fortaleza ANTÔNIO BEZERRA Grupo 1 - Percentil 25 3,00 0,26 815 76.505
Ceará Fortaleza BARRA DO CEARÁ Grupo 1 - Percentil 25 7,73 1,70 930 305.143
Ceará Fortaleza CIDADE DOS FUNCIONÁRIOS Grupo 1 - Percentil 25 13,87 8,32 2062 165.908
Ceará Fortaleza CONJUNTO CEARÁ Grupo 2 - Percentil 50 17,82 3,96 614 280.133
Ceará Fortaleza ANTÔNIO BEZERRA Grupo 2 - Percentil 50 18,87 3,75 797 165.388
Ceará Fortaleza CONJUNTO CEARÁ Grupo 2 - Percentil 50 19,99 9,91 688 59.510
Ceará Fortaleza CENTRO Grupo 3 - Percentil 75 20,91 10,10 2181 238.640
Ceará Fortaleza PREFEITO JOSÉ WALTER MON- Grupo 3 - Percentil 75 21,70 4,62 911 324.542
DUBIM
Ceará Fortaleza MESSEJANA Grupo 4 - Percentil 100 22,21 5,83 856 272.853
Ceará Fortaleza MUCURIPE Grupo 4 - Percentil 100 49,68 17,63 3936 239.353

Ceará Fortaleza PARANGABA Grupo 4 - Percentil 100 80,03 22,94 1052 316.874
Distrito Federal Brasília GAMA Grupo 1 - Percentil 25 19,26 12,52 1862 134.958
Distrito Federal Brasília SAMAMBAIA Grupo 1 - Percentil 25 20,19 6,23 1222 200.559
Distrito Federal Brasília SANTA MARIA Grupo 1 - Percentil 25 20,78 9,41 1203 117.925
Distrito Federal Brasília BRAZLÂNDIA Grupo 1 - Percentil 25 21,08 9,23 1250 57.404
Distrito Federal Brasília PLANALTINA Grupo 1 - Percentil 25 22,23 9,65 1149 170.944
Distrito Federal Brasília RECANTO DAS EMAS Grupo 2 - Percentil 50 23,13 10,16 986 121.011
Distrito Federal Brasília CEILÂNDIA Grupo 2 - Percentil 50 23,22 8,50 1199 402.242
Distrito Federal Brasília SOBRADINHO Grupo 2 - Percentil 50 25,43 10,12 2231 209.548
Distrito Federal Brasília CANDANGOLÂNDIA Grupo 2 - Percentil 50 25,77 11,31 1932 15.910
Distrito Federal Brasília LAGO NORTE Grupo 3 - Percentil 75 27,93 15,17 6643 41.539
Distrito Federal Brasília LAGO SUL Grupo 3 - Percentil 75 28,09 19,87 10660 29.196
Distrito Federal Brasília RIACHO FUNDO Grupo 3 - Percentil 75 28,13 10,31 1680 71.804
Distrito Federal Brasília PARANOÁ Grupo 3 - Percentil 75 31,57 11,58 1844 53.545
Distrito Federal Brasília SÃO SEBASTIÃO Grupo 3 - Percentil 75 31,79 9,19 1969 94.679
Distrito Federal Brasília CRUZEIRO Grupo 4 - Percentil 100 34,31 17,40 6631 81.019
Distrito Federal Brasília NÚCLEO BANDEIRANTE Grupo 4 - Percentil 100 36,67 13,75 4596 43.625
Distrito Federal Brasília TAGUATINGA Grupo 4 - Percentil 100 37,09 18,31 3368 360.414
Distrito Federal Brasília GUARÁ Grupo 4 - Percentil 100 40,08 22,09 3070 141.720
Distrito Federal Brasília BRASÍLIA Grupo 4 - Percentil 100 80,54 44,71 6875 208.469
Espírito Santo Vitória VITÓRIA Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 648 132
Espírito Santo Vitória REGIÃO ADMINISTRATIVA II - Grupo 1 - Percentil 25 7,94 4,76 968 37.787
SANTO ANTÔNIO
Espírito Santo Vitória REGIÃO ADMINISTRATIVA I - Grupo 2 - Percentil 50 8,12 4,87 2292 18.476
CENTRO
Espírito Santo Vitória REGIÃO ADMINISTRATIVA VII - Grupo 2 - Percentil 50 12,46 3,56 811 33.733
SÃO PEDRO
Espírito Santo Vitória REGIÃO ADMINISTRATIVA III - Grupo 3 - Percentil 75 23,18 20,09 1967 32.351
BENTO FERREIRA/JUCUTU
Espírito Santo Vitória REGIÃO ADMINISTRATIVA IV - Grupo 3 - Percentil 75 30,61 13,64 1222 54.233
MARUÍPE
Espírito Santo Vitória REGIÃO ADMINISTRATIVA VI - Grupo 4 - Percentil 100 32,21 21,62 3505 116.112
CONTINENTE
Espírito Santo Vitória REGIÃO ADMINISTRATIVA V - Grupo 4 - Percentil 100 116,21 79,05 6300 33.904
PRAIA DO CANTO
Goiás Goiânia U.T.P. ALTO DA GLÓRIA E REDEN- Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 3068 14.934
ÇÃO
Goiás Goiânia U.T.P. SANTO ANTONIO Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 1445 2.928
Goiás Goiânia U.T.P. PARQUE OESTE INDUSTRIAL Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 1189 12.930
Goiás Goiânia U.T.P. JOÃO BRAZ Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 1023 29.172
Goiás Goiânia U.T.P. VILA REGINA/PARQUE Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 1200 14.201
INDUSTRIAL PAULISTA/SANT
Goiás Goiânia U.T.P. SANTA GENOVEVA Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 2551 5.975
Goiás Goiânia U.T.P. AEROPORTO INTERNACIO- Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 3436 48
NAL SANTA GENOVEVA
Goiás Goiânia U.T.P. JARDIM PRIMAVERA (ÁREA Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 648 8.255
URBANA ISOLADA)
Goiás Goiânia U.T.P. SÃO DOMINGOS Grupo 1 - Percentil 25 5,97 0,40 635 25.132
Goiás Goiânia U.T.P. BUENO Grupo 1 - Percentil 25 7,01 3,63 5746 38.520
Goiás Goiânia U.T.P. CAMPUS UNIVERSITÁRIO/ Grupo 1 - Percentil 25 7,84 5,49 1630 12.762
CONJUNTO ITATIAIA
Goiás Goiânia U.T.P. VILA NOVA Grupo 1 - Percentil 25 9,45 3,78 1784 15.875
Goiás Goiânia U.T.P. SUDOESTE Grupo 1 - Percentil 25 10,83 5,22 2192 24.928
Goiás Goiânia U.T.P. CÂNDIDA DE MORAIS/MA- Grupo 1 - Percentil 25 12,30 5,97 1042 28.458
RIA DILCE
Goiás Goiânia U.T.P. JARDIM GOIÁS Grupo 1 - Percentil 25 12,71 8,47 4085 11.805
Goiás Goiânia U.T.P. JAÓ Grupo 1 - Percentil 25 14,24 4,27 4743 7.026
Goiás Goiânia U.T.P. JARDIM NOVO MUNDO Grupo 2 - Percentil 50 14,37 2,92 1164 41.063
Goiás Goiânia U.T.P. CARAVELAS Grupo 2 - Percentil 50 14,81 3,99 1264 17.565
Goiás Goiânia U.T.P. CIDADE JARDIM Grupo 2 - Percentil 50 16,66 9,34 1612 39.611
Goiás Goiânia U.T.P. CELINA PARK/RECREIO DOS Grupo 2 - Percentil 50 18,89 10,02 2205 34.932
FUNCIONÁRIOS
Goiás Goiânia U.T.P. GOIÂNIA II Grupo 2 - Percentil 50 19,10 3,47 2708 5.757
Goiás Goiânia U.T.P. PARQUE BOM JESUS Grupo 2 - Percentil 50 19,92 3,51 731 8.535
Goiás Goiânia U.T.P. VILA PEDROSO Grupo 2 - Percentil 50 21,36 8,01 881 22.473
Goiás Goiânia U.T.P. NOVO HORIZONTE/FAIÇAL- Grupo 2 - Percentil 50 24,13 7,56 1928 34.395

