TeleCulinária Gold - #135 (Dezembro 2016)

TeleCulinária
40.º Aniversário Gold

Fritos
de Natal
DEZEMBRO 2016
s
Mensal
s
Cont. 2,50e
s
N.º 135
Já na banca!
Siga-nos em:
Uma edição:
TeleCulinária www.teleculinaria.pt
Sumário
N.º 135 MENSAL DEZEMBRO 2016
s
Receitas de Natal Bacalhau à congregado ............ 22 Bolinhos de jerimu .................. 42 Filhós de joelho ...................... 64
Bacalhau cremoso com Filetes de peixe à madeirense ... 24 Farófias com caramelo ............. 43 Bolo natalício de chocolate ...... 65
camarão ................................. 6 Lasanha de beringela Bolo de figos ........................... 44 Rabanadas à portuense ............ 66
Bacalhau especial de Natal ......... 8 com alheira ........................... 25 Batatada de Natal ................... 45 Broas de nozes com mel .......... 68
Polvo frito com o seu arroz ......... 9 Pato no forno com frutos Coscorões alentejanos ............. 46 Mexidos à transmontana .......... 69
Borrego assado ........................ 10 vermelhos ............................. 26 Rolo de Natal .......................... 48 Aletria .................................... 70
Peru de Natal .......................... 12 Chutney de gengibre ................ 28 Trouxas da Malveira ............... 49 Torta recheada com creme
Perna de cabrito assada ........... 13 Guaca-maca ............................ 29 Sonhos de cenoura .................. 50 de coco ................................. 71
Rosbife em crosta .................... 14 Filhós judias ........................... 52 Bolo de limão com
Chocolate quente ao rum ........ 30
Bola de carnes ......................... 15 Rabanadas com creme sementes ............................... 72
Caipirinha ............................... 32
Polvo assado no forno ............. 16 de ovo .................................. 53 Boleima de pera com
Vinho quente .......................... 33
Lombo de porco com mel Fritos de Natal ........................ 54 sementes de chia ................... 73
Sonhos de abóbora .................. 34
e lima ................................... 18 Fatias de Tomar ...................... 56 Tarte de chila com
Arroz-doce cremoso ................ 36 castanhas .............................. 74
Peitinhos de frango recheados Uvas salteadas com nozes,
com farinheira e espinafres .... 19 Pudim de São Bernardo ........... 37 mel e bolacha ........................ 57 Torcidos de gengibre ............... 76
Rolo de carne com Cornucópias com doce Brigadeiros de cenoura ............ 58 Rosquinhas de canela .............. 77
queijo feta ............................. 20 de ovos ................................. 38 Trufas de amêndoa .................. 60 Trança e bolo-rei ..................... 78
Naco de novilho com Coscorões de laranja ............... 39 Tarte de chocolate ................... 61 Fatias reais .............................. 80
espinafres e pimentos ............. 21 Filhós da consoada ................. 40 Tronco de Natal decorado ........ 62 Pão de ló ................................. 81
Editorial
S
onhos, rabanadas, filhós, coscorões, farófias, aletria e arroz-doce, bolo-rei, pão de ló, fatias de Tomar, pudim,
broas, boleima e mexidos, entre dezenas de outros doces, tartes, bolos e bolinhos inspirados na época. De abóbo-
ra, cenoura, jerimu, chocolate, coco, caramelo, doce de ovos, chila, castanhas, figos ou amêndoa, mel, canela…
doçaria clássica para enriquecer o seu menu de Natal. Para a ceia preparamos bacalhau à posta ou desfiado, polvo frito
ou assado, cabrito, peru, borrego, rosbife… chutney, guaca-maca, caipirinha e vinho quente! Fazemos tudo para que
tenha um Natal Gold! Boas festas!
3
4 TeleCulinária Gold
RECEITAS
ReceitasDE
deVERÃO
Natal 5
Bacalhau cremoso com camarão
- 4 pessoas v 35 min
500 g de bacalhau cozido desfiado
500 g de miolo de camarão cozido
500 ml de molho bechamel
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga
Azeite q.b.
1. Comece por fazer um refogado com

um pouco de azeite, a manteiga, a
cebola cortada em rodelas e os alhos
picados.
2. Junte de seguida o bacalhau e mexa
muito bem. Acrescente metade do
molho bechamel e envolva.
3. Numa travessa ou tabuleiro de
forno, disponha o preparado de
bacalhau e, por cima, o miolo de
camarão. Cubra com o restante
molho bechamel e leve ao forno,
pré-aquecido a 180ºC, até
gratinar.
Receitas de Natal 7
Bacalhau especial de Natal
4 postas de bacalhau 1. Descasque as batatas e corte-as 3. Corte o pão em fatias, disponha-as
demolhadas ao meio ou em quartos. Arranje as numa travessa funda e coloque por
2 kg de batatas couves e corte-as em pedaços. cima os alhos finamente picados.
2 couves galegas 2. Coza o bacalhau juntamente com as Regue com o caldo do bacalhau
600 g de pão de milho batatas e as couves numa panela e tempere com azeite e vinagre.
3 dentes de alho com água abundante e as folhas Acrescente as batatas, o bacalhau
2 folhas de louro de louro. Depois escorra tudo, e as couves e polvilhe com salsa
Azeite e vinagre q.b reservando cerca de 2 dl do caldo da picada.
Salsa picada q.b. cozedura.
Sugere quem sabe:

Se preferir, pode tostar as fatias de
pão antes de as colocar na travessa.
Polvo frito com o seu arroz
- 8 pessoas v 50 min + 5 horas para marinar
1 polvo (cerca de 1,5 kg) 1. Corte o polvo em pedaços iguais, 4. Prepare o arroz: leve ao lume um
500 g de farinha coloque-os numa panela de pressão tacho largo com o azeite, deixe
3 ovos com bastante água e deixe cozinhar aquecer, junte a cebola e os alhos
2 dentes de alho durante 15 minutos, a partir do picados e deixe alourar ligeiramente.
100 ml de vinho branco momento em que começa a ferver. Acrescente o tomate cortado em cubi-
1 folha de louro Reserve os tentáculos para fritar e nhos e deixe saltear.
Azeite q.b a cabeça para o arroz, bem como o 5. Adicione ao refogado a água da
Sal e pimenta q.b. caldo da cozedura. lata do feijão, 1,5 L do caldo do pol-
Óleo para fritar 2. Coloque numa tigela os tentáculos e vo e os cominhos e deixe levantar
PARA O ARROZ: tempere com os alhos esmagados, o fervura. Junte o arroz e deixe cozi-
600 g de arroz carolino louro, o vinho branco, um fio de azei- nhar, em lume moderado, durante
200 g de feijão encarnado te, sal e pimenta. Tape com película 5 minutos. Acrescente o feijão e a
em lata aderente e deixe marinar durante cabeça de polvo cortada em peda-
1 tomate pelo menos 5 horas. ços, retifique os temperos de sal,
2 dentes de alho 3. Após esse tempo, escorra o polvo da pimenta e picante e deixe cozer mais
1 cebola média marinada, passe pela farinha, depois 5 minutos. No final, polvilhe com os
0,5 dl de azeite pelos ovos batidos e, por fim, no- coentros e sirva com o polvo frito.
1,5 L do caldo do polvo vamente pela farinha. Frite em óleo
50 g de coentros picados quente até ficar bem lourinho.
1 pitada de cominhos Reserve.
Sal, pimenta e picante q.b.
Receitas de Natal 9
Borrego assado
- 6 pessoas v 2 horas
2 kg de borrego (mão ou 800 ml de vinho branco
perna) 1 cubo de caldo de carne
1 kg de batatinhas 2 folhas de louro
18 cebolinhas 1 raminho de alecrim
3 cebolas médias Pimentão-doce q.b.
2 laranjas Azeite q.b.
2 limões Sal e pimenta q.b.
1 cálice de aguardente
1. Limpe a carne, corte em pedaços e tempere com

