Temperos de A a Z

Absinto ou Losna: erva que usada como aromatizante, na preparao de certos licores (vermutes).
No recomendada sua utilizao contnua ou em excesso.

Absinto Russo: o mesmo que Estrago.

Aafro: de origem mediterrnea, utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como
paellas, molhos, farofas, dobradinhas, carne de carneiro, sopas e risotos.

Aafro-da-Terra ou Crcuma: uma raiz aromtica de sabor ligeiramente amargo, ideal para dar uma
tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asitica.

Aceto: o mesmo que vinagre (termo italiano).

Aceto balsmico: vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para
temperar carnes, aves, peixes e em molhos (termo italiano).

Aipo ou Salso: hortalia de sabor marcante cujas folhas so utilizadas para temperar caldos ou sopas e
seu talo pode ser consumido cru em saladas ou cozido em ensopados. Na Grcia antiga, era considerado
sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres.

Aipo Marrom: aromatiza o sal. Principalmente usado em pratos com ovos, aves, sucos de tomate,
saladas de batata, atum e cozidos com carnes e vegetais.

Aji-no-moto: glutamato monossdico (tempero japons).

Albahaca: o mesmo que manjerico (termo espanhol).

Alcaparra: o boto da flor de um arbusto nativo do Oriente, da regio mediterrnea, hoje cultivado em
muitas regies quentes. De sabor acentuado, so utilizados em molhos, carnes, saladas, conserva de
vinagre ou na salmoura e guarnies.

Alcarvia: o mesmo que cominho-armnio, kmmel ou cominho de po.

Alecrim (ou rosmarinho): com aroma forte e gosto adocicado e acentuado, o alecrim enriquece o sabor
de sopas, carnes, aves, peixes, pats de fgado, saladas, molhos, ovos, mexidos, omeletes, ensopados e
grelhados. Pode ser encontrado seco ou fresco. Nas carnes deve ser esfregado na superfcie e, em aves,
tambm por dentro.

Alfavaca ou Basilico: erva cujas folhas so usadas como tempero em diversos pratos da cozinha
italiana, saladas, tomates, ovos, queijos, peixes, milho, massas, molhos e como aromatizador de vinagres.
A alfavaca tem um sabor adocicado e muito parecida com o manjerico, embora suas folhas sejam mais
gradas. Origem brasileira.

Alho: empregado como condimento para todos os tipos de pratos. Membro aromtico e forte da famlia da
cebola. A quantidade utilizada depende do gosto individual. Excelente em molho de tomate, carne, peixe,
aves, po de alho. comum ser utilizado em combinao com a cebola. EQUIVALNCIA: 1/8 de colher de
ch de alho em p ou granulado corresponde a aproximadamente 1 dente de alho.
Alho-por: uma hortalia com sabor muito semelhante ao da cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte
mais branca) quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, empregado em sopas, saladas,
ensopados e quiches.

Allspice: o mesmo que pimenta da jamaica (termo ingls).

Aneto, Dill ou Endro: erva utilizada como aromatizador de licores, xaropes e vinagres. Como condimento
em picles, molhos para pratos de peixe ou camaro, sopas e cremes, vinagre aromatizado, salada de
batatas, molhos a base de maionese e iogurte, pes de ervas. um tempero de cor verde brilhante, com
aroma refrescante e sabor delicado. Pode ser encontrado fresco ou seco. Originrio da ndia.

Azedinha: utilizada na cozinha egpcia e muito consumida pelos faras. Existem dois tipos de azedinha
comestveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados,
sopas e peixes.

Azeite-de-dend: o leo extrado dos frutos da palmeira. ingrediente indispensvel na culinria

baiana. O mais correto seria cham-lo de leo.

Basilico: o mesmo que manjerico (termo italiano).

Baunilha: descoberta no Mxico, em 1571, a baunilha um fruto tropical, amplamente utilizada em

cremes de Ptisserie, pudins, molhos doces, bolos e sorvetes.

Beldroega: erva usada em saladas e sopas.

Benishooga: gengibre em conserva avermelhado.

Bouquet-garni: palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes (ervas frescas).
Geralmente feito com at cinco ervas como o tomilho, salsa, louro, manjerico, entre outros, amarradas
em mao, ou envolvidas em gaze ou pano. Usado em sopas e ensopados. Podem ser colocados dentro de
um saco de pano fino ou gaze. retirado no final do cozimento.

Cajun: originrio da Argentina, o cajun composto por pprica, sal, estrago, alho, cebola, pimenta do
reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. tpico da cozinha Creola.

Canela: originria do Ceilo e tambm cultivada na Amrica do Sul e na ndia, pode ser utilizada em p
ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, compotas, biscoitos, panquecas, canjicas, pes, bebidas
quentes ou frias e at e algumas receitas de carne.

Cardamomo: semente de aroma intenso, da famlia do gengibre, que deve ser usado com moderao,
um dos componentes do curry e da massala, o cardamomo um condimento aromtico com sabor forte e
adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins, etc. Originrio da
ndia, onde seus gros so mastigados aps as refeies para ajudar na digesto e refrescar o hlito.

Cari: o mesmo que curry (termo espanhol).

Caril: mistura de vrios condimentos, usado na culinria indiana. Tambm o nome do preparo de pratos
que levam molho de masala. O tailands mais picante, pois leva pimenta, gengibre, alho e pimenta-do-
reino.

Cebola: muito verstil, a cebola , alm de tempero indispensvel, utilizada como prato principal e at
como decorao de pratos. EQUIVALNCIA: 1colher de sopa de cebola em p corresponde
aproximadamente a 1 cebola mdia. 1colher de sopa de cebola granulada ou em tiras corresponde a de
xcara de cebola in natura picada.
Cebola Frita: tradicional da culinria Francesa, fica uma delcia na sopa de cebola, bifes e legumes
refogados. Experimente na massa de po de cebola.

Cebolinha: ou cebolinha verde, originria da Sibria, foi introduzida no Brasil, pelos portugueses.
perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo
quanto as folhas, fresca ou refogada. Em pratos quentes, adicionar ao final do cozimento. Junto com a
salsa compe o popular cheiro-verde. Rica em vitaminas A e C, membro da famlia das cebolas, mas seu
sabor mais delicado.

