UNIVERSIDADE ESTADUAL DA PARAÍBA

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE

ENFERMAGEM

KAIO CÉZAR DE ARAÚJO ALVES

RELATÓRIO DE SEMINÁRIOS – UNIDADE II

CAMPINA GRANDE - PB
2023
KAIO CÉZAR DE ARAÚJO ALVES

RELATÓRIO DE SEMINÁRIOS – UNIDADE II

Relatório de seminários, utilizado como

método avaliativo com o intuito de atribuição
de nota, relativo ao componente de nutrição,
na Graduação de Enfermagem na
Universidade Estadual da Paraíba.

Orientador: Dr. Dixis Figueroa Pedraza

CAMPINA GRANDE- PB
2023
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ..............................................................................................................................................4
OBJETIVO DE ESTUDO .................................................................................................................................4
I. Avaliação do Estado Nutricional Pelo Consumo Alimentar .............................................................5
II. Alimentação Enteral e Parenteral ....................................................................................................9
III. Princípios Básicos de Dietética e Prevenção de Doenças com Base na Alimentação Saudável ......13
IV. Avaliação do Estado Nutricional por Meio da Antropometria ..................................................16
DISCUSSÃO DA TEMÁTICA ........................................................................................................................17
REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................20
 4

INTRODUÇÃO

O seguinte relatório tem o intuito explanar e descrever os seminários referentes aos dias
10 e 11 (dez e onze) de maio de 2023 do componente curricular Nutrição. As atividades foram
realizadas por discentes do curso de enfermagem e visaram explicar sobre os temas propostos
pelo professor.
Os temas relativos à segunda unidade, foram: Avaliação do Estado Nutricional Pelo
Consumo Alimentar; Nutrição Enteral e Parenteral; Princípios Básicos de Dietética e Prevenção
de Doenças com Base na Alimentação Saudável e Avaliação do Estado Nutricional por Meio da
Antropometria.
As divisões das temáticas das unidades abordaram os temas introdutórios e de base
para a nutrição humana. O estudo desses assuntos é fundamental para os estudantes de
enfermagem, uma vez que estes profissionais têm um papel importante na promoção da saúde
e prevenção de doenças.
Tendo isso em vista, neste relatório, são apresentadas as definições, discussões e
avaliações dos tópicos que foram mencionados anteriormente e que serão abordados nas
próximas páginas.

OBJETIVO DE ESTUDO

Fazem parte dos objetivos desse relatório abordar diversos temas relacionados à nutrição
abordados em sala de aula, proporcionando uma análise aprofundada sobre cada um deles. A
seguir, serão apresentados os principais objetivos da abordagem de cada um deles.
O primeiro objetivo consistiu em avaliar o papel do consumo alimentar na avaliação do
estado nutricional. Foi discutida a importância de uma alimentação adequada e balanceada,
destacando-se a relação entre o consumo de nutrientes e a saúde. Além disso, foram abordadas
as vantagens e limitações do consumo alimentar como ferramenta de avaliação nutricional,
considerando-se aspectos como recordatório alimentar, inquéritos dietéticos e registro
alimentar.
Em seguida, foi abordado o tema da nutrição enteral e parenteral. Foram exploradas as
indicações e as formas de administração dessas modalidades de nutrição, bem como as
considerações relevantes no planejamento e na monitorização do estado nutricional do paciente.
Foi discutida a importância da equipe multidisciplinar no gerenciamento da terapia nutricional
e foram apresentadas recomendações para a escolha da via de administração adequada.
 5

Outro objetivo foi discutir a avaliação do estado nutricional por meio da antropometria.
Foram abordadas as medidas antropométricas utilizadas na prática clínica, como peso, altura,
circunferências e dobras cutâneas. Foi explicada a interpretação clínica dessas medidas,
considerando-se os padrões de referência e a variação em diferentes grupos populacionais. Foi
também enfatizada a importância da avaliação contínua do estado nutricional por meio da
antropometria, como parte integrante da monitorização do paciente.
Por fim, foram apresentados os princípios básicos de dietética e a importância da
alimentação saudável na prevenção de doenças. Foram discutidos os componentes de uma dieta
equilibrada, enfatizando a importância dos macronutrientes e micronutrientes. Foram fornecidas
recomendações nutricionais gerais e estratégias para promover uma alimentação saudável,
considerando-se as necessidades individuais e os diferentes grupos populacionais.
Espera-se que este relatório forneça uma visão abrangente e embasada cientificamente
sobre os temas propostos, auxiliando profissionais de saúde, estudantes e interessados em
nutrição na compreensão desses conceitos e em sua aplicação prática. Através da análise
criteriosa desses tópicos, espera-se promover uma melhor compreensão da importância da
nutrição na promoção da saúde e prevenção de doenças.

