30 Recitas de

Conserva de Pimentas
Matadoras
CONSERVA BÁSICA PARA
PIMENTA

Ingredientes
1 copo de vinagre branco (de maça, arroz ou vinho)
1 copo de cachaça (eu prefiro usar apenas o vinagre, 2 copos)
1 colher e sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
pimentas selecionadas
(outros condimentos à gosto)

Modo de preparo
1. Fazer uma calda com o vinagre, a cachaça, o sal e o
açúcar levando esta mistura para ferver por 2 minutos.
2. Fazer o branqueamento das pimentas, ou seja, colocá-
las na água fervente e deixá-las ferver por 20
segundos, retirá-las e colocá-las na água gelada.
3. Colocar as pimentas no vidro esterilizado e jogar a
calda quente por cima.
4. Tampar e levar ao fogo, com o vidro de boca para
baixo, em uma panela com água e com uma flanela por
baixo do vidro. Deixar ferver. Tirar a água somente
depois da água esfriar, para não estourar os vidros.
CONSERVA DE
PIMENTAS PICANTE EM
AZEITE
Ingredientes
pimentas picantes de qualquer tipo
azeite e oliva, extra virgem
1 dente de alho picado (opcional)
6 gotas de suco de limão (opcional)

Modo de preparo
1. Divida as pimentas, retire as sementes, as veias e o talo. Frite o
alho no azeite até ficar tenro mas não marrom, coloque com as
pimentas num vidro de conserva firmemente apertado, deixando
um espaço de aproximadamente 1,5cm até a boca livre. Enquanto
isso, aqueça uma xícara de azeite a 300 graus C, usando uma faca
de ponta faça um buraco no centro das
2. pimentas para o fundo do jarro, coloque o azeite ainda quente
dentro deste buraco um pouco de cada vez para evitar subir
fervura, encha o vidro até 0,6 cm da boca. Limpe o vidro com
toalha
3. de papel e coloque a tampa firmemente e está pronto. Nenhum
outro processo é necessário, já que o azeite quente esteriliza as
pimentas e o vidro, apenas certifique-se que a tampa seja
esterilizada previamente. Procedimento chamado de "Pierre",
(Pierre Larue).
PIMENTA EM VINAGRE

Ingredientes
6 colheres de sopa (90ml) de óleo (oliva, milho ou girassol)
12 pimentas verdes, fatiadas finas (preferencialmente jalapeños)
4 cenouras grandes, cortadas em rodelas finas
2 cebolas grandes, fatiadas bem finas
1 pimentão vermelho, fatiado fino
600 ml de vinagre destilado
2 dentes de alho (ou mais à gosto), cortado finos
orégano,manjerona e tomilho à gosto
1 colher de chá de sal (5ml)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (2,5ml)
1 colher de açúcar granulado (15ml)

Modo de preparo
1. Aqueça o óleo numa panela larga (evite o alumínio) e lance as pimentas, as cenouras, as
cebolas
2. e o pimentão por 2 minutos cada, não deixe o óleo muito quente. Remova-os então do calor
3. colocando-os numa tigela até estarem todos prontos. Neste ponto pode ser necessário
adicionar
4. mais óleo, a medida que vai colocando os Ingredientes:. Adicione a metade do alho até
ficarem
5. quase marrons, antes de colocar sobre a tigela. Adicione o vinagre aos poucos, ervas e
6. temperos, a outra porção do alho e o açúcar no restante do óleo da panela. Ferva até o
líquido
7. reduzir 1/3. Coloque o líquido quente sobre os vegetais e deixe esfriar a descoberto.
Quando
8. esfriar, transfira para os vidros e lacre. Mantenha sob refrigeração quando abri-los.
9. Para algumas variações, experimente menos cenoura e acrescente mais um pimentão
amarelo.
10. Não é recomendado cozinhar demais os legumes e guarde na geladeira um dia depois de
aberto,
11. isto mantém mais crocante. Experimente também com outras pimentas, como scotch
bonnets
12. ou habaneros.
SALSA EM CONSERVA
BIG TOM