VILLE
Goiás Goiânia U.T.P. MUTIRÃO E CURITIBA Grupo 2 - Percentil 50 24,68 8,38 797 42.948
Goiás Goiânia U.T.P. SANTO HILÁRIO Grupo 2 - Percentil 50 27,41 8,19 1168 28.096
Goiás Goiânia U.T.P. AUTÓDROMO OU PARQUE Grupo 2 - Percentil 50 30,53 16,79 8360 6.551
LOZANDES
Goiás Goiânia U.T.P. JARDIM EUROPA Grupo 2 - Percentil 50 31,15 8,94 1669 36.916
Goiás Goiânia U.T.P. AEROVIÁRIOS Grupo 2 - Percentil 50 31,58 17,17 1244 14.564
Goiás Goiânia U.T.P. URIAS MAGALHÃES Grupo 2 - Percentil 50 32,12 10,42 1458 23.038
Goiás Goiânia U.T.P. BALIZA-ITAIPU Grupo 2 - Percentil 50 32,93 5,54 931 34.317
Goiás Goiânia U.T.P. PARQUE DAS LARANJEIRAS Grupo 2 - Percentil 50 34,13 15,29 2109 45.117
E JARDIM DA LUZ
Goiás Goiânia U.T.P. BAIRRO FELIZ Grupo 3 - Percentil 75 34,19 11,11 1791 11.699
Goiás Goiânia U.T.P. CRIMÉIA LESTE Grupo 3 - Percentil 75 35,96 8,81 1595 13.627
Goiás Goiânia U.T.P. FINSOCIAL Grupo 3 - Percentil 75 38,32 11,36 883 66.017
Goiás Goiânia U.T.P. JARDIM BALNEÁRIO MEIA Grupo 3 - Percentil 75 38,81 8,26 1444 24.222
PONTE/MANSÕES GOIAN
Goiás Goiânia U.T.P. PEDRO LUDOVICO/BELA Grupo 3 - Percentil 75 38,95 20,75 2890 35.174
VISTA/JARDINS DAS ESMER
Goiás Goiânia U.T.P. VERA CRUZ Grupo 3 - Percentil 75 39,59 5,22 1112 22.985
Goiás Goiânia U.T.P. JARDIM PETRÓPOLIS Grupo 3 - Percentil 75 40,78 3,98 1379 10.054
Goiás Goiânia U.T.P. RIVIERA/ÁGUA BRANCA Grupo 3 - Percentil 75 40,91 9,76 1759 21.509
Goiás Goiânia U.T.P. AEROPORTO Grupo 3 - Percentil 75 43,98 31,82 3679 10.686
Goiás Goiânia U.T.P. JARDIM ATLÂNTICO Grupo 3 - Percentil 75 44,73 7,89 3335 7.602
Goiás Goiânia U.T.P. VILA JARDIM SÃO JUDAS Grupo 3 - Percentil 75 46,89 19,70 1187 10.662
TADEU/JARDIM POMPÉI
Goiás Goiânia U.T.P. JARDIM GUANABARA Grupo 3 - Percentil 75 47,51 16,77 1233 32.201
Goiás Goiânia U.T.P. LESTE UNIVERSITÁRIO Grupo 3 - Percentil 75 48,65 31,00 2019 20.965
Goiás Goiânia U.T.P. PARQUE SANTA RITA Grupo 3 - Percentil 75 50,03 6,20 1007 22.586
Goiás Goiânia U.T.P. OESTE Grupo 3 - Percentil 75 50,35 34,45 6156 26.413
Goiás Goiânia U.T.P. SUL Grupo 3 - Percentil 75 54,40 18,13 4265 11.580
Goiás Goiânia U.T.P. JARDIM AMÉRICA Grupo 4 - Percentil 100 56,23 23,71 2341 40.907
Goiás Goiânia U.T.P. VILA RIZZO Grupo 4 - Percentil 100 57,07 13,92 875 14.367
Goiás Goiânia U.T.P. CHÁCARAS SÃO JOAQUIM Grupo 4 - Percentil 100 57,79 20,35 1090 12.287
Goiás Goiânia U.T.P. CENTRAL Grupo 4 - Percentil 100 58,58 46,86 3162 23.048
Goiás Goiânia U.T.P. CAMPINAS Grupo 4 - Percentil 100 62,63 43,99 1562 20.914
Goiás Goiânia U.T.P. PARQUE AMAZÔNIA Grupo 4 - Percentil 100 65,07 18,38 1952 27.200
Goiás Goiânia U.T.P. NEGRÃO DE LIMA Grupo 4 - Percentil 100 68,67 49,36 1861 9.319
Goiás Goiânia U.T.P. MARECHAL RONDON Grupo 4 - Percentil 100 70,61 40,01 1438 29.740
Goiás Goiânia U.T.P. CAPUAVA Grupo 4 - Percentil 100 76,35 26,20 1156 22.135
Goiás Goiânia U.T.P. NOVA SUIÇA Grupo 4 - Percentil 100 82,32 63,23 5847 8.382
Goiás Goiânia U.T.P. ZONA RURAL Grupo 4 - Percentil 100 88,32 19,14 861 29.779
Goiás Goiânia U.T.P. MARISTA Grupo 4 - Percentil 100 93,41 70,06 6591 6.423
Goiás Goiânia U.T.P. CEASA/ALDEIA DO VALE Grupo 4 - Percentil 100 113,52 32,43 5713 1.850
Goiás Goiânia U.T.P. COIMBRA Grupo 4 - Percentil 100 166,01 98,10 2252 9.276
Goiás Goiânia U.T.P. NORTE FERROVIÁRIO Grupo 4 - Percentil 100 180,93 153,39 1380 5.085
Goiás Goiânia VILA RICA Grupo 4 - Percentil 100 378,52 128,21 1681 1.638
Mato Grosso Cuiabá CUIABÁ Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 808 2.713
Mato Grosso Cuiabá ADMINISTRAÇÃO REGIONAL Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 1303 30.160
NORTE
Mato Grosso Cuiabá COXIPÓ DA PONTE Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 655 5.496
NORTE
Mato Grosso Cuiabá COXIPÓ DO OURO Grupo 2 - Percentil 50 13,74 0,00 1149 728
CENTRO-LESTE
Mato Grosso Cuiabá ADMINISTRAÇÃO REGIONAL CEN- Grupo 3 - Percentil 75 33,09 10,14 2759 116.364
TRO-OESTE
SUL-LESTE
CENTRO-LESTE
Mato Grosso Cuiabá GUIA Grupo 4 - Percentil 100 84,72 7,94 836 3.777
Mato Grosso Campo Grande REGIÃO URBANA DO CENTRO Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 3937 70.608
do Sul

