KW Livro de Receitas Cooking Chef

LIVRO DE RECEITAS
Cooking Chef:
Uma história de sucesso
Esta história remonta a mais de meio século. Em 1947, Kenneth Wood fundou a sua empresa,
Kenwood Manufacturing Company Ltd, em Woking, no município de Surrey em Inglaterra, com a
intenção de fabricar eletrodomésticos. O seu primeiro produto foi uma torradeira, que virava o pão
para o torrar em ambos os lados sem ter de lhe tocar. Motivado pelas vendas bem sucedidas e a
concorrência feroz, particularmente nos Estados Unidos, o empreendedor tentou inventar um novo
aparelho para se manter na vanguarda.
Em março de 1950, Kenwood revelou o resultado de meses de pesquisa na exposição Ideal Home
em Londres. Era uma máquina de cozinha com múltiplas funções que merecia um título muito
melhor do que simplesmente uma “misturadora”. Era a Kenwood Electric Chef A700. Inicialmente, foi
vendida nos luxuosos grandes armazéns Harrods de Londres, onde se esgotou em menos de uma
semana, apesar do seu elevadíssimo custo. Tinha sido criada a história de sucesso!
Desde então, os aparelhos de processamento de alimentos da Kenwood nunca deixaram de
evoluir, permitindo que permanecessem sempre topo de gama. Exportados para o mundo inteiro
devido a uma procura crescente, quinze milhões de robôs de cozinha Kenwood podem agora ser
encontrados em cozinhas de mais de cem países.

Com mais de sessenta anos de experiência, esta é a nossa máquina de cozinha topo de gama mais
avançada até ao momento. Faz tudo o que esperaria da marca Kenwood: é fiável, funcional, de alta
qualidade, esteticamente agradável, precisa e inovadora e agora capaz de cozinhar por indução
a temperaturas de 180 °C. Graças à sua capacidade de misturar e cozinhar simultaneamente,
abre portas a várias possibilidades. A facilidade de utilização e o seu nível de precisão permitem-
lhe cozinhar receitas complexas que antes requeriam muita ajuda e cuidados. Uma verdadeira
revolução!
Apresentação da
O que deve saber

Resultado de mais de sessenta anos de experiência e de toda uma série de inovações, a Kenwood
concebeu a sua nova Cooking Chef para ser a sua companheira na cozinha. Simples de usar, está a
revolucionar os processos de preparação e de confeção de muitos pratos. Com uma amplitude térmica
de 20 °C a 180 °C, agora não há nada que não possa fazer.
A Cooking Chef
A sua Cooking Chef permite-lhe poupar tempo e oferece um maior nível de precisão ao preparar e
cozinhar os alimentos.
Características
Taça: Com duas pegas isoladoras e uma capacidade de 6,7 litros, permite-lhe trabalhar com grandes
quantidades.
Temporizador: Pode ser configurado

para qualquer período de tempo,
entre 5 segundos e 8 horas.
Controlo eletrónico: Permite-lhe escolher

entre 8 configurações de velocidade
para pratos frios. Tem 9 intervalos de
rotação, de 5 segundos a 5 minutos,
para pratos quentes.
Dois modos: Manual e Automático.

A Cooking Chef é simples e intuitiva.
Menu: O seu ecrã facilmente

acessível permite-lhe criar
muitas receitas com apenas
alguns cliques, de entradas a
sobremesas, graças aos seus
24 programas automáticos.
Selecione a receita e siga as
instruções. É tão
simples quanto isso!
Modo manual: Isto permite-lhe

intervir em cada fase ou ajustar a
velocidade, temperatura, mistura e
tempo de cozedura.
Acessórios
Na sua Cooking Chef está disponível uma grande variedade de acessórios que lhe oferecem uma
ampla gama de possibilidades culinárias. Tudo o que não estiver incluído no seu pacote pode ser
adquirido separadamente através do nosso site.
Batedor flexível: Para engrossar cuidadosamente e misturar molhos e cremes.
Processador de alimentos: Com a sua lâmina de corte, é perfeito para cortar finamente ou
grosseiramente, moer ou triturar. Possui também 6 discos para ralar e triturar vegetais e queijos.
Liquidificador termorresistente de vidro: Pode ser usado para preparar bebidas refrescantes, picar
gelo, fazer sopas, molhos, sobremesas em creme ou alimentos para bebés. O doseador removível
permite-lhe adicionar ingredientes durante o processo de mistura.
Batedor em forma de K: Foi concebido para preparar bolos, pastéis, pão-de-ló,

pastelaria, biscoitos, almôndegas, massas, puré de batata e muito mais.
Batedor de pinha: Usado para incorporar a quantidade

máxima de ar nas misturas, criando uma textura leve e
fofa. Serve principalmente para bater claras de ovos,
merengue, natas e soufflés.
Balança: Mede com precisão os pesos em todas as

suas receitas até à grama mais próxima.
Gancho de amassar: Pode ser usado para muitas

receitas de massa, como para pãezinhos, donuts, pizza
e muito mais.
Cesto para cozinhar a vapor: Para uma cozinha saudável,

leve e rápida.
Batedor de misturar: Com a sua forma ergonómica, é o

melhor que existe para conceber pratos cozinhados rápida e
lentamente.
Clipe de misturar adicional: É utilizado para ajudar a envolver melhor os ingredientes

dentro da taça. Não deve ser utilizado com o Batedor K, batedor pinha, gancho de
amassar ou o batedor flexível.
Cozinhar por indução
A sua Cooking Chef fornece uma tecnologia exclusiva, rápida, ideal e segura. Localizado abaixo
da taça e feito de aço inoxidável para garantir uma condução ideal, o fogão de indução permite-
lhe poupar tempo e energia. Oferece-lhe precisão ao grau mais próximo com uma escala de
temperatura de 20 °C a 180 °C.
20 °C a 40 °C: Crescer a massa

40 °C a 80 °C: Cozinhar em lume brando
80 °C a 100 °C: Cozinhar guisados
120 °C: Merengue italiano
140 °C a 180 °C: Cozinhar a alta temperatura para dourar, fritar na taça
180 °C Uma característica exclusiva que lhe permitirá criar uma gama ainda maior de pratos como
caramelo, pipocas e carne refogada.
180 °C Proporciona o melhor sabor. Os alimentos cozinhados rapidamente mantêm a sua textura,
aroma e sabor.
180 °C É a maneira mais saudável de cozinhar. Os alimentos cozidos a alta temperatura não
absorvem tanta gordura. Isto irá poupar-lhe tempo na sua vida quotidiana e pode ser usado para
fazer refogados numa questão de minutos.
Instruções de utilização
As unidades de medida utilizadas nestas receitas são métricas.
As medidas dadas em colheres referem-se sempre a colheres rasas, salvo indicação em contrário.
O número de ovos indicado nas receitas é calculado com base num ovo com 50 g.
As instruções de preparação e os tempos de cozedura devem ser usados apenas como guia. Estes últimos
podem, de facto, variar ligeiramente devido a numerosos parâmetros, tais como a temperatura ambiente,
o tipo de forno utilizado e a sua qualidade, bem como a densidade ou teor de água de certos ingredientes.
É por isto que lhe recomendamos que verifique sempre o seu prato para ver se está pronto ou cozinhado
e deixar cozer mais tempo, ou reduzir a temperatura ou a velocidade, se necessário. Devido à temperatura
dos líquidos que entorna na taça da sua Cooking Chef da Kenwood, o tempo para atingir o ponto de
ebulição pode variar.
Algumas dicas de segurança

Durante e logo após a cozedura, o recipiente, o resguardo antissalpicos e o acessório da taça estarão
tão quentes quanto estaria uma panela. Tenha cuidado para evitar o contacto com o vapor ao examinar
o interior da taça levantando a tampa ou a parte superior da Cooking Chef da Kenwood tanto durante
quanto após a cozedura. Recomendamos-lhe que use suportes de panelas e que apenas toque nas asas
ao transportar a taça. A base resistente ao calor, incluída com a sua Cooking Chef, também é muito útil
para proteger a sua superfície de trabalho. É importante que não coloque mais de 250 ml de óleo na taça
da Cooking Chef quando fritar a 180 °C; para evitar o risco de fuga de óleo e queimaduras, use pequenas
quantidades.
Guia dos símbolos
Rápido: Pode ser feito em menos de 30

minutos, o tipo de preparação e cozedura
min envolvidos nos pratos fáceis do dia-a-dia.
Batedor flexível Liquidificador

termorresistente de vidro
Batedor de misturar Processador de alimentos
Batedor em forma de K Cesto para cozinhar a vapor
Batedor de pinha
Gancho de amassar
Informação útil
Escaldar: Uma substância alimentar, geralmente um vegetal ou fruta, é escaldada em água a ferver, retirada após um
intervalo breve e cronometrado e, finalmente, mergulhada em água gelada ou colocada sob água fria (gelada ou
fresca) para interromper o processo de cozedura.
Panar: Polvilhar com farinha, mergulhar em ovo batido e, em seguida, passar por pão ralado para panar, por exemplo, frango.
Dourar (cozinhar): Cozinhar rapidamente e a alta temperatura até ficar dourado.
Brunoise: É uma forma de cortar vegetais crus em pedacinhos pequenos e regulares de 3 mm ou menos.
Manteiga concentrada: Manteiga de onde todos os sólidos do leite foram removidos. O resultado é uma gordura
amarela clara que pode ser aquecida a uma temperatura mais alta do que a manteiga antes de queimar. É uma
excelente gordura para as frigideiras.
Arrefecer: Submergir instantaneamente um vegetal em água gelada para parar o processo de cozedura.
Pincelar com ovo (cozedura): Pincelar pastéis com gema de ovo batida juntamente com uma colher de sopa de leite
ou água, para os tornar dourados durante a cozedura.
Emulsionar: Bater uma mistura até obter uma consistência semelhante à mousse.
Equipamento: Todos os itens necessários para a preparação de um prato.
Ramo de ervas: Um ramo de ervas geralmente amarrado com corda e usado principalmente para preparar sopa, caldo
e vários guisados. O ramo é cozido com os outros ingredientes, mas é removido antes do consumo.
Juliana: Cortar frutas ou legumes em pedacinhos finos.
Revestir: Cobrir os lados de uma forma com massa ou película aderente antes de rechear.
Picar: Cortar finamente as ervas, as chalotas, o alho ou as cebolas.
Monder: Semelhante ao escaldar, mergulhar brevemente o vegetal ou a fruta em água a ferver e, em seguida,
diretamente em água fria. Depois pode descascar e servir.
Castelo: Quando as claras de ovos são batidas até atingirem um pico macio, os brancos irão montar, mas não serão
formadas pontas afiadas. Quando a receita pede claras em castelo batidas até atingirem um pico firme, bata até formar
pontas afiadas quando levantar o batedor.
Escalfar: Tipo de técnica de cozedura de calor húmido que envolve cozinhar submergindo os alimentos num líquido,
como água, leite, caldo ou vinho.
Fritar brevemente: Dar cor aos alimentos fritando por um curto período de tempo numa pequena quantidade de gordura.
Levedar: O inchaço da massa causado pelo fermento.
Reduzir até secar: Reduzir uma substância até o líquido de cozedura ter evaporado completamente.
Reduzir: Reduzir a quantidade de líquido de cozedura por ebulição numa panela descoberta.
Torrar: Cozinhar em seco especiarias ou grãos para libertar os seus sabores.
Amassar: Alisar a massa usando um rolo.
Cortar grosseiramente: Cortar ou fatiar em pedaços grandes.
Mistura de farinha e manteiga: Uma mistura cozida de quantidades iguais de manteiga e farinha, utilizada para engrossar molhos.
Selar: Cozinhar a uma temperatura muito alta.
Reservar: Colocar a mistura num prato e pôr de lado.
Peneirar: Passar a farinha através de uma peneira para remover os grumos.
Fatiar: Cortar em fatias finas.
Guisar: Cozinhar lentamente numa panela bem fechada.
Coar: Passar uma mistura através de uma peneira fina em forma de cone para filtrar.
Coador: Uma peneira fina e em forma de cone.
Supremo: Refere-se à melhor parte da comida e tem significados diferentes dependendo do tipo de alimento. Por
exemplo, a carne de peito do frango.
Suar: Cozinhar a um lume brando com um pouco de gordura para remover a água do vegetal.
Descascar/esfolar: Mergulhar brevemente um vegetal ou fruta em água a ferver para que possa ser descascado/esfolado
com mais facilidade.
Bater: Misturar os ingredientes para obter uma textura suave, ou para incorporar o ar numa mistura.
Raspar: Remover a camada exterior de um citrino para adicionar sabor a uma mistura.
Prólogo Cooking Chef: O prazer de cozinhar
Aceitar novos desafos foi, desde sempre, um dos meus maiores prazeres. Quando me desafiaram a criar receitas
para este Robot, fiquei entusiasmadíssimo e aceitei de imediato o convite!
Comecei por pôr em prática a confecção de compotas, fiel às receitas ensinadas pela minha mãe, com resultados
surpreendentes: o mesmo sabor e textura, conseguidos em menos tempo e com a extraordinária comodidade
de não ter que permanecer junto ao fogão a mexê-las continuamente à mão! E este foi só o início de muitas
outras surpresas...
Resolvi então lançar o desafio na minha escola de gastronomia, Segredos & Cozinha. Os meus alunos, desde
logo cativados pelo conceito, seleccionaram diversas receitas e, tal como eu, ficaram surpreendidos! Desde
entradas a sopas, feijoadas tradicionais a peixe cozinhado a vapor, saudáveis acompanhamentos de verduras
com as cores mais convidativas e temperados com um simples bechamel ou um azeite aromatizado de ervas
frescas... ou então, massas para rissóis, massas de pão e pizza, sobremesas completamente irresistíveis, cremes
de ovo e de pasteleiro... sem esquecer os mais fofos e deliciosos batidos de frutas - tudo pode ser feito de
forma mais simples e rápida com o Cooking Chef. Quem ama a culinária, não conseguirá realmente resistir a
este verdadeiro parceiro que ajuda a concretizar qualquer receita, respeitando escrupulosamente as técnicas e
regras culinárias tradicionais.
Na verdade, não se trata uma mera máquina ou robot de cozinha, mas sim do melhor auxiliar que poderíamos
desejar para a confecção das nossas refeições diárias. Desde os pratos mais tradicionais da nossa culinária à
cozinha de conceito mais vanguardista – não há praticamente nada que não se torne mais fácil de executar com
o Cooking Chef.
Que a lhe traga uma experiência tão agradável como me trouxe a mim e aos meus alunos!
Experimente também este desafio e... bom apetite!

Table of contents
Guia de iniciação Sopas

Salada de couve-roxa e salsa com nozes................18 Sopa de peixe...........................................................................88
Sopa de batatas e alho francês.....................................22 Creme de tomate...................................................................90
Escamudo com lima em papillote..............................26 Creme de espargos...............................................................92
Camarões salteados com três pimentos.................30 Creme permentier.................................................................94
Pizza de alecrim branco.....................................................34 Sopa juliana...............................................................................96
Risotto...........................................................................................38 Creme de feijão.......................................................................98
Merengue...................................................................................42 Caldo verde.............................................................................100
Tarteletes de morango.......................................................46 Creme de abóbora.............................................................102

Entradas Massas
Patê de maionese..................................................................54 Baguete.....................................................................................106

Patê de cogumelos...............................................................56 Bola de presunto e tomate...........................................108
Amêijoas à bolhão pato.....................................................58 Pão sem glúten....................................................................110
Tostinhas com pasta de azeitonas..............................60 Pão-de-leite............................................................................112
Espargos verdes com molho de manteiga............62 Chouquettes..........................................................................114
Ovos mexidos com bacon e ervas aromáticas....64 Massa de rissóis....................................................................116
Chips..............................................................................................66 Massa de choux...................................................................118
Rissóis de camarão................................................................68 Massa de crepes..................................................................118
Repolga em azeite e alho.................................................70 Massa quebrada..................................................................119
Rillettes de salmão................................................................72 Massa de pão.........................................................................119
Pipocas salgadas.....................................................................74
Chamuças de queijo de cabra.......................................76
Soufflé de queijo....................................................................78
Terrina de salmão e pimento..........................................80
Tempura de camarões........................................................82
Quiche lorraine........................................................................84

Legumes e acompanhamentos Peixes
Legumes ao vapor..............................................................122 Caril de gambas...................................................................172

Couve-flor gratinada.........................................................124 Vieiras com manteiga cítrica........................................174
Tabule de pêssego e quinoa........................................126 Gambas ao alhinho............................................................176
Salada de massa com pesto.........................................128 Pescada em confite com ervilhas
Crumble vegetariano de inverno..............................130 e linguíça em pó..................................................................178
Fritada de vegetais.............................................................132 Arroz de polvo......................................................................180
Batatinhas coradas.............................................................134 Lulas à bordalesa.................................................................182
Arroz de morcela com hortos e carqueja............136 Polvo estufado com batatas aromáticas..............184
Esparguete cozido..............................................................138 Bacalhau com natas..........................................................186
Croquetes de batata.........................................................140 Salmão ao vapor com endro.......................................188
Croquetes de arroz.............................................................142 Bacalhau à Brás.....................................................................190
Puré de batata.......................................................................144 Filetes de pescada gratinados
Arroz branco..........................................................................146 com ervas aromáticas......................................................192
Arroz de forno.......................................................................148 Açorda de berbigão..........................................................194

Molhos Carnes
Vinagrete..................................................................................152 Fajitas de frango..................................................................198

Molho cremoso holandês.............................................152 Caril de borrego...................................................................200
Molho indiano de caril.....................................................153 Chili com carne....................................................................202
Chutney de maçã...............................................................154 Asas de frango fritas, com maionese
Manteiga clarificada..........................................................154 de caril e alho .......................................................................204
Ketchup.....................................................................................155 Bifinhos com mostarda...................................................206
Molho bechamel.................................................................156 Carno de porco alentejana...........................................208
Molho tártaro........................................................................158 Carne de porco à mexicana.........................................210
Molho maionese.................................................................160 Carne de porco com castanhas.................................212
Molho de tomate com manjericão.........................162 Tripas à moda do Porto...................................................214
Molho bolonhês..................................................................164 Favas com chouriço..........................................................216
Molho aromático.................................................................166 Coelho guisado com carqueja...................................218
Molho de cebolada...........................................................168 Feijoada à Portuguesa......................................................220
Almôndegas...........................................................................222
Empadão de carne.............................................................224
Bola de Carne........................................................................226

Table of contents
Itália
Pizza de tomates-cereja..................................................230 Choux com creme e molho

Carbonara................................................................................232 de frutos silvestres..............................................................284
Tomates recheados............................................................234 Doce de abóbora................................................................286
Lasanha de vegetais..........................................................236 Marmelada..............................................................................288
Esparguete à bolonhesa.................................................238
Penne com pleurotus.......................................................240 Bebidas

Sobremesas e doces Batido de energia................................................................292
Chocolate quente...............................................................294
Arroz de maracujá..............................................................244 Lua azul.....................................................................................296
Creme de caramelo...........................................................246 Piña colada..............................................................................298
Caramelo líquido.................................................................248 Granita de melancia..........................................................300
Pasta de chocolate e nozes..........................................250 Batido de morango...........................................................302
Merengue italiano..............................................................251 Vitamina de laranja cenoura........................................304
Chantili......................................................................................251 Vitamina de ananás e côco...........................................306
Cheesecake.............................................................................252 Batido de frutos silvestres..............................................308
Biscoitos temperados sem glúten............................254 Batido de chocolate..........................................................310
Macarons..................................................................................256
Tarte de maçã........................................................................258
Bolo de cereja........................................................................260
Tarte de merengue de limão.......................................262
Panna cotta com calda de morango......................264
Leite-creme............................................................................266
Pipocas de caramelo.........................................................268
Bolo de amêndoa com chila
e creme de ovo....................................................................270
Creme de ovo........................................................................272
Crepes com creme de ovo e canela........................274
Mousse de chocolate com
aroma de pimenta..............................................................276
Creme pasteleiro.................................................................278
Arroz doce...............................................................................280
Molho de frutos silvestres com vodka...................282
Receitas muito simples
para se familiarizar com a
Cooking Chef da Kenwood.
Estas receitas doces
e salgadas incluem
fotografias e instruções
passo a passo,
para descobrir e dominar
todas as funções da
Cooking Chef.
16
Guia de iniciação
17
Usar o acessório do processador de alimentos
Salada de couve-roxa e salsa com nozes
1 Ingredientes: 2 3
½ couve-roxa, 1 cebola roxa, alguns Ligue a Cooking Chef da Kenwood Coloque o processador de alimentos
raminhos de salsa, 10 miolos de nozes, e remova a tampa da saída de alta na saída de alta velocidade.
azeite, vinagre, sal e pimenta. velocidade levantando-a.
18
Guia de iniciação
Tempo de preparação: 5 min
Tempo de cozedura 10 min
min
2 pessoas
4 5 6
Fixe o processador de alimentos no Coloque o disco de ralar grosso no Coloque a tampa na taça do processa-
seu lugar. eixo propulsor. dor de alimentos e fixe-a no lugar.
19
7 Corte a couve-roxa em pedaços 8 9
pequenos para caberem no tubo de Ligue a Cooking Chef selecionando a Corte toda a couve. Quando acabar,
alimentação. Coloque-os no tubo de velocidade 2. coloque a couve numa tigela e ponha
alimentação e ponha o empurrador de lado.
em posição segurando com uma mão.
10 11 12
Remova a tampa e o disco e enxague o Adicione a salsa, cebola roxa e nozes Ligue e selecione a velocidade 2.
recipiente do processador de alimentos. no recipiente e coloque a tampa. Corte os ingredientes durante alguns
Volte a colocar e junte a lâmina de corte. segundos.
20
Nível de Entrada
13 À parte faça o molho vinagrete com o azeite,
vinagre, sal e pimenta e tempere a couve-roxa.
No topo, coloque a mistura da salsa com as
nozes e cebola.
21
Usar o liquidificador
Sopa de batatas e alho francês
1 Ingredientes: 2 3
3 alhos franceses fatiados, 3 batatas Levante a cabeça da Cooking Chef Prenda o resguardo de calor no lugar.
descascadas cortadas em fatias, 1 usando a alavanca de elevação da Sem isto a Cooking Chef não opera
cubo de caldo de galinha, crème cabeça. em modo de cozinhar..
fraîche, sal, pimenta, noz-moscada e
água.
22
Guia de iniciação
4 pessoas
4 5 6
Fixe a taça à Cooking Chef e adicione Desça a cabeça da Cooking Chef, Logo que estiverem cozidos, deixe
o alho francês, batata, cubo de caldo, ajuste a temperatura para 100 °C arrefecer, verta a sopa no liquidificador
sal e pimenta e cubra os ingredientes e o temporizador para 30 minutos e coloque a tampa. Tenha cuidado
com água. e confirme. Deixe os ingredientes para não ultrapassar 1,2 litros de
cozinharem. líquido quente. Encaixe o liquidificador
na saída de alta velocidade, premindo
suavemente com as duas mãos
enquanto a torce no sentido dos
ponteiros do relógio.
23
7 8
Misture os ingredientes até atingir a Coloque a sopa em tigelas e junte
consistência desejada. uma bola de creme fraîche. Polvilhe
com noz-moscada no topo e sirva.
24
25
Guia de iniciação
Usar o cesto para cozinhar a vapor
Escamudo com lima em papillote
1 Ingredientes: 2 3
1 filete de escamudo, 1 curgete Corte um pedaço retangular de papel Dobre cuidadosamente o papel para
pequena cortada em pedaços vegetal. Coloque a curgete cortada, o criar um embrulho e mantenha-o
pequenos, 1 chalota picada, 1 lima, filete de escamudo, a chalota picada e fechado usando um palito de
azeite, sal e pimenta. uma fatia de lima no meio do papel e cocktail. Quando estiver embrulhado,
adicione sal e pimenta. coloque-o no cesto para cozinhar a
vapor.
26
Guia de iniciação
1 pessoa
4 5 6
Coloque 500 ml de água na taça da Segure no cesto pelas asas. Coloque o cesto na taça. Lembre-se
Cooking Chef. que não deve ser imerso na água.
27
7 8
Prenda o resguardo de calor no lugar e Deslize o resguardo até encaixar na
baixe a cabeça. Sem isto a Cooking Chef posição correta.
não funciona em modo de cozinhar.
Encaixe o resguardo antissalpicos.
9 10 Após fervura configure o

