Nº 1 - Setembro 2007

Sumário

Editorial - 2
Opinião de um Confrade - 4
Qualificação dos Produtos Tradicionais da
Gastronomia Portuguesa - 6
Chanfana de Baco - 8
A Confraria da Chanfana - 9
Quem Somos - 10
LUGRADE
O Poiarito - 12
O Confrade - 12
A Confraria diz Presente - 13
A Chanfana à Mesa com as nossas Crianças - 16
A Chanfana na Assembleia da República - 16
A Chanfana no Casino da Figueira da Foz - 16

Ficha Técnica

Propriedade e Edição:
Confraria da Chanfana
Edifício do Mercado
3350 Vila Nova de Poiares
Telefone: 239 429 000
Fax: 239 429 009
E-mail: mail@confrariadachanfana.pt
Site: www.confrariadachanfana.pt
Directora: Madalena Carrito
Impressão:
Tiragem XXXX exemplares
Depósito Legal XXXXXX/07

Distribuição Gratuita

1

Jaime Soares
Ju i z d a C o n f r a r i a d a C h a n f a n a
A Confraria da Chanfana
alcança hoje mais um dos seus
objectivos ao abrir à opinião
pública mais um espaço de
i n f o r m a ç ã o , r e fl e x ã o e
conhecimento. O leque de
confrades que desde 2002 vêm
inte g rando esta família,
constituem por si só uma fonte
inesgotável de debate em torno
das questões do movimento
confrádico, da gastronomia, do
receituário tradicional
português, da promoção e
p r e s e r va ç ã o d o s n o s s o s
territórios e da nossa cultura.
Esta confraria tem, mantido ao
longo da sua existência uma
dinâmica crescente, um
A Moendinha
Telefone: 239 421 858
Moendinha 3350 Vila Nova de Poiares
inconformismo salutar, uma
exigência constante. Por isso,
impomos a nós próprios receber
os amigos com o que temos de
m e l h o r, s e j a e m t e r m o s
gastronómicos, seja na arte de
bem receber, seja ainda na
divulgação dos nossos saberes e
da nossa cultura.
Estamos a celebrar o VIº Grande
Capítulo da Confraria da
Chanfana e ao olharmos para
aquilo que tem sido a nossa
actividade, sentimo-nos orgulhosos
mas, igualmente responsáveis por
fazer mais e melhor, encarando este
desafio como uma oportunidade
mas também como uma obrigação.
A Confraria da Chanfana assume
actualmente a presidência da
Federação Por tuguesa das
Confrarias Gastronómicas resultado,
cremos, de uma envolvência
constante junto de todas as
confrarias, de uma interiorização
dos nossos deveres perante os outros,
mas também de uma tenacidade e
de um querer de que todos nos
orgulhamos. Assumimos contudo,
que temos mais obrigações do que
direitos, acima de tudo queremos
continuar a cultivar dentro da nossa
organização, um espírito de unidade
Café - Restaurante
Petiscos - Almoços - Jantares
Salão para Banquetes - Casamentos - Baptizados
2
Editorial
e de interiorização da missão a
que nos propusémos, quando
decidimos envolver-nos neste
movimento.
A gastronomia de Vila Nova de
Poiares, mas também de toda a
região Centro, merece um
particular destaque pois será
sempre um elemento agregador e
potenciador de riqueza e de
crescimento económico, enquanto
produto turístico de excelência.
Este espaço de diálogo que
hoje lançamos está aberto
para a divulgação e promoção
dos nossos saberes e dos nossos
sabores. Queremos que a
nossa gastronomia seja um
produto transversal a todos os
sectores com potencialidades de
crescimento. Queremos que a
gastronomia desta região se
consolide no mercado externo e
possibilite a captação de outros
públicos. Queremos acima de tudo
que a Chanfana, a gastronomia da
região e o receituário tradicional
português assumam o lugar que
lhes é devido no Panorama Cultural
Português.
 Reservas pelo telefone:
239 421 253
Estrada da Beira Km 28
Medas, Vila Nova de Poiares
Encerra às 4ª feiras

