(20210100-PT) 100 Receitas em 30 Minutos - TeleCulinária

EDIÇÃO N.º 52 • Cont. 4,95 • www.teleculinaria.
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ENTRADAS
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Sofia Pinto e Acervo Teleculinária
PAGINAÇÃO
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TELECULINÁRIA • RECEITAS EM 30 MINUTOS 3

ENTRADAS
Caracóis folhados de salmão
e azeitonas............................................5
Amêijoas com presunto............................6
Camarões ao sal com caril........................7
Búzios à portuguesa.................................8
Mexilhões à espanhola.............................9
Panadinhos de frango
com molho de iogurte..........................10
Rolinhos de salmão
com mousse de atum...........................11
Wraps mistos fritos.................................12
Sopa fria de pepino.................................12
Sopa de batata-doce..............................13
Omelete japonesa...................................14
Ovos cremosos.......................................15
Ovos mexidos com farinheira..................16
Tiras de frango com mel e mostarda.......17
Espargos crocantes................................18
Salada fria de bacalhau com grão...........19
4 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Entradas
Caracóis folhados de salmão e azeitonas

30 MINUTOS
8 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Corte o rolo em fatias com cer-
• 1 rolo de massa folhada 1 Estenda a massa folhada com ca de 1 cm de largura. Disponha-
• 300 g de salmão fumado o rolo e pincele-a com os ovos -as num tabuleiro forrado com
• 1 cebola pequena batidos. papel vegetal e pincele-as com
• 2 ovos batidos 2 Pique o salmão fumado e mais ovo batido. Leve ao forno,
• 2 colheres (sopa) de azeitonas espalhe-o por cima da massa. pré-aquecido a 200 °C, por cerca
verdes laminadas Distribua também as azeitonas de 20 minutos ou até os caracóis
• 1 colher (sopa) de orégãos e a cebola, previamente picada. ficarem bem dourados.
• Sal e pimenta q.b. Polvilhe com os orégãos, tem-
• Papel vegetal pere com sal e pimenta e enrole
cuidadosamente.

Amêijoas com presunto
25 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3. Quando as amêijoas estive-
• 1 kg de amêijoas limpas 1 Leve ao lume um tacho com o rem abertas, junte o presunto
• 80 g de presunto azeite, junte a cebola e os alhos, cortado em cubinhos, tempere
• 1 cebola picados, e os cravinhos e deixe com sal e pimenta e mexa. Pol-
• 2 dentes de alho cozinhar um pouco. vilhe com a salsa picada e sirva.
• 6 colheres (sopa) de azeite 2 Junte as amêijoas, regue com
• 2 colheres (sopa) de salsa o vinho branco, envolva e tape
picada o tacho, mantendo em lume
• 100 ml de vinho branco brando.
• 8 cravinhos
• Sal e pimenta q.b.

Entradas
Camarões ao sal com caril

30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Leve ao forno, pré-aquecido a
• 600 g de camarões grandes 1 Coloque o sal numa tigela. Adi- 180 °C, por cerca de 20 minutos.
• 1 kg de sal grosso cione o caril, a raspa e sumo das Retire do forno, parta o sal e sirva
• 2 claras limas e a salsa picada. Acrescen- de imediato.
• 2 colheres (sopa) de caril em te as claras e envolva bem.
pó 2 Num tabuleiro, espalhe uma
• 2 colheres (sopa) de salsa camada do preparado anterior,
picada coloque os camarões por cima
• 2 limas e cubra com o restante.

Búzios à portuguesa
25 MINUTOS
4 PESSOAS • 1 ramo de orégãos tada em rodelas, os orégãos

INGREDIENTES • 1 folha de louro e a folha de louro e leve ao
• 1 kg de búzios pequenos e • 1 malagueta lume.
limpos • Sal e pimenta q.b. 2 Junte os búzios, regue com
• 1 cebola a água, tempere com sal e pi-
• 2 dentes de alho PREPARAÇÃO menta, tape e deixe cozinhar,
• 100 ml de azeite 1 Descasque a cebola e os em lume brando. No final,
• 100 ml de água alhos, pique-os e coloque- polvilhe com a salsa picada e
• 2 colheres (sopa) de salsa -os num tacho com o azeite. sirva de imediato.
picada Acrescente a malagueta, cor-

Entradas
Mexilhões à espanhola
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Junte os mexilhões, tempere
• 1 kg de mexilhões limpos 1 Descasque e corte as cebolas com sal e pimenta e regue com
• 500 g tomate maduro em em meias-luas; descasque e o vinho branco. Tape o tacho de
cacho lamine os alhos; retire a pele aos modo a que os mexilhões pos-
• 300 g de cebolas tomates e corte-os em cubos. sam abrir com o vapor. No final,
• 10 g de dentes de alho 2 Num tacho, refogue a cebola salpique com a salsa picada e
• 150 ml de vinho branco no azeite. Adicione o tomate, sirva.
• 50 ml de azeite virgem o louro e o alho e deixe refogar
• 30 g de salsa mais um pouco.
• 1 folha de louro

Panadinhos de frango com molho de iogurte
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO em óleo quente e abundante,
• 800 g de peito de frango em 1 Misture 250 g do iogurte com depois escorra-os sobre papel
cubos o alho em pó, a mostarda, os absorvente e sirva com o molho
• 375 g de iogurte natural coentros picados e o sumo do de iogurte.
• 1 colher (chá) de alho em pó limão, tempere com sal e pimen-
• 1 colher (sopa) de mostarda ta, mexa e reserve. SUGERE QUEM SABE
• 1 raminho de coentros 2 Tempere o frango com o res- Pode acompanhar com cuscuz
• 1 limão tante iogurte, sal e pimenta e cozido e temperado com
• Pão ralado q.b. envolva bem. Passe os cubos sal, açafrão, noz‑moscada,
• Sal e pimenta q.b. de carne por pão ralado, frite-os passas e espinafres baby.
• Óleo para fritar

Entradas
Rolinhos de salmão com mousse de atum

10 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 2 Corte o salmão fumado em
• 300 g de salmão fumado 1 Escorra o atum e coloque-o tiras e enrole-as. Disponha-as
• 250 g de atum enlatado num processador ou robot de num prato de servir e recheie
• 2 dentes de alho cozinha. Adicione os dentes de o interior com a mousse, auxi-
• 50 g de queijo parmesão alho descascados, a manteiga, o liando-se do saco de pasteleiro.
ralado queijo parmesão, o azeite, o leite Disponha um pouco de mistura
• 60 g de manteiga e salsa a gosto. Tempere com sal de alfaces à volta dos rolinhos e
• 2 colheres (sopa) de leite e pimenta e triture tudo até obter sirva de imediato.
• 1 colher (sopa) de azeite a consistência de uma mousse.
• Salsa q.b. Coloque num saco de pasteleiro
• Sal e pimenta q.b. e reserve.
• Mistura de alfaces para
acompanhar

Wraps mistos fritos Sopa fria de pepino
30 MINUTOS 25 MINUTOS + TEMPO DE FRIO
4 PESSOAS 6 PESSOAS
INGREDIENTES INGREDIENTES
• 4 wraps de trigo grandes • 200 g de pepino
• 8 fatias de fiambre • 250 g de batatas
• 8 fatias de queijo mozarela • 250 g de cebolas
• 4 fatias de queijo cheddar (laranja) • 500 ml de leite
• 4 palitos pequenos de madeira • 200 ml de natas
• Queijo-creme de ervas para barrar • Salsa q.b.
• Óleo para fritar • Sal e pimenta q.b.
• Ervas aromáticas para polvilhar • Mistura de ovo cozido, salsa e cubos de fiambre para
acompanhar
PREPARAÇÃO
1 Barre os wraps com queijo-creme e disponha 2 fatias de fiambre, PREPARAÇÃO
1 fatia de queijo cheddar e 2 fatias de queijo mozarela sobre cada 1 Descasque o pepino e retire as sementes. Descasque as batatas
um. Enrole e prenda com um palito. e as cebolas e corte todos os legumes em pedaços pequenos.
2 Leve ao lume um tacho com óleo em abundância e deixe 2 Deite-os num tacho, cubra com água, tempere com sal e deixe
aquecer. Frite os wraps, de ambos os lados, em lume alto, depois cozer. No final, adicione o leite e tempere com pimenta.
retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel 3 Acrescente também as natas e um pouco de salsa, triture com a
absorvente. varinha mágica e leve novamente ao lume, até ferver. Retire, deixe
3 Elimine os palitos, polvilhe-os com ervas a gosto e sirva-os arrefecer e leve ao frio. Sirva com uma mistura de ovo cozido e
quentes, inteiros ou cortados ao meio. salsa, picados, e cubos de fiambre.

Entradas
Sopa de batata-doce
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 No final, triture bem com a
• 500 g de batatas-doces 1 Descasque e corte grosseira- varinha mágica, até obter um
• 2 curgetes mente as batatas-doces, as cur- creme. Misture as ervas e o quei-
• 2 cebolas getes e as cebolas em pedaços. jo-creme, envolva bem e sirva de
• 100 g de queijo-creme 2 Deite a cebola numa panela, imediato.
• 1,3 L de água adicione o azeite, leve ao lume e
• 3 colheres (sopa) de azeite deixe alourar ligeiramente. Junte
• 2 colheres (sopa) de ervas a curgete e a batata-doce e en-
picadas volva. Adicione a água, tempere
• Sal q.b. com sal e deixe cozinhar, até
que todos os legumes estejam
cozidos.

Omelete japonesa
25 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO salsa e vá enrolando a omelete,
• 8 ovos 1 Bata os ovos com as natas, aos poucos, com a ajuda de uma
• 80 g de fiambre sal e pimenta. Pique muito bem espátula.
• 40 g de queijo ralado o fiambre e reserve. 3 Retire a omelete para um prato
• 2 colheres (sopa) de natas 2 Leve ao lume uma frigideira e repita o processo anterior, até
• 1 colher (sopa) de salsa untada com manteiga e deixe terminar a mistura. Sirva com
picada aquecer. Junte um pouco do salada.
• Sal e pimenta q.b. preparado anterior e espalhe-o
• Manteiga para untar até o fundo ficar coberto. Polvi-
• Salada para acompanhar lhe com o fiambre, o queijo e a

Entradas
Ovos cremosos
20 MINUTOS
6 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Deite as gemas numa picado-
• 6 ovos 1 Leve ao lume um tacho com ra, juntamente com a maionese,
• 100 g de queijo ralado água e uma pitada de sal, junte a salsa, uma pitada de sal e o
• 2 colheres (sopa) de salsa os ovos e deixe cozer durante 8 queijo. Recheie as cavidades
picada minutos, depois de começar a das claras com esta mistura.
• 1 colher (sopa) de maionese ferver. Escorra, passe por água Disponha num prato, decore
• Cebolinho q.b. fria, deixe arrefecer e descasque. com sementes de papoila e ce-
• Sementes de papoila q.b. 2 Corte os ovos ao meio, no bolinho e sirva.
• Sal q.b. sentido do comprimento, retire
com cuidado as gemas e reserve
as claras.

Ovos mexidos com farinheira
15 MINUTOS
8 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO deixe alourar. Adicione os ovos
• 12 ovos 1 Parta os ovos para uma tigela, e mexa.
• 1 farinheira tempere com sal e bata-os um 3 Retire do lume quando ficarem
• 30 g de manteiga pouco. Retire a pele à farinheira cremosos e não secos. Sirva-os
• Salsa picada q.b. e corte-a em pequenos pedaços. polvilhados com um pouco de
• Sal q.b. 2 Aqueça uma frigideira com salsa picada.
a manteiga, junte a farinheira e

Entradas
Tiras de frango com mel e mostarda

25 MINUTOS + TEMPO PARA MARINAR
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Prepare o molho: coloque a
• 2 peitos de frango 1 Corte os peitos de frango em maionese numa tigela, junte a
• 1 laranja tiras finas, regue-as com sumo mostarda e o mel e envolva tudo
• Farinha q.b. da laranja, tempere com sal e muito bem. Sirva as tiras de
• Ovo batido q.b. pimenta e envolva. Deixe marinar frango decoradas com gomos
• Panko q.b. algum tempo. de limão e acompanhadas com
• Sal e pimenta q.b. 2 Escorra as tiras de frango, este molho.
• Óleo para fritar passe-as por farinha, ovo batido
• Gomos de limão para decorar e panko e frite-as em óleo bem
quente. Retire, escorra sobre
Para o molho papel absorvente e reserve.
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (chá) de mel

Espargos crocantes
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Passe os espargos pela fari-
• 1 molho de espargos 1 Limpe os espargos, retirando- nha, depois pelos ovos e, final-
• 200 g de queijo parmesão -lhes a parte rija da base. Lave mente, pela mistura de queijo
ralado e reserve. e panko.
• 300 g de panko 2 Num prato fundo, bata os ovos 4 Coloque os espargos num
• 3 ovos com um pouco de sal e pimenta. tabuleiro, forrado com papel
• Farinha q.b. Noutro prato, deite um pouco vegetal, e leve ao forno, pré
• Sal e pimenta q.b. de farinha e, no último, coloque ‑aquecido a 180 °C, até ficarem
• Papel vegetal q.b. o queijo e o panko misturados. bem douradinhos.

