Bimby - Angola

ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll
Livro Técnico de Gastronomia Angolana
Outubro 2012©lnterdita a reprodução de textos e imagens por quaisquer meios.
Consultores Ambientais, Empresas e Espaços, Lda.
ISBN: 978-989-97994-0-0
PVP Angola -15.000 AKz

o expresso
perfeito em
cápsulas
• • Delta
o café dos cafés
•
www.mydeltaq.com
Editorial
(1"~,,~o;\oMiA~ CMH-M~A
"i,,~
É a cultura do quotidiano, decidida e feita por nós,
todos os dias das nossas vidas. Feita por pessoas de
Cabinda ao Cunene, com diferentes ingredientes
e de diferentes modos, mas com a unidade e
identidade de um só povo, de um só país, Angola.
Dada a dimensão do território, a enorme variedade
endémica de ingredientes disponíveis, e uma
fusão de culturas extraordinária, propomo-nos
editar este trabalho em três volumes. Aqui está o

primeiro, Tradição e Fusãol
Contámos com as "mais velhas", queridas musas
inspiradoras, contadoras de histórias e segredos
que pertencem à nossa memória colectiva. Com o

jovem Chef Helt Araújo, que nos fez ir mais à frente
e estar na vanguarda, com o Capítulo Tradicional
Gourmet, e com o seu precioso contributo técnico,
ao longo de todo o livro. Com as queridas Clientes,
Agentes e Amigas do: Clube Bimby Angola, que
apoiaram o projecto desde a primeira hora, que
integraram a nossa equipa de "laboratório", da
pura alquimia que é a culinária. Com o testemunho
enriquecedor da nossa Nutricionista Evalina
Candumba. E, finalmente com Oscar Ribas, que se
perpetua entre nós, através do seu legado literário.

Para manter as tradições, começamos nas Técnicas
Básicas por mostrar como substituir o almofariz,
o pilão e o muxarico, pela lâmina mágica da nossa
Birnbyl Percorremos a cozinha do quotidiano,
agora muito mais rápida, inovadora e saudável,
mantendo i n tactos os sa bo res da terra, e aca ba mos
com o Guia do Clube Bimby Angola, num convite ao
lazer, à harmonia e à gastronomia com assinatura.

Editámos este livro para si. Divertimo-nos,
reaprendemos e recriámos saberes e sabores, num
livro de afectos. Agora ouse, desafie-se e crie as
suas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha,
supere-se e surpreenda a família e amigos com a
sua Bimby, todos os dias:

Nutricionista Evalina Candumba
Formei-me em Nutricionismo, em Londres, onde vivi durante
um longo período. Angolana, mãe de dois filhos e com um
grande interesse, por um lado pela tradição, e por outro pela

modernidade, sempre me mantive facada na cultura alimentar
globalizada.
Ao longo da minha vivência em países multiculturais tive a
oportunidade de observar o consumo de uma grande variedade
gastronómica, inegavelmente sempre adaptada às condições
locais, seja pelos produtos endémicos utilizados, na simplificação
dos processos culinários e na adaptação aos valores actuais
relacionados com as preocupações da preservação da saúde e do
bem-estar físico.
Como nutricionista procuro, nas minhas recomendações, garantir
não somente a segurança dos alimentos como a preservação do
seu valor nutricional e o benefício para a saúde, aconselhando
sempre o consumo de quatro alimentos de cores diferentes
em cada refeição, assegurando o consumo diversificado de
nutrientes.
Como Angolana, reconhecendo que a base da nossa unidade
gastronómica nacional assenta no consumo generalizado do
funje, seja de milho, de bombó ou misto, procuro incentivar a
culinária tradicional Angolana, esperando poder contribuir para
o reforço da cultura gastronómica nacional, mas considerando

que todo o alimento que entra para a nossa boca não é neutro,
sempre vou alertando que - comer, é um acto social ligado aos
hábitos, usos e costumes de todos os seres humanos, enquanto

que - alimentar-se, é um acto nutricional.
O que mais me fascina na Bimby é, sem dúvida, a sua a

praticabilidade, além da sustentabilidade que oferece,
nutricionalmente falando
Saliento a importância da utilização da Varoma, que garante a
qualidade dos alimentos, em termos da inalterabilidade de todos
os seus nutrientes e da preservação de todos os paladares, com
uma enorme economia de tempo.

A minha recomendação técnica às utilizadoras da alta tecnologia
deste robot de cozinha extraordinário, fundamenta-se na minha
Teoria de Consumo Alimentar dos 3 Quês Ou seja, procurem
sempre, antes de escolherem a vossa refeição, as respostas
adequadas, em cada momento, às seguintes questões basilares
para uma boa nutrição - O Que Comer>, Quando? e Quanto?

Chef Helt Araújo
Ao longo da minha experiência profissional, desde
o restaurante EI Bulli em Barcelona, ao Hotel Ritz
em Lisboa, passando pelo Coconuts, Che (Complexo
Hoteleiro da Endiama) e o Hotel Loanda em Angola, até
ao meu actual projecto Guapa Catering, a Bimby tem
feito parte da minha equipa como elemento essencial ao
meu sucesso.
A Bimby proporciona uma experiência culinária e
gastronómica absolutamente nova, pensada para
quem gosta de cozinhar, para quem não gosta, ou para
quem não tem tempo a perder. E, acima de tudo, para
quem valoriza uma alimentação equilibrada e saudável
com qualidade. Prezando os valores familiares em

torno da cozinha, usando o poder da descontracção,
companheirismo e segurança, a Bimby pode fazer de
cada um de nós um grande chef.
Pessoalmente, gosto de uma cozinha simples, baseada

em aromas mediterrânicos. Objectiva em termos de
sabor, com pequenos toques de mistério que despertem
os cinco sentidos. E considero - desde sempre - a
cozinha angolana rica e com bastante potencial para ser
explorada, divulgada e apreciada por todo o mundo.

Por tudo isto, constitui para mim um enorme prazer dar
o meu contributo ao primeiro livro da Bimby em Angola.
Com este livro pretendemos trazer os nossos sabores
de Angola ao mundo Bimby, reunidos num manual de
utilização prático, com receitas de produtos da nossa

terra. Apresentamos receitas fáceis para o dia-a-dia
e outras um pouco mais elaboradas para um jantar
especial. Todas pensadas para simplificar, adaptar e
inovar a gastronomia angolana.
Resta-me desejar um bom apetite nesta aventura da
Bimby por sabores de Angola'

Moamba de Dendém 57 Min
Ingredientes Preparação
1400 g água 1 Coloque no copo 500 g de água, o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso
o dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos à
1000 g dendém mesma temperatura e velocidade. Deite fora a água que sobrar da cozedura.
2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 Reserve e repita

a mesma operação para a outra metade.
3 Junte as duas partes no copo, adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2.
4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coar
o líquido e a polpa do dendém. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras,
cascas e caroços e volte a mexer com a espátula. Repita esta operação as vezes
necessárias até que as fibras, cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto, de
forma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém.
5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~.Retire o copo

medida para que o molho possa reduzir e engrossar. Caso pretenda uma textura
mais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.
Dica Nutricional
Os pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. A polpa do fruto é livre de colesterol, a sua
confecção não é submetida a altas temperaturas, sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo. A moamba de
dendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular, neurológica, a visão e o sistema irnunitário.
Ingredients Preparation
1400 9 water 1 P/ace in the bOW/500 9 ofwater, the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~.lfthe dendém is not
proper/y cooked, program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Discard the tettover
1000 9 dendém cooking water.
2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. Set aside and repeat the same operation for
the other half.
3 join the two parties in the bow/, add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz.
4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p.
Pour the obtained dendém extract on the fibers, pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Repeat as
often as necessary unti/ the fibers, pee/s and pits stay clean offruit pulp, in order to obtain the greatest
possib/e amount ofthe dendém extract.
5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-, Remove the measuring cup allowing
the sauce to reduce and tickening. Ifyou want a denser texture, cook over a few minutes at the same
temperature and speed.
Moamba de Jinguba ~lMin
~ ....
500 g jinguba torrada si pele Triture a jinguba 1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência muito mole.
2 Com a espátula faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copo
para aproveitar toda a quantidade produzida de rnoarnba. Conserve no frio.
500 9 pee/ed roasted jinguba 1 Grind the jinguba 1 Min/ Speed 9 for a soit consistency paste.
2 Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover, in order to seize the who/e
quantity ofthe moamba produced. Keep in the cold.
Kitaba Ingredients Kitaba Preparation (p. 13)
500 9 'moamba de jinguba' 1 P/ace ali ingredients into the bow/ and grind 10 Sec/ Speed 9.
2 or 3 caombo jindungo 2 Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer, about
3mm thick.
Salt
3 After drying, cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a
starter dish.
Kitaba de Jinguba ~lOSeg
500 g moamba de jinguba 1 Junte todos os ingredientes no copo e triture 10 Seg/Vel9
2 ou 3 jindungos caombo 2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura de forma a obter uma fina
camada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura.
Sal q.b.
3 Depois de secar, corte em pequenos quadrados que pode conservar no congelador e
servir bem finos como aperitivo.
Dica Nutricional
A jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade de proteína, com alto valor energético, e ácido
linoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada e tem ainda
Vitamina E, Potássio e Omega 6.
Kizaca
45 Min
2 dentes de alho 1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o
jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operação
1 cebola média se necessário.
400 g folhas de mandioca 2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell.
1 jindungo caombo Dica Nutricional

A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e
550 g água cálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize.
Deixe arrefecer antes de consumir.
45 g moamba de dendém
ou de jinguba
2 c/oves of gar/ic 1 Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed
by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.
1 medium onion
2 Add the water, moamba and set 45 Min/ 100º/~/ Speed 1.
170 9 cassava leaves
1 caambo jindungo
550 9 water
45 9 moamba af dendém or jinguba
Kissângua de Ananás
2a3dias
Casca de 1 ananás 1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha.
2,5 Lágua 2 Coloque as cascas e a água num recipiente fechado, à sombra, durante três a quatro
dias.
3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção de

gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás,
e porque não para experimentar uma Caipissângua?'
Dica Nutricional
o ananás é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzima
bromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnésio.
1 pineapple peel 1 Wash the pineapple peel with a brush.
2,5 L water 2 Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.
3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup
of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!
Leite de Coco ~6Min
~ 30Seg
e Chutney de Coco
Ingredientes para o Leite de Coco Preparação do Leite de Coco
500 g miolo de coco 1 Coloque o coco no copo e triture 10 Seg/VeI8.
800 g água quente 2 Cubra o coco triturado com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell.
3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do
Ingredientes para o Chutney de Coco
fruto, coe por um passador de rede fina com um pano, espremendo e retirando o
líquido para um recipiente.
260 g leite de coco
Preparação do Chutney de Coco
2 mãos cheias de folhas
e raízes de coentros frescos
1 Deixe arrefecer o leite de coco, adicione todos os ingredientes no copo
e triture 30 Seg/Vel9
140 g iogurte natural
2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromas
4 malaguetas de jindungo se misturem O chutney tem a validade de um mês, guardado no frigorífico
Sumo de 112 limão
Dica Nutricional
1 c. chá de açúcar o coco constitui uma dieta energética, fibrosa, muito rica em potássio, contém ainda sódio, fósforo, cloro e
ácido fólico (nos coentros), vitamina do complexo B, associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos e
riscos de cardiopatias. O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose, para o sistema nervoso, cérebro e
1 c. chá de sal pulmões, além de ser um bom alimento para diabéticos.
Coconut Milk Ingredients Coconut Milk Preparation
500 9 coconut kernel 1 Place the coconut in the cup and grind 10 Sec/ Speed 8.
800 9 hot water 2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1.
3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit, strain through a fine
mesh colander.
Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation
260 9 coconut milk 1 Let the coconut milk cool, add ali ingredients inta the bawl and set 30 Sec/ Speed 9·
2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 2 Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. Chutney has one month of shelf life when
stored in the refrigerator.
140 9 plain yogurt
4jindungos
juice of}l, lemon
1sugar teaspoon
1salt teaspoon
s
e
~2Min
Sumo de Papaia com Hortelã ~1L
150 g açúcar 1 Coloque o açúcar no copo e pulverize 10 Seg/Vel9
300 g papaia descascada 2 Adicione a papaia, a hortelã, o limão e programe 2 Min/Vel9
10 folhas de hortelã si caules 3 junte a água e misture 30 Seg/Vel3
11imão descascado si parte branca 4 Deite num jarro e decore com um raminho de hortelã.
e si ca roços
700 g água fresca
~2Min
Néctar de Morango ~1L
150 g açúcar baunilhado 1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9
400 g morangos 2 Adicione os morangos, o limão e programe 2 Min/Vel9
11imão descascado si parte branca 3 junte a água 30 Seg/VeI3.

e si ca roços
500 g água fresca
Néctar Pôr-do-Sol @2Min

1,5 L
120 g açúcar 1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9
2 cenouras grandes 2 Coloque no copo os restantes ingredientes e programe 2 Min/Vel9
200 g manga descascada 3 junte a água 30 Seg/VeI3.
21aranjas descascadas si parte branca

e si ca roços .•
11imão descascado si parte branca

e si ca roços
1 pitada gengibre fresco ralado
1000 g água fresca

< -_:;..n
@'7Min
Sumo de Coco e Ananás 1,2 L
200 g miolo de coco 1 Coloque no copo o coco, o ananás, 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2.
200 g ananás descascado 2 Junte o açúcar e triture 2 Min/Vel9
1000 g água fresca 3 Acrescente a restante água e programe 30 Seg/VeI3.
120 g açúcar 4 Coe com um passador de rede fina, deite num Jarro e sirva bem fresco.
Dica
Aproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos, junte igual quantidade de açúcar, 2 cravinhos e programe
30 Min/Varoma/Vel2. Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos.
~5Min
Néctar Anti-Aging de Loengo '~lL
400 g loengo 1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g de
água pelo bocal da tampa. Quando terminar o tempo, coe a polpa com um passador
150 g açúcar
2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida e programe 3 Min/VeI10.
800 g água fresca
3 Misture a restante água 30 Seg/Vel3
Batido de Banana com Leite Moça

@lMin
0,5 L
350 g banana descascada 1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 Min/Vel9

ou congelada em pedaços pequenos
Dica
300 g leite magro
Experimente esta receita com qualquer fruta da época.
Pode também aromatizar este batido, Já no jarro, com 20 g de vinho do Porto.
150 g Leite Moça
1 iogurte natural si açúcar

6 pedras de gelo
• • ••
b!bl~il!I5IS.~·I(!!J·1iil". • .1;l"t;J. j{i!]1:i:iE·1~·[b·IIm~·~·~·
d~~"· ..•. • . . ..
• •••• • ••
Patê de Cacusso 20 Seg
com Manjericão
3 cacussos secos demolhados 1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas Reserve.
1 cebola pequena 2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6.
Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operação
2 dentes de alho mais alguns segundos se necessário.
15 folhas de manjericão fresco Junte o peixe reservado, o queijo, o iogurte, sal a gosto e misture 15 Seg/Vel4
1 jindungo caombo pequeno 4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão fresco
200 g queijo Philadelphia
125 g iogurte natural espesso
Sal q.b.
l,..nrnA;nnt~
3 soaked dried cocussos • Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.
1 small onion 2 Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af
the bowl and program a few more seconds if necessary.
2 claves of garlic
3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4.
15 fresh basilleaves
4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.
1 small caombo jindungo
200 9 Philadelphia cream cheese
125 9 thick natural yoghurt
Salt
Dip de Abacate com 1 Min
Perfume de Kitaba
2 abacates maduros descascados Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. Se necessário repita a
e d esca roça d os operação, fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copo
com ajuda da espátula
1 tomate maduro si pele e si sementes
Coloque a borboleta e programe 40 Seg/Vel4
1 chalota pequena
Sirva de imediato, decorado com os caules dos coentros finamente cortados.
1 dente de alho
8 folhas de coentros
30 g vinho do Porto
40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13)
Sal e jindungo q.b.
Prepa-ar'-vi
2 ripe avocados, peeled and pitted Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. Scrape down the sides and lid ot tne bowl
and repeat a [ew more seconds if necessary.
1 ripe tomato, w/o skin and w/o seeds
2 Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4.
50 9 shallot
3 Serve immediately, garnished with the coriander stems finely chopped.
1 clove ot garlic
8 coriander leaves
30 9 Oporto wine
40 9 kitaba (Basic Techniques p. 13)
Salt and jindungo