Uma Experiência
Universal

Salas com capacidade para 300

pessoas

Higiene e Qualidade alimentar

Restaurante recomendado pela

Confraria da Chanfana

3
 Opinião de um Confrade
Na qualidade de beirão, criado serranas, a acabarem com os
com chanfana, tive o privilégio de rebanhos de gado,
assistir a todo o cerimonial, com nomeadamente o caprino, e
que a minha mãe, e todas as iniciarem o processo de
vizinhas da aldeia, punham na imigração, e desertificação.
preparação deste nosso
património. Mas isto, são outras histórias,
para outras opiniões...
Por isso, não resisto, à laia de
conselho, em dar uma opinião, Para terminar, não resisto, como
que pode ser polémica, e mesmo celebração deste VI Capítulo, em se transmita às gerações
q u e s t i o n a d a p e l a s n o s s a s transcrever partes do conteúdo vindouras.”
autoridades sanitárias, mas é uma da Resolução do Conselho de
opinião, e porque a democracia Ministros nº. 96/2000, de 26 de “Nas acções assim levadas a cabo
nos trouxe este direito, não abdico Julho, que dizem: no plano institucional, divulgando
dele. os valores tradicionais do
“ É h o j e receituário português, bem como
“ . . . a g a s t r o n o m i a inquestionável que os produtos agrícolas que nele se
Isto a propósito da nacional integra pois o
n e c e s s i d a d e , património intangível a i d e n t i d a d e incorporam, tem sido privilegiada
imperiosa e urgente, q u e cultural dos povos, a diversidade regional enquanto
c u m p r e a par de bens factor decisivo de enriquecimento
de preservar este s a l v a g u a r d a r e
riquíssimo acervo da promover.” corpóreos que da gastronomia.”
nossa Gastronomia testemunham o
Património Cultural respectivo percurso “Assim:
da Região do Centro e Beira Serra, civilizacional, integra ainda um
e de Portugal. vasto património intangível que, Nos termos da alínea g) do artigo
ao longo do tempo, vai revelando 199º. da Constituição, o Conselho
Sem produto de origem, com a sua particular visão da de Ministros resolve:
qualidade, não há verdadeira realidade.
gastronomia tradicional. 1 – Intensificar as medidas de
preservação, valorização e
Entre estes modos de expressão divulgação da gastronomia
Ora o produto essencial, da nossa cultural, muitas vezes sem
chanfana, é o gado caprino, mas suporte físico e mais vulneráveis n a c i o n a l e n q u a n t o va l o r
criado em grandes rebanhos, nas do ponto de vista da respectiva integrante do património cultural
Serras das Beiras. português.
preservação, mas contudo
relevantes pelo contributo para 2 – Para efeitos do número
Os grandes rebanhos estão em a caracterização de certos
extinção, sobretudo porque a n t e r i o r, e n t e n d e - s e p o r
Bruxelas decidiu que, a bem da aspectos de uma nação ou das gastronomia nacional o
saúde pública, o abate feito por partes que a compõem, figuram, receituário tradicional português,
particulares, é clandestino! entre outras, as artes culinárias. assente, designadamente, em
matérias-primas de fauna e flora
Não tenho conhecimento de Entendida como o fruto de utilizadas ao nível nacional,
qualquer atentado à saúde saberes tradicionais que atestam regional ou local, bem como em
pública, cometido pelas nossas a própria evolução histórica e produtos ag ro-alimentares
gentes, antes de Bruxelas fazer social do povo português, a produzidos em Portugal, e que,
mais esta descoberta. gastronomia nacional integra pelas suas características próprias,
pois o património intangível que revele interesse do ponto de vista,
Por exemplo eu, criado com c u m p r e s a l v a g u a r d a r e histórico, etnográfico, social ou
chanfana, de gado abatido por promover.” técnico, evidenciando valores de
particulares, ando cá, há várias memória, antiguidade,
décadas, e dizem-me os ilustres “ Neste sentido, tem vindo a ser autenticidade, singularidade ou
médicos que estou de boa saúde, desenvolvido há já alguns anos exemplaridade.”
graças a Deus. um conjunto de acções visando
inventariar, valorizar, promover Que a nossa Chanfana nos faça
Paralelamente, na década de 1950, e salvaguardar o receituário bom proveito!
os serviços florestais começaram português, com o objectivo
a ocupar partes significativas das primeiro de garantir o seu Mário Pereira Gonçalves
z o n a s d e p a s t o r í c i a . carácter genuíno e, bem assim, Beirão
Tudo isto em conjunto, levou os de promover o seu conhecimento
habitantes, das nossas aldeias e fruição, por forma, ainda, a que Confrade de Honra nº 34/06

