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UNIVERSIDADE FAVENI

CLAUDINETE FRANÇA

A SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NAS MERENDAS ESCOLARES

DA REGIÃO NORDESTE

MACEIÓ-AL

2023
 Claudinete França

A SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NAS MERENDAS ESCOLARES

DA REGIÃO NORDESTE

Artigo Científico apresentado ao Curso de

Pós-Graduação em Nutrição com Ênfase em
Alimentação Escolar, da Universidade FAVENI

MACEIÓ-AL
2023
 AGRADECIMENTO

A Deus, pelo amparo nos momentos difíceis e serenidade para prosseguir perante as
adversidades, ao Profº. Wanderlei Nunes a Orientação precisa e a coordenação.
 RESUMO

Durante a fase da adolescência, o adolescente exerce pouco controle sobre sua

disponibilidade de alimentos, sofrendo influência do hábito alimentar dos pais.

Além disso, ela também está mais propensa a alterações de comportamento alimentar
devido a sua inserção no ambiente escolar.

Perante estes fatores a merenda oferecida pela escola deve ser nutricionalmente
adequada.

O PNAE – Programa Nacional de Alimentação Escolar – introduziu em 1955 mais

conhecido como merenda.

A pesquisa sobre o PNAE, identifica as necessidades locais, que possibilita planejar,

elaborar e executar ações de formação continuada, atualização e aperfeiçoamento profissional
e humano.

O trabalho realizado na pesquisa serviu para enriquecer e facilitar o entendimento da

relação teórica e prática e contribuir para o desenvolvimento de hábitos saudáveis no contexto
escolar.

Palavras chaves: Alimentação na adolescência, merenda escolar, hábito alimentar.

 ABSTRACT

During adolescence, adolescents have little control over their food availability, being
influenced by their parents' eating habits.

Furthermore, she is also more prone to changes in eating behavior due to her inclusion
in the school environment.

Given these factors, the lunch offered by the school must be nutritionally adequate.

The PNAE – National School Meal Program – introduced in 1955 better known as
lunch.

Research on the PNAE identifies local needs, which makes it possible to plan, develop
and execute continuing training, updating and professional and human improvement actions.

The work carried out in the research served to enrich and facilitate the understanding
of the theoretical and practical relationship and contribute to the development of healthy
habits in the school context.

Key words: Food in adolescence, school lunch, eating habits.

 SUMÁRIO

1) METODOLOGIA 1
2) INTRODUÇÃO ………………………………………………………………………2
3) ELABORAÇÃO DE UM CARDÁPIO EQUILIBRADO …………………………3
3.1 ALGUMAS DICAS PARA UMA BOA ALIMENTAÇÃO………………………4
4) CONCLUSÃO……………………………………………………………….………..5
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METODOLOGIA

O presente trabalho é uma revisão de literatura com análise de fontes bibliográficas e

documentais. A metodologia utilizada foi a pesquisa e a técnica utilizada foi a entrevista.

A utilização da metodologia foi fundamental para o desenvolvimento do trabalho, que

exigiu a elaboração de questionamento leituras de documento.

A pesquisa realizada na metodologia busca a interpretação da realidade que é muito

importante para analisar e interpretar a realidade e em seguida fazer as devidas inserções.
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INTRODUÇÃO

A realização da pesquisa foi motivada pelo interesse em aprender a ter uma

alimentação saudável e de qualidade. Ao analisar os benefícios no desenvolvimento humano,
contribuiu para a realização do artigo.

O Cozinha Brasil é uma iniciativa do SESI, em parceria com o Ministério do

Desenvolvimento Social e Combate à Fome (MDS) que combina três ingredientes
extremamente desejados na mesa dos brasileiros: qualidade, economia e sabor.

Desde 2004, o programa ensina à população como preparar alimentos de forma

inteligente e sem desperdícios, introduzindo um cardápio farto em variedades, quantidade e
rico em nutrientes essenciais à saúde humana. Tudo isso, utilizando o que normalmente é
dispensado, tais como: talos, cascas, folhas e sementes, com respeito às diversidades
regionais.

Os alimentos atuam de formas diferentes no organismo humano e se subdividem em

grupos.

Alimentos Construtores: fornecem proteínas ao corpo. Formam e mantém músculos,

ossos, sangue, órgãos, pele e ainda contribuem para a resistência às doenças.

Fontes: carnes, ovos, leguminosas secas, leite e derivados.

Alimentos energéticos: fornecem carboidratos e lipídeos ao corpo, garantindo mais

energia e proteção ao organismo.

Fontes: cereais, pães, açúcares, doces óleos e gorduras.

 2. ELABORAÇÃO DE UM CARDÁPIO EQUILIBRADO

Refeição balanceada é aquela que conta com todos os nutrientes que o organismo
necessita, em quantidade e na proporção apropriada. Mantendo uma alimentação variada e em
quantidades adequadas, você garante uma vida mais saudável e seu corpo funciona ainda
melhor.