Entradas
Salada fria de bacalhau com grão

30 MINUTOS
2 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO a cebola picada. Junte os pi-
• 1 posta de bacalhau 1 Leve ao lume um tacho com mentos, previamente limpos e
demolhada água, deixe ferver, junte a posta cortados em tiras, e deixe saltear
• 1 lata grande de grão-de-bico de bacalhau, tape, desligue o ligeiramente. Adicione o grão
cozido lume e deixe repousar durante escorrido, envolva tudo e deixe
• 1/2 pimento vermelho 15 minutos. Escorra, deixe arre- arrefecer.
• 1/2 pimento verde fecer, limpe e lasque. Reserve. 3 Retire para um prato e envolva
• 1 cebola pequena 2 Numa frigideira com um pouco as lascas de bacalhau. Sirva pol-
• Coentros picados q.b. de azeite, refogue muito bem vilhado com coentros picados.
• Azeite q.b.

peixes
Macarrão do mar com limão...................21
Pasta de atum com brócolos...................22
Arroz de lulas..........................................23
Carbonara de cavala...............................24
Bacalhau à Brás......................................25
Salmão cremoso.....................................26
Camarões com molho satay....................27
Lulas com cerveja...................................28
Hambúrgueres de garoupa.....................29
Cataplana de lulas..................................30
Filetes com salada russa........................30
Açorda de bacalhau................................31
Esparguete com anchovas......................32
Fetuccine Alfredo
com camarão e bacon..........................33
Peixe-espada à moda da Madeira...........34
Salada de gambas e cuscuz pérola.........35
Arroz de berbigão...................................36
Peixe assado em papel...........................36
Linguadinhos com molho
de alcaparras.......................................37
Espadarte com molho de mostarda
e esmagada de batata..........................38
Tabuleiro de salmão e espargos..............39
Vatapá de camarão e peixe.....................40
Carapaus com gengibre e açafrão..........41
Arroz de atum malandrinho.....................42
Salmão com alho e ervas........................43
Esparguete com mexilhão.......................44
Massada de marisco...............................45
Salada de camarão com batata e nozes..46
Salmão crocante
com esmagada de batata.....................47
Salada de bacalhau com feijão-frade......48
Pad thai de camarão...............................49

peixes
Macarrão do Mar com Limão

20 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Num tacho ,coloque as natas,
• 300 g de macarrão 1 Leve ao lume um tacho com sal e pimenta; leve ao lume, dei-
• 4 lombos de pescada água e sal. Coloque os lombos xe aquecer e adicione o sumo
• 200 ml de natas de pescada e deixe cozinhar de limão. Deixe ferver e retire
• Sumo de 2 limões durante 10 minutos. Retire do do lume.
• Sal e pimenta q.b. lume e reserve. 4 Envolva as natas com a massa
• Cebolinho q.b. 2 Coloque a massa a cozer num e o peixe cortado em cubos.
tacho com água e sal, durante 10 Decore com cebolinho picado.
minutos. Retire do lume, escorra
a massa e reserve.

Pasta de atum com brócolos
30 MINUTOS
6 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3. Leve ao lume um tacho com
• 500 g de massa espirais 1 Num tacho, coloque o azeite, água temperada com sal, deixe
• 200 g de brócolos a cebola e os alhos, descasca- ferver e adicione os brócolos
• 400 g de tomate dos e picados. Leve ao lume e cortados em pedaços. Retire os
• 3 latas de atum deixe cozinhar, mexendo de vez brócolos e reserve.
• 1 mozarela fresca em quando; adicione o tomate 4.Numa taça, envolva a massa
• 1 cebola cortado em cubos e o atum com a pasta de atum e coloque
• 2 dentes de alho escorrido. Tempere com sal e o preparado num tabuleiro de
• 50 ml de azeite pimenta e deixe cozinhar por forno. Coloque os brócolos por
• Sal e pimenta q.b. mais 5 minutos. Retire do lume cima da massa, espalhe a mo-
e reserve. zarela cortada às rodelas, e leve
2 Coloque a massa num tacho ao forno pré-aquecido durante
com água temperada com sal e 10 minutos ou até a superfície
deixe cozer durante 10 minutos. ficar douradinha.
Retire do lume e escorra.

peixes
Arroz de lulas
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Quando as lulas começarem
• 800 g de lulas limpas 1 Descasque e pique as cebo- a ficar cozidas, adicione o arroz,
• 200 g de arroz las e aloure-as num tacho com envolva e deixe cozinhar, até o
• 150 g de ervilhas azeite. Junte as ervilhas e as ce- arroz ficar pronto e as lulas ten-
• 2 cenouras nouras, descascadas e cortadas ras. Sirva de imediato.
• 2 cebolas em pedaços. Adicione também
• 2 colheres (sopa) de polpa de a polpa de tomate e um pouco
tomate de alecrim.
• Azeite q.b. 2 Mexa, acrescente as lulas,
• Alecrim q.b. cortadas em pedaços, cubra
• Sal e pimenta q.b. com água, tempere com sal e
pimenta e deixe cozinhar.

Carbonara de cavala
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO Tempere com sal e pimenta, adi-
• 4 latas de cavala em azeite 1 Coza a massa penne em água cione o alecrim e a cavala, mexa
• 400 g de massa penne temperada com um pouco de bem e deixe cozinhar um pouco.
• 1 curgete sal e azeite. Depois, escorra e 4 Numa tigela à parte, bata os
• 1 cebola reserve um pouco da água da ovos com as natas e um pouco
• 2 ovos L cozedura. de queijo parmesão. Retire a
• 2 ramos de alecrim 2 Entretanto, descasque e corte frigideira do lume e adicione
• 100 ml de natas finamente a cebola; corte a cur- um pouco da água da massa.
• Queijo parmesão ralado q.b. gete em meias-luas finas; pique Acrescente a massa e a mistura
• Azeite q.b. as folhas de alecrim; escorra e dos ovos, mexendo rapidamente
• Cebolinho picado q.b. corte a cavala em pedaços. para não talhar e de modo a que
• Sal e pimenta q.b. 3 Leve ao lume uma frigideira a massa fique envolta numa mis-
com azeite, junte a cebola e dei- tura cremosa. Retifique o sal e a
xe refogar. Junte depois a cur- pimenta, polvilhe com mais quei-
gete e deixe cozinhar um pouco. jo parmesão e cebolinho e sirva.

peixes
Bacalhau à Brás
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Numa tigela à parte, bata os
• 700 g de bacalhau desfiado 1 Descasque a cebola e os ovos com o leite. Regue as ba-
demolhado dentes de alho, corte a cebola tatas com esta mistura e envolva
• 350 g de batata palha em meias-luas e pique os alhos. até os ovos ficarem cozinhados
• 1 cebola grande Esprema bem o bacalhau. a gosto. Retire do lume e sirva
• 2 dentes de alho 2 Leve ao lume um tacho com o decorado com azeitonas e coen-
• 6 ovos azeite, junte a cebola e os dentes tros picados.
• 50 ml de leite de alho e deixe refogar. Adicione
• 50 ml de azeite o bacalhau e deixe cozinhar um
• Azeitonas pretas q.b. pouco. Acrescente depois as
• Coentros picados q.b. batatas, tempere com pimenta
• Pimenta e noz-moscada q.b. e noz-moscada e envolva bem.

Salmão cremoso
25 MINUTOS
4 PESSOAS • 3 colheres (sopa) de molho PREPARAÇÃO 3 Adicione as natas e o queijo

INGREDIENTES inglês 1 Leve ao lume uma frigideira parmesão e envolva novamente.
• 4 lombos de salmão • 2 colheres (sopa) de queijo com a manteiga, deixe derreter, 4 Acrescente, por fim, os espi-
• 1/2 embalagem de espinafres parmesão junte os lombos de salmão e nafres e deixe cozinhar por cerca
• 1 cebola pequena • 2 colheres (sopa) de deixe alourar de ambos os lados. de 5 minutos. Acompanhe com
• 2 dentes de alho manteiga Tempere com sal e pimenta. arroz branco, salpicado com
• 200 ml de natas • Coentros q.b. 2 Junte a cebola e os alhos pica- coentros picados.
• 4 colheres (sopa) de vinho • Sal e pimenta q.b. dos e deixe cozinhar um pouco.
branco • Arroz branco para Regue com o vinho branco e o
acompanhar molho inglês e envolva.

peixes
Camarões com molho satay

20 MINUTOS
4 PESSOAS • 1 colher (chá) de açafrão 2 Transfira o preparado anterior

INGREDIENTES • Arroz branco para para um tacho, leve ao lume e,
• 600 g de miolo de camarão acompanhar quando estiver quente, junte os
• 2 fatias de ananás camarões e deixe cozinhar.
• 1 dente de alho PREPARAÇÃO 3 No final, acrescente o ananás,
• 20 g de gengibre 1 Coloque num copo alto o previamente cortado em cubi-
• 5 colheres (sopa) de azeite azeite, os coentros, o molho nhos, e envolva. Sirva os cama-
• 2 colheres (sopa) de molho de peixe, o açúcar amarelo, o rões com arroz branco.
de peixe alho e o gengibre descascados
• 1 colher (sopa) de coentros e o açafrão. Triture tudo com a
picados varinha mágica.
• 1 colher (chá) de açúcar
amarelo

Lulas com cerveja
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO diluir a farinha), tempere com sal
• 1 kg de lulas limpas 1 Descasque as cebolas e os e pimenta e cozinhe, por cerca
• 1 pimento vermelho alhos. Corte as cebolas em de 20 minutos, em lume médio.
• 2 cebolas meias-luas finas, pique os alhos 3 Dissolva a farinha maisena na
• 2 dentes de alho e aloure-os num tacho com o cerveja que reservou e adicione
• 1 cerveja (33 cl) azeite. Junte as lulas, cortadas ao preparado anterior, envol-
• 3 colheres (sopa) de azeite em rodelas finas, e deixe saltear vendo bem. Deixe engrossar um
• 2 colheres (sopa) de polpa de ligeiramente. pouco, retire do lume e sirva com
tomate 2 Adicione a polpa de tomate, os coentros picados.
• 2 colheres (sopa) de coentros envolva e depois acrescente o
• 1 colher (sopa) de farinha pimento, limpo e cortado em
maisena cubos. Regue com a cerveja
• Sal e pimenta q.b. (reservando um pouco para

peixes
Hambúrgueres de garoupa
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Abra os pães ao meio e re-
• 600 g de garoupa 1 Limpe a garoupa de pele e es- cheie-os com a alface e os ham-
• 4 pães brioche pinhas e triture o peixe. Coloque búrgueres. Sirva com batatas
• 2 gemas numa tigela e junte o pão ralado, fritas.
• 4 folhas de alface ou 100 g de as gemas e os coentros picados.
mistura de alfaces Tempere com sal e pimenta e
• 4 colheres (sopa) de pão envolva tudo muito bem.
ralado 2 Molde o preparado anterior
• 2 colheres (sopa) de azeite em 4 hambúrgueres. Aloure-os
• 1 colher (sopa) de coentros depois numa frigideira com o
picados azeite. Transfira para um reci-
• Sal e pimenta q.b. piente refratário e leve ao forno,
• Batatas fritas para pré-aquecido a 180 °C, por cerca
acompanhar de 5 minutos.

Filetes com salada russa
Cataplana de lulas 20 MINUTOS
4 PESSOAS
30 MINUTOS INGREDIENTES
4 PESSOAS • 4 filetes de pescada
INGREDIENTES • 2 ovos M
• 800 g de lulas limpas • 5 colheres (sopa) de farinha
• 1 pimentos vermelho • 1 limão
• 1 pimento verde • Sal q.b.
• 2 tomates • Óleo para fritar
• 2 cebolas • Salada russa para acompanhar
• 2 dentes de alho
• 100 ml de vinho branco PREPARAÇÃO
• 4 colheres (sopa) de azeite 1 Seque bem os filetes e tempere-os com sal e o sumo de 1/2
• 2 colheres (sopa) de salsa picada limão.
• 1 colher (sopa) de colorau 2 Bata os ovos com a farinha, adicionando água em fio, até obter
• Sal e pimenta q.b. um polme espesso e consistente.
3 Passe os filetes pelo polme e frite-os em óleo quente e abun-
PREPARAÇÃO dante.
1 Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias- 4 Escorra os filetes sobre papel absorvente e depois sirva-os,
-luas e lamine os alhos; lave e corte os tomates em rodelas finas; decorados com rodelas do restante limão e acompanhados com
limpe e corte os pimentos em tiras finas. Misture estes ingredientes. salada russa.
2 Coloque uma camada de legumes na cataplana, seguida de
lulas cortadas em rodelas e do colorau. Repita as camadas, até SUGERE QUEM SABE
terminarem os ingredientes. Regue com o azeite e o vinho branco, Para a salada russa, coza legumes congelados em água a
tempere com sal e pimenta e feche. ferver, temperada com sal, depois escorra-os muito bem e
3 Leve a cataplana a lume brando e deixe cozinhar por cerca de deixe-os arrefecer. Se preferir, opte por legumes frescos, como
20 minutos. Após esse tempo, abra a cataplana e verifique se cenoura e batata, e coza-os juntamente com ervilhas e/ou
todos os alimentos estão cozinhados. Polvilhe com a salsa e sirva feijão-verde. Pode temperar com azeite e vinagre ou com um
de imediato. pouco de maionese

peixes
Açorda de bacalhau
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO deite o bacalhau na água, bem
• 4 postas de bacalhau 1 Corte as postas de bacalhau como os pimentos, e deixe
demolhadas ao meio; descasque a cebola cozer em lume baixo durante
• 800 g de pão de mistura e corte-a em tiras; limpe os pi- 10 minutos ou até o bacalhau
• 1 pimento vermelho mentos de sementes e corte-os estar cozido.
• 1 pimento verde também em tiras; descasque os 3 Retifique depois os temperos
• 1 cebola alhos e pique-os ou corte-os em e apague o lume. Retire o ba-
• 3 dentes de alho rodelas; corte o pão em fatias calhau com uma escumadeira,
• 1,5 L de água finas e disponha-as num prato deite-o sobre o pão, regue com
• 100 ml de azeite grande e fundo. o caldo e cubra com película
• 2 colheres (sopa) de massa 2 Leve ao lume um tacho com aderente durante 7 minutos.
de pimentão o azeite. Adicione a cebola, o Destape e sirva de imediato.
• 1 raminho de tomilho alho e a folha de louro e deixe
• 1 folha de louro começar a alourar. Junte a água,
• Orégãos secos q.b. a massa de pimentão, o tomilho,
• Sal e pimenta-branca q.b. os orégãos, sal e pimenta e deixe
• Película aderente levantar fervura. De seguida,