54
Pastelaria - Padaria - Cafetaria -
Snack-Bar - Primavera
De Marnel - Padaria e Pastelaria, Lda

Fabrico de Pão Diário - Pastelaria Fresca

Bolos de Casamento, Baptizado e Aniversário

Fabrico próprio de Poiaritos

Encomendas por:
Telefone e Fax: 239 423 143
Largo Dr.º Daniel Matos
3350 - 153 Vila Nova de Poiares

5
 Qualificação dos Produtos Tradicionais da Gastronomia Portuguesa
Dos ingredientes aos pratos cozinhados / Do passado ao futuro
Convém começar por fazer uma enchidos de gama
p e q u e n a “ d e c l a r a ç ã o d e baixa, borregos,
interesses”: é meu entendimento peixes e mariscos
que podem coexistir todo o tipo d e origens
de restaurantes, todo o tipo de l o n g í n q u a s ,
estabelecimentos, todo o tipo de animais de criação
gastronomias – tradicionais, à manjedoura,
étnicas, de fusão, medievais, bacalhaus que não
m o d e r n a s , o são,
futuristas, etc. hortícolas
R e s p e i t a d o s o s Há que promover d e
princípios legais, só o conhecimento, duvidosa
ganhamos com a o uso e o respeito frescura,
diversificação e a pelos produtos
multiplicidade da t r a d i c i o n a i s ingredientes que nunca Para inverter esta tendência de
oferta! portugueses fizeram parte da receita decréscimo abissal de actividades
abertura de ideias, original e tantas mais e produções tradicionais e
cessa quando me apresentam um tropelias e atropelos! genuínas, as Autarquias têm um
restaurante ou um prato, papel decisivo, sobretudo se
rotulados como de “gastronomia As “parafernálias” de cardápios aliarem esforços entre si e com os
t r a d i c i o n a l p o r t u g u e s a ! pseudo-regionais, fundindo produtores interessados, fazendo,
E isto porque “…entendida como sabores genuínos com sabores como sempre, o papel de motor
o fruto de saberes tradicionais que espúrios, mantendo os nomes dos de desenvolvimento e de agente
atestam a própria evolução pratos tradicionais mas alterando cultural de mudança.
histórica e social do povo matérias-primas e modos de
por tuguês, a gastronomia preparação proliferam, como Há pois que encontrar forma de
nacional integra pois o património ervas daninhas. Estas pseudo assinalar os produtos e serviços
i n t a n g í v e l q u e c u m p r e especialidades locais fazem jus ao que atinjam parâmetros
salvaguardar e promover...”. provérbio português “com papas previamente fixados em matéria
e bolos se enganam os tolos”. A de genuinidade, tradicionalidade,
E também cessa quando um cultura e a identidade nacional características qualitativas
cardápio integra expressões como estão em verdadeiro perigo! diferenciadas, origens e modos de
“à Portuguesa”, “à Bulhão Pato”, produção particulares.! Há que
“à alentejana, “à transmontana”, E o turismo de qualidade, assente promover o conhecimento, o uso
“à Gomes de Sá, ou tantos outros na busca de paisagens, actividades e o respeito pelos produtos
que nos evocam ou uma região de e gastronomia diferenciadas, tradicionais portugueses,
origem ou uma receita bem também pode sofrer importantes valorizando a sua função
conhecida e bem estabelecida em revezes, sobretudo quando se económica e a sua dimensão social
ingredientes locais ou tradicionais, verifica que noutros países e cultural e satisfazendo as
mas sempre com europeus se está exactamente a expectativas dos consumidores,
características trabalhar na preservação sem prejuízo da inovação,
qualitativas do património designadamente em matéria de
apreciáveis paisagístico e formas de apresentação comercial
e, afinal, gastronómico e uso dos mesmos produtos.
n o s diferenciado.
servem Há pois que instituir um
mecanismo ágil e credível, que
permita QUALIFICAR não só o
receituário, mas também os
restaurantes que os servem, de
forma sistemática e tendo em
conta algo da maior importância:
a época própria de produção,
tendo em conta os ciclos da
natureza e as estações do ano.