Sa ada Fresca com 15 Seg
6 Pax
Presunto de Porco Preto
300 g Presunto de Barrancos DOP Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaços pequenos. Reserve.
Barrancarnes Casa do Porco Preto
Pique separadamente o repolho, a cenoura, a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4
1/4 pimento vermelho
Junte os ingredientes numa saladeira ampla, à medida que vai picando.
lj4 pimento amarelo
Adicione o presunto e tempere com um fio de azeite e sal a gosto.
114 pimento laranja
Decore com a mandioca frita, as folhas de endívia e as sementes de romã.
200 g repolho
100 g cenoura
Dica
Na falta da mandioca poderá substituí-Ia por croutons. O azeite também poderá ser substituído por maionese ou
1 maçã verde outro dressing a gosto.
1 cebola pequena
Azeite e sal qb
150 g mandioca frita em cubinhos
10 folhas de endívia
112 romã
4!
~a.do
PORCO
PRETO
Vila de Barranco.
PORTUCAL
Beringelas Recheadas ~18Min
~4Pax
com Camarão
2 beringelas grandes 1 Corte as beringelas ao meio, retire e reserve a parte interior. Disponha as beringelas
na Varoma.
150 g cebola
Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique
1 cenoura 5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo,
tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe
1 dente de alho 15 Min/Varoma/VeI1.
30 g azeite doce 3 Junte o miolo de camarão e programe 3 Min/100o/Ç)/Vel~.
200 g miolo de camarão Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido à
parte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.
300 g molho béchamel (Livro Receitas
Essenciais pág. 22) :J Leve ao forno pré-aquecido a 100°, durante cerca de 15 minutos para gratinar.
Sal e pimenta cayenna q.b.
Queijo ralado qb
2 large eggplants 1 Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.
150 9 onions 2 Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5.
Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and
1 carrot pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.
1 clove of garlic 3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/ 100º/~/ Vel~.
30 9 olive oil Fill the eggplants with this preparation, draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce and
sprinkle with grated cheese.
200 9 peeled shrimp
Place to oven preheated at 100º about 15 minutes to browning.
300 9 béchamel sauce
(Essential Recipes Book page 22.)
Salt and cayenne pepper
Grated cheese
Rissóis de Caranguejo ~18Min
~ 25Unid
do Namibe
Ingredientes para a Massa Preparação da Massa
250 g farinha 1 Pese a farinha e reserve.
250 g água 2 Deite no copo a água, a margarina, o sal e programe 5 Min/100o/Vell.
30 g margarina 3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleo
pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve.
Sal q.b.
Preparação do Recheio
Óleo q.b.
1 Faça o fumet conforme indicado em baixo. Junte a farinha, o caldo de marisco, a
Ingredientes para o Recheio margarina, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4.
100 g farinha 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ Adicione a

salsa picada com a espátula e deixe arrefecer
1112 caldo de marisco
3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha, recheie e feche os rissóis.
50 g margarina Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente.
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
250 g miolo de caranguejo
1 mão cheia de salsa picada
1 ovo p/panar
Pão ralado q.b. p/panar
Óleo q.b. p/fritar
Fumet de Caranguejo
8/10 caranguejos 1 Limpe e arranje os caranguejos, incluindo o corpo, as patas e bocas. Reserve para
utilização no recheio dos rissóis.
500 g leite
2 Coloque no copo os corpos limpos, o leite e programe 5 Min/100o/VeI3 112.
3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. Utilize sempre que necessário

como caldo de caranguejo.
Moqueca de Vieiras ~31Min
~6pax
1000 g vieiras si concha 1 Limpe e tempere as vieiras com sal, sumo de limão e grãos de pimenta preta.
Coloque no cesto e reserve.
Sal q.b.
2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 Adicione o óleo de palma e
Sumo de 112 limão refogue 6 Min/100o/Vell.
10 g pimenta preta em grão 3 Adicione o leite de coco, a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2.
150 g tomate maduro 4 Introduza o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2.
200 g cebola 5 Rectifique os temperos, polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati.
2 dentes de alho
100 g pimento vermelho
100 g pimento amarelo
40 g óleo de palma
200 g leite de coco
100 g água
1 caldo de marisco
1 ramo de coentros
ADEGA MAY0R
ALENTEJO - PORTUGAL
OS VINHOS
SONHAM-SE
E DEPOIS
DESENHAM-SE.
"Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem

vinhos de caráter fresco e personalidade marcante.
Foi nesta planície alentejana que o Arq? Siza Vieira
desenhou o traço inconfundível desta Adega. Assim se
desenha a paisagem, assim se sonham os vinhos que
ADEGAMI\Y0R fazem desta uma Adega Mayor."
• Vencedor do XXI Concurso
I "Os Melhores Vinhos do Alentejo"

Colheita de 2011
CONHEÇA A ADEGA MAYOR

A GRUPONABEIRO www.adegamayor.pt
_ ••... ------_ ..•. ---,- ~
Caldo Rico de Marisco ~53Min
~8pax
1 ramo grande de salsa Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve.
1 L água 2 Coloque a água no copo, disponha o peixe temperado com sal na Varoma, as lulas
e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. Reserve tudo,
400 g postas peixe grosso incluindo a água da cozedura.
Sal q.b. 3 Pique o tomate, as cenouras, as cebolas, os alhos e o miolo de caranguejo

20Seg/Ve18.
100 g lulas às rodelas
4 Adicione o azeite, metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2.
z lombos de lagosta
5 Junte o fumet, 300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2.
2 tomates si pele e si sementes
6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe, já frio, junte a farinha e misture muito bem.
2 cenouras Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9
2 cebolas médias 7 Adicione as lulas, a lagosta, as gambas e programe 10 Min/Varoma 1'P/Vel1r

2 dentes de alho 8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este
preparado Disponha o peixe, as lulas, a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pão
100 g miolo de caranguejo e despeje o caldo por cima. Polvilhe com a restante salsa picada.
60 g azeite
300 g fumet de camarão feito com leite

(Livro Receitas Essenciais pág. 84)
2 c. sopa de farinha Maizena
10 gambas descasca das
2 c. chá de caril em pó
4 c. sopa de maionese
6 fatias de pão frito

Pudim de Peixe Seco ~lOMin
~6pax
500 g peixe seco demolhado 1 Pré-aqueça o forno a 1800
2 carcaças duras ou equivalente 2 Prepare o peixe seco, retirando a pele e espinhas. Escalde-o, desfaça-o às lascas e
reserve.
200 g leite
3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe no leite. Reserve.
4 ovos
4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4.
2 mãos cheias de salsa Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem.
2 cebolas grandes 5 Sem lavar o copo coloque a salsa, as cebolas, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VelS.
2 dentes de alho 6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell.
50 g azeite 7 Escorra muito bem o pão, junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa
10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea, repita a operação.
Margarina p/ untar Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misture
suavemente com um garfo.
Farinha p/ untar
8 Coloque o preparado numa forma previamente untada com margarina e farinha e
leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos.
9 Termine regando com um molho a seu gosto, ficando particularmente bem o Molho
Holandês (Livro Receitas Essenciais pág. 22)
Dica
Esta receita é uma excelente solução para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro.
Garoupinha ao Vapor ~41Min
~4Pax
com Molho de Escabeche
4 garoupinhas ou 1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho, louro, sumo de limão e sal e deixe tomar
4 postas de garoupa gosto durante 3 horas.
6 dentes de alho 2 Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.
Reserve 200 g de água da cozedura.
1 folha de louro
3 Coloque no copo o azeite, os alhos, a salsa e pique 5 Seg/VeI6. Corte as cebolas em
Sumo de limão q.b. rodelas finas e junte no copo. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~
1000 g água 4 Na água reservada desfaça o vinagre, o colorau, o sal e a pimenta. Adicione ao
refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell.
100 g azeite
5 Disponha o peixe numa travessa, cubra com o molho e decore com salsa e quartos
1 raminho de salsa de limão. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro
3 cebolas grandes
2 ou 3 c. chá de vinagre
1 c. chá de colorau doce
1 c. café de colorau picante
Sal e pimenta q.b.

Peixe Galo de Fricassé 44 Min
4 Pax
~ ....
800 g lombos limpos de peixe galo 1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho, sal e metade do sumo de limão.
Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.
4 dentes de alho Reserve os lombos e a água da cozedura.
Sal q.b. 2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Reserve.
Sumo de t lirnão 3 Coloque no copo as cebolas, o restante alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel7 De
seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2.
1000 g água
4 Desfaça 3 gemas numa tigela, adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da água
1 raminho de salsa reservada, o restante sumo de limão mexendo sempre. Reserve.
2 cebolas 5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell

para levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado no
50 g azeite ponto 4, pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento, para fazer o
molho de fricassé.
3 gemas
6 Disponha o peixe numa terrina, cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada.
1 c. sobremesa de farinha Maizena ou
1 c. sopa de farinha de trigo
Pimenta cayenna moída na hora q.b.

Fusilli com Atum ~31Min
~6Pax
e Cogumelos Porcini
200 g tomate maduro 1 Escalde o tomate e retire a pele.
50 g cogumelos Porcini 2 Coloque no copo o tomate, os cogumelos Porcini, as cenouras, as cebolas, os alhos,
os coentros e pique 6 Seg/Vel5
2 cenouras pequenas
3 Junte no copo os pimentos cortados às tiras, o azeite e refogue
2 cebolas médias 6 Min/Varoma/Ç)/Vel~. Junte a água e programe 10 Min/Varoma.Q/Ve~.
2 dentes de alho
4 Adicione os cogumelos laminados, a massa, os temperos e coza
1 raminho de coentros 12 Min/l00o/Ç)/Vel~
112 pimento vermelho 5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso,
rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~
112 pimento amarelo
Dica
112 pimento verde
Experimente esta receita com frutos do mar, aproveitamentos de frango ou enchidos, que deverá introduzir no
refogado previamente picados. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente
30 g azeite doce resultado com massas gourmet artesanais.
900 g água
300 g cogumelos laminados
250 g massa tipo Fusilli
2 latas de atum
Natas qb
Sal e jindungo q.b.

Muzongué à moda ~52Min
~8pax
da Tia Vitória do Sumbe
800 g peixe grosso 1 Coloque no copo o alho, o sumo do limão, o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe
(garoupa ou corvina negra) em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto.
200 g peixe seco 2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados ao meio e programe 6 Seg/Vel7
Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2.
4 dentes de alho
3 Adicione a água e programe 6 Min/Varoma/Vell verificando que levanta fervura.
Sumo de 11imão
4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco,
Sal qb disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2.
Reserve.
1 cebola grande
5 Coloque na Varoma a batata doce, disponha na bandeja a mandioca descascada e
2 tomates grandes partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2.
25 g óleo vegeta I 6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. A batata doce e a mandioca
podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe.
1500 g água Sirva acompanhando com farinha de pau, se preferir previamente passada na
frigideira com um pouco do caldo até secar
400 g batata doce c/ casca
400 g mandioca
Dica
Se pretender um caldo mais consistente, para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca já cozida, um pouco
200 g farinha de pau de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2.
800 9 coarse fish (grauper ar craacker) 1 Place garlic, lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Cut the fish into slices and season
it 3 haurs beiore cooking.
200 9 dried fish
2 Place onion and tomataes cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. Add the oil and sauté
4 claves of garlic 6 Min/ 100º/ Speed 2.
iuice af 1 lemon 3 Add the water and set 6 Min/ varomo/ Speed 1 to boi/.
Salt 4 Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish, arrange the remaining fish in Varoma and
cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.
1 large onion
5 Place sweet potatoes in Varama, peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook
2 large tomatoes 20 Min/ varemo/ Speed 2.
25 9 vegetable ail 6 Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Sweet potata and cassava can be served separately or cut
and arranged tagether with the fish. Serve the Muzongué with 'farinha de pau', slightly fried with a Iittle bit
1500 9 water of brotb to dry if yau prejer.
400 9 sweet potato w/ skin
400 9 cassava
200 9 'farinha de pau'

Arroz de Kitetas ~42Min
~4pax
da Mãe Teresa
1 raminho de coentros 1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve.
1000 g água 2 Coloque a água no copo, as kitetas na Varoma e coza ao vapor

15 Min/Varoma/VeI2. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente
1500 g kitetas ou conquilhas com a água.
2 cebolas 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5, junte metade dos coentros picados, o
azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.
2 dentes de alho
4 Adicione 800 g da água reservada, coloque o arroz no cesto e programe
50 g azeite 20 Min/100o/VeI4
400 g arroz agulha 5 Em prato coberto misture as kitetas com o arroz e polvilhe com os restantes
coentros picados
1 small bunch ofcariander 1 Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. Set aside.
1000 9 water 2 Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them
with the water.
1500 9 kitetas or cockles
3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5, add half ofthe coriander, the a/ive oil and sauté
z onions 7 Min/ Varoma/ Speed 1.
2 c/oves of garlic 4 Add 800 9 ofthe reserved water, place the rice into the basket and cook 20 Min/ 1009/ Speed 4.
50 9 o/ive oil 5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander.
400 9 grain rice

Kibeba de Choco h48Min
~6pax
e Gambas da Tia Eisa
500 g choco limpo em cubinhos Tempere o choco com alho e sal. Coloque a água no copo, disponha o choco e a
mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. Reserve tudo.
500 g mandioca descascada e partida
em cubos 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve.
400 g água 3 Pique a cebola, os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5
1 cebola 4 Junte a mandioca, o choco cozido, a água da cozedura, o óleo de palma, o sal, a
pimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe
3 dentes de alho 15 Min/Varoma/~/Vel~.
10 g gengibre 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho, rectifique o tempero e

programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar.
50 g óleo de palma
Sal e pimenta q.b.
12 gambas
500 9 diced cuttlefish, cleaned and cut 1 Season the cuttlefish with gar/ic and salt. Place the water in the bowl, displace cuttlefisb and cassavain
Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.
500 9 cassava, peeled and cut in small cubes
2 Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. Set aside.
400 9 water
3 Chop the onion, gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5.
i onion
4 Add cooked cassava and cutttefish, the cooking water, palm oil, salt, pepper and wrap it with the spatula.
3 claves of garlic Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-,
10 9 ginger 5 Add chopped cassava to thicken the sauce, correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-:
50 9 palm oil
Salt and pepper
12 prawns
Bacalhau Verde ~36Min
~4Pax
da Avó São
•••
1000 g água 1 Coloque a água no copo, o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.

Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas.
400 g bacalhau
2 Coloque no copo as cebolas, os alhos, 1/4 dos coentros, o azeite e pique 5 Seg/VeIS.
4 cebolas Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell. Reserve.
3 dentes de alho 3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea, a meio
da operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarrados
1 grande ramo de coentros à parede do copo. Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita a
operação. Reserve.
80 g azeite
4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel, substituindo metade da quantidade de
Molho béchamel (Livro Receitas leite (150 g) por água da cozedura do bacalhau.
Essenciais pág. 22)
5 Tempere com sal, pimenta e noz moscada, adicione a pasta de coentros e misture
Sal, pimenta e noz moscada q.b. 10 Seg/VeI3.
200 g batata frita palha 6 Em tabuleiro de pirex, misture o bacalhau reservado, a batata frita e o molho verde
obtido no ponto 5, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a
Pão ralado q.b 180°. .
Calulu de Peixe ~30Min
~6pax
700 g corvina fresca, pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma. Reserve
2 cebolas grandes 2 Coloque no copo a cebola, o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e o
tomate, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1.
3 dentes de alho
3 Adicione a jimboa, os kiabos, a beringela cortada em pedaços e o peixe seco.
4 c sopa de óleo de palma Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J,
200 g tomate pelado 4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho
400 g jimboa
200 g kiabos
200 g beringela
Sal e jindungo qb.
200 g corvina seca
700 9 fresh croaker, snapper or grauper 1 Season the fresh fish with salt and place it in Varama. Set aside.
z onions 2 Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. Add palm oil and tomato into the bowl,
set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1.
3 c/oves of garlic
3 Add jimboa, okra, diced eggplant and dried fish. Replace the Varama and pragram
4 tablespoons palm oil 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-,
200 9 peeled tomato 4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce.
400 9 jimboa
200 9 okra
200 9 eggplant
Salt and jindungo
200 9 dried croaker

Moamba de Jinguba ~37Min
~4Pax
com Galinha
•••
100 g tomate 1 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5Seg/Vel5
100 g cebola 2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.
3 dentes de alho 3 Junte a água e misture 15 Seg/VeI7.
25 g azeite 4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango, os temperos e coza

30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz.
150 g moamba de jinguba
(Técnicas Básicas pág. 11) Dica
Se optar por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4
500 g água
1 frango limpo cortado em pedaços
Sal e jindungo q.b

ADEGA MAY0R
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o SABOR MAYOR
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Frango ao Vapor com ~36Min
~4Pax
Molho de Caju
1 cabeça de alho 1 Pique os alhos 5 Seg/VelS
250 g vinho branco 2 Faça uma marinada com os alhos picados, o vinho branco e os restantes temperos,
despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorífico.
Manjericão q.b.
3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha de caju fina Junte as natas, o
Gengibre q.b vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9
Sal e jindungo q.b. 4 Coloque o frango no cesto, disponha as pernas e asas na Varoma e
programe 30 Min/Varoma/VeI4
1 folha de louro
5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min à mesma temperatura e velocidade.
1 frango limpo cortado si pele
100 g caju torrado
400 g natas
3 c sopa de rnoarnba de dendém
1 heod of gorlic 1 Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5.
250 9 white wine 2 Moke a morinode with chopped gorlic, white wine ond seosonings, pour it in the chicken ond sove for 24
hours in refrigerator.
Basi!
3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. Add creom, wine from the morinode ond
Ginger mix 40 Sec/ Speed 9.
Solt ond jindungo 4 Ploce chicken in the bosket, legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4.
1 boy leof 5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed.
1 chicken w/o skin, cut in smoll pieces
100 9 raosted cashew
400 9 creom
3 toblespoons 'moombo de dendém'

Almôndegas de Aves ~20Seg
~4Pax
1 cebola grande Pré-aqueça o forno a 2000
2 chalotas 2 Coloque a cebola, as chalotas, a salsa e o tomilho no copo e pique 7Seg/VeI7.
1 mão cheia de folhas de salsa 3 Adicione a carne, o sal e programe 8 Seg/Vel7 Junte o queijo, 40 g de pão ralado e
misture 5Seg/VeI6.
Tomilho q.b.
4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Passe ao de leve
500 g carne de aves (frango, peru ou pelo restante pão ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos até estarem
caça) douradas e bem cozidas por dentro. Não deixe passar do ponto para que não
fiquem muito secas.
Sal q.b.
120 g queijo feta

Dica
Esta receita é uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango, peruou de qualquer outra carne
100 g pão ralado cozinhada. Pode também servir como entrada se moldar as almôndegas mais pequenas.
1 large onion 1 Preheat oven to 2009C.
z snaüots 2 Plaee in the bowl the onion, shaltots, porsley, thyme and ehop 7 See/ Speed 7·
1 handful parsley leaves 3 Add meat, salt and set 8 Sec/ Speed 7. Add cheese, grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6.
Thyme 4 Form small balls of about 2 em in diameter. Lightly wrap with grated bread and bake about 15 minutes unti/
well brawned and eooked through. Do not miss the point not to get too dry.
500 9 of poultry (ehieken, turkey or game)
Salt
120 9 [eta eheese
100 9 grated bread

Moamba de Galinha ~52Min
~4Pax
••••
2 cebolas 1 Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 5 Seg/Vel5
3 dentes de alho 2 Adicione o tomate, a moamba, envolva com a espátula e programe

7 Min/Varoma/Vel 1
260 g tomate pelado
3 Junte a galinha, colocando o peito no copo, as pernas e asas na Varoma, tempere
150 g moamba de dendém com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~
1 galinha partida em pedaços 4 Adicione os kiabos, rectifique os temperos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~.
Sal e jindungo q.b.

Dica
150 g kiabos Seguindo a tradição, acompanhe a moamba de galinha com funje de bombó ou arroz. Se optar por fazer a
moamba com frango, 30 minutos de cozedura são suficientes, e os kiabos são cozidos nos últimos dez minutos
do ponto 3.
z ontons Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5·
3 claves of garlie 2 Add tomatoes and moamba, wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed 1.
260 9 peeled tomato 3 Place the chieken breast into the bowl, legs and wings in Varoma, season with salt and jindungo and cook
35 Min/ Varoma/~/ Speed-l».
150 9 'moamba de dendém'
Basie Teehniques p. 10) 4 Add kiabos, rectify the seasoning and program 10 Min/ Varoma/~/ Vel~.
1 ehieken eut in small pieees
5alt and jindungo
150 9 kiabos
Pastéis de Alheira ~18Min
~ 20Unid
de Caça
••
50 g jinguba 1 Pré-aqueça o forno a 180°.
30 g azeitonas si caroços 2 Pique a jinguba grosseiramente 3 Seg/Vel4 Reserve.
25 g jimboa ou espinafres 3 Pique juntamente as azeitonas, a jimboa e os cogumelos 5 Seg/VeI6. Reserve.
70 g cogumelos 4 Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e programe 5 Seg/Vel S. De seguida

refogue 6 Min/100o/VeI1.
1 cebola
5 Junte o pão bem escorrido, a alheira sem pele, as azeitonas, a jinguba, a jimboa e os
4 dentes de alho cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4
100 g pão demolhado 30 mino em leite 6 Adicione o louro, o sal, o jindungo e programe 12 Min/100o/Vel~.
1 alheira de caça grande 7 Estenda a massa, recheie os pastéis e pincele com as gemas de ovo bem batidas.
Leve ao forno cerca de 20 minutos.
30 g azeite
1 folha de louro
Sal e jindungo q.b.
2 gemas p/pincelar
500 g massa folhada (Livro Receitas

Cabidela de Galinha ~45Min
~4Pax
2 dL sangue de galinha 1 Tempere o sangue de galinha com vinagre, para não coagular.
3 c. sopa de vinagre 2 Pique o alho e o tomate com o óleo 5 Seg/VeI5.
2 dentes de alho 3 Coloque a galinha no copo, juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro,
tempere com sal e programe 35 Min/l00o/Ç)/Vel~.
4 tomates
4 Depois de cozida a galinha, rectifique os temperos, junte o sangue e programe mais
50 g óleo ou azeite lO Min/l00o/Ç)/Vel~para apurar o molho.
1 galinha limpa e partida
1 cebola
1 folha de louro
Sal e pimenta qb
fngredients Preparation
2 dL chicken blood 1 Season the chicken blood with vinegar, not to clot.
3 tablespoons vinegar 2 Chop the gar/ic ond tomatoes with oil ç Sec/ Speed 5.
2 cloves of gar/ic 3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea], season with saft and pepper and cook
35 Min/ 100g/~/ Speed-L,
4 tomatoes
4 Once the chicken is cooked, correct the seasoning, stir the blood and set over 10 Min/ 100g/~/ Speed-L
50 9 vegetal or o/ive oil to amend the sauce.
1 chicken cut in small pieces
i onion
1 bay leaf
Salt and pepper

Codornizes à Caçador ~50Min
~6pax
••••
6 codornizes Tempere as codornizes com o vinho tinto, alho, sal e pimenta 4 horas antes de as
cozinhar.
500 g vinho tinto
2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels Junte no copo a banha, a salsa, o louro e o
3 dentes de alho vinho da marinada.
Sal e pimenta qb. 3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate.
Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e
50gazeite programe 40 Min/Varoma/VeI4
2 cebolas em rodelas finas 4 Acrescente no copo o presunto, 4 gotas de vinagre, a moamba desfeita num pouco
do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos.
500 g tomate em rodelas finas
50 g banha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
200 g presunto em tiras finas
4 gotas de vinagre
20 g moamba de jinguba
6 quails 1 Season the quails with red wine, saft and garlic 4 hours betore cooking.
5ao 9 red wine 2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. Add lard, parsley, bay leaf and the marinade wine.
3 cloves af garlic 3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. Place in Varoma the remaining
quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4.
Saft and pepper
4 Add to the bowl the hom, pour 4 drops ofvinegar, the moamba undone in a small portion ofwine and cook
50 9 olive oil 10 Min/ Varoma/ Speed 4. Rectify the seasoning.
2 onions, sliced thin
500 9 tomato, sliced thin
50 9 lard
1 bunch ofparsley
1 bay leaf
200 9 ham in thin strips
4 drops afvinegar
20 9 'moamba de jinguba'
Cabrito Estufado ~40Min
~8pax
com Rama de Batata
••••
600 g cabrito cortado em pedaços 1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. Lave a rama de batata, coloque na Varoma e
pequenos reserve.
Sal e pimenta qb 2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 junte o bacon, o louro, a banha, a margarina e
refogue 5 Min/Varoma/Ç)/Vel~.
400 g rama de batata
3 Adicione o cabrito, o cravinho, o jindungo, a salsa, o presunto, coloque a Varoma
3 cebolas médias sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Ç)/Vel~
5 dentes de alho 4 junte o vinho, o tomate e o pimento, rectifique os temperos

e cozinhe 15 Min/100o/Ç)/Vel~
120 g bacon em tiras finas
5 Misture a rama de batata com o cabrito num prato coberto.
1 folha de louro
40 g banha
25 g margarina
6 cravinhos
jindungo caombo q.b.
1 raminho de salsa
150 g presunto em tiras finas
250 g vinho branco
300 g tomate maduro
240 g pimento verde em tiras finas

Coelho com Azeitonas ~60Min
~6pax
e Jimboa
1 ramo de salsa 1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve.
1 Kg coelho limpo cortado aos pedaços 2 Numa taça faça uma ma ri nada com o vinho, metade da salsa, o louro, os dentes de
alho esmagados, o alecrim, o sal, a pimenta, regue e envolva o coelho no preparado
500 g vinho tinto e deixe tomar gosto durante 1 hora.
1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite, o tomate, a cebola e pique S Seg/Vels. Refogue de
seguida S Min/Varoma/Vell.
3 dentes de alho
4 Coloque parte do coelho no cesto, adicione 100 g da marinada com o caldo de carne
Alecrim seco, sal e pimenta q.b. desfeito e a polpa de tomate, disponha o restante coelho na Varoma e programe
30 Min/Varoma/VeI2.
40gazeite
S Junte a restante salsa, as azeitonas e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4 Reserve
1 tomate grande tudo.
200 g cebola 6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma, coloque a água no copo e coza
20 Min/Varoma/VeI4.
1 caldo de carne
7 Em prato fundo, faça uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo
200 g polpa de tomate molho sobre a verdura. Decore com cebolinhas, azeitonas e coentros picados.
125 g azeitonas pretas si caroços

500 g jimboa
500 g água
Empadas de Pato ~38Min
~ 20Unid
com Sultanas e Caju
20gcaju 1 Pré-aqueça o forno a 1800
2 pernas de pato 2 Pique grosseiramente o caju 4 Seg/Vel4 Reserve.
2 cebolas 3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos, o louro, o cravinho,
sal, pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer, desosse e retire a pele.
1 folha de louro
4 Desfie o pato juntamente com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4 Reserve.
Cravinho q.b.
5 Coloque no copo o alho francês, a cebola crua, a cenoura, o alho, o azeite, pique
Sal e pimenta q.b. 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell. Escorra o líquido do refogado.
200 g alho francês 6 Junte o pato reservado, as natas, o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3
1 cenoura 7 Estenda a massa, forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha
e recheie-as com o preparado anterior. Cubra a empada com massa e feche os
2 dentes de alho rebordos, pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min.
30 g azeite
100 g natas
20 g sultanas
300 g massa quebrada (Livro Receitas

Manteiga e farinha q.b. p/ untar
2 gemas p/ pincelar
Veado com Laranja ~25Min
~4Pax
e Alecrim
4 bifes de veado 1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate.
2 cebolas 2 Regue com sumo de laranja, cubra com alecrim e tempere a gosto.
2 tomates 3 Coloque a água no copo e programe 25 Min/Varoma/VeI4
Sumo de llaranja
Dica
Alecrim q.b. Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe, em simultâneo, o arroz branco no cesto conforme Livro
Receitas Essenciais (pág. 72) para acompanhamento.
Sal e jindungo caombo q.b.
800 g água
4 deer steoks 1 Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato.
z onions 2 Drizzle with oronge juice, top with rosemory ond seoson to toste.
2 tomotoes 3 Ploce the woter in the bowl ond set 25 Min/ Varomo/ Speed 4.
juice of 1 oronge
Rosemory
Solt and coombo jindungo
800 9 woter
-------::.-"--~----- --
- -- --
Ossobuco ~28Min
~4pax
com Pétalas de Rosa
4 bifes ossobuco 1 Tempere a carne com sal e pimenta e disponha-a na Varoma com o raminho de salsa
por cima. Reserve.
Sal e pimenta q.b.
2 Coloque os restantes ingredientes no copo, excepto as natas, e pique 15 Seg/Vel7
1 raminho de salsa
3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2.
250 g vinho branco
4 Verifique se a carne está cozinhada, retire a Varoma e programe 1 Min/Vel7
220 g cebola
5 Acrescente as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3.
2 dentes de alho
6 Ao empratar, sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as pétalas de rosa.
1 pimento vermelho Acompanhe com funge ou esparregado.
1 pimento amarelo
100 g tomate maduro ou pelado
30 g azeite
Tomilho qb
Jindungo caombo q.b.
200 g natas
Pétalas de rosa comestíveis q.b

Sopa de Feijão ~38Min
~15Pax
com Enchidos Artesanais
•••
1000 g feijão cozido , Triture o feijão' Min/Vel9 Reserve.
800 g repolho 2 Escalde a couve com água a ferver e disponha-a na Varoma. Coloque no tabuleiro a
farinheira picada com um garfo. Reserve.
1 farinheira de presunto e azeitonas
3 Coloque no copo 1 L de água, o chispe temperado, coloque a Varoma sobre o copo e
2 L água coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a água da cozedura e reserve o chispe
800 g chispe 4 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VeIS. Refogue
de seguida 7 Min/Varoma/Vell. Reserve.
Sal e jindungo q.b.
5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados, os enchidos cortados
1 chouriça de carne à Ti Casimiro às rodelas, 1 L de água e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando.
200 g tomate
100 g cebola
3 dentes de alho
70 g azeite
100 g salpicão Serra D' Arga
200 g bacon
Funje de Bombó
~6Min
~4Pax
300 g fuba de mandioca 1 Pese a farinha e reserve.
600 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 5 Min/Varoma/VeI1.
3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 40 Seg/Vel6
Nota: Fervendo a água em cafeteira eléctrica, terá que voltar a levantar fervura na Bimby
2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio, deve ter o cuidado de a colocar à
temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento.
300 9 cassava 'fubo' 1 Weigh the flour and set aside.
600 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boll-; Min/ varemo/ Speed 1.
3 Place the flour at ance and set 40 Sec/ Speed 6.
Funje de Milho
b19Min
~4Pax
260 g fuba de milho 1 Pese a farinha e reserve.
700 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 7 Min/Varoma/VeI1.
3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS.
Dica
De acordo com as áreas geográficas, os tunjes apresentam diferentes consistências, independentemente da
farinha usada. Findo o tempo, caso o funje não tenha a consistência desejada, o segredo é simples - aumente ou
diminua a quantidade de água, da mesma forma como se estivesse a batê-lo à mão.
260 9 com 'fuba' 1 Weigh the flour and set aside.
700 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed 1.
3 Place the flour at once and set 14 Min/ 100 º/ Speed 5.

