Desse modo, para nos tornarmos
indivíduos com essas habilidades,
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E
NUTRICIONAL
A Constituição Brasileira assegura
que todo ser humano deve receber
alimentos de vários tipos e em
quantidade que atenda suas
necessidades nutricionais diárias,
com objetivo de manter sua saúde e
qualidade de vida, sendo um dever de
o Estado respeitar, proteger,
promover, informar, supervisionar e
avaliar a realização desse direito,
inclusive na escola.
O direito à informação é
extremamente ligado ao direito à
alimentação, pois pessoas recebendo
informação de qualidade conseguem
fazer escolhas com maior autonomia
nos mercados e feiras de alimentos.
Um indivíduo que tenha autonomia com
relação a suas escolhas alimentares
deve:
Ser capaz de escolher seus alimentos
e produtos alimentícios por ele
mesmo, de forma que seus hábitos
alimentares sejam ou transformem-se
em saudáveis;
 Ser capaz de lidar com
propagandas publicitárias
sobre alimentos;
 Ser capaz de orientar outras
pessoas sobre escolhas
alimentares;
 Ser capaz de reduzir o
desperdício alimentar, de
produzir alimentos respeitando
o meio ambiente e promover a
sustentabilidade ambiental;
 Ser capaz de respeitar os
hábitos culturais, regionais e
a sazonalidade, e
 Ser capaz de usar
adequadamente os alimentos,
especialmente óleo, açúcar e
sal.
entramos no campo da Educação
Alimentar e Nutricional, na qual é
essencial fortalecer o campo da
disseminação de informações
corretas, valorizar a importância dos
meios de comunicação, incentivando a
produção de campanhas educativas,
como também o marketing referente a
alimentos e produtos alimentícios
para que colaborem com a educação
alimentar e nutricional da
população.
A educação alimentar e nutricional é
um processo que visa a auxiliar a
adoção de hábitos de vida saudáveis,
com foco em mudanças no
comportamento alimentar e na
ampliação dos conhecimentos da
população relacionados à nutrição,
com o objetivo de prevenir doenças e
proporcionar bem-estar aos
indivíduos e populações.
No ambiente escolar, a educação
alimentar e nutricional se dá de
duas maneiras:
1. A oferta de alimentos/refeições
saudáveis, visto que os
alimentos ou preparações que o
aluno aprende a comer na escola
farão com que ele cobre que sua
família também consuma,
tornando-o assim um agente de
mudanças.
2. As ações de educação alimentar
e nutricional, com a inserção
do assunto educação alimentar e
nutricional em todas as
disciplinas do currículo
escolar, elaboração de hortas
escolares e desenvolvimento de
oficinas culinárias.
A PNAE considera importantes as
ações de educação alimentar e
nutricional e incentiva a inclusão
de EAN no processo de ensino e
aprendizagem por meio de práticas
saudáveis de vida e da segurança
alimentar e nutricional. Sendo
assim, é essencial que a prática
da EAN utilize abordagens e
recursos educacionais ativos, como
grupos de discussões, oficinas
culinárias, questionários,
entrevistas, imagens, materiais
impressos, palestras, vídeos,
rodas de conversa problematizações
que contribuam para o diálogo,
considerando todas as fases da
vida, etapas de sistema alimentar,
as interações e significados que
compõem o comportamento alimentar.
 o PNAE também indica que as ações
de educação alimentar e
nutricional sejam planejadas,
executadas, avaliadas e
documentadas, segundo a faixa
etária, as etapas e as modalidades
de ensino.
Etapas para o
desenvolvimento de ações
de educação alimentar e
nutricional
Para que as nossas ações de educação
alimentar e nutricional sejam
eficazes é necessário cumprir
algumas etapas.
➢ A primeira etapa é o
planejamento, que
dividiremos em: determinação
dos problemas nutricionais,
definição dos fatores
causais e diagnostico
educativo.
Nessa etapa, coletaremos dados sobre
qual é a prioridade dos nossos
alunos, como está o consumo
alimentar deles, qual tipo de dúvida
eles geralmente têm sobre
alimentação e nutrição, dentre
outras informações, por meio de
entrevistas, observação, rodas de
conversa, inquéritos etc.