Ana Soeiro

Confreira de Honra nº16/04

6
BOWLING

Não se veja neste texto um
simples pormenor pitoresco de um
desconhecido a comentar e divagar
sobre um prato secular, que uns
gostam outros odeiam.
Sempre me diver tiram
secretamente os ingénuos que
pensam que, à semelhança da
cozinha vulgar, a escrita depende
da receita e da habilidade, e ainda
os literatos de puro espírito que se
vangloriam do desprezo pelos
prazeres da mesa. Gula e apetite,
fome de fantasia, sobrevivência
humana, sede de novidade.
Paixões idênticas movem os que
escrevem e os que cozinham.
Ap e n a s o s m é t o d o s e o s
instr umentos diferem. Mas
podemos com toda a legitimidade
agrupar os escritores entre os
gastrónomos, porque tal como os
mestres em cozinha, espera-se que
nos ofereçam um dos alimentos
terrestres que se contam no número
dos mais apetecíveis e uma boa
obra devora-se com a mesma avidez
que um bom prato.
E a chanfana,
É preciso primeiro aprender a
separar, a verdadeira chanfana de
algumas outras iguarias que
confeccionados de maneira
diferente lhes é atribuído o mesmo
nome com significado diferente (no
prato do comensal). Há vigílias em
que a iguaria se converte no herói
As soluções fazem parte da vida.
Nós oferecemos o melhor para si.
Chanfana de Baco
da narrativa, com aquele doce cuja
receita singular e simples permitiu
que uns sobrevivessem outros se
encontrassem para conversar e
namorar tão delicioso prato.
Aprendi a adorá-lo desde tenra
idade, com a avó Josefina que na
altura do festim anual reunia os
seus filhos e netos. A sua volta
aprendi o carinho que era posto
desde o corte uniforme dos pedaços
em todos os caçoilos de barro
preto, com tiras de toucinho de
porco caseiro conservado em
salgadeira e banha do mesmo, feita
após os rojões, regada com azeite
de boa qualidade e quantidade
suficiente, o colorau, o louro seco
do quintal e o vinho (não gostava
do cheiro) sempre escolhido e
guardado para o efeito (. Todos
estes sabores e cheiros me
acompanharam ao longo deste
meio século.
O aroma deste manjar é em si
m e s m o u m a e x p e c t a t i va
semelhante às fragrâncias do
campo onde cresci. É à descoberta
desta complexa e deliciosa iguaria
que parti à procura dum parceiro
ideal para o repasto. Ah! Para
refrescar a boca sequiosa falta o
Vinho, sim, porque necessitamos
dum parceiro ideal, para satisfazer
a nossa curiosidade e mesmo
experiência única no momento.
Pela minha identidade com as
regiões que vou referir, são eleitos
os vinhos por mera opinião pessoal
e que me agradaram em cada
momento. A Bairrada e o Dão, são
parceiros únicos protegidos pelas
serras do Buçaco, da Estrela e da
Lousã com influência marítima
onde são produzidos vinhos únicos,
mas com estrutura própria capaz
de segurar os 120 minutos numa
temperatura abrasadora de 180
Galerias JCL
3350-153 V.N. Poiares
Tel:239 421 622
8 CCAM Beira Centro Balcão V.N. Poaires
graus na cozedura para volatilizar
os aromas de Baco.
A celebração da chanfana
Em todos os caçoilos carne
vermelha e disposta com ordem,
vai bem com o aroma balsâmico
dominado por madeira, um toque
de baunilha mas com taninos
firmes a marcar presença e um
final de boca longo e seco
( Q U I N TA D O C A B R I Z
RESERVA)
O casamento do alho adoçado pela
cozedura, com as folhas de louro
é um bom momento para
consumir, fruta quase perdida,
mas bastante redondo na boca.
(CASA DE SANTAR)
Ah !!! o azeite, precioso liquido
mediterrânico, dando um toque
aveludado à confecção, que
procura na boca um vinho com
corpo e grande presença, taninos
fortes e com notas de madeira
usada experimentem o CASA DE
SAIMA.
A outra experiência interessante
na prova de vinhos, encontrei um
concentrado fruto com toques
florais e minerais, bem intenso.
Na boca força, polimento, final
harmonioso e muito longo um
vinho com classe (LOPO DE
FREITAS, das Caves S. Domingos),
tive que o acompanhar com
CHANFANA.
Há muitos mais que
experimentei que ligaram muito
bem, mas estes ficaram na
memória. Assim, os repastos
fo r a m - s e s u c e d e n d o , s e m
sobressaltos, perdendo-se na
eternidade. Os gastrónomos e
apreciadores deste manjar único
(CHANFANA) terão muito mais
para escrever ao longo da sua vida
e história.
Luís Pinto
Confrade Efectivo n.º 49/05
 A Confraria da Chanfana

No concelho de Vila Nova de Poiares o património é uma das maiores riquezas.