Defina a temperatura para 110 °C e temporizador para 20 minutos, confirme
deixe ferver a água. e deixe cozinhar. Logo que estiver cozido,
remova o resguardo antissalpicos, tendo
cuidado com o vapor que será libertado
e, em seguida, remova o cesto para
cozinhar a vapor usando luvas de forno.
28
Guia de iniciação
11 Regue o peixe com uns salpicos de azeite e
polvilhe com raspas de lima.
29
Usar o batedor de misturar
Camarões salteados com três pimentos
1 Ingredientes: 2 3
3 pimentos (vermelho, amarelo e la- Levante a cabeça da Cooking Chef e Adicione um pingo de azeite à taça.
ranja) picados em pequenos pedaços, encaixe o resguardo de calor. Depois
massa chinesa cozida, 1 cebola picada, de encaixar, coloque o batedor de
1 dente de alho picado, camarão des- misturar no encaixe dos batedores.
cascado, folhas de manjericão, azeite,
pimenta e molho de soja.
30
Guia de iniciação
min
2 pessoas
4 5 6
Defina a temperatura para 180 °C e Configure o temporizador para Tendo cuidado com o vapor quente
espere 30 segundos para o azeite 5 minutos e confirme. Selecione a e sem levantar a cabeça da Cooking
aquecer. velocidade de mistura e confirme. Chef, adicione o alho e as cebolas e
Inicie a cozedura rodando para . deixe refogar durante 1 minuto.
31
1
7 2
8 3
9
Depois refogar a cebola, faça o mesmo Após 2 minutos, adicione os camarões, Adicione a massa chinesa. Deixe cozer
durante 2 minutos com os pimentos, sem esquecer de não levantar a durante mais 2 minutos.
mais uma vez sem levantar a cabeça. cabeça da máquina.
32
Guia de iniciação
10 Verifique cuidadosamente se os camarões estão
cozidos e sirva o camarão salteado nos pratos.
Adicione pimenta e regue com molho de soja.
Polvilhe com folhas de manjericão no topo.
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Usar o gancho de amassar
Pizza de alecrim branco
1 Ingredientes: 2 3
250 g de farinha de pão branco forte, Levante a cabeça da Cooking Chef e Coloque todos os ingredientes na taça
8 g de fermento de padeiro fresco, insira o gancho de amassar. e baixe a cabeça da Cooking Chef.
100 ml de azeite, 5 g de sal, Encaixe o resguardo antissalpicos.
alguns ramos de alecrim picados,
150 ml de água.
34
Guia de iniciação
Tempo de levedura: 45 min
2 pessoas
4 5 6
Configure o temporizador para 6 Configure a velocidade 2 e amasse até Remova o resguardo antissalpicos e
minutos e confirme. todos os ingredientes se misturarem. levante a cabeça da Cooking Chef,
retire o gancho de amassar e cubra a
taça com um pano húmido.
35
7 8
Deixe levedar durante 45 minutos à Coza num forno pré-aquecido a 220 °C
temperatura ambiente. Retire a massa durante 15 minutos.
da taça e estenda-a sobre uma superfí-
cie enfarinhada usando um rolo.
36
Guia de iniciação
9 Decore a pizza com tomates cereja, presunto
de parma, sal, pimenta, rúcula e regue com
azeite.
37
Usar o batedor flexível
Risotto
1 Ingredientes: 2 3
200 g de arroz arbóreo, 500 ml de cal- Levante a cabeça da Cooking Chef e Adicione o azeite à taça e ajuste a
do de vegetais, 40 ml de vinho branco, encaixe o resguardo de calor. Encaixe temperatura para 140 °C. Deixe-o
1 cebola cortada aos cubos, 20 ml de o batedor flexível. aquecer durante 30 segundos e junte
azeite, sal, pimenta, 50 g de parmesão a cebola cortada em cubos.
ralado, 2 colheres de sopa de mascar- Selecione a velocidade de mistura
pone. e confirme. Inicie a cozedura rodando
para .
Deixe refogar durante 2 minutos.
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Guia de iniciação
min
3 pessoas
4 5 6
Após 2 minutos, mantendo a cabeça Junte o vinho branco. Baixe a Logo que evapore, coloque o caldo
baixa e tendo cuidado com o vapor, temperatura para 100 °C e confirme. quente e adicione sal e pimenta,
adicione o arroz. Salteie o arroz duran- Deixe cozinhar até o líquido ser selecione a velocidade de mistura
te 2 minutos. completamente evaporado. e confirme. Configure o temporizador
para 18 minutos e confirme.
39
7 8
Cozinhe até todo o caldo ter sido Junte o parmesão e o mascarpone
evaporado. e misture com o risotto. Tempere a
gosto e sirva em pratos.
40
41
Guia de iniciação
Usar o batedor de pinha
Merengue
1 Ingredientes: 2 3
2 claras de ovos, 125 g de açúcar Levante a cabeça da Cooking Chef e Certifique-se de que está travado.
baunilhado. encaixe o batedor.
42
Guia de iniciação
Tempo de cozedura 1 hora
min
10 unidades
4 5 6
Baixe a cabeça da Cooking Chef. Veri- Aumente gradualmente a velocidade Deixe bater.
fique se o batedor está na posição cor- até ao máximo usando o controlo de
reta. Deve estar quase a tocar o fundo velocidade.
da taça. Se necessário, ajuste a altura
usando a chave de aperto. Coloque as
claras na taça.
43
7 8 3
9
Quando as claras tiverem uma con- Bata até formar “picos” firmes. Logo Coloque a mistura do merengue num
sistência semelhante à mousse, adi- que estiver misturado, remova o bate- saco de pasteleiro e faça pequenas
cione o açúcar em 3 partes. dor da cabeça da máquina. bolas num tabuleiro de forno coberto
com papel vegetal. Coza num forno
pré-aquecido a 90 °C durante 1 hora.
44
45
Guia de iniciação
Usar o batedor em forma de K
Tarteletes de morango
1 Ingredientes: 2 3
250 g de farinha normal, 125 g de Levante a cabeça da Cooking Chef e Coloque o açúcar e a manteiga na taça
manteiga amolecida, 100 g de açúcar encaixe o batedor em forma de K na e baixe a cabeça da Cooking Chef.
baunilhado, 1 ovo, 125 g de morangos, máquina.
150 g de ricota.
46
Guia de iniciação
Tempo de repouso: 30 min
4 unidades
4 5 6
Configure o temporizador para 30 Deixe misturar. Assim que estiver misturado, junte o ovo.
segundos e confirme. Selecione a
velocidade 2.
47
7 8 9
Configure o temporizador para 40 Deixe misturar. Junte a farinha.
segundos e confirme. Selecione a
velocidade 4.
48
Guia de iniciação
10 11 12
Configure o temporizador para 30 Logo que tudo estiver misturado, Remova a massa da taça, enrole-a em
segundos e confirme. Selecione a levante a cabeça da Cooking Chef. película aderente e deixe repousar
velocidade 2. durante 30 minutos.
49
13 14
Coloque a massa nas formas de Retire os feijões e depois as tarteletes
tarteletes. Pique a base com um garfo. das formas e guarneça com um
Revista a base com papel vegetal, pouco de ricota, adoçada se o desejar.
recheie-a com feijões cozidos e coza Disponha os morangos no topo.
num forno pré-aquecido a 180 °C
durante 15 minutos.
50
51
Guia de iniciação
Se está a preparar uma
refeição mais especial ou se,
simplesmente, lhe apetece
preparar uma deliciosa entrada
para abrir o apetite, descubra
nas próximas páginas algumas
sugestões irresistíveis que pode
preparar com a ajuda da sua
Cooking Chef.
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Entradas
Entradas
53
Patê de maionese
Tempo de confeção: 10 min
min
- Pique todos os pickles e as delícias no processador de alimentos.

Selecione a velocidade 2;
- Junte os restantes ingredientes e, selecione a velocidade 2, volte a

triturar, até se obter uma consistência pastosa e agradável;
10 Doses
Ingredientes:
- Retifique os temperos e sirva com tostinhas de pão.
250g de maionese
50g de ketchup
20g de whisky
10g de molho inglês
picante a gosto
50g de pickles
100g de atum
100g de delícias
pimentas moídas 5 bagos q.b.
54
55
Entradas
Patê de cogumelos
min
- Ajuste a temperatura para 180° C e confirme, selecione a

velocidade de mistura e confirme, e coloque o clipe de misturar
adicional e o batedor de misturar no encaixe. Na taça coloque
-
o azeite virgem; assim que atingir a temperatura, junte os alhos o
tomate e os cogumelos picados;
XX Doses
-
Tempere com pó de shitake e tomilho, refresque com
vinagre de Jerez;
Ingredientes:
250g de cogumelos a gosto
50ml de azeite virgem
- Junte o queijo e retire da taça;
50g de tomate pelado Coloque o preparado no processador de alimentos, triture muito

2 dentes de alho picado bem, passe por peneiro para se obter mais cremosidade.
2 colheres de sopa de
Sirva em tostas de azeite.
vinagre de jerez
100g de queijo filadelfia
1 colher de chá de shitake em pó
raminho de tomilho bela luz ou
colher de café da mesma
erva seca
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57
Entradas
Amêijoas à bolhão pato
min
- Coloque no fundo da taça o azeite, as malaguetas e os alhos bem

picados, ajuste a temperatura para 140° C e confirme;
- Inicie a cozedura rodando para .
4 Pessoas - Junte as amêijoas e coloque o resguardo anti-salpicos;
Ingredientes: - Assim que as amêijoas abrirem, junte os coentros picados;
2kg de amêijoas Sirva com limão cortado em gomos e pão caseiro.

100g azeite
20g de alhos picados
1 raminho de coentros picados
2 malaguetas
pão caseiro em fatias
1 limão em gomos
58
59
Entradas
Tostinhas
com pasta de azeitonas
min
- Pique as azeitonas e o alho no processador de alimentos, em

velocidade máxima até obter uma pasta; junte o azeite, o picante e
os orégãos, ajudando com a espátula a meio da preparação;
10 Doses
- Retifique o tempero e sirva bem fresca em tostinhas de pão.
Ingredientes:
400g de azeitonas descaroçadas
100g de azeite
2 dentes de alho
picante a gosto
1 colher de sobremesa de
orégãos
60
61
Entradas
Espargos verdes
com molho de manteiga
min
- Arrange os espargos descascando-os com um descascador de lâmina

fina;
- Leve a cozer no cesto de cozer a vapor, até que fiquem macios, ajuste
a temperatura para 120° C e confirme. Configure o temporizador
4 Pessoas para 10 ou 15 minutos e confirme;
Ingredientes: - Derreta a manteiga, junte o sal e a pimenta e o sumo do limão;

Sirva os espargos bem escorridos com o molho de manteiga;
-
400g de espargos verdes frescos
150g de manteiga Se gostar de ervas aromáticas, aconselhamos estragão picado, seco.
sal e pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de limão
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63
Entradas
Ovos mexidos com
bacon e ervas aromáticas
min
- Na taça, aqueça o bacon à temperatura de 140° C e misture com o

batedor flexível durante 5 minutos;
- Junte os ovos e ajuste a temperatura para 120° C e confirme.

Selecione a velocidade de mistura e confirme;
4 pessoas
Ingredientes:
- Junte as ervas aromáticas bem picadas;
Sirva em tostas de pão..

12 ovos batidos
200g de bacon em tirinhas finas
ervas aromáticas frescas a gosto
(salsa tomilho salva).
64
65
Entradas
Chips
- Corte as batatas no processador de alimentos com a lâmina fina.

Selecione a velocidade 4 e coloque em água com vinagre ou álcool
e deixe assim durante 20 minutos;
- Escorra muito bem e entre dois panos limpe o mais possível;

4 Doses
Ingredientes:
- Ajuste a temperatura para 180 °C e confirme. Selecione a
velocidade de mistura e confirme. Coloque o batedor de
misturar e o clipe de misturar adicional e frite as batatas;
-
1 kg de batatas
sal e pimenta caiena q.b. Assim que tiver a cor desejada, retire as batatas e seque-as em papel
óleo e azeite para fritura de cozinha e tempere a gosto.
2 litros de água
2 colheres de sopa de vinagre
Sugestão:
ou alcool
Sirva com queijo Filadelfia de ervas ou outro batido e misturado com
natas levantadas com sumo de limão.
66
67
Entradas
Rissóis de camarão
- Descasque os camarões e reserve com uma pitada de sal.
-
As cascas e cabeças reservam-se à parte para fritar;
Ajuste a temperatura para 180° C e confirme. Selecione a velocidade
de mistura e confirme. Com o batedor de misturar e o clipe de
misturar adicional;
10 Doses Junte o óleo e assim que atingir a temperatura, junte as cascas e as
-
cabeças e frite;
Junte cerca de 600 ml de água e deixe ferver na mesma velocidade
Ingredientes: e temperatura para que apure, e reduza pelo menos para metade da
-
200g camarão com casca quantidade;
15g de farinha para o creme Coloque no liquidificador e triture apenas, de forma a não desfazer
--
sal e pimenta as cascas mas sim desfazer o seu interior aproveitando-o;
1 colher de chá de Côe e pese este caldo, deve ter pelo menos 200ml;
Ajuste a temperatura para 180° C e confirme. Selecione a velocidade
massa de pimentão
de mistura e confirme. Com o clipe de misturar adicional e o
batedor de misturar ; junte 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de
Para fritar os camarões: alho bem picados e 1 piri piri, assim que este atingir a temperatura
2 colheres de sopa de azeite junte os camarões, retire e reserve;
2 dentes de alho bem picados
1 piri piri partido - Faça um creme:
Para panar os rissóis: - Na mesma taça, ajuste a temperatura para 120° C e confirme.
-
Selecione a velocidade de mistura e confirme; Junte a farinha;
Pão ralado Programe 2 minutos deixe que a mistura fique pastosa (gordura dos
ovos batidos e coados camarões com a farinha), acrescente o caldo coado, 200ml, e deixe
-
óleo e azeite para engrossar na mesma velocidade e temperatura;
fritura dos rissóis Junte os camarões picados, caso sejam grandes, uma colherada de
massa de pimentão e deixa-se confecionar, na mesma velocidade
e temperatura; Depois deixe arrefecer completamente esta mistura
--
num tabuleiro; Com acessórios próprios faça os rissóis;
Passe por ovo e pão ralado;
-
Frite na taça, ajuste a temperatura para 140° C e confirme;
Assim que estiverem dourados retire e sirva.
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Entradas
Repolga em azeite e alho
min
- Tempere os cogumelos com sal e pimenta e reserve;
- Ajuste a temperatura para 180° C e confirme. Selecione a velocidade

de mistura e confirme. Com o clipe de misturar adicional e o
batedor de misturar, junte o azeite, assim que atingir a temperatura,
4 Doses junte os alhos, deixe confecionar até ganharem alguma cor e de
seguida adicione os cogumelos cortados em 4, deixe confecionar;
configure o temporizador para 3 minutos e confirme.;
Ingredientes:
500g cogumelos repolgas
cortados em 4
- Sirva com raminhos de tomilho.
125g azeite virgem Notas do Chef

pimenta 5 grãos
Este é um bom acompanhamento, mas com tostas de pão saloio
sal flôr
servem bem como entrada quente.
10g alhos picados
tomilho
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Entradas
Rillettes de salmão
min
Tempo de refrigeração: 10 min
- Passe o salmão por água e, em seguida seque-o com o papel absorvente. Corte-o
aos cubos. Coloque-os no cesto para cozinhar a vapor.
Descasque e corte o dente de alho. Lave e pique o cebolinho;
6 pessoas
- Coloque 500 ml de água na taça. Ajuste a temperatura para 102° C e confirme.
Deixe ferver;
Ingredientes: - Insira o cesto para cozinhar a vapor e o resguardo antissalpicos. Configure o tem-
porizador para 7 minutos e deixe cozinhar. Logo que estiver cozido, deixe arrefecer;
-
500g de salmão fresco
100g de ricota Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos equipado com a lâmina
1 dente de alho de corte e adicione um pouco de sal e pimenta. Encaixe o processador de alimentos
½ molho de cebolinho na saída de alta velocidade e defina a velocidade de mistura para .
Triture durante 1 minuto.
1 colher de sopa de mostarda
2 colher de sopa de azeite
sumo de ½ limão - Adicione o tempero se necessário e coloque numa taça, deixando arrefecer durante 10
minutos antes de servir com tostas.
sal e pimenta
Para versões rápidas:
Substitua o salmão por sardinha, cavala ou atum em conversa. Altere os sabores usando
ervas como estragão ou aneto, ou com especiarias, como sementes de erva-doce.
72
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Entradas
Pipocas salgadas
Tempo de cozedura: 10 min
min
- Coloque o óleo e o milho na taça.

Encaixe o resguardo antissalpicos. Ajuste a temperatura para 180° C e confirme,
programe o temporizador para 10 minutos e confirme.
Deixe cozinhar. O calor fará estalar os grãos de milho. Quando todos os grãos
tiverem estalado, remova cuidadosamente o resguardo antissalpicos.
6 pessoas
Ingredientes:
- Despeje numa tigela. Adicione sal. Sirva imediatamente.
Para intensificar o sabor:

50g de milho de pipocas Junte especiarias ou ervas secas quando terminar de cozinhar para adicionar cor e sabor
20g de óleo de girassol às pipocas.
Especiarias:
caril e malaguetas,
Ervas secas:
orégãos e manjericão
sal fino.
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Entradas
Chamuças de queijo de cabra

Tempo de cozedura: 2 minutos por lote
min
- Misture o queijo de cabra, manjericão, pinhões, sal e pimenta numa tigela e colo-
que-os de lado. Corte as folhas de massa de folha em tiras com 6 cm de largura e
30 cm de comprimento. Usando um pincel, mergulhe a tira de massa na manteiga
derretida. Coloque um pouco de recheio na borda esquerda da tira. Dobre o lado
esquerdo na diagonal para a direita até formar um triângulo. Dobre novamente na
direção oposta e repita até que a tira se torne numa chamuça. Sele, colocando a aba
6 pessoas para dentro.
Repita este processo para fazer as outras chamuças.
Ingredientes:
6 folhas de massa de folha - Coloque o óleo na taça e ajuste a temperatura para 180° C e confirme, deixando
aquecer. Quando o óleo atingir a temperatura correta, coloque cuidadosamente as
200g de queijo de cabra fresco chamuças em pequenos lotes e frite-as durante cerca de 2 minutos. Coloque-as em
½ ramo de manjericão picado papel absorvente para escorrer o óleo.
-
50g de pinhões
100g de manteiga derretida Desfrute-as de seguida com uma salada.
sal e pimenta
Para chamuças ainda mais crocantes:
Substitua a manteiga derretida por uma clara de ovo levemente batida.
Para fritar
250 ml de óleo de amendoim
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Entradas
Soufflé de queijo

- Alinhe 8 ramequins, cobrindo-os completamente com manteiga e, em seguida com

farinha. Vire-os de cabeça para baixo para remover o excesso da farinha.
Separe as gemas das claras e deixe-as de lado.
Pré-aqueça o forno a 190° C.
8 pessoas
- Coloque as 6 claras de ovos na taça e encaixe o batedor de pinha. Aumente
gradualmente a velocidade para a mais alta e bata as claras dos ovos até ficarem
firmes. Retire-as da taça e reserve.
Ingredientes:
600ml de bechamel morno - Coloque o bechamel morno e as 6 gemas na taça e encaixe o batedor flexível.
Defina a velocidade para 1 e misture até ficar homogénea.
-
6 ovos
160g de queijo ralado Junte o queijo ralado e continue a misturar durante vários segundos até que esteja
gruyère ou emmental totalmente incorporado.
Para cobrir os ramequins - Inclua com cuidado e aos poucos as claras de ovo usando uma espátula.
30g de manteiga
30g de farinha - Divida a mistura de soufflé entre os ramequins até 1 cm abaixo da borda. Cozinhe
no fogão em banho-maria durante de 20 minutos. Os soufflés devem ficar fofos e
dourados.
- Sirva imediatamente.
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Entradas
Terrina de salmão e pimento

- Lave os pimentos e retire as sementes.