Ingredientes
20 xícaras de tomates maduros sem pele e cortados
10 xícaras de cebolas cortadas
10-40 Habanero (ou nenhuma para uma salsa suave)
8 pimentas banana doce, cortadas e sem sementes
8 pimentas jalapeño cortadas
5 dentes de alho, picados
2 pimentões verdes cortados
1 pimentão vermelho cortados
2 1/2 xícaras de vinagre branco
4 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó
5 colheres de chá de sal
3 colheres de chá de pimentas cayenne

Modo de preparo
1. Aperte o tomate para tirar o suco antes de cortar. Cozinhe
todos os Ingredientes: durante várias
2. horas até ficar numa uma consistência mais espessa. Mexa
freqüentemente. Coloque a salsa em
3. jarros esterilizados e tampe. Deixe esfriar sem mexer
durante 24 horas. Se não lacrar o vidro,
4. coloque em refrigerador. Pode ser reaquecido novamente.
PIMENTA QUENTES EM
CONSERVA

Ingredientes
2 xícaras de pimentas quentes, a sua escolha
Óleo de oliva extra virgem
1 dente de alho, cortado
6 gotas de suco de limão

Modo de preparo

1. Remova as sementes, veias e talos das pimentas. Frite junto

com o alho em óleo de oliva extra virgem até dourar
suavemente. Coloque firmemente as pimentas em jarro de
vidro, deixando 2cm de sobra no topo. Enquanto isso,
aqueça 1 xícara de óleo de oliva numa panela, abra um
espaço entre as pimentas no jarro e verta o óleo quente um
pouco de cada vez neste buraco
2. para evitar fervura, encha o jarro lentamente, deixando 1cm
de espaço no topo. O óleo quente esterilizará o jarro e as
pimentas. Enxugue o topo de jarro e os lados com uma
toalha de papel e tampe firmemente.
PIMENTAS EM VINAGRE

Ingredientes
6 col.de sopa de óleo (90ml) oliva, girassol ou óleo de milho
12 pimentas verdes fatiadas (jalapeños preferentemente)
4 cenouras grandes, descascadas e fatiadas em rodelas
2 cebolas grandes, em fatias finas
1 pimentão vermelho, em fatias finas
600 ml vinagre destilado
2 dentes de alho cortados finos
1/4 col.de chá de orégano (1.25ml)
1/4 colheres de chá de manjerona (1.25ml)
1/4 colheres de chá de tomilho (1.25ml)
1 colheres de chá de sal (5ml)
1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino (2.5ml)
1 colheres de sopa de açúcar granulado (15 ml)

Modo de preparo
1. Aqueça o óleo numa caçarola grande (evite o alumínio), coloque as pimentas, cenouras,
cebola e o pimentão vermelho durante dois minutos no óleo não muito quente. Remova
a panela do fogo
2. e separe os Ingredientes: prontos numa tigela. Se precisar acrescente mais óleo neste
momento, adicione metade do alho, cozinhe até dourar.
3. Lentamente adicione o vinagre, ervas, temperos, o resto do alho e o açúcar para o óleo
restante na panela, ferva até o líquido reduzir a 1/3 aproximadamente. Coloque o líquido
fervente em
4. cima dos legumes e deixe esfriar descoberto. Quando estiver frio, transfira para vidros
limpos e tampe. Após aberto as conservas devem ficar no refrigerador.
5. Você pode variar a receita colocando menos cenouras, mais pimentões, adicionar couve-
flor,
6. com sucesso. Recomenda-se não cozinhar demais os legumes e refrigerar o produto
acabado
7. por um dia antes de abrir o vidro - isto assegura que tudo permaneça crocante
(especialmente
8. as cenouras, caso contrário parecem desenvolver uma textura suave).
PIMENTA JALAPENÕ EM
ESCABECHE

Ingredientes
500g de pimentas Jalapeño
Sal
Água
3 xícaras de vinagre
2 cravos-da-índia inteiros
1/4 colheres de chá de Orégano
1 pedaço de canela pequeno
1/4 colheres de chá de gengibre
1/2 xícaras de óleo
1 cebola média
200g de cenoura fatiada
1 cabeça de alho
4 folhas de louro

