AUXILIAR DE COZINHA

Usina da Paz – Benguí

Professora: Nayara Paiva
 EQUIPAMENTOS
BATEDEIRA: criada em 1908 por Herbert Johnson, esse equipamento se tornou
uma das principais ferramentas para o profissional confeiteiro por sua
versatilidade e pelos diferentes tipos de batedores e seus usos.
 EQUIPAMENTOS
BATEDOR TIPO GLOBO: esse batedor é ideal para bater claras em neve,
chantilly, mousses e diversas receitas de bolos mais leves e aerados.
 EQUIPAMENTOS
BATEDOR TIPO GANCHO: esse batedor é utilizado quando há a necessidade de
se bater algo mais pesado e com menor velocidade.
Ex: Massas de Pães.
 EQUIPAMENTOS
BATEDOR TIPO RAQUETE OU LEQUE: ideal para massas mais pesadas, mais
amanteigadas que não necessitam da incorporação de muito ar, geralmente são
utilizadas em velocidades média e baixa.
 EQUIPAMENTOS
FORNOS: Os fornos são necessário em uma cozinha. Para a aquisição de um
forno deve-se pensar em sua utilização e quais os preparos que serão feitos
nele. Existem vários tipos de fornos, por exemplo; gás, elétricos, calor seco,
vapor ou os fornos combinados.
 EQUIPAMENTOS
MICROONDAS: Ao contrário de um forno convencional ou elétrico, o micro-
ondas aquece os alimentos de dentro para fora. Suas ondas de rádio de alta
frequência estimulam as moléculas de água e gordura, o que gera calor. Por isso,
ele é mais eficiente para algumas funções na cozinha, como aquecer e
descongelar
 EQUIPAMENTOS
GELADEIRA: A geladeira, foi criada para conservar os alimentos. Ou seja, manter
a temperatura fria, porém sem congelar para não estragar os alimentos mais
sensíveis. A temperatura média que uma geladeira alcança varia entre 1°C a 7°C.
 EQUIPAMENTOS
FREEZER’S: Serve para congelar alimentos e para conservá-los por um longo
período; Impede a proliferação de micro-organismos; Congela carnes, bebidas,
massas, pães e muito mais.
 EQUIPAMENTOS
CÂMARA FRIGORÍFICA OU CÂMARA FRIA: A Câmara Fria é um equipamento
projetado para otimizar o armazenamento de produtos por meio de sua
refrigeração (em temperaturas entre 0 e 18ºC) ou congelamento (sendo então
temperaturas abaixo de 0ºC)
 EQUIPAMENTOS
BALANÇA: É essencial para os pesos especificamente os presentes nas fichas
técnicas e devem ser seguidos a risca. Existem diversos tipos de balanças, mas
ao escolher devem ter o selo do INMETRO e o profissional deverá procurar se a
balança comprada precisa de calibração.
 UTENSÍLIOS

• São todos os materiais usados na cozinha que auxiliam o trabalho: facas, rolos,
descascadores, etc.
 UTENSÍLIOS
BATEDOR DE ARAME OU FOUET: Faz a vezes o que a batedeira faz, utilizado
quando precisa homogeneizar algo em pequenas quantidades. São encontrados
em diferentes tamanhos.
 UTENSÍLIOS
PINCÉIS: São muito utilizados para passar gemas de ovos sobre salgados, untar
formas, etc.
 UTENSÍLIOS
ROLOS: Usados para abrir ou esticar massas. Podemos encontrar em diversos
revestimentos e tamanhos, lembrando que não é recomendado utilizar os rolos
de madeira. Existem também os rolos específicos para trabalhos com pasta
americana e biscoitos, esses possuem desenhos e deixam marcas na massa
 UTENSÍLIOS
TERMOMETRO: Possuem diversas funções. Além de medir as temperaturas de
alimentos e/ou preparos, também são usados para controlar a temperatura de
geladeiras, freezers e estufas.
 UTENSÍLIOS
ESPÁTULAS DE SILICONE OU PÃO DURO: São encontradas no mercado,
procurem espátulas de fácil higienização, e que não soltem pedaço. Separem
para a utilização de doces e salgados, pois transmitem o cheiro.
 UTENSÍLIOS
XÍCARAS E COLHERES MEDIDORAS: Para padronização de utensílios utilizamos
essas medidas para evitar os erros.
 UTENSÍLIOS
TÁBUAS DE CORTE: As tábuas de corte coloridas, além de embelezar, tem uma
função fundamental na sua cozinha: Organizar a parte do preparo de alimentos
reduzindo ao máximo a contaminação cruzada.