Feijão de Óleo de Palma
~lH30Min
~4Pax
2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels.
1200 g água 2 Adicione 900 g de água, coloque o feijão e programe 1 Hora/100o/Ç)/Velc:J,.
400 g feijão manteiga 3 Junte o óleo de palma, acrescente 300 g de água a ferver, tempere com sal e
programe 30 Min/l00o/Ç)/Velc:J,
30 g óleo de palma
Sal q.b. Dica

Esta obra prima da gastronomia angolana, para além de acornpanharos pratos tradicionais, pode servir
igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas.
Maxanana
~27Min
~6Pax
500 g água 1 Coloque a água no copo, os kiabos e as folhas de abóbora na Varoma e coza
20 Min/Varoma/VeI2. Retire a Varoma e reserve.
280 g kiabos
2 Escorra a água do copo, coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS Reserve.
200 g folhas de abóbora lavadas e
arranjadas 3 Pique a cebola e o tomate juntamente com o óleo 5 Seg/VelS e programe de
seguida 7 Min/Varoma/VeI2.
80 g cebola
4 Junte as folhas de abóbora, os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. Rectifique temperos e
80 g tomate sirva quente.
15 g óleo
Sal qb
500 g water 1 Place the water in the bowl, the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed 2. Remove
the Varama and set aside.
280 g kiabos
2 Orain the water [rom the bowl, place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. Set aside.
200 g pumpkin leaves, washed and arranged
3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed 2.
80 g onion
4 Add the pumpkin leaves, kiabos and involves 10 Sec/ Speed 2. Rectify seasoning and serve hot.
80 g tomato
15 g oil
Salt
Quarteto de Purés
~33Min
~8pax
600 g água Coloque a água no copo, as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados
e cortados em pedaços pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2.
750 g batata rena s/r asca e em quartos Reserve
100 g jimboa 2 Triture separadamente a jimboa, a abóbora e a beterraba 30 Seg/VeI8. Reserve

também separadamente.
100 g abóbora
3 Coloque no copo as batatas, o leite, a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 Tempere com
50 g beterraba sal, pimenta, noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2.
200 g leite 4 Divida o puré em 4 porções iguais, reservando uma porção que ficará da cor original.
40 g manteiga 5 Para as restantes 3 porções de puré de batata, envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com
cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um puré de cada
Sal, pimenta e noz moscada q.b. cor. Rectifique os temperos.
6 Encha o saco pasteleiro e decore uma travessa com as várias cores de puré obtidas.
Tortulhos à la Creme
~47Min
~8 Pax
400 g tortulho Coloque o tortulho de molho durante 24h e troque a água três vezes, guardando a
primeira água para o ponto seguinte
80 g kiabos
2 Adicione o tortulho e a primeira água no copo. Arranje os kiabos, disponha-os na
80 g tomate Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. Reserve.
80 g cebola 3 Pique o tomate, a cebola e a beringela com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida
7 Min/Varoma/Vell.
120 g beringela
4 Tempere com sal e pimenta, adicione o tortulho e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell
20 g azeite
5 Adicione as natas, os kiabos reservados e o manjericão. Rectifique os temperos e
Sal e pimenta qb programe mais 5 Min à mesma temperatura e velocidade.
120 g natas Dica

Este acompanhamento é excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita.
Manjericão qb Serve de acompanhamento à receita Frango à Chef Helt na pág.1l5
Sacafolha de Cabinda 45 Min
6 Pax
da Tia laurinda
3 dentes de alho 1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5 Reserve.
1 cebola média 2 Coloque no copo 1 dente de alho inteiro, a cebola partida ao meio, as folhas de
mandioca, o jindungo e programe 7 vezes Turbo, seguido de 10 Seg/Vell0.
400 g folhas de mandioca
3 Adicione a água e a moamba no copo, disponha o peixe na Varoma, o miolo de
1 jindungo caombo verde camarão no tabuleiro, coloque a Varoma sobre o copo e programe
30 Min/Varoma/VeI3.
450 g água
4 Junte no copo o camarão, o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. De
45 g rnoarnba de dendém seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado
para que se vá libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o
300 g corvina preparado, até adquirir a consistência desejada. Se pretender uma consistência
mais seca programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.
300 g miolo de camarão
5 Adicione sal a gosto e verifique o picante, corrigindo se necessário. Coloque o alho
Sal q.b. picado reservado 5 minutos antes de terminar.
Dica
Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo, barbudo, cação ou outros peixes "moles" Serve-se
tradicionalmente com funge, chikuanga ou pirão, batata doce, mandioca cozida ou batata inhame.
3 cloves of gar/ic 1 Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. Set aside.
1 medium onion 2 Place into the bowl i clave of garlic, the onion cut in half, cassava leaves, caombo and set 7 times Turbo,
followed by 10 Sec/ Speed 10. Set aside.
400 9 cassava /eaf
3 Add the water and moamba in the bowl, place the fish in Varoma, the peeled shrimp in Varama trayand
1 green caombo jindungo program 30 Min/ Varama/ Speed .
450 9 water 4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. Set more
15 Min/ voroma/ Speed 3. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in
45 9 'moamba de dendém' arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. Ifyou prefer a drier consistency set some
more minutes at the same temperature and speed.
300 9 pee/ed shrimp
5 Add saft to taste and check the spicy, correcting if necessary. Place the reserved garlic 5 minutes before the
300 9 croaker end.
Salt
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Creme de Folhas da Terra ~38Min
~8pax
150 g cebola 1 Coloque no copo a cebola, o alho francês, o alho e pique 5 Seg/VelS
40 g alho francês 2 Adicione o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell.
3 dentes de alho 3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. Junte aos poucos as folhas
de abóbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo.
20 g azeite
4 Junte o caldo de carne, a água e programe 20 Min/l00o/Vell.
280 g batata si casca e em pedaços
pequenos 5 Triture 2 Min/VeI8, rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga,
introduzidos pelo bocal, e mexa mais uns segundos na Ve13.
150 g rama de batata
200 g folha de abóbora
150 g jimboa
Dica
300 g caldo de carne
Este creme, extraordinariamente rico em ferro, pode também ser servido com croutons ou mandioca frita em
pequenos pedaços.
300 g água
Natas q.b.
8 g manteiga
Sal e pimenta q.b.

Salada de Polvo ~40Min
~8unid
com Kiabos
500 g polvo 1 Cubra a lâmina com água, coloque o polvo, 1 cebola com casca e programe
30 Min/Varoma/Ç')/Vel~ Certifique-se que o polvo está bem cozido, caso
1 cebola p/ cozer com o polvo contrário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Corte os
tentáculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. Reserve.
1 cebola roxa média
2 Coloque no copo a cebola roxa, a cenoura, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e pique
1 cenoura 5 Seg/VelS
2 dentes de alho 3 Corte os kiabos ao meio, no sentido transversal, e disponha na Varoma. Junte o
jindungo e o louro no copo, coloque a Varoma sobre o copo e programe
30 g azeite 10 Min/Varoma/Vell. Reserve.
Sal e pimenta q.b. 4 Sem lavar o copo, pique os restantes legumes, excepto o tomate, 5 Seg/VelS.
Rese rve
16 kiabos
5 Corte a parte superior dos tomates e reserve-as. Com uma colher retire a polpa dos
Jindungo qb tomates, esvaziando-os.
1 folha de louro 6 Com excepção dos kiabos, misture todos os ingredientes reservados numa taça e
envolva com ajuda da espátula. Recheie os tomates com este preparado e decore
112 pimento verde com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate.
112 pimento amarelo

Dica
112 pimento vermelho Para que o polvo fique bem macio, deve ser congelado antes de ser cozido. Passe-o por água quente e coloque-o
inteiro no copo.
Orégãos q.b
10 pezinhos de coentros
8 tomates chucha
Portobelos Recheados ~10Min
~6pax
com Kizaca de Camarão
80 g garnbas 1 Corte as gambas em borboleta e tempere com alho, limão, sal, pimenta e coentros.
Reserve.
8 dentes de alho
2 Lave muito bem os cogumelos, retire os pés cuidadosamente para não estragar o
Limão q.b. "chapéu" dos cogumelos.
Sal e pimenta q.b. 3 Coloque os pés no copo e pique 4 Seg/Vel4
Coentros q.b. 4 Adicione o azeite, disponha as gambas temperadas na Varoma e programe

10 Min/Varoma/VeI2.
400 g cogumelos Portobelo
5 Junte no copo a kizaca previamente preparada e misture 5 Seg/VeI4 ..
40 g azeite
6 Tempere os "chapéus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este
200 g kizaca de camarão preparado
(Técnicas Básicas pág. 14)
7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a
80 g queijo parmesão 1800. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor.
Natas q.b.
Dica
Na falta deste tipo de cogumelo pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapéu
largo.
Caranguejos com Sabor ~ lOSeg
~ lOUnid
da Ilha de Luanda
10 caranguejos cozidos Lave muito bem os caranguejos, abra-os e retire todo o recheio e carne. Reserve.
60 g azeitonas verdes si caroço 2 Pique as azeitonas juntamente com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels.
100 g cebola 3 Junte o recheio dos caranguejos, os restantes ingredientes, temperos a gosto e
misture alguns segundos VeI4/S até obter a consistência desejada
3 ovos cozidos
4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido
100 g miolo de pão
50 g maionese
20gketchup
10 g mostarda Dijon
20 g cerveja
15 g sumo de limão
10 g azeite
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
Jindungo qb
Bacalhau com Natas ~40Min
~8pax
e Alho Francês
450 g bacalhau 1 Demolhe o bacalhau durante 24h mudando a água e deixando-o de véspera coberto
com leite no frigorífico.
120 g leite
2 Coloque um litro de água no copo, um fio de azeite, disponha as postas de bacalhau
1 L água escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. Desmanche o bacalhau
em lascas. Reserve a água e o bacalhau.
500 g batata doce
3 Frite a batata doce em óleo aos quadradinhos miúdos. Reserve.
Óleo q.b. p/fritar
4 Coloque no copo o alho francês laminado, o alho cortado às rodelas, o louro e o
400 g alho francês s/ rama azeite. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. Reserve
tudo .
. !~H:lentes de alho
5 Faça o molho béchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pág. 22) mas
1 folha de louro utilizando o azeite do refogado, o leite de demolhar o bacalhau e a água da sua
cozedura até perfazer as 600 g de líquido, ou seja, a quantidade de leite utilizado
40gazeite na receita do molho. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa
do copo, com a Bimby ainda em funcionamento
40 g jimboa
6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau, a batata doce frita e o
2 gemas refogado de alho francês, misture tudo, junte as natas para ligar e rectifique os
temperos. Cubra com o molho béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao
160 g natas forno a 1800 para gratinar.
Sal e pimenta q.b.
24 g queijo flamengo ralado

Brandade de Bacalhau ~32Min
~lOpax
com Toque de Jimboa
1 L água
Faça o puré de batata conforme receita do Livro Receitas Essenciais (pág. 74)
Reserve
200 g jimboa
2 Coloque no copo a água e a jimboa Disponha o bacalhau na Varoma e coza em
700 g bacalhau demolhado simultâneo 30 Min/Varoma/Vell.
100 g tomate maduro

3 Junte no copo o tomate, limpo de pele e sementes, o bacalhau, sem pele e sem
espinhas, a jimboa, o queijo ralado, a kitaba, temperos e envolva 1 Min/Vel3
10 g queijo ralado
4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 20 Seg/VeI3.
10 g kitaba (Técnicas Básicas, pag. 13)
5 Misture muito bem este preparado com o puré de batata 40 Seg/Vel4
Sal e pimenta q.b
6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga, pincele com as gemas de

240gnatas
ovo e leve ao forno, cerca de 15 minutos, a 1800 até alourar muito bem.
Manteiga p/ untar
2 gemas
Crepes Recheados ~5Min
~ 20Unid
com Moamba de Jinguba
Ingredientes para a Massa Preparação da Massa
500 g leite 1 Coloque no copo o leite, os ovos, o sal e programe 15 Seg/Vel4.
3 ovos 2 Junte a farinha e o fermento 15 Seg/Vel4 Deixe repousar cerca de 30 minutos.
112 c. chá de sal 3 Numa frigideira untada com manteiga, espalhe uma concha de massa de forma
homogénea e deixe dourar de ambos os lados.
300 g farinha
Preparação do Recheio
1 c. chá de fermento em pó
1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Reserve.
Manteiga pl untar
2 Faça um pouco de roux, juntando no copo a farinha e a manteiga 2 Min/100o/VeI2.
Ingredientes para o Recheio
3 Adicione o molho da moamba, a galinha, o cebolinho e o alho francês finamente
Sobras de moamba de galinha laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~até atingir a textura desejada, que
deve ser cremosa.
50 g farinha
4 Recheie os crepes com este preparado e feche-os.
50 g manteiga
Nota: Roux é um molho francês base, com igual quantidade de farinha e manteiga. Funciona como base de
ligação e dá aos molhos uma textura cremosa e aveludada.
10 pezinhos de cebolinho
1 alho francês
Frango à Chef Helt ~38Min
~4Pax
1 pimenta verde 1 Asse o pimenta e corte em tiras. Reserve.
20 g alho francês 2 Coloque no copo todos os legumes, excepto o tomate, adicione o azeite e pique
SSeg/VeIS
20gaipo
3 Junte o louro, o açafrão e salteie 8 Min/l00o/Vell.
20 g cebola
4 Coloque parte do frango no copo, as asas e as pernas na Varoma. No copo junte a
5galho crista, o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ,.
60 g azeite 5 Adicione o caldo, o tomate em quartos, as cabeças das gambas e cozinhe mais
20 Min/Varoma/~/VelcJ,. Rectifique os temperos.
1 folha de louro
6 Na frigideira doure em azeite as gambas, os pepinos do mar e os ouriços e no final o
8 fios de açafrão pimenta assado. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume,
juntando as natas.
1,5 Kg frango si pele e em pedaços
pequenos 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido.
1 crista de galo
Dica
200 g vinho branco Se não encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou
arroz de marisco que, não fazendo o mesmo efeito, são um substituto possível.
Acompanha com Tortulhos à la Creme da pág. 94
250g caldodegalinha
50 g tomate
Tomilho, sal e pimenta q.b.
4 gambas
8 pepinos do mar
2 ouriços do mar
100 g natas
Caril de Porco ~38Min
~8Pax
com Maçã e Loengo
I
i, ••
2 maçãs 1 Coloque no copo as maçãs, o açúcar e triture 50 Seg/Velg junte a água e envolva
20 Seg/Vel3 Reserve.
1 c. sopa de açúcar
2 Coloque no copo a cebola, o alho, o óleo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue
200 g água 5 Min/100o/Vell.
2 cebolas 3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J,
2 dentes de alho 4 Adicione o sumo de maçã reservado, a maçã reineta, o caril, o gengibre, os
cominhos, o loengo, as sultanas e tempere com sal e pimenta. Envolva muito bem
2 c. sopa de óleo com ajuda da espátula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J,
2 talos de aipo cortado em cubos 5 Adicione o iogurte, volte a envolver com a espátula e programe mais
5 Min/100o/~/Velc:J,
600 g carne de porco em cubos
1 maçã reineta cortada em cubos
2 c. chá de caril em pó
1 pitada de gengibre
1 c. chá de cominhos em pó
50 g loengo
40 g sultanas
Sal e pimenta q.b.
1 iogurte natural
Strogonoff de Vitela ~35Min
~ 10Pax
com Moamba de Jinguba
300 g tomate pelado 1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6. Reserve.
500 g vitela cortada em tiras finas 2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/Ç)/Vel~. Reserve.
50 g azeite 3 Num recipiente à parte junte as natas, a moamba de jinguba e o sumo de limão.
Reserve.
400 g natas
4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6, junte a manteiga no copo e refogue até ficar
10 g moamba de jinguba transparente 5 Min/Varoma/Vell.
(Técnicas Básicas pág 11)
5 Adicione a farinha, o caldo de carne, o tomate picado reservado e programe
20 g sumo de limão 10 Min/l00o/Vell.
200 g cebola 6 Junte as natas preparadas no ponto 3 e programe 20 Seg/Vel7
40 g manteiga 7 Junte a carne e os cogumelos,tempere com sal, pimenta, mostarda, ketchup e

programe 10 Min/l00o/Ç)/Vel~
10 g farinha de trigo
150 g caldo de carne
Sal e pimenta q.b.
10 g mostarda
10 g ketchup
300 g cogumelos laminados

Aveludado de Abacate
40 Seg
6 Pax
700 g abacate maduro Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/Vel9

descascado e descaroçado
2 Sirva em taça de vidro e polvilhe com canela,
50 g vinho do Porto
150 g mel Dica

o abacate a utilizar nesta receita deverá ser previamente conservado no frio, obtendo assim uma deliciosa
10 g canela sobremesa fresca' Deverá servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente.
Compota de Mirangolo
40 Min
1000 g mirangolo 1 Lave os frutos, parta-os ao meio, não retire a pele nem as grainhas. Coloque-os no
copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4,
500 g açúcar
2 Conserve em frascos de vidro,
1 pau de canela
Dica Nutricional
Como a maior parte dos frutos vermelhos também o mirangolo é considerado um antioxidante extraordinário, O
seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante,
Compota de Tabaibo ~40Min
ou Figo da índia
700 g figo da índia Com uma faca corte as extremidades do fruto, faça um corte superficial no seu
comprimento e retire a pele,
500gaçúcar
2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Min/Varoma/VeI4
Casca de l lirnão
(apenas a parte amarela) 3 Distribua em vários boiões e reserve no frio,
Dica Nutricional
o figo da fndia é extremamente rico em minerais, potássio, cálcio, magnésio e ferro, conhecido pelas suas
inúmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias. Poderá utilizá-lo na confecção de sumos e granizados
bem como ingrediente em tartes e bolos variados,
Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de açúcar é a mesma, mas as nossas
compotas são light tornando-se mais dietéticas e saudáveis, Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar",
cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada à mesma temperatura e velocidade. Ao cozinhar na Ve14, as
compotas mantêm pedaços do fruto, Se pretender uma compota com o fruto desfeito, triture 15 Seg/VeI6,
Produtos Naturais
das Abelhas
Euromel, Lda
PENA MA COR - PORTUGAL
www.serramel.com Facebook serramel
Tarte de Mel, ~3Min
~ lOPax
Manga e Caju
Ingredientes para a Base Preparação da Base
Manteiga qb p/ untar 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removível com
manteiga e polvilhe com farinha
Farinha q.b. p/untar
2 Junte no copo todos os ingredientes para a base e misture 15 Seg/VeI6. Forre a
170 g requeijão forma com este preparado.
60 g leite Preparação do Recheio
i ovo 1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes para o recheio, triture 4 Seg/Vel5 e
programe de seguida 3 Min/37°/VeI2.
100 g açúcar
2 Deite na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos.
300 g farinha
3 Retire, deixe arrefecer e pincele com mel generosamente.
2 c. chá de fermento p/ bolos
Ingredientes para o Recheio
80 g açúcar amarelo
100 g manteiga
250gcaju
30 g mel
4 c. sopa de doce de manga

