Conservas para Pimenta

01 Conserva bsica para pimenta Ingredientes: 1 copo de vinagre branco (de maa, arroz ou vinho) 1 copo de cachaa (eu prefiro usar apenas o vinagre, 2 copos) 1 colher e sopa de acar 1 colher de ch de sal pimentas selecionadas (outros condimentos gosto) Modo de Preparo: Fazer uma calda com o vinagre, a cachaa, o sal e o acar levando esta mistura para ferver por 2 minutos. Fazer o branqueamento das pimentas, ou seja, coloc-las na gua fervente e deix-las ferver por 20 segundos, retir-las e coloc-las na gua gelada. Colocar as pimentas no vidro esterilizado e jogar a calda quente por cima. Tampar e levar ao fogo, com o vidro de boca para baixo, em uma panela com gua e com uma flanela por baixo do vidro. Deixar ferver. Tirar a gua somente depois da gua esfriar, para no estourar os vidros. De: Capsicum - Pimentas e pimentes do Brasil. por F. J. B. Reifschneider e equipe - Embrapa -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------02 Conserva de pimentas picante em azeite Ingredientes: pimentas picantes de qualquer tipo azeite e oliva, extra virgem 1 dente de alho picado (opcional) 6 gotas de suco de limo (opcional) Modo de Preparo: Divida as pimentas, retire as sementes, as veias e o talo. Frite o alho no azeite at ficar tenro mas no marrom, coloque com as pimentas num vidro de conserva firmemente apertado, deixando um espao de aproximadamente 1,5cm at a boca livre. Enquanto isso, aquea uma xcara de azeite a 300 graus C, usando uma faca de ponta faa um buraco no centro das pimentas para o fundo do jarro, coloque o azeite ainda quente dentro deste buraco um pouco de cada vez para evitar subir fervura, encha o vidro at 0,6 cm da boca. Limpe o vidro com toalha de papel e coloque a tampa firmemente e est pronto. Nenhum outro processo necessrio, j que o azeite quente esteriliza as pimentas e o vidro, apenas certifique-se que a tampa seja esterilizada previamente. Procedimento chamado de "Pierre", (Pierre Larue). De: Pepper Fool - 1998 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------03 Pimenta em Vinagre Ingredientes: 6 colheres de sopa (90ml) de leo (oliva, milho ou girassol) 12 pimentas verdes, fatiadas finas (preferencialmente jalapeos) 4 cenouras grandes, cortadas em rodelas finas 2 cebolas grandes, fatiadas bem finas 1 pimento vermelho, fatiado fino 600 ml de vinagre destilado 2 dentes de alho (ou mais gosto), cortado finos organo,manjerona e tomilho gosto 1 colher de ch de sal (5ml) 1/2 colher de ch de pimenta-do-reino (2,5ml)

1 colher de acar granulado (15ml)