RESULTADOS

Os resultados serão abordados de forma objetiva, uma vez que as discussões mais
detalhadas sobre os temas foram realizadas em sala de aula, principalmente no que se refere aos
temas abordados pelo meu grupo. Optarei por manter a objetividade, em vez de omitir
completamente o assunto, a fim de garantir uma melhor coerência e articulação do tema.

I. Avaliação do Estado Nutricional Pelo Consumo Alimentar

A avaliação do estado nutricional pelo consumo alimentar desempenha um papel
fundamental na identificação de deficiências nutricionais, excessos ou desequilíbrios na
ingestão de nutrientes. Essa abordagem permite avaliar a qualidade da alimentação e sua
adequação às necessidades individuais.

A avaliação do estado nutricional pelo consumo alimentar oferece benefícios na análise

metabólica, genética e pré-disposição. Combinando a análise do consumo alimentar com a
análise metabólica, podemos identificar desequilíbrios metabólicos e otimizar a saúde. Ao
considerar a análise genética, é possível adaptar a dieta de acordo com as necessidades
 6

individuais, levando em conta como os genes influenciam a resposta aos nutrientes. Além disso,
a avaliação do consumo alimentar auxilia na identificação de padrões dietéticos associados a
doenças, permitindo intervenções preventivas e personalizadas para promover a saúde e reduzir
riscos.

Foram vistos em sala alguns instrumentos utilizados para a análise, como o VAN
(Vigilância Alimentar e Nutricional) e o SISVAN (Sistema de Vigilância Alimentar e
Nutricional). Foi destacado que o VAN consiste em um conjunto de ações e estratégias para
obter informações atualizadas sobre o consumo alimentar, o estado nutricional e a saúde da
população. Essas informações são fundamentais para identificar problemas nutricionais e
direcionar políticas públicas voltadas à promoção da saúde e prevenção de doenças relacionadas
à nutrição.

Em relação ao SISVAN, foi explicado que se trata de um sistema de informação que faz
parte do VAN. O SISVAN tem como objetivo monitorar o estado nutricional individual e
coletivo da população. Ele registra dados antropométricos, de consumo alimentar, exames
laboratoriais e outras informações relevantes para o acompanhamento contínuo do estado
nutricional de indivíduos e grupos populacionais.

Foi ressaltado que uma das áreas em que os enfermeiros desempenham um papel
importante é na coleta de dados relacionados à alimentação, histórico de saúde e estilo de vida
dos pacientes. Essas informações são cruciais para uma avaliação nutricional abrangente e
precisa. Os enfermeiros podem realizar entrevistas e questionários para obter dados relevantes
sobre o consumo alimentar, preferências alimentares, sintomas relacionados à alimentação e
possíveis deficiências nutricionais.

Outra contribuição importante dos enfermeiros na avaliação nutricional é a capacidade de

identificar indivíduos em risco de desnutrição ou com necessidades nutricionais especiais. Eles
podem detectar sinais de má absorção, dificuldades alimentares, disfagia ou condições clínicas
que requerem uma abordagem nutricional diferenciada. Com base nessas informações, os
enfermeiros podem encaminhar os pacientes para um nutricionista ou equipe multidisciplinar
para uma avaliação nutricional mais aprofundada e intervenções adequadas.

Foi destacado que o Ministério da Saúde utiliza diversos indicadores e marcadores para
avaliar o consumo alimentar e monitorar a qualidade da alimentação da população brasileira.
Esses marcadores são importantes para identificar padrões alimentares, deficiências
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nutricionais e excessos na dieta, permitindo a implementação de políticas e intervenções

adequadas para promover uma alimentação saudável. Entre os principais marcadores de
consumo alimentar utilizados, podemos citar:

• Inquéritos Alimentares: São pesquisas que coletam informações

sobre o consumo de alimentos em diferentes populações. O Ministério
da Saúde utiliza inquéritos alimentares para obter dados sobre a
frequência de consumo de diferentes grupos de alimentos e identificar
possíveis lacunas na dieta.
• Guia Alimentar para a População Brasileira: O Guia Alimentar do
Ministério da Saúde é um importante marcador de consumo alimentar.
Ele oferece recomendações baseadas em evidências científicas para
uma alimentação saudável, equilibrada e adequada às necessidades
nutricionais da população.
• Consumo de Alimentos Ultraprocessados: O consumo de alimentos
ultraprocessados é um marcador utilizado para avaliar a qualidade da
alimentação. O Ministério da Saúde monitora a ingestão desses
alimentos, que são ricos em açúcares, gorduras saturadas, sódio e
aditivos químicos, e estão associados a diversos problemas de saúde.
• Consumo de Frutas, Legumes e Verduras (FLV): O consumo
insuficiente de frutas, legumes e verduras é um importante marcador de
consumo alimentar. O Ministério da Saúde acompanha a ingestão
desses alimentos para avaliar o cumprimento das recomendações
nutricionais e promover a adoção de uma dieta mais saudável.
• Consumo de Gorduras Saturadas e Trans: O consumo excessivo de
gorduras saturadas e trans é um marcador de risco para doenças
cardiovasculares. O Ministério da Saúde monitora a ingestão dessas
gorduras, incentivando a redução do consumo e a promoção de opções
mais saudáveis.

A discussão em sala de aula permitiu aos alunos compreender a importância dos marcadores
de consumo alimentar segundo o Ministério da Saúde. Esses indicadores são essenciais para
avaliar a qualidade da alimentação da população, identificar possíveis deficiências ou excessos
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nutricionais e embasar políticas públicas e intervenções voltadas para a promoção da

alimentação saudável.

Foi ressaltado que o período da infância, especialmente entre 6 a 23 meses, é crucial para
o desenvolvimento físico e cognitivo da criança, garantir uma alimentação adequada nessa fase.
Entre os marcadores utilizados para avaliar o consumo alimentar nessa faixa etária, destacam-
se:

• Frequência de consumo;
• Diversidade alimentar;
• Quantidade de alimentos consumidos;
• Consistência do alimento;
• Modo de preparo dos alimentos.

E por último, "Marcadores de Consumo Alimentar segundo o Guia Alimentar para a

População Brasileira". O objetivo da discussão foi apresentar alguns dos marcadores de
consumo alimentar propostos pelo Guia Alimentar, lançado em 2014, e discutir sua relevância
para promover hábitos alimentares saudáveis.
Foi ressaltado que o Guia Alimentar para a População Brasileira propõe uma abordagem
integrada da alimentação, considerando não apenas os nutrientes presentes nos alimentos, mas
também os aspectos socioculturais, ambientais e comportamentais relacionados ao ato de
comer. Alguns dos marcadores destacados são:

• Consumo de Feijão: O consumo regular de feijão é um marcador

importante da alimentação brasileira. O feijão é fonte de proteínas
vegetais, fibras, vitaminas e minerais essenciais. Incentivar o consumo
de feijão, seja como prato principal ou como acompanhamento,
contribui para uma alimentação balanceada e nutricionalmente
adequada.
• Restrição do Consumo de Alimentos Ultraprocessados: Os alimentos
ultraprocessados, caracterizados por alta quantidade de aditivos,
açúcares, gorduras saturadas e sódio, são marcadores negativos para
uma alimentação saudável. O Guia Alimentar enfatiza a importância de
limitar o consumo desses alimentos, priorizando o consumo de
alimentos in natura ou minimamente processados.
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• Comer com Atenção Plena: O ato de comer com atenção plena é um

marcador que incentiva a consciência dos alimentos ingeridos, a
mastigação adequada e a percepção de sinais de fome e saciedade.
Evitar comer assistindo televisão, utilizando dispositivos eletrônicos ou
realizando outras atividades simultaneamente é um hábito recomendado
pelo Guia Alimentar.
• Preferência por Alimentos Naturais e Regionais: Valorizar alimentos
naturais e regionais é um marcador importante para promover a
diversidade alimentar e preservar a cultura alimentar local. O Guia
Alimentar enfatiza a inclusão de alimentos típicos de cada região,
valorizando ingredientes frescos, sazonais e de produção local.

II. Alimentação Enteral e Parenteral

Foi abordado o tema "Nutrição Enteral". O objetivo da discussão foi apresentar os conceitos
e aplicações da nutrição enteral, destacando sua importância no suporte nutricional de
indivíduos que não conseguem atingir suas necessidades nutricionais por via oral.