Corte-os aos cubos. Corte o salmão aos pedaços e separe-os em 3 partes iguais.
Separe as natas em 3 partes iguais e reserve.
- Coloque 1 colher de sopa de azeite na taça e encaixe o batedor flexível. Ajuste a

temperatura para 160° C e confirme, programe o temporizador para 5 minutos
6 pessoas e confirme. Selecione a velocidade
rodando para
de mistura e confirme, inicie a cozedura
. Junte os cubos de pimento vermelho e frite-os rapidamente para
remover toda a água do vegetal. Adicione sal e pimenta.
Ingredientes:
Repita este processo para os outros pimentos.
390g de salmão cru
40g de pimento vermelho
40g de pimento verde
- Encaixe o processador de alimentos na saída de alta velocidade e fixe a lâmina de
corte. Adicione 1 parte do salmão ao pimento vermelho. Adicione sal e pimenta e
40g de pimento amarela ajuste na velocidade , triturando durante 1 minuto.
390ml de natas Adicione a clara de ovo, e regue com um terço das natas até ficar bem misturado.
Retire da taça e reserve.
3 colheres de sopa de azeite
Repita este processo para os outros pimentos e tempere a gosto.
3 claras de ovos
sal pimenta
- Coloque película aderente resistente ao calor numa terrina, certificando-se de que
a estende muito além das bordas. Despeje o creme de salmão com o pimento
amarelo sobre a base e alise a superfície.
Despeje a mistura do pimento verde no topo. Conclua com a mistura de pimento
vermelho. Dobre a película aderente sobre o topo da terrina e coloque no cesto para
cozinhar a vapor.
- Coloque 500 ml de água na taça, ajuste a temperatura para 102° C e confirme.

Deixe ferver. Insira o cesto para cozinhar a vapor na taça e encaixe o resguardo
antissalpicos. Configure o temporizador para 30 minutos e confirme. Deixe cozinhar.
Sirva quente ou frio, acompanhado de uma salada verde.
Para algumas cores adicionais: adicione folhas de espinafre ao pimento verde, puré de
tomate ao vermelho e curcuma ao amarelo.
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Entradas
Tempura de camarões

Tempo de repouso: 1 hora
- Misture os ovos, farinha e cerveja juntos para formar uma massa homogénea.
Deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.
Retire a casca dos camarões, mantendo-a na cauda.
4 pessoas - Coloque o óleo na taça e ajuste a temperatura para 170° C e confirme, deixando
-
aquecer.
Ingredientes: Mergulhe os camarões na massa segurando-os pela cauda.

16 camarões rosa Imerja-os imediatamente no óleo, tendo cuidado com o óleo quente e evitando os
salpicos. Frite em pequenos lotes.
2 ovos
Frite durante cerca de 3 minutos, ou até os camarões ficarem dourados.
100g de farinha Retire-os com cuidado com uma colher entalhada perfurada, e escorra-os no papel
-
200ml de cerveja branca absorvente.
300ml de molho agridoce
Sirva imediatamente com molho agridoce.
Para fritar
250ml de óleo de amendoim
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Entradas
Quiche lorraine
- Pré-aqueça o forno a 160° C.

Amasse a massa quebrada e coloque em 8 formas de tarteletes untadas com
manteiga. Cubra o fundo da massa com feijões ou um peso.
Coza previamente a massa no forno durante 20 minutos e remova cuidadosamente
os feijões. Reserve
8 pessoas
Ingredientes:
- Coloque o leite, crème fraîche, os ovos e as gemas na taça e adicione sal e pimenta.
Encaixe o batedor de pinha e ajuste para a velocidade de mistura .
Misture durante 1 minuto ou até obter uma mistura homogénea.
-
250g de massa quebrada
200g de toucinho Espalhe as tiras de toucinho nas bases das tarteletes e coloque a mistura. Polvilhe
200g de queijo ralado gruyère ou com queijo ralado.
emmental Coza num forno pré-aquecido a 180° C durante 15 minutos.
250ml de leite
250ml de crème fraîche - Sirva quente, morno ou frio, acompanhado de uma salada verde.
1 ovo + 1 clara de ovo

sal pimenta
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85
Entradas
Cremosas e macias ou
repletas de legumes, tanto
faz! As sopas são sempre o
início perfeito de qualquer
refeição e, com a ajuda
da Cooking Chef, vai ser
ainda mais fácil conseguir
texturas e sabores mais
equilibrados que vão
conquistar toda a família!
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Sopas
Sopas
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Sopa de peixe
- Na taça ferva os peixes e o restante pescado num caldo temperado

com sal e ervas aromáticas, 15 minutos a 120° C;
Escorra os peixes e reserve o caldo, coado;
10 Doses
- Refogue em azeite, cebola, alho, tomate, batatas e o pimento com o
batedor de misturar durante 15 minutos na velocidade de mistura
na temperatura de 110° C e confirme;
Ingredientes:
100g de cebola picada - Junte os peixes, o caldo de peixe e a massa de pimentão e programe
15 minutos com a velocidade de mistura a 110° C e confirme;
-
1 dente de alho (5g)
100ml de azeite Deixe ferver para apurar e retifique os temperos, pique a salsa ou
100g de tomate em cubos coentros;
100g de pimento verde em cubos
100g de batatas em cubinhos - Sirva esta sopa com torradas de pão caseiro simples ou frito em azeite
e alho.
(brunesa)
1 litro de caldo de
peixe ou marisco
20g de massa de pimentão
1kg de vários peixes,
mariscos e lulas
20g de coentros ou salsa picados
ervas aromáticas a gosto
sal q.b.
picante a gosto
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89
Sopas
Creme de tomate
- Descasque os tomates, corte-os ao meio e retire as sementes.

Descasque a cenoura e corte às fatias.
Descasque e fatie as cebolas e o alho. Lave e corte o caule do aipo.
- Coloque o óleo na taça e encaixe o batedor flexível. Ajuste a temperatura para

120° C e confirme. Aqueça durante 1 minuto.
6 pessoas
Ingredientes:
- Adicione o alho, a cebola, o aipo em fatias e o tomilho.
Selecione na velocidade de mistura e inicie a cozedura rodando para .
Deixe ferver durante 2 minutos sem dourar.
1.5kg de tomates
1 cenoura
1 cebola
- Retire o batedor flexível e adicione a cenoura, o tomate e o caldo de galinha branco.
Polvilhe o sal com moderação e junte pimenta. Encaixe o resguardo antissalpicos.
2 dentes de alho Ajuste o temporizador para 30 minutos e a temperatura para 100° C e confirme.
1caule de aipo Deixe cozinhar.
1 ramo de tomilho
2 colher de sopa de azeite - Deixe arrefecer antes de transferir o conteúdo da taça para o liquidificador
termorresistente de vidro.
500ml caldo de galinha branco NÃO misture mais de 1200 ml (verifique as marcas no vidro) de líquidos quentes.
sal e pimenta Fixe o liquidificador à saída de alta velocidade e aumente gradualmente a
velocidade até ao máximo, durante não mais de 60 segundos.
Deixe triturar até ficar homogéneo.
- Tempere a gosto e sirva imediatamente em tigelas.
Para um sabor mais intenso:

Junte alguns tomates cereja cortados ao meio, ricota em pó, algumas folhas de tomilho e
polvilhe com azeite.
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Sopas
Creme de espargos
min
- Descasque e fatie os espargos.

Coloque 8 pontas de lado numa tigela. Regue com azeite. Polvilhe moderadamente
com sal marinho, adicione pimenta e coloque de lado.
Descasque e corte as chalotas e o gengibre às fatias.
4 pessoas
- Coloque a manteiga na taça e encaixe o batedor flexível. Ajuste a temperatura para
140° C e confirme. Aqueça durante 1 minuto.
Ingredientes:
500g de espargos verdes
- Junte as chalotas e o gengibre.
Selecione na velocidade de mistura e inicie a cozedura rodando para .
deixe alourar durante 2 minutos.
2 colheres de sopa de azeite Adicione os espargos e cozinhe durante mais 2 minutos.
-
2 chalotas
½cm de gengibre fresco Junte o caldo de vegetais, polvilhe levemente com sal e adicione a pimenta. Ajuste a
30g de manteiga temperatura para 100° C, o temporizador para 15 minutos e confirme.
Selecione na velocidade de mistura e continue a cozinhar.
300ml de caldo de galinha
100ml de natas
sal marinho, pimenta - Deixe arrefecer antes de transferir o conteúdo da taça para o liquidificador
termorresistente de vidro e adicione as natas. NÃO misture mais de 1200 ml
(as marcas no vidro) de líquidos quentes. Fixe o liquidificador
à saída de alta velocidade e aumente gradualmente a velocidade até ao máximo
durante não mais de 60 segundos. Triture até ficar homogéneo. Verifique o tempero.
- Sirva imediatamente em tigelas e distribua as restantes pontas dos espargos.

Adicione uma fatia fina de presunto de parma.
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Sopas
Creme parmentier
- Comece por fazer um fundo na taça com azeite e margarina, em

partes iguais, junte todos os ingredientes com corte pequeno e deixe
confecionar com o batedor de misturar 15 minutos em velocidade
a uma temperatura de 120° C e confirme;
4 pessoas - Acrescente água ou caldo, deixe confecionar mais 15 minutos em

velocidade a 120° C e confirme;
Ingredientes:
200g de batatas - Passe com a varinha mágica até estar completamente lisa, junte água,
se necessário, e deixe confecionar mais 5 minutos na velocidade
200g de cenouras na temperatura de 120° C e confirme;
200g de couve branca
200g de abóbora Por fim, sirva com uma colherada de natas ligeiramente batidas.
100g de nabo
200g de alho francês
2 litros de água ou caldo
50ml de azeite
50g de margarina
100g de natas m.g. 20%
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95
Sopas
Sopa juliana
- Depois de obter um parmentier fino, coloque na taça a ferver

com o batedor flexível, programe na velocidade , selecione a
temperatura a120° C e confirme;
4 Pessoas
- Parta os feijões em tirinhas e o alho francês em rodelas e depois
a meio, de forma a obter tiras de 5 cm. Os restantes legumes são
cortados no processador de alimentos com a lâmina de corte de
juliana;
Ingredientes:
1,5 litros de parmentier fino
- Junte os legumes e, assim que levantar fervura, retifique temperos;
-
100g de cenouras
100g de feijão-verde Não se deve deixar ferver muito tempo, para que os legumes fiquem
100g de nabo al dente.
100g de alho francês
Sirva e bem quente.
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Sopas
Creme de feijão
- Refogue na taça, as batatas, o dente de alho e as cebolas cortadas

em pedaços pequenos. Coloque o batedor de misturar, selecione a
velocidade , programe a temperatura a120° C e confirme.
Misture com o azeite e a margarina durante 15 minutos;
4 pessoas - Junte o feijão e o caldo;
Ingredientes: - Deixe ferver 20 minutos a 120° C, velocidade

antissalpicos;
, com o resguardo
-
300g de batatas
150g de cebolas Passe com a varinha mágica ou liquidificador, retifique os temperos,
1 dente de alho junte água, se necessário, e deixe ferver com o restante azeite,
400g de feijão branco cozido 2 minutos a 140° C na velocidade e confirme;
2 litros de caldo de legumes ou
Sirva com os courtões de pão.
água da cozedura do feijão
50ml de azeite
50g de margarina
sal
courtões de pão
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99
Sopas
Caldo verde
- Refogue na taça, as batatas e as cebolas cortadas em pedaços pequenos,

durante 15 minutos, com o batedor de misturar em 50ml
de azeite, na velocidade a uma temperatura de 120° C e confirme;
4 pessoas
- Retire o batedor e coloque a água e o chouriço; e no cesto para
cozinhar a vapor, as couves, à temperatura 120° C ,15 minutos,
com o resguardo antissalpicos;
Ingredientes:
600g de batatas - Retire o cesto com as couves, o chouriço e passe com a varinha mágica
ou o liquidificador; retifique de sal, junte água, se necessário, e deixe
250g de cebolas ferver com o restante azeite, 2 minutos na velocidade a uma
300g de couve portuguesa temperatura de 140° C e confirme;
cegada
Sirva o caldo verde com o chouriço às rodelas, as couves, um fio
100g de presunto ou
de azeite e um pedacinho de broa.
chouriço de carne e vinho
2 litros de caldo de
legumes ou água
150ml de azeite
300g de broa
sal
100
101
Sopas
Creme de abóbora
- Corte todos os legumes em pedaços pequenos e refogue na taça,

durante 15 minutos à temperatura de 120° C e confirme.
Junte 50 ml de azeite e 50 g de margarina e bata, com o batedor de
misturar, selecione a velocidade de mistura e confirme;
4 pessoas - Junte o caldo de legumes ou água;
Ingredientes: - Deixe ferver com o resguardo antissalpicos colocado durante

20 minutos na velocidade com uma temperatura de 120° C
200g de batatas e confirme;
-
100g de cenouras
150g de alho francês Passe com a varinha mágica ou o liquidificador, retifique
( parte branca) os temperos, junte água, se necessário, e deixe ferver,
2 minutos na velocidade com uma temperatura de 140° C e
400g de abóbora
confirme;
Amêndoas em palitos
50g de margarina Sirva com as amêndoas palitadas.
50ml de azeite
2 litros de caldo de
legumes ou água
sal q.b.
102
103
Sopas
Imagine o aroma de um
pão acabado de sair
do forno, com a massa
bem fofa e a crosta bem
estaladiça! Com a sua
Cooking Chef, atreva-se a
confecionar o seu próprio
pão e também diversas
massas básicas para
receitas de crepes, rissóis,
massa quebrada, etc.
104
Massas
Massas
105
Baguete
Tempo de levedar: 1 h 50 min
- Coloque todos os ingredientes na taça e fixe o gancho de amassar.

Configure o temporizador para 4 minutos e a velocidade para 1.
Misture até estar tudo incorporado.
4 baguetes
- Configure o temporizador para 12 minutos e a velocidade para 1.
Amasse até obter uma massa lisa e elástica. Cubra a taça com um pano limpo e
húmido e deixe a massa crescer durante 20 minutos à temperatura ambiente.
Ingredientes:
500g de farinha de - Passe a massa para uma superfície de trabalho levemente polvilhada. Dobre-a em si
mesma 2 ou 3 vezes antes de separá-la em 4 partes iguais e criar 4 bolas de massa.
pão branco forte Molde cada uma na forma de uma baguete. Em seguida, usando a palma da mão,
20g de fermento de role-as até atingirem o comprimento desejado. Deixe levedar durante mais 1h50m à
padeiro fresco temperatura ambiente, cobertas com um pano limpo e húmido.
325ml de água
10g de sal - Coloque as baguetes numa forma coberta com papel vegetal ou numa base pronta
para ir ao forno. Pré-aqueça o seu forno a 250° C e coloque lá dentro uma tigela
cheia de água que irá criar o vapor necessário para assar o pão corretamente.
- Faça 6 cortes diagonais em toda a parte superior, usando uma faca afiada, e coza no
forno durante cerca de 20 a 25 minutos.
Depois de retirar do forno, deixe arrefecer numa grelha de arrefecimento.
Para fazer baguetes com sementes:

Depois de ter sido posta de parte para levedar pela última vez, enrole os pedaços de
massa em cima de película aderente com a sua escolha de sementes polvilhada no topo.
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107
Massas
Bola de presunto e tomate
Tempo de levedar: 1 h 20 min
- Lave e corte o tomate e fatie o Saint-Marcellin.
1 bola de - Coloque todos os ingredientes para a massa na taça. Encaixe o gancho de amassar.
Configure o temporizador para 4 minutos e confirme. Defina a velocidade para 1.
presunto e Misture.
tomate - Configure o temporizador para 12 minutos e a velocidade para 1.
Ingredientes:
Massa de pão - Cubra a taça com um pano limpo e húmido. Deixe a massa levantar durante 20
minutos à temperatura ambiente. Molde em forma de bola e deixe ficar na taça para
250g de farinha de aumentar, durante mais 1 hora à temperatura ambiente.
pão branco
160ml de água
10 g de fermento de
- Pré-aqueça o seu forno a 250° C. Numa superfície de trabalho levemente polvilhada
com farinha, desenrole a massa e forme um retângulo de 30 cm x 20 cm. Humedeça
as pontas da massa com água e espalhe o pesto numa metade do retângulo com
padeiro fresco fatias de tomate, fiambre e queijo Saint-Marcellin.
-
5 g de sal
Dobre a outra metade sobre a parte superior e prima as pontas para selar a bola.
Cobertura Faça 3 ou 4 cortes diagonais em cada lado da massa, do centro para as pontas.
1 tomate
1 saint-marcellin
ou outro queijo francês macio
- Coloque a bola numa assadeira coberta com papel vegetal ou numa base pronta
para ir ao forno. Coza durante 15 minutos.
50g de pesto Sirva quente, morno ou frio como um aperitivo ou num prato acompanhado de
2 fatias de presunto curado uma salada verde.
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109
Massas
Pão sem glúten
Tempo de levedar: 1h50m
- Coloque todos os ingredientes na taça e encaixe o batedor em forma de K.

Misture até estar incorporado.
Faz 1 pão
- Transfira a massa para uma forma de pão pré-untada.
Cubra com um pano húmido e deixe a massa crescer durante cerca de 1 hora à
temperatura ambiente. A massa deve levantar até ao cimo da forma.
Ingredientes:
- Pré-aqueça o forno para 200° C e coza durante 40 minutos.
-
200g de farinha integral
50g de farinha de trigo-sarraceno Deixe arrefecer sobre uma grelha.
150g de amido de milho
10 g de sal
20g de fermento de padeiro fresco
340ml de água
110
111
Massas
Pão-de-leite
Tempo de levedar: 2h40m
- Coloque a farinha, açúcar, sal, leite e fermento desfeito na tigela.

Encaixe o gancho de amassar e configure o temporizador para 5 minutos.
Defina a velocidade para 1 e misture até formar a massa.
A massa deve estar macia e uniforme.
Faz 12 pão - Junte a manteiga e configure o temporizador para 10 minutos.

Defina a velocidade para 1 e continue a misturar.
Ingredientes:
500g de farinha de pão branco - Cubra a taça com um pano limpo e húmido e deixe a massa crescer durante 1 hora
à temperatura ambiente.
-
forte
50g de açúcar baunilhado Transfira a massa para uma superfície de trabalho que tenha sido polvilhada com
5g de sal farinha e divida-a em 12 partes iguais. Deixe descansar durante 10 minutos. Forme
pequenos pães e, em seguida, coloque-os numa assadeira coberta com papel de
300ml de leite
cozedura ou numa base pronta para ir ao forno. Cubra com um pano húmido e
20g de fermento de padeiro deixe a massa crescer durante 1 hora à temperatura ambiente.
-
fresco
125g cubos de manteiga à Pré-aqueça o forno a 200° C.
temperatura ambiente Prepare a mistura de ovos para pincelar, batendo a gema de ovo com o leite. Pincele
os pequenos pães com a mistura de ovos.
Coloque no forno, baixe imediatamente a temperatura para 170° C e coza durante
Para a mistura de ovos
15 minutos.
para pincelar
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite
- Deixe arrefecer num tabuleiro apropriado.