Mousse de Múcua ~13Min
~8pax
250 g água 1 Numa taça coloque a gelatina partida em pedaços a hidratar em 50 g de água fria
4 folhas de gelatina 2 Coloque a múcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a múcua
pulverizada. Peneire para separar as sementes e fibras da múcua. Torne a colocar no
150 g múcua pulverizada copo o pó de múcua obtido, acrescente 100 g de água e programe
10 Min/Varoma/VeI2. Reserve.
400 g natas frescas
3 Coloque a borboleta no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h
i lata Leite Moça
4 Escorra a água do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. Acrescente 100 g de
água a ferver e dissolva com um garfo.
5 Junte no copo o Leite Moça, a múcua reservada, a gelatina e programe 30 Seg/VeI4.
6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taças de sobremesa e leve

ao frio, no mínimo 2 horas antes de servir.
250 9 water 1 In a bowl, dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water.
4 gelatine sheets 2 Place the múcua in the bowl and set 30 Sec/~/ Speed 5 to obtain pulverized múcua.
150 9 pulverized múcua 3 Sift in arder to separate the seeds from the múcua [ibres. Place the obtained múcua into the bowl,
add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. Set aside.
400 9 cream
4 Place the butterf/y in the washed bowl, add the cream and beat 2 Min/ Speed 30.
1 can Maça sweetened condensed milk
5 Throw out the water from point 1 and squeeze the gela tine. Add 100 9 of boiled water and dissolve with a
fork.
6 Add the Moça milk, reserved múcua and gelatine in the bowl and programme 30 Sec/ Speed 4.
7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least 2 hours before serving.
Cajuzinhos ~lMin
~ 25Unid
250 g amendoim torrado si pele 1 Triture o amendoim 3 Seg/Vell0. Reserve.
200 g açúcar 2 Pulverize 100 g de açúcar 10 Seg/Vel9
100 g chocolate em pó 3 Junte a farinha de amendoim, o açúcar previamente pulverizado, o chocolate em pó

e misture 10 Seg/VelS
112 lata Leite Moça (ou o necessário até
atingir o ponto de moldagem) 4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos, com a Bimby em funcionamento, o
Leite Moça pelo bocal da tampa do copo até atingir a consistência para moldar.
5 Molde à mão pequenos cajuzinhos e envolva cada um em açúcar. Coloque um

amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel
coloridas em prato de pé.
Nota: A quantidade de Leite Moça pode variar de acordo com o upo de amendoim, mais ou menos oleoso.
Por este motivo, no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistência da pasta e, se necessário,
aumentar a quantidade de Leite Moça até que o preparado atinja um aspecto moldável.
Mahime OU Matete 12 Min
8 Pax
1 L leite Coloque no copo todos os ingredientes, excepto a casca de limão e a canela, e

programe 20 Seg/Vel31h
150 g açúcar
2 Junte a casca de limão e programe 12 Min/90o/VeI21h.
200 g farinha de milho
3 Retire a casca de limão e coloque o preparado em tacinhas ou numa travessa. Deixe
Casca de t lirnão arrefecer e polvilhe com canela em pó.
Canela q.b.
Dica
Tradicionalmente este doce é feito com água e farinha de milho branca. A consistência deste doce depende da
qualidade da farinha. Se necessário acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da água.
1 L milk 1 Place ali ingredientes into the bowl, except the lemon peel and cinnamon, and set 20 Sec/ Speed 30.
150 g sugar 2 Add the lemon peel and set 12 Min/ 90º/ Speed 20.
200 g com flour 3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Let it cool and sprinkle with cinnamon.
Peel of 1 lemon
Cinnamon
Doce de Leite h1Min
~ 25Unid
100 g coco ralado 1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes ingredientes no copo, excepto o leite de
coco e o cravinho, e misture 10 Seg/Vel5
2 c. sopa de Leite Moça
2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal até atingir
150 g leite em pó Nido uma consistência pastosa densa. Deixe secar ao ar cerca de meia hora.
100 g açúcar pulverizado 3 Faça bolinhas, envolva-as no restante coco ralado e enfeite com um cravinho no
centro de cada bolo.
100 g leite de coco (ou o necessário até
atingir o ponto de moldagem)
20 cravinhos
100 9 grated coconut 1 Place into the bowl ço 9 of grated coconut and ali the ingredients, except the coconut milk and cloves, and
stir 10 Sec/ Speed 5.
2 tablespoons MOÇAsweetened condensed milk
2 Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency.
150 9 milk powder Nido Remove from the bowl and let it dry for about half an hour.
100 9 powdered sugar 3 Make small balls by hand, wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the
center of each cake.
100 9 coconut milk (or as much as required to
reach the moulding point)
20 cloves
Bolo de Tabaibo 8 Min
8 Pax
ou Figo da índia
•
Manteiga q.b. p/ untar 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga e farinha.
Farinha q.b. p/ untar 2 Com o copo bem seco coloque a borboleta e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h
sem o copo medida. Reserve.
6 ovos
3 Junte no copo as gemas, o açúcar e bata mais 1 Min/Vel6.
200 g açúcar
4 Retire a borboleta, adicione a compota, a farinha, o fermento e misture
4 c. sopa de compota de figo da índia 20 Seg/VeI3.
100 g farinha de trigo 5 Coloque a borboleta, junte as claras e envolva suavemente 30 Seg/Vel3.
1 c. chá de fermento em pó 6 Leve ao forno cerca de 40 minutos.

Pudim de Café ~lMin
~8pax
da Avó Lete da Caãla
Caramelo q.b. p/ barrar a forma Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.
8 gemas 2 Dissolva o café no leite 30 SegjVel6. Junte os restantes ingredientes no copo e

misture 35 SegjVel2.
8 medidas de café solúvel
3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal e leve ao forno
8 medidas de leite em banho-mana cerca de 30 minutos.
8 medidas de açúcar 4 Com um palito certifique-se que o pudim está cozido e desenforme depois de frio.
Sirva decorado com grãos de café torrado.
Nota: Mantivemos as medidas tradicionais nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de
ovo.
Caramel to grease the cake tin 1 Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel.
8 egg yolks 2 Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed 2.
8 measures of coffee powder 3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double
boiler, in the oven.
8 measures of milk
4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with
8 measures of sugar roasted coffee beans.
Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.
Areias do Mussulo 40 Seg
22 Unid
400 g farinha de trigo 1 Pré aqueça o forno a 1800
150 g açúcar 2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6.

100 g coco ralado
3 Faça bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal,
250 g manteiga durante 10 a 15 minutos. Passe-as por açúcar, canela e coco ralado enquanto
estiverem quentes.
lhc.cafédesal
Canela qb Dica
Estes bolinhos conservam-se vários dias em frasco de vidro.
400 9 wheat flour 1 Preheat oven to 180ºC.
150 9 sugar 2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6.
100 9 grated coconut 3 Make small balls and cook in the oven, on a silicone mat ar parchment paper, for 10 to 15 minutes. Wrap it
in sugar, cinnamon and coconut while warm.
250 9 butter
}I, coffeespoon of saft
Cinnamon
Sorvete de Kissângua ~2Min
~lOpax
deAnanás
•••
800 g kissângua ananás Coloque no copo metade da kissângua, o ananás, a maçã ou cascas de manga, o
(Técnicas Básicas pág. 14) açúcar pulverizado, as claras e programe 2 Min/Vell0. Com a ajuda da espátula
vá mexendo para não criar vácuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante
300 g ananás congelado em pedaços kissângua congelada.
pequenos
Dica
1 maçã vermelha ou 100 g cascas
vermelhas de manga Pode voltar a congelar o sorvete em formas próprias ou servir de imediato em taças de vidro decoradas com um
triângulo de ananás com casca e um raminho de hortelã.
200 g açúcar pulverizado
2 claras de ovo
800 9 pineopple kissânguo 1 Ploce in the bowl holfafkissânguo, pineopple, opple ar monga peels, powdered sugor, egg whites and
(Bosic Techniques, p. 14) set 2 Min/ Speed 10. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen
kissonguo through the bowl /id mauth.
300 9 pineopple, frozen in smoll pieces
1 red opple or 100 9 red mongo peels
200 9 powdered sugor
2 egg whites
Delícia de Morango 7 Min
10 Pax
com Sementes de Sésamo
150g morangos frescos 1 Junte no copo os morangos frescos, o açúcar, triture 5 Seg/Vel5 e de seguida
programe 5 Min/Varoma/Vell. Reserve esta calda para cobrir o doce no final.
150 g açúcar
2 Passe o copo por água fria e coloque os morangos congelados, as natas, o Leite
650 g morangos congelados Moça e misture 2 Min/VeI9.
100gnatas 3 Sirva este preparado em taça transparente, intercalando com muesli. Regue com a
calda no final e polvilhe com as sementes de sésamo.
112 lata de Leite Moça
200 g muesli Dica

Em dias de festa enriqueça esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. Para os miúdos
Sementes de sésamo q.b experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas.
150 9 fresh strawberries 1 To make the strawberry syrup, place into the bowl the fresh strawberries, the sugar, set 5 Sec/ Speed 5 and
then set 5 Min/ varoma/ Speed 1. Reserve this syrup to cover the dessert at the end.
150 9 sugar
2 Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries, cream, Moça Milk and
650 9 frazen strawberries mix 2 Min/ Speed 9.
100 9 cream 3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl, interspersed with muesli. Drizzle with the syrup,
sprinkle with sesame seeds.
o can MOÇA sweetened condensed mi/k
200 9 mues/i
Sesame seeds
Mousseline ~3Min
~8pax
com Ovos Moles
4 folhas de gelatina branca , Numa taça coloque a gelatina partida a hidratar em 50 g de água fria.
150 g água 2 Desfaça as bolachas 5 Seg/VeI5. Reserve.
125 g bolacha maria 3 Coloque a borboleta no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h
400 g natas frescas 4 Escorra a água e esprema muito bem a gelatina. Acrescente 100 g de água a fervere
dissolva com um garfo.
11ata Leite Moça
5 Junte no copo as natas, a gelatina, o Leite Moça, a baunilha e misture 40 Seg/VeI4.
1/4 c. café de baunilha em pó
6 Numa taça funda de vidro coloque metade do preparado, metade da bolacha moída
Ovos moles (Livro Receitas Essenciais e metade dos ovos moles. Volte a repetir a operação pela mesma ordem. Leve ao
pág.142) frio antes de servir.
•
ula
lube Bimby Angola
Guia do Clube Bimby Angola é o nosso convite ao lazer, à
armonia e à cozinha com assinatura. Sempre com uma forte
ação à rica natureza angolana, desde o mar que banha a
a de Luanda à Serra da Cheia, este é um roteiro de espaços
pies ou sofisticados que imprimem na sua gastronomia o
lo Bimby.
Hotel de Convenções de Talatona
Kapembawé Lodge
Pululukwa Resort
Embarcadouro
Luanda
No Roteiro obrigatório de Luanda
Localizado no Largo do cais de embarque para a Ilha do

Mussulo, o Restaurante "EmBarcad'Ouro" proporciona-lhe
uma viagem pelos saberes e sabores da cozinha tradicional
portuguesa, tendo como timoneira a Chef jacinta Peixoto.
A coerente decoração dos vários ambientes, sóbria e

originalíssima, de extremo bom gosto, resulta de uma
equilibrada combinação, de motivos náuticos rústicos,
como as canoas que em tempos remotos faziam a travessia
para o Mussulo, com os troncos e raízes africanas exibidas
em largos feixes, criteriosamente espalhados na sala
interior, a marca de um discreto mas notável artesanato
de origem local e algum mobiliário de madeira escura,
Porém, a genuína especialidade do restaurante, gerido
por Tiago Milheiro, do Grupo Cosal, reside num fantástico
buffet do Domingo, onde são servidos 25 pratos quentes,25
aprazíveis saladas e uma vintena de deliciosas sobremesas,
desde as Farófias, Pão-de-Ló da lace, Pudim de Leite com
Porto e Amêndoas, até à Barca de Sabores.
o EmBarcad'Ouro oferece uma selecção de 250 referências

vínicas, sobretudo de origem Portuguesa, onde não falta o
Mouchão, o Pêra Manca e as Reservas da Casa Ferreirinha,
mas também da África do Sul, do Chile e da Argentina, entre
outros.
A existência de estacionamento próprio, em parque vedado

e vigiado, com capacidade para 100 viaturas, facilita o
ES UR acesso ao espaço do EmBarcad'Ouro, que atrai os amantes
contrastando com outro num decapé branco, com sofás em

verga, a acompanhar as mesas baixas na ampla espia nada,
combinando com outras de pé alto em fina estrutura
metálica pintada a preto.
o percurso gastronómico, pela mão da Chef de cozinha

Lusitana, garante-nos, quer pela qualidade dos
ingredientes, pelo apuramento da confecção, quer pelo seu
toque de originalidade, uma sublime elevação dos pratos
tradicionais portugueses ao nível do gourmet.
o Bacalhau á Lagareiro ou com Broa impera no menu, onde

não falta o peixe, do qual se salienta o Lombo de Cherne
com Molho Tropical, além de variados pratos de carne, com
a recomendação do Arroz de Pato à Antiga ou do suculento
Bife à lace com Garnbas.
de passadiços de madeira
a definir o traçado dos
encaminhamentos, mais
confortáveis e seguros dos
utentes, até à Recepção
e zona de Alojamento
e Restauração. Como
atracção central, na zona
dos alojamentos, um Lago
de dimensão apreciável,
com uma ilhota de onde
jorra água em cascata, e
a Igu ns re puxos i n esperados,
reforçam o efeito relaxante
do ambiente envolvente,
onde perto se pode ver
a Piscina com um bar de
apoio.
Os apartamentos, do tipo T1
e T2, têm capacidade para
cerca de 100 pessoas e são
distribuídos em pequenas
casas, ao estilo da ilha,
de Bons Ambientes, plenos com um toque subtil da
de oferta de Aromas e caixilharia em madeira e um
Sabores à mesa, para uma cuidado enquadramento
refeição memorável ou a paisagístico, em respeito
realização de um evento pelo ambiente.
especial.
O complexo permite ainda a
ALDEAMENTO ROÇA DAS realização de conferências,
MANGUEIRAS num ambiente de tranquilo
No Mussulo, frente ao de relax, numa sala com uma
Embarcad'Ouro, renasceu capacidade de 95 pessoas
o complexo Turístico na sentadas em plateia. O
Roça das Mangueiras, num Resta u ra n te-És pia nad a
areal branco salpicado constitui um agradável
de palmeiras ondulantes centro de gravidade do
na brisa, agora com uma empreendimento, com
presença emblemática um menu inspirado no
de um Wellcome Bar- EmBarcad'Ouro, do qual
Esplanada, uma construção depende em termos de
ao estilo tradicional Sul- acompanhamento técnico.
Africano, com os telhados
exuberantes em troncos
fortes de madeira,
revestidos com capim e
EMPORIUM Bistrô
Luanda - Talatona
Ambiente Cosmopolita e Aconchegante Os dotes culinários do ChefMiguel Borges, transparecem da

sua cozinha de fusão, que nos conduz, desde as Entradas,
Localizado no primeiro piso do edifício Luanda, no Belas como a "Beringela Grelhada com Mousse de Queijo e Calda
Business Park, em Talatona e, inspirado no conceito do de Manjericão", as "Gambas Recheadas", ou o "Souflé de
bistrô, à la française de la deraiere génération, lançou-se Bacalhau", a defender a originalidade do autor, passando
recentemente no desafio gastronómico da alta qualidade o pelas carnes, onde o "Medalhão de Parma com Gambas",
EMPORIUM, sob a mestria do ChefMiguel Borges. o "Magret em Molho de Porto" ou o "Medalhão de Filet
Mignon com Cinta de Presunto e Gambas em Molho de
o ambiente cosmopolita aconchegante, num espaço
moderno, cuidado, de dimensões contidas, de modo a
privilegiar a excepcional qualidade do serviço, patente
desde a cozinha até à permanente atenção do pessoal de
sala, eximiamente treinado, prima pela presença fotográfica
forte de quatro grandes metrópoles: Luanda, São Paulo,
Lisboa e, naturalmente, Paris, com a sua magnífica Torre
Eiffel.
Cachaça" são excelentes exemplos, ou ainda nos Peixes,