Além disso, é aqui que definiremos
nossa população-alvo, por exemplo,
alunos do oitavo ano de uma escola
privada na cidade de São Paulo em
que se verificou alto consumo de
alimentos industrializados, como
salgadinhos, bolachas e doces, no
horário do recreio. É essencial
conhecer as características da
população-alvo, como idade, sexo,
classe social, aspectos culturais,
presença de patologias e
necessidades especiais para
favorecer a escolha da melhor
intervenção. Para isso, é
importante:
● Definir a situação-problema;
● Identificar os componentes
cognitivos, afetivos e situacionais
dos comportamentos que devem ser
alterados;
● Detectar os componentes educativos
do problema;
● Identificar os recursos
disponíveis para o desenvolvimento
do programa educativo. Uma super
dica para o planejamento é procurar
parceiros para que sua ação tenha
ainda mais chances de sucesso.
As ações em EAN podem se relacionar
aos princípios do modelo
transteórico de mudança de
comportamento, cujo intuito é que as
pessoas passem por diferentes
estágios de motivação durante a
alteração de um comportamento-
problema. Assim, identificar o
estágio que a sua população-alvo se
encontra – o adolescente, por
exemplo – possibilita saber o quanto
ele está motivado para efetivamente
mudar seu hábito. O modelo
transteórico inclui três estágios
divididos em:
1. Pré-contemplação: o indivíduo
nem consegue identificar o
problema ou seu comportamento
de risco. Por exemplo, uma
criança que ache que seu alto
consumo de doces não faz mal
algum à sua saúde.
2. Contemplação: estágio em que já
há consciência do
comportamento, mas com alto
nível de questionamento sobre
as mudanças.
3. Preparação: momento em que
ocorre o planejamento e a
disposição para a ação, ou
seja, a criança (do exemplo
anterior) já está disposta a
diminuir seu consumo de doces.
A segunda etapa é a montagem do
plano de ação, em que definimos os
objetivos, a metodologia, os
recursos a serem utilizados e o
cronograma de atividades. Nessa
etapa, o estabelecimento preciso dos
objetivos é condição essencial para
o sucesso das nossas ações de
educação alimentar e nutricional.
Para nossa melhor organização, os
objetivos podem ser divididos em
gerais e específicos. O para quê da
ação de EAN é expresso por meio do
objetivo geral e está sempre
relacionado ao bem-estar,
crescimento e desenvolvimento do
educando, com foco em sua saúde. Por
exemplo, o objetivo geral, no caso
anterior, seria reduzir o consumo
dos alimentos altamente ricos em
açúcares, gorduras e sal.
Enquanto os objetivos específicos
indicam comportamentos que o
público-alvo deve apresentar ao
longo da estratégia educacional, a
começar dos mais simples. Para
entender melhor, os objetivos
específicos são passos necessários
para alcançar o objetivo geral.
Exemplo de um objetivo específico
para alcançar nosso objetivo geral:
as crianças deverão ser capazes de
diferenciar lanches saudáveis de não
saudáveis.
Como estamos falando de crianças e
adolescentes, a população-alvo para
nossas estratégias de EAN é incluída
no grupo objetivo primário.
Grupo objetivo primário
Indivíduos cuja conduta deve ser
modificada. Exemplo: adolescentes
com alto consumo de refrigerantes
Grupo objetivo secundário
Indivíduos que serão utilizados como
intermediários para fazer chegar a
mensagem ao primeiro grupo. Exemplo:
professores, pais e cuidadores.
Grupo objetivo terciário
Indivíduos que podem facilitar o
processo de comunicação e mudança de
hábito. Exemplo: diretores de
escola, políticos, pessoas próximas
à família da criança
No plano de ação ainda é necessário
considerar o ambiente em que a
atividade será desenvolvida, e as
individualidades de cada aluno, pois
experiências anteriores
traumatizantes poderão reduzir a
responsividade do aluno à atividade
atual, e influenciar o modo que os
demais integrantes responderão ao
que será proposto. Outra questão a
ser pensada no nosso plano de ação é
a comunicação, ou seja, como iremos
transmitir a mensagem aos educandos.
Tecnologias independentes:
Álbum, baralho de alimentos,
cartazes, histórias em quadrinhos,
jogos, ilustrações, jornal escolar,
livro didático, livro
infantojuvenil, mural, sucata,
máscaras, quadro de pregas, massa
para modelagem, horticultura, quadro
de giz.
Tecnologias dependentes:
Computador, jogos interativos, CDs
de histórias e músicos, tablet,
celular, Datashow, desenhos
animados.
Na elaboração do material de apoio
para nossas estratégias de EAN,
conseguimos utilizar manuais,
cartazes, filmes, vídeos educativos
etc. e para sua elaboração é
essencial responder a estas quatro
perguntinhas:
1. Qual tipo de material usar?
2. Quais imagens ou figuras?
3. Quais cores?
4. Vou utilizar som? Qual
sistema?