Cereflio: parecido com a salsinha, mas com sabor semelhante ao anis, originrio do Oriente e pode ser
liso ou crespo. Muito utilizado como condimento em sopas, consoms, omelete, saladas, molhos e peixes.
um dos itens da mistura de Ervas Finas (Fines Herbs).

Cheiro-verde: a salsa com a cebolinha, com uma pitada de louro, utilizadas para realar sabores de
pats, molhos e cozidos.

Chili: planta da famlia do pimento, seu sabor picante e o fruto costuma ser usado inteiro, modo ou
seco. Tradicional da culinria mexicana, muito usada com carne.

Chili Powder: mistura saborosa e equilibrada, usada em pratos picantes da cozinha mexicana. Utilize em
hambrgueres, pratos com milho, molhos para churrasco, pratos com aves e carne.

Chipotle: o mesmo que jalapeo seco.

Ciboulette: cebolinha verde francesa, mais fina do que a cebolinha comum.

Coentro: uma erva conhecida desde a Grcia antiga e muito utilizada para temperar conservas, sopas e
principalmente peixes, alm de aves, peixes ensopados ou assados, carne de carneiro, recheios de tortas e
massas, pes de gengibre e biscoitos. Seco, usado no preparo de pes, de picles e assados de porco e
peixe. Muito consumida na regio Nordeste e Sudeste do Brasil, um ingrediente indispensvel da
tradicional, nica e maravilhosa Moqueca Capixaba. muito parecido com salsa e tem aroma e sabor
muito fortes. Adicione sempre no final do cozimento.

Colorau ou Colorfico: um tempero de origem brasileira extrado do urucum modo misturado a fub e
leo de soja. usado para dar cor aos alimentos industrializados, molhos e preparaes caseiras, como a
Moqueca Capixaba, sem interferir no sabor. Sua cor laranja-avermelhada serve para despertar o apetite.

Cominho: originrio do Egito, erva cujo fruto aromtico usado como tempero em carnes assadas em
geral, frango, molhos, lingias, queijos, pastis, pes, pratos orientais e mexicanos, e cozimento de
hortalias. Suas folhas novas so muito usadas em sopas. Esta especiaria faz parte da composio do
curry. Tem sabor muito forte e deve ser usado com cuidado.

Cravo-da-ndia: muito utilizado em doces, chs, assados, bebidas, molhos, biscoitos, compotas e picles,
o cravo conhecido na ndia, Egito e China desde 600 C.

Crcuma: o mesmo que aafro-da-terra ou tumerique, essa raiz entra na maioria dos pratos indianos.
Os monges usam seu pigmento amarelo para tingir roupas.

Curry ou Caril ou Garam Massala: originrio da ndia, o curry uma mistura de vrias ervas e
especiarias, que podem variar de acordo com a regio e o costume, podendo conter at 38 tipos de
tempero, dentre elas o coentro, cominho, pimenta, coentro, cebola, mostarda, cardamomo e gengibre. De
sabor acentuado e cor amarelo-forte, muito usado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes,
camares, arroz e molhos.

Daikon (nabo comprido): uma raiz carnosa e suculenta. As folhas contm muita vitamina c, por isso
devem ser aproveitadas. usado principalmente cozido, mas tambm em picles, ralado cru, marinado em
molho de vinagre, ou como tempero para o sashimi.
Dashi (molho de peixe): o lquido retirado das anchovas salgadas e fermentadas. Um
tempero/ingrediente essencial nas cozinhas tailandesa, japonesa e vietnamita.

Dill: o mesmo que Aneto e Endro.

Doenjang: nome coreano da pasta de soja usada para dar sabor a carnes e legumes.

Endro: o mesmo que Aneto e Dill.

Erva-doce: muito usada em bolos, doces em calda, pes, licores e chs.

Erva-doce de cabea: o mesmo que Funcho.

Ervas de Provance ou Herbes de Provence: mistura de cinco ervas especialmente combinadas para
dar aroma pizzas, molhos, vegetais cozidos, carnes bovinas e sunas. So elas: tomilho, basilico, erva-
doce, segurelha e flores de lavanda. De origem francesa.

Ervas Finas ou Fines Herbes: mistura de salsa, cereflio, estrago e cebolinha verde. Usada em molhos
de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, Ragout, aves, carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Adicione
no final do cozimento.

Essncia: substncia aromtica obtida com diversos sistemas, como a destilao, ou a permanncia do
alimento em leo ou lcool por algum tempo. usada para aromatizar.

Essncia de amndoa: um leo fino e aromtico extrado da amndoa ou produzido sinteticamente.

Tradicionalmente utilizado na confeitaria para aromatizar preparaes doces.

Essncia de baunilha: um leo fino e aromtico extrado da fava de baunilha (fruto da baunilha) ou
produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em confeitaria para aromatizar preparaes doces.

Essncia de menta: um leo fino e aromtico extrado da menta (espcie de hortel) ou produzido
sinteticamente. Utilizado para dar sabor e aroma s bebidas e preparaes culinrias.

Estrago ou Absinto Russo: uma erva de sabor forte e picante e muito aromtica. Folhas frescas e
secas so utilizadas para condimentar molhos para peixes, aves, especialmente frango, em omeletes,
saladas de queijos brancos, na manteiga, cordeiro, molho de mostarda e maioneses. Aromatizador de
vinagres para picles e mostardas. Tambm usado para temperar suco de tomate e vinha-dalhos.

Feno Grego: semente de aroma intenso, um dos itens que usualmente faz parte do condimento Curry.
Use com moderao. Tempera carnes e picles.

Fines Herbes: o mesmo que ervas finas (termo em francs).

Funcho ou Erva-doce de cabea: planta cujas folhas e sementes so usadas em chs, por suas
qualidades digestivas. Como condimento, especialmente em peixes, frango, ovos e pes. Suas sementes
so utilizadas na composio de certos licores e seu bulbo usado cru como salada.