Esparguete com anchovas
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Coza o esparguete em água
• 400 g de esparguete 1 Leve ao lume uma frigideira temperada com sal, até ficar “al
• 6 anchovas em azeite com o azeite, deixe aquecer dente”. Escorra-o, deite-o na
• 6 tomates-cereja e junte os alhos esmagados. frigideira e deixe saltear alguns
• 2 dentes de alho Quando estiverem dourados, minutos, até o molho ficar bem
• 100 g de pão ralado elimine-os e junte as anchovas envolvido com a massa.
• 100 ml de azeite ao tacho. Deixe cozinhar, em 4 Por fim, acrescente os toma-
• 1 raminho de salsa lume brando, esmagando as tes-cereja, cortados em quatro,
• Sal q.b. anchovas com uma colher, até misture e sirva de imediato,
se desfazerem. polvilhado com a salsa picada.
2 Adicione o pão ralado e deixe
alourar, mexendo de vez em
quando. Reserve quente.

peixes
Fetuccine Alfredo com Camarão e Bacon

30 MINUTOS
5 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO nutos; adicione as natas e o
• 400 g de fetuccine 1 Coza a massa em água a fer- parmesão e tempere com sal e
• 300 g de miolo de camarão ver temperada com sal, durante pimenta, deixando cozinhar mais
• 2 dentes de alho 10 minutos. Escorra e reserve 3 minutos, mexendo sempre.
• 150 g de bacon a água. 3 Retire do lume para uma taça
• 200 ml de natas 2 Num tacho, adicione o azei- e envolva a massa. Se necessá-
• 100 g queijo parmesão ralado te e os alhos descascados e rio, junte um pouco da água da
• 50 ml de azeite picados, leve ao lume e mexa. cozedura para obter um creme.
• Cebolinho q.b. De seguida, adicione o bacon Sirva num prato ou numa traves-
• Sal e pimenta q.b. cortado às tiras e deixe cozinhar. sa, polvilhado com cebolinho
Adicione o miolo de camarão picado.
e deixe cozinhar durante 5 mi-

Peixe-espada à moda da Madeira
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3. Sirva o peixe frito com a
• 4 postas de peixe-espada 1 Tempere as postas de peixe- banana caramelizada por cima,
• 2 bananas -espada com sal, pimenta e o acompanhando com batatas
• 1 limão sumo do limão. Passe-as por cozidas com pele e meias-luas
• Farinha para panar q.b. farinha e frite-as em óleo bem de tomate.
• Açúcar para polvilhar quente.
• Sal e pimenta q.b. 2 Descasque e corte as bananas
• Óleo para fritar ao meio, no sentido do compri-
• Batatas cozidas com pele e mento. Coloque-as num tabulei-
meias-luas de tomate para ro, polvilhe com açúcar e leve ao
acompanhar forno, pré-aquecido a 180 °C, até
caramelizarem.

peixes
Salada de gambas e cuscuz pérola

30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Coloque o cuscuz para uma
• 200 g de miolo de gambas 1 Leve um tacho com água e taça, adicione o pimento e a
grande sal ao lume, quando começar a curgete cortados em cubinhos,
• 150 g de cuscuz pérola ferver adicione a massa cuscuz, o milho escorrido, a cenoura
• 6 tomates-cereja em quartos mexa e deixe cozer durante 10 ralada, os tomates cortados em
• 1 lata de milho cozido minutos. Retire do lume, escorra quartos e as gambas e envolva
• 1 cenoura a massa e reserve. tudo muito bem. Tempere com
• 1/2 de pimento verde 2 De seguida, coza as gambas sumo de limão, azeite, sal e
• 1/3 de curgete num tacho com água e sal, du- pimenta e sirva a salada bem
• Sumo de limão q.b. rante 5 minutos desde que co- fresca.
• Azeite q.b. mece a ferver. Escorra e reserve.

Peixe assado em papel
30 MINUTOS
Arroz de berbigão
4 PESSOAS
30 MINUTOS
INGREDIENTES
• 8 carapaus médios limpos
4 PESSOAS • 100 g de abóbora limpa
INGREDIENTES • 1 ramo de brócolos
• 250 g de arroz carolino • 1 rama de alho-francês
• 400 g de berbigão • 1 cebola roxa
• 800 ml de água • 3 colheres (sopa) de cebolinho picado
• 2 cebolas • 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho • 1 limão
• 2 colheres (sopa) de whisky • Sal e pimenta q.b.
• 4 colheres (sopa) de azeite • Papel vegetal q.b.
• 4 colheres (sopa) de coentros
• Sal e pimenta q.b. PREPARAÇÃO
1 Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Corte o alho-
PREPARAÇÃO -francês em rodelas médias, a abóbora em pedaços e os brócolos
1 Descasque e pique as cebolas e os alhos a aloure-os num tacho em pequenos ramos.
com o azeite. Adicione os coentros e o berbigão, regue com o 2 Forre um tabuleiro com papel vegetal e disponha nele os cara-
whisky, baixe o lume e deixe o berbigão abrir. Desligue depois o paus. Faça um golpe em cada peixe e disponha por cima o limão
lume e retire o berbigão do tacho, reservando. cortado em meias-luas finas.
2 Ao tacho que ficou ao lume, junte a água, tempere com sal e 3 Disponha à volta do peixe os legumes que preparou inicialmente,
pimenta e deixe levantar fervura. tempere com sal e pimenta e regue com o azeite.
3 Acrescente o arroz e deixe cozer. Quase no final, adicione nova- 4 Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 20 minutos.
mente o berbigão e envolva cuidadosamente. Sirva de imediato. Na hora de servir, polvilhe com o cebolinho picado.

peixes
Linguadinhos com molho de alcaparras

20 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Vire os linguadinhos, regue-os
• 4 linguadinhos 1 Leve ao lume uma frigideira com o sumo da lima. Adicione
• 120 g de manteiga grande com a manteiga e as as alcaparras e continue a re-
• 1 colher (sopa) de alcaparras malaguetas. Quando estiver der- gar com a manteiga e a agitar
• 1 colher (sopa) de salsa retida, junte o peixe, previamente a frigideira, até o peixe ficar
picada temperado com sal. Agite ligei- cozinhado. Polvilhe com a salsa
• 2 malaguetas ramente a frigideira, mantendo picada e sirva de imediato, com
• 1 lima o lume forte. acompanhamento a gosto.
• Sal q.b. 2 Com uma colher de sopa, vá
regando o peixe com a própria
manteiga, continuando a agitar
ligeiramente a frigideira.

Espadarte com molho de mostarda
e esmagada de batata
30 MINUTOS
4 PESSOAS Para a esmagada 2 Leve a lume forte uma frigi-

INGREDIENTES • 800 g de batatas deira com o azeite e aloure os
• 4 bifes de espadarte • 5 colheres (sopa) azeite bifes de espadarte, de ambos os
• 200 ml de natas • 2 colheres sopa salsa picada lados. Retire o peixe da frigideira
• 3 colheres (sopa) de • Sal q.b. e reserve.
mostarda (condimento) • 3 Na mesma frigideira, deite o
• 1 colher (sopa) de mostarda PREPARAÇÃO vinho branco e ambas as mos-
em grão 1 Comece por preparar a es- tardas e mexa. De seguida, junte
• 3 colheres (sopa) de vinho magada: descasque e corte as as natas e envolva até a mostar-
branco batatas em pedaços grosseiros da se dissolver. Tempere com sal
• 3 colheres (sopa) de azeite e coza-os em água com sal. e pimenta e mexa.
• Sal e pimenta q.b. Escorra-as muito bem e esma- 4 Sirva os bifes de espadarte
gue-as com um garfo. Adicione com o molho de mostarda,
o azeite e a salsa e envolva. acompanhando com a esmaga-
Reserve. da de batata.

peixes
Tabuleiro de salmão e espargos

30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 2 Depois de arranjados, dis-
• 4 lombos de salmão 1 Tempere o salmão com me- ponha os espargos à volta do
• 350 g de espargos verdes tade do sumo do limão, azeite, salmão. Regue com azeite, tem-
• 1 limão sal e pimenta. Coloque-os num pere com sal e pimenta e leve
• Azeite q.b. tabuleiro de forno, regue com ao forno, pré-aquecido a 180 °C,
• Sal e pimenta q.b. mais azeite e, por cima de cada durante cerca de 20 minutos, ou
uma, coloque o restante limão até o salmão ficar cozinhado.
cortado em fatias. Retire e sirva.

Vatapá de camarão e peixe
30 MINUTOS
6 PESSOAS • 2 colheres (sopa) de PREPARAÇÃO

INGREDIENTES manteiga 1 Coloque a manteiga e o óleo 3 Por fim, acrescente o pão,
• 500 g de miolo de camarão • 2 colheres (sopa) de de palma num tacho, leve ao previamente demolhado no leite
• 500 g de filetes de peixe cebolinho picado lume e aloure as cebolas e os de coco. Mexa muito bem até
• 100 g de castanhas-do-pará • 2 colheres (sopa) de salsa tomates, previamente picados, ficar tudo bem ligado. Tempere
picadas picada até se desfazerem. Adicione os com sal e pimenta, junte a salsa
• 1 baguete • 1 colher (sopa) de colorau pimentos, limpos e cortados em e o cebolinho, envolva novamen-
• 2 tomates • 1 malagueta cubinhos, e o colorau e envolva. te e sirva de imediato.
• 1 pimento vermelho • Sal e pimenta q.b. 2 Junte depois o peixe cortado
• 1 pimento verde em pedaços e o camarão, e SUGERE QUEM SABE
• 2 cebolas mexa. Deixe cozinhar durante A castanha-do-pará é
• 100 ml de leite de coco 10 minutos, adicione as cas- também comercializada como
• 100 ml de óleo de palma tanhas-do-pará e a malagueta castanha-do-brasil.
picada e envolva.

peixes
Carapaus com gengibre e açafrão

30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO SUGERE QUEM SABE
• 4 carapaus grandes 1 Descasque e pique grossei- Acompanhe com arroz
• 1 cebola ramente a cebola e os alhos e branco.
• 2 dentes de alho aloure-os num tacho com o azei-
• 300 ml de água te. Adicione a malagueta picada,
• 4 colheres (sopa) de tomate um pedaço de gengibre ralado,
pelado em cubos o tomate em cubos e o açafrão
• 3 colheres (sopa) de azeite e envolva.
• 2 colheres (sopa) de vinagre 2 Junte os carapaus, previamen-
• 2 colheres (sopa) de coentros te arranjados e cortados em três
• 1 colher (sopa) de açafrão partes. Adicione a água, tempere
em pó com sal e pimenta, envolva cui-
• 1 malagueta dadosamente e tape, deixando
• Gengibre fresco q.b. cozinhar em lume brando. No
• Sal e pimenta q.b. final, acrescente o vinagre, pol-
vilhe com os coentros e sirva.

Arroz de atum malandrinho
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Deixe cozinhar, em lume bran-
• 200 g de arroz agulha 1 Leve ao lume um tacho com do, mexendo de vez em quando,
• 200 g de atum em lata o azeite e refogue os dentes de até o arroz ficar no ponto. Se
• 1 cebola alho e a cebola picados. Adi- necessário, adicione um pouco
• 1 dente de alho cione a massa de pimentão e a de água durante a cozedura.
• 1,5 L de caldo de peixe polpa de tomate e deixe cozinhar Retire do lume, polvilhe com
• 200 ml de polpa de tomate durante 2 minutos, mexendo os coentros picados e sirva de
• 2 colheres (sopa) de azeite sempre. imediato, com azeitonas verdes
• 1 colher (sopa) de massa de 2 Junte o arroz e deixe cozinhar descaroçadas.
pimentão um pouco, mexendo sempre.
• 1 raminho de coentros Adicione o atum e o caldo de
• Azeitonas verdes peixe, tempere com pimenta e,
descaroçadas q.b. se necessário, retifique o sal.

peixes
Salmão com alho e ervas

30 MINUTOS
4 PESSOAS • Sal e pimenta q.b. 2 Leve ao lume uma frigideira

INGREDIENTES • Salada a gosto para com a manteiga e os dentes de
• 4 filetes de salmão acompanhar alho grosseiramente picados.
• 2 dentes de alho Junte os filetes de salmão e
• 100 ml de vinho branco PREPARAÇÃO deixe corar de ambos os lados.
• 100 ml de azeite 1 Coloque num processador Adicione o vinho e tempere com
• 2 colheres (sopa) de todas as ervas aromáticas, tem- sal e pimenta. Deixe cozinhar
manteiga pere com sal, pimenta e o sumo durante cerca de 5 minutos.
• 1 raminho de salsa de limão e adicione o azeite. 3 Coloque os filetes de salmão
• 1 raminho de coentros Triture tudo até obter um molho num prato de servir, regue com
• 1 raminho de tomilho homogéneo. Se necessário, o molho de ervas e sirva com
• Sumo de 1/2 limão acrescente um pouco de água salada a gosto.
• Cebolinho q.b. de modo a obter a consistência
desejada.

