Educação Nutricional

em Saúde Pública
Educação Alimentar
 Educação Alimentar
 Educar não é somente transmitir
conhecimentos, mas transformar o
conhecimento em mudança de
comportamento.

 Nesse processo estão envolvidos o

educador e o educando.
 Educação Alimentar
 A Educação Alimentar tem como objetivo
fazer a população entender que a
alimentação adequada é variada,
completa e agradável aos sentidos e que
deve ser adquirida pela população de
forma consciente.
 É buscar parâmetros positivos dentro do
consumo alimentar de uma população.
 Educação Alimentar
 As informações fornecidas devem ser
didáticas para que a população entenda a
importância de uma alimentação
saudável.
 A população deve ser respeitada em seus
costumes, no meio social em que vive e
na disponibilidade de aquisição dos
alimentos.
 Educação Alimentar
 O profissional da área de nutrição deve
ter conhecimentos necessários e estar
habilitado para a coleta de dados
referente a alimentação da população.

 Deve saber interpretar os dados

coletados e conhecer as diferentes
técnicas de comunicação.
Comportamento Alimentar
 O comportamento alimentar faz parte da
formação da sociedade com relação aos
indivíduos e valores que foram sendo
adquiridos durante sua vida.

É formado através das relações

familiares, escolares, de trabalho, nas
relações sociais, mídia e condições
econômicas.
Comportamento Alimentar
 Componentes da formação do
comportamento alimentar:
1 – Componente Cognitivo

2 – Componente Afetivo

3 – Componente Situacional
Comportamento Alimentar
1 - Componente Cognitivo:
 Corresponde ao que o indivíduo sabe
sobre alimentação, ou seja, são os seus
conhecimentos sobre o assunto que
podem ter sido transmitidos de geração
para geração em seus núcleos familiares,
ou adquiridos de forma científica, através
de estudos específicos na área de
alimentação.
Comportamento Alimentar
O Exemplo de Componente Cognitivo no
comportamento alimentar:
 O estudante do curso técnico em nutrição
e dietética sabe que o consumo de frutas,
verduras e legumes diariamente fornece
nutrientes indispensáveis a saúde.
Comportamento Alimentar
2 – Componente Afetivo:
 Corresponde as práticas de consumo
alimentar intrínsecas aos seres humanos,
como valores sociais, culturais, religiosos,
autoestima, sentimentos afetivos,
aprovação social, necessidades
fisiológicas e psicológicas.
Comportamento Alimentar
O Exemplo de Componente Afetivo no
comportamento alimentar:
 O estudante do curso técnico em nutrição
e dietética, prefere o consumo de doces
industrializados, no intervalo das
refeições principais e também como
sobremesa.
Comportamento Alimentar
3 – Componente Situacional:
 Corresponde as condições
socioeconômicas que em alguns casos
pode limitar o indivíduo ao consumo
adequado dos alimentos.
Comportamento Alimentar
O Exemplo de Componente Situacional
no comportamento alimentar:
 O estudante do curso técnico em nutrição
e dietética, trabalha durante o dia e
estuda a noite, portanto faz as refeições
fora de casa.
Planejamento de programas de
educação alimentar
 Para a realização de um programa de
orientação alimentar (POA), ou programa
educativo em nutrição (PEN), com efetiva
orientação para educar o comportamento
alimentar do indivíduo ou população, é
necessário um planejamento em que
alguns itens devem ser associados.
Planejamento de programas de
educação alimentar
 Itens associados para planejamento do
POA ou PEN:
1 – Diagnóstico
2 – Objetivos
3 – Conteúdo programático
4 – Estratégia
5 - Avaliação
Planejamento de programas de
educação alimentar
1 - Diagnóstico: encontrar os problemas a
serem solucionados a respeito da
alimentação da população alvo.
 Para obter os dados relativos a
alimentação, utiliza-se as técnicas de
Inquéritos Alimentares.
 Recordatório de 24 horas; Anamnese
Alimentar; Questionário de Frequência
Alimentar, são alguns exemplos.
Planejamento de programas de
educação alimentar
2 - Objetivos: determinar o que deve ser
modificado na alimentação da população
alvo, baseado no diagnóstico.
 Os objetivos são divididos em:
 Geral
 Específicos.
Planejamento de programas de
educação alimentar
 Objetivo Geral: corresponde ao que se
pretende com a população estudada,
mediante o diagnóstico obtido.
 Alguns verbos podem ser utilizados para
a redação dos objetivos gerais: incentivar;
contribuir; conscientizar; ajudar.
Planejamento de programas de
educação alimentar
 Exemplo de como redigir um Objetivo
Geral, no planejamento do POA para um
grupo de adolescentes:
 Contribuir para que os adolescentes
adotem práticas alimentares adequadas.
 Incentivar os adolescentes para que
adotem práticas alimentares adequadas.
 Conscientizar os adolescentes para que
adotem práticas alimentares adequadas.
Planejamento de programas de
educação alimentar
 Objetivo Específico: corresponde ao
que a população estudada precisa
aprender após as informações
transmitidas.
 Alguns verbos podem ser utilizados
para redigir os objetivos específicos:
citar; consumir; elaborar; saber;
aplicar; relacionar.
Planejamento de programas de
educação alimentar
 Exemplo de como redigir um Objetivo
Específico, no planejamento do POA
para um grupo de adolescentes:
 Os adolescentes deverão citar os
alimentos importantes para consumo
diário.
 Os adolescentes deverão consumir os
alimentos importantes para consumo
diário.
Planejamento de programas de
educação alimentar
3 - Conteúdo Programático: determinar os
assuntos a serem abordados para que as
informações contribuam para a mudança de
comportamento alimentar da população
alvo.
 Os temas devem ser pertinentes ao
diagnóstico obtido.
 A mudança do comportamento alimentar
deve ser positiva.
Planejamento de programas de
educação alimentar
4 - Estratégia: são os métodos e os
recursos utilizados para que as informações
sejam absorvidas e compreendidas pela
população alvo.
 Pode ser aplicado em forma de palestra,
teatro, dinâmicas ou qualquer outro
recurso que permita que as informações
alcance o população. 
 A estratégia deve ser didática e coerente
de acordo com a população alvo.
Planejamento de programas de
educação alimentar
5 - Avaliação: corresponde a última etapa
do programa educativo.
 Tem a finalidade de verificar se os
objetivos gerais e específicos foram
atingidos.
 Determina se a população alvo assimilou,
aprendeu e realizou a mudança de
comportamento alimentar.
Planejamento de programas de
educação alimentar
 A avaliação pode ser aplicada em forma
de jogos, questionários, atividades
práticas ou outras formas que permitam
identificar e quantificar a assimilação dos
assuntos abordados.
 Referência Bibliográfica
O Candido et.al – Nutrição Guia Prático, 5º
edição. São Paulo. Iátria, 2014.