uma generosa quantidade de sal, pimentão-doce, o
louro, as laranjas e os limões cortados em rodelas, a
aguardente e o vinho. Tape com papel de alumínio e
leve ao frigorífico, deixando apurar algum tempo.
2. Lave bem as batatas e descasque as cebolinhas.
Envolva-as num tabuleiro com azeite e o alecrim, tempere
com sal e pimenta e leve ao forno, pré-aquecido a 160°C,
durante cerca de 30 minutos. Retire e reserve.
3. Espalhe no fundo de outro tabuleiro de forno, de preferência
de barro, as cebolas cortadas em rodelas. Disponha a carne
por cima e junte a marinada, eliminando as rodelas de limão
e laranja.
4. Dissolva o cubo de caldo de carne num copo com água morna e
deite no fundo do tabuleiro da carne. Leve ao forno, pré-
-aquecido a 220ºC, coberto com o papel de alumínio, durante
cerca de 1 hora e 20 minutos.
5. Quando faltarem 10 minutos para o final, adicione as batatas e as
cebolinhas e deixe terminar. Retire e sirva de imediato.
Receitas de Natal 11
Peru de Natal
- 10 pessoas v 3 h e 40 min + tempo para demolhar e repousar
1 peru grande (cerca de 8 kg) 1. Na véspera, limpe o peru, coloque- 4. Leve ao forno durante 2 horas e
200 g de cogumelos Paris -o numa tigela grande, cubra com 30 minutos. Após este tempo, vire o
20 tomates-cereja água e junte as laranjas e os limões peru com o peito para cima, aumen-
4 cenouras cortados em rodelas. Deixe demo- te a temperatura para 180°C e deixe
4 talos de aipo lhar de um dia para o outro. assar mais 30 minutos, pincelando
2 beringelas 2. No dia, pré-aqueça o forno a com a restante manteiga. Retire do
2 alhos-franceses 150 graus. Esfregue o peru com forno e deixe repousar por 30 minu-
2 cebolas o sal, na parte interior e exterior. tos antes de o cortar.
2 laranjas Pincele depois com metade da man- 5. Corte os tomates ao meio, as berin-
2 limões teiga e disponha-o numa assadeira gelas em pedaços, o alho-francês
1 pimento verde com grelha, com as “costas” volta- em rodelas grossas, o pimento em ti-
2 dl de vinho branco das para cima. ras e coloque tudo noutra assadeira.
200 g de manteiga derretida 3. Preencha a cavidade da ave com Junte os cogumelos, o manjericão,
6 folhas de manjericão metade das cebolas, das cenouras, azeite, sal e pimenta, envolva e leve
2 folhas de louro do aipo e do tomilho, tudo cortado ao forno, a 160°C, durante 12 minu-
1 ramo de tomilho fresco em pedaços pequenos, e as folhas tos. Sirva como acompanhamento
Azeite q.b. de louro. Espalhe a restante cebola, do peru.
Sal e pimenta q.b. cenoura, aipo e tomilho na assadei-
ra, em volta do peru, e regue tudo
com o vinho.
Sugere quem sabe:

Se gostar, pode acrescentar castanhas
sem casca (das congeladas) ao tabuleiro
12 TeleCulinária Gold dos legumes e cogumelos.
Perna de cabrito assada
1 perna de cabrito média 1. Tempere a perna de cabrito com sal, 3. Retire do forno, regue com o sumo
2 dentes de alho pimenta e colorau. Disponha-a num de limão e, se quiser, tempere com
80 g de manteiga tabuleiro e, por cima, espalhe a man- picante. Sirva de seguida, polvilhado
0,5 dl de azeite teiga, o azeite e os alhos picadinhos. com folhinhas de tomilho e com
Sumo de 1 limão 2. Leve o tabuleiro ao forno, a 180ºC, acompanhamento a gosto.
Tomilho q.b. e deixe assar até a carne ficar no
Sal, pimenta e colorau q.b. ponto desejado, regando de vez em
quando com o próprio molho.
Rosbife com crosta
- 4 pessoas v 45 min + tempo para levedar
1,5 kg de carne da vazia 1. Prepare a massa: dissolva o fermento ingredientes acabarem de cozinhar.
5 cenouras em 2,5 dl de água morna. Acrescen- Depois retire, coloque o molho, uma
6 cebolas pequenas te aos poucos a farinha, o açúcar, o cenoura e uma cebola num copo
1 dl de óleo óleo, um ovo e uma pitada de sal. alto e triture até obter um molho
Mostarda q.b. Amasse bem até obter uma massa homogéneo.
Sal e pimenta q.b. fofa. Molde uma bola, polvilhe-a com 4. Estenda a massa e embrulhe nela
PARA A MASSA: farinha e deixe levedar. a carne, previamente seca com
500 g de farinha 2. Limpe a carne, corte-a em pedaços papel absorvente. Disponha num
40 g de fermento de grandes e disponha num tabuleiro. tabuleiro polvilhado com farinha,
padeiro Descasque e corte ao meio as cenou- com a abertura voltada para baixo, e
1 ovo ras e as cebolas e junte ao tabuleiro. pincele com ovo batido. Leve ao forno
1 colher (sopa) de óleo Tempere com sal e pimenta e regue até a massa ficar cozida e corada,
1 colher (sopa) de açúcar com o óleo. Leve ao forno forte du- retire e corte em fatias. Misture ao
Sal q.b. rante 10 minutos, virando e deixando molho de cenoura o suco que a carne
Farinha para polvilhar assar por mais 5 minutos. libertou e sirva-o numa molheira à
Ovo para pincelar 3. Retire a carne para um prato e parte, acompanhando ainda a carne
barre-a com a mostarda. Mantenha com as cenouras e as cebolinhas
o tabuleiro no forno até os restantes assadas.
Bola de carnes
- 6 pessoas v 1 h + tempo para levedar
100 g de presunto 1. Numa tigela média, esmague o fer- 3. Coloque a massa sobre a bancada e
100 g de fiambre mento com um garfo, acrescente um amasse-a bem. Unte com azeite uma
100 g de linguiça pouco do leite morno e o açúcar e forma tipo bolo inglês alta e espalhe
50 g de salame fumado dissolva bem o fermento. Cubra com no fundo um terço da massa numa
50 g de bacon um pano e leve ao forno, pré-aque- camada fina. Cubra com metade das
12 ovos inteiros cido a 50ºC, mas desligado. Deixe carnes cortadas em pedaços, espalhe
1 kg de farinha levedar durante cerca de 1 hora. mais um terço da massa, seguida
200 g de manteiga 2. Após esse tempo, misture-lhe a man- do resto das carnes e novamente da
derretida teiga derretida e o fio de azeite e restante massa.
80 g de fermento de padeiro envolva. Junte os ovos batidos e o 4. Pincele a superfície com gema batida
150 ml de leite morno resto do leite e, em seguida, incorpo- e leve ao forno, a 170ºC, por cerca
1 colher (chá) de açúcar re a farinha e o sal, batendo com a de 45 minutos. Introduza um palito
1 colher (café) de sal fino batedeira até a massa ficar elástica. comprido no centro da massa, até ao
1 fio de azeite Se necessário, acrescente mais fundo, para verificar se está cozida.
Azeite para untar farinha. Coloque a tigela em sítio Sirva cortada em fatias.
Gema para pincelar quente e deixe repousar durante
mais 1 hora.
Polvo assado no forno
- 6 pessoas v 1 hora
1 polvo
1 kg de batatas pequenas
50 g de chouriço
2 tomates maduros
1 pimento vermelho
3 cebolas
2 dentes de alho
1 malagueta
1 chávena (chá) de vinho branco
100 ml de azeite + 1 fio de azeite
1 folha de louro
Sal q.b.
1. Coza o polvo em água, juntamente com uma

cebola com casca e o fio de azeite, durante
cerca de 30 minutos. O polvo não deve
ficar muito cozido.
2. Lave as batatas e coza-as com a pele em
água temperada com sal. Escorra-as, deixe
arrefecer um pouco e retire-lhes a pele.
3. Descasque as restantes cebolas e os alhos,
corte as cebolas em rodelas finas e pique
os alhos. Retire o pedúnculo aos tomates e
corte-os também em rodelas finas. Limpe o
pimento e corte em tiras. Corte o chouriço
em rodelas. Reserve.
4. Leve ao lume um tacho com o azeite, a
cebola, o alho, o louro, o chouriço e o
pimento. Deixe refogar, mexendo de
vez em quando. Adicione depois o
tomate e a malagueta, mexa e deixe
refogar mais um pouco. Junte o
vinho e 1/2 chávena (chá) de água.
Tempere com sal, deixe ferver por
cerca de 5 minutos e retire do
lume.
5. Ligue o forno no máximo. Escorra
o polvo, corte-o em pedaços
grandes e disponha-o num
tabuleiro, juntamente com as
batatas peladas. Espalhe por
cima a cebolada e leve ao
forno por cerca de 10 a
15 minutos. Retire e sirva
de seguida.
Lombo de porco com mel e lima
- 5 pessoas v 1 h + tempo de marinar
1 kg de lombo de porco limpo 1. Esprema o sumo às limas e verta sal e pimenta acabada de moer e
2 limas para uma tigela grande, junte leve ao forno durante 50 minutos,
5 colheres (sopa) de molho de soja o molho de soja e o mel, mexa pincelando de vez em quando
3 colheres (sopa) de mel bem, adicione o lombo e misture. com o molho da marinada.
2 colheres (sopa) de sementes Tape com película aderente e dei- Retire e sirva polvilhado com as
de chia xe marinar durante 30 minutos. sementes de chia e acompanhado
1 colher (sobremesa) de sal 2. Ligue o forno a 170ºC, retire o com legumes cozidos a gosto.
1 raminho de salva lombo do molho e disponha-o
Pimenta acabada de moer q.b. num prato de forno, junte as
Película aderente folhas da salva, tempere com o
Sugere quem sabe:

Aproveite as cascas da lima e junte-a ao prato quando levar ao forno. O lombo deve
ser assado em forno brando para que o mel não caramelize e queime.
Peitinhos de frango recheados com farinheira e espinafres
4 peitos de frango grandes 1. Limpe os peitos de frango de da farinheira (sem pele). Prenda
1/2 farinheira gorduras, lave-os e faça-lhes com um ou dois palitos e coloque
5 dentes de alho um corte no centro, no sentido num tabuleiro. Regue com o azei-
1/2 limão longitudinal. Tempere-os com os te e leve ao forno, pré-aquecido a
3 colheres (sopa) de azeite alhos picados, o sumo de limão, 180ºC, durante 20 minutos.
2 folhas de louro as folhas de tomilho e de louro, 3. Retire do forno e, com cuidado,
1 raminho de tomilho limão sal e pimenta. elimine os palitos. Sirva de
Folhas de espinafres frescas q.b. 2. Coloque dentro da carne algumas imediato, acompanhando com
Sal e pimenta branca q.b. folhas de espinafres e um pouco batatas fritas.
Rolo de carne com queijo feta
600 g de carne de porco picada 1. Descasque a cebola, pique-a e ao forno, a 180ºC, durante cerca
600 g de carne de vaca picada misture-a com as carnes. Tempere de 25 minutos.
200 g de queijo feta com sal, pimenta e o molho inglês 3. Leve ao lume um tacho com o
200 g de cogumelos frescos e envolva tudo muito bem. Corte azeite, junte os cogumelos lamina-
1 rolo de massa folhada o queijo em pedaços pequenos e dos e deixe saltear. Acrescente as
4 folhas de crepe envolva também com a carne. natas e deixe cozinhar, em lume
1 cebola 2. Molde o preparado de carne brando, por cerca de 5 minutos.
1 embalagem de natas com num rolo e envolva-o nas folhas Sirva o rolo cortado em fatias,
cogumelos de crepe. Abra o rolo de massa acompanhando com o molho de
3 colheres (sopa) de azeite folhada, coloque o rolo de carne cogumelos.
2 colheres (sopa) de molho inglês por cima e enrole na massa, de
Sal e pimenta q.b. modo a ficar bem fechado. Leve
Naco de novilho com espinafres e pimentos
1 kg de carne de novilho (peça inteira) 1. Coloque a carne num tabuleiro, 3. Leve ao lume uma frigideira
1 molho de espinafres barre-a com a banha e tempere com o azeite, junte os
1 lata de pimentos morrones com sal e pimenta. Leve ao espinafres, tempere com sal
1 cebola forno, a 170ºC, por cerca de e deixe saltear. Adicione os
2 dl de natas 30 minutos. Retire a carne para pimentos morrones cortados em
4 colheres (sopa) de vinho do Porto um tacho e reserve o líquido. tiras e envolva. Corte a carne
4 colheres (sopa) de azeite 2. Aloure a cebola picada num em fatias finas, regue-as com
50 g de manteiga tacho com a manteiga. Adicione o molho e sirva com o salteado
1 colher (sopa) de banha a pimenta e o tomilho e de espinafres e pimentos.
1 colher (sopa) de pimenta vermelha envolva. Acrescente o vinho
em grão do Porto, as natas e o líquido
1 colher (chá) de tomilho seco da carne e envolva. Reserve o
Sal e pimenta q.b. molho.
Bacalhau à congregado
- 4 pessoas v 1 h e 20 min
750 g de bacalhau 300 ml de azeite
demolhado 1 raminho de salsa
1 kg de batatas 6 cravinhos
2 cebolas Sal e pimenta q.b.
3 dentes de alho
1. Corte o bacalhau em pedaços pequenos. Descasque as

batatas, lave-as, corte-as em rodelas com 1 cm de espessura
e tempere-as com sal e pimenta. Descasque as cebolas e
os alhos e corte-os em rodelas grossas.
2. No fundo de um tacho largo, espalhe a cebola e
depois o alho, a salsa picada e os cravinhos.
3. Acrescente depois as batatas e, sobre
estas, coloque o bacalhau. Regue
com o azeite, tape e leve ao lume,
deixando cozer por cerca de
1 hora, em lume médio.
Sirva com mais salsa
picada e, se quiser, com
azeitonas pretas e pão
caseiro.
Sugere quem sabe:

Este prato leva bastante azeite.
O ideal é que o azeite cubra o
bacalhau durante a cozedura.
Filetes de peixe à madeirense
500 g de filetes de peixe 1. Corte os filetes ao meio ou em três 4. Disponha os filetes numa travessa
2 bananas partes e tempere com um pouco e decore com meias-luas do
2 ovos de sal e o sumo de meio limão. restante limão e raminhos de
4 colheres (sopa) de farinha 2. Bata os ovos e depois misture salsa. Sirva acompanhados com
sem fermento com a farinha e um pouco de sal as bananas enroladas e puré de
1 limão fino. Passe os filetes por este pol- batata.
Salsa q.b. me e frite em óleo quente. Retire e
Sal q.b. escorra sobre papel absorvente.
Óleo para fritar 3. Descasque e corte as bananas no
Açúcar e canela para polvilhar sentido longitudinal. Coloque-as
num tabuleiro e polvilhe com
açúcar e canela. Leve ao forno, a
180ºC, durante 15 minutos.
Sugere quem sabe:
Pode temperar o molho de tomate com
manjericão picado ou orégãos secos.
Lasanha de beringela com alheira

- 4 pessoas v 30 min + tempo para repousar
3 beringelas 1. Lave as beringelas, retire as extremi- sal e pimenta e deixe cozinhar, em
3 alheiras dades e corte em fatias. Disponha-as lume brando, até que tudo fique ma-
2 colheres (sopa) de numa travessa, polvilhe com sal grosso cio. Retire do lume e triture muito bem.
sementes de chia e deixe repousar durante 20 minutos. 3. Num tabuleiro, disponha alternada-
200 g de queijo ralado De seguida, passe-as por água e leve mente camadas de molho, beringela e
1 lata grande de tomate a grelhar no forno, a 180ºC, até que alheira sem pele e desfeita, repetindo
pelado picado fiquem douradas. Retire e reserve. as camadas até terminarem os ingre-
1 cebola 2. Descasque a cebola e os dentes de dientes. A última camada deve ser de
2 dentes de alho alho, pique-os grosseiramente e colo- molho. Disponha por cima as sementes
0,5 dl de azeite que num tacho com o azeite. Leve a e o queijo ralado e leve ao forno, a
Sal e pimenta q.b. refogar até ficar transparente. Acres- 180ºC, até a lasanha ficar douradinha.
cente depois o tomate, tempere com
Pato no forno
com frutos vermelhos
- 4 pessoas v 2 horas
800 g de coxas de pato
100 g de frutos vermelhos congelados
150 g de alho-francês
100 g de pimento vermelho
100 g de pimento amarelo
2 cebolas
1 cenoura
1 tomate
1 dl de vinagre de framboesa
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Tempere as coxas de pato com sal e pimenta. Corte a

cenoura e o alho-francês em rodelas, as cebolas em
meias-luas, os pimentos em tiras e o tomate em pedaços.
2. Coloque os legumes num prato ou tabuleiro de forno,
tempere-os com sal e pimenta e disponha por cima as
coxas de pato.
3. Regue as coxas com o vinagre e um pouco de azeite e,
por fim, espalhe por cima os frutos vermelhos.
4. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno, a 150ºC,
durante 1 hora e 30 minutos. Após esse tempo, retire o
papel, aumente a temperatura para 180°C, e deixe assar
por mais de 10 minutos.
Chutney de gengibre
3 cebolas roxas 1. Descasque e lave as cebolas roxas 3. Acrescente 1 dl de água, o
20 g gengibre fresco e corte-as em meias luas finas. gengibre ralado, o açúcar e o
descascado Lave os pimentos, retire-lhes as vinagre, rectifique os temperos e
1/2 pimento verde sementes e peles brancas e corte- deixe ferver para apurar. Retire
1/2 pimento vermelho -os em cubinhos. do lume e sirva decorado a gosto
2 colheres sopa de açúcar 2. Leve um tacho ao lume com como acompanhamento de pratos
1 colher sopa vinagre o azeite, deixe aquecer, junte de carne ou peixe. Para oferecer,
0,5 dl azeite a cebola e deixe refogar até coloque num frasco com tampa e
Sal e pimenta q.b. ficar macia. Adicione depois os conserve no frigorífico.
pimentos e deixe cozinhar mais
um pouco.
Guaca-maca
3 abacates 1. Corte os abacates ao meio, Corte em cubinhos e junte ao
3 tomates elimine o caroço e retire a polpa abacate.
1 pimento verde para um passador, fazendo-a 3. Limpe o pimento de pele e
1 cebola roxa passar pela rede. sementes, corte em cubinhos e
1 colher (sobremesa) de maca 2. Lave os tomates, retire-lhes o junte ao preparado anterior, bem
0,5 dl de azeite pedúnculo e faça-lhes um corte como a cebola finamente picada,
2 colheres (sopa) de vinagre em cruz. Leve a escaldar em água a maca, o azeite, o vinagre, sal e
Sal e pimenta q.b. a ferver, durante 1 minuto. Retire, pimenta. Mexa bem e sirva com
mergulhe em água fria e depois tostas.
elimine a pele e as grainhas.
Chocolate quente ao rum
150 g de chocolate em tablete