Esparguete com mexilhão
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO tomate cortado em pedaços
• 1 embalagem de esparguete 1 Leve ao lume um tacho com pequenos e deixe cozinhar. Adi-
• 500 g de mexilhões limpos água abundante, tempere com cione os mexilhões, tape e deixe
• 1 tomate sal e deixe levantar fervura. Junte cozinhar até abrirem.
• 1 cebola o esparguete e deixe cozer por 3 Depois de abertos, junte o es-
• 1 colher (sopa) de salsa cerca de 8 minutos. Escorra, re- parguete cozido aos mexilhões,
picada servando um pouco da água da tempere com o caril, sal e pimen-
• 1 colher (chá) de caril cozedura, e passe ligeiramente ta e envolva. Se necessário, junte
• Azeite q.b. por água fria. um pouco da água da cozedura
• Sal e pimenta q.b. 2 Leve ao lume um tacho com para hidratar a massa. Polvilhe
azeite, junte a cebola picada com a salsa picada e sirva de
e deixe alourar. Acrescente o imediato.

peixes
Massada de marisco
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 2 Quando os bivalves estiverem
• 300 g de camarões 1 Descasque os camarões, abertos, junte o tomate, adicione
• 300 g de amêijoas limpas mantendo-lhes apenas a cauda. a água e deixe levantar fervura.
• 200 g de mexilhões limpos Leve ao lume um tacho com Acrescente a massa e deixe
• 1 pacote de massa penne o azeite e os dentes de alho cozer em lume brando.
• 1/2 lata de tomate pelado em esmagados, junte os camarões 3 Antes de retirar do lume, junte
cubos e deixe alourar. Quando os a manteiga, polvilhe com os
• 2 dentes de alho camarões estiverem dourados, coentros picados e envolva, até
• 4 colheres (sopa) de azeite acrescente as amêijoas e os a manteiga ficar bem ligada.
• 1 colher (sopa) de manteiga mexilhões, regue com o sumo Sirva de imediato.
• 2 colheres (sopa) de coentros do limão, tempere com sal e
picados pimenta, envolva e tape.
• 1 limão
• 1 L de água

Salada de camarão com batata e nozes
20 MINUTOS
4 PESSOAS • 1/4 de cebola roxa PREPARAÇÃO 2 Adicione o camarão cozido, as

INGREDIENTES • 4 colheres (sopa) de 1 Retire a pele às batatinhas, nozes partidas e a salsa picada e
• 350 g de miolo de camarão maionese corte-as em quartos e disponha- envolva novamente.
cozido • 2 colheres (sopa) de salsa -as numa tigela. Lave e corte a 3 Junte a maionese e o ketchup,
• 500 g de batatinhas cozidas picada maçã em cubos de 1 cm; des- tempere com sal e pimenta e vol-
com pele • 1 colher (sopa) de ketchup casque e pique a cebola. Junte te a envolver cuidadosamente.
• 100 g de miolo de noz partido • Sal e pimenta q.b. tudo às batatas e envolva. Sirva de seguida.
• 1 maçã

peixes
Salmão crocante com esmagada de batata

30 MINUTOS
2 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Retire a espinha central às
• 2 postas de salmão 1 Retire a pele às batatas, deite- postas de salmão, tempere-as
(com pele) -as num tacho, leve-as ao lume com sal e pimenta e core-as
• 8 batatas e deixe cozer. Escorra as batatas numa frigideira, bem quente,
• 2 colheres (sopa) de natas e esmague-as com um garfo. com a pele virada para baixo.
frescas Junte as natas e a manteiga e, Quando a pele estiver bem cro-
• 1 colher (sopa) de manteiga quando esta derreter, adicione cante, vire e cozinhe do outro
• 1 ramo de tomates-cereja cebolinha a gosto. Tempere com lado.
• Azeite q.b. sal e pimenta e envolva. 4 Sirva o salmão com a esmaga-
• Cebolinha em rodelas q.b. 2 Salteie os tomates-cereja num da de batata e os tomates-cereja
• Sal e pimenta q.b. pouco de azeite e reserve. salteados.

Salada de bacalhau com feijão-frade
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3. Disponha o feijão e o baca-
• 2 postas de bacalhau 1 Grelhe as postas de bacalhau lhau numa travessa. Por cima,
• 650 g de feijão-frade cozido 5 minutos de cada lado. Deixe deite a mistura de cebola e ervas
• 1/2 pimento vermelho arrefecer, lasque o bacalhau e e depois distribua o pimento.
• 1 cebola elimine as espinhas e a pele. Regue com o molho de azeite e
• 1 dente de alho grande Descasque a cebola e o alho sirva a salada quente ou fria.
• 60 ml de azeite e pique-os; lave a salsa e os
• Sumo de 1/2 limão coentros, seque-os com papel
ou 3 colheres (sopa) absorvente e pique-os também;
de vinagre limpe o pimento de sementes e
• 1 raminho de coentros corte-o em cubinhos. SUGERE QUEM SABE
e de salsa 2 Misture a cebola e o alho pi- Se utilizar feijão-frade
• Sal e pimenta-preta q.b. cados com as ervas picadas e enlatado, passe-o por água e
reserve. Numa pequena tigela, deixe escorrer bem antes de
envolva o azeite com o sumo de utilizar.
limão, sal e pimenta.

peixes
Pad thai de camarão

25 MINUTOS
4 PESSOAS • 2 colheres (sopa) de coentros 2 Leve ao lume um wok com o 4 Polvilhe a massa com os
INGREDIENTES picados óleo, deixe aquecer e aloure os amendoins e os coentros e en-
• 400 g de miolo de camarão • 2 colheres (sopa) de açúcar camarões. Junte o tofu corta- volva. Disponha os rebentos de
• 80 g de tofu amarelo do em tiras, os alhos picados soja por cima, regue com o sumo
• 300 g de massa de arroz • 1 colher (sopa) de pasta de e a pasta de camarão e deixe da lima e sirva.
• 80 g de miolo de amendoim camarão alourar.
• 60 g de rebentos de soja • 1 colher (sopa) de molho de 3 Adicione a pasta de tamarindo,
• 3 dentes de alho soja o molho de peixe, o molho de
• 2 ovos soja e o açúcar e mexa bem.
• 1 lima PREPARAÇÃO Junte depois a massa cozida,
• 100 ml de molho de peixe 1 Coza a massa, conforme as envolvendo bem. Acrescente os
• 3 colheres (sopa) de óleo indicações da embalagem, es- ovos e mexa, de modo a ficarem
• 3 colheres (sopa) de pasta corra e reserve. bem incorporados.
de tamarindo

carnes
Secretos de porco com uvas...................51
Porco picante com ervilhas.....................52
Tabuleiro de frango e tomate seco..........53
Bifes à portuguesa..................................54
Peito de frango com cuscuz pérola.........55
Espetadas de frango
com molho de amendoim.....................56
Salada César com peito de frango..........57
Salada de tortellini..................................58
Salada fria de peru e pesto.....................58
Salada de frango com espinafre,
abacate e morango..............................59
Bolonhesa de salsicha com fusilli............60
Almôndegas nhokas...............................61
Lombinhos de porco na frigideira............62
Bifinhos de peru com natas
e cogumelos........................................63
Esparguete colorido com couve-galega...64
Fusilli com carne e molho funghi............65
Bifinhos de peru
com molho de mostarda......................66
Frango com molho de coco.....................67
Costeletas de porco
com molho de natas e cogumelos........68
Rolinhos de vitela
com presunto e espinafres...................69
Caril de entrecosto..................................70
Couve à bolonhesa.................................70
Bifes de javali com cebolada de cerveja...71
Peitos de frango com queijo-creme
e coentros............................................72
Escalopes com molho de limão...............72
Frango com limão e espargos.................73
Peito de frango grelhado
com molho de alecrim..........................74
Pica-pau mexicano.................................75
Lombinho de porco com maçã................76
Frango cremoso......................................76
Frango à moda da Toscânia....................77

carnes
Secretos de porco com uvas

30 MINUTOS
4 PESSOAS Para o acompanhamento 2 Leve ao lume uma frigideira 4 Na mesma frigideira, coloque
INGREDIENTES • 200 g de couve-roxa com o azeite, junte os secretos as uvas, previamente lavadas, e
• 700 g de secretos de porco • 2 dentes de alho e aloure-os muito bem. Retire e os gomos de laranja. Deixe co-
• 40 g de uvas pretas • Azeite q.b. reserve. zinhar, em lume brando, depois
• 2 dentes de alho • Sal q.b. 3 Prepare o acompanhamento: adicione os secretos, misture
• 1 laranja lave a couve e corte-a em juliana. bem e sirva-os com a couve,
• 1 limão PREPARAÇÃO Leve ao lume uma frigideira com polvilhados com salsa picada.
• 3 colheres (sopa) de azeite 1 Descasque a laranja, retire-lhe um pouco de azeite e os alhos
• 2 colheres (sopa) de salsa os gomos e a película que os picados e salteie a couve. Retifi-
picada envolve e reserve. Tempere a que os temperos de sal.
• Sal e pimenta q.b. carne com os alhos esmagados,
o sumo do limão, sal e pimenta.

Porco picante com ervilhas
30 MINUTOS
6 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Junte as ervilhas, a restante
• 1 kg de carne de porco em 1 Coloque num processador ou malagueta cortada em rodelas
cubos robot de cozinha a cenoura, a e a água. Tempere com sal a
• 800 g de ervilhas (frescas ou cebola e os alhos, sem casca e gosto, tape e deixe cozinhar,
congeladas) cortados em pedaços. Retire as em lume baixo, mexendo de vez
• 1 cenoura sementes à malagueta, reserve em quando, até a carne ficar
• 1 cebola roxa metade e junte a restante aos bem macia e as ervilhas ficarem
• 2 dentes de alho ingredientes anteriores, bem cozinhadas. Retire, polvilhe com
• 100 ml de vinho branco como o azeite. Pique tudo muito coentros picados e sirva.
• 100 ml de azeite bem, até obter uma pasta.
• 100 ml de água 2 Leve ao lume um tacho com
• 1 colher (sopa) de massa de o preparado anterior e refogue
pimentão durante 2 minutos. Adicione a
• 1 malagueta grande carne de porco e deixe dourar,
• Coentros picados q.b. mexendo sempre. Adicione a
• Sal q.b. massa de pimentão e o vinho e
deixe cozinhar, em lume brando,
durante mais 3 ou 4 minutos.

carnes
Tabuleiro de Frango e Tomate Seco

30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Retire para uma taça, envolva
• 400 g de massa 1 Leve ao lume um tacho com com a massa e adicione o to-
• 2 peitos de frango cortados água temperada com sal, deixe mate seco e o queijo parmesão
em cubos ferver, adicione a massa e deixe ralado. Sirva polvilhado com a
• 6 pedaços de tomate seco cozer durante 10 minutos. Reti- salsa picada.
• 1 cebola re do lume, escorra a massa e
• 1 dente de alho reserve.
• 50 ml de azeite 2 Num tacho, coloque o azeite,
• 50 ml de vinho branco a cebola e o alho, descascados
• 5 colheres de sopa e picados, leve ao lume e deixe
de parmesão ralado alourar, mexendo. Adicione o
• 2 colheres de sopa vinho e o frango, tempere com
de salsa picada sal e pimenta e deixe cozinhar
• Sal e pimenta q.b. em lume brando, durante 15 mi-
nutos.

Bifes à portuguesa
20 MINUTOS
3 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Coloque novamente os bifes
• 3 bifes de novilho da vazia 1 Tempere os bifes com sal e na frigideira, envolva-os no
• 3 fatias de presunto pimenta. Leve ao lume uma molho e deixe apurar mais um
• 3 dentes de alho frigideira com um pouco de pouco. Transfira para um prato
• 200 ml de vinho branco azeite, deixe aquecer, junte os de servir, disponha por cima as
• 50 g de manteiga bifes e deixe cozinhar de ambos fatias de presunto e sirva com
• 3 folhas de louro os lados. Retire os bifes para um batatas chips.
• Azeite q.b. prato e reserve.
• Sal e pimenta q.b. 2 Na mesma frigideira, deite o vi-
• Batatas chips para nho, os alhos esmagados com a
acompanhar casca e as folhas de louro. Deixe
reduzir o molho e tempere com
sal e pimenta. No final, adicione
a manteiga e deixe derreter.

carnes
Peito de frango com cuscuz pérola

30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 4 Coza a macedónia de legumes
• 600 g de peito de frango 1 Coza o frango num tacho com num tacho com água e sal du-
• 150 g de cuscus pérola água e sal durante 20 minutos. rante 10 minutos.
• 120 g de macedónia de 2 Enquanto o frango coze, leve 5 Numa taça, coloque o cuscuz,
legumes (milho, ervilhas e um tacho ao lume com água os brócolos e os legumes. Corte
cenoura) temperada de sal, quando co- o peito de frango em pedaços,
• 8 tomates-cereja meçar a ferver coloque a massa adicione ao cuscuz os toma-
• 1/2 ramo de brócolos cuscuz, mexa, deixe cozer du- tes-cereja cortados ao meio e
• 100 g de azeite rante 10 minutos. Retire do lume, envolva delicadamente.
• Sumo de 1 limão escorra e reserve. 6 Num tacho, coloque o azeite,
• Sal e pimenta q.b. 3 Separe os brócolos em rami- o sal, a pimenta e o sumo de
nhos, coza-os num tacho com limão, leve ao lume, deixe ferver
água e sal, durante 10 minutos, e retire. Tempere a salada com o
escorra e reserve. molho e sirva.