Funghi Secchi: Cogumelos do tipo Bolletus, desidratados. Conferem sabor caracterstico a molhos de
massas e pratos com carne. Antes de utilizar, lave-os bem e deixe de molho em gua fria por 30 minutos.

Gengibre: raiz utilizada para enriquecer o sabor de bebidas quentes, pes, biscoitos, carnes, aves, batata
doce, cenoura e outros vegetais, bolos e pratos orientais. originrio da frica e Jamaica. um
condimento picante extrado da raiz da planta de mesmo nome. O gengibre amarelo-claro e pode ser
encontrado fresco nas feiras ou supermercados ou em p. Fica excelente quando combinado com outras
especiarias (alho, cravo, canela).

Gergelim: tem um suave sabor de nozes. Usado em pratos rabes, pes, biscoitos, massas.

Gochu jan: nome coreano da pasta de pimenta vermelha usada como tempero ou acompanhamento.

Herbes de Provence: o mesmo que ervas de provance.

Hissopo: erva usada como condimento em saladas e omeletes e na fabricao de licores.

Hondashi: tempero base de peixe.

Hortel: originria da Inglaterra, a hortel utilizada em pratos rabes, licores, doces, chs, saladas,
sopas, molhos e tambm em drinques, inclusive para efeito decorativo.

Jalapeo: pimenta verde que recebeu esse nome graas cidade de Jalapa, capital de Veracruz, no
Mxico. uma das mais suaves e pode ser encontrada fresca ou em conserva. Seca, conhecida como
chipotle.

Kichk: tempero tpico rabe que mistura coalhada e trigo para quibe.

Korma: mistura rabe de amndoas e especiarias utilizada para temperar as receitas.

Kmmel ou Cominho de po ou Cominho-armnio ou Alcarvia: as sementes desta planta so

usadas na pastelaria, tambm em pes, bolos e biscoitos. Como condimento, em queijos fortes, salames,
pat, carnes, sopas e saladas de batata ou de repolho, chucrute. Especialmente usado na fabricao do
licor Kmmel. Suas folhas novas so usadas em sopas e as razes so consideradas uma delicatesse na
mesa.

Lavanda ou Alfazema: de todas as lavandas, a mais perfumada. Das flores, se usa o leo (extrado por
destilao), que serve para preparar essncias e perfumes. As folhas, s vezes, so usadas como
condimento de cozinha.

Lemon Pepper: a picncia e o aroma caractersticos da Pimenta do Reino com um leve sabor de limo.
Excelente para frangos, peixes, molho para churrascos e saladas.

Losna: o mesmo que Absinto.

Louro: largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijo (inclusive na
Feijoada), sopas, chs, vinha-dalhos. originrio do Mediterrneo. Faz parte do Bouquet Garni,
juntamente com a salsa e o tomilho. D sabor especial ao molho de tomate.
M

Macis: a casca da noz-moscada, de cor vermelho-vivo que fica castanho quando seca. Tem apenas o
ligeiro sabor da noz-moscada. Inteiras so usadas para realar o sabor de sopas e cozidos. Modo pode ser
usado em bolos, biscoitos, molhos cremosos e diversos tipos de carne, inclusive peixes e de caa.

Manjerico: fortemente aromtico, com sabor caracterstico, muito utilizado em molhos, carnes, sopas,
peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas, macarro, risotos e saladas.
muito usado no molho pesto. H duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco.

Manjerona: originria do Oriente, a manjerona pode substituir o organo por ter aroma semelhante,
embora mais requintado. utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes
ensopados, molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e pes. Combina especialmente bem com a pprica.

Marasquino: um licor obtido da destilao da cereja marasquino (espcie de cereja amarga). Muito
utilizado para aromatizar preparaes doces.

Masala (Garam Masala): mistura de condimentos e ervas que varia conforme a regio da ndia.
considerada a alma da cozinha indiana. Tambm conhecida como curry ou caril.

Mazahr: essncia aromtica de flor de laranjeira que serve para perfumar doces e salgados na culinria
rabe.

Maward: gua-de-rosas, de origem rabe, que, na medida certa, capaz de deixar doces e salgados
com perfume irresistvel.

Mirim: vinho de arroz com sabor adocicado, usado apenas no preparo de grelhados, cozidos, caldos e
molhos.

Misk: um tipo de resina vegetal extrada da rvore Pistachia lentiscus, tpica do Oriente Mdio. usada
para aromatizar especialmente doces e sorvetes.

Miss: massa/pasta de soja fermentada que d sabor a sopas, conservas, molhos, grelhados, frituras e
pratos preparados mesa (culinria japonesa).

Mistura de cinco especiarias: p perfumado, picante, temperado e levemente adocicado. uma mistura
de anis, pimenta em gro, erva-doce, cravo-da-ndia e canela, que pode ser comprada pronta ou
preparada em casa (culinria chinesa).

Molho de ostra: feito de um concentrado de ostras cozidas em molho de soja e gua salgada, o molho de
ostra tem uma colorao marrom-escura e um sabor acentuado. usado tanto na cozinha quanto mesa,
como tempero.

Mostarda: planta cujas folhas secas e modas serve como condimento. Pasta de preparao caseira ou
industrial, feita com mostarda, mosto, vinagre, sal e substncias aromatizadas, e que se usa como
condimento ou sobre determinados pratos. Pode ser encontrada em gros (de cor branca, preta ou
castanha estas ltimas, de leo mais picante so geralmente usadas em pratos da culinria indiana),
creme ou p. muito utilizada na preparao de picles, comida alem (salsichas e chucrute), sanduches e
chucrute. So famosas as de produo inglesa, francesa (Dijon), alem e americana.

M.S.G.: (monossdico glutamato): um produto qumico usado para realar o sabor de alimentos, derivado
de beterraba, milho e trigo. Deve-se tomar cuidado com a quantidade usada na preparao de alimentos.

Nan pla: molho de peixe tailands. Poo mgica criada pelos tailandeses para temperar todo tipo de
quitute, de carne a fruta.

