EQUIPAMENTOS

Sul América Gourmet

Nutricionista: Rafaella Pereira
 OBJETIVOS
Aumentar a vida útil do equipamento, evitando degradação por mau uso;
Melhorar a produtividade;
Garantir que a equipe está tirando o máximo de proveito dos recursos que
constam no equipamento;
Diminuir riscos de acidentes;
Motivar a equipe na busca constante pelos melhores padrões de qualidade
 COMO DIMINUIR OS RISCOS
 Manutenção periódica dos equipamentos, por profissional qualificado;
Manutenção preventiva
Manutenção corretiva

 Capacitação dos funcionários;

Funcionários devem colocar em prática as instruções fornecidas;
Uso de EPI´s

Bota/sapato de
Luva térmica
borracha

Luva de
Touca
malha de aço
 CUIDADOS GERAIS
Verificar se o equipamento está desligado da tomada antes de iniciar o uso;
Verificar se a saída de gás está desligada;
Não utilizar aventais de plástico ao manusear e operar equipamentos que
envolvem calor;
CHAR BROILER
 CHAR BROILER
Um char broiler é um dispositivo de cozimento que consiste em uma série de
grelhas ou costelas, e é usado para uma variedade de operações de cozimento;
 CHAR BROILER
MODO DE USO
Abra a válvula de fornecimento de gás;
Retire a grelha e localize o piloto;
Leve um acendedor à chama do piloto para ter contato com o piloto do
queimador e acender a chama;
Gire o manipulador em sentido anti-horário para acender o queimador;
Certifique-se de que está aceso;
 CHAR BROILER
MODO DE USO
Utilizar água na bandeja de resíduos;

SEGURANÇA
Não utilizar artigos de vestuário frouxo, dependurado, toalhas ou panos
quando estiver usando o equipamento, para evitar de pegarem fogo;
 CHAR BROILER
HIGIENIZAÇÃO
Higienizar o equipamento diariamente, usando bucha,
sabão neutro e água.
Utilizar materiais abrasivos (bucha de aço) apenas para limpeza das
grelhas;
Limpar o equipamento apenas quando estiver desligado e
frio;
Remova a gaveta de resíduos para limpeza;
 CHAR BROILER
HIGIENIZAÇÃO
Higienizar o equipamento diariamente, usando bucha, sabão
neutro e água.
Utilizar materiais abrasivos (bucha de aço) apenas para limpeza das
grelhas;
Limpar o equipamento apenas quando estiver desligado e
frio;
Remova a gaveta de resíduos para limpeza;
Após secar as calhas e grelhas, untar com óleo vegetal
Evita a oxidação da superfície;
 FOGÃO
INDUSTRIAL
 FOGÃO
O fogão industrial é um utensílio para culinária usado em cozinhas ou demais
espaços onde há a necessidade de cozinhar alimentos em alta quantidade;
Além de ser mais durável que os fogões tradicionais, ele é agiliza o cozimento
de refeições e tem chamas mais intensas;
 FOGÃO
MODO DE USO
Certifique-se de que as grelhas estejam bem apoiadas e bem
encaixadas no fogão, para evitar acidentes com as panelas;
Nunca abra o registro todo para depois acender a chama;
Quando o equipamento não estiver em uso mantenha a
válvula do regulador (saída do botijão) fechada,
principalmente durante a noite;
Para acender a chama do seu produto esteja sempre com o
acendedor posicionado junto ao queimador antes de abrir o
registro do gás.
 FOGÃO
HIGIENIZAÇÃO
O produto deve estar em temperatura ambiente, caso esteja quente aguardar o esfriamento para
evitar que rache as peças fundidas, danifique a pintura e empene as chapas em geral;
Efetuar a limpeza diariamente após a utilização do produto;
Utilizar apenas pano úmido ou esponja macia com sabão neutro e água quente. Torneiras,
injetores e queimadores não devem ser lavados pois pode ocorrer desregulagem ou
entupimento;
Após a limpeza de grelhas e queimadores secar bem

e não utilizar produtos abrasivos;