Modo de preparo
1. Lave as pimentas e corte em pedaços pequenos. Faça um corte em cada pimenta e
coloque
2. numa tigela, dissolva 2 colheres de sopa de sal em 3 xícaras de água e deixe as pimentas
nesta salmoura por 4 ou 5 dias e mude a salmoura duas ou três vezes ao dia. No último
dia, retire toda a salmoura e enxágüe. Coloque o vinagre, cravos-da-índia, orégano,
tomilho, canela e ferva até igualar a cor, aproximadamente 10 minutos.
3. Aqueça o óleo, adicione a cebola, cenouras, dentes de alho e folhas de louro. Cozinhe até
a cebola e cenouras ficarem tenras. Em um vidro esterilizado e quente de 250ml, faça
camadas desta mistura de cebola e pimentas até encher o vidro, começa e termine com a
mistura de cebola. Some vinagre fervente para cobrir e tampe. Deixe descansar em local
fresco por duas semanas antes de usar.
JALAPEÑOS EM
CONSERVA

Ingredientes
20 pimentas jalapeños frescas
1 dente de alho grande, descascado
1 folha de louro
2 ou 3 galhos de manjericão fresco ou orégano (manjericão roxo fica mais
bonito)
1 3/4 a 3 xícaras de vinagre

Modo de preparo
1. Lave as pimentas e corte os talos. Perfure cada pimenta com uma faca para permitir que
o vinagre penetre na pimenta. Coloque o alho e a folha de louro em vidro esterilizado
quente, em seguida as pimentas firmemente. Adicione oi manjericão ou galhos de
orégano até quase encher o vidro. Traga vinagre para a fervura e verta quente sobre as
pimentas. Deixe assentar por 2 minutos, bata no vidro para tirar as bolhas de ar, coloque
mais vinagre se precisar e tampe, deixando espaço no topo. Enxugue as bordas, lacre e
deixe o vidro por 15 minutos em água fervente. Deixe descansar durante alguns dias para
misturar os sabores antes de abrir os vidros
2. e servir. Refrigere depois de aberto.
CONSERVA DE PIMENTA
FRESCA AZEDA

Ingredientes
900g de pimentas verdes ou maduras
3 colheres de sopa de sal
500ml de água
3 xícaras de vinagre branco, 5% acidez,
4 cebola brancas pequenas
4 dentes de alho grandes
4 colheresde chá de sementes de mostarda
4 colheres de chá de orégano mexicano

Modo de preparo
1. Lave as pimentas e perfure. Coloque-as numa tigela grande e borrife com o sal e cubra
com
2. água. Deixe descansar durante a noite ou 24 horas; escoe bem.
3. Aqueça o vinagre em caçarola média, coloque as pimentas em vidros quentes e
esterilizados. Adicione uma colher de chá de orégano mexicano, 1 cebola, 1 dente de
alho, 1 colher de chá de semente de mostarda em cada jarro. Verta o vinagre quente
sobre as pimentas. Mexa e
4. comprima com espátula de borracha esterilizada. Ajuste as tampas.
5. Processe em água fervente por 10 minutos. Comece a contar o tempo de processamento
quando começar a ferver.
6. Remova os vidros e deixe esfriar em prateleiras por 12 a 24 horas.
JALAPEÑO MIX

Ingredientes
Jalapeños fatiadas finas (um processador é quase indispensável aqui.)
Cenouras fatiadas
Cebolas fatiadas

Modo de preparo
1. Você pode usar qualquer proporção de legumes nesta receita. Nós usamos 2 partes de
pimenta jalapeños para uma de cenoura e cebola. Exemplo: 4 xícaras de jalapeños, 2
xícaras de
2. cenouras, 2 xícaras de cebola.
3. Misture os vegetais fatiadas e encha vidros esterilizados apertando-os ligeiramente.
Coloque o vinagre brando quente, mas não fervente direto nos vidros. Mexa para ter
certeza que o vinagre preencheu todo o vidro. Tampe com tampa estéril e processe em
água fervente durante 20 minutos. Este produto fica realmente melhor se descansar em
sua estante durante 6 meses para suavizar o calor!
SALSA DE JUDY EM
CONSERVA
Ingredientes
2-2,5 kg de tomates, descascados e sem pele, processados em pedaços
grossos e drenados
1 xícaras de pimenta (eu uso combinação de jalapeños sem sementes e
sem pele). Alguns pimentões cortados pode ser adicionado também.
2 dentes de alho picadinho
1 cebola picada
1 colheres de chá de açúcar
suco de limão