Modo de Preparo: Aquea o leo numa panela larga (evite o alumnio) e lance as pimentas, as cenouras, as cebolas e o pimento por 2 minutos cada, no deixe o leo muito quente. Remova-os ento do calor colocando-os numa tigela at estarem todos prontos. Neste ponto pode ser necessrio adicionar mais leo, a medida que vai colocando os Ingredientes:. Adicione a metade do alho at ficarem quase marrons, antes de colocar sobre a tigela. Adicione o vinagre aos poucos, ervas e temperos, a outra poro do alho e o acar no restante do leo da panela. Ferva at o lquido reduzir 1/3. Coloque o lquido quente sobre os vegetais e deixe esfriar a descoberto. Quando esfriar, transfira para os vidros e lacre. Mantenha sob refrigerao quando abri-los. Para algumas variaes, experimente menos cenoura e acrescente mais um pimento amarelo. No recomendado cozinhar demais os legumes e guarde na geladeira um dia depois de aberto, isto mantm mais crocante. Experimente tambm com outras pimentas, como scotch bonnets ou habaneros. De: Lourdes Nichols -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------04 Salsa em Conserva Big Tom Ingredientes: 20 xcaras de tomates maduros sem pele e cortados 10 xcaras de cebolas cortadas 10-40 Habanero (ou nenhuma para uma salsa suave) 8 pimentas banana doce, cortadas e sem sementes 8 pimentas jalapeo cortadas 5 dentes de alho, picados 2 pimentes verdes cortados 1 pimento vermelho cortados 2 1/2 xcaras de vinagre branco 4 colheres de sopa de pimenta vermelha em p 5 colheres de ch de sal 3 colheres de ch de pimentas cayenne Modo de Preparo: Aperte o tomate para tirar o suco antes de cortar. Cozinhe todos os Ingredientes: durante vrias horas at ficar numa uma consistncia mais espessa. Mexa freqentemente. Coloque a salsa em jarros esterilizados e tampe. Deixe esfriar sem mexer durante 24 horas. Se no lacrar o vidro, coloque em refrigerador. Pode ser reaquecido novamente. De: Big Tom http://members.aol.com/bigtom3946 - 1997 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------05 Pimenta em Conhaque Esterilize um vidro de 250 ml, branqueie abundantemente pimentas em gua quente, coloque em seguida em gua com gelo para parar o cozimento. Faa um corte pequeno longitudinal em cada pimenta e deixe os talos para uma melhor manipulao. Encha o vidro com as pimentas e borrife com uma colher de aucar. Encha o vidro com o conhaque de sua escolha. Coloque o vidro em local fresco e seco durante 1 ms, invertendo o vidro a cada dois dias. Coloque no refrigerador at estar pronto para comer ou, derreta 1 barra de chocolate meio amargo ou ao leite e coloque cada pimenta at cobrir bem. Arrume numa bandeja plana e refrigere. De: Paul Wilson, Chile Head Mailing List, 1999 pwilson@flashcom.net --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

06 Pimenta Quentes em Conserva Ingredientes: 2 xcaras de pimentas quentes, a sua escolha leo de oliva extra virgem 1 dente de alho, cortado 6 gotas de suco de limo Modo de Preparo: Remova as sementes, veias e talos das pimentas. Frite junto com o alho em leo de oliva extra virgem at dourar suavemente. Coloque firmemente as pimentas em jarro de vidro, deixando 2cm de sobra no topo. Enquanto isso, aquea 1 xcara de leo de oliva numa panela, abra um espao entre as pimentas no jarro e verta o leo quente um pouco de cada vez neste buraco para evitar fervura, encha o jarro lentamente, deixando 1cm de espao no topo. O leo quente esterilizar o jarro e as pimentas. Enxugue o topo de jarro e os lados com uma toalha de papel e tampe firmemente. De: SOAR the Searchable Online Archive of Recipes, 1998 http://www.pepperfool.com -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------07 Pimentas em Vinagre Ingredientes: 6 col.de sopa de leo (90ml) oliva, girassol ou leo de milho 12 pimentas verdes fatiadas (jalapeos preferentemente) 4 cenouras grandes, descascadas e fatiadas em rodelas 2 cebolas grandes, em fatias finas 1 pimento vermelho, em fatias finas 600 ml vinagre destilado 2 dentes de alho cortados finos 1/4 col.de ch de organo (1.25ml) 1/4 colheres de ch de manjerona (1.25ml) 1/4 colheres de ch de tomilho (1.25ml) 1 colheres de ch de sal (5ml) 1/2 colheres de ch de pimenta-do-reino (2.5ml) 1 colheres de sopa de acar granulado (15 ml) Modo de Preparo: Aquea o leo numa caarola grande (evite o alumnio), coloque as pimentas, cenouras, cebola e o pimento vermelho durante dois minutos no leo no muito quente. Remova a panela do fogo e separe os Ingredientes: prontos numa tigela. Se precisar acrescente mais leo neste momento, adicione metade do alho, cozinhe at dourar. Lentamente adicione o vinagre, ervas, temperos, o resto do alho e o acar para o leo restante na panela, ferva at o lquido reduzir a 1/3 aproximadamente. Coloque o lquido fervente em cima dos legumes e deixe esfriar descoberto. Quando estiver frio, transfira para vidros limpos e tampe. Aps aberto as conservas devem ficar no refrigerador. Voc pode variar a receita colocando menos cenouras, mais pimentes, adicionar couve-flor, com sucesso. Recomenda-se no cozinhar demais os legumes e refrigerar o produto acabado por um dia antes de abrir o vidro - isto assegura que tudo permanea crocante (especialmente as cenouras, caso contrrio parecem desenvolver uma textura suave). De: Homestyle Mexican Cooking, livro de Lourdes Nichols - Chile Head Mailing List -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------08 Pimenta em Vinagre #2 "Eu normalmente no uso vinagre puro. Uso uma salmoura composta de 250ml de vinagre de, 750ml de gua, e 125g de sal. Levo para a fervura e deixo esfriar". Faa um corte nas pimentas e deixe-as nesta salmoura. No fundo de cada vidro de conserva, coloque uma folha ou duas de louro, alguns gramas de semente de mostarda e meia dzia de