Espetadas de frango com molho de amendoim
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3. Prepare o molho: coloque os
• 4 peitos de frango 1 Corte os peitos de frango em amendoins num copo, adicione
• 300 g de abacaxi pedaços com 2 cm. Monte as o dente de alho descascado, o
• 1 curgete espetadas em espetos de ma- caldo de legumes, sal e pimenta
• 4 colheres (sopa) de azeite deira, intercalando a carne com a e triture tudo com a varinha má-
• 1 colher (sopa) de orégãos curgete, cortada em meias-luas, gica. Sirva com as espetadas.
• Sal e pimenta q.b. e o abacaxi, cortado em cubos.
2 Leve ao lume uma frigideira
Para o molho com o azeite e aloure uniforme- SUGERE QUEM SABE
• 150 g de miolo de amendoim mente as espetadas. Tempere- Acompanhe com uma salada
• 1 dente de alho -as com sal e pimenta e polvilhe- de alface e tomates-cereja.
• 100 ml de caldo de legumes -as com orégãos (se necessário,
• Sal e pimenta q.b. termine de as cozinhar no forno).

carnes
Salada César com peito de frango

30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 4 Corte o peito de frango em
• 4 bifes de frango 1 Tempere os bifes de frango tiras, misture-as na salada,
• 200 g de tomate-cereja com sal e pimenta e grelhe-os. acrescente croutons a gosto e
• 1 alface Lave a alface, corte-a gros- tempere com o molho anterior.
• 1 dente de alho seiramente e coloque-a numa
• 250 g de iogurte natural saladeira.
• 60 g de queijo emental 2 Corte os tomates-cereja ao
• 1 colher (sopa) de mostarda meio e o queijo emental em cubi-
• 1 colher (sopa) de maionese nhos, junte-os à alface e envolva.
• 1/2 colher (chá) de molho 3 Misture o iogurte com a mos-
inglês tarda, a maionese, o molho
• Croutons q.b. inglês, o alho picado, sal e pi-
• Sal e pimenta q.b. menta.

Salada fria de peru e pesto
30 MINUTOS
Salada de tortellini 6 PESSOAS

INGREDIENTES
• 3 bifes de peru
25 MINUTOS
• 300 g de massa fusilli
6 PESSOAS • 1/2 embalagem de espinafres baby
INGREDIENTES • 1/2 embalagem de rúcula
• 1 embalagem de tortellini de espinafres • 1 embalagem pequena de tomates-cereja
• 75 g de bacon fumado • 1 frasco de pesto
• 100 g de queijo feta • 1 dente de alho
• 1 embalagem pequena de tomates-cereja • 50 g de queijo parmesão
• 1 cebola roxa pequena • Azeite q.b.
• Azeitonas verdes sem caroço q.b. • Sal e pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• Manjericão fresco q.b. PREPARAÇÃO
• Orégãos q.b. 1 Coza a massa em água temperada com sal. Escorra-a bem e
• Sal e pimenta q.b. reserve até arrefecer.
2 Leve ao lume uma frigideira com azeite e o alho esmagado, junte
PREPARAÇÃO os bifes, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar de ambos
1 Coza os tortellini em água com sal, escorra e reserve até arre- os lados, até ficarem ligeiramente tostados. Retire, corte em tiras
fecer. e reserve.
2 Corte o bacon e o queijo feta em cubos pequenos. Descasque 3 Numa saladeira ou taça grande, coloque a massa já fria, as tiras
e pique a cebola roxa. de peru, os espinafres, a rúcula e os tomates cortados ao meio.
3 Numa tigela, coloque os tortellini, o bacon, o queijo feta, os 4 Junte o pesto e misture tudo muito bem. Finalize com o queijo
tomates-cereja cortados ao meio, a cebola picada e algumas parmesão ralado ou cortado em lascas.
azeitonas verdes.
4 Tempere com azeite, orégãos, sal e pimenta e finalize com fo- SUGERE QUEM SABE
lhinhas de manjericão fresco. Sirva de imediato. Também pode juntar nozes ou azeitonas pretas.

carnes
Salada de frango
com espinafre, abacate e morango
30 MINUTOS
6 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO descasque os abacates, regue
• 2 peitos de frango 1 Tempere os peitos de frango a polpa com sumo de limão e
• 150 g de espinafres em folha com sal e pimenta e frite-os, de corte-a em cubos.
• 100 g de morangos ambos os lados, numa frigideira 3 Disponha harmoniosamente
• 2 abacates com o azeite. Retire-os, corte-os todos os ingredientes numa
• 1 requeijão em pedaços e reserve. saladeira e sirva a salada de ime-
• 1 cebola roxa 2 Arranje os morangos e corte- diato, temperada com azeite, sal
• 2 colheres (sopa) de azeite -os ao meio; descasque a cebola e pimenta e polvilhada com mio-
• 1 limão + sumo de limão q.b. e corte-a em meias-luas finas; lo de noz, sementes de sésamo,
• Miolo de noz, sementes de lave o limão, corte-o em meias- sementes de girassol, pevides
sésamo e girassol, pevides de -luas e depois corte-as ao meio, de abóbora e bagas de goji.
abóbora e bagas de goji q.b. obtendo triângulos; desfaça o
• Azeite q.b. requeijão com um garfo; lave os
• Sal e pimenta q.b. espinafres e escorra-os bem;

Bolonhesa de salsicha com fusilli
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Sirva a bolonhesa de salsicha
• 1 embalagem de massa fusilli 1 Leve ao lume uma panela com sobre a massa fusilli cozida,
• 500 g de salsichas frescas água abundante e deixe ferver. polvilhando com salsa grosseira-
• 1 lata pequena de tomate Junte a massa, tempere com mente picada e decorando com
pelado em cubos sal e deixe cozer pelo tempo lascas de parmesão.
• 1 cebola indicado na embalagem. Retire,
• 2 dentes de alho escorra e reserve.
• 2 colheres (sopa) de polpa de 2 Descasque e pique grossei-
tomate ramente a cebola e os alhos
• 2 colheres (sopa) de azeite e aloure-os num tacho com o
• Salsa q.b. azeite. Retire a pele às salsichas,
• Sal e pimenta q.b. desfaça-as e junte-as ao refoga-
• Lascas de parmesão para do. Adicione o tomate pelado e a
decorar polpa e envolva, deixando cozi-
nhar. Tempere com sal e pimenta
e deixe apurar.

carnes
Almôndegas nhokas
30 MINUTOS
4 PESSOAS • 1 colher (sopa) de banha 2 Refogue a cebola e os alhos,

INGREDIENTES • 1 colher (sopa) de farinha picados, num tacho com a
• 300 g de carne de porco • 1 colher (café) de alho em pó manteiga e a banha, depois
picada • 1 colher (chá) de caril em pó adicione o tomate pelado, mexa
• 150 g de miolo de camarão • Noz-moscada q.b. novamente e deixe cozinhar.
• 4 camarões médios • Louro em pó q.b. Regue com o vinho do Porto,
• 200 g de cogumelos • Sal e pimenta q.b. acrescente as restantes espe-
pequenos ciarias e mexa.
• 1 lata pequena de tomate PREPARAÇÃO 3 Quando estiver apuradinho,
pelado em cubos 1 Coloque a carne picada numa junte os cogumelos e todos os
• 1 cebola tigela e junte o alho em pó e uma camarões e envolva. Acrescente
• 4 dentes de alho pitada de noz-moscada, sal e pi- as almôndegas, retifique o sal e
• 2 ovos menta. Adicione a salsa picada, envolva delicadamente. Deixe
• 1 cálice de vinho do Porto a farinha e os ovos, envolva tudo cozinhar, em lume brando, por
• 2 colheres (sopa) de salsa muito bem, molde pequenas cerca de 10 minutos. Sirva com
picada bolas e reserve. acompanhamento a gosto.
• 1 colher (sopa) de manteiga

Lombinhos de porco na frigideira
30 MINUTOS
4 PESSOAS • Salsa picada q.b. 2 Aqueça o azeite numa frigidei-

INGREDIENTES • Sal e pimenta q.b. ra, junte a manteiga, deixe der-
• 800 g de lombinhos de porco • Batatas fritas em rodelas reter, acrescente os lombinhos
• 3 dentes de alho para acompanhar e deixe corar de ambos os lados.
• 50 ml de azeite 3 Adicione depois a mostarda
• 1 cerveja mini (20 cl) PREPARAÇÃO e a cerveja e deixe ferver até o
• 1 colher (sopa) de manteiga 1 Corte os lombinhos em pe- álcool evaporar. Retire do lume,
• 1 colher (sopa) de mostarda daços e tempere-os com os transfira para uma travessa
• Azeitonas pretas dentes de alho esmagados, sal e polvilhe com salsa picada.
descaroçadas q.b. e pimenta. Sirva com azeitonas pretas
descaroçadas e batatas fritas
em rodelas.

carnes
Bifinhos de peru com natas e cogumelos

30 MINUTOS
4 PESSOAS • 1 colher (chá) de farinha PREPARAÇÃO 3 Dissolva a farinha maisena

INGREDIENTES maisena 1 Tempere os bifinhos com sal e nas natas, adicione aos bifes e
• 600 g de bifinhos de peru • 1 colher (sopa) de mostarda o sumo de limão e deixe marinar deixe cozinhar um pouco até
• 100 g de cogumelos • Sal q.b. durante 5 minutos. engrossar, mexendo sempre
• 1 cebola • Arroz branco com salsa e raspa 2 Leve ao lume um tacho com em lume brando. Retire e sirva
• 200 g de natas de limão para acompanhar a cebola picada e a manteiga, acompanhado com arroz bran-
• 50 g de manteiga e deixe alourar, mexendo. Adi- co, polvilhado com salsa picada
• 2 colheres (sopa) de sumo de cione a mostarda, os bifes e os e raspa de limão.
limão cogumelos cortados ao meio e
deixe cozinhar durante 10 minu-
tos, mexendo de vez em quando.

Esparguete colorido com couve-galega
20 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 2 Coza o esparguete num tacho
• 400 g de esparguete colorido 1 Num tacho, coloque o azei- com água temperada com sal,
• 300 g de couve-galega te, a cebola picada e os alhos durante 10 minutos. Escorra a
• 1 cebola picados, leve ao lume e deixe massa, envolva numa taça com
• 2 dentes de alho cozinhar, mexendo. Adicione o o preparado anterior e sirva de
• 200 g de bacon bacon cortado em tiras, deixe imediato.
• 100 ml de vinho branco cozinhar durante 3 minutos, adi-
• 50 ml de azeite cione o vinho e a couve-galega
• Sal e pimenta q.b. cortada em juliana, tempere com
sal e pimenta, e deixe cozer por
mais 10 minutos. Se for necessá-
rio, adicione um pouco de água
à couve, para não ficar seca.
Retire do lume, reserve.

carnes
Fusilli com carne e molho funghi

30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO re com sal e pimenta, mexa bem
• 300 g de massa fusilli 1 Leve ao lume um tacho com e deixe cozinhar durante 5 mi-
• 100 g de carne picada água temperada com sal e, nutos. Adicione o vinho, a polpa
de porco quando começar a ferver, adi- de tomate e as ervilhas, tempere
• 200 g de carne picada cione a massa, mexa e deixe com sal e pimenta e deixe cozer
de vaca cozinhar durante 10 minutos. durante 10 minutos.
• 100 g de ervilhas Retire do lume, escorra a massa 3 Retifique os temperos e veri-
• 1 cebola e reserve. fique se é necessário cozinhar
• 2 dentes de alho 2 Num tacho, coloque o azeite, mais um pouco. Envolva a mas-
• 1 talo de aipo a cebola e o alho, descascados sa com a carne e sirva.
• 100 g de polpa de tomate e picados, e o aipo cortado, leve
• 50 ml de azeite ao lume, mexendo, e deixe cozi-
• 100 ml de vinho branco nhar durante alguns minutos. De
• Sal e pimenta q.b. seguida, junte as carnes, tempe-