Viu-se que existem diferentes tipos de sondas enterais utilizadas na administração da

nutrição enteral. A sonda nasogástrica (SNG) é inserida pelo nariz e posicionada no estômago,
enquanto a sonda nasoenteral (SNE) é posicionada no intestino delgado. As sondas de
gastrostomia são inseridas cirurgicamente na parede abdominal, diretamente no estômago, e as
sondas de jejunostomia são posicionadas no jejuno, a porção inicial do intestino delgado. Além
disso, existem as sondas oroenterais, que são inseridas pela boca e podem ser posicionadas no
estômago ou no intestino delgado. A escolha do tipo de sonda depende da condição clínica do
paciente, suas necessidades nutricionais e a via mais adequada para a administração segura e
eficaz da nutrição enteral.

Foi ressaltado que a nutrição enteral é uma modalidade de terapia nutricional utilizada
quando a ingestão de alimentos por via oral é inviável, insuficiente ou contraindicada. É
indicada para pacientes com distúrbios de deglutição, doenças neuromusculares, câncer,
insuficiência pancreática, entre outras condições clínicas.

Durante a aula, foram abordados os seguintes aspectos relacionados à nutrição enteral:

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• Definição e Objetivos: Seus principais objetivos são fornecer

nutrientes adequados, prevenir a desnutrição, promover a cicatrização
de feridas, melhorar a resposta imunológica e otimizar a recuperação do
paciente.
• Indicações e Avaliação Nutricional: A decisão de iniciar a nutrição
enteral é baseada na avaliação do estado nutricional do paciente,
considerando fatores como perda de peso, desnutrição prévia,
capacidade funcional, comorbidades e intolerância alimentar. A
avaliação nutricional é realizada por uma equipe multidisciplinar,
incluindo médicos, nutricionistas e enfermeiros.
• Formulações e Administração: As fórmulas para nutrição enteral
podem ser industriais ou artesanais e são compostas por carboidratos,
proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e fibras, sendo adaptadas de
acordo com as necessidades específicas de cada paciente. A
administração pode ser feita de forma contínua ou intermitente,
respeitando a tolerância do paciente e considerando suas atividades
diárias.
• Monitoramento e Complicações: Durante o período de nutrição
enteral, é essencial realizar o monitoramento contínuo do paciente,
incluindo avaliação do peso, exames laboratoriais e acompanhamento
clínico. Além disso, é importante estar atento a possíveis complicações,
como obstrução da sonda, refluxo gastroesofágico, infecções e
distúrbios hidroeletrolíticos.

Durante a aula, também foram apresentados na nutrição enteral, que são utilizados
diferentes equipamentos para garantir a administração adequada das fórmulas e a higiene
durante o processo. A sonda enteral é um dos principais equipamentos, sendo inserida no trato
gastrointestinal do paciente para a passagem da nutrição. O equipo é utilizado para conectar a
sonda ao recipiente de alimentação, permitindo o fluxo controlado da fórmula. O recipiente de
alimentação, que pode ser um frasco ou uma bolsa, armazena a fórmula enteral.
 11

Além dos equipamentos, é fundamental adotar práticas de higiene pessoal e material. A

higienização das mãos é crucial antes de qualquer procedimento relacionado à nutrição enteral.
Deve-se lavar as mãos com água e sabão, esfregando bem as palmas, dorso, entre os dedos,
unhas e punhos. Também é importante higienizar corretamente os equipamentos, como a sonda,
o equipo e o recipiente de alimentação, antes do uso. A limpeza deve ser feita com água e sabão
ou soluções de limpeza adequadas, seguindo as recomendações do fabricante. Superfícies de
trabalho e áreas de preparo devem ser mantidas limpas e desinfetadas regularmente.

A higienização adequada contribui para prevenir infecções e garantir a segurança do

paciente durante a nutrição enteral. Portanto, é essencial seguir as boas práticas de higiene tanto
pessoal quanto na manipulação dos equipamentos, assegurando a qualidade e a eficácia do
processo de administração da nutrição enteral.

Durante a aula, foram abordados os seguintes tópicos relacionados à nutrição parenteral:

• Princípios da Nutrição Parenteral: Foram apresentados os

fundamentos e os objetivos da nutrição parenteral, destacando-se sua
indicação em situações em que a nutrição enteral não é viável ou
suficiente para atender às necessidades nutricionais do paciente. A
nutrição parenteral pode ser total (quando todos os nutrientes
necessários são administrados por essa via) ou parcial (quando apenas
parte das necessidades nutricionais é suprida pela nutrição parenteral).
• Composição da Solução Nutricional: Foi discutida a composição das
soluções nutricionais utilizadas na nutrição parenteral, que incluem
carboidratos, lipídios, aminoácidos, eletrólitos, vitaminas e minerais. A
combinação e a concentração desses componentes são personalizadas
de acordo com as necessidades do paciente e as metas terapêuticas.
• Cuidados e Administração: Foram apresentadas as diretrizes e os
cuidados essenciais durante a administração da nutrição parenteral. Isso
inclui a higiene adequada das mãos, o uso de técnicas assépticas durante
a preparação e a administração das soluções, a verificação de
compatibilidade entre os componentes da solução e a monitorização
constante do paciente quanto à tolerância e possíveis complicações.
 12