gros de pimenta-do-reino (voc pode omitir qualquer um destes Ingredientes: caso no goste). Em seguida, coloque as pimentas nos vidros firmemente mas sem forar. Ento verta a salmoura morna nos vidros e tampe. Coloque os vidros em gua fervente durante 10 minutos para completar o processo. De: Dave Sacerdote, Chile Head Mailing List -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------09 Pimenta Jalapen em Escabeche Ingredientes: 500g de pimentas Jalapeo Sal gua 3 xcaras de vinagre 2 cravos-da-ndia inteiros 1/4 colheres de ch de Organo 1 pedao de canela pequeno 1/4 colheres de ch de gengibre 1/2 xcaras de leo 1 cebola mdia 200g de cenoura fatiada 1 cabea de alho 4 folhas de louro Modo de Preparo: Lave as pimentas e corte em pedaos pequenos. Faa um corte em cada pimenta e coloque numa tigela, dissolva 2 colheres de sopa de sal em 3 xcaras de gua e deixe as pimentas nesta salmoura por 4 ou 5 dias e mude a salmoura duas ou trs vezes ao dia. No ltimo dia, retire toda a salmoura e enxge. Coloque o vinagre, cravos-da-ndia, organo, tomilho, canela e ferva at igualar a cor, aproximadamente 10 minutos. Aquea o leo, adicione a cebola, cenouras, dentes de alho e folhas de louro. Cozinhe at a cebola e cenouras ficarem tenras. Em um vidro esterilizado e quente de 250ml, faa camadas desta mistura de cebola e pimentas at encher o vidro, comea e termine com a mistura de cebola. Some vinagre fervente para cobrir e tampe. Deixe descansar em local fresco por duas semanas antes de usar. De: L.A. Times, 1998 Country Gourmet, oselands@countrygourmet.com -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------10 Chile Salsa (molho de tomate e pimenta quente) Ingredientes: 2,25 kg de tomates 900g de pimentas 450g de cebola 1 xcaras de vinagre (5% acidez) 3 colheres de ch de sal Modo de Preparo: Lave os tomates e deixe em gua fervente durante 30 - 60 segundos ou at separe a pele. Coloque os em gua fria, tire a pele e remova as sementes. Corte os tomates a cebola, pimentas e os Ingredientes: restantes e coloque numa caarola grande. Aquea por 10 minutos. Encha os vidros com a mistura deixando sobrar 1,5cm no topo. Tampe os vidros e processe, de 15 a 25 minutos, dependendo do tamanho dos vidros. De: www.msue.msu.edu/msue/imp/mod01/mod01c.html -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------11 Jalapeos em Conserva