Bifinhos de peru com molho de mostarda
30 MINUTOS
5 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Na mesma frigideira, deite as
• 10 bifinhos de peru 1 Coza a massa em água a fer- natas e as mostardas e deixe
• 500 g de massa grossa a ver temperada com sal, até ficar levantar fervura. Acrescente a
gosto “al dente”. Escorra-a, passe-a carne e retifique os temperos.
• 5 dentes de alho por água fria e deixe-a escorrer Quando estiverem bem quentes,
• 200 ml de natas para num coador. retire do lume. Coloque os bifes e
culinária ou de soja 2 Tempere a carne com os alhos a massa num prato, regue com o
• 4 colheres (sopa) de azeite picados, o sumo de limão, a pa- molho, decore com raminhos de
• 1 colher (sopa) de mostarda prica, sal e mistura de 5 pimen- salsa e sementes de mostarda e
normal tas. Leve ao lume uma frigideira sirva quente.
• 1 colher (sopa) de mostarda grande e larga com o azeite e
antiga de sementes deixe aquecer. Frite os bifes de
• 1 colher (chá) de paprica ambos os lados, depois retire-os
• Sumo de 1 limão e reserve.
• Sal e mistura de 5 pimentas
de moinho q.b.
• Salsa e sementes de
mostarda para decorar

carnes
Frango com molho de coco

30 MINUTOS
4 PESSOAS • 2 limas 2 Junte a pasta de amendoim e

INGREDIENTES • 1 pedaço de gengibre o açafrão, envolva e depois re-
• 3 peitos de frango • Sal e pimenta q.b. gue com o sumo das limas. Por
• 1 lata de leite de coco fim, acrescente o leite de coco e
• 1 cebola PREPARAÇÃO deixe cozinhar.
• 2 dentes de alho 1 Descasque a cebola, os alhos 3 Antes de retirar do lume, tem-
• 3 colheres (sopa) de azeite e o gengibre, pique-os e alou- pere com sal e pimenta, adicione
• 3 colheres (sopa) de coentros re-os num tacho com o azeite. os coentros picados e envolva
picados Adicione o frango, cortado em tudo.
• 2 colheres (sopa) de pasta de pedaços pequenos, e deixe-o
amendoim alourar também.
• 1 colher (sopa) de açafrão
em pó

Costeletas de porco com molho de natas e cogumelos
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Sirva as costeletas com o SUGERE QUEM SABE
• 4 costeletas de porco 1 Tempere as costeletas com molho de cogumelos e as bata- Para preparar as batatinhas,
• 200 g de cogumelos sal e pimenta e frite-as numa tinhas a murro, polvilhando tudo coloque-as num tabuleiro,
• 100 ml de natas frigideira com o azeite. Retire e com salsa picada. polvilhe-as com sal grosso e
• 2 colheres (sopa) de azeite reserve. leve ao forno, pré-aquecido
• Salsa picada q.b. 2 Na mesma frigideira, junte os a 200 °C, até ficarem bem
• Sal e pimenta q.b. cogumelos, tempere com sal e assadas. Retire-as e dê‑lhes
• 300 g de batatinhas a murro pimenta e deixe saltear. Adicio- um “murro” de forma a
para acompanhar ne, de seguida, as natas e deixe abrirem.
o molho engrossar.

carnes
Rolinhos de vitela com presunto e espinafres

30 MINUTOS
6 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO prenda com um palito, coloque
• 6 bifes de vitela bem finos 1 Leve ao lume um tacho com num tabuleiro e leve ao forno,
• 6 fatias de presunto o azeite, a cebola picada e os pré-aquecido 180 °C, durante
• 1 lata de tomate em cubos alhos picados, deixe alourar 10 minutos.
• 1 cebola média um pouco, mexendo para não 3 De seguida, regue com o
• 2 dentes de alho queimar. Adicione o tomate, tem- molho de tomate. Polvilhe com
• Folhas de espinafres q.b. pere com sal e pimenta e deixe queijo ralado e leve novamente
• Queijo ralado q.b. cozinhar durante 10 minutos. ao forno, durante 10 minutos,
• Azeite q.b. Reserve. ou até gratinar, retire. Sirva com
• Coentros q.b. 2 Estenda os bifes, tempere puré de batata, polvilhado com
• Sal e pimenta q.b. com sal e pimenta, cubra cada coentros picados.
• Puré de batata para um com folhas de espinafres e
acompanhar uma fatia de presunto. Enrole,

Caril de entrecosto Couve à bolonhesa
30 MINUTOS 30 MINUTOS
4 PESSOAS 4 PESSOAS
INGREDIENTES INGREDIENTES
• 700 g de entrecosto em pedaços pequenos • 500 g de carne picada
• 1 cebola • 100 g de cogumelos Paris
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate • 1/2 couve-branca
• 2 colheres (sopa) de azeite • 1 pimento verde
• 1 colher (sopa) de manteiga • 1 cebola
• 2 colheres (sopa) de coentros picados • 2 dentes de alho
• 1 colher (chá) de açafrão • 1 lata pequena de tomate pelado em cubos
• 1 colher (sopa) de caril em pó • 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (café) de cominhos • 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 limão • 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta q.b. • Sal e pimenta q.b.
• Arroz branco para acompanhar •
PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO 1 Descasque a cebola e os alhos e limpe o pimento de sementes.
1 Aloure a cebola picada num tacho com o azeite e a manteiga, Pique finamente estes ingredientes e aloure-os num tacho com
depois adicione o entrecosto, mexa e cozinhe um pouco. o azeite.
2 Acrescente a polpa de tomate e as especiarias e envolva. Junte 2 Adicione a carne, o tomate pelado e a polpa, envolva, depois
um pouco de água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, junte os cogumelos, cortados em pedacinhos, tempere com sal e
em lume brando, durante cerca de 25 minutos. pimenta e cozinhe mais um pouco.
3 Quando a carne estiver cozinhada, regue com o sumo do limão, 3 Corte a couve em tiras finas, junte-as à bolonhesa e deixe-as
polvilhe com os coentros e sirva com arroz branco. cozinhar. Por fim, acrescente a salsa picada, envolva e sirva.

carnes
Bifes de javali com cebolada de cerveja

30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Regue com a cerveja e, de se-
• 4 bifes de javali 1 Leve ao lume uma frigideira guida, junte novamente os bifes.
• 2 cebolas com a manteiga, deixe aquecer, Tempere com sal e pimenta e
• 2 dentes de alho junte os bifes e aloure-os. Retire deixe apurar. Sirva acompanha-
• 100 ml de cerveja e reserve. dos com batatas fritas.
• 2 colheres (sopa) de 2 Na mesma frigideira, aloure
manteiga as cebolas, cortadas em meias-
• 1 ramo de tomilho -luas, os alhos laminados e o
• Sal e pimenta q.b. tomilho.
• Batatas fritas para
acompanhar

Peitos de frango
Escalopes
com queijo-creme e coentros
com molho de limão
30 MINUTOS
20 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES 4 PESSOAS
• 4 bifes de frango INGREDIENTES
• 250 g de queijo-creme • 500 g de escalopes de vitela
• 2 dentes de alho • 3 dentes de alho
• 100 ml de vinho branco • 100 ml de vinho branco
• 40 g de manteiga • 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de leite • Sumo de 1/2 limão
• 1 colher (chá) de caril • Farinha q.b.
• 1 lima • Azeite q.b.
• Coentros picados q.b. • Alcaparras q.b.
• Sal e pimenta branca moída q.b. • Rodelas de limão q.b.
PREPARAÇÃO
1 Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e deixe derreter. PREPARAÇÃO
Junte os bifes e cozinhe, em lume forte, até ficarem dourados 1 Tempere os escalopes com sal e pimenta, passe-os por um
de ambos os lados. Tempere com sal e pimenta, retire e reserve. pouco de farinha e cozinhe-os, numa frigideira com um pouco de
2 Mantenha a frigideira ao lume, deite o sumo da lima e o vinho e azeite, durante 5 minutos, de cada lado. Retire e reserve.
deixe o álcool evaporar. 2 Adicione os alhos picados à frigideira, assim como o vinho bran-
3 Acrescente o caril, o leite e o queijo-creme e deixe apurar, me- co, a manteiga e o sumo de limão. Envolva tudo e deixe cozinhar
xendo sempre. um pouco, em lume muito brando.
4 Por fim, junte os alhos picadinhos e um pouco de coentros pica- 3 Deite o molho anterior sobre os escalopes, decore com alca-
dos e envolva. Regue o frango com este molho e sirva de imediato. parras e rodelas de limão e sirva com acompanhamento a gosto.

carnes
Frango com limão e espargos

30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Corte os limões em rodelas e
• 2 peitos de frango grandes 1 Corte os peitos de frango aloure-as na mesma frigideira,
• 1 molho de espargos em bifes do mesmo tamanho. de ambos os lados. Retire e
arranjados Numa tigela, misture a farinha reserve. Na mesma frigideira,
• 2 limões com o alho em pó, a paprica, sal aloure também os espargos, de
• 3 colheres (sopa) de azeite e pimenta. forma ligeira.
• 3 colheres (sopa) de farinha 2 Passe o frango pela mistura 4 Sirva o frango com as rodelas
• 1 colher (café) de alho em pó anterior e aloure-o numa fri- de limão por cima e os espargos
• 1 colher (chá) de paprica gideira com o azeite, até ficar à volta, polvilhando tudo com a
• 1 colher (chá) de salsa picada cozinhado e douradinho. Retire salsa picada.
• Sal e pimenta q.b. e reserve.

Peito de frango grelhado com molho de alecrim
30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Sirva os peitos de frango fa-
• 700 g de peitos de frango 1 Passe os peitos de frango por tiados, regados com o molho de
• 1/4 de cebola roxa um pouco do azeite e grelhe-os alecrim e acompanhados com
• 1 dente de alho de ambos os lados, num grelha- salada de alfaces e gomos de
• 1 limão do bem quente. Tempere com laranja.
• 100 ml de azeite sal e pimenta e, se necessário,
• 1 colher (sopa) de manteiga termine de os cozinhar no forno.
• 2 colheres (sopa) de salsa 2 Coloque o restante azeite num
picada tacho, junte a cebola e o alho,
• 1 ramo de alecrim picados, o sumo do limão e o
• Sal e pimenta q.b. alecrim e leve ao lume até ferver.
• Salada de alfaces e gomos de Adicione a manteiga e envolva.
laranja para acompanhar Retire, deixe arrefecer, junte a
salsa picada, tempere com sal e
pimenta e envolva.

carnes
Pica-pau mexicano
30 MINUTOS
4 PESSOAS • 5 folhas de hortelã 2 Adicione depois a carne, pre-

INGREDIENTES • Azeite q.b. viamente cortada em pedaços
• 500 g de carne de vaca para • Sal e pimenta q.b. pequenos. Misture e deixe alou-
guisar • Raminho de hortelã para rar, mexendo de vez em quando.
• 1 lata de feijão-manteiga decorar 3 Junte o feijão e o milho, es-
• 1/2 lata de tomate pelado em corridos, tempere com sal e
pedaços PREPARAÇÃO pimenta, tape e deixe cozinhar,
• 1/2 lata de milho pequena 1 Leve ao lume um tacho com em lume brando, por cerca de
• 2 cebolas um pouco de azeite e aloure as 15 minutos. No final, junte os
• 2 dentes de alho cebolas e os alhos, previamente coentros e a hortelã, picados,
• 2 colheres (sopa) de coentros descascados e picados. Junte envolva e sirva decorado com
picados o tomate pelado e deixe refogar. mais hortelã.

Lombinho de porco com maçã
30 MINUTOS
2 PESSOAS
INGREDIENTES
•
•
250 g de lombo de porco
100 g de cogumelos Paris
Frango cremoso
• 1 maçã verde 30 MINUTOS
• 1 dente de alho
• 1 cálice de vinho do Porto 4 PESSOAS
• 1 colher (chá) pimentão-doce fumado INGREDIENTES
• Azeite q.b. • 4 peitos de frango
• Sal e pimenta q.b. • 100 g de cogumelos Paris pequenos
• 4 dentes de alho
Para os espinafres • 400 ml de natas
• 1 embalagem de espinafres • 1 colher (chá) pimentão-doce fumado
• 1 dente de alho • 1 folha de louro
• Azeite q.b. • Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b. • Sal e pimenta q.b.
• Salsa para decorar
PREPARAÇÃO • Puré de batata-doce para acompanhar
1 Corte o lombo de porco em fatias e tempere-as com sal, pimenta
e o pimentão-doce. Descasque a maçã, retire o caroço e corte em PREPARAÇÃO
cubos. Corte os cogumelos em quartos. 1 Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e o pimentão-do-
2 Leve ao lume uma frigideira com azeite e o dente de alho picado. ce. Coloque numa frigideira os dentes de alho picados e a folha de
Quando estiver quente, core as fatias de carne de ambos os lados. louro. Junte um pouco de azeite e deixe aquecer.
Retire e reserve. 2 Quando o azeite estiver quente, junte os cogumelos, previa-
3 Na mesma frigideira, deite a maçã e deixe saltear até ficar doura- mente cortados ao meio ou em quartos, e deixe saltear. Retire e
da. Adicione os cogumelos e, em seguida, o vinho do Porto. Volte reserve.
a juntar a carne e deixe cozinhar mais um pouco. 3 Na mesma frigideira, coloque os peitos de frango e deixe fritar
4 Prepare os espinafres, salteando-os noutra frigideira com azeite de ambos os lados até ficarem douradinhos. Volte a juntar os co-
e o alho picado. No final, tempere com sal e pimenta. Disponha os gumelos e acrescente também as natas. Retire do lume quando
lombinhos de porco com a maçã e os cogumelos numa travessa. levantar fervura. Sirva com puré de batata-doce, decorando tudo
Junte os espinafres e sirva. com salsa.

carnes
Frango à moda da Toscânia

30 MINUTOS
6 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Volte a colocar os bifes de
• 6 bifes de frango 1 Leve ao lume um tacho com frango no tacho e deixe apurar.
• 100 g de espinafres baby azeite, junte os bifes de frango, Transfira tudo para uma travessa
• 60 g de tomate seco tempere com sal e pimenta e e sirva com tagliatelle cozido.
• 1 dente de alho deixe alourar de ambos os lados.
• 80 g de queijo parmesão Retire do lume e reserve.
ralado 2 Adicione o alho picado ao
• 200 ml de natas mesmo tacho e deixe refogar.
• 80 ml de caldo de frango Junte as natas, o caldo de frango
• Azeite q.b. e o queijo parmesão ralado e
• Sal e pimenta q.b. mexa. Quando começar a le-
• Tagliatelle cozido para vantar fervura, adicione o tomate
acompanhar seco, cortado em pedaços, e os
espinafres e deixe saltear.

