EDUCAÇÃO

NUTRICIONAL

Fernanda
Rockett
Rafaela da
Silveira Corrêa
 R682e Rockett, Fernanda.
Educação nutricional / Fernanda Rockett, Rafaela
da Silveira Corrêa. – Porto Alegre : SAGAH, 2017.
242 p. : il. ; 22,5 cm.

ISBN 978-85-9502-016-0

1. Nutrição. 2. Educação nutricional. I. Corrêa,

Rafaela da Silveira. II. Título.

CDU 613.2

Catalogação na publicação: Poliana Sanchez de Araujo – CRB 10/2094

 UNIDADE 3
Bases da educação
alimentar e nutricional
Objetivos de aprendizagem
Ao final deste texto, você deve apresentar os seguintes aprendizados:

„„ Discutir o conceito de Educação Alimentar e Nutricional.

„„ Reconhecer princípios e objetivos da EAN.
„„ Refletir sobre como sua atuação profissional poderia contribuir no
campo da EAN para a promoção do DHAA.

Introdução
Não existe um guia pronto a ser seguido que indique o passo a passo para
ações exitosas de EAN mas, entretanto, diversos caminhos são possíveis
para sua promoção.
Destaca-se, neste ponto, que a EAN pode acontecer em diversos
setores e cenários, mas deve pautar-se em alguns princípios.
Neste texto, você vai estudar o que se entende por “Educação Ali-
mentar e Nutricional”, seus princípios e objetivos e verá exemplos de
experiências que promovem o direito humano à alimentação adequada.

Conceituando educação alimentar e nutricional

Ao longo dos anos, discussões sobre o tema foram se fortalecendo e, atual-
mente, adota-se o termo “educação alimentar e nutricional” (EAN), e não o
termo “educação nutricional” ou “educação alimentar”. O termo completo
se torna mais abrangente, referindo-se a aspectos relacionados ao alimento
e à alimentação, aos processos de produção, abastecimento e transformação,
incluindo os aspectos nutricionais.
98 Educação nutricional

Segundo o conceito do Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para

as Políticas Públicas (BRASIL, 2012), a educação alimentar e nutricional no contexto da
realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e na garantia da Segurança
Alimentar e Nutricional é um campo de conhecimento e de prática contínua e per-
manente, transdisciplinar e multiprofissional que visa promover a prática autônoma
e voluntária de hábitos alimentares saudáveis. A prática da EAN deve fazer uso de
abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos que favoreçam o
diálogo junto a indivíduos e grupos populacionais, considerando todas as fases do
curso da vida, etapas do sistema alimentar e as interações e significados que compõem
o comportamento alimentar.

Assim, esse conceito contempla a evolução histórica e política da EAN no

Brasil, as múltiplas dimensões da alimentação e do alimento e os diferentes
campos de saberes e práticas, conformando uma ação que integre o conheci-
mento científico ao popular.
Atualmente, a EAN faz parte de um conjunto de estratégias criadas para
promover a alimentação adequada e saudável e é tão importante que foi in-
corporada a um dos objetivos do Plano Nacional de Segurança Alimentar e
Nutricional - PlanSAN.

O Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PlanSAN) integra diversas

ações voltadas para produção, fortalecimento da agricultura, abastecimento alimentar
e promoção da alimentação adequada e saudável.

Princípios e objetivos da EAN

As estratégias de EAN devem ter como referência o Guia Alimentar para a
População Brasileira e tem como objetivo principal contribuir para a realização
do direito humano à alimentação adequada e garantia da segurança alimentar
 Bases da educação alimentar e nutricional 99

e nutricional, a valorização da cultura alimentar, a sustentabilidade e a gera-

ção de autonomia para que as pessoas, os grupos e as comunidades estejam
empoderados para a adoção de hábitos alimentares saudáveis e a melhoria
da qualidade de vida.

Veja o conteúdo do Guia Alimentar para a População Brasileira na íntegra: BRASIL.

Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. Disponível em:
<http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_alimentar_popula-
cao_brasileira.pdf>.

As ações de EAN constroem-se a partir de nove princípios:

1. Sustentabilidade social, ambiental e econômica

O tema “sustentabilidade” e os desafios que o envolvem assumem um papel

fundamental na reflexão sobre as dimensões do desenvolvimento e dos pa-
drões de produção, abastecimento, comercialização, distribuição e consumo
de alimentos.

Pelo conceito original da Organização das Nações Unidas (1987), a sustentabilidade

não se limita à dimensão ambiental, mas se estende às relações humanas, sociais e
econômicas estabelecidas em todas as etapas do sistema alimentar.

Nesse contexto, ao promover uma alimentação saudável e adequada, a

EAN deve satisfazer as necessidades alimentares dos indivíduos e das popu-
lações sem implicações negativas aos recursos naturais (renováveis ou não)
e envolvendo relações econômicas e sociais estabelecidas a partir da ética,
justiça, equidade e soberania.
100 Educação nutricional

2. Abordagem do sistema alimentar, na sua integralidade

O sistema alimentar compreende o acesso a terra, a água e aos meios de

produção, as formas de processa­mento, abastecimento, comercialização e
distribuição, a escolha e o consumo dos alimentos, incluindo as práticas
alimentares individuais e coletivas, até a geração e a destinação de resíduos.
Assim, entende-se que a EAN precisa abranger todas essas dimensões,
contribuindo para escolhas alimentares mais conscientes, que também in-
fluenciem etapas anteriores desse sistema.

3. Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de

opiniões e perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes
de diferentes naturezas

A alimentação brasileira é diversa, com particularidades regionais, frutos

do processo histórico de colonização por diferentes povos e de intercâmbios
culturais.
Nesse contexto, a EAN deve con­siderar a legitimidade dos saberes oriundos
da cultura, religião e ciência. Assim, deve respeitar e valorizar as diferentes
culturas alimentares, reconhecendo e difundindo suas riquezas, contemplando
práticas e saberes mantidos por povos e comunidades tradicionais. Além disso,
o respeito às diferentes escolhas alimen­tares (voluntárias ou não) também está
englobado nesse princípio, como, por exemplo, pessoas com necessidades
alimentares especiais.

Para mais informações sobre a cultura alimentar você pode acessar o site: FREITAS, M.
C. S.; FONTES, G. A. V.; OLIVEIRA, N. (Org.). Escritas e narrativas sobre alimentação e cultura.
Disponível em: <http://static.scielo.org/scielobooks/9q/pdf/freitas-9788523209148.pdf>.

4. A comida e o alimento como referências. Valorização da culinária

como prática emancipatória

A alimentação envolve valores cultu­rais, sociais, afetivos e sensoriais. Portanto,

ao se alimentar, as pessoas não ingerem apenas “nutrientes”, e sim alimentos
 Bases da educação alimentar e nutricional 101

e preparações escolhidas e combinadas de forma particular, com cheiro,

cor, temperatura, textura e sabor, além de seus significados e dos aspectos
simbólicos envolvidos.
Ao abordar as múltiplas dimensões da alimentação, a EAN se aproxima da
vida real das pessoas e permite o estabelecimento de vínculos entre o processo
pedagógico e as diferentes realidades, necessidades locais e familiares.
O preparo do próprio alimento gera autonomia e permite praticar infor-
mações técnicas e amplia as possibilidades dos indivíduos. Mesmo quando o
preparo de alimentos não é viável nas ações de EAN, é essencial refletir sobre
a importância e o valor da culinária como recurso para alimentação saudável.