Você deve ter em mente os seguintes
critérios ao escolher o meio e o
material de apoio para utilizar em
educação alimentar e nutricional:
- Custo: Você ou a instituição em
que está consegue arcar com o custo
financeiro da ação a ser
desenvolvida?
–Acessibilidade: o recurso que está
pensando é acessível à população-
alvo?
- Facilidade de “uso” do meio: A
pessoa responsável pela ação
nutricional (que pode ser você
mesmo) consegue utilizar esse
recurso facilmente?
- Participação da comunidade: Esse
meio escolhido incentiva a
participação dos educandos?
- Relação com os objetivos: Pode-se
utilizar esse meio ou recurso para
atingir os objetivos esperados?
As características principais da
faixa etária que queremos trabalhar
também nos auxiliam quanto à escolha
e o planejamento das atividades.
Faixa etária - Objetivos de ações
em EAN
 1 a 3 anos - Estimular a
autonomia da criança no ato de
se alimentar. Promover a
exploração sensorial dos
alimentos, especialmente quando
a criança inicia o período
natural de neofobia alimentar
(rejeição aos alimentos novos).
4 a 6 anos - Incentivar a
experimentação de novos
alimentos. Promover habilidades
culinárias simples, como lavar
as frutas, por exemplo.
Encorajar hábitos de higiene e
noções de utensílios utilizados
nas refeições. Apresentar
superficialmente as funções dos
nutrientes.
7 a 10 anos - intensificar as
habilidades culinárias.
Apresentar as propriedades
nutricionais dos alimentos,
ressaltando os comportamentos
saudáveis e seu impacto no
futuro. Nessa faixa etária, a
criança torna- -se a gente
multiplicadora de hábitos
saudáveis, incentivando também
a família a mudar os
comportamentos inadequados.
Adolescente - A motivação do
adolescente ocorre a partir do
momento em que ele entende que
a sua situação-problema atual
pode ser solucionada com novos
conhecimentos adquiridos.
Assim, as atividades em EAN devem
focar nas propriedades de alimentos
que impactam sua rotina diária
atual, como excesso de peso, acne,
ansiedade, desordens estéticas.
Incentivar as habilidades
culinárias. Empoderar o adolescente
para sua sobrevivência em relação à
alimentação.
● 1 a 3 anos: atividades que
explorem a textura, o sabor, a cor,
a temperatura do alimento.
● 4 a 6 anos: atividades com música,
dança, contação de histórias, jogos
de sequência e repetição, quebra-
cabeça, pinturas, tarefas com
competição.
● 7 a 10 anos: atividades que
induzam ao raciocínio, como enigmas,
caça ao tesouro, oficinas
culinárias, hortas, atividades
escritas, como palavras-cruzadas,
bingo ou memória, atividades
relacionadas a esportes e artes.
● Adolescentes: criação de paródias,
gravação de vídeos, documentários,
teatros, simulações, atividades que
envolvam tecnologia e criatividade,
competições esportivas, oficinas
culinárias, visitas técnicas,
organização de feiras, entre outras.
Ainda que não exista fórmula mágica
para a transmissão de uma mensagem,
ao elaborarmos uma, podemos pensar
no seguinte roteiro:
● Passo 1: A mensagem deve ser curta
e simples, com informação confiável
e completa
● Passo 2: A ideia deve ser repetida
diversas vezes
● Passo 3: Uma mudança de conduta
deve ser recomendada
● Passo 4: Apresentar a relação
entre o problema alimentar e/ou
nutricional com a conduta
recomendada
● Passo 5: Utilizar um slogan ou
palavra de ordem
● Passo 6: Apresentar os fatos de
forma direta
● Passo 7: Utilizar sempre
expressões positivas.
Lembre-se sempre de que em ações de
educação alimentar e nutricional é
essencial incentivar os alunos, a
família e a comunidade a participar.
Por isso, as mensagens que queremos
passar não podem ser estranhas à
realidade dessas pessoas.
A terceira etapa é a implementação
daquilo que foi indicado no plano de
ação e envolve a produção de
materiais de apoio, o treinamento de
agentes de execução e a execução da
intervenção. Ou seja, hora de
realmente colocar a mão na massa.
Durante a terceira etapa, é
essencial incentivar a participação
de diversos setores da escola para a
elaboração das mensagens de apoio,
como professores de artes e
linguagens para desenhos, pinturas e
textos, professores de educação
física, merendeiras, professores de
matemática, entre outros. Nesta
etapa, também pode-se fazer o
treinamento de quem participará da
ação de EAN para garantir que todos
tenham facilidade com a técnica e
material desenvolvido a serem
empregados com os educandos.
