MARIA FÁTIMA DE SOUZA SANCHES

DIFICULDADES NA PRÁTICA NUTRICIONAL

Santo André
2019
 MARIA FÁTIMA DE SOUZA SANCHES

DIFICULDADES NA PRÁTICA NUTRICIONAL:

Mudanças de hábitos e comportamentos em relação a
alimentação

Projeto de pesquisa apresentado ao

Curso de Nutrição, como parte do
requisito para a obtenção do título a
aprovação na disciplina), sob a
orientação do Prof. Daniele Cristina
Fernandes Niehues

Santo André
2019
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ................................................................3

1.1 PROBLEMA……...……………………………………...…4

1.2 JUSTIFICATIVA…...…………………….........................4

2. OBJETIVOS ...................................................................5

2.1 OBJETIVO GERAL .......................................................5

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .........................................5

3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA .......................................6

4. PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS .......................8

5. CRONOGRAMA .............................................................9

6.RESULTADOS ESPERADOS .......................................10

7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..............................11

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1. INTRODUÇÃO

Muitas mudanças demográficas, sociais, políticas e econômicas tem

ocorrido nos últimos anos que causaram modificações no estilo de vida do
homem moderno. O consumo de alimentos calóricos, o sedentarismo, o fumo e
o uso de bebidas alcoólicas, elevaram a incidência de doenças crônicas como
obesidade, hipertensão, dislipidemias, diabetes e doenças cardiovasculares,
tornando-se um sério problema de saúde pública.

Alimentar-se é um ato carregado de estigmas e, há muito tempo, deixou

de ser apenas a forma que o ser humano tem para manter-se vivo. Estudar a
alimentação está diretamente relacionado com estudar o indivíduo e seus
hábitos. O alimento tornou-se inclusive alvo de estudos de diferentes áreas de
conhecimento como a Psicologia, a Antropologia, a Sociologia e a Ciência da
Nutrição. A relação entre alimentação e as mais diversas sensações
emocionais é claramente algo a ser levado em consideração quando falamos
de nutrição

Essa pesquisa tem a intenção de entender o comportamento humano

em relação a alimentação buscando formas de o profissional auxiliar o paciente
de todas as formas possíveis a desenvolver bons hábitos alimentares e
consumir menos produtos industrializados.
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1.1 O PROBLEMA

Levando em consideração o atual cenário da nutrição, onde há um

declínio do consumo de alimentos naturais, qual o papel do nutricionista nesta
atual geração? Como conscientizar o paciente da importância de desenvolver
bons hábitos alimentares se os alimentos industrializados são os seus
favoritos?

1.2 JUSTIFICATIVA

É de suma importância que o profissional nutricionista se conscientize de

sua atuação como orientador, auxiliando e promovendo ao paciente a melhor
forma de se relacionar com a comida. Para isso se faz necessário que o
profissional se atualize e amplie seus conhecimentos no que se diz respeito
aos determinantes da saúde

Esta pesquisa será realizada com o objetivo de aprofundar o

conhecimento em relação aos hábitos e comportamentos envolvidos no ato de
se alimentar, entender os elementos necessários para fornecer subsídios ao
profissional no desenvolvimento e implantação de um plano alimentar

Este projeto tem a expectativa de contribuir para um maior

entendimento e destreza na intervenção dietoterápica para que esta seja
eficiente no termo de que se refere a adesão do paciente as orientações
nutricionais, levando em consideração fatores endógenos e exógenos
determinantes da doença.
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2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Apontar o papel do nutricionista levando-se em consideração o atual

cenário da sociedade no campo da nutrição, na conscientização do paciente
em aderir a bons hábitos alimentares sendo que os alimentos industrializados
são os seus favoritos.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Conceito de alimentação natural que se perdeu ao longo dos

anos, trabalhando a compreensão dos pacientes sobre comida de verdade
conscientizá-los sobre a melhor forma de se alimentar.

• O papel do nutricionista na tarefa de modificação de

comportamento consciente de que em alguns casos, o trabalho do psicólogo ou
do médico é de extrema importância para o sucesso do tratamento.

• Manter uma alimentação mais natural, conciliando uma relação

saudável com os mais diversos alimentos pelos quais se tornaram preferência
na hora das escolhas alimentares.
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3. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

. Sabemos que a alimentação passou a ser muito mais ligada ao ato de

abrir pacotes e muito mais distante do ato de se alimentar com comida natural.
Inclusive é perceptível que as pessoas não saibam mais o que é um alimento
de verdade pois os industrializados passaram a fazer parte do cotidiano do
indivíduo como fonte principal de alimentação (Cadernos de Debate, 1998).

Considerar um alimento como natural deixou de ser um consenso e

apresenta-se de forma limitada em termos sociais, inclusive é possível
identificar que na área alimentar o termo é prolífico e aparece em inúmero
produtos de origem industrial, artesanal ou “in natura” (LIFSCHITZ, Javier.
1997).