Modo de preparo
Esterilize aproximadamente 6 vidros e mantenha-os quente até pronto para uso. Combine
todos os Ingredientes: e ferva por aproximadamente 20 minutos. Em cada vidro coloque 1/4
-1/2 colheres de chá de sal e 1 colheres de sopa de suco de limão. Encha com a salsa e
tampe. Processe em água fervente durante 35 minutos.
SALSA E JUDY EM
CONSERVA #2

Ingredientes
3,5 kg de tomates (12 xícaras )
2 xícaras de pimentas verdes moderada, cortadas
1/2 xícaras de pimentas quentes (serranos ou Jalapeños)
3 ou mais dentes de alho picados
1 colheres de sopa de açúcar
1 xícaras de vinagre

Modo de preparo
Combine os Ingredientes:, traga para a fervura; reduza o fogo e ferva por 30 minutos.
Usando uma concha coloque a salsa nos vidros. Processe em água fervente durante 35
minutos.
SALSA DE JUDY EM
CONSERVA #3

Ingredientes
450g de cebolas cortadas
900g de pimentas frescas (Novo México, Jalapeño, ou Serrano, ou
misturadas), picadas
2,25kg de tomates, descascados, sem sementes e cortados (pode ser em
lata)
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1/3 xícaras de suco de limão ou vinagre

Modo de preparo
Traga a salsa para a fervura. Reduza o fogo e ferva por 20 minutos. Encha os vidros quentes
esterilizados e deixe um espaço no topo. Tampe e processe em água quente durante 10
minutos.
 KIMCHI

Ingredientes
1/2 repolho chinês
1/3 xícaras + 10 colheres de sopa de sal
4 pimentas coreanas ou 2 jalapeños sem sementes
1/2 xícaras de pimenta em pó coreano
2 colheres de sopa de alho esmagado
1 colheres de chá de gengibre esmagado
4 colheres de sopa de açúcar
1 maço de cebolinha verde, fatiadas finas

Modo de preparo
Lave o repolho. Em uma tigela, dissolva o 1/3 de xícara de sal em bastante água até cobrir o
repolho. Ponha o repolho na água salgada e deixe durante a noite. No dia seguinte, aperte o
repolho com suavidade para remover a maioria da água. Fatie o repolho pedaços pequenos.
Coloque-os numa tigela grande para misturar, adicione as 10 colheres de sopa de sal, as
pimenta, a pimenta em pó, alho, gengibre e açúcar. Misture facilmente à mão (use luvas de
borracha se você tem pele sensível). Coloque a cebolinha e misture bem com as mãos.
Ponha o kimchi em um vidro grande, cobra e deixe a temperatura ambiente durante 1 dia,
então refrigere.
PIMENTAS MARINADAS

Ingredientes
1,8 kg de pimentas firmes *
1 xícaras de suco de limão
2 xícaras de vinagre branco (5 %)
1 colheres de chá de orégano
1 xícaras de óleo de oliva
1/2 xícaras de cebola cortada
2 dentes de alho picados
2 colheresde sopa de molho inglês (opcional)

Modo de preparo
Selecione sua pimenta favorita. Elas podem ser inteiras ou cortadas. Lave-as , faça corte
dois a quatro cortes em cada pimenta, e branqueie em água fervente ou empole para as
pimentas de pele dura e descasque. Para empolar: Forno quente (400 graus F) ou grelha
durante 6-8 minutos ou até formar bolhas na superfície. No queimador do fogão a gás ou
forno elétrico.
Deixe as pimentas esfriarem e coloque-as numa panela e cubra com um pano úmido. Assim
ficará mais fácil descascar as pimentas. Depois alguns minutos, descasque cada pimenta.
Misture todos os Ingredientes: restantes em uma caçarola e aqueça até ferver. Coloque 1/4
do dente de alho (opcional) e 1/4 colher de chá de sal em cada 250 ml ou 1/2 colher de chá
em 500ml. Nos vidros de conserva, coloque as pimentas e adicione óleo quente em cima
deixando espaço no topo.

Para conserva quente: Use 1,8 kg de pimentas jalapeño.

