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A TeleCulinária está sempre

próxima de si. Sabemos que muitas
vezes procuramos refeições com
menos hidratos de carbono, mas
com muito sabor. Procuramos
acima de tudo receitas que nos
satisfaçam, que nos permitam
desfrutar de uma refeição completa
com entrada, pão, prato principal
61 e terminar com uma deliciosa 23
sobremesa com um baixo teor de
carboidratos.
A Ana Guerreiro – Mamã Paleo
aceitou o nosso desafio e em
conjunto selecionámos 100 receitas
que o vão deixar encantado.
Petiscos e iguarias, pratos cheios de
cor e de sabor, a nossa gastronomia
e doçaria tradicional também não
ficaram de fora.
18 A Magia aconteceu!
93
São 100 receitas gulosas, deliciosas
e todas, sem exceção, podem ser
saboreadas sem culpa.  
Vamos provar?

29 71

Junte-se a nós: www.teleculinária.pt

FICHA TÉCNICA
Propriedade e redação

Diretora Editorial: Margarida Araújo (maraujo@ife.pt) • Redação: Cátia do Serro (cserro@
ife.pt) • Raquel Candeias (rcandeias@ife.pt) • Colaboram nesta edição: Paula Fernandes
(Assistente de produção e redação) e Sónia Rebelo (Jornalista) • Chefes de cozinha: Ana
Guerreiro e Acervo TeleCulinária • Fotografia: Gil Garcia, Jarbas Alves e Acervo TeleCulinária
• Produção culinária e Food style: Maria Belmonte, Miguel Mesquita, Silvia Brandi, Sofia
Pinto e Acervo TeleCulinária • Paginação: Juliana Fernandes • Diretora Comercial:
Silvia Prestes (sprestes@ife.pt) – Tel: +351 21 00 33 836 • Assinaturas e Apoio ao
cliente: assinaturas@ife.pt – Tel: +351 21 00 33 800
• Propriedade e redação: IFExecutives - Edições e Formação, SA • Sede redação/ editor:
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pt – Tel: +351 21 00 33 800 • Detentores do Capital Social: IFExecutives - Edições e
Formação, SA • Gerente: Jean-Louis Terreaux • CEO: Raquel Rebelo • NPC: 504 700
669 • Depósito legal: Nº 2954/83 • Periodicidade: Mensal • Tiragem: 40 000 exemplares
• Pré-impressão, Impressão e Acabamento: Lidergraf, Sustainable Printing • Rua do Galhano,
nº 15, Árvore, 4480-089 Vila do Conde • Tratamento de base de dados e envelopagem:
Translista • Distribuição: VASP • Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta
publicação.
 Índice
E N T RA DAS
Sopa de nabiças...............................................................8
Sopa de peixe com coentros........................................10
Sopa de cação com bimis.............................................11
Creme de abóbora com menta................................... 12
Caldo-verde..................................................................... 13
Pica-pau de lombinho de porco.................................. 14
Pepino com patê de sardinha...................................... 16
Rolinhos de ovo recheados........................................... 16
Endívias de tártaro de cavala..................................... 17
Guacamole à algarvia................................................... 18
Crackers com cebolinho................................................ 18
PETISCOS
Salada de polvo............................................................. 20
Camarões com gengibre e hortelã.............................22
Espetadinhas de camarão...........................................22
Salada de bacalhau.......................................................23
Amêijoas com mostarda..............................................24
Lambujinhas à portuguesa..........................................24
Carpaccio de polvo com vinagrete de salsa.............25
Caranguejos com molho de coco................................26
Lingueirão à bulhão pato.............................................26
Parrilhada de marisco...................................................27
PÃ O
Pão de sanduiche...........................................................28
Pão de orégãos e azeitonas.........................................29
Bolinhas de sementes com
maionese de ovo cozido.......................................... 30
Pão de linhaça na frigideira......................................... 31
PEIXES
Caldeirada de peixe com chuchu................................32
Choquinhos à algarvia..................................................34
Medalhões de peixe no forno.......................................34
Peixe estufado com curgete........................................35
Salmão com ervas aromáticas...................................36
Perca à provençal...........................................................36
Espadarte de cebolada.................................................37
Bacalhau à Brás com legumes................................... 38
Polvo à lagareiro com chuchu e grelos......................39
Cavalas à portuguesa.................................................. 40
Dourada em papelote.................................................. 40
Douradas recheadas no forno..................................... 41
Mariscada com molho diabo.......................................42
Papelote de camarão e espargos...............................42
Caril de sapateira..........................................................43
Salada de atum e abacate..........................................44
Timbale de bacalhau.....................................................44
Pataniscas de pescada.................................................45
Tarte de camarão e alho-francês...............................46
CARNES
Coelho na púcara.......................................................... 48
Peru com vegetais......................................................... 50
Bifes de peru com molho de frutos vermelhos........ 51
Cachaço assado com legumes....................................52
Carne estufada com legumes.....................................52
Tabuleiro de frango com amêndoas .........................53
Tikka masala de frango com brócolos.......................54
Tangine de frango..........................................................56
Panquecas de carne......................................................56
Panados com amêndoa................................................57
Bifes de javali com salada à montanheira.............. 58
Lombo de porco assado com especiarias................ 58
Entrecosto com migas de tomate.............................59
Beringela recheada com bolonhesa.......................... 60
Almôndegas com cogumelos e zoodles.................... 61
Pizza de legumes com base de frango......................62
Salada de frango...........................................................63
 V E G E TA R I A N O
Pizza de couve-flor........................................................64
Mix de cogumelos à espanhola...................................66
Caril de vegetais.............................................................67
Cogumelos recheados com ovos de codorniz......... 68
Salteado de cogumelos e ovos................................... 68
Tomate com ovos...........................................................69
Salada cipriota.............................................................. 70
Salada de endívias........................................................ 70
Beringelas recheadas com vegetais........................... 71
A C O M PA N H A M E N T O S
Tagliatelle de pepino com molho de abacate..........72
Ratatouille.......................................................................74
Salada de gaspacho......................................................74
Vegetais à bulhão pato.................................................75
Puré de couve-flor..........................................................76
Salada de chuchu e abacate.......................................76
“Arroz” de brócolos e coentros....................................77
Esparregado de espinafres e brócolos......................78
Rabanetes assados com cebola roxa........................78
“Arroz” de couve-flor e tomate...................................79
SOBREMESAS
Brownie de chocolate com nozes..............................80
Muffins de avelã e cacau..............................................82
Pão de ló de noz............................................................ 83
Crepes simples............................................................... 84
Bavaroise de framboesa com amêndoa torrada... 84
Tarteletes de limão e mirtilos..................................... 85
Tarte de frutos vermelhos e coco.............................. 86
Torta de claras com doce de morango..................... 88
Molotof............................................................................ 88
Panquecas de coco e limão......................................... 89
Quindins.......................................................................... 90
Cocadas.......................................................................... 90
Rosquinhas de canela.................................................... 91
“Arroz” doce.....................................................................92
Espuma de morangos...................................................92
Mousse de chocolate.....................................................93
Delícia de amêndoa, laranja e chia............................94
Gelado de abacate e lima............................................96
Panacota de coco e kiwi...............................................96
Parfait de kiwi e romã...................................................97
6

O que é a alimentação
Low Carb?
Por Ana S. Guerreiro, do blog Mamã Paleo

Uma dieta low carb é uma alimentação baixa em hidratos de carbono. A minha adaptação a esta dieta exclui também
açúcar refinado, glúten e lacticínios e privilegia aquilo que a terra e o mar nos dão, ou seja, ingredientes simples, nutritivos
e pouco ou nada processados.

A low carb da mamã paleo

A minha  low carb assenta em bases paleo e tem um cunho
muito pessoal, pois destaca ingredientes portugueses, mas com

“
influências asiáticas, africanas e sul americanas. 
Eu própria não consumo sempre refeições low carb. Diria que A ideia é que qualquer pessoa, mesmo
60% são low carb paleo, 35% paleo e 5% outro tipo de receitas,
que não esteja familiarizada com a
por isso, quis apresentar receitas simples, rápidas, práticas,
versáteis e inclusivas, receitas que qualquer pessoa pode fazer e
paleo ou com a paleo low carb, possa
comer, mesmo que não esteja a seguir um regime exclusivamente descobrir nesta revista alternativas
low carb. mais saudáveis, mais saborosas e mais
Nesta revista temos uma série de receitas bastante versáteis interessantes a nível nutricional, evitando
que podem ser facilmente adaptadas e ajustadas a toda a
e/ou reduzindo assim o consumo de
família, por exemplo, se algum membro da família não gostar
de chuchu pode perfeitamente juntar também batata inglesa
produtos ultra processados, farinhas
ou batata-doce e misturar ou como acompanhamento, sugiro e açúcar refinados e outros alimentos
várias vezes falso “arroz” de brócolos, couve-flor ou konjac, mas potencialmente inflamatórios e pouco

“
podem perfeitamente fazer também arroz, quinoa ou outro benéficos para a nossa saúde.  
acompanhamento do género e ajustar aos gostos e necessidades
dos outros membros da família. Desta forma, com pequenos
ajustes, todos comem o mesmo e não precisam de cozinhar 2 ou
3 pratos diferentes.

Ingredientes low Carb
Basta uma boa dose de vegetais e uma boa proteína animal -
peixe, ovos e carne. Depois, juntamos a isso um pouco de fruta,
de frutos secos, sementes, azeite extra virgem e é tudo o que é
preciso.
Uma alimentação paleo, já por si, acaba naturalmente por ter
uma percentagem menor de hidratos de carbono, uma vez que
se retiram substâncias como o açúcar, os cereais e a maioria
dos produtos industrializados e é dada prioridade aos legumes,
à carne, ao peixe, aos ovos e às boas gorduras. Contudo, em
determinadas situações é necessário reduzir ainda mais o
consumo de hidratos de carbono (em especial os das farinhas e
açúcares aceites dentro da paleo).
Uma alimentação paleo low carb, é considerada por muitos
especialistas como sendo benéfica para controlar a síndrome
metabólica (obesidade, dislipidemia, diabetes, pressão alta,
etc), pois ajuda a equilibrar os níveis de açúcar no sangue. Além
disso, tem demonstrado ser uma boa aliada no tratamento de
vários tipos de problemas de saúde associados a pessoas com
resistência insulínica, como a síndrome dos ovários policísticos, a
gota, fígado gordo, entre outras.
Ajuda também a gradualmente regular o nosso peso e
encontrarmos um certo equilíbrio, pois cria uma maior sensação
de saciedade. Falando por mim, acabei por perder mais de 20 a 25
kg desde que mudei a minha alimentação. Mas mais importante
do que o peso que perdi, foi a saúde que ganhei. 
Comer bem, ficar saciado e...
com poucos hidratos
O mais importante para mim é a saúde. Considero crucial que o
As escolhas da Ana:
que comemos diariamente seja variado e rico a nível nutricional Alimentos ricos a nível nutricional
(e saboroso, claro). A qualidade, a variedade e a rotatividade Alimentos diversificados
dos alimentos são fatores chave. Ao consumirmos um vasto Privilegiar a sazonalidade
leque de alimentos com características diferentes entre eles, Privilegiar o peixe em relação à carne numa
conseguimos obter e absorver os vários nutrientes que alimentam proporção de 70% - 30%
e efetivamente nutrem o nosso corpo. Legumes (preferencialmente os biológicos e
Não tenho regras muito específicas, até porque não será só o da época)
que como numa refeição que irá fazer real diferença, mas sim o Peixe e marisco (preferencialmente selvagem)
somatório de muitas refeições. Tento sempre que tenha uma boa
Ovos (preferencialmente biológicos/galinhas
quantidade de vegetais e boa proteína animal, porque esta fornece
criadas ao ar livre)
nutrientes vitais ao nosso corpo que não são tão facilmente
Carne (preferencialmente de pasto e/ou
obtidos a partir de fontes vegetais (mas não impossível, desde que
biológica)
seja com acompanhamento profissional adequado).
Somos todos diferentes e, por isso mesmo, todos temos objetivos Fruta (preferencialmente a biológica e da época)
e necessidades diferentes. É importante pedir o apoio de um Frutos Secos e Sementes
profissional de saúde para que, em conjunto, possa testar e Azeite Virgem Extra
perceber o que o faz sentir bem e adaptar a sua alimentação e Óleo de Coco Virgem Extra
estilo de vida de acordo com isso.

A Mamã Paleo na TeleCulinária

A parceria com a TeleCulinária surgiu de um sonho e de uma
vontade muito grande que eu tinha de poder levar este tipo de
alimentação e as minhas receitas a mais pessoas e mostrar que é
possível comermos de forma um pouco mais saudável, sem ter de
passar fome ou sem comer comida “enfadonha”, sem cor ou sabor.
É possível criar receitas saborosas e recriar outras já existentes
ajustando e substituindo alguns ingredientes por outros melhores
- ou “menos maus”, depende das situações - de forma simples e
facilmente exequível. 
A minha avó materna tinha um restaurante quando eu era criança.
Ela adorava a TeleCulinária e foi exatamente por isso que desde
muito cedo ganhei um grande fascínio  pela cozinha e pela arte
de cozinhar. A TeleCulinária é, para mim, “A” referência número 1
quando falamos em revistas de culinária, pelo que esta parceria
me enche de orgulho! 
A cozinha tradicional portuguesa é tudo menos low carb, contudo
considero que é até bem mais simples adaptá-la a uma versão low
carb do que à primeira vista pode parecer, mas - e faço questão
que assim o seja - sempre respeitando as nossas tradições e
identidade. Tenho um pai alentejano e uma mãe algarvia que
cozinham maravilhosamente bem e em criança e adolescente
deram-me a conhecer uma enorme variedade de pratos e
ingredientes tipicamente portugueses, é daí que vêm as minhas
bases e é por isso que me sinto tão à vontade a cozinhar com uma
grande variedade de ingredientes.
Tenho um enorme orgulho na nossa gastronomia que é
inquestionavelmente  uma das mais ricas, interessantes,
diversificadas e saborosas do mundo e, nas minhas receitas, faço
questão de tentar respeitar e preservar sempre as nossas raízes.

7
 Sopa de
nabiças

6 pessoas 45 min Fácil Económico

INGREDIENTES P R E PA R A Ç Ã O

• 200 g de folhas de nabiça 1. Lave, descasque e corte os legumes em pedaços.

• 100 g de abóbora Coloque tudo num tacho (exceto a nabiça) com
• 1 nabo médio a água, sal e metade do azeite e deixe cozinhar,
• 1 curgete grande durante 10 a 15 minutos. Retire e triture tudo com
• 1 chuchu grande
uma varinha mágica.
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 500 ml de água 2. Leve novamente ao lume, adicione a nabiça e
• 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem deixe cozinhar mais 15 minutos. Retire do lume,
• Sal q.b. adicione o restante azeite, retifique o sal e mexa
• Sementes a gosto para polvilhar bem. Sirva polvilhado com sementes a gosto.

Utilizando a mesma base, pode substituir

a nabiça por espinafres ou agrião em
igual quantidade.

8
9
 Sopa de peixe com coentros
P R E PA R A Ç Ã O
1. Tempere a pescada com metade do sumo de limão, o sal e
a pimenta e deixe marinar, durante 30 minutos. De seguida,
55 min + coloque a pescada num tacho com a água e deixe cozinhar, em
6 pessoas tempo p/ Fácil Económico
marinar lume brando, durante 10 minutos.

2. Entretanto, descasque a abóbora, a curgete, a cebola, o

chuchu e o alho, lave-os e corte em pequenos pedaços. Retire a
pescada e adicione os legumes cortados à água. Deixe cozinhar,
INGREDIENTES em lume brando, durante 35 minutos.
• 250 g de lombo de pescada
• 200 g de abóbora 3. Retire do lume, junte o azeite, acrescente metade da pescada,
• 250 g de curgete retifique os temperos e triture com a varinha mágica. Junte os
• 30 g de chuchu coentros picados, o sumo de limão restante, a restante pescada
• 140 g de cebola desfiada, tape a panela, e deixe apurar, durante 10 minutos.
• 1 dente de alho Retire e sirva de seguida.
• 600 ml de água
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• ½ raminho de coentros picados
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• Sal e pimenta q.b.
- Pode trocar a pescada por salmão, xaputa, cação, corvina,
cherne, tamboril ou outro peixe com textura semelhante.
- Pode adicionar camarões e/ou amêijoas 5 minutos antes de
desligar o lume.
- Caso tenha cabeças e cascas de camarão congeladas pode
ferver na água em conjunto com o peixe para tornar a sopa
ainda mais saborosa. Coe o caldo antes de adicionar os
restantes ingredientes.

10
 Sopa de cação com bimis
P R E PA R A Ç Ã O
1. Tempere o cação com sal, regue com o azeite e o vinagre e junte
os dentes de alho esmagados com pele. Envolva bem e deixe
20 min + marinar, durante 4 horas.
2 pessoas tempo p/ Fácil Médio
marinar
2. Numa panela, coloque a água, acrescente o cação, o líquido
da marinada e os alhos. Leve ao lume e deixe levantar fervura.
INGREDIENTES De seguida, junte os bimis, partidos em bocados grandes e deixe
• 4 postas grossas de cação cozinhar, mais 5 minutos.
• 200 g de bimis
• 4 ovos M 3. Parta a casca dos ovos e adicione à água, um a um. Adicione
• ½ cabeça de alho os coentros picados, deixe cozinhar mais 3 minutos e retire. Tape
• ½ raminho de coentros a panela, regue com o sumo de limão e deixe repousar durante
• 400 ml de água 5 minutos. Sirva de seguida.
• 50 ml de azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) de vinagre de sidra
• Sumo de ½ limão pequeno
• Sal q.b.