Nan prik: molho de camaro, outro clssico da culinria tailandesa usada em todo tipo de receita.
Negui, wakegui e asatsuki (cebolinhas verdes): estas variedades de cebolinha so muito utilizadas na
cozinha japonesa. A negui divide-se em duas subvariedades: ha-negui verde em sua maior parte, e
apreciada justamente por isso; o nebuka-negui tem a parte branca mais desenvolvida que a verde. O
wakegui, que mede de 20 a 30 cm, mais fino e macio que o negui, e tem um sabor menos ardido.
delicioso quando rapidamente cozido (apenas 1 ou 2 segundos) em gua fervente. Tanto o negui quanto o
wakegui so ingredientes do sukiyaiki e de outros pratos preparados mesa (nabemono). So
indispensveis para tirar o gosto forte do peixe. O asatsuki a cebolinha verde mais delicada, de sabor
leve e aroma muito suave. Mede de 10 a 15 cm e usada, de preferncia, cortada bem fina, para dar
colorido a sopas ou para temperar pratos.

Nir: folha de alho.

Noz-moscada: utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em p ou inteira,
para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas, em carnes e at em coquetis. Tambm
empregada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pes de massa
fina. Originria do Oriente. Fica tima no pur de batata, sendo usada, tambm, em bebidas base de
chocolate.

leo de semente de gergelim: um leo fortemente condimentado, feito de sementes de gergelim

tostadas e usado como tempero. Geralmente adicionado no final da elaborao dos pratos. Pode ser
encomendado em lojas de comida oriental e se conserva indefinidamente.

Organo: erva usada como tempero, especialmente em pratos tpicos da cozinha italiana, como molhos
de tomate, berinjela parmegiana, massas e pizzas. Tambm pode ser usado em caldos de verdura, em
carnes, peixes e aves. Originrio do Mediterrneo.

Papoula: as sementes dessa planta tem sabor e textura agradveis, alm de contribuir com o aspecto
visual de vrios pratos. So utilizadas em saladas, biscoitos, strudel, ovos mexidos, pats, salgadinhos e
pes, alm de doces, bolos e compotas, proporcionando um sabor amendoado.

Pprica: com frutos semelhantes a um pequeno pimento (Capsicum annuum) existe em dois tipos, a
apimentada e a doce, mais suave, utilizada em ensopados, pats, saladas, carnes e aves. Sua origem
duvidosa, pois afirmam ser europia ou da Amrica Central. Muito utilizado na culinria hngara. um p
avermelhado e seus frutos so secos e modos, obtendo-se a pprica em p. Tambm utilizada no
Goulasch, em arroz, pratos com ovos e em algumas saladas.

Pimenta branca: extrada da pimenta-do-reino tem sabor mais suave que a preta e utilizada em pratos
mais claros como molho branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maioneses. Usada tambm no
tempero de saladas.

Pimenta Caiena: especiaria extremamente picante, parte da famlia da pimenta malagueta. Natural da
Amrica Central pode ser encontrada ao natural ou secas e so largamente utilizadas em queijos e pratos
de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne.

Pimenta da Jamaica: muito usada na cozinha Sria. Utilize em sopas, molhos, marinados, bebidas e
picles. Combina tambm com pats, vinha dalhos, carnes, berinjela e cenoura. Moda pode ser utilizada
em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a grandes
gros de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-
da-ndia. Nos Estados Unidos conhecida como Allspice.

Pimenta-do-reino: em sua forma preta em p utilizada em praticamente todos os tipos de pratos,

como vinha-dalhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e marinados. Em gros, tambm conhecida como
pimenta-negra, entra no preparo de conservas. originria da ndia.
Pimenta sria ou Bhar: uma mistura de especiarias como, pimenta-da-jamaica, canela, pimenta-do-
reino preta e branca, noz-moscada e cravo em p. Amplamente usada na cozinha de vrias regies
rabes.

Pimenta Vermelha ou Calabresa: muito picante e deve ser usada com moderao. Muito utilizada em
pratos mexicanos e italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, pats e pizzas.

Pimentn: o mesmo que colorau (termo espanhol).

Pimienta: o mesmo que pimenta (termo espanhol).

Pimiento: o mesmo que pimento (termo espanhol).

Piripiri: membro da famlia das pimentas, largamente utilizado na culinria portuguesa, principalmente
nos pratos de caril. Suas sementes so a parte mais picante. Nos Estados Unidos mais conhecido como
chillies ou hot red pepper.

Quatre pices: mistura de especiarias em p, de sabor picante. Geralmente preparada com pimenta-
do-reino branca, noz-moscada, cravo-da-ndia e canela (termo francs).

Raiz Forte: o mesmo que Wasabi.

Rosmarino: o mesmo que alecrim (termo italiano).

Ruibarbo: planta cujos talos so usados em compotas, gelias, tortas, pastis e sobremesas diversas.
ATENO: NO USAR AS FOLHAS, POIS SO VENENOSAS!

Salsa: erva de sabor suave muito usada, fresca ou desidratada, como tempero ou finalizando pratos, em
marinados, molhos, saladas, pratos com carnes, aves, peixes e sopas. Faz parte do cheiro-verde, junto
com a cebolinha. A palavra tambm quer dizer molho, em espanhol.

Salso: o mesmo que Aipo.

Slvia: originria do sul da Europa, erva usada na culinria como condimento para carne de carneiro,
porco, queijos, tomates, recheios, saladas, molhos diversos, vinha dalhos e pratos da cozinha italiana.
Contrabalana com a gordura da carne de pato, ganso e suna. essencial em muitos tipos de lingia e
d realce a vrios pratos com tomate e queijo. Use com moderao. Seu leo usado na fabricao de
sabonetes perfumados. Pode ser usada para substituir o louro em cozidos.

Segurelha ou Alfavaca-do-campo: as folhas desta planta, frescas ou secas, so muito utilizadas como
tempero para recheios de carnes, peixes e aves, pratos com ovos, hambrgueres, molhos, sopas, ervilhas,
couves de Bruxelas e suco de tomate.