As paisagens deslumbrantes e a grande tradição gastronómica fizeram nascer
neste concelho, a Confraria da Chanfana para preservar e promover os produtos
genuínos concelhios e regionais das Beiras.
Aprovada em 1999, foi efectuado o seu registo em 2001 e desde esse ano tem
projectado o concelho que a viu, nascer de forma vincada e galvanizando um
conjunto de outras estruturas.
Traje, o Medalhão e os Bastões do Juiz e Mordomo-Mor.
O Traje da Confraria da Chanfana consiste num manto preto com sobrecapa grená,
conforme a simbologia que estas cores representam nos utensílios e ingredientes da
confecção da Chanfana.
O grená, assume a cor das labaredas que crepitam nos fornos de lenha e do vinho
carrascão utilizado nos temperos.
O preto, assume a cor dos caçoilos e da fuligem onde é confeccionada a Chanfana.
O chapéu com os mesmos tons é semelhante aos utilizados pelas gentes simples do
campo. O Medalhão possui a forma do Forno tradicional onde é assada a Chanfana,
os caçoilos de barro preto “ex-libris” do artesanato concelhio e a cabra adulta, símbolo
da pastorícia, que outrora marcava uma presença dominante. A gastronomia do
concelho de Vila Nova de Poiares é no entanto muito rica e variada. A Chanfana,
rainha dos pratos gastronómicos, partilha com o Arroz de Bucho e os Negalhos, um sucesso secular. Na
doçaria destaca-se a Tigelada, o Folar de Páscoa e o Poiarito.

A receita da Chanfana: Coloca-se a carne de cabra num caçoilo de barro preto e tempera-se com todos
os ingredientes, regando com vinho tinto de boa qualidade. Coloca-se no forno de lenha cerca de 3 a 4
horas e apura-se muito bem.
Ingredientes: carne de cabra, vinho tinto, colorau, louro, cabeças de alho, azeite (ou banha de porco),
sal e piri-piri.
A Festa da Confraria da Chanfana é por excelência o seu Grande Capítulo. Realizado no 2º fim de semana
de Setembro.
Pedro Santos
Confrade Fundador n.º 10