2 chávenas (almoçadeiras) de café forte quente
50 ml de natas frescas
50 ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de rum
1. Parta o chocolate em pedacinhos para uma tigela. Junte

a água e o açúcar e leve ao lume, em banho-maria, até
amolecer.
2. Junte depois o café e mexa bem. De seguida, acrescente as
natas e o rum e retifique o açúcar. Se necessário, adicione
também mais rum. Coloque em copos ou canecas e sirva de
imediato.
Caipirinha
2 dl de cachaça 1. Lave as limas e retire o sumo a 3. Triture um pouco de gelo num
8 limas 4 delas. Corte as restantes em robot de cozinha ou num picador
8 colheres (sopa) bem cubos e reparta-as pelos copos. de gelo. Preencha os copos com
cheias de açúcar amarelo Acrescente 2 colheres (sopa) do o gelo e acrescente os paus de
4 paus de canela açúcar em cada copo. canela.
Gelo q.b. 2. Com a ajuda de um pilão, 4. Sirva de imediato as caipirinhas,
esmague as limas com o açúcar. colocando duas pequenas palhas
Divida a cachaça pelos copos. em cada copo.
Sugere quem sabe:
Pode substituir a cachaça por vodka, obtendo assim a caipivodka. Se não tiver forma de picar o gelo, utilize sacos próprios para
fazer gelo de pequenas dimensões. Geralmente, são vendidos nos mesmos locais dos sacos de dimensões normais.
Vinho quente
1 L de vinho tinto 1. Coloque o vinho num tacho e leve Retire do lume, tape e deixe
3 colheres (sopa) de açúcar ao lume. Corte o limão em pequenos repousar por cerca de 1 hora.
1 limão gomos e adicione ao vinho. 3. No momento de servir, volte a
3 cravinhos 2. Junte também a canela, os aquecer, passe por passador e sirva.
3 grãos de cardamomo cravinhos, o cardamomo e o açúcar
2 paus de canela e deixe ferver durante 5 minutos.
Sonhos de abóbora
400 g puré de abóbora
450 g de farinha com fermento
50 g de açúcar
3 ovos
50 ml de aguardente
1 colher (sopa) de farinha maisena
1 casca de laranja
Água da cozedura da abóbora q.b.
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para passar
1. Coloque num tacho o puré de abóbora, o

açúcar e a casca de laranja. Leve ao lume
e deixe cozinhar durante 20 minutos, em
lume brando.
2. De seguida, rejeite a casca de laranja,
adicione a aguardente, as farinhas e a
água da cozedura da abóbora e mexa.
Junte os ovos, um a um e mexendo
sempre, e retire do lume.
3. Retire colheradas da massa anterior
e frite em óleo quente, sobre lume
médio. Espete os sonhos com um
palito para abrirem. Escorra-os
sobre papel absorvente e passe-
-os por açúcar e canela.
Arroz-doce cremoso
200 g de arroz carolino 1. Leve o leite ao lume e deixe ferver. 3. Bata as gemas numa tigela à parte
250 g de açúcar Leve ao lume outro tacho com 500 g e junte-lhes um pouco do preparado
50 g de manteiga de água, o pau de canela, a casca de anterior. Verta tudo novamente para
6 gemas limão, a manteiga e uma pitada de o tacho do arroz e deixe cozinhar,
2 L de leite sal. Deixe ferver. mexendo sempre.
1 pau de canela 2. Junte o arroz e deixe cozer, mexen- 4. Retire o arroz-doce para um prato
1 casca de limão do de vez em quando até a água ter ou travessa e deixe arrefecer. Decore
1 pitada de sal sido absorvida. Adicione depois o com canela em pó e sirva.
Canela em pó q.b. leite, aos poucos e mexendo sempre.
Quando o leite estiver quase todo ab-
sorvido, acrescente o açúcar e deixe
cozinhar durante mais 3 minutos.
Pudim de São Bernardo
300 g de açúcar 1. Leve ao lume um tacho com os 3. Verta o preparado na forma carame-
170 g de açúcar para o 170 g de açúcar e a água e deixe lizada e leve ao forno, pré-aquecido
caramelo ferver até atingir ponto de caramelo. a 180ºC, em banho-maria, durante
24 gemas Retire, deite dentro de uma forma, cerca de 40 minutos. Retire do forno,
8 dl de leite rodando-a para ficar bem untada, e deixe arrefecer, desenforme e sirva
2 colheres (sopa) de água deixe arrefecer. decorado a gosto.
2. Leve ao lume outro tacho com o leite
e o restante açúcar e deixe ferver.
Bata as gemas numa tigela à parte e
depois junte ao preparado anterior,
em fio e mexendo sempre.
Cornucópias com doce de ovos
400 g de massa folhada 1. Coloque numa tigela a farinha e 4. Estenda a massa folhada, corte em
300 g de açúcar 3 colheres (sopa) do açúcar e mexa. tiras, pincele com água e enrole cada
16 gemas Junte as gemas e mexa bem. uma à volta de formas próprias para
1 colher (chá) de farinha 2. Misture num tacho o restante açúcar fazer cornucópias. Disponha num ta-
maisena com 3 dl de água e o pau de canela, buleiro e leve ao forno, pré- aquecido
1 pau de canela leve ao lume e deixe atingir ponto de a 200ºC, até que fiquem cozidas.
Canela em pó q.b. pérola. Adicione depois ao preparado 5. Retire do forno, deixe arrefecer e
Açúcar em pó q.b. das gemas, mexendo sempre. recheie com o doce de ovos. Polvilhe
3. Transfira novamente para o tacho e com canela e açúcar em pó e sirva.
leve ao lume, mexendo sempre até
engrossar, mas sem deixar ferver. Re-
tire do lume, elimine o pau de canela,
coloque numa tigela e deixe arrefecer.
Coscorões de laranja
400 g de farinha 1. Misture todos os ingredientes 3. Leve a fritar de ambos os lados,
50 g de aguardente indicados, exceto a mistura de em óleo bem quente, retire,
2 ovos açúcar e canela, e amasse até escorra sobre papel absorvente
1 colher (sopa) de fermento obter uma massa moldável. Se e depois passe pela mistura de
em pó necessário, junte um pouco mais açúcar e canela. Sirva de seguida.
Sumo e raspa de 1 laranja de farinha.
Açúcar misturado com canela 2. Estique a massa sobre a bancada
em pó q.b. polvilhada com farinha e corte-a
Farinha para polvilhar como vê na imagem.
Óleo para fritar
Filhós da Consoada
500 g de farinha
150 g de açúcar
80 g de manteiga derretida
30 g de fermento de padeiro
1 ovo
200 ml de leite morno
Sumo e raspa de 1/2 laranja
1 pitada de sal
Óleo para untar e fritar
Açúcar e canela em pó para passar
1. Misture a farinha com o açúcar e o sal, coloque