Para conserva média: Use 900g de jalapeño e 900g de pimentas doces e moderadas
Para conserva suave: Use 450g de jalapeño, 1,35 kg de pimentas doces e moderadas
CONSERVA DE COUVE DE
BRUXELAS

Ingredientes
40 couves de Bruxelas
2 galhos de endro fresco
1 galho de coentro fresco
6 dentes de alho
2 pimentas jalapeño cortadas longitudinalmente
1 pimenta Habanero picada
2 colheres de sopa de mostarda seca
2 colheres de sopa de cominho em pó
1 colheres de sopa de Turmeric
4 colheres de sopa de sal marinho
4 xícaras de vinagre de vinho branco

Modo de preparo
Ferva 4 xícaras de água em panela grande. Adicione as couves de
Bruxelas, as pimentas e o alho. Remova do fogo, cubra e deixe
descansar 10 minutos. Escoe bem e coloque em vidros grandes.
Ferva o vinagre, coloque o endro, coentro, mostarda seca, cominho,
turmeric e sal. Remova do fogo, cubra e deixe descansar 5 minutos.
Encha os vidros com o liquido quente e lacre firmemente. Armazene os
vidros em local fresco e escuro e deixe descansar por 2 semanas antes
de usar. Refrigere depois de aberto.
JALAPEÑOS EM
CONSERVA #2

Ingredientes
3,5 kg de pimentas jalapeño frescas, inteiras
1 xícaras de óleo de oliva extra virgem
5 cebolas brancas pequenas, fatiadas
3 cenouras médias, finamente fatiadas transversalmente
3 dentes de alho grandes, cortados
1 colheres de chá de orégano
2 folhas de louro fresco
1 colheres de sopa de sal
1 1/2 xícaras de vinagre branco (5% acidez)
1-1/4 xícaras de água mineral

Modo de preparo
Esfregue jalapeños e corta os talos, separe. Em uma panela grande e
funda, verta 1/2 xícara de óleo (o suficiente para cobrir o fundo de
panela). Leve ao fogo até esquentar, retire do fogo. Adicione a cebola,
alho e cenouras. Mexa até que cebola esteja dourada. Coloque o
orégano, folhas de louro e sal e misture. Coloque o vinagre e a água e
traga para fervura novamente mexendo freqüentemente. Adicione o
restante do óleo e volte ao fogo. Coloque as pimentas jalapeños e
mexa, retire do fogo. Encha os vidros esterilizados com a mistura
quente e tampe. Armazene em um lugar seco e fresco até o uso.
JALAPEÑOS EM
CONSERVA #3

Ingredientes
Em um vidro limpo e esterilizado coloque:
1 colheres de chá de óleo de oliva
1 colheres de chá de orégano
1 dente de alho cortado ao meio
Adicione cenouras baby e cebolas

Modo de preparo
Coloque as pimentas com as cenouras e as cebolas nos vidros 3/4 do
seu volume. (pimentas se expandem com a água quente) Coloque a
salmoura quente em cima das pimentas deixando espaço no topo e
tampe. Ferva em água quente durante 20 minutos. Deixe os vidros
descansando em uma estante por 2 semanas para acentuar o sabor.

Salmoura: 6 xícaras de água 2 xícaras de vinagre branco 1/2 xícaras de

sal Misture os Ingredientes: acima e traga para a fervura. SUGESTÃO: as
pimentas são mais fáceis conservar quando você as coloca em água
fervente durante 1 minuto.
SALSA AMERICANA

Ingredientes
2,5 kg de tomates
2 cebolas cortadas
7 pimentas cortadas
2 colheres de chá de sal
1 colheres de chá de pimenta moída
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 xícaras de vinagre
1 1/2 colheres de chá pimenta cayenne
alho

Modo de preparo
Descasque e corte aproximadamente 16 a 17 tomates de tamanho
médio. Combine todos os Ingredientes: e mistura bem. Leve ao fogo a
salsa só até esquentar. Coloque em vidros quentes
e limpos. Tampe e processe em um água durante 45 minutos.
JALAPEÑO E PEPINO
DOCE
Ingredientes
300g de jalapeños cortados finos
250g de pepino cortados finos
2 cebolas grandes cortadas finas
1/4 xícaras de sal + 2 colheres de sopa
5 1/4 xícaras de açúcar
3 xícaras de vinagre de maçã
4 colheres de chá de tempero para picles