9
 Quem Somos
Órgãos Sociais Confrades Fundadores
Triénio 2005/2008 Confrades Efectivos
Jaime Carlos Marta Soares
Assembleia Geral 2002
Câmara Municipal de V. N. Guilherme Franqueira Dias
Presidente: Jaime Soares Poares Luís Manuel Carvalho
Vice-Presidente: António Taborda ADIP - Ass. Desen. Integrado Pedroso Lima
Secretário: Junta de Freguesia de São de Poiares Artur Herculano Carvalho
Miguel APPACDM Coimbra
Vitor Mee Pereira da Silva
Junta de Freguesia de Poiares
Direcção Santo André
Presidente: Maria Madalena Carrito Junta de Freguesia de Arrifana/ 2003
Vice-Presidente: APPACDM Santa Maria Maria Madalena Ribeiro
Tesoureiro: Rosa Pedroso Carrito
Junta de Freguesia de São Álvaro Ventura Catorze
Vogais: Pedro Santos Miguel Alfredo Lucas
Carlos Henriques Junta de Freguesia das António José Geraldo Taborda
Lavegadas António Vieira Lopes
Conselho Fiscal: Rádio Santo André Arnaldo Baptista
Presidente: Rogério Carvalho Carlos Manuel Soares Henriques
Pedro Miguel Carvalho dos Santos Cassiano Alves Bandeira
Vogais: Arnaldo Batista Ercília Soares Gabriel Oliveira Coimbra de Matos
Carlos Lucas Horácio Augusto Pina Prata
Lino Vinhal
Rogério Serra Ferreira de Carvalho
Juramento Rogério Rodrigues da Silva
Carlos Alberto Lucas da Graça
Juro em consciência e honra defender pública e solenemente em
qualquer momento ou lugar, a Chanfana, defender as suas 2004
virtudes, salientar a sua nobreza e promovê-la enquanto símbolo Dimas Manuel Marques Teixeira
ancestral e tradicional das nossas gentes; Leonel Vieira Amorim
Manuel João Andrade Castilho
Maria Lurdes Ferreira Silva Fonseca
Juro ainda, exigir a sua confecção com carne de cabra, vinho Rosa Maria Carvalho Pedroso
tinto de qualidade em caçoilos de barro preto, fornos tradicionais Restaurante "A Churrasqueira"
e elevá-lo ao mais alto grau que o seu delicioso e inesquecível Restaurante "A Grelha"
Restaurante "D. Elvira"
sabor lhe confere; Restaurante "A Mó"
Restaurante "A Moendinha"
Juro, por último, manter uma relação de fraternidade, amizade Restaurante "São Pedro"
e respeito entre todos os confrades desta ordem, com vista à
defesa das tradições, costumes e produtos da nossa terra, de 2005
Vila Nova de Poiares. António da Silva Carvalho
Arnaldo José Gouveia Quaresma
Augusto Lima Fernandes
Carlos Godinho
Eduardo Manuel Lima Fernandes
Confrades de Honra Jorge Paulo Martins Pereira dos Penedos
José Henrique da Costa Jones
2002 2005 Luís Eduardo Sereno Pinto
Horácio Antunes André Sardet Nuno João Cruz Campos
José Dias Coimbra Diana Pereira Sérgio Alexandre Simões Nunes da Costa
Fernando Antunes José Mendes Barros
Fernando Caldeira Marques Luíz Felipe Scolari
Luís Miguel da Cunha 2006
Luísa Fortes da Cunha Alfredo Ribeiro
2003 Manuel de Jesus Antunes António Gomes Abrantes
Barbosa Melo Vítor Melícias Aprígio de Jesus Ferreira dos Santos
Carlos Candal Vítor Manuel Silva Ribeiro Carlos Nelson Ribeiro Gonçalves Teixeira
Eduardo Marçal Grilo Eduardo Lomba Vicente
Paulo Pereira Coelho Elsa Cristina Lopes Serra de Carvalho
Hélio Loureiro 2006 Joaquim Rui Coelho
Amílcar Malhó Agostinho Almeida Santos João Peres
Atílio Forte José Fernandes Fraqueiro
Fernando Henriques Pereira José Manuel Ferreira Santos
2004 Joaquim Alberto Coimbra Maria Elisabete Carvalho
Daniel Viegas Sanches Manuel António Leitão da Silva Maria Odete Dias Grade Alves Lucas
Álvaro Laborinho Lúcio Mário Pereira Gonçalves Nelson Pedro Santos Coelho
Rui Nogueira Alarcão e Silva Narciso Lopes Pedro José Santos Barreirinhas Moreira
oaquim Couto Rodrigues da Silva Rodrigo Manuel Leitão da Silva Santiago Restaurante "As Medas"
Francisco Ramos Silva Gomes Solange Massenavette Sónia Sofia Ferreira
Ana Soeiro Pedro Machado
Eusébio da Silva Ferreira
Luís Lavrador
José Luís Alé

10
 D. ELVIRA
Churrasqueira - Residencial

Chanfana mais vendida de Poiares

Também fazemos o seu

Evento, Casamento ou Baptizado

Te l . 2 3 9 4 2 1 4 8 0 o u 2 3 9 4 2 3 4 9 5
Fax: 239 423 286
Entroncamento, Vila Nova de Poaires
Email: donaelvira@sapo.pt

Estalagem Restaurante São Pedro

Gerência de António Reinaldo Ferreira

São Pedro Dias
3350-057 Lavegadas - Vila Nova de Poiares

Almoços
Jantares
Dormidas Telefone/Fax: 239 421 200
Telemóvel: 919 868 620
Email: altodaserra@mail.pt