em que brilham a "Dourada em Manteiga de Alecrim" ou
o "Bacalhau Emporium", a descobrir, todos eles, pratos
absolutamente recomendáveis, além de tentadores. Os
apreciadores de bom Risoto, podem escolher, no seu
melhor, entre o de Camarão, de Pato ou de Bacalhau e, já
nas Sobremesas vale a pena deixar-se levar pelo Fondue de
Chocolate, pelo Cheesecake de Frutos Vermelhos ou pelo
mais dietético Carpaccio de Ananás.
Diariamente pode seguir a sugestão do Chef, que aos
sábados oferece a sua
muito gabada Feijoada à
Brasileira, sem precedentes
em Luanda.
Ao tornar-se, facilmente,
cliente habitual deste Bistrô
vai cruzar-se, com alguma
frequência com os seus
Festivais Gastronómicos,
que o conduzirão ao topo
das suas experiências
degustativas.
A carta de vinhos
permite-lhe uma escolha,
suficientemente variada,
entre os melhores
Champagnes Franceses, os
vinhos da mesma origem,
ou os Portugueses, entre
os mais conceituados, os
Sul-Africanos e ainda os
Chilenos.
Lookal
Ilha de Luanda
Mar e São Jorge
Disposto numa ampla espia nada, em forma de "U", mais

parecendo o "deck" de um navio, sempre a ver o mar, os
seus pratos mais disputados são o "Polvo no Forno cj
Banana Cararneliz ada", o "Bacalhau à Lagareiro cj Migas" e o
"Tornedó cj mel e Cerveja Preta", depois das entradas onde
se destacam as "Gambas Estaladiças", a "Salada de Lagosta"
e a "Sopa Rica de Peixe".
Ao almoço, nos Sábados e Domingos, vale a pena

experimentar os seus famosos "Buffets"
Nas noites de Sexta e Sábado, a partir das 23hOO, a
Discoteca impõe-se, bem divertida, num ambiente mais
jovem, sempre animada com DJ's da vanguarda Luandense.
de acesso à varanda (coberta) do piso superior.
Aqui, além do melhor marisco, cozido, na grelha, na
cata plana ou preparado num magnífico arroz, numa
feijoada ou até numa acorda, pode optar-se pelo peixe
fresquíssimo na grelha, ao sal, ou até pelos soberbos bifes
do lombo, com molhos à escolha.
Nas sobremesas destacam-se o Petit Gateau (São Jorge) e

o Cheese Cake (Mar), além das Mousses de Maracujá e de
Chocolate e dos Pudins de Ovos e de Café, a não perder.
Nas garrafeiras, com vinhos muito bem seleccionados,

predominam os de origem portuguesa, do Alentejo e do
Douro, além dos Franceses, Argentinos, Chilenos e alguns
Sul Africanos.
Na Marisqueira
Uma Cervejaria disposta em dois pisos virados para a
moldura do mar, a presença marcante, logo à entrada, de um
vistoso e atraente aquário, repleto de suculentos mariscos
vivos, a desafiarem a gula dos apreciadores, seguido de uma
vitrine com Lavagantes, Lagostas, Lagostins, Camarões
de todos os tipos, incluindo o de Espinho, Sapateiras e
Caranguejos, não faltando o do Namibe e até as apetecíveis
Ostras, Amêijoas, Percebes e Lingueirão, tudo sempre
com uma frescura sem par e já ....irrisistivelmente, quase a
caminho do nosso prato:
Para nos embalar num repasto, sempre memorável, a

presença da contínua melodia de uma cortina de água
caindo para um pequeno lago, na zona central, sob a escada
PIMM'S
Luanda
o Sabor da Tradição representa hoje uma oferta de quase 40% do actual menu.
Mas, todos os anos o cardápio vê surgirem alguns novos
Em Alvalade, na Rua Emílio M'Bida, 112, por baixo da pratos, dando largas á inovação e sempre acompanhando
Comandante Gika, fica o estupendo restaurante PIMM'S, as tendências da evolução da exigente procura na faixa de
que teima em situar-se na ribalta, depois de um percurso mercado onde se enquadra.
que já nos vem regalando há mais de 12 anos, na capital
angolana. o próprio espaço, que conta sempre com a sua clientela
fidelizada, foi recentemente ampliado, mas continuando
Com o talento da Chef Eugénia Esteves, continua a ser
orientado para a melhor cozinha tradicional, marcadamente
do norte de Portugal -Minha e Trás-as-Montes - a par de
percorrer uma boa panóplia da cozinha internacional, que
a sugerir um aconchego reconfortante, onde se sentam,

agora em duas salas contíguas, cerca de 80 pessoas.
Quer através de pequenos toques arquitectónicos
exteriores, quer na sua decoração interior, o seu ambiente,
sofisticado, transporta-nos efectivamente para o Portugal
autêntico da profusão das boas tradições gastronómicas
nortenhas e não só. Hoje a sala rústica, contrasta com
outra, de concepção contemporânea, em tons de branco,
com uma garrafeira decorativa, fotos de gentes de Luanda,
e candeeiros no tecto de avultada dimensão em pasta de
uma evocação de aromas
e sabores, de fusão entre
os saberes milenares e a
cozinha criativa, de onde
ressaltam propostas que
podem ir desde o "Carpaccio
de Garoupa em Sumo de
Lima", "Lombinhos de
Cherne com Risoto de
Espargos Verdes", o "Arroz
de Pato", o "Bacalhau á
Lagareiro", o "Magret de
Pato" ou as "Gambas com
Alho e Coentros", ao velho
"Cozido à Portuguesa", a
"Feijoada à Transmontana",
as "Tripas À Moda do Porto"
ou o "Arroz de Cabidela" e
o "Cabrito à Serra d'Arga",
passando pelo Arroz, a
Açorda ou a Cata plana de
Marisco.
Nas sobremesas o genuíno

Queijo da Serra e alguns
Doces Conventuais são
marcas que não podem
passar despercebidas.
Na oferta de vinhos, hoje
apresentada em IPad,
podem encontrar-se os
melhores vinhos do mundo
como o Barca Velha, o
Chateaux Petrus, o Vega
Sicilia, entre outros como
o Pera Manca, o Mouchão
e o expoente máximo dos
vinhos verdes, o Palácio da
Brejoeira.
papel, no mais moderno que o restaurante tão bem bebendo o seu café e a
design italiano. representa. sua aguardente velha ou a
O bar continua a ser um Um novo espaço exterior, ginjinha da casa com todo o
mimo da Casa, onde as lembrando um pátio, conforto.
fotos de Ponte de Lima, nos com mobiliário de jardim, O produto gastronómico
lembram de velhos tempos permite aos fumadores deste verdadeiro centro
que nos ligam à tradição acabar a sua refeição de prazeres da mesa é
-------
~;-~-.
Tudo na Brasa
Benguela
o melhor Leitão da Bairrada, em Benguela Feira de Gastronomia de Benguela" e "Primeiro Lugar no

Concurso de Prato confeccionado em directo".
Num espaço, bem no centro da cidade, que antes teve o uso
de Casino e Gelataria, nasceu e cresceu um restaurante, José Correia também gosta da arte da cozinha, que aprendeu
onde hoje se sentam 140 pessoas, que faz das brasas, do desde miúdo com a mãe, e praticou, quando por ter de
deixar a Gabela, onde nasceu, e se fez à vida, muito rolando
nas estradas da Europa como camionista, foi descobrindo
outras culturas gastronómicas e desenvolvendo os seus
dotes culinários.
Por isso foi ele que treinou a sua equipa da cozinha, que
agora segue sob a coordenação da Teresa Carmo, das Caldas
da Rainha, que para além de ter introduzido novas receitas,
como a Cabidela de Cabrito ou o Polvo à Lagareiro, é também
uma excelente doceira e, com a preciosa ajuda da Bimby
- a sua mão direita, como ela diz - produz diariamente
verdadeiras delícias como as Tartes Merengadas, os Bolos
de Cenoura cobertos de Chocolate, as Queijadinhas de
Leite, as Tortas de Laranja e de Coco, entre tantas outras.
Para além de um ultra personalizado serviço, à Carta,
seu forno de lenha ou das grelhas, o seu segredo a assar

frango, febras, entremeada, bacalhau ou qualquer peixe
e, sempre ...o seu famoso leitão da Bairrada, que aqui é
promovido a leitão de Benguela.
Numa permanente preocupação de bem servir uma cozinha

simples, mas bem cuidada, despretensiosa, mas de alta
qualidade, o José Correia e a Cidália dão o melhor da sua
dedicação e das suas vidas para agradar.
E, não foi por acaso que em 2012 foram galardoados com três
primeiros prémios de gastronomia:" O melhor Restaurante
de Benguela" (por votação do público), "Primeiro Prémio da
D todos os dias, ao almoço e
ao jantar, os clientes são
surpreendidos com pratos
como os Joaquinzinhos com
arroz de Tomate, o Frango à
Passarinho, a Caldeirada de
Bacalhau ou o velho Cozido
à Portuguesa.
E, para espanto geral, este

espaço, que até fecha tarde,
abre de manhã cedo para
servir Pequenos Almoços,
onde até a Bola de Carne
marca presença e, à hora
do Lanche, o pratinho de
Marisco ou a Francesinha à
moda do Porto, com muito
fino Cuca, nunca faltam.
o próximo desafio do José e

da Cidália é agora, dar uma
nova imagem ao exterior do
edifício, com as fachadas
um tanto antiquadas e
a exigir um re-styling a
condizer com a qualidade
dos interiores e sobretudo,
com a sua excepcional
oferta gastronómica.
Hotel de Convenções de Talatona
Talatona
o Primeiro 5 Estrelas em Luanda

Em Luanda, o HCTA foi a primeira unidade hoteleira a
merecer a classificação de cinco estrelas, tão esperada
nesta cidade cada vez mais cosmopolita. O seu projecto
moderno e arrojado, sob o ponto de vista arquitectónico
- notável, sobretudo pela forte presença policromática
das suas fachadas em vidro - apostou na excelência dos
seus acabamentos e da decoração dos seus interiores,
desenvolvendo-se em espaços grandiosos, de elevado
requinte. Nos serviços que presta, o aprumo e a eficiência
do seu pessoal marcam a diferença, denotando uma
criteriosa selecção, uma cuidada formação, sob uma muito
responsável gestão.
O Hotel dispõe de 201 quartos apresentando um desusado

conforto e exclusiva comodidade, com uma decoração
moderna, cores quentes e acabamentos requintados, bem
como 20 Vilas equipadas com todas as facilidades de um
verdadeiro lar.
Além de diversas salas equipadas para reuniões e

banquetes, um ginásio e uma agradável piscina com bar,
estão ainda disponíveis o Brent's Bar, o Lobby Terrace Café
e dois Restaurantes, um no piso de entrada, o Sabores do
Mussulo, e o La Piazza dei Forno no primeiro piso.
No Sabores do Mussulo, além do riquíssimo Buffet, do Chef

Oscar Fernandes, que é também o Chefe executivo de todo
o serviço de cozinhas do Hotel, servido diariamente ao
almoço e ao jantar, onde vai reencontrar os sabores mais
O Hotel integra-se numa extensa área, ocupando um

quarteirão inteiro, em prime location, onde também se
insere o Centro de Convenções de Talatona, em conjunto
com 20 luxuosas Vilas. Num imponente lobby, de grandes
dimensões, a harmoniosa combinação de mármore polido
do pavimento, com a madeira que forra algumas das
paredes laterais, e com muito vidro, na fachada principal,
que o enche de luz, contrasta com a presença do aço inox
da estrutura da ponte de tirantes que o atravessa a toda
a largura, aproveitando o enorme pé-direito da construção
e reflectindo a genial criatividade do projecto. Do tecto
pendem gigantescos lustres decorativos que conferem
uma assinatura de luxo neste amplo espaço de primeiro
contacto e de convívio do Hotel.
Já no La Piazza dei Forno,
sob a responsabilidade
do Chef Hugo Araújo a
grande atracção são os
pratos italianos, dos quais
sobressaem as Massas
Frescas e os Rizottos,
cozinhados na hora.
À sobremesa pode degustar

desde o "Pastel de Maçã
com Canela, com Gelado de
Baunilha e Molho de Frutos
Silvestres", passando por
um "Ananás Frito com
Creme de Pina Colada e Shot
de Lima", até um "Tiramisu
com Creme de Café, Caviar
de Amareto e Telha de
Cacau".
Quanto à Garrafeira,
a fabulosa oferta vai
desde os Vinhos do Mês,
tradicionais, pode sempre recomendados pelo
recorrer-se ao serviço à consultor enófilo, que
carta, com sabores mais incluem um Champagne, um
criativos, dos quais se Branco, um Rose e um Tinto,
salientam, nas entradas: podendo sempre optar-se
a "Empada de Moamba por Vinho ao Copo, de boas
de Galinha com Jinguba origens, até chegarmos à
e Confit de Limão com colecção extraordinária de
Tomate", ou o "Torricato Champagnes e de vinhos
de Morcela e Farinheira de França, Itália, África do
com Favas Salteadas", Sul, Argentina, Austrália
nos mariscos: "Lagosta e claro está, os melhores
Escalfada em Molho Oiablo produzidos em terras
e Arroz de Açafrão", nos lusitanas.
peixes: "Arroz de Tamboril
com Amêijoas e Camarão"
ou, as "Lascas de Bacalhau
Gratinado com Molho Aiolli"
e, nas carnes: o "Frango
Recheado com Farinheira e
Ananás" ou o clássico "Bife
do Lombo de Novilho com
Molho de Alho e Louro".
Creme de Lagosta Mufete
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Ingredientes Ingredientes
2 Kg lagosta, 2 L água, 300 g azeite, 50 g azeite de tomilho, 450 g robalo , sal e pimenta q.b., sumo de llirnão, 150 g batata doce,
100 g brandy, 500 g cebola, 500 g cenoura, 1alho francês, 50 g salsa, 100 g mandioca cozida, 100 g banana pão descascada, 20 g natas
500 g tomate maduro, 50 g farinha trigo, Sal e pimenta q.b., 3 vagens de Ingredientes para o Molho Verde
jindungo, Erva caxinde q.b., Funje de bombó q.b. 2 cebolas, 1 pimento verde, 1 raminho de salsa, Sumo de 1 limão,
50gazeite
Preparação Preparação
1. Coza a lagosta numa panela. Reserve o caldo da cozedura. 1. Tempere o robalo com sal, pimenta e limão. Reserve. 2. Coloque no
2. Descasque a lagosta, reserve o miolo e as cabeças. 3. Leve ao lume copo todos os ingredientes para o molho verde e programe 5 Seg/Vel
uma panela com azeite, junte as cabeças de lagosta e deixe fritar 6. Reserve 3. Disponha a batata doce na Varoma, a mandioca partida
bem na gordura. 4. Junte os vegetais cortados grosseiramente e deixe em pedaços pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2.
refogar bem. Flameje tudo com o brandy. 5. Depois de flamejados, Certifique-se que está tudo bem cozido e se necessário programe mais
passe os vegetais para o copo da Bimby, junte o tomate sem pele e sem uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Reserve a batata doce.
sementes e triture 3 Min/Vell0. 6. Adicione a farinha, junte 400 g do 4. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7. Tempere e junte
caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9. 7. Tempere com sal, pimenta, um fio de natas para tornar o puré de mandioca mais cremoso. Reserve.
jindungo e junte a erva caxinde para aromatízar, e misture mais 5. Coloque no copo a banana pão e repita a operação do ponto anterior.
15 Seg/Vel~. 8. Coloque tudo na panela, junte o restante caldo da Reserve. 6. Grelhe o robalo, preferencialmente no carvão. 7. Corte
cozedura da lagosta, leve novamente ao lume para ferver e engrossar. a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada
Rectifique os temperos. 9. Passe o lombo de lagosta em azeite de batata, fazendo 3 caixas. Sirva os purés dentro das caixas de batata
tomilho, na frigideira. 10. Sirva no prato um medalhão de lagosta sobre doce. Coloque todos os componentes no prato de forma harmoniosa
funge de bornbó. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. O caldo decorando a gosto.
da lagosta é servido em molheira ou em jarro. Serve cerca de 20 pessoas.
Carré de Borrego sobre Kitaba Sorbet de Maracujá
!
e Molho de Múcua em Túlipa Crocante de Laranja
i
Ingredientes para o Sorbet