Modo de preparo
Combine as jalapeños, pepinos, cebola, e 1/4 xícara + 2 colheres de
sopa de sal em um vidro grande ou tigela cerâmica; cubra com água fria
& deixe durante 2 horas. Escoe completamente e aperta os legumes
para remover o líquido em excesso.
Misture o açúcar e o vinagre em uma panela grande; amarre as
especiarias num tecido de algodão fazendo uma trouxa e adicione ao
líquido. Leve ao fogo por 15 minutos. Coloque os legumes e as
pimentas e deixe mais 10 minutos. Remova a bolsa de especiarias.
Encha os vidros com a mistura e processo durante 10 minutos em água
fervente.
CHUTNEY TRADICIONAL
PICANTE
Ingredientes
4 xícaras de manga madura
1xícaras de cebola
3 dentes de alho picados
2 xícaras de açúcar mascavo
1/4 xícaras de suco de laranja fresco
1 colheres de sopa de semente de mostarda Inteira
1 colheres de chá de canela
1/2 xícaras de lima, sem sentes e cortadas
1/2 xícaras de gengibre fresco
3/4 xícaras de passas brancas
1 xícaras de vinagre de maçã
1/4 xícaras de suco de limão fresco
1 colheres de chá de pimenta vermelha em flocos
1/4 colheres de chá de cravo-da-índia

Modo de preparo
Manga: Firme, madura, descascada e fatiada. Coloque todos os
Ingredientes: em caçarola pesada e leve ao fogo médio e deixe ferver.
Abaixe o fogo e deixe aproximadamente 20
minutos, mexendo freqüentemente. Remova do fogo, cubra, e deixe
descansar por 12 horas. Leve novamente ao fogo e deixe ferver no
baixo e cozinhe durante 15 minutos. Remova e coloque imediatamente
nos vidros esterilizados e quentes e tampe.
SALSA VERDADEIRA EM
CONSERVA
Ingredientes
2,5 kg de tomates
450g de pimentas verdes
450g a 1,5 kg de jalapeños
450g de cebola
1 xícaras de vinagre 5%
3 colheres de chá de sal
1/2 colheres de chá de pimenta

Modo de preparo
Limpe as pimentas, retire os talos e sementes. Passe no processador
(pouco). Corte a cebola, descasque os tomates e retire as sementes.
Passe no processador. Combine Ingredientes: em uma caçarola grande e
leve ao fogo. Reduza o calor e deixe durante 10 minutos. Encha os
vidros com a mistura. Ajuste as tampas e processe durante 20 minutos
em água quente. (para uma salsa mais moderada, pode ser usada uma
mistura de pimentas quentes e moderadas).
CHILE SALSA (MOLHO DE
TOMATE E PIMENTA
QUENTE)
Ingredientes
2,25 kg de tomates
900g de pimentas
450g de cebola
1 xícaras de vinagre (5% acidez)
3 colheres de chá de sal

Modo de preparo
Lave os tomates e deixe em água fervente durante 30 - 60 segundos ou até separe a pele.
Coloque os em água fria, tire a pele e remova as sementes. Corte os tomates a cebola,
pimentas e os Ingredientes: restantes e coloque numa caçarola grande. Aqueça por 10
minutos. Encha os vidros com a mistura deixando sobrar 1,5cm no topo. Tampe os vidros e
processe, de 15 a 25 minutos, dependendo do tamanho dos vidros.
PIMENTA EM CONHAQUE

Modo de preparo
Esterilize um vidro de 250 ml, branqueie abundantemente
pimentas em água quente, coloque
em seguida em água com gelo para parar o cozimento. Faça
um corte pequeno longitudinal em
cada pimenta e deixe os talos para uma melhor manipulação.
Encha o vidro com as pimentas e borrife com uma colher de
açucar. Encha o vidro com o
conhaque de sua escolha. Coloque o vidro em local fresco e
seco durante 1 mês, invertendo o
vidro a cada dois dias.
Coloque no refrigerador até estar pronto para comer ou,
derreta 1 barra de chocolate meio
amargo ou ao leite e coloque cada pimenta até cobrir bem.
Arrume numa bandeja plana e
refrigere.
CONSERVA DE PIMENTA
DEDO DE MOÇA