Algumas dicas para uma boa alimentação:

 Coma em horários bem definidos;

 Evite preocupações durante as refeições;
 Beba líquido na medida e nas horas certas;
 Evite frituras e alimentos gordurosos;
 Monte o prato com alimentos de cores diferentes.

2.1 Hábitos alimentares para garantir uma boa saúde:

 Lave bem as mãos com água e sabão antes das refeições e antes de manusear
os alimentos;
 Lave as frutas e legumes em água corrente, limpa e tratada;
 Cozinhe bem os alimentos, ferva o leite antes de consumi-lo;
 Não deixe alimentos prontos em cima do fogão, do forno ou sobre a pia por
mais de 30 minutos;
 Nunca utiliza produtos vencidos;
 Mantenha os alimentos fora do alcance de moscas, insetos e animais;
 Não deixe o lixo exposto ou aberto na área de preparação de alimentos.

Populações mais informadas, como ocorre, por exemplo, em países do primeiro

mundo, optam por exigir ações do poder público, relacionadas à maior oferta de produtos
saudáveis, como frutas, verduras e legumes, maior disponibilidade de tempo para produzirem
refeições nutricionalmente adequada para suas famílias, ausência de alimentos não saudáveis
em creches, escolas, assim como em hospitais afastando-se da tendência crescente de maior
consumo de alimentos de conveniência.

Com a descentralização do PNAE, processo que alterou sua operacionalização para os

municípios, mudanças significativas vêm acontecendo como melhoria no seu desempenho,
permitindo assim aumentar a aceitação das refeições pelos estudantes, por conta da maior
possibilidade de diversificação e regionalização dos cardápios. A alimentação escolar deve ser
planejada de forma eficiente, sendo observada a combinação dos ingredientes, a forma de
preparo e a maneira de servir os alimentos, para que a refeição tenha uma combinação de
cores e consistência adequada, pois estes fatores influenciam na sua aceitação e características
nutricionais (DIEZ-GARCIA; CASTRO, 2011).

Segundo Freitas (2002 apud GOMES, 2017, p. 25), a alimentação influi em nossa
disposição, em nosso estado emocional e até nossa inteligência. Todo esse contexto pode
prejudicar o interesse das crianças em frequentar a escola, apresentando baixo rendimento,
irritabilidade, agitação, estresse, apatia dentre outros.

Segundo Perroni (2013 apud OLIVEIRA, 2017, p. 13), tudo aquilo que ingerimos
exerce um grande impacto sobre a função cerebral, podendo interferir no humor, no
pensamento, no comportamento, na memória, no aprendizado e no envelhecimento celular.
Através de uma alimentação colorida e variada, podemos fornecer os nutrientes necessários
para manter o cérebro ativo e saudável.

Segundo Oliveira (2017, p. 9) o sucesso escolar não pode ser considerado uma
preocupação exclusiva da família e da escola, principalmente uma política pública. Para tanto
destaca que: O baixo índice de aprendizado, tem o levado a buscar por soluções, com intuito
de aumentar o processo cognitivo no desempenho escolar. Sabendo que o aporte nutricional é
essencial para execução de funções biológicas, a falta ou excesso desse, podem acarretar
agravos a saúde de crianças e adolescentes e comprometer as funções cerebrais, provocando
também, retardo no crescimento e na capacidade de aprendizado, dificuldades para
desenvolvimento social, físico, psicológico e afetivo, além de apresentarem riscos para
desenvolver doenças por déficit nutricionais.
 CONCLUSÃO

A escola, como ambiente fornecedor da construção do conhecimento, tem papel

fundamental na conscientização da comunidade escolar quanto ao consumo de alimentos
saudáveis, visando a promoção e a manutenção da saúde.

A Prevenção visa à promoção e a manutenção da Saúde.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) existe desde 1955

(CARDOSO, 2014) e dentre as suas normativas atuais está a consideração de que as ações
educativas devem ser “formativas”, de prática continua e permanente transdisciplinar,
intersetorial e multiprofissional que objetiva estimular a adoção voluntária de práticas e
escolhas alimentares saudáveis, que colaborem para aprendizagem, o estado de saúde do
escolar e a qualidade de vida do indivíduo” (Vasconcelos, 2012).

Essas ações têm como objetivo integrar a temática alimentação e nutrição no contexto
escolar, enfatizando a alimentação saudável e a promoção da saúde, destacando a escola como
um espaço que favorece a formação de hábitos saudáveis e à construção da cidadania. Ações
com esta característica, quando incorporadas ao projeto pedagógico da escola permitem ao
aluno apropriar-se de conhecimentos sobre alimentação e nutrição que podem ser levados por
toda vida (MARTINS, 2010).
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REFERÊNCIAS

BRASIL. Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação.

Disponível em: https://www.gov.br/fnde/pt-br

SESI. Alimentação Inteligente. Disponível em:

https://noticias.portaldaindustria.com.br/noticias/qualidade-de-vida/cozinha-brasil-tera-
orientacoes-especificas-sobre-alimentacao-saudavel-para-criancas/

Acrescentar na Referência. OLIVEIRA, B.S. Influência da alimentação no desempenho

escolar de crianças e adolescentes, 2017.