Shoga (gengibre): com um sabor caracterstico e forte e um aroma delicioso, muito usado como
tempero. Os brotos de gengibre em conserva (ha-shoga) so utilizados como acompanhamento de peixe
grelhado e outros pratos. A raiz j bem desenvolvida (ne-shoga) utilizada cortada em tiras bem finas ou
ralada, para quebrar o cheiro da carne ou do peixe em pratos cozidos com temperos (nomono).
Acompanha obrigatoriamente o sushi.

Shoyu: um ingrediente essencial na cozinha chinesa, mas de origem japonesa. O molho de soja feito
pela fermentao da soja com farinha de trigo e gua, que depois envelhecida e destilada para fazer o
molho. H dois tipos de molho de soja: o leve e o escuro. O molho de soja escuro mais envelhecido que
o leve, mais grosso e tem um sabor mais forte. Os chineses preferem usar este molho para os ensopados
ou para mergulhar nele os alimentos. importante escolher sempre um molho de soja de excelente
qualidade. Ele um ingrediente fundamental na cozinha oriental. Um molho de soja excessivamente
salgado pode comprometer o sabor de um prato.

Summac: p avermelhado, de gosto bastante cido, obtido da fruta de mesmo nome e usado como
tempero de receitas como acelga recheada e tabule. De origem rabe.

Tahine: da culinria rabe, uma massa feita com sementes de gergelim torradas, para molhos e
pastas. encontrado pronto em lojas de produtos rabes.

Tamarindo: vagens que produzem uma substncia castanha, ligeiramente pegajosa, usada em pratos da
culinria portuguesa (caril), indiana e do Extremo Oriente, sendo vital em chutneys. Geralmente
encontrado seco ou ao natural. Tem um gosto amargo, que proporciona sabor mais complexo que o limo
aos pratos, principalmente aos condimentados e s sopas.

Tomilho: geralmente usado seco. Tempero para molhos, recheios, sopas, carnes, aves e frutos do mar.
Tambm usado em pats, legumes, vinagretes de alho e como aromatizador de vinagres. A infuso de
folhas e ramos misturados com mel formam um timo remdio contra a ressaca. Faz parte da tradicional
mistura Bouquet Garni.

Urucum: fruto do anato, uma pequena rvore de cuja polpa retirado um corante usado em vrios pratos
base de arroz, farofa, frango, peixes, mariscos, crustceos e carnes em geral. As sementes so modas e
misturadas com especiarias, como o cominho e o organo, e aproveitadas em tempero para legumes,
peixes, carne de porco e de boi, mariscos e camares, entre outros. O urucum modo, quando misturado a
fub e leo de soja forma o colorau ou colorfico, com sua cor laranja-avermelhado que serve para
despertar o apetite e muito usado em moquecas, carnes, frangos e peixes.

Vinagrete (molho ): mistura de vinagre, gua e leo em partes iguais, qual se junta salsinha, cebola,
tomate e, s vezes, pimento. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais, ou como
acompanhamento. Tambm conhecido como Molho Campanha (principalmente no estado do Esprito
Santo Brasil).

Vinha-dalhos: mistura de vinagre, suco de limo ou vinho e mais uma srie de temperos, usada para
temperar e amaciar as carnes, peixes e aves. O mesmo que marinada.

Wasabi: o mesmo que raiz-forte. uma raiz apimentada e de aroma muito forte que imita o sabor da
verdadeira Wasabi (planta rara que deu origem ao condimento). vendida crua (apenas no Oriente), em
p ou em pasta pronta para ser usada. Crua, deve ser ralada. Em p, dissolvida na gua para formar
uma pasta. usada no sashimi, no sushi (niguiri-zushi), em molhos (aemono, etc), molho para churrasco,
molhos para carnes cozidas e assadas, etc. Leva o nome da planta rara que deu origem ao condimento.
Muito comum, tambm, nos pratos da cozinha alem.

Zhtar: mistura rabe de summac, sementes de gergelim e tomilho seco usada como tempero de
salgados.
Zeste: francs para casca, a pelcula exterior, lustrosa e colorida da casca de fruta ctrica. Geralmente
casca de limo ou laranja cortada muito fino (para aromatizar cremes) ou ralada (para bolos e recheios).

Zimbro: tambm conhecido como o sabor do gim, so pequenas bagas de cor negra-arroxeada, com
cheiro que lembra pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, pratos de caa, porco, pats, picles e chutney

Temperos de A a Z

Aafro:
1): O bem nosso, o gengibre dourado-curcuma uma raiz de gosto bem forte, usada depois de seca e
moda, em p, com aafro o arroz e a galinha ficam no s uma delicia, como de um colorido lindo.

2) O outro tipo, Azafrn de la Mancha ingrediente indispensvel na paella ( espanhola), em risotos e

sopas. Na Itlia e na franca se usa muito tambm. Trata-se do plen de lrios, que tem que ser colhido
noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. Melhor comprar em pistilo, pra evitar falsificao
e que custa algo como R$50.00 a grama. S a dificuldade de colher e quantidade de flores para produzir j
fazem dele prprio requinte na cozinha.

gua de flor (de laranja): Muito usada no Norte para aromatizar tanto doces como salgados, fcil de
encontrar em farmcias.

Aipo: da mesma famlia que o salso, s que mais grado, com o talo branco mais rijo e mais grosso.
Muito bom nas saladas frescas, maioneses, sucos, canaps, ensopados e sopas. Muito usadas na Europa e
Estados Unidos so as semente para temperar assados, sopas, picles e saladas.

Aipo marrom ou sal de aipo: aromatiza o sal. Usado em pratos com ovos, aves, saladas de batatas,
atum, e cozidos com carnes e vegetais. Fica timo em drinks como bloddy mary e sucos de tomate.

Aji-no-moto: realador de sabor em p que intensifica o sabor natural dos alimentos. Muito usado na
cozinha oriental e bastante divulgado na cozinha por aqui. . Usa-se no preparo, ou polvilhado depois nos
pratos prontos. Ao contrrio do que muitos pensam, AJI-NO-MOTO no sal e, portanto, no possui a
propriedade de salgar.. Recomenda-se o uso de at metade da quantidade que for adicionada de sal.