sobre a bancada e abra uma cavidade no centro.
Deite aí o ovo e misture.
2. Acrescente depois o sumo de laranja, a manteiga
e o fermento, previamente dissolvido no leite, e
amasse até obter uma massa lisa. Cubra com um
pano húmido e deixe levedar durante
45 minutos.
3. Após o tempo indicado, e com as mãos untadas
com óleo, estenda pedaços de massa e frite-os
em óleo quente e abundante. Escorra sobre papel
absorvente e depois passe por uma mistura de
açúcar e canela.
Bolinhos de jerimu
1 kg de abóbora-menina (jerimu) 1. Corte a abóbora em pedaços o vinho do Porto. Adicione as
60 g de farinha e coza-os em água temperada claras batidas em castelo bem
3 ovos com um pouco de sal. Escorra, firme e envolva.
4 colheres (sopa) de açúcar passe por um passador de rede, 3. Frite colheradas da massa em
2 colheres (sopa) de vinho do coloque o puré obtido dentro de óleo bem quente, retire, escorra
Porto um pano e esprema bem para e polvilhe com açúcar e canela.
1 colher (chá) de fermento em pó retirar toda a água.
1 pitada de sal 2. Misture muito bem o puré com a
Raspa de 2 limões farinha, o fermento, as gemas,
Açúcar e canela q.b. o açúcar, a raspa dos limões e
Óleo para fritar
Farófias com caramelo
6 claras 1. Bata as claras em castelo 4. Leve ao lume um tacho com os
200 g de açúcar + 6 colheres juntamente com as 6 colheres 200 g de açúcar e deixe atingir
(sopa) de açúcar (sopa) de açúcar. o ponto de caramelo. Antes de
1 L de leite 2. Leve ao lume o leite com a canela retirar do lume, junte as natas e
1 dl de natas e a casca de laranja, deixe levan- envolva de modo a ficar cremoso.
1 pau de canela tar fervura e depois baixe o lume. Sirva as farófias com o caramelo.
1 casca de laranja 3. Com a ajuda de uma colher de
sopa, disponha colheradas de
claras no leite e deixe cozer de
ambos os lados.
Bolo de figos
- 6 pessoas v 1 h + tempo para repousar
600 g de farinha com fermento 1. Coloque numa tigela o cocktail 3. Retire os figos da calda e corte
600 g de açúcar de fruta com a calda, os figos em quartos. Junte-os à massa,
500 g de cocktail de fruta secos, o licor, um copo de água a bem como o restante cocktail de
enlatado ferver e o bicarbonato. Envolva e fruta e respetivo líquido. Adicione
250 g de manteiga deixe repousar de um dia para o o miolo de noz e envolva muito
200 g de miolo de noz outro. bem até que a massa absorva o
100 g de figos secos 2. Deite os ovos numa tigela gran- líquido.
6 ovos de, junte o açúcar e a manteiga 4. Unte canecas de forno com bas-
1 cálice de licor (conhaque, e bata até obter uma mistura tante manteiga e polvilhe com
whisky ou brandy) cremosa. Acrescente a farinha, o farinha. Encha-as com a massa,
2 colheres (sopa) de mel fermento e a canela e bata tudo tape com papel de alumínio ou
1 colher (sopa) de bicarbonato de muito bem. Quando a massa es- vegetal, e leve ao forno, pré-
sódio tiver uniforme e consistente, adi- -aquecido a 180ºC, por cerca de
1 colher (sobremesa) de canela cione o mel e bata mais alguns 45 minutos. Sirva polvilhado com
1 colher (chá) de fermento em pó minutos. açúcar em pó.
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar
Batatada de Natal
PARA 1 KG G DE BATATA-DOCE: 1. Descasque a batata-doce, coza-a 3. Retire o caramelo do lume, junte-
Puré de batata-doce e em água, escorra-a, passe-a pelo -lhe o puré de batata-doce e en-
açúcar em pesos iguais passe-vite e pese-a. volva bem. Volte a levar ao lume,
Metades de noz para 2. Num tacho largo, leve ao lume mexendo sempre até que tudo
decorar igual peso de açúcar (sem água) e fique homogéneo e espesso. Se
deixe começar a caramelizar por estiver muito seco, pode adicionar
baixo, mexendo de vez em quan- um pouco de água quente.
do até que todo o açúcar se trans- 4. Distribua por taças e decore com
forme em bolhas de um caramelo metades de noz.
louro escuro, mas não queimado.
Coscorões alentejanos
400 g de farinha com fermento
1,5 dl de leite morno
0,5 dl de azeite morno
1 cálice de aguardente
1 ovo
Sumo e raspa de 1 laranja
1 colher (chá) de sal fino
Óleo para fritar
Açúcar e canela para passar
1. Numa tigela, coloque o azeite, o leite, a

aguardente, o ovo, o sumo e a raspa da laranja e
o sal. Misture tudo muito bem e depois acrescente
a farinha, aos poucos, trabalhando a massa até
esta ficar lisa e macia. Se necessário, polvilhe
com mais farinha.
2. Estenda a massa o mais finamente possível sobre
a bancada polvilhada com farinha. Corte-a a
gosto ou conforme vê na imagem.
3. Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante
e frite os coscorões até ficarem douradinhos.
Retire, deixe escorrer sobre papel absorvente
e depois passe por uma mistura de açúcar e
canela.
Rolo de Natal
- 6 pessoas v 1 h + tempo para repousar
375 g de farinha 1 colher (chá) 1. Dissolva o fermento no 3. Após esse tempo, forme um
250 g de passas de cardamomo leite morno e misture rolo comprido com a massa,
140 g de moído com a farinha e o açúcar, coloque num tabuleiro e leve
manteiga 1/2 vagem de amassando bem. Adicione ao forno, pré-aquecido a
50 g de miolo de baunilha depois a manteiga e continue 160ºC, por cerca de 35 a
amêndoa Raspa de 2 limões a amassar. 40 minutos. Retire, pincele
45 g de açúcar Raspa de 2 2. Acrescente as passas, a com manteiga e polvilhe com
35 g de fermento laranjas amêndoa, a raspa dos citri- açúcar em pó.
de padeiro Manteiga para nos, a canela, o cardamomo
100 g de leite pincelar e a baunilha e amasse até
1 colher (chá) de Açúcar em pó ficar tudo bem ligado. Deixe
canela em pó para polvilhar repousar cerca de 30 minutos.
Trouxas da Malveira
PARA A MASSA: 1. Prepare a massa: bata as gemas a amêndoa, adicione o leite sem
400 g de farinha com o açúcar até obter um creme a vagem e mexa bem. Junte cui-
400 g de açúcar fofo e homogéneo. Acrescente a dadosamente este preparado às
250 g de claras farinha peneirada e envolva bem. gemas mexidas, em fio e mexen-
125 g de gemas Bata as claras em castelo e envol- do sempre. Leve ao lume e deixe
Manteiga para untar va-as cuidadosamente no prepa- engrossar.
Farinha para polvilhar rado das gemas. 4. Retire a massa do forno, desen-
PARA O RECHEIO: 2. Unte um tabuleiro retangular com forme sobre a bancada polvilha-
350 g de açúcar manteiga, polvilhe com farinha e da com açúcar e corte pequenos
300 g miolo de amêndoa verta a massa. Leve ao forno, a retângulos. Coloque por cima
torrado 180ºC, durante 10 minutos. um pouco do recheio e enrole,
6 gemas 3. Entretanto, prepare o recheio: deixando que o creme saia um
2,5 dl leite aqueça o leite com a vagem de pouco. Polvilhe com mais açúcar e
1 vagem de baunilha baunilha. Misture o açúcar com sirva.
Açúcar para polvilhar
Sonhos de cenoura
150 g de puré de cenoura cozida 1 pitada de sal

125 g de farinha Sumo e raspa de laranja q.b.
4 ovos Óleo para fritar
200 ml de água Açúcar e canela para polvilhar
100 ml de óleo
1. Num tachinho, leve ao lume a água com o óleo e a pitada

de sal. Quando ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa
bem, sobre lume fraco, até a massa se descolar do fundo do
tacho.
2. Coloque a massa numa tigela e deixe arrefecer. Junte depois
os ovos um a um, amassando muito bem entre cada adição.
Adicione, de seguida, o puré de cenoura e sumo e raspa de
laranja a gosto. Bata bem a massa.
3. Frite pequenas colheradas de massa em óleo não muito
quente até ficarem bem louros. Retire, deixe escorrer e passe
por açúcar e canela.
Filhós judias
400 g de farinha com fermento 1. Disponha numa tigela a farinha, 3. Numa frigideira aqueça bem o
2 ovos depois os ovos inteiros, a óleo e frite as filhós. Depois retire
0,4 dl de aguardente aguardente, o sumo de uma para uma um prato sobre papel
Sumo de 1 laranja laranja, o azeite e a manteiga, absorvente e deixe escorrer. Sirva
3 colheres (sopa) de azeite misture-os bem até ficar uma a gosto.
2 colheres (sopa) de margarina massa elástica. Tape e deixe
líquida ou derretida repousar durante 30 minutos.
Farinha para polvilhar 2. Após esse tempo, estenda a
Óleo para fritar massa sobre uma bancada
polvilhada com farinha e corte-a
com um corta-massas com um
formato a gosto.
Rabanadas com creme de ovo
1 pão tipo cacete 1. Prepare o creme de ovo: leve ao 3. Corte o pão em fatias com a
(com 2 dias) lume o açúcar com a água e a espessura de um dedo. Bata os
500 g de açúcar casca de limão e deixe ferver, ovos com um garfo. Leve ao lume
6 ovos em lume médio, cerca de 7 a a água com o açúcar, a casca de
1 L de água 8 minutos. Retire e rejeite a casca limão, a canela e o anis e leve ao
1 casca de limão de limão. lume até ferver. Retire e reserve.
1 pau de canela 2. Bata as gemas numa tigela e 4. Passe as fatias de pão pelos ovos
1 estrela de anis adicione a calda anterior, mexendo batidos e leve-as a fritar em óleo,
Óleo para fritar sempre. Leve novamente ao de ambos os lados. Retire, escorra
PARA O CREME DE OVO: lume, mexendo sempre até ficar e disponha numa travessa ou
250 g de açúcar ligeiramente espesso e cremoso. prato fundo. Regue com a calda
10 gemas Retire e reserve. anterior e sirva acompanhadas
125 ml de água com o creme de ovo.
1 casca de limão
Sugere quem sabe:
Se quiser, decore as rabanadas com pérolas prateadas, como vê na foto.
Fritos de Natal
550 g de farinha sem fermento
200 g de açúcar
4 ovos
250 ml de leite
30 ml de vinho do Porto
Raspa e sumo de 3 laranjas pequenas
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar
1. Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, a raspa de