- Adicione 1 colher (café) de poejo ou de hortelã para obter um

sabor mais arrojado.
- Pode substituir os bimis por brócolos ou couve-flor.

11
 Creme de abóbora com menta
P R E PA R A Ç Ã O
1. Descasque as curgetes, a cebola e os chuchus.
4 pessoas 30 min Fácil Económico Corte estes legumes em pedaços, incluindo a
abóbora, e deite-os para um tacho. Adicione a
água, tempere com a pitada de sal e deixe cozer,
INGREDIENTES durante 15 a 20 minutos.

• 250 g de abóbora limpa 2. No final, junte o azeite e passe tudo com

• 150 g de curgete a varinha mágica, até obter um creme. No
• 150 g de chuchu momento de servir, decore cada prato com um
• 1 cebola pequena raminho de menta.
• 850 ml de água
• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
• 4 raminhos de menta pequenos
• 1 pitada de sal

12
 Caldo-verde
P R E PA R A Ç Ã O
1. Descasque, lave e corte a curgete, os chuchus, o alho-francês,
o alho e as cebolas em pedaços. Lave e arranje a couve-flor.
6 pessoas 45 min Fácil Económico Corte o chouriço em rodelas.

2. Leve ao lume uma panela com a água, metade do azeite,

INGREDIENTES os legumes cortados e tempere com sal. Deixe cozinhar em
lume brando, durante 10 a 15 minutos ou até todos os legumes
• 350 g de couve para caldo-verde estarem cozidos.
• 1 curgete
• 2 chuchus 3. De seguida, triture bem, adicione a couve e as rodelas de
• 2 cebolas chouriço e deixe cozer, durante 10 minutos. Retire do lume,
• ½ alho-francês adicione o restante azeite e mexa bem. Sirva quente.
• ½ couve-flor pequena
• ½ chouriço de carne
• 3 dentes de alho
• 550 ml de água
• 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal marinho q.b.
- Opte por enchidos sem aditivos e sem açúcar, apenas com
temperos e carne de produção extensível ou biológica. O
consumo deve ser esporádico.
- Em vez do chouriço, pode juntar croutons feitos com o pão
de sanduiche (pág. 28). Corte o pão em cubos, tempere com
azeite, sal, pimenta e ervas finas e frite-os numa frigideira
antiaderente, com um fio de azeite, até dourar.

13
 Pica-pau de
lombinho
de porco

20 min + P R E PA R A Ç Ã O
4 pessoas tempo p/ Fácil Médio
marinar
1. Tempere o lombinho com os alhos laminados, o
sumo de limão, o pimentão, os cominhos, o sal e
INGREDIENTES a pimenta. Deixe marinar, durante, pelo menos,
1 hora.
• 500 g de lombinho de porco em cubos
2. Depois, leve ao lume uma frigideira com o azeite,
• 100 g de pickles (sem açúcar)
junte a carne com a marinada e a mostarda e deixe
• 6 dentes de alho
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon (sem açúcar) cozinhar até a carne dourar. Adicione o tomilho,
• 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem mexa e retire do lume.
• 1 colher (sopa) de tomilho seco 3. Coloque o pica-pau numa travessa, adicione os
• 1 colher (sopa) de pimentão doce pickles bem escorridos e sirva, com raminhos de
• 1 colher (café) de cominhos em pó tomilho e gomos de limão.
• Sumo de 1 limão
• Sal e pimenta q.b.
• Gomos de limão e raminhos de tomilho para
decorar

Pode trocar o
lombinho de porco
por peito de peru,
carne de vaca ou
peito de frango.

14
15
 Pepino com patê de sardinha
2 pessoas 15 min Fácil Económico
INGREDIENTES
• 2 pepinos
• 2 latas de sardinha em azeite (120 g cada)
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate Bio
(sem aditivos)
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon (sem
açúcar)
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (café) de pimentão doce
• 1 colher (café) de alho em pó
• Cebolinho picado q.b.
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Escorra bem as sardinhas. Descasque,
lave as cebolas e corte-as em gomos. Num
processador, coloque as sardinhas, a polpa
de tomate, a mostarda, a salsa, a cebola, o
pimentão doce, o alho em pó, sal e pimenta e
triture muito bem.
2. Descasque os pepinos, deixando algumas
linhas das cascas, e corte rodelas grossas.
Retire as sementes do centro com o auxílio
de uma colher de café e recheie com o patê.
Sirva polvilhado com cebolinho picado.
- Pode trocar as sardinhas por atum em lata,
cavala em lata ou cozida, frango assado ou
grelhado ou camarão.
- Experimente o patê de sardinha com as
crackers (pág. 18).
16
Rolinhos de ovo recheados
12 unidades 20 min Médio Médio
INGREDIENTES
PARA OS CREPES:
• 3 ovos M
• 1 colher (sopa) de água
• 1 pitada de sal
PARA O RECHEIO:
• 1 abacate pequeno
• 200 g de salmão fumado em fatias finas
• 20 g de rúcula
• 1 colher (café) de sumo de lima
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Prepare os crepes: numa taça, bata bem os
ovos, a água e o sal. Leve ao lume uma frigideira
antiaderente, coloque 4 colheres (sopa) do
preparado e espalhe rapidamente pelo fundo,
deixando o crepe fino. Deixe cozinhar até dourar
de cada lado. Repita o processo até o preparado
acabar e reserve.
2. Esmague bem o abacate com um garfo e
tempere com o sumo de lima, o sal e a pimenta.
Espalhe o abacate sobre o crepe, coloque a rúcula
e o salmão fumado e enrole.
3. Corte em rodelas grossas (do tamanho de
rolinhos de sushi) e sirva de imediato.
- Pode substituir o salmão fumado por atum em azeite,
peru ou frango assado ou grelhado desfiado, fiambre
caseiro (sem aditivos) ou presunto de parma (sem
aditivos e açúcar);
- Pode substituir a rúcula por agrião ou folhas de alface.
Endívias com tártaro de cavala
P R E PA R A Ç Ã O
1. Lave a endívia e separe-lhe as folhas. Corte os lombos da
20 min + cavala em pequenos cubos e tempere-os com sal e pimenta,
6 pessoas Fácil Económico
tempo p/
marinar o sumo do limão e da lima, o cebolinho picado, os coentros, a
mostarda e molho picante e deixe marinar, durante 10 minutos.
INGREDIENTES 2. De seguida, adicione a gema e mexa energeticamente.
• 6 folhas de endívia Adicione os restantes ingredientes (exceto as sementes de
• 2 cavalas grandes sésamo) e envolva bem.
• 1 gema M
• 2 colheres (sopa) de cebola roxa picada 3. Coloque o tártaro dentro das endívias, decore com as
• 1 colher (sobremesa) de cebolinho sementes de sésamo, previamente tostadas numa frigideira, e
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon (sem o cebolinho e sirva.
açúcar)
• 1 colher (sopa) de coentros picados
• 1 colher (sopa) de sementes de sésamo
pretas
• 2 colheres (sopa) de azeite virgem
extra
• Sumo de 1/2 limão pequeno - Pode trocar as endívias por folhas de alface icebergue. Pode
• Sumo de 1/2 lima pequena trocar a cavala por salmão, atum, vieiras, robalo ou camarão.
• Molho picante q.b. (opcional) - Com as partes que não foram utilizadas da cavala, pode
• Cebolinho picado para decorar
fazer um caldo de peixe e utilizar a polpa para fazer um patê
• Sal e pimenta q.b.
semelhante ao da pág. 16 .

17
 Guacamole P R E PA R A Ç Ã O G U A C A M O L E

1. Lave, limpe de sementes e pique os pimentos.

à Algarvia e
Descasque a cebola, o alho e o pepino e pique-os.
Retire a pele e as sementes ao tomate e pique-o.
Descasque e retire o caroço ao abacate.

crackers com
2. Esmague o abacate com um garfo, tempere com
os orégãos, sal e a pimenta caiena, junte o sumo de
metade da lima, um fio de azeite e envolva com os
restantes ingredientes. Sirva de seguida, decorado

cebolinho
com gomos da restante lima e folhas de coentros e
acompanhado pelas crackers.

Para o guacamole ou “maionese” de abacate, opte

40 min + por utilizar abacates mais maduros, a sua textura
4 pessoas tempo Fácil Médio amanteigada é a ideal para esse efeito.
de frio

I N G R E D I E N T E S G UACA M O L E

• 1 abacate grande maduro

• 1 lima
• 1/2 tomate
• 2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
• 1 colher (sopa) de pimento vermelho picado
• 1 colher (sopa) de pimento verde picado
• 1 colher (sopa) de pimento amarelo picado
• 1 colher (sopa) de pepino picado
• 1 colher (café) de alho picado
• 1 colher (chá) de orégãos
• 1 colher (café) de pimenta caiena (opcional)
• 1 fio de azeite extra virgem
• Sal q.b.
• Coentros para decorar
• Crackers para acompanhar
P R E PA R A Ç Ã O C R A C K E R S
1. Numa taça, misture todos os ingredientes até
obter uma massa moldável (adicione mais farinha,
se necessário). Amasse bem, forme uma bola e leve
ao frigorífico, durante 20 minutos, no mínimo.
2. Depois do tempo indicado, coloque a bola no
centro de uma folha de papel vegetal com outra
folha por cima e com o rolo da massa crie uma
camada fina e uniforme. Recorte a massa com
formas a gosto ou com uma faca e coloque num
tabuleiro, forrado com papel vegetal.

3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15

a 20 minutos ou até que comecem a dourar. Retire,
I N G R E D I E N T E S C RAC K E R S
deixe arrefecer em cima de uma grelha (para
• 90 g de farinha de amêndoa ficarem mais rijas) e sirva.
• 40 g de linhaça dourada moída
• 2 claras M
• 1 colher (sopa) de cebolinho picado
• 1 colher (sopa) de sementes de sésamo
• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
• 1 colher (café) de alho em pó
• 1 colher (café) de pimentão doce Para que as crackers não fiquem moles, conserve-as
• Sal e pimenta q.b. num recipiente ou saco com vácuo, no frigorifico.
• Papel vegetal q.b.

18
19
 Salada
de polvo

4 pessoas 50 min Fácil Médio

INGREDIENTES P R E PA R A Ç Ã O

• 1 polvo 1. Leve ao lume um tacho com água, temperada

• 1 cebola com sal, 1 limão cortado em fatias, o louro, o alho
• 2 dentes de alho e a pimenta. Deixe aquecer, adicione o polvo e
• 1 tomate deixe cozinhar durante 40 minutos. Retire e deixe
• 1 pimento verde
arrefecer.
• 2 limões
• 2 folhas de louro
• Azeite extra virgem q.b. 2. Lave e corte o tomate e o pimento em cubinhos,
• Vinagre q.b. descasque e pique a cebola e coloque numa
• Salsa q.b. saladeira. Corte o polvo em pedaços, adicione
• Sal e pimenta q.b. à salada e tempere com sumo e raspa do limão
restante, azeite, vinagre e sal. Sirva a salada
polvilhada com salsa picada.

Pode substituir o
polvo por pota.

20
21
Camarões com gengibre e hortelã Espetadinhas de camarão

4 pessoas 25 min Fácil Médio 4 pessoas 25 min Fácil Médio

INGREDIENTES
• 400 g de miolo de camarão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pedaço pequeno de gengibre
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de cominhos
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1 colher (chá) de caril
• 8 folhas de hortelã
• Sumo de 1 limão
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Descasque o gengibre, corte-o em pedaços
mais pequenos e coloque-os num copo ou
almofariz. Junte a hortelã, o sumo de limão
e as especiarias e esmague tudo muito bem.
INGREDIENTES
• 700 g de miolo de camarão ou
camarão descascado
• 3 dentes de alho
• 50 ml de azeite
• 1 pitada de pimentão doce
• 1 pitada de caril
• Salsa ou coentros q.b.
• Sal e piripíri q.b.
• Espetos de madeira q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Coloque os camarões nos espetos de
madeira, conforme vê na foto. Numa tigela,
misture os dentes de alho, finamente picados,
o pimentão-doce, o caril, sal e piripíri e
tempere as espetadas.

2. Leve ao lume um tacho com o óleo, a cebola 2. Aqueça uma frigideira com o azeite e core
e os alhos picados, adicione o camarão, as espetadas de ambos os lados. Sirva-as
tempere com sal e pimenta e deixe alourar. polvilhadas com salsa ou coentros picados.

3. Por fim, acrescente o preparado de

especiarias, misture bem e deixe cozinhar um
pouco, mexendo de vez em quando. Sirva de
seguida.

22
 Salada de bacalhau
P R E PA R A Ç Ã O
1. Leve um tacho ao lume com água, adicione o bacalhau e deixe
4 pessoas 30 min Fácil Económico cozinhar durante 3 minutos. Retire, desfie um pouco e reserve.
Noutro tacho, leve os ovos a cozer, durante 10 minutos. Retire,
deixe arrefecer e descasque.
INGREDIENTES 2. Lave e corte o tomate em fatias, descasque e corte a cebola
• 600 g de bacalhau desfiado em meias-luas, lave, limpe de sementes e corte o pimento em
• 200 g de tomate maduro tiras e coloque numa taça.
• 100 g de cebola roxa
• 50 g de azeitonas pretas 3. Tempere com azeite, adicione o bacalhau, os ovos cortados em
descaroçadas quartos, as azeitonas cortadas em rodelas e o sumo de 1 limão.
• ½ pimento vermelho Envolva bem e sirva com gomos de limão e folhas de coentros.
• 6 ovos M
• 2 limões
• 75 ml de azeite extra virgem
• Coentros q.b.

23
 Amêijoas com mostarda Lambujinhas à portuguesa

20 min + 25 min +
4 pessoas tempo p/ Fácil Médio 4 pessoas tempo p/ Fácil Económico
demolhar demolhar

INGREDIENTES
INGREDIENTES
• 1 kg de lambujinhas
• 1 kg de amêijoas • 1/2 pimento amarelo
• 4 dentes de alho • 1 cebola
• 70 ml de azeite extra virgem • 4 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de mostarda • 1/2 lata de tomate em pedaços (195 g)
• Sumo de 1 limão • 50 ml de azeite extra virgem
• Coentros q.b. • Sal e pimenta q.b.
• Sal e piripíri q.b. • Raminho de salsa para decorar

P R E PA R A Ç Ã O
1. Demolhe atempadamente as amêijoas em
água com sal. Descasque e pique finamente
os alhos.
2. Num tacho, aqueça o azeite, junte depois os
dentes de alho e deixe refogar, até que fiquem
transparentes.
3. Adicione as amêijoas, previamente lavadas
e escorridas, a mostarda, sal e piripíri e deixe
cozinhar até abrirem. Regue com o sumo de
limão, polvilhe com coentros picados e sirva.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Demolhe as lambujinhas numa tigela com
água e sal, durante 12 horas. Escorra, lave e
reserve.
2. Descasque a cebola e os alhos, corte a
cebola em rodelas e esmague os alhos. Num
tacho, aqueça o azeite, junte depois a cebola
e o alho e deixe refogar, mexendo de vez em
quando
3. Adicione o pimento cortado em tiras e o
tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta. Junte, por fim,
as lambujinhas escorridas, tape e deixe
cozinhar, mexendo de vez em quando, até que
as lambujinhas abram. Sirva decoradas com
salsa.

Pode trocar as amêijoas por berbigão,

conquilhas, mexilhão ou lingueirão.
Pode trocar as lambujinhas por amêijoas,
lingueirão, mexilhão ou conquilhas.

24
Carpaccio de polvo com vinagrete de salsa
P R E PA R A Ç Ã O

25 min + 1. Com uma faca, separe os tentáculos do polvo cozido. Alinhe

10 pessoas tempo de Fácil Médio os tentáculos sobre um pedaço grande de película aderente,
congelador mantendo-os bem juntos e envolva-os na película, apertando
bem. Dê um nó nas laterais, apertando bem e forme um rolo
INGREDIENTES com cerca de 6 cm de diâmetro. Leve ao congelador de um dia
para o outro.
• 1 polvo cozido
• 300 g de rúcula 2. No dia seguinte, num copo alto, coloque o azeite, o vinagre, a
• Flor de sal e pimenta preta q.b. mostarda e a salsa. Triture com a varinha mágica, tempere com
• Alcaparras para decorar sal e pimenta e reserve.
• Película aderente q.b.
3. Retire o carpaccio do congelador, afaste um pouco a película
PARA O MOLHO: aderente e corte-o em fatias finas com uma faca. Disponha em
• 100 ml de azeite extra virgem pratos rasos individuais, deixe o centro do prato livre e coloque
• 50 ml de vinagre aí a rúcula lavada.
• 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon
• 1 raminho de salsa 4. Regue o carpaccio com o vinagrete de salsa e tempere a rúcula
• Sal e pimenta q.b. com flor de sal. Polvilhe tudo com a pimenta preta e espalhe
algumas alcaparras. Sirva de imediato.