Alcaparra: uma folhinha de cujo boto se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em
sal e vinagre. Bom em saladas, pratos de carne diversas, peixes e frutos do mar, molho e pizzas.
Indispensvel para o beef-tartar. Para os molhos, as mais valorizadas so as de tamanho pequeno, que
no precisam ser picadas.Ao contrrio, da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu
sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitona para caracterizar os pratos
mediterrneos.

Alcavaria: as folhas novas so usadas para enfeitar vegetais cozidos. As folhas e as hastes mais lisas
podem ser consumidas em saladas ou cozidas com outros vegetais.

Alecrim: Folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de carnes, ensopados
(carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos e sopas (principalmente a de ervilhas), omeletes, pats,
berinjela, batatas, couve-flor, pes, sucos e saladas de frutas. Como suas folhas pontiagudas so ruim de
mastigar (e ficam ainda mais duras quando secas), esta erva usada durante o cozimento e depois
retirada da comida. As folhinhas secas bem maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de
assar, do um toque especial. timo no churrasco quando salpicado sobre o carvo. Um pouquinho
tambm no nosso bolo de fub, mas com calma que o alecrim e forte. Use o galhinho para decorar o prato
que for feito com essa erva.

Alfavaca: esta folhinha e o melhor tempero para peixes, carnes e aquele arroz que se cozinha com um
tablete de caldo de carne. Duas folhinhas bastam. meio parente do manjerico, porm mais saborosa.
Fcil de se ter em casa plantada. Pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.

Alho: Qualquer principiante sabe o que alho. Tem gente que diz que no gosta, mas o alho essencial
em praticamente tudo o que se faz salgado. O segredo us-lo com exatido. Na dose certa, o paladar
mais implicante no vai reclamar- s vai sentir que esta bom. Elemento fundamental na vinha dalhos,
claro.

Alho Por: o alho verde, com bulbos e folhas grandes. Meio parecido com a cebolinha, s que bem
maior. Bom para o preparo de sopas, ensopados e saladas.

Allspice: Nome ingls para a pimenta-da-Jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e
noz-moscada. Usada em p, um tempero gostoso e verstil, que valoriza salgados ou doce, bolos ou
pes. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas
quentes, tipo grog.

Anis: Aneto erva-doce, tudo a mesma coisa. As sementes so temperos tpicos para nossos bolos e
broinhas de fub. E para o quento. Usadas com sabedoria melhoram sopas como o borsch, creme de
tomate e pratos de peixe. Use tambm em pasta de queijo. As folhas, como as sementes, do um ch
muito tranqilizantes. Nem preciso falar no licor.

Anis Estrelado: o anis estrelado da famlia da magnlia. Quando seco possui cor marrom e sabor
picante.

Arruda: Muitos gostam de plantar um pezinho no quintal para tirar o mau olhado. folha bastante
aromtica, que se pode usar para temperar assados e saladas. Mas o paladar forte. H quem no goste.
Tem que ser usada com calma.

Artemsia: O folclore a descreve como erva-dos-cem-gostos.Mais conhecida como slvia.

Basilico: Pouca gente conhece, poucos sabem usar. O sabor e o aroma so bastante fortes, ma vale a
pena experimentar ate acertar, porque tempero excelentes para molhos e massas. No carneiro fica
espetacular.

Baunilha: tempero liquido (que pode ser extrados de vrios tipos de trepadeiras, gnero vanila) muito
aromtico, para doces. Indispensvel em cremes, pudim de po e sobremesas. Serve tambm como
aromatizante para vinhos, cafs e chocolates.

Canela: a casca de uma arvore. Usada em pedaos ou em p tem sabor e aroma forte. Convm no
exagerar. Indispensvel no quento e no ponche de vinho quente, em pedaos. Em p, especialmente
empregadas em bolos, doces, pes, tortas. A doaria brasileira indica para polvilhar em cremes, compotas.
Bem usada tima para temperar carne de porco, presunto (tipo Virgnia) e caas.

Capuchinha: uma erva originria do Peru. No sculo XVII, ela foi introduzida na Europa e acabou
fazendo muito sucesso, no s pelos seus poderes medicinais, mas tambm pela sua aplicao na
culinria. As folhas e flores so usadas empanadas ou em saladas frescas; os frutos so usados no preparo
de picles; os botes florais servem para substituir a alcaparra e so usados em conservas de vinagre e sal
para temperar saladas e verduras cruas.

Cardamona: Sementinha que tem gosto de gengibre. Muito usada, principalmente em molhos cremosos
doces, aves assadas, pes, sopas.Existe em trs cores; verde, marrom e branco, mas no Brasil s chega o
branco. Para us-lo voc deve abrir as sementes e mo-las. vendida tambm em vidros j moda. Serve
para aromatizar ch ou caf, neste caso, coloque na xcara cpsulas fechadas. A planta tambm
decorativa. Tem flor cor-de-rosa muito bonita.

Cebola: No e preciso dizer nada. Nenhuma cozinha pode passar sem ela.

Cebolinha: Um dos cheiros verdes. Parente da cebola, mesmo sabor, mesmo aroma, mas bem mais
fraco, no deve faltar nos refogados, molhos, vinhas dalhos e saladas. Vai bem ate em pastas de queijo,
ou, bem picadinha, polvilhadas em pratos de forno.

Cereflio ou Cerefolho: Parecido com a salsa, mas mais suave, pode ser usado com ela, para salpicar
em molho ou assados (especialmente nos peixes) antes de ir ao forno. O francs no despensa na sua
celebre omelete aux fines herbes.
Chilli: S para no ficar fora da lista. Muito usado no Mxico. E um p vermelho, feito principalmente de
diversos tipos de pimentas, pprica e cominho.

Coentro: Da famlia dos cheiros verdes, parente da salsa, com sabor e perfume mais estimulantes. A
folha e indicada para pratos de peixe e frutos do mar, principalmente no Norte. A semente inteira usada
no preparo de ponches, picles, doces e no caf. Industrialmente utilizada na produo de salsichas,
lingias e mortadelas. A semente moda, esfregada em carne de porco ou frango, antes de assar,
sensacional; bom tambm para molho de carnes.