laranja, os ovos e o vinho do Porto. Comece a bater e,
aos poucos, adicione o leite e o sumo de laranja. Bata
durante mais 5 minutos ou até que a massa fique lisa.
2. Leve ao lume uma frigideira com óleo quente e deixe
aquecer. Mergulhe no óleo uma forma, própria para o
efeito, durante alguns segundos.
3. Retire a forma do óleo, deixe escorrer um pouco e
mergulhe na massa, sem cobrir totalmente a forma.
Volte a colocar a forma no óleo e deixe fritar,
agitando um pouco a forma para que a massa se
solte. Vire ao contrário para fritar do outro lado.
Repita o processo até esgotar a massa.
4. Depois de fritos, escorra-os sobre papel
absorvente e polvilhe-os com uma mistura de
açúcar e canela.
Fatias de Tomar
- 6 pessoas v 1 h e 45 min
24 gemas de ovos 1. Separe as gemas das claras. Bata 3. Após esse tempo, desenforme o
1 kg de açúcar as gemas durante 1 hora com uma bolo e corte em fatias com a espes-
1 L de água vara de arames ou durante 20 mi- sura de um dedo.
Manteiga para untar nutos na batedeira elétrica. 4. Leve ao lume um tacho com o açú-
2. Unte muito bem com manteiga car e a água e deixe ferver cerca
uma forma retangular (tipo bolo de 5 minutos (deve atingir um pon-
inglês) com tampa, encha com a to de açúcar muito baixo/ bastam
massa anterior e tape ou cubra 102º C). Introduza as fatias nesta
com papel de alumínio. Coloque-a calda, deixe ferver e vire-as por
ao lume, em banho-maria, com a duas vezes. Disponha-as numa tra-
água já a ferver, e deixe cozer du- vessa, regue com a restante calda
rante 1 hora. e decore a gosto.
Uvas salteadas com nozes, mel e bolacha
200 g de uvas pretas e brancas 1. Lave as uvas, escorra-as e corte- 3. De seguida, adicione o mel,
30 g de miolo de noz picado -as em metades ou quartos, reti- envolva e distribua por taças. No
5 bolachas tipo maria rando-lhes as grainhas. momento de servir, polvilhe com
2 colheres (sopa) de mel 2. Leve ao lume uma frigideira com as nozes picadas e espalhe por
1 colher (sopa) de manteiga a manteiga, junte as uvas e deixe cima as bolachas partidas.
1 cálice de vinho do Porto saltear. Refresque depois com
vinho do Porto e deixe ferver.
Sugere quem sabe:

Para dar maior frescura ao prato, pode adicionar hortelã picada.
Brigadeiros de cenoura
- 6 pessoas v 40 min + tempo para arrefecer
2 cenouras raladas
1 lata de leite condensado
1/2 colher (sopa) de manteiga
Coco ralado q.b.
1. No liquidificador, deite o leite

condensado e as cenouras raladas.
Ligue e deixe bater muito bem.
2. Transfira a mistura para um tacho
e junte a manteiga. Leve a lume
médio, sem parar de mexer, até
que a massa se solte do fundo
do tacho. Retire do lume e deixe
arrefecer completamente.
3. Depois de fria, molde bolinhas
com a massa anterior, passe-as
por coco ralado e sirva.
Trufas de amêndoa
- 6 pessoas v 20 min + tempo de frio
200 g de chocolate com 1. Parta o chocolate em pedaços, 3. De seguida, molde bolinhas com
70% de cacau coloque num tacho com a o preparado anterior, passe-as
100 g de miolo de manteiga, leve ao lume e deixe por amêndoa ou coco ralados e
amêndoa moído aquecer. Retire e mexa bem até sirva.
4 colheres (sopa) de açúcar em pó derreter.
3 colheres (sopa) de manteiga 2. Adicione o açúcar, o café e a
1 colher (café) de café pronto amêndoa e envolva muito bem.
Amêndoa ou coco ralados Reserve no frigorífico até ficar
para passar firme.
Tarte de chocolate
1 rolo de massa quebrada 1. Unte com manteiga uma tarteira 3. Parta os ovos para uma
estendida e depois forre com a massa tigela, deslace-os ligeiramente
220 g de chocolate com quebrada. Leve ao forno, pré- e incorpore-os no chocolate
66% de cacau -aquecido a 180ºC, por cerca de derretido, envolvendo
250 ml de natas 15 minutos. energicamente.
50 g de manteiga 2. Parta o chocolate em pedaços 4. Disponha o preparado na tarteira
2 ovos e derreta-os com a manteiga. e leve novamente ao forno,
1 colher (café) de canela em Adicione-lhes as natas e a canela e durante cerca de 12 minutos.
pó envolva bem. Retire, deixe arrefecer, desenforme
Manteiga para untar e sirva com decoração a gosto.
Tronco de Natal decorado
- 6 pessoas v 1 h e 15 min + tempo de frio
PARA A MASSA:
250 g de açúcar
125 g de farinha
5 ovos
1 colher (sopa) de cacau em pó
Manteiga para untar
PARA O RECHEIO:
250 g de açúcar
8 gemas
100 ml de água
Casca de 1/2 limão
PARA A COBERTURA:
1 lata de leite condensado cozido
200 g de chocolate negro (com 70% de cacau)
200 ml de natas frias
1. Prepare a massa: bata as gemas com o açúcar

até obter um creme bastante fofo. Misture o
cacau com a farinha e depois envolva nas gemas.
À parte, bata as claras em castelo e incorpore-as muito
bem no preparado anterior.
2. Deite a massa num tabuleiro, untado com manteiga e polvilhado
com farinha. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca
de 12 minutos. Depois, desenforme sobre um pedaço de papel
vegetal polvilhado com açúcar e reserve.
3. Prepare o recheio: leve ao lume um tacho com a água, o açúcar
e a casca de limão e deixe ferver durante 7 minutos. Bata as
gemas numa tigela à parte. Adicione-lhes a calda anterior em
fio, mexendo sempre, passe novamente para o tacho e leve ao
lume até engrossar. Retire e reserve.
4. Prepare a cobertura: parta o chocolate em pedaços e derreta-
-os, juntamente com um pouco das natas, no micro-ondas ou em
banho-maria. Deixe arrefecer ligeiramente.
5. Bata as restantes natas em chantili e envolva-as com o leite
condensado. Depois, misture delicadamente no chocolate
derretido.
6. Barre a massa cozida com o creme de ovos, enrole e apare
as extremidades, colocando uma sobre o tronco. Cubra com o
creme de chocolate e decore a gosto. Sirva fresco.
Filhós de joelho
500 g de farinha 1. Num recipiente, misture a farinha com 3. Após o tempo indicado, aqueça um
7 g de fermento de o fermento. Adicione depois o azeite tacho com óleo abundante. Separe
padeiro em pó e comece a amassar. Acrescente os a massa em pequenas porções e
5 ovos ovos, um a um e amassando sempre. estenda-as, de modo a obter círculos
100 ml de azeite 2. Junte depois a aguardente e uma finos. Frite-os no óleo quente, retire
50 ml de aguardente pitada de sal e trabalhe a massa até e escorra sobre papel absorvente.
Sal q.b. ficar homogénea e elástica. Deixe Polvilhe com açúcar e canela em pó e
Óleo para fritar levedar em local seco e quente até sirva.
Açúcar e canela em dobrar de volume (cerca de 1 hora e
pó para polvilhar 30 minutos).
Bolo natalício de chocolate
PARA O BOLO: Manteiga para 1. Prepare o bolo: bata muito -aquecido a 180ºC, durante
300 g de farinha untar bem os ovos com o açúcar até cerca de 40 minutos. Retire,
300 g de açúcar Farinha para a massa ficar fofa. Junte a deixe arrefecer e desenforme.
200 g de polvilhar farinha, o cacau e o fermento 3. Prepare a decoração: bata
manteiga PARA A DECORAÇÃO: e continue a bater. Por fim, as natas com o açúcar até
100 g de cacau 120 g de açúcar acrescente a manteiga e o ficarem cremosas. Decore
em pó em pó leite e envolva bem. o bolo com este chantili,
4 ovos 400 ml de natas 2. Deite a massa numa forma, auxiliando-se de um saco
200 ml de leite Raspas de previamente untada com de pasteleiro, polvilhe com
1 colher (sopa) de chocolate q.b. manteiga e polvilhada com raspas de chocolate e sirva
fermento em pó farinha, e leve ao forno, pré- fresco.
Rabanadas à portuense
1 pão tipo cacete
3 ovos
Leite e açúcar q.b.
Óleo para fritar
PARA O MOLHO:
250 g de açúcar
75 g de passas
100 ml de vinho do Porto
1. Comece por colocar