Ingredientes: 20 pimentas jalapeos frescas 1 dente de alho grande, descascado 1 folha de louro 2 ou 3 galhos de manjerico fresco ou organo (manjerico roxo fica mais bonito) 1 3/4 a 3 xcaras de vinagre Modo de Preparo: Lave as pimentas e corte os talos. Perfure cada pimenta com uma faca para permitir que o vinagre penetre na pimenta. Coloque o alho e a folha de louro em vidro esterilizado quente, em seguida as pimentas firmemente. Adicione oi manjerico ou galhos de organo at quase encher o vidro. Traga vinagre para a fervura e verta quente sobre as pimentas. Deixe assentar por 2 minutos, bata no vidro para tirar as bolhas de ar, coloque mais vinagre se precisar e tampe, deixando espao no topo. Enxugue as bordas, lacre e deixe o vidro por 15 minutos em gua fervente. Deixe descansar durante alguns dias para misturar os sabores antes de abrir os vidros e servir. Refrigere depois de aberto. De: More Recipes from a Kitchen Garden, by Renee Shepherd and Fran Raboff, 1995. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------12 Conserva de Pimenta fresca azeda Ingredientes: 900g de pimentas verdes ou maduras 3 colheres de sopa de sal 500ml de gua 3 xcaras de vinagre branco, 5% acidez, 4 cebola brancas pequenas 4 dentes de alho grandes 4 colheresde ch de sementes de mostarda 4 colheres de ch de organo mexicano Modo de Preparo: Lave as pimentas e perfure. Coloque-as numa tigela grande e borrife com o sal e cubra com gua. Deixe descansar durante a noite ou 24 horas; escoe bem. Aquea o vinagre em caarola mdia, coloque as pimentas em vidros quentes e esterilizados. Adicione uma colher de ch de organo mexicano, 1 cebola, 1 dente de alho, 1 colher de ch de semente de mostarda em cada jarro. Verta o vinagre quente sobre as pimentas. Mexa e comprima com esptula de borracha esterilizada. Ajuste as tampas. Processe em gua fervente por 10 minutos. Comece a contar o tempo de processamento quando comear a ferver. Remova os vidros e deixe esfriar em prateleiras por 12 a 24 horas. De: GarryMass@aol.com Chile Head Mailing List -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------13 Jalapeo Mix Ingredientes: Jalapeos fatiadas finas (um processador quase indispensvel aqui.) Cenouras fatiadas Cebolas fatiadas Modo de Preparo: Voc pode usar qualquer proporo de legumes nesta receita. Ns usamos 2 partes de pimenta jalapeos para uma de cenoura e cebola. Exemplo: 4 xcaras de jalapeos, 2 xcaras de cenouras, 2 xcaras de cebola. Misture os vegetais fatiadas e encha vidros esterilizados apertando-os ligeiramente. Coloque o vinagre brando quente, mas no fervente direto nos vidros. Mexa para ter certeza que o vinagre preencheu todo o vidro. Tampe com tampa estril e processe em gua fervente durante 20 minutos. Este produto fica realmente melhor se descansar em sua estante durante 6 meses para

suavizar o calor! De: Bev Carney ou Tom Sinks, sinkcar@prodigy.net, 1998 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------14 Salsa de Judy em Conserva Ingredientes: 2-2,5 kg de tomates, descascados e sem pele, processados em pedaos grossos e drenados 1 xcaras de pimenta (eu uso combinao de jalapeos sem sementes e sem pele). Alguns pimentes cortados pode ser adicionado tambm. 2 dentes de alho picadinho 1 cebola picada 1 colheres de ch de acar suco de limo Modo de Preparo: Esterilize aproximadamente 6 vidros e mantenha-os quente at pronto para uso. Combine todos os Ingredientes: e ferva por aproximadamente 20 minutos. Em cada vidro coloque 1/4 -1/2 colheres de ch de sal e 1 colheres de sopa de suco de limo. Encha com a salsa e tampe. Processe em gua fervente durante 35 minutos. De: Judy Howle: Flavors of the South, Recipes for "heat lovers", 1998 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------15 Salsa e Judy em Conserva #2 Ingredientes: 3,5 kg de tomates (12 xcaras ) 2 xcaras de pimentas verdes moderada, cortadas 1/2 xcaras de pimentas quentes (serranos ou Jalapeos) 3 ou mais dentes de alho picados 1 colheres de sopa de acar 1 xcaras de vinagre Modo de Preparo: Combine os Ingredientes:, traga para a fervura; reduza o fogo e ferva por 30 minutos. Usando uma concha coloque a salsa nos vidros. Processe em gua fervente durante 35 minutos. De: Judy Howle: Flavors of the South, Recipes for "heat lovers", 1998 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------16 Salsa de Judy em Conserva #3 Ingredientes: 450g de cebolas cortadas 900g de pimentas frescas (Novo Mxico, Jalapeo, ou Serrano, ou misturadas), picadas 2,25kg de tomates, descascados, sem sementes e cortados (pode ser em lata) 2 colheres de ch de sal 1/2 colher de ch de pimenta-do-reino 1/3 xcaras de suco de limo ou vinagre Modo de Preparo: Traga a salsa para a fervura. Reduza o fogo e ferva por 20 minutos. Encha os vidros quentes esterilizados e deixe um espao no topo. Tampe e processe em gua quente durante 10 minutos. De: Judy Howle: Flavors of the South, Recipes for "heat lovers", 1998 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