25
 Caranguejos com molho de coco
5 pessoas 40 min Fácil Médio
INGREDIENTES
• 5 caranguejos pequenos cozidos
• 1/2 pimento verde grande
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 500 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 malagueta vermelha
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Descasque a cebola e os alhos, corte a
cebola em meias-luas e pique os alhos.
Deite-os num tacho, junte o azeite, leve ao
lume e deixe cozinhar um pouco.
2. Limpe o pimento de sementes, corte-o em
tiras, junte ao refogado e deixe cozinhar um
pouco. Adicione o leite de coco e tempere com
sal e pimenta.
3. Junte depois os caranguejos cozidos
e a malagueta cortada em rodelas e, se
necessário, acrescente um pouco de água
para cobrir os caranguejos. Deixe ferver
durante cerca de 5 minutos, até o molho
engrossar. No final, retifique o sal e sirva.
26
Lingueirão à bulhão pato
6 pessoas 15 min Fácil Médio
INGREDIENTES
• 1 kg de lingueirão limpo
• 5 dentes de alho
• 80 ml de vinho branco
• 80 ml de azeite extra virgem
• 50 ml de água
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 ramo de coentros
• Rodelas de limão para decorar
P R E PA R A Ç Ã O
1. Descasque e pique os dentes de alho,
coloque-os num tacho com o azeite, leve ao
lume e deixe alourar. Adicione o vinho, a água,
a mostarda, os coentros e o lingueirão, envolva
tudo e deixe cozinhar, durante 8 minutos ou
até o lingueirão abrir.
2. Retire o lingueirão para um prato, regue
com o molho e sirva com rodelas de limão.
 Parrilhada de marisco
4 pessoas 45 min Fácil Médio P R E PA R A Ç Ã O
1. Misture o azeite com o sumo de 1 limão, o alho
picado, folhas de tomilho e sal; descasque e corte
INGREDIENTES
a cebola em rodelas grossas; corte o alho-francês
• 750 g de camarões ao meio; limpe os pimentos e corte-os em pedaços
• 450 g de mexilhões em meia casca largos.
• 300 g de amêijoas limpas
• 250 g de alho-francês 2. Aqueça bem uma chapa e grelhe nela os legumes
• 300 g de pimentos verde, vermelho e e o marisco, pincelando com a mistura de azeite.
amarelo Coloque tudo numa travessa e sirva com os gomos
• 1 cebola roxa do limão restante.
• 1 dente de alho
• 30 ml de azeite extra virgem
• 2 limões
• Tomilho q.b.
• Sal q.b.

27
 Pão de sanduiche
P R E PA R A Ç Ã O
1. Bata todos os ingredientes com uma batedeira, até obter
6 pessoas 45 min
uma massa homogénea. Verta o preparado para uma forma de
Fácil Médio
bolo inglês (cerca de 12x25 cm), forrada com papel vegetal.

2. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos ou

INGREDIENTES até ficar cozido. Retire, deixe arrefecer e sirva, em fatias.
• 90 g de farinha de amêndoa
• 90 g de sementes de girassol moídas
• 50 g de linhaça moída
• 15 g de psyllium husk em pó 
• 6 ovos L
• 3 claras L
• 2 colheres (chá) de fermento em pó (sem - Pode fatiar, congelar e consumir posteriormente.
glúten) - Psyllium husk é uma fibra proveniente da casca
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem da semente do psyllium. Quando esta fibra entra
• 1 colher (chá) de vinagre de sidra em contacto com líquidos, ganha uma consistência
• Sal q.b. viscosa e elástica, conferindo aos pães e bolos uma
• Papel vegetal q.b. textura semelhante à que o glúten daria.

28
 Pão de orégãos e azeitonas
P R E PA R A Ç Ã O
1. Bata muito bem todos os ingredientes (exceto as azeitonas),
6 pessoas 1 h e 10 min Fácil durante 5 minutos, junte as azeitonas e envolva bem. Deixe a
+ tempo p/ Médio
repousar massa repousar, durante 40 minutos.

2. Coloque a massa numa forma de bolo inglês (cerca de

INGREDIENTES 12x25 cm), forrada com papel vegetal, decore com rodelas de
• 60 g de miolo de amêndoa azeitonas e polvilhe com sementes de sésamo e leve ao forno,
• 50 g de linhaça moída pré-aquecido a 180ºC, durante 45 a 50 minutos. Verifique a
• 40 g de farinha de girassol (sementes cozedura, retire e deixe arrefecer. Sirva em fatias.
de girassol moídas)
• 5 g de fermento de padeiro
• 25 azeitonas descaroçadas e fatiadas
• 7 ovos M
• 50 ml de azeite extra virgem
• 3 colheres (sopa) de orégãos
• Sal q.b.
• Sementes de sésamo para polvilhar - Se preferir, pode dividir a massa em formas individuais
• Rodelas de azeitona para decorar de pão e levar ao forno, durante apenas 40 minutos;
• Papel vegetal q.b. - Pode usar para fazer migas ou croutons.

29
Bolinhas de sementes com maionese de ovo
1 hora +
6 pessoas tempo de Fácil Médio
repouso
INGREDIENTES
• 100 g de farinha de amêndoa
• 140 g de linhaça moída
• 10 g de fermento em pó (para bolos)
• 4 ovos M
• 190 ml de água morna
• 1 chávena (chá) de sementes de sésamo
• 3 colheres (sopa) de sementes de girassol
• 3 colheres (sopa) rasas de psyllium husk
• 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 colher (chá) de vinagre
• 1 pitada de sal
• Mistura de sementes a gosto para decorar
• Papel vegetal q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Misture bem todos os ingredientes líquidos com a varinha
mágica. De seguida, misture  bem todos os ingredientes secos
e adicione à mistura líquida, envolvendo delicadamente. Deixe
repousar durante 30 minutos.
2. Faça pequenas bolinhas com a massa e decore com sementes
a gosto. Disponha-as, bem separadas, sobre um tabuleiro,
forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a
180ºC, durante 45 minutos ou até ficar cozido.
3. Entretanto, prepare a maionese: num copo alto, coloque os
ovos e a clara, o azeite, o sumo de limão, a mostarda, o alho, o
cebolinho, sal e pimenta e triture bem, com a varinha mágica.
Sirva o pão em fatias, barrado com a maionese.

PARA A MAIONESE DE OVO COZIDO:

• 2 ovos M cozidos - Pode fazer em maior quantidade e congelar;
• 1 clara M cozida - Em vez de fazer bolinhas, pode dar à massa o formato
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem de um pão grande (deve cozer mais 5 minutos);
• 1 colher (chá) de sumo de limão - A maionese pode servir de imediato ou conservar no
• 1 colher (café) de mostarda Dijon (sem frigorifico, durante 2 dias, no máximo.
açúcar)
• ½ colher (café) de alho em pó
• 1 colher (café) de endro ou cebolinho
picado
• Sal e pimenta q.b.

30
 Pão de linhaça na frigideira
P R E PA R A Ç Ã O
1. Misture bem a farinha com o fermento e a linhaça e adicione
2 pessoas 15 min Fácil Económico
o ovo batido, o fio de azeite e uma pitada de sal. Aqueça uma
frigideira antiaderente, em lume brando e disponha a massa
com cerca de 1 cm a 1,5 cm de altura (se necessário, unte com
INGREDIENTES um pouco de azeite ou óleo de coco).
• Lombo assado fatiado q.b. (receita
na pág. 58) 2. Decore com sementes a gosto, tape a frigideira e deixe
• Tomates q.b. cozinhar, durante 1 a 2 minutos de cada lado. Retire da frigideira
• Cebola roxa q.b. e deixe arrefecer
• Mistura de alfaces q.b.
• Mostarda Dijon (sem açúcar) q.b. 3. Descasque e fatie finamente a cebola, lave e corte o tomate
em rodelas. Corte o pão na horizontal e disponha as alfaces, a
PARA O PÃO: cebola, a carne e o tomate, adicione mostarda a gosto e sirva.
• 1 ovo M
• 2 colheres (sopa) rasas de linhaça
moída
• 1 colher (chá) rasa de farinha de coco
ou de amêndoa
• 1 colher (café) de fermento em pó
(sem glúten)
• 1 fio de azeite extra virgem Pode fazer vários pães e congelar para poder
• 1 pitada de sal consumir posteriormente.
• Óleo de coco ou azeite para untar
• Mistura de sementes para decorar
(opcional)

31
 Caldeirada
de peixe com
chuchu
35 min +
4 pessoas tempo de Fácil
repouso
INGREDIENTES
• 400 g de mistura de vários peixes (bacalhau,
sardinha, cação, raia, tamboril, etc)
• 100 g de amêijoas limpas
• 100 g de camarão
• 4 chuchus
• 2 tomates maduros
• ½ pimento verde
• ½ pimento vermelho
• 3 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• ½ cálice de vinho branco
• 50 ml de azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) de pimentão doce
• ½ folha de louro
• ½ raminho de salsa
• Sal e pimenta q.b.
• Hortelã da ribeira q.b. (opcional)
32
P R E PA R A Ç Ã O
1. Lave e corte os tomates e os chuchus em
cubos. Lave os pimentos, limpe-os de sementes e
Médio
corte-os às rodelas. Descasque a cebola e os
alhos, corte a cebola em meias-luas e pique o alho
grosseiramente.
2. Numa panela grande, coloque o azeite e cubra o
fundo com metade da cebola, os alhos, os pimentos,
um pouco da salsa e o tomate. Disponha por cima
os chuchus, depois os peixes e tempere com o
pimentão, o louro, a salsa restante, sal e pimenta.
Cubra com a restante cebola, regue com o vinho,
tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 a
15 minutos.
3. Adicione as amêijoas e os camarões, tape e deixe
cozinhar mais 5 minutos. Retire, coloque um pouco de
hortelã da ribeira no caldo e deixe repousar durante
10 minutos. Sirva quente.
- Caso fique com sobras desta receita, faça uma
sopa de caldeirada: coe o caldo, desfie o peixe,
adicione curgete e couve-flor picadas e deixe
cozinhar, durante 10 a 15 minutos (junte um pouco
de água, se necessário). Retifique os temperos,
polvilhe com coentros picados ou hortelã e sirva.
33
 min

Choquinhos à algarvia Medalhões de peixe no forno

4 pessoas 45 min +
tempo p/ Fácil Médio 4 pessoas 45 min Fácil Médio
marinar

INGREDIENTES INGREDIENTES
• 1 kg de choquinhos • 4 medalhões de peixe
• 3 dentes de alho • 400 g de chuchu
• 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem • 3 cebolas
• 1 limão • 2 dentes de alho
• Coentros picados q.b. • 1 limão
• Sal e pimenta q.b. • 70 ml de azeite extra virgem
• Rodelas de limão para decorar • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• Sal e pimenta q.b.

P R E PA R A Ç Ã O
P R E PA R A Ç Ã O
1. Lave os choquinhos, escorra-os bem e
1. Descasque a cebola e o alho, corte a cebola
tempere-os com os dentes de alho, finamente
em meias-luas e pique o alho. Descasque o
picados, o sumo do limão e pimenta. Deixe
chuchu, retire o caroço e corte-o em pedaços.
marinar, durante 20 minutos.
Coloque-o num tabuleiro, tempere com sal,
regue com 30 ml de azeite e leve ao forno,
2. Decorrido o tempo, leve ao lume uma
pré-aquecido a 180ºC, durante 10 a 15 minutos.
frigideira com o azeite, acrescente os
choquinhos e salteie-os, até que fiquem
2. Retire do forno, cubra o chuchu com as
bem macios. Depois, tempere-os com sal e
cebolas e o alho, disponha o peixe por cima,
coentros picados e mexa
coloque uma rodela de limão sobre cada
 
medalhão e tempere com sal e pimenta.
3. Transfira tudo para uma travessa, adicione
o molho e sirva, com rodelas de limão.
3. Regue com o azeite restante e leve ao forno,
na mesma temperatura, durante 20 minutos.
No final, polvilhe com a hortelã picada e sirva.

34
 Peixe estufado com curgete
P R E PA R A Ç Ã O
4 pessoas 40 min Fácil Económico 1. Descasque e pique a cebola e o alho, corte a cebola em
meias-luas finas e pique o alho. Corte a curgete em rodelas.
Leve ao lume um tacho largo com azeite e refogue o alho e a
cebola até ficarem douradinhos.
INGREDIENTES
• 4 medalhões de pescada 2. Adicione a curgete, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar,
• 150 g de tomate em pedaços em lume médio, durante cerca de 5 minutos. Acrescente o
• 1 curgete tomate, regue com o vinho e deixe cozinhar por mais 5 minutos,
• 1/2 cebola mexendo de vez em quando.
• 1 dente de alho
• 100 ml de vinho branco 3. Junte os medalhões de pescada e um pouco de coentros
• Azeite extra virgem q.b. picados. Retifique o sal e deixe cozinhar durante 15 minutos,
• Coentros picados q.b. regando de vez em quando com o próprio molho. Retire do
• Hortelã q.b. tacho, decore com raminhos de hortelã e sirva.
• Sal e pimenta q.b.

35
 Salmão com ervas aromáticas Perca à provençal

55 min +
6 pessoas 45 min Fácil Médio 4 pessoas tempo p/ Fácil Médio
demolhar e
marinar
INGREDIENTES INGREDIENTES
• 1 filete de salmão (800 g) • 4 tranches de perca
• 1 pimento amarelo • 10 tomates-cereja
• 1 pimento vermelho • 1 curgete pequena
• 1 curgete pequena • 1 cebola
• 2 talos de aipo • 4 dentes de alho
• 3 dentes de alho • 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 50 ml de azeite extra virgem • Sumo de limão q.b.
• 1 lima • Orégãos q.b.
• Tomilho e outras ervas aromáticas a gosto q.b. • Sal e pimenta q.b.
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
P R E PA R A Ç Ã O 1. Retire as extremidades à curgete, corte-a em
cubos e demolhe-a em água, durante 20 minutos.
1. Arranje o filete e tempere-o com os dentes de Tempere as tranches de perca com metade dos
alho picados, sal e pimenta. Disponha-o num dentes de alho picados, sumo de limão, sal e
tabuleiro e reserve. pimenta e deixe marinar, durante 20 minutos.
2. Limpe os pimentos de sementes e corte-os em 2. Descasque a cebola e corte em meias-luas
cubinhos; lave a curgete e corte-a em pedaços finas; descasque os restantes alhos e lamine-os.
pequenos; lave e corte o aipo em meias-luas. Espalhe-os num tabuleiro de forno, regue com
Disponha estes legumes no tabuleiro, à volta do metade do azeite e tempere com sal e pimenta.
peixe.
3. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque as tranches
3. Tempere os legumes com sal e pimenta, regue-os de perca sobre a cebola e, por cima destas, os
com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cubos de curgete escorridos e os tomates-cereja
durante 35 a 40 minutos. Após esse tempo, retire cortados ao meio. Regue com o restante azeite e
do forno, regue com o sumo da lima e junte tomilho leve ao forno durante 40 minutos (se necessário,
e outras ervas a gosto. Sirva de seguida. regue com um pouco de água). Sirva de seguida,
polvilhado com orégãos.

36
 Espadarte de cebolada
P R E PA R A Ç Ã O
4 pessoas 25 min Fácil Dispendioso 1. Lave o peixe, seque-o com papel absorvente e
tempere-o com sal e o sumo do limão. Descasque
as cebolas e os alhos e corte-os em rodelas.
INGREDIENTES
• 5 postas de espadarte 2. Leve ao lume uma frigideira alta com o azeite e
• 2 cebolas o louro. Junte as cebolas e os alhos e deixe alourar
• 4 dentes de alho ligeiramente. Acrescente o peixe, tempere com
• 3 cravinhos sal, pimenta e os cravinhos e deixe cozinhar por
• 1 limão cerca de 15 minutos.
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa 3. Disponha o peixe num prato, junte brócolos
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem cozidos e deite a cebolada por cima. Salpique com
• Sal e pimenta preta q.b. a salsa picada e sirva de seguida.
• Brócolos cozidos para acompanhar

37
 Bacalhau à Brás com legumes
3 pessoas 20 min Fácil
INGREDIENTES
• 250 g de bacalhau
• 50 g de alho-francês
• 30 g de curgete
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 3 ovos M
• 3 gemas M
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 colher (chá) de curcuma (opcional)
• Salsa picada q.b.
• Coentros picados q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Azeitonas pretas para decorar
38
P R E PA R A Ç Ã O
Médio 1. Demolhe o bacalhau, depois escorra, seque e desfie-o.
Descasque e lave o alho-francês, a curgete e a cebola. Corte a
cebola em gomos não muito grossos, o alho-francês às rodelas e
a curgete em quartos. Descasque e pique os alhos. Lave a salsa
e os coentros e pique-os finamente em separado.
2. Coloque uma frigideira ao lume com o azeite e refogue a
cebola, o alho e a salsa. Quando a cebola amolecer, adicione
o bacalhau, deixe cozinhar, durante 5 minutos, e acrescente o
alho-francês e a curgete (se libertarem muita água, escorra-a e
adicione mais um pouco de azeite).
3. Envolva bem os ingredientes, junte os ovos batidos com a
curcuma, o sal e pimenta e mexa até cozinhar a gosto. Retire e
sirva, polvilhado com a salsa, os coentros e as azeitonas.
Polvo à lagareiro com chuchu e grelos
P R E PA R A Ç Ã O
1. Descasque e lave a cebola e corte-a em meias-luas grossas. Corte
2 h e 15 min + as cabeças de alho ao meio. Num tabuleiro, coloque metade do azeite,
4 pessoas tempo para Fácil Dispendioso
marinar a cebola, as cabeças de alho e o louro, partido em dois.

INGREDIENTES 2. Disponha o polvo por cima, regue-o com o restante azeite e tempere
com o tomilho, o pimentão doce, sal e pimenta. Cubra com papel
• 1,2 kg de polvo vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, durante 1 hora e meia.
• 4 chuchus médios
• 2 cebolas grandes 3. Descasque e corte os chuchus em cubos, coloque numa taça, regue
• 2 cabeças de alho com os ingredientes para o molho, mexa bem e deixe marinar. Após
• 180 ml de azeite extra virgem o tempo de cozedura indicado, junte os chuchus ao tabuleiro, retire
• 1 colher (chá) de pimentão doce o papel vegetal, aumente o forno para 200ºC e deixe cozinhar mais
• 1 colher (chá) de tomilho seco 30 minutos.
• 1 folha de louro
• Raminhos de tomilho q.b. 4. Entretanto, prepare os grelos: numa panela com água, coza os
• Sal e pimenta q.b grelos com um fio de azeite, sal e os coentros. Retire e escorra. Numa
• Papel vegetal q.b. frigideira, coloque o azeite e os alhos picados e deixe aquecer. Junte os
grelos e deixe saltear, durante 1 a 2 minutos.
PARA O MOLHO:
• 2 colheres (sopa) de azeite extra 5. Retire o polvo do forno, polvilhe com raminhos de tomilho e sirva de
virgem imediato, acompanhado pelos grelos.
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• 1 colher (chá) de pimentão doce
• Sal e pimento q.b.