SOBREMESAS
Banana split............................................79
Barquinhos de salada de frutas...............80
Palitos la reine
com creme de chocolate......................81
Pêssegos caramelizados com gelado......82
Espuma fresca de bolacha......................82
Leite-creme com morangos....................83
Strogonoff de chocolate e nozes.............84
Tiramisu.................................................85
Salada de fruta com sumo de ananás.....86
Bolo de caneca.......................................86
Queques de claras..................................87
Mousse de chocolate e menta................88
Peras com chocolate e amêndoa ...........89
Parfait de banana....................................90
Aveludado de manteiga de amendoim....90
Mousse de chocolate vegan....................91
Creme de caramelo................................92
Doce rápido............................................93
Creme de soja e amêndoa......................94
Arroz-doce de Ílhavo...............................95
Biscoitos amanteigados de laranja..........96
Bolachas de amendoim e aveia..............97

sobremesas
Banana split
25 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Disponha 3 bolas de gelado e
• 4 bananas 1 Leve ao lume um tacho com 2 metades de banana em cada
• 700 g de gelado a gosto as natas. Quando estiver a ferver, prato, decore com a fruta que
• 100 g de chocolate em tablete junte o chocolate picado e mexa arranjou, regue com o molho de
• 50 ml de natas até derreter. Retire do lume, junte chocolate e sirva de imediato.
• 2 colheres (sopa) o açúcar em pó, mexa e reserve.
de açúcar em pó 2 Descasque as bananas e
• Fruta para decorar corte-as ao meio, no sentido lon-
gitudinal. Arranje também a fruta
que escolheu para a decoração

Barquinhos de salada de frutas
20 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Adicione o açúcar mascavado
• 1 mamão 1 Abra o mamão ao meio, reti- e as sementes de papoila e de
• 1 banana re-lhe as sementes e parte da girassol, misture bem e distribua
• 1 maçã verde polpa, tendo o cuidado de man- pelas cascas (barquinhos) do
• 1 kiwi ter 0,5 cm de espessura junto à mamão. Leve ao frio até servir.
• 60 g de açúcar mascavado casca.
• 50 g de sementes de girassol 2 Descasque a restante fruta
• 1 colher (sopa) de sementes e corte-a em pedacinhos. Jun-
de papoila te-lhes o mamão que retirou,
• Sumo de 1 laranja também cortado em pedaços,
e regue com o sumo de laranja.

sobremesas
Palitos la reine com creme de chocolate

30 MINUTOS
12 UNIDADES
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Depois de frio, coloque o
• 150 g de açúcar 1 Leve ao lume um tacho com creme dentro de um saco de
• 100 g de farinha o leite e deixe aquecer. Numa pasteleiro com boquilha frisada.
• 60 g de cacau em pó tigela, misture a farinha com o Disponha o creme sobre 12 pa-
• 24 palitos la reine cacau e o açúcar. Junte as ge- litos, polvilhe com um pouco de
• 3 gemas M mas e bata bem. amendoim picado, cubra com os
• 500 ml de leite 2 Adicione depois o leite em fio, restantes palitos e sirva.
• Miolo de amendoim q.b. mexendo sempre. Deite tudo
para o tacho e leve novamente
ao lume, mexendo sempre até
engrossar. Retire e deixe arre-
fecer.

Pêssegos caramelizados
com gelado
30 MINUTOS
6 PESSOAS
INGREDIENTES
• 3 pêssegos grandes
• 1 embalagem de gelado de baunilha ou natas (1 L)
•
•
6 colheres (sopa) de açúcar amarelo ou mascavado
2 colheres (sopa) de manteiga
Espuma fresca de bolacha
• Sumo de 1 lima 20 MINUTOS + TEMPO DE FRIO
• 1 pau de canela
• Canela em pó q.b. 4 PESSOAS
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO • 200 g de açúcar
1 Lave os pêssegos e corte-os ao meio, retirando-lhes o caroço. • 125 g de manteiga à temperatura ambiente
Numa frigideira, junte o sumo de lima, o açúcar, a manteiga, o pau • 120 g de bolachas de chocolate tipo Maria
de canela e um pouco de canela em pó. Leve ao lume e deixe que • 4 ovos
os ingredientes se envolvam, mexendo de vez em quando.
2 Acrescente os pêssegos e deixe-os corar de ambos os lados. PREPARAÇÃO
Retire-os e deixe arrefecer. Mantenha o molho ao lume até cara- 1 Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar e as gemas, até
melizar. obter um creme fofo. Junte as bolachas, previamente picadas, e
3 Coloque os pêssegos num prato, com a cavidade virada para bata bem.
cima. Cubra com bolas do gelado de baunilha ou natas. Regue 2 Bata as claras em castelo firme e envolva-as no preparado an-
com o molho quente ou frio, e sirva de seguida. terior. Distribua por tacinhas e leve ao frio até ficar fresco.

sobremesas
Leite-creme com morangos

30 MINUTOS
6 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO leve novamente ao lume, mexen-
• 500 g de morangos 1 Arranje e lave os morangos, do sempre até engrossar.
• 40 g de farinha maisena corte-os em pedaços pequenos 4 Retire do lume, deite por cima
• 6 gemas e distribua-os por copos ou ta- dos morangos e deixe arrefecer.
• 1 lata de leite condensado ças individuais. Reserve. Polvilhe com canela em pó, de-
• 700 ml de leite 2 Deite o leite e o leite conden- core com mais morangos e sirva
• 1 colher (sobremesa) de sado num tacho, adicione a de seguida.
essência de baunilha essência de baunilha, misture e
• Canela em pó e morangos leve ao lume, mexendo sempre SUGERE QUEM SABE
para decorar até ferver. Se quiser, na hora de servir,
3 Numa tigela, junte as gemas polvilhe o leite-creme com
com a farinha maisena e mexa açúcar mascavado e queime
bem. Adicione depois o prepa- com um maçarico de cozinha
rado de leite, em fio e mexendo ou ferro próprio.
continuamente. Deite no tacho e

Strogonoff de chocolate e nozes
30 MINUTOS + TEMPO DE FRIO
8 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 À parte, bata as claras em
• 300 g de chocolate de leite 1 Num tacho, misture o leite castelo e incorpore-as delica-
• 100 g de miolo de noz picado condensado com o leite e o damente no preparado anterior.
• 6 ovos chocolate em pó. 4 Adicione também as natas,
• 1 lata de leite condensando 2 Leve a lume brando, junte as previamente batidas, e o rum.
• 385 ml de leite gemas, previamente batidas, e a Mexa bem, coloque numa taça
• 200 ml de rum manteiga e deixe cozinhar, sem e leve ao frio até ficar bem ge-
• 400 ml de natas parar de mexer. Quando o creme lado. Decore com o chocolate,
• 5 colheres (sopa) de estiver espesso, retire do lume e previamente lascado, e o miolo
chocolate em pó deixe arrefecer. de noz e sirva.
• 1 colher (sopa) de manteiga

sobremesas
Tiramisu
8 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Numa taça, misture o café 4 Polvilhe também a última ca-
• 500 g de queijo mascarpone 1 Numa taça, bata as gemas com o rum, passe rapidamente mada com cacau em pó e leve
• 25 g de açúcar com o açúcar. Adicione o mas- alguns palitos por esta mistura, ao frigorífico durante 2 a 3 horas.
• 2 embalagens de palitos la carpone, bata até obter um cre- disponha-os no fundo de uma Sirva de seguida.
reine me homogéneo e reserve. taça de vidro e polvilhe com ca-
• 6 ovos 2 Numa tigela à parte, bata as cau em pó. Cubra com um pou-
• 500 g de café forte líquido claras em castelo com a bate- co do creme e repita as camadas
• 2 colheres (sopa) de rum deira elétrica. Incorpore depois até terminarem os ingredientes,
• Cacau em pó q.b. no preparado do mascarpone, sendo que a última deve ser de
envolvendo delicadamente. creme.

Salada de fruta
com sumo de ananás
Bolo de caneca
30 MINUTOS
5 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES 1 PESSOA
• 300 g de morangos INGREDIENTES
• 150 g de mirtilos • 50 g de açúcar
• 1 ananás • 40 g de farinha
• 2 colheres (sopa) de mel • 40 ml de leite
• 1 pedacinho de gengibre • 30 g de chocolate em pó
• 1 pau de canela • 20 g de óleo
• 1 ovo
PREPARAÇÃO • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 Descasque o ananás e corte-o em cubos. Coloque metade dos • Açúcar em pó q.b.
cubos num liquidificador, cubra com água e triture até obter uma
consistência homogénea. PREPARAÇÃO
2 Passe o preparado anterior por um coador de rede e coloque o 1 Coloque o ovo, o óleo, o leite, o açúcar e o chocolate numa
sumo num tacho. Junte o mel, o gengibre ralado e o pau de canela, caneca e bata bem com uma vara de arames. Junte o fermento e
leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. Retire e reserve. a farinha e bata novamente.
3 Lave e corte os morangos em pedaços. Coloque numa taça, 2 Leve ao micro-ondas, na potência máxima, durante cerca de
junte os mirtilos e os cubos de ananás que reservou e regue com 30 a 40 segundos ou até cozer. Sirva na própria caneca, polvilhan-
o sumo frio. Misture e leve ao frigorífico até servir. do com açúcar em pó.

sobremesas
Queques de claras
30 MINUTOS
11 UNIDADES • Manteiga para untar com a batedeira, juntando aos

INGREDIENTES • Farinha para polvilhar poucos o leite, o brandy e a man-
• 175 g de farinha teiga derretida, por esta ordem,
• 150 g de manteiga derretida PREPARAÇÃO continuando sempre a bater.
• 125 g de açúcar 1 Unte formas para queques 3 Distribua a massa pelas for-
• 5 claras com manteiga e polvilhe-as com mas, enchendo até 3/4 de altura.
• 55 ml de leite farinha. Reserve. Numa tigela, Leve ao forno, pré-aquecido a
• 1 colher (sopa) de brandy misture a farinha com o açúcar 190 °C, por cerca de 15 minutos.
• 1 colher (chá) de fermento e o fermento. Retire, deixe arrefecer e desen-
em pó 2 Adicione as claras, o sumo forme.
• Sumo e raspa de 1 laranja e a raspa da laranja. Bata bem

Mousse de chocolate e menta
4 PESSOAS • 100 g de chocolate negro 2 Bata as natas em chantili e o chocolate negro, misture-o no
INGREDIENTES para culinária depois junte-lhes 50 g do açúcar chantili e depois envolva com o
• 13 bolachas de chocolate • Bombons de chocolate em pó, aos poucos e batendo queijo.
• 200 g de açúcar em pó com recheio de menta para sempre. Reserve no frio. À parte, 4 Distribua o creme pelos copos
• 350 ml de natas decorar bata o queijo-creme com o res- e leve ao frio durante cerca de
• 3 folhas de gelatina tante açúcar, o aroma de menta 2 a 3 horas. Na hora de servir,
• 200 g de queijo-creme PREPARAÇÃO e o corante. pode polvilhar com mais choco-
• Corante verde q.b. 1 Triture as bolachas e distribua 3 Derreta as folhas de gelatina late picado e decorar com bom-
• 1 colher (chá) de aroma de por copos. Demolhe as folhas no micro-ondas e junte-as no bons de chocolate com recheio
menta de gelatina. preparado anterior, em fio e de menta.
batendo sempre. Por fim, pique

sobremesas
Peras com chocolate e amêndoa

30 MINUTOS
4 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO peras ao tacho. Deixe cozinhar, mexendo sempre para não
• 250 g de chocolate para 1 Leve ao lume um tacho com a em lume brando, durante 10 mi- queimar.
culinária água e o açúcar e deixe levantar nutos. Retire, escorra e reserve. 4 Coloque as peras num prato
• 100 g de açúcar fervura. Adicione o chá de ci- 3 Derreta o chocolate em ba- de servir e regue-as com o cho-
• 80 g de miolo de amêndoa dreira, baixe o lume e deixe em nho-maria ou no micro-ondas, colate derretido, mas sem as
laminado infusão durante 2 minutos. até ficar homogéneo e líquido. cobrir completamente. Polvilhe
• 4 peras Rocha 2 Entretanto, descasque as Numa frigideira antiaderente com as amêndoas torradas e
• 600 ml de água peras, mantendo-as inteiras. Re- bem quente, torre as amêndoas sirva.
• 1 saqueta de chá de cidreira tire a saqueta do chá e junte as laminadas durante 3 minutos,