Se você quiser saber mais sobre a valorização da culinária como prática emancipatória,
aqui estão outros materiais para sua leitura:
„„ CASTRO, I. R. R. et al. A culinária na promoção da alimentação saudável: delineamento
e experimentação de método educativo dirigido a adolescentes e a profissionais
das redes de saúde e de educação. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/rn/
v20n6/a01v20n6.pdf>.
Você também pode acessar o canal no Youtube de uma Nutricionista que ensina receitas
e dá dicas de como se alimentar bem e com praticidade no dia a dia: COZINHA BACH.
Disponível em: <https://www.youtube.com/channel/UCUqR_3LRQ0RgnzvWYt8Z1EQ>.

5. A promoção do autocuidado e da autonomia

Entende-se por autocuidado a realização de ações dirigidas a si mesmo ou

ao ambiente, a fim de regular o próprio funcionamento de acordo com seus
interesses na vida; funcionamento integrado e de bem-estar, e tem relação
direta com uma vida saudável. As ações podem ser voluntárias ou intencionais
e são afetadas por fatores individuais, ambientais, socioculturais, de acesso
a serviços, entre outros fatores. Esse princípio pode favorecer a adesão das
pessoas às mudanças comportamentais.
O autocuidado e a mudança de comportamento centrada na pessoa, na sua
disponibilidade e necessidade são os principais caminhos para se garantir o
envolvimento do indivíduo nas ações de EAN.
102 Educação nutricional

Além disso, a promoção desse princípio tem como foco apoiar as pes­soas
para que se empoderem em relação à sua saúde, gerando conhecimentos e
habilidades para que conheçam e identifiquem seu contexto de vida, e para
que adotem, mudem e mantenham comportamentos que contribuam para a
sua saúde.

Um canal de vídeos do Youtube que auxilia nas escolhas alimentares: DO CAMPO À MESA.
Disponível em: <https://www.youtube.com/channel/UCTIaRP4Iz6IN8wtsOI92O_g>.

6. A educação como processo permanente e gerador de autonomia e

participação ativa e informada dos sujeitos

Pelo próprio conceito de EAN explorado no Marco de Referência de Edu-

cação Alimentar Nutricional para as Políticas Públicas (BRASIL, 2012), as
abordagens educativas e pedagógicas adotadas em EAN devem privi­legiar
processos ativos, que incorporem os conhecimentos e as práticas popula-
res, contextualizados nas realidades dos indivíduos, suas famílias e grupos
e que possibilitem a integração permanente entre a teoria e a prática. Por
“permanente”, entende-se que a EAN deve estar presente ao longo da vida
do indivíduo, respondendo a diferentes demandas que apresente, desde a
formação dos hábitos alimentares na primeira infância até a organização da
sua alimentação fora de casa na adoles­cência e idade adulta.
Fortalecer a participação ativa com ampliação da autonomia implica au-
mentar a capacidade de interpretação e análise do sujeito sobre si e sobre o
mundo e de fazer escolhas, governar, transformar e produzir a própria vida.
Por isso, é importante que o indivíduo desenvolva senso crítico diante de
diferentes situações e consiga estabelecer estratégias para lidar com elas.
Diante das inúmeras possibilidades de consumo, a decisão ativa e informada
significa ampliar os graus de liberdade em relação aos aspectos envolvidos
no comporta­mento alimentar.
Nesse sentido, a EAN deve ir além da transmissão de conhecimento, ge-
rando situações de reflexão sobre as situações cotidianas e buscando soluções
e práticas alternativas.
 Bases da educação alimentar e nutricional 103

7. A diversidade nos cenários de prática

Estratégias e conteúdos de EAN devem ser desenvolvidos de maneira coorde-

nada, utilizando abordagens complementares, harmônicas e sistêmicas. Além
disso, devem estar disponíveis nos diversos espaços sociais para diferentes
grupos populacionais. Assim, o desenvolvimento de ações e estratégias adequa-
das às especificidades dos cenários de práticas é fundamental para alcançar os
objetivos da EAN, além de contribuir para o resultado sinérgico entre as ações.