• Complicações e Monitoramento: Também foram abordadas as

possíveis complicações associadas à nutrição parenteral, como
infecções, distúrbios metabólicos, desequilíbrios eletrolíticos e
complicações relacionadas ao acesso vascular. A importância do
monitoramento frequente dos parâmetros clínicos, bioquímicos e
nutricionais do paciente foi enfatizada para garantir a eficácia e a
segurança do tratamento.
A atuação do enfermeiro na nutrição enteral e parenteral é de extrema importância para
garantir o suporte nutricional adequado aos pacientes. O enfermeiro desempenha um papel
fundamental na avaliação do estado nutricional do paciente, planejando o melhor tipo de
nutrição e estabelecendo metas terapêuticas. Além disso, é responsável pela correta instalação
e manejo dos acessos enterais e parenterais, administração das fórmulas nutricionais,
monitoramento da tolerância do paciente e verificação da adequada função dos acessos
vasculares.
A educação e orientação do paciente, familiares e cuidadores também fazem parte das
atribuições do enfermeiro, com foco no ensino sobre o uso correto dos equipamentos, técnicas
assépticas, administração das fórmulas e cuidados necessários durante o procedimento. O
enfermeiro desempenha um papel de monitorização contínua, avaliando a resposta clínica do
paciente, identificando complicações precocemente e intervindo de forma oportuna.
A constante avaliação, registro e comunicação das informações relevantes, como a ingestão
alimentar, sinais vitais, exames laboratoriais e alterações clínicas, são cruciais para o
acompanhamento adequado do paciente em nutrição enteral e parenteral.
Em resumo, o enfermeiro desempenha um papel central na equipe multidisciplinar,
contribuindo para a promoção do bem-estar nutricional dos pacientes. Sua atuação abrange
desde a avaliação inicial até o monitoramento contínuo, passando pela administração adequada
das fórmulas e pela educação dos pacientes e cuidadores. O objetivo principal é assegurar a
eficácia, segurança e qualidade do suporte nutricional, visando a melhoria da saúde e do
prognóstico dos pacientes em tratamento.
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III. Princípios Básicos de Dietética e Prevenção de Doenças com Base na Alimentação

Saudável

No seminário ministrado sobre dietética, foram abordados os conceitos e os princípios

fundamentais desse tema relacionado à alimentação saudável. Os quatro princípios essenciais
discutidos foram quantidade, qualidade, harmonia e adequação.

O princípio da quantidade diz respeito à quantidade de alimentos consumidos em relação

às necessidades individuais de cada pessoa. Foi enfatizada a importância de equilibrar a ingestão
de energia com o gasto energético, considerando fatores como idade, sexo, nível de atividade
física e estado de saúde. Destacou-se que o consumo excessivo pode levar ao ganho de peso e
a problemas de saúde, enquanto a ingestão insuficiente pode resultar em deficiências
nutricionais.

O princípio da qualidade abordou a seleção adequada dos alimentos na dieta. Foi enfatizado
o consumo de alimentos nutritivos, como frutas, legumes, cereais integrais, proteínas magras e
laticínios com baixo teor de gordura. Por outro lado, foi recomendado evitar alimentos
processados ricos em gorduras saturadas, açúcares e sal.

A harmonia foi ressaltada como princípio fundamental para uma dieta equilibrada. Isso
implica em incluir diferentes grupos de alimentos na alimentação, garantindo uma variedade
nutricional adequada. Destacou-se a importância de consumir carboidratos, proteínas, gorduras,
vitaminas, minerais e fibras em quantidades adequadas, para atender às necessidades do
organismo.

Já princípio da adequação salientou a importância de adaptar a dieta às necessidades

individuais. Foi discutido como cada pessoa possui características específicas, como idade,
sexo, condições de saúde, atividade física e fase da vida, que influenciam suas necessidades
nutricionais. Portanto, a dieta deve ser personalizada para atender a essas necessidades de forma
adequada.