 FORNO
COMBINADO
 FORNO COMBINADO
O forno leva esse nome porque ele combina as funções
de cocção no vapor, ar quente ou ambas
simultaneamente por meio de uma, ou mais turbinas;
Dessa maneira, é possível elaborar vários pratos ao
mesmo tempo, trazendo agilidade na cozinha;
Entre as funcionalidades:
 O vapor – alimentos cozidos;
 O ar seco – alimentos fritos, gratinados;
 A função combinada – alimentos suculentos e dourados;
 Banho-maria – cozinhar alimentos sensíveis;
 Regeneração do alimento;
FORNO COMBINADO
MODO DE USO
 FORNO COMBINADO
HIGIENIZAÇÃO
A limpeza também é bem simples. O equipamento vem com um esguicho para
ajudar. Eles possuem higienização automática e utilizam pastilhas
desengordurantes;
A higienização deve ser feita diariamente;
Pode usar também bucha e detergente neutro para limpeza do equipamento;
FRITADEIRA
 FRITADEIRA
A fritadeira industrial é um equipamento de cocção
destinado para empresas onde é necessário fritar grandes
quantidades de alimentos ao mesmo tempo;
Tem o benefício de produzir, em pequeno tempo e com
qualidade, a quantidade necessária para atender ao público;
 FRITADEIRA
MODO DE USO
Verificar se o registro de escoamento do reservatório está fechado.
Acrescente a quantidade de óleo indicado nas características técnicas.
Conecte o plugue do cabeçote à tomada elétrica.
 FRITADEIRA
MODO DE USO
Ligue o termostato girando o botão, posicionando na temperatura desejada;
O controle de temperatura é realizado através do termostato, que liga a resistência
automaticamente, mantendo o óleo na temperatura desejada.

OBS.: Nunca ultrapasse a temperatura de 180 graus, pois esta provoca a

queima das características do óleo, formando substâncias prejudiciais à saúde,
não sendo recomendado para nenhum tipo de fritura;
 FRITADEIRA
MODO DE USO
 FRITADEIRA
HIGIENIZAÇÃO
Desligue o equipamento da rede elétrica
Sempre com o óleo frio, abra o registro de escoamento do
reservatório deixando escoar completamente.
Retire a caixa de óleo e lave-a com água e sabão líquido
removendo, ao final, todos os vestígios de sabão;
Limpe o gabinete com pano úmido;
A limpeza do equipamento deve ser feita periodicamente a
fim de atender aos critérios básicos de higiene
 CHAPA
AMERICANA
 CHAPA
A chapa industrial para lanches é um equipamento utilizado por diversos
setores do comércio de alimentos;
Com elas é possível criar inúmeras receitas e preparar os pratos com mais
agilidade. É ideal para fazer hambúrgueres, fritar bacon, ovos, omelete,
calabresa, legumes, carnes, entre outros;
 CHAPA
MODO DE USO
Mergulhe o acendedor em álcool e acenda o mesmo;
Gire o manipulador correspondente ao queimador que
desejas acender à 90º no sentido anti-horário;
Introduza o acendedor (pavio) no orifício correspondente ao
acendimento localizado no painel, até passar o orifício da
travessa dos queimadores;
Certifique-se de que o queimador acendeu. Caso o
queimador não acender, repita o procedimento;
 CHAPA
MODO DE USO
Retire o acendedor e proceda do mesmo modo com os outros queimadores
Após acender todos os queimadores, o manipulador correspondente ao
PILOTO poderá ser girado à 90º no sentido anti-horário para que todos os
queimadores piloto sejam acesos podendo, agora, desligar os queimadores
principais e reacendê-los somente girando os botões correspondentes;
 CHAPA
MODO DE USO
 CHAPA
HIGIENIZAÇÃO
Após utilizar a chapa, faça uma limpeza para remover os resíduos de alimento
com o auxílio de uma espátula.
Remova todos os resíduos para a gaveta coletora e, em seguida, retire-a para a
limpeza.
Prefira uma esponja não abrasiva com detergente neutro e água para a limpeza do
equipamento.
Nunca utilize materiais pontiagudos ou produtos abrasivos.
 CHAPA
HIGIENIZAÇÃO