PARA OS GRELOS:
• 400 g de grelos
• 2 dentes de alho
• 1 fio de azeite extra virgem q.b. Mesmo que compre polvo fresco, este deve ser congelado,
• Coentros picados q.b. pois o gelo ajuda a deixar o polvo mais tenro.
• Sal q.b.

39
 Cavalas à portuguesa Dourada em papelote

45 min + 30 min +
4 pessoas tempo p/ Fácil Económico 6 pessoas tempo p/ Fácil Médio
marinar marinar

INGREDIENTES INGREDIENTES
• 4 cavalas médias • 6 filetes de dourada
• 4 cebolas roxas • 1 bolbo de funcho
• 2 dentes de alho • 2 limões
• 2 pimentos vermelhos • 1 molho de manjericão limão
• 2 pimentos amarelos • Sumo de limão q.b.
• 150 g de polpa de tomate • Azeite extra virgem q.b.
• 200 ml de vinho branco • Sal e pimenta q.b.
• 200 ml de água • Rama de funcho para decorar
• 1 raminho de coentros • Papel vegetal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. • Salada para acompanhar
• Sal q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
P R E PA R A Ç Ã O 1. Tempere os filetes de dourada com sumo de
1. Arranje as cavalas, lave-as bem, tempere-as limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante
com sal e deixe marinar. algum tempo.

2. Num tabuleiro, deite azeite até preencher o
fundo e coloque por cima as cebolas, previamente
cortadas em quartos, e os alhos picados. Junte
os pimentos, cortados em pequenas tiras e
acrescente a polpa de tomate, a água e o vinho
branco.
3. Coloque as cavalas por cima e leve ao forno,
pré-aquecido a 165ºC, durante 15 minutos. Vire
as cavalas, regue-as com o caldo que se formou
e deixe assar por mais 15 a 20 minutos. Polvilhe
com os coentros picados e sirva.
2. Descasque o bolbo de funcho e corte-o com
uma mandolina. Corte 6 quadrados de papel
vegetal e disponha o funcho no centro de cada
um. Tempere com sal, sumo de limão, azeite e as
folhas de manjericão limão. Por fim, coloque por
cima os filetes de dourada e os limões cortados
em rodelas.
3. Feche os papelotes e transfira para um
tabuleiro. Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC,
durante 10 minutos. Retire do forno, abra os
papelotes e decore com rama de funcho. Sirva,
acompanhado com salada a gosto.

40
Douradas recheadas no forno
4 pessoas 50 min Fácil
INGREDIENTES
• 2 douradas grandes limpas
• 4 tomates secos
• 2 curgetes
• 1 beringela
• 2 cebolas pequenas
• 2 dentes de alho
• 100 ml de azeite extra virgem + azeite q.b.
• 1 raminho de salsa
• Orégãos secos q.b.
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
Médio 1. Ligue o forno a 180ºC. Corte a beringela e as curgetes em
pedaços e coloque-os num tabuleiro de forno, untado com
um fio de azeite. Junte 1 cebola descascada e grosseiramente
cortada. Tempere com sal, pimenta e orégãos, regue com um
pouco de azeite e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
2. Coloque num processador os tomates secos, a salsa, os dentes
de alho e a restante cebola, descascados. Adicione os 100 ml de
azeite, tempere com um pouco de sal e pimenta e triture tudo,
até obter uma pasta.
3. Recheie as douradas com o preparado anterior. Pincele-as
com azeite e leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos.
Retire o peixe do forno e sirva com os legumes assados.
41
 Mariscada com molho diabo Papelote de camarão e espargos

20 min + 2 pessoas 45 min Fácil Médio

6 pessoas tempo p/ Fácil Dispendioso
demolhar
INGREDIENTES
INGREDIENTES • 12 camarões
• 400 g de camarão • 1 molho de espargos
• 300 g de mexilhões em meia casca • 100 g de tomates-cereja
• 300 g de amêijoas • 2 limas
• 200 g de lingueirão • 30 ml de azeite extra virgem
• 1 lata de tomate em cubos (390 g) • Coentros q.b.
• 2 dentes de alho • Sal q.b.
• 100 ml de vinho branco • Papel vegetal q.b.
• 100 ml de azeite extra virgem
• 1 malagueta P R E PA R A Ç Ã O
• Coentros q.b.
• Sal q.b. 1. Aqueça o forno a 180ºC. Descasque os
camarões, deixando-lhes apenas a cabeça
e a cauda e reserve. Arranje os espargos,
P R E PA R A Ç Ã O retirando-lhes a parte mais rija, e coza-os em
1. Demolhe as amêijoas e o lingueirão durante água a ferver durante 3 minutos. Escorra e
12 horas, guardados no frigorifico (se forem reserve.
congelados não precisa de demolhar).
2. Estenda uma folha de papel vegetal sobre
2. Descasque e pique, finamente, os dentes o tabuleiro do forno. Coloque no centro os
de alho. Num tacho, aqueça o azeite com os espargos e, por cima, os camarões. Junte os
dentes de alho e a malagueta picada. tomates, cortados ao meio, e as limas em meias-
luas. Tempere com sal, regue com o azeite e junte
3. Junte o marisco, o vinho branco e o tomate, coentros a gosto.
tempere com sal, mexa e deixe cozinhar,
durante 10 minutos. Decorrido esse tempo, 3. Feche o papel vegetal, de modo a que os
retire do lume, polvilhe com coentros picados alimentos cozam com o vapor que se vai formar
e sirva. no interior. Leve ao forno durante cerca de 10 a
15 minutos. Retire, abra o papelote com cuidado
para não se queimar e sirva.

42
 Caril de sapateira
P R E PA R A Ç Ã O
6 pessoas 30 min Fácil Económico 1. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Arranje a
sapateira e parte-a em pedaços. Descasque e rale a maçã.
Corte a malagueta em rodelas.
INGREDIENTES
2. Num tacho, coloque a cebola, os dentes de alho e o azeite e
• 1 sapateira (miolo) deixe refogar bem, mexendo. De seguida, adicione o miolo e as
• 4 bocas de sapateira bocas da sapateira, a malagueta, a maçã ralada, o caril, uma
• 1/2 maçã reineta pitada de sal e regue com o leite de coco.
• 1 cebola
• 3 dentes de alho 3. Mexa e deixe cozinhar, durante 10 minutos, em lume brando.
• 400 ml de leite de coco Retifique os temperos e retire do lume. Sirva, polvilhado com
• 50 ml de azeite extra virgem coentros picados.
• 1 malagueta
• 1 colher (sopa) de caril em pó
• Coentros q.b.
• Sal q.b.

43
 Salada de atum e abacate
2 pessoas 15 min Fácil Médio
INGREDIENTES
• 100 g de rúcula
• 1 abacate maduro
• 1 lata de atum em água ou azeite (120 g)
• 4 floretes de brócolos
• 8 tomates-cereja
• 1/2 cebola
• 2 ovos M
• 1/2 colher (sopa) de azeite extra virgem
• Sumo de 1/2 lima
• Coentros picados q.b.
• 1 pitada de pimenta-caiena (opcional)
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Leve ao lume um tacho com água e sal e
coza os ovos e os brócolos, durante 6 minutos,
após levantar fervura. Retire, escorra, reserve
os brócolos e coloque os ovos em água fria.
2. Descasque, lave e corte a cebola em meias-
-luas. Lave os tomates e corte-os ao meio.
Descasque o abacate e corte-o em cubos.
Escorra o atum, coloque num coador e passe
rapidamente por água.
3. Forre a saladeira com a rúcula, adicione
os restantes ingredientes e tempere com o
azeite, o sumo da lima, os coentros picados,
sal, pimenta e pimenta-caiena. Descasque
os ovos, corte a gosto, coloque por cima da
salada e sirva.
- No final, adicione algumas sementes e/ou frutos
secos tostados;
- Pode trocar o atum por frango grelhado ou ovas
de bacalhau cozidas;
44
Timbale de bacalhau
5 pessoas 1 hora Médio Económico
INGREDIENTES
• 600 g de bacalhau demolhado
• 800 g de chuchus
• 1 molho grande de grelos
• 4 ovos M
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• 100 ml de azeite extra virgem
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Descasque os chuchus e coza-os juntamente
com o bacalhau e os ovos, em água abundante
(se necessário, tempere a água com um
pouco de sal). Retire-os à medida que forem
ficando cozidos. Escorra os chuchus e seque
com papel de cozinha.
2. Depois de arrefecer, lasque o bacalhau e
elimine-lhe a pele e as espinhas. Descasque
os ovos e deixe-os arrefecer.
3. Arranje os grelos e coza-os em água
temperada com sal. Passe-os por água fria,
escorra-os bem e pique-os grosseiramente.
Descasque os dentes de alho, pique-os
finamente e aloure-os numa frigideira com
metade do azeite. Junte os grelos, tempere
com sal e pimenta, envolva e reserve.
4. Descasque as cebolas, corte-as em meias-
luas e refogue-as numa frigideira com o
restante azeite. Corte os ovos em rodelas.
5. Numa forma de aro amovível, coloque uma
camada de chuchus esmagados, depois os
grelos e, de seguida, o bacalhau. Disponha a
cebola por cima e depois as rodelas de ovo.
Desenforme e sirva quente.
 Pataniscas de pescada
4 pessoas 15 min Fácil Económico
INGREDIENTES
• 300 g de pescada cozida
• 200 g de curgete
• 3 ovos M
• 4 colheres (sopa) de linhaça moída
• 3 colheres (sopa) cheias de cebola
picada
• 3 colheres (sopa) de coentros picados
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 colher (café) de pimentão doce
• Sal e pimenta q.b.
• Papel vegetal q.b.
• “Arroz” de couve-flor e tomate para
acompanhar (receita na pág. 79)
P R E PA R A Ç Ã O
1. Limpe o peixe de peles e espinhas e seque bem com papel de
cozinha. Lave e rale a curgete e seque-a também com papel de
cozinha (deve ficar bem seca). Reserve.
2. Num processador, coloque os ovos, a pescada, a linhaça, a
cebola, o alho, a salsa, os coentros, o sal, a pimenta e o pimentão
doce e triture tudo. Coloque numa tigela, adicione a curgete e
misture bem.
3. Com a ajuda de uma colher, coloque pequenas porções da
massa sobre um tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal,
e leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 15 minutos. Vire
as pataniscas e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire e
sirva com “arroz” de couve-flor e tomate.
Em alternativa ao forno, deite 2 a 3 colheres (sopa) da
massa sobre uma frigideira antiaderente quente, com
um fio de azeite, tape e deixe cozinhar, em lume brando,
durante 2 minutos de cada lado.
45
Tarte de
camarão e
alho-francês
P R E PA R A Ç Ã O

1. Descasque os camarões, corte-os de forma

grosseira e tempere-os com o sumo do limão, a
4 pessoas 40 min Fácil Médio
curcuma, o gengibre, sal e pimenta. Lave, arranje
e corte o alho-francês em rodelas finas. Pique
os coentros e o cebolinho. Descasque a cebola, a
INGREDIENTES chalota e o alho e pique-os.

• 10 camarões médios
2. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e salteie
• 1 alho-francês
os camarões com a cebola, o alho, a curgete e o
• 1/2 curgete
• 1 chalota alho-francês (reservando algumas rodelas para
• 1 cebola decoração). Reserve.
• 2 dentes de alho
• 8 ovos M 3. Bata os ovos com as natas de coco e junte o sal,
• 40 ml de natas de coco pimenta, 1 colher (sopa) do cebolinho e os coentros.
• 3 colheres (sopa) de coentros Adicione o preparado anterior aos ovos, reservando
• 2 colheres (sopa) de cebolinho alguns camarões para decoração, mexa bem e verta
• 1 colher (chá) de curcuma numa tarteira.
• 1 colher (café) de gengibre
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
4. Decore com rodelas finas de alho-francês,
• Sumo de ½ limão
camarão e cebolinho restante. Leve ao forno, pré-
• Sal marinho e pimenta preta q.b.
aquecido a 180ºC, durante 30 minutos. Retire e sirva.

- As natas de coco são a parte mais espessa do

leite de coco;
- Aproveite as cascas e as cabeças do camarão
para fazer um caldo caseiro de camarão.

46
47
 Coelho na
ºpúcara
P R E PA R A Ç Ã O

1. Escalde a carne em água a ferver com hortelã.

4 pessoas 1 h e 10 min Fácil
+ tempo p/
marinar
INGREDIENTES
• 1 coelho em cubos
• 150 g de cogumelos púcara
• 1 beringela pequena
• 1 curgete
• 3 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 limão
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 colher (sopa) de pimentão doce
• 1 colher (chá) de cominhos em pó
• 1 colher (chá) de curcuma
• 1 colher (café) de gengibre ralado ou em pó
• Hortelã q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Esparregado de espinafres e brócolos para
acompanhar (receita na pág. 78)
Médio
De seguida, tempere a carne escorrida com o
pimentão, a curcuma, os cominhos, o gengibre, o
vinho, o sumo do limão, os alhos, descascados e
picados, hortelã, sal e pimenta e deixe marinar,
durante 2 horas.
2. Numa panela ou púcara, coloque o azeite, as
cebolas, descascadas e cortadas em meias-luas,
e a carne com a marinada, eliminando a hortelã.
Leve ao lume, durante 40 minutos ou até a carne
ficar tenra.
3. De seguida, junte a beringela, cortada em cubos,
e deixe cozer durante 5 minutos. Depois, junte a
curgete em cubos e os cogumelos e deixe cozinhar
mais 6 minutos. Por fim, adicione 2 folhas de
hortelã, mexa bem e retire do lume.
4. Sirva o coelho polvilhado com mais folhinhas
de hortelã e acompanhado por esparregado de
espinafres e brócolos.

O sumo de limão ou o vinagre são óptimos para

ajudar a tornar as carnes de aves e de coelho
mais tenras.

48
49
 Peru com vegetais
P R E PA R A Ç Ã O
1. Tempere os cubos de carne com os alhos, descascados e
30 min + picados, o sumo de limão, o pimentão, os cominhos, a curcuma,
4 pessoas tempo p/ Fácil Económico o sal e a pimenta e deixe marinar, durante 1 hora. Lave os
marinar pimentos, limpe-os de sementes e corte-os em tiras. Descasque
a cebola e corte-a em meias-luas grossas. Lave e corte a curgete
INGREDIENTES em cubos.

• 300 g de peito de peru em cubos 2. Numa frigideira com o azeite, frite a carne com a marinada,
• 10 tomates-cereja até dourar e retire. No mesmo azeite, coloque a cebola, a
• ½ curgete curgete, os pimentos e os tomates e deixe cozinhar, durante
• 1/3 de pimento verde 5 minutos, em lume médio.
• 1/3 de pimento amarelo
• 1 cebola grande 3. Adicione a carne, envolva bem e deixe cozinhar mais uns
• 2 dentes de alho minutos. Retire e retifique os temperos. Sirva, polvilhado com
• ½ raminho de coentros picados coentros e acompanhado pelo arroz de couve-flor e coentros.
• 1 colher (café) de cominhos
• 1 colher (café) de pimentão doce
• 1 colher (café) de curcuma em pó
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sumo de 1/2 limão
• Sal e pimenta q.b.
• Arroz de couve-flor e coentros para
acompanhar (receita na pág. 79) - Adicione algumas amêijoas a esta receita, 5 minutos
antes de desligar o lume.
- Pode polvilhar com caju ou pinhões tostados no final

50
Bifes de peru com molho de frutos vermelhos
30 min +
2 pessoas tempo p/ Fácil Médio
marinar
INGREDIENTES
• 6 bifinhos de peru
• 2 colher (sopa) de alho picado
• 1 colher (café) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de pimentão doce
• 2 folhas de hortelã
• Sumo de 1/2 limão
• 1 fio de azeite extra virgem
• Sal e pimento q.b.
• “Arroz” de konjac e hortelã para
acompanhar (receita na pág. 67)
PARA O MOLHO:
• 200 g de frutos vermelhos (amoras,
framboesas, mirtilos)
• 1 colher (sopa) de vinho do Porto
• 1 colher (chá) de sumo de limão
• 1 colher (chá) de azeite extra virgem
• 1 colher (chá) de xilitol (opcional)
• Sal q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Tempere os bifes com o sumo de limão, o pimentão doce, o
alho picado, o gengibre, sal e pimenta e deixe marinar, durante
1 hora, no frigorífico.
2. Prepare o molho: coloque os frutos vermelhos, o azeite, o
vinho do Porto, o sumo de limão, o xilitol e uma pitada de sal
numa taça e triture tudo, até obter um molho cremoso.
3. Frite os bifes com o alho e um fio de azeite, até ficarem
dourados. Quando estiverem quase prontos, junte 2 colheres
(sopa) da marinada e deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire os
bifes e reserve.
4. Verta o molho na mesma frigideira, adicione as folhas de
hortelã e deixe engrossar, durante 2 minutos, mexendo sempre.
Regue os bifes com o molho e sirva, acompanhado por “arroz”
de konjac e hortelã.
Para os frutos vermelhos durarem mais tempo, pode
congelá-los. São óptimos para utilizar em smoothies,
gelados caseiros, molhos ou até para substituir o gelo
e refrescar bebidas.
51
 Cachaço assado com legumes Carne estufada com legumes

40 min +
4 pessoas tempo p/ Fácil Económico 6 pessoas 50 min Fácil Médio
marinar
INGREDIENTES
INGREDIENTES
• 1,2 kg de carne de vaca em pedaços
• 700 g de cachaço de porco • 200 g de cogumelos
• 150 g de abóbora • 2 alhos-franceses
• 3 tomates • 1 curgete
• 1 curgete • 1 beringela
• 1 cebola roxa • 150 g de polpa de tomate
• 2 dentes de alho • 100 ml de vinho branco
• 100 ml de vinho tinto • 1/2 colher (chá) de cominhos moídos
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem • 1/2 colher (chá) de ervas de Provença
• 1 colher (sopa) de paprica • 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho • Azeite extra virgem q.b.
• Sal e pimenta q.b. • Coentros q.b.
• Sal e pimenta q.b.