Mato Grosso Campo Grande CAMPO GRANDE Grupo 1 - Percentil 25 1,54 3,07 859 6.507
do Sul
Mato Grosso Campo Grande REGIÃO URBANA DO ANHANDUI- Grupo 1 - Percentil 25 10,63 3,04 1015 184.501
do Sul ZINHO
Mato Grosso Campo Grande REGIÃO URBANA DO IMBIRUSSÚ Grupo 2 - Percentil 50 15,71 3,75 1458 98.611
do Sul
Mato Grosso Campo Grande REGIÃO URBANA DO SEGREDO Grupo 2 - Percentil 50 20,50 6,10 1163 108.283
do Sul
Mato Grosso Campo Grande REGIÃO URBANA DO PROSA Grupo 3 - Percentil 75 23,84 8,07 2925 79.293
do Sul
Mato Grosso Campo Grande REGIÃO URBANA DO BANDEIRA Grupo 3 - Percentil 75 57,37 15,52 1561 112.769
do Sul
Mato Grosso Campo Grande REGIÃO URBANA DO LAGOA Grupo 4 - Percentil 100 63,57 17,69 1208 114.206
do Sul
Mato Grosso Campo Grande ROCHEDINHO Grupo 4 - Percentil 100 297,12 111,42 784 1.077
do Sul
Mato Grosso Campo Grande ANHANDUÍ Grupo 4 - Percentil 100 675,64 379,90 780 4.159
do Sul
Minas Gerais Belo Horizonte NORDESTE Grupo 1 - Percentil 25 10,77 9,16 2516 143.012
Minas Gerais Belo Horizonte CENTRO-SUL Grupo 1 - Percentil 25 19,20 12,42 5552 271.402
Minas Gerais Belo Horizonte NOROESTE Grupo 1 - Percentil 25 20,14 8,57 1708 330.337
Minas Gerais Belo Horizonte VENDA NOVA Grupo 1 - Percentil 25 20,58 2,94 1663 3.401
Minas Gerais Belo Horizonte BARREIRO Grupo 2 - Percentil 50 24,30 10,00 1078 281.975
Minas Gerais Belo Horizonte LESTE Grupo 2 - Percentil 50 30,13 19,60 1925 247.935
Minas Gerais Belo Horizonte PAMPULHA Grupo 2 - Percentil 50 32,40 17,74 2536 38.892
Minas Gerais Belo Horizonte NORDESTE Grupo 3 - Percentil 75 34,67 10,38 934 147.380
Minas Gerais Belo Horizonte OESTE Grupo 3 - Percentil 75 39,27 21,02 2206 284.429
Minas Gerais Belo Horizonte VENDA NOVA Grupo 3 - Percentil 75 43,85 19,64 1050 258.154
Minas Gerais Belo Horizonte NORTE Grupo 4 - Percentil 100 46,51 22,15 1115 212.215
Minas Gerais Belo Horizonte PAMPULHA Grupo 4 - Percentil 100 51,66 24,67 2744 147.120
Minas Gerais Belo Horizonte OESTE Grupo 4 - Percentil 100 2436,03 1299,90 784 977
Pará Belém BELÉM Grupo 1 - Percentil 25 0,69 0,21 4176 144.490
Pará Belém BENGUI Grupo 1 - Percentil 25 3,17 1,48 1015 284.334
Pará Belém ENTRONCAMENTO Grupo 2 - Percentil 50 7,58 2,08 1572 125.239
Pará Belém MOSQUEIRO Grupo 2 - Percentil 50 11,46 1,21 744 33.152
Pará Belém GUAMÁ Grupo 3 - Percentil 75 14,14 3,71 963 342.377
Pará Belém OUTEIRO Grupo 3 - Percentil 75 15,78 0,26 686 38.664
Pará Belém ICOARACI Grupo 4 - Percentil 100 16,83 2,46 849 166.915
Pará Belém SACRAMENTA Grupo 4 - Percentil 100 30,53 6,98 1252 256.465
Paraná Curitiba ADMINISTRAÇÃO REGIONAL DA Grupo 1 - Percentil 25 7,68 2,95 4333 203.102
MATRIZ (R.1.MZ)
Paraná Curitiba ADMINISTRAÇÃO REGIONAL DO Grupo 1 - Percentil 25 19,52 10,27 1582 196.773
BOQUEIRÃO (R.2.BQ)
CAJURU (R.3.CJ)
Paraná Curitiba ADMINISTRAÇÃO REGIONAL DA Grupo 2 - Percentil 50 40,89 16,03 2218 247.706
BOA VISTA (R.4.BV)
Paraná Curitiba ADMINISTRAÇÃO REGIONAL Grupo 3 - Percentil 75 49,15 20,60 1210 198.578
PINHEIRINHO (R.8.PN)
BAIRRO NOVO (R.10.BN)
Paraná Curitiba ADMINISTRAÇÃO REGIONAL DE Grupo 4 - Percentil 100 58,35 27,71 2699 194.484
SANTA FELICIDADE (R.5.
PORTÃO (R.7.PR)
Pernambuco Recife RPA 02 Grupo 1 - Percentil 25 4,43 0,68 1096 220.853
Piauí Teresina TERESINA Grupo 1 - Percentil 25 0,65 0,00 536 46.079
Piauí Teresina CENTRO Grupo 1 - Percentil 25 12,29 3,73 1935 118.037
Piauí Teresina NORTE Grupo 2 - Percentil 50 16,42 4,54 883 178.351
Piauí Teresina LESTE Grupo 3 - Percentil 75 19,56 9,27 2210 167.168
Piauí Teresina SUDESTE Grupo 4 - Percentil 100 28,58 8,21 839 134.019
Piauí Teresina SUL Grupo 4 - Percentil 100 52,09 14,72 898 167.793