IMPORTANTE: sempre após o término da jornada de

trabalho proceda com a limpeza do equipamento e
unte a chapa com azeite/óleo. Esta prática é
recomendada sempre entre uma jornada de trabalho e
outra, evitando, assim, a oxidação da mesma
MULTIPROCESSAD
OR
 MULTIPROCESSADOR
 Este equipamento possui diversas funções.
 Normalmente é possível encontrar um com lâminas
e batedores, de forma que é possível:
 triturar;
 Moer;
 Ralar;
 Bater;
 Fatiar;
 Picar alimentos;
 MULTIPROCESSADOR
 Nunca introduza os dedos nos locais de alimentação
e descarga de alimentos. Utilize apenas os soquetes
na alimentação;
 Desconecte o equipamento da rede elétrica quando:
não estiver em uso, antes de limpá-lo, inserção ou
remoção de acessórios, manutenção e qualquer
outro tipo de serviço;
 Nunca opere o equipamento quando posicionado
próximo à borda da superfície de trabalho;
 MULTIPROCESSADOR
MODO DE USO
Verifique se o equipamento está firme no local de
trabalho;
Verifique se a Tampa da Câmara está fechada e
devidamente travada;
Verifique se o Empurrador menor está devidamente
posicionado dentro do Bocal;
 Verifique se a Chave Geral está na posição “I”
ligado. Para acionar o equipamento pressione a Chave
Liga para que o equipamento comece a funcionar.
MULTIPROCESSADOR
MODO DE USO
 MULTIPROCESSADOR
HIGIENIZAÇÃO
Passo 1: Desligue o plugue da tomada.
Passo 2: Realize a desmontagem do equipamento.
Passo 3: Lave as partes desmontáveis com água quente e
sabão neutro.
Passo 4: Ao lavar os discos, manuseie-os com cuidado. Não
jogue os discos uns contra os outros ou em outros objetos, a
fim de preservar as lâminas.
Passo 5: Passe um pano umedecido com água morna e
sabão neutro no Gabinete e na Câmara dos Discos
LIQUIDIFICADOR
INDUSTRIAL
 LIQUIDIFICADOR
 O liquidificador industrial é um equipamento projetado para ser forte o
suficiente para dar conta das necessidades de restaurantes, lanchonetes, bares,
confeitarias, padarias, cafeterias ou qualquer estabelecimento comercial de
alimentação;
 LIQUIDIFICADOR
 Desconecte a máquina da rede elétrica quando desejar fazer limpeza, manutenção ou
qualquer outro tipo de serviço.
Nunca utilize instrumentos que não fazem parte da máquina para auxiliar na operação
da mesma.
Antes de ligar a máquina, verifique se o Copo está firme em sua posição.
Nunca utilize jatos d'água diretamente sobre a máquina.
Nunca ligue a máquina com roupas ou pés molhados.
Ao instalar a máquina, não esqueça de ligar o fio de aterramento.
Sempre operar o liquidificador em uma superfície limpa e seca para evitar que o ar
possa incluir substâncias estranhas ou água no motor.
 LIQUIDIFICADOR
MODO DE USO
Não trabalhe com cabelos compridos que possam tocar qualquer parte da
máquina, pois os mesmos poderão causar sérios acidentes;
Corte o produto em pedaços pequenos.
Retire a tampa.
Coloque o produto no copo com o liquidificador desligado.
Coloque a tampa e ligue o equipamento.
 LIQUIDIFICADOR
HIGIENIZAÇÃO
Sempre limpe o equipamento após o uso, para tanto DESLIGUE-O DA
TOMADA.
 Nunca limpe antes de sua parada completa;
Recoloque todos os componentes da máquina em seus lugares, antes de ligá-la
novamente;
 LIQUIDIFICADOR
HIGIENIZAÇÃO
Devem-se lavar as partes que entram em contato com o alimento, com água e
sabão neutro;
 Desligue a máquina.
 Retire a Tampa e o Copo.
 Lave todas as partes com água e sabão neutro.
 Para remontar, proceda de maneira inversa a sequência dos itens acima citados.
 Na limpeza do gabinete passe um pano úmido com álcool.
EXTRATOR DE
SUCO
 EXTRATOR DE SUCO
Extrator de suco elétrico retira a polpa das frutas rapidamente,
facilitando o preparo de sucos de todas as frutas;

SEGURANÇA:
Mantenha as mãos e qualquer utensílio afastados das partes em
movimento do aparelho enquanto está em funcionamento para evitar
lesões corporais ou danos ao equipamento.
Nunca use roupas com mangas largas, principalmente nos punhos,
durante a operação
 EXTRATOR DE SUCO
MODO DE USO
Antes de ligar o equipamento, certifique-se que as castanhas
estejam devidamente encaixadas.
Ligue o equipamento a rede de energia elétrica.
O acionamento se dá através da chave liga/desliga
Os Extratores de Sucos são máquinas que trabalham em alta velocidade.

Primeiramente, corte a Laranja ou o Limão ao meio.

Com o equipamento ligado, segure uma das metades e pressione
a mesma sobre a Castanha Grande Pequena
Automaticamente o suco contido na fruta passará pela Peneira e
no copo;
EXTRATOR DE SUCO
MODO DE USO
 EXTRATOR DE SUCO
HIGIENIZAÇÃO
O equipamento deve ser totalmente limpo e higienizado:
Antes de ser usado pela primeira vez;
Após a operação de cada dia;
Sempre que não for utilizado por um período prolongado;

Remova a tampa, câmara de suco, castanhas e tampa para

lavagem;
Higienize todo o equipamento com água e sabão neutro;
Espere secar e remonte o equipamento;
OBRIGADA!