as passas a demolhar
no vinho do Porto.
Adoce um pouco de leite
quente com açúcar. Corte o
pão em fatias e passe-as pelo
leite quente para amolecer.
2. Aqueça uma frigideira com óleo.
Esprema cuidadosamente as fatias de
pão, passe-as pelos ovos, previamente
batidos, escorra-as e frite-as no óleo quente.
Coloque-as a escorrer sobre papel absorvente e
polvilhe com um pouco de açúcar.
3. Prepare o molho: deite o açúcar num tachinho, junte um
pouco de água só para embeber e leve ao lume,
deixando ferver até obter um caramelo não
muito escuro. Retire do lume, adicione o vinho
com as passas e leve novamente ao lume até
ferver. Retire e deixe arrefecer.
4. Disponha as rabanadas num prato de servir,
regue-as com o molho anterior e sirva.
Broas de noz com mel
500 g de farinha 1. Comece por picar o miolo de noz. 3. Molde pequenas broas com a massa
300 g de açúcar Leve ao lume um tacho com o azeite, anterior, coloque em tabuleiros
amarelo o açúcar, a água, o mel, a canela, a e leve ao forno, pré-aquecido a
150 g de miolo de noz erva-doce e a pitada de sal. Deixe 180ºC, durante 15 minutos ou até
2,5 dl de azeite ferver e depois junte a farinha. alourarem. Retire, deixe arrefecer e
0,5 L de água 2. Retire do lume e mexa com uma sirva.
2 colheres (sopa) de mel colher até ficar tudo bem envolvido.
1 colher (chá) de canela Leve novamente ao lume e mexa até
1/2 colher (chá) de a massa se descolar do tacho. Retire
Sugere quem sabe:
erva-doce moída e envolva o miolo de noz. Se preferir, pode substituir o azeite por óleo.
1 pitada de sal
Mexidos à transmontana
250 g de miolo de pão 1. Ate com fio de cozinha o pau de ca- 3. Junte o pão e os figos, mexa e deixe
250 g de figos secos nela e a casca de limão. Desfie fina- ferver por mais 10 minutos, em lume
1 L de água mente o miolo de pão. Elimine o pé moderado, mexendo de vez em
200 ml de mel aos figos e corte-os em pedacinhos. quando.
1 colher (sopa) de 2. Leve ao lume um tacho com a água, 4. Elimine o molhinho de canela e
manteiga o mel, a manteiga, uma pitada de sal limão, distribua o doce por pratos
1 pau de canela e o molhinho de canela e limão. de servir e deixe arrefecer. Polvilhe
1 casca de limão Deixe ferver durante 5 minutos. com canela e sirva com decoração a
Sal q.b. gosto.
Canela para polvilhar Sugere quem sabe:
Conforme o seu gosto, pode juntar mais ou menos miolo de pão e adoçar os mexidos com a
quantidade de mel pretendida.
Aletria
125 g de aletria 1. Coloque 700 ml do leite numa 3. Com uma vara de arames, mexa as
125 g de manteiga panela, junte as cascas de limão, o gemas com o restante leite e verta-
com sal pau de canela e a manteiga e deixe -as em fio sobre a aletria, mexendo
225 g de açúcar levantar fervura. Acrescente a aletria sempre. Deixe cozinhar mais
900 ml de leite e deixe ferver durante mais 3 minutos, sem deixar ferver.
2 gemas 3 minutos. 4. Retire, coloque numa travessa, deixe
2 cascas de limão 2. Junte depois o açúcar, mexa e deixe arrefecer e sirva polvilhada com
1 pau de canela cozinhar durante mais 5 minutos. canela.
Canela em pó q.b.
Torta recheada com creme de coco
PARA A MASSA: 1. Prepare o creme: leve a lume brando 3. Prepare a massa: bata as claras
170 g de farinha um tacho com o leite de coco, as em castelo bem firme, adicionando
170 g de açúcar gemas, o açúcar e a farinha maisena, o açúcar aos poucos. Adicione as
8 ovos mexendo sempre até começar a ficar gemas e a essência de baunilha
1 colher (sobremesa) de espesso. Retire do lume, junte o coco e bata mais um pouco. Por fim,
essência de baunilha ralado, mexa e deixe arrefecer. envolva a farinha peneirada e verta
Margarina para untar 2. Ligue o forno a 180 graus. Unte um no tabuleiro. Leve ao forno durante
Açúcar para polvilhar tabuleiro com margarina, forre com cerca de 25 a 30 minutos.
PARA O CREME: papel vegetal e unte novamente. 4. Depois de cozida, retire a massa
300 g de leite de coco Reserve. do forno e desenforme sobre um
100 g de açúcar pano polvilhado com açúcar. Barre
60 g de coco ralado com o creme de coco, enrole e sirva
6 gemas decorada a gosto.
1 colher (sopa) de
farinha maisena
Bolo de limão com sementes
250 g de farinha 1. Unte uma forma com margarina e 3. Verta a massa na forma, polvilhe
180 g de açúcar polvilhe com farinha. Ligue o forno com as sementes de chia e cânhamo
100 g de margarina a 180 graus. e leve ao forno durante 45 minutos.
50 g de cânhamo 2. Numa tigela, misture a margarina Depois de desenformar, decore a
1 colher (sobremesa) de com o açúcar e raspa de limão a gosto e sirva.
sementes de chia gosto. Bata tudo muito bem até que
5 ovos fique um creme liso. Junte depois os
1 colher (café) de fermento ovos, um a um e batendo sempre
em pó muito bem. Por fim, acrescente o
Raspa de limão q.b. fermento e a farinha aos poucos.
Margarina para untar
Boleima de pera com sementes de chia
3 peras 1. Unte um tabuleiro com margarina, 3. Descasque as peras, retire-lhes as
500 g de farinha forre com papel vegetal e unte sementes e corte depois em gomos
200 g de açúcar amarelo novamente. Ligue o forno a finos. Disponha-os sobre a massa
3 ovos 180 graus. no tabuleiro, polvilhe com sementes
2 dl de azeite 2. Misture os ovos com o azeite, de chia ou cânhamo e leve ao
1 colher (café) de fermento raspa de limão a gosto e o açúcar forno durante 45 minutos. Retire,
em pó e bata tudo muito bem. Junte desenforme, deixe arrefecer e corte
Sementes de chia ou depois o fermento e farinha e em quadrados.
cânhamo q.b. continue a bater até ficar tudo bem
Raspa de limão q.b. incorporado. Verta para o tabuleiro
Margarina para untar e reserve.
Tarte de chila com castanhas
PARA A MASSA: PARA O RECHEIO:
250 g de farinha 1 chávena (chá)
100 g de margarina de doce de chila
75 g de açúcar 1 chávena (chá)
1 ovo pequeno de castanhas cozidas
Margarina para untar 1 chávena (chá) de açúcar
8 gemas
Raspa de 1 laranja
1. Prepare a massa: misture a farinha com a

margarina e o açúcar, até obter uma massa
esfarelada. Junte o ovo e amasse até a
massa ficar compacta e moldável. Estenda
a massa com o rolo e forre com ela uma
tarteira, previamente untada com margarina.
2. Prepare o recheio: deite o açúcar num tachinho,
junte-lhe 1/2 chávena de água, tape e leve ao lume.
Deixe ferver durante 3 minutos, retire do lume e deixe
arrefecer.
3. Acrescente depois as gemas à calda anterior, bem como a raspa
de laranja, o doce de chila e as castanhas, previamente cortadas
em pedacinhos. Leve novamente ao lume até ferver, mexendo.
4. Deite o recheio na tarteira forrada com a massa e leve ao forno,
pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos, ou até
a massa ficar bem cozida. Retire, deixe arrefecer e desenforme
cuidadosamente. Sirva com decoração a gosto.
Sugere quem sabe:

Para preparar as castanhas, dê um golpe em cerca de 350 g de castanhas e coza-as em água
temperada com sal, mas não demasiado. Escorra-as, deixe-as arrefecer, retire-lhes a casca e a pele
e corte-as em pedacinhos.
Torcidos de gengibre
125 g de farinha sem fermento 1. Unte um tabuleiro com manteiga 3. Retire pequenas porções de
50 g de açúcar e polvilhe-o depois por farinha. massa, molde-as em rolo e
50 g de margarina à temperatura Reserve. depois torça-as, de forma a
ambiente 2. Bata a margarina com o açúcar ficarem como vê na foto.
2 colheres (sopa) de aguardente e a raspa do limão. Adicione aos 4. Coloque os torcidos no tabuleiro
1 colher (chá) de gengibre em pó poucos a farinha, previamente e leve ao forno, pré-aquecido a
1/2 limão misturada com o gengibre. Junte 200ºC. Retire do forno assim que
Manteiga para untar a aguardente e envolva bem. estejam corados. Passe-os ainda
Farinha para polvilhar quentes por açúcar e sirva-os
Açúcar para passar depois de frios.
Rosquinhas de canela
250 g de farinha 1. Misture o açúcar com a canela e 2. Molde a massa em roscas,
100 g de açúcar reserve metade para o final. Ao conforme vê na foto. Frite-as
0,5 dl de leite morno restante, junte os ovos e mexa. em óleo quente e depois retire
1 ovo Acrescente a manteiga, em para um recipiente com papel
3 colheres (sopa) de manteiga consistência de pomada, e mexa absorvente. Passe-as, de seguida,
1 colher (sopa) bem cheia de novamente. Adicione a essência pela mistura de açúcar e canela
canela em pó de baunilha e o leite morno, bem que reservou e sirva.
1 colher (sobremesa) de essência como a farinha e o fermento e
de baunilha amasse bem.
1 colher (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar
Trança e bolo-rei
- 8 pessoas v 1 h + tempo para levedar
400 g de farinha 0,5 dl de água morna
100 g de margarina 2 ovos
100 g de frutos secos picados Raspa de 1 limão
75 g de fruta cristalizada Raspa de 1 laranja
75 g de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal
1 saqueta de fermento de Ovo batido para pincelar
padeiro Açúcar em pó para polvilhar
0,5 dl de rum
1. Pique a fruta cristalizada, coloque-a numa tigela, regue com o

