EQUIPAMENTOS DE COZINHA
ARREFECEDOR RÁPIDO – Célula relativamente moderna permite
encaixar tabuleiros proform (gastrónomos) de modo a que a dita, com o seu
processo de arrefecimento rápido e que atinge temperaturas negativas
muito depressa, os arrefeça. Também pode ser usada para congelações
rápidas.
BALANÇA – Permite quantificar o peso de alimentos. Apresenta-se com
capacidades variáveis, de ponteiros e digital.
BANHO MARIA – Utensílio que serve para manter os alimentos quentes
durante o serviço. Os alimentos postos em Banho-maria devem ser
depositados em recipientes altos e estreitos. Não deve ter potência
excessiva de modo a que a água ferva.
BATEDEIRA – Utiliza-se para misturar, amassar ou bater diferentes
alimentos, preparar molhos frios, cremes, massas de cozinha, pastas, etc.
Tem vários braços adaptáveis sendo os mais comuns: o batedor, o
misturador e o amassador.
BASCULANTE – Máquina onde se confeccionam alimentos das mais
diversas maneiras (fritar, estufar, cozer, etc.), por meio de gás ou
electricidade. É inclinável através de uma manivela.
CENTRIFUGADORA – Máquina que separa a polpa do suco dos alimentos
(fruta e legumes).
CONGELADOR – Permite guardar alimentos a temperaturas inferiores a
-18ºc. Permite também congelar os alimentos, mas, deve-se a atenção que
este congelamento é lento e depende do peso do alimento. Conserva certos
alimentos até 12 meses.
COZEDOR DE MASSAS – Equipamento idêntico ao Banho-maria,
diferencia-se desta por ter um cesto de rede e por alcançar ebulição forte.
Apesar do seu nome também pode bringir legumes.
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DESCASCADOR DE BATATAS – Máquina que através de lixas, água e
rotatividade, desgasta por completo a pele da batata.
ESPREMEDOR – Serve para espremer citrinos (laranja, taranja,
tangerina, etc.)
ESTUFAS – Máquinas onde se coloca alimentos para manter temperatura,
ou para secá-los. Estas possuem um termóstato que permite manter a
temperatura desejada. Há estufas que servem só para manter a loiça quente
e outras para levedar massas.
FIAMBREIRA – Máquina usada para cortar alimentos semiduros. A
espessura do corte pode ser regulada (fiambre, queijo, mortadela, carne
assada, etc.)
FRIGORÍFICO – Unidade de refrigeração que permite guardar alimentos
em temperaturas compreendidas entre os 12ºc e 0ºc. Este processo garante
uma vida curta aos alimentos frescos.
FRITADEIRA – Prepara alimentos fritos em banho de gordura como:
carnes, peixe, legumes, etc. A temperatura do banho de gordura é regulável,
mediante termóstato (90ºc a 180ºc).
FOGÕES – Equipamentos a gás ou electricidade que permitem
confeccionar comida, porque dispõe de bocas de calor, que no caso dos a gás
a força é regulada através de botões, e nos a electricidade é por
termóstatos. Normalmente apresentam-se com forno na parte de baixo.
Requerem a utilização de material específico (tachos, panelas, sautés, etc).
FORNOS DE ALTA PRESSÃO – Forno que permite cozinhar em menos
tempo que qualquer outro uma vez que o processo é semelhante a uma panela
de pressão.
FORNOS CONVECTORES – Fornos modernos equipados por pequenos
computadores que permite várias confecções e de diferentes tipos.
Trabalha também a vapor inclusive com várias percentagens de húmidade.
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Alcança rapidamente a temperatura máxima de 400ºc e tem um programa
de auto-limpeza.
FORNOS CONVENCIONAIS – Apresenta-se a gás ou a electricidade
normalmente de pequeno porte e alcança temperaturas máximas de 250ºc,
unicamente a seco.
FORNO A LANHA – Regra geral, um forno feito de tijoleira apropriada
(aguenta altas temperaturas e conserva as mesmas). É usado para cozer pão
tipo caseiro, pizzas, bolas, pratos tradicionais, etc. A sua combustão é feita
a partir de lanha.