17 KimChi Ingredientes: 1/2 repolho chins 1/3 xcaras + 10 colheres de sopa de sal 4 pimentas coreanas ou 2 jalapeos sem sementes 1/2 xcaras de pimenta em p coreano 2 colheres de sopa de alho esmagado 1 colheres de ch de gengibre esmagado 4 colheres de sopa de acar 1 mao de cebolinha verde, fatiadas finas Modo de Preparo: Lave o repolho. Em uma tigela, dissolva o 1/3 de xcara de sal em bastante gua at cobrir o repolho. Ponha o repolho na gua salgada e deixe durante a noite. No dia seguinte, aperte o repolho com suavidade para remover a maioria da gua. Fatie o repolho pedaos pequenos. Coloque-os numa tigela grande para misturar, adicione as 10 colheres de sopa de sal, as pimenta, a pimenta em p, alho, gengibre e acar. Misture facilmente mo (use luvas de borracha se voc tem pele sensvel). Coloque a cebolinha e misture bem com as mos. Ponha o kimchi em um vidro grande, cobra e deixe a temperatura ambiente durante 1 dia, ento refrigere. De: Crazy Coyote - Howlin' for Habaneros Chile Head Mailing List -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------18 Pimentas Marinadas Ingredientes: 1,8 kg de pimentas firmes * 1 xcaras de suco de limo 2 xcaras de vinagre branco (5 %) 1 colheres de ch de organo 1 xcaras de leo de oliva 1/2 xcaras de cebola cortada 2 dentes de alho picados 2 colheresde sopa de molho ingls (opcional) Modo de Preparo: Selecione sua pimenta favorita. Elas podem ser inteiras ou cortadas. Lave-as , faa corte dois a quatro cortes em cada pimenta, e branqueie em gua fervente ou empole para as pimentas de pele dura e descasque. Para empolar: Forno quente (400 graus F) ou grelha durante 6-8 minutos ou at formar bolhas na superfcie. No queimador do fogo a gs ou forno eltrico. Deixe as pimentas esfriarem e coloque-as numa panela e cubra com um pano mido. Assim ficar mais fcil descascar as pimentas. Depois alguns minutos, descasque cada pimenta. Misture todos os Ingredientes: restantes em uma caarola e aquea at ferver. Coloque 1/4 do dente de alho (opcional) e 1/4 colher de ch de sal em cada 250 ml ou 1/2 colher de ch em 500ml. Nos vidros de conserva, coloque as pimentas e adicione leo quente em cima deixando espao no topo. Para conserva quente: Use 1,8 kg de pimentas jalapeo. Para conserva mdia: Use 900g de jalapeo e 900g de pimentas doces e moderadas Para conserva suave: Use 450g de jalapeo, 1,35 kg de pimentas doces e moderadas De: United States Department of Agriculture, Extension Service, 1998 United States Department of Agriculture, Extension Service -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------19 Conserva de Couve de Bruxelas Ingredientes: 40 couves de Bruxelas

2 1 6 2 1 2 2 1 4 4

galhos de endro fresco galho de coentro fresco dentes de alho pimentas jalapeo cortadas longitudinalmente pimenta Habanero picada colheres de sopa de mostarda seca colheres de sopa de cominho em p colheres de sopa de Turmeric colheres de sopa de sal marinho xcaras de vinagre de vinho branco