P R E PA R A Ç Ã O
P R E PA R A Ç Ã O
1. Coloque o vinho numa tigela, junte a paprica,
1. Tempere a carne com sal e pimenta, adicione o
os alhos esmagados e a carne. Tempere com
louro, as ervas de Provença, os cominhos moídos e
sal e pimenta e deixe marinar por cerca de
o vinho e misture bem. Lave e arranje os legumes e
1 hora.
corte-os em pedaços.
2. Após esse tempo, arranje e corte os legumes
2. Leve ao lume um tacho com azeite, deixe aquecer
em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e
e junte a carne com o tempero. Deixe fritar durante
metade do azeite. Envolva bem.
5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os
legumes, a polpa de tomate e coentros picados a
3. Disponha a carne num tabuleiro e regue-a
gosto e deixe cozinhar alguns minutos.
com o restante azeite. Coloque os legumes
à volta, espalhe o tomilho por cima e leve ao
3. De seguida, cubra com água morna, tape e
forno, pré-aquecido a 170ºC, por cerca de
deixe cozinhar, em lume brando, mexendo de vez
30 minutos. Sirva de seguida.
em quando, durante cerca de 30 minutos. Sirva
polvilhada com mais coentros picados.

52
Tabuleiro de frango com amêndoas
4 pessoas 1 hora Fácil Médio
INGREDIENTES
• 4 coxas de frango
• 100 g de miolo de amêndoa laminado
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 4 gemas M cozidas
• 80 ml de vinho branco
• 2 folhas de louro
• Azeite extra virgem q.b.
• Açafrão em pó q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Grelos salteados para acompanhar
P R E PA R A Ç Ã O
1. Leve a lume alto uma frigideira com um pouco de azeite e deixe
aquecer. Junte as coxas de frango, tempere com sal e pimenta
e deixe cozinhar por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, ou até
ficarem douradas. Transfira as coxas para um tabuleiro de forno
e reserve.
2. Reduza um pouco o lume da frigideira e adicione as amêndoas,
deixando tostar. Retire do lume e reserve a amêndoa.
3. Coloque um pouco mais de azeite na frigideira e, quando
estiver quente, adicione a cebola picada e deixe cozinhar até ficar
amolecida. Junte depois os alhos picados e deixe refogar por mais
2 minutos. Refresque com o vinho branco e deixe reduzir.
4. Adicione novamente as amêndoas, as folhas de louro, açafrão e
noz-moscada. Deixe levantar fervura e cozinhar durante 5 minutos.
Rejeite as folhas de louro e transfira para uma tigela.
5. Acrescente as gemas cozidas e desfeitas e bata com uma vara
de arames ou com a varinha mágica, até obter um molho cremoso.
Deite este molho sobre as coxas de frango e leve ao forno, pré-
aquecido a 190ºC, durante 30 minutos. Sirva com grelos salteados.
53
 Tikka masala
de frango com
brócolos

P R E PA R A Ç Ã O
50 min +
4 pessoas tempo p/ Fácil Médio
marinar 1. Descasque e pique a cebola e o alho. Retire a
pele e as sementes ao tomate e corte em cubos.
Tempere o frango com as especiarias, o alho, o
INGREDIENTES
sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar,
durante 1 hora.
• 400 g de peito de frango em cubos
• ½ brócolo
• 3 tomates maduros 2. Num tacho com o azeite, coloque o frango e
• 1 cebola grande cozinhe durante 20 minutos ou até ficar dourado.
• 2 dentes de alho Retire o frango, junte, no mesmo tacho, o tomate,
• 150 ml de leite de coco a cebola e o molho da marinada e deixe cozinhar,
• 40 ml de azeite extra virgem em lume brando, durante 12 minutos.
• 1 colher (sopa) de garam masala
• 1 colher (chá) de gengibre ralado 3. Depois, triture tudo com uma varinha mágica e
• 1 colher (chá) de curcuma
junte o leite de coco, envolvendo bem. Adicione o
• 1 colher (café) de cominhos
frango, o brócolo, dividido em floretes, o sumo de
• 1 colher (café) de canela
lima e os coentros picados e deixe levantar fervura.
• 1 colher (chá) de sumo de lima
• 1 colher (café) de molho picante (opcional) Por fim, retire do lume e deixe repousar, durante
• 1 colher (chá) de pimentão doce 15 minutos. Sirva, acompanhado de “arroz” de
• 1/3 raminho de coentros picados konjac e tomilho fresco.
• Sumo de ½ limão
• Sal e pimenta q.b.
• “Arroz” de konjac com tomilho fresco (receita na
pág. 67)

Pode substituir o leite de coco por iogurte vegan

natural de caju ou amêndoa.

54
55
 Tagine de frango
4 pessoas 45 min Fácil Económico
INGREDIENTES
• 2 pernas de frango grandes
• 200 g de chuchu
• 200 g de abóbora
• 200 g de curgete
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 50 g de azeitonas pretas
• 50 g de azeitonas verdes
• 30 g de gengibre
• 1 limão
• 100 ml de água
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) de açafrão
• 1 colher (sopa) de paprica
• 1 colher (chá) de cominhos moídos
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Corte as pernas de frango em três
partes e coloque num tacho. Tempere com
o gengibre ralado, o açafrão, a paprica, os
cominhos, sal e pimenta e reserve.
2. Descasque e pique a cebola e os alhos;
descasque e corte o chuchu e a abóbora em
pedaços; corte a curgete e o limão em cubos
pequenos, mantendo a casca.
3. Junte os ingredientes anteriores ao
frango, adicione as azeitonas e a água,
regue com o azeite e envolva bem. Tape
e leve a lume brando, deixando cozinhar,
durante 20 a 30 minutos ou até ficar tudo
tenro. Retire e sirva, com acompanhamento
a gosto.
56
Panquecas de carne
2 pessoas 20 min Fácil Económico
INGREDIENTES
• 150 g de lombo de porco assado
(receita na pág. 58)
• 3 ovos M
• 4 colheres (sopa) de couve-flor crua
• 2 colheres (sopa) de curgete
• 1 colher (chá) de cebola picada
• 1 colher (café) de alho picado
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Pimentão doce q.b.
• Cominhos em pó q.b.
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Descasque a cebola e o alho e pique. Rale a
couve-flor e a curgete. Numa tigela, coloque
todos os ingredientes, inclusive os legumes
anteriores, e triture tudo com a varinha
mágica (se ficar muito espesso, junte mais
um ovo, se ficar muito líquido, junte mais um
pouco de carne).
2. De seguida, coloque cerca de 2 a 3 colheres
(sopa) do preparado numa frigideira
antiaderente e tape. Deixe cozinhar, durante
2 minutos, vire e deixe cozinhar até dourar.
Sirva de imediato, com acompanhamento a
gosto.
- Pode utilizar esta receita como base de pizza
(receita na pág. 62)
- Acompanhe com o “arroz” de brócolos e coentros
(pág. 77) ou puré de couve-flor (pág. 76).
 Panados com amêndoas
P R E PA R A Ç Ã O
1. Corte a carne em bifes mais pequenos, tempere com o
40 min + sumo de limão, os alhos, descascados e picados, a mostarda,
4 pessoas tempo p/ Fácil Médio o gengibre, o sal, a pimenta e o pimentão doce e deixe marinar,
marinar durante 3 horas (ou de um dia para o outro).

INGREDIENTES 2. Num prato, misture o alho em pó com a farinha de amêndoa e

• 400 g de bifinhos de peru muito finos
• 180 g de miolo de amêndoa picada
• 50 g de linhaça dourada moída
• 50 g de farinha de amêndoa
• 5 dentes de alho
• 3 ovos M
• 1 colher (café) de mostarda
• 1 colher (chá) de pimentão doce
• 1 colher (café) de gengibre em pó
• 1 colher (café) de alho em pó
• Sumo de 1 limão
• Coentros picados para polvilhar
• Sal e pimenta q.b.
com a linhaça moída. Noutro prato, bata os ovos com um pouco
de sal e pimenta. Passe a carne pela mistura de farinhas, depois
pelos ovos batidos e, por fim, pela amêndoa picada.
3. Coloque a carne panada num tabuleiro e leve ao forno, pré-
aquecido a 180ºC, durante 15 minutos. Depois, vire-os e deixe
cozer mais 10 minutos ou até dourar. Retire e polvilhe com
coentros.
- Ao invés do forno, pode fritar numa frigideira
antiaderente, com um pouco de azeite ou numa
fritadeira de ar quente.
- Para uma versão mais económica, troque a
amêndoa picada por sementes de sésamo.

57
 Bifes de javali com
salada à montanheira Lombo de porco assado com especiarias

4 pessoas 35 min Fácil Médio

1h+
6 pessoas tempo p/ Fácil Económico
INGREDIENTES marinar

• 4 bifes de javali
• 2 tomates INGREDIENTES
• 1 pimento verde
• 1 pepino • 1 kg de lombo de porco
• 1 cebola • 4 dentes de alho
• 2 dentes de alho • 300 ml de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem • 50 ml de azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) de mostarda • 1 colher (sopa) de caril em pó
• 1 colher (sopa) de orégãos • 1 pau de canela
• Salsa q.b. • 1 estrela de anis
• Sal e pimenta q.b. • 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.

P R E PA R A Ç Ã O
1. Leve ao lume uma frigideira com 1 colher de
azeite e os alhos esmagados. Junte os bifes de
javali e deixe corar de ambos os lados. Adicione a
mostarda, tempere com sal e pimenta e envolva,
até ficar bem ligado.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Disponha o lombo de porco num tabuleiro,
junte os restantes ingredientes indicados,
exceto o azeite, envolva bem e deixe marinar,
durante 30 minutos.

2. Descasque e pique a cebola; lave e corte os
tomates em cubos; lave e limpe de sementes
o pimento e o pepino e corte-os também em
cubos. Coloque tudo numa taça, tempere com
o restante azeite, os orégãos, sal e pimenta e
envolva cuidadosamente.
2. Após o tempo indicado, regue a carne com o
azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC,
durante cerca de 45 a 50 minutos. Regue de
vez em quando com o próprio molho e, se
necessário, adicione um pouco de água. Retire
e sirva com acompanhamento a gosto.

3. Transfira os bifes de javali para uma travessa,

regue com o molho e decore com raminhos de
salsa. Sirva acompanhados com a salada à
montanheira.
Pode acompanhar com os Vegetais à Bulhão
Pato (receita na pág. 75).

58
 Entrecosto com migas de tomate
P R E PA R A Ç Ã O
4 pessoas 1 hora Médio Económico 1. Tempere o entrecosto com sal, pimenta, o louro, a massa de
pimentão, o colorau, o sumo de limão e os alhos picados e envolva
bem. Coloque o entrecosto num tabuleiro, regue com um pouco
do azeite e o caldo da marinada e leve ao forno, pré-aquecido a
INGREDIENTES 180ºC, durante 50 minutos.
• 1 kg de entrecosto em pedaços
• 1/2 pão de azeitonas e orégãos (ver 2. Entretanto, triture o pão numa picadora ou desfaça-o com as
receita na pág. 29) mãos. Leve ao lume o tacho com o azeite restante, acrescente
• 400 g de tomate pelado em pedaços 3 colheres (sopa) da marinada do entrecosto que ainda está a
• 5 dentes de alho assar, junte o tomate e deixe reduzir um pouco. Adicione a água,
• 150 ml de água sal e pimenta e deixe ferver.
• 150 ml de azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) de massa de pimentão 3. Acrescente o pão, mexa e deixe ferver mais alguns minutos.
• 1 colher (sobremesa) de colorau Retifique os temperos das migas e, se necessário, adicione um
• 1 folha de louro pouco mais de água a ferver.
• Sumo de 1/2 limão
• Folhas de hortelã q.b. 4. Retire do lume, transfira para um prato e junte o entrecosto.
• Sal e pimenta q.b. Decore com azeitonas, folhas de hortelã e meias-luas de limão.
• Azeitonas pretas e meias-luas de limão
para decorar

59
 Beringela recheada com bolonhesa
P R E PA R A Ç Ã O
1. Corte as beringelas ao meio e, com o auxílio de uma colher (chá),
retire o interior. Reserve. Retire a pele e as sementes ao tomate e
4 pessoas 45 min Fácil Económico corte em cubos pequenos. Descasque e pique a cebola e os alhos.

2. Numa frigideira com o azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione

INGREDIENTES os tomates, a salsa, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em
lume brando, durante 15 minutos. Depois, retire e triture tudo com
• 2 beringelas a varinha mágica.
• 400 g de carne picada (a gosto)
• 80 g de espinafres 3. Adicione a carne, previamente temperada com sal, pimenta
• 2 tomates maduros e sumo de limão, os espinafres, as azeitonas fatiadas, o interior
• 20 azeitonas pretas descaroçadas da beringela picado e o alho em pó. Deixe cozinhar até o molho
• 1 cebola engrossar.
• 1 dente de alho
• 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem 4. Retire, recheie a beringela com a carne, cubra com queijo ralado,
• 2 colheres (sopa) de salsa picada polvilhe com orégãos e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante
• 1 colher (café) de alho em pó 25 minutos. Retire e sirva, sobre uma salada a gosto.
• Sumo de 1/2 limão
• Queijo ralado q.b.
• Orégãos q.b.
• Sal marinho e pimenta preta q.b.
• Salada para acompanhar

- Se necessário, para que a beringela assente bem no

tabuleiro, pode cortar um pouco da base (sem fazer
buraco) por forma a nivelá-la.
- Em alternativa ao queijo ralado, pode colocar um
ovo cru inteiro por cima e levar ao forno ou usar queijo
vegan de amêndoa para gratinar.

60
Almôndegas com cogumelos e zoodles
4 pessoas 45 min Fácil Económico
INGREDIENTES
PARA AS ALMÔNDEGAS:
• 500 g de carne picada (a gosto)
• 150 g de cogumelos
• 1 cebola
• 3 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 40 ml de azeite extra virgem
• 1 colher (café) de mostarda Dijon
(sem açúcar)
• 1 colher (sopa) de pimentão doce
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 1 colher (chá) de curcuma em pó
• 1 colher (chá) de cominhos em pó
• ½ raminho de salsa
• Sumo de 1 limão
• Sal e pimenta q.b.
PARA OS ZOODLES:
• 2 curgetes
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de coentros ou
salsa picados
• Azeite extra virgem q.b.
• Sal e pimento q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Prepare as almôndegas: pique os cogumelos crus, junte à
carne, tempere com o sal, a pimenta, o pimentão-doce, o alho
em pó, a mostarda, os cominhos, a curcuma e o sumo de limão
e envolva bem. Com as mãos molde pequenas bolas de carne e
reserve.
2. Descasque e pique a cebola e o alho. Lave e pique os tomates
e a salsa. Coloque o azeite numa panela, junte a cebola, os alhos,
os tomates e a salsa, tempere com sal e pimenta, tape a panela
e deixe cozinhar durante 15 minutos, em lume brando.
3. Depois, triture tudo com a varinha mágica e junte as
almôndegas ao molho. Tape o tacho e deixe cozinhar mais
15 minutos, em lume brando. Retire e reserve tapado.
4. Prepare os zoodles: com a ajuda de um cortador ou
espiralizador corte as curgetes em tiras. Numa frigideira,
coloque um fio de azeite, junte a curgete, os alhos, descascados
e picados, e os coentros, tempere com sal e pimenta e deixe
cozinhar, durante 1 minuto.
5. Coloque as almôndegas num prato com o molho, acompanhe
com os zoodles e sirva quente.
Experimente rechear as almôndegas com ovos
de codorniz cozidos.
61
Pizza de legumes com base de frango
P R E PA R A Ç Ã O
1. Prepare a base: coloque todos os ingredientes numa taça e
2 pessoas 35 min + Fácil Económico triture tudo, com uma varinha mágica, até obter uma pasta
tempo de frio
espessa e moldável. Faça uma bola e leve-a ao frigorífico, durante
20 minutos.
INGREDIENTES
2. Depois, coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal
• 80 g de “queijo” mozarela de e estenda-a com um rolo de cozinha. Coloque-a num tabuleiro,
amêndoa ou mozarela bio de búfala forrado com papel vegetal, ou numa forma de silicone para pizza
• 1 cogumelo fresco e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 12 minutos.
• ¼ de cebola roxa
• 1 colher (sopa) de pimento verde 3. Retire do forno e disponha o molho de tomate. Pique os
• 1 colher (sopa) de pimento vermelho pimentos, fatie os cogumelos e a cebola e espalhe pela pizza,
• 1 colher (sopa) de pimento amarelo assim como o queijo e os orégãos. Leve novamente ao forno,
• 6 colheres (sopa) de molho de durante 15 minutos. Retire e sirva.
tomate
• Orégãos q.b.