Ingredientes
300 g polpa de maracujá congelada em cuvetes, 300 g açúcar, 100 g gelo
30 g molho saké , 10 g alho picado, 50 g azeite, sal e pimenta q.b., 300 g
carré de borrego, Kitaba q.b, (Técnicas Básicas pág. 13) Ingredientes para o Coli de Kiwi
500 g kiwi, 400 g açúcar, sumo de 21imões
Ingredientes para o Molho Saké
SOOg saké, 150 g sumo laranja, 1 c. sobremesa vinagre de vinho de arroz, Ingredientes para o Coli de Frutos Vermelhos
1c. sobremesa mirin, 1 c. chá óleo de sésamo 500 g frutos vermelhos, 400 g açúcar, sumo de 2 limões
Ingredientes para a Túlipa
Ingredientes para o Molho de Múcua
300 g açúcar, 80 g sumo de laranja, 100 g manteiga, 100 g farinha
SOOg múcua, 300 g água, 100 g cebola, 20 g manteiga, 70 g molho saké ,
200 g caldo de galinha, 1 c. chá de açúcar, Sal e pimenta q.b., 150 g natas,
Preparação
1. Decore o prato com os colis bicolores. 2. Coloque no centro do prato
Preparação
a túlipa de laranja. 3. Coloque o sorbet dentro da túlipa 4. Decore com
1.Coloque no copo o molho saké, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e
uma tellha de chocolate ou outro elemento a gosto e sirva de imediato.
programe 20 Seg/VeI6. 2. Tempere o borrego com este preparado de
forma a fazer uma marinada. Deixe repousar algumas horas ou, de Preparação do Sorbet
1. Pulverize o açúcar 15 Seg/Vell0. 2. Misture todos os ingredientes no
preferência, de um dia para o outro. 2. Numa frigideira, core o carré
de borrego em azeite bem quente, um minuto de cada lado. 3. Leve copo e programe 2 Min/Vell0. 3. Sirva de imediato ou congele.
ao forno a 1600 durante 6 minutos apenas. 4. Retire do forno e deixe Preparação do Coli
1. junte todos os ingredientes para o Coli de Kiwi no copo e triture
repousar 3 minutos para que a carne descanse e obtenha uma textura
1 Min/Vel ro. 2. Deixe reduzir até ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2.
de médio/mal passada. 5. Coloque no prato, sobre uma base de kitaba
3. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico. 4. Repita toda a preparação
e os restantes elementos de forma harmoniosa. Decore com folhas de
salsa frita, sirva com os dois molhos e acompanhe com feijão de óleo de para obter Coli de Frutos Vermelhos.
Preparação da Túlipa
palma
1. Misture o açúcar, o sumo de laranja e a manteiga 1 Min/37°/VeI6.
Preparação do Molho Saké
2. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 3. Leve ao frigorífico
1. Coloque todos os ingredientes no copo pela ordem indicada, excepto
o óleo de sésarno, e programe 10 Min/l00o/VeI2. 2. Verifique a durante 30 minutos. 4. Tenda a massa e corte com uma forma circular,
quantidade de molho e programe mais 8 Min/l00o/VeI2 ou até reduzir utilizando por exemplo um copo de boca larga. 5. Coloque sobre um
tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante 5 minutos.
a um terço da quantidade 3. Deixe arrefecer e envolva o óleo de sésamo
6. Enquanto está quente, coloque sobre uma taça redonda e pressione
1Min/Vel3
Preparação do Molho de Múcua ao centro para lhe dar a forma de tulipa.
1.Coloque a múcua de molho em água quente, durante duas horas.
Esprema bem, reservando o sumo da múcua, e passe por um coador

para retirar as sementes. 2. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 e refogue de
seguida com a manteiga 8 Min/l00o/Vel 12. 3. junte o saké e programe
2 Min/90o/Vel 1 4. junte o caldo de galinha, o sumo da rnúcua, o açúcar
e deixe reduzir para metade durante 5 Min/100o/Vel 1.5. Tempere com

sal e pimenta, Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12
Kapembawé Lodge
Benguela
o reencontro "consigo"... na Natureza!
Atravessar uma pequena parte da vasta savana africana,

constitui o início do percurso para chegar ao Kapembawé
t.odgel Faz parte da aventura, o calor, a poeira e a picada que
parece não ter fim. A certa altura diz-me o meu companheiro
"espero bem, que valha a penal". E valeu mesmo, cada metro
de picada percorrida ...
o Kapembawé Lodge recebeu-nos de braços abertos no seu

imponente jango principal com um fresquíssimo welcome
drink de melancia. A cordialidade no atendimento, os
sorrisos estampados nos rostos, são sempre a primeira
impressão que registamos e que fica para sempre gravada
na nossa memória, posso dizer, sem hesitar, com nota dez.
A piscina, de permeio, convidativa, pinta de turquesa um
triângulo que se espraia pela montanha. Descemos para
o Bungalow XV, por caminhos delimitados por quartzo
branco e salmão, e a bela vista que brilha infinitamente a
cada raio de sol.
Os aposentos são extraordinários, ao nível do que de

melhor se pode encontrar neste tipo de empreendimentos,
em qualquer parte do mundo. Novamente a decoração
prima pela criatividade e simplicidade, de mãos dadas.
Os quartos são um apelo ao romance e aos sentidos e os
detalhes reaparecem a cada olhar. A cabeceira da cama em
pele, a fivela do roupeiro, a magnifica máscara de azulejos
do lavabo, tudo se harmoniza num espaço que promove o
repouso, a paz e a tranquilidade.
Vamos entrando e cada pormenor da decoração do espaço

faz toda a diferença: minimal, étnico, sofisticado e simples:
São os pequenos nadas que fazem o nosso quotidiano
pleno, e que por aqui estão em todo o lado. O quadro, o
lustre, o pé da mesa, a poltrona, nada foi deixado ao acaso,
fazendo uma simbiose perfeita com a natureza que nos
envolve.
Atravessamos o restaurante e somos forçados a parar,

assim que chegamos ao alpendre que prolonga o salão de
refeições I A cordilheira é toda nossa, e nós, pertencemos-
lhe. Esta fusão, este sentimento de pertença estende-se até
onde a nossa vista alcança. A linha do horizonte é o próprio
contraforte geológico que se deixa recortar pelo céu azul.
Bar e Esplanada também algumas das várias opções
para 90 pessoas, piscina, e oferecidas.
todos os serviços inerentes No que diz respeito
a um serviço topo de gama. a eventos a escolha é
Para quem pretender ilimitada, existindo já
utilizar o espaço para alguns programas pré
trabalho e lazer, dispõe de definidos, como é o caso
duas salas de conferências do LK Romântico, do LK
para 100 pessoas, com luz Terceira Idade, do LK Tudo
natural, bar, dois gabinetes em Família.
de apoio e internet wireless.
No Kapembawé Lodge
Enquanto Parque Natural, reencontra-se consigo ... na
os safa ris, os passeios, naturezal
de burro, a pé ou de BTT,
actividades marítimas, a
bordo de um Yatch, são
A varanda é o ponto alto

do Bungalow virada para
um dos muitos bebedouros
iluminados, existentes
no Parque Natural, que
proporciona uma vista
panorâmica, de excelência,
das montanhas.
A nós gastrónomos e
enófilos do Guia Clube
Bimby Angola, convenceu-
nos o Arroz de Lagosta,
divinal e o Bacalhau com
Broa, que pela mão do Chef
fizeram as honras da casa,
claro que bem regados e
acompanhados:
Na manhã seguinte, pequenas quedas de água, e

optámos por fazer o passeio o seu magnífico esconderijo
de jipe pelo Parque, tendo secreto.
avistado alguns ungulados,
um grande grupo de macaco- o Lodge Kapembawé
cão, jibóias e uma enorme tem para oferecer 20
variedade de aves de grande extraordinários Bungalows
beleza e exotismo. com vista panorâmica para
O passeio culminou em a montanha, o Restaurante
grande com o encontro Acácias Rubras, com
com o Rio Coporolo, as suas capacidade para 90 pessoas,
Lodge Baía Azul
Benguela
Lazer e Desporto na Natureza
Com inauguração prevista para o final de 2012, visitámos o

Lodge Baía Azul, em fase adiantada de conclusão de obra e
arranjos exteriores, deixando antever as suas interessantes
características e enormes potencial idades.
Desenvolvido num território com cerca de 15 ha, apenas a
1.500 metros da praia da Baía Azul, este Lodge representa,
antes de mais, a materialização de um sonho do seu
promotor Carlos Viegas, um conceituado industrial da
pesca da Baía Farta, que decidiu, em boa hora, transformar
num destino turístico toda aquela extensa zona, protegida
naturalmente entre as pequenas formações montanhosas
que a rodeiam, mas ao mesmo tempo tão perto de uma
praia excepcional e já tão famosa.
o complexo oferece ainda

a possibilidade de atrair
empresas ou grupos para
encontros de trabalho,
em ambiente de lazer,
com a oferta de uma sala
de conferências para 250
pessoas. Um mini zoo,
com alguns macacos de
várias espécies, jacarés,
avestruzes, papagaios
e araras, constituirá a
atracção da pequenada,
E assim, aquilo que em tempos era terra de pastagem para

o gado bovino, que o processo de desertificação forçou
a deslocar para outras paragens, tornou-se agora numa
original oferta hoteleira, com 40 bungalows de arquitectura
a lembrar a tradição, com cobertura em madeira revestida
a capim, sendo a maioria com tipologia T1, com alguns
T3 e até uma Suite Presidencial, um Restaurante, bem
enquadrado, num ponto mais alto, com capacidade para
65 pessoas e, bem próximo deste, uma Piscina, que nem
um oásis, bem rodeada de verdura, envolta num bem
cuidado friso de pedras roladas, de cor branca, definindo
um contorno irregular, bem desenhado, deixando-o parecer
quase natural. Mais abaixo um Spa, com jacuzzi, banho
turco e sauna, para colectivos até 8 pessoas e, um ginásio
para prática de musculação.
a par de um refrescante nesta matéria está como
pomar, com quase 500 "peixe na água" I
árvores de fruta onde
se podem descobrir, Outras boas e inovadoras
pedagogica mente, notícias serão, sem dúvida, a
mangueiras, abacateiros, preparação e a manutenção
goiabeiras, limoeiros, de um Caminho Pedonal
laranjeiras, nespererras e assinalado, até à praia, um
até iaraçás. Roteiro para Montanhistas
e a criação de um Centro
Na restauração está de Mergulho PADI, na Baía
prevista a actuação de um Azul, além de um serviço de
Chef de cozinha a recrutar transfer para a praia e para
em Portugal, que domine o aeroporto de Benguela.
a cozinha internacional,
garantindo-se um lugar O Lodge terá ainda um
de destaque para a serviço de Rent-a-Car, para
culinária angolana. Mas, uso exclusivo dos hóspedes.
a grande novidade será
uma permanente oferta
de peixe do dia, marisco
e molusco, directamente
abastecido pelo promotor
do empreendimento que
PULULUKWA Resort
Huila
Rústico e Altaneiro impõe-se sobranceiro à num esplêndido estilo rústico, bem típico da áfrica austral,
cidade do Lubango que pelas suas dimensões arrojadas, resulta grandioso.
A decoração, nesta zona, muito sóbria, mas de extremo bom
Ao chegarmos ao Lodge, no lugar da Mapunda, a visão gosto, proporciona uma ambiência coerente e agradável,
tranquila e deslumbrante, colina abaixo, com enorme onde apetece estar. Nas salas, com enormes lareiras, sofás
ângulo de abertura e grande profundidade, confinando com em pele e cadeirões de verga escura, contrastam com mesas,
a capital da Huíla, aos nossos pés, e com a serra da Cheia, armários, vitrines, em tons mais claros, numa envolvência
bem contornada, mesmo à nossa frente, é verdadeiramente com flores dominantemente brancas e peças decorativas,
digna de ser contemplada, com admiração. em madeira, loiça, vidro e metal, desde o estanho ao ferro
E, a magia do local convida-nos mesmo a ficar no Pululukwa,

que em dialecto local significa ..."descansa" I
É que melhor termo não se podia atribuir-lhe. O Resort, que

se desenvolve numa reserva territorial com 90 hectares,
dispõe na sua extrema mais elevada, da sua zona social,
construída em três volumes, todos assentes numa mesma
extensa laje, que nos conduz desde a ampla Recepção e
Salão de Estar, ao Bar principal, e daí ao Restaurante, por
largos corredores abertos e generosas varandas, com pisos
em mosaico de pedra, ou em deck de madeira.
Todas estas construções, com as paredes forradas pelo

exterior e pelo interior com pedra do Cristo Rei, têm os pisos
de soalho em ripas de madeira e a cobertura em estrutura de
troncos de madeira com forro de capim tratado, resultando
forjado, à mistura com algumas peças de artesanato bem
conjugadas. Além de vários castiçais em madeira tosca,
enormes castiçais em ferro forjado pendem dos altos
tectos.
o alojamento, com um total de 60 quartos, distribui-se em

dois Kimbos, o Muholo e o Zulo, e uma Aldeia Madeirense,
junto ao rio, a recriar uma antiga propriedade, de uma
família daquela origem, reproduzindo-se as "levadas" e até
uma "vinha", para além do inseparável bananal. Nos Kimbos,
algo distantes um do outro, a tradicional construção
cilíndrica, com tecto cónico de madeira revestido a capim,
tudo pintado em tons terra e, no Muholo, ainda protegido
por uma cerca circular, em paliçada e, dispondo dos locais
do fogo e de reunião, como manda a tradição. A sua
decoração interior, rústica, simples, mas muito cuidada e
de bom gosto, garantindo todo o conforto, aliado à sábia
e tradicional climatização natural, por simples ventilação.
, -, ",",-- ~.
Os espectaculares arranjos exteriores tiveram intervenção a fundação da essência da cozinha tradicional brasileira. E,
de grande talento, com destaque para as muitas lagoas, de neste caldo de culturas cresce, com a preciosa ajuda da sua
águas pluviais, povoadas de gansos e patos, desniveladas, genial criatividade, uma das melhores cozinhas de fusão
como que em socalcos, ao descer da colina, algumas que já experimentámos.
interligadas, outras atravessadas por elegantes passadiços
de madeira, construídos sobre estacas. Senão, venham degustar por exemplo: um carpaccio de
beringela com presunto crocante e pinhões, um peixe em
O Chef Diego Sacilotto é o jovem Paulista, bisneto de folha de bananeira com arroz de bacalhau ao molho de
Italianos (que há mais de um século chegaram ao Brasil), leite de coco, um bife de gunga sobre rosti de batata, uma
que assume a responsabilidade pela cozinha no Pululukwa, mandioca frita com flor de sal aromatizado, um gnocci de
onde exibe os seus extraordinários dotes gastronómicos, rabo de boi e terminar com um pudim de leite com pinhões
que além de genéticos, se desenvolveram ao longo do caramelizados e farofa de ginguba ou uma rabanada com
seu riquíssimo percurso, que começa na pizzaria e no gelado de porto e maçã assada.
restaurante do seu Pai, depois no restaurante D.O.M.
o quarto melhor do mundo, passando pela Escola de Tudo isto acompanhado por uma, criteriosamente
Gastronomia de Anhembi Morumbi e, continuando depois, seleccionada, garrafeira, predominantemente de origem
com o seu salto para a europa, pela Quinta das Lágrimas, portuguesa, onde os bons vinhos, sem ter que ser
em Coimbra e, pelo Mugaritz, em San Sabastian, o terceiro obrigatoriamente os mais caros, satisfazem as nossas mais
melhor do mundo, onde acumulou a sua melhor experiência, rebuscadas exigências.
até em organização e liderança de equipas, que agora,
finalmente em Angola, veio por à prova. E, depois de uma refeição capaz de nos levar ao êxtase da
E, ao mesmo tempo constatar que, afinal, em Angola reside degustação, nada melhor que um suave passeio pedonal,
pelos cerca de 10 Km de
caminhos, com bons trilhos
em madeira, em piso
empedrado ou em cimento,
alguns, a acompanhar o rio
Cacu I uva li, q ue va i descendo
entre açudes e cascatas,
passando por lindíssimas
zonas, com boas sombras
e banquetas em madeira,
a convidar a umas pausas
para disfrutar a natureza
que nos rodeia, incluindo
alguns animais, como vários
antílopes de médio porte,
zebras, girafas, jacarés e
até um leopardo, entre
muitos coelhos bravos, que
em breve co-habitarão este
espaço.
Creme de Milho Envelope de Bananeira
com Miúdos Salteados Surpresa à Moda da Baía
Ingredientes Ingredientes
50 g cebola, 5 galho, Salsa q.b., Temperos q.b., Miúdos de 1 galinha, 1 garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca), sal q.b.,
350 g milho, 100 g natas, 100 g leite ,1 gema, 50 g manteiga, 50 g azeite, 1limão, 10 g pimento, 20 g cenoura, 20 g cebola, 5 galho, coentros q.b.,
50 g cerveja jindungo q.b., 2 folhas de bananeira, 4 gambas, 1 banana, 600 g água,
10 g óleo de palma
Preparação
1. Pique a cebola, o alho e a salsa 5 Seg/VeI5. Reserve. 2. Corte os Preparação
miúdos da galinha em cubos pequenos, tempere a gosto e reserve. 1. Retire os filetes da garoupa, tempere com sal e limão e reserve.
3. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO. Programe de 2. Triture o pimento, a cenoura, a cebola, o alho, os coentros e o
seguida 8 Min/l00o/VeI5 para engrossar. 4.junte a gema desfeita, a jindungo lO Seg/VeI8. Com a espátula desça o que ficou agarrado às
manteiga e bata 30 Seg/Vel4 Reserve. 5. Coloque o azeite no copo, paredes do copo e repita a operação. Reserve. 3. Passe as folhas de
os miúdos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~. 6. junte a cebola, bananeira pela chama do fogão para que elas se tornem flexíveis e
o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~ lave-as. 4. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas
7. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8. de banana e coloque o outro filete por cima. Envolva com folha de
Emprate o refogado de miúdos sobre o creme de milho e polvilhe com bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. Reserve.
um pouco de salsa picada. 5. Coloque no copo a água, as espinhas do peixe e programe
15 Min/Varoma/~/Vel~. Coe e reserve o caldo. 6. Coloque no copo o
óleo de palma, os legumes picados reservados e refogue
6 Min/ 100o/Vel 1. 7. junte metade do caldo de peixe no copo, coloque a
Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2. Reserve. 8. Com os restantes 300

g de caldo de cozer o peixe, faça o funje de acordo com receita da pág.
90 e sirva de acopanhamento.
Filet Mignon Cubos de Abóbora em Calda
com Puré de Parmesão
Ingredientes para o Puré Ingredientes