Através do artigo publicado no Caderno de Debate foi possível observar

que quando se procura entender o papel desempenhado pelos alimentos na
vida das pessoas, percebe-se que ele é não apenas uma fonte de nutrientes
para a sobrevivência, mas também uma fonte de gratificações emocionais e um
meio de expressar nossos valores e relações sociais. De acordo com
Ackerman (1992), a comida é grande fonte de prazer, um mundo complexo de
satisfação, tanto fisiológica, quanto emocional, que guarda grande parte das
lembrança da nossa infância.

Esse tema se relaciona ao explicado por Lifschitz pois esta retoma a

definição necessária para contextualizar a alimentação natural, baseada em
alimentos mais próximos de sua natureza, preservando o equilíbrio original dos
nutrientes.

O nutricionista, no entanto, enquanto procura entender determinados

padrões de comportamentos, se aproxima das ciências sociais com o objetivo
de entender porque as pessoas, mesmo conhecendo as regras, não as
colocam em prática em suas dietas alimentares. A partir dessa aproximação,
muitas ciências, como, por exemplo, antropologia, sociologia e psicologia,
desenvolveram maior interesse em relação à questão da nutrição. O homem
não é apenas simbolicamente o que come (Lévi-Strauss, 1991), mas também,
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literalmente, pois a energia e a manutenção do seu sistema bioquímico

dependem do alimento.

Uma das formas de se intervir nos riscos que provocam agravos e

doenças nos indivíduos é por meio de questionários que investiguem as reais
causas e soluções desses problemas.
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4. PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS

O presente trabalho busca analisar por meio de um Pesquisa

Bibliográfica Narrativa através de livros, artigos, sites o conceito por traz da
alimentação natural, trazendo à tona as modificações ocorridas na sociedade
em relação ao ato de se alimentar, os dados pesquisados com busca nas
palavras–chaves como: alimentação natural, nutrição e obesidade.

Foram analisados alguns artigos sobre o tema e notou-se uma relação

intrínseca entre o trabalho do profissional de nutrição e de outras áreas de
conhecimento. O bom relacionamento entre os vários saberes é a resposta
para um tratamento bem sucedido.
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5. CRONOGRAMA DA PESQUISA

Quadro 1 – Cronograma de execução das atividades do Projeto e do

Trabalho de Conclusão de Curso.

Etapa Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro

Elaboração do projeto X X X

Revisão de literatura X X X X

Apresentação/ X
submissão do projeto
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6. RESULTADOS ESPERADOS

Como este trabalho se trata de um projeto de pesquisa, não é possível

ainda apresentar resultados, no entanto, é possível apontar os resultados
esperados, que poderão ser comprovados ou não no momento do
desenvolvimento do projeto, na disciplina de Trabalho de Conclusão de Curso
II.

Em análise do contexto da atual civilização é possível perceber que o

papel do nutricionista é de proporcionar estratégias de educação nutricional,
visando desenvolver hábitos alimentares saudáveis e promover melhora na
saúde e qualidade de vida da população com orientações no tratamento das
doenças adjacentes incentivando-o a buscar outros profissionais, quando
necessário.
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REFERÊNCIAS

BUSSI, Paulo Marchiori; FILHO, Alberto Pellegrini A saúde e seus

determinantes sociais. PHISIS: Rev. Saúde Coletiva, Rio de Janeiro 2007.
Disponível em<https://www.scielosp.org/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0103-73312007000100006> Acesso em 29 de
setembro 2019.

BLEIL, Susana Inez. O Padrão Alimentar Ocidental: Considerações sobre a

mudança de hábitos no Brasil1 da Revista Cadernos de Debate, uma
publicação do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação da
UNICAMP, páginas 1-25. Artigo publicado no Vol. VI/ 1998. Disponível em
<https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/3322764/mod_resource/content/1/o-
padrao-alimentar-ocidental-consideracoes-sobre-a-mudanca-de-habitos-no-
brasil.pdf> Acesso em 17 de setembro 2019.

CASOTTI, Leticia; ET.AL. Consumo de Alimentos e Nutrição: dificuldades

práticas e teóricas Revista Cadernos de Debate, uma publicação do Núcleo
de Estudos e Pesquisas em Alimentação da UNICAMP, páginas 26-39.
Artigo publicado no Vol. VI/ 1998. Disponível
em:<https://www.researchgate.net/publication/265468173_Consumo_de_Alime
ntos_e_Nutricao_dificuldades_praticas_e_teoricas> Acesso em 05 setembro
2019.

LIFSCHITZ, Javier. Alimentação e cultura em torno do natural. PHISIS: Rev.

Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, 7(2): 69-83,1997. Disponível em:
<https://www.scielosp.org/article/ssm/content/raw/?resource_ssm_path=/
media/assets/physis/v7n2/05.pdf> Acesso em 29 de agosto 2019.