PARA A BASE:
• 1 peito de frango assado ou grelhado
• 2 ovos L
• 2 colheres (sopa) rasas de farinha de
amêndoa ou de linhaça moída - Utilize o molho de tomate caseiro da Pizza de
• 1 colher (chá) de fermento em pó couve-flor (receita na pág. 64).
• 1 colher (chá) de alho picado ou alho - Em vez de comprar farinha de amêndoa, compre
em pó o miolo, escalde, deixe secar bem e moa tudo num
• 1 colher (sopa) de salsa processador ou compre amêndoa moída. Fica com
• Sal e pimenta q.b. uma farinha de amêndoa a metade do preço.
• Papel vegetal q.b.

62
 Salada de frango
3 pessoas 20 min Fácil Médio
INGREDIENTES
• 100 g de espinafres
• 2 peitos de frango
• 1 abacate
• 1/4 de papaia pequena
• 1/3 de cebola roxa
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de coentros
• 1 colher (chá) de pimentão doce
• Sumo de ½ lima
• Sumo de ½ limão
• Sal e pimenta q.b.
• Nozes pecan q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Corte os peitos de frango em cubinhos e tempere-os com o alho,
previamente descascado e picado, o pimentão doce, o sumo de
limão, sal e pimenta. Leve-os a saltear, numa frigideira com um fio
de azeite, até ficarem douradinhos. Retire e reserve.
2. Descasque e corte a papaia e o abacate em cubos. Descasque e
pique a cebola. Numa tigela, adicione a papaia, a cebola, o abacate,
o frango e as nozes pecan, tempere tudo com o sumo de lima, sal
e pimenta e envolva tudo
3. Cubra o fundo de uma taça com os espinafres, adicione a salada
de frango, polvilhe com coentros picados e sirva.
Como escolher um abacate “no ponto”: puxe o talo,
caso ofereça resistência, ainda está verde; se se soltar
facilmente e a base estiver verde clara/amarela, está
no ponto; se a base estiver castanha ou verde-escura,
já passou do ponto.
63
 Pizza de
couve-flor
P R E PA R A Ç Ã O

1. Prepare a massa: pique a couve-flor num robot de cozinha

ou processador, até ficar com uma consistência semelhante
4 pessoas 50 min Fácil Médio ao arroz. Coloque numa tigela, tape-a com película aderente e
leve ao micro-ondas, em potência máxima, durante 8 minutos,
ou até a couve ficar macia.

2. Retire-a com cuidado da tigela e deite-a num pano de

INGREDIENTES
cozinha lavado. Deixe arrefecer um pouco, envolva-a no pano,
forme uma bola e esprema bem, de modo a eliminar a maior
PARA A MASSA:
quantidade de água possível.
• 750 g de couve-flor (só ramos)
• 100 g de miolo de amêndoa triturado
3. Volte a colocar numa tigela lavada e acrescente a amêndoa,
• 2 ovos M
os ovos batidos, os orégãos, sal e pimenta. Misture bem.
• 1 colher (sopa) de orégãos secos
• Sal e pimenta q.b.
4. Forre com papel vegetal um tabuleiro ou forma para
• Película aderente q.b.
pizza e espalhe cuidadosamente a mistura de couve-flor,
• Papel vegetal q.b.
espalmando-a bem. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC,
durante cerca de 15 a 20 minutos.
PARA O RECHEIO:
• 1 curgete
5. Prepare o recheio: leve ao lume uma frigideira larga com
• 1 cebola roxa
o azeite, deixe aquecer e salteie a cebola, previamente
• 100 g de cogumelos laminados
descascada e cortada em meias-luas, até estar macia. Adicione
• 100 g de tomates-cereja
os cogumelos, a curgete, lavada e cortada em pedaços ou
• 40 g de pistácios triturados
meias-luas finas, e os tomates cortados ao meio. No final,
• 100 ml de molho de tomate
tempere com sal e pimenta.
• 30 ml de azeite extra virgem
• Orégãos secos q.b.
6. Espalhe o molho de tomate sobre a massa, disponha por
• Sal e pimenta q.b.
cima os vegetais e polvilhe com orégãos e os pistácios. Sirva
de seguida.

TELECULINÁRIA

Faça um molho de tomate caseiro: lave 3 tomates

e corte-os em pedaços. Descasque e corte em
pedaços 1 cebola e 2 dentes de alho. Coloque tudo
no copo da varinha mágica e triture até obter um
molho cru. Leve ao lume um tacho com 1 colher
(sopa) de azeite e deixe aquecer. Adicione o molho
anterior e tempere com sal e pimenta. Deixe
cozinhar, durante cerca de 15 minutos.

64
65
 Mix de cogumelos à espanhola
3 pessoas 20 min Fácil Económico
INGREDIENTES
• 200 g de mistura de cogumelos
• 1 tomate grande maduro
• ½ cebola pequena
• 1 dente de alho
• 30 ml de azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) de pimento vermelho
• 1 colher (café) de sumo de limão
• 1 colher (café) de pimenta-caiena
• 2 colheres (sopa) de salsa
• Sal e pimenta q.b.
66
P R E PA R A Ç Ã O
1. Retire a pele e as sementes ao tomate e pique-o. Limpe o
pimento de sementes e pique-o. Descasque e pique a cebola
e o alho. Num tacho, coloque o azeite, o tomate, o pimento, a
cebola e o alho e deixe cozinhar, durante 3 minutos, em lume
brando e tapado.
2. Retire e triture tudo com uma varinha mágica. Junte
os cogumelos, cortados em quartos, tempere com
pimenta-caiena, sal e pimenta e deixe cozinhar, durante
4 minutos. Retire, regue com o sumo de limão e sirva, decorado
com salsa.
- Os cogumelos, por serem muito porosos não devem ser
lavados. Limpe apenas com uma escovinha ou com uma
folha de papel de cozinha ligeiramente húmida.
- Pode substituir o tomate maduro por 5 colheres (sopa) de
polpa de tomate sem aditivos.
 Caril de vegetais
P R E PA R A Ç Ã O
1. Descasque e pique grosseiramente a cebola e o alho. Retire
a pele e as sementes dos tomates e corte em pedaços. 
4 pessoas 30 min Fácil Médio Coloque-os num tacho com o azeite ou óleo de coco, juntamente
com a cebola e o alho, e deixe refogar, em lume brando, durante
12 minutos. Retire e triture com a varinha mágica.
INGREDIENTES
2. Junte o leite de coco, o caril, a malagueta picada, os cogumelos,
• 250 g de cogumelos frescos a curgete e a abóbora, cortadas em cubos, o sumo da lima, sal
• 60 g de curgete e pimenta e leve novamente ao lume, durante 10 a 12 minutos.
• 60 g de abóbora Depois, junte os coentros picados, envolva e retire do lume. Tape
• 2 tomate grandes maduros e deixe repousar, durante 10 minutos.
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho 3. Entretanto, numa frigideira com um fio de azeite, aloure o alho
• 1/2 malagueta laminado. Junte o konjac e deixe cozinhar, durante 2 minutos.
• 220 ml de leite de coco Retire e sirva como acompanhamento do caril de vegetais.
• 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo de coco
• 1 colher (sopa) bem cheia de caril em pó
• 15 g de coentros picados
• Sumo de 1/2 lima
• Sal e pimenta q.b

PARA O “ARROZ” KONJAC:

• 400 g de konjac tipo arroz - Os coentros devem ser picados grosseiramente, pois em
• 1 dente de alho demasia perdem grande parte do seu sabor.
• 1 fio de azeite extra virgem - Ao invés dos tomates maduros, pode usar uma lata de
tomate pelado, sem aditivos, nem adição de açúcar.

67
Cogumelos recheados com ovos de codorniz
20 unidades 20 min Fácil Médio
INGREDIENTES
• 20 cogumelos marron frescos
• 20 ovos de codorniz
• Sal e pimenta q.b.
• Tomilho q.b.
• Papel vegetal q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Lave os cogumelos e corte-lhes o pé. Num
tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal,
disponha os cogumelos, coloque um ovo de
codorniz no interior de cada um e tempere
com sal e pimenta.
2. Leve ao forno, pré-aquecido a 160ºC,
durante 10 minutos ou até a clara ficar
cozida. Retire do forno, polvilhe com tomilho
fresco e sirva.
Para conservar os cogumelos no frigorífico, deve
guardá-los num saco de papel aberto e nunca
dentro da gaveta. Evite colocá-los junto de
outros alimentos com cheiro ou sabor forte, pois
estes absorvem muito facilmente estes sabores
e odores.
68
Salteado de cogumelos e ovos
4 pessoas 30 min Fácil Económico
INGREDIENTES
• 400 g de espinafres
• 300 g de cogumelos
• 3 dentes de alho
• 4 ovos M
• 50 ml de azeite extra virgem
• Vinagre balsâmico q.b.
• Manjericão q.b.
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Arranje e lave os cogumelos e os espinafres,
descasque os dentes de alho e pique-os. Leve ao
lume uma frigideira com o azeite, junte o alho e
manjericão picado e deixe refogar.
2. Adicione depois os cogumelos e deixe cozinhar,
até ficarem amolecidos. De seguida, acrescente
os espinafres, tempere com sal e pimenta, mexa e
deixe cozinhar até os espinafres murcharem.
3. Parta depois os ovos sobre o preparado
anterior, tempere-os com sal e pimenta, tape a
frigideira e deixe os ovos cozinharem a seu gosto.
Retire do lume, salpique com gotas de vinagre
balsâmico e pimenta e sirva.
 Tomate com ovos
P R E PA R A Ç Ã O
1. Lave o pimento, limpe de sementes e pique-o. Retire a pele e as
4 pessoas 30 min Fácil Económico sementes aos tomates e corte em cubos. Descasque a cebola e o
alho, pique a cebola e lamine o alho.

2. Num tacho com o azeite, coloque o tomate, o pimento, a

INGREDIENTES
• 6 ovos M
• 4 tomates maduros grandes
• ¼ de pimento vermelho
• 2 cebolas médias
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta q.b.
• Cebolinho picado q.b.
• Sementes de sésamo tostadas para
polvilhar
• Fatias de pão de sanduíche torrado para
acompanhar (receita na pág. 28)
cebola, o alho, o sal e a pimenta e deixe cozinhar, durante 15
minutos, tapado e em lume brando. Bata 2 ovos e verta na
panela, envolvendo tudo. Retire do lume e triture tudo com a
varinha mágica.
3. Leve novamente ao lume e adicione os restantes ovos ao tacho,
com cuidado para que fiquem inteiros, tape e deixe escalfar,
durante 6 minutos, em lume brando.
4. Coloque o preparado de tomate numa tigela e disponha os ovos
por cima. Sirva polvilhado com as sementes de sésamo tostadas
e o cebolinho picado e acompanhe com fatias de pão torrado.

Pode substituir o tomate maduro por 1 lata grande de

tomate pelado sem aditivos, nem açúcar.

69
 Salada cipriota

Salada de endívias
6 pessoas 20 min Fácil Económico

INGREDIENTES
• 1 pepino 4 pessoas 15 min Fácil Económico
• 1 beringela
• 3 tomates
• 1 cebola roxa
• 3 ovos M
• 1/4 de repolho INGREDIENTES
• 1 raminho de coentros
• 6 endívias
• Sumo de 1 limão
• 1 limão
• Rúcula q.b.
• 100 g de miolo de noz
• Alface q.b.
• 100 g de azeitonas pretas sem caroço
• Azeitonas pretas q.b.
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• Azeite extra virgem q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Sal e pimenta q.b.

P R E PA R A Ç Ã O
1. Leve os ovos a cozer, em água com sal,
durante 10 minutos, assim que levantar
fervura. Retire, coloque em água fria e
descasque.
2. Lave, escorra e corte a alface, o repolho
e os tomates e coloque-os numa saladeira.
Adicione os coentros picados, a cebola roxa,
cortada em meias-luas, o pepino fatiado (com
a casca parcialmente eliminada) e a beringela
cortada em cubinhos.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Lave e arranje as endívias e retire-lhe as
folhas. Coloque-as numa saladeira e adicione
as alcaparras e as azeitonas.
2. Pique grosseiramente o miolo de noz e
junte-o à salada. Tempere com sal, pimenta
e o sumo e raspa do limão, regue com azeite,
misture e sirva.

3. Acrescente folhas de rúcula e azeitonas

pretas e decore com os ovos cozidos, cortados
em rodelas. Misture bem o sumo de limão
com um pouco de azeite, sal e pimenta, regue
a salada com este molho e sirva de imediato.

70
Beringelas recheadas com vegetais
4 pessoas 40 min Fácil
INGREDIENTES
• 4 beringelas
• 150 g de tomate-cereja
• 50 g de azeitonas pretas sem caroço
• 50 g de queijo vegan
• 1 cebola
• ½ couve coração
• 1 pimento verde
• 200 ml de água
• 1 raminho de salsa
• Azeite extra virgem q.b.
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Ligue o forno a 180ºC. Lave as beringelas e corte-as ao meio,
Económico no sentido longitudinal. Retire-lhes o interior (deixando meio
centímetro de margem) e pique-o grosseiramente. Descasque
e pique a cebola. Lave e corte os tomates-cereja ao meio. Lave,
limpe de sementes e corte o pimento em tiras.
2. Leve uma frigideira com azeite ao lume, junte a cebola e deixe
refogar, mexendo. Adicione o interior da beringela picado, os
tomates-cereja e o pimento. Deixe cozinhar durante 5 minutos,
mexendo de vez em quando.
3. Lave e corte a couve em juliana, junte à frigideira, tempere
com sal e pimenta e adicione a água. Deixe cozinhar em lume
brando, até os legumes ficarem macios. Retifique os temperos e
retire do lume. Adicione a salsa picada e as azeitonas cortadas
ao meio e envolva.
4. Recheie as beringelas com este preparado, finalize com lascas
de queijo e leve ao forno, durante 25 minutos. Retire e sirva.
71
 Tagliatelle
de pepino
com molho de
abacate
P R E PA R A Ç Ã O

1. Lave os pepinos e, com um descascador de

30 min + legumes, corte fatias no sentido do comprimento,
4 pessoas tempo p/ Fácil Económico
repousar sem aproveitar a parte final das sementes.
Salpique com sal e deixe repousar por cerca de
30 minutos.
INGREDIENTES

• 6 pepinos grandes 2. Corte os abacates ao meio, elimine os caroços

• 2 abacates
• 150 g de tomates-cereja
• 1 malagueta grande vermelha
• 1 malagueta grande verde
• Sumo de 1 limão
• 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta preta q.b.
e, com uma colher, retire-lhes a polpa para uma
tigela. Misture o sumo de limão, o azeite, sal e
pimenta e mexa.
3. Corte as malaguetas em rodelas e retire-lhes
as sementes. Lave os tomates e corte-os ao meio.
Misture o creme de abacate com o “tagliatelle
de pepino”, previamente escorrido, retifique os
temperos e coloque num prato, juntamente com o
tomate e a malagueta. Sirva frio ou à temperatura
ambiente.

Para acelerar o amadurecimento do abacate,

embrulhe-o com uma banana em papel vegetal
ou folha de jornal. A banana liberta etileno
em pequena quantidade o que leva as outras
frutas próximas dela amadurecerem mais
depressa.
Para retardar este processo de
amadurecimento natural, conserve o abacate
no frigorífico.

72
73
 Ratatouille Salada de gaspacho

4 pessoas 20 min Fácil Económico

6 pessoas 40 min Fácil Económico

INGREDIENTES
INGREDIENTES • 500 g de tomate
• 100 g de agrião
• 900 g de tomates
• 1 pimento vermelho
• 450 g de curgetes
• 1 pimento verde
• 4 dentes de alho
• 1 pepino
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 beringela
• 250 ml de água gelada
• 1 pimento verde
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 1 pimento vermelho
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 150 ml de azeite extra virgem
• 1 colher (chá) de orégãos
• 1 raminho de tomilho
• Coentros q.b.
• Sal e pimenta branca moída q.b.
• Sal q.b.

P R E PA R A Ç Ã O
1. Descasque os alhos e as cebolas, pique os
alhos, corte as cebolas em cubos e aloure-os
ligeiramente num tacho com o azeite quente.
Depois junte o tomate, lavado, pelado, sem
sementes e cortado em cubos, e tempere com
o sal. Junte o tomilho, mexa e cozinhe durante
15 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Lave a beringela e as curgetes e corte-as
em quartos. Acrescente os pimentos, sem
sementes e cortados em cubos, minutos
depois as curgetes e, por último, a beringela.
Mexa, retifique o sal, polvilhe com pimenta e,
quando os legumes estiverem tenros, retire
do lume. Elimine o tomilho e sirva bem quente.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Lave e corte os legumes em cubos pequenos.
Descasque e pique os alhos e reserve.
2. Coloque o tomate e o pepino numa taça grande,
adicione o alho, o vinagre, o azeite, os orégãos, os
pimentos, sal a gosto e misture bem.
3. Verta a água gelada na taça e envolva muito
bem. Coloque na base das taças o agrião e por
cima o gaspacho, decore com as folhas de coentros
e sirva fresco.

74
 Vegetais à bulhão pato
P R E PA R A Ç Ã O
1. Limpe e lamine grosseiramente os cogumelos. Lave e corte
o alho-francês em rodelas. Descasque e lamine o alho. Pique
3 pessoas 20 min Fácil Económico
grosseiramente os coentros. Lave, corte os espargos em dois,
escalde-os em água e escorra.

INGREDIENTES 2. Coloque o azeite num tacho e junte os cogumelos, os espargos,

o alho-francês e os coentros, tape e deixe cozinhar, em lume
• 200 g de cogumelos
brando, durante 5 minutos.
• 100 g de espargos
• ½ alho-francês médio
3. Junte os alhos e o sumo de limão, tempere com sal e pimenta e
• 5 dentes de alho
deixe cozinhar mais 8 minutos, destapado. Decore com coentros
• ½ raminho de coentros
picados e sirva de imediato.
• 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 2 colheres (sopa) de limão
• Sal e pimenta q.b.