A dietoterapia é uma área da nutrição que se dedica ao uso terapêutico da alimentação para
tratar e prevenir doenças. Dentre as diferentes modalidades de dietas terapêuticas, algumas são
amplamente utilizadas, como a dieta hídrica, dieta líquida, dieta leve, dieta pastosa e dieta
branda.
 14

A dieta hídrica é uma forma de alimentação que consiste na ingestão exclusiva de líquidos,
sem a presença de alimentos sólidos. Geralmente, é recomendada em casos de preparação para
exames médicos ou cirurgias, quando é necessário esvaziar o trato gastrointestinal.

A dieta líquida também é composta por alimentos líquidos, mas pode incluir alimentos
como sucos, caldos, sopas e iogurtes. É frequentemente utilizada em situações de dificuldade
de mastigação, disfagia ou após cirurgias que exigem uma transição gradual para a alimentação
sólida.

A dieta leve é uma forma de alimentação que inclui alimentos de fácil digestão, como frutas
cozidas, legumes cozidos, carnes magras e grãos cozidos. É recomendada em casos de
recuperação de doenças gastrointestinais, como gastrite ou gastroenterite.

A dieta pastosa consiste na ingestão de alimentos de consistência pastosa, como purês,

sopas cremosas, mingaus e papas. É indicada em situações em que a mastigação completa dos
alimentos não é possível, como após procedimentos dentários ou em casos de dificuldades de
deglutição.

A dieta branda é uma dieta mais ampla, que permite a ingestão de alimentos de consistência
macia, porém de fácil mastigação e digestão. Inclui alimentos como carnes macias, peixes,
legumes cozidos e frutas cozidas. É utilizada em casos de recuperação de doenças
gastrointestinais, quando a dieta leve já não é mais necessária.

Essas dietas terapêuticas desempenham um papel importante na recuperação de pacientes

e na prevenção de complicações alimentares. Elas são planejadas de acordo com as necessidades
individuais de cada paciente, levando em consideração sua condição clínica, capacidade de
mastigação e digestão, além de outros fatores relevantes. A dietoterapia, juntamente com o
acompanhamento profissional adequado, busca garantir a nutrição adequada e contribuir para a
melhoria da saúde e bem-estar dos pacientes.

As diferentes modalidades de dietas terapêuticas podem desempenhar um papel importante

na prevenção e no tratamento de várias doenças e complicações relacionadas à alimentação. A
seguir, serão mencionadas algumas condições em que essas dietas podem ser úteis:

• Doenças gastrointestinais: As dietas terapêuticas, como a dieta leve,

pastosa e branda, são frequentemente utilizadas no tratamento de
condições como gastrite, úlcera péptica, refluxo gastroesofágico,
doença inflamatória intestinal (como a doença de Crohn e a colite
 15

ulcerativa) e síndrome do intestino irritável. Essas dietas auxiliam na

redução da irritação do trato gastrointestinal, proporcionando uma
alimentação de fácil digestão e evitando alimentos que possam
desencadear sintomas.
• Diabetes mellitus: A dieta desempenha um papel fundamental no
controle do diabetes. Uma dieta adequada, com controle da ingestão de
carboidratos, é essencial para regular os níveis de glicose no sangue.
Em casos de diabetes, é recomendada uma alimentação equilibrada,
com distribuição adequada de carboidratos ao longo do dia, consumo
de fibras, escolha de alimentos de baixo índice glicêmico e controle das
porções.
• Doenças cardiovasculares: Uma dieta saudável é fundamental na
prevenção e no tratamento de doenças cardiovasculares, como
aterosclerose, hipertensão arterial e doença arterial coronariana. Uma
alimentação balanceada, com baixo teor de gorduras saturadas e trans,
redução do consumo de sal, aumento do consumo de fibras, frutas,
legumes e peixes ricos em ômega-3, contribui para a manutenção de
níveis adequados de colesterol e pressão arterial.
• Obesidade: A dieta desempenha um papel crucial no manejo da
obesidade. Uma abordagem individualizada, com restrição calórica
controlada e escolha de alimentos saudáveis, é essencial para alcançar
uma perda de peso gradual e sustentável. Uma dieta equilibrada, aliada
à prática regular de atividade física, pode ajudar a prevenir
complicações associadas à obesidade, como diabetes tipo 2, doenças
cardiovasculares e problemas articulares.
• Complicações pós-operatórias: Após procedimentos cirúrgicos,
dietas terapêuticas específicas, como a dieta hídrica, líquida, leve e
pastosa, podem ser prescritas para facilitar a recuperação, minimizar o
estresse do trato gastrointestinal e evitar complicações, como vômitos,
náuseas e diarreia.
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IV. Avaliação do Estado Nutricional por Meio da Antropometria

No seminário sobre avaliação nutricional com medidas antropométricas, foram abordados

aspectos importantes relacionados à utilização dessas medidas como ferramenta de avaliação
do estado nutricional. Durante a apresentação, foi destacada a relevância dessas medidas na
identificação de deficiências ou excessos de nutrientes, permitindo uma compreensão mais
abrangente da saúde nutricional de uma pessoa.