Ingredientes
pimenta dedo de moça
vinagre

Modo de preparo
1. Corte as pimentas ao meio e retire o cabinho e as
sementes, elas é que dão o ardor. Sem elas a
conserva fica aromática e suave. Se gostar de mais
picante, pode deixar algumas. Não esqueça de usar
luvas.
2. Vá colocando as pimentas cortadas em um vidro
limpo completando até a boca. Preencha com
vinagre branco de modo que todas as pimentas
fiquem cobertas com o líquido. Tampe e guarde em
local seco e fresco.
3. Você pode adicionar cebola, alho descascado ou
ervas de sua preferência no mesmo vidro.
CONSERVA DE PIMENTA
PICADA

Ingredientes
Pimenta dedo de moça
Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo
1. Ferva água suficiente para cobrir a quantidade de pimenta que
for usar. Lave as pimentas e corte-as em rodelas finas. Caso
queira tirar um pouco do ardor, retire boa parte das sementes.
Se preferir uma conversa um pouco mais ardida, não há
necessidade de retirá-las.
2. Em um recipiente, junte as rodelas de pimenta com a água
quente e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos.
3. Escorra a pimenta em uma peneira até que fiquem bem
sequinhas. Quanto menos água, menos umidade e melhor ficará
a conserva.
4. Coloque as pimentas em uma garrafa de vidro esterilizada e
adicione azeite até que todas elas fiquem cobertas — caso
contrário pode acontecer de fermentarem e mofarem.
5. Tampe a garrafa e deixe descansar por aproximadamente 15
dias em um local fresco e seco. Com o passar do tempo ela vai
ficando cada vez melhor, mas aconselha-se que as conservas de
azeite sejam consumidas em no máximo 7 semanas.
CONSERVA DE PIMENTA
COM ERVAS

Ingredientes
Pimenta (eu usei Jalapeño)
azeite
suco de 1/2 limão
ramos de ervas
um vidro
Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo
1. Primeiro corte as pimentas, é prudente usar uma
luva, porque o picante da pimenta é bem difícil de
tirar da mão, podendo causar dor caso você encoste
em alguma mucosa.
2. Tire e tampa e caso você não queira muito ardida,
tire também a placenta da pimenta, é lá que esta a
maior parte da ardência, é aquela parte branca
dentro da pimenta.
3. Lave bem.
4. Seque com pano de prato e deixe escorrer.
5. Em uma panela coloque o vidro que você usar cubra
de agua e leve ao fogo alto.
6. Quando começar a ferver coloque a tampa tampa e
deixe lá por alguns minutos.
7. Desligue o fogo e com cuidado retire o vidro da agua
e deixe escorrer bem.
8. Depois dos vidro frio, coloque a pimenta os ramos
de ervas, usei alecrim porque eu amo e porque fica
tão bonito.
9. Esprema o suco de 1/2 limão, toda conserva precisa
de uma acidez, você pode substituir pela mesma
quantidade de vinagre.
10. Complete com azeite.
11. Tampe e deixe na geladeira por pelo menos 15 dias
antes de usar.
CONSERVA DE PIMENTA
NA PINGA

Ingredientes
200 gr de pimenta dedo-de-moça
200 gr de pimenta malagueta
Quanto baste de pinga (mais ou menos meio litro)
3 a 5 dente(s) de alho
Um bocado de alecrim

Modo de preparo
1. Primeiro, esterilize o vidro que vai usar, fervendo-o
na água, dentro de uma panela, por exemplo. Depois,
decida se deseja a conserva mais ou menos ardida.
Para que fique menos, basta tirar as sementes das
pimentas.
2. Em seguida, retire todo o talo das pimentas, lave-as e
seque-as bem. No vidro, coloque primeiro um pouco
do alecrim no fundo do pote, pois ele irá subir para a
superfície quando acrescentar a pinga.
3. Alterne o tipo de pimenta com os dentes de alho e o
alecrim no vidro para decorar. Complete o recipiente
com a pinga e espere um mês para a conserva ficar
pronta.
CONSERVA DE PIMENTA
COM ALHO

Ingredientes
pimentas dedo de moça, partidas ao meio e sem
sementes
2 dentes de alho
2 colheres de chá de sal marinho
2 a 3 limões (depende do tamanho)
1 vidro vazio esterilizado (esse vidrinho aí tinha uns
8cm de altura)