Não deite fora as cascas, aparas e talos de vegetais, estas

podem ser utilizadas para fazer caldos deliciosos. Até pode
congelar em unidoses e utilizar posteriormente.

75
 Puré de couve-flor  Salada de chuchu e abacate
4 pessoas 40 min Fácil Económico
INGREDIENTES
• 1 couve-flor grande (cerca de 1,3 kg)
• 1 chuchu grande
• 2 dentes de alho grandes
• 2 colheres (sopa) de azeite extra
virgem + azeite q.b.
• Folhinhas de tomilho q.b.
• Sal e pimenta preta q.b.
• Papel vegetal q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Aqueça o forno a 200ºC. Retire o pé aos
alhos, mantendo-lhes a casca. Envolva-os em
papel vegetal, com um fio de azeite, e leve ao
forno, durante 12  minutos. Retire, descasque
e reserve.
 
2. Separe a couve-flor em raminhos,
descasque o chuchu e corte em cubinhos
e coza tudo em água com sal, durante 10 a
15 minutos. Escorra-os bem e cubra-os com
papel absorvente, para secarem bem.
 
3. Num liquidificador, deite a couve, o alho, o
chuchu e o azeite e triture. No final, retifique
o sal e sirva decorado com um fio de azeite,
pimenta preta e folhinhas de tomilho.
Pode trocar o chuchu por espargos brancos.
76
15 min +
4 pessoas tempo p/ Fácil Económico
repousar
INGREDIENTES
• 1 chuchu
• 1 pimento vermelho
• 1 abacate
• 1 cebola roxa
• 2 colheres (sopa) de azeite extra
virgem
• 2 colheres (sopa) de coentros
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Descasque e lamine o chuchu e a cebola
roxa. Disponha numa tigela e reserve.
2. Limpe e corte o pimento em tiras finas;
descasque e corte o abacate em cubos. Junte
estes ingredientes à tigela.
3. Tempere a salada com o azeite, o vinagre,
o sal e a pimenta e envolva, cuidadosamente.
Deixe repousar, durante cerca de 20 minutos.
Junte os coentros e sirva.
A casca do abacate não deve ter pontos
castanhos, nem manchas. Ao agarrar aperte
ligeiramente com os dedos, se estiver muito
duro, ainda está verde, se estiver muito mole,
já passou do ponto.
“Arroz” de brócolos e coentros
P R E PA R A Ç Ã O
1. Separe os floretes do brócolo, lave-os e deixe secar bem.
Pique-os com uma faca ou use uma trituradora, retire o excesso
2 pessoas 15 min Fácil Económico de água e reserve. Descasque e pique a cebola e o alho.

2. Numa frigideira, salteie a cebola e o alho no azeite. Quando

INGREDIENTES começar a alourar, junte os brócolos e os coentros picados,
tempere com sal e deixe cozinhar 1 a 3 minutos. Verifique a
• 1 brócolo pequeno cozedura, poderá deixar mais ou menos tempo ao seu gosto.
• 1/2 cebola pequena Retire e sirva, polvilhado com grãos de pimenta rosa picados e
• 1 dente de alho folhas de coentros.
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1/3 de raminho de coentros picados
• Sal q.b.
• Grãos de pimenta rosa para polvilhar
• Folhas de coentros para decorar

Pode usar esta receita para fazer puré, adicionando

5 colheres (sopa) de bebida vegetal de amêndoa, sem adição
de açúcar, aos brócolos e deixe cozinhar, em lume brando,
durante 5 minutos. Depois, triture até obter um puré.

77
 Esparregado de espinafres
e brócolos
3 pessoas 20 min Fácil Económico
INGREDIENTES
• 250 g de folhas de espinafres
• 100 g de floretes de brócolos
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 30 ml de bebida vegetal de amêndoa ou
de caju (sem açúcar)
• 20 ml de azeite extra virgem
• 4 colheres (sopa) de coentros picados
• Sal e pimenta q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Coza os brócolos em água e sal, durante 4 a
6 minutos. Retire, escorra e reserve. Descasque
a cebola e o alho, corte a cebola em meias-luas
finas e lamine o alho.
2. Num tacho, coloque o azeite, junte a cebola e
o alho e deixe refogar. Adicione os espinafres, os
brócolos, os coentros, os temperos e a bebida
vegetal, tape e deixe cozer, em lume brando,
durante 10 minutos. Depois, retire e triture
“grosseiramente”. Sirva quente.
Lave os espinafres apenas quando os for consumir.
Se lavar e depois guardar no frigorífico, a humidade
vai retirar algumas das suas propriedades. Para
conservar os espinafres durante mais tempo, pode
congelar.
78
Rabanetes assados com cebola roxa
4 pessoas 40 min Fácil Económico
INGREDIENTES
• 300 g de rabanetes
• 100 g de cogumelos brancos laminados
• 2 cebolas roxas
• 5 dentes de alho
• 50 ml de azeite extra virgem
• 1 raminho de tomilho
• 1 raminho de alecrim
• 1 folha de louro
• Sal e mistura de 5 pimentas q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Descasque as cebolas e os alhos. Corte as
primeiras em tiras grossas e os alhos em rodelas.
Lave e corte os rabanetes em rodelas, mantendo
a casca.
2. Num recipiente de forno, misture os rabanetes
com os cogumelos, as cebolas e os alhos. Tempere
com o azeite, o louro, partido ao meio, o tomilho,
o alecrim, sal e pimenta e envolva.
3. Leve ao forno, pré-aquecido 200ºC, por cerca
de 25 minutos, mexendo a meio da cozedura.
Retire do forno e sirva de imediato.
Para conservar os cogumelos, dado que têm curta
duração, pode congelar inteiros ou fatiados e utilizar
posteriormente. Pode também optar por fazer uma
conserva caseira.
“Arroz” de couve-flor e tomate
P R E PA R A Ç Ã O
1. Divida a couve-flor em floretes, lave-os e deixe secar bem.
2 pessoas 15 min Fácil Económico Pique-os com uma faca ou utilize uma trituradora. Retire o
excesso de água e reserve. Descasque e pique a cebola e o alho.
Pique a salsa e os coentros.

INGREDIENTES 2. Numa frigideira, salteie a cebola, a salsa e o alho no azeite.

• 1/2 couve-flor pequena Adicione a polpa de tomate, tempere com sal e deixe cozinhar
• 1/2 cebola 2 a 5 minutos, em lume brando. Verifique a cozedura, poderá
• 1 dente de alho deixar mais ou menos tempo ao seu gosto. Retire e triture tudo.
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 5 colheres (sopa) de polpa de tomate 3. Junte a couve-flor e os coentros e leve novamente ao lume,
(sem aditivos e sem açúcar) durante 1 minuto. Retire e sirva, decore com folhas de coentros.
• 2 colheres (sopa) de coentros
• 1 colher (sopa) de salsa
• Sal q.b.
• Folhas de coentros para decorar

Pode trocar a couve-flor por brócolos, por “arroz” de

konjac ou por picadinho de curgete.

79
 Brownie de
chocolate
com nozes
P R E PA R A Ç Ã O

1. Derreta o chocolate, em banho-maria, mexa

4 pessoas 30 min Fácil Médio
INGREDIENTES
• 100 g de tablete de chocolate 85% cacau ou superior
• 100 g de farinha de noz (noz moída)
• 50 g de farinha de amêndoa (amêndoa moída)
• 50 g de miolo de noz
• 20 g de pepitas de chocolate
• 4 ovos M
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 2 colheres (sopa) de xilitol (opcional)
• 1 colher (chá) de fermento
• 1/3 colher (café) de baunilha (interior da vagem) ou
1 gota de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de azeite extra virgem
• 1 pitada de sal
• Miolo de noz para decorar
• Papel vegetal q.b.
• Frutos vermelhos para decorar
bem, retire e deixe arrefecer. De seguida, com
uma  varinha mágica, misture os ovos, o azeite, a
pitada de sal, a baunilha e o chocolate derretido.
Junte as farinhas, o cacau, o xilitol e o fermento
e envolva bem. Adicione as nozes, picadas
grosseiramente, e 15 g das pepitas e envolva na
massa.
2. Utilize uma forma de silicone quadrada (cerca de
15x15 cm) ou forre um tabuleiro (mesmo tamanho)
com papel vegetal e verta a mistura. Decore com
as pepitas de chocolate restantes e nozes e leve ao
forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos.
3. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Corte
em quadrados e sirva, acompanhado de frutos
vermelhos frescos.

- Pode trocar as nozes por avelãs torradas ou

amêndoas.
- Pode substituir a farinha de amêndoa por
25 g de farinha de coco.

80
81
 Muffins de avelã e cacau
P R E PA R A Ç Ã O
1. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e
5 unidades 40 min Fácil Médio reserve. Triture grosseiramente as avelãs. Noutra tigela, misture
a avelã com todos os outros ingredientes (com exceção das
claras e das pepitas), até obter uma mistura homogénea.
INGREDIENTES 2. Envolva, delicadamente, as claras, junte 20 g de pepitas de
• 110 g de miolo de avelã sem pele torrado chocolate negro e envolva novamente. Verta o preparado em
• 30 g de pepitas de chocolate negro forminhas de muffin, polvilhe tudo com as restantes pepitas
• 50 g de farinha de amêndoa de chocolate e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante
• 4 ovos M 30 minutos. Retire, desenforme, deixe arrefecer e sirva.
• 20 ml de azeite extra virgem
• 20 ml de bebida de amêndoa (sem
açúcar)
• 3 colheres (sopa) de xilitol ou eritritol
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó (cru)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/4 de vagem de baunilha ou 1 gota de
essência de baunilha Vai conseguir bater melhor e mais depressa as claras
• 1 pitada de sal se estas estiverem à temperatura ambiente.

82
 Pão de ló de noz
P R E PA R A Ç Ã O
1. Triture grosseiramente as nozes. Separe as gemas das
6 pessoas 50 min Fácil Médio
claras. Bata as claras em castelo e reserve. Bata bem todos os
ingredientes (com exceção das claras), até obter uma massa
INGREDIENTES homogénea.

• 200 g de miolo de noz 2. Envolva, delicadamente, as claras batidas e verta para uma
• 60 g de farinha de amêndoa forma com buraco (18 cm de diâmetro), previamente forrada
• 30 g de coco ralado com papel vegetal, e coloque metades de nozes por cima. Leve
• 8 ovos M ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Retire,
• 50 ml de azeite extra virgem ou óleo deixe arrefecer, desenforme e sirva.
de coco
• 50 ml de bebida de amêndoa (sem
açúcar)
• 3 colheres (sopa) de xilitol ou eritritol
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/3 de vagem de baunilha ou 2 gotas
de essência de baunilha Para adoçar, pode rechear o bolo com doce de ovos
• Raspa de 1/2 limão (receita na pág. 88)
• 1 pitada de sal
• Miolo de noz para decorar
• Papel vegetal q.b.

83

Crepes simples
6 unidades 15 min Fácil Económico
INGREDIENTES
• 30 g de farinha de amêndoa
• 10 g de farinha de coco
• 3 ovos M
• 4 colheres (sopa) de bebida vegetal de
amêndoa (sem adição de açúcar)
• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
• 1 pitada de sal
P R E PA R A Ç Ã O
1. Bata todos os ingredientes com a varinha
mágica. Leve uma frigideira antiaderente ao
lume, deixe aquecer e verta 3 a 4 colheres (sopa)
da massa, espalhando pelo fundo todo, de modo
a ficar uma camada fina.
2. Deixe cozinhar, em lume brando, durante
1 minuto de cada lado ou até dourar. Repita o
processo até acabar a massa. Se necessário,
coloque um fio de azeite ou de óleo de coco
no fundo, para a massa não pegar. Sirva com
acompanhamento a gosto.
Pode adoçar a massa com xilitol e juntando essência
de baunilha, raspa de limão e um pouco de canela
ou cacau em pó.
Para um crepe salgado, junte mais sal, ervas
aromáticas, alho em pó, salsa ou coentros picados,
curcuma, etc.
84
Bavaroise de framboesa
com amêndoa torrada
35 min +
6 pessoas tempo Fácil Médio
de frio
INGREDIENTES
• 400 g de framboesas congeladas
• 100 g  de miolo de amêndoa laminado e
torrado
• 100 g de morangos
• 1 limão
• 400 ml de natas de coco
• 100 ml de água
• 4 colheres (sopa) rasas de xilitol
• 8 folhas de gelatina incolor
P R E PA R A Ç Ã O
1. Deite as framboesas congeladas num tacho,
junte a água, o sumo do limão e metade do
xilitol e leve ao lume, deixando ferver durante 10
minutos.
2. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em
água fria, durante 5 minutos. Retire o tacho do
lume, incorpore a gelatina escorrida e mexa, até
ficar bem dissolvida. Retire e deixe arrefecer.
3. Bata muito bem as natas de coco com
o restante xilitol, junte-as ao preparado de
framboesa e misture delicadamente. Coloque
numa forma, previamente passada por água fria,
e leve ao frigorífico até ficar bem solidificado.
4. Antes de servir, mergulhe rapidamente a forma
em água quente e desenforme. Polvilhe com o
miolo de amêndoa e decore com os morangos
cortados ao meio.
Tarteletes de limão e mirtilos
30 min +
6 unidades tempo de frio Médio
P R E PA R A Ç Ã O
1. Prepare a base: bata os ovos com o azeite, depois adicione
os restantes ingredientes e bata bem até obter uma massa
Médio maleável. Leve a massa ao frio, durante 20 minutos.

2. Forre formas de tarteletes com a massa, calcando bem e leve

INGREDIENTES ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos. Retire e
deixe arrefecer.
PARA A BASE:
• 100 g de farinha de amêndoa 3. Prepare o recheio: numa panela, coloque o leite de coco, a
• 40 g de farinha de coco ou linhaça vagem de baunilha, as cascas de limão, a canela, a pitada de sal
moída e o xilitol e vá mexendo, em lume brando, até levantar fervura.
• 3 ovos M Depois, retire e elimine a vagem, as cascas e o pau de canela.
• 2 colheres (sopa) de azeite extra
virgem 4. Junte a farinha de coco e triture tudo com a varinha mágica,
• 2 colheres (sopa) de água ou bebida para evitar grumos. Depois, leve novamente a lume brando
vegetal de amêndoa (sem açúcar) e adicione as gemas, passadas por um coador e vá mexendo
• 1 colher (café) de fermento em pó sempre, até engrossar.
• 1 pitada de sal
5. Verta a massa nas forminhas e disponha os mirtilos por cima.
PARA O RECHEIO: Leve novamente ao forno, durante 20 a 25 minutos. Retire, deixe
• 100 g de mirtilos arrefecer totalmente e sirva.
• 6 gemas M
• 400 ml de leite de coco (mínimo 70%
de coco)
• 2 colheres (sopa) de farinha de coco
• 3 colheres (sopa) de xilitol
• 1/4 de vagem de baunilha
• 3 cascas de limão
Se preferir uma base doce, adicione 1 colher (sopa) de
• 1 pau de canela
xilitol ao preparado.
• 1 pitada de sal

85
 Tarte de
frutos
vermelhos
e coco
8 pessoas 1 hora Fácil Médio

INGREDIENTES P R E PA R A Ç Ã O

• 250 g de frutos vermelhos frescos (morangos,
mirtilos e framboesas)
• 6 ovos M
• 6 gemas M
• 220 ml de leite de coco (usar a parte mais
espessa)
• 3 colheres (sopa) de coco ralado
• 2 colheres (sopa) de farinha de coco
• 2 colheres (sopa) de xilitol ou stevia pura
(opcional)
• 1 gota de essência de baunilha
• Raspa de 1/2 limão ou lima
• 1 pitada de sal
1. Corte a gosto os frutos vermelhos e forre uma
tarteira (24 cm de diâmetro) com eles. Coloque os
restantes ingredientes numa tigela e bata bem,
até obter uma mistura homogénea.
2. Verta a mistura por cima dos frutos vermelhos e
coloque a tarteira num tabuleiro com água quente.
Leve ao forno, pré-aquecido a 160ºC, em banho-
maria, durante 45 a 50 minutos. Retire, deixe
arrefecer e sirva.

- Utilize frutos vermelhos frescos, os congelados

libertam muita água e comprometem o
resultado final.
- Aproveite as claras para fazer uma Torta de
claras (receita na pág. 88).