Rio de Janeiro Rio de Janeiro PORTUÁRIA Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 841 48.043
Rio de Janeiro Rio de Janeiro ANCHIETA Grupo 1 - Percentil 25 1,26 0,51 1096 158.235
Rio de Janeiro Rio de Janeiro RAMOS Grupo 1 - Percentil 25 4,52 5,04 1291 152.638
Rio de Janeiro Rio de Janeiro RIO COMPRIDO Grupo 1 - Percentil 25 6,15 11,80 1375 77.959
Rio de Janeiro Rio de Janeiro JACAREPAGUÁ Grupo 1 - Percentil 25 6,80 5,35 1900 570.233
Rio de Janeiro Rio de Janeiro MADUREIRA Grupo 1 - Percentil 25 6,83 7,08 1307 371.585
Rio de Janeiro Rio de Janeiro IRAJÁ Grupo 1 - Percentil 25 7,74 8,58 1563 202.842
Rio de Janeiro Rio de Janeiro CAMPO GRANDE Grupo 1 - Percentil 25 8,02 2,86 1147 541.397
Rio de Janeiro Rio de Janeiro TIJUCA Grupo 2 - Percentil 50 8,24 8,40 3635 180.869
Rio de Janeiro Rio de Janeiro BANGU Grupo 2 - Percentil 50 8,70 5,45 1022 412.806
Rio de Janeiro Rio de Janeiro MÉIER Grupo 2 - Percentil 50 9,66 10,04 1967 394.460
Rio de Janeiro Rio de Janeiro SANTA CRUZ Grupo 2 - Percentil 50 9,85 3,51 851 367.406
Rio de Janeiro Rio de Janeiro PENHA Grupo 2 - Percentil 50 10,61 9,47 1308 184.719
Rio de Janeiro Rio de Janeiro VILA ISABEL Grupo 2 - Percentil 50 15,89 15,78 3000 188.815
Rio de Janeiro Rio de Janeiro BOTAFOGO Grupo 2 - Percentil 50 16,04 13,27 4801 238.801
Rio de Janeiro Rio de Janeiro ILHA DO GOVERNADOR Grupo 2 - Percentil 50 16,39 11,29 2119 211.663
Rio de Janeiro Rio de Janeiro COPACABANA Grupo 3 - Percentil 75 20,75 19,64 4862 160.912
Rio de Janeiro Rio de Janeiro REALENGO Grupo 3 - Percentil 75 22,26 13,11 1295 242.648
Rio de Janeiro Rio de Janeiro SÃO CRISTOVÃO Grupo 3 - Percentil 75 23,13 16,85 1288 81.295
Rio de Janeiro Rio de Janeiro PAVUNA Grupo 3 - Percentil 75 24,23 12,09 836 208.366
Rio de Janeiro Rio de Janeiro MARÉ Grupo 3 - Percentil 75 24,67 21,51 700 129.715
Rio de Janeiro Rio de Janeiro INHAÚMA Grupo 3 - Percentil 75 25,60 21,81 1268 134.330
Rio de Janeiro Rio de Janeiro ROCINHA Grupo 3 - Percentil 75 27,11 16,87 668 69.351
Rio de Janeiro Rio de Janeiro COMPLEXO DO ALEMÃO Grupo 3 - Percentil 75 28,35 21,12 628 69.115
Rio de Janeiro Rio de Janeiro LAGOA Grupo 3 - Percentil 75 30,14 24,93 7382 167.251
Rio de Janeiro Rio de Janeiro BARRA DA TIJUCA Grupo 4 - Percentil 100 33,48 26,49 5264 300.544
Rio de Janeiro Rio de Janeiro ILHA DE PAQUETÁ Grupo 4 - Percentil 100 35,74 8,93 1650 3.358
Rio de Janeiro Rio de Janeiro VIGÁRIO GERAL Grupo 4 - Percentil 100 44,64 33,37 950 135.746
Rio de Janeiro Rio de Janeiro JACAREZINHO Grupo 4 - Percentil 100 55,57 28,31 614 37.792
Rio de Janeiro Rio de Janeiro GUARATIBA Grupo 4 - Percentil 100 57,06 36,52 972 122.687
Rio de Janeiro Rio de Janeiro SANTA TERESA Grupo 4 - Percentil 100 75,68 61,13 1824 40.566
Rio de Janeiro Rio de Janeiro CIDADE DE DEUS Grupo 4 - Percentil 100 101,63 72,59 801 36.505
Rio de Janeiro Rio de Janeiro CENTRO Grupo 4 - Percentil 100 135,18 115,83 1879 40.834
Rio Grande do Natal R.A. NORTE Grupo 1 - Percentil 25 14,26 3,14 816 302.980
Norte
Rio Grande do Natal R.A. SUL Grupo 2 - Percentil 50 28,42 14,75 3277 166.118
Norte
Rio Grande do Natal R.A. LESTE Grupo 3 - Percentil 75 34,73 14,87 2496 114.295
Norte
Rio Grande do Natal R.A. OESTE Grupo 4 - Percentil 100 50,70 15,72 861 218.134
Norte
Rondônia Porto Velho CALAMA Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 498 2.767
Rondônia Porto Velho EXTREMA Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 888 6.153
Rondônia Porto Velho FORTALEZA DO ABUNÃ Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 881 435
Rondônia Porto Velho JACI PARANÁ Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 1100 10.051
Rondônia Porto Velho NAZARÉ Grupo 2 - Percentil 50 0,00 0,00 661 620
Rondônia Porto Velho PORTO VELHO Grupo 2 - Percentil 50 1,35 0,23 941 44.328
Rondônia Porto Velho ZONA 02 Grupo 2 - Percentil 50 1,68 0,00 2450 53.580
Rondônia Porto Velho ABUNÃ Grupo 2 - Percentil 50 6,13 6,13 731 1.631
Rondônia Porto Velho SÃO CARLOS Grupo 3 - Percentil 75 24,99 0,00 742 2.001
Rondônia Porto Velho DEMARCAÇÃO Grupo 3 - Percentil 75 36,84 0,00 616 543
Rondônia Porto Velho VISTA ALEGRE DO ABUNÃ Grupo 4 - Percentil 100 105,55 7,36 917 4.074
Rondônia Porto Velho NOVA CALIFÓRNIA Grupo 4 - Percentil 100 127,99 19,48 744 3.594
Rondônia Porto Velho MUTUM PARANÁ Grupo 4 - Percentil 100 270,72 77,57 1039 6.575
Santa Catarina Florianópolis BARRA DA LAGOA Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 1569 5.526
Santa Catarina Florianópolis CAMPECHE Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 2350 29.922
Santa Catarina Florianópolis RATONES Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 1406 3.650
Santa Catarina Florianópolis INGLESES DO RIO VERMELHO Grupo 2 - Percentil 50 20,50 5,71 1956 29.764
Santa Catarina Florianópolis FLORIANÓPOLIS Grupo 2 - Percentil 50 34,06 19,05 3557 247.758