Adicione lascas de chocolate ou pérolas de açúcar.
112
113
Massas
Chouquettes

Prepare a mistura de ovos para pincelar, batendo a gema de ovo
com água numa tigela.
Faz cerca de - Coloque a água e a manteiga na taça e ajuste a temperatura para 120° C.
Deixe ferver.
30 chouquettes Encaixe o batedor flexível e ajuste a temperatura para 75° C e confirme.
Configure o temporizador para 3 minutos. Defina a velocidade de mistura para
Ingredientes: e selecione .
100g de manteiga, Junte toda a farinha e mexa até ficar homogénea. Pode precisar de misturar durante
250ml de água mais tempo até a massa ficar suficientemente seca.
150g de farinha de
pão branco forte,
4 ovos
- Ajuste a temperatura para “Off” e deixe arrefecer até aos 60° C.
Junte os ovos um a um, certificando-se de que a consistência da massa está
uniforme antes de adicionar o ovo seguinte.
100g de pérolas de açúcar
Para a mistura de ovos

- Coloque a massa num saco de pasteleiro com um bocal liso. Faça pequenas bolas com
2 cm de diâmetro e coloque numa assadeira coberta com papel vegetal ou numa
para pincelar: base pronta para ir ao forno. Pincele-os com a mistura de ovos para pincelar.
gemas de ovo Polvilhe pérolas de açúcar no topo.
Coloque no forno durante 20 minutos. Devem ficar dourados no exterior. Reduza a
1 colher de sopa de água
temperatura para 100° C e deixe secar durante 10 minutos.
Sirva-os imediatamente para poder apreciar a sua textura leve.
114
115
Massas
Massa de rissóis
12 unidades - Coloque o batedor flexível, selecione a velocidade 0 na

temperatura de 120° C e confirme. Aqueça a taça com a água, sal,
Ingredientes: azeite, margarina e casca de limão;
-
1 chávena de farinha (170g)
1 chávena de água (250ml) Assim que levantar fervura, junte a farinha peneirada de uma vez
só e à mesma velocidade, selecione a temperatura para 100° C e
1 col. de sopa de azeite (15ml)
confirme;
1 col. de sopa de margarina (15g)
1 casca de limão
sal q.b.
- Confecione durante 2 minutos, deixe arrefecer fora da taça.
A massa pode ser trabalhada sem ajuda de farinha para estender.
Pode recorrer ao pasta maker para estender esta massa.
116
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Massas
Massa de choux
38 doses Tempo de preparação: 15 min
Ingredientes:
250g de água
150g de óleo ou margarina
- Coloque na taça, a água com o óleo, o sal e o limão, à temperatura de
120° C e bata com o batedor em forma de K;
200g de farinha de trigo
5 ovos
colher de café de sal
- Assim que levantar fervura, junte a farinha e deixe cozer a
100° C durante 2 minutos na velocidade , desligue a máquina,
colocando na posição 0 e selecione o botão “P”. A máquina vai
1 casca de limão mexendo a massa até ésta ficar bem ligada; reserve até estar fria;
- À velocidade 1, com o mesmo batedor em forma de K, junte os ovos,

um a um, até obter uma massa homogénea.
Massa de crepes
Ingredientes:
0,5 l de leite
200g de farinha
- Coloque o leite, os ovos, as gemas, o açúcar, a farinha e o sal
no liquidificador termoresistente de vidro e bata até formar
3 ovos e 3 gemas uma massa homogénea;
100g de margarina derretida
1 colher de sopa de açúcar - Junte a margarina derretida, mas não fervida, sem parar de bater;
uma pitada de sal

- Coe e deixe repousar 20 minutos.
- Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com papel molhado com óleo;
- Com ajuda de uma concha/medida de sopa, coloque no centro da

frigideira e role de forma a que se espalhe a massa;
- Assim que as pontas corarem um pouco, vire com ajuda de espátulas e

deixe confecionar do outro lado, desta vez pouco tempo;
Sirva simples ou com recheios doces ou salgados.
118
Massa quebrada
Massas
1 dose Tempo de preparação: 5 min
Ingredientes:
200g de farinha de trigo
100g de margarina
- No processador de alimentos coloque a farinha, a margarina e o sal e
triture à velocidade 4 , até que fique bem esfarelado;
uma pitada de sal
50g de água ou 1 ovo - Junte cerca de 50ml de água ou 1 ovo e mexa novamente à mesma
velocidade até que a massa fique ligada;
Nota do Chef
Nesta massa pode substituir metade da margarina por banha (depende
da receita). Esta massa pode ser utilizada para tartes doces ou salgadas e
quiches.
A farinha pode ser dividida com farinha de trigo integral.
Massa de pão
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo tipo 55 Tempo de levedura: 20 minutos
300g de leite
200g de água morna - Na taça, com o gancho de amassar, bata todos os ingredientes,
durante 10 minutos na velocidade 1 à temperatura de 30° C
10g de sal e confirme;
-
15g de açúcar
50g de fermento de padeiro Junte farinha, se necessário, e deixe levedar 30 minutos na taça com
o resguardo antissalpicos;
- Tire a massa e molde porções de 60g e enrole. Coloque em tabuleiro do

forno, enfarinhe e deixa-se levedar 20 minutos, coberto com um pano;
- Ligue o forno à temperatura de 220° C e assim que este atingir a

temperatura, introduza os pães e deixe cozer cerca de 20 minutos,
baixando a temperatura se notar que estão demasiado corados;
Sirva simples ou com doces, compotas ou manteiga.
119
Desde legumes cozinhados
a vapor, mantendo todos
os seus nutrientes, a purés,
arroz, massas, saladas e outros
ingredientes, a Cooking Chef
vai ajudar a confecionar tudo
o que precisa para servir uma
refeição completa, de forma
muito simples e rápida!
120
acompanhamentos
Legumes e
Legumes e
acompanhamentos
121
Legumes ao vapor
- Despeje a água com as ervas aromáticas no fundo da taça, coloque o cesto para
cozinhar a vapor e acondicione os legumes cortados; tempere com um pouco de
sal fino;
4 pessoas
- Aqueça com o resguardo antissalpicos, durante 30 minutos à temperatura de
110° C e confirme;
Ingredientes: - Sirva em prato com o molho a gosto.
Cenouras baby,
courgetes em cubos,
couves de bruxelas,
maçarocas pequenas de milho
ervas aromáticas
(salsa, salva e tomilho),
sal q.b.
122
123 Legumes e
acompanhamentos
Couve-flor gratinada
- Coza a couve-flor no cesto para cozinhar a vapor durante 15 minutos, com água,
sal e ervas aromáticas a gosto;
- Retire o cesto e coloque a couve-flor num prato para ir ao forno;
4 pessoas - Cubra com o bechamel e polvilhe com o queijo parmesão;
Ingredientes: - Leve ao forno a gratinar; sirva como acompanhamento.
500g de couve-flor
300g de molho bechamel
300ml de água
queijo parmesão q.b.
sal e ervas aromáticas a gosto
124
125 Legumes e
acompanhamentos
Tabule de pêssego e quinoa
Tempo de refrigeração: 1 hora
- Descasque e corte a cebola, lave os tomates, corte-os ao meio. Lave e corte as ervas.
Lave o limão e raspe a casca. Esprema o sumo do limão para uma tigela separada.
Descasque os pêssegos e corte aos cubos pequenos. Regue com algumas gotas de
sumo de limão para evitar a oxidação.
Emulsione o azeite, sumo e raspas de limão e junte sal e pimenta. Passe por água e
escorra a quinoa e reserve.
6 pessoas
Ingredientes:
- Coloque 1l de água na taça. Ajuste a temperatura para 120° C e confirme. Deixe
ferver. Junte o sal e a quinoa. Configure o temporizador para 8 minutos
e deixe cozinhar.
300g de quinoa branca
3 pêssegos amarelos
12 tomates cereja
- Logo que estiver cozido, ajuste a temperatura para “Off” e encaixe o resguardo
antissalpicos.
1 cebola roxa Deixe a quinoa inchar durante 5 minutos.
½ ramo de hortelã Escorra, coloque-a numa tigela de salada e deixe arrefecer.
1 cacho de salsa de folha lisa
1 limão biológico - Junte cuidadosamente todos os ingredientes do tabule e coloque no frigorífico
durante 1 hora.
sal e pimenta Sirva.
126
127 Legumes e
acompanhamentos
Salada de massa com pesto
- Lave e seque a rúcula e o manjericão.

Lave os tomates-cereja e corte-os em quatro. Corte o feta aos quadrados.
Torre os pinhões numa panela durante 2 minutos, mexendo com frequência para
não queimarem.
6 pessoas
- Coloque 1l de água na taça e ajuste a temperatura para 120° C e confirme.
Deixe ferver e cozinhe e tempere com sal.
Adicione a massa na taça tendo cuidado com o vapor e configure o temporizador
para 10 minutos.
Ingredientes:
Deixe cozinhar.
360g de massa seca farfalle A massa tem de ficar al dente.
250g de tomate-cereja Logo que estiver cozido, escorra a massa e coloque numa tigela. Adicione o pesto e
90g de feta misture bem. Deixe arrefecer.
-
50g de rúcula
25g de pinhões Divida a massa entre os pratos e polvilhe com os cubos de feta, tomates-cereja,
pinhões, rúcula e manjericão.
2 colheres de sopa de pesto verde
algumas folhas de manjericão Sirva imediatamente.
sal e pimenta
128
129 Legumes e
acompanhamentos
Crumble vegetariano
de inverno
- Descasque as cenouras, pastinagas e cebolas e corte em fatias finas.

Retire os caules dos espinafres e lave. Mirre os espinafres em lume brando numa
panela com 30 g de manteiga durante 4 minutos e escorra.
Pré-aqueça o forno a 250° C na opção de gratinar.
4 pessoas - Coloque a manteiga, farinha, parmesão, pão ralado e 1 pitada de sal na taça.
Encaixe o batedor em forma de K e defina a velocidade de mistura para 1,
misturando durante 30 segundos. Logo que a massa formar torrões, reserve.
Ingredientes:
3 cenouras
2 pastinagas
- Adicione o azeite à taça e encaixe o batedor de misturar. Ajuste a temperatura para
140° C e confirme. Deixe aquecer.
2 cebolas
200g de espinafres frescos
75g de manteiga amolecida
- Junte as cebolas. Defina a velocidade de mistura para
Refogue durante 3 minutos.
e selecione .
75g de farinha
75g de parmesão ralado - Adicione as cenouras, pastinagas, sal e pimenta e ajuste a temperatura para
120° C e confirme. Configure o temporizador para 10 minutos e selecione
75g pão ralado na velocidade de mistura.
3 colheres de sopa de azeite Encaixe o resguardo antissalpicos e deixe cozer.
sal e pimenta
- Coloque os vegetais no preparado anterior e adicione os espinafres.
Polvilhe com torrões de crumble em cima e coza no forno durante 5 minutos.
- Sirva imediatamente.
130
131 Legumes e
acompanhamentos
Fritada de vegetais
min
- Descasque e lave os vegetais e corte-os em palitos. Mantenha-os separados uns
dos outros. Escalde os palitos de mandioca numa panela com água a ferver salgada
durante 2 minutos e escorra.
4 pessoas
- Coloque o óleo na taça e ajuste a temperatura para 170° C e confirme.
Deixe aquecer.
Ingredientes: - Adicione um lote de cada vegetal em separado e cozinhe durante cerca de 3 minu-
tos para os escaldar. Retire-os com uma colher perfurada e coloque-os sobre um
250g batatas bintje pedaço de papel absorvente. Deixe o óleo voltar a atingir a temperatura correta.
-
250g de batatas vitelotte
250g de batatas-doces Frite uma segunda vez durante cerca de 3 minutos. O tempo de cozedura depende
250g de mandioca do tamanho dos palitos. Os fritos devem ficar crocantes. Escorra-os num pedaço de
papel absorvente e adicione sal e pimenta.
sal e pimenta
Sirva de imediato.
Para fritar
250ml de óleo de amendoim
132
133 Legumes e
acompanhamentos
Batatinhas coradas
- Aqueça a taça a 120° C, coloque o resguardo antissalpicos com a velocidade des-

ligada e confirme. Coloque batatas bem lavadas e sem descascar e sem qualquer
golpe, dentro da taça, cobertas de água fria e 1 colher de sopa de sal;
4 pessoas
- Assim que levantarem fervura, baixe a temperatura para 90° C e confirme.
Deixe cozer até estarem prontas, verifique com um palito;
Ingredientes: - Retire as batatinhas e coloque a escorrer de forma a que fiquem bem secas, sem
qualquer humidade;
-
600g de batatinhas novas
1 colher de sopa de sal Aplique o clipe de misturar adicional e o batedor de misturar.
água q.b. Aqueça a taça a 180° C, coloque o resguardo antissalpicos, regule para a velocida-
de e confirme. Assim que atingir a temperatura, junte (pelo orifício) o azeite e os
dois dentes de alho bem amassados, assim que estes corarem um pouco junte as
Para saltear:
batatinhas (pelo orifício) e deixe corar;
25g de coentros picados Polvilhe com coentros frescos e sirva.
(só no momento de aplicar)
134
135 Legumes e
acompanhamentos
Arroz de morcela
com hortos e carqueja
- Coloque o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional. Selecione a

velocidade . Aqueça a taça com o azeite na temperatura de 160° C e confirme.
Assim que atingir a temperatura, junte a cebola e deixe cozinhar durante 2 minutos;
2 pessoas
- Junte 50g de morcela bem picada, deixe desfazer e escurecer por inteiro o refogado,
junte o alho picado e, 2 minutos depois, sem que este queime, junte/refresque com
o vinho tinto e deixe ferver 2 minutos (sempre na mesma velocidade e temperatura);
Ingredientes:
1 morcela grande mais uma - Junte 700ml de água e a carqueja em saqueta de proteção ou utensílio para
infusões, junte sal, 1 colher de café, o piri piri desfeito e deixe ferver mesma
pequena ou 50g velocidade e temperatura, 5 minutos;
300g de hortos de grelos
125g de arroz carolino
100g de cebola picada
- Retire cerca de 100ml de caldo não coado e reserve no congelador, baixe a
temperatura para 120° C e confirme;
50ml de azeite
50ml de vinho tinto - Desligue a velocidade, junte o arroz, os hortos e a morcela e deixe levantar fervura,
baixe a temperatura para 100° C e confirme. Retifique de sal ao fim de 6 minutos de
2 colheres de sopa de flor de fervura;
carqueja Junte a salsa picada e deixe cozinhar por mais 6 minutos;
1 dente de alho
1 raminho de salsa picado
sal q.b.
- Verifique se está pronto e se necessita de sal. Junte o caldo reservado no congelador
(bem frio) deixe assentar o caldo no tacho para que não desfaça a morcela ao mexer;
1 piri piri Sirva bem quente.
136
137 Legumes e
acompanhamentos
Esparguete cozido
- Coloque na taça a água, o sal e o azeite e ajuste a temperatura para 140° C

e confirme. Deixe levantar fervura;
- Junte o esparguete e com o batedor de misturar a 140° C na velocidade

cozer durante 7 a 8 minutos.
, deixe
4 pessoas
Ingredientes:
- Sirva como acompanhamento, com molho de tomate ou molho Bolonhês.
300g de esparguete
2 litros de água
fio de azeite
sal q.b.
138
139 Legumes e
acompanhamentos
Croquetes de batata
- Coza as batatas na taça a 140° C e utilize o batedor de misturar, até ficarem macias;
- Escorra. Coloque o batedor de pinha, com a máquina desligada, pressione o botão

“P” e bata até que as batatas fiquem passadas e macias;
4 pessoas - Junte a massa de choux, envolva bem, pressionando o botão “P”;
Ingredientes: - Esta preparação pode ser aromatizada a gosto com salsa picada, noz-moscada, ervas
aromáticas ou queijo e fiambre, azeitonas picadas, cogumelos;
-
800g de batatas
150g de massa de choux Deixe arrefecer totalmente;
4 ovos (200g)
pão ralado q.b.
sal e pimenta (5 bagos) moída
- Molde os croquetes, passe por ovo batido e coado, para descartar qualquer casca ou
membrana do ovo, passe por pão ralado simples ou aromatizado;
ao momento
- Frite em óleo e azeite na proporção de 1 parte de azeite com 3 partes de óleo;
- Estes croquetes acompanham bem pratos de peixe ou carne assados ou estufados,

desde que tenham molho.
140
141 Legumes e
acompanhamentos
Croquetes de arroz
- Coloque na taça o arroz e, com o batedor flexível, envolva com a massa de choux;
- Junte as ervas aromáticas e reserve;
- Bata os ovos e passe pelo coador;
4 pessoas
Ingredientes:
- Com a massa bem fria, molde os croquetes de arroz, passe por ovo batido e coado, e
de seguida por pão ralado;
500g de arroz carolino já cozido

(aproveitamento)
- Frite em óleo abundante, escorra em papel absorvente e sirva com pratos à base de
natas ou molho abundante.
125g de massa de choux
ervas aromáticas a gosto
200g de pão ralado simples ou
aromatizado
4 ovos batidos
óleo e azeite para a fritura
142
143 Legumes e
acompanhamentos
Puré de batata
- Coloque o batedor de misturar, ajuste a temperatura para 140° C e confirme. Coza as
-
batatas na taça até ficarem macias;
Escorra. Coloque o batedor de pinha e, com a máquina na posição 0,

pressione o botão “P” e bata até que as batatas fiquem passadas e macias;
4 pessoas
- Junte o leite, retifique de sal, tempere com pimenta, noz-moscada e um fio de azeite;
Ingredientes:
800g de batatas - Envolva bem e sirva como acompanhamento.
4 ovos (200g)
100ml de leite
sal e pimenta
azeite virgem extra
144
145 Legumes e
acompanhamentos
Arroz branco
- Fixe o batedor flexível. Coloque na taça o azeite e a margarina e deixe derreter sele-
cionando a velocidade na temperatura de 140° C e confirme;
- Junte o arroz e deixe envolver cerca de 3 minutos, à mesma velocidade e

temperatura;
10 pessoas
Ingredientes:
- Junte o caldo ou a água e o sal e envolva durante 5 minutos à mesma velocidade e
temperatura;

800ml de caldo ou água
- Retire o batedor flexível, acondicione o arroz, junte um raminho de salsa, um dente
de alho esmagado e uma folhinha de louro;
50ml de azeite
50g de margarina
15g de sal
- Programe 15 minutos à temperatura de 120° C e confirme. Coloque o resguardo
antissalpicos, e coza até que o arroz comece a ficar sem água;
folha de louro
- Reduza a temperatura para 80° C e deixe cozer mais 5 minutos;
-
raminho de salsa
1 dente de alho Desligue e coloque o arroz num tabuleiro para ir ao forno, mexendo com um garfo
grande de cozinha para que arrefeça e fique solto;
Sirva simples enformado, ou como base de muitos pratos de arroz salteados.
146
147 Legumes e
acompanhamentos
Arroz de forno
- Pique a cebola, o chouriço, o bacon e os alhos, no processador de alimentos;
- Deite o azeite na taça, à temperatrura de 140° C, velocidade

flexível;
, com o batedor
10 pessoas - Junte o picado, deixe corar, refresque com vinho branco e deixe reduzir o líquido,
10 minutos, a 140° C na mesma velocidade do batedor;
Ingredientes:
- Junte o arroz e deixe absorver a gordura;
-
500g arroz carolino
100g chourição extra colorau Adicione o caldo ou água (cerca de 750g) quente, retifice os temperos, deixe
100g cebola branca ferver 5 minutos;
50ml azeite
20g sal
1 folha de louro
- Retire o batedor e, à temperatura de 120° C, deixe cozer o arroz, 5 minutos com o
resguardo antissalpicos;
50g salsa
- Junte a folha de louro e o ramo de salsa;
-
1l água
100g bacon Reduza a temperatura para 100° C e confirme. Deixe cozer cerca de 15 minutos;
100ml de vinho branco
- Retire do tacho e solte o arroz com ajuda de um garfo de cozinha;
- Leve ao forno a 200° C, num tabuleiro ou tacho de barro e deixe ganhar cor.
148
149 Legumes e
acompanhamentos
A Cooking Chef ajuda a
dar o toque especial às
receitas que requerem
molhos. Molhos frios,
molhos quentes, nada
é impossível de obter
na perfeição, com um
equilíbrio irrepreensível de
texturas e sabores, que
vão tornar os seus pratos
ainda mais apetitosos!
150
Molhos
Molhos
151
min
Vinagrete
8 pessoas
Ingredientes:
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e encaixe-o na saída de alta
velocidade. Defina a velocidade de mistura para 2.
100ml de óleo de girassol

100ml de azeite
- Misture durante 30 segundos e sirva.
60ml de vinagre de vinho

8g de mostarda
sal e pimenta
min Molho cremoso holandês

6 pessoas
Ingredientes:
- Coloque as gemas, o vinagre e a água fria na taça e encaixe o batedor de
pinha. Ajuste o temporizador para 4 minutos e a temperatura para 72° C e
165g de manteiga concentrada confirme. Defina a velocidade de mistura para e deixe cozinhar.
35ml de água
10ml de vinagre de vinho branco
3 gemas de ovo
- Quando a mistura atingir os 60° C, mude para o modo de velocidade HSHT,
mantendo a velocidade ajustada para .
sal e pimenta
- Ao misturar, adicione aos poucos a manteiga concentrada e continue a
cozinhar durante mais 2 minutos usando as mesmas configurações.
Adicione sal e pimenta.
- Sirva imediatamente com espargos ou peixe escalfado.
152
Molho indiano de caril
Molhos
min
8 pessoas
Ingredientes:
- Descasque e corte a cebola.
Misture os ingredientes com 20ml de água para obter um puré.
2 cebolas
60 g de manteiga
- Coloque a manteiga na taça. Encaixe o batedor flexível.
Ajuste a temperatura para 110° C e confirme. Deixe derreter.
-
15g de farinha normal
2 colheres de sopa de pasta de caril Junte o puré de cebola.
Selecione e confirme. Inicie a cozedura rodando para .
vermelho ou verde
Frite durante 3 minutos.
750ml de caldo de galinha
400ml de natas
sal e pimenta
- Adicione a farinha e a pasta de caril. Misture durante 1 minuto. Adicione aos poucos
o caldo. Ajuste a temperatura para 65° C e confirme.
Configure o temporizador para 13 minutos e confirme. Deixe cozinhar. Junte as na-
tas 3 minutos antes de terminar. Polvilhe o sal com moderação, adicione a pimenta.
- Sirva com peixe branco, frango do campo ou camarões.
153
Chutney de maçã
8 pessoas
Ingredientes:
- Coloque as maçãs, marmelos, açúcar, vinagre e água na taça.
Encaixe o batedor de misturar. Ajuste a temperatura para 140° C e confirme.
2 maçãs golden delicious Programe o temporizador para 9 minutos, selecione e defina a velocidade
de mistura, inicie a cozedura rodando para . Deixe cozinhar.
4 marmelos
100g de açúcar baunilhado
200ml de vinagre de maçã
- Substitua o batedor de misturar pelo batedor flexível.
Ajuste a temperatura para 105° C e confirme. Configure o temporizador para
300ml de água 30 minutos, selecione e defina a velocidade de mistura, inicie a cozedura
20g de gengibre fresco rodando para .
pimenta
- Deixe cozinhar. Junte o gengibre fresco e a pimenta a meio da cozedura.
Sirva arrefecido como acompanhamento de carne, frango do campo ou foie gras.
min Manteiga clarificada

6 pessoas
Ingredientes:
- Coloque as chalotas, o vinho branco e o vinagre na taça e ajuste a temperatura
para 110° C e confirme. Deixe reduzir até estar quase seco.
250g de manteiga sem sal cortada
em pequenos cubos
40g de chalotas picadas
- Arrefeça por imersão da taça em água fria durante vários minutos. Volte a colocar
a taça no Cooking Chef e encaixe o batedor. Ajuste a temperatura para 55° C e a
velocidade de mistura para e confirme. Bata enquanto introduz gradualmente
50ml de vinho branco seco os cubos de manteiga.
-
25ml de vinagre de vinho branco sal
e pimenta Adicione sal e pimenta e sirva imediatamente como acompanhamento para peixe.
154
Molhos
Ketchup
Tempo de cozedura: 27 min Tempo de repouso: 4 dias
8 pessoas - Lave e corte os tomates em 6 pedaços. Descasque a cebola e corte-a em pedaços
grandes. Descasque o dente de alho e retire o núcleo
Ingredientes:
1kg de tomates maduros
1 cebola
- Coloque o vinagre, o açúcar, o sal, a pimenta e as especiarias na taça e encaixe
o batedor flexível. Ajuste a temperatura para 110° C e o temporizador para
1 dente de alho 10 minutos. Selecione e defina a velocidade de mistura, inicie a cozedura
rodando para . Cozinhe até adquirir uma consistência semelhante ao xarope.
70ml de vinagre de vinho tinto
50g de açúcar
1 dente - Adicione os tomates, o alho e a cebola à taça e ajuste a temperatura para 102° C.
Configure o temporizador para 17 minutos, selecione e defina a velocidade de
1 pitada de malaguetas de mistura, inicie a cozedura rodando para e deixe cozinhar.
-
sal e pimenta
Deixe arrefecer e, em seguida, despeje a mistura no liquidificador e encaixe-o na
saída de alta velocidade. Defina a velocidade para 2 e misture até estar macia.
Coloque o ketchup numa jarra pré-fervida. Deixe repousar no frigorífico durante 4

dias para permitir que os sabores se desenvolvam. Pode ser guardado no frigorífico
durante 2 meses.
155
Molho bechamel

min Tempo de confeção: 20 min
- Coloque a manteiga na taça e encaixe o batedor flexível. Ajuste a temperatura para

95° C e confirme. Deixe a manteiga derreter.
- Quando estiver derretida, adicione a farinha à taça. Selecione

velocidade de mistura, inicie a cozedura rodando para .
e defina a
Deixe a mistura de farinha e manteiga cozer durante 4 minutos.