86
87
 Torta de claras com doce de morango
30 min +
6 pessoas tempo p/ Fácil Económico
arrefecer
INGREDIENTES
• 8 claras M
• 4 colheres (sopa) de xilitol ou eritritol
• 1 colher (chá) de sumo de limão
• Essência de baunilha q.b.
• Sal q.b.
• Papel vegetal q.b.
PARA O DOCE DE MORANGO:
• 300 g de morangos
• 1 colher (café) de sumo de limão
• 1 colher (sopa) de xilitol ou eritritol
P R E PA R A Ç Ã O
1. Bata muito bem as claras com o xilitol até ficarem
bem firmes. Junte essência de baunilha, o sumo de
limão e sal e envolva cuidadosamente.
2. Forre um tabuleiro com papel vegetal ou utilize
uma forma para tortas em silicone, verta as claras e
alise com uma espátula. Leve ao forno, pré-aquecido
a 180ºC, por cerca de 12 minutos. Desligue e deixe
arrefecer, dentro do forno, durante 20 minutos, com
a porta aberta.
3. Entretanto, prepare o doce: coloque os morangos
num recipiente e triture. Transfira os morangos para
um tacho, coloque em lume brando, junte o sumo
de limão e o xilitol e vá mexendo sempre, até obter
a consistência desejada para o seu doce. Retire e
deixe arrefecer.
4. Desenforme a torta cuidadosamente sobre um
pano, barre com o doce de morango e enrole de
imediato. Sirva com decoração a gosto.
88
Molotof
30 min +
8 pessoas tempo Fácil Económico
p/ arrefecer
INGREDIENTES
• 8 claras M
• 1 colher (chá) de sumo de limão
• 5 colheres (sopa) rasas de xilitol
• Óleo de coco para untar
• Amêndoas laminadas tostadas para decorar
PARA O DOCE DE OVOS:
• 8 gemas M
• 100 ml de água
• 2 colheres (sopa) de xilitol
• ½ vagem de baunilha ou 1 gota de essência de
baunilha
P R E PA R A Ç Ã O
1. Prepare o doce de ovos: leve ao lume um tacho
com a água, o xilitol e a baunilha e deixe ferver,
durante 3 minutos. Retire e deixe arrefecer um
pouco. Elimine a vagem.
2. Coe as gemas e junte-as em fio à calda anterior,
mexendo sempre. Leve novamente a lume brando,
mexendo sempre até engrossar, mas sem deixar
ferver. Deixe arrefecer e reserve.
3. Prepare o molotof: bata as claras até obter picos
suaves. Adicione o sumo de limão e o xilitol aos
poucos. Continue a bater, até obter picos firmes.
4. Deite as claras numa forma redonda de buraco,
previamente untada com o óleo de coco. Bata com
a forma sobre uma superfície firme por forma
a eliminar o ar dentro das claras. Coloque num
tabuleiro e encha este último com água a ferver até
atingir 3/4 da altura da forma.
5. Leve ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante
12 minutos, depois desligue o forno e deixe o molotof
no interior, com a porta entreaberta, durante
25 minutos. Sirva regado com o doce de ovos e
decorado com amêndoas laminadas tostadas.
 Panquecas de coco e limão
P R E PA R A Ç Ã O
1. Coloque todos os ingredientes num processador e triture até
6 unidades 20 min Fácil Económico obter uma massa homogénea. Leve ao lume uma frigideira
antiaderente com tampa e deixe aquecer.

2. Coloque 2 a 3 colheres (sopa) de massa no centro da frigideira

INGREDIENTES
e espalhe ligeiramente, conferindo o formato redondo de
• 4 ovos M panqueca. Tape a frigideira e deixe cozer, durante 1 minutos de
• 3 colheres (sopa) de farinha de coco cada lado, em lume brando. Se necessário, utilize um pouco de
• 3 colheres (sopa) de coco ralado óleo de coco ou de azeite para untar o fundo.
• 2 colheres (sopa) rasas de farinha de
amêndoa 3. Repita o processo até acabar a massa. Ao servir, polvilhe as
• 1 colher (sopa) de azeite ou de óleo panquecas com coco ralado e decore com bagos de romã.
de coco
• 1 colher (chá) de fermento em pó
(sem glúten)
• 2 gotas de essência de baunilha
• Raspa de 1 limão
• 1 pitada de sal
• Bagos de romã e coco ralado para - Em vez de adoçar a massa, opte por acompanhar com fruta
decorar fresca ou derreter um pouco de chocolate negro e cobrir a
panqueca.
- Com esta massa, também pode fazer waffles e mini muffins.

89
 Quindins
10 unidades 40 min Fácil Económico
INGREDIENTES
• 200 g de coco ralado
• 3 ovos M
• 9 gemas M
• 2 colheres (sopa) rasas de xilitol
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco (líquido)
• 4 colheres (sopa) de bebida de amêndoa
(sem açúcar)
• Óleo de coco para untar
• Farinha de coco para polvilhar
P R E PA R A Ç Ã O
1. Bata ligeiramente o xilitol com as gemas.
Acrescente os ovos, um a um e batendo bem
entre cada adição.
2. Adicione o óleo de coco, a bebida de
amêndoa e o coco ralado e envolva tudo
muito bem.
3. Unte pequenas formas com óleo de coco e
polvilhe-as com farinha de coco. Encha-as até
metade com o preparado e coloque-as num
tabuleiro com água morna.
4. Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido
a 180ºC, em banho-maria, durante cerca
de 30 minutos. Retire, desenforme e sirva
os quindins frescos, em forminhas de papel
plissado.
90
Cocadas
30 min +
12 unidades tempo Fácil Médio
de frio
INGREDIENTES
• 220 g de coco ralado
• 400 ml de leite de coco (mínimo
70% coco e sem aditivos)
• 4 claras M
• 3 colheres (sopa) de xilitol ou eritritol
• 1 gota de essência de baunilha
• Papel vegetal q.b.
P R E PA R A Ç Ã O
1. Hidrate o coco ralado no leite de coco durante cerca
de 15 minutos. Adicione os restantes ingredientes e
misture bem. Coloque tudo numa panela e leve a
lume brando, mexendo até engrossar e começar a
soltar-se do fundo da panela.
2. Disponha colheradas da massa num tapete de
silicone ou num tabuleiro forrado com papel vegetal,
espaçadas entre si, e leve ao forno, pré-aquecido a
180ºC, durante 25 minutos.
3. Retire, deixe arrefecer sobre uma grelha e coloque
no frio, durante 1 hora, antes de servir.
Derreta chocolate (minimo 85% de cacau) em
banho-maria, molhe a base das cocadas no chocolate
e leve ao frio, até solidificar.
 Rosquinhas de canela
P R E PA R A Ç Ã O
1. Numa tigela, bata muito bem o ovo com a clara
30 min + e junte os restantes ingredientes, até obter uma
10 unidades tempo Fácil Médio
de frio massa homogénea. Deixe repousar, durante 10 a
15 minutos, no frigorífico.
INGREDIENTES 2. De seguida, retire a massa do frio, molde pequenas rosquinhas
• 70 g de farinha de amêndoa e disponha num tabuleiro, forrado com papel vegetal, ou num
• 40 g de farinha de coco ou de linhaça tapete de silicone. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante
moída 12 minutos ou até ficarem douradinhas.
• 1 ovo M
• 1 clara M 3. Após o tempo, vire as rosquinhas e deixe no forno mais 3 a 5
• 3 colheres (sopa) de  azeite extra minutos. Retire do forno e deixe-as arrefecer sobre uma grelha.
virgem Depois, sirva.
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de xilitol
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Raspa de 1 limão
• 1 pitada de sal
• Papel vegetal q.b.
Em vez de roscas, pode fazer argolas, bolachas ou
pequenas bolinhas com uma amêndoa ou noz no centro.

91
 “Arroz” Doce
Espuma de morangos
15 min +
4 pessoas tempo Fácil Médio
de frio
INGREDIENTES
6 pessoas 15 min Fácil Económico
• 270 g de “arroz” de konjac
• 5 gemas M
• 1/3 de vagem de baunilha
INGREDIENTES
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela • 200 g de morangos frescos
• 600 ml de bebida vegetal de amêndoa • 4 claras M
(sem açúcar) • 1 colher (sopa) de xilitol (opcional)
• 3 colheres (sopa) de xilitol ou eritritol • 1 gota de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de psyllium • Miolo de amêndoa laminado q.b.
• 1 pitada de sal • Raspas de chocolate 85% de cacau ou
• Canela em pó para polvilhar superior q.b.
• Folhas de manjericão para decorar
P R E PA R A Ç Ã O
1. Num tacho, ferva a bebida vegetal com a vagem
de baunilha, o xilitol, a casca do limão, o pau de
P R E PA R A Ç Ã O
canela e a pitada de sal. Retire e elimine o pau de 1. Bata as claras em castelo e reserve. Triture
canela, a vagem e a casca de limão e deixe arrefecer. os morangos com o xilitol e a baunilha, até
obter um puré homogéneo.
2. Bata bem as gemas e adicione à bebida vegetal,
passando por um coador de rede. Junte também 2. Envolva delicadamente o preparado nas
o psyllium e o “arroz” de konjac e leve novamente claras e coloque em taças individuais. Sirva
ao lume, mexendo até engrossar, em lume brando, polvilhado com amêndoa laminada, raspas de
durante 2 minutos ou até cozer a gosto. chocolate e uma folhinha de manjericão.

3. Retire, distribua por tacinhas e leve ao frio,

durante 2 horas, no mínimo. Ao servir, decore com
canela em pó.

Pode fazer esta espuma com puré de qualquer

fruta: kiwi, amoras, framboesas, mirtilos, entre
outros.
Pode substituir a bebida vegetal por leite de coco.

92
 Mousse de chocolate
P R E PA R A Ç Ã O
15 min +
4 pessoas tempo Fácil Económico 1. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e
de frio reserve. Derreta o chocolate em banho-maria, mexa bem, retire
e deixe arrefecer.
INGREDIENTES
2. Misture as gemas ao chocolate e mexa muito bem. Envolva,
• 1 tablete de chocolate (mínimo 85% delicadamente, as claras no preparado e leve ao frigorífico,
de cacau) durante 2 horas no mínimo. Sirva simples ou polvilhado com
• 5 ovos M frutos secos a gosto.

Para um toque especial, experimente adicionar 2

gotas de essência de menta ou raspas de 1/2 laranja.

93
 Delícia de
amêndoa,
laranja
e chia
P R E PA R A Ç Ã O

20 min + 1. Coloque o leite num tacho, junte a baunilha, a

3 pessoas tempo Fácil Médio pitada de sal e as cascas de laranja e deixe cozinhar,
de frio
em lume brando, até ferver e mexendo sempre.

INGREDIENTES 2. Quando levantar fervura, retire a vagem e as

• 400 ml de leite de coco (70% coco no mínimo)
• 6 colheres (sopa) de chia
• 3 colheres (sopa) de manteiga de amêndoa
• 3 colheres (sopa) de xilitol
• 2 cascas de laranja
• 1/3 de vagem de baunilha ou 2 gotas de essência
de baunilha
• 1 pitada de sal
• Miolo de amêndoa picado q.b.
• Folhas de hortelã para decorar
cascas, adicione o xilitol e a manteiga de amêndoa
e mexa bem, até dissolver tudo. Leve novamente
ao lume e vá mexendo, até engrossar. Depois,
retire, adicione a chia e envolva bem.
3. Coloque em tacinhas individuais, deixe arrefecer
e coloque no frigorífico, durante 2 horas, no mínimo.
Ao servir, polvilhe com miolo de amêndoa com pele
picado e folhinhas de hortelã.

Pode adicionar 1 colher (sopa) de cacau

em pó à mistura.

94
95
 Gelado de abacate e lima
30 min +
4 pessoas tempo de Fácil Económico
congelador
INGREDIENTES
• 2 abacates maduros
• 2 limas
• 2 claras M
• 300 ml de natas de coco (parte mais
espessa do leite de coco)
• 3 colheres (sopa) de xilitol
P R E PA R A Ç Ã O
1. Descasque os abacates, descaroce-os,
corte-os grosseiramente, regue com o sumo
das limas e reduza a puré com a varinha
mágica.
2. Bata as natas em chantili, adicionando aos
poucos o xilitol, depois junte o puré de abacate
e a raspa das limas e envolva.
3. Bata as claras em castelo bem firme e
misture-as, delicadamente, no preparado
anterior. Deite num recipiente e leve ao
congelador durante, pelo menos, 3 horas.
Sirva em bolas, com decoração a gosto.
Pode substituir o xilitol pela mesma quantidade
de eritritol ou 1 colher (sopa) de stevia pura
96
Panacota de coco e kiwi
25 min +
4 pessoas tempo Fácil Económico
de frio
INGREDIENTES
• 5 kiwis
• 400 ml de leite de coco (utilizar
apenas a parte mais espessa)
• 3 colheres (sopa) de xilitol ou eritritol
• 1 gota de essência de baunilha
• 1 colher (café) de sumo de lima ou
limão
• 2 folhas de gelatina
P R E PA R A Ç Ã O
1. Demolhe as folhas de gelatina num pouco
de água fria. Num tacho, misture o leite de
coco com o xilitol, a baunilha e o sumo de lima
e leve a lume brando, até levantar fervura.
Retire o tacho do lume, adicione as folhas
de gelatina bem escorridas e deixe repousar,
durante 5 minutos.
2. Coloque a panacota em forminhas ou
copinhos e leve ao frigorífico por cerca de
3 horas. Após o tempo indicado, descasque
os kiwis, corte-os em pedaços e triture-os,
até obter um puré. Deite sobre a panacota
solidificada e sirva.
TELECULINÁRIA
Para obter o efeito que vê na imagem, disponha
os copos com a panacota inclinados no frigorífico
e deixe solidificar assim.
 Parfait de kiwi e romã
P R E PA R A Ç Ã O
20 min + 1. Descasque e corte os kiwis em cubos. Retire os bagos à romã.
4 pessoas tempo Fácil Económico Bata o iogurte com o xilitol, junte um pouco da raspa de lima e
de frio
distribua por taças.

INGREDIENTES 2. Decore com os bagos da romã, os cubos de kiwi e folhas de

hortelã e leve ao frigorifico antes de servir.
• 450 g de iogurte vegan de amêndoa
com sabor de coco
• 5 kiwis
• 1 romã
• 1 colher (sopa) de xilitol, eritritol ou
stevia pura
• Raspa de 1 lima
• Folhas de hortelã q.b. Pode substituir o iogurte vegan por 450 ml de
leite de coco.

97
 Índice alfabético
“Arroz” de brócolos e coentros.................................................77
“Arroz” de couve-flor e tomate............................................... 79
“Arroz” doce................................................................................. 92
Almôndegas com cogumelos e zoodles................................. 61
Amêijoas com mostarda.......................................................... 24
Bacalhau à Brás com legumes................................................ 38
Bavaroise de framboesa com amêndoa torrada................ 84
Beringela recheada com bolonhesa.......................................60
Beringelas recheadas com vegetais........................................ 71
Bifes de javali com salada à montanheira........................... 58
Bifes de peru com molho de frutos vermelhos.....................51
Bolinhas de sementes com maionese de ovo cozido..........30
Brownie de chocolate com nozes...........................................80
Cachaço assado com legumes................................................ 52
Caldeirada de peixe com chuchu.............................................32
Caldo-verde.................................................................................. 13
Camarões com gengibre e hortelã..........................................22
Caranguejos com molho de coco............................................ 26
Caril de vegetais..........................................................................67
Caril de sapateira...................................................................... 43
Carne estufada com legumes................................................. 52
Carpaccio de polvo com vinagrete de salsa......................... 25
Cavalas à portuguesa...............................................................40
Choquinhos à algarvia.............................................................. 34
Cocadas.......................................................................................90
Coelho na púcara....................................................................... 48
Cogumelos recheados com ovos de codorniz...................... 68
Crackers com cebolinho.............................................................18
Creme de abóbora com menta................................................ 12
Crepes simples............................................................................ 84
Delícia de amêndoa, laranja e chia........................................ 94
Dourada em papelote...............................................................40
Douradas recheadas no forno.................................................. 41
Endívias de tártaro de cavala.................................................. 17
Entrecosto com migas de tomate......................................... 59
Espadarte de cebolada..............................................................37
Esparregado de espinafres e brócolos.................................. 78
Espetadinhas de camarão........................................................22
Espuma de morangos............................................................... 92
Gelado de abacate e lima........................................................ 96
Guacamole à algarvia................................................................18
Lambujinhas à portuguesa...................................................... 24
Lingueirão à bulhão pato......................................................... 26
Lombo de porco assado com especiarias............................. 58
Mariscada com molho diabo................................................... 42
Medalhões de peixe no forno................................................... 34
Mix de cogumelos à espanhola............................................... 66
Molotof.........................................................................................88
Mousse de chocolate................................................................. 93
98
Muffins de avelã e cacau.......................................................... 82
Panacota de coco e kiwi........................................................... 96
Panados com amêndoa............................................................ 57
Panquecas de carne.................................................................. 56
Panquecas de coco e limão...................................................... 89
Pão de linhaça na frigideira...................................................... 31
Pão de ló de noz......................................................................... 83
Pão de orégãos e azeitonas..................................................... 29
Pão de sanduiche....................................................................... 28
Papelote de camarão e espargos........................................... 42
Parfait de kiwi e romã............................................................... 97
Parrilhada de marisco................................................................27
Pataniscas de pescada............................................................. 45
Peixe estufado com curgete.................................................... 35
Pepino com patê de sardinha...................................................16
Perca à provençal....................................................................... 36
Peru com vegetais......................................................................50
Pica-pau de lombinho de porco...............................................14
Pizza de couve-flor.................................................................... 64
Pizza de legumes com base de frango.................................. 62
Polvo à lagareiro com chuchu e grelos.................................. 39
Puré de couve-flor.......................................................................76
Quindins.......................................................................................90
Rabanetes assados com cebola roxa.................................... 78
Ratatouille....................................................................................74
Rolinhos de ovo recheados........................................................16
Rosquinhas de canela.................................................................91
Salada cipriota........................................................................... 70
Salada de atum e abacate...................................................... 44
Salada de bacalhau....................................................................23
Salada de chuchu e abacate....................................................76
Salada de endívias..................................................................... 70
Salada de frango....................................................................... 63
Salada de gaspacho...................................................................74
Salada de polvo.......................................................................... 20
Salmão com ervas aromáticas............................................... 36
Salteado de cogumelos e ovos................................................ 68
Sopa de cação com bimis......................................................... 11
Sopa de nabiças........................................................................... 8
Sopa de peixe com coentros.................................................... 10
Tabuleiro de frango com amêndoas ..................................... 53
Tagliatelle de pepino com molho de abacate.......................72
Tangine de frango...................................................................... 56
Tarte de camarão e alho-francês........................................... 46
Tarte de frutos vermelhos e coco........................................... 86
Tarteletes de limão e mirtilos.................................................. 85
Tikka masala de frango com brócolos................................... 54
Timbale de bacalhau................................................................. 44
Tomate com ovos....................................................................... 69
Torta de claras com doce de morango..................................88
Vegetais à bulhão pato............................................................. 75