FORNO DE PASTELARIA – Forno que atinge altas temperaturas e que
coze apenas a seco, dispõe de uma placa em pedra no seu interior o que faz
com que o calor se aguente mais tempo dentro do forno.
FORNO DE PIZZAS – Forno idêntico ao de pastelaria, de dimensão mais
reduzida e que permite cozer pizzas directamente em cima da pedra ou
dentro de uma forma.
GRELHADOR – É onde se prepara os alimentos directamente sobre as
zonas de calor podem ser aquecidas a gás ou a electricidade e é utilizado o
carvão vegetal como fonte de calor ou também resistências, que dá um
gosto especial aos alimentos. Também se utiliza outros carvões por exemplo:
carvão vulcânico.
LAMINADORA – Máquina composta por tapetes rolantes com dois rolos
centrais reguláveis em espessura. Faz com que as massas passadas na
laminadora fiquem com a espessura desejada.
LAMINADORA DE COZINHA – Máquina pequena e manual que permite
tender pastas e outros tipos de massa. Por ser muito pequena não se presta
a grandes quantidades.
LIQUIDIFICADOR – Esta máquina transforma alimentos semi-moles em
líquidos. Tem a configuração de um copo com um hélice no fundo. É indicada
para sumos, cocktails e batidos.
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MAQUINA DE GELO – Máquina que produz gelo em cubos, flocos ou
blocos.
MÁQUINA DE VACUO – Esta máquina permite retirar até 99% do ar
de sacos próprios ou de embalagens. Permite prolongar o tempo de
conservação do alimento, uma vez que há bactérias aeróbias e que
necessitam de oxigénio para se multiplicar. Além de servir para
conservação, também pode servir para confecções (sous-vide).
MÁQUINA DE WAFFLES – Máquina idêntica a uma tostadeira só que
as chapas são quadriculadas. E servem para fazer waffles.
MARMITA – É utilizada para cozinhar alimentos em líquido ou a vapor.
Atinge temperaturas de ebulição e é usada especialmente para confecções
de sopas, molhos, etc.
MICRO-ONDAS – Máquina que como o nome indica transmite microondas
de calor que penetram facilmente no coração dos alimentos. É bastante
prático e fácil de usar, uma vez que se presta a confecções bastantes
rápidas e para reaquecer iguarias, mas também para descongelar alimentos.
MOEDOR DE CARNE – Utiliza-se para moer todo o tipo de alimentos
moles, (sempre limpos, sem espinhas, sem ossos, sem cascas, etc).
PLACAS DE INDUÇÃO – É relativamente moderna no nosso país,
permite que uma quantidade de líquido específico ferva em menos de 30
segundos. Implica obrigatoriamente a utilização de utensílios adequados tais
como: tachos, panelas, sautês de fundo duplo que acciona a placa. Trabalha
exclusivamente a electricidade e tem um preço elevado mas que
comparativamente com os mesmos a gás e a médio prazo se apresentam mais
viáveis.
PLACAS VITROCERÂMICA – Placas que funcionam a electricidade e
feitas de material que lhes confere o nome. Diferencia-se da placa de
indução por transmitir calor ambiente e por se adequar a grande parte do
material de cozinha como: (tachos, panelas, sautês etc) É semelhante a uma
placa eléctrica vulgar, salvo a sua estética.
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TRITURADOR – Também conhecido como cutter ou simplesmente 1, 2, 3,
se bem que este último tem uma configuração diferente. Serve para
triturar alimentos tais como: especiarias em grão, carnes e peixes, fazer
purés de legumes ou triturar cebolas, alhos, etc.
TORRADEIRA – Máquina eléctrica que torra fatias de pão.
TOSTADEIRA – Máquina que permite fazer tostas por meio de calor e
pressão.
SALAMANDRA – Máquina que permite gratinar e tostar, pois o seu calor
(eléctrico ou a gás) é direccionado pela parte de cima e é regulável em
altura.
VARINHA MÁGICA – Utensílio comprido com uma lâmina na ponta
destinado a triturar alimentos submersos em líquido. Utiliza-se muito para
triturar sopas e molhos.
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