Santa Catarina Florianópolis PÂNTANO DO SUL Grupo 2 - Percentil 50 61,18 16,31 1803 7.356
Santa Catarina Florianópolis RIBEIRÃO DA ILHA Grupo 3 - Percentil 75 71,61 36,36 1672 26.952
Santa Catarina Florianópolis CACHOEIRA DO BOM JESUS Grupo 3 - Percentil 75 72,52 31,62 1924 18.340
Santa Catarina Florianópolis LAGOA DA CONCEIÇÃO Grupo 3 - Percentil 75 157,82 82,34 3422 11.659
Santa Catarina Florianópolis CANASVIEIRAS Grupo 4 - Percentil 100 213,25 171,94 3161 17.913
Santa Catarina Florianópolis SÃO JOÃO DO RIO VERMELHO Grupo 4 - Percentil 100 294,32 100,33 1215 13.455
Santa Catarina Florianópolis SANTO ANTÔNIO DE LISBOA Grupo 4 - Percentil 100 370,90 137,31 3907 6.336
São Paulo São Paulo MARSILAC Grupo 1 - Percentil 25 0,00 0,00 666 8.185
São Paulo São Paulo ITAIM PAULISTA Grupo 1 - Percentil 25 9,87 4,55 797 223.950
São Paulo São Paulo JAÇANÃ Grupo 1 - Percentil 25 10,02 5,22 1277 93.839
São Paulo São Paulo CIDADE TIRADENTES Grupo 1 - Percentil 25 10,41 2,51 749 211.420
São Paulo São Paulo IGUATEMI Grupo 1 - Percentil 25 10,42 2,98 786 127.636
São Paulo São Paulo BRASILÂNDIA Grupo 1 - Percentil 25 11,33 1,93 869 264.850
São Paulo São Paulo CANGAIBA Grupo 1 - Percentil 25 11,94 2,49 1214 136.550
São Paulo São Paulo ARTUR ALVIM Grupo 1 - Percentil 25 13,02 3,71 1268 105.210
São Paulo São Paulo ÁGUA RASA Grupo 1 - Percentil 25 13,80 6,37 2182 84.787
São Paulo São Paulo GRAJAÚ Grupo 1 - Percentil 25 14,06 4,02 803 360.512
São Paulo São Paulo CACHOEIRINHA Grupo 1 - Percentil 25 14,78 5,51 1236 143.425
São Paulo São Paulo MANDAQUI Grupo 1 - Percentil 25 14,91 6,99 2306 107.284
São Paulo São Paulo SÃO MIGUEL Grupo 1 - Percentil 25 15,02 5,44 1022 91.835
São Paulo São Paulo CAPÃO REDONDO Grupo 1 - Percentil 25 15,15 3,91 934 268.568
São Paulo São Paulo TREMEMBÉ Grupo 1 - Percentil 25 15,31 4,43 1419 196.537
São Paulo São Paulo CIDADE DUTRA Grupo 1 - Percentil 25 15,40 6,22 1172 196.007
São Paulo São Paulo RAPOSO TAVARES Grupo 1 - Percentil 25 15,61 5,94 1457 99.266
São Paulo São Paulo JARAGUÁ Grupo 1 - Percentil 25 15,65 5,15 1067 184.635
São Paulo São Paulo CIDADE ADEMAR Grupo 1 - Percentil 25 15,79 7,05 1114 266.542
São Paulo São Paulo JARDIM ÂNGELA Grupo 1 - Percentil 25 16,12 3,83 783 295.324
São Paulo São Paulo CURSINO Grupo 1 - Percentil 25 16,25 6,98 2567 108.905
São Paulo São Paulo CAMPO LIMPO Grupo 1 - Percentil 25 16,34 5,73 1188 211.151
São Paulo São Paulo SÃO LUCAS Grupo 1 - Percentil 25 16,46 7,25 1488 142.139
São Paulo São Paulo ERMELINO MATARAZZO Grupo 1 - Percentil 25 16,47 6,96 1102 113.525
São Paulo São Paulo GUAIANASES Grupo 2 - Percentil 50 16,47 4,62 992 103.844
São Paulo São Paulo PEDREIRA Grupo 2 - Percentil 50 16,57 5,13 921 144.194
São Paulo São Paulo ANHANGUERA Grupo 2 - Percentil 50 16,74 3,80 984 65.710
São Paulo São Paulo JOSÉ BONIFÁCIO Grupo 2 - Percentil 50 16,86 5,56 966 124.009
São Paulo São Paulo ITAQUERA Grupo 2 - Percentil 50 17,90 10,41 1069 204.525
São Paulo São Paulo JARDIM HELENA Grupo 2 - Percentil 50 18,08 4,59 721 134.979
São Paulo São Paulo VILA ANDRADE Grupo 2 - Percentil 50 18,36 7,41 6458 126.882
São Paulo São Paulo ALTO DE PINHEIROS Grupo 2 - Percentil 50 18,97 6,56 7513 42.683
São Paulo São Paulo CAMPO BELO Grupo 2 - Percentil 50 20,04 16,68 5568 65.349
São Paulo São Paulo SÃO RAFAEL Grupo 2 - Percentil 50 20,36 7,16 847 143.895
São Paulo São Paulo CIDADE LIDER Grupo 2 - Percentil 50 21,51 7,28 1254 126.447
São Paulo São Paulo CAMBUCI Grupo 2 - Percentil 50 21,52 16,99 2876 35.322
São Paulo São Paulo PERUS Grupo 2 - Percentil 50 21,64 8,25 966 79.962
São Paulo São Paulo VILA CURUÇÁ Grupo 2 - Percentil 50 22,23 8,53 892 148.879
São Paulo São Paulo FREGUESIA DO Ó Grupo 2 - Percentil 50 22,59 10,27 1677 142.100
São Paulo São Paulo PARELHEIROS Grupo 2 - Percentil 50 22,69 5,43 747 130.860
São Paulo São Paulo JARDIM SÃO LUÍS Grupo 2 - Percentil 50 22,82 8,96 1045 267.721
São Paulo São Paulo SAPOPEMBA Grupo 2 - Percentil 50 23,10 7,42 941 284.385
São Paulo São Paulo JAGUARÉ Grupo 2 - Percentil 50 23,50 16,27 2255 49.794
São Paulo São Paulo LAJEADO Grupo 2 - Percentil 50 23,59 7,54 731 164.475
São Paulo São Paulo SACOMÃ Grupo 2 - Percentil 50 23,62 12,52 1599 247.679
São Paulo São Paulo PIRITUBA Grupo 2 - Percentil 50 23,95 9,65 1631 167.825
São Paulo São Paulo SÃO MATEUS Grupo 2 - Percentil 50 25,17 9,49 1053 154.935
São Paulo São Paulo CASA VERDE Grupo 2 - Percentil 50 25,67 15,24 2006 85.305
São Paulo São Paulo ARICANDUVA Grupo 3 - Percentil 75 25,69 8,15 1312 89.557
São Paulo São Paulo SÃO DOMINGOS Grupo 3 - Percentil 75 26,33 12,99 1593 84.690
São Paulo São Paulo BELA VISTA Grupo 3 - Percentil 75 26,94 35,32 3803 66.813
São Paulo São Paulo BELÉM Grupo 3 - Percentil 75 27,69 23,27 2328 42.974
São Paulo São Paulo JABAQUARA Grupo 3 - Percentil 75 27,82 13,53 1891 223.221
São Paulo São Paulo CAMPO GRANDE Grupo 3 - Percentil 75 30,21 19,48 3243 100.632