4 pessoas
- Encaixe o resguardo antissalpicos e configure o temporizador para 15 minutos.
Ingredientes:
1 litro de leite bem quente - Adicione o leite aos poucos através do bocal de enchimento no resguardo antissal-
picos e deixe cozinhar.
-
50g de margarina
50g de farinha de trigo Logo que estiver cozido, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
sal e pimenta
noz moscada Para um sabor mais intenso, adicione queijo ralado.
156
157
Molhos
Molho tártaro

min Tempo de cozedura: 10 min
- Pique no processador de alimentos os pickles, os ovos, a salsa e as alcaparras;
- Junte a maionese e retifique os temperos.
- Sirva com peixe frito, espetadas e em saladas.
10 pessoas
Ingredientes:
250g de maionese
4 colheres de sopa de pickles
1 colher de sopa de salsa
2 ovos cozidos
12 alcaparras
4 cebolinhas
158
159
Molhos
Molho maionese

min Tempo de cozedura: 10 min
- Na taça, coloque todos os ingredientes com a exceção do óleo e a água;
- Com o batedor de pinha, bata à velocidade máxima;
- Junte o óleo em fio;
Dose variável
- Retifique os temperos e junte a água a ferver;
Ingredientes:
1 litro de óleo - Guarde no frigorífico em recipiente hermético.
2 ovos
20g de mostarda
40ml de vinagre
50ml de água a ferver
20g de sal
pimenta q.b.
160
161
Molhos
Molho de tomate
com manjericão
min
- Na taça coloque todos os ingredientes e com o batedor flexível

à velocidade e a temperatura selecionada a 120° C,
confecione durante 10 minutos;
Dose variável
- Sirva este molho em pizzas e massas frescas.
Ingredientes:
400g de tomate triturado
50ml de azeite
óregãos q.b.
manjericão, picado q.b.
162
163
Molhos
Molho bolonhês

- Coloque no processador de alimentos, a cebola, o manjericão, a cenoura e o aipo;

deixe picar bem;
4 pessoas - Coloque na taça o azeite e a margarina, junte o picado anterior e as carnes; deixe
refogar a 120° C. Deixe envolver na velocidade , durante 15 minutos com o
batedor flexível;
Ingredientes:
20g de margarina
20ml de azeite
- Adicione o vinho, o caldo de carne, a água e o tomate, orégãos e tempere com sal e
pimenta;
100g de cebola
6 folhas grandes de manjericão
200g de carne de porco picada
- Tape a taça com o resguardo antissalpicos e deixe confecionar a 100° C,
à velocidade , aproximadamente 40 minutos;
200g de carne de vaca picada Sirva com massas frescas como, por ex: lasanha, esparguete, tagliatelli, polenta etc.
20g de aipo
100g de cenoura
15dl de vinho branco seco
1 cubo de caldo de carne
250ml de água
250g de tomate triturado
orégãos q.b.
sal e pimenta q.b.
164
165
Molhos
Molho aromático
min Tempo de preparação: 5 min

- Coloque o azeite e todos os ingredientes na taça, programe a 90° C e confirme;
- Assim que atingir a temperatura, desligue e reserve até que arrefeça;
1 dose
Ingredientes:
- Utilize depois de coado, sirva com azeite para ceboladas, grelhados, assados e
algumas frituras.
1 litro de azeite virgem extra

8 dentes de alho esmagados com
casca
2 folhas de louro
ramo de salsa
ramo de alecrim
ramo de tomilho
ramo de carqueja
folhas de salva
166
167
Molhos
Molho de cebolada
min
- No processador de alimentos com o disco de corte fino, corte a cebola em

rodelas e reserve;
- Coloque o alho e o tomate e pique bem;
4 pessoas - Coloque o azeite na taça com a cebola, o tomate e alho picado e a folha de
louro, confecione durante 10 minutos a 100° C, com o batedor de misturar à
velocidade e confirme;
Ingredientes:
200g de cebola
100ml de azeite
- Junte o vinho, um pouco de molho de carne (opcional) e deixe confecionar
mais 5 minutos à mesma velocidade e temperatura;
50ml de vinagre de vinho - Refresque com o vinagre e polvilhe com salsa picada;
200g de tomate maduro
100g de molho de carne - Sirva com peixe ou carnes fritas.
(opcional)
10g de alhos
1 folha de louro
salsa q.b.
sal e pimenta q.b.
168
169
Molhos
Tradicionais ou mais ousadas,
experimente as deliciosas
receitas de peixe e marisco
que pode preparar com a sua
Cooking Chef. Cozinhe pratos
tradicionais de bacalhau,
polvo, lulas e outros pratos
cheios de aroma e sabor
para o almoço ou jantar com
a família ou com os amigos.
Bom apetite!
170
Peixes e mariscos
Peixes e
mariscos
171
Caril de gambas
min
- Descasque as gambas e reserve.

Prepare o ananás e corte-o em cubos pequenos.
Lave e corte finamente a maçã e descasque e corte a cebola.
4 pessoas
- Adicione o azeite à taça e encaixe o batedor de misturar. Ajuste a temperatura
para 160° C e confirme; Aqueça durante 1 minuto.
Ingredientes: - Adicione as gambas, selecione 4 minutos, velocidade de mistura 1. Inicie a

cozedura rodando para .
20 gambas cruas Deixe alourar durante 2 minutos, retire-os da taça com cuidado, devido ao calor, e
1 cebola reserve.
1 maçã biológica granny smith
¼ de ananás
½ de limão
- Adicione a cebola, maçã, ananás e pasta de caril e defina a velocidade de mistura
para e selecione . Deixe cozinhar durante 2 minutos.
10g de pasta de caril verde

200 ml de leite de coco - Solte a gordura com um salpico de água e adicione o leite de coco e as natas. Junte
o sal, pimenta e as gambas e configure o temporizador para 4 minutos,
200 ml de natas continuando a cozinhar.
sal, pimenta e malagueta - Disponha num prato e adicione algumas gotas de sumo de limão. Polvilhe com
malaguetas, conforme desejar e sirva imediatamente.
172
173
Peixes e mariscos
Vieiras com manteiga cítrica
min
- Raspe a lima e a laranja e esprema a lima. Lave e corte os coentros.

Derreta a manteiga juntamente com o sumo de limão e as raspas de lima e de laranja.
Adicione sal, pimenta e os coentros e mantenha quente.
4 pessoas
- Coloque 500 ml de água na taça e encaixe o resguardo antissalpicos.
Defina a temperatura para 102° C e deixe ferver.
Ingredientes: - Coloque as vieiras no cesto para cozinhar a vapor e adapte o cesto à taça.
Configure o temporizador para 3 minutos e cozinhe.
-
12 vieiras
40g de manteiga Coloque as vieiras nos pratos e regue-as com a manteiga cítrica.
½ lima biológica
raspas de 1 laranja biológica
alguns raminhos de coentros
- Sirva imediatamente, acompanhadas de arroz branco ou puré de brócolos.
sal e pimenta
174
175
Peixes e mariscos
Gambas ao alhinho
min
- Descasque as gambas e tempere com um pouco de sal e reserve;
- Aplique o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional, aqueça a taça a

180° C, coloque o resguardo antissalpicos e selecione a velocidade ;
4 pessoas - Assim que atingir a temperatura, junte com o azeite, alhos, as malaguetas e, assim
que o alho começe a estalar, junte as gambas (pelo orifício). Logo que tomem cor
desligue e deixe tapado 1 a 2 minutos;
Ingredientes:
400g de gambas 20/30 Sirva de forma simples com torradas de pão.
100ml de azeite
8 dentes de alho
8 malaguetas
sal q.b.
176
177
Peixes e mariscos
Pescada em confite com
ervilhas e linguíça em pó
min
- Seque muito bem a pescada, com ajuda de papel de cozinha e tempere de sal e
pimenta;
- Coloque no azeite (que já deve estar aquecido na taça a 80° C), junte uma cabeça de
alhos com a ponta cortada, de forma a expor os dentes de alho, um raminho de poe-
jos e deixe confecionar por 20 minutos com o resguardo atissalpicos colocado;
2 pessoas
Ingredientes: - Retire a pescada, reserve os alhos e o restante azeite;
2 tranches de pescada, 400g

- Leve a linguíça ao micro-ondas sobre um papel de cozinha e outro a cobrir, de for-
ma que absorva a humidade criada na confeção, até desidratar;
400g de ervilhas
50g de linguíça em rodelas - Deixe arrefecer e triture para obter um pó;
1 cabeça de alhos
50g de raminho de poejos - Com 100ml de azeite desta confeção, leve à taça com a temperatura a 160° C, com
o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional na velocidade , junte as
sal e pimenta preta q.b. ervilhas e os dentes de alho, retifique de sal e tempere com pimenta preta;
- Passe as ervilhas com ajuda de varinha mágica e passe por peneiro ou coador, de
forma a retirar todas as partículas mais grossas;
- Em prato aquecido, coloque uma base de puré de ervilhas, a pescada e, por cima, o
pó de linguíça, suficiente ao gosto, regue com o azeite aquecido.
178
179
Peixes e mariscos
Arroz de polvo
- Aqueça a taça a 160° C com o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional

na velocidade com o azeite e, assim que atinja a temperatura, junte o polvo e
deixe confecionar por 30 minutos, com o resguardo antissalpicos colocado;
8 pessoas
- Verifique a textura e dê mais tempo até que este amacie e volte a aparecer o azeite
(um pouco escuro devido à pigmentação do polvo);
Ingredientes: - Junte a cebola, alho e toucinho e, à mesma temperatura e velocidade, deixe confe-
cionar por 10 minutos ou até a cebola aparentar estar dourada;
-
1kg de polvo, cortado em peda-
ços de 3 a 4 cm Junte o vinho e deixe ferver à mesma velocidade e temperatura
400g de arroz carolino durante 2 minutos;
- Junte o arroz e deixe envolver na mesma velocidade e temperatura durante
2 minutos;
2 tiras de toucinho em tirinhas

3 dentes de alho picados
- Junte 2 litros de água e, assim que levante fervura, na mesma velocidade e tempera-
tura, retifique de sal e retire 400ml de calda e reserve no congelador;
1 raminho de salsa picada
sal q.b. - Baixe a temperatura para 110° C, velocidade , e, ao fim de 10 minutos, junte a
salsa picada e o caldo reservado no congelador (400ml), desligue e sirva.
180
181
Peixes e mariscos
Lulas à bordalesa
- Coloque a cebola no processador de alimentos, com o disco de corte fino,

e corte em rodelas ou meias luas; reserve e pique o alho e a salsa;
- Na taça, com o batedor de misturar, coloque o azeite, as cebolas, os alhos, as lulas,

o bacon, o sal e a pimenta, a salsa, o tomate, o louro e por fim o vinho;
4 pessoas
- Programe a máquina a 140° C, nos primeiros 20 minutos na velocidade ;
Ingredientes:
1kg de lulas arranjadas - Reduza para 110° C e deixe confecionar mais 1 hora, à velocidade ;
200g de cebolas Sirva com tostas de pão torrado ou frito, em azeite aromático.
100ml de azeite
100g de bacon em tirinhas
2 dentes de alho
100g de polpa de tomate
500ml de vinho maduro tinto
1 ramo pequeno de salsa
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
182
183
Peixes e mariscos
Polvo estufado
com batatas aromáticas
- Coloque a cebola no processador de alimentos, com o disco de corte fino, e corte

em rodelas ou meias luas; reserve e pique o alho, a salsa e o chouriço;
- Na taça, com o batedor de misturar, coloque o azeite, as cebolas, os alhos, o polvo,

o chouriço, a salsa, o tomate e o louro;
4 pessoas
- Programe a máquina a 140° C, nos primeiros 20 minutos na velocidade ;
Ingredientes:
- Retifique de sal e retire o batedor de misturar;
-
1 kg de polvo fresco
partido em pedaços Tempere as batatas com tomilho, sal e pimenta e coloque no cesto;
1 kg de batatas
200g de cebolas
100ml de azeite
- Programe para 110° C e deixe confecionar por mais 50 minutos ;
Sirva com as batatas e tostas de pão.

100g de chouriço
2 dentes de alho
1 ramo pequeno de Salsa
1 folha de louro
raminho de tomilho
sal e pimenta q.b.
184
185
Peixes e mariscos
Bacalhau com natas
- Na taça, prepare um caldo com 1litro de água, 2 dentes de alho esmagados, com casca, folha de
louro, ramo de salsa e fio de azeite e deixe ferver durante 2 minutos a 140° C, com o resguardo
-
antissalpicos;
Coloque as postas de bacalhau num recipiente e escalde com o caldo, abafe com testo ou tampa
4 pessoas
-
e deixe assim até que a água fique morna; Lasque o bacalhau e reserve;
A água, as espinhas e as peles voltam à taça e deixe ferver 10 minutos a 140° C, para concentrar o
Ingredientes:
--
caldo. Este processo pode ser feito com antecedência;
2 postas de bacalhau com Com a ajuda do processador de alimentos, com o disco de corte fino, corte a cebola e reserve;
aproximadamente 500g Corte as batatas aos quartos e coloque no processador de alimentos com a lâmina de corte fina e
--
reserve em água;
1 kg de batatas
Coloque o azeite na taça com a cebola cortada e os 20g de alhos picados e folha de louro;
300g de cebola
--
Refogue a 100° C na velocidade , com o batedor flexível durante 10 minutos;
120ml de azeite Junte o bacalhau lascado e envolva bem durante 10 segundos e desligue;
-
20g de alhos + 2 dentes Retire o refogado de cebola com o bacalhau, e reserve;
30g de salsa picada À parte escorra as batatas e frite numa mistura de azeite e de óleo na proporção de 1 parte de
2 folhas de louro azeite para 3 partes de óleo e reserve. Este processo pode ser feito com antecedência;
sal e pimenta, moída ao
--
Para o Creme das Natas:
momento q.b. Junte o caldo do bacalhau coado com as natas e aqueça até levantar fervura; reserve;
óleo e azeite para Na taça, coloque a margarina e a farinha, deixe envolver até formar uma pasta à temperatura de
-
fritar as batatas 120° C, programe o batedor flexível para a velocidade durante 3 minutos;
Junte aos poucos, a mistura de caldo e natas bem quente, cerca de 1 dl de cada vez, até acabar, 5
--
Creme das Natas: minutos à mesma temperatura e velocidade;
Tempere de sal, pimenta e noz-moscada, envolva bem e retire este creme da taça;
800g de natas 20%MG
Envolva no refogado do bacalhau as batatas fritas, 2/3 do creme de natas e a salsa picada, retifique
800ml de caldo do bacalhau
-
de sal, se necessário, e coloque em recipiente de barro ou outro grande ou individuais;
80g de farinha Acame bem, alisando-o, e cobrindo de imediato com o creme de natas que deve estar quente
-
80g de margarina para espalhar melhor;
sal, pimenta e noz moscada, q.b. Leve ao forno a gratinar cerca de 20 minutos ou até tomar a cor desejada;
Sirva com saladas a gosto.
186
187
Peixes e mariscos
Salmão ao vapor com endro
min
- Coloque na taça a água, e ajuste o cesto para cozinhar a vapor com as postas de
salmão temperadas com os aromáticos;
- Ligue a 140° C, durante 10 minutos;
Sirva com legumes a vapor.

4 pessoas
Ingredientes:
4 postas de salmão
500ml de água
aromáticos: endro,
salsa, pimentos
sal e pimenta
188
189
Peixes e mariscos
Bacalhau à Brás
min
- Desfie o bacalhau (bem demolhado) e reserve;
No processador de alimentos corte a cebola com a lâmina de corte fino à

velocidade 1 e reserve;
4 pessoas - Na taça, prepare uma cebolada com azeite, alhos e louro, à temperatura de 120° C e
com o batedor de misturar à velocidade durante 5 minutos;
Ingredientes:
400g de bacalhau em posta - Junte o bacalhau desfiado envolva durante 1 minuto e, de seguida, junte as batatas
palha, envolvendo-as;
-
250g de cebola
400g de batatas palha Junte de imediato os ovos batidos com a salsa picada e envolva à mesma velocida-
150ml de azeite de durante 1 minuto, tempere de sal e pimenta até os ovos começarem a secar mas
sem perder o brilho;
10g de alho picado
1 folha de louro
20g de salsa picada - Retire a mistura da taça e sirva de imediato com azeitonas pretas.
8 ovos (400g)
190
191
Peixes e mariscos
Filetes de pescada gratinados
com ervas aromáticas
- Coloque o caldo de peixe na taça, com as ervas aromáticas, o sal e a pimenta e pro-
grame 2 minutos à temperatura de 120° C;
- Coloque os filetes e escalfe (este caldo deve estar a ferver);
4 pessoas - Retire os filetes e coloque os camarões. Assim que levantem fervura, deixe 1 minuto
e retire;
Ingredientes:
600g filetes de pescada limpos - Na mesma água (já limpa de ervas aromáticas e à mesma temperatura) coza as bata-
tas aos quartos até ficarem prontas, o que pode demorar cerca de 20 minutos;
-
de espinhas
800g de batatas Escorra as batatas e reserve o caldo, coado;
200g de miolo de camarão
-
Preparação do bechamel
grande
Coloque a margarina e deixe derreter à temperatura de 100° C com o batedor flexí-
Sal e pimenta branca, moída ao vel, velocidade , junte a farinha e deixe envolver à mesma velocidade e tempe-
momento ratura; junte 1000g de caldo reservado, (caso não chegue junte um pouco de leite)
-
tomilho, limão, salva, salsa e bem quente, aos poucos, cerca de 1 dl de cada vez, até envolver bem;
folha de louro, frescas Deixe ferver sempre à mesma velocidade e temperatura, retifique os temperos com
-
400ml de leite sal e pimenta branca e retire este creme da taça e reserve;
Coloque as batatas na taça e com o batedor em forma de K, bata à velocidade 4
400ml de caldo de peixe ou água
até ficar bem macio. Com ajuda da espátula, acondicione as batatas no fundo, junte
50g margarina
-
um fio de azeite e reserve;
50g de farinha Numa assadeira de barro, acame bem o puré, alisando-o e cubra de imediato com a
-
queijo ralado q.b. pescada e os camarões;
Cubra o restante espaço com o bechamel, que deve estar quente para espalhar
-
melhor;
Leve ao forno a gratinar cerca de 20 minutos ou até tomar a cor desejada;
Sirva com saladas a gosto.
192
193
Peixes e mariscos
Açorda de berbigão
- Coza os bivalves com uma taça pequena de água à temperatura de 120° C até esta-
rem todos abertos;
- Reserve fora da taça, separando-os das cascas e coando o líquido para descartar
qualquer areia, se necessário lave os berbigões;
4 pessoas
Ingredientes:
- À temperatura de 140° C, velocidade , com o batedor de misturar, junte os
dentes de alho e o azeite durante 4 minutos;
500g de pão saloio de véspera

1 dl azeite
- Coloque um pouco de água dos bivaldes, reduza a temperatura para os 120º e
coloque a velocidade 1 de mistura, acrescente mais água e junte o pão (partido
100g de cebola picada com a mão, em pedaços pequenos) e deixe envolver para empapar;
2 dentes de alho picados (10g)
2 kg de berbigões frescos - Adicione os bivalves e tempere com sal e pimenta;
20g de coentros picados

4 ovos - Junte os ovos ligeiramente batidos e polvilhe com coentros picados, à velocidade
e temperatura de 120° C;
sal e pimenta branca q.b.
Sirva num recipiente de barro aquecido.
194
195
Peixes e mariscos
Sabia que com a sua
Cooking Chef pode
confecionar aqueles pratos
tradicionais que continuam a
atravessar gerações? Favas
com chouriço, feijoada à
portuguesa, tripas à moda
do Porto, carne de porco à
alentejana nunca foram tão
simples de fazer! Descubra
estas e outras receitas
neste capítulo.
196
Carnes
Carnes
197
Fajitas de frango
- Corte os peitos de frango aos pedaços.