Por fim, a quarta etapa é a
avaliação, na qual verificamos se os
objetivos propostos foram ou não
alcançados. Esta etapa também nos
fornece dados se aquela ação foi
interessante e pode ser desenvolvida
novamente, bem como indicar a
necessidade de novas ações de
diagnóstico. Por isso, podem ser
criados processos de avaliação
diagnóstica (realizada no início do
programa de EAN), formativa (durante
as ações de EAN), somativa (quando
feita ao fim do programa e que
subsidia as conclusões e reflexões
sobre intervenções futuras), e
posterior (realizada um tempo depois
do programa, para verificar os
benefícios a longo prazo da sua ação
de EAN).
Avaliar o processo de EAN significa
elaborar uma análise crítica,
objetiva e sistemática dos
resultados da atividade ou do
projeto, em relação aos objetivos
propostos, às estratégias e recursos
utilizados. A avaliação dos
programas de EAN pode ser dividida
nos níveis macro, ou seja, quando se
avaliam os resultados do projeto
como um todo; e micro, quando se
avaliam os resultados de cada
atividade específica
O Ideias na Mesa é uma rede virtual
de compartilhamento de experiências
em Educação Alimentar e Nutricional
(EAN) do Brasil com o objetivo de
apoiar, difundir e estimular a
prática de EAN no país.
Como trabalhar EAN em
diferentes disciplinas do
currículo escolar?
Geografia, pode-se trabalhar: as
comidas típicas de cada região do
Brasil e do mundo, a vocação
agrícola de cada região.
Ciências ou Biologia: apresentar a
importância do colorido dos
alimentos por meio de seus
componentes bioquímicos
História, pode-se trabalhar com os
alunos sobre as origens dos
alimentos, os alimentos mais antigos
do mundo.
Matemática pode atuar trabalhando
porcentagem e porções, com base na
pirâmide dos alimentos.
Português e Linguagens podem
encorajar também os alunos a fazerem
redações sobre alimentos saudáveis,
segurança alimentar e nutricional,
criarem histórias em quadrinhos
sobre alimentos saudáveis,
Educação física, pode-se mostrar a
importância da alimentação saudável
para bom desempenho na atividade
física, os malefícios do consumo de
anabolizantes sem acompanhamento
médico.
Artes, a realização de peças de
teatro, com foco na alimentação, e
trabalhar com as cores dos
alimentos.
Educação alimentar e
nutricional em escolas e
resultados
Os estilos de vida atuais
influenciam diretamente a maneira de
se alimentar da população, por isso,
é imprescindível promover a
alimentação saudável no ambiente
escolar para que melhores hábitos
alimentares sejam utilizados no
restante da vida.
A escola, para uma criança,
representa quase que um trabalho
para o adulto, visto que é na escola
onde toda sua produção é realizada
e, dessa forma, torna- -se um
ambiente privilegiado para programas
de EAN. Na escola, o desafio com os
alunos é motivá-los a aceitar uma
alimentação variada, a aumentar seu
leque de preferências alimentares, e
adoção de hábitos alimentares mais
saudáveis.
No Brasil, as práticas em ações de
EAN em ambiente escolar são
realizadas por equipes
intersetoriais constituídas por
iniciativas das Secretarias de
Educação, no âmbito do PNAE e pelo
Fundo Nacional de Desenvolvimento da
Educação (FNDE), diretamente ou por
meio dos Centros Colaboradores em
Alimentação e Nutrição do Escolar
(CECANE), entre outros. Participam
da formação os gestores,
professores, coordenadores
pedagógicos, merendeiras,
nutricionistas e produtores de
alimentos.

Entre os resultados dessas ações,

encontram-se:
● Melhoria no conhecimento em
nutrição e nas opções alimentares
das crianças, por exemplo, a melhora
na frequência de consumo de cereais,
frutas, hortaliças, carnes, ovos,
leguminosas e leite;
● Diminuição da omissão das
refeições;
● Redução da substituição de
refeições por lanches;
● Diminuição do consumo de alimentos
de baixa qualidade nutricional, como
guloseimas, refrigerantes e doces;
● Melhora no fracionamento e
frequência de refeições;
● Redução do IMC de crianças e
adolescentes

Os estudos feitos sobre EAN mostram

que bons resultados são encontrados
em ações que durem pelo menos três
meses, com frequência quinzenal ou
mensal.

@Pedagogi_Study