São Paulo São Paulo RIO PEQUENO Grupo 3 - Percentil 75 30,21 13,37 2697 118.161
São Paulo São Paulo IPIRANGA Grupo 3 - Percentil 75 30,24 25,91 2649 106.144
São Paulo São Paulo JAGUARA Grupo 3 - Percentil 75 30,56 10,05 1606 24.865
São Paulo São Paulo LIMÃO Grupo 3 - Percentil 75 31,21 18,72 1684 80.114
São Paulo São Paulo VILA JACUÍ Grupo 3 - Percentil 75 32,47 12,02 996 142.313
São Paulo São Paulo BUTANTÃ Grupo 3 - Percentil 75 32,87 20,90 3693 52.635
São Paulo São Paulo CARRÃO Grupo 3 - Percentil 75 33,54 11,46 2049 82.894
São Paulo São Paulo VILA MEDEIROS Grupo 3 - Percentil 75 34,27 15,40 1173 129.836
São Paulo São Paulo LIBERDADE Grupo 3 - Percentil 75 36,17 35,43 3187 67.458
São Paulo São Paulo CONSOLAÇÃO Grupo 3 - Percentil 75 36,23 38,50 5724 57.138
São Paulo São Paulo VILA MARIA Grupo 3 - Percentil 75 37,76 27,87 1401 112.302
São Paulo São Paulo MORUMBI Grupo 3 - Percentil 75 37,89 17,98 10504 46.706
São Paulo São Paulo TUCURUVI Grupo 3 - Percentil 75 38,74 28,31 2173 97.843
São Paulo São Paulo PONTE RASA Grupo 3 - Percentil 75 39,01 17,69 1302 93.841
São Paulo São Paulo PENHA Grupo 3 - Percentil 75 41,11 22,36 1816 127.470
São Paulo São Paulo PARQUE DO CARMO Grupo 3 - Percentil 75 41,70 14,98 1179 68.103
São Paulo São Paulo VILA MATILDE Grupo 3 - Percentil 75 41,86 24,56 1662 104.642
São Paulo São Paulo PERDIZES Grupo 3 - Percentil 75 42,64 33,68 5349 110.448
São Paulo São Paulo MOOCA Grupo 4 - Percentil 100 43,71 45,46 3294 73.905
São Paulo São Paulo SANTANA Grupo 4 - Percentil 100 44,55 43,77 3627 115.383
São Paulo São Paulo VILA SÔNIA Grupo 4 - Percentil 100 48,07 24,59 3321 108.170
São Paulo São Paulo SAÚDE Grupo 4 - Percentil 100 48,46 36,42 4113 130.415
São Paulo São Paulo VILA GUILHERME Grupo 4 - Percentil 100 48,69 34,31 2017 54.218
São Paulo São Paulo VILA PRUDENTE Grupo 4 - Percentil 100 49,90 37,91 2172 103.406
São Paulo São Paulo MOEMA Grupo 4 - Percentil 100 53,11 32,08 8116 83.223
São Paulo São Paulo LAPA Grupo 4 - Percentil 100 56,70 49,92 4128 64.906
São Paulo São Paulo SANTA CECÍLIA Grupo 4 - Percentil 100 56,73 59,52 3346 82.488
São Paulo São Paulo SOCORRO Grupo 4 - Percentil 100 56,77 41,38 3316 37.697
São Paulo São Paulo BRÁS Grupo 4 - Percentil 100 59,92 62,01 1644 28.705
São Paulo São Paulo VILA MARIANA Grupo 4 - Percentil 100 61,00 55,57 5759 129.017
São Paulo São Paulo BOM RETIRO Grupo 4 - Percentil 100 64,88 71,99 1648 32.366
São Paulo São Paulo TATUAPÉ Grupo 4 - Percentil 100 66,17 52,89 3630 91.140
São Paulo São Paulo JARDIM PAULISTA Grupo 4 - Percentil 100 69,77 52,02 7265 88.428
São Paulo São Paulo VILA LEOPOLDINA Grupo 4 - Percentil 100 73,71 40,42 5131 37.852
São Paulo São Paulo VILA FORMOSA Grupo 4 - Percentil 100 74,16 35,01 2221 94.532
São Paulo São Paulo BARRA FUNDA Grupo 4 - Percentil 100 74,19 84,79 3629 14.152
São Paulo São Paulo REPÚBLICA Grupo 4 - Percentil 100 96,35 142,05 2256 56.458
São Paulo São Paulo SANTO AMARO Grupo 4 - Percentil 100 99,26 91,21 5873 70.822
São Paulo São Paulo ITAIM BIBI Grupo 4 - Percentil 100 101,30 67,39 6384 92.003
São Paulo São Paulo PARI Grupo 4 - Percentil 100 127,59 173,04 1772 17.164
São Paulo São Paulo PINHEIROS Grupo 4 - Percentil 100 149,26 130,18 6170 64.987
São Paulo São Paulo SÉ Grupo 4 - Percentil 100 323,37 273,79 1471 23.595
Tocantins Palmas PALMAS Grupo 1 - Percentil 25 30,27 11,75 1863 220.356
Tocantins Palmas BURITIRANA Grupo 2 - Percentil 50 38,81 19,40 504 1.546
Tocantins Palmas TAQUARUÇU Grupo 3 - Percentil 75 103,42 12,66 765 4.738