Uma das principais medidas antropométricas apresentadas foi o peso corporal. Essa medida
fornece uma indicação direta do equilíbrio entre a ingestão e o gasto energético, sendo uma das
primeiras informações a serem analisadas na avaliação nutricional. Foi enfatizado que o peso
corporal pode ser comparado com valores de referência específicos para cada faixa etária e sexo,
permitindo identificar desvios em relação ao peso ideal ou saudável.

Outra medida antropométrica discutida foi a altura, que desempenha um papel fundamental
na determinação do índice de massa corporal (IMC). O IMC é um indicador amplamente
utilizado para avaliar o estado nutricional e o risco de doenças relacionadas ao peso. Durante o
seminário, foram apresentados os diferentes intervalos de classificação do IMC, destacando-se
a importância de considerar a idade e o sexo na interpretação dos resultados.

Além do peso e da altura, foi abordada a relevância da circunferência da cintura como um

indicador da distribuição de gordura corporal. Valores elevados dessa medida estão associados
a um maior risco de desenvolvimento de doenças metabólicas, como diabetes tipo 2 e doenças
cardiovasculares. Foi ressaltado que a circunferência da cintura deve ser interpretada em
conjunto com outras medidas antropométricas e informações clínicas para uma avaliação mais
precisa do estado nutricional.

Durante o seminário, também foram apresentadas as dobras cutâneas, que são medidas
utilizadas para estimar a quantidade de gordura corporal total e a distribuição de gordura
subcutânea. As dobras cutâneas podem ser obtidas em diferentes regiões do corpo, como tríceps,
subescapular e suprailíaca, e sua medição requer o uso de um adipômetro. Foi enfatizada a
importância da correta técnica de medição para obter resultados confiáveis.

Por fim, o perímetro braquial foi discutido como uma medida utilizada para avaliar o estado
nutricional em casos de desnutrição aguda, especialmente em crianças. Essa medida é obtida
pela circunferência do braço e é utilizada em conjunto com outras medidas, como o índice de
 17

massa corporal (IMC), para determinar a gravidade da desnutrição e a necessidade de

intervenção nutricional.

Ao final do seminário, foi ressaltado que a interpretação das medidas antropométricas

requer a consideração de diversos fatores, como a idade, o sexo, o estágio de crescimento e
desenvolvimento, e as características étnicas da população avaliada. Além disso, a utilização
das medidas antropométricas deve ser complementada por informações adicionais, como
histórico alimentar, exames laboratoriais e avaliação clínica, para uma avaliação completa e
precisa do estado nutricional.

Em conclusão, a avaliação nutricional por meio de medidas antropométricas desempenha

um papel fundamental na identificação de desequilíbrios nutricionais e no planejamento de
intervenções adequadas. Durante o seminário, foi enfatizada a importância de uma abordagem
integrada, considerando as medidas antropométricas em conjunto com outras informações
clínicas, dietéticas e laboratoriais. Essa abordagem multidimensional proporciona uma
avaliação mais abrangente e precisa do estado nutricional, permitindo o desenvolvimento de
estratégias personalizadas para promover a saúde e prevenir doenças relacionadas à nutrição.

DISCUSSÃO DA TEMÁTICA

A discussão sobre os temas abordados no seminário revela a importância de compreender

e aplicar diferentes métodos de avaliação nutricional, bem como os princípios básicos da
dietética e a prevenção de doenças por meio de uma alimentação saudável.

A avaliação do estado nutricional pelo consumo alimentar desempenha um papel

fundamental na identificação de desequilíbrios nutricionais e na determinação das necessidades
individuais de cada pessoa. Ao analisar os padrões alimentares e a qualidade da dieta, é possível
identificar deficiências ou excessos de nutrientes, contribuindo para a elaboração de planos de
alimentação adequados e personalizados.

A nutrição enteral e parenteral são estratégias terapêuticas essenciais quando a alimentação

oral não é viável ou suficiente para atender às necessidades nutricionais. A nutrição enteral
envolve a administração de fórmulas nutricionais específicas através de sonda, enquanto a
nutrição parenteral é realizada por meio da infusão de nutrientes diretamente na corrente
sanguínea. Essas intervenções são especialmente relevantes em situações de doença grave,
cirurgias, desnutrição ou incapacidade de alimentação oral. O conhecimento e a prática
 18

adequada desses métodos são cruciais para garantir a segurança e a eficácia do tratamento
nutricional.