Modo de Preparo: Ferva 4 xcaras de gua em panela grande. Adicione as couves de Bruxelas, as pimentas e o alho. Remova do fogo, cubra e deixe descansar 10 minutos. Escoe bem e coloque em vidros grandes. Ferva o vinagre, coloque o endro, coentro, mostarda seca, cominho, turmeric e sal. Remova do fogo, cubra e deixe descansar 5 minutos. Encha os vidros com o liquido quente e lacre firmemente. Armazene os vidros em local fresco e escuro e deixe descansar por 2 semanas antes de usar. Refrigere depois de aberto. De: Bev Carney ou Tom Sinks, Chile Head Mailing List, 1999 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------20 Jalapeos em Conserva #2 Ingredientes: 3,5 kg de pimentas jalapeo frescas, inteiras 1 xcaras de leo de oliva extra virgem 5 cebolas brancas pequenas, fatiadas 3 cenouras mdias, finamente fatiadas transversalmente 3 dentes de alho grandes, cortados 1 colheres de ch de organo 2 folhas de louro fresco 1 colheres de sopa de sal 1 1/2 xcaras de vinagre branco (5% acidez) 1-1/4 xcaras de gua mineral Modo de Preparo: Esfregue jalapeos e corta os talos, separe. Em uma panela grande e funda, verta 1/2 xcara de leo (o suficiente para cobrir o fundo de panela). Leve ao fogo at esquentar, retire do fogo. Adicione a cebola, alho e cenouras. Mexa at que cebola esteja dourada. Coloque o organo, folhas de louro e sal e misture. Coloque o vinagre e a gua e traga para fervura novamente mexendo freqentemente. Adicione o restante do leo e volte ao fogo. Coloque as pimentas jalapeos e mexa, retire do fogo. Encha os vidros esterilizados com a mistura quente e tampe. Armazene em um lugar seco e fresco at o uso. De: Hotter Than Hell : Hot & Spicy Dishes from Around the World, pinkwind@ix.netcom.com, 1998 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------21 Jalapeos em Conserva #3 Ingredientes: Em um vidro limpo e esterilizado coloque: 1 colheres de ch de leo de oliva 1 colheres de ch de organo 1 dente de alho cortado ao meio Adicione cenouras baby e cebolas Modo de Preparo: Coloque as pimentas com as cenouras e as cebolas nos vidros 3/4 do seu volume. (pimentas se

expandem com a gua quente) Coloque a salmoura quente em cima das pimentas deixando espao no topo e tampe. Ferva em gua quente durante 20 minutos. Deixe os vidros descansando em uma estante por 2 semanas para acentuar o sabor. Salmoura: 6 xcaras de gua 2 xcaras de vinagre branco 1/2 xcaras de sal Misture os Ingredientes: acima e traga para a fervura. SUGESTO: as pimentas so mais fceis conservar quando voc as coloca em gua fervente durante 1 minuto. De: Newsgroups: rec.food.preserving, bkrmama1@aol.com, 1998 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------22 Conseva de Pimenta Prpuras (roxas) Misture um pouco de sal em gua morna (aproximadamente 40 g por litro de gua), deixe esfriar. Coloque a mistura em cima das pimentas j colocadas dentro dos vidros, juntamente com alho (no muito) e uma folha de parreira ou carvalho, (mais difcil de encontrar). Lacre os vidros e deixe descansar por 2 semanas pelo menos. Surgir um depsito branco no fundo do vidro e bolhas no lquido quando voc tirar a tampa. (repare, nenhum vinagre!). Este mtodo bom para a maioria dos legumes e melhor para pimentas carnosas como Rocotos (adicione um pouco de gengibre) e Jalapeos (adicione endro). A grande diferena sobre este mtodo de conservao que as pimentas retm sua consistncia firme. Nada pior que rocotos mole. Talvez este mtodo no mantenha sua cor prpura mas as rocotos ficam certamente brilhantemente vermelhas. De: John Moore, Chile Head Mailing List -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------23 Pimentas Vermelhas Assadas Ingredientes: Asse as pimentas por 30 minutos a 180 graus C. Deixe esfriar completamente em saco de papel fechado. Tire a pele e as sementes, corte em tiras e coloque-as em vidros de 500 ml Preparo da salmoura: Para 1 xcara (250 ml) gua, adicione 1 colher de sopa sal e 1/2 colher de ch cido Ctrico monohidratado, tambm conhecido como sal azedo. Coloque a salmoura o suficiente para encher os vidros. Processe em gua fervente 35 min. Tampe os vidros e deixer esfriar a temperatura ambiente. De: Newsgroups: rec.food.preserving, Jerome Freed, jjfreed@netreach.net, 1998 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa Americana Ingredientes: 2,5 kg de tomates 2 cebolas cortadas 7 pimentas cortadas 2 colheres de ch de sal 1 colheres de ch de pimenta moda 2 colheres de sopa de suco de limo 1/2 xcaras de vinagre 1 1/2 colheres de ch pimenta cayenne alho Modo de Preparo: Descasque e corte aproximadamente 16 a 17 tomates de tamanho mdio. Combine todos os Ingredientes: e mistura bem. Leve ao fogo a salsa s at esquentar. Coloque em vidros quentes e limpos. Tampe e processe em um gua durante 45 minutos.