ANEXO 4
PARTICIPANTES DAS OFICINAS REALIZADA PELA CAISAN PARA A DISCUSSÃO DA METODOLOGIA PARA O MAPEA-
MENTO DOS DESERTOS ALIMENTARES NO BRASIL, REALIZADAS EM NOVEMBRO DE 2017 E MAIO DE 2018
Alberto Ramirez
Ana Clara Duran
Ana Maria Gomes Mesquita
Ana Maria Segall
André Gomes
Ariene Silva do Carmo
Audrei dos Santos Soares
Beatriz Evaristo
Caio Pompeia
Caio Tibério Dornelles Rocha
Camila L. Jorge
Camille Lanzarotti Nolasco
Camilly Fratelli Pereira
Carla Gisele dos Santos Mota
Carolina de Souza Leal
Daniel Dias Bezerra
Diego Rezende Cardozo
Douglas Souza Pereira
Elaine Martins Pasquim
Elisabetta Gioconda Iole Giovanna Recine
Elisângela Sanches Januário
Elizabeth Nappi Corrêa
Emma Siliprandi
Fabiana Chaves Silva
Fabiana Thomé da Cruz
Fernanda Rech Rodrigues
Gabriela Perin
Gisele Bortolini
Gisele Mêne de Castro
Iara de Castro Moraes
Inês Rugani Ribeiro de Castro
Iracema Ferreira de Moura
Isabela Alves
Isabela Ayres Alves
Isabella Araújo Figueiredo
Janini Ginani
Leticia Raymundo Tavares
Marcelo Henrique Correia Bezerra
Marcus Peixoto
Maria Alvim Leite
Maria da Penha F.F. Campos
Maria Natacha Toral
Mariana Carvalho de Menezes
Mariana Melgaço
Mariana Wiecko Volkmer de Castilho
Marília Leão
Michele Lessa de Oliveira
Milena Magalhães Lima
Monica Cristina Altaf Julien de Souza
Nayara Frutuoso Furtado
Patricia Ribeiro de Melo
Paula Andrea Martins
Paula Cristina Sivelli
Paulo César Pereira de Castro Júnior
Rafael Moreira Claro
Rebeca Souza Cruz
Regilane Fernandes da Silva
Regina Helena Rosa Sambuichi
Ricardo da Silva Kaminski
Roberta Martins de Sá
Simone Tognoli Galati Moneta
Stella da Matta Machado
Tatiana Vasconcelos
Tatiane Nunes Pereira
Thais Alves de Araújo
Tiago Rusin
Vanessa M. Garcia de Souza