Os princípios básicos da dietética e a prevenção de doenças por meio de uma alimentação

saudável são essenciais para promover a saúde e prevenir o surgimento de diversas doenças
crônicas. A compreensão da importância da quantidade, qualidade, harmonia e adequação dos
alimentos na dieta é fundamental para alcançar um equilíbrio nutricional adequado. Uma dieta
equilibrada, rica em nutrientes, fibras, vitaminas e minerais, pode ajudar a prevenir doenças
como obesidade, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer. Além disso,
o conhecimento sobre a escolha adequada de alimentos e a adoção de hábitos alimentares
saudáveis são fatores-chave para manter um estilo de vida equilibrado e sustentável.

A avaliação do estado nutricional por meio da antropometria oferece uma visão objetiva e
mensurável da composição corporal e do equilíbrio nutricional. Através de medidas como peso,
altura, circunferências e dobras cutâneas, é possível obter informações valiosas sobre a
quantidade de gordura, massa muscular e distribuição de tecido adiposo. Essas medidas
permitem a identificação de desvios nutricionais, como desnutrição, obesidade ou déficits
específicos de nutrientes. A avaliação antropométrica complementa outras abordagens de
avaliação nutricional e auxilia na elaboração de estratégias de intervenção personalizadas.

Em resumo, a compreensão e a aplicação adequada dos temas discutidos no seminário são

fundamentais para a prática eficaz da nutrição clínica. A avaliação do estado nutricional, o
manejo da nutrição enteral e parenteral, a aplicação dos princípios básicos da dietética e a
prevenção

CONCLUSÃO

Em conclusão, os quatro seminários abordaram temas fundamentais para a prática da

nutrição clínica e a promoção da saúde. A avaliação do estado nutricional pelo consumo
alimentar, a nutrição enteral e parenteral, os princípios básicos da dietética e a prevenção de
doenças com base na alimentação saudável e a avaliação do estado nutricional por meio da
antropometria são áreas de conhecimento essenciais para os profissionais de saúde.
Avaliar o estado nutricional de forma abrangente e precisa é crucial para identificar
desequilíbrios nutricionais e planejar intervenções terapêuticas adequadas. A utilização de
diferentes métodos de avaliação, como o consumo alimentar, medidas antropométricas e
análises laboratoriais, permite uma visão holística do indivíduo e contribui para o
desenvolvimento de estratégias personalizadas.
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A nutrição enteral e parenteral desempenha um papel fundamental no suporte nutricional

de indivíduos que não podem se alimentar adequadamente por via oral. O conhecimento dos
equipamentos, técnicas de administração e cuidados necessários é essencial para garantir a
segurança e a eficácia dessas intervenções.
Os princípios básicos da dietética e a promoção de uma alimentação saudável são pilares
para prevenir doenças crônicas e promover a saúde. A compreensão da importância da qualidade
e quantidade dos alimentos, harmonizando a escolha dos nutrientes e adequando a dieta às
necessidades individuais, são elementos-chave para uma abordagem nutricional adequada.
A avaliação do estado nutricional por meio da antropometria fornece informações valiosas sobre
a composição corporal e o equilíbrio nutricional. Essas medidas, juntamente com outras
abordagens de avaliação, permitem identificar desvios nutricionais e direcionar intervenções
específicas.
Em suma, os quatro seminários destacaram a importância de uma abordagem abrangente e
integrada na prática da nutrição clínica. O conhecimento e a aplicação adequada dos temas
discutidos são fundamentais para fornecer cuidados nutricionais de qualidade, prevenir doenças
relacionadas à nutrição e promover a saúde e o bem-estar dos indivíduos. É fundamental que os
profissionais de saúde estejam atualizados e continuem a aprimorar seus conhecimentos nessas
áreas, a fim de oferecer um atendimento de excelência aos seus pacientes.
 20

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Resoluçāo COFEN No 453/2014: Aprova Norma Técnica que dispõe sobre a Atuaçāo da
Equipe de Enfermagem em Terapia Nutricional: Brasília Janeiro 2014:www.cofen.gov.br
(incluso anexo entrevista Matsuba C S T).

Matsuba C S T, Magnoni D. Enfermagem em Terapia Nutricional, Cap 6 p.89-103.Sāo Paulo:

Sarvier, 2009.