rum e deixe macerar.
2. Dissolva o fermento na água morna, junte 100 g da farinha,
envolva bem e deixe levedar durante 15 a 20 minutos.
3. Bata a margarina com o açúcar e as raspas de limão e laranja.
Adicione depois os ovos, um a um e ligando bem entre cada
adição. Acrescente a massa com o fermento e volte a ligar.
Por fim, adicione a restante farinha e o sal e trabalhe a massa
até ficar macia e elástica.
4. Misture, de seguida, a fruta com o rum e trabalhe a massa até
ficar tudo bem envolvido. Cubra com um pano húmido e deixe
levedar, em local quente, durante 2 horas e 30 minutos.
Depois divida a massa em duas parte iguais.
5. O bolo-rei: molde uma bola com uma das partes da massa que
dividiu e faça um buraco no centro com o cotovelo enfarinhado.
6. A trança: com a outra parte da massa, forme três rolos iguais.
Junte os três rolos e entrance-os.
7. Deixe levedar o bolo-rei e a trança por mais 30 minutos.
Decore com os frutos secos, pincele com ovo batido e leve
ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Sirva
polvilhado com açúcar em pó.
Fatias reais
12 fatias de pão de forma 1. Comece por preparar a calda: até engrossar. Retire do lume e
1 embalagem de fios de ovos misture num tacho a água com o reserve numa tigela.
Pérolas prateadas q.b. açúcar e leve ao lume até obter 3. Passe as fatias de pão pela calda
PARA O DOCE DE OVOS: ponto de pérola. Retire do lume e inicial e depois pelo doce de ovos.
150 g de açúcar reserve. Disponha-as numa travessa,
150 g de água 2. Prepare agora o doce de ovos: decore à volta com os fios de
12 gemas junte noutro tacho a água com o ovos e espalhe por cima pérolas
PARA A CALDA: açúcar e as gemas. Misture bem prateadas.
200 g de açúcar e leve ao lume, mexendo sempre
2 dl de água
Pão de ló
4 ovos grandes 1. Separe as gemas das claras. Coloque 2. Aqueça o forno a 180ºC e forre uma
250 g de açúcar as claras numa tigela e bata-as em forma com o papel. Verta a farinha
125 g de farinha castelo, junte o açúcar, aos poucos, peneirada ao preparado dos ovos e
Papel vegetal ou outro batendo sempre até ficarem bem misture delicadamente. Deite na forma
firmes. Junte as gemas, uma a uma, e leve ao forno durante 25 minutos,
Sugere quem sabe: batendo sempre até ficar uma mistura verifique a cozedura com um palito,
A farinha deve ser mistu- fofa e clara. retire e deixe arrefecer um pouco.
rada delicadamente para
Desenforme e sirva frio e decorado a
que a massa se mantenha
fofa, sem cair. gosto.
EDIÇÃO EXTRA N.º 135
www.teleculinaria.pt
Direção:
TeleCulinária
40.º Aniversário Gold
Margarida Araújo
e-mail: maraujo@ife.pt
TeleCuerlisánrioária Gold
o 2016
Redação:
Gold 135 dezembr

Cremilde Santos 40.º Aniv
TeleCulinária
e-mail: crsantos@ife.pt
Lurdes Santos Fritos
de Natal
e-mail: lsantos@ife.pt
Sandra Pereira
UG U E S A
2016
e-mail: spereira@ife.pt TeleCu
mbro
134 nove
40.º A linári
Gold
a
Gold
nária
nivers
TeleCuli
Produção Culinária e Fotografia: ário
Edições Plural
Paginação:
Letras Cegas Design
Assistente de cozinha:
DEZEMBRO 2016
Paula Fernandes
▲
2016
Mensal
BRO
Direção Comercial:
NOVEM
▲
Cont. 2,50e
Sónia Albuquerque
l
Mensa
▲
e-mail: salbuquerque@ife.pt
2,50e
▲
Cont.
N.º 135
N.º 134
Publicidade:
Nuno Costa
e-mail: ncosta@ife.pt
Rua Basílio Teles, 35 – 1.º dt.º
1070-020 Lisboa Assino a TeleCulinária Gold e recebo comodamente, 12 edições em casa.
Tel: 210 033 836 Fax: 210 033 888
Poupo 8 euros!3
PORTUGAL: 22,50S EUROPA: 54,85S RESTO DO MUNDO: 73,50S
!
Assinaturas e números atrasados:
e-mail: assinaturas@ife.pt
IFE – Rua Basílio Teles, 35 – 1.º dt.º
1070-020 Lisboa
Tel: 210 033 800
Cupão de Assinatura
Nome:
Morada:
PROPRIEDADE E EDIÇÃO:
Localidade: Código Postal:
EDIÇÕES PLURAL ESPECIALIZADAS,
UNIPESSOAL, LDA.
Sede social e Redação
Telefone: N.o Contribuinte: E-mail:
Rua Basílio Teles, 35 – 1.º dt.º
1070-020 Lisboa Junto envio cheque/vale do correio à ordem de Edições Plural n.o
Tel: 210 033 800 Fax: 210 033 888
no valor de do banco/EC
N.º de contribuinte: 507 277 279
Inscrição na conservatória Junto envio comprovativo de transferência bancária BCP – R. Castilho
do registo comercial: n.º 50 282
Nota: Isenta de registo na ERC ao abrigo da NIB: 0033 0000 4528 4750 7980 5 IBAN: PT 5000 3300 0045 2847 5079 805 SWIFT: BCOMPTPL
lei de imprensa 2/99 de 13/01 art.º 9.º – n.º 2 Para as assinaturas provenientes da Europa ou Resto do Mundo, o pagamento deverá ser efetuado obrigatoriamente por transferência bancária.
Depósito legal: 346681/12
Tiragem: 45.000 exemplares Os dados recolhidos são processados automaticamente e destinam-se à gestão da sua assinatura e apresentação futura de novas propostas. O seu fornecimento
é facultativo. Nos termos da lei, é garantido ao cliente o direito de acesso aos seus dados e respetiva atualização. Caso não pretenda receber outras propostas
Impressão: Lisgráfica
comerciais, assinale aqui com X .
Distribuição:
VASP
MLP – Quinta do Grajal
Venda Seca Serviço de Apoio a Assinantes
2739-511 Agualva Cacém
Recorte, fotocopie ou digitalize o seu cupão de assinatura e envie para:
Proibida a reprodução, total ou parcial, e-mail: assinaturas@ife.pt para o fax n.o 00 351 210033888 ou envie por
do conteúdo desta publicação. correio para R. Basílio Teles n.o 35 – 1.o dto 1070-020 Lisboa
© EDIÇÕES PLURAL ESPECIALIZADAS – 2016 Para mais informações ligue 00 351 210033800
TELECULINÁRIA e DOÇARIA
Revista semanal de cozinha e doçaria
As revistas serão expedidas por correio normal TC GOLD 135
RECEITAS DA AVÓ
Cada livro
4,95€
31 DE OUTUBRO
28 DE NOVEMBRO
Uma edição
Siga-nos em:
TeleCulinária
Total da coleção 9,90€ (cont.) IVA incluído.
Este produto pode ser vendido isoladamente. www.teleculinaria.pt

TeleCulinária Gold - #135 (Dezembro 2016)

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

TeleCulinária Gold - #135 (Dezembro 2016)

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

TeleCulinária

40.º Aniversário Gold

1. Comece por fazer um refogado com

Sugere quem sabe:

1. Limpe a carne, corte em pedaços e tempere com

Sugere quem sabe:

1. Coza o polvo em água, juntamente com uma

Sugere quem sabe:

1. Corte o bacalhau em pedaços pequenos. Descasque as

Sugere quem sabe:

Lasanha de beringela com alheira

1. Tempere as coxas de pato com sal e pimenta. Corte a

150 g de chocolate em tablete

1. Parta o chocolate em pedacinhos para uma tigela. Junte

1. Coloque num tacho o puré de abóbora, o

1. Misture a farinha com o açúcar e o sal, coloque

1. Numa tigela, coloque o azeite, o leite, a

150 g de puré de cenoura cozida 1 pitada de sal

1. Num tachinho, leve ao lume a água com o óleo e a pitada

1. Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, a raspa de

Sugere quem sabe:

1. No liquidificador, deite o leite

1. Prepare a massa: bata as gemas com o açúcar

1. Comece por colocar

1. Prepare a massa: misture a farinha com a

Sugere quem sabe:

1. Pique a fruta cristalizada, coloque-a numa tigela, regue com o

Gold 135 dezembr

Você também pode gostar