Colorau: O mesmo urucum que os ndios usam para tingir a pele. O pozinho extrados de sementes da
uma cor muito apetitosa ao arroz, molhos e carnes. A maneira mais fcil de usar o colorau em casca
deixar a semente em infuso no leo. Umas gotinhas e pronto. Ou ento compr-la j industrializado. Nas
feiras vendido solto. A planta no jardim fica superdecorativa.

Cominho: As folhas so bastante aromticas, um tempero importante na cozinha nordestina. Boas para
tempero de carne, peixes, aves e carneiro. Vai bem ate no feijo. As sementes modas so muito usadas
para tempero de picles. Experimente antes de usar, pois o gosto forte. Usado para pe4rfumar pes,
adicionado diretamente massa.

Cravo: Todos conhecem. Semente, com o cabinho, decorativa, aromtica no tendermade. Bom para
doces brasileiros e compotas. Em p, menos conhecido, tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante.
Tem que ser usado com moderao. Em bolos de carne, caldos, ensopados e quibes

Curry: Ou caril. Originrio da ndia. uma misturinha de vrios temperos e condimentos. Em p, muito
picante, parece bastante em cor com o nosso aafro em p. Muito usado em pratos de carne, aves,
peixes, molhos. Tambm em arroz, sopas, cremes.

Endro ou Dill ou Aneto: Outra planta pouco conhecida. A traduo no ingls de Dill nome dado as
sementes do Aneto. Aparentada tambm com a erva-doce. Vai muito bem em peixes e sopas. Excelente
para conservas de pepinos, pimento e picles molhos, saladas de batatas, marinados, picles, carnes, pes,
massas, queijos e compotas.

Erva-doce: O mesmo que anis. Um lembrete: se voc gosta de fazer picles, experimente colocar um
galhinho junto, moda europia. Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pes, queijos,
molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.

Estrago: As folhinhas so muito parecidas com as de erva-doce. Perfeito para o tempero de porco,
galinha, ovos, peixe. D um sabor essencialssimo a molho de saladas base de vinagre, sopas e pasta de
queijo. timo bem picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem,
beterraba, ervilha ou espinafre. Ou ainda para passar sobre bifes prontos. Um conselho: se voc
experimentar, v aos pouquinhos, pois tem sabor muito forte.

Funcho: Tambm da famlia da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem peixes, algumas sopas (os
franceses acham indispensvel para a bouilabaisse). Tambm da licor. Usa-se o bulbo para fazer
saladas.

Gengibre: Erva muito usada na cozinha brasileira, principalmente no Norte. Ralado imprescindvel no
vatap, por exemplo. Da um gostinho especial para pratos de carne moda, peixes e camaro. Mas
cuidado que forte, doce e picante (lembre-se do nosso quento). muito usado em p, principalmente
na Europa e Estados Unidos em doce, bolos e pes. Excelente no preparo de conservas, picles, chutneys.

Gergelim: Sementinhas com sabor muito semelhante ao das amndoas. Muito usado na cozinha rabe.
Bom para acrescentar massa de pezinhos, certos bolos, biscoitos. Fica timo polvilhado sobre galinha,
peixe ou macarro, antes de ir ao forno. Em pes, pezinhos, biscoitos ou roscas, tambm o gergelim da
um leo com alto teor de gordura.

Hortel: Existem algumas variedades. A mais conhecida aquela plantinha rasteira. Suas folhinhas
aromticas so geralmente usadas frescas. Mas podem ser guardadas frescas tambm. Excelentes no
tempero de molhos para saladas, sopas, carne, peixes. Muito popular na cozinha rabe. Gostosa em
refrescos e complemento de drinques (mint julep). Faz licor saboroso para se tomar com gelo modo. Vai
bem em gelias tambm.

Louro: Outra folha essencial para vinha dalhos, extremamente aromtica, deve ser usada em pequenas
quantidades . H quem goste no feijo e algumas verduras. Vai bem em molhos (de tomate inclusive),
assados, ensopados e conservas. Seu leo essencial liberado lentamente, o que o torna mais adequado a
cozimentos longos. A folha deve ser retirada antes de servir a comida, pois ela muito ruim de mastigar.

Macis: Da casca que envolve a semente da noz moscada se extrai este leo, usado no preparo de certos
tipos de chocolates. Um pouquinho da timo sabor a molhos, piro de batata, verduras, pratos com queijo
aves vitela e lombo. Vai muito bem na vinha dalhos. Umas gotas na massa de bolo e pudins: ficam mais
gostosos.

Manjerico: Tempera muito bem carnes, assados e alguns tipos de conserva. Genial em peixes e
camares, ovos, queijo, tomates recheados. Pode ir ao vinha dalho; sabor e aroma fortes. Principal
ingrediente do molho ao pesto, sem ela a pizza no seria marguerita.
V com calma at conhecer bem. Tenha sempre um p no vaso ou no quintal.

Manjerona: Pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma famlia do organo, porm possui um aroma
mais delicado e refinado, sendo levemente adocicada. Quando fresca apresenta um sabor mais suave e
deve ser acrescentada no fim do cozimento, para que sua frgil essncia no se dissipe. Seca fica um
pouco mais picante e deve ser adicionada cinco a dez minutos antes do prato ser servido. Excelente em
pratos de carne, peixe, camaro, molho. Essencial na vinha dalhos. D um gostinho especial ao molho
para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldo de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas
tambm so usadas para o mesmos fins. Parece um pouco com organo.

Melissa: Da famlia da erva-cidreira. gua de melissa sempre se usou para acalmar os nervos. Mas
tambm um tempero aromatizante. Um pouquinho em caldos e carnes d certo.

Mostarda: Da semente se faz um p que pode ser usado assim mesmo, ou ento, em pasta com vinagre
e temperos. Ideal na maionese e molhos para salada (principalmente de batatas). Tempera muito bem
carnes. A semente pode ser usada para dar gosto em conservas e picles.

Tipos de Mostarda:

Mostarda em p uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de mostarda e farinha de
trigo. Pode-se tambm adicionar crcuma. Muito picante tradicional na Inglaterra. usada no preparo de
mostarda em pasta e para temperar maionese.