300 g batata, 80 g natas, 70 g manteiga, 80 g parrnesão, 2 gemas, Noz 1 Kg abóbora limpa, 2 c. sopa de cal virgem, 4 L água, 2 paus de canela,
moscada q.b., Sal q.b. 700 g açúcar, Casca de 1 laranja
Ingredientes para a Carne
6 espargos grandes, 1cenoura, 1curgete, Azeite q.b., 400 g lombinho Preparação

de vitelo, Sal q.b., Pimenta moída q.b., 1 ramo alecrim fresco, 1 c. sopa 1. Descasque a abóbora e corte em cubos. 2. Num recipiente grande
manteiga,l dente de alho, 200 g água, Flor de sal q.b. junte a cal e 3 L de água. Mexa bem. 3. Junte a abóbora em cubos nessa
mistura e deixe em imersão durante 3 horas, mexendo a água de 30 em
Preparação do Puré
30 minutos. 4. No final do tempo, retire a abóbora e lave bem, passando
1. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~. Reserve a
por água corrente durante bastante tempo. É muito importante que a
batata tapada com folha de alumínio. 2. Coloque rapidamente no copo
abóbora fique muito bem lavada. 5. Junte no copo 1 L de água, os paus
as natas, a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4 3. Com um pano
de canela, o açúcar, a casca de laranja, a abóbora e programe
seco e uma faca pequena descasque a batata, junte à mistura de natas
40 Min/100o/~/Vel~. 6. Conserve a abóbora e a calda num
e manteiga e bata 1 Min/Vel6 com o auxílio da espátula. 4. Programe
recipiente de vidro no frio. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de
mais 1 Min/VeI6, junte o parrnesão, as gemas desfeitas, a noz moscada
baunilha.
e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento
Nota: Para não criar uma "casquinha" na superfície do puré, cubra o
recipiente com película aderente colocando-a em contacto com o puré.
Tenha muita atenção ao tempo de execução, descascando e batendo as
batatas ainda bem quentes para obtermos um puré liso, cremoso e não
elástico. Não deixe esfriar a batata I
Preparação da Carne
1. Com o auxílio de um descascador, corte lâminas de cenoura e curgete
no sentido do comprimento dos vegetais. Retire a base mais fibrosa do

espargo e descasque o restante. Coloque todos os vegetais na Varoma
e reserve. 2. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de
azeite e deixe ficar bem quente. 3. Tempere a carne com sal e pimenta
e coloque na frigideira quente para marcar a superfície da carne por
30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda
a superfície da peça. Desligue o fogão, junte o alecrim, a manteiga e o
alho, regando com essa gordura toda a carne por um minuto. Reserve.
4. Coloque 200 g de água no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3
Coloque a Varoma sobre o copo. Na bandeja coloque a carne, para que
os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais. 5. Sirva a carne,
o puré e os vegetais salpicados com flor de sal.
índice Remissivo
Table of Contents
A F o
Almôndegas de Aves 66 Feijão de Óleo de Palma 92 Ossobuco com Pétalas de Rosa 84
Areias do Mussulo 138 Frango à Chef Helt 114
Arroz de Kitetas da Mãe Teresa 52 Frango ao Vapor com Molho de Caju 64

p
Aveludado de Abacate 122 Fumet de Caranguejo 34 Pastéis de Alheira de Caça 70
Funje de Bombó 90 Patê de Cacusso com Manjericão 26
B Funje de Milho 90 Peixe Galo de Fricassé 46
Bacalhau com Natas e Alho Francês 108 Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini 48 Portobelos com Kizaca de Camarão 104
Bacalhau Verde da Avó São 56 Pudim de Café da Avó Lete da Caála 136
Batido de Banana com Leite Moça 22 G Pudim de Peixe Seco 42
Beringelas Recheadas com Camarão 32 Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44
Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 134 Q

Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110 K Quarteto de Purés 94
Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54
( Kissângua de Ananás 14 R
Cabidela de Galinha 72 Kitaba de jinguba 13 Rissóis de Caranguejo do Namibe 34
Cabrito Estufado com Rama de Batata 76 Kizaca 14
Cajuzinhos 128 5
Caldo Rico de Marisco 40 L Sacafolha de Cabinda da Tia Laurinda 96
Calulu de Peixe 58 Leite de Coco 16 Salada de Polvo com Kiabos 102
Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda 106 Salada Fresca com Presunto de Porco Preto 30
Caril de Porco com Maçã e Loengo 116 M Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais 86
Chutney de Coco 16 Mahime ou Matete 130 Sorvete de Kissângua de Ananás 140
Codornizes à Caçador 74 Maxanana 92 Strogonoff de Vitela com Moamba 118
Coelho com Azeitonas e jimboa 78 Moamba de Dendém 10 Sumo de Coco e Ananás 22
Compota de Mirangolo 122 Moamba de Galinha 68 Sumo de Papaia com Hortelã 20
Compota de Tabaibo ou Figo da índia 122 Moamba de jinguba 12
Creme de Folhas da Terra 100 Moamba de jinguba com Galinha 62 T

Crepes Recheados com Moamba de jinguba 112 Moqueca de Vieiras 38 Tarte de Mel, Manga e Caju 124
Mousse de Múcua 126 Tortulhos à la Creme 94
o Mousseline com Ovos Moles 144
Delícia de Morango com Sementes 142 Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe 50 v
Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28 Veado com Laranja e Alecrim 82
Doce de Leite 132 N

Néctar Anti-Aging de Loengo 22
E Néctar de Morango 20
Empadas de Pato com Sultanas e Caju 80 Néctar Pôr-da-Sol 20

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Glossãrio
Glossary
1 Bombó Jinguba Moqueca

Farinha de mandioca Amendoim Guisado de peixe ou marisco
Cassava flour Peanut Stew of fish or seafood
Cacusso Kibeba Múcua

Peixe da Família Percidae de consumo Guisado de choco, peixe, carne seca ou Fruto do embondeiro
frequente, seco ou cozinhado feijão, com mandioca ou batata doce e 8aobab fruit
Fish from the Family Percidae usual/y temperado com óleo de palma
consumed dry or cooked Stewed cuttlefisn, fish, dried meat or beans, Mufete
with cassava or sweet potatoes and seasoned Peixe assado nas brasas com escamas e
Calulu with palm oil tripas, servido com jindungo e sal moídos
Guisado de peixe fresco e seco, ou carne e acompanhado com mandioca cozida ou
seca, com quiabos, abóbora, beringelas, Kissângua batata doce
tomate, cebola, rama de batata doce, Originalmente cerveja de milho, cuja Baked fish in coal with skin and guts,
de mandioqueira, quiabeiro ou jirnboa, técnica de preparação pode ser aplicada a served with ground jindungo and salt and
temperado com azeite de palma e outros ingredientes, como o ananás accompanied with boiled cassava or sweet
acompanhado com funje Com beer original/y which preparation potatoes
Fresh or dry fish stewed with okra, pumpkin, technique can be applied to other
eggplant, tomatoes, onions, sweet potato, ingredients, such as pineapple Muzongué
cassava, okra or jimboa leaves, seasoned Caldo de peixes variados cozidos com
with palm oil and accompanied with funje Kitaba mandioca
Pasta de jinguba, utilizada como Fish broth cooked with cassava
Caombo ingrediente ou isolada, como aperitivo
Variedade de jindungo, usado como Peanuts paste used as an ingredient or Pirão
condimento single, as an appetizer Funje de milho, no Sul, ou cozido de
Variety of hot pepper used to flavour peixe, temperado com azeite de palma ou
Kiteta azeite doce, acompanhado de farinha de
Dendém Variedade de amêijoa pequena mandioca escaldada com o próprio caldo.
Fruto da palmeira Variety of smal/ clam Com funje, in the South, or fish stew
Palm fruit seasoned with palm or sweet oil,
Kizaca accompanied by cassava flour scalded in its
Farinha de Pau Esparregado de folha de mandioqueira broth.
Farinha obtida pela trituração de Creamed cassava leais
mandioca torrada Sacafolha
Flour obtained from roughly grinded and Matete Esparregado de folha de mandioqueira
roasted cassava Papa de farinha, usualmente de milho confeccionado à moda de Cabinda
Cereal porridge, usual/y made of com Creamed cassava leaffrom Cabinda
Fuba
Farinha de mandioca, milho, massarnbala Maxanana
ou batata doce Guisado de folhas tenras de abóbora ou
Cassava, com, massambala or sweet potato quiabeiro
flour Stew of tender leaves of pumpkin or okra
Funje Moamba Encontrámos várias palavras escritas de

Massa cozida de farinha de mandioca ou Molho de dendém, jinguba, gergelim duas formas distintas: com Q ou com K,
de milho ou qualquer ingrediente oleaginoso, com J ou com G. Adoptámos aquela que
Cooked dough of cassava flour or com flour utilizado na confecção de pratos de peixe nos pareceu mais utilizada actualmente.
ou carne, principalmente de galinha. As línguas são como corpos vivos,
Jimboa Usada em inúmeras receitas tradicionais dinâmicos e em constante mutação. Que
Planta espontânea na época das chuvas, permite inovar e recriar sabores pela sua nos perdoem os puristas da língua.
de alto valor nutritivo riqueza extraordinária
Spontaneous plant in the rainy season, with Oily sauce made of dendém, jinguba, sesame Wefound several words written in two ways:
high nutritional value or any oleaginous ingredient, used as basis with Q or K, with J or G. We have adopted the
for fish or meat dishes, especial/y chicken. one that seemed most currently used.
Jindungo Used in several traditional recipes it al/ows Languages are like living bodies, dynamic
Malagueta us to innovate and recreate flavours due to its and constantly changing. We hope that
Hot pepper extraordinary richness language purists forgive uso
"::"1 -
Ficha Técnica
Imprint
PROPRIEDADE EDiÇÃO
PROPERTY EDITION
Consultores Ambientais, Empresas e Espaços, Lda. Consultores Ambientais, Empresas e Espaços Lda.
Sub-distribuidor autorizado da VO~K para Angola Condomínio Dália, Casa 11- Talatona - Luanda
VO~Kauthorized sub-distributor for Angola + 244 922 407 374 - + 244933622312
www.hitechcooking.com
DIRECÇÃO GERAL
MANAGING DIRECTOR A Consultores Ambientais, Empresas e Espaços, Lda. é
José Geada uma empresa de direito angolano, independente, que
assume plena responsabilidade por todas as receitas
DIRECÇÃO DO PROJECTO desenvolvidas e apresentadas neste livro.
PROJECTMANA GEMEN T
Teresa Vieira Consultores, Ltd. is an independent angolan company which I
assumes full responsibility for ali the recipes developed and
COORDENAÇÃO DO PROJECTO presented in this book.
PROJECTASSISTANCE
Nina Azevedo AGRADECIMENTOS
ACKNOWLEDGES
ASSESSORIA TÉCNICA DE RECEITAS Andreia Cravinho
REClPE DEVELOPMENT SUPPORT Andreza Araújo
Chef Helt Araújo Avó São
Eisa Barber
PESQUISA e DESENVOLVIMENTO DE RECEITAS Eisa Paixão
REClPE RESEARCH and DEVELOPMENT Filomena Fortes
Helt Araújo, Teresa Vieira, Cristina da Avó, Júlia Palhota, Laurinda Siala
Sandra Lima, Neusa Gambôa, Lucinda Meirelles, Mãe Teresa
Elizabete Veloso Maria Mbande
Rui Afonso
NUTRICIONISTA Sabina Vieira
NUTRITIONIST Solar dos Pinheiros
Evalina Candumba Vitória do Sumbe
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FOOD STYLlNG e PRODUÇÃO DE IMAGEM Vista Alegre Atlantis
FOOD STYLlNG and IMAGE
Admirável Mundo Novo A todos aqueles que tornaram possível este livro sem
excepções.
FOTOGRAFIA
PHOTOGRAPHY We thank Vorwerk International Mittelstein Scheid & Co for
Ano Zero - José Filipe the use of logos that are copyright by Vorwerk.
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Dada a dimensão do território, a enorme variedade

endémica de ingredientes disponíveis, e uma

fusão de culturas extraordinária, propomo-nos

editar este trabalho em três volumes. Aqui está o

Contámos com as "mais velhas", queridas musas

inspiradoras, contadoras de histórias e segredos

que pertencem à nossa memória colectiva. Com o

e estar na vanguarda, com o Capítulo Tradicional

Gourmet, e com o seu precioso contributo técnico,

ao longo de todo o livro. Com as queridas Clientes,

Agentes e Amigas do: Clube Bimby Angola, que

apoiaram o projecto desde a primeira hora, que

integraram a nossa equipa de "laboratório", da

pura alquimia que é a culinária. Com o testemunho

enriquecedor da nossa Nutricionista Evalina

Candumba. E, finalmente com Oscar Ribas, que se

perpetua entre nós, através do seu legado literário.

Básicas por mostrar como substituir o almofariz,

o pilão e o muxarico, pela lâmina mágica da nossa

Birnbyl Percorremos a cozinha do quotidiano,

agora muito mais rápida, inovadora e saudável,

mantendo i n tactos os sa bo res da terra, e aca ba mos

com o Guia do Clube Bimby Angola, num convite ao

lazer, à harmonia e à gastronomia com assinatura.

reaprendemos e recriámos saberes e sabores, num

livro de afectos. Agora ouse, desafie-se e crie as

suas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha,

supere-se e surpreenda a família e amigos com a

sua Bimby, todos os dias:

um longo período. Angolana, mãe de dois filhos e com um

grande interesse, por um lado pela tradição, e por outro pela

Ao longo da minha vivência em países multiculturais tive a

oportunidade de observar o consumo de uma grande variedade

gastronómica, inegavelmente sempre adaptada às condições

locais, seja pelos produtos endémicos utilizados, na simplificação

dos processos culinários e na adaptação aos valores actuais

relacionados com as preocupações da preservação da saúde e do

Como nutricionista procuro, nas minhas recomendações, garantir

não somente a segurança dos alimentos como a preservação do

seu valor nutricional e o benefício para a saúde, aconselhando

sempre o consumo de quatro alimentos de cores diferentes

em cada refeição, assegurando o consumo diversificado de

gastronómica nacional assenta no consumo generalizado do

funje, seja de milho, de bombó ou misto, procuro incentivar a

culinária tradicional Angolana, esperando poder contribuir para

o reforço da cultura gastronómica nacional, mas considerando

sempre vou alertando que - comer, é um acto social ligado aos

hábitos, usos e costumes de todos os seres humanos, enquanto

O que mais me fascina na Bimby é, sem dúvida, a sua a

Saliento a importância da utilização da Varoma, que garante a

qualidade dos alimentos, em termos da inalterabilidade de todos

os seus nutrientes e da preservação de todos os paladares, com

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