Nota: Encerrado temporariamente para reconstrução

11

Desde tempos imemoriais que
na região onde se situa o
concelho de Vila Nova de Poiares
se confeccionaram inúmeros
pratos gastronómicos,
salientando-se os de doçaria.
Nesta região, a doçaria teve
quase sempre por base, tanto o
saber popular, como a mestria
das mais nobres elites do reino,
com incidência nas casas
religiosas e conventos.
Produtos ligados ao pão, mel,
ovos e vinhos, assim como os
seus derivados, aguardentes e
em especial os licores, deram cor
e sabores aos doces por aqui
confeccionados.
A base desta cultura alimentar,
sempre muito rica e variada deu
origem a que a região obtivesse
a denominação de Origem
Boa Cama, Boa Mesa de 2007 é
um guia editado pelo “Expresso”
que segundo a própria descrição
“reúne o que de melhor existe em
Portugal nos sectores da hotelaria
e da restauração. É um manancial
de informação em 400 páginas que
irá ajudá-lo a seleccionar os sítios
que mais o estimulam, seja para
pernoitar seja para degustar as
Protegida no caso do Mel do
Urze. O próprio nome de Poiares
terá tido origem nos fornos da
Poia, onde se coziam os grandes
pães de cabeça e chanfana. Assim
temos Poia, Poiares e Poiarito.
Também os vinhos, uma
constante no agricultor
Poiarense, se obtinha de doces
uvas, que se transformavam em
aguardentes e licores, secando-se
iguarias que o prendem à mesa.”
Convidamo-lo pois a consultar o
Capítulo dedicado aos
Restaurantes do distrito de
Coimbra onde o Confrade surge
na página 86, com um destaque
que nos enche de orgulho e de
ânimo mas também nos obriga a
procurar fazer mais e melhor.
Ainda este ano, contamos levar
12
O Poiarito
ainda alguns cachos para mais
tarde saborear passas e sultanas.
Na mais plena tradição da região,
o “ Po i a r i t o ” a p e l a a o s
ingredientes característicos do
país e da zona Beirã. Açúcar, pão,
água, canela, mel, sultanas,
gemas e licor, fazem também
deste doce um ex-libris do
concelho de Vila Nova de Poiares.
O Confrade
por diante alguns cursos para os
nossos confrades e para os
amantes da Boa Mesa sobre
vinhos e queijos.
Ficamos a aguardar os vossos
contributos, certos de que o
Confrade se manterá fiel aos seus
o b j e c t ivo s , d e d e f e s a d a
gastronomia tradicional desta
Região, contribuindo para
afirmação do Centro de Portugal.
 A Confraria diz Presente
A vida de uma Confraria exige que cada um dos seus membros assuma efectivamente os propósitos
da sua admissão. Uma Confraria tem rituais, constrói-se num espírito de solidariedade e também exige
a co-responsabilização num projecto partilhado por todos. Só assim, é possível participarmos nas
actividades das nossas congéneres e são muitas as solicitações… Aqui deixamos o nosso Roteiro 2007:
Janeiro Março
Confraria da Fogaça da Feira – Sta. Maria da Feira Encontro de Confrarias Gastronómicas 2007 –
Confraria Gastronómica de S. Gonçalo – Aveiro Ourense
Cofradia Amigos de los Nabos – Astúrias Confraria da Lampreia – Penacova
Confraria dos Gastrónomos do Algarve – Tavira Confraria do Queijo Serra da Estrela – Oliveira do
Confraria Gastronómica do Bacalhau – Ílhavo Hospital
Confraria do Vinho de Lamas – Miranda do Corvo Confraria Gastronómica da Alcatra – Ilha Terceira
Mostra Gastronómica de Mangualde
III Feira dos Grelos da Região da Gândara – Mira
Confraria do Bolo de Ançã – Ançã
Confraria Gastronómica da Gândara “Aromas e
Sabores Gandarezes” – Cantanhede
Confraria dos Amigos da Geropiga de Moinhos e
Arredores – Miranda do Corvo

C o n f r a r i a Q u e i j o S ã o Jo r ge

Fevereiro
Confraria Gastronómica da Carne Barrosã – Boticas
Confraria do Salpicão de S. Brás – Paços de Ferreira
Confrérie de St. Romain en Bordelais et Pays
Libournais – St. Romain / Bordéus
Festival da Lampreia da Ria – Murtosa
Cofradia Jamon Guijuelo
Confraria da Alcatra da Ilha Terceira
Orden del Sabadiego
Abril
1ªFeira Nacional do Azeite – Confraria do Azeite
da Cova da Beira – Fundão
Confraria Gastronómica das Tripas à Moda do Porto
– Porto
Real Confraria do Maranho – Pampilhosa da Serra
Cofradia Queso de Cantabria – Santander
Confraria das Almas Santas da Areosa e do Leitão
– Aguada de Cima
Confraria do Chá de Porto Formoso – S. Miguel –
Açores
Orden del Sabadiego – Noreña
Confraria do Queijo de S. Jorge – Açores
Academia Madeirense das Carnes / Confraria
Gastronómica da Madeira – Funchal
Real Confraria da Cabra Velha – Miranda do Corvo
Confraria Gastronómica do Sável e da Lampreia –
Porto