Lave e corte os pimentos.
Descasque e corte as cebolas.
Lave e corte os tomates aos cubos.
Lave a rúcula.
5 pessoas
Ingredientes:
- Coloque o óleo na taça e encaixe o batedor de misturar. Ajuste a temperatura
para 160° C e confirme. Aqueça durante 1 minuto.
15 tortilhas de milho
1kg de peito de frango
- Junte as cebolas e ajuste a temperatura para 100° C e confirme. Defina a
velocidade para . Deixe alourar durante 2 minutos.
1 pimento verde
1 pimento vermelho - Junte os pimentos e configure o temporizador para 10 minutos. Deixe cozinhar.
1 pimento amarelo
2 cebolas - Adicione os pedaços de frango, sal e pimenta e polvilhe com malaguetas, conforme
desejar.
3 tomates Ajuste a temperatura para 140° C e confirme. Defina a velocidade para e
algumas folhas de rúcula selecione .
sumo de 1 limão Quando atingir a temperatura correta, configure o temporizador para 4 minutos,
150g de guacamole não parando a cozedura.
óleo de girassol - Adicione o sumo de limão e os tomates em cubos e retifique o tempero.
sal, pimenta e malagueta

- Reaqueça as tortilhas de acordo com as instruções na embalagem.
Espalhe um pouco de guacamole em cada um deles e adicione a mistura de frango
no topo. Adicione algumas folhas de rúcula e enrole-as.
- Desfrute imediatamente.
198
199
Carnes
Caril de borrego
Tempo de cozedura: 1 hora 45 min
- Corte o borrego aos pedaços.

Pele os tomates, retire as sementes e corte em cubos. Descasque as maçãs, corte em
cubos e retire as sementes.
Descasque e corte as cebolas.
Descasque e esmague os dentes de alho.
6 pessoas
Ingredientes:
- Coloque o óleo na taça e encaixe o batedor de misturar.
Ajuste a temperatura para 160° C e deixe aquecer.
800 g de pá de borrego desossada

2 dentes de alho
- Junte os pedaços de borrego.
Defina a velocidade para e selecione .
3 cebolas Deixe alourar brevemente durante 7 minutos.
3 maçãs
3 tomates
2 colheres de sopa de óleo de coco
- Adicione o alho e as cebolas e ajuste a temperatura para 100° C.
Deixe alourar durante mais 5 minutos.
1 colher de sopa de
- Adicione a farinha de milho e o pó de caril e misture durante 2 minutos.
-
farinha de milho
1 colher de sopa de caril Junte os tomates, maçãs e caldo de galinha. Polvilhe o sal com moderação e junte
75cl de caldo de galinha pimenta. Misture durante 1 minuto e remova o batedor de misturar.
sal e pimenta
- Quando voltar a ferver, configure o temporizador para 1h30m e deixe cozinhar.
Sirva acompanhado com batatas cozidas a vapor.
200
201
Carnes
Chili com carne
- Descasque e corte as cebolas e o alho.

Lave os pimentos, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Lave a pimenta
caiena e corte às fatias redondas.
Escorra o milho doce e o feijão.
4 pessoas
Ingredientes:
- Coloque o óleo na taça e encaixe o batedor de misturar. Ajuste a temperatura
para 140 ° C e confirme. Deixe aquecer.
1kg de carne de vaca picada

800g de tomates picados
- Adicione as cebolas e os pimentos e defina a velocidade para
Deixe refogar durante 2 minutos.
e selecione
grosseiramente
- Adicione o alho, a pimenta caiena e a carne e deixe refogar durante 5 minutos.
-
400g de feijão em lata
200g de milho doce em lata Adicione sal, pimenta, cominhos, coentros, orégãos, açúcar e tomate e deixe
cozinhar durante mais 5 minutos.
2 cebolas
2 dentes de alho
2 pimentos
- Adicione o milho doce e o caldo de carne e, quando voltar a ferver, ajuste a
temperatura para 95° C e o temporizador para 35 minutos. Selecione na
velocidade de mistura e deixe cozinhar.
2 pimentas caiena
1 raminho de orégãos
1 pitada de cominhos em pó
- Adicione os feijões 10 minutos antes de terminar a cozedura.
Sirva ainda quente.

1 pitada de coentros em pó
1 pitada de açúcar baunilhado
750ml de caldo de carne
3 colheres de sopa de óleo
de girassol
sal e pimenta
202
203
Carnes
Asas de frango fritas, com
maionese de caril e alho
- Retire o máximo de penugens às asas e leve à taça com a temperatura de120° C e

confirme. Coza durante 5 minutos coberto de água e com todos os temperos, (inicie
4 pessoas a cozedura em água fria) com a velocidade desligada;
Ingredientes: - Retire as asas, e não aproveite a água de cozedura;

1kg de asas de frango
1 colher de sopa de caril
1 colher de chá de caiena
- Passe as asas por farinha, ovo e pão ralado aromatizado com alho e cebola em pó e
salsa;
1 colher de chá de tomilho bela luz
1 colher de sopa de sal
sumo de 2 limões + raspa de 1
- Aqueça a taça a 180° C com o óleo. Assim que atingir a temperatura, frite em óleo
quente (poucas de cada vez) e escorra e repita a operação até terminarem;

1 colher de sobremesa de - Sirva com um molho de maionese e alho:
Bata a maionese em taça com os dentes de alho e a colher de caril.
paprika
2 piripiris
Pimenta branca q.b.
Pimenta preta q.b.
6 ovos
300g de pão ralado, aromatiza-
do com alho, salsa e cebola
100g de farinha
Para a fritura:
1l óleo para fritura
Para o Molho:
100g de maionese
2 dentes de alho bem picados
1 colher de chá de caril
204
205
Carnes
Bifinhos com Mostarda
min
- Tempere os bifinhos com sal e pimenta e reserve;
- Aplique o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional, aqueça a taça com

óleo a uma temperatura de 180° C e confirme. Assim que atingir a temperatura,
junte os bifinhos e ligue na velocidade até ganharem cor;
8 pessoas
Ingredientes:
- Junte a cebola picada e deixe confecionar por 3 minutos mesma
velocidade e temperatura;
400g de bifinhos de vitela

- Junte o whisky e deixe ferver para evaporar o álcool;
-
400g de molho de natas
1 colher de sopa de Junte o molho de natas, a mostarda e por fim as alcaparras;
mostarda forte
2 colheres de sopa de alcaparras
- Sirva num prato quente.
Sugestão de acompanhamento: Chips de Batata

50ml de whisky
50ml de óleo
sal e pimenta q.b.
206
207
Carnes
Carno de porco alentejana
- Corte a carne em cubos e deixe marinar com o pimentão, os alhos, os orégãos, o

azeite, o vinho branco, o sal e pimenta, durante pelo menos uma hora;
- Coloque na taça a banha e aqueça, durante 3 minutos, com o batedor de misturar

na velocidade , a uma temperatura de140° C e confirme;
4 pessoas
Ingredientes:
- Junte a carne marinada, mas escorrida. Assim que estiver bem corada, reduza a tem-
peratura para 120° C e confirme; Junte a marinada e deixe confecionar 10 minutos;
500g de carne de porco

da parte da pá
- À parte frite as batatas em cubos a uma temperatura baixa, 140° C, reserve até que a
carne esteja pronta, para se fritarem a 170° C e se juntarem no último instante;
400g de amêijoas brancas Retire o batedor de misturar e junte as amêijoas frescas, envolva com a espátula e
800g de batatas programe 5 minutos à temperatura 140° C e confirme;
100ml de azeite
100g de banha - Junte as batatas fritas aos cubos temperadas com um pouco de sal fino,
junte os pickles, a salsa e o limão em cubinhos;
-
100g de vinho branco
20g de massa de pimentão Deite a salsa e pickles picados, o limão em cubinhos e envolva com a espátula;
20g de salsa picada
20g de pickles picados Sirva quente e de imediato, para que o molho formado não seja absorvido pelas
batatas.
10g de alhos picados
orégãos q.b.
1 limão descascado e
cortado em cubinhos
sal e pimenta q.b.
208
209
Carnes
Carne de porco à mexicana
Tempo de repouso: 1h
- Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com os restantes ingredientes,

deixar repousar 1 hora;
- Aplique o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional, aqueça a taça a

180° C e confirme. Coloque o resguardo antissalpicos, programe
a velocidade , assim que atingir a temperatura, junte toda a preparação escor-
4 pessoas rida e deixe confecionar à mesma temperatura e velocidade até a carne ficar bem
corada;
Ingredientes:
400g de carne de porco
da parte do cachaço ou pá
- Junte a marinada, (pelo orifício) deixe ferver à mesma temperatura e velocidade.
100g de ananás Sirva com gomos de lima.

100ml de tequila
Sugestão de acompanhamento: Batatinhas Coradas
50g de milho
2 malaguetas frescas
1 colher de chá de
massa de pimentão
1 colher de café de orégãos
1 colher de sobremesa
de sumo de lima
sal q.b.
1 lima em gomos
(para guarnição)
210
211
Carnes
Carne de porco
com castanhas
- Tempere a carne com sal (metade), orégãos, tomilho, azeite e a jeropiga, durante 1/2 hora;
- Com a velocidade desligada, aqueça a taça a uma temperatura de120° C e confirme. Coloque o
resguardo antissalpicos. Coloque água e, assim que levantar fervura, junte as castanhas conge-
4 pessoas ladas apenas passadas pela água da torneira para remover qualquer cristal de gelo, raminho de
funcho e sal (restante) depois de prontas, retire de preferência ainda inteiras e ainda um pouco
Ingredientes: duras (não cruas) e reserve;
-
400g de lombinho de porco
cortado em pequenos cubos Aplique o batedor de misturar, aqueça a taça a uma temperatura de 180° C e confirme.
Coloque o resguardo antissalpicos e selecione a velocidade de mistura . Assim que atingir a
400g de castanhas congeladas
temperatura, junte a carne e deixe confecionar à mesma temperatura e velocidade até estar bem
40ml de azeite
dourada. Baixe a potencia para 120° C na velocidade de mistura e deixe confecionar até
40g de banha estar perfeitamente pronta;
-
4 colheres de jeropiga
1 colher de sopa de sal grosso Junte as castanhas e envolva, apenas dando uma a duas voltas;
1 raminho de tomilho
Num prato, sirva polvilhadas com funcho picado ou com erva-doce.
1 raminho de funcho picado
1 colher de sobremesa
de orégãos
212
213
Carnes
Tripas à moda do Porto
-- Ponha o feijão de molho pelo menos com 8 horas de antecedência;
-
Limpe e lave muito bem a dobrada e a mão;
Aqueça a taça a 120° C e confirme. Com a velocidade desligada, coloque o res-
guardo antissalpicos e coza a dobrada e a mão, tempere com pedacinhos de uma
6 pessoas
-
das cenouras, cebola com os cravinhos espetados e alguns grãos de pimenta e sal;
Como a mão coze mais depressa do que a dobrada, retire-a assim que estiver cozida,
-
deixando a dobrada cozer durante mais um pouco. Reserve, carnes e caldo;
Ingredientes: Aqueça a taça a 120° C com a velocidade desligada, coloque o resguardo an-
600g de dobrada tissalpicos e coza o feijão iniciando a cozedura em água fria. Coloque com louro,
1/2 mão de vitela segurelha e salsa. Assim que tiver 30 minutos de cozedura, junte o frango, a orelha, o
100g de presunto presunto e os enchidos, exceto o chouriço de carne, retirando à medida que forem
1 perna de frango
--
ficando cozidos;
100g de orelha de porco Corte em pedacinhos a dobrada e a mão;
100g de bacon Aqueça a taça a 180° C, aplique o acessório e o batedor de misturar e assim que
80g de chouriço de carne atingir a temperatura faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados, a
80g de salpicão segunda cenoura em rodelas e o raminho de cheiros. Assim que começar a alourar,
80g de chouriço de sangue junte o vinho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne (inteiro) e o bacon
400g de feijão branco, seco
-
(inteiro) e um pouco do caldo onde cozeu a dobrada, coado previamente;
2 cenouras Deixe confecionar à temperatura 110° C, velocidade cerca de 45 minutos com o
0,5 dl de azeite
--
resguardo antissalpicos fechado.
1 dente de alho Retire o chouriço de carne e o bacon;
1 cebola Junte a dobrada e a mão, e deixe confecionar mais 15 minutos na mesma velocida-
1 ramo de cheiros
-
de e temperatura, acrescentando o caldo necessário;
(segurelha, louro, salsa) Junte o feijão, tempere com piripiri e cominhos, mexendo cuidadosamente na velo-
2 cravinhos
-
cidade .
1dl de vinho branco Sirva numa travessa, espalhando por cima a orelha cortada em tirinhas, o presunto, o
-
frango desfiado, rodelas de chouriço e fatias de bacon.
polpa de tomate Polvilhe ainda com salsa picada.
sal e pimenta
cominhos e salsa picada Sirva com arroz branco seco, enfeitado com as rodelas dos chouriços de carne e de
piripiri sangue.
214
215
Carnes
Favas com chouriço
- Refogue na taça, a cebola, o alho, o chouriço, o bacon e a folha de louro durante 20

minutos na temperatura de 120° C, com o batedor de misturar à velocidade ;
- Coloque o vinho e deixe ferver mais 10 minutos;
4 pessoas - Junte as favas e a massa de pimentão, deixando confecionar

20 minutos à velocidade na temperatura de 100° C e confirme.
5 minutos antes retifique temperos;
Ingredientes:
600g de favas sem camisa
300g de chouriço de carne
- Acrescente pimenta ou picante a gosto;
em rodelas Polvilhe com salsa picada antes de servir.

100g de bacon ou
toucinho em tirinhas
10g de alho picado
50ml de azeite
20g de massa de pimentão
100ml de vinho branco seco
1 folha de louro
1 raminho de salsa picada
216
217
Carnes
Coelho guisado com carqueja
- Tempere o coelho com antecedência, partido em pedaços com o vinho, o sal e a

pimenta, a salsa e a carqueja. Reserve;
- Coloque a cebola, a cenoura, o tomate, o alho, os miúdos do coelho, o toucinho, o

chouriço e a salsa, no processador de alimentos e pique bem;
4 pessoas
Ingredientes:
- Na taça, coloque o azeite e o preparado anterior e, durante 15 minutos, com o bate-
dor flexível na velocidade , refogue a uma temperatura de 140° C e confirme;
1 coelho com cerca de 1200g,

com miúdos
- Junte o coelho com o vinho e o ramo de carqueja e deixe confecionar 50 minutos
com o batedor de misturar à temperatura 110° C velocidade , com o resguar-
100g de cebola do antissalpicos;
100g de cenoura
Sirva o coelho com fatias de pão caseiro frito em azeite aromático.
100g de tomate pelado
1 dente de alho
50g de toucinho
50g de chouriço
100ml de azeite
1 ramo de carqueja
1 ramo de salsa
sal e pimenta q.b.
pão caseiro frito
em azeite aromático
218
219
Carnes
Feijoada à portuguesa
- Coloque o azeite na taça. Coloque o resguardo antissalpicos e refogue a cebola, o

chouriço, o entrecosto, o toucinho, as cenouras e a folha de louro durante 20 minu-
tos a 120° C e com o batedor de misturar a na velocidade ;
- Coloque o vinho e deixe ferver mais 10 minutos;
4 pessoas
Ingredientes:
- Junte o feijão e a massa de pimentão, deixe confecionar 30 minutos à
velocidade , à temperatura de 100° C e confirme; 5 minutos antes retifique os
temperos, junte pimenta ou picante a gosto;
-
600g de feijão vermelho
já cozido Polvilhe com salsa picada, cominhos e sirva com arroz branco.
350g de entrecosto
1 chouriço de carne em rodelas
4 tiras de toucinho
partido em pedaços
2 cenouras em rodelas
1 ramo de salsa picado
1 folha de louro
vinho branco q.b.
1.5dl de azeite
sal e pimenta q.b.
cominhos q.b
220
221
Carnes
Almôndegas
- Coloque na taça as carnes, o ovo, o pão ralado, a noz-moscada, o sal e pimenta e

com o batedor em forma de K bata durante 3 minutos à velocidade 2; reserve;
- Molde bolinhas do tamanho de nozes e passe por farinha; core numa fritadeira com
um pouco de óleo e reserve;
4 pessoas
- Limpe a taça e coloque a cebola, o alho e o azeite;
Ingredientes:
500g de carne de vaca picada - Programe 5 minutos, velocidade
140° C e confirme;
com o batedor de misturar, à temperatura de
-
500g de carne de porco, magra,
picada Junte a polpa de tomate, a água e o caldo de carne;
1 dente de alho picado
- Junte as almôndegas coradas e refogue à velocidade
temperatura de 110° C e confirme;
durante 30 minutos à
1 caldo de carne Sirva com puré de batata ou massas frescas.

100ml de azeite
500ml de água
1 ovo
100g de miolo de
pão branco ou forma
sal e pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
pão ralado q.b.
farinha q.b.
óleo q.b.
222
223
Carnes
Empadão de carne
- Pique a cebola, o alho, a salsa, o chouriço e o bacon, no processador de alimentos;
- Coloque o azeite na taça, com o batedor flexível à velocidade

temperatura para 140° C e confirme;
, programe a
4 pessoas - Junte o preparado do processador de alimentos, deixe corar, coloque o vinho bran-
co e deixe reduzir o líquido, 10 minutos a 140° C na mesma velocidade e batedor;
Ingredientes:
250g de carne de vaca picada - Junte as carnes, a folha de louro e a salsa e programe na velocidade 1 durante 30
minutos, na temperatura de120° C e confirme;
-
250g de carne de porco picada
100g de chourição extra colorau Retifique os temperos e reserve;
100g de bacon
100g de cebola branca
100ml de azeite
- Espalhe metade do puré no fundo de uma assadeira, coloque a carne, e cubra com
o restante puré, alise com espátula molhada em água fria;
100g de vinho branco

1 dente de alho
- Pinte com ovo batido, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a alourar;
1 folha de louro Sirva com saladas e azeitonas negras.

salsa
20g de sal
1 ovo
pão ralado q.b.
puré de batata
224
225
Carnes
Bola de Carne
- Coloque o gancho de amassar e bata todos ingredientes durante 10 minutos na

velocidade 1 à temperatura de 30° C e confirme;
- Junte farinha, se necessário, e deixe levedar 30 minutos na taça com

o resguardo antissalpicos, para ficar mais aconchegada;
6 pessoas
- Retire a massa e divida-a em 3 pedaços;
Ingredientes:
2 ovos - Unte um tabuleiro com azeite e espalhe a primeira camada de massa, junte os fuma-
dos e repita a operação.
-
50ml de leite
1 colher de sopa de azeite Deixe levedar até aumentar de volume e leve ao forno pré aquecido,
1 colher de sopa de margarina a 180° C durante 30 minutos.
1 colher de chá de colorau ou
massa de pimentão
20g de fermento padeiro
sal
300g de fumados diversos
(fiambre, chouriço, presunto,
bacon, barriga de
porco salgada, etc.)
1 ovo para pintar
226
227
Carnes
Sinta il vero sapore de
uma pizza ou de uma
pasta acabadas de
fazer na Cooking Chef e
viaje, em sabor, até ao
país de origem destas
receitas mundialmente
conhecidas pelo seu
equilíbrio de ingredientes
e nutrientes. Ainda mais
deliciosas, porque serão
feitas por si.
228
Itália
Itália
229
Pizza de tomates-cereja
Tempo de levedar: 45 min
- Lave os tomates-cereja e corte-os ao meio.

Lave e seque a rúcula.
Corte a mozarela em pedaços pequenos.
4 pessoas
- Coloque todos os ingredientes para a massa na taça e fixe o gancho de amassar.
Amasse até a mistura ficar homogénea e formar uma massa.
Cubra a taça com um pano limpo e húmido e deixe a massa crescer durante 45
Ingredientes: minutos.
-
Para a massa
250g de farinha de Pré-aqueça o forno a 250° C.
pão branco Alise a massa com um rolo e coloque-a numa assadeira coberta com uma folha de
8g de fermento de papel vegetal ou numa base pronta para ir ao forno.
Espalhe o puré de tomate sobre a massa, deixando um espaço de 1 cm ao redor das
padeiro fresco
pontas. Coloque os tomates-cereja em cima e cubra com os pedaços de mozarela.
150ml de água
100ml de azeite
5g de sal fino
- Asse no forno durante 12 minutos.
Coloque as fatias de presunto e a rúcula sobre a pizza e regue com azeite.
Polvilhe com um pouco de sal marinho, pimenta e sirva imediatamente.
Para a cobertura
Cerca de quinze tomates-cereja
120ml de puré de tomate
1 bola de mozarela
150g de rúcula
4 fatias de presunto curado
sal marinho e pimenta
230
231
Itália
Carbonara
min
- Descasque e corte as chalotas.

Corte a pancetta aos pedaços.
Cozinhe a massa seguindo as instruções no pacote, escorra e mantenha-a quente.
6 pessoas
- Adicione o azeite à taça e encaixe o batedor de misturar.
Ajuste a temperatura para 140° C e confirme. Deixe aquecer.
Ingredientes: - Coloque a pancetta e as chalotas na taça.

-
600g de massa seca
(mafaldine ou tagliatelle) Deixe refogar brevemente durante 2 minutos.
300g de pancetta
2 chalotas
6 gemas de ovo
- Junte as natas, polvilhe levemente com sal e adicione a pimenta.
Configure o temporizador para 4 minutos.
600ml de natas
100 g de parmesão ralado - Adicione a massa ao molho e junte o parmesão ralado.
Misture bem e disponha em cada prato com uma gema de ovo no meio.
sal e pimenta Sirva imediatamente.
232
233
Itália
Tomates recheados
- Pré-aqueça o forno a 180° C. Descasque o alho e chalotas.