8. Intersetorialidade

O termo “intersetorialidade” refere-se à articulação dos diferentes setores

governamentais, que atuam de forma corresponsável pela ga­rantia da alimen-
tação saudável e adequada. Essa articulação implica na troca e na construção
coletiva de saberes, linguagens e práticas entre esses setores, de modo que se
torne possível produzir soluções inovadoras quanto à melhoria da qualidade
da alimentação abrindo caminho para que os esforços de todos sejam mais
efetivos e eficazes.

9. Planejamento, avaliação e monitoramento das ações

O planejamento é fundamental para a eficácia e a efetividade das ações de EAN.

A qualidade desse processo depende do grau de envolvimento e compromisso
dos profissionais, dos indivíduos e grupos. Assim, processos parti­cipativos,
em que as pessoas estejam inseridas nos processos decisórios, tendem a gerar
melhores resultados, impacto e iniciativas duradouras.

Planejamento é um processo organizado de diagnóstico, identificação de prioridades,

elaboração de objetivos e estratégias para alcançá-los, desenvolvimento de instru-
mentos de ação, previsão de custos e recursos necessários, detalhamento de plano
de trabalho, definição de responsabilidades e parcerias, definição de indicadores de
processo e resultados.
104 Educação nutricional

Nesse contexto, o diagnóstico local precisa ser valorizado, no sentido de

propiciar um planejamento específico, com objetivos delineados, a partir
das necessidades reais das pessoas e dos grupos, para que metas possam ser
estabelecidas e para que resultados possam ser alcançados.

Você pode saber mais sobre os princípios para as ações de EAN: BRASIL. Ministério
do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de Referência de Educação Ali-
mentar e Nutricional para políticas públicas. Disponível em: <http://www.mds.gov.br/
webarquivos/publicacao/seguranca_alimentar/marco_EAN.pdf>.

Entende-se, assim, a educação alimentar e nutricional (EAN) como uma es-

tratégia para a promoção do direito humano à alimentação adequada (DHAA)
e garantia da segurança alimentar nutricional (SAN).

1. A Educação Alimentar e Nutricional
é definida, segundo o Marco
de Referência de EAN para as
Políticas Públicas, como:
a) Campo de conhecimento e
de prática pontual e isolada
que visa promover a prática
autônoma e voluntária de
hábitos alimentares saudáveis.
b) Campo de conhecimento
e de prática contínua e
permanente, transdisciplinar
e multiprofissional que visa
promover a prática autônoma
e voluntária de hábitos
alimentares saudáveis.
c) Campo de conhecimento
e de prática contínua e
permanente, transdisciplinar
e multiprofissional que visa
promover a prática dependente
e involuntária de hábitos
alimentares saudáveis.
d) Como um termo sinônimo
de Educação Alimentar ou
Educação Nutricional, já que
os três termos correspondem
ao mesmo significado.
e) Campo de conhecimento
e de prática contínua e
permanente, transdisciplinar
e multiprofissional que visa
promover a prática autônoma e
voluntária de hábitos alimentares
cada vez menos saudáveis e
mais contextualizados com a era
globalizada.
Bases da educação alimentar e nutricional 105
2. As estratégias de EAN devem ter
como referência o Guia Alimentar
para a População Brasileira e tem,
dentre os objetivos principais:
a) Contribuir para a violação
do direito humano à
alimentação adequada.
b) Desvalorização da
cultura alimentar.
c) Garantia da segurança
alimentar e nutricional.
d) Degradação dos
recursos naturais.
e) Geração de dependência
para a adoção de hábitos
alimentares saudáveis e a
melhoria da qualidade de vida.
3. O princípio da Intersetorialidade
das ações de EAN, envolve:
a) Possibilidade de soluções
desatualizadas quanto à melhoria
da qualidade da alimentação.
b) Abertura de caminho para que
os esforços de todos sejam
menos efetivos e eficazes.
c) Refere-se a articulação dos
educadores e educandos.
d) Desarticulação dos setores
que implica na construção
isolada de saberes, linguagens
e práticas entre os mesmos.
e) Articulação dos diferentes
setores governamentais.
4. A Educação Alimentar e Nutricional
(EAN) se configura como um
campo de conhecimento e
prática contínua e permanente,
intersetorial e multiprofissional,
que utiliza diferentes abordagens
106 Educação nutricional
educacionais. Em relação aos
princípios para as ações de EAN,
assinale a alternativa correta:
a) O caráter não permanente indica
que a EAN precisa estar presente
apenas na formação dos hábitos
alimentares na primeira infância.
b) A EAN deve ignorar a
legitimidade dos saberes
oriundos da cultura,
religião e ciência.
c) Promoção do autocuidado
tem como foco principal
apoiar as pessoas para que se
tornem agentes produtores
sociais de sua saúde.
d) As abordagens educativas
e pedagógicas adotadas
em EAN devem privilegiar
os processos passivos.
e) As estratégias e os conteúdos de
EAN devem ser desenvolvidos
de maneira descoordenada
e utilizar abordagens que
se complementem de
forma desarmônica.
5. A teoria e a prática da EAN
apresentam finalidade comum
de possibilitar ao ser humano
assumir a responsabilidade pelos
atos relacionados à alimentação.
Assim, afirma-se que:
a) A EAN deve ser conscientizadora
e libertadora.
b) Crianças e idosos não estão
aptos a fazerem escolhas
alimentares saudáveis sozinhos.
c) Predomínio das ciências
biológicas na formação do
nutricionista é fundamental no
preparo do aluno para assumir
atividades educativas na área
de alimentação e saúde.
d) Seguimento da dieta
prescrita é o maior desafio
da educação nutricional.
e) O nutricionista é o único
profissional que tem o dom
necessário para alcançar
o objetivo da EAN.
 Bases da educação alimentar e nutricional 107