Poiarstand
Poiarstand Telemóvel: 917 253 092
Telefone/Fax: 239 423 974
Entroncamento de Poiares Email: info@poiarstand.com
3350-
3350-087
087V.
V.N.
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13
 Maio
Confraria da Terra – Pateira de Fermentelos
Confraria do Toiro Bravo – Coruche
Confraria Gastronómica de Almeirim –
Almeirim
Confraria de São Gonçalo – Aveiro

Academia Madeirense das Carnes - Confraria

Gastronómica da Madeira
Julho
Confraria do Anho Assado com Arroz de Forno -
Marco de Canaveses
Confraria O Velhote - Valadares
Confraria do Bodo - Pombal

Confraria do Queijo do Rabaçal - Penela

Junho
Confraria Gastronómica “O Rabelo” – São Xisto
Confraria do Azeite da Cova da Beira – Vila
Velha de Rodão
Confraria Camoniana – Ílhavo
III Jornada Cultural da Freguesia de Alvares Confraria do Bodo - Pombal
– Chã de Alvares
Confraria da Broa Trambela – Vildemoinhos
Confraria Gastronómica O Moliceiro – Murtosa
Confraria do Queijo do Rabaçal - Penela
Confraria da Broa de Avintes - Vila Nova de
Gaia
Confraria Gastronómica de Palmela
Feira das Merendas/Nossa Senhora do Pilar -
Paços de Ferreira
Confraria do Bucho de Arganil
Confraria Cultural Sto. Isidoro - Eixo
Confraria de Sabores e Saberes da Beira
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A Freguesia de São Miguel de Poiares, situa-se na parte sudoeste do município de Vila Nova de Poiares,
tem a sua sede na aldeia do mesmo nome, que se estende ao longo da Estrada Nacional n.º 17 (Estrada
da Beira).
A aérea abrangida pela freguesia, é naturalmente a sua sede e os terrenos circundantes, que constituem
as povoações de Moinhos, Venda Nova, Alveite Grande, Olho Marinho, Alveite Pequeno, Vale do Gueiro,
Casal do Gago, Fonte Longa, Boiça, Lombada, Cabeço de Celas e Malpartida e ainda pequenos casais.
Inaugurou o brasão da freguesia, no dia 08 de Junho de 1997.

Os Símbolos:
São vários os símbolos do brasão de armas, sendo o fundo de prata. Ao centro do escudo, há duas faixetas
ondeadas de azul, que representa a água doce, ou seja, as muitas fontes e ribeiras espalhadas por toda
a freguesia e especialmente a puríssima água da Fraga. Azul pela abundância da água, em cima há uma
balança de dois pratos de azul, carregada de uma espada de São Miguel, de ouro debruada de vermelho,
simbolizam o orago da freguesia, o Arcangelo São Miguel; e uma ponta de um ramo de oliveira de verde,
entre duas mós de moinho de vermelho, que simbolizam respectivamente o olival, que foi em tempos
muito abundante, e os lagares de azeite e azenhas espalhados por toda a freguesia e existentes desde o
tempo dos romanos e que ainda hoje alguns laboram, e também prestam homenagem aos homens e
mulheres da freguesia, especialmente das povoações de Olho Marinho e Alveite Pequeno, que se dedicaram
até a um passado recente à feitura manual das mós, tendo sido neste domínio o Olho Marinho um dos
centros importantes do país.
A coroa mural de prata de três torres que encima o escudo é a que a lei prevê, em face do estatuto de
freguesia.
O listel de cor branca, sobre a escudo contém a legenda a negro SÃO MIGUEL DE POIARES.
A bandeira e estandarte são de cor verde, naturalmente verde, por ser a cor adoptada pelo concelho, e
representa a esperança viva das suas gentes e a riqueza florestal da freguesia.
O brasão é da autoria da Junta de Freguesia e Assembleia de Freguesia, com o contributo anónimo de
muitas pessoas da freguesia.

A Freguesia apoia a Confraria da Chanfana.

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 A Chanfana à Mesa com as nossas Crianças

A Chanfana na Assembleia da República

A Chanfana no Casino da Figueira da Foz

Broa Doce Telefone: 239 421 401

Padaria e Pastelaria Fax: 239 423 771
de: Ivone Sofia Pereira Ferreira
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Vila Nova de Poiares
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