Modo de preparo
1. Parti ao meio todas as pimentas e tirar as sementes.
2. Use luvas ou tome bastante cuidado, pois sem querer você pode passar as
mãos nos olhos.
3. Lave as pimentas em água corrente e deixe secar em cima de um pano limpo.
4. É importante que as pimentas estejam secas, antes de ir para o vidro, senão
sua conserva irá mofar.
5. Para preparar a conserva
6. Disponha as pimentas em pé, dentro do vidro, até não caber mais.
7. Encha o vidro com o suco dos limões (sem sementes), coloque o sal e os
dentes de alho em cima.
8. Tampe bem, dê uma sacodida de leve no vidro e reserve em local seco por
alguns dias, antes de consumir.
9. Não abra o vidro antes, só pra ficar cheirando a pimenta.
CONSERVA DE PIMENTA
COM CACHAÇA E
VINAGRE

Modo de preparo
1. A primeira coisa a fazer é esterilizar o vidro, colocando ele
para ferver em uma panela com água por
aproximadamente 20 mins. Para que o vidro não estoure,
você deve manter um pano de prato dentro da água, no
fundo da panela, durante a fervura. Enquanto o vidro
esfria você faz o branqueamento das pimentas, que serve
para que elas fiquem com uma cor mais vibrante e
demorem mais para oxidar, podendo ficar fora da
geladeira. É só colocar as pimentas em água fervente por
20 segundos e depois colocar imediatamente em água
com gelo.
2. Então, é só retirar os cabinhos verdes das pimentas e ir
preenchendo o vidro que você escolheu, fazendo camadas
ou organizando como você quiser. Ao final, você escolhe o
líquido que vai utilizar para curtir, se será vinagre, cachaça
ou azeite.
3. Essa mistura tem validade de 1 ano aproximadamente.
CONSERVA DE MIX DE
PIMENTAS

Ingredientes
600g de pimentas variadas e frescas (ou só dedo de moça, se quiser menos picante)
15 grãos de pimenta do reino
1 bouquet garni (a receita original pede 5 folhas de louro)
2 colheres de sementes de mostarda (a receita original sugere a mesma quantidade de
sementes de coentro)
5 colheres (chá) de sal
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 dente de alho (opcional)
1 litro de vinagre de vinho branco ou vinagre de arroz

Modo de preparo
1. Coloque todas as pimentas bem lavadas e secas em um
recipiente hermético.
2. Se for usar só a dedo de moça, para ficar mais suave, faça um
corte lateral em cada uma delas, e usando o cabo de uma colher
de chá, retire as sementes.
3. Agora acrescente os grãos de pimenta, o buquet (ou as folhas de
louro), as sementes de mostarda ou coentro e o dente de alho.
Reserve.
4. Em uma panela, aqueça o vinagre, sal e o açúcar até dissolver
completamente.
5. Quando esta mistura estiver ainda quente, mas não fervendo,
derrame dentro do pote com as pimentas. Tampe assim que
esfriar.
6. Coloque na geladeira e espere curtir alguns dias (uma semana é
suficiente).
CONSERVA DE MIX DE
PIMENTAS

Ingredientes
600g de pimentas variadas e frescas (ou só dedo de moça, se quiser menos picante)
15 grãos de pimenta do reino
1 bouquet garni (a receita original pede 5 folhas de louro)
2 colheres de sementes de mostarda (a receita original sugere a mesma quantidade de
sementes de coentro)
5 colheres (chá) de sal
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 dente de alho (opcional)
1 litro de vinagre de vinho branco ou vinagre de arroz

Modo de preparo
1. Coloque todas as pimentas bem lavadas e secas em um
recipiente hermético.
2. Se for usar só a dedo de moça, para ficar mais suave, faça um
corte lateral em cada uma delas, e usando o cabo de uma colher
de chá, retire as sementes.
3. Agora acrescente os grãos de pimenta, o buquet (ou as folhas de
louro), as sementes de mostarda ou coentro e o dente de alho.
Reserve.
4. Em uma panela, aqueça o vinagre, sal e o açúcar até dissolver
completamente.
5. Quando esta mistura estiver ainda quente, mas não fervendo,
derrame dentro do pote com as pimentas. Tampe assim que
esfriar.
6. Coloque na geladeira e espere curtir alguns dias (uma semana é
suficiente).