Lave a salsa.
Corte o topo dos tomates e retire a polpa com uma colher.
4 pessoas
- Encaixe o acessório do processador de alimentos na saída de alta velocidade e
fixe a lâmina de corte. Junte a salsa, alho e chalotas.
Defina a velocidade para 2 e corte durante 1 minuto.
Ingredientes:
4 tomates carnudos - Adicione o recheio fino, azeite, sal e pimenta.
Defina a velocidade para 3 e corte durante mais 30 segundos ou até obter uma
350g de recheio fino mistura homogénea.
1 ovo
4 dentes de alho
½ ramo de salsa
- Encha os tomates com o recheio e feche com o topo do tomate.
Coloque-os num prato untado e leve ao forno durante 40 minutos.
2 chalotas Sirva de imediato.

100ml de azeite
sal e pimenta
234
235
Itália
Lasanha de vegetais
- Pré-aqueça o forno a 180° C e unte o tabuleiro da lasanha com azeite.

Descasque os dentes de alho e retire o núcleo.
Corte os cogumelos em quartos.
Descasque a cebola e as cenouras.
Lave as curgetes e corte as extremidades.
Corte a mozarela em fatias finas.
6 pessoas
Ingredientes: - Coloque o caldo, o alho, os cogumelos e os tomates no liquidificador.
Encaixe o batedor na saída de alta velocidade e defina a velocidade para 3.
250g de cogumelos de Paris Triture durante 1 minuto.
-
4 curgetes
2 cenouras Remova o liquidificador e coloque o processador de alimentos na saída de alta
1 cebola velocidade.
Encaixe o grande disco de ralar, defina a velocidade para 3 e rale as curgetes e as
2 dentes de alho
cenouras.
3 tomates descascados e corta-
dos grosseiramente
250g de mozarela de búfala
- Misture o conteúdo do liquidificador juntamente com as curgetes e cenouras
raladas e adicione sal e pimenta.
200ml de caldo de vegetais
12 folhas de lasanha
previamente cozida
- Espalhe um pouco da mistura no fundo do prato e adicione algumas fatias de
mozarela. Cubra com folhas de lasanha.
50g de parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite - Encha o prato com camadas alternadas até utilizar todos os ingredientes,
terminando com uma camada de vegetais.
sal e pimenta Polvilhe com parmesão.
- Asse no forno durante 55 minutos. Verifique se está cozida, tendo cuidado com o
calor. Mantenha no forno durante mais tempo, se necessário.
Sirva.
236
237
Itália
Esparguete à bolonhesa
- Descasque e corte o alho e as cebolas às fatias.

Descasque a cenoura e corte-a às fatias redondas.
Lave o talo de aipo e corte a extremidade com folhas.
Reserve as folhas para decoração.
6 pessoas - Despeje o óleo na taça e encaixe o misturador. Ajuste a temperatura para 160° C e
deixe aquecer.
Junte o alho e as cebolas cortadas em fatias na taça e ajuste a temperatura para
Ingredientes: 110° C e confirme. Defina a velocidade de mistura para e selecione .
600 g de carne de vaca picada Deixe refogar durante 2 minutos.
-
800 g de puré de tomate
3 cebolas Adicione a carne picada e deixe cozinhar durante 5 minutos.
2 dentes de alho
1 cenoura
1 talo de aipo
- Adicione as cenouras, aipo, tomilho, louro, vinho, puré de tomate, sal e pimenta e
ajuste a temperatura para 100° C e confirme. Selecione na velocidade de
mistura e confirme. Configure o temporizador para 45 minutos e deixe guisar.
-
2 raminhos de tomilho
2 folhas de louro Cozinhe o esparguete numa panela grande com água salgada, seguindo as
100 ml de vinho tinto instruções de cozedura no pacote. Logo que estiver cozido, escorra.
Sirva imediatamente com molho de bolonhesa.
750 g de esparguete
Decore com as folhas de aipo que tinha reservado de lado.
sal e pimenta
238
239
Itália
Penne com pleurotus
- Coloque na taça 2 litros de água e 20g de sal; fixe o batedor de misturar e o clipe
de misturar adicional na velocidade e aqueça a taça a 120° C e confirme. As-
sim que a água levantar fervura, coloque as massas e deixe cozer durante 8 minutos
ou o tempo recomendado pelo fabricante;
4 pessoas - Escorra da taça e reserve com fio de azeite;
Ingredientes: - Corte a cebola em gomos finos e coloque em taça aquecida a 180° C com o bate-
dor de misturar e o clipe de misturar adicional na velocidade com o azeite e,
500g de cogumelos pleurotus assim que atingir a temperatura, junte alhos picados;
-
repolga
300g de penne Junte os cogumelos em tiras, mexa bem e deixe confecionar durante 5 minutos na
200g de cebola branca velocidade ;
20g de alhos frescos
200ml de azeite virgem - Junte o molho de soja e a salsa picada, deixe ferver novamente 2 minutos na
velocidade ;
-
30g de salsa fresca
5 grãos de pimenta Junte as pennes e mexa em velocidade apenas para envolver, cerca de 30 segun-
20ml de molho de soja dos.
30g de sal marinho
Sirva com parmesão ralado.
240
241
Itália
Uma festa de aniversário ou,
simplesmente apetece-lhe fazer
uma sobremesa mais especial?
Com a Cooking Chef, difícil é
resistir a tantas tentações doces e
muito fáceis de fazer, sempre com
resultados perfeitos!
Doces de comer à colher, bolos, e
outras delícias de pastelaria nunca
foram tão fáceis de confecionar!
242
Sobremesas e doces
Sobremesas
e doces
243
Arroz de maracujá
Tempo de levedar: 45 min
- Aqueça a taça a 120° C com o arroz, leite, açúcar, as bagas, a folha de louro e o pau
de canela, durante 30 minutos na velocidade com o batedor de misturar;
- Deixe arrefecer, retirando o louro, as bagas e o pau de canela, reserve a mistura

numa tigela à parte;
6 pessoas
Ingredientes:
- Lave a taça e coloque as natas bem frescas, leve ao frio 10 minutos de preferência
congelador;
125g de arroz thai ou outro

- Com o batedor de pinha, bata as natas e envolva com o arroz;
-
perfumado como o basmati
700ml de leite Disponha o arroz em tijelas e por camadas: arroz, maracujá, polpa não coada, arroz
125g de açúcar até terminar a quantidade necessária para a tigela;
6 bagas de cardamomo, abertas
1 folha de louro - Leve ao frio a refrescar bem;
1 pau de canela Decore com os frutos do bosque e sirva bem fresco.

150ml de natas batidas, com
limão
16 maracujás (retirar a polpa)
frutos do bosque para decorar
244
245
Sobremesas e doces
Creme de caramelo
min
- Coloque o batedor flexível na velocidade e aqueça a taça com 150g de açúcar

e apenas 30ml de água fria, a uma temperatura de 180° C e confirme. Assim que
iniciar a caramelização, e tiver a cor que agrade, demora cerca de 12 minutos.
Coloque na velocidade , junte a manteiga e, assim que se desfizer, junte as natas;
1 dose - Deixe ferver 1 a 2 minutos até obter consistência de molho cremoso.
Ingredientes:
150g de açúcar
150g de manteiga
150ml de natas aquecidas
246
247
Sobremesas e doces
Caramelo líquido
min
- Aqueça a taça com 250g de açúcar e apenas 50ml de água fria

na velocidade e com uma temperatura de 180° C e confirme;
- Assim que iniciar a caramelização, e tiver a cor que agrade, demora cerca de 12
minutos. Desligue e coloque o resguardo antissalpicos, junte COM CUIDADO o
batedor flexível a restante água (250ml) na velocidade , deixe confecionar até
1 dose obter a consistência e densidade de caramelo, (pode verificar com termómetro de
sonda ou da máquina que deve estar a 106° C);
Ingredientes:
250g de açúcar
250ml + 50ml de água fria
- Verta para um frasco resistente que tenha tampa, guarde até ser necessário. Sempre
tapado, NUNCA ENDURECE.
248
249
Sobremesas e doces
min
Molho de chocolate
6 pessoas
Ingredientes:
- Coloque todos os ingredientes na taça, exceto o chocolate e ajuste a
temperatura para 100° C. Deixe ferver.
250 ml de leite gordo

300 g de chocolate preto
- Quebre o chocolate em pedaços e adicione à taça. Encaixe o batedor flexível
e ajuste a temperatura para “Off”. Defina a velocidade de mistura para 1 e
(70 % de cacau) misture até estar completamente derretido.
125 ml de natas
Sirva.
30 g de manteiga sem sal
10 g de açúcar baunilhado Para obter um molho liso e brilhante, misture-o durante vários segundos
antes de servir.
250
Sobremesas e doces
Merengue italiano
6 pessoas
Ingredientes:
- Coloque todos os ingredientes na taça e encaixe o batedor de pinha. Defina
a velocidade de mistura para e bata durante 1 minuto.
90g de claras de ovo

- Ajuste a temperatura para 118° C e a velocidade de mistura para . Bata.
-
40ml de água fria Quando a temperatura atingir os 60° C, a velocidade diminui
automaticamente. Prima o botão da temperatura para ativar o modo HSHT.
O botão vermelho “!” deve ser visível, mantenha a velocidade no .
- Quando a temperatura atingir os 118° C, mude a configuração da

temperatura para “Off” e bata até a mistura de merengue arrefecer até aos
40° C.
Chantili
500ml - Despeje as natas na taça e coloque no frigorífico durante 1 hora.
Ingredientes:
500ml de natas gordas - Encaixe o batedor de pinha. Bata as natas gradualmente aumentando a
velocidade para a configuração mais alta. Bata até que a textura se assemelhe à
40g de açúcar em pó do chantili.
Adicione o açúcar em pó à taça e misture novamente durante vários segundos para
incorporar o açúcar.
251
Cheesecake
Tempo de refrigeração: 2 horas
- Esmague as bolachas digestivas e misture-as com a manteiga derretida e o açúcar

mascavado. Pressione esta mistura em 6 formas circulares individuais e
guarde no frigorífico.
Amoleça a gelatina numa tigela de água fria e reserve.
Aqueça o licor de laranja numa panela. Remova o excesso de água da gelatina e
adicione-a à panela.
6 pessoas Retire do lume e misture até dissolver completamente. Reserve.
Ingredientes:
270g de bolachas digestivas - Coloque as natas na taça e encaixe o batedor flexível.
Aumente gradualmente a velocidade para a configuração mais alta e bata as
105g de manteiga derretida natas, sem exagerar.
75g de açúcar mascavado Retire da taça e coloque no frigorífico.
15 ml de licor de laranja
4 x 2g de folhas de gelatina
- Limpe a taça e coloque as gemas e o açúcar baunilhado na taça.
Novamente com o batedor, defina a velocidade para 3 e bata durante 2 minutos.
Junte o queijo creme suave e misture durante 1 minuto.
2 gemas de ovo Adicione a mistura de gelatina e licor de laranja e defina a velocidade para a
350ml de natas configuração mínima.
300g de queijo creme suave
3 gotas de essência de baunilha - Misture até derreter completamente e junte o chantili com uma espátula.
4 Raspas de 1 limão biológico
- Coloque a mistura nas formas circulares e deixe arrefecer durante pelo menos duas
horas. Retire das formas e polvilhe com raspas de limão.
Pronto a servir.
252
253
Sobremesas e doces
Biscoitos temperados
sem glúten

Peneire as farinhas e misture-as com o fermento, o sal,
a mistura de especiarias e o açúcar.
Cerca de - Coloque todos os ingredientes na taça com 600 ml de água.

Encaixe o batedor em forma de K e defina a velocidade para 0.
30 biscoitos Misture durante 2 minutos ou até obter uma bola de massa.
Ingredientes:
125g de farinha de arroz integral
- Alise a massa numa superfície previamente polvilhada com farinha.
Corte os biscoitos com um cortador próprio. Coloque-os num tabuleiro de ir ao
forno, untado. Coza no forno durante 15 minutos.
75g de farinha de castanha
60g de açúcar extrafino
1 colher de chá de fermento em
- Sirva quente ou frio.
pó sem fosfatos
1 pitada de sal
1 colher de chá de mistura de
especiarias
40g de pasta de amêndoa
branca
254
255
Sobremesas e doces
Macarons
- Prepare a mistura de amêndoa. Misture e peneire as amêndoas moídas em pó e o

açúcar em pó. Coloque tudo na taça juntamente com as claras e encaixe o batedor
flexível. Defina a velocidade para 1 e misture durante 2 minutos. Logo que estiver
misturado, ponha de lado.
Cerca de - Prepare o merengue italiano colocando todos os ingredientes na taça.

Defina a velocidade para 3 e bata durante 1 minuto.
30 macarons Ajuste a velocidade para 5 e a temperatura para 118° C e confirme.
Deixe bater..
Ingredientes: Quando a temperatura atingir os 60° C, a velocidade diminui automaticamente.
Prima o botão da temperatura para ativar o modo HSHT. Deve aparecer o botão
Para a mistura de amêndoas
vermelho “!”. Mantenha a velocidade no 5.
250g de amêndoas moídas
250g de açúcar em pó
90g de claras de ovo
- Assim que a temperatura alcançar os 118° C, mude a configuração de temperatura
para “Off”e bata até o merengue arrefecer até aos 40° C. Retire a mistura e reserve.
Para o merengue italiano

- Coloque a mistura de amêndoa na taça e encaixe o batedor de pinha. Defina a
velocidade para a configuração mínima. Misture o merengue
em 3 partes.
90g de claras de ovo Defina a velocidade para 2 e misture durante 30 segundos.
-
75ml de água
Coloque a massa num saco de pasteleiro com um bocal liso e crie círculos de 2 cm
de comprimento numa assadeira coberta com papel vegetal. Deixe criar crosta à
temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Coza num forno pré-aquecido a 150° C durante 10 a 12 minutos.

Deve formar-se um colar à volta dos macarons que ficam firmes no meio.
- Use qualquer recheio à sua escolha: por exemplo, ganache de chocolate ou

compota.
256
257
Sobremesas e doces
Tarte de maçã

Espalhe a massa quebrada numa forma untada com manteiga. Cubra com um peso.
Coza previamente a massa no forno durante 15 minutos.
6 pessoas
- Compota – lave 4 maçãs, remova as sementes e corte em pedaços de tamanho
uniforme.
Ingredientes: - Coloque a manteiga na taça. Ajuste a temperatura para 180° C e deixe aquecer até
derreter toda a manteiga.
-
Para a base e cobertura
1 lote de massa quebrada doce Adicione as maçãs e a vagem de baunilha. Encaixe o batedor de misturar, ajuste a
4 maçãs golden delicious o temporizador para 5 minutos e a temperatura para 160° C e confirme.
1 colher de chá de açúcar Defina a velocidade para e selecione .
mascavado
- Junte o açúcar. Ajuste a temperatura para 180° C e o temporizador para 10 minutos.
Selecione na velocidade de mistura. Deixe cozer.
-
Para a compota
5 maçãs golden delicious Deixe arrefecer e transfira para o liquidificador. Defina a velocidade para o máximo
25g de manteiga e misture até ficar homogéneo. Encha a base da tarte pré-cozida com a compota de
25g de açúcar baunilhado maçã.
½ de uma vagem de baunilha
-- Descasque as maçãs restantes, remova as sementes e corte-as finamente.
Disponha as fatias de maçã no topo de forma apelativa e polvilhe com açúcar
mascavado.
- Coza num forno pré-aquecido a 180° C durante 15 minutos. A tarte deve ficar
ligeiramente caramelizada.
- Sirva quente ou frio.
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Sobremesas e doces
Bolo de cereja

Lave e seque as cerejas e retire os caroços.
Unte uma forma de bolo com manteiga e polvilhe com açúcar.
8 pessoas
- Coloque os ovos e o açúcar na taça e encaixe o batedor de pinha.
Defina a velocidade para 2 e bata até começar a ficar cremosa. Adicione a farinha
peneirada e o fermento em pó e defina a velocidade de mistura para .
Misture durante 1 minuto.
Ingredientes: Junte a manteiga derretida e o kirsch e misture.
750g de cerejas Adicione as cerejas e continue a misturar durante 20 segundos.
-
4 ovos
150g de açúcar baunilhado Despeje a mistura na forma e leve ao forno durante 30 minutos.
170g de farinha normal
10g de fermento
130g de manteiga derretida
- Desfrute quente ou frio.
1 tampa cheia de kirsch
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261
Sobremesas e doces
Tarte de merengue de limão

Espalhe a massa quebrada numa forma untada com manteiga. Cubra com um peso.
Coza previamente a massa no forno durante 15 minutos e deixe arrefecer.
Amoleça a gelatina numa tigela de água gelada e reserve.
8 pessoas - Coloque os ovos, o açúcar e as raspas e sumo de limão na taça e encaixe o batedor
de pinha. Defina a velocidade para 3 e bata durante 2 minutos.
Defina a temperatura para 100° C, confirme e deixe ferver.
Ingredientes: Ajuste a temperatura para “Off” e a velocidade para a configuração mais baixa.
1 lote de massa quebrada doce Remova o excesso de água da gelatina e adicione-a à panela. Misture até a
1 lote de merengue italiano temperatura cair para os 40° C.
Defina a velocidade de mistura para e misture gradualmente a manteiga em
Para o recheio de limão pedaços pequenos.
75g de sumo de limão
raspas de 2 limões biológicos - Coloque o recheio de limão na base da tarte e coloque no frigorífico durante 1 hora.
Coloque o merengue italiano num saco de pasteleiro, equipado com um bocal liso e
150g de ovos esprema no topo da tarte de forma apelativa.
2g de folhas de gelatina Doure suavemente o merengue, colocando-o debaixo da grelha ou usando um
150g de açúcar baunilhado maçarico de cozinha.
125g de manteiga
Polvilhe com um pouco de açúcar em pó.
262
263
Sobremesas e doces
Panna cotta com
calda de morango
Tempo de refrigeração: 4 horas
- Mergulhe as folhas de gelatina numa tigela de água gelada e reserve. Lave, seque e
remova os talos dos morangos.
- Coloque as natas, o açúcar, as sementes de baunilha e a vagem vazia na taça e

encaixe o batedor flexível. Ajuste a temperatura para 102° C.
8 pessoas e deixe ferver.
Ingredientes:
Para a panna cotta - Ajuste a temperatura para “Off”, remova o excesso de água da gelatina e, em
seguida, adicione-a à panela e misture durante 1 minuto.
800ml de natas, Deixe arrefecer e depois retire a vagem de baunilha. Coloque a mistura nas formas.
70g de açúcar baunilhado Guarde no frigorífico durante pelo menos 4 horas.
1 vagem de baunilha
7 folhas de gelatina - Coloque o açúcar, sumo de limão e morangos no liquidificador e fixe-o à saída de
alta velocidade. Vire várias vezes a marcação rápida para o botão “P”.
Defina a velocidade para a configuração máxima e bata
Para a calda durante 1 minuto. Coloque a panna cotta nos pratos e retire das formas.
300g de morangos Regue à volta com a calda de morango.
sumo de ½ de um limão - Sirva.
Para um sabor mais forte:

Saboreie a panna cotta com flor de laranjeira, água de rosas ou kirsch
Sirva acompanhado de fatias de morango.
264
265
Sobremesas e doces
Leite-creme
Tempo de refrigeração: 40 min

Aqueça o leite e o mel até dissolver completamente.
- Coloque as gemas e o açúcar na taça e encaixe o batedor flexível. Defina a veloci-

dade de mistura para e misture durante 2 minutos.
Junte o mel e a mistura de leite às natas e defina a velocidade para a configuração
8 pessoas mínima. Misture durante 1 minuto.
Ingredientes:
10 gemas de ovos - Coloque a preparação nos ramequins.
Coza em banho-maria durante 40 minutos.
120g de açúcar baunilhado Logo que estiver cozido deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante 3 horas.
500ml de leite
500ml de natas
1 colher de sopa de mel de açaí
- Polvilhe as sobremesas com um pouco de açúcar amarelo e, em seguida,
caramelize o açúcar na função Grill do forno ou use um maçarico de cozinha.
açúcar amarelo
- Sirva.
266
267
Sobremesas e doces
Pipocas de caramelo
min
- Coloque o óleo e o milho na taça e ajuste a temperatura para 180° C e confirme..

Configure o temporizador para 10 minutos e encaixe o resguardo antissalpicos.
- Estoire as pipocas, retire-as da taça e reserve.