De: American Country Living: Canning & Preserving Canning & Preserving " Eric & Elaine ", vassar@ols-inc.com, Chile Head Mailing List, 1998 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------25 Jalapeo e Pepino doce Ingredientes: 300g de jalapeos cortados finos 250g de pepino cortados finos 2 cebolas grandes cortadas finas 1/4 xcaras de sal + 2 colheres de sopa 5 1/4 xcaras de acar 3 xcaras de vinagre de ma 4 colheres de ch de tempero para picles Modo de Preparo: Combine as jalapeos, pepinos, cebola, e 1/4 xcara + 2 colheres de sopa de sal em um vidro grande ou tigela cermica; cubra com gua fria & deixe durante 2 horas. Escoe completamente e aperta os legumes para remover o lquido em excesso. Misture o acar e o vinagre em uma panela grande; amarre as especiarias num tecido de algodo fazendo uma trouxa e adicione ao lquido. Leve ao fogo por 15 minutos. Coloque os legumes e as pimentas e deixe mais 10 minutos. Remova a bolsa de especiarias. Encha os vidros com a mistura e processo durante 10 minutos em gua fervente. De: Lisa, 1997 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------26 Chutney Tradicional Picante Ingredientes: 4 xcaras de manga madura 1xcaras de cebola 3 dentes de alho picados 2 xcaras de acar mascavo 1/4 xcaras de suco de laranja fresco 1 colheres de sopa de semente de mostarda Inteira 1 colheres de ch de canela 1/2 xcaras de lima, sem sentes e cortadas 1/2 xcaras de gengibre fresco 3/4 xcaras de passas brancas 1 xcaras de vinagre de ma 1/4 xcaras de suco de limo fresco 1 colheres de ch de pimenta vermelha em flocos 1/4 colheres de ch de cravo-da-ndia Modo de Preparo: Manga: Firme, madura, descascada e fatiada. Coloque todos os Ingredientes: em caarola pesada e leve ao fogo mdio e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe aproximadamente 20 minutos, mexendo freqentemente. Remova do fogo, cubra, e deixe descansar por 12 horas. Leve novamente ao fogo e deixe ferver no baixo e cozinhe durante 15 minutos. Remova e coloque imediatamente nos vidros esterilizados e quentes e tampe. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------27 Salsa Verdadeira em Conserva Ingredientes: 2,5 kg de tomates 450g de pimentas verdes 450g a 1,5 kg de jalapeos

450g de cebola 1 xcaras de vinagre 5% 3 colheres de ch de sal 1/2 colheres de ch de pimenta Modo de Preparo: Limpe as pimentas, retire os talos e sementes. Passe no processador (pouco). Corte a cebola, descasque os tomates e retire as sementes. Passe no processador. Combine Ingredientes: em uma caarola grande e leve ao fogo. Reduza o calor e deixe durante 10 minutos. Encha os vidros com a mistura. Ajuste as tampas e processe durante 20 minutos em gua quente. (para uma salsa mais moderada, pode ser usada uma mistura de pimentas quentes e moderadas). De: Chile Head Mailing List, Nels Peterson --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------