Estudo Tecnico Mapeamento Desertos Alimentares

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Estudo Tecnico Mapeamento Desertos Alimentares

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Estudo Técnico

PATRICIA CHAVES GENTIL

CARMEM PRISCILA BOCCHI

2. LOCALIZANDO OS ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE ALIMENTAÇÃO // 07

3. CLASSIFICANDO OS ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE ALIMENTAÇÃO

4. DISTRIBUIÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS DE AQUISIÇÃO DE IN NATURA,

5. ANÁLISE POR SUBDISTRITO // 24

6. CONCLUSÃO E PRÓXIMOS PASSOS // 28

Secretaria Executiva da Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 5

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 7

Código Número de estabelecimentos

Fonte: Relação Anual de Informações Sociais – RAIS 2016.

2.1. Explorando a base da RAIS: análise por Grande Região

Tamanho dos estabelecimentos ativos

47.11-3/01 Hipermercados 4.502 451 925 5.878

Fonte: Relação Anual de Informações Sociais – RAIS 2016.

2.2. Explorando a base da RAIS: análise por região

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 9

Fonte: Relação Anual de Informações Sociais – RAIS 2016.

2.3 O mapeamento das feiras livres e a distribuição dos

Subclasse CNAE 2.0 Porte do município

Fonte: Relação Anual de Informações Sociais – RAIS 2016.

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 11

3.1 Classificação de todos os alimentos adquiridos (pela

Categoria Nº de itens adquiridos % de aquisição

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 13

3.2 Determinação do % de aquisição de cada uma das cate-

Fonte: Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF 2008/2009.

3.3 Relação dos locais de compra da POF com os códigos da

Locais de compra segundo a POF Subclasse CNAE 2.0

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 15

3.5 Análise do perfil dos estabelecimentos

Porém, alguns tipos de estabelecimento apresentaram um perfil de aquisição diferente, a depen-

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 17

Supermercados AL BA PB PE SE PR RS SC MG RJ SP 40,3% a 49,2% de in

Minimercados, Merce- AP AM PA RR AL CE MA PI MT ES 50,7% a 60,2% de in

Minimercados, Merce- AC RO TO BA PB PE RN SE DF GO MS PR RS SC MG RJ SP 39.6% a 49,4% de in

Bares e Similares AM PA RR 29,4% a 42,2% de ultra

Bares e Similares AC AP RO TO AL BA CE MA PB DF GO MS MT PR RS SC ES MG RJ SP 52,6% a 88,6% de ultra

Cantinas - Serviços de AC TO BA PE RN SE GO MS PR MG SP 32,4% a 50% de ultra

Cantinas - Serviços de AP AM PA RO RR AL CE MA PB PI DF MT RS SC ES RJ 50,1% a 80,2% de ultra

Serviços Ambulantes AP AL CE PI RN GO MT PR 50,1% a 59,4% de in

Serviços Ambulantes PA RO RR TO BA MA PB SE PE DF MS RS SC ES MG 20,9% a 48,4% de in

Serviços Ambulantes RJ 52,4%

3.6 Classificação dos estabelecimentos da RAIS

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 19

Porte de município Tipo de estabelecimento

Região Tipo de estabelecimento

DISTRIBUIÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS DE AQUISIÇÃO DE IN NATURA

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 21

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 23

5.1 Análise da correlação entre renda média dos chefes dos

Capital Grupo de percentil de acor- Densidade de Densidade de esta- Renda Número de

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 25

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 27

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 29

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 31

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 33

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 35

Mapeamento dos Desertos Alimentares no Brasil // 37

TOTAL 364.872.583 39% 18% 286.183.800 31% 6% 44.559.924 5% 9.571.750 1% 100,0%