Coloque o açúcar e o óleo na taça e ajuste a temperatura para 180° C e confirme.
Configure o temporizador para 3 minutos e confirme. Caramelize.
6 pessoas
Ingredientes: - Adicione as pipocas e encaixe o batedor de misturar e ajuste a temperatura para
180° C e confirme. Defina a velocidade para e selecione .
20 g de óleo de girassol Misture durante 1 minuto e 30 segundos.
-
50 g de milho para pipocas
40 g de açúcar baunilhado Desfrute.
1 colher de sopa de água
268
269
Sobremesas e doces
Bolo de amêndoa com
chila e creme de ovo
- Coloque os ovos, o açúcar, a farinha, a amêndoa moída, o óleo e o

fermento na taça e bata à velocidade 4 com gancho de amassar;
- Desligue e envolva o doce de chila;
10 pessoas - Unte uma forma de 22cm com margarina e polvilhe de farinha;

Encha e leve ao forno pré aquecido a 175° C, durante 40 minutos;
Ingredientes:
- Verifique se está cozido, desenforme sobre uma rede de bolos;
-
6 ovos (300g)
220g de açúcar Abra em 3 discos com ajuda de uma faca e recheie com creme de ovo;
120g de farinha
50g de amêndoa moída
100g de doce de chila
- Sobreponha as 3 partes e cubra com creme de ovo; espalhe doce de chila
e polvilhe com amêndoas torradas, picadas.
100ml de óleo
20g de fermento
400g de creme de ovo
100g de amêndoas
doce de chila para decorar
270
271
Sobremesas e doces
Creme de ovo
min
- Coloque na taça o açúcar com a água, a casca de limão e o pau de canela, com
o batedor flexível, programe a velocidade com uma temperatura de 140° C e
confirme. Assim que levantar fervura, programe 3 minutos;
6 pessoas
- Separe as gemas e o ovo inteiro e coloque numa taça, junte a calda a ferver
lentamente, mexendo sempre;
Ingredientes: - Coe e leve de novo à taça com o mesmo batedor, velocidade

C e confirme;
e temperatura 120°
-
500g de açúcar
250ml de água Desligue assim que quiser levantar fervura; retire da taça e mexa para envolver bem;
12 gemas (240g)
1 ovo (50g) Sirva simples com canela ou em recheios de bolos e crepes.
1 pau de canela
1 casca de limão fina
272
273
Sobremesas e doces
Crepes com creme de ovo
e canela
min
- Ver receita de Crepes na página 118.
- Ver receita de Creme de ovo na página 272.
4 pessoas
- Depois de obter as folhas de crepes, espalhe o creme de ovo e polvilhe com canela,
dobre em 4 e sirva.
Ingredientes:
8 folhas de crepes
200g de creme de ovo
274
275
Sobremesas e doces
Mousse de chocolate com
aroma de pimenta
min
- Leve o chocolate partido em pedacinhos com a manteiga, a banho-maria;
- Levante na taça as claras em castelo, com o batedor de pinha, em velocidade

máxima; junte as gemas e continue a bater;
8 pessoas - Reduza a velocidade para 1 e junte a mistura ainda morna do chocolate com a
manteiga; polvilhe com a pimenta, deixe envolver bem e divida em taças individuais;
Ingredientes:
-
Leve ao frio, 3 horas antes de servir.
400g de chocolate meio doce
8 gemas (160g)
8 claras (280g)
150g de manteiga sem sal ou
margarina
5 bagos de pimenta, moída ao
momento
276
277
Sobremesas e doces
Creme pasteleiro
- Leve à taça 400ml de leite com casca de limão e pau de canela e coloque o batedor
de pinha, selecione a temperatura para 120° C e confirme. Até ferver
À parte, junte 100ml de leite com a farinha;
4 pessoas - Bata ligeiramente os ovos com o açúcar;
Verta o leite com a farinha nos ovos com o açúcar;

Ingredientes:
500ml de leite
150g de açúcar
- Com o batedor de pinha à velocidade e a uma temperatura de 100° C, junte o
preparado anterior (deve retirar-se o pau de canela e casca de limão) aos poucos e
6 ovos deixe confecionar, cerca de 10 minutos, para que engrosse;
40g de farinha de
amido de milho
pau de canela
- Para tornar este creme mais liso, bata-o, pressionando o botão “P”;
Sirva em recheios de tartes, bolos e massa de choux.

casca de limão
278
279
Sobremesas e doces
Arroz doce
min
- Misture as gemas com o açúcar e reserve;
- Leve o arroz com sal e a água a cozer na taça, com o batedor flexível na velocidade
e temperatura 120° C;
6 pessoas - Assim que ficar sem água, junte o leite, à temperatura ambiente, o pau de canela e
a casca de limão, 25 minutos, com o batedor flexível à temperatura de 110° C na
velocidade , com o resguardo antissalpicos;
Ingredientes:
750g de leite
- Retire do arroz o pau de canela e o limão e junte uma colherada de cada vez à
mistura de gemas e açúcar, mexendo sempre;
300g de água
150g de açúcar - Leve à taça e deixe envolver 4 minutos com o mesmo batedor e temperatura;
6 gemas
pau de canela e casca de limão - Sirva o arroz em pratos, decorando com canela, assim que arrefecer.
½ cálice de vinho do Porto

uma pitada de sal
280
281
Sobremesas e doces
Molho de frutos silvestres
com vodka
min
- Ferva na taça o açúcar com a água, com o batedor de misturar durante 6 minutos,
à velocidade , conte os minutos a partir do momento que levanta fervura;
- Junte a vodka e os frutos silvestres, descongelados, e deixe ferver à velocidade

temperatura 120° C, durante 15 minutos.
,
6 pessoas
Ingredientes:
- Sirva com crepes, gelados ou em fatias de bolo.
500g de açúcar
250ml de água
100ml de vodka negra
300g de frutos silvestres
congelados
282
283
Sobremesas e doces
Choux com creme e molho
de frutos silvestres
- Depois de obter uma Massa de Choux e com ajuda de um saco pasteleiro e

boquilha à escolha, faça tiras ou pequenos montinhos de massa. Coza-os em forno
moderado, 180° C durante, 30 minutos;
- Retire, deixe arrefecer e recheie com o creme pasteleiro;
10 pessoas
Ingredientes:
- Polvilhe de açúcar em pó e sirva com molho de frutos silvestres.
1 receita de massa de choux

1 receita de Creme Pasteleiro
açúcar em pó q.b.
284
285
Sobremesas e doces
Doce de abóbora
- Parta a abóbora em pedaços pequenos, após retirar a casca e as pevides;
- Coloque na taça com o açúcar e pau de canela programe

60 minutos a 120° C, com o batedor de misturar à velocidade , com o
resguardo antissalpicos e confirme;
6 pessoas
Ingredientes:
- Verifique se está no ponto desejado, colocando uma colherada de doce num prato
(deve fazer estrada, deixar rasto);
1kg de abóbora amarela para

doce, limpa de casca e sementes
- Coloque em frascos esterilizados e guarde.
800g de açúcar
pau de canela
286
287
Sobremesas e doces
Marmelada
- Triture muito bem os marmelos no processador de alimentos,

poucos de cada vez;
- Coloque na taça os marmelos triturados e o açúcar;
2 doses - Programe 70 minutos à velocidade

antissalpicos e confirme;
, temperatura 120° C, com o resguardo
Ingredientes:
1kg de marmelos sem caroço - Depois de pronta, coloque em tigelas e deixe secar, tapadas com um papel vegetal
embebido em águardente.
1kg de açúcar
288
289
Sobremesas e doces
Refrescantes ou
reconfortantes, coloridas,
tentadoras! Assim são as
bebidas que a Cooking
Chef prepara para si em
apenas alguns minutos!
Atreva-se a combinar
estes e outros ingredientes
e surpreenda-se com os
resultados cheios de sabor!
290
Bebidas
Bebidas
291
Batido de energia
min
- Descasque a banana e corte-a às fatias.

Lave os morangos e retire os talos.
Torre as amêndoas em palhetas numa panela quente durante 1 minuto.
2 pessoas
- Coloque as fatias de banana, morangos, amêndoas e mel no liquidificador e
fixe-o à saída de alta velocidade. Aumente gradualmente a velocidade até à
configuração máxima e misture durante 1 minuto.
Ingredientes:
- Coloque nos copos e polvilhe com amêndoas em palhetas.
-
1 banana
100g de morangos Desfrute logo que possível.
20cl de leite de amêndoa
1 colher de sopa de amêndoas
em palhetas
292
293
Bebidas
Chocolate quente
min
- Despeje o leite e as natas na taça.

Encaixe o batedor flexível. Ajuste a temperatura para 120º C e aqueça durante 1
minuto.
3 pessoas
- Adicione o chocolate (partido aos pedaços) e a canela. Ajuste a temperatura para
85º C. Defina a velocidade para e selecione e confirme.
Deixe derreter.
Ingredientes:
125g de chocolate preto - Ajuste a temperatura para “Off” e retire o batedor flexível. Encaixe o batedor de
pinha e defina a velocidade para 5. Bata durante 1 minuto.
-
500ml de leite gordo
100ml de natas Sirva imediatamente.
1colher de chá de canela em pó
294
295
Bebidas
Lua azul
min
- Descasque e fatie o gengibre. Descasque e fatie os pêssegos.
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador com 500 ml de água.
8 pessoas
- Encaixe o liquidificador na saída de alta velocidade e aumente gradualmente a
velocidade até à configuração máxima.
Misture durante 1 minuto.
Ingredientes:
300g de mirtilo - Sirva imediatamente em copos com cubos de gelo.
2 pêssegos brancos
2cm de gengibre
mel de açaí
1 colher de chá de canela em pó
500ml de água
296
297
Bebidas
Piña colada
Tempo no frigorífico: 30 min
min
- Descasque a banana e corte-a às fatias.
-

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em 2 partes, se necessário.
Encaixe o liquidificador na saída de alta velocidade e aumente gradualmente a
velocidade até à configuração máxima. Misture durante 1 minuto.
8 pessoas
- Coloque no frigorífico durante 30 minutos.
Ingredientes:
- Triture cerca de dez cubos de gelo (máx. 200 g) no liquidificador.
-
1 banana
500ml de sumo de ananás Bata a piña colada até obter espuma num batedor antes de servir em cima do gelo
400 ml de leite de coco esmagado.
Sumo de 1 lima
200ml de rum branco
2 colheres de chá de
extrato de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de
noz-moscada ralada
298
299
Bebidas
Granita de melancia
Tempo de congelamento: 4 horas
- Descasque e rale o gengibre.
-

Coloque a melancia, gengibre, açúcar e sumo de limão no liquidificador.
Encaixe o liquidificador na saída de alta velocidade e aumente gradualmente a
velocidade até à configuração máxima. Misture durante 1 minuto.
6 pessoas
Ingredientes:
- Coloque a preparação num prato e coloque no congelador.
Misture regularmente com um garfo para criar a textura da granita.
800g de polpa de melancia

- Sirva a granita em copos que foram gelados no congelador e regue com um pingo
de xarope de granadina no topo.
Sumo de 1 limão
2cm de gengibre
40ml de xarope de granadina
300
301
Bebidas
Batido de morango
min
- oloque no copo liquidificador os morangos, (reservando 4 inteiros com o pé), o

C
leite condensado e o leite, e bata à velocidade máxima, 3 minutos;
- olhe as bordas do copo com um morango e role de seguida em açúcar, para

M
decorar;
4 pessoas
Ingredientes:
- Encha os copos até ao rebordo de açúcar e sirva com palhinha e morango.
400g de morangos
200g de leite
leite condensado
Açúcar q.b.
302
303
Bebidas
Vitamina de laranja cenoura
min
- ata a polpa de laranja com a cenoura no processador de alimentos até fazer uma
B
papa, verta para o copo liquidificador e junte a água mineral e o açúcar;
- ata durante 3 minutos no máximo e sirva em copos altos com palhinha e decora-
B
ção a gosto.
4 pessoas
Ingredientes:
200g de polpa de laranja
200g de cenouras
água mineral q.b.
100g de açúcar
304
305
Bebidas
Vitamina de ananás e côco
min
- ata a polpa de ananás com o côco no processador de alimentos até fazer uma
B
papa, verta para o copo liquidificador e junte a água mineral e o açúcar;
-

Bata 3 minutos no máximo e sirva em copos altos com palhinha e decoração a
gosto.
4 pessoas
Ingredientes:
200g de polpa de ananás
200g de polpa de côco
água mineral q.b.
100g de açúcar
306
307
Bebidas
Batido de frutos silvestres
min
- oloque no copo liquidificador os frutos silvestres, o leite condensado e a água

C
mineral e bata à velocidade máxima, 3 minutos;
- olhe as bordas do copo com um pouco do batido e role de seguida em açúcar,

M
para decorar;
4 pessoas
Ingredientes:
- Encha os copos até ao rebordo de açúcar e sirva com palhinha.
400g de frutos silvestres

congelados
200g de leite condensado
100g de água mineral
açúcar q.b.
308
309
Bebidas
Batido de chocolate
min
- oloque no copo liquidificador o gelado e o leite e bata à velocidade máxima

C
durante 3 minutos;
- olhe as bordas do copo com um pouco de batido e role de seguida em açúcar,

M
para decorar.
4 pessoas
Ingredientes:
- Encha os copos até ao rebordo de açúcar e sirva com palhinha.
400g de gelado de chocolate

200g de leite
310
311
Bebidas
312
Index
A
Açorda de berbigão................................................................... 194 Caramelo líquido......................................................................... 248
Almôndegas................................................................................... 222 Carbonara......................................................................................... 232
Amêijoas à bolhão pato..............................................................58 Caril de borrego........................................................................... 200
Arroz branco................................................................................... 146 Caril de gambas............................................................................ 172
Arroz de forno................................................................................ 148 Carne de porco à mexicana.................................................. 210
Arroz de maracujá....................................................................... 244 Carne de porco com castanhas.......................................... 212
Arroz de morcela com hortos e carqueja..................... 136 Carne de porco alentejana.................................................... 208
Arroz de polvo............................................................................... 180 Chamuças de queijo de cabra.................................................76
Arroz doce........................................................................................ 280 Chantili............................................................................................... 251
Asas de frango fritas, com maionese de caril e alho ..... 204 Cheesecake..................................................................................... 252
Chili com carne............................................................................. 202
B Chips........................................................................................................66
Bacalhau à Brás............................................................................. 190 Chocolate quente....................................................................... 294
Bacalhau com natas................................................................... 186 Chouquettes................................................................................... 114
Baguete............................................................................................. 106 Choux com creme e molho de frutos silvestres....... 284
Batatinhas coradas...................................................................... 134 Chutney de maçã........................................................................ 154
Batido de chocolate................................................................... 310 Coelho guisado com carqueja............................................ 218
Batido de energia........................................................................ 292 Couve-flor gratinada................................................................. 124
Batido de frutos silvestres....................................................... 308 Creme de abóbora...................................................................... 102
Batido de morango.................................................................... 302 Creme de caramelo.................................................................... 246
Bifinhos com mostarda............................................................ 206 Creme de espargos........................................................................92
Biscoitos temperados sem glúten.................................... 254 Creme de feijão.................................................................................98
Bola de carne................................................................................. 226 Creme de ovo................................................................................ 272
Bola de presunto e tomate.................................................... 108 Creme de tomate............................................................................90
Bolo de amêndoa com chila e creme de ovo........... 270 Creme pasteleiro.......................................................................... 278
Bolo de cereja................................................................................ 260 Creme permentier..........................................................................94
Crepes com creme de ovo e canela................................ 274
C Croquetes de arroz..................................................................... 142
Caldo verde..................................................................................... 100 Croquetes de batata.................................................................. 140
Camarões salteados com três pimentos...........................30 Crumble vegetariano de inverno...................................... 130
313
D M
Doce de abóbora......................................................................... 286 Macarons.......................................................................................... 256
Manteiga clarificada................................................................... 154
E Marmelada....................................................................................... 288
Empadão de carne..................................................................... 224 Massa de choux............................................................................ 118
Escamudo com lima em papillote........................................26 Massa de crepes........................................................................... 118
Espargos verdes com molho Massa de pão................................................................................. 119
de manteiga.......................................................................................62 Massa de rissóis............................................................................ 116
Esparguete à bolonhesa......................................................... 238 Massa quebrada........................................................................... 119
Esparguete cozido...................................................................... 138 Merengue.............................................................................................46
Merengue italiano....................................................................... 251
F Molho aromático......................................................................... 166
Fajitas de frango........................................................................... 198 Molho bechamel......................................................................... 158
Favas com chouriço................................................................... 216 Molho bolonhês........................................................................... 164
Feijoada à Portuguesa.............................................................. 220 Molho cremoso holandês...................................................... 152
Filetes de pescada gratinados com Molho de cebolada.................................................................... 168
ervas aromáticas.......................................................................... 192 Molho de chocolate.................................................................. 250
Fritada de vegetais...................................................................... 132 Molho de frutos silvestres com vodka............................ 282
Molho de tomate com manjericão.................................. 162
G Molho indiano de caril............................................................. 153
Gambas ao alhinho.................................................................... 176 Molho maionese.......................................................................... 160
Granita de melancia................................................................... 300 Molho tártaro................................................................................. 158
Mousse de chocolate com aroma de pimenta........ 276
K
Ketchup............................................................................................. 155 O
L Ovos mexidos com bacon e ervas aromáticas.............64
Lasanha de vegetais.................................................................. 236
Legumes ao vapor...................................................................... 122 P
Leite-creme..................................................................................... 266 Panna cotta com calda de morango............................... 264
Lua azul.............................................................................................. 296 Pão sem glúten............................................................................. 110
Lulas à bordalesa.......................................................................... 182 Pão-de-leite..................................................................................... 112
314
Index
T
Patê de cogumelos.........................................................................56 Tabule de pêssego e quinoa................................................ 126
Patê de maionese............................................................................54 Tarte de maçã................................................................................ 258
Penne com pleurotus............................................................... 240 Tarte de merengue de limão................................................ 262
Pescada em confite com ervilhas e Tarteletes de morango.................................................................46
linguíça em pó.............................................................................. 178 Tempura de camarões..................................................................82
Piña colada...................................................................................... 298 Terrina de salmão e pimento...................................................80
Pipocas de caramelo................................................................. 268 Tomates recheados.................................................................... 234
Pipocas salgadas..............................................................................74 Tostinhas com pasta de azeitonas........................................60
Pizza de alecrim branco...............................................................34 Tripas à moda do Porto........................................................... 214
Pizza de tomates-cereja........................................................... 230
Polvo estufado com batatas aromáticas....................... 184 V
Puré de batata............................................................................... 156 Vieiras com manteiga cítrica................................................ 174
Vinagrete........................................................................................... 152
Q Vitamina de ananás e côco................................................... 306
Quiche lorraine.................................................................................84 Vitamina de laranja cenoura................................................. 304
R
Repolga em azeite e alho...........................................................70
Rillettes de salmão..........................................................................72
Risotto.....................................................................................................38
Rissóis de camarão.........................................................................68
S
Salada de couve-roxa e salsa com nozes.........................18
Salada de massa com pesto................................................. 128
Salmão ao vapor com endro................................................ 188
Sopa de batatas e alho francês...............................................22
Sopa de peixe....................................................................................88
Sopa juliana..................................................................................... 104
Soufflé de queijo..............................................................................78
315
Devido a uma política de melhoria contínua, o produto pode ser diferente das imagens apresentadas.
Kenwood protege as suas inovações. Para obter uma lista de patentes e registos de design relacionados
com este produto, consulte www.kenwoodworld.com/ip
Resultado de mais de sessenta anos de experiência,
a Cooking Chef é o ponto culminante de inúmeras
inovações. Esta multifuncional máquina de cozinha,
precisa e ultra versátil oferece um desempenho
surpreendente e incomparável: Cozedura por indução,
agora com uma amplitude térmica de 20 °C a 180 °C.
Esta alta temperatura torna agora possível dourar

carne, fritar ou fazer caramelo ou pipocas. Existe agora
também um modo automático e um manual. Com
vinte e quatro programas, pode escolher a receita e
seguir as instruções. É tão simples quanto isso!
Kenwood criou este livro especialmente para o ajudar a

aproveitar ao máximo a sua Cooking Chef. Sejam pratos
básicos, tradicionais, criativos ou principais, são todos
fáceis de fazer, introduzindo-lhe o prazer de cozinhar.
5720001063/2

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LIVRO DE RECEITAS

Kenwood Manufacturing Company Ltd, em Woking, no município de Surrey em Inglaterra, com a

aparelho para se manter na vanguarda.

Desde então, os aparelhos de processamento de alimentos da Kenwood nunca deixaram de

encontrados em cozinhas de mais de cem países.

a temperaturas de 180 °C. Graças à sua capacidade de misturar e cozinhar simultaneamente,

O que deve saber

Temporizador: Pode ser configurado

Controlo eletrónico: Permite-lhe escolher

Dois modos: Manual e Automático.

Menu: O seu ecrã facilmente

Modo manual: Isto permite-lhe

Batedor flexível: Para engrossar cuidadosamente e misturar molhos e cremes.

Batedor em forma de K: Foi concebido para preparar bolos, pastéis, pão-de-ló,

Batedor de pinha: Usado para incorporar a quantidade

Balança: Mede com precisão os pesos em todas as

Gancho de amassar: Pode ser usado para muitas

Cesto para cozinhar a vapor: Para uma cozinha saudável,

Batedor de misturar: Com a sua forma ergonómica, é o

Clipe de misturar adicional: É utilizado para ajudar a envolver melhor os ingredientes

20 °C a 40 °C: Crescer a massa

Algumas dicas de segurança

Rápido: Pode ser feito em menos de 30

Batedor flexível Liquidificador

Batedor de misturar Processador de alimentos

Batedor em forma de K Cesto para cozinhar a vapor

Dourar (cozinhar): Cozinhar rapidamente e a alta temperatura até ficar dourado.

Equipamento: Todos os itens necessários para a preparação de um prato.

Juliana: Cortar frutas ou legumes em pedacinhos finos.

Picar: Cortar finamente as ervas, as chalotas, o alho ou as cebolas.

Levedar: O inchaço da massa causado pelo fermento.

Torrar: Cozinhar em seco especiarias ou grãos para libertar os seus sabores.

Amassar: Alisar a massa usando um rolo.

Cortar grosseiramente: Cortar ou fatiar em pedaços grandes.

Selar: Cozinhar a uma temperatura muito alta.

Reservar: Colocar a mistura num prato e pôr de lado.

Peneirar: Passar a farinha através de uma peneira para remover os grumos.

Fatiar: Cortar em fatias finas.

Guisar: Cozinhar lentamente numa panela bem fechada.

Coador: Uma peneira fina e em forma de cone.

Experimente também este desafio e... bom apetite!

Patê de maionese..................................................................54 Baguete.....................................................................................106

Legumes ao vapor..............................................................122 Caril de gambas...................................................................172

Vinagrete..................................................................................152 Fajitas de frango..................................................................198

Pizza de tomates-cereja..................................................230 Choux com creme e molho

para se familiarizar com a

Cooking Chef da Kenwood.

Estas receitas doces

para descobrir e dominar

9 10 Após fervura configure o

refeição mais especial ou se,

simplesmente, lhe apetece

preparar uma deliciosa entrada

para abrir o apetite, descubra

nas próximas páginas algumas

sugestões irresistíveis que pode

preparar com a ajuda da sua

- Pique todos os pickles e as delícias no processador de alimentos.

- Junte os restantes ingredientes e, selecione a velocidade 2, volte a

- Ajuste a temperatura para 180° C e confirme, selecione a

50g de tomate pelado Coloque o preparado no processador de alimentos, triture muito

- Coloque no fundo da taça o azeite, as malaguetas e os alhos bem

- Inicie a cozedura rodando para .

4 Pessoas - Junte as amêijoas e coloque o resguardo anti-salpicos;