Parfait de banana
30 MINUTOS + TEMPO DE FRIO Aveludado
8 PESSOAS
INGREDIENTES
de manteiga de amendoim
• 2 pacotes de bolachas digestivas 20 MINUTOS
• 6 bananas
• 1 lata de leite condensado cozido 6 PESSOAS
• 600 ml de natas frescas para bater INGREDIENTES
• 6 colheres (sopa) de açúcar • 250 g de queijo mascarpone
• Sumo de 1 limão • 150 g de manteiga de amendoim
• 100 g de bolachas com chocolate
PREPARAÇÃO • 200 ml de natas
1 Triture as bolachas digestivas e reserve. Numa tigela, bata as • Granulado de chocolate branco e preto para decorar
natas com o açúcar e o sumo de limão, até obter um chantili.
2 Coloque o leite condensado cozido numa tigela e aqueça-o no PREPARAÇÃO
micro-ondas, apenas o suficiente para ficar cremoso e uniforme. 1 Numa tigela, misture o queijo mascarpone e a manteiga de
3 Descasque e corte as bananas em fatias. Numa tigela grande, amendoim e bata até ficar homogéneo. Adicione as natas e en-
deite as bolachas trituradas, reservando um pouco para o final. volva bem.
4 Verta o leite condensado por cima das bolachas, disponha as 2 Deite numa taça de servir e decore com as bolachas e o gra-
fatias de banana e depois cubra com o chantili. Polvilhe com a nulado de chocolate branco e preto. Sirva frio ou à temperatura
bolacha que reservou e leve ao frio até servir. ambiente.

sobremesas
Mousse de chocolate vegan

20 MINUTOS
8 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Coloque a mousse em taci-
• 450 g de abacate maduro 1 Descasque os abacates e re- nhas individuais ou numa taça
(3/4 unidades) tire-lhes o caroço. Corte a polpa grande e leve ao frigorífico por
• 75 g de açúcar de coco em pedaços e coloque numa algumas horas. Sirva de seguida.
• 75 g de xarope de agave misturadora.
• 75 g de leite de coco 2 De seguida, adicione o sumo SUGERE QUEM SABE
• 50 g de cacau magro em pó de limão, bem como os restantes Pode servir decorada com
• 25 g de óleo de coco ingredientes indicados. Triture coco desidratado ou frutos
(derretido) tudo muito bem, até obter uma secos.
• 20 ml de sumo de limão textura sedosa e sem grumos.
• 1 pitada de sal

Creme de caramelo
8 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 2 Certifique-se de que o cara- SUGERE QUEM SABE
• 350 g de açúcar 1 Leve ao lume o açúcar com um melo está todo derretido e que Pode servir o creme decorado
• 1,5 L de leite pouco de água e deixe ferver, até não existem grumos de farinha. com miolo de amêndoa
• 3 colheres (sopa) de farinha obter um caramelo. Dissolva a Quando estiver espesso, retire laminado e chantili.
maisena farinha maisena no leite e junte do lume, coloque em taças
ao caramelo. Deixe ferver, em individuais e leve ao frigorífico.
lume brando, mexendo sempre. Sirva fresco.

sobremesas
Doce rápido
6 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Bata as claras em castelo e
• 150 g de açúcar 1 Separe as gemas das claras. junte-as ao creme anterior ainda
• 6 ovos Batas as gemas numa tigela e quente. Volte a levar ao lume
• 40 ml de água reserve. por alguns instantes. Distribua
• Canela em pó q.b. 2 Leve ao lume o açúcar com por tacinhas e leve ao frio. Sirva
a água. Quando começar a polvilhado com canela em pó.
ferver, conte 3 minutos. Junte
esta calda às gemas, sem parar
de mexer, e volte a colocar no
tacho. Leve novamente ao lume
até engrossar, sem parar de me-
xer, e retire.

Creme de soja e amêndoa
5 PESSOAS • 2 colheres (sopa) de farinha maisena. Adicione a bebida

INGREDIENTES maisena de soja em fio, através de um
• 250 g de geleia de milho ou • 1 pau de canela coador, e mexa com uma vara
geleia de agave • 1 casca grande de limão de arames. Volte a deitar o pre-
• 100 g de miolo de amêndoa parado no tacho e leve ao lume,
em pó sem pele PREPARAÇÃO até engrossar.
• 50 g de miolo de amêndoa 1 Leve ao lume um tacho com a 3 Adicione a amêndoa com e
com pele grosseiramente bebida de soja, a casca de limão sem pele, reservando um pouco
triturado (sem a parte branca) e o pau de para decorar, mexa e retire do
• 2 ovos M canela. Deixe levantar fervura e lume. Distribua o creme por
• 4 gemas M retire do lume. taças individuais, polvilhe com a
• 1 L de bebida de soja 2 À parte, misture a geleia com amêndoa que reservou e conser-
os ovos, as gemas e a farinha ve no frigorífico, até servir.

sobremesas
Arroz-doce de Ílhavo
30 MINUTOS
8 PESSOAS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 3 Retire um pouco deste prepa-
• 250 g de arroz carolino 1 Leve ao lume a água com a rado para uma tigela e misture
• 220 g de açúcar casca de limão, o sal e a mantei- bem as gemas batidas. Acres-
• 50 g de manteiga ga. Quando levantar fervura, adi- cente ao arroz e mantenha mais
• 6 gemas batidas cione o arroz e o pau de canela e um pouco em lume brando, sem
• 850 ml de água deixe cozer. deixar ferver.
• Casca de 1 limão 2 Adicione depois o açúcar, 4 Elimine o pau de canela e a
• 1 pau de canela mexa e deixe ferver por mais 5 casca de limão e coloque o arroz
• 1 pitada de sal a 10 minutos, em lume brando. num tabuleiro ou em taças indi-
• Canela em pó para polvilhar viduais. Deixe arrefecer e sirva
polvilhado com canela.

Biscoitos amanteigados de laranja
23 UNIDADES
INGREDIENTES PREPARAÇÃO 2 Corte depois em rodelas de 0,5
• 320 g de farinha 1 Misture a manteiga amoleci- a 1 cm de espessura e disponha-
• 200 g de manteiga amolecida da (mas não derretida) com o -as num tabuleiro, forrado com
• 110 g de açúcar açúcar. Junte o sumo e a raspa papel vegetal. Leve ao forno,
• Raspa de 1 laranja da laranja e misture. Adicione pré-aquecido a 180 °C, por 10
• Sumo de 1/2 laranja a farinha e amasse até obter minutos. Retire, deixe arrefecer
• Papel vegetal q.b. uma bola. Forme um rolo com e sirva.
a massa e leve ao frigorífico, até
ficar rijo.

sobremesas
Bolachas de amendoim e aveia

30 MINUTOS
30 UNIDADES • 1 pitada de sal 2 Com a ajuda de uma colher,

INGREDIENTES • Papel vegetal q.b. faça pequenos montinhos sobre
• 130 g de açúcar mascavado um tabuleiro, forrado com papel
• 120 g de manteiga de PREPARAÇÃO vegetal, deixando alguma dis-
amendoim sem açúcar 1 Bata a manteiga amolecida tância entre eles. Leve ao forno,
• 120 g de manteiga amolecida com o açúcar, até ficar cremosa. pré-aquecido a 190 °C, por cerca
• 100 g de miolo de amendoim Junte a manteiga de amendoim, de 12 a 15 minutos. Retire e dei-
tostado o ovo, a farinha, o fermento e xe arrefecer no tabuleiro antes
• 100 g de farinha os flocos de aveia e bata bem. de as guardar.
• 50 g de flocos de aveia finos Adicione, por fim, os amendoins
• 1 ovo triturados e a pitada de sal e
• 1 colher (chá) de fermento envolva.
em pó

{ Índice alfabético
Açorda de bacalhau.................... 31 Costeletas de porco Massada de marisco................... 45 Salada de bacalhau

com molho de natas com feijão-frade....................... 48
Almôndegas nhokas................... 61 Mexilhões à espanhola................. 9
e cogumelos............................ 68
Salada de camarão
Amêijoas com presunto................ 6 Mousse de chocolate e menta.... 88
Couve à bolonhesa..................... 70 com batata e nozes.................. 46
Arroz de atum malandrinho......... 42 Mousse de chocolate vegan........ 91
Creme de caramelo.................... 92 Salada de frango com espinafre,
Arroz de berbigão....................... 36 Omelete japonesa....................... 14 abacate e morango.................. 59
Creme de soja e amêndoa.......... 94
Arroz de lulas.............................. 23 Ovos cremosos........................... 15 Salada de fruta
Doce rápido................................ 93
com sumo de ananás............... 86
Arroz-doce de Ílhavo................... 95 Escalopes Ovos mexidos com farinheira...... 16
Salada de gambas
Aveludado de manteiga com molho de limão................. 72
Pad thai de camarão................... 49 e cuscuz pérola........................ 35
de amendoim........................... 90 Espadarte
Palitos la reine Salada de tortellini...................... 58
Bacalhau à Brás.......................... 25 com molho de mostarda
com creme de chocolate.......... 81
e esmagada de batata.............. 38 Salada fria de bacalhau
Banana split................................ 79 Panadinhos de frango com grão................................. 19
Espargos crocantes.................... 18
Barquinhos com molho de iogurte.............. 10
Salada fria de peru e pesto......... 58
de salada de frutas.................. 80 Esparguete colorido
com couve-galega................... 64 Parfait de banana........................ 90 Salmão com alho e ervas............ 43
Bifes à portuguesa...................... 54
Esparguete com anchovas.......... 32 Pasta de atum com brócolos....... 22 Salmão cremoso......................... 26
Bifes de javali
Esparguete com mexilhão........... 44 Peito de frango Salmão crocante
com cebolada de cerveja......... 71
com cuscuz pérola................... 55 com esmagada de batata......... 47
Espetadas de frango
Bifinhos de peru
com molho de amendoim......... 56 Peito de frango grelhado Secretos de porco com uvas....... 51
com molho de mostarda.......... 66
com molho de alecrim.............. 74
Espuma fresca de bolacha.......... 82 Sopa de batata-doce.................. 13
Bifinhos de peru
Peitos de frango
com natas e cogumelos........... 63 Fetuccine Alfredo Sopa fria de pepino..................... 12
com queijo-creme
com camarão e bacon.............. 33
Biscoitos amanteigados e coentros................................ 72 Strogonoff de chocolate
de laranja................................. 96 Filetes com salada russa............ 30 e nozes.................................... 84
Peixe assado em papel............... 36
Bolachas de amendoim Frango à moda da Toscânia........ 77 Tabuleiro de frango
Peixe-espada e tomate seco.......................... 53
e aveia..................................... 97 Frango com limão e espargos..... 73 à moda da Madeira.................. 34
Bolo de caneca........................... 86 Tabuleiro de salmão
Frango com molho de coco......... 67 Peras com chocolate e espargos............................... 39
Bolonhesa de salsicha Frango cremoso.......................... 76 e amêndoa .............................. 89
com fusilli................................ 60 Tiramisu..................................... 85
Fusilli com carne Pêssegos caramelizados
Búzios à portuguesa..................... 8 Tiras de frango com mel
e molho funghi......................... 65 com gelado.............................. 82
e mostarda............................... 17
Camarões ao sal com caril............ 7 Hambúrgueres de garoupa......... 29 Pica-pau mexicano..................... 75
Vatapá de camarão e peixe......... 40
Camarões com molho satay........ 27 Leite-creme com morangos........ 83 Porco picante com ervilhas......... 52 Wraps mistos fritos..................... 12
Caracóis folhados de salmão Linguadinhos Queques de claras...................... 87
e azeitonas................................ 5 com molho de alcaparras......... 37
Rolinhos de salmão
Carapaus com gengibre Lombinho de porco com maçã.... 76 com mousse de atum............... 11
e açafrão.................................. 41
Lombinhos de porco Rolinhos de vitela
Carbonara de cavala................... 24 na frigideira............................. 62
com presunto e espinafres....... 69
Caril de entrecosto...................... 70 Lulas com cerveja....................... 28
Salada César
Cataplana de lulas...................... 30 Macarrão do mar com limão....... 21 com peito de frango................. 57

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(20210100-PT) 100 Receitas em 30 Minutos - TeleCulinária

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Entradas • Peixes • Carnes • Sobremesas

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TELECULINÁRIA • RECEITAS EM 30 MINUTOS 3

4 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Caracóis folhados de salmão e azeitonas

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6 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Camarões ao sal com caril

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4 PESSOAS • 1 ramo de orégãos tada em rodelas, os orégãos

8 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

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10 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Rolinhos de salmão com mousse de atum

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12 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

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14 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

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16 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Tiras de frango com mel e mostarda

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18 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Salada fria de bacalhau com grão

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20 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Macarrão do Mar com Limão

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22 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

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24 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

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4 PESSOAS • 3 colheres (sopa) de molho PREPARAÇÃO 3 Adicione as natas e o queijo

26 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Camarões com molho satay

4 PESSOAS • 1 colher (chá) de açafrão 2 Transfira o preparado anterior

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28 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

TELECULINÁRIA • RECEITAS EM 30 MINUTOS 29

30 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

TELECULINÁRIA • RECEITAS EM 30 MINUTOS 31

32 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Fetuccine Alfredo com Camarão e Bacon

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34 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Salada de gambas e cuscuz pérola

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36 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Linguadinhos com molho de alcaparras

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4 PESSOAS Para a esmagada 2 Leve a lume forte uma frigi-

38 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Tabuleiro de salmão e espargos

TELECULINÁRIA • RECEITAS EM 30 MINUTOS 39

6 PESSOAS • 2 colheres (sopa) de PREPARAÇÃO

40 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Carapaus com gengibre e açafrão

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42 RECEITAS EM 30 MINUTOS • TELECULINÁRIA

Salmão com alho e ervas

4 PESSOAS • Sal e pimenta q.b. 2 Leve ao lume uma frigideira

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