GOVERNO DO ESTADO DA BAHIA

SECRETARIA DA EDUCAÇÃO – NRE 16 – JACOBINA

COORDENADORIA ESTADUAL DE EDUCAÇÃO
COLÉGIO ESTADUAL NOSSA SENHORA DA CONCEIÇÃO
CÓDIGO 11.78026 – MIGUEL CALMON – BAHIA.

EMENTA 2018
CURSO TÉCNICO: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
DISCIPLINA: DIETOTERAPIA
TURMA: PROSUB NOTURNO
PROFESSOR: RAFAEL BARROS VIEIRA
APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA:
A Dietoterapia ou Terapia Clínica Nutricional (TCN) compreende uma série de cuidados nutricionais que
devem ser observados durante o tratamento de doenças específicas, como, por exemplo, a restrição ao
consumo de açúcares para os diabéticos ou do sal para os hipertensos. Além de desempenhar um papel
principal no crescimento, desenvolvimento, saúde e condicionamento físico, prevenindo e retardando o
aparecimento de doenças relacionadas à dieta, a Nutrição pode ser uma ferramenta poderosa para o
tratamento de várias enfermidades. Com a expansão da base de conhecimentos sobre os nutrientes e suas
funções biológicas, ocorreu um aumento na lista de doenças suscetíveis à intervenção nutricional e que
podem ser evitadas apenas com alterações nos hábitos alimentares. Dentre os agravos à saúde que
acometem um grande número de pessoas, alguns respondem melhor ao tratamento nutricional, como a
Hipertensão Arterial, o Diabetes mellitus (tipo 2) e a Insuficiência Renal. Além destes, distúrbios intestinais
e as Carências Nutricionais também podem ser tratados com modificações na dieta.
OBJETIVO GERAL:
 Obter conhecimentos teóricos e práticos sobre as diversas terapias clínicas nutricionais, relacionando-as
à prática do técnico em nutrição e dietética.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Oferecer ao aluno conhecimento e habilidades para utilizar os alimentos como recurso terapêutico nas
patologias de maior ocorrência em nosso meio e que tem na alimentação e nutrição importante fator
etiológico e/ou terapêutico;
 Capacitar os alunos para desenvolver planos de cuidados nutricionais adequados a pacientes,
considerando os mecanismos fisiopatológicos das enfermidades;
 Determinar as características da dieta em diferentes estados patológicos;
COMPETÊNCIAS E HABILIDADES:
 Estabelecer a relação entre concepções teóricas e sua utilização no dia-a-dia da prática profissional
acerca das patologias comumente apresentadas pela população em geral e suas recomendações
dietéticas;
 Desenvolver um comportamento profissional, ético, digno e respeitoso em relação aos seres humanos e
à equipe multidisciplinar.
CONTEÚDOS:
 Fisiologia/ patologia do trato gastrointestinal;
 Obesidade, diabetes, hipertensão, dislipidemia e magreza;
 Compreensão das modificações na dieta normal, características e finalidades das dietas hospitalares
 progressivas;
 Princípios da dietoterapia.
METODOLOGIA:
 Serão utilizadas aulas teóricas, práticas com utilização dos seguintes recursos audiovisuais (data show,
multimídia). Buscando um envolvimento interativo entre os alunos, serão realizados estudos,
apresentação de trabalho/leitura e atividades em sala de aula.
AVALIAÇÃO:
 Serão aplicadas provas teóricas e práticas, apresentação de seminários, estudos dirigidos, exercícios e
produções de texto e produtos (maquetes, cartazes, esquemas, folders) em sala de aula.
REFERÊNCIAS:
 CALIXTO-LIMA, L., GONZALEZ, M. C. Nutrição clínica no dia a dia. 1 ed. São Paulo: Editora Rubio, 2013.
280p
 STUMP, S. E. Nutrição Relacionada Ao Diagnóstico e Tratamento. 6ed. São Paulo: Editora Manole, 2012.
1040p
 MAHAM, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª edição. Rio de
Janeiro: Elsevier, 2010. 1351 p.
 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
 SHILS, M. E.; OLSON, J.A. & SHIKE, M. Nutrição Moderna na Saúde e na Doença – São Paulo: Editora
Manole, 2009. 2256p
 DUTRA-DE-OLIVEIRA, J. E., MARCHINI, J. M. Ciências nutricionais. 2. ed. São Paulo: Sarvier, 2008. 603 p.
 VANNUCHI, H., MARCHINI, J. S. Nutrição clínica. 1ª Ed. Guanabara Koogan, 2007