Mostarda com pimenta verde elaborada a partir da Dijon, as mostardas temperadas podem ser
encontradas com pimenta verde, estrago ou ervas de Provence, entre outras. So indicadas para molhos.

Mostarda granulada tambm conhecida como mostarda antiga ( lancienne) elaborada com gros
inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). agradavelmente picante e indicada para
acompanhamento de carnes frias. Combina tambm com aves e peixes.

Mostarda com estrago elaborada a partir da Dijon, indicada para carne de porco.

Mostarda preta ou escura de sabor bem caracterstico, elaborada com sementes de mostarda,
acar caramelizado, raiz-forte ralada, vinagre de vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, indicada
para acompanhar salsichas e carnes frias.

Mostarda Dijon originria de Dijon, na Frana, preparada a partir de sementes de mostardas modas
e misturadas em vinho branco, vinagre e cido ctrico. Suave, indicada para molhos de saladas ou para
acompanhar carnes frias.
Sementes de mostarda negra originrias da ndia so mais picantes do que as mostarda castanha.
Na culinria indiana, costuma-se fritar as sementes para que seu sabor seja mais acentuado. So
utilizadas no preparo do curry.

Sementes de mostarda castanha mais suaves que as mostarda negra, so usadas na composio de
temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser usadas em molhos. No Brasil, so vendidas como
mostarda em gros.

Noz-moscada: tem um cheiro muito gostoso, em semente ou p. O melhor ter a semente guardada em
vidros e ralar na hora: conserva o aroma e o sabor. Mais usadas em bolos, doces, sobremesas, no s na
massa, como um pouquinho polvilhado em cima, no caso de cremes feitos em banho maria. Formidvel
para tempero de carnes, ou qualquer receita de carne moda. Ideal para molho bechamel e em bebidas,
com leite quente ou gelado. imprescindvel nos pudins de po.

Organo: Esse, todos conhecem: o best-seller dos temperos, no ha pizzas que preze sem ele. Vai
muito bem em carnes, molhos para bifes, ovos, queijos, cebolas, aves, peixes, frutos do mar, saladas
(tomates, cebola em rodelas, leo, vinagre, sal, pimenta do reino e, lgico o prprio organo). Pode ser
usado seco ou fresco.

Papoula: Sementes bem miudinhas, crocantes e saborosas, que, polvilhadas em cima de pes, bolos,
bolachas, antes de ir ao forno, sensacional. Na massa de pudins, pes e tortas. Ou junto com manteiga
derretida, para assar batatas, cenouras, ou ainda macarro de forno. Usada em salada, salgadinhos de
queijo, salada de frutas e compotas. D um recheio diferente para bolos, misturando um pouquinho com
mel e uma colheradas de caldo de limo.

Pprica: P extrado do pimento doce vermelho, muito usado na cozinha hngara. D cor e sabor.
Experimente com calma antes de aderir. Em galinha, bolo de carne, goulash, guisados ou ensopados,
alguns molhos.

Pimentas: So muitas, usadas em gro ou ao natural.

Pimenta Caiena: Essa vermelha e bastante ardida. Mas tima para peixes e molhos.

Pimenta Chilli: Extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para
sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetis.

Pimenta Cumar: Redondinha, verde, dizem que no faz mal a ningum.

Pimenta da Jamaica: Vai bem em temperos de carnes de todos os tipos. Logo, tima na vinha-dalhos.

Pimenta de Cheiro: Vem da Bahia. Redondilha, vermelha, bem ardida, mas bastante perfumada
tambm.

Pimenta do Reino: Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, pouca coisa a dispensa. H
duas espcies: a preta, mais forte e a branca, mais suave um pouco.

Pimenta Malagueta: Vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Usada em assados, churrasco,
catchup, molhos chili.

Pimenta Rosa: Misturada do reino preta, branca e verde, decoram e confere sabor delicado a saladas,
molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderao, pois seu sabor predomina sobre o
sabor de outros temperos.

Raiz-forte: Vem do Oriente. Muito usada na cozinha russa, encontra-se ralada, em vidro. Picante, d um
gosto bom a molhos, churrascos e assados.ideal no preparo de sushi e sashimi.

Rosmaninho: De origem portuguesa. No fcil encontrar. Valoriza muito os molhos especialmente para
saladas e carnes. Vai bem na vinha-dalhos.
Salsa: Cheiro-verde, de todos, o mais conhecido e usado. H dois tipos: a salsa de folhinhas crespas (ou
salsa-musgo) que enfeita qualquer prato, alm de temperar; tambm colocada em sopas, assados,
risotos (batidinha na manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes, essencial). A salsa de
folhinhas lisas tem sabor um pouco mais forte. Qualquer das duas pode ser usada em temperos de carnes
de toda a espcie, em sopas refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos.
Tanto no preparo, como picadinha e salpicada por cima depois.

Salso: Tem sabor mais agreste que a salsa. Em sopas e cozidos fica timo.

Slvia: Folha de sabor forte, muito popular na Itlia. Bem aproveitada aqui tambm em farofas para
rechear frangos, peru, pato. Mas bom usar devagar, seno seu sabor dominar tudo. A mais famosa
receita onde usada o Saltimboca Romana, experimente! Indicada tambm em cremes, molhos de
tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoito e ch.

Segurelha: Aromtica e picante tambm deve ser usada de leve. Em sopas de ervilha, lentilha, feijo. D
um gostinho bom em suco de tomate. Vai bem, mas pouquinho, no tempero de carne de porco, frango e
peru. Faz parte da vinha-dalhos

Tomilho: aromatizante de sabor forte. Deve ser igualmente usado com muito cuidado, mas vale a pena
experimentar em molhos, assados, peixes, sopas, recheios para aves. Sensacional para peixe, lagosta e
camaro. Melhor ainda em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado junto com
sal e pimenta-do-reino.

Vinha d'alhos: um tempero preparado para deixar carnes, aves e peixes de molho de vspera, para
tomar gosto. constitudo por uma mistura de vinho ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta.

Zimbro: Esse um grozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados do
a bebida chamada genebra. Valoriza bastante temperos de carnes. Como a vinha-dalhos.