BRASIL. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília,
DF: Ministério da Saúde, 2014. Disponível em: <http://189.28.128.100/dab/docs/portal-
dab/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pdf>. Acesso em: 14 nov. 2016.
BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de Referência
de Educação Alimentar e Nutricional para políticas públicas. Brasília, DF: MDS, 2012. Dis-
ponível em: <http://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/seguranca_alimentar/
marco_EAN.pdf>. Acesso em: 28 nov. 2016.
IDEIAS NA MESA. Disponível em: <http://www.ideiasnamesa.unb.br/index.php>.
Acesso em: 28 nov. 2016.

Leituras recomendadas
CASTRO, I. R. R. et al. A culinária na promoção da alimentação saudável: delineamento
e experimentação de método educativo dirigido a adolescentes e a profissionais das
redes de saúde e de educação. Revista Nutrição, Campinas, v. 20, n. 6, p. 571-588,
nov./dez. 2007. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/rn/v20n6/a01v20n6.pdf>.
Acesso em: 08 dez. 2016.
COZINHA BACH. Canal no Youtube. Disponível em: <https://www.youtube.com/
channel/UCUqR_3LRQ0RgnzvWYt8Z1EQ>. Acesso em: 08 dez. 2016.
DAMATTA, R. Sobre o simbolismo da comida no Brasil. Correio da Unesco, Rio de
Janeiro, v. 15, n. 7, p. 21-23, 1987.
FREITAS, M. C. S.; FONTES, G. A. V.; OLIVEIRA, N. (Org.). Escritas e narrativas sobre ali-
mentação e cultura. Salvador: UFBA, 2008. Disponível em: <http://static.scielo.org/
scielobooks/9q/pdf/freitas-9788523209148.pdf>. Acesso em: 08 dez. 2016.
ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS (ONU). Our common future. Noruega, 1987. Dis-
ponível em: <http://www.un-documents.net/wced-ocf.htm>. Acesso em: 28 nov. 2016.
 Encerra aqui o trecho do livro disponibilizado para
esta Unidade de Aprendizagem. Na Biblioteca Virtual
da